Bitter svamp: spiselig eller ej. De bedste opskrifter til syltning og syltning af bitter varm og kold derhjemme til vinteren

Den bitreste blandt mælkeplanterne er den bitre svamp. Men dette forhindrer ikke brugen af bitter champignon som svamp til syltning. Beskrivelse og foto af den bitre svamp.

Hej kære læser!

Svampe er uforudsigelige skabninger. Det ser ud til, at der i varmt og fugtigt vejr skulle være en masse svampe i skoven. Men det sker ikke altid.

Der er dog en svamp, der næsten hvert år giver en god høst af frugtlegemer. Dette er en slags "tryllestav" for svampeplukkere - den bitre svamp.

Smagen af svampen er meget bitter, hvilket afspejles i navnet. Dette er betinget spiselig svamp, klassificeret i kategori 4. Inden spisning skal bittert forbehandles.

Hvis der er mange svampe i skoven, mere værdifulde (for eksempel); hvis de vokser rigeligt, er det usandsynligt, at nogen vil stræbe efter at samle bitre op!

Men hvis der ikke er svampe nok... Så finder bittersvampen også anvendelse blandt svampeelskere. Og jeg må sige, han er ikke så slem!

Bitter svamp - hvordan ser den ud, hvor vokser den?

Dette er en mælkeagtig svamp fra slægten Lactarius. På udskæringen frigives dråber af hvid mælkeagtig juice på de beskadigede plader af frugtlegemet. Saften er bitter og skarp. Det ændrer ikke sin farve i luften.

Gortushka svamp i en fyrreskov

Bittersød danner mykorrhiza med fyr og gran, samt med birk. Den kan findes i tørre fyrreskove og i granløvskove. På samme tid, selv i år med en dårlig høst af svampe, dannes der i slutningen af sommeren - begyndelsen af efteråret en masse bitre frugtlegemer.

Bitter champignon i gran-birkeskoven

Frugtlegemerne af denne svamp er let genkendelige. Toppen af hætten er dækket af en rød-brun film. Der er ingen koncentriske cirkler på hætten. Til at begynde med er hætten på den bitre svamp konveks, dens kanter er stærkt bøjet ned. Senere bliver den flad-konveks og derefter tragtformet. Med alle disse forstyrrelser forbliver en lille tuberkel normalt i midten af hætten.

Ung bitter

Pladerne på undersiden af huen er hyppige, løber ned til stilken. I unge frugtlegemer er de lette. I en moden bittersød svamp er pladerne også farvet røde, og jo ældre frugtkroppen er, jo mere intens. Men farven på pladerne er meget svagere end hættens overflade.

Sådan ser bittersøde skiver ud

Frugtlegemerne af den bitre svamp er ret tætte. Indersiden af hætten er næsten hvid. Kun i gamle svampe bliver den rødlig. Stilken er kun fast i unge frugtlegemer. Senere dannes et hulrum i den.

I vores skove er der ingen giftige svampe, ligner bitter. Der er kun lidt lignende mælkeplanter, som normalt er spiselige. Den uspiselige levermelkegræs adskiller sig fra den bitre svamp ved dens gulnende mælkesaft.

Hvordan bruges bittersød svamp?

Dette er en svamp til syltning. Det ser ud til, at der er opskrifter til andre anvendelser af bitter, herunder stegning (efter foreløbig kogning). Men jeg har ikke selv prøvet det. Ganske muligt. Om det bliver velsmagende nok er et andet spørgsmål.

Inden saltning skal bitterne ligge i blød i ret lang tid, og vandet skal skiftes dagligt. Hvis iblødsætningsperioden for gule og ægte mælkesvampe er 2-3 dage, så er den for bitre svampe 5-6 dage. Når svampene lægges i blød, er det tilrådeligt at holde dem under tryk, så de er helt nedsænket i vand.

Allerede før kogning anbefales det at blødgøre denne svamp i et par dage. Jeg saltede dem dog efter at have kogt dem i 30 minutter. Og jeg mærkede ikke nogen særlig bitterhed fra de salte bitre.

Ved saltning bruges både "kolde" og "varme" metoder.

Kold metode til syltning af bitter champignon

Denne metode bruges til at sylte enhver bitter mælkeplante, og jeg har beskrevet det flere gange. Når man beskriver mælkesvampe, rystelser,...

De udblødte svampe anbringes i en beholder til syltning (emaljepotter, tanke, glaskrukker), salt tilsættes med en hastighed på 50 g (to spiseskefulde) pr. 1 kg udblødte svampe. Ribs- og kirsebærblade bruges til at tilføje smag.

De presser, så svampene er i den frigivne saft. I tanke og pander skal du bruge tallerkener eller trækrus i passende størrelse, hvorpå en eller flere sten er placeret.

Ved syltning i glaskrukker skabes der tryk ved hjælp af 2 - 3 splinter af passende længde (for at holde dem i nakken). Oftest propper jeg bare nakken med peberrodsblade og lægger et plastiklåg ovenpå.

Perioden for syltning af svampe ved hjælp af den kolde metode er omkring 40 dage. Når du sylter bitre svampe (og andre) i pander eller beholdere, kan du tilføje nye portioner til eksisterende svampe. Samtidig øges tidsrammen naturligvis.

Varmsaltningsmetode

Gælder også for evt. I denne metode koges svampe i en halv time, og bouillonen drænes.

De resterende operationer er næsten identiske med den kolde metode: 50 g salt pr. kg kogte svampe; ribs og peberrod blade; undertrykkelsesanordning. Med den varme syltningsmetode er den bitre svamp klar til indtagelse på 7 – 10 dage.

Bittersweet er en betinget spiselig svamp fra Russula-familien, slægten Milky. Denne svamp kaldes også for bittermælksvamp, rød bitter, bitter og bitter.

Svampens latinske navn er Lactifluus rubescens.

Hættens diameter varierer fra 4 til 10 centimeter. Først er dens form klokkeformet, derefter flad, og i modne svampe bliver den let nedtrykt. En spids kegleformet tuberkel forbliver i midten.

Kanterne på hætten er foldet indad og er tynde i strukturen. Hættehud rød-brun farve, men mod kanterne bliver det meget lysere. Overfladen er glat med let pubescens. I fugtigt vejr bliver hætten klistret og skinnende.

Frugtkødet er skørt, tæt, har en knap mærkbar lugt og har en pebret smag. Når frugtkødet er beskadiget, frigives en skarp, tyk mælkeagtig saft hvid. Ved skæring ændres frugtkødets farve ikke.

Benets længde når 4-7 centimeter. Dens farve er rødlig, dens form er cylindrisk. Benet er tyndt, mat, let fortykket i bunden. Overfladen af benet er dækket med hvidlig fnug. Bladene går ned langs stilken, ofte placeret, bredt. Sporerne er ovale, netformede. Sporepulver er hvidt.

Variation af bittermælksvampe

Hættens farve forbliver uændret, men stilken er i starten solid, men efterhånden som den vokser, bliver den hul, nogle gange kommer der et svampet stof i den. Farven på benet er først grålig og bliver derefter rødlig. Pladernes farve varierer fra lysebrun til hvidlig. Kødet er hvidt og er ofte rødere i bunden.

Udbredelse og økologi af bitterweed

Bitterukrudt danner mykorrhiza med nåletræer og birkes. De kan ofte findes i nåleskove. De vokser hovedsageligt i sur jord. Bittermælksvampe er kendt i mange regioner, de er de mest almindelige arter af Milk-slægten.

Høstsæsonen for bittersød er sommer-efterår. Da disse svampe kraftigt akkumulerer radiocæsium, anbefales de ikke at blive indsamlet i områder, hvor Tjernobyl-nedfald falder.

Ernæringsmæssige kvaliteter af liderligt ukrudt

Bitter svamp er en betinget spiselig svamp. Disse svampe er velegnede til indtagelse i syltet og saltet form. Når de er saltet bliver de mørkebrune. For at fjerne bitterhed fra bitter, skal den koges og gennemblødes.

I udenlandsk litteratur er disse svampe ofte klassificeret som uspiselige, men i vores land er de elsket og indsamlet. De er ofte klassificeret som kategori 4 betinget spiselige svampe. Sennep er mest velegnet til syltning, og de syltes sjældent.

Økonomisk betydning af bittersød

Der blev fundet et stof i frugtlegemerne af disse svampe, der forhindrer væksten af Staphylococcus aureus, Escherichia coli og andre mikroorganismer. På grund af det faktum, at et antibiotisk stof er isoleret fra disse svampe, bruges de aktivt i medicin.

Lignende arter

Kamfermælk er en spiselig svamp, men den er ikke særlig efterspurgt blandt svampeplukkere, fordi den har en bestemt smag;
Mælkelever – uspiselig svamp. Den mælkeagtige saft, der udskilles af denne svamp, bliver gul, når den udsættes for luft;
Sumpmælk ligner i farven bittersød, men den vokser i sumpede fyrreskove;
Kamfersvamp forveksles ofte med bitter svamp. Det er en spiselig svamp, der har duften af tørrede rødder;
Den orange mælkesvamp har en rød-kastanje farvet hætte og samme stilk.

Bittere svampe, eller bitterweed, er svampe med fløjlsbløde kanter, brunlig-brun i farven. Hætten når en diameter på 11 centimeter, og i midten er der en lille bakke. Det særlige ved denne type svampe er, at de ikke rigtig tiltrækker orme, så bitre svampe bruges ofte af husmødre til syltning. Hvis du ønsker at lave salt bitter, vil du se opskriften i vores materiale.

Bittermælksvampe indeholder en enorm forsyning af C-vitamin, såvel som en så vigtig komponent som kalium. Moderat forbrug af disse svampe hjælper med at normalisere blodtryk, rydder op i ansigtets hud, reducerer mængden af sukker i blodet. Derudover er liderlig ukrudt et produkt med lavt kalorieindhold, der kan prale af en buket af næringsstoffer.

Forarbejdning og iblødsætning af svampe

Forarbejdning af Horny Goat-ukrudt under enkle hjemmeforhold involverer omhyggelig sortering, hvorefter de skal gennemblødes i vand i 3 dage. Hver dag, to gange om dagen, skal svampe vaskes og væsken skiftes. På denne måde vil vi opnå fjernelse af bitterhed fra svampene.

Klassisk opskrift på salt bitter

Vi skal bruge følgende produkter:

Bitter - 1 kg.
Stensalt - 60 gram.
Sorte peberkorn - efter smag.
Hvidløg - efter smag.

Forudblød gedeukrudtet, læg det på en sigte, vask og pres det. Læg dem i en praktisk beholder, dæk med vand, så svampene er helt dækket, og læg dem under et synke. Hold i denne stilling i en måned i et køligt rum.

Hurtig tilberedningsmetode

For hurtigt at sylte svampe skal du forberede følgende ingredienser:

Mælkesvampe - 2 kg.
Løg - 1 kg.
Eddike essens - 15 gram.
Sorte peberkorn - 9 ærter.
Fedknopper - 3 stk.
Laurbærblad - 2 blade.
Sukker og salt - 60 gram hver.
Vand - 1 liter.

Vask mælkesvampene, kog i 15 minutter, dræn væsken. Kog saltlagen ved at kombinere med vand melis, salt, nelliker, peber, eddikeessens. Kog de bitre svampe i det i 5-6 minutter, overfør mælkesvampene på flasker, skiftevis med løg. Fyld glassene med lage, der lige er taget af varmen, og rul sammen.

Varm saltning

Vask det bitre gedeukrudt, fjern fordærvede dele og stilke, og lad det stå i vand i 5 dage. Mens svampene er i blød, bør du skifte vandet 3-4 gange, hvormed bitterheden forsvinder. Efter dette tidspunkt vaskes svampene og koges i en halv time i letsaltet vand.

Vigtig! For at forhindre, at bjerggede-ukrudtet brænder på bunden af gryden, skal du røre det af og til under tilberedningen.

Når der er gået en halv time, skal du slukke for varmen og vente på, at svampene er afkølet i vandet, først derefter hældes dem på en sigte og væsken dryppes af. Læg det kogte bjerggedeukrudt i en gryde, skiftevis med salt og krydderier. Glem ikke at tilføje hvidløg. Vi lægger pres på toppen, så svampene ikke flyder op og bliver luftige. Efter en uge kan du servere den.

Kold syltning

For at kold sylte mælkesvampe, følg instruktionerne.

Komponenter:

Goryanka - 1 kg.
Salt - 60 gram.
Hvidløg - 2 fed.
Peberrod - et lille stykke.
Spidskommen - efter smag.
Solbærblad – 1-2 stk.

Vask gedeukrudtet, klip stilken af, så der er 1 centimeter tilbage, og læg det i blød. Steriliser flasken og tilsæt lidt salt. Skift salt, svampe og krydderier, indtil flasken er fyldt. Når glasset er fyldt, læg tryk på toppen. Efter et par dage skal du flytte det til et køligt sted i yderligere fem dage.

Efter denne tid skal du fjerne gedeukrudtet og kontrollere, om der er frigivet nok saft eller ej. Hvis ja, så kan undertrykkelsen fjernes, men hvis ikke, tilsæt en saltvandsopløsning eller øg vægten af undertrykkelsen og lad det stå i noget mere tid. Total Tiden som bjergukrudt skal stå er 2 måneder.

Syltet

Det er nemt at marinere mælkesvampe. Til dette har vi brug for:

Bitter - 1 kg.
Vand - 0,5 liter.
Eddike - 60 milliliter.
Salt - 1 spsk.
Sukker - 1 tsk.
Sort peber - 10 ærter.
Nellike - 5 knopper.
Laurbærblad - 2 blade.
Løg - 2 stk.
Gulerødder - 1 stk.

Kog mælkesvampene i 20 minutter, dræn vandet fra. Kog sukker, salt, krydderier og grøntsager i vand, indtil de er møre, hæld eddike i og tilsæt bitter i 10 minutter. Læg mælkesvampene i glas, hæld marinaden i og rul sammen.

På polsk

Svampe - 2 kg.
Løg - 2 stk.
Salt - 2 spsk.

Til saltlage:

Vand - 1 liter.
Eddike - 0,4 liter.
Sukker - 3 spsk.
Salt - 2 teskefulde.
Enebær - 1 spsk.
Allehånde - 1 spsk.
Sort peber - 1 tsk.

Derudover: løg – 1 stykke – hakket i halve ringe; og sennepsbønner - 2 spsk.

Vask svampene, skræl og hak dem groft. Fyld det derefter med vand, tilsæt salt der og vent i 20 minutter. Skyl under et dørslag. Læg gedekrudt, løg og salt i en stor beholder, vent, indtil det koger, og kog i yderligere 20 minutter, og sigt derefter.

Læg løg og sennep i en flaske. Mens vi forbereder marinaden, kombinerer du alle dens komponenter og bringer i kog. Læg gedekrudtet i kogende vand, vent til det koger igen, og hæld det i glas.

Vigtig! Saltlagen skal hældes helt til halsen.

Pasteuriser låget i en gryde med kogende vand og luk dem.

Hvilke retter kan laves af svampepræparater?

Saltet eller syltet bjerggedugkrudt kan serveres som festligt bord, eller bare til en afslappet familiemiddag.

Denne svamp betragtes som en af de mest bitre svampe, der vokser i vores lands skove. I sin bitterhed kan den endda konkurrere med de farligste paddehatte. Men på trods af dette betragtes bittert som spiseligt! Desuden er den meget velsmagende, når den er saltet og syltet. Det vigtigste er at behandle og forberede det korrekt. Men først skal den selvfølgelig samles. Vi vil finde ud af, hvilke steder denne svamp vokser nedenfor, og også se, hvordan den ser ud på billedet.

Den mest bitre

Et af de "officielle" navne på denne type svampe er bitter mælkesvamp, bitter svamp. Desuden smagen frisk champignon Ikke bare bitter, men den mest brændende! Men takket være denne ulidelige smag angribes bitterling meget sjældent af orme. Det er faktisk svært at finde denne svampeorm.

Den mælkeagtige saft indeholdt i frugtkødet giver denne ubehagelige smag til bitter. Bittermælksvampen tilhører mælkefamilien. Hvid saft forekommer rigeligt fra frugtkødet på stedet for skæring og beskadigelse. Men det kan ikke anbefales at smage på det, da du stadig kan mærke en ubehagelig bitterhed i munden i flere timer.

Ikke desto mindre samler svampeplukkere gerne bitter, som de salter til vinteren. Sandt nok, før syltning skal det gennemblødes i flere dage i flere vand for at eliminere den ubehagelige bitterhed.

Vokser overalt

I modsætning til mange andre svampe, der kun vokser i nåleskove eller egeskove, findes bittersød overalt i store mængder. Der er især meget af det i fyrreskove. Du skal lede efter det blandt mosserne. Det er heller ikke noget problem at finde den i birkelunde med jord med høj luftfugtighed.

Det begynder at vokse fra begyndelsen af sommeren til frost. Bittermælksvampe foretrækker at vokse i familier. Hvis du finder én svamp, så se dig omkring - der er stor sandsynlighed for, at flere af dens kammerater vokser i nærheden. Men de vokser ofte alene.

Lad os nu se nærmere på beskrivelsen af sennep og se på fotografierne for at kende helten i denne artikel med sikkerhed.

Særlige tegn

Den bitre svamp er let at bemærke på afstand: højden af denne svamp kan nå 13 cm (inklusive hætten). Farven på huen kan variere fra kastanjerød, brunlig-rød med en brun nuance. Hættens form ændrer sig, efterhånden som svampen vokser: hos unge er den lille, konveks og passer tæt til stilken. Efterhånden som den vokser, bliver den fladkonveks med en lille tuberkel i midten, og hos voksne svampe bliver huen tragtformet. Men i midten kan du se den samme lille tuberkel, nogle gange er den spids, foto:

På den nederste del af hætten er der brede lysplader. Den bitre hats diameter kan nå 10 cm Den føles glat at røre ved, men i fugtigt vejr kan den blive lidt klistret og skinne i solen.

Stænglen er lige, uden bøjninger, kan nå en højde på 10 cm, i form af en aflang cylinder 1-1,5 cm tyk I de første dage af bittersødens liv er stænglen fast, så når den vokser bliver hul.
Ofte matcher stilkens farve farven på huen, men er lidt lysere. Basen er hvid.

Svampens kød er noget hårdt. Lugten er meget svag. Mennesker med en højt udviklet lugtesans kan mærke den subtile lugt af træ, og nogle svampeplukkere mærker måske slet ikke lugten. Frugtkødet indeholder et stort antal af meget bitter hvid juice, som vi talte om ovenfor.

Før madlavning skal bittert renses og placeres i en beholder med vand for at blive blødt for at fjerne bitterheden. Du skal ligge i blød i mindst tre dage, og det er tilrådeligt at skifte vandet mindst 3 gange om dagen. Umiddelbart før saltning skal den bitre svamp koges i saltet vand ved svag varme i cirka en halv time.

I skovene er der ofte en repræsentant for svamperiget, der ligner en krydsning mellem en paddehat, en paddehat og en russula - dette er en bitter svamp. Enhver svampeplukker kan falde over den, men mange undgår at samle den. Årsagen er den specielle smag. I Europa betragtes denne svamp som fuldstændig uspiselig. Dog kan bittersødt spises. Hvor man kan samle denne svamp, hvordan man laver den, hvordan den ser ud - i materialet nedenfor vil vi besvare alle disse spørgsmål.

Bitterkrudt (Lactarius rufus) – agaric familie Russulaceae, der tilhører slægten Mlechnikov. I Rusland hører den til kategori IV af betinget spiselige svampe, men udenlandske opslagsbøger anerkender den næsten enstemmigt som uspiselig. Denne svamp har flere almindelige navne: den kaldes bitter mælkesvamp, bitter ukrudt, rød bitter, bitter bitter. Næsten alle dukkede op blandt folket og i videnskabsmænds tale på grund af svampens særlige karakteristiske smag - skarp og skarp.

Mapper giver følgende beskrivelse af bitter:

Hætten på unge repræsentanter for arten er konveks med en spids tuberkel i midten hos voksne svampe er den flad med et forsænket center - tuberkelen er bevaret. På en solskinsdag er overfladen tør og glat at røre ved, med en let fnug i fugtigt vejr er den klæbrig og blank. Kanten af hætten er vendt indad. Dens dimensioner er relativt små - op til 10 cm i diameter, selvom nogle individer når 12 cm. Hudens farve er brunrød.
benet er glat, cylindrisk, jævnt, normalt ikke mere end 8 cm højt og op til 1,5 cm tykt, med let pubescens. Modne bitter har et hulrum inde i stilken. Farven er normalt meget lysere end huden på huen - rødlig, lyserød, med en antydning af rust, men den kan også have samme nuance som huen. Unge svampe har ofte næsten hvide stængler;
frugtkødet er næsten hvidt eller lysebrunt hos unge bitter og mørkere hos modne. Den er tæt og skør, har en let træagtig aroma. I en pause frigiver den øjeblikkeligt mælkeagtig væske i store mængder. hvid juice, meget bitter og skarp i smagen. Efter skæring ændres saftens skygge ikke over tid;
pladerne er meget ofte placeret, smalle, let faldende langs stilken, af en bleg rødgul nuance hos unge individer, derefter lysebrune og brunlige hos modne. I meget gamle bitter har de en hvid belægning;
sporer er hvidlige, ovale i form.

Udbredelse og frugtsæson

Bitterkrudt kan findes i næsten enhver skov, hvor der er godt affald - den findes i både nåletræer og blandede skovbælter. Yndlingssted vækst af denne svamp - Pinery med mosjord, samt lavhabitater. Indgår ofte i et symbiotisk forhold med birk.

De første svampe dukker op i juni og er rigelige i skovene indtil oktober - de er frostbestandige. De vokser både op i familier og alene. Bittersød er en af de mest almindelige spiselige arter af Milky-slægten. Interessant nok er denne svamp sjældent ormeagtig.

Da bitterhed har tendens til at samle sig skadelige stoffer og især radionuklider kan det ikke indsamles i nærheden af industrivirksomheder og i områder, hvor Tjernobyl-nedfald fandt sted.

Lignende typer og forskelle fra dem

Blandt kæmpe antal repræsentanter for svamperiget er der ægte tvillinger af bitre svampe. Det er den spiselige kamfermælke (Lactarius camphoratus) og sumpmælke (Lactarius sphagneti), samt den uspiselige levermælke (Lactarius hepaticus). Den største forskel mellem bitter og alle disse typer er den skarpe saft, som brænder læberne og ikke ændrer dens farve, når den kommer i kontakt med luft (saften fra hepatic lacticaria bliver gul). Den adskiller sig i lugt fra kamfermelkegræs - førstnævnte lugter af tørre rødder, mens bittersød lugter af træ. Sumpmælksvampen adskiller sig fra artiklens heltinde ved, at den vokser i sumpede skove og ikke har en tuberkel i midten af hætten.

Primær forarbejdning og forberedelse

Bitter kan saltes, syltes og nogle gange endda steges, selvom sidstnævnte tilberedningsmetode bruges yderst sjældent. Men for at tilberede dem ordentligt og slippe af med den karakteristiske bitterhed, der er til stede på grund af den mælkeagtige saft, kræver svampene iblødsætning.

Normalt marineres kun unge bitter. Du kan salte dem enten varmt eller koldt, men det er absolut bedst at gøre det med krydderier. Korrekt tilberedt bitter, saltet eller syltet, kan blive en rigtig dekoration til feriebordet.

Bittersød er en naturgave, som ikke kun er velegnet til mad, men også bruges i medicin. Dens væv indeholder et stof, der påvirker nogle negativt patogene bakterier, herunder Staphylococcus aureus. Så bitter kan ikke kun bruges som mad, men vil også være gavnlig for sundheden.