Saueost fra den franske provinsen. Den franske nasjonens stolthet er gourmetost

Frankrike har utrolig mange forskjellige varianter av ost, og du kan snakke om hver av dem i det uendelige. Blant de som absolutt er verdt å prøve, kan flere titalls nevnes.

Roquefort- saueost, som har edel mugg. Ekte ost av denne sorten modnes i kalksteinsgrotter sør i landet i 3 måneder. Svampaktig, myk, med pikant ost, den lukter sauemelk. Den brukes ofte til forskjellige sauser, tilsatt pasta og til og med suppe. Den er ideell som en matbit for å vekke appetitten. Dette er gourmetost.

Camembert- Normandieost, fet, myk. Den modnes ganske raskt, bare 3 uker. Osten har en champignonsmak og leveres i små bjørkebokser. Ost kan ikke lagres over lengre tid og bør ikke tilsettes varme retter. Det er en flott desserterstatning, spesielt med rødvin eller cider.

Livaro- ost med stor historie, produsert fra i Normandie fra kumelk. Osten er modnet i en innpakning laget av spesialdyrket sjørør. Den modnes i 1-2 måneder, kjennetegnes av en oransje-brun nyanse, har en skarp aroma og en veldig pikant smak. Den passer godt til hvitvin og kan erstatte en god dessert.

Pont l'evêque- en annen myk Normandie-ost, som er laget av kumelk, finnes litt sjeldnere enn de to foregående. Dette er en uvanlig ost, hvis hode har en strengt firkantet form, osten har en rik gylden fargetone. Den tar omtrent en måned å modnes, den har en mildere smak og en behagelig lukt av våt halm. Passer perfekt med fransk rødvin.

Munster er en myk ost laget av kumelk, hjemlandet er Alsace. For at osten skal modnes, tar det minst 3 uker, og osten vaskes regelmessig med saltet vann eller til og med vodka, og snus også. Osten har en røykaktig smak og en rik gylden-oransje farge. Den kan tilsettes potetgryter og paier, men er også god i ren form som forrett med hvitvin.

San Necter- en ost som er tilberedt i Auvergne-provinsen, den er laget av kumelk av høy kvalitet. Den modnes på spesialsengetøy laget av halm, den snus hver 5.-6. dag slik at muggsoppen vokser jevnt. Det tar omtrent en måned før osten modner. Den har en gråaktig fargetone og en helt uvanlig smak med et lite hint av sopp og hasselnøtter, dens aroma minner litt om havre og halm. Flott til dessert og lagt til bakevarer.

Epoisse- en berømt ost som kommer fra Burgund, som tar omtrent en måned å modne, men overmodning vil ikke ødelegge den, men vil bare bli dekket med en mørkere skorpe. Osten modnes i spesielle kjellere og vaskes regelmessig først med saltet vann og deretter med lokal eplebrandy. Den har en ganske skarp lukt og en sterk smak, lukter av krydder. Passer godt til rødvin.

Morbier- presset ost som ikke er kokt. Laget av kumelk. Den tilberedes i provinsen Franche-Comté. Hans hovedfunksjon- dette er et delikat, tynt lag med aske som ligger inne i sirkelen. Å finne autentisk Morbier-ost laget av landsbyens ostemakere er ikke lett, men det er verdt å bruke tiden på å lete. Den har en delikat kremet smak, men har en subtil røykaktig tone. Passer perfekt med rødvin.

Tomm- halvmyk ost, den kan lages av saue-, ku- eller geitemelk. Den har en gråaktig skorpe og en mild smak med en kremaktig fargetone.

Cantal- en av de mest kjente harde ostene, som i Auvergne-provinsen er laget av kumelk. I ferdig form- Dette er en stor, tykk-skorpet sirkel med aromatisk fruktkjøtt. Sammen med hvitvin.

Conte- hard ost med brunaktig skorpe. For å tilberede den bruker jeg melk fra kyrasen Montbéliard. Det tar 4 måneder før osten modner. Passer til rødvin, den har en delikat aroma med en fruktig undertone.

Reblochon- ost som tilberedes ved foten av Alpene. Dette er en myk ost med en tynn skorpe. Den er tilberedt av en blanding av melk fra kyr som tilhører tre forskjellige raser. Osten har en søtlig smak og aroma valnøtt, passer godt til hvitvin.

Emmental– Dette er en halvhard ost med store hull. Oppskriften på denne osten er sveitsisk, men den produseres også i Frankrike. Det tar tre måneder før osten blir helt moden. Denne osten brukes ofte til baking, men den er virkelig allsidig og deilig selv som en separat rett.

Mimolette- ost laget i Lila av kumelk. Den utmerker seg ved sin lyse oransje farge med en rødlig fargetone, samt en tykk skorpe som ser veldig eksotisk ut. Et annet interessant faktum er at under modning opererer en liten midd i osten, som lager passasjer i fruktkjøttet. Takket være dem får osten mulighet til å puste. Mimolette har en fruktig, lett bitter smak, som gjør den ideell med Bordeaux.

Bleu d'auvergne- blåmuggost, myk, laget av kumelk. Det tar omtrent en måned å modne. Den har en kremet, ganske krydret og salt smak. Flott som mellommåltid, men kan også kombineres med søt vin som erstatning for dessert.

Shabishu- geitost med rik historie, som er laget i Sør-Frankrike i provinsen Poitou-Charentes. Generelt produseres det mange forskjellige geitemelk-oster her, og denne er en av de deiligste. Hodet har en sylindrisk form. For at osten skal modnes, tar det minst 3 uker mer moden ost får en skarp smak. Det utmerker seg ved aromaen av nøtter. Til dessert serveres den med fikensyltetøy, eller du kan prøve den med hvitvin.

Coeur de Chevres- geitost, har en uvanlig form - i form av et hjerte, drysset med svart aske. Osten tar litt over en uke å modne, noe som gir den en delikat smak. Kan serveres pakket inn i et kastanjeblad. Ideell som dessert med en lett vin, gjerne rød.

Osteproduksjonen i Frankrike foregår fra vår til høst, og smaken endres avhengig av årstid. Som regel spises geitoster om våren og forsommeren, i tillegg modnes vanligvis Reblochon, Brie de Meaux og Comte på denne tiden. Om sommeren begynner sesongen med mer modne varianter av geitemelk, grunnlaget for tabellen er Mimolette og Cantal. Til høsten er Munster, Tomme, Brie de Melun og Camembert vanligvis klare. Men om vinteren kommer tiden for oster som modner lenge. Disse inkluderer Roquefort, Livarot, Comte og noen andre varianter. Selvfølgelig kan alle typer ost finnes i butikkene hele året, men de er alle laget ved hjelp av konserveringsmidler. Ferske oster selges kun i sesong.

Den mest velduftende og deilig ost er en ost laget av upasteurisert melk. Basert på merkingen er det bedre å velge AOC - dette betyr at osten fullt ut overholder standardene som ble etablert for århundrer siden.

Franskmennenes favorittost er Emmental de elsker Camembert og Brie. Det er bedre å lagre ost i emballasjen du kjøpte den i, eller pakke den inn i folie. Ost absorberer lukt, og for å bevare sin opprinnelige aroma er det bedre å beskytte den. Før servering må osten oppbevares i romtemperatur.

Basert på materialer fra boken av Zh.

Frankrike produserer rundt 400 typer forskjellige oster, og hver er unik på sin måte. Dette landet er det eneste i verden som tilbyr dette rik variasjon oster laget av ku-, geite-, sauemelk og til og med kombinasjoner av disse. Hver region i landet er kjent for sin egen type ost. Dette er et resultat av tradisjoner som har gått i arv fra generasjon til generasjon og har overlevd til i dag. Normandie (riket av melk og fløte) er kjent for sine Camembert og Pont L'Evêque varianter, Loire-dalen for geitemelk oster, og Alsace-regionen for Munster ost. Alperegionen er kjent for sine harde oster, som også har en delikat aroma, for eksempel Reblochon. Når det gjelder hovedstaden i Frankrike, produseres den mest prestisjefylte osten i hele landet, kalt Brie, her. Det skal bemerkes at profesjonelle osteprodusenter nærmer seg virksomheten sin veldig ansvarlig. Tross alt er Frankrikes rykte som et osteelskers paradis velfortjent og må opprettholdes på riktig nivå.

Vi gjør deg oppmerksom på informasjon om 66 typer franske oster. Oster med såkalt dobbel og trippel fettinnhold. Ost regnes som dobbel fett hvis den er 60 %; trippel - 70 % eller mer. Disse ostene passer til enhver rett og enhver måltidstid.

Bellétoile- myk ost med trippelt fettinnhold. Enkel å påføre. Tilgjengelig i runde deler som veier 150 gram.

Boursault- myk ost med trippelt fettinnhold. Tilgjengelig i 240 grams runder. Denne kremete osten er synonymt med en blanding av klassisk Brie-ost og tung krem.

Boursin - hvit ost dobbelt fett fra kumelk med tilsetning av små kjeks. Den har en krydret smak, da den inneholder urter og pepper.

Brillat-Savarin- rund hvit trippelfet ost fra Normandie. En fet og elastisk struktur er karakteristisk for den.

Excelsior- har noe til felles med Boursault og Boursin oster, men uten tilsetning av krydder og urter. Fettinnhold 72, tilgjengelig i 240 gram.

Fromage av Monsieur Fromage- Produksjonen av denne lille runde doble osten begynte for 75 år siden i Normandie.

Gervais- som regel er denne osten pakket i form av firkanter eller trekanter. Dens tekstur ligner på amerikansk kremost, men den har en rikere smak og er litt syrlig.

La Bouille– Denne rike, trippelfete osten har ikke noen distinkt aroma, men har en uforlignelig, unik smak.

La Bourse- trippel fet ost med tilsetning av urter og hvitløk. Tilgjengelig i porsjoner på 60g og 150g.

Margotin- denne osten inneholder en blanding av ku- og geitemelk, som gjør den til en mindre fet og tørrere ost. Den er også smaksatt med urter eller pepper.

Petit Suisse- en av de mest elskede doble ostene av franskmennene. Fettinnholdet varierer fra 60 til 75. Tilgjengelig i 30 g pakker.

provençalsk- en annen trippel-fett ost, krydret med enten urter, hvitløk eller pepper.

Tartare- trippelfet kremost med tilsetning av urter eller hvitløk.

Myke oster

Myke oster, anerkjent som de mest utsøkte over hele verden, regnes med rette som toppen av fransk kulinarisk fortreffelighet. De utmerker seg først og fremst ved deres brunaktige fargetone og myke, delikate tekstur; oppbevares utelukkende ved romtemperatur. Som regel serveres de med franskbrød og frukt (druer, fersken, pærer og epler). Tradisjonell fransk rødvin vil fremheve den delikate smaken av myke oster. Så her er de:

Bibress- kremost som smaker blåmuggost.

Brie- tradisjonelt betraktet som kongen av alle myke oster.

Brie de Meaux- en type Brie-ost; oppkalt etter produksjonsbyen.

Brie de Melun- nok et eksempel på en rekke av den berømte osten, oppkalt etter byen der den er produsert.

Bache Lorraine- Minner om Brie i smak og tekstur.

Cambree- nytt. En unik kombinasjon av Brie- og Camembert-oster med et fettinnhold på 50 %. Den er laget i rektangulær form og veier 2,5 kg.

Camembert- en av de mest populære franske ostene i denne kategorien, som er kjent over hele verden. Produsert i provinsen Normandie og tilgjengelig i 240 g.

Caprice des Dieux- oval ost, litt fetere enn camembert. Med en muggen skorpe.

Carre de 1' Est- en firkantet ost som smaker Brie, men er enklere. Som de fleste representanter for denne kategorien, er den dekket med en skorpe på toppen.
Chaource er en rund kremost dekket med en skorpe. Laget i provinsen Champagne.

Coulommiers- produsert i samme provins som Brie. Samme i størrelse, like i smak og tekstur, men mer forenklet.

Fol Amour-en oval ost som minner om Brie i smak og tekstur. Laget i Nord-Frankrike.

St. Benoit– Denne osten er laget av skummet kumelk i form av en liten flat skive. Når den er klar, har den en elfenbensfarge og en myk kremet smak.

Valdieue- ost som minner om Carre de 1’ Est i smak, størrelse og form.

Valmeuse- en annen variant av Brie-ost. Det utmerker seg ved tilstedeværelsen av spesielle stabilisatorer for å forhindre metning av oster med ammoniakk.

Halvharde oster

Glatt, smøraktig tekstur og smidighet ved skjæring er de viktigste kjennetegnene til denne ostevarianten. Dessuten smelter de lettere enn andre oster, noe som alltid gjør dem attraktive for matlaging. Når det gjelder kompatibilitet med andre produkter, er halvharde oster ideelle for ulike snacks, frukt, desserter og fransk rødvin. De fleste oster i denne kategorien er dekket med en uspiselig hard skall.

Babybeh- Laget utelukkende av kumelk. Den har en fast tekstur og en noe pikant smak. Holder friskheten i lang tid takket være den røde parafinomslaget.

Bonbel- denne osten er også laget av kumelk. Den er større i størrelse enn den forrige, men smaker lik den. Beskyttet av en gul parafinskorpe.

Chiberta- denne osten er produsert i Sør-Frankrike. Dens egenskaper: delikat elfenbensfarge og mange små hull, runde når de er ferdige. Mørk oransje omslag.

Livarot- en kjent representant for provinsen Normandie, rund i form, med en rik, pikant smak.

Edam Français- rik ost gul farge med en krydret smak og en appelsinomslag.

Munster- som en representant for Alsace-provinsen, har denne osten en sterk lukt, men en svak smak. Firkantet i form og gul i fargen, Munster er noen ganger smaksatt med spisskummen.

Pont l'Evêque- en annen ost som er laget i Normandie. Oversatt fra fransk betyr denne osten "Bishop's Bridge."

Port Salut- denne osten er nevnt oftere enn andre i oppskrifter.

Reblochon- laget av kumelk, liten i størrelse.

Royaldieue- dens tekstur ligner Port Salut ost, men har et høyere fettinnhold.

St. Nectaire-en annen "bror" til Port Salut. Den eneste forskjellen mellom dem er at den har en uspiselig mørkebrun skorpe.

St. Paulin- denne osten skiller seg fra Port Salut bare i fravær av en appelsinskorpe.

Geitemelk oster

Denne kategorien oster er høyt verdsatt blant ostekjennere over hele verden. Nesten hver provins i Frankrike kan skryte av sin egen unike geitemelkost. De er forskjellige i både størrelse og form. Former kan være svært forskjellige: pyramidale, sylindriske, flate og runde, i form av en avkortet kjegle. Når det gjelder teksturen til selve osten, er variasjoner mulig også her: fra myk til hard.

Chevres- den mest kjente osten i denne gruppen. Den passer utmerket til desserter, brød og frukt; Det anbefales spesielt å servere den med fransk vin.

Banon- ost er rund i formen og kan ha forskjellige størrelser. Vanligvis pakket inn i kastanjeblader og bundet med raffia palmefibre.

Capriceette- mager ost med delikat smak.

Shabishu- myk ost, kjegleformet og liten i størrelse. Ideell for desserter. Avhengig av alder varierer smaken også: fra søt til krydret.

Chèvre au Poivre- denne osten presenteres i form av en pai og er krydret med pepper, søt dill (fennikel) og rosmarin.

Chevrotin- en veldig populær ost i denne kategorien. Den har en diskré aroma, kremet tekstur og behagelig smak. Fettinnhold 45%.

Montrachet- produsert i provinsen Burgund. Formen ligner en sylinder; har en kremet smak. Fine spon fra resirkulerte vinranker legges på toppen.

Pyramid- samme tilfelle når formen påvirker navnet (pyramiden). Den spiselige skorpen er drysset med vinspon.

St. Marcellin- Opprinnelig ble denne osten utelukkende laget av geitemelk, men i dag er kombinasjoner av ku- og geitemelk mer vanlig. Rund i formen, myk i konsistensen, lett syrlig på smak.

Sainte Maure- sylindrisk ost med en tynn spiselig skorpe. Med alderen blir den uuttrykte smaken til denne osten mer merkbar.

Blåmuggoster

Denne gruppen av oster er oppkalt etter den grønn-blåaktige fargen på ostemassen, som gis til den av mycelium (spesielle typer mugg). For å tilberede disse ostene blir ostemassen frøet med muggsporer før modning og det lages luftkanaler inne i ostemassen med lange nåler eller andre midler. Luften lar blåmugg utvikle seg inne i osten. Denne formen gir disse ostene en spesiell krydret aroma. Blåmuggoster er vanligvis halvmyke, ofte sprø, skjøre, spesielt når de står i kjøleskap. Utvendig er de fulle av blågrønne årer av mugg. De fleste av disse ostene passer utrolig godt sammen med frukt, brød, usaltede kjeks og dessert. I USA brukes slike oster oftest i salater. Som regel produserer hver provins i Frankrike sin egen blåmuggost, som er oppkalt etter sitt eget navn.

Bleu d'Auvergne- Produsert i Auvergne-provinsen av kumelk. Den har en rik, skarp smak.

Bleu de Bresse- også laget av kumelk i provinsen Bresse. Formen er enten sylindrisk eller rektangulær.

Pipo Creme- har en uttalt smak. Den er lett å kutte da den ikke smuldrer. I tillegg har den en tynn, spiselig skorpe.

Roquefort- «kongen av alle oster», som franskmennene kaller det. Den mest kjente blåmuggosten i verden. Den produseres utelukkende av sauemelk i spesielle kalksteinsgrotter i Sør-Frankrike, i provinsen med samme navn.

Harde oster

Et særtrekk ved disse ostene er tilstedeværelsen av et stort antall hull. De er ideelle for smørbrød og er ofte nevnt i kokebøker.

Beaumont– Denne osten har en spesiell krydret smak. Den er preget av mange tettliggende hull og en mørk, uspiselig skorpe.

Comte- representant for den franske provinsen Jura. Den har færre hull, men er større - på størrelse med et kirsebær. Tilgjengelig i store runde porsjoner som kan nå 35 kg.

Emmental- kjent for relativt store hull. Uunnværlig for å lage sauser.

Mimolette- kumelksost produsert i Nord-Frankrike. Smaken og teksturen ligner cheddar-varianten. Mørkere på utsiden, lys gul på innsiden.

Tomme des Pyrénées- stor rund ost laget av kumelk med svart uspiselig skorpe.

Tom de Savoie- har lavt fettinnhold.

Cantal- den mest kjente representanten for franske oster. Den har lavt fettinnhold og er rik på proteiner, noe som gjør den mest attraktiv for de som er på diett. Veier opptil 20 kg.

Bearbeidede oster

Beau Pasteur- delikat smak, kremet tekstur og fravær av skorpe.

Fondu au Raisin- det minner om smaken av knuste druefrø.

Gourmandise- ideell for desserter. Har en kirsebærsmak.

Valentina Bondar

Franske oster er landets virkelige stolthet. Det er mer enn 400 arter, og hver av dem er spesiell på sin måte. Det er ikke bare antallet som er slående, men også mangfoldet av former. Hver type har sin egen egen historie, der du kan spore alt de minste detaljene forbereder et mesterverk.

Klassifisering

Mesterostmakere klassifiserer produktet på sin egen måte avhengig av produksjonsteknologien:

Myk med et hvitt belegg;
- fersk;
- presset (ikke kokt);
- blå (med mugg);
- myk uten plakk;
- kokt-presset;
- smeltet.

Det skal bemerkes at denne eller den oppskriften på det resulterende produktet inneholder melk fra geit, ku eller sau. I tillegg til alt dette kan produksjonen konsentreres til private gårder eller i spesialiserte fabrikker.

Skjemaer

Oftest ser franske oster ut som forskjellige geometriske former. De presenteres i form av en skive, sirkel, trommel, firkant, rektangel, kjegle, sylinder og til og med et hjerte. Variasjonen av former er designet for å sikre den mest ensartede modningen av produktet, og er også assosiert med tradisjonene og historien til tilberedning. For eksempel, på tidspunktet for legging av massen, brukte bønder trekantede og rektangulære beholdere, hvoretter dette kom i konstant bruk. Camembert og brie ser nesten alltid ut som plater. For geitoster ble ofte brukt kjegler, siden i dette tilfellet kan integriteten til produktet med sin myke og delikate indre konsistens bevares fullstendig. Harde varianter er representert av store runde hoder som ligner en trommel, siden de i denne formen er mer praktiske å plassere i kjellere. Men i dag begynner mange mestere å eksperimentere med formen, noe som senere fører til en endring i smak og produksjon av nye varianter.

Forberedelse

For å lage de beste franske ostene brukes en mesofil startkultur og naturlig løpe hentet fra kalvenes mage. I den moderne verden blir den siste ingrediensen ofte erstattet med chymosin, en komponent produsert av spesielle sopp. Produkter det brukes i er veldig populære blant vegetarianere, siden de ikke er av animalsk opprinnelse.

For oster som bruker edel mugg, presses ikke ostemassen på produksjonstidspunktet. Den tar form godt under sin egen vekt, en prosess eksperter kaller selvpressing. Etterpå blir sporer introdusert i den ved bruk av sprøyting (hvis de ikke ble tilsatt på modningstidspunktet), så blir massen saltet og krydder introdusert i den. Og så transporteres alt for modning til spesialtilberedte kjellere, hvor man etter utviklingen og fullføringen av prosessen får en unik konsistens med spesiell smak.

Halvsolid

En oljeaktig og jevn struktur, smidighet når du skjærer - dette er de viktigste kjennetegnene til disse typene. I tillegg er de lettere enn andre franske oster, noe som alltid gjør dem svært attraktive for matlaging. Dette produktet blir et uunnværlig tillegg til frukt, snacks, rødvin og ulike desserter. For transport er de dekket med en uspiselig film, som bevarer deres integritet og hjelper under transport.

1. Babybeh - kun kumelk er nødvendig for produksjon. Den har en fast tekstur og en krydret smak.
2. Chiberta - produsert i Sør-Frankrike. Den har en delikat elfenbensfarge og stort beløp små hull.
3. Livarot - dette produktet kommer fra provinsen Normandie, er laget med runde konturer og en rik, krydret smak.
4. Edam Francais - knallgul, lett pikant, middels fast.
5. Munster - dyrket i Alsace, har sterk lukt og mild smak. Ostemakere krydrer den noen ganger med karvefrø.
6. Pont l’Eveque - opprinnelig fra Normandie, oversatt fra fransk betyr "Bishop's Bridge".
7. Port Salut - denne typen anbefales oftest for varmebehandling.
8. Royaldieue - en av de feteste variantene.
9. St. Nectaire er veldig lik Port Salut, forskjellen er at den har en mildere smak.

Franske geitemelk oster

Denne kategorien er høyt verdsatt blant gourmeter rundt om i verden. Nesten hver provins presenterer enkelt sitt eget unike produkt. De er forskjellige i både form og størrelse. Når det kommer til struktur og smak kan du skryte av den største variasjonen.

1. Chevres - er ganske kjent i denne gruppen. Den passer godt til brød, desserter og frukt, og anbefales spesielt servert med vin.
2. Banon - har et avrundet utseende, vanligvis pakket inn i kastanjeblader og bundet med fibre fra Raffia-palmen.
3. Capricette er det fettfattigste produktet med en delikat smak.
4. Chabicho er en liten myk fransk ost. Ideell for desserter. Avhengig av aldring varierer smaken, fra veldig søt til pikant krydret.
5. Chevre au Poivre - ser ut som en pai, krydret med pepper, rosmarin og dill (fennikel).
6. Chevrotin er et veldig populært produkt i denne kategorien. Den har et fettinnhold på 45 %, har en kremet tekstur, en diskré aroma og en behagelig smak.
7. Montrachet - produksjonen er lokalisert i provinsen Burgund. Den har en kremet nyanse og er toppet med fine spon fra resirkulerte vinranker.
8. St. Marcellin er litt syrlig og myk i konsistensen.
9. Sainte Maure - har en tynn spiselig skorpe og en sylindrisk form. Med gradvis modning blir den uuttrykte smaken mye lysere.

Blåmuggoster

Denne gruppen har fått navnet sitt på grunn av samme farge på den ferdige massen, som mycelet gir den. For å tilberede slike delikatesser, før modning, blir ostemassebasen sådd med sporer, og deretter gjennombores luftkanaler gjennom den ved hjelp av lange nåler eller andre enheter. De hjelper mugg til å utvikle seg og spre seg på innsiden. Takket være dette tilsetningsstoffet får produktet en spesiell krydret aroma og smak. Fransk blåmuggost passer godt til brød, frukt, desserter og usaltede kjeks. Som regel lager forskjellige provinser sin egen versjon, og håndverkere navngir den etter stedet der den ble produsert.

1. Bleu d'Auvergne - opprinnelig fra Auvergne, den krever kumelk for produksjon. Den har en skarp og fyldig smak.
2. Roquefort er den mest populære blåmuggosten. Produsert utelukkende av sauemelk sør i landet i spesielle kalksteinsgrotter.
3. Bleu de Bresse - provinsen Bresse ble stamfar. Har en rektangulær eller sylindrisk form.
4. Pipo Creme - skarp, lett å kutte og smuldrer ikke. Alt har en tynn spiselig skorpe.

Franske harde oster

Grunnleggende særpreg Denne gruppen er tilstedeværelsen av et stort antall hull. Denne typen er perfekt til smørbrød og brukes ofte til matlaging.

1. Beaumont - har en spesielt krydret smak den er preget av mange tettliggende hull og en mørk, uspiselig skorpe.
2. Comte - modnes i Jura-provinsen. Har hull på størrelse med kirsebær. Den produseres i store avrundede blokker som kan veie opptil 35 kg.
3. Emmental - kompletterer sauser perfekt med sine smaksegenskaper.
4. Mimolette - laget av kumelk i Nord-Frankrike. Teksturen ligner på cheddar. Innsiden er lys gul og utsiden er mørkere.
5. Tomme de Savoie - verdsatt for sitt lave fettinnhold.
6. Cantal - anses som skånsom og rik på proteiner, noe som gjør den mest attraktiv for de som er på diett. Hodene veier opptil 20 kg.

Bearbeidede oster

Laget av forskjellige typer melk, velsmakende og lett.

1. Beau Pasteur - har en subtil aroma, kremet tekstur, og har ikke en beskyttende skorpe.
2. Fondu au Raisin - smaksegenskapene minner om knuste druefrø.
3. Gourmandise - rett og slett uerstattelig for desserter, har også en kirsebær-ettersmak.

Smaking

Det er en spesiell prosedyre for dette. Osten serveres på ett fat før dessert. Den skal serveres med godt bakt brød og vin. Til et slikt arrangement velges 10-15 forskjellige varianter. Oftest er det et fat servert med hvite halvsøte eller tørre drikker fra samme region i Frankrike, da de harmonerer best sammen.

Utvalg av melk

Mestere i håndverket deres stiller store krav til produktet som mesterverkene deres er laget av. Hovedindikatorene ved valg av råvarer påvirkes av et stort antall faktorer, det bør ikke være for flytende eller oppnås ved uren melking. Kvaliteten er sterkt påvirket av kyrasen og deres fôringsdiett.

For å lage blåmuggost anbefales det ikke å bruke melk fra nederlandske kyr, selv om de gir rekordmelkeytelser, noe handelsmenn liker, men det viser seg å være for flytende. Produktene som produseres av den er alltid av lav kvalitet, tørre og veldig ofte gjærende. Til produksjon bruker håndverkere råvarer fra lokale raser, på grunn av deres høye fettinnhold og tetthet.

Dietten til dyr bør inneholde ensilasje, fermentert fôr og kake. I vintertid Det er best å mate kyr med kli, alfalfa, godt tørket enghøy og kløver. Som et resultat vil det ferdige produktet alltid være av høy kvalitet.

Fordel

Det er mye som tyder på at fransk hvitost er veldig næringsrik, og det gjelder også den blå gruppen. Ved regelmessig bruk reduseres risikoen for å utvikle slag, hjerteinfarkt og andre hjerte- og karsykdommer betydelig. Produktet skaper et gunstig felt for reproduksjon gunstige bakterier, og forhindrer dermed fullstendig gjæring og dysbakteriose. Og bare én osteskive kan fylle opp kroppen med mer protein enn fisk og kjøtt med samme volum. Selvfølgelig passer de godt til vin. Ung rød Beaujolais er perfekt til Camembert, fransk Brie-ost passer fantastisk til Chateau Clarcke. Roquefort kan kombineres med dessert

Franske oster har lenge vært snakk om byen. Navnet høres ut som musikk i ørene til gourmeter, og Frankrikes president Charles De Gaulle sa: "Hvordan kan du styre et land som har 258 varianter av ost." Sitatet hans går tilbake til første halvdel av 1900-tallet, og i dag finnes det enda flere varianter. Det er navn på oster som har blitt produsert i en eller annen region i Frankrike i århundrer, og deres navn, opprinnelsesregion og produksjonsteknologi er beskyttet av sertifikater på statlig nivå.

Vi presenterer for deg en liste med bilder av de beste og mest populære variantene av fransk ost, som vil hjelpe deg å navigere i verden av utsøkte delikatesser og bedre forstå nasjonal mat Frankrike.

Camembert

Kanskje den mest kjente franske osten, hvis navn ble gitt av opprinnelsesområdet i Normandie. Camembert har en hvit fløyelsaktig muggskorpe, en myk, fet konsistens, delikat smak og en ganske skarp aroma, som den franske poeten Fargues kalte «lukten av Guds føtter».

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie forveksles ofte med Camembert, og den er faktisk lik i utseende og tekstur, men er betydelig dårligere når det gjelder uttrykksevne for aroma og fettinnhold (kun 25%). Av denne grunn regnes brie som en mer allsidig myk muggost, som har vært kjent siden middelalderen.

Bree (foto: @mercato_tlv)

Conte

Denne harde franske osten kalles "Gruyère de Comté" for sin likhet med osten med samme navn. Classic Comté er laget av upasteurisert kumelk og har en behagelig søtlig smak med en nøtteaktig ettersmak.

Conte (bilde: @bettys_bite)

Roquefort

En annen veldig populær fransk ost over hele verden er myk ost med blåmugg. Tradisjonell Roquefort er laget av sauemelk og har en smøraktig tekstur og salt smak.

Roquefort (foto: @24chees)

Tom de Savoy

Halvhard ost av elastisk konsistens med hvit mugskorpe og små øyne. Produsert i regionene Savoie og Haute-Savoie. Dette er den eneste franske sertifiserte osten som kan ha forskjellig fettinnhold – fra 10 % til 25 %.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Saint-Nectaire

Den eldste osten produsert i Auvergne-regionen i Frankrike, den kalles også den første bondeosten. Den har en hard muggskorpe, halvmyk konsistens og fruktkjøtt med en delikat smak av skogssopp eller krydder. Ideell å servere med Bordeaux-viner.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie er en myk ost fra Savoy med en hard, saltlakevasket skall og en intens aroma. Den franske landsbyen La Clusaz arrangerer en egen Reblochon-festival, der ost tilberedes og smakes på stedet.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Munster-Jerome er en myk ost med en vasket oransjerød skall og en veldig skarp aroma. Den begynte å bli produsert av italienske benediktinermunker i et kloster i det franske departementet Vosges. Senere dukket landsbyen Munster opp på denne siden, og osten fikk navnet sitt.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Nok en hard ost fra Auvergne, som regnes som en av de eldste variantene i Frankrike. Farmer's cantal er laget av rå melk, mens kommersiell cantal er laget av pasteurisert melk. Osten har en tydelig, uttalt smak og aroma, dens skorpe er hard og tykk.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Myk, delikat ost med oransje eller mursteinsrød skall, avhengig av modningsgrad. Den ble først produsert av kommunen Époisses i Burgund og sies å ha vært Napoleon Bonapartes favorittost. spise det dessertskje og servert med burgunderviner.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier kommer, i likhet med Comté, fra den franske regionen Franche-Comté. Dette er en halvmyk ost med hard skorpe, som har en "dekorativ" funksjon som skiller den fra mange andre. En tynn stripe med knust kull renner ned på midten av ostehjulet. I dag er dette bare en hyllest til tradisjonen, men en gang var en stripe sot et nødvendig tiltak.

Franske bønder gjorde morbier, komponerte det fra to stykker fermentert melk. Det første stykket ble oppnådd etter kuas kveldsmelking, det andre etter morgenmelkingen. Dermed måtte den første ostebiten vente en natt, og for å unngå at den ble ødelagt ble den smurt med et sotlag på toppen, og dagen etter ble den andre biten lagt på den.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shawrs

En myk ost med tett hvit muggskall, som har blitt produsert siden 1300-tallet. Osten har en delikat, lett syrlig smak og en nøtteaktig sopparoma.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet er en gjenkjennelig lys oransje ost med et sfærisk hode. Produksjonen startet ved dekret fra Louis XIV, ifølge hvilken det var nødvendig å lage en fransk analog av den nederlandske edam. For å få mimolet til å ha synlige forskjeller, begynte de å legge til vegetabilsk fargestoff. Fødestedet til denne osten er byen Lille i Nord-Frankrike.

Mimolette (foto: @lajambedc)

Valence

Geitost i form av en pyramide uten en skarp topp har en delikat smak og aroma. Muggskorpen på osten er tett og har en gråblå fargetone på grunn av at den er drysset treaske. Anbefales for sammenkobling med hvitvin.

Valence (foto: @parisismykitchen)

Coeur de Chevres

Navnet oversatt fra fransk betyr "geitehjerte", som tydelig karakteriserer denne osten. Den er laget av rå geitemelk og ostehodet er formet til et hjerte. Osten er myk, med en muggen skorpe, fargen varierer fra delikat hvit for unge og gråaktig for modne.

Coeur de Chevres (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

"En delikatesse fra Burgund" er kjent i regionen fransk mat siden 1700-tallet. Denne delikate myke kremosten har tett lett fruktkjøtt dekket med en fløyelsmyk muggskorpe.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Myk fransk ost med en uttalt melkeaktig-kremaktig smak. Det er forbudt å tilsette krydder eller tilsetningsstoffer som vil forstyrre harmonien i smaken og aromaen.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Bløt geitost med mugnet skall og syrlig fruktkjøtt med delikat nøtteaktig smak. Produsert i avdelingen Lot i Occitania.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Nok en myk geitost produsert i regionen Auvergne-Rhône-Alpes. Den har flere varianter som varierer i grad av modenhet og smak. Ungost har et lett kjøtt og skall, og ettersom graden av modenhet av picodon øker, blir kjøttet tettere og den mugne skallen blir blå.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Myk geitost i form av en pyramide, som den ofte kalles "Eiffeltårnet". Skorpen er mug, blåaktig, kjøttet har en lett hasselnøttsmak.

Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crotten de Chavignoles

Myk ost laget av geitemelk, som vanligvis serveres med frukt og hvitvin. Osten kommer fra den franske landsbyen Chavignol, hvor den begynte å bli produsert på 1500-tallet.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardon

Delikat fransk pelardon regnes som den eldste geitosten i Europa. I tillegg, takket være geiter som beiter på naturlige beitemarker, er osten laget av miljøvennlig melk, som ikke kan annet enn å inspirere den miljøbevisste gourmeten.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

En myk ost fra Normandie, som en gang ble kalt "de fattiges kjøtt", men i dag er det et ekte eliteprodukt. Livaro er laget av kumelk, avhengig av modenhet, har en mer eller mindre rik gul-oransje fargetone. Skorpen til Livaro har en dyp oransje farge på grunn av vegetabilsk fargestoff som brukes til å farge produktet under modningsperioden.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Layol

Halvhard ost laget av upasteurisert kumelk. Layol har en tykk brungrå skorpe, og fruktkjøttet har en syrlig smak med uttalte hint av aromatiske urter.

Layol (foto: @redvioletblog)

Pont-l'Evêque

Myk ost laget av kumelk, produsert i Normandie. De første omtalene av denne osten finnes i historiske krøniker fra 1100-tallet. Den har en vasket muggen skorpe, en skarp aroma og en søtlig ettersmak. Passer godt til cider og rødvin.

Pont l'Evêque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Blåmuggost fra Auvergne, som har en mindre uttalt saltsmak sammenlignet med andre blåmuggoster. Dens tekstur er smøraktig, og selve osten har en mer delikat smak.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Saler

Halvhard kumelksost hentet fra Saler-kyr. Saler regnes som en av de eldste ostene i Frankrike - historien går tilbake mer enn to tusen år. Osten har en dyp rik smak og aroma, gyllent kjøtt, tett og samtidig myk konsistens.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

En myk savoyardost laget av rå geitemelk med en krydret, nøtteaktig smak. Den har tett, fuktig masse med hull, en tett gul til oransje skorpe, dekket med et uttalt belegg av hvit mugg.

Chevrotain (foto: @alessandro.grano)

De er landets telefonkort. I Frankrike er det umulig å beregne det nøyaktige antallet ostevarianter. En ting vi kan si sikkert - det er flere hundre varianter, som hver er individuelle og alle vil finne et produkt til deres smak blant denne varianten.

Det er verdt å merke seg det faktum at i henhold til uuttalte regler beskytter hver produsent produktet sitt med opphavsrett, noe som betyr en patentert oppskrift, slik at den tilsynelatende samme typen ost vil ha en unik smak.

Ost serveres i Frankrike som forrett med vin sammen med en baguette, og er en egen rett. Vanligvis inneholder en ostetallerken flere typer ost på en gang, så de som ønsker å prøvesmaking bør definitivt bestille et ostefat på hvilken som helst restaurant i hovedstaden.

Typer fransk ost

Typen fransk ost kan bestemmes av flere parametere: sammensetning, formfarge, hardhet, fettinnhold. La oss ta en nærmere titt.

Franske oster er laget av tre typer melk:

• sau (Brebi baskisk, Roquefort)
• kuer (Brie, Camembert, Comte, Livarot)
• geit (Chabichou du Poitou)

Oster kjennetegnes også av fargen på formen:

• hvit mugg (Brie, Camembert, Chabichoux du Poitou)
• blåmugg (Roquefort)
• rød mugg (Cantal, Reblochon)

Hardheten til ost kan være:

• hardt (Kanthal)
• halvfast (Brebi baskisk, Cantal, Comte)
• halvmyk (Morbier)
• myk (Munster, Mont-d'Or)

Etter fettinnhold kan ost være:

• lys 20-30 % (Brie, Neuchatel),
• normal 40-50 % (Brebi baskisk, Cantal, Saint-Nectar)
• dobbel fett 60-75 % (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
• trippel fett fra 75 % (Bouille, Tartar)

Absolutt alle oster kan skilles ut etter utseende:

• fersk (Kaibot)
• presset ukokt (Kantal)
• myk med mugg (Seilles-sur-Cher);
• myk med vasket skall (Epuas, Venaco);
• blå (Bleu de Causse, Bleu d'Auvergne, Bresse Bleu)
• smeltet (Cancuayot)

Oster produseres på visse steder, noe som påvirket navnene på variantene. Oster produsert i en bestemt region eller by regnes som tradisjonelle og er merket Appellation d’Origine Controlee (AOC på russisk). Når du kjøper ost med denne merkingen, kan du trygt si at produksjonen brukte en tradisjonell oppskrift som har blitt utviklet i mer enn ett århundre.

Former av franske oster

En riktig valgt form tillater ikke bare praktisk lagring av ost, men sikrer også jevn modning og påvirker også smaken. Geitemelk oster er vanligvis formet til kjegler. Dette forklares med det faktum at myk fruktkjøtt bedre bevarer ostens estetiske utseende. For harde varianter brukes en rund eller trommelform.

Franske oster kan sees i disse formene:

• tromme
• torget
• ingot
• triangel
• sylinder
• Kjegle

Hvordan velge fransk ost

I Frankrike er det urealistisk å kjøpe ost av lav kvalitet. Oster er nøye testet og produsentene deres er fullt klar over sitt ansvar overfor forbrukerne, siden fransk lovgivning gir alvorlige straffer for produkter av lav kvalitet. I tillegg er ost franskmennenes stolthet, så alle oster som selges i landet er av høy kvalitet.

Den italienskfødte kokken Marco Cervetti forteller ikke bare hvordan man velger ost, men også hvordan man oppbevarer oster. Nyttig video for alle, jeg anbefaler å se den.

Fransk ost pris

Nedenfor er en liste over de mest populære franske ostene med estimerte priser:

• Camembert - 5,90 euro / 250 g
• Comte – 6,90 euro/200 g
• Reblochon - 11,80 euro / 450 g
• Roquefort - 9,60 euro / 200 g
• Saint-Nectar - 5,50 euro / 200 g
• Brie – 5,20 euro/200 g
• Cantal - 4,20 euro / 200 g
• Chabichoux du Poitou - 6,40 euro / 150 g
• Neuchatel - 4,60 euro / 200 g
• Mimolet – 6,70 euro/ 200 g
• Livaro - 12,90 euro / 500 g
• Munster - 5,90 euro / 200 g
• Morbier - 5,80 euro / 200 g

Hvor kan du kjøpe ost i Paris

Hvis du reiser rundt i Frankrike, vil det mest lønnsomme alternativet være å kjøpe ost direkte fra produsenten. I beskrivelsene av oster angir vi alltid området, og som regel vil du definitivt finne en privat butikk med lokal ost der.

Og hvis det ikke er en slik mulighet til å reise rundt i Frankrike, så besøk en spesialisert. Dette er et helt nettverk av små butikker spredt over hele Paris. Her finner du det bredeste utvalget av oster. Går du rundt i byen finner du sannsynligvis andre ostebutikker, se etter ordet Fromagerie på skiltet.

Oster kan også kjøpes i dagligvarebutikker til følgende store kjøpesentre:

Er det mulig å ta med ost fra Frankrike?

Hva hentes oftest fra Frankrike? Det er ost og vin. Og hver turist har et spørsmål om hvor mye ost som kan tas med fra Frankrike. Svaret er - mye! Det viktigste er at osten er i uskadd, original emballasje. Tillatt vekt for én person er 5 kg ost.

Ostesmaking

Hvert år, den 29. mars, feirer franskmennene en av sine mest elskede gastronomiske høytider – den nasjonale ostedagen. På denne dagen kan du trygt gå til hvilken som helst restaurant i hovedstaden, hvor du vil bli tilbudt en ostesmakingstallerken med 7-8 varianter av ost til en svært rimelig pris. Eller gå til en ostemesse, hvor du kan kjøpe et sjeldent produkt av høy kvalitet til en overkommelig pris.

Populære varianter av franske oster

Vi har telt 15 varianter av fransk ost som er verdt å prøve i Frankrike.

Brie

Hvis du går til nærmeste handlebutikk hvor det er et utvalg av oster, så vil du garantert finne Brie-ost blant all variasjonen. Og mest sannsynlig vil det være en analog av originalen, fordi ost har mange varianter, og det er grunnen til at navnet i seg selv brukes generisk.

Brie er en myk ost laget av kumelk med et fettinnhold på 25 %, som produseres i den franske provinsen med samme navn nær Paris. Bare to typer ost produsert i forstedene til Paris er sertifisert av Appellation d'Origine Controlee: Brie de Meaux og Brie de Melun.

Osten er lett å kjenne igjen på sin hvite edle mugg, lukt og uforlignelige smak. Den er laget i form av en flat kake med en tykkelse på 3 til 5 cm, med en diameter på 30 til 60 cm. Smaken domineres av den lette smaken av ammoniakk, og en svak lukt av ammoniakk kommer fra osteskorpen. . Tykkelsen på osten påvirker også smaken jo tynnere den er, desto krydrere er den. Det samme gjelder aldring, ungost har ingen skarphet.

Brie er en populær ost blant franskmennene den serveres både på høytider og ved middagsbordet. Produsert hele året, lagret ved temperaturer +2…-4 °C. Før servering må osten tas ut av kjøleskapet på forhånd og vente til osten får romtemperatur.

Interessant nok ble osten æret av kongelige, så Brie fikk status som kongenes ost. Kong Philip Augustus, dronning Margot og Henry IV var henrykte over ostens smaksspekter.

Brebis baskisk

En annen stor familie med harde sauemelk oster produsert i sørvest Frankrike. Den mest populære osten i Frankrike er Ossau-iraty.

Denne halvhardpressede osten begynte å bli produsert av munkene i Belloc Abbey for mer enn 300 år siden.

Det er en tung (2-7 kg!) sylinder med en diameter på 18 til 28 cm, en høyde på 7 til 15 cm. Du kan kjenne igjen osten på dens karakteristiske oransje-gule eller gråaktige skall, aroma og unike nøtteoliven. smak. Osten modner fra 60 til 90 dager i spesielle rom bygget av stein i fjellet.

Til tross for at det produseres ost hele året, lages den beste smaken om høsten. Fettinnholdet i osten er 50 % og anbefales å spises med søt hvitvin.

Camembert - Camembert

En myk, fet type ost laget av kumelk. Utad ligner den på Brie-ost, men har et høyere fettinnhold og en spesifikk aroma. Den har en soppsmak og er dekket med en hvit mug skorpe på utsiden.

Ved produksjon av ost brukes hel kumelk med tilsetning av en liten mengde skummet melk.

Visse parametere er også karakteristiske for denne sorten: tykkelsen på flatbrødet er 3,1 cm, diameteren er 11,3 cm, og vekten er 340 gram. For å få 12 porsjoner ost brukes 25 liter melk.

Hovedproduksjonen av ost skjer fra september til mai. Den korrekte Caumabert holder formen når den kuttes og lagres ikke lenge.

Cantal - Cantal

Cantal er en av de eldste franske ostene fra Auvergne-regionen. Det er en hard og halvhard variant, med en sterk og syrlig kremet smak som bare forsterkes over tid.

Ostemodning skjer i et kjølig rom i gjennomsnittlig 3 til 6 måneder, noen ganger opptil et år. Under modningsprosessen vaskes ostehjulene jevnlig med vann og snus.

Osten er et fat dekket med en tykk gyllen skorpe med mugg og rødlige prikker, inni det er myk gul fruktkjøtt. Ett hode med Cantal-ost når en diameter på 50 cm og vekten kan nå opp til 40 kg.

Cantalost har flere varianter avhengig av hvilken type melk som brukes. Så Cantal Fermier gårdsost er laget av rå melk, og Cantal Laitier er laget av pasteurisert melk (kommersiell versjon).

Det er viktig at gårdsosten Cantal Fermier får fjernet skallet, siden den kan inneholde Listeria-bakterier. Ost laget av upasteurisert melk er ikke egnet for konsum av barn, eldre og personer med immunsvikt.

Varianter er også preget av modningstid. Ung ost modnes om 1-2 måneder - Cantal jeune; medium eller forgylt modnes på 2-6 måneder - Cantal doré og lagret i mer enn 6 måneder - Cantal vieux.

Sistnevnte ostetype står for om lag 20 % av den totale produksjonen. På riktig oppbevaring Den blir kanskje ikke ødelagt før 1,5 år, men den kan bare kjøpes i regionen, den eksporteres svært sjelden.

Fettinnholdet i Cantal ost er 45 %. Det brukes til tilberedning av supper, salater, fondue, og det er også lagt til potetretter.

I 1980 mottok Cantal-osten AOC (Authenticity of Origin)-sertifisering.

Comte

Comté er en halvhard ost laget av upasteurisert kumelk som produseres i Burgund-Franche-Comté-regionen i Øst-Frankrike.

Osten er laget av melk fra visse kyraser, som fôres med spesielle planter dyrket på bestemt territorium. Dermed brukes melk av høy kvalitet i produksjonen, som er grunnlaget for smaken av Comte-ost. Osten inneholder kalsium, kobber, proteiner og vitamin B2 og B12.

Ostehjulet er en sirkel med en diameter på 60 cm, en høyde på 10 cm og en vekt på 40 kg. Det går med ca 400 liter melk for å produsere ett hjul med ost. Osten lagres i 8 til 12 måneder på hyller laget av granplater. Under aldringsprosessen behandles osteskorpen med en spesiell løsning basert på saltlake. Med riktig produksjonsteknologi dannes øyne på ostemassen, hvis størrelse kan nå diameteren til en ert eller kirsebær.

Osten har en søtlig nøtteaktig smak. Avhengig av lagringssted, så vel som årstid, kan smaken på osten variere dramatisk. Dermed ble seks smaksvarianter identifisert (melk, fruktig, urte, brent, krydret, animalsk), som hver utfyller smaken med 90 forskjellige nyanser. Samtidig må du huske at det ikke tilsettes smaks- eller smakstilsetninger til osten!

Osten fikk AOC-sertifisering i 1958 etter modning, en spesiell kommisjon av eksperter vurderer osten på en 20-punkts skala. Dermed er oster som får 14 poeng og over tillatt for salg med grønn kaseinetikett med produksjonsdato, mens resten er merket med en annen etikett.

Comte serveres som en egen rett på slutten av måltidet. Ost brukes også ofte til å tilberede kanapeer, fonduer, salater og suffléer. Passer perfekt med grønnsaker og frukt, hvit, rød og musserende vin.

Chabichou du Poitou

Chabichoux du Poitou er en geitost som har blitt produsert i Poitou-Charentes-regionen siden 1872. Allerede i 1990 fikk han AOC-sertifisering.

Ved produksjon av ost brukes geitemelk, som avkjøles til 20 ° C, løpe tilsettes og surres i store kar.

Etter separasjon fra mysen legges osten i sylindriske former og etter to dager saltes den manuelt og overføres fra formene til et tørkerom i minst 10 dager, hvor osten modnes. Vanligvis er 2-3 uker nok til at bakteriene gir produktet smak og aroma, men noen ganger økes denne perioden for å gi en lysere smak.

Vekten av en sylinder er 150 gram, fettinnholdet er 45%. På toppen er Chabichou du Poitou dekket med hvit mugg med en gråblå fargetone, og innvendig er det elfenbensfarget kjøtt. Osten har en uttalt nøtteaktig smak og spesifikk aroma. Hvitvin passer godt til ost.

Livarot

Normandie kumelksost Livarot har blitt produsert siden 1600-tallet. På slutten av 1800-tallet ble ost ansett som hovedkilden til protein blant de fattige, men i dag er Livaro-ost ​​et eliteprodukt. I 1975 mottok Livaro AOC-sertifisering.

Det er bemerkelsesverdig at ost produseres utelukkende i den varme årstiden. Osten lagres fra tre uker til to måneder under modningsprosessen, den vendes hele tiden og vaskes med saltlake.

Det er lett å gjenkjenne hodene til Livaro-osten på mønstrene deres. Tradisjonelt er ostehjulene pakket inn i strimler av tørkede cattailblader for å hindre at osten setter seg under modningen. Ost Livarot har rang som oberst, fordi fem striper i Frankrike, som tre stjerner i Russland, tilsvarer rangen som oberst. Tørkede blader brukes fortsatt til å pakke inn oster produsert i små partier, men i industriell produksjon bruk strimler av grønt papir.

Du kan også gjenkjenne Livaro på sin rike rødgule farge, som oppnås ved å tilsette et naturlig fargestoff fra annatto-planten (vokser i Sør Amerika). Fruktkjøttet av osten er gul-oransje. Smakskvaliteter avhenger av lagringsperioden: jo lengre den er, desto skarpere og mer aromatisk er ostens konsistens myk, men når den er skåret i skiver, holder den formen.

Livaro serveres på slutten av måltidet som en egen rett. Passer til Calvados, cider og rødvin.

Reblochon

Reblochon er en myk ost produsert ved foten av Alpene, i Savoie.

For å lage ost brukes upasteurisert kumelk, som lar seg surne, den resulterende massen knuses, legges i en form, presses, vaskes i saltlake og modnes i 2-4 uker. Reblochon er en sirkel med en diameter på 14 cm og en høyde på 3-4 cm. Gjennomsnittsvekt ett ostehode - 450 gram. Reblochon er også produsert med en mindre diameter - 9 cm, som veier 240-280 gram.

En moden Reblochon kan gjenkjennes på sin oransje skorpe med et tynt hvitt belegg og en myk, elastisk, oljeaktig fylling og lys aroma. Osten har en fyldig smak, med nøtteaktige og fruktige toner.

Mimolette - Mimolet

Den originale Mimolet-osten ble først produsert etter ordre fra Louis XIV, som krevde en analog av edamer, som var forbudt å importeres til landet under Colbert. Det særegne mellom disse ostene var den oransje fargen på osten, som ble forenklet ved tilsetning av det naturlige fargestoffet annatto.

Det er interessant at osten helt i begynnelsen ble holdt i kort tid, og den viste seg myk med en litt fet konsistens, med en nøtteaktig og fruktig aroma. Under forsøkene ble det funnet at ved lengre lagring stivner osten og får en bitter smak.

Mimolet er en ost laget av pasteurisert eller hel kumelk, under stivningsprosessen tilsettes ikke bare fargestoff, men også, under modning, introduseres det spesielt ostemidd, som gnager gjennom barken og har en betydelig effekt på smaken. Ett hjul med ost veier ca 2 kg. Modningstiden for ost varierer fra 2 måneder til 2 år.

Munster - Munster

Historien om myk Munster-ost går tilbake til 660. Det var på denne tiden at munkene i et kloster i Vosges-avdelingen produserte en unik melkeprodukt. Over tid vokste landsbyen Munster rundt klosteret, hvorfra osten arvet navnet sitt.

Osteproduksjonen er ganske enkel. Rå melk ble varmet opp til en temperatur på 32 °C, helt i brede, romslige beholdere med et volum på 100-200 liter, og melkeenzymer og løpestarter ble tilsatt. I løpet av en time ble melken til en ostemasse, som ble saltet og lagt i former, og deretter sendt til en fuktig kjeller for aldring. For å få fart på gjæringsprosessen ble det alltid plassert nye oster ved siden av de gamle. Modningstiden for osten varierer fra 5 uker til 3 måneder, hvor det er nødvendig å regelmessig snu og skylle osten med vann fra Vosges-kildene. Takket være prosedyrene får osten en oransje-rødaktig skorpe. Jo lenger osten modnes, jo rikere er fargen på skorpen.

Munster ost lages i hoder med en diameter på 13-19 cm, en høyde på 2,4-88 cm og en vekt på 450-500 gram. Noen ganger kan du finne små hoder som veier opptil 150 gram. Når du lager 1 kg ost, kreves det 8 liter melk. Ost oppbevares ved en temperatur på 2-6 °C.

Ost er mye brukt i matlaging: brukt i paier og salater. Tilsett karvefrø til Munster ved servering.

Mont d'Or - Mont d'Or

Mont-d'Or er en myk kumelksost produsert i både Frankrike og Sveits. Det andre navnet blant franskmennene er Vacherin du Haut-Doubs - Vacherin du Haut-Doubs.

Osteproduksjonen foregår fra 15. august til 15. mars, og er å finne i hyllene fra 10. september til 10. mai.

Franskmennene lager ost av upasteurisert melk, som de tilsetter surdeig i. Etter å ha tappet mysen presses ostemassen, formes og pakkes inn med granbark, som beholder sin gitte form og gir spesiell smak. Osten modnes i kjellere ved en temperatur på 15°C i 5-7 uker, hvor den med jevne mellomrom snus og gnis med saltlake.

Morbier

Morbier-ost produseres i byen med samme navn, i Franche-Comté-regionen. Dette er en presset halvmyk ost laget av rå kumelk.

Morbier har vært kjent siden 1795. Opprinnelig ble produktet produsert av bønder for individuelt forbruk. Om kvelden, etter å ha melket kyrne, lagde bøndene små ostepreparater dagen etter, om morgenen ble det lagt nye preparater på toppen av gårsdagens. For å forhindre at det første stykket blir ødelagt over natten og at insekter ikke lander på det, ble osten smurt med et tynt lag sot (i dag bruker de knust kull), og dannet en tynn skorpe. Således kan du i tverrsnittet av osten se et mørkt lag, som bare er karakteristisk for denne ostetypen.

I dag produseres Morbier-ost i bare fire avdelinger: Loire, Saône et Loire, Jura, Doubs og Ain. Melk fra kun to kuraser brukes i produksjonen: Montbeliarde og Simmental. For å få 11 kg ferdig produkt må du melke 100 liter melk.

Rå melk varmes opp til 40°C, hvoretter starteren tilsettes. For å modnes sendes osten til kjølige rom, hvor osten modnes i 45 dager ved en temperatur på 7-15°C.

Det ferdige produktet er en rund skive med en diameter på 30-40 cm, en tykkelse på 6-8 cm. Vekten til en massiv sirkel varierer fra 5 til 9 kg. Fargen på osten kan variere fra kremaktig til gul. Smaken av ost påvirkes av aldringstiden, så unge varianter av ost har en syrlig smak, mens mer modne har en fyldig, bitter smak.

Morbier passer godt til hvit- og rødvin. Kan trygt brukes i matlaging, ved tilberedning av fisk og kjøtt. Ost passer også godt til grønnsaker og frukt.

Neufchâtel - Neufchâtel

Neuchatel regnes som den eldste osten i Normandie. Den første omtalen av den dateres tilbake til 1035. Du kan kjenne igjen ost på formen, som ligner et hjerte. Toppen av popularitet kom på 1800-tallet, da Napoleon fikk en kurv med Neuchatel-oster under sitt besøk i Normandie.

Osten er laget av kumelk, har en tørr skorpe med hvit mugg, og innvendig er det elastisk fruktkjøtt med smak av sopp.

Osteproduksjonsteknologien har ikke endret seg. Den produseres fortsatt fra april til november. Melk helles i beholdere i et rom hvor temperaturen holdes på 20°C, løpe og myse tilsettes og vent 2-3 dager til melken begynner å stivne. Etter å ha drenert mysen, tilsettes en spesiell sopp til produktet, hvoretter den resulterende massen presses inn i en form og legges ut på treplater. Etter håndsalting av ostemassen sendes den til en fuktig og kjølig kjeller.

Modningen av osten skjer på 10 dager, men for å oppnå smak og nødvendig fettinnhold (20%) lagres Neuchatel i opptil 10 uker. Ost lagret under 10 uker har et fettinnhold på 50 %.

Interessant nok har ost seks tradisjonelle former. I tillegg til hjertet lages osten i form av fat, dobbeltfat, brikett, stort hjerte og firkant.

Neuchatel-ost serveres på slutten av lunsjen, før dessert. Det anbefales å bruke den sammen med baguette og rødvin.

Roquefort

Roquefort er den mest kjente blåmuggosten, som er laget av sauemelk i provinsen Rouergue. Osteproduksjon er praktisk talt ikke forskjellig fra standardene, det viktigste kjennetegnet er modningsprosessen, som påvirker smaken av osten. Osten modnes i en godt ventilert kalksteinsgrotte på eikehyller. Forskjellen mellom ekte Roquefort og en falsk er tilstedeværelsen av Penicillium roqueforti soppsporer.

Ostens konsistens er myk og smøraktig. Smaken på osten er uttalt, minner om smaken av hasselnøtter. Aromaen til osten er også ubeskrivelig.

Saint-nectaire - Saint-Nectaire

Saint-Nectaire ble berømt tilbake på 1600-tallet, da Ludvig XIV og hans hoffmenn lærte om osten. Den halvmyke osten produseres i fjellområdet Mont-Dore. Det er også interessant at osteproduksjonsområdet er det minste på AOC-listen.

Melken fra Saler-kyrne brukes til å lage ost. Melken varmes opp til 32°C, hvoretter en spesiell starter og enzym tilsettes. Etter at melken har stivnet, formes ostemassen og presses litt. Deretter kommer salteprosessen, for dette trekkes osten ut av formen, og etter at prosedyren er fullført, pakkes den inn i tøy og legges tilbake i formen. Deretter må osten tørke i 3 dager, og først etter det sendes den til modning på en halmseng. Saint-Nectaire modnes på 5-8 uker, ved ganske kjølige temperaturer (10-12°C) og høy luftfuktighet (90-95%). En gang i uken snus ostehodene.

For å produsere ett hjul med ost, brukes 13-14 liter melk. Diameteren på ostehjulet er 21 cm, høyde 5 cm Vekt - 1,7 kg. En mindre versjon som veier 600 g produseres også Ost laget av rå melk har den rikeste smaken av hasselnøtter, sopp og krydder. Fettinnholdet i osten er 45%.