Receptes uz pusēm pārgrieztiem zaļajiem tomātiem ziemai. Recepšu kaleidoskops: zaļi marinēti tomāti ziemai ar ķiploku, papriku un sīpoliem

Galdu klāšana, galda etiķete: glāzes un dzērieni, no kā dzer un etiķete ar humoru...

Tabulu klāšanas noteikumi

Trauku, galda piederumu un glāžu daudzums un izkārtojums ir atkarīgs no maltītes veida – brokastis, pusdienas, vakariņas, svinīga viesu uzņemšana. Pašā grūts gadījums Ierīču atrašanās vieta ir parādīta attēlā......

Pamatnoteikumi galda klāšanai - šķīvju, galda piederumu un glāžu izkārtojums:

1. Plāksne. Apakšējā plāksne (tā sauktā apakšplāksne) kalpo kā statīvs, un to noņem tikai pēc deserta. Šķīvja mala ir novietota vienā līmenī ar galda malu. Uz tā tiek likti šķīvji ēdieniem, kurus grasāties pasniegt un kuri tiks izmantoti ēdienreižu laikā. Pašā apakšā ir šķīvis pamatēdienam. Uz tā uzliek šķīvi uzkodām vai maltītēm. Zupas šķīvis stāvēs vēl augstāk. Bez šķīvja - šķīvju statīvi stāv centimetru attālumā no galda malas.

2. Instrumenti kreisajā pusē. Dakšas atrodas kreisajā pusē. Ir vienkāršs noteikums, un to nav grūti atcerēties. Daudzām izmaiņām galda piederumi tiek izmantoti no malas līdz šķīvim, tas ir, vispirms tiek izmantota visattālākā, kreisās puses dakša, tad tai blakus un tuvāk šķīvim. Un tā tālāk. Ārējā dakša ir paredzēta uzkodām. Pēc tam, ja nepieciešams, pie paša šķīvja atrodas zivju dakša, bet gaļas dakša.

3. Instrumenti labajā pusē. Šeit ir vieta karotēm un nažiem. Ārējā ir zupas karote. Tad trauki uzkodām. Tālāk uz šķīvja atrodas: uzkodas nazis un miesnieka nazis. Ja nepieciešams, starp tiem novietojiet zivju nazi.

4. Deserta galda piederumi. Mazās karotes un dakšiņas deserta pagatavošanai novieto virs šķīvja, perpendikulāri pārējiem galda piederumiem. Dakšas rokturis ir vērsts pa kreisi, bet karotes rokturis ir vērsts pa labi.

5. Brilles un brilles atrodas plāksnes augšējā labajā stūrī. Būvniecības secība ir tāda, kādā tie tiks izmantoti. Priekšā ir glāze pirmajam vīnam vai citam aperitīvam, pa diagonāli - glāze otrajam vīnam. Blakus labajā pusē ir glāze vai glāze ūdenim. Tas visu laiku paliks uz galda, bet nevajadzīgās vīna glāzes var noņemt.

6. Maizes šķīvis. Kreisajā pusē pie katras vietas virs salvetēm un dakšiņām ir šķīvis maizei. Sviesta nazis novieto uz šķīvja labās malas ar asmeni pa kreisi.

Kā lietot galda piederumus

Saskaņā ar etiķeti visi galda piederumi atrodas pa labi no šķīvja
ņem un turi ēdot ar labo roku, un visu, kas atrodas pa kreisi - ar kreiso roku.

Ar speciālu karoti uz šķīvja liek dažādus salātus un ēd ar dakšiņu.

Kaviāru un pastētes parasti ēd kopā ar sviests, paņemot uz šķīvja nedaudz kaviāra vai pastētes un sviesta.
Tad ar kreiso roku viņi paņem maizes gabalu un ar nazi, kas atrodas iekšā labā roka,
maizi uzziež ar sviestu, tad ikriem.
Sviestmaize tiek virzīta mutē ar kreiso roku.

Galda klāšanas posmi:

1. Uzklājiet uz galda vecu baltu galdautu vai nekrāsotu filcu, kas palīdzēs novērst traipu parādīšanos uz galda, ja ūdens izšļakstās. Turklāt šis audums apslāpēs trauku skaņas, pasargās galdu no karstajiem šķīvjiem, un svētku galdauts gulēs gludāk.

2. Uzklāj lina galdautu. Izvēloties galdautu, atcerieties krāsu ietekmi: sarkanais un tā nokrāsas palielina apetīti, bet zilā, gluži pretēji, to slāpē. Pārliecinieties, ka gali vienmērīgi karājas un galdauts atrodas plakaniski un bez grumbām.

3. Atcerieties, ka galda iestatījumiem ir jāizvēlas krāsa. Organizējot galda dekorācijas un izvēloties ziedus, der atcerēties, ka šie rotājumi vienmēr būs viesu redzeslokā, tāpēc tie nedrīkst būt pārāk spilgti un pretenciozi. Tāpat jāizvairās no ziediem ar spēcīgu smaržu, jo daži viesi var būt jutīgi pret smaržām.

4. Novietojiet paklājiņus zem šķīvjiem un paklājiņiem.

5. Novietojiet krūzes ar ūdeni.

6. Ja pusdienu laikā tas tiks pasniegts liels skaits traukus, tad katram no tiem novietojiet nažus un dakšiņas, lietošanas secībā. Labajā pusē, pret šķīvi: zupas karote, zivju nazis, divi galda naži. Kreisajā pusē uz šķīvja pusi: zivju dakša, divas galda dakšiņas. Virs šķīvja novieto deserta karoti un siera nazi, rokturi pagriežot pa labi; zem tiem ir deserta dakša, rokturis pagriezts pa kreisi.

Kļūdas, no kurām jāizvairās, klājot galdu

Varbūt punkti, kas šeit tiks minēti, ir acīmredzami ikvienam. Lai gan nez kāpēc lielākā daļa no mums tiem vienkārši nepiešķir lielu nozīmi. Kāpēc gan klāt galdu un noformēt to, ja ciemos ierodas tuvākie draugi? Kāpēc likt galdautu vienkāršas vakariņas ar savu ģimeni? Tagad paskatīsimies uz šo no otras puses. Cik daudz patīkamāk būs baudīt vakariņas pie skaisti klāta un noformēta galda? Daudz. Tāpēc šeit ir dažas kļūdas, no kurām vajadzētu izvairīties pat ikdienas galda klāšanas laikā.

Nav kārbu vai iepakojuma.

Eļļa, etiķis, sāls, pipari, mērces, cukurs - nelieciet tos uz galda burkās un iepakojumos, tādā veidā tiem jābūt skapī, nevis uz galda. Iedomājieties tos graciozākā un skaista forma- mazās apakštasītēs, īpašos traukos, mērces laiviņās, karafes utt.

Ūdens un vīns

Viņi dzer ūdeni un bauda vīnu, dzerot to maziem malciņiem un lēnām: ūdens un vīna ieliešana vienā glāzē tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos. Ja tiks pasniegti divu veidu vīns, tad bez vilcināšanās katram viesim uz galda novieto divas glāzes – vienu sarkanvīnam, otru baltvīnam.

Viesiem - tikai labākais

Ja uzņemat viesus, neizmantojiet tos pašus šķīvjus, ko lietojat katru dienu. Pērciet šim gadījumam skaistus traukus – piemēram, matētu stiklu vai kvadrātveida šķīvjus.

Augsts dekors

Neizmantojiet tik augstu galda dekoru, kas traucē viesiem sazināties vienam ar otru.

Pārāk daudz

Nelietojiet daudz sveču. To vajadzētu būt tik daudz, lai tie neaizsprostotu ēdiena smaku.

Nav polietilēna

Ja jums nav galdauta, labāk neklājiet galdautu vispār, nekā izlieciet plastmasas vai, vēl ļaunāk, papīra.

Galda etiķete: glāzes un dzērieni - No kā dzert.

Pareizā glāze ir viens no negrozāmajiem alkohola lietošanas kultūras likumiem. Viņš pastāstīs par jūsu gaumi un etiķetes zināšanām, un jūsu viesi būs patīkami pārsteigti un novērtēs jūsu pūles.

1. Ūdens glāze
2. Glāze sarkanvīnam vai rozā vīnam
3. Baltvīna glāze
4. Flautas glāze šampanietim
5. Plaša šampanieša glāze
6. Tulpju stikls
7. Lodveida stikls
8. Reinas vīna glāze
9. Liķiera glāze
10. Alus krūze
11. Zema stikla "gobele"
12. Konjaka glāze
13. Viskija glāze
14. Augsta glāze sulai vai aperitīvam

Dzērienu glāzes tiek novietotas pa labi no šķīvja uz vienas līnijas.
Pirmā ir glāze šampanietim, kam seko glāze saldajam vīnam un
visbeidzot, glāzes sarkanvīnam vai baltvīnam.
Vairāk par trim glāzēm uz galda nenoliek.

Ļoti bieži, lai pievienotu galdam eleganci, glāzes tiek novietotas brīvi,
bet ievērojot nosacījumu:
lielie nedrīkst aptvert mazākus.

Kā stiprāks dzēriens, jo mazāks ir stikls, kurā to ielej.
Degvīnam un liķierim izmantojiet ļoti mazas glāzes.
Bet konjaku ierasts pamazām liet lielās glāzēs, kas sašaurinās uz augšu,
jo tajos labāk jūtams dzēriena aromāts.

Atšķirībā no deserta vīnu glāzēm, sauso vīnu traukiem jābūt lielāks izmērs,
ar platāku augšējā daļa un uz garākas kājas.

Mazākās glāzes ir paredzētas saldajiem un deserta vīniem, tās ir tulpes formā.

Sarkanvīna glāzes ir arī lielākas, tās izskatās kā tulpe, bet nedaudz atvērtas no augšas.

Baltvīna glāzei jābūt ar augstu kātu, tā ieņem otro vietu pēc šampanieša glāzes.

Šampanieti dzer no augstām glāzēm ar kātu vai no plakanām un platām vīna glāzēm.

Konjaks tiek dzerts no īpašām apaļām, konusveida glāzēm uz kājām, tā sauktajiem Napoleoniem.

Taisnas augstas glāzes ir paredzētas viskijam. Konjaku un viskiju ielej ne vairāk kā 1/3 glāzes, vīnu - aptuveni 1-1,5 cm no glāzes augšējās malas.

Alkoholisko dzērienu glāzēm jābūt no caurspīdīga, bezkrāsaina stikla, un krāsainās glāzēs drīkst liet tikai baltvīnu.

Parasti pudeles tiek atvērtas virtuvē, un vīns tiek pasniegts uz galda atvērtas pudeles, karafes vai krūzes.
Lai ielietu viesim vīnu, saimniekam jātuvojas viņam no labās puses un jāpiepilda glāze tā, lai pudeles kakliņš nepieskartos tās malai.
Glāzi nepaceļ, bet atstāj stāvot uz galda.

Pirms ielīšanas viesiem, saimnieks ielien sev vienu malku, lai pamēģinātu. Tas tiek darīts arī, lai nodrošinātu, ka drupatas no korķa nonāk saimnieka, nevis viesa glāzē.
Jums tas jāuzpilda tikai tad, ja viesa glāze ir tukša.

Nedrīkst aizklāt glāzi ar roku vai salveti, liekot saprast, ka vairs neslāpst.
Dāma nekad nedrīkst ieliet sev dzērienu, ja kompānijā ir vismaz viens vīrietis.

Kā pareizi piepildīt glāzi

vīns, degvīns
Lejot vīnu, mēģiniet strauji nesagāzt trauku, lai nesamaisītu iespējamās nogulsnes.
Lejot centieties, lai pudeles kakliņš nepieskartos glāzes malai.
Paceļot pudeli, to nedaudz jāpagriež, lai vīns nepilētu uz galdauta.
Lejot vīnu vai degvīnu, glāze (glāze) nekustīgi stāv uz galda.

alus
Pudele tiek atvērta klusi, novēršot pārplūšanu.
Glāze tiek turēta ar visu roku, noliekta pret pudeli.

šampanietis
Lai noņemtu korķi, satveriet to ar kreiso roku un ar labo sāciet lēnām griezt pudeli. Tikai šajā gadījumā korķis “nešaus” pie kaimiņa vai griestiem.
Lejot šampanieti, paņemiet glāzi rokās.
Stikls tiek turēts aiz kāta ar īkšķi, rādītājpirkstu un vidējo pirkstu; ar gredzenu un mazajiem pirkstiņiem, kas balstās uz stikla pamatnes.

Un, lai šajā visā neapjuktu, izdzer glāzi šņabja un...pie galda jūties kā vismaz britu lords.......

Un atkal par etiķeti ar humoru......

Ja viesmīlis tuvojas jums ar dvieli rokā, pārbaudiet, vai uz dvieļa ir uzraksts “kājas”.

Ja sēžat pie galda kā viesis, uz galda virsmas nevajadzētu izgriezt tādus vārdus kā “SGPTU-30”, “DMB-94” vai “Tolyan from Alapaevsk”. Vislabāk ir izgriezt vārdus “Paldies!”, “Lai jums patīk!” Īpašnieks būs ļoti apmierināts.

Ja nejauši paņemat dakšiņu labajā rokā, vienu vai divas minūtes piešķiriet sejai domīgu izteiksmi un lēnām pārvietojiet dakšiņu uz labo roku. kreisā roka. Tieši tagad. Turiet to šādi - dakša kreisajā rokā, bet nazis labajā. Nē, labāk glāzi. Nē! Labāk glāzi.

Jāēd daudz marmelādes, alkatīgi pa saujām izliekot to no kastes, cenšoties piepildīt muti.

Sēklas, gluži otrādi, jāēd pamazām – 50-100 gabaliņos, sēnalas uzmanīgi iespļaujot vīna glāzē.

Ja kāds no viesiem uzlējis vinegretu uz biksēm, nestiepieties pēc tā ar dakšiņu, bet pasniedziet viņam savu šķīvi un ļaujiet viņam to uzlikt sev.

Frāzes, piemēram: “Tagad es jums parādīšu mūsu ģimenes albums vai: "Paskatieties, kā mūsu dēls mācās!"

Nekādā gadījumā nevajadzētu atgādināt viesiem, ka ir vēls un jūsu bērniem laiks doties uz skolu.

Nevalkājiet kaklasaiti uz sava kaila ķermeņa, izņemot īpašos gadījumos.

Etiķetes noteikumi biznesa cilvēkiem

Pirmo reizi ieraugot sarunu biedru, skaidri jānorāda savs vārds, uzvārds un raksta numurs.

Savus labos nodomus partnerim var izrādīt, ja ļausi sev paglaudīt pa kabatām un biksēm, kā arī ļausi pāri ķermenim pārskriet metāla detektoram.

Atvērtās plaukstas ir vērts demonstrēt tikai tad, ja biroja īpašnieks ilgstoši nevar atrast savu zelta šķiltavu.

Vispārpieņemtais sveiciens “Vai tu šaut visus?” (opcija: “Vai jūs visi esat VIP?”) biznesa aprindās nozīmē: “Ko jūs darāt?”

Uzrunāt partneri “Jūsu Ekselence” vai “Tu esi mūsu Dievs”, klanīšanās līdz zemei ​​principā izgājusi no modes, kā arī kāju skūpstīšana un ūdens dzeršana pēc sarunu partnera kāju mazgāšanas. Bet dažreiz šie vecmodīgie triki var darboties labi, it īpaši, ja jūs vienojaties par lielu neatmaksājamu aizdevumu.

Nav pieņemts skūpstīt lielas kompānijas prezidentu uz pieres.

Neizmantojiet mēli, skūpstoties biznesā. Savaldieties.

Lai gan dažos gadījumos tas var būt attaisnojams. Piemērs tam, kā vajadzētu “pārkāpt distanci” ar nepazīstamiem partneriem, bija L. I. Brežņevs, kurš kaislīgi skūpstīja visus bez izšķirības tieši pie ejas. Tiesa, ļaunās mēles apgalvoja, ka Iļjičs skūpstījis selektīvi – kāds ar mēli, kāds ar kodienu, bet kāds ar cigaretes dūmiem.

Vizītkarte ir vizītkarte biznesa cilvēks. Tas ir jāvērtē. Ja sarunas neizdodas, jums ir jāpaņem vizītkarte no iespējamā partnera.

Patiesībā Krievijā ir pieņemts apmainīties vizītkartes nevis pirms, bet pēc sarunām, lai jau mašīnā, pa ceļam uz savu ofisu, mierīgā gaisotnē varētu palasīt, ar ko tikko noslēdzāt darījumu par 100 vagonu kokmateriālu iegādi. Nebrīnieties, ja uz vizītkartes ir rakstīts "Stoker" vai "Gen. sargs."

Ja tomēr pirms sarunām jums tika dota vizītkarte, rīkojieties ar to uzmanīgi. Nevajadzētu aizdedzināt cigareti no jums pasniegtas vizītkartes – tā liecina par sliktu gaumi. Nav jāmaisa cukurs kafijā ar kārti vai jārauj zobi. Lasot tekstu uz vizītkartes, smieties nevajadzētu.

Ja sarunas notiek jūsu birojā, palūdziet palīgiem iepriekš parādīt jūsu datora ekrānā kaut ko gudru.

Degvīna pudele, kas izaicinoši un drūmi izlikta uz sarunu galda, var atstāt divkāršu iespaidu. No vienas puses, šķiet, jūs demonstrējat cieņu pret savu partneri un degvīna pudeli. No otras puses, jūs parādāt, ka jūsu partneris jums nav pārāk interesants. Tāpēc vispirms par kaut ko runājiet ar savu partneri. Vismaz par glāzēm vai maizi.

Jums nevajadzētu lepoties ar saviem biznesa partneriem, ka varat veikt vairāk atspiešanās un pievilkšanās nekā viņi, vai ka jums ir vairāk "kanniņu".

Krievijā ir pieņemts dzēst cigaretes uz galda virsmas.

Pēc šķaudīšanas ar kabatlakatiņu jānoslauka galds, trauki un partnera seja.

Ja sarunas notiek biljarda zālē, tad labāk iepriecināt savu partneri – piekāpties viņam un pēc tam skarbi nosaukt savus noteikumus no galda.

Veicot sarunas, skaidri un konkrēti izsakiet savas domas. Piemēram, ja jūsu partneris (metējs) iemeta jūs (metējs), sakiet viņam tieši: "Bet tu mani piekrāpi, partneri!" Verbāls slaloms, piemēram, “Esošā parāda atmaksas termiņa turpmāka pagarināšana ir pilns ar ...”, var tikt pārprasts vai vispār nesaprasts.

Pārtraukumā starp sarunu kārtām varat pasniegt tā saukto “kafiju”.

Parakstot līgumu, pildspalvai jābūt labajā rokā, bet figūriņai - kreisajā.

Sarunu laikā mēģiniet retāk lietot frāzes "labi, tas ir liels darījums", "tātad jūs nosakāt sevi".

Un nevajag pārāk atklāti priecāties par darījumu. Pretējā gadījumā jūsu partneris sapratīs, ka esat viņu piekrāpis.

Kad esat panākuši vienošanos, jums nevajadzētu nekavējoties novērsties uz biroja stūri, zaudējot interesi par sarunu biedru. Daži būs saprotoši, bet daudzi apvainosies.

Dodiet savam partnerim dārgas dāvanas nav tā vērts. Pastkartes un sērkociņi ir piemēroti kā dāvana. Bet nedodiet pārāk dārgas kārtis vai sērkociņus, pretējā gadījumā to var uzskatīt par kukuli!

Nekādā gadījumā nevajadzētu dāvināt sēklas.

Ja vēlaties savai sekretārei uzdāvināt šokolādes tāfelīti, tad nevajag no tā taisīt notikumu, nevajag teikt tādas pompozas frāzes kā "Un tas ir jums!" Šokolādes tāfelīti labāk mierīgi “aizmirst” uz sekretāres galda, iesaiņojot to neuzkrītošā teātra biļetes, teiksim, uz Lielo teātri...

Amatpersonām, līdz ministra vietniekam ieskaitot, ir lietderīgi atstāt dzeramnaudu 5-10% apmērā no noslēgtā līguma summas.

Uz priekšlikumu “mazgāt” darījumu labāk atbildēt ar pieklājīgu, bet izlēmīgu piekrišanu. “Mazgāšanas” procesa laikā varat apspriest tikko noslēgtā “Līguma” saturu, jo īpaši nodaļu “Citi nosacījumi”.

Starp citu, dodoties uz pārrunām, noteikti palūdziet sievai visu nākamo brīvdienu.

Kā uzvesties restorānā

Labākais tērps restorāna apmeklējumam, lai ko teiktu, ir treniņtērps (vēlams treniņbikses ar pagarinātiem ceļgaliem) - ērti apsēdieties, atpūšoties uz krēsla, nolieciet kājas uz galda, atkal, ja uzvalka krāsa ir tumša. - traipi no lēta vīna nebūs redzami un pārtika.

Negaidiet savu datumu, lai izlasītu ēdienkarti. Kamēr viņa rok, tu vari nomirt no bada! Ātri izvēlieties visu viņai, ja viņa nevēlas, nedariet. Galu galā tas, kurš maksā, sauc melodiju.

Ja tev ilgi nenes ēst, vari ar zobu bakstāmajiem noķert degunu, ar dakšiņu saskrāpēt galdu (kā piemiņu par sevi), taisīt maizes bumbiņas un tad, kad tas viss apnīk. , kliedz uz visu istabu: "Kur ir mans pasūtījums, sasodīts", vai: "Vai jūs braucāt uz Āfriku pēc ēdiena?" Lai viņi pārvietojas, viņi šeit nestrādā skaistuma dēļ!

Ievietojiet salveti krekla apkaklē. Krūšutēls ir ļoti noderīga lieta! Tas pasargās jūsu kreklu no krītoša ēdiena.

Kad trauks jums tiek atnests, pieprasiet kontrolsvēršanu - šie restorāniņi mēģina jūs maldināt. Un, ja solīto 150 vietā salātos atrodat 144 gramus, droši sāciet skandālu!

Ja dzerat kokteili caur salmiņu, izdzeriet katru pēdējo pilienu! Tajā pašā laikā atlikušais šķidrums tik smieklīgi šņāc pa visu istabu! Jūs uzreiz uzskatīs par spontānu un atvērtu cilvēku.

Ja uz jūsu rakstāmgalda nav pelnu trauka, izsmēķus varat izlikt šķīvī, no kura visu jau esat apēdis. Viss kārtībā, viņi to nomazgās. Un tad tu pats esi vainīgs - pelnu trauku neatnesa laikā, pelnus nevajag kratīt uz grīdas, tu esi labi audzināts cilvēks!

Kad restorānā sākas dejas, jums ir iespēja dejot ar meiteni, kas jums patīk. Un nav svarīgi, vai viņa ir viena vai nē, vai viņa piekrīt vai nē, jūs viņu uzaicinājāt, kas nozīmē, ka viņai ir jāiet. Turklāt viņa dejos tik reižu, cik vēlaties. Starp citu, dejojot var smēķēt.

Palūdziet cilvēkiem pie blakus galdiņa dot jums to, kas ir palicis uz viņu šķīvja jūsu mājdzīvniekiem.

Kad viņi jums atnesīs rēķinu, saskaitiet visu uz kalkulatora un pēc tam sāciet kaulēties. Pārbaudiet līdzīgu produktu cenas vietējā pārtikas preču veikalā vai vairumtirdzniecības tirgū. Ja viņiem nepatīk jūsu cena, piezvaniet augstāka līmeņa darbiniekam un sāciet no jauna. Galu galā viņiem tas apniks, un viņi ļaus jums iet uz visām četrām pusēm, piekrītot jūsu cenai.

Lai organizētu pieklājīgu uzņemšanu saviem viesiem un radītu skaists galda klājums mājās, dari to vienkārši noteikumi etiķete.

1. noteikums: izvēlieties pareizo galdautu.

Eļļas auduma izmantošana pasniegšanas laikā ir slikta forma. Saskaņā ar etiķeti, galds jāklāj ar skaistu auduma galdautu.

Visbiežāk, pasniedzot mājās, tiek izmantoti lina un kokvilnas galdauti gaišās krāsās.

Svarīgi! Pareizi izvēlētam galdautam vajadzētu simetriski karāties no katra galda stūra par aptuveni 25–30 centimetriem, nosedzot galda kājas.

2. noteikums: izveidojiet vārda kartītes.

Iepriekš pārdomājiet, kā pareizi novietot viesus. No šīs svarīgās detaļas ir atkarīga mājas svētku atmosfēra.

Ņem vērā ģimenes un draudzības saites, kā arī uzaicināto vecumu: piemēram, bērniem ir lielāka interese atrasties vienaudžu sabiedrībā.

Lai izvairītos no satraukuma un neskaidrības, katram viesim izveidojiet skaistas vārda kartītes: tās papildinās citus dekoratīvos elementus un arī norādīs, kur viesiem vajadzētu sēdēt.

Noteikums Nr.3: Saskaņojiet galda dizainu ar mājas interjeru.

Saskaņā ar etiķeti cieņa pret viesiem tiek izrādīta pat tādos sīkumos kā skaists dizains svētku galds.

Pieturieties pie tā vispārējs stils interjers, ja jums ir klasisks stils, derētu skaisti trauki no porcelāna, stikla, keramikas, kā arī dekori pasteļtoņos.

Pasniedzot var kombinēt ne vairāk kā 1-2 krāsas, taču ir atļauts izmantot dažādus vienas krāsas toņus.

4. noteikums: klājot galdu, izmantojiet salvetes.

Papīrs vai auduma salvetes Tie ir obligāts pasniegšanas elements, kas ļauj noslaucīt rokas vai noslaucīt uz galda izlijušo šķidrumu.

Uz katra viesa šķīvja jāuzliek jauka auduma salvete. Vai arī novietojiet uz galda vairākus salvešu turētājus ar papīra salvetēm.

Sakārtojiet tos tā, lai katrs cilvēks varētu viegli aizsniegt salvešu turētāju.

5. noteikums: klājiet galdu savlaicīgi.

Iepriekš klājiet galdu, kārtojot traukus un galda piederumus, un atsevišķas porcijas var izdalīt, kad aicinātie jau būs sanākuši.

Tādā veidā ēdienam nebūs laika atdzist, un iepriekš sastādīts galds palīdzēs izvairīties no satraukuma.

Kā pareizi salocīt papīra salvetes: visi veidi

Papīra salvetes galda klāšanai kalpo ne tikai kā higiēnas līdzeklis, bet arī kā papildu elements skaistam dizainam.

Izmantojot vienkāršas origami tehnikas, no papīra izstrādājumiem varat izveidot skaistas, uzkrītošas ​​figūras.

Mēs piedāvājam trīs veidus, kā salocīt papīra salvetes: “Loks”, “Sirds” un “Skujiņas”:

Priekšgala	Sirds	Ziemassvētku eglīte
Salvetei salokiet kā akordeonu un veiciet līkumu vidū	Salokiet salveti trīsstūrī	Salieciet divas salvetes trīsstūrī
Ņem otro, salieciet to gareniski, veidojot šauru lenti	Salieciet trīsstūra galus, lai izveidotu rombveida formu.	Pārmaiņus izklājiet katru slāni uz augšu ar 1 cm soli, veidojot dažāda izmēra trīsstūrus.
Pārtveriet loku vidū ar otru salveti, savelkot tās galus vienu otrā no aizmugures	Salieciet dimanta galus uz iekšu - tā būs sirds augšdaļa	Ievietojiet katra trīsstūra augšdaļu virs tā esošā pamatnē, sākot no pašas apakšas
Nedaudz iztaisnojiet priekšgala malas, lai izstrādājums izskatītos apjomīgāks.	Apgrieziet un salokiet otrā puse dimants uz leju	Salieciet izstrādājuma galus uz otru pusi, piešķirot skaistas Ziemassvētku eglītes formu

Neatkarīgi no izvēlētās locīšanas metodes atcerieties: Produktam vajadzētu viegli atgriezties sākotnējā stāvoklī.

Galda piederumi un servēšanas trauki

Pirms galda klāšanas iztēlojieties, kur sēdēs jūsu viesi.

Lūdzu, ņemiet vērā! Lai cilvēks ērti sēdētu pie galda, viņam jāatvēl vismaz 80 cm virsmas.

Pasniegšanas trauku un galda piederumu komplekts ir diezgan plašs. Taču ir vispārpieņemts klasiskais galda klājums, kuru katra saimniece var pielāgot sev atbilstoši, atkarībā no izvēlētajiem ēdieniem.

Katram dzīres dalībniekam tiek izdalīts servēšanas šķīvis, kas kalpos kā statīvs galvenajiem ēdieniem. Uz tā novieto šķīvjus karstajiem ēdieniem, uzkodām, salātiem vai dziļu krūzi zupai pusdienām.

Plākšņu izmēri ir sakārtoti dilstošā secībā, sākot ar lielāko pasniegšanas šķīvi.

Pīrāga šķīvi liek pa kreisi pa diagonāli no galvenā ēdiena. Tas ir paredzēts maizei. Ja ēdienkartē ir jūras veltes, kuras parasti ēd ar rokām, novietojiet tuvumā nelielu bļodiņu ar ūdeni roku mazgāšanai.

Brokastīs var pasniegt glāzi olu porcijai.

Vispārējais galda piederumu novietošanas princips ir “no malas līdz centram”: pirmā trauka trauku novieto uz malas, otrajam - pa kreisi no tā, tuvāk centram.

Klasiskai pasniegšanai tiek izmantoti šādi trauki:

• Pirmajam un otrajam ēdienam.
• Uzkodas.
• Augļi.
• Deserts.
• Zivju ēdieniem.

Galda piederumus parasti novieto abās pasniegšanas šķīvja pusēs: dakšiņas kreisajā pusē, nažus labajā.

Blakus nazim liek karotes, un deserta karote un kūkas dakšiņu liek virs servēšanas šķīvja.

Dzērienu glāzes novieto lietošanas secībā: jo agrāk saimniece pasniedz dzērienu, jo tuvāk glāze tiek novietota viesim.

Klājot galdu, tos visbiežāk izmanto šādus veidus brilles:

1. Glāzes ar mazu bļodiņu - baltvīnam.
2. “Rožu” glāzes ar lielu bļodu - sarkanvīnam.
3. Augstas un šauras glāzes - dzirkstošajiem vīniem.

Kāzu galdam tiek izmantotas speciālas brilles jaunlaulātajiem. Šis pasniegšanas priekšmets tiks dekorēts ar tādiem aksesuāriem kā rhinestones, mežģīnes vai mākslīgie ziedi.

Jums nav jāierobežo sevi ar šiem materiāliem: jebkuras kāzu tematikas dizaina idejas ir piemērotas briļļu dekorēšanai.

Personīgie galda piederumi un trauki ir izvietoti stingri simetriski: viesi noteikti novērtēs saimnieces precizitāti un uzmanību savai personai.

Pie galda sēdošo ērtībām vairākās vietās novietojiet kopīgus traukus ar sviestmaizēm, augļiem vai konditorejas izstrādājumiem.

Lai aizsargātu skaistu gaišu galdautu no netīrumiem, nolieciet vairāk galda celiņu tumša krāsa, vēlams no auduma ar ūdeni atgrūdošu pārklājumu.

Ja uz galda ir maz brīva vieta, mūsdienīgi ratiņi uz riteņiem kalpos kā papildus mobilais galdiņš tirdzniecības vietām ar ievārījumu, mērcēm vai rezerves galda piederumiem.

Lai iegūtu oriģinālu un iespaidīgu svētku galda klājumu, izmantojiet papildu dekoru:

• Svaigi ziedi būs piemēroti jebkuram gadījumam: gan kā mini pušķi, kas rotā katra viesa šķīvi, gan kā centrālā kompozīcija vāzē.
• Kāzu bankets tiks dekorēts ar līgavas un līgavaiņa figūrām, baloži, gulbji, sirdis vai zelta gredzenu pāris.
• Bērna dzimšanas dienā vai izlaidumā bērnudārzs izmantot baloni . Skaisti spilgti karogi un jūsu iecienītāko multfilmu simboli.
• Rotā Jaungada galdu ar stikla puķupodu ar svētku pildījumu: zari derēs skuju koki, skaistas sveces, priežu čiekuri vai parastie eglīšu rotājumi.

Noderīgs video

Un galda klāšanas mākslai ir tūkstoš gadu sena vēsture. Katram laikmetam bija sava svētku kultūra. Turklāt plkst dažādas tautas bija savi nacionālajai kultūrai un tradīcijām atbilstoši galda dekorēšanas un ēdienu pasniegšanas veidi. Un mūsdienās ir diezgan daudz dažādu galdu klāšanas veidu, tāpēc mēģināsim izprast tikai galda klāšanas pamatnoteikumus atbilstoši etiķetei un tās noformējumam.

Galvenie galda klāšanas elementi ir: galdauts, trauki, galda piederumi, salvetes un dažādi dekori. Lai visi šie priekšmeti būtu pareizi novietoti uz galda, jums ir jāievēro daži noteikumi, kā arī noteikta darbību secība.

Svētku priekšvakarā izlemiet par trauku, salvešu, galda piederumu u.c. skaitu un veidu – tas būs atkarīgs no trauku skaita un veida, viesu skaita un mielasta iemesla.

Uzklājam galdu pēc etiķetes

Galdauts

To izvēlas atkarībā no svētku veida, krāsu diapazons trauki, telpas interjers - tam jābūt harmonijā ar aizkariem un polsterējumu. Parasti priekšroka tiek dota gaišiem toņiem. Īpaši eleganti izskatās sniegbalts galdauts.

Taču galdauti var būt arī krāsaini – vienkrāsaini vai ar rakstu ap malu. Taču jāpatur prātā, ka pārāk krāsaini un spilgti galdauti nogurdinās aci un novērsīs uzmanību no traukiem uz galda. Ja izmantojat tumšu galdautu, saskaņojiet to ar gaišiem traukiem.

Atbilstoši etiķetes likumiem galdauta izmēram jābūt tādam, lai tas nosegtu galda kājas (taisnstūrveida vai kvadrātveida), un tā galiem vienmērīgi jākarājās par 25–30 cm no visām pusēm, bet nedrīkst būt zemāk par sēdekļu līmeni.

Izklājiet galdautu uz galda šādi: atveriet to, tad paņemiet no vienas puses aiz galiem, paceliet, sakratiet un strauji nolaidiet uz leju. Tajā pašā laikā starp galdu un audeklu veidojas gaisa slānis - tas atvieglo turpmāku galdauta izlīdzināšanu. Nekad neizstiepiet audeklu un nevelciet to aiz stūriem!

• Ja galds ir pulēts, zem galdauta novietojiet eļļas lupatu.
• Dodiet priekšroku auduma galdautiem, īpaši tiem, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem – tie radīs patiesi mājīgu vai svētku noskaņu.
• Lai kādu galdautu izvēlētos, atceries galveno noteikumu – tam jābūt perfekti tīram un izgludinātam.

Galda piederumi un trauki

Kad galdauts ir pārklāts, sāciet izklāt šķīvjus un galda piederumus.

Plāksnes

Apsveriet šķīvju kārtošanas etiķeti:

• Uzkodu šķīvis - jāatrodas pretī katram krēslam un aptuveni 2 cm attālumā no galda malas.
• Pa kreisi no uzkodu šķīvja 5–15 cm attālumā novieto maizes vai pīrāga šķīvi.
• Ja tiek nodrošināti vairāki ēdieni, zem uzkodas šķīvja jānovieto pusdienu šķīvis.

Svētku laikā, mainot traukus, šķīvji tiek savlaicīgi nomainīti.

Galda piederumi

Novietojiet ēdamkaroti un nazi labajā pusē un dakšiņu pa kreisi. Deserta karote atrodas aiz šķīvja – ar rokturi pa labi.

Pēc pieklājības likumiem viņi vispirms sāk lietot galda piederumus no ārējās malas, mainot traukus, nomainot tos ar galda piederumiem šķīvja virzienā.

Centieties ievērot attālumu starp galda piederumiem un šķīvi, kā arī starp blakus esošajiem galda piederumiem – tam jābūt 0,5–1,0 cm.

Dzērienu trauki

Glāzes, glāzes, vīna glāzes ir paredzētas tikai viena veida dzērieniem. Vīna glāze atrodas labajā pusē, bet ūdens glāze - kreisajā pusē. Parasti tie tiek parādīti vienā rindā, bet vienmēr ne vairāk kā trīs vienumus. Pilnas pasniegšanas gadījumā dzērienu trauki tiek novietoti divās rindās.

Padoms:

Pirms pasniegšanas noteikti rūpīgi nomazgājiet un noslaukiet visus galda piederumus – uz tiem nedrīkst būt traipu vai traipu. Nopulējiet tos līdz spīdumam, izmantojot stingrus kokvilnas dvieļus vai vairākus papīra dvieļu slāņus.

Salvetes

Viņiem ir svarīga loma galda klāšanā. Salvešu locīšanai ir daudz iespēju - tā ir īsta māksla, par kuru var daudz runāt. Koncentrēsimies tikai uz pamatnoteikumiem.

• Salvešu materiāls tiek izvēlēts atkarībā no dzīres veida.
• Svētku galdam piemērotākas ir auduma salvetes (kokvilnas vai lina) dažreiz tās var aizstāt ar papīra salvetēm - šajā gadījumā tās novieto zem šķīvja labās malas;
• Salvešu krāsa var būt jebkura – pieskaņoties pie galdauta, svecēm vai ziedu kompozīcijām uz galda, lai gan pieļaujamas arī kontrastējošas krāsas.

Galda piederumi ar garšvielām

Tie tiek novietoti pasniegšanas pēdējā posmā. Parasti šīs ierīces tiek uzstādītas uz īpašiem statīviem galda centrālajā daļā. Uz galda jābūt sāls un pipariem, kā arī, saskaņā ar ēdienkarti, sinepēm, etiķim, augu eļļa un citas garšvielas.

Dekoru elementi

Dekoratīvo rotājumu izvēle, pirmkārt, ir atkarīga no svētku gadījuma: biznesa tikšanās, kāzas, jubileja vai dzimšanas diena, jaunā gada brīvdienas un tā tālāk. Un arī no stila, kādā dzīvoklis veidots. Piemēram, sarkanas salvetes ar tirkīza krāsu izskatīsies dīvaini (par šo skaisto toni varat lasīt.)

Vakariņās labāk pieturēties pie neitrāla dekorēšanas stila, bet, ja pie tevis ciemos ierodas tuvi cilvēki vai draugi, dekorēšanas stils var būt brīvāks.

Līgavas un līgavaiņa figūriņas, baloži, kā arī priekšmeti formā laulības gredzeni vai sirdis.

Dzimšanas dienā ar dekoru palīdzību veido spilgtus akcentus un, ja tā ir bērnu vārda diena, izmantojiet savu iecienītāko multfilmu varoņu attēlus.

Ieslēgts Jaungada galds Skaisti izskatīsies kompozīcijas no priežu zariem, eglīšu rotājumiem, vizulis, svecēm u.c., kā arī Jaungada tematikas figūriņas un suvenīri.

Jebkura galda noformējums, neatkarīgi no mielasta veida, būs ziedi – pušķi vai svaigu ziedu kompozīcijas, kā arī kaltētu ziedu ziedu kompozīcijas. Tomēr, izmantojot tos kā dekoru, pievērsiet uzmanību dažiem punktiem:

• pārliecinieties, ka nevienam no viesiem nav alerģijas pret ziediem;
• neizvēlēties augus ar spēcīgu aromātu, tas sajaucas ar trauku smaržu vai pārtrauks to;
• Novietojiet ziedu vāzi zināmā attālumā no galda piederumiem un traukiem, lai putekšņi vai ziedlapiņas nejauši nenokļūtu uz viesu šķīvja.

Padoms:

Visi dekoratīvie elementi ir jāapvieno ne tikai viens ar otru, bet arī ar kopējo interjeru.

Neizvēlieties pārāk augstu dekoratīvie elementi– viņiem nevajadzētu traucēt viesiem satikties un brīvi sazināties.

Neizmantojiet pārāk daudz dekoru – atcerieties, ka visam ir nepieciešama mērenība.

Svētku galdam jābūt ne tikai bagātīgam garšīgi ēdieni un gardumus. Centieties to noformēt oriģināli un pareizi, jo skaisti klāts galds ir jūsu viesmīlības un labās gaumes rādītājs.

Vārds "kalpo" nāk no franču valodas "servir", kas nozīmē kalpot, un tam ir divas nozīmes:

1. Galda gatavošana brokastīm, pusdienām, vakariņām, tējai (ēdienu kārtošana zināmā secībā),
2. Šim nolūkam paredzēts priekšmetu komplekts (trauki, galda veļa utt.).

Galdu klāšana ir viens no galvenajiem halles interjera elementiem un ir lieliska vērtība izveidot labs garastāvoklis viesu vietā.

Galvenās prasības galda klāšanai šobrīd ir šādas: vienkāršība, praktiskums, saskaņošana ar telpas interjeru un atbilstība pasniegtajam ēdienam. Kopā ar šo liela uzmanība pievērš uzmanību galda klāšanas estētiskajai ievirzei: trauku formai, krāsai, noformējumam; galdauta un salvešu krāsa; atbilstība tās pakalpojuma tēmai, izmantošanai nacionālās īpatnības utt.

Galdu klāšana, kā arī viss viesu apkalpošanas process pēc būtības ir ceremoniāls un izceļas ar daudzajām iespējām, taču tā pamatā ir vispārīgie noteikumi, ko nosaka apkalpojošā personāla nacionālā darba organizācija, kā arī nepieciešamība nodrošināt patērētājiem maksimālu ērtību.

Pamatnoteikumi galda klāšanai

Galda klāšana notiek noteiktā secībā: galdu pārklāj ar galdautu, tad novieto šķīvjus, izklāj galda piederumus, novieto glāzes, salvetes, garšvielu piederumus (menage). Katram pasniegšanas elementam jābūt noteiktai vietai uz galda.

Galda pārklāšana ar galdautu. Šo darbību veic tā, lai galdauta izgludinātā centrālā šuve atrastos uz galda ass un abas tā puses būtu vienādā līmenī no grīdas.

Galdauta malām vienādi jānokrīt uz visām pusēm vismaz par 25 cm, bet ne zemāk par krēsla sēdekli. Mazāks nobrauciens piešķir galdam neestētisku izskatu, lielāks ir neērts sēdošajiem. Galdauta stūriem jābūt uz leju gar galda kājām, nosedzot tās, un jāatrodas 35–40 cm attālumā no grīdas.

Pārklājot galdu ar diviem galdautiem, pirmais tiek klāts galda tālākajā pusē (attiecībā pret galveno ieeju zālē), otrais tiek likts virs pirmā ar to pusi, uz kuras mala iepriekš bija pagriezta. uz iekšu, lai veidojas taisna līnija.

Galda klāšana ar šķīvjiem

Atkarībā no apkalpošanas veida pretī viesa krēslam tiek novietota neliela ēdamistaba, uzkodu vai deserta šķīvis. Attālumam no šķīvja līdz galda virsmas malai jābūt aptuveni 2 cm. Emblēmai vai dizainam, ja tāds ir, jābūt vērstam pret viesi.

Pasniedzot banketu, uzkodas šķīvis tiek novietots uz seklā pusdienu galda. Šajā gadījumā ir vēlams starp tām novietot salveti, bet tā, lai neaizsedz emblēmu.

Pīrāgu šķīvi novieto galvenās (mazās ēdamistabas vai uzkodu bāra) kreisajā pusē 10–15 cm attālumā no tās atkarībā no vēlāk ievietojamo galda piederumu (dakšiņu) skaita.

Ir dažādas iespējas, kā novietot pīrāgu šķīvi attiecībā pret nelielu ēdamistabu vai uzkodu bāru.

Noliekot šķīvi uz galda, ņemiet to lielu un rādītājpirksti, kas velk vienā virzienā gar sānu, pārējie pirksti to tikai atbalsta.

Galda klāšana ar galda piederumiem. Galda piederumus novieto pa labi un pa kreisi no centrālā (mazā ēdamistabas, uzkodu vai deserta) šķīvja: nažus novieto pa labi, ar asmeni pret šķīvi, dakšiņas pa kreisi, zobi uz augšu.

Galda klāšana sākas ar nažiem

Tie jānovieto plāksnes labajā pusē, jānovieto virzienā no kreisās puses uz labo: galdsvyy, zivis, uzkodu bārs. Dakšiņas pieņemts novietot šķīvja kreisajā pusē, novietojot tās virzienā no labās uz kreiso: ēdamistaba, zivju galds, uzkodu bārs. Ēdot viesis izmanto galda piederumus apgrieztā secībā.

Sviesta nazis novieto pīrāga plāksnes labajā pusē. Ēdamkaroti vienmēr novieto labajā pusē, ar ievilkumu uz augšu.

Deserta galda piederumus novieto aiz šķīvja (mazā galdiņa vai uzkodu batoniņa) šādā secībā (no šķīvja līdz galda vidum): nazis, dakšiņa, karote. Klājot galdu ar deserta šķīvi, deserta trauki tiek novietoti pa kreisi (dakša) un pa labi (nazis). Bieži vien pasniedzot tiek likts tikai viens no deserta traukiem vai pa pāriem - karote un dakšiņa, nazis un dakšiņa. Galda piederumus novieto nelielā attālumā no šķīvja un blakus viens otram, bet tā, lai tie nesaskartos.

Tālāk norādītās viesu vietas tiek pasniegtas 70–80 cm attālumā (no galvenā šķīvja centra).

Galda klājums ar brillēm

Brilles novieto pēdējās, turot tās aiz kāta vai apakšējās malas. Stikls, kas novietots pirmais, tiek saukts par galveno. Parasti tā ir ūdens glāze, un to var novietot centrā aiz plāksnes vai pārvietot pa labi, līdz plāksnes augšējā mala krustojas ar pirmā naža galu.

Pēc tam tiek uzstādītas atlikušās brilles. Šajā gadījumā ir trīs veidi, kā tos sakārtot: garumā, puslokā un blokā, bet ar jebkuru no tiem jums jāievēro šāds noteikums: zemākās brilles tiek novietotas garajām (princips “ ērģeļu pīpes”). Tas atvieglo dzērienu ieliešanu.

Mūsdienās ir tendence samazināt glāžu skaitu. Pat formālākajās vakariņās tiek novietota viena glāze (universālā) vai divas - glāze ūdenim un glāze vīnam (universālā). Visas nākamās glāzes vajadzības gadījumā tiek pasniegtas papildus ar atbilstošajiem ēdieniem. Alus glāzes mājās parasti novieto pie tehnikas, bet restorānos tās pasniedz tikai pēc pasūtījuma.

Galda klāšana ar salvetēm

Linu salvetes liek uz uzkodu vai deserta šķīvja, papīra salvetes liek īpašos statīvos un vāzēs. Salvetīti iespējams novietot uz pīrāga šķīvja vai tieši uz galdauta starp galda piederumiem (nazi un dakšiņu). Dažādas iespējas salokāmās salvetes ir parādītas 1. attēlā.

1 – aploksne, 2 – grāmata, 3 – “kosmosā”, 4 – vāciņš, 5 – kronis, 6 – lietussargs, 7 – dubultā kronis, 8 – vāciņš
1. attēls – salokāmo salvešu iespējas

Menage

Visbeidzot uz galda liek sāli, garšvielas un garšvielas. Masu apkalpošanai dienas laikā uz galda var likt sāli un piparus. Citos gadījumos, pasniedzot, ieteicams pievienot tikai sāli, citas garšvielas un garšvielas tiek pasniegtas kopā ar atbilstošiem ēdieniem vai pēc patērētāju pieprasījuma.

Dažādu veidu galda uzstādījumu raksturojums

Iepriekšēja galda klāšana. Tas tiek darīts pirms viesu ierašanās. Dienas servisā (brokastis, pusdienas) ietilpst uzkodu bārs un pīrāgu šķīvis, galda piederumi (nazis un dakša; nazis, dakša, karote), galda piederumi, vīna glāze, lina salvete, garšvielu komplekts.

IN vakara laiks(vakariņas) nepieciešams papildināt porciju ar uzkodu piederumiem, izņemt ēdamkaroti. Jūs varat ievietot deserta galda piederumus.

Klājot galdu tējas vai kafijas pasniegšanai, tējas (kafijas) apakštase tiek novietota pa labi no galvenā šķīvja tās augšējās malas līmenī. Krūze tiek novietota uz apakštasītes ar rokturi pa labi. Tējas (kafijas) karoti novieto uz apakštasītes pa labi no tases paralēli tās rokturim.

Papildu galda klāšana. Tas tiek veikts viesu apkalpošanas laikā pēc pasūtījuma saņemšanas konkrētam ēdienam. Var ietvert visus traukus, traukus un dzērienu glāzes, kas nepieciešami, lai pasniegtu pēc pasūtījuma gatavotas maltītes.

Servisa metodes

Atkarībā no apkalpojošo viesu skaita, ēdināšanas iestāžu (restorānu, bāru) klases un aprīkojuma, dažādas metodes pakalpojumu. Visizplatītākās ir franču, angļu, amerikāņu un krievu apkalpošanas metodes. Visās apkalpošanas metodēs tiek izmantots viesmīļu darbs.

Franču serviss.Šāds servisa veids ir izplatīts augstās virtuves restorānos, kur tas uzsver apkalpošanas eleganci. Franču pakalpojums tiek uzskatīts par iespaidīgāko un dārgāko pasaulē. Viesiem tiek parādīts liels trauks ar izklātu ēdienu. Tas ņem vērā cilvēka vizuālo uztveri par skaisti pasniegtu ēdienu, kas neapšaubāmi stimulē apetīti.

Pieejot no kreisās puses, viesmīlis noliek ēdienu no trauka uz viesu šķīvjiem. Franču servisa veidu var izmantot gan apkalpojot atsevišķus viesus, gan lielu uzņēmumu.

Angļu serviss(pakalpojums no sānu galda). Izmantojot šo metodi, viesmīlis ēdienu novieto uz viesa šķīvja uz sānu galda, pēc tam pasniedz no labās puses. Šis servisa veids ir darbietilpīgs, tāpēc to ieteicams veikt tikai apkopes nolūkos ierobežots daudzums viesi (4–6).

Amerikāņu serviss.Ēdiens tiek gatavots un uzklāts tieši virtuvē. Viesmīļi apkalpo un izliek šķīvjus viesiem. Šis veids ir populārs tā vienkāršības un efektivitātes dēļ.

Vācu serviss.Ēdienu izklāj uz liela trauka un novieto uz galda pieejamā attālumā no viesa, lai viņš pats varētu apkalpot.

Krievu dienests. Ēdiens tiek pasniegts uz apkalpošanas šķīvja. Viesmīlis to sadala porcijās viesu priekšā, tad paši viesi šīs porcijas liek uz šķīvjiem.

Gadsimtiem ilgi galda klāšana ir bijusi saimnieka statusa rādītājs, un prasmīga apiešanās ar galda piederumiem var pilnībā atklāt viesa audzināšanu. Bet jums nevajadzētu ignorēt noteikumus pat mājās. Ir pierādīts, ka skaista un estētiska ēšana uzlabo pat parastu ēdienu garšu.

Galda klāšanas metodes, pirmkārt, ir atkarīgas no konkrētās sabiedrības kultūras, paražām un paradumiem, tāpēc dažādās valstīs Pasniegšana var ievērojami atšķirties. Bet ir vērts atcerēties galvenos, klasiskie noteikumi, piemērots visiem gardēžiem.

Restorānos ir divu veidu galdu klāšana: pirmais ir iepriekšējais klāšana, kad ēdieni vēl nav pasūtīti, bet galds tiek klāts ar jebkuram ēdienkartes ēdienam piemērotiem starteriem. Otrs veids ir bankets, kad galds ir pilnībā klāts. Starp citu, no rītiem un pusdienām galdiņu serviss ir minimāls, vakarā – pilnīgāk.

Pamatnoteikumi abiem pasniegšanas veidiem:

• Visi galda piederumi un stikla trauki ir jānomazgā un jānopulē īsi pirms pasniegšanas.
• Galda nazis un dakša ir novietoti 1 cm no galda malas un 25 - 29 cm viens no otra.
• Visu nažu asmeņiem jābūt vērstiem pa kreisi.
• Pirmo jeb vienīgo vīna glāzi novieto 2,5 cm attālumā no galda naža gala. Atlikušos stikla traukus novieto 45° leņķī pa kreisi no pirmās vīna glāzes.
• Galvenā salvete tiek novietota vietā, kur tiks likts šķīvis ar pirmo kursu.
• Uzstādījums jāapvieno ar galda formu, galdauta un salvešu krāsu, to locīšanas formu un telpas kopējo interjeru.

Iepriekšēja pasniegšana sastāv no šādām sastāvdaļām:

• Galda nazis, dakša, pīrāga šķīvis.
• Centrs: ziedu vāze, garšvielu plaukts, pelnu trauks vai izvelkama ēdienkarte.
• Vīna glāze.
• Lina salvete.

Banketu pakalpojums:

• Uzkodu nazis un dakša.
• Zupas karote.
• Zivju nazis un dakša.
• Galda nazis un dakša.
• Pīrāgu šķīvis.
• Sviesta nazis.
• Stikla trauki.
• Lina salvete.

Tagad mēs jums pastāstīsim sīkāk par to, kā uzklāt “pareizo” galdu, ievērojot visus etiķetes noteikumus, no galdauta līdz deserta pasniegšanai.

Pirmais solis

Saskaņā ar noteikumiem jāsāk “klāt” galds, protams, ar galdautu, kam seko šķīvji. Uzkodu šķīvis tiek novietots stingri pret katru krēslu, lai attālums starp galda malu un šķīvja malu nepārsniegtu divus centimetrus. Pīrāgu šķīvi novieto 5–10 cm attālumā pa kreisi, un abu šķīvju centriem jāsakrīt un jāatrodas vienā līnijā paralēli galda malai.

Otrais solis

Galda piederumi tiek izlikti pēc šķīvjiem. Pa labi no uzkodu šķīvja ir naži ar asmeni pagrieztu pret to. Ja pirmais ēdiens ir pasūtīts pusdienās, tad pievieno ēdamkaroti, kuru novieto ar ieliekto pusi uz augšu starp uzkodu batoniņu un zivju nazi. Pa kreisi no šķīvja tiek izliktas dakšiņas ar zariem uz augšu, novietojot tos virzienā no labās uz kreiso: ēdamistaba, zivju bārs, uzkodu bārs.

Visi galda piederumi ir novietoti paralēli viens otram un perpendikulāri galda malai. Attālums starp galda piederumu rokturu galiem un galda malu ir 2 cm.

Deserta galda piederumi tiek izlikti šķīvja priekšā šādā secībā: nazis, dakša, deserta karote. Dakšiņu novieto ar rokturi pa kreisi, bet karoti un nazi novieto ar rokturiem pa labi.

Trešais solis

Glāžu novietošanas secība ir atkarīga no pasūtīto dzērienu klāsta. Bezalkoholiskajam dzērienam glāzi novieto uz galda centrā aiz šķīvja vai pa labi līdz līnijai, kur šķīvja augšējā mala krustojas ar pirmā naža galu. Shot glāzes un glāzes novieto pa labi no vīna glāzes 45 grādu leņķī.

Vīna glāzes, tāpat kā galda piederumus, izkārto pēc lietošanas secības. Ja nepieciešama ūdens glāze, to novieto pa labi no pirmās vīna glāzes.

Glāžu un glāžu novietošanas secība atbilst ēdienu pasniegšanas secībai:

• degvīna glāze (pasniedzot uzkodas);
• Madeiras glāze (pasniedzot pirmos ēdienus);
• upe (pasniedzot zivju ēdienus);
• Lafīts (pasniedzot karstos gaļas ēdienus);
• glāze šampanieša (pasniedzot deserta saldos ēdienus).

Pēdējais solis ir deserts

Deserta galda piederumus parasti pasniedz pēc tam, kad galvenie ēdieni ir notīrīti, bet dažreiz tie tiek iekļauti iepriekš iestatītajā iestatījumā, novietoti uz augšu, perpendikulāri pārējiem galda piederumiem.
Ne visus desertus ēd ar karoti un dakšiņu, dažiem ir nepieciešams īpašs augļu nazis un dakša vai kafijas karote.
Svarīgs elements galda klāšanā ir lina salvete, kurai jābūt labi izgludinātai un skaisti salocītai. Pārāk cieti sacietētu salveti nav ieteicams izklāt, jo pusmīkstu ir ērtāk lietot.
Ir daudz locīšanas paņēmienu, taču jebkurā gadījumā salvete ir ērti un viegli salokāma, nevis izlocītai jāizskatās saburzītai.

Ziedi bieži tiek izmantoti arī galda dekorēšanai. Ja vēlaties izmantot dzīvus pušķus, tad jāatceras, ka tiem vienmēr jābūt svaigiem un tiem nevajadzētu būt ar spēcīgu smaržu. Vēlams tos novietot centrā zemās vāzēs, katrā pa 3-5 gabaliņiem.

Ierīces, kas jāatceras:

• dakša un nazis - mazāk galda piederumu un tiek pasniegti ar aukstām un dažām karstām uzkodām;
• galda piederumi - izmanto, pasniedzot pirmo un otro ēdienu;
• trauki zivju ēdieniem - dakša ar trīs vai četriem zobiem un nazis ar īsu asmeni lāpstiņas formā;
• deserta piederumi ietver nazi, dakšiņu un karoti, un nazis un dakša ir mazāka izmēra nekā uzkodu piederumi;
• augļu trauks - dakša ar diviem zariem un nazis.

Tas ir svarīgi! Trīs neizteikti noteikumi

1. Ja vēl neesat pabeidzis ēst, tad novietojiet traukus tā, lai to rokturi balstās uz galda un to gali uz šķīvja, nedaudz pagriežot tos no sevis.

2. Ja jums ir jāatstāj galds, bet jūs vēl neesat pabeidzis ēst, sakrustojiet galda piederumus tā, lai dakšas zari būtu vērsti pa kreisi un naža gals būtu vērsts pa labi.

3. Ja esat pabeidzis maltīti un esat gatavs gatavot nākamo ēdienu, novietojiet nazi un dakšiņu paralēli sev pa labi.

Ir daudz etiķetes noteikumu, taču pozitīva iespaida radīšana vakariņās prasa klasisku prasmju kopumu.

Un nobeigumā atcerieties, ka labas manieres pie galda ir atslēga ilgstošai saziņai ar jūsu pavadoņiem.