Maizes mērce valda manā virtuvē. Klasiskā angļu maizes mērce, izmantojot ciabatta

Vienmēr ir vērts gatavot mājās gatavotas mērces, nevis pirkt tās veikalā. Šajā receptē Džeimijs Olivers iemācīs pagatavot maizes mērci, tādu, kādu veikalā nevar nopirkt, jo... viņu gaumes būs ļoti atšķirīgas. Maizes mērce ir piemērota liesai gaļai - cepta teļa gaļai, baltai vistai, tītaram.

Jums būs nepieciešams:

• 2 klaipi ciabatta
• 4 ēdamkarotes putukrējuma
• 700 ml piena
• 1 sīpols
• 4 neļķes
• 2 svaigas lauru lapas
• 1 vesels muskatrieksts (vai rīvēts)
• 30 g sviesta
• jūras sāls,
• melnie pipari

Kā pagatavot maizes mērci:

1. Sīpolu nomizo, atstājot veselu, tad iedur tajā krustnagliņas.

2. Sīpolus liek vidējā katliņā ar lauru lapām, pienu un pāris šķipsniņām sāls un pipariem. Smalki sarīvējiet muskatriekstu vai izmantojiet jau rīvētu muskatriekstu.

3. Uzliek pannu uz lielas uguns un uzvāra. Cieši uzmaniet pienu, jo tas ļoti negaidīti uzvārās.

4. Samaziniet siltumu līdz minimumam un ļoti maigi vāriet saskaņā ar recepti 5 minūtes, lai visas garšas iesūktos šķidrumā. Noņemiet no karstuma un nolieciet malā, lai ievilktos 15 minūtes. Tikmēr...

5. Nogrieziet ciabatta klaipiņiem garoziņu. Saplēsiet 1,5 maizes gabaliņos un pulciniet tos virtuves kombainā, līdz iegūstat daudz rupju drupaču.

6. Izkāš pienu caur sietu krūzē, atstājot pārpalikumu uz sieta.

7. Ielejiet pienu atpakaļ pannā un atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

8.Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, pakāpeniski pievienojot mūsu ciabatta rīvmaizi, līdz esat pievienojis tās visas.

9. Pievienojiet pannā sviestu un krējumu, labi samaisiet, pēc tam pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.

10. Apskatiet savu maizes mērci – pēc receptes tai jābūt īstās konsistences, kas jums patīk. Ja mērce ir pārāk plāna, sasmalciniet atlikušo ciabatta un pievienojiet bļodā, ja tā ir nedaudz biezāka, nekā vēlaties, tad pievienojiet vairāk piena.

11. Ja tagad nelietojat maizes mērci, varat pievienot nedaudz vairāk piena, jo... Kamēr tas sēž, tas nedaudz sabiezēs. Ja lietojat tagad, pārnesiet uz mērces laivu un pasniedziet.

12. Ar to ir pabeigta Džeimija Olivera maizes mērces pagatavošanas recepte, lieko mērci var pārlikt bļodā, pārklāt ar pārtikas plēvi un likt ledusskapī līdz nākamajiem svētkiem.

Labu apetīti!

Klasiskā angļu maizes mērce, izmantojot ciabatta

Kad es pirmo reizi izmēģināju šo mērci, es nevarēju iedomāties, no kā tā ir pagatavota. Kad uzzināju par sastāvdaļām, man radās aizdomas, ka tās ar mani apspēlē – man bija grūti noticēt! Bet fakts ir spītīga lieta! Tagad man ļoti patīk gatavot šo mērci, bieži izmantoju pat kā piedevu pie gaļas vai putnu gaļas, vai vienkārši tā - garšo pēc biezas, ļoti sātīgas putras (kā vārīts risotto vēl var būt), un arī ir māla podi, tad iesaku pagatavoto mērci cept siera garozā... Kopumā ar to var izmantot daudzus variantus - palikšu pie klasiskās, izmantojot itāļu ciabatta maizi.

8 personām:
1 vidējs sīpols
4 lietas. neļķes
2 gab. lauru lapa
muskatrieksts 1/2 tējkarotes
700 ml. govs piens
2 klaipi gatavas čiabatas (ciabatta ir itāļu baltmaize, kas gatavota no kviešu miltiem un rauga vai ar kviešu saldskābi, parasti pievienojot olīveļļu; šīs maizes īpatnība ir tās kraukšķīgā garoziņa un mīkstums ar lielu, nevienmērīgi sadalītu porainību)
30 gr. nesālīts sviests
4 ēd.k. karotes smagā krējuma (dubultā krējuma)
šķipsniņa jūras sāls un malti melnie pipari pēc garšas

1. Sīpolu nomizo un no visām pusēm sadursta ar krustnagliņām, krustnagliņas galvu atstājot ārpus sīpola.
2. Katliņā ielej pienu, pievieno šķipsniņu jūras sāls (vai parasto sāli), maltus piparus, rīvētu muskatriekstu, lauru lapu un sīpolu ar krustnagliņām. Uzvāra.
*Piezīme: Rādu maizes mērces gatavošanu 4 porcijām, jo... Man ir maza ģimene, tāpēc gatavoju parastā katliņā un, protams, izmantojot 1 ciabatta maizi.
3. Tiklīdz piens uzvārās, samaziniet uguni un atstājiet tajā ievilkties sīpolus un garšvielas apmēram 5 minūtes, noņemiet no plīts un ļaujiet brūvēt vēl 10 minūtes zem vāka (lai ievilktos aromāti). Šajā laikā sagrieziet ciabatu mazos gabaliņos un pilnībā sasmalciniet virtuves kombainā, atstājot maizes drupatas rupjas (ja tas ir pareizi).
4. Ievilkto pienu izkāš caur sietu, izmetot visu, kas palicis sietā. Atkal uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un pakāpeniski pievieno ciabatta maizes drupatas, maisot ar karoti, līdz sabiezē līdz vēlamajam līmenim...
5. Tagad pievieno sviestu un krējumu, kārtīgi samaisa - katram gadījumam pamēģini vēlreiz pēc sāls, jo maize gatavošanas laikā paņems savu un, ja vajadzēs, pievieno papildus savai gaumei... Noņem no uguns - pasniedz ar karstu sviestu , mērce gatava.

** Piezīme: Ja mērci gatavo daudz, to var glabāt ledusskapī, uzsildot pasniegšanai: šim vajadzēs pievienot nedaudz piena, jo maize sabiezēs mērci.. Un arī, vienkārši gadījumā, jā! Es zinu, ka ir līdzīgs ukraiņu virtuves ēdiens ar nosaukumu “Potaptsy”, kur maizi bieži sagriež šķēlēs un ēd ar aukstu(!) pienu (no bērnības atceros, ka mana vecmāmiņa to mīlēja pēc darba, lai netraucētu ilgu laiku, it īpaši sezonas laikā stādot sakņu dārzus, kad laiks ir mazs un ēst gribas), kā arī cepti Potaptsi speķos ar ķiplokiem, taču tā ir atsevišķa kategorija tautu nacionālās virtuves receptēm. recepte nav līdzīga angļu tradīcijām - izmēģini;) un pārliecinies pats!
Labu apetīti!

19. gadsimtā Eiropā angļu virtuve guva lielus panākumus. Tieši no angļu valodas franču pavāri iemācījās gatavot ēdienus Londonas dendija stilā.

Angļu kulinārijas mākslas popularitāte tajā laikā ir viegli izskaidrojama. Lielbritānijai bija kolonijas visās pasaules daļās. Un britiem bija pieejami dažādi eksotiski augi un garšvielas. Tieši viņi padarīja angļu virtuvi smaržīgu un piešķīra ēdienam izsmalcinātu garšu.

Divdesmitajā gadsimtā Lielbritānijā pieauga cilvēku pieplūdums no Āzijas un Āfrikas. Un jaunie kolonisti atnesa sev līdzi daudzu ēdienu receptes, kas bagātināja angļu kulināriju.

Briti kopumā lielu nozīmi piešķir dažādām mērcēm. Tieši ar dažādu mērču palīdzību jebkurš vienkāršs un pazīstams ēdiens iegūst jaunu garšu.

No filmām un grāmatām mēs zinām par popularitāti Vusteršīras mērce. Mērces receptē ietilpst etiķis, soja, vīns, melase, piparu šķēles, čili, ingvers, ķiploki un citas sastāvdaļas. Šo mērci gatavo lielos daudzumos un uzglabā gadiem. To pasniedz ar dažādām zivju pastētēm un gaļas ēdieniem.

Ja mēs runājam par tiem britiem, kuri reliģiski ievēro nacionālās tradīcijas uzturā, tad jāatzīmē, ka brokastis ir katras ģimenes neatņemama sastāvdaļa, un tā ir auglīgas dienas atslēga.

Brokastis Lielbritānijā var būt ļoti sātīgas. Un tas ietver ne tikai tradicionālās auzu pārslas, par kurām tagad visi zina. Pateicoties filmām un grāmatām. Tomēr auzu pārslu gatavo dažādos veidos. Angļu ģimenē gatavotas auzu pārslas atšķiras no tās pašas putras, kas tiek pasniegtas uz galda Skotijā.

Maizes mērces recepte

1. Uzvāra puslitru piena, pievieno vidēju sīpolu un šķipsniņu muskatrieksta. Bet vispirms spuldzē jāievieto 2-3 krustnagliņu pušķi.
2. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Pievienojiet 60 g maizes drupatas no svaigas baltmaizes, pusi tējkarotes sāls, maltus piparus uz naža gala un pusi ēdamkarotes sviesta. Visu kārtīgi samaisa un sakuļ blenderī.
4. Atkal uzliek maisījumu uz uguns un vāra uz ļoti zemas uguns 20 minūtes. Visu laiku maisa. Noņem no uguns, izņem sīpolu, pievieno pusi ēdamkarotes sviesta un 1 tējk. biezs krējums.

Mērce ir laba karsta ar gaļu. Bet veģetārieši to ēd arī pie citiem ēdieniem.

Vienmēr ir vērts gatavot mājās gatavotas mērces, nevis pirkt tās veikalā. Šajā receptē Džeimijs Olivers iemācīs pagatavot maizes mērci, tādu, kādu veikalā nevar nopirkt, jo... viņu gaumes būs ļoti atšķirīgas.

Sastāvdaļas

• 2 klaipi ciabatta
• 4 ēdamkarotes putukrējuma
• 700 ml piena
• 1 sīpols
• 4 neļķes
• 2 svaigas lauru lapas
• 1 vesels muskatrieksts (vai rīvēts)
• 30 g sviesta
• jūras sāls, melnie pipari

Porciju skaits - 8

Recepte

1. Sīpolu nomizo, atstājot veselu, tad iedur tajā krustnagliņas.


2. Sīpolus liek vidējā katliņā ar lauru lapām, pienu un pāris šķipsniņām sāls un pipariem. Smalki sarīvējiet muskatriekstu vai izmantojiet jau rīvētu muskatriekstu.


3. Uzliek pannu uz lielas uguns un uzvāra. Cieši uzmaniet pienu, jo tas ļoti negaidīti uzvārās.


4. Samaziniet siltumu līdz minimumam un ļoti maigi vāriet saskaņā ar recepti 5 minūtes, lai visas garšas iesūktos šķidrumā. Noņemiet no karstuma un nolieciet malā, lai ievilktos 15 minūtes. Tikmēr...


5. Nogrieziet ciabatta klaipiem garoziņu. Saplēsiet 1,5 maizes gabaliņos un pulciniet tos virtuves kombainā, līdz iegūstat daudz rupju drupaču.


6. Izkāš pienu caur sietu krūzē, atstājot pārpalikumu uz sieta.


7. Ielejiet pienu atpakaļ pannā un atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.


8.Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, pakāpeniski pievienojot mūsu ciabatta rīvmaizi, līdz esat pievienojis tās visas.


9. Pievienojiet pannā sviestu un krējumu, labi samaisiet, pēc tam pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.


10. Paskaties uz savu maizes mērci – pēc receptes tai jābūt īstās konsistences, kas tev garšo. Ja mērce ir pārāk plāna, sasmalciniet atlikušo ciabatta un pievienojiet bļodā, ja tā ir nedaudz biezāka, nekā vēlaties, tad pievienojiet vairāk piena.


11. Ja tagad nelietojat maizes mērci, varat pievienot nedaudz vairāk piena, jo... Kamēr tas sēž, tas nedaudz sabiezēs. Ja lietojat tagad, pārnesiet uz mērces laivu un pasniedziet.


12. Ar to ir pabeigta Džeimija Olivera maizes mērces pagatavošanas recepte, lieko mērci var pārlikt bļodā, pārklāt ar pārtikas plēvi un likt ledusskapī līdz nākamajiem svētkiem, piemēram, Ziemassvētkiem.

Maizes mērce ir vēl viena ļoti vienkārša un tomēr ļoti garšīga krēmīga mērce. Tas ir ideāli piemērots iesācējiem pavāriem - manuprāt, nav absolūti nevienas darbības, ko varētu izdarīt nepareizi (un tā būs nelabojama). Ārēji maizes mērce ir līdzīga mērcēm ar roux (biezinātājs, kas izgatavots no eļļā vārītiem miltiem), taču tehniski tas ir daudz vienkāršāk!

Mērces garša ir atkarīga no izmantotajām garšvielām. Man ir ļoti maiga garšas kombinācija, bet jūs varat izveidot košāku, intensīvāku toni. Mērce paredzēta putnu gaļas - gan mājas, gan medījumu gaļas - pasniegšanai. Tieši tas nosaka vajadzību pēc garšvielām – medījumam tām jābūt stiprākām.

Vienam putnam vistas lielumā - 500 ml piena un 100 g. vakardienas baltmaize BEZ garozas, t.i. kamēr jums būs garozas maizītes, to būs vairāk pēc svara! Papildu sastāvdaļas, kas uzlabo mērces garšu - 100 ml bieza krējuma un 25 gr. sviests. Viens balts sīpols. Iespējamās garšvielas ir lauru lapa, muskatrieksts (medījumam) vai muskatrieksts (mājputniem), krustnagliņas, kanēlis, sarkanā paprika (tie var mainīt mērces toni no krējuma uz siltāku sārtumu).

Sīpolu nomizo. Ja izmantojat krustnagliņas, ieduriet spuldzē vienu vai divas krustnagliņas.

No maizes noņemiet garozu. Svarīgi, lai mērcē nonāktu tikai baltā daļa, pretējā gadījumā tā būs nevienmērīgi krāsota.

Turiet pannu ar pienu, sīpoliem, garšvielām, sāli un drupinātām baltmaizes drupačām vāku uz lēnas uguns 20 minūtes no vārīšanās brīža.

Pēc vārīšanas no mērces noņemiet garšvielas. Ja konsistence šķiet pārāk šķidra, pievienojiet vēl balto drupatu. Šķiet par biezu – pielej pienu. Ja gatavošanas laikā maize ir pilnībā izšķīdusi, nedariet neko. Ja tas nav izšķīdis, mīciet to ar dakšiņu. Var sagriezt ar blenderi, ja vajag absolūti viendabīgu konsistenci, bet tieši šai mērcei tā pieņemta drupana, lai var redzēt, ka tā ir maizīte. Pievienojiet krējumu un sviesta pārslas, samaisiet un pagaidiet, līdz mērce sanāk. Kopumā tas ir diezgan interesants efekts: tūlīt pēc vārīšanas maizes mērce ir šķidra, un, kad tā atdziest, tā sāk sabiezēt. Es domāju, ka, kad tas kļūs pilnīgi auksts, tas pārvērtīsies par kaut ko līdzīgu piena pudiņam, bet es neesmu pārbaudījis.