Kas nosaka olas dzeltenuma krāsu? Kas ietekmē vistas olu krāsu?

Neskatoties uz vistu šķirņu daudzveidību, starp kurām ir visu veidu pārstāvji no zili melnas līdz intensīvi dzeltenai, dējējvistas parasti dēj divu krāsu olas: baltas vai visu veidu brūnās nokrāsas. Kas nosaka vistas olas čaumalas krāsu? Kas padara dzeltenumu dzeltenu? Vai man vajadzētu iegādāties šo produktu, pamatojoties tikai uz krāsu? Šo jautājumu skaidrojumi ir ooloģijas jomā - zinātnē, kas pēta olas.

Pirms pāriet uz krāsu jautājumiem, jums vajadzētu saprast olas struktūru. Čaumala, baltums un dzeltenums ir 3 nogatavojušās olas sastāvdaļas, kas atrodas attiecībā 12:56:32 viena pret otru. Ja neņem vērā ārējo apvalku, baltā daļa ir 64%, bet dzeltenuma - 36%. Zinātnieki secinājuši, ka 90% apvalka ir piepildīti ar kalcija karbonātu, bet atlikušie 10% nāk no magnija, fosfora, cinka, kālija, silīcija, molibdēna, nātrija, mangāna, vara, alumīnija, dzelzs, fluora, sēra un citiem elementiem. periodiskās tabulas .

No ārpuses ola ir pārklāta ar plēvi virs čaumalas, kas ir žāvētas gļotas. Šis aizsargslānis neļauj mitrumam izkļūt un pasargā no kaitīgo mikrobu iedarbības. Iekšpusē ir vēl viens “kontrolpunkts”: zemapvalka plēve, kas saglabā olbaltumvielas un kalpo kā lielisks filtrs mikrobiem. Tomēr tas ir atvērts gaisam un dzīvībai svarīgam mitrumam, kas nepieciešams olas veidošanai. Dabisko “ceļa bloķēšanu” pabeidz mīksta proteīna plēve.

Čaumalas biezums ir 0,3 - 0,4 mm: olas asajā galā tas ir blīvāks nekā strupajā galā. Olu čaumalas blīvums ir atkarīgs arī no olšūnas veidošanās perioda: procesa sākumā tas ir biezāks, un, ejot uz beigām, tas pamazām kļūst plānāks.

Olu krāsu shēma, kā arī apspalvojuma krāsa tiek noteikta ģenētiskā līmenī. Cāļiem, tāpat kā citiem pieradinātiem putniem, čaumalas nokrāsu nosaka piederība noteiktai šķirnei.

Protoporfirīna ietekmē uz čaumalas parādās brūna krāsa. Visbiežāk šo krāsvielu var atrast hemoglobīnā un vitamīnos. Tas piedalās dzemdes gļotādas šūnu sintēzē čaumalas veidošanās laikā, tāpēc šī procesa sākumposmā tiek uzlikta nokrāsa. Jo vairāk stundu olai ļauj pārvietoties pa olšūnu, jo intensīvāka kļūst tās krāsa.

Apvalka krāsu ietekmējošie faktori

Daļēji putnu uzturam ir nozīme olu krāsai vienā vai otrā tonī: noteiktu veidu aminoskābju trūkums var izraisīt krāsu piesātinājuma samazināšanos. Arī tā koncentrāciju ietekmē olšūnu veidošanās stadija, jo pirmo olu krāsa parasti ir piesātinātāka. Tomēr visvairāk galvenais faktors, kas ietekmē čaumalas krāsu, ir vistas piederība noteiktai šķirnei.

Pietiek izsekot paralēlei starp spalvu krāsu un čaumalas krāsu: mātītes ar baltu apspalvojumu ražo baltas olas, bet citu nokrāsu vistas dēj brūnas olas.

Jebkurai vistas šķirnei ir īpašas krāsas īpašības. Piemēram, slavenajiem leghorniem vai krievu baltajiem apspalvojums ir attiecīgi sniegbalts, to olas būs vienāda nokrāsa. Ņemot vērā, ka šīs šķirnes demonstrē izcilu olu ražošanu, veikalu plauktos dominē sniega krāsas olas.

Leghorn cāļi

Leghorn vistas tika audzētas kā olu dējējvistas ar augstām ražošanas īpašībām. Turklāt viņiem ir lieliskas pielāgošanās spējas, viņiem ir mērena ēstgriba un viņiem nav nepieciešams daudz vietas vistu kūtī. Izdomāsim, kā pareizi kopt un barot Leghornus. Un rakstā “” mēs tuvāk apskatīsim pundurcāļus.

Privātajās saimniecībās, lai palielinātu ekonomisko rentabilitāti, viņi dod priekšroku gaļas un olu šķirnēm, kurām ir pārsvarā brūna vai brūna krāsa, piemēram, Rodailendas dējējvistām. Tāpēc vidusmēra cilvēka apziņā ir iesakņojusies loģiska ķēde: brūnas olas = paštaisītas, kas nozīmē dabīgs produkts. Tomēr praksē šī formula nedarbojas.

Ir testa metode, kas dod 100% rezultātu: balta auss ļipiņa ir balta pēcnācēja garantija. Sarkano ausu īpašnieki ražo brūnu nokrāsu izstrādājumus.

Dienvidamerikas kontinents ir lepns eksotiskas cāļu šķirnes īpašnieks, kas dēj zilas olas ar zaļganu nokrāsu. Papildus oriģinālajai čaumalas krāsai arī pašas dējējvistas izskatās diezgan neparastas: tām nav astes. Piedēkļu trūkumu ķermeņa aizmugurē acīmredzot kompensē ūsas un bārda. Araucana šķirnes nosaukums cēlies no tāda paša nosaukuma indiešu cilts, kas visur audzē šo putnu sugu. Pirms vairākām desmitgadēm šis neparastais produkts ieguva nepieredzētu popularitāti, pateicoties kļūdaini iedibinātam stereotipam. Tika uzskatīts, ka šis produkts satur daudz vairāk uzturvielu nekā parasto toņu olas, un holesterīna līmenis, gluži pretēji, bija daudz zemāks. Tomēr jaunākie pētījumi ir atspēkojuši šo patērētāju klišeju.

Araucana un Ameraucana cāļu šķirnes

Araucana cāļi ir pazīstami visā pasaulē ar neparasto olu krāsu. Tomēr daudzi audzētāji to uzskata zaļās olas- ne vienīgais, ko jūs varat mīlēt šajā krustā. Vai vēlaties uzzināt, kas vēl ir neparasts šajās vistās? Izlasiet mūsu rakstu par. Starp citu, “araucāniem” ir saistīts krusts - , kas parādījās krustojot araukānus ar vietējām amerikāņu vistām.

Papildus šķirnei tiek ietekmēts krāsu piesātinājums vidi, dējējvistu tendence uz dažādām slimībām un pat stresa situācijas. Šie apstākļi var būtiski ietekmēt krāsas intensitāti, piešķirot apvalkam maigu krēmu vai spilgtu ķieģeļu nokrāsu.

Kas nosaka dzeltenuma krāsu?

Papildus olu čaumalas krāsu iezīmēm mājsaimnieces interesē dzeltenuma krāsa, kas svārstās no gaiši dzeltenas līdz zeltainai un spilgti oranžai. Ja beigusies brūns apvalks Protoporfirīns ir “labi iedarbojies”, tad dzeltenā nokrāsa ir drošās karotinoīdu rokās. Tomēr ne visiem šīs pigmentu grupas pārstāvjiem ir dota iespēja iekrāsot dzeltenumu košās krāsās. Piemēram, beta-karotīns, kas padara burkānus tik oranžus, neietekmē dzeltenās biezās lietas. Bet pigmenti ar neparasti vārdi luteīns un ksantofils ir tieši iesaistīti dzeltenuma krāsā.

Krāsu nosaka uztura sistēma: kad cāļi barojas ar augiem, kas lielos daudzumos satur dzelteno pigmentu, dzeltenums iegūs piesātinātāku nokrāsu. Līdzīgu efektu var panākt, izmantojot bagātīgu dzelteno kukurūzas vai zāles miltus. Ja uztura shēmā dominē gaišas kukurūzas vai lucernas šķirnes, krāsas bālums tiks pārnests uz dzeltenumu. Ja diētas pamatā ir bezkrāsains ēdiens, dzeltenums izrādīsies gandrīz caurspīdīgs, gaiši dzeltenā krāsā.

Dzeltenuma krāsa, tāpat kā olas čaumalas krāsa, absolūti nekādi neietekmē produkta kvalitāti. Tomēr audzētāji, kas audzē dējējvistas, cenšas dzeltenumam piešķirt intensīvu krāsu, tāpēc viņi baro cāļus ar dzelteno pigmentu saturošu barību. Turklāt pētnieki nonāca pie secinājuma, ka dzeltenums satur proteīnu lielākos daudzumos nekā pats proteīns, tāpēc tā ieguvumi nekādā veidā nav atkarīgi no ēnas.

Populāri jautājumi par vistu olām

Ar visvienkāršāko ķīmisko procesu palīdzību ir iespējams izskaidrot daudzus jautājumus un noslēpumus, kas saistīti ar čaumalā ietītu dzīvnieku embrionālo formu - olšūnu, ja mēs sakām. ikdienas valodā. Zemāk ir visizplatītākās diskusiju tēmas starp mājsaimniecēm, kuras aktīvi izmanto šo produktu kulinārijas nolūkos.

Vai baltās olas ir trauslākas nekā brūnās?

Korpusa izturību ietekmē 2 faktori:

dējējvistas vecums;
kalcija daudzums pārtikā.

Novērots, ka cāļiem kļūstot vecākiem, tās sāk dēt trauslākas olas. Sezonalitāte ietekmē arī čaumalas kvalitāti: pavasarī, kad pēc ziemas perioda ķermeņa stāvoklis pasliktinās, ievērojami palielinās iespēja nejauši saplīst olu.

Olu marķēšanas noteikumi

Jebkura rūpnīcā ražota ola ir marķēta. Rūpnīcas “zīmogs” sākas ar lielo burtu, kas norāda glabāšanas laiku. Skaitlis aiz tā apzīmē kategoriju, kas ir atbildīga par izmēru. Piemēram, “D” apzīmē diētisku olu, kuru vēlams pārdot 1 nedēļas laikā, un “C” apzīmē galda olu, ko var lietot līdz 25 dienām. Atkarībā no kategorijām olu svars svārstās no 35 g līdz 75 g vai vairāk.

Kuras krāsas olas ir veselīgākas?

Ir plaši izplatīts uzskats, īpaši mājsaimnieču vidū, ka brūnās olas ir dabiskākas. Taču produkta kvalitāti ietekmē nevis krāsa, bet gan barības saturs un sastāvs. Tika novērots, ka starp brūnajām olām biežāk sastopami īpatņi ar asins plankumiem.

Vai olas ar zaļiem dzeltenumiem ir bīstamas?

Zaļganā nokrāsa, kas veidojas uz dzeltenuma gatavošanas laikā, neietekmē tā garšu. Tomēr nevajadzētu tos pārāk ilgi vārīt, jo var pasliktināties olbaltumvielu kvalitāte: optimālais gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 10 minūtes. Ieteicams lietot tikai svaigas olas. To atdzesēšana tūlīt pēc vārīšanas arī palīdzēs novērst dzeltenumu zaļumu.

Kura valsts lepojas ar vislielāko olu patēriņu?

Valsts, kas visvairāk interesējas par olu produktiem, ir Meksika: katrs šī saules skūpstītā reģiona iedzīvotājs ik gadu apēd aptuveni 22 kg olu. Pirms vairākām desmitgadēm Japāna bija olu reitinga pirmajā vietā: katrs salas iedzīvotājs patērēja vismaz 320 olas gadā.

Kā dzeltenums nelīp pie čaumalas?

Olbaltumviela veidojas no 3 slāņiem: salīdzinoši spēcīga centrālā slāņa un to aptverošajiem ūdeņainiem slāņiem, ārējā un iekšējā. Teritorijā, kas atrodas blakus dzeltenumam, proteīns ir koncentrētākā formā, salīdzinot ar zonu, kas atrodas tieši zem čaumalas. Slānī, kas saskaras ar dzeltenumu, abās malās veidojas elastīgas auklas. Tie ir tie, kas nostiprina dzeltenumu centrālajā pozīcijā un elastības dēļ netraucē tā griešanos ap savu asi.

Kā veidojas necaurspīdīgs proteīns?

Baltā matētais baltais tonis tam ir pierādījums oglekļa dioksīds ir olā lielos daudzumos. Duļķainā krāsa ir saistīta ar to, ka ola joprojām ir svaiga un CO 2 nav paspējis iztvaikot. Olām, kas tika uzglabātas ilgu laiku pēc olšūnas izdošanas, oglekļa dioksīds droši izgāja no čaumalas caur porām.

Vai ir izdevīgi uzglabāt olas bez iepakojuma?

Ņemot vērā, ka olu čaumalu caurstrāvo miljoniem poru, kas atvieglo dažādu smaku un visu veidu baktēriju iekļūšanu, olas ieteicams ievietot speciālās paplātēs. Vēlams arī izvairīties no tuvuma produktiem, kuriem ir spēcīga smarža.

Vai olas labāk likt ar aso pusi uz leju vai neaso pusi uz leju?

Vēlams olas novietot ar smailu galu uz leju. Tas tiek darīts tā, lai dzeltenumi ieņemtu centrālo pozīciju. Šī pozīcija veicina arī labu ventilāciju: olas šajā stāvoklī elpo labāk, jo ir a vairāk poras, salīdzinot ar akūtu.

Cik ilgi olas glabājas ledusskapī?

Olu produktus ledusskapī var uzglabāt apmēram 5 nedēļas no izgatavošanas datuma. Pēc 6 nedēļu uzglabāšanas ledusskapī šo produktu nav ieteicams lietot uzturā. Dējējvistu dāvanas nebojājas diezgan ilgu laiku, jo uz čaumalas virsmas veidojas aizsargplēve.

Kas nosaka vistas olas izmēru?

Olu svaru un izmēru nosaka daudzi faktori. Pirmkārt, svaru ietekmē vistas vecums: jo jaunāka mātīte, jo mazākas olas viņa dēj. Pieaugot vecākiem, to izmērs kļūst lielāks. Ja sākotnējā stadijā svars svārstās 50 g robežās, tad, vistai sasniedzot gadu, tas palielinās līdz aptuveni 65 g.

Kāpēc ir olas ar diviem dzeltenumiem?

Olas ar diviem dzeltenumiem veidojas, kad vistas ķermenī vienlaikus nobriest divas olas. Parasti līdzīga parādība notiek ļoti jaunām mātītēm vai vienu gadu vecām dējējvistām. Lielākais “dvīņu olu” procentuālais daudzums rodas pirmajā dēšanas nedēļā.

Iepriekš šādus produktus uzskatīja par patēriņam nederīgiem, taču deva liela izmēra olas, kuru svars sasniedz 80 g, lopkopības speciālisti īpaši nodarbojas ar tādu vistu šķirņu izstrādi, kuras dēj šādas olas.

Vistas olu krāsa galvenokārt ir atkarīga no dējējvistu šķirnes, un čaumalas krāsas intensitāti ietekmē karotinoīdu pigmentu saturs barībā. Tomēr krāsošana nekādā veidā neietekmē garšu un uzturvērtību.

Video - Mīti par vistu olām

Protams, katrs no mums ir redzējis veikalu plauktos vistas olas Ar dažādas krāsas. Daudzi cilvēki runā par produktu kvalitāti. Bet vai tā ir taisnība? Šajā rakstā mēs centīsimies saprast, kas nosaka vistas olu čaumalas krāsu un kā tas ietekmē to kvalitāti.

Daži cilvēki uzskata, ka brūnās olas ir dabiskākas. Tomēr šī produkta krāsu ietekmē daudzi faktori. Krāsa to neietekmē garšas īpašības. Apskatīsim sīkāk, no kā ir atkarīga apvalka krāsa.

Vistas šķirne

Krāsu olu īpašības katram atsevišķa šķirne jūsu cāļi. Piemēram, ir šķirnes ar baltu apspalvojumu, kas ir ļoti produktīvas, un to mūra apvalka krāsa ir balta. Visbiežāk tos audzē rūpnieciskā mērogā. Tāpēc veikalu plauktos vai tirgos dominē baltā produkcija.

Lauksaimnieki dod priekšroku universālas šķirnes cāļiem ar augstu olu ražošanu. Parasti to krāsa ir brūna, tāpēc vistu olām ir atbilstoša krāsa. Tāpēc tos uzskata par dabiskākiem.

Vide

Temperatūras apstākļi, stress un dažādas slimības var ietekmēt vistu olu čaumalas krāsu. Brūno nokrāsu var izraisīt pigmenta protoporfirīns. Daudz šīs vielas ir dažādos vitamīnos un hemoglobīnā. Jo ilgāk auglis pārvietojas olšūnā, jo bagātāks kļūst tā apvalks. Tas ir saistīts ar pigmenta ilgtermiņa ietekmi uz čaumalu.

Turklāt krāsa ir atkarīga arī no olu dēšanas perioda. Piemēram, pirmās olas ir nedaudz tumšākas nekā nākamās. Daudzu pētījumu gaitā tika arī konstatēts, ka to krāsas veidošanos izraisa krāsu pigmenta klātbūtne dējējvistas olu veidojošā orgāna šūnās. Šajā sakarā krāsa tiek noteikta pat olu augļu agrīnās attīstības stadijās.

Balts un brūns: vai ir atšķirība?

Tomēr vienīgā atšķirība starp šo produktu ir krāsa: dažiem tā ir balta, citiem brūna. Dzeltenuma, barības vielu un citu īpašību klātbūtne ir absolūti identiska, un tas nav atkarīgs no dažādām krāsām. Tajā pašā laikā apvalka biezums ir gandrīz vienāds.

Dažreiz tas var atšķirties, taču to neietekmē krāsa, bet gan cāļa vecums. Jaunām nobriedušām vistām augļiem būs biezi un spēcīgi čaumalas, ko nevar teikt par vecākām dējējvistām. Spēku var ietekmēt arī kalcija daudzums, ko putns saņem no barības. Parasti to augļi iegūst trauslu struktūru pavasarī, kad vistas ķermenis pēc ziemas ir izsmelts.

Kanāla prezentēts video Kāpēc? Raidījums ļaus uzzināt, kādi faktori tieši ietekmē vistas izstrādājumu krāsu.

Ņemot vērā visus šos argumentus, rodas jautājums: kas nosaka dažādu krāsu olu izmaksas, ja tās pēc īpašībām ir identiskas. Kāpēc produkts ar brūnu apvalku ir dārgāks nekā produkts ar baltu apvalku? To ir viegli izskaidrot: visbiežāk tas ir mārketinga triks un nekas vairāk. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka cāļi, kas ražo olas brūns, prasa vairāk barības, un attiecīgi to uzturēšana ir dārgāka. Tieši šis faktors ietekmē brūno olu izmaksas.

Krēmkrāsas dažādu toņu sajūgi parasti ir sastopami tumšās krāsas cāļiem, taču citos aspektos produkti nekādā veidā neatšķiras.

Dažreiz dažādu krāsu ēdieni garšo atšķirīgi. Kāpēc tas notiek? Pirmkārt, vēlos atzīmēt, ka tas nav atkarīgs no olu čaumalas krāsas. Atšķirība slēpjas cāļu uzturā, jo tas ietekmē dzeltenuma krāsu un garšu. Ja dējējvistas, kas dēj augļus ar dažādu čaumalu krāsu, barojas vienādi, tad to garša un dzeltenuma tonis būs identisks.

Kādu iemeslu dēļ daudzi cilvēki uzskata, ka dzeltenuma krāsa ir produkta dabiskuma un svaiguma rādītājs. Bet tā nav taisnība. Pigmenti, piemēram, karotinoīdi, ietekmē dzeltenuma struktūru. Tie ir atrodami pārtikā augu izcelsme. Tātad, piemēram, ja dējējvistu barībai pievieno kukurūzas vai zāles miltus, dzeltenuma krāsa būs ļoti spilgta. Lucernā šī pigmenta ir mazāk, tāpēc tās krāsa būs bāla.

Vistas veselību var noteikt pēc olas dzeltenuma krāsas – tā var būt vairāk vai mazāk intensīvi dzeltenā krāsā. Bet dažreiz gadās, ka cāļi sāk dēt olas ar zaļiem dzeltenumiem. Vai tā ir novirze no normas, vai ir iespējams ēst šādus produktus un kas jādara, lai novērstu šo problēmu - atbildes uz šiem jautājumiem mūsu rakstā būs noderīgas ne tikai putnu novietnēm, bet arī mājsaimniecēm, ar kurām saskaras ar uzdevumu izvēlēties kvalitatīvus produktus.

Kas nosaka dzeltenuma krāsu

Olas dzeltenuma krāsa ir atkarīga no vairākiem faktoriem, tostarp:

Mājputnu turēšanas nosacījumi. Ja vista tiek turēta mājsaimniecībā, brīvi klīst un, neskaitot graudu ēšanu, tai ir iespēja airēt un atrast zemē dažādus blakšus un tārpus, tad viņas dēto olu dzeltenumi būs bagātīgākā dzelteni oranžā krāsā. . Bet, ja tiek pārkāpti putnu turēšanas standarti, kuros tie 24 stundas diennaktī atrodas iekštelpās, nav iespējas labi pārvietoties un nesaņem pietiekami daudz ultravioletā starojuma, tad šādu cāļu olu dzeltenumi būs gaiši dzelteni. krāsa.
Sezonalitāte. Dažreiz dzeltenumu krāsa ir atkarīga no sezonālām izmaiņām: ziemā tas var būt bālāks, jo ir mazāk svaigas augu barības un nepietiekama ultravioletā starojuma.
Barības sastāvs. Ja vistas organisms pietiekami saņem visas uzturvielas un vitamīnus, dzeltenumi olās iekrāsosies piesātinātāk.

Svarīgi! Olas ar spilgti oranžu dzeltenumu ir ļoti pieprasītas iedzīvotāju vidū, tāpēc negodīgi ražotāji dējējvistu barībai pievieno mākslīgos pigmentus, kas var negatīvi ietekmēt patērētāju veselību. Tāpēc, ja iegādāto olu dzeltenumi ir nedabiski spilgtā krāsā, labāk no to iegādes atturēties.

Video: vistas dzeltenuma krāsas

Kādā krāsā jābūt olu dzeltenumam?

Augstas kvalitātes olām no veseliem slāņiem var būt dažādu dzeltenumu dzeltenumi, jo tas ir atkarīgs no karotinoīdu daudzuma pārtikā. Šie antioksidanti veicina A vitamīna veidošanos, kas padara šos produktus vērtīgus mūsu organismam.

Karotinoīdi ir iekļauti šādās kombinētās barības sastāvdaļās:

dzeltens;
augļi;
sarkanā paprika;
zaļā zāle vai aizstājēji (lucernas zāles milti).

Arī tumšie dzeltenumi norāda uz taukskābju (Omega-3) un ksantofilu saturu. Ja putna uzturā dominē tikai graudi, tad olu dzeltenumi būs bāli un ar mazāku uzturvērtību. Līdz ar to, jo labāk un labāk putns barojas, jo bagātāka ir olu dzeltenumu krāsa un vērtīgākas vielas tajos.

Vai ir iespējams ēst olas ar zaļajiem dzeltenumiem?

Ja konstatējat, ka jūsu cāļi ir sākuši dēt olas ar zaļu saturu vai iegādājāties šādas olas veikalā, vislabāk ir atturēties no šo produktu ēšanas.

Vai jūs zināt? Ja gatavojat olu kulteni no viena strausa ola, tad tam būs tāds pats tilpums kā 25 vistu olām.

Ko darīt, ja cāļi sāk dēt olas ar zaļiem dzeltenumiem

Pirmkārt, jums jāuzrauga, vai visi cāļi sāka ražot olas ar šo patoloģiju vai tikai daži indivīdi. Tad šādas olas vēlams dot pētniecībai.
Lai iegūtu precīzu secinājumu par šīs parādības cēloņiem, vislabāk ir sazināties ar veterinārās un sanitārās pārbaudes laboratoriju.

Atteikuma iemesli

Iekrāsojot dzeltenumus zaļa nokrāsa var norādīt uz šādiem faktoriem:

Cāļiem tiek dota barība ar zaļiem krāsojošiem pigmentiem.
Cāļu vīrusu slimības.
Dējējvistu vecums.
Olu uzglabāšanas nosacījumu neievērošana vai to čaumalu bojājumi, kas ļauj kaitīgām vielām iekļūt iekšā.
Olu inficēšanās ar pūšanas aerobiem baciļiem.

Pēdējā gadījumā produktā rodas zaļā puve, ko izraisa dažādas Pseudomonas baktēriju grupas. Parasti šādas baktērijas atrodamas uz olu čaumalas atstātās vistas izkārnījumu pēdās.
Plkst augsts mitrums No čaumalas virsmas pūšanas baciļi viegli iekļūst olā un sāk tur ātri vairoties, izdalot zaļganas vielas. Zaļa krāsa var parādīties arī tāpēc, ka iekšpusē attīstās Staph aureus baciļi.

Kā atgriezt dzeltenumu normālā stāvoklī

Ja tiek konstatēts, ka dzeltenuma nedabīgās krāsas cēlonis bija barība, kas satur zaļās krāsas pigmentus, tad ieteicams pārskatīt peru vistu uzturu un izslēgt šādus ēdienus.
Vīrusu slimību un citu kaišu gadījumā nepieciešams konsultēties ar veterinārārsta speciālistu, kurš noteiks, ar kādu vīrusu putni slimojuši, un izrakstīs tiem piemērotas antibiotikas kursu.
Ja zaļā dzeltenuma cēlonis ir vistas vecums, tad šo problēmu var novērst, regulāri aizstājot vecos īpatņus ar jaunākiem.
Svarīgi ievērot preces uzglabāšanas noteikumus: tumšā, sausā, vēsā vietā, nemainīgā temperatūrā no 0 līdz +20°C, izvairoties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Derīguma termiņš - 25 dienas.

Slimību profilakse, kas ietekmē dzeltenuma krāsu

Šeit ir daži preventīvie pasākumi lai novērstu attiecīgo patoloģiju vistām:

Vakcinācija. Ja pastāv izplatīšanās draudi vīrusu slimības Svarīgi putnus regulāri vakcinēt ar dzīvu novājinātu vakcīnu, pēc kuras vakcinētajiem cāļiem būs aktīva imunitāte.
Stingra sanitārija. Lai izvairītos no vistu vīrusu slimībām, lai novērstu olu inficēšanos ar pūšanas baktērijām un mikroorganismiem, kā arī to izplatīšanos vistu kūtī, stingri jāievēro olu savākšanas, saglabāšanas noteikumi un sanitārās un higiēnas prasības, kas paredzētas laikā. sagatavošana.
Pareizi aizturēšanas apstākļi. Nevajadzētu ļaut nelielā platībā turēt lielu skaitu putnu. Telpai, kurā tiek turēti cāļi, jābūt pietiekami plašai un ar labu ventilāciju.
Savlaicīga mirušo dzīvnieku iznīcināšana. Beigtos putnus vajadzētu sadedzināt vai dziļi aprakt, pārkaisot ar dzēstiem kaļķiem.

Vai jūs zināt? 1910. gadā ASV tika uzstādīts ēšanas rekords vārītas olas: vīrietis vienā reizē ēda 144 gabalus. Līdz šim nevienam nav izdevies pārspēt šo rekordu, lai gan mēģinājumi ir bijuši vairākkārt.

Ir arī svarīgi atcerēties, ka, turot mājputnus, jums jāievēro stingri noteikumi sanitārajiem standartiem un barošanas režīms, nodrošināt augstas kvalitātes barību, lai izslēgtu jebkādas anomālijas un patoloģijas: gan mājdzīvniekiem, gan to ražotajām olām.

Kā noteikt, vai ola ir svaiga un kāpēc ola peld ūdenī; vai vista ieelpo olu; kādas ir jēlu olu briesmas; kādā temperatūrā salmonellas mirst? kā pareizi pagatavot un uzglabāt vistas olas; Vai ir iespējams olas uzglabāt saldētavā? kāpēc olā ir divi dzeltenumi, kā arī citi interesanti fakti par olām.

1. No kā sastāv vistas ola?

Izveidotā ola sastāv no baltuma, dzeltenuma, čaumalas un membrānām. Vistas olā 10-12% no masas ir čaumala, 56-61% ir baltums un 27-32% ir dzeltenums. Olas bez čaumalas šķidrajā saturā proteīns veido aptuveni 64%, bet dzeltenums - 36%.

2. No kā ir izgatavotas olu čaumalas?

Saskaņā ar Ungārijas ārstu pētījumiem ir pierādīts, ka olu čaumalas 90% sastāv no kalcija karbonāta (kalcija karbonāta). Turklāt apvalks joprojām satur magniju (0,55%), fosforu (0,25%), silīciju (0,12%), kāliju (0,08%), nātriju (0,03%), varu, dzelzi, sēru, fluoru, alumīniju, mangānu, cinku. , molibdēns un daudzi citi elementi (kopā 27). Interesanti, ka olu čaumalu sastāvs ir ļoti līdzīgs cilvēka kaulu un zobu sastāvam.

Čaumalu ārpusi klāj izžuvušu gļotu kārta – superčaumalas apvalks, kas pasargā no mitruma iztvaikošanas no olas un mikroorganismu iekļūšanas. Iekšpusē ir apakščaulas membrāna, kas neļauj olbaltumvielām iziet cauri, aizkavē baktēriju iekļūšanu, bet ļauj gaisam, mitrumam un ultravioletie stari. Un aiz tā ir elastīga proteīna plēve.

3. Kā vista elpo caur čaumalu olā?

Ola elpo, pateicoties čaumalas porām. No pirmā acu uzmetiena apvalks šķiet blīvs, bet patiesībā tam ir poraina struktūra, kas ir gāzu caurlaidīga. Ja paskatās uz čaumalas virsmu caur palielināmo stiklu, var redzēt daudzas mazas poras, caur kurām gaiss iziet vistas gaiss. Skābeklis iekļūst olā caur porām, un oglekļa dioksīds un mitrums tiek izvadīti. Vistas olas čaumalā ir aptuveni 7500 poru! Olas strupajā galā ir vairāk poru, bet asajā – mazāk.

4. Cik bieza ir vistas olas čaumala?

Vistas olu čaumalas biezums svārstās no 0,3 līdz 0,4 mm, un tas nav vienmērīgs visā olas virsmā. Olas asajā galā čaumala ir nedaudz biezāka nekā strupajā galā. Ir vērts atzīmēt, ka viena un tā paša putna olām var būt atšķirīgs čaumalas biezums. Olu dēšanas sākumā, parasti ziemā, čaumala ir biezāka, no marta līdz septembrim – plānāka. Viens no čaumalu izturības samazināšanās iemesliem ir kalcija rezervju izsīkums putna organismā dēšanas sezonas beigās.

5. Kas nosaka olu čaumalas krāsu?

Olu čaumalas krāsa ir atkarīga no dējējvistas šķirnes. Interesanti, ka vairumā gadījumu vistas ar baltām ausu ļipiņām dēj baltas olas, bet vistas ar sarkanām ausīm dēj brūnas olas.

6. Kuras olas ir labākas - baltas vai brūnas?

Šis jautājums interesē daudzas mājsaimnieces. Patiesībā nav atšķirības starp brūnajām un baltajām olām. Vistas olu čaumalas krāsa neietekmē olas uzturvērtību, garšu un kvalitāti. Tam arī nav nekāda sakara ar olu svaigumu. Taču jāņem vērā, ka brūnajām olām čaumalas ir biezākas, taču tajās biežāk ir asins traipi. Tā kā tām ir stiprāks apvalks, brūnās olas kalpo nedaudz ilgāk, un tās ir vieglāk transportēt bez bojājumiem. Tāpēc putnkopji tos novērtē.

7. Kā atšķirt svaigas olas no novecojušām?

Jums ir nepieciešams ievietot olu ūdenī. Ja tas ir svaigs, tas gulēs horizontāli trauka apakšā. Ja ola ir vairāk nekā nedēļu veca, tās strupais gals peldēs. Vertikāli ūdenī suspendēta ola ir 2–3 nedēļas veca, bet peldoša ola – 6–7 nedēļas veca.

8. Kāpēc novecojušas olas peld?

Olas peldspēja ir atkarīga no tās svaiguma. Fakts ir tāds, ka olas strupajā galā starp čaumalu un albumīna membrānām pakāpeniski veidojas gaisa kamera (puga). Uzglabāšanas laikā mitrums no olas iztvaiko caur porām, palielinot gaisa telpu. Tāpēc, jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk palielinās gaisa kameras izmērs. Tāpēc, iegādājoties, olas jāizvēlas ar matētu virsmu, nevis spīdīgu – tas liecina par to svaiguma pakāpi. Ja olas ir lielas, bet vieglas, tas nozīmē, ka tām ir liela gaisa kamera, un to derīguma termiņš tuvojas beigām. Lai veikalā noteiktu olas svaigumu, varat to sakratīt. Ja saturs karājas no vienas puses uz otru, ola jau ir sabojāta un to nevar iegādāties.

9. Kāpēc olām dažreiz ir grūti izlobīt?

Izrādās, ka tas ir atkarīgs no olu svaiguma. Nesen izdētu olu saturs ciešāk pielīp pie čaumalas plēves, tāpēc svaigas olas ir grūtāk notīrīt. Un, ja viņi sēž ledusskapī nedēļu vai divas, tad pēc vārīšanas tos var vieglāk un ātrāk notīrīt.

10. Kāpēc cieti vārītām olām dažkārt ir pelēkzaļi dzeltenumi?

Tas notiek, ja parasti ne pārāk svaiga ola tiek vārīta pārāk ilgi vai pēc vārīšanas tā nav laikus atdzesēta. Pārvārītās olās dzeltenuma čaumala kļūst zaļgana. Tas notiek olās esošās dzelzs un sēra reakcijas dēļ. Karsējot olas, sērs no baltuma nonāk saskarē ar dzelzi no dzeltenuma, un to savienojuma vietā veidojas dzelzs sulfīds, izraisot dzeltenuma pelēkzaļas krāsas parādīšanos. Jo vecākas ir olas, jo ātrāk tas notiek. Šo reakciju paātrina arī ilgstoša vārīšana un augsta temperatūra.

11. Vai ir iespējams ēst olas ar zaļajiem dzeltenumiem?

Jā, šīs olas ir diezgan ēdamas. Zaļgana krāsa uz dzeltenuma čaumalas neietekmē olas garšu un nenozīmē, ka tā ir bojāta. Tomēr pārvārītām olām ir slikta olbaltumvielu kvalitāte, tāpēc negatavojiet tās ilgāk par 10 minūtēm. Lai izvairītos no zaļiem dzeltenumiem, izmantojiet svaigākas olas un pēc vārīšanas nekavējoties atdzesējiet tās.

12. Kāpēc vistu olās ir asins traipi?

Dažreiz olās var redzēt mazus asiņu plankumus. Tie parādās tāpēc, ka dējējvistas asinsvadi pārsprāgst un asinis nokļūst uz dzeltenuma atdalīšanas laikā no olnīcas. Asins traipi biežāk sastopami brūnās olās. Šos asins ieslēgumus nevajadzētu sajaukt ar embriju. Gadās, ka olām uz dzeltenuma ir asins gredzens. Tas nozīmē, ka olā sāka attīstīties embrijs un izveidojās vistas asinsrites sistēma (ja ola tika uzglabāta plkst. augsta temperatūra), bet embrijs nomira agrīnā attīstības stadijā.

13. Vai ir iespējams ēst olas ar asins traipiem?

Jā, šādas olas ir diezgan piemērotas patēriņam. Asins pilieni olā nerada draudus veselībai un nekādā veidā neietekmē garšu. Bet sarkani plankumi uz dzeltenuma virsmas izskatās negaršīgi, tāpēc pirms gatavošanas labāk tos noņemt ar naža galu. Tomēr olas ar asins gredzenu, kurā embrijs jau ir sācis veidoties, nevar patērēt nekādā veidā.

14. Kura valsts patērē visvairāk olu?

Meksika ieņem pirmo vietu pasaulē olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Pēc Meksikas ekspertu aplēsēm, katrs valsts iedzīvotājs gadā apēd 21,9 kg olu, kas ir vidēji pusotra ola dienā. Meksikāņi katru dienu ēd vairāk olu nekā jebkura cita valsts. Iepriekš Japāna tika uzskatīta par pasaules līderi olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Katrs šīs valsts iedzīvotājs gadā patērē 320 olas, tas ir, aptuveni vienu olu dienā.

15. Kāpēc dzeltenums paliek vienā pozīcijā olas vidū?

Vistas olas baltums sastāv no trim slāņiem: ārējā un iekšējā - šķidra, bet vidējā - blīvāka. Baltums ap dzeltenumu ir blīvāks nekā zem čaumalas. Šajā slānī, kas atrodas ap dzeltenumu, abās dzeltenuma pusēs starp strupajiem un asajiem olas galiem veidojas elastīgas savītas auklas. Tieši šīs olbaltumvielu auklas, tā sauktās krusas jeb chalazae (Chalazae), notur dzeltenumu olas centrā, bet neliedz tam apgriezties ap savu asi. Chalazas veidojas no blīvām olbaltumvielām, tās var redzēt uz apakštasītē ielietas olas. To gali brīvi peld olas baltumā – olas strupajā pusē esošā čokurošanās peld apkārtējā šķidrāka proteīna slānī, un olas asās puses čokurošanās iekļūst blīvākā proteīna vidējā slānī.

16. Kāpēc balts dažreiz ir necaurspīdīgs?

Baltuma duļķaini baltā krāsa ir saistīta ar lielu oglekļa dioksīda CO2 daudzumu olā. Duļķaini baltumi liecina par olu svaigumu, jo oglekļa dioksīdam vēl nav bijis laika no tā izkļūt. Vecās olās šis elements iztvaiko caur čaumalas porām.

17. Kādi ir dzeltenie un zaļgani kristāli, kas atrodami olas dzeltenumā?

Tas ir riboflavīns (laktoflavīns jeb B2 vitamīns) – viens no svarīgākajiem vitamīniem. Riboflavīns ir dzelteni kristāli, kas slikti šķīst ūdenī. Olu dzeltenums ir viens no pārtikas avoti riboflavīns. 100 grami olu satur 0,3-0,8 mg riboflavīna (B2 vitamīna).

18. Vai ir iespējams ēst jēlas olas?

Nē, jēlas olas nedrīkst ēst, vēl jo mazāk dot bērniem. Tie var saturēt daudzu slimību ierosinātājus, piemēram, salmonellas baktērijas, kas cilvēkiem izraisa saindēšanos ar pārtiku, dažkārt arī smagas salmonelozes formas ar komplikācijām. Neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, kā arī tās saturoši ēdieni (mājās gatavota majonēze, pudiņš, dažas mērces un krēmi, olu kokteiļi) ir potenciālie infekciju avoti. Mīksti vārītu olu vai nepietiekami vārītu ceptu olu ēšana ar šķidru dzeltenumu var izraisīt nepatīkamas sekas. Taču cieti vārītas olas, olu kultenis vai labi ceptas olas neizraisīs salmonelozi vai saindēšanos ar pārtiku. Baktērijas var atrast gan uz čaumalas, gan olas iekšpusē, tāpēc ir svarīgi to pareizi pagatavot. Termiskā apstrāde nogalina baktērijas. Jāpiebilst, ka katru gadu lielas valstis Vairāk nekā 400 000 cilvēku kļūst par saindēšanās ar olām upuriem, no kuriem aptuveni 200 gadījumu ir letāli. Turklāt neapstrādātas olas nedod labumu ķermenim, jo tās tiek sagremotas daudz sliktāk nekā vārītas.

19. Kas ir saindēšanās ar pārtiku un kādi ir tās cēloņi?

20. Kādas ir pārtikas saindēšanās pazīmes?

Galvenie pārtikas saindēšanās simptomi ir sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, caureja vai aizcietējums, nepatīkama garša mutē, galvassāpes un reibonis, bieži drudzis, smags vājums, smagos gadījumos samaņas zudums. Akūtas saindēšanās gadījumā pēc 1-2 stundām paaugstinās temperatūra, parādās stipra vemšana un šķidrs izkārnījumos, parādās reibonis un vājums, ievērojami palielinās pulss, sejas āda kļūst balta, mainās lūpu krāsa, un ar botulismu var rasties nosmakšana un elpošanas apstāšanās. Tāpēc, ja parādās šādi simptomi, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.

21. Kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, ēdot olas?

Pērkot olas, jums jāpārbauda derīguma termiņš. Olas labāk pirkt veikalā – tām parasti uz čaumalas ir iespiests datums. Pārbaudiet, vai olas nav saplaisājušas vai saplīsušas – šādas olas labāk neēst. Ja ola izrādās novecojusi vai ir slikta smaka, tas ir nekavējoties jāizmet un nekādā gadījumā nedrīkst to lietot uzturā vai dot dzīvniekiem, pretējā gadījumā jūs varat saņemt smagu saindēšanos. Vairāk svaigas olas mazāka salmonellas izplatīšanās iespēja. Dabiski aizsardzības mehānisms kavē to augšanu olās 20 dienas. Labāk neriskēt un nedzert jēlas olas, nevārīt mīksti vārītas vai ceptas olas. Jāizvairās no receptēm, kurās izmanto jēlas olas.

Baktērijas var atrast gan olu iekšpusē, gan uz čaumalas, tāpēc pirms vārīšanas olas rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni (temperatūra 80°C) vismaz 7 sekundes. Fakts ir tāds, ka salmonellas baktērijas var iekļūt olā no olu čaumalas virsmas, kad tā ir saplīsusi. Turklāt baktērijas ļoti viegli izplatās uz rokām, traukiem, galdiem un citiem ēdieniem un priekšmetiem, tāpēc noteikti nomazgājiet rokas pirms un pēc pieskaršanās olām, un pēc vārīšanas nomazgājiet visu, kas pieskārās olām. Pēc jēlas olas uzplaisāšanas ēdiena gatavošanai noteikti nomazgājiet rokas. Gatavojot ēdienu, nekad nenovietojiet neapstrādātus ēdienus uz viena šķīvja un pēc tam gatavie izstrādājumi. Pat pareizi pagatavots ēdiens var tikt piesārņots ar baktērijām, ja tie ir pilieni vai sīkas daļiņas neapstrādāta pārtika nejauši iekrīt tajā. Pārliecinieties, ka olu kultenis vai omlete ir labi apcepta un nepaliek jēla. Pusfabrikātus (pelmeņus, kotletes u.c.) labi novāra vai apcep. Ēdienu gatavošana līdz pilnīgai gatavībai ir vienīgais veids, kā iznīcināt potenciāli bīstamas baktērijas un izvairīties no smagas saindēšanās ar pārtiku.

22. Kāda ir slavenākā olās esošā baktērija?

Tā ir salmonella, kas dzīvo mājputnu olās, gaļā, pienā un piena produktos. Salmoneloze (vai paratīfs) ir akūta zarnu slimība, ko izraisa dažādi veidi salmonella, ļoti izplatīta saindēšanās ar pārtiku forma. Galvenais inficēšanās ceļš ar salmonellu ir ar pārtiku. Šīs baktērijas ātri vairojas pārtikas produkti(īpaši siltā laikā), bet nemaina to garšu un izskats. Salmonellas uzkrājas dzīvnieku izcelsmes produktos, labi panes žāvēšanu un sasalšanu, ūdenī izdzīvo līdz 2 mēnešiem. Tie ir izturīgi pret kūpināšanu, sālīšanu un marinādēm, bet vārot ātri iznīcina. Inkubācijas periods ilgst no 2-6 stundām līdz 2-3 dienām. Salmonelozi raksturo kuņģa-zarnu trakta bojājumi un intoksikācijas attīstība, un to pavada caureja, slikta dūša, vemšana, vēdera krampji, galvassāpes, savārgums un drudzis. Šajā gadījumā jums nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Salmonella enteritidis ir visizplatītākais šīs baktērijas veids daudzās valstīs.

23. Cik minūtes vajadzētu vārīt olas?

Salmonellas ir ļoti izturīgas un mirst tikai ar ilgstošu termiskā apstrāde. Tie vairojas temperatūrā no +7 līdz +45°C, un visvairāk labākā temperatūra tiem +35-37°C. Temperatūrā zem +5°C salmonellu augšana apstājas. Pie +70-75°C salmonellas iet bojā 5-10 minūšu laikā, savukārt vārot uzreiz. Tāpēc pilnīgi drošas var būt tikai cieti vārītas olas. Olas jāvāra 8-10 minūtes no ūdens vārīšanās brīža, un olu kultenis vai olu kultenis jācep līdz sausai.

24. Kādā temperatūrā sacietē olu baltumi un dzeltenumi?

Proteīns sabiezē +60°C temperatūrā un sacietē pie +65°C. Dzeltenums sāk sabiezēt pie +65°C un kļūst ciets pie +73°C.

25. Kādā temperatūrā jāgatavo un jāuzglabā ēdieni, kuros ir olas?

Gatavojot ēdienus, kas satur olas, tie jāuzkarsē vismaz līdz +70°C temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Arī pārtiku, kas kādu laiku glabājusies, atkārtoti jāuzsilda līdz vismaz +70°C temperatūrai. Pārtika jāuzglabā temperatūrā virs +60°C vai zem +10°C. Vārītus ēdienus nedrīkst uzglabāt istabas temperatūra. Pie +20-40°C ik pēc 20 minūtēm baktēriju skaits dubultojas un palielinās saindēšanās risks. Labvēlīga vide mikrobu savairošanai ir silta un mitra. Un aukstums aptur to augšanu. Tāpēc pēc ēšanas atlikušais ēdiens nekavējoties jāievieto ledusskapī.

26. Kā pareizi uzglabāt vistu olas?

Tūlīt pēc iegādes olas jāievieto ledusskapī. Olas ieteicams uzglabāt ledusskapja aukstākajā vietā (vistuvāk aizmugurējai sienai) atsevišķi no citiem produktiem un speciālā iepakojumā. Lai gan vairumam ledusskapju uz durvīm ir īpašs nodalījums olām, ledusskapja durvīs olas glabāt nav pareizi. Tas ir visvairāk silta vieta Turklāt ledusskapis bieži tiek atvērts, un olas ir pakļautas biežām temperatūras svārstībām.

27. Kāpēc olas labāk uzglabāt iepakojumā?

Olu čaumalās ir tūkstošiem poru, caur kurām var iekļūt dažādas smakas un baktērijas. Tāpēc olas jāglabā īpašās paplātēs un prom no pārtikas produktiem ar spēcīgu smaržu, lai tās ilgāk saglabātos svaigas. Turklāt uzglabāšana olu paplātēs novērsīs baktēriju izplatīšanos no olām uz blakus esošajiem produktiem.

28. Kā vislabāk uzglabāt olas – ar asu vai neaso galu uz leju?

Olas labāk dēt ar smailu galu uz leju, lai dzeltenumi atrastos centrā. Šajā stāvoklī olas varēs “elpot” un ilgāk saglabāt savu svaigumu, jo strupajā galā ir vairāk poru, caur kurām olā iekļūst skābeklis un izplūst oglekļa dioksīds. Turklāt olas strupajā galā ir gaisa telpa, kurā var atrasties baktērijas, kuras, apgāžoties uz neaso galu, uzpeld uz augšu un iekļūst olā.

29. Vai olas var uzglabāt saldētavā?

Nē, olas nevajadzētu glabāt saldētavā – tās tur sasals. Ideālā temperatūra olu uzglabāšanai ir +4°C.

30. Cik ilgi olas glabājas ledusskapī?

Svaigas olas ledusskapī uzglabāsies 4-5 nedēļas no izgatavošanas datuma. Nav ieteicams olas uzglabāt ilgāk par 6 nedēļām, pat ledusskapī. Olas tiek uzglabātas diezgan ilgu laiku, jo uz to virsmas ir aizsargplēve. Tāpēc ir vēlams tos mazgāt tieši pirms gatavošanas.

31. Cik ilgi var uzglabāt vārītas olas?

Cieti vārītas olas čaumalā ledusskapī var uzglabāt līdz 7 dienām, bet vislabāk tās apēst 3 dienu laikā. Vārot tiek iznīcināta čaumalas aizsargplēve, kas palīdz olai ilgāk uzglabāties. Trauki ar olām jāuzglabā ledusskapī. Olu salāti ilgst 3-4 dienas. pildītas olas- 2-3 dienas.

32. Vai olas var uzglabāt istabas temperatūrā?

Tas ir iespējams, bet labāk to nedarīt. Bez ledusskapja olas ļoti ātri sabojājas pat vienas dienas laikā istabas temperatūrā, tās zaudē savu svaigumu. Viena diena olu uzglabāšanai istabas temperatūrā ir vienāda ar visu nedēļu uzglabāšana ledusskapī.

33. Cik sver viena vistas ola?

Olu svars svārstās no 35 līdz 75 gramiem. Vistas olas vidējais svars ir 50-55 grami. Tas nozīmē, ka ducis vidēja izmēra olu var svērt 500-550 gramus, bet kilograms būs aptuveni 20 olas.

34. Cik sver olu baltums un dzeltenums atsevišķi?

Dzeltenuma svars ir aptuveni 1/3 no visas olas svara, un baltuma svars ir 2/3 no olas svara. Tas nozīmē, ka vidējai olai dzeltenums sver 17 gramus, bet olas baltums sver 34 gramus. Un vienā kilogramā būs 59 dzeltenumi vai 30 baltumi.

35. Kas nosaka dzeltenuma krāsu?

Olas dzeltenuma krāsa – gaiši dzeltena vai spilgti oranža – ir atkarīga no vistas uztura. Vistu barībā esošie karotinoīdi piešķir dzeltenumam dzeltenumu. Karotinoīdi ir dabā ļoti izplatīti dabiskie pigmenti, kas ir dzelteni, oranži vai sarkani. Tie piešķir krāsu daudziem augiem, tostarp dārzeņiem un augļiem. Jo vairāk vista ēd karotinoīdus saturošu pārtiku (kukurūza, lucerna, zāles milti), jo gaišāka ir dzeltenuma krāsa. Tomēr ne visi karotinoīdi piešķir dzeltenumam krāsu. Piemēram, kantaksantīns un luteīns piešķir dzeltenumam zeltaini dzeltenu krāsu, bet beta-karotīns krāsu neietekmē. Jāņem vērā, ka dzeltenuma krāsa neietekmē olas kvalitāti, uzturvērtību vai garšu.

36. Ko nozīmē marķējumi uz olām?

Katrai putnu fermā ražotai un veikalā pārdotai olai jābūt marķētai. Olas iedala uztura un galda. Olas tiek uzskatītas par diētiskām pirmajās 7 dienās pēc to dēšanas. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību ražošanas datumam. Šīs olas ir piemērotas diētiskai un bērnu pārtikai. Diētiskās olas pēc 7 dienu uzglabāšanas tiek uzskatītas par galda olām.

Pirmā marķējuma zīme norāda pieļaujamo glabāšanas laiku:
- Burts “D” nozīmē diētisku olu, kas tiek pārdota 7 dienu laikā.
- Burts “C” nozīmē galda olu, šādas olas tiek pārdotas 25 dienu laikā.

Šie noteikumi ir spēkā, ja olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz +20°C.

Otrā zīme marķējumā norāda olas kategoriju atkarībā no tās svara:
- “B” ir augstākā kategorija - 75 grami vai vairāk.
- “O” izvēlētā ola - no 65 līdz 74,9 gramiem.
- "1" pirmā kategorija - no 55 līdz 64,9 gramiem.
- "2" otrā kategorija - no 45 līdz 54,9 gramiem.
- “3” trešā kategorija - no 35 līdz 44,9 gramiem.

Ja olas tiek pārdotas vispār bez jebkāda apzīmējuma, nevajadzētu riskēt ar savu veselību un tās iegādāties. Dažādu kategoriju olas atšķiras tikai pēc svara, un to čaumalu krāsa var būt atšķirīga. Turklāt dažām olām ir divi dzeltenumi.

37. Kas nosaka vistas olas izmēru?

Olu svars un izmērs ir atkarīgs no dažādi faktori. Galvenais no tiem ir dējējvistas vecums. Jaunas vistas biežāk dēj mazākas olas, bet vecākas vistas lielākas. Sākumā olu svars var būt 40-50 grami, un līdz gada vecumam vista palielinās līdz 57-65 gramiem. Olu lielums ir atkarīgs arī no dējējvistas šķirnes un svara. Vistas, kas sver mazāk nekā parasti, dēj mazas olas. Olu lielumu ietekmē arī turēšanas apstākļi, putna barošana, klimats, gada sezona un dēšanas laiks. Piemēram, kad silts laiks cāļi ēd mazāk, kā rezultātā bieži vien ir mazākas olas. Lai gan dažreiz jaunas vistas dēj arī lielas olas vai pat olas ar diviem dzeltenumiem. Un gadās, ka olā tiek atrasts vairāk dzeltenumu!

38. Kāpēc cāļi dēj dubultdzeltenuma olas?

Pēc ekspertu domām, olas ar diviem dzeltenumiem ir anomālija. Dubultdzeltenuma olas rodas, kad divas šūnas nobriest vienlaicīgi un kopā iziet cauri vistas reproduktīvajai sistēmai. Parasti šādas olas dēj vai nu jaunas dējējvistas, kurām vēl nav izveidojušies reproduktīvie cikli, vai arī nobrieduši putni (apmēram gadu veci). Lielākais daudzums Pirmajās dēšanas nedēļās cāļi dēj dubultdzeltenuma olas. Cāļu spēja dēt dubultdzeltenuma olas var būt iedzimta. Tomēr dažreiz olas ar diviem dzeltenumiem var būt zīme, ka putns ir slims. Ja vistām ir problēmas ar ovulāciju vai olšūnas iekaisumu, tad tās var dēt olas ar diviem dzeltenumiem, bez dzeltenuma, par mazu vai ar dažādiem defektiem. Cāļu olšūnu slimības var rasties, ja tiek pārkāpti barošanas apstākļi un dējējvistu turēšana, mitrums un netīrumi telpā.

Olas ar diviem dzeltenumiem dabā ir diezgan reti sastopamas un nav dzīvotspējīgas. No tiem nekad neizšķiļas cāļi. Iepriekš šādas olas tika uzskatītas par nestandarta un tika pārstrādātas olu pulverī. Bet tad tās sāka būt pieprasītas pircēju vidū, jo to garša neatšķiras no parastajām olām un sver vairāk - 70-80 gramus (savukārt atlasītās olas sver 65-75 gramus). Tāpēc tagad putnu fermas īpaši audzē cāļus, kas dēj olas ar diviem dzeltenumiem. Olas ar diviem dzeltenumiem ir pilnīgi nekaitīgas un piemērotas patēriņam.

39. Cik olu gadā dēj vista?

Viena gada laikā dējējvista dēj aptuveni 220-250 olas, un daži cāļi izdēj līdz 300 olām vai pat vairāk. Vistai ir nepieciešamas aptuveni 24–26 stundas, lai izdētu olu. Pusstundu pēc tam, kad vista dēj olu, viņas ķermenī sāk veidoties jauna ola. Ir novērots, ka baltās vistas gadā izdēj vidēji par 45 olām vairāk nekā sarkanās vai tumšās.

40. Kas nosaka cāļu olu ražošanu?

No vistas noteiktā laika periodā iegūto olu skaits, tas ir, olu ražošana, ir atkarīgs no vistas šķirnes, vecuma, aizturēšanas apstākļiem, uztura, putna veselības, kā arī no iedzimtajām īpašībām un individuālās īpašības. Piemēram, cāļi, kas dēj olu, dēj par 10–12% vairāk olu nekā gaļas olu cāļi un gandrīz divreiz vairāk nekā cāļi. gaļas šķirnes. Olu dējēju šķirņu cāļi pirmās olas sāk dēt 5-6 mēnešu vecumā. Vistas var dēt olas apmēram 10 gadus. Bet palielināta olu ražošana vērojama pirmajā dēšanas gadā, kura laikā vistas var izdēt 250-300 olas. Putnam novecojot, olu ražošana samazinās par 10-15% gadā, salīdzinot ar pirmo dēšanas gadu. Tāpēc rūpnieciskajās saimniecībās cāļus ir ekonomiski izdevīgi izmantot tikai pirmajā dēšanas gadā, bet audzēšanas saimniecībās - 2-3 gadus. Turklāt uz otro vai trešo gadu paliek tikai labākie slāņi. Parasti vaislas ganāmpulkā ir 55–60% jauno vistu, 30–35% divgadīgo un 10% trīsgadīgo vistu. Gaiļus izmanto līdz 2 gadiem, vērtīgākos līdz 3 gadiem.

41. No kā sastāv olu baltums?

Olu bloks sastāv no ūdens (85%), olbaltumvielām (12-13%), ogļhidrātiem (0,7%), taukiem (0,3%), glikozes, dažādiem enzīmiem, B vitamīniem Proteīns satur pusi no olā esošā proteīna . Tas satur visas aminoskābes, kas nepieciešamas olbaltumvielu veidošanai cilvēka organismā, kā arī lizocīmu - proteīna vielu, kas nogalina un šķīdina mikroorganismus, tostarp pūšanas. Bet proteīna aizsargājošās īpašības samazinās ilgstošas uzglabāšanas laikā. Baltums ir plāns pie čaumalas un biezāks ap dzeltenumu. Olu baltums ir visvieglāk sagremojamais un pilnvērtīgākais proteīns, kas atrodams pārtikas produktos. To uzskata par atsauces proteīnu, un citi proteīni tiek novērtēti attiecībā pret to. Olu baltums satur aptuveni 17 kalorijas.

42. No kā sastāv olas dzeltenums?

Olu dzeltenums sastāv no ūdens (50%), taukiem (vairāk nekā 30%), olbaltumvielām (16%), ogļhidrātiem (0,2%), holesterīna un minerālvielām. Tomēr olas nav trekns produkts, jo dzeltenumā ir vairāk nekaitīgo nepiesātināto tauku (70-75%), bet piesātinātajos - aptuveni 28%. Olu dzeltenums ir bagāts ar A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP un citiem vitamīniem, kā arī satur fosforu, kāliju, kalciju, hloru, sēru, dzelzi, mangānu, jodu, varu, kobaltu. Turklāt olas dzeltenums satur lecitīnu, kas ir iesaistīts vielmaiņā un ir nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Dzeltenums no ārpuses ir pārklāts ar plānu caurspīdīgu apvalku un sastāv no mainīgiem koncentriskiem tumšiem un gaišiem slāņiem. Dzeltenums satur apmēram 60 kalorijas, kas ir trīs reizes vairāk nekā baltajā.

43. Kādas ir vistu olu priekšrocības?

Olas satur visas uzturvielas, kas nepieciešamas cilvēka organisma normālai darbībai. Šis ir neaizstājams pārtikas produkts, kas tiek ātri pagatavots un lēts. Olās ir ideāla olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu kombinācija. Olas ir vērtīgs olbaltumvielu avots. Viena ola satur 12-14% no ieteicamās dienas olbaltumvielu devas pieaugušajam. Vidējā vistas ola satur aptuveni 6,5 gramus olbaltumvielu (olbaltumvielu), kā arī 5,8 gramus viegli sagremojamu tauku, kas bagāts ar fosfolipīdiem, kas ir iesaistīti tauku transportēšanā organismā un ir daļa no visa. šūnu membrānas. Vistas olu olbaltumvielas un tauki organismā labi uzsūcas. Olas ir vienīgais produkts, kas ir 97-98% sagremojams. Uzturvērtības ziņā viena vistas ola atbilst 200 ml piena vai 50 g gaļas. Maziem bērniem šis ir otrs svarīgākais produkts pēc mātes piens. Olās ir maz kaloriju — viena vidēja ola satur 75 kalorijas.

Vistas olas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, kas nepieciešami cilvēka ikdienas uzturā. Olas satur vitamīnus A, D, E, H, K, PP un B vitamīnu Trūkst tikai C vitamīna. Tajās ir arī fosfors, hlors, sērs, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks, varš, fluors, mangāns. , jods. Fosfors ir daļa no visiem organisma audiem, piedalās vielmaiņā, ietekmē sirds un nieru darbību, ir nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Kalcijs veido kaulu audu pamatu, atrodas skeletā un zobos un ietekmē asins recēšanu. Dzelzs piedalās hematopoēzes procesos, ir nepieciešama hemoglobīna veidošanai, nodrošina skābekļa transportēšanu organismā. Magnijs atbalsta normālu smadzeņu darbību, piedalās kaulu veidošanā un regulē cukura līmeni asinīs. Kālijs regulē asins skābju-bāzes līdzsvaru, piedalās nervu impulsu pārvadē, uzlabo sirds un nieru darbību.

Olas ir vērtīgs folijskābes, biotīna, kā arī holīna avots, kas atrodams olu dzeltenumos. Folijskābe (B9 vitamīns) normalizē darbu asinsrites sistēma, atbalsta imūnsistēmu. Biotīns (H vitamīns) ir daļa no fermentiem, kas regulē olbaltumvielu un tauku metabolismu. Tas uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli. Holīns (B4 vitamīns) novērš tauku veidošanos aknās, pazemina holesterīna līmeni, aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu.

44. Vai ir kaitīgi ēst olas holesterīna satura dēļ?

Iepriekš tika ieteikts ierobežot patērēto olu daudzumu, jo tajās ir holesterīns. Bet pēc daudziem pētījumiem izrādījās, ka galvenais iemesls Paaugstināts holesterīna līmenis asinīs rodas, ēdot pārtiku ar augstu piesātināto tauku saturu (galvenokārt gaļas un piena produktus). Kamēr olas satur salīdzinoši maz piesātināto tauku, olu dzeltenumi satur vairāk veselīgu tauku, kas palīdz šūnām pareizi funkcionēt. No 5 g olā esošajiem taukiem kaitīgie piesātinātie tauki, kas veicina holesterīna veidošanos, veido tikai 1,5 g, un pat šī nelielā piesātināto tauku daudzuma radīto kaitējumu kompensē labvēlīgās vielas, kas neļauj organismam uzsūkt holesterīnu un. veicināt tā likvidēšanu. Holīns samazina holesterīna līmeni asinīs un novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Holīns ir daļa no fosfolipīda lecitīna, kas ir svarīga ķermeņa šūnu sastāvdaļa, palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni, novērš aknu cirozes un sirds un asinsvadu slimību attīstību, un 50% aknu veido lecitīns. Ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc lecitīna ir aptuveni 5-6 grami. Olu dzeltenums satur aptuveni 3,5 gramus lecitīna uz 100 gramiem produkta (un 100 g jēra, liellopa vai zirņu gaļas satur tikai aptuveni 0,8 g lecitīna).

45. Cik olu jūs varat apēst dienā vai nedēļā?

Viena ola, īpaši olas dzeltenums, satur aptuveni 215 mg holesterīna, un ikdienas nepieciešamība pēc holesterīna ir aptuveni 300 mg. Tāpēc cilvēki ar normāls līmenis holesterīns var droši ēst 1 olu dienā. Ja jums ir augsts holesterīna līmenis vai noteiktas slimības (ateroskleroze, holecistīts, aknu slimības), olu patēriņš jāierobežo līdz 3 olām nedēļā. Lietojot sviestu, skābo krējumu, treknu gaļu, desiņas vai riekstus, jums vajadzētu arī samazināt apēsto olu skaitu līdz 2-3 nedēļām. Ja jums ir augsts holesterīna līmenis, varat ēst baltumus un izvairīties no dzeltenumiem, jo tie satur holesterīnu. Interesanti, ka tieši Japānā, kas tiek uzskatīta par vienu no pasaules līderiem vistu olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju, dzīvo rekordliels simtgadnieku skaits un tur ir viszemākais sirds un asinsvadu slimību līmenis. Tāpēc iepriekš populārais aizspriedums par olu kaitīgumu holesterīna satura dēļ jau sen ir novecojis.

Vai esat kādreiz domājuši, kas nosaka vistas olu krāsu? Galu galā ir dažādu krāsu gliemežvāki, gan balti, gan visādi brūni toņi. Kas tie ir – dažādi olu veidi vai kvalitātes zīme? Mēģināsim noskaidrot, kas ietekmē čaumalas un dzeltenuma pigmentāciju. Un tajā pašā laikā mēs uzzināsim, kāpēc jums nevajadzētu izvēlēties šo produktu pēc krāsas.

Faktori, kas nosaka apvalka krāsu

Parasto cilvēku vidū valda uzskats, ka brūno olu sastāvs ir dabiskāks, tā teikt, mājās gatavots. Faktiski dējējvistas ražotā produkta kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem. Bet krāsa nekādā veidā neietekmē olu garšu vai kvalitāti. Un otrādi, vistas turēšanas un barošanas apstākļi nekādā veidā neietekmē topošās ceptas olas krāsu. Un tomēr, no kā tas ir atkarīgs? dažāda krāsa vistas olas?

Faktors 1. Šķirne

Tātad mājas un rūpniecisko cāļu dēšanas produktos čaumalas krāsa ir atkarīga no putna šķirnes. Tajā pašā laikā spēja dēt noteiktas krāsas olas tiek noteikta ģenētiski. Tas ir, viena un tā pati vista visu mūžu ražo augļus ar noteiktas krāsas čaumalu. Un bieži tiek novērots šāds modelis: čaumalas krāsa ir atkarīga no spalvu krāsas.

Tādējādi dējējvistas ar baltām spalvām galvenokārt dēj baltas, bet raibi un zeltaini putni dēj brūni. Lai precīzi zinātu, kādā krāsā būs jūsu vistas olas, apskatiet tuvāk viņas auss ļipiņu. Ja tas ir balts, tad olām būs tāda pati krāsa. Cāļiem ar sarkanām daivām būs brūna čaumalas krāsa.

Katrai cāļu šķirnei ir noteiktas krāsu īpašības. Tātad leghorniem un krievu baltajiem ir apspalvojums balts, un to apvalki ir vienā krāsā. Starp citu, šīs šķirnes izceļas ar visaugstāko olu ražošanu. Tāpēc veikalos un tirgos tā ņem virsroku olbaltumvielu produkts ar baltu apvalku.

Mājsaimniecības dod priekšroku putniem, kas var dēt olas un pārliecinoši pieņemties svarā. Šādām šķirnēm pārsvarā ir brūna krāsa, un attiecīgi to olas iegūst tādu pašu krāsu. To skaitā ir Dominikānas dējējvistas, Rodailenda, Orpingtonas un citas gaļas un olu cāļi.

Nez kāpēc cilvēkiem ir uzskats, ka, tā kā mājas olām ir brūns nokrāsa, tas liecina par to dabiskumu. Tā vai citādi šis stereotips ir balstīts uz zemapziņu un tam nav nekāda sakara ar veselo saprātu. Taču lauksaimnieki attīsta jaunas šķirnes, kas labi dēj olas un ražo brūnas olas, lai iegūtu pircēju labvēlību.

Starp citu, mēs visi esam pieraduši uz mūsu galda redzēt vistas izstrādājumus ar baltiem un brūniem čaumalām. Un iekšā Dienvidamerika Ir īpaša vistu šķirne, kas dēj zilgani zaļas olas. Pašas vistas izskatās ļoti oriģinālas: tām nav astes, bet ūsu un bārdas dēļ uz galvām izveidojušies spalvu rotājumi. Šķirni sauc par "Araucana" - par godu Indijas cilts vārdam, kas audzēja šādas cāļus.

Pagājušā gadsimta vidū Araucanian cāļu sēklinieki ieguva nepieredzētu popularitāti, bet kāpēc? Amerikāņu vidū ir radies viedoklis, ka šo dīvaino putnu proteīna produkts satur vairākas reizes vairāk derīgo vielu, un holesterīna līmenis, gluži pretēji, ir ievērojami zemāks nekā parastajās olās. Tomēr vēlāki pētījumi to parādīja ķīmiskais sastāvs tādas olas ne ar ko neatšķiras no citām, un ažiotāža ir pārgājusi.

2. faktors. Vides apstākļi

Korpusa krāsas intensitāte variē no bāliem, krēmīgiem toņiem līdz bagātīgi sarkanīgiem. No kā tas ir atkarīgs? Apvalka krāsu ietekmē dažādi ārējie faktori: gaisa temperatūra, stresa situācijas, slimības. Brūnganu nokrāsu rada pigments, ko sauc par protoporfirīnu. Tas ir atrodams hemoglobīnā un dažādos vitamīnos, un tas ir diezgan izplatīts daudzās dzīvās dabas formās.

Jo vairāk laika nepieciešams, lai auglis izietu cauri olšūnai, jo intensīvāk tas iekrāsojas. Tas notiek tāpēc, ka porfirīns ilgāk iedarbojas uz čaumalu. Arī krāsas intensitāte ir atkarīga no olšūnas izlikšanas perioda: pirmās parasti kļūst tumšākas.

Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka krāsas pigments, kas ietekmē krāsas veidošanos, atrodas dējējvistas dzemdes orgāna šūnās. Tāpēc čaumalas krāsa tiek noteikta pat olu veidošanās sākumposmā.

Kas ietekmē dzeltenuma krāsu?

Olas dzeltenuma krāsa dažkārt satrauc gan iesācējus, gan pieredzējušas mājsaimnieces. Izdomāsim, kāpēc vienā olā dzeltenumi ir gaiši dzelteni, citā tiem ir spilgta, bagātīga nokrāsa, bet trešajā var būt pat indīgs apelsīna dzeltenums.

Dzeltenuma krāsa ir pigmentu, kas pieder pie karotinoīdu grupas, ietekmes. Karotinoīdi ir dabiski pigmenti un piešķir augiem un augļiem krāsu. Tomēr ne visi pigmenta veidi ietekmē dzeltenuma krāsu. Piemēram, beta-karotīns, kas padara burkānus oranžus, neietekmēs dzeltenuma krāsu. Bet pigmenti luteīns vai ksantofils var sasniegt olas dzeltenuma spilgtu krāsu.

Dzeltenuma krāsa ir atkarīga no putna uztura. Ja vista ēd ar dzeltenu pigmentu bagātu pārtiku, dzeltenumam būs dziļāka dzeltenīga vai oranža nokrāsa. Šo efektu panāk spilgti dzeltena kukurūzas un zāles milti. Ja barojat cāļus ar bālām kukurūzas un lucernas šķirnēm, dzeltenuma krāsa būs gaiši dzeltena. Barojot ar bezkrāsainu barību, dzeltenumam būs tik tikko pamanāma dzeltenīga nokrāsa.

Šis rādītājs neliecina par svaigumu, dabiskumu vai uzturvērtība olu produkts. Taču pārdošanā esošo olu ražotāji cenšas barot dējējvistas ar spilgtas krāsas barību, lai produkts pircējam izskatītos pievilcīgāks. Interesants fakts: nez kāpēc dzeltenumā ir vairāk olbaltumvielu nekā pašā baltumā, tāpēc dzeltenuma priekšrocības netiek mērītas pēc toņa.

Vienkārši ķīmiskie procesi izskaidro, kāpēc vistu olas ir dažādās krāsās gan iekšpusē, gan ārpusē. Un šie faktori nevar būt noteicošie, izvēloties savam galdam olbaltumvielām bagātu produktu.