Atšķirība starp makreli un makreli. Karaļa makrele, kāda veida zivs tā ir? Makreles zivis

Skumbrija ir ikviena mīļākā zivs, kuru novērtē ne tikai pavāri, bet arī zvejnieki. Diezgan bieži svētkos tas ir uz mūsu galdiem sālītā vai kūpinātā veidā. Tajā pašā laikā daudzi pārdevēji skumbriju nodēvē par makreli un otrādi. Šo zivi var atrast Atlantijas okeānā.

Kāda ir atšķirība starp makreli un makreli: galvenās atšķirības?

Gan skumbrija, gan makrele pieder makreļu ģimenei. Tie ir līdzīgi viens otram pēc izskata un izmēra. Bet veikalā var piedāvājam izvēlēties karkasu dažādi izmēri ar tādu pašu nosaukumu. Ja zivju karkass ir mazāks, tad ar pārliecību var iegādāties makreli. Un, ja zivs ir trekna un liela, tad tā ir makrele. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo zivju piedāvājums okeānā ir pārāk liels, tāpēc daudzi zvejnieki dod priekšroku makrelei.

Atšķirības starp makreli un makreli

Ievedot zivis veikalos, bieži rodas neskaidrības. Visi produkti, kas ievests, maskēts ieslēgts angļu valoda. Tiek atzīmēts, ka abām zivīm ir vienādi marķējumi. Zivis ir nedaudz līdzīgas viena otrai. Lai tos atšķirtu, jums jāzina visas katra no tām iezīmes.

Lai saprastu atšķirības, vienu reizi fotoattēlā ir jāredz skumbrija. VAI izpētiet skumbrijas fotoattēlus, piemēram, makšķerēšanas žurnālos un grāmatās. Ārējās īpašības zivis ir šādas.

Kāpēc makreļu zveja ir interesanta?

Skumbrija un skumbrija ir treknas zivis, kas ir bagātas un piesātinātas ar dažādām omega skābēm. Viņi ir svarīgi lai saglabātu cilvēka veselību. To aktīvi izmanto pārtikā, taču garšas īpašību ziņā tas ir zemāks par savu radinieku. Skumbrijas gaļa var būt grūts un termiskā apstrāde kļūst sausa.

Sagriežot, makrelei ir maigi rozā gaļa. Savukārt makreles gaļai ir pelēks nokrāsa. Zivju griešana pietiekami vienkārši. Lai sagrieztu zivi, nav nepieciešams noņemt zvīņas. Zivs fileja ir viegli atdalāma no grēdas un notīrāma ar parasto nazi, ja tajā nav sīku asaku. Pamatā zivs tiek pagatavota uz grila, cepot to zem citronu sula, vai eļļošana ar olīveļļu.

Makreles un skumbrijas zivis: atšķirības

Angļu valodā runājošo valstu iedzīvotāji diezgan bieži jauc makreli ar makreli. Makreļu dzimtas zivis ir nedaudz līdzīgas viena otrai. Bet tie bieži atšķiras pēc izmēra. Tās varētu būt zivis no sešdesmit centimetri līdz metram, un dažreiz vairāk. Jebkura šīs dzimtas zivs pieder pie plēsīgajām zivīm. Skumbrija ir lielāka, atšķirībā no īstas makreles, tai ir iegarens ķermenis un spēcīgi žokļi, kuriem ir lieli trīsstūrveida zobi. Tajā pašā laikā zivis tiek sadalītas siltās jūras un netālu no akmeņainiem krastiem un koraļļu rifiem.

Svītrainā vai spāņu makrele ir liels šīs sugas pārstāvis. Viņa dzīvo Indijas okeānā un rietumos Klusais okeāns. Svītrainās zivs krāsa atšķiras ar šķeltām svītrām un gaišu vēderu. Makrele diezgan izplatītaĀzijas valstīs. Šajā biotopā tas var sasniegt vienu metru garu. Dienvidaustrumu daļā skumbrija ir nedaudz mazāka un sasniedz ne vairāk kā sešdesmit centimetrus garu. Makreles zivis tiek klasificētas kā plēsēji. Tas dzīvo dabiskos apstākļos un barojas tikai ar mīkstmiešiem un zušiem. Kingfish ir cieta un balta gaļa, un arī ir labvēlīgās īpašības un laba garša.

Kā pareizi izvēlēties makreli?

Skumbrijas zivis jāizvēlas tikai tad, ja ir skaidras, caurspīdīgas acis un rozā žaunas. Plkst nospiežot uz zivi nedrīkst būt neviena iespieduma. Svaigām zivīm ir vāja un salda smarža. Šai šķirnei nav spēcīgas zivju smakas. Tam vajadzētu izskatīties mitram un spīdīgam, un arī asiņu pēdas un traipi uz liemeņa ir nepieņemami.

Kurās valstīs priekšroka tiek dota makrelei?

Mūsu valstī makreles tiek pārdotas reti. Būtībā, ja viņi to dara, tas notiek makreles aizsegā. Un daudzās citās valstīs, īpaši Centrāleiropā, tas vēlams kā pamatēdiens. Piemēram, Anglijā viņi to cep. Francijā to cep folijā. Austrumu daļā tas ir nedaudz apcepts. Dažās valstīs to pat ēd neapstrādātu un garšvielu ar zaļajiem mārrutkiem vai sojas mērci.

Skumbrija cilvēkiem ir saistīta ar atklāts okeāns, un makreles biežāk atceras kūpinātu vai saldētu. Jebkurā gadījumā tās ir dažādas zivis, lai gan no vienas ģimenes, gan skumbrijas, gan mokreles. Viņu tuvākā ģimene ir tuncis un bonito. Neskatoties uz atšķirīgajām ārējām atšķirībām pēc izskata, viņiem ir daudz līdzību, un galvenais ir viņu ģimene.

Ģimene izrādās milzīga, un tajā ir piecdesmit viena zivs. Turklāt katram no tiem ir sava nozīme. Ir vērts atzīmēt, ka makreles ir ātri peldošas. Apsvēršanai un sagatavošanai tiek izdalītas trīs zivju grupas no šīs brīnišķīgās ģimenes.

1. Maza izmēra (garums līdz vienam metram).
2. Vidēja izmēra (garums līdz trim metriem).
3. Liels izmērs(garumā no trīs metriem).

Skumbrija ir skolojoša zivs, kurai ir vārpstveida ķermenis un tieva un spēcīga aste ar spēcīgu pusmēness formas asti. Reti tas var izaugt līdz sešdesmit centimetriem. To raksturo liela skaita un tai ir liela nozīme okeāna zvejniecībā. Tas barojas tikai ar mazām zivīm. Skumbrijas dzīves ilgums nav ilgāks par astoņpadsmit gadiem. Tas dzīvo vidējā temperatūrā un veic lielas migrācijas.

Mūsdienās var atšķirt divu veidu skumbrijas: Atlantijas vai Austrālijas.

Ir arī citas sugas, piemēram, japāņu skumbrija. Neatkarīgi no dzīvotnes tas nonāk pie mums tikai sasaldētā veidā. Visvairāk lielas zivis - tas ir Atlantijas okeāns. Viņas svars sasniedz trīs ar pusi kilogramus. Austrāliešu svars var sasniegt vienu kilogramu. Un japāņu zivs ir apmēram trīs kilogrami.

Pavasarī noķerto zivju tauku saturs ir 3%. IN rudens periods zivs sasniedz līdz 30% tauku saturu. Visvairāk trekna skumbrija ir lielisks taukskābju un vitamīnu avots. Tās lietošana ir nepieciešama cilvēka ķermenim. Ir vērts atzīmēt, ka skumbriju ieteicams gatavot tikai cepot vai grilējot uz oglēm.

Abām zivīm ir augsts tauku saturs, taču, neskatoties uz to, tajās ir augsts vitamīnu un mikroelementu procents. Tieši tāpēc vārīšana vai cepšanaŠis produkts var sabojāt visus organismam nepieciešamos labvēlīgos mikroelementus.

Daudzi cilvēki uzskata, ka makrele un makrele ir viena un tā pati zivs. Lielākā daļa pārdevēju patiesi tic tam, taču šāds viedoklis ir izplatīta kļūda.

Kā radās apjukums?

Skumbrija un makrele ļoti bieži tiek sajauktas tādēļ, ka angļu valodā vārds "Mackerel" attiecas uz visu makreļu ģimeni, kurā papildus šīm divām zivīm ir arī tuncis, Atlantijas bonito un wahoo.

Tāpēc plauktos makreles var atrast makreles aizsegā un otrādi. Skumbrija iekšā uztura ziņā nav tik augstu vērtēta kā makrele. Bet ārēji tos nav tik grūti atšķirt.

Galvenās atšķirības

Viena no galvenajām atšķirībām starp šīm zivīm ir izmērs. Makrele ir nedaudz lielāka par makreli, un tai ir smailāka galva.

Tālāk atšķirīga iezīme- šī ir viņu krāsa. Makreles ķermenis ir pārklāts tumši plankumi un svītras, kas dažām sugām var nosegt arī pelēku vai dzeltenīgu vēderu. Makrelē muguru šķērso tikai svītras, kas nesniedzas uz sudrabaino vēderu.

Izskats

Makreles garums parasti sasniedz 30 centimetrus, ir retāk sastopami īpatņi, kuru garums ir līdz 60 centimetriem. Korpusam ir vārpstveida forma. Mugura zilganzaļa ar tumšām, nedaudz izliektām svītrām, sāni un vēders balti vai sudrabaini.

Makreļu ģintī ir aptuveni 9 sugas. Visizplatītākā no tām ir karaliskā makrele. Viņai ir iegarens ķermenis, lieli zobi un spēcīgs žoklis.

Šī suga dzīvo visās siltajās jūrās. Tās svars var pārsniegt 4,5 kilogramus. Makrele ir plēsīgās zivis un iekšā dabiskā vide biotops barojas ar mīkstmiešiem, tūbītēm un citām mazām zivīm.

Garšas īpašības

Skumbrijas gaļa tiek novērtēta tās tauku satura un bagātīgās garšas dēļ. Tās gaļa ir krēmīgi rozā krāsā, savukārt makreles gaļa ir diezgan sausa un tai ir mazāk pievilcīgs pelēks nokrāsa.

Ko izvēlēties un kā gatavot?

Skumbrijas gaļa ir diezgan sausa, tāpēc to vislabāk izmantot zivju salātos.
Grilēšanai vislabāk piemērota skumbrija.

No zivs izplūst liekie tauki, un tāpēc neparādās nepatīkama pēcgarša, kā, cepot parastā pannā.

Svaigas makreles vai makreles izvēle nav tik sarežģīta. Ir svarīgi, lai tas atbilstu šādiem kritērijiem:

• liemenis ir spīdīgs un mitrs, bez plankumiem;
• no viņas izplūst vāja, nedaudz saldena smarža;
• zvīņas cieši pieguļ ādai;
• vēders nav pietūkušas;
• žaunas rozā;
• acis ir caurspīdīgas un spīdīgas.
• Ja jūs viegli nospiežat uz liemeņa, atzīmei nekavējoties jāiztaisno.

Makreļu ēdieni

Cepta skumbrija ar kartupeļiem pikantā mērcē

Sastāvdaļas:

• fileja - 4 gab .;
• mazi kartupeļi - 200-250 g;
• brokoļi - 1/3
• ingvera sakne - 5 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• karsti sarkanie pipari pēc garšas;
• augu eļļa;
• granātābolu sēklas (dekorēšanai);
• mazs gurķis - 1 gab .;
• kaļķi - 1/2;
• greipfrūts - 3 šķēles;
• teriyaki mērce - 100-150 ml;
• zaļumi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet zivis, sāli un apcepiet.
2. Sadaliet brokoļus ziediņos un blanšējiet.
3. Vāra kartupeļus, sagriež šķēlēs. Apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno brokoļus, smalki sagrieztu ingveru un čili piparus, sāli.
4. Uzkarsē teriyaki mērci.
5. Gurķi nomizo un sagriež kubiņos. Laimu un greipfrūtu nomizo, sadala šķēlēs un sagriež kubiņos. Samaisiet, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sāli.
6. Uz šķīvja gareniski liek kartupeļus un brokoļus. Virsū liek makreli, fileju pārlej ar teriyaki mērci, pievieno gurķi, laimu un greipfrūtu. Pārkaisa ar zaļumiem un granātābolu sēklām.

Kā noķert vairāk zivju?

Katram dedzīgam makšķerniekam neapšaubāmi ir savi veiksmīgas makšķerēšanas noslēpumi. Apzinātas makšķerēšanas laikā es pats esmu atradis diezgan daudz veidu, kā uzlabot kodumu. Es dalos ar savu TOP:

1. . Stimulē zivīm spēcīgu apetīti, piesaistot to pat iekšā auksts ūdens. Tas viss ir vainīgs feromoni, kas iekļauti tā sastāvā. Žēl, ka Rosprirodnadzor vēlas aizliegt tā pārdošanu.
2. Pareiza aprīkojuma izvēle. Izlasiet atbilstošās rokasgrāmatas konkrētajam pārnesuma veidam manas vietnes lapās.
3. Lures bāzes feromoni.

Pārējos veiksmīgas makšķerēšanas noslēpumus varat iegūt bez maksas, izlasot citus vietnes materiālus.

Skumbrija ābolu mērcē

Sastāvdaļas:

• kūpināta skumbrija 250 g katra - 2 gab .;
• pētersīļi, dilles - 2 ķekari;
• sviests - 1 ēd.k. karote;
• tomāti - 4 gab .;
• krējums vai skābs krējums - 150 g;
• citronu sula - 1-2 tējkarotes;
• svaigi rīvēti mārrutki - 1 ēd.k. karote;
• zaļais ābols - 1 gab .;
• malti baltie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet zaļumus. Sajauc vienu tējkaroti garšaugu ar eļļu, sāli un pipariem pēc garšas. Piepildiet tomātus ar šo.
2. Novietojiet zivis uz liela pārtikas folijas gabala. Tur liek tomātus, ietin folijā un liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Cep 200 grādos.
3. Mērce: sajauc krējumu ar citronu sulu un mārrutkiem. Pievieno rīvētu ābolu.

Korejiešu cepta skumbrija

Sastāvdaļas:

• skumbrija - 800 gr .;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sojas mērce- 2 tējkarotes;
• laima vai citrona - 1 gab .;
• sarkanie pipari - 1 tējkarote;
• sāls pēc garšas;
• milti maizes cepšanai;
• augu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet zivis no kauliem. Marinējiet zivis šādā maisījumā: sāls, cukurs, pipari, sojas mērce un laima sula 1,5-2,5 stundas.
2. Cep karstā eļļā, apviļā miltos.

Skumbrija ar tomātiem un sieru

Sastāvdaļas:

• skumbrija (vidēja) - 2 gab .;
• olas - 2 gab .;
• siers - 100 gr .;
• tomāti - 2 gab .;
• pētersīļi (cilantro) - 1 ķekars;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa;
• milti.

Gatavošanas metode:

1. Zivs fileju sagriež lielākos gabalos. Sāli un apkaisa ar pipariem pēc garšas. Sieru sagriež šķēlēs.
2. Tomātus sagriež apļos.
3. Uz katra filejas gabala liek siera un tomātu gabaliņu. Virsū liek otru filejas šķēli.
4. Vispirms iemērc sakultās olās, tad miltos un apcep no abām pusēm. Post gatavs ēdiens uz šķīvja, izrotājiet ar pētersīļiem.

Skumbrija ar citronu un dillēm

Sastāvdaļas:

• skumbrija - 2 lieli liemeņi;
• citrons - 1 liels;
• sāls;
• zaļumi - 2 ķekari;
• melnie pipari;
• augu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Katru liemeni nepieciešams nogriezt pa diagonāli no vienas malas un tajās ievietot mazus diļļu zariņus. Pildiet zivis ar citrona kubiņiem un veseliem diļļu zariņiem. Pārklāj un liek ledusskapī uz pusstundu.
2. Liek zivis ietaukotā traukā, pārlej ar citrona sulu, sāli un pipariem. Pārklājiet pannu ar pārtikas foliju, sagriežot to vairākās vietās. Cep zivis cepeškrāsnī 190 grādos apmēram 20 minūtes.
3. Noņemiet foliju no pannas, pārlieciet gatavo zivi traukā un izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Cepta skumbrija ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• skumbrija 0,5 kg;
• jaunie kartupeļi - 0,5 kg;
• skābs krējums - 200 gr .;
• milti - 1,5-2 ēdamk. karotes;
• malti krekeri - 1 ēdamkarote. karote;
• melnie pipari, sāls pēc garšas;
• augu eļļa;
• cilantro (var izmantot pētersīļus) - 1 ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Vāra nomizotus kartupeļus Sāliet makreli, apviļājiet pusi miltu un apcepiet no abām pusēm uz lielas uguns.
2. Atlikušos miltus ieber saldajā krējumā un pievieno sāli. Cepamo formu ieziež ar eļļu un ielej pusi skābā krējuma. Izklājiet atdzisušos kartupeļus un novietojiet uz tiem sagatavotās zivis. Virsū lej atlikušo skābo krējumu un pārkaisa ar maltu rīvmaizi.
3. Cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūna garoza 180 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes.

Makeranas un makeranas zveja

Pārnesumu izvēle

Makreles un skumbrijas ir ļoti nepretenciozas nokošanas ziņā, tāpēc ir iespējams izmantot ļoti daudz dažādu ēsmu. Zivis labi reaģē gan uz dzīvu ēsmu, gan grieztu zivju vai vēžveidīgo gaļu.

Zvejnieki ar lielu pieredzi bieži izmanto “tirānus” - īpašus rīkus, ar kuriem vienlaikus var noķert vairākas zivis.

Parasti tas sastāv no:

• spolētājs;
• galvenā līnija un papildu līnija;
• karabīnes;
• pavadas;
• nogremdētāji;
• āķi;
• ēsma

Spoli var aizstāt ar parastu makšķeri ar stipru spoli.

Makšķerēšanas līnija parasti tiek izvēlēta neilona vai neilona. Labāk ir izmantot rīkus, kuru garums pārsniedz 50 metrus. Tās biezums būs atkarīgs no tā, kā dziļa ūdenstilpne, kur plānota makšķerēšana.

Pavadām tiek izmantots monopavediens ar diametru līdz 0,3 mm, kura garums ir 2,5 - 4,5 metri.

Āķi tiek izvēlēti atkarībā no zivs izmēra. Kā ēsma tiem piesieti spilgti pavedieni un spalvas. Krāsas ieteicams kombinēt tā, lai tās kontrastētu viena ar otru.

Makšķerēšanas iespējas

Gan makreles, gan makreles galvenokārt tiek nozvejotas jūrā. Pavasarī zivju bariem pienākot tuvu krastam, loms var būt ļoti cienīgs. Šajā gadījumā vislabāk ir makšķerēt ar dzīvo ēsmu. Makšķerēšanai nav nepieciešama ēsma. Turklāt varat izmantot iepriekš aprakstīto “tirānu”.

Jāāķa vajag uzreiz pēc pirmā koduma, citādi zivs atraisīsies un aizies. Makšķerējot jābūt ļoti uzmanīgam un uzmanīgam, jo ​​zivs ļoti pretojas. Jums arī jābūt uzmanīgiem ar piederumu, tas var viegli sapīties, jo zivs izlocās.

Pēc šīs informācijas izpētes nebūs grūti iemācīties atšķirt šīs divas zivis. Un, ja vēlaties, varat ne tikai garšīgi pagatavot, bet arī noķert tos pats.

Tagad tikai manējie kož!

Šo līdaku noķēru, izmantojot koduma aktivatoru. Es nekad iepriekš nebiju noķēris nevienu no tiem, bet tagad katru reizi, kad es atvedu no makšķerēšanas trofejas paraugus! Ir pienācis laiks garantēt savu lomu!!!

Skumbrija un skumbrija ir divas pusmāsas, arī viņu brālis tuncis pieder šim radniecīgajam uzņēmumam, taču tās visas garšo savādāk un jāgatavo savādāk. Piemram, skumbrija biei tiek nodota k makrele, un viss, jo angļu valodas pareizrakstība abas zivis lasa vienādi – skumbrija. Bet skumbrija, piemēram, nav piemērota kūpināšanai vai sālīšanai, bet skumbrija šajā formā ir ļoti garšīga un maiga.

Ieslēgts izskats tās ir dažādas - makrelei ir gaišs vēders, gar muguru stiepjas tumšas svītras, kas nekad nelīst uz vēdera. Skumbrijai ir pelēks vai pat dzeltenīgs vēders, ar svītrām, kas stiepjas pāri visam liemenim. Skumbrija visbiežāk ir lielāka un resnāka par smalko un cēlo skumbriju (tās ir kā pabērni no inteliģenta tēva un zemnieces mātes). Skumbrijas gaļa ir nedaudz rupjāka nekā makrele, un tai ir sliktāka garša. Lai gan skumbrija arī nav slikta pēc savām īpašībām un lieliski der zivju salātiem, bet nekas vairāk. Augšējā fotoattēlā skumbrija atrodas apakšā, skumbrija (bez galvas) ir augšpusē.

Kā sagriezt skumbriju

Izvēlieties lielu zivi, vismaz puskilogramu, tā būs treknāka. Neņemiet zivi bez galvas - tādā veidā tā jau ir zaudējusi daļu sulas un var būt nedaudz izžuvusi. Pārsvarā pārdodam svaigi saldētu skumbriju. Lai to sagrieztu, tas ir nedaudz jāatkausē. Negaidiet pilnīgu atkausēšanu - zivs ir ļoti maiga un skaistu gabalu vietā jūs iegūsit neizskatīgus gabalus, kas zaudējuši formu.

Zivi var noslaucīt ar salvetēm, taču to nevajag mazgāt, jo tā kļūs mīksta un pasliktināsies garša. Nogrieziet galvu un asti un nogrieziet gar mugurkaulu. Tā tas ir jāizķidā, nevis caur vēderu. Jo makreles tauki atrodas vēderā un, gatavošanas laikā izgriežot vēderu, tie iztecēs un zivs var izrādīties sausa.

Kamēr zivs vēl nav pilnībā atkususi, izņemiet iekšpusi un noņemiet melno plēvi. Ja zivi pildīsi, noņem mugurkaulu un mazos asakus un būs gatava skumbrija, kurā tikai jāieliek pildījums. Lai pildītu makreles, nenoņemiet asti un galvu. Ja jums ir vairākas zivis, atstājiet galvas un astes, no tā sanāks garšīga zupa, ielieciet saldētavā.

Iegūtās kārtas var cept uz grila, pannā, pildīt, sālīt, kūpināt.

Kā makreles gatavo visā pasaulē

Itāļi makreles gatavo interesantos veidos, piemēram, nogriež galviņas un astes, izķidā, liek dziļā pannā, pievieno citrona sulu, lauru lapas, piparu graudus, kaperus. Pielej to ar ūdeni un liek cepeškrāsnī uz apmēram 20 minūtēm. Tad vienkārši izņem zivi no šķidruma, pārlej ar olīveļļu un viss - tā ir gatava ēšanai. Viņi šo ēdienu sauc par jūras makreli.

Arī franči kopš seniem laikiem ir ļoti iecienījuši skumbriju ar fenheli un balto mērci, pievienojot ērkšķogas, kas apbrīnojami izceļ skumbrijas garšu.

Arī briti ir lieli šīs zivs cienītāji, viņu plauktos vienmēr atrodama neparasti sulīga un garšīga sālīta, kā arī neticami aromātiska kūpināta skumbrija, ar kuru briti bieži iesāk pusdienas.

Spāņi gatavo ēdienu, ko sauc par "velna makreli", pārberot to ar kajēnas pipariem un sinepēm un mazgājot ar šeriju.

Makreli var pagatavot dažādos veidos

- pievieno sāli un piparus, pa virsu uzkaisa nedaudz citrona sulas, kārtīgi sarullē pannā un apcep;

- uzvāra un pārlej ar mārrutku, sinepju, krējuma un tomātu mērci;

— pagatavot skumbriju sidrā.

Veikalu plauktos guļošā makrele un skumbrija ir dažādas zivis. Bet dažreiz abi produkti tiek pārdoti kā "skumbrija", kas maldina patērētāju. Lai, pērkot zivis, nekļūdītos, jāzina atšķirība starp makreli un makreli.

Vispārīga informācija

Apsvērts komerciālās zivis pieder makreļu ģimenei, kuras visi pārstāvji pavada savu dzīvi jūru pelaģiskajā (nav savienotā ar dibenu) zonā. Būdami plēsēji, skumbrijas ir labi pielāgotas ātrai kustībai ūdenī. Viņu kuplais, iegarenais ķermenis beidzas asti ar plaši dakšveida spuru. Raksturīgās pazīmes skumbrija - virkne mazu spuru, kas atrodas astē, kā arī kaulains gredzens ap acīm.

Pāriesim no visas ģimenes pie tās pārstāvjiem, kas mūs interesē. Vispirms apskatīsim divu zivju attēlus. Šī ir makrele:

Un šeit fotoattēlā ir skumbrija:

Salīdzinājums

Katrai no vienas ģimenes zivīm ir savas īpašības. Tātad, atšķirība starp makreli un makreli ir to lielums. Skumbrija aug lielāka. Šī plēsēja spēcīgais žoklis ir skaidri redzams asi zobi. Zivs vēders ir pelēks vai dzeltenīgs. Krāsojums bieži ir plankumains, un marķējumi var aptvert gan liemeņa augšējo, gan apakšējo daļu.

Skumbrija, salīdzinot ar citiem ģimenes locekļiem, ir maza zivs. Arī pēc izmēra tas ir zemāks par makreli. Pārdošanā dominē Atlantijas makrele. To var atpazīt pēc gleznainā krāsojuma svītru veidā, kas virzās no aizmugures uz sāniem, bet neietekmē gaišo vēderu.

Kāda ir atšķirība starp makreli un makreli, salīdzinot to garšu? Šeit jāatzīmē, ka makrele uzturvērtības ziņā ir mazāk vērtīga. Tās gaļa nav tik maiga kā makrele. Tomēr skumbrija ir diezgan piemērota kā sastāvdaļa ēdieniem, kuriem nepieciešama liesa zivs. Piemēram, to var pievienot salātiem pēc vārīšanas.

Tikmēr labāk kūpināt vai marinēt makreli, kas šādā veidā ir garšīgāka. Šī zivs, atšķirībā no makreles, ir trekna, kas novērš nepieciešamību to cepot pievienot eļļu.

(makrele, bonito, tuncis, skumbrija, bonito)

Nosaukums “skumbrija” ir saistīts ar atklāto okeānu, jahtām, bet “skumbrija” – ar saldētu zivju blokiem vai labākajā gadījumā ar kūpinātām zivīm. Faktiski makrele ir skumbrijas nosaukums, kas pieņemts gadā Angļu valodā runājošās valstis. Tās radinieki ir tuncis un bonito.

Iepriekš daudzi ihtiologi uzskatīja, ka skumbrija, bonito un tuncis ir jāapsver atsevišķi. Patiešām, kas var būt kopīgs trīsdesmit centimetru makrelei un tunzivīm, kuru garums pārsniedz četrarpus metrus? Bet starp mazajām makrelēm un milzīgajām tunzivīm var būt nepārtraukta makreļu zivju sugu rinda, kas pēc izmēra un dzīvesveida ieņem starpposmu. Tāpēc visas šīs zivis ir apvienotas vienā makreļu ģimenē Scombridae. Ģimene izrādās liela, tajā ir 51 zivju suga, no kurām lielākajai daļai ir liela komerciāla nozīme. Visu makreļu izskats liecina, ka tās ir ātri peldošas.

Apsvēršanas un sagatavošanas atvieglošanai visas izraēliešiem pieejamās skumbrijas sadalīsim trīs grupās: ne pārāk lielas, īsākas par 1 metru, no viena līdz 2-3 metriem - bonito (tās ir bonito, karaliskā makrele un mazais tuncis), un ļoti liela, garāka par 3 metriem - liela tunzivs.

Skumbrija ir ļoti skaista skolas zivs ar vārpstveida ķermeni, tievu, spēcīgu astes kātiņu un spēcīgu pusmēness formas asti. Reti izaug līdz 60 cm Tas raksturojas ar augstu, bet mainīgu skaitu un ieņem nozīmīgu vietu piekrastes un okeāna zvejniecībā. Skumbrija barojas ar planktonu un mazām zivīm un dzīvo līdz 17-18 gadiem. Tas dzīvo 8-20°C temperatūrā, ātri peld (līdz 100 km/h metienā) un veic tālsatiksmes migrācijas.

Izraēlā šo zivi sauc par makreli, un ihtioloģiskajā ebreju valodā to sauc par “kolias”. Mūsu valstī ir nozvejotas divu veidu skumbrijas, tikai jāzina, kur zvejot. Atlantijas makrele - Scomber scombrus var atrast Vidusjūrā. Tā ir viena no visizplatītākajām sugām Ziemeļatlantijā. Atrasts pie krasta Ziemeļamerika no Labradoras līdz Haterasas ragam, pie Eiropas krastiem - no Kanāriju salām līdz Islandei un Norvēģijai, kā arī atklātā okeānā un jūrās: Baltijas, Ziemeļu, Norvēģijas, Barenca, Marmora un Melnajā. Izraēlas zvejnieki Vidusjūrā 2004. gadā nozvejoja vairāk nekā 3 tonnas makreļu.

Un Eilatā var mēģināt noķert Austrālijas vai plankumaino makreli S. australasicus . Tas dzīvo Klusā okeāna rietumu daļā (no Ķīnas un Japānas ziemeļos līdz Havaju salas dienvidos), pie Austrālijas un Jaunzēlandes krastiem, Indijas okeāna ziemeļu daļā (Sarkanā jūra, Adenas līcis un Omāna). Ir arī japāņu vai austrumu skumbrija - S. japonicus , viņa arī dzīvo Klusajā un Indijas okeāni, bet nesasniedz Sarkano jūru, un veikalos nonāk saldēti. Atlantijas makrele izaug līdz 3,5 kg, japāņu - 3 kg, un Austrālijas makrele, kas sastopama Sarkanajā jūrā, ir mazākā, Svara ierobežojums- 1 kg.

Pavasarī skumbrijas tauku saturs ir zems, aptuveni 3%, un rudenī līdz 30% no zivju ķermeņa svara ir tauki. Tāpēc rudens treknā skumbrija ir labs omega-3 taukskābju un vitamīnu D un B 12 avots. Šī zivs ir piemērota kūpināšanai un grilēšanai uz oglēm. Tiesa, es nedomāju, ka, ņemot vērā citu zivju pārpilnību veikalos, ir jēga vārīt vai cept saldētu skumbriju - smarža ir pārāk spēcīga. Bet es cienu auksti vai karsti kūpinātu skumbriju.

Bet šeit ir divas diezgan interesantas receptes:

1. Makreles kastrolis.

Svaigu vai saldētu skumbrijas fileju (1 kg) sagriežam mazos gabaliņos, pievienojam zivīm nelielu sīpolu, tējkaroti sāls, tējkaroti maltu balto piparu un tējkaroti maltu ķimeņu, nelielu vārītu kartupeli un ēdamkaroti cietes. To visu samaļ blenderī. Cep uz vidējas uguns teflona pannā. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un burkāniem, zaļo vai gurķu salātiem ar saldo etiķi.

2. Skumbrija ar džina un greipfrūtu sulas mērci.

2 mazas svaigas skumbrijas,
1 liels zaļš greipfrūts,
1 mazs saldais sīpols, smalki sagriezts
džins,
2 tējkarotes brūnā cukura,
50 g sviesta,
Apelsīnu sula,
ciete.

Marinādei:
Izspiediet no greipfrūta sulu, iegūtajai sulai pievienojiet vienādu tilpumu džina un samaisiet.
Ielieciet zivis marinādē uz pāris stundām. Izņemiet zivis no marinādes un grilējiet 5-8 minūtes no katras puses, līdz gaļa pie mugurkaula ir necaurspīdīga. Tajā pašā laikā eļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Sīpolam pievieno marinādi, cukuru, garšvielas, cieti un apelsīnu sulu un, samazinot uguni, maisa mērci, līdz tā sabiezē.
Savukārt kulinārijas eksperimentu cienītājiem ieteikums: lai mīkstinātu šīs zivs specifisko smaržu, rietumu avoti iesaka skumbriju marinēt laima sulā (citrons ir tik rūgts) vai pasniegt ar asām skābām mērcēm - ērkšķogu vai dzērveņu.

Tikai labas tunzivis ir piemērotas grilēšanai un steikiem. Fakts ir tāds, ka tunča muskuļi ir ļoti līdzīgi gaļai. Pat jēlas zivis, ja tās ir sagrieztas, ir asiņaini purpursarkanā krāsā, piemēram, cieta liellopu gaļa vai medījums. (). Neizsmalcināts cilvēks var viegli sajaukt ceptu tunča steiku ar liellopa steiku. Ideālā gadījumā liemeni sagriež tieši uz laivas un sasaldē porcijās steikos, kurus atkausējat savā virtuvē. Cepšanas īpatnības ir izvairīties no jau sausās gaļas izžūšanas. Pārcepts tuncis - sīksts un bezgaršīgs. Cepot tuncis ir jāizturas kā gaļa, vai precīzāk, fileja, kad vēlaties to cept reti. Tad gaļa būs elastīga, ar patīkamu krāsu un intensīvu smaržu. Tunča gabaliņus kārtīgi apcep, lai neizplūstu sula. Vislabāk vispirms ripināt miltos un pēc tam smalkā mannā - tas ir smalkāks par rīvmaizi. Noteikti apcepiet steikus ar liels skaits sīpoli un sviests, lai būtībā pagatavotu mērci. Tuncis lieliski sader ar dārzeņiem.

Tomēr lielākā daļa cilvēku ir pazīstami tikai ar tunci konservēti. Daudzi droši vien domā, ka tuncis peld okeānā kā kārtīgi skārda kārbu cilindri. Katrā ziņā šie ir lētākie zivju konservi mūsu valstī, kas nepadara tos ne mazāk garšīgus. Jūs varat ēst saturu tieši no burkas, vai arī varat to likt uz šķīvja kopā ar kartupeļu biezeni no somas un saņem pusdienas 2 minūtēs. Tunča pastēti var ar dakšiņu sasmalcināt burciņā, uzsmērēt tunča pastēti uz maizes, apgrauzdēt vai likt pitā, vai arī var pagatavot salātus, sajaucot tunci ar jebko.

Un izrādās, ka tuncis ir ļoti elitāra un vienlaikus ļoti demokrātiska zivs. Tās sporta makšķerēšana ir dārgs hobijs, un zvejniecība nodrošina iztiku daudziem nabadzīgiem cilvēkiem. Tunča suši, sašimi un steiki ir izsmalcināti un dārgi ēdieni, un konservi ir ikdienas ēdiens. Var gadīties, ka, kamēr tu dabā našķojies ar degvīnu “tuncis sviestā”, kāds uzkodas ar sake suši, kas pagatavots no tās pašas zivs, kas ir tavā konservējumā. Un tās viņas liemeņa daļas, kuras tika uzskatītas par nederīgām pārtikai jums un nepazīstamajam kungam, devās uz “whiskas-tuna” pēc jūsu incītes.

Bet mēs apstāsimies pie starpposma variants un sagatavo tunča fileju Teriaki mērcē.

1 porcijai jums būs nepieciešams:

300 g tunča filejas,
1 mazs cukini,
3-4 ēd.k. karotes teriyaki mērces,
1 citrons,
garšvielas.

Sagatavošanas metode.

Marinējiet tunča fileju teriyaki mērcē 1 stundu.
Cukini sagriež plānās šķēlītēs un vāra verdošā sālsūdenī 3-4 minūtes.
Izlejiet ūdeni. Marinētu tunci liek uz grila vai pannas un apcep 2-3 minūtes no katras puses (pierasts pasniegt līdz galam negatavu tunci).
Pipari, bet nepievienojiet sāli (mērce ir diezgan sāļa). Uz sasildīta šķīvja liek cukini krūzes un virsū liek tunča fileju. Var pārliet uzkarsēto atlikušo teriyaki mērci.

Mājās sālīts tuncis ir ļoti labs.

Diezgan bieži Izraēlas veikalos tiek pārdoti tunča filejas gabali ar ādu, kas sver 2-4 kg. Tos var sālīt mājās. Sālīšanas tehnoloģija, ko izmantoju, ir ļoti vienkārša, bet ilga.

Tātad, ejam uz veikalu un apskatīsim tunci. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ar aptuveni vienādu svaru filejas gabali var būt gari un plāni, vai īsi un biezi.

Atnākam mājās un skatāmies, kādi trauki mums ir, lai viss gabals tur ietilptu un būtu noklāts ar šķidrumu. Es izmantoju plastmasas kastes ar noslēgtiem vākiem.

Atkal dodamies uz veikalu un nopērkam atbilstoša izmēra tunci.

Pirmais sālīšanas posms ir tehnisks. Mājās no tā nomazgājam ledus garoziņu, neatkausējot, ievietojam izvēlētā traukā, piepildām ar krāna ūdeni, lai gabals būtu pārklāts ar šķidrumu. Izņemiet zivi un novietojiet to malā.

Ūdenim pievieno sāli (~4 ēdamkarotes uz kilogramu zivju) un cukuru (1 ēdamkarote) un maisa, līdz izšķīst. (Sālījumā var pievienot dilles, ķiplokus un ko vien vēlas, bet es šīs piedevas gatavajā zivī nejutu. To visu var pievienot otrajā posmā).

Ievietojiet zivis sālījumā, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai pārklātu gabalu. Aizveriet vāku un vairākas reizes sakratiet, lai sālījums vienmērīgi sadalītos.

Liek ledusskapī uz 2 dienām. Trauku sakratiet 2-3 reizes dienā, lai paātrinātu apmaiņas procesus starp zivīm un sālījumu.

Pēc divām dienām izņem zivi no sālījuma, ļoti viegli noskalo ar tekošu ūdeni un ietin tīrā drānā (es izmantoju viskozes salvetes ruļļos). Mēs to visu ievietojām plastmasas maisiņš(nesiet to cieši!) un ielieciet atpakaļ ledusskapī uz 3-7 dienām. Šajā laikā sāļums izlīdzinās visā zivs gabala biezumā.

No filejas gabala nogriežam tik daudz, cik plānojam apēst tuvākajās dienās, un pārējo liekam tajā pašā drānā saldētavā, bet plastmasas maisiņu cieši aiztaisām, lai gabals neizžūtu.

Gabaliņu, kuru plānojam ēst, sagriežam plānās šķēlītēs. (Un no gabala, ko mēs pēc vajadzības nogriežam saldētavā, ir ļoti labi izgriezt zivis, kas nav pilnībā atkausētas; jūs saņemat plānus, glītus gabalus).

Un mēs sākam otro posmu - radošo. Pildījuma gatavošana no augu eļļa. NAV OLIVKOVGO, jo tas ir labi olīveļļa Ledusskapī tas sacietēs. Es lietoju rapšu.

Un šeit ir milzīga iztēles telpa. Varat izveidot dažādas mērces, pamatojoties uz augu eļļu, pievienojot ķiplokus, dilles, čili mērci, sojas mērci, šķidros dūmus, vasabi u.c. Lai redzētu, vai tas ir labi

Gabaliņus liek mērcē tā, lai katrs būtu ar to pārklāts, un uz dienu liek ledusskapī. Dažkārt sakratām, lai mērce labāk iesūktos zivīs.

Tas arī viss! Tā mēs pamazām vai ātri apēdam visu sasalušo gabalu un ejam pēc jauna. Nākamajā reizē veiksim nepieciešamās korekcijas pirmajā un otrajā posmā, jo katram ir dažādi zivju gabaliņi un garšas.