Fungo violino o fungo scricchiolante di pioppo tremulo. Qual è la differenza tra funghi al latte e funghi al latte, funghi cigolanti e altri funghi (con foto)

Il fungo scricchiolante è chiamato così perché gli esemplari raccolti in un secchio o in un cesto emettono un suono scricchiolante quando interagiscono tra loro. Altri nomi per questo macromicete: violino, violinista, fungo del latte di feltro, euforbia. Quest'ultimo gli è stato dato a causa della presenza di un succo lattiginoso caustico, grazie al quale il fungo cigolante è classificato come commestibile condizionatamente. Gli è stata assegnata la 4a categoria. La skripitsa può essere consumata solo in salamoia e salata. Tuttavia, prima della salatura, è necessario metterlo a bagno per eliminare il succo caustico. Sebbene il fungo qualità del gusto piuttosto mediocri, gli artigiani popolari lavorano l'asclepiade in modo così competente che su un piatto può essere molto difficile distinguerlo

I funghi cigolanti quando salati diventano bianchi con una sfumatura leggermente bluastra. Sono molto forti, odorano di funghi lattiginosi e scricchiolano leggermente sui denti quando vengono mangiati. Il violino può essere facilmente confuso con un fungo del latte al pepe o con un fungo del latte bianco. Tuttavia il fungo differisce da quest'ultimo per la presenza di un succo lattiginoso caustico. Rispetto al fungo del latte al pepe, il cappello del fungo scricchiolante ha una superficie in feltro sottile e piastre più sparse. L'asclepiade è inoltre priva di una frangia ricurva verso il basso nella parte inferiore del cappello.

Distribuzione e habitat

Gli insetti raramente rovinano i funghi del latte di feltro. Sono distribuiti ovunque zona temperata emisfero settentrionale. Il fungo scricchiolante si trova più spesso in misto e foreste decidue. Di norma, può essere trovato sotto le betulle, nei boschi di querce, pioppi e faggi da luglio a metà ottobre. Skripitsa preferisce luoghi ben illuminati luce solare dove c'è uno strato di muschio e foglie cadute. Di norma, i funghi del latte crescono in grandi comunità (radure), composte da molti esemplari di età diverse. In Russia, questo fungo è più comune nella zona centrale.

Descrizione

Il gambo e il cappuccio del violino sono di colore bianco latte o giallastro. I piatti del fungo sono stretti, spessi e di colore cremoso. Il cappello del fungo cigolante è denso e carnoso, raggiunge un diametro di 20 cm Nei funghi giovani ha una forma piatta, ma con l'età diventa a forma di imbuto. Visivamente, il violino è molto simile a un fungo di latte. È con questo che l'asclepiade viene spesso confuso. La gamba è rotonda, alta fino a 10 cm, sottile alla base, solida all'interno, diametro - 3 cm. La sua superficie è opaca, asciutta, intonata al cappuccio, feltrata al tatto. Quest'ultima è una delle differenze che differenziano questi funghi dai funghi al latte. Le loro foto possono essere viste in questo articolo.

La carne del violino è densa, dura, spessa, grigiastra, dal sapore acre e amaro e odore sgradevole. Dopo il contatto con l'aria, i siti di frattura cambiano la loro tonalità originale in giallo. Una goccia della sostanza FeSO4 colora la polpa rosa-crema. La polvere di spore è biancastra. Dai tagli e dalle rotture del fungo viene rilasciata una quantità significativa di succo lattiginoso, che non cambia colore nell'aria.

Dettagli interessanti

In URSS, secondo GOST, il fungo skripun poteva essere consumato solo in forma salata dopo un lungo ammollo (3 giorni) e bollito. E molti autori di libri di consultazione e classificatori stranieri lo classificano come immangiabile.

(Lactarius vellereus) Il fungo violino appartiene al genere dei laticifers. Pertanto, il secondo nome del fungo è Milky. A causa della sua somiglianza con i funghi lattiginosi, per identificare il fungo cigolante viene utilizzata la seguente semplice tecnica: tagliare leggermente il fungo e osservare il succo lattiginoso. Se acquisisce una tinta rossastra dopo l'essiccazione, allora è un violino. CON retro i piatti del cappello sono rari, a differenza dei funghi del latte.

Descrizione del fungo

Ecologia

Il fungo violino o fungo stridulo è diffuso nel continente eurasiatico. Si trova nella maggior parte dei casi sotto le betulle e in foreste miste da luglio a settembre, spesso in grandi gruppi. Nelle annate favorevoli produce abbondanti raccolti.

cappello

Il diametro del cappello va da 8 a 24 cm. Il colore dell'intero fungo è bianco latte, leggermente ingiallito. Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, molto carnoso, denso, in giovane età piatto, poi imbutiforme, leggermente pubescente, con macchie gialle. La polpa ha un sapore molto amaro. La linfa lattiginosa è abbondante, caustica e ingiallisce lentamente all'aria. Le placche scendono lungo il gambo, bianche o crema, poco frequenti. La polvere di spore è bianca. Le spore sono quasi rotonde, con piccole spine.

Base

La gamba è corta - fino a 6 cm di lunghezza e fino a 3,5 cm di spessore, densa.

Commestibilità

Fungo stridulo o fungo euforbia condizionatamente commestibile. Consumato salato. Prima di salare questi funghi, occorre tenerli a bagno in acqua per 3-5 giorni, scolandola periodicamente. Oppure versare acqua bollente e cambiare l'acqua circa 4 volte al giorno. Quindi il processo richiederà fino a 3 giorni.

		ORDINE	:	Russula
		FAMIGLIA	:	Russula
		GENERE	:	LATTE
		VISUALIZZAZIONE	:	VIOLIDO

DESCRIZIONE

violinista (latteo)

Skripitsa, ovvero il lattaio. Il fungo violino ha un cappello con un diametro da 8 a 26 centimetri, e la consistenza è densa e carnosa. In giovane età il cappello è convesso, con bordi ripiegati; in età adulta ha forma di imbuto con bordi aperti e ondulati; Il colore del cappuccio è bianco con setole bianche.

La carne del fungo è densa, piuttosto dura, ma si rompe facilmente. L'odore della polpa ha un sapore leggermente gradevole, ma il sapore è piuttosto pungente. Quando la polpa si rompe, viene rilasciato il succo lattiginoso.

Il fungo ha piatti bianco, raggiungendo da 0,4 a 0,8 centimetri di larghezza.

Il gambo del fungo violino raggiunge un'altezza da 5 a 8 centimetri e il suo diametro varia da 2 a 5 centimetri. La consistenza della coscia è densa e abbastanza spessa, di colore bianco. La superficie dello stelo è simile alla superficie del cappello.

Il fungo violino ha una particolarità: cambia colore. Pertanto, il cappello bianco del fungo può acquisire una tinta bruno-rossastra con l'aspetto di macchie ocra. Quando viene rotta, la polpa del fungo diventa di colore giallo-verdastro e il succo bianco lattiginoso diventa rossastro una volta essiccato.

TEMPO E LUOGO DI CRESCITA

violinista (latteo)

Molto spesso cresce in latifoglie e foreste di conifere, dove c'è una betulla. Cresce principalmente in gruppi, ma può anche presentarsi da solo.

Il periodo di crescita del fungo è l'estate-autunno.

violinista (latteo)

COMMESTIBILITA'

Il fungo violino è un fungo condizionatamente commestibile e viene consumato solo salato, e per rimuovere lo sgradevole succo caustico dal fungo, i funghi vengono messi a bagno prima della marinatura.

violinista (latteo)

VALORE NUTRIZIONALE
22 kilocalorie

Proteine ​​46,19%, Grassi 5,08%, Carboidrati 48,73%

Il fungo violino, noto anche come asclepiade, viene utilizzato come piatto per marinare.

violinista (latteo)

OPINIONI DAI FORUM

Igor: Non avevo mai raccolto prima il fungo del latte, detto anche fungo violino, ma un giorno i miei amici mi hanno dato da provare questi funghi salati, la cosa mi ha fatto molto piacere e ora li raccolgo sempre, ma sfortunatamente crescono raramente nella nostra zona . Ilya: Perché raccogliere funghi come il violino (latteo) se sono commestibili condizionatamente, perché ce ne sono normali e? almeno gli stessi finferli o russula, per non parlare di quelli bianchi. Ecco perché non raccolgo mai funghi commestibili convenzionalmente, compreso il fungo asclepiade, noto anche come fungo violino.

FOTO

violinista (latteo)

Tassonomia:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Incertae sedis (posizione indefinita)
• Ordine: Russulales
• Famiglia: Russulaceae (Russula)
• Genere: Lactarius (Millary)
• Visualizzazione: Lactarius vellereus (violino)

Altri nomi:

• Sentivo il seno

• Skripun
• Cigolante
• Euforbia
• Raschietto per latte
• Fette biscottate

(lat. Lactarius vellereus) - un fungo del genere Milky (lat. Lactarius) della famiglia delle Russulaceae (lat. Russulaceae).

Skripitsa forma micorriza con fogliame e conifere, spesso con betulla. Nelle foreste di conifere e latifoglie, solitamente in gruppi.
Stagione: estate-autunno.

Cappello da violino ∅ 8-26 cm, carnoso, denso, All'inizio convesso, Poi a forma di imbuto, con bordi ripiegati nei funghi giovani, poi distesi ed ondulati. La pelle è bianca, completamente ricoperta di peli bianchi, proprio come il gambo - 5-8 cm di altezza, ∅ 2-5 cm, forte, spesso e denso, bianco. Il cappuccio bianco acquisisce una tinta giallastra o bruno-rossastra con macchie ocra. Le placche hanno colore verdastro o giallastro, talvolta con macchie ocracee.

Le placche sono di colore biancastro, larghe 0,4-0,7 cm, piuttosto rade, non larghe, intervallate da corte placche, più o meno discendenti lungo il gambo. Le spore sono bianche, cilindriche.

La gamba del violino è alta 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, forte, spessa e densa, bianca. La superficie è in feltro, così come la parte superiore del cappuccio.

La polpa è bianca, molto densa, dura, ma fragile, con un debole odore gradevole e un sapore molto pungente. Quando viene rotto, secerne un succo bianco lattiginoso molto caustico. La polpa bianca diventa giallo-verdastra se esposta all'aria. La linfa lattiginosa secca e diventa rossastra.

Variabilità: il cappuccio bianco del violino acquisisce una tinta giallastra o bruno-rossastra con macchie ocra. Le placche hanno colore verdastro o giallastro, talvolta con macchie ocracee. La polpa bianca diventa giallo-verdastra se esposta all'aria. La linfa lattiginosa secca e diventa rossastra.

Si distingue per i piatti più rari.

Commestibile sotto forma di sale dopo l'ammollo.

Quando vedono i funghi scricchiolanti per la prima volta, molte persone semplicemente non sanno come salarli e cucinarli. Ma, a differenza dei funghi al latte, gli scricchiolii sono classificati come condizionatamente funghi commestibili. Ciò significa che richiedono un lungo periodo di lavorazione prima di acquisire valore gastronomico. È meglio mettere sott'aceto questi funghi. Questo processo è in più fasi e lungo, quindi è necessario capire in dettaglio come mettere sott'aceto i funghi cigolanti.

Gli Skripuny differiscono dai funghi del latte in quanto sono condizionatamente commestibili e devono essere messi a bagno a lungo prima della cottura.

Funghi incredibili

Per prima cosa, diciamo che tipo di funghi sono questi. Alcuni potrebbero erroneamente confonderli con i funghi velenosi e quindi non degnare loro la loro attenzione. Altri raccoglitori di funghi alle prime armi possono confondere i funghi cigolanti con i funghi bianchi: sono molto simili. Ma gli scricchiolii sono più duri dei funghi di latte e non hanno la frangia sul cappello.

Il berretto del violinista sembra quasi di plastica rispetto a quello del pesce latte bianco.

I piatti del fungo del latte sono più bianchi di quelli del pesce scricchiolante. Se guardi la decomposizione del fungo, sul fungo del latte inizierà a scurirsi nell'aria, ma sul violino no. Puoi trovare uccelli scricchiolanti visitando una foresta di betulle o pioppi tremuli. Puoi anche trovarli sotto betulle solitarie o pioppi tremuli.

In diverse zone questi funghi vengono chiamati diversamente:

• scricchiolii;
• violino;
• scricchiolii;
• sentivo i funghi del latte;
• Funghi al latte.

Spiegazione del cognome tratto caratteristico fungo: secerne un succo simile a quello secreto da un gambo strappato di asclepiade.

È velenoso nel fiore, ma il succo conferisce al fungo un sapore amaro o addirittura bruciante. Tale succo chiaramente non è salutare, quindi prima di mettere in salamoia i funghi per l'inverno, vengono sottoposti a lavorazione, rimuovendo il succo.

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Pretrattamento

Eventuali funghi portati dal bosco devono essere selezionati, perché spesso hanno foglie appiccicose, aghi di pino o fili d'erba. Questo eccesso deve essere rimosso. I funghi devono essere lavati via dal terreno e controllati attentamente per vedere se ci sono dei vermi, anche se per qualche motivo a questi rappresentanti della fauna non piacciono i violini. Come tutti i funghi condizionatamente commestibili, i funghi cigolanti sono messi a bagno. Anche in questa fase le ricette di cucina variano. Eccone alcuni.

I cigolii sono inzuppati acqua fredda entro 5 giorni. Questo di solito viene fatto prima della salatura a secco. Per evitare che l'acqua diventi acida, deve essere cambiata. Dopo questa procedura i funghi diventano idonei per un ulteriore decapaggio. Altri sostengono che siano sufficienti 3-4 giorni. Tuttavia, è noto per certo che puoi accelerare il processo se metti a bagno i funghi caldi. Per fare questo, dovrai riempirli ogni volta con acqua bollente. Se prevedi di eseguire la salatura stessa utilizzando un metodo a caldo, puoi pre-immergere gli scricchiolii in acqua fredda solo per 2 giorni, ma durante questo periodo devi cambiare l'acqua tre volte. In ogni caso, durante l'ammollo dei funghi, viene esercitata una pressione su di essi in modo che l'amaro fuoriesca più efficacemente.

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Decapaggio a freddo

Per un chilogrammo di pesce che scricchiola avrai bisogno di 30-40 grammi di sale.

Il metodo a freddo è lo stesso della salatura a secco, cioè senza salamoia. La quantità di sale può essere determinata pesando i funghi. Per ogni chilogrammo di cigolii imbevuti è necessario assumere dai 30 ai 40 g di sale da cucina. I funghi devono essere ben confezionati in barattoli preparati, abbassando i tappi e cospargendo di sale su ogni strato. Puoi aggiungere spezie secondo i tuoi gusti - foglia di alloro e chiodi di garofano. Chi ama aggiungere l'aglio ai funghi questa volta dovrà cambiare abitudine: gli scricchiolii dell'aglio, sorprendentemente, possono diventare acidi.

Poiché i cigolii hanno trascorso diversi giorni nell'acqua, rilasceranno liquido se inseriti saldamente nel barattolo. Se copre i funghi, va bene. Casalinga esperta I sottaceti vanno sempre coperti o ricoperti con qualcosa che impedisca la formazione di muffe sopra la salamoia. Devi salare i funghi allo stesso modo. Nel caso degli scricchiolii, le foglie di ribes aiutano, un ingrediente ben noto che arricchisce il gusto di cetrioli e pomodori sottaceto. Permette al violino di resistere senza danni durante il lungo processo di salatura, che dura circa 1,5 mesi. Questa durata è spiegata dal fatto che solo durante questo periodo di tempo gli scricchiolii si separano dalla loro amarezza. Per tutto questo tempo i barattoli dovrebbero rimanere in frigorifero. Se trovi che non c'è abbastanza liquido nei barattoli, devi aggiungerlo salamoia, preparato in una proporzione di 20 g per 1 litro di acqua.

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Salatura a caldo

Sorprendentemente, anche con il metodo della salatura a caldo, il violino è sottoposto a salatura a secco nella fase di invasatura. Ma prima, i funghi vengono messi a bagno per 2 giorni in 3 acque. Successivamente vengono mandate a sbollentare in una pentola smaltata con acqua bollente leggermente salata, dove, schiumata, devono essere cotte per circa 20 minuti. I grandi scricchiolii possono essere sbollentati per mezz'ora. Successivamente, i funghi vengono scolati in uno scolapasta o in un setaccio.

Quando la temperatura dei funghi sarà tale da poter essere facilmente raccolti a mano, i funghi possono essere messi nei barattoli con il coperchio abbassato. Come per il metodo a freddo, i violini vanno cosparsi di sale. Viene preso in ragione di 25-30 g per 1 kg di funghi.

I barattoli preparati per gli scricchiolii vanno rivestiti con foglie di ribes, i funghi vanno messi dentro con il tappo rivolto verso il basso, pressandoli e cospargendoli di sale. La parte superiore di ogni barattolo deve essere ricoperta con foglie di ribes. I vasetti di sottaceti devono essere conservati in frigorifero per circa un mese o un mese e mezzo.