मशरूम चुनते समय किन आवश्यकताओं का ध्यान रखना चाहिए? मशरूम एकत्रित करने के नियम

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अभी सितंबर का महीना चल रहा है, जिसका मतलब है कि मशरूम चुनने का समय आ गया है, यानी। मशरूम की दुकान पर!

इसलिए, प्रिय पाठकों, आज के लेख में मैं आपका ध्यान इस ओर आकर्षित करना चाहूंगा मशरूम चुनने के बुनियादी नियम. इसलिए…

मशरूम एकत्रित करने के नियम

1. सुबह-सुबह मशरूम लेने जाना उचित है। बेशक, ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि हर किसी को मशरूम मिलेंगे, और यह आंशिक रूप से सच है यदि आप उन जगहों को जानते हैं जहां लोग शायद ही कभी कदम रखते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में - नहीं।

2. जब भारी बारिश के बाद गर्म रातें शुरू होती हैं, तो मशरूम लेना उचित होता है, जिसका अच्छी फसल पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

3. किसी भी परिस्थिति में आपको बड़े शहरों के आसपास, विशेषकर औद्योगिक शहरों में, राजमार्गों के किनारे मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए। रेलवे, कारखानों के पास, आदि। यह इस तथ्य के कारण है कि इन स्थानों के पास की मिट्टी और मशरूम दोनों भारी धातुओं और अन्य को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं हानिकारक पदार्थ. मशरूम के लिए पहाड़ों में जाना बेहतर है या गहरे जंगल, अर्थात। प्रदूषण के स्रोतों से दूर.

4. मशरूम के शिकार के लिए जाते समय आपको अच्छे कपड़े पहनने चाहिए। जूते या ऊंचे जूते, साथ ही मोटी पतलून पहनना बेहतर है। सुरक्षा कारणों से ऐसा किया जाना चाहिए, क्योंकि... कई जंगलों में आप गलती से सांप पर कदम रख सकते हैं।

5. यदि आपको संदेह है कि आपको किस प्रकार का मशरूम मिला है, तो इसे वहीं छोड़ देना बेहतर है, क्योंकि... मशरूम विषाक्तता बहुत दुखद परिणाम दे सकती है जिसके लायक कोई भी मशरूम नहीं है।

6. यदि आपको मिलने वाले मशरूम के बारे में कम जानकारी है, तो किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले से संपर्क करें ताकि यदि आपको कोई अखाद्य मशरूम मिले तो वह उसे छांट सके।

7. आपको सड़ा हुआ, अधिक पका हुआ, पिलपिला आदि अपने साथ नहीं ले जाना चाहिए कृमि मशरूम. कीड़ों के बारे में यह मजाक, कि यह अतिरिक्त मांस है, और वसा बेहतर होगी, उचित नहीं है। इसके अलावा, खराब हुए मशरूम पहले से ही विघटित होने लगे हैं, और वे स्रावित होते हैं जहरीला पदार्थ;

8. मशरूम को विकर टोकरियों में इकट्ठा करना उचित है जिनमें अच्छा वेंटिलेशन हो, या अत्यधिक मामलों में बाल्टियों में, लेकिन बैग में नहीं, क्योंकि यदि मशरूम को लंबे समय तक प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, तो उनका दम घुट सकता है और वे आसानी से खराब हो सकते हैं।

9. यदि आपको वह मशरूम दिखाई देता है जिसकी आपको आवश्यकता है, तो उसे जमीन से बाहर न निकालें, और उसकी जड़ को भी न तोड़ें, ताकि माइसेलियम को परेशान न करें, जो नष्ट होने पर कई वर्षों तक फल नहीं देगा। बस मशरूम को चाकू से काट लीजिये.

यदि मशरूम कूड़े की एक बड़ी परत के नीचे है, तो आप इसे बाहर खींच सकते हैं, लेकिन आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, इसे तने से थोड़ा मोड़कर और घुमाकर। और इसे बाहर निकालने के बाद, मशरूम द्वारा छोड़े गए छेद को काई या अन्य बिस्तर तत्वों से छिड़क दें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खुला मायसेलियम सूरज की किरणों के नीचे सूख न जाए, और उस स्थान पर मशरूम बीनने वालों को एक से अधिक बार स्वादिष्ट मशरूम का आनंद मिला हो।

10. जंगल में रहते हुए, उन सभी मशरूमों को न गिराएं जिन्हें आप अपने लिए नहीं लेते हैं। सबसे पहले, ऐसे मशरूम हैं जिन्हें आप अखाद्य मानते हैं, लेकिन अन्य लोग उन्हें बहुत अच्छी तरह से जानते हैं, और यह भी जानते हैं कि उन्हें कैसे अद्भुत तरीके से पकाना है और उनके साथ खुद को पोषण देना है। दूसरे, कुछ लोग फ्लाई एगारिक्स भी इकट्ठा करते हैं औषधीय प्रयोजन, और आपको उन लोगों का सम्मान करने की ज़रूरत है जो मशरूम के लिए आपके पीछे आते हैं।

11. जब जंगल में हों, तो ऐसे व्यवहार करें जैसे कि आप भ्रमण कर रहे हों, प्रकृति की देखभाल कर रहे हों, और अपने मानव पदवी को उचित ठहरा रहे हों: अपने पीछे बुझी हुई आग या जलते हुए कोयले न छोड़ें; जंगल में कूड़ा-कचरा न छोड़ें; पेड़ मत तोड़ो; पक्षियों के घोंसले या एंथिल को नष्ट न करें।

12. मशरूम के लिए, केवल उन्हीं स्थानों पर जाएँ जहाँ से आप परिचित हों, अन्यथा केवल तभी जाएँ जब आपको जंगली इलाकों में दिशा की उत्कृष्ट समझ हो;

13. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम का शिकार करने जाते हैं, तो उन्हें अपने पास अवश्य रखें, अन्यथा उन्हें अपने साथ न ले जाना ही बेहतर है; इसके अलावा, बच्चों को स्वाद न लेने दें कच्चे मशरूम, साथ ही विभिन्न जामुन, क्योंकि जंगल में बहुत से जहरीले जामुन उग रहे हैं;

14. जंगल में जाने से पहले जंगली जानवरों से मिलते समय व्यवहार के नियमों के बारे में जानकारी मांग लें। अंतिम उपाय के रूप में, याद रखें कि आपको मिलते समय आक्रामकता नहीं दिखानी चाहिए या तेज़ आवाज़ नहीं करनी चाहिए, उदाहरण के लिए, जंगली सूअर से।

पिछले साल मेरी ऐसी ही एक मीटिंग हुई थी. मैंने अपने जीवन में पहली बार देखा जंगली शूकरचिड़ियाघर में नहीं, बल्कि 25-30 मीटर की दूरी पर। कुल मिलाकर 6 जंगली सूअरों का झुंड था। 2 बड़े सूअर - पहला और पीछे वाला, और उनके बीच 4 और सूअर हैं, 2-3 गुना छोटे। जब उन्होंने मुझे और मेरी पत्नी को देखा तो रुक गये. हम भी बिना कोई आवाज़ किये रुक गये, ना ही हमने ज़रा सी भी हलचल की। लगभग 15 सेकंड के बाद, सूअर हमारी ओर ध्यान न देते हुए आगे भाग गए। सामान्य तौर पर, भगवान का शुक्र है!

15. जब आप मशरूम का शिकार करके घर आएं, तो संभावित गलतफहमी से बचने के लिए प्रत्येक मशरूम की दोबारा सावधानीपूर्वक समीक्षा करना सुनिश्चित करें।

16. मशरूम बनाते समय किसी भी परिस्थिति में मशरूम का शोरबा न पियें, क्योंकि... इसमें आमतौर पर सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं।

तो, मशरूम चुनने के बुनियादी नियमों से परिचित होने के बाद, आइए देखें मशरूम की कुछ किस्में, उनमें से कौन सा खाने योग्य है और कौन सा नहीं।

, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम, वोल्नुष्का, मिल्क मशरूम, चेंटरेलस, मॉस मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम, कैमेलिना, रसूला, ट्रफल, चैंपिग्नन्स, शिइटेक, कॉमन ओक, हाइग्रोफोर, सेमी-व्हाइट मशरूम।

अखाद्य मशरूम

रोवर, टिंडर फंगस, हार्ड फील्ड बीटल, मिल्की ग्रास, सेरुष्का, ऑरेंज अलेउरिया, गोल्डन बोल्बिथस, ब्लैकनिंग फ्लफ़, पेपर मशरूम, रोगेटिक रीड, हनीड्यू, कोलिबियम, फाल्स चैंटरेल, डिस्किना थायरॉइड, कॉमन लिवरवॉर्ट, मोक्रूहा, हेबेलोमा, ब्रिक-रेड शहद कवक, वायलिन.

जहरीला मशरूम

पीला ग्रीबे, फ्लाई एगारिक, शैतानी मशरूम, सिल्वरफिश, फाइबरवॉर्ट, झूठा फोम, पित्त मशरूम(बिटरवीड), फाल्स पफबॉल, रूफस शैंपेनन, जहरीली पंक्ति, जहरीला एंटोलोमा, कॉमन स्टिच, झुलसा हुआ ब्योर्कंडेरा, सल्फर-पीला शहद कवक, कालोसेरा चिपचिपा, कोनोसाइबे, एल्डर मोथ, चेस्टनट छाता, पिगवीड खाने योग्य नहीं।

प्रिय पाठकों, भविष्य के लेखों में मैं प्रत्येक मशरूम का अलग-अलग विवरण पोस्ट करूंगा, लेकिन आज के लिए बस इतना ही। आपके लिए अच्छे और केवल खाने योग्य मशरूम!

मशरूम का समय आ गया है. यही कारण है कि आपको सांस लेने के अलावा और भी कुछ करने का मौका मिलता है ताजी हवा, जंगल में घूमना, लेकिन इसमें भी भाग लेना " शांत शिकार- सबसे रोमांचक गतिविधि - मशरूम चुनना।

मशरूम - पारंपरिक खाने की चीज- रूसी व्यंजनों के बारे में किसी भी किताब में कई ऐपेटाइज़र, पहले और मुख्य पाठ्यक्रम शामिल हैं,पाई के लिए सॉस और भरावन। कच्चा, उबला हुआ, नमकीन, मसालेदार और सूखे मशरूम. अनोखा स्वादऔर मशरूम की सुगंध, साथ ही उनके पोषण संबंधी लाभ, न केवल रूसी व्यंजनों में उनकी लोकप्रियता सुनिश्चित करते हैं।

मशरूम के क्या फायदे हैं?अधिकांश खाद्य मशरूम की रासायनिक संरचना कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है - मशरूम प्रति 100 ग्राम 25-45 किलो कैलोरी बी विटामिन का एक अपेक्षाकृत अच्छा स्रोत है - पके हुए मशरूम की एक खुराक थियामिन, राइबोफ्लेविन की मानव आवश्यकताओं का 5-10% प्रदान करती है। नियासिन, और फोलिक एसिड। अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों के विपरीत, मशरूम में विटामिन भी होता हैडी . उच्च पोटेशियम सामग्री (0.3-0.4%) और कम सोडियम सामग्री - लेकिन हम, एक नियम के रूप में, मशरूम के इस लाभ को टेबल नमक के साथ सीज़न करके नष्ट कर देते हैं। मशरूम को पहले से सुखाना, काटना आदि उष्मा उपचारपोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ जाती है।

यदि अन्य देशों में मशरूम उगाने को प्राथमिकता दी जाती है औद्योगिक रूप से, ऐसी स्थितियों में जो सुरक्षा की गारंटी देती हैं, तो रूस में बहुत से लोग बहक जाते हैं या "मूक शिकार" में बहकने की कोशिश करते हैं। दुर्भाग्य से, "पेशेवर" मशरूम शिकारी कम होते जा रहे हैं, और "नौसिखिया" और विशेष रूप से बच्चे सभी प्रकार के मशरूम एक पंक्ति में इकट्ठा करते हैं।

यहीं पर यह झूठ है मशरूम का पहला बड़ा खतरा - हमारे जंगलों में उगने वाली कई हजार प्रजातियों में से,सभी खाने योग्य नहीं हैं . उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीला है।

उत्तरार्द्ध का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि, जो सालाना गंभीर विषाक्तता के दर्जनों मामलों से जुड़ा होता है, जो अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है, पेल ग्रीब है।

विषाक्तता उत्पन्न करने के लिए, मशरूम का एक छोटा टुकड़ा या सिर्फ "मशरूम शोरबा" पर्याप्त है।

दुर्भाग्य से, युवा पीला ग्रीब खुद को कई अन्य लोगों की तरह "छिपाता" है खाने योग्य मशरूम: रसूला, दूध मशरूम, शैंपेनोन, आदि।

वे भी हैं जहरीले मशरूम"जुड़वाँ" - विशिष्ट प्रतिनिधि हैं झूठी चैंटरेलऔर नकली शहद मशरूम. इसीलिए "मशरूम शिकारी" की कंपनी में कम से कम एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला होना चाहिए, कौन जानता है कि कौन से मशरूम किसी दिए गए क्षेत्र और वर्ष की एक निश्चित अवधि में खाने योग्य हैं .

दूसरा ख़तरा वन मशरूम उनसे संबंधित जैविक विशेषता - वे एक स्पंज की तरह हैं, जो पर्यावरण से सब कुछ अवशोषित कर लेते हैं।. वे कई सूक्ष्म तत्वों को केंद्रित करने में सक्षम हैं। लेकिन अगर मिट्टी में कैडमियम या सीसा की उच्च सांद्रता है, तो वे कवक द्वारा केंद्रित होंगे, जो मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक हो जाते हैं। जाननामशरूम को साथ ले जाना सख्त मना है राजमार्ग- हाईवे से कुछ सौ मीटर दूर चले जाएं- जंगल की गहराई में मिट्टी के दूषित होने की संभावना बहुत कम है, यानी मशरूम सुरक्षित रहेंगे।

तीसरा ख़तरावन मशरूमअज्ञानता से जुड़ा हुआसशर्त रूप से खाद्य मशरूम तैयार करने की प्रौद्योगिकियाँ - यह कई पंक्तियों, बिटर, वायलिन आदि पर लागू होता है। उनकी खपत को लंबे समय तक भिगोने और/या दो बार उबालने और सुखाने से पहले किया जाना चाहिए। इन मशरूमों द्वारा जहर देना जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है, खासकर लोगों में पुराने रोगोंजठरांत्र पथ।

और अंत में चौथा खतरा मशरूम के प्रसंस्करण और कटाई के दौरान सामान्य स्वच्छता और स्वच्छता कौशल की कमी है.

एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत छांटना चाहिए, पुराने, चिंताजनक और क्षतिग्रस्त और टूटे हुए मशरूम (जिन्हें पहचाना नहीं जा सकता) को हटा देना चाहिए, और मशरूम की सतह को सभी विदेशी अशुद्धियों से अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। बदलना विशेष ध्यानमिट्टी की अशुद्धियों पर - बीजाणु बनाने वाले सूक्ष्मजीव उनके साथ आ सकते हैं, जो मशरूम के बाद के संरक्षण के दौरान "जीवन में आएंगे"।

यहां तक ​​कि जिन मशरूमों को आप जानते हैं उन्हें इकट्ठा करने के बाद, सावधानीपूर्वक छंटाई, सफाई और धोने के बाद, उन्हें उबालना, शोरबा निकालना और उसके बाद ही भोजन तैयार करने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम बीनने वालों को जानने और प्रदर्शन करने की आवश्यकता है मशरूम के सुरक्षित संग्रहण और रख-रखाव के लिए बुनियादी नियम।

मशरूम बीनने वाले के बुनियादी नियम।

मशरूम को कैसे पहचानें, उन्हें कैसे इकट्ठा करें, उनकी खूबसूरती बरकरार रखने के लिए कौन से मशरूम को सही तरीके से पकाएं स्वाद गुणऔर सुगंध बेकार के सवालों से बहुत दूर हैं जो कई मशरूम बीनने वालों, खासकर शुरुआती लोगों को चिंतित करते हैं।

1. जंगल में केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिनके बारे में आप निश्चित रूप से जानते हैं कि वे खाने योग्य हैं।

2. याद रखें कि जहरीले मशरूम अक्सर खाने योग्य मशरूम के बगल में उगते हैं और उनके समान ही हो सकते हैं

3. मशरूम जिनके बारे में आप नहीं जानते या जो संदेह पैदा करते हैं, जिन मशरूमों के बारे में आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे खाने योग्य हैं, उन्हें खाया या चखा नहीं जाना चाहिए, खासकर कच्चे रूप में।

4. याद रखें कि अगर अनुचित तरीके से तैयार और संग्रहीत किया जाए तो खाने योग्य मशरूम भी अखाद्य और जहरीले हो सकते हैं।

5. कभी भी ऐसे मशरूम न तोड़े और न ही खाएं जो अधिक पके, कृमियुक्त या ख़राब हों।

6. मशरूम को कच्चा न खाएं.

7. इस लोकप्रिय धारणा पर विश्वास न करें कि जहरीले मशरूम के कारण प्याज या चांदी की वस्तुएं काली हो जाएंगी यदि उन्हें ऐसे कंटेनर में रखा जाए जहां मशरूम पकाया जाता है। यह एक गलत विचार है!

8. जहरीले मशरूम को पहचानने का केवल एक ही बिल्कुल विश्वसनीय तरीका है: आपको उन्हें जानना होगा।

9. शहर के पार्कों, चौराहों, आंगनों, साथ ही सड़कों और रेलवे के किनारे, मशरूम इकट्ठा न करें, यहां तक ​​​​कि जो खाने योग्य माने जाते हैं। मशरूम में विषैले पदार्थ जमा हो जाते हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

(!) विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, आपको तत्काल चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए .

मशरूम चुनने का समय और स्थान

मशरूम की फसलों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा व्यक्तिगत उपभोग के लिए व्यक्तिगत रूप से एकत्र किया जाता है। ग्रामीण आबादी, साथ ही (हालांकि कम संख्या में) शहरी आबादी। स्कूली बच्चे भी बड़ों से पीछे नहीं हैं। मशरूम चुनना शुरू हो गया है शुरुआती वसंत मेंऔर तब तक जारी रहता है देर से शरद ऋतुजून की शुरुआत में एक छोटे ब्रेक के साथ।
मशरूम इकट्ठा करने और उन्हें खोजने के लिए, अनुभव और, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। एक पुरानी रूसी कहावत है: "ट्रोशका एक पैर पर खड़ा है, हर कोई उसे ढूंढ रहा है, लेकिन वह नहीं मिलेगा।" यह अक्सर देखा जाता है कि, एक ही स्थान पर मशरूम लेने जाने पर, एक व्यक्ति 1-2 किलोग्राम मशरूम उठाता है, और दूसरा कई गुना अधिक, या एक निम्न श्रेणी के मशरूम लाता है, और दूसरा लगभग विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम लाता है। या केसर दूध की टोपी, आदि।
जहाँ जंगल हो वहाँ मशरूम नहीं उगते। उनकी वृद्धि के लिए मुख्य स्थिति दिन और रात के तापमान में तेज उतार-चढ़ाव के बिना गर्म मौसम है, साथ ही गर्म मिट्टी में पर्याप्त नमी भी है। नम या बहुत सूखी मिट्टी में, मशरूम खराब रूप से उगते हैं या बिल्कुल नहीं उगते हैं। विभिन्न प्रकारउपयुक्त वन परिस्थितियों में मशरूम अधिक प्रचुर मात्रा में उगते हैं पौधे समुदाय. कुछ मशरूमों के नाम ही इस संबंध को दर्शाते हैं (बर्च मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम)।
मिट्टी और वनस्पति की प्रकृति के आधार पर विभिन्न कवकों की वृद्धि और विकास के कुछ पैटर्न स्थापित किए गए हैं। कुशल मशरूम बीनने वाले अपने अनुभव से जानते हैं " मशरूम स्थान"जंगल में, जैसा कि वे अक्सर अनजाने में, मिट्टी और वन वनस्पति की विशेषताओं द्वारा निर्देशित होते हैं। यह जानकारी मशरूम के संलग्न विवरण में आंशिक रूप से दी गई है।

मशरूम चुनने की तकनीक

मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको एक ऐसी टोकरी लेनी चाहिए जो अच्छी तरह हवादार हो और इसलिए कम या ज्यादा बरकरार रहती है लंबे समय तकएकत्रित मशरूम की ताजगी। मशरूम इकट्ठा करने के लिए नरम कंटेनरों (बैग, बैग और स्ट्रिंग बैग) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनमें मशरूम सिकुड़ जाएंगे, उखड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सुविधाजनक है, पहले चाकू से मिट्टी से दूषित तने के हिस्से को काट लें।
सबसे सही वक्तमशरूम चुनने के लिए - सुबह का समय। इस समय एकत्र किए गए मशरूम भंडारण के दौरान अधिक ताज़ा, घने और अधिक स्थिर होते हैं।
मशरूम एकत्र करने की तकनीक के लिए तर्कसंगत तकनीकों की आवश्यकता होती है जो माइसेलियम को क्षति से बचाएं और इस तरह अगले वर्षों के लिए मशरूम की पैदावार सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, मशरूम को मिट्टी से बाहर निकालना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे मायसेलियम काफी हद तक नष्ट हो जाता है और इस स्थान पर मशरूम की वृद्धि अक्सर रुक जाती है। मशरूम के तने को चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यह एक खुला घाव बनाता है जो आसानी से किसी भी संक्रमण को अवशोषित कर लेता है जो माइसेलियम को सड़ने का कारण बन सकता है।
यदि मशरूम को खोल दिया जाए तो मायसेलियम कम से कम क्षतिग्रस्त होता है। इस मामले में, मशरूम को अपनी धुरी पर कई बार घुमाया जाता है, जिसके बाद यह आसानी से माइसेलियम से निकल जाता है। बचे हुए छेद को हल्के से रौंदना चाहिए।
अगर तुमने जंगल में देखा पीला ग्रीबे, इसे नष्ट किया जाना चाहिए: मशरूम को रौंदें, और छड़ी या चाकू से घेरे में मिट्टी को ढीला करें।

मशरूम चुनने के बुनियादी नियम

मशरूम एकत्र करते समय, कुछ ज्ञान और अनुभव के साथ भी, आकस्मिक गलतियों से बचने के लिए बुनियादी नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है जो विषाक्तता का कारण बन सकती हैं। मशरूम विषाक्तता को रोकने के नियमों और सुझावों को अच्छी तरह याद रखना चाहिए।

1. जंगल में केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिनके बारे में आप निश्चित रूप से जानते हैं कि वे खाने योग्य हैं।
2. कभी भी ऐसे मशरूम न खाएं या चखें जिनके बारे में आप नहीं जानते हों या जिनके बारे में संदेह हो।
3. उन मशरूमों को कभी इकट्ठा न करें या न खाएं जिनके तने के आधार पर कंद जैसा गाढ़ापन हो, जो एक खोल से घिरा हो (जैसे लाल फ्लाई एगारिक), और उनका स्वाद न लें।
4. मशरूम, विशेषकर रसूला चुनते समय, उन्हें पूरे डंठल के साथ लेने का प्रयास करें, ताकि पिछले नियम में बताई गई महत्वपूर्ण विशेषता को नज़रअंदाज़ न करें।
5. यदि आप जंगल में शैंपेनोन इकट्ठा करते हैं, जिन्हें कुछ स्थानों पर पेचेरिट्सा कहा जाता है, तो टोपी की निचली सतह पर स्थित प्लेटों के रंग पर विशेष ध्यान दें। जिन "शैंपेन" में लैमेला हो, उन्हें कभी न चुनें और न ही खाएं सफ़ेद. असली वाले खाने योग्य शैंपेनप्लेटें जल्दी गुलाबी हो जाती हैं और फिर काली पड़ जाती हैं। घातक जहरीला पीला टॉडस्टूल, जो दिखने में शैंपेनोन जैसा दिखता है, में हमेशा सफेद प्लेटें होती हैं।
6. यदि आप अचार बनाने के लिए मशरूम, निगेला, सफेद मशरूम, दूध मशरूम, पॉडग्रुज़डी और दूधिया रस वाले अन्य मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो पेट में जलन पैदा करने वाले कड़वे पदार्थों को निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उन्हें उबालना या भिगोना सुनिश्चित करें। वैल्यू और रसूला के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए, जिनका स्वाद तीखा और कड़वा होता है, साथ ही सूअरों के साथ भी किया जाना चाहिए।
7. स्ट्रिंग्स और मोरल्स को इकट्ठा करते समय, आपको खाना पकाने से पहले उन्हें बेअसर करने की आवश्यकता को हमेशा याद रखना चाहिए। इन मशरूमों को पहले पानी में 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए; जहर युक्त काढ़े को अवश्य फेंकें। इस उपचार के बाद, टांके और मोरेल को उबाला या तला जा सकता है।
8. अधिक पके, चिपचिपे, पिलपिले, कृमियुक्त या खराब मशरूम को कभी भी इकट्ठा न करें और न ही खाएं।
9. मशरूम को कच्चा न खाएं.

घर लाए गए मशरूमों को उसी दिन अलग-अलग प्रजातियों में क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और फिर से सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। सभी संदिग्ध, साथ ही अधिक पके, पिलपिले और कृमियुक्त मशरूम को फेंक देना चाहिए। मिट्टी से दूषित पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और रेत और मलबे को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है। कुछ मशरूमों (बटर मशरूम और मोक्रुख) के लिए, बलगम से ढकी फिल्म को टोपी से हटा दिया जाता है। मशरूम को संग्रह के दिन ही पकाया जाना चाहिए और, किसी भी स्थिति में, अगले दिन की सुबह से पहले नहीं।



जंगल में मशरूम चुनना केवल आगे के लिए फल देने वाले पिंडों की खोज करना नहीं है पाक उपयोग. यह विश्राम भी है, मनोरंजन भी है, प्रकृति की सुंदरता का आनंद लेने के लिए मौन में कुछ घंटे बिताने, सपने देखने, किसी उत्कृष्ट चीज़ के बारे में सोचने का एक तरीका भी है। या, इसके विपरीत, आप मशरूम एकत्र कर सकते हैं, जैसा कि कुछ शौकिया सलाह देते हैं - में खुशमिजाज़ कंपनी, गाने और चुटकुलों के साथ।

रूसी निवासियों ने हमेशा प्रकृति के प्रति प्रेम दिखाया है। मशरूम या "मशरूम" के लिए फलदायी वर्ष हर मौसम में नहीं देखे जाते - यह सब मौसम की अनिश्चितता पर निर्भर करता है। सभी को सदैव पालन करना चाहिए सरल नियममशरूम इकट्ठा करना जो आपको जहर से बचाएगा और "मूक शिकार" से अधिकतम आनंद दिलाएगा।

आप इस पृष्ठ पर सामग्री पढ़कर सीखेंगे कि जंगल में मशरूम कैसे चुनें।

जंगल में मशरूम कैसे चुनें?

मशरूम एकत्र करने के नियमों का संक्षिप्त अनुस्मारक इस प्रकार है:

• किसी भी मामले में, अपरिचित मशरूम को दृढ़तापूर्वक फेंक दें, भले ही आपको थोड़ा सा भी संदेह हो, याद रखें कि एक भी संदिग्ध कवक आपकी जान ले सकता है।
• पहली बार या कम अनुभव के साथ, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाएं जो आपसे व्यक्तिगत रूप से परिचित हैं, संदर्भ पुस्तकों का उपयोग करें।
• बुनियादी नियमों का पालन करते हुए, मशरूम की कटाई पर्यावरण के अनुकूल स्थानों, शहरों और बड़े औद्योगिक उद्यमों से दूर, राजमार्गों से कम से कम 500 मीटर की दूरी पर की जानी चाहिए।
• पुराने मशरूम या फफूंदी के मामूली लक्षण वाले नमूने भी न लें।
• अनुभवी विशेषज्ञों के नुस्खे के अनुसार मशरूम की कटाई, संरक्षण और भंडारण किया जाना चाहिए।
• कभी भी अज्ञात विक्रेताओं से या आधिकारिक तौर पर पंजीकृत स्टोर की अनुपस्थिति में मशरूम न खरीदें।

जंगल में मशरूम कैसे चुनें इसकी फोटो देखें:






घने, बंद कपड़ों में जंगल में जाएँ, हमेशा टोपी के साथ, मच्छर और टिक प्रतिरोधी का उपयोग करें, जंगल में टहलने के बाद अपने कपड़े उतारें, अगर आपको अपने शरीर पर टिक दिखाई दें तो तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें (कुछ क्षेत्रों में टिक नहीं होते हैं) एन्सेफैलिटिक और फलने वाले शरीर में विषाक्तता के पहले संकेत पर।

इस वीडियो में बताया गया है कि जंगल में मशरूम को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए:

मशरूम बीनने वाले के लिए उचित उपकरण

यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुना जाए। जंगल में जाते समय मशरूम बीनने वालों के पास सही उपकरण होने चाहिए। अन्यथा, वन भ्रमण के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

जंगल में मशरूम एकत्र करने के नियमों के अनुसार, एक अनिवार्य सेट में शामिल होना चाहिए:

• बरसात के मौसम के लिए वाटरप्रूफ सूट;
• शुष्क और धूप वाले मौसम के लिए मोटी जींस और एक विंडब्रेकर प्रकार की जैकेट जो मच्छरों और यहां तक ​​कि ततैया द्वारा भी नहीं काटी जाती;
• बरसात और आर्द्र मौसम में जूते, साथ ही सुबह-सुबह जब घास ओस से गीली होती है;
• शुष्क मौसम के लिए आरामदायक और टिकाऊ खेल के जूते जैसे स्नीकर्स;
• एक हाथ या पॉकेट कम्पास, लेकिन जंगल में प्रवेश करते समय विपरीत दिशा निर्धारित करना न भूलें;
• कीट निवारक;
• मशरूम के लिए एक तेज चाकू, अधिमानतः एक तह चाकू;
• टोकरी आवश्यक है, इसे न लें प्लास्टिक की थैलियां: उनमें मशरूम झुर्रीदार हो जाते हैं और समय से पहले खराब हो जाते हैं;
• यदि आप संग्रह कर रहे हैं अलग - अलग प्रकारमशरूम, जिनमें पफबॉल और हेजहोग हैं, जिनकी रीढ़ें गिर जाती हैं और अन्य सभी मशरूमों से चिपक जाती हैं, या पतंगे जो अन्य सभी प्रजातियों को दाग सकते हैं, साथ ही कोमल युवा गोबर बीटल भी हैं, तो आपको टोकरी में एक या दो विभाजन करना चाहिए या एक अतिरिक्त छोटी टोकरी लें;
• जंगल में एक हेडड्रेस या स्कार्फ आवश्यक है।

कई मशरूम बीनने वाले शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं हेमंत ऋतू. यह कोई संयोग नहीं है कि शरद ऋतु को कई कवियों ने गाया है, क्या सुंदर सुनहरे पत्ते और अद्वितीय सुंदरता का शांति से इलाज करना संभव है; पतझड़ का जंगल! शरद ऋतु में बहुत सारे मशरूम होते हैं। हालाँकि, मशरूम को वर्ष के किसी भी समय एकत्र किया जा सकता है। आपको बस यह जानना होगा कि उन्हें कहाँ और कब खोजना है। और, ज़ाहिर है, खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के बुनियादी नियमों के बारे में मत भूलना।

पतझड़ में अच्छे मशरूम बीनने वाले अचार, नमकीन, जमे हुए और सूखे शहद मशरूम की महत्वपूर्ण आपूर्ति तैयार करते हैं, जो अगले सीज़न तक उनके पास रहती है।

मशरूम के स्थान खोजें

जलवायु फल लगने के समय और फसल की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, दृढ़ता से बरसाती गर्मी 2008 में बीच की पंक्तिरूस में सामान्य से एक महीने पहले - 15 से 25 अगस्त तक शरद ऋतु शहद मशरूम की भारी फसल देखी गई। मौसम की विसंगति ने भी फसल को प्रभावित किया: शिखर शक्तिशाली था, लेकिन अल्पकालिक था, 10 दिनों के भीतर सभी शहद मशरूम गायब हो गए थे; विसंगति इस तथ्य में भी परिलक्षित हुई कि शरदकालीन शहद मशरूम की अभूतपूर्व रूप से शुरुआती फसल में, प्रत्येक मशरूम में छोटे भूरे रंग के कीड़े थे। इसके अलावा, 2008 में शीतकालीन मशरूम की चरम फसल हुई थी। स्प्रूस के पेड़ों पर कई सुंदर मोती-लाल और भूरे-पीले चमकदार मशरूम थे, और 2009 और 2010 में पार्कों में पीले-भूरे रंग के मशरूम थे। 2011 में, कुछ शहद मशरूम थे, लेकिन नम स्थानों में बहुत सारे बोलेटस और पोलिश मशरूम थे। 2012 में कुछ शहद मशरूम, रसूला और कुछ चैंटरेल थे, लेकिन प्रकृति कभी भी "खाली" नहीं होती है, इस वर्ष सभी के पसंदीदा पोर्सिनी मशरूम बहुत सारे थे;

यदि हम खाने योग्य मशरूमों के विभिन्न परिवारों पर विचार करें, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मशरूम उगाने के अच्छे स्थान हैं जहाँ वे उगते हैं मूल्यवान प्रजातियाँमशरूम में अलग समयया अलग-अलग वर्षों में भी.

यदि आपने ऐसे तीन या चार मशरूम स्थानों की पहचान की है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे आपको निराश नहीं करेंगे और जलवायु और मौसम के आधार पर नए प्रकार के मशरूम से आपको प्रसन्न करते रहेंगे।

इस प्रकार, प्रसिद्ध वाक्यांश कि सबसे पहले, मशरूम स्थानों की खोज करनी चाहिए, फिर मशरूम स्वयं मिल जाएंगे, स्पष्ट हो जाता है।

कुछ मामलों में, अच्छे मशरूम स्पॉट की पहचान करने के लिए एक सावधानीपूर्वक नज़र पर्याप्त है। इस प्रकार, देवदार का जंगल दूर से दिखाई देता है, आमतौर पर नदियों और जलाशयों के किनारे, बोलेटस, शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप और स्प्रिंग हनी मशरूम अक्सर वहां पाए जाते हैं। लेकिन "शहद मशरूम" स्थान (जहां शरद ऋतु और गर्मियों में शहद मशरूम उगते हैं) अक्सर हवा के झोंकों में स्थित होते हैं, जहां गिरे हुए पेड़ों और स्टंपों की बहुतायत होती है। इसके अलावा, उनमें से कई पास में हैं ग्रीष्मकालीन कॉटेजऔर ऐसे गाँव जहाँ बहुत सारे कटे हुए और टूटे हुए पेड़ और ठूंठ हैं।

यहां आप जंगल में मशरूम चुनने के बारे में तस्वीरों का चयन देख सकते हैं":

कवक बीजाणुओं का फैलाव

सीख लिया है उचित संग्रहमशरूम, यदि आप आवासीय भवनों के पास बीजाणु फैलाते हैं तो आप दूसरों को खुशी दे सकते हैं। इसके लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है. आपको यह जानना होगा कि आपके पसंदीदा पोर्सिनी, एस्पेन, बोलेटस, केसर दूध मशरूम, दूध मशरूम और अन्य मशरूम केवल कुछ पौधों और पेड़ों की जड़ों के साथ सहजीवन में सफलतापूर्वक बढ़ते हैं। ये स्प्रूस, बर्च, रोवन, पाइन, एल्डर, फर्न, मॉस आदि हो सकते हैं।

यदि आपके बागवानी समुदाय या गाँव में बर्च, स्प्रूस और देवदार के पेड़ों की गली है, तो आप जड़ों के पास पुराने मशरूम के साथ मिश्रित पानी सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं। पुराने पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम और एस्पेन मशरूम को अक्सर फेंक दिया जाता है। उनसे नीचे, या टोपी के निचले ट्यूबलर भाग को हटा दें। इसमें बड़ी संख्या में बीजाणु होते हैं। इसे हिलाओ गर्म पानी, अब आपका रोपण समाधान तैयार है। इसके बाद, इस घोल को देवदार के पेड़ों, बिर्च, रोवन के पेड़ों और अन्य पेड़ों के नीचे डालें। नतीजतन, केवल आलसी लोग घरों के बगल की गली में बोलेटस, बोलेटस और अन्य मूल्यवान मशरूम इकट्ठा नहीं करते हैं।

हर कोई पेशेवर मशरूम बीनने वाला नहीं बनता। वन वृक्षारोपण के चारों ओर लगातार घूमने के लिए आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है, खाली समयऔर स्वस्थ पैर. लेकिन हर कोई शौकिया हो सकता है: जंगल में घूमना, प्रकृति की प्रशंसा करना और यहां तक ​​कि कुछ सुंदर और खाने योग्य मशरूम भी घर लाना।

जो कोई भी एक बार "मूक शिकार" पर गया हो, वह इसके बुनियादी नियमों को जानता है यदि वह एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ सैर पर गया हो। लेकिन शुरुआती लोगों को संभवतः उन्हें जानने से शुरुआत करनी चाहिए।

मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें

मशरूम कहां से चुनें

• सबसे पहले, आपको एक परिचित जगह चुननी चाहिए जहां स्थलचिह्न और रास्ते हों।
• अनानास पैदा करने का स्थान, साफ़ और खुले स्थानों के साथ पर्णपाती वृक्षारोपण। मशरूम पेड़ों के नजदीक, पत्तियों या गिरी हुई स्प्रूस शाखाओं से अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी में अच्छी तरह से उगते हैं।

जहां आपको मशरूम नहीं चुनना चाहिए

• सड़कों और रेलवे के किनारे (के कारण) बड़ी मात्राहवा और मिट्टी में कैंसरकारी पदार्थ)।
• सामूहिक खेत के किनारे और किसानों की खेती वाले खेत, जिनका उपचार कीटनाशकों से किया जा सकता है।
• बर्फ की बाधाओं में - खेतों के बीच पेड़ों की पतली रोपाई। ऐसे स्थानों में मृदा प्रदूषण का स्तर आमतौर पर बढ़ जाता है।
• यहां वह जगह है जहां आपको निश्चित रूप से मशरूम नहीं चुनना चाहिए: कब्रिस्तान, कब्रिस्तान के पास और पूर्व लैंडफिल साइटों पर घर का कचराऔर प्राकृतिक लैंडफिल के पास। जाहिर है, ऐसे स्थलों की मिट्टी में पदार्थों का संयोजन पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, जो आस-पास के वन रोपणों को मशरूम एकत्र करने के लिए खराब स्थान बनाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल मशरूम कहाँ और कैसे इकट्ठा किया जाए, बल्कि कौन सा मशरूम इकट्ठा किया जाए।

मशरूम चुनने का मूल नियम: आप केवल वही मशरूम चुन सकते हैं जिनसे आप परिचित हों।

महत्वपूर्ण

यदि आपको संदेह है, लेकिन वास्तव में खोज लेना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, क्योंकि आपके पास टहलने के बाद परामर्श करने के लिए कोई है, तो आप ऐसे मशरूम को घर ले जा सकते हैं, लेकिन आपको इसे एक अलग बैग में रखना होगा ताकि गलती से भ्रमित न हों यह बाकी "कैच" के साथ है। संदेह की स्थिति में किसी अपरिचित मशरूम को जंगल में छोड़ देना बेहतर है।

मशरूम एकत्र करने के अन्य नियम

जंगल में जाते समय, मशरूम बीनने वाले को तैयारी करनी चाहिए: उचित पोशाक, एक चाकू, फसल के लिए एक कंटेनर और एक मोबाइल फोन सहित आवश्यक चीजें लें।

मशरूम को बाल्टी या टोकरी में यानी सपाट तले वाले कंटेनर में इकट्ठा करना बेहतर होता है। मशरूम काफी नाजुक होते हैं (उदाहरण के लिए, बड़े चैंटरेल) और कुचले जा सकते हैं। यह बात एगारिक मशरूम पर भी लागू होती है।

सुबह जंगल जाना सबसे अच्छा है। दोपहर में, रोशनी इतनी कम हो जाती है कि मशरूम को पत्तों के बीच देखना और भी मुश्किल हो जाता है।

युवा मशरूम काटने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। पुराने नरम और कम परिवहनीय होते हैं। कृमि और सड़े हुए मशरूमएकत्र नहीं किया जा सकता.

मशरूम काटें या चुनें

व्यापक अनुभव वाले अधिकांश मशरूम बीनने वाले निश्चित रूप से कहेंगे कि मशरूम को काटने की जरूरत है। प्रकृति का सम्मान करने वाले लोग यही करते हैं। हालाँकि, जीवविज्ञानी इस बात पर जोर देते हैं कि, मशरूम को काटने या बाहर निकालने में कोई अंतर नहीं है। तथ्य यह है कि मशरूम, संक्षेप में, मिट्टी की सतह के ऊपर एक बीज भंडारण सुविधा है। और किसी भी तरह से, इस शरीर को हटाने से मायसेलियम का विनाश या क्षति नहीं होगी, जो जमीन में स्थित है और इन खाद्य जमीन भागों का उत्पादन करता है।

और फिर भी, प्रकृति को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मशरूम को काटने और, चरम मामलों में, उन्हें मोड़ने की सिफारिश की जाती है। और जिस स्थान पर वह उगता था उसे पत्तों से ढक दो।

मशरूम कैसे न तोड़ें, इस पर एक गीतात्मक विषयांतर

में हाल ही मेंमौसमी आय के लिए मशरूम चुनना एक विकल्प बन गया है। और मशरूम बीनने वालों और उद्यमियों के बीच मात्रा की खोज में यह भूलने की प्रवृत्ति होती है कि उन्हें प्रकृति का सम्मान करने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप, अधिक से अधिक बार मशरूम वाले स्थान किसी के उगे हुए बिस्तरों की तरह बन जाते हैं जिन्हें खोदकर उखाड़ दिया जाता है। जगह-जगह उखड़ी हुई काई, नंगी मिट्टी। और यह पहले से ही पेड़ों, कीड़ों और जानवरों सहित सभी वन आवासों के लिए खतरा है।

इस संबंध में, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा: एक अच्छा मशरूम बीनने वाला प्रकृति का प्रेमी और संरक्षणवादी होता है।