नदी फ़्लाउंडर. फ़्लाउंडर, मछली की जीवनशैली और आवास का विवरण

फ़्लाउंडर फ़्लाउंडर परिवार की मछली की एक विशेष प्रजाति है। इसके अलावा, नदी और समुद्री फ़्लाउंडर भी हैं, वे क्रमशः समुद्र और नदियों में रहते हैं। ये बहुत अद्भुत मछली, क्योंकि उसके पास एक चपटा शरीर है जो अपनी तरफ मुड़ा हुआ है।

विवरण और किस्में

सभी फ़्लाउंडर्स का शरीर चपटा होता है। निचला हिस्सा मछली के किनारों में से एक है, जो कायापलट से गुजरने के परिणामस्वरूप चला गया है, जो सभी फ्लैटफिश की विशेषता है। निचले हिस्से की तुलना सैंडपेपर से की जा सकती है: जलाशय के तल के साथ लगातार संपर्क से यह बहुत खुरदरा है, यहां कोई आंखें नहीं हैं। इस तरफ की आंख दूसरी तरफ चली जाती है, क्योंकि एक आंख से यह देखना बुरा होता है कि क्या हो रहा है।

मछली के ऊपरी भाग में होता है पेक्टोरल पंख. एक आंख ऐसी भी है जो नीचे की तरफ से खिसक गई है. फ़्लाउंडर में एक रंगद्रव्य होता है जो इसे किसी भी सतह की नकल करने की अनुमति देता है। मछली के लिए शिकारियों से नीचे छिपने के लिए यह आवश्यक है जो इसे खाना पसंद करते हैं। यदि आप शतरंज की बिसात पर फ़्लाउंडर रखते हैं, तो बोर्ड की तरह शीर्ष पर भी हल्के और काले धब्बे निश्चित रूप से दिखाई देंगे।

फ़्लाउंडर के दो मुख्य प्रकार हैं: रिवर फ़्लाउंडर और समुद्री फ़्लाउंडर। बाह्य रूप से, मछलियाँ एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, लेकिन वे आकार और शरीर के वजन में भिन्न हो सकती हैं। जीनस के भीतर फ़्लाउंडर प्रजातियों की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन सबसे बड़ी संख्या समुद्र में पकड़ी जाती है। उसका वजन सौ से अधिक था और उसके शरीर की लंबाई 2 मीटर थी। रिवर फ़्लाउंडर 50 सेंटीमीटर तक बढ़ता है और इसका वजन 2 किलोग्राम तक होता है, और समुद्री फ़्लाउंडर 60 सेंटीमीटर तक बढ़ता है और इसका वजन 7 किलोग्राम होता है। लेकिन फोटो में वे लगभग एक जैसे ही दिख रहे हैं.

बेशक, हर कोई जो इस प्रकार की मछली को पहली बार देखता है, वह इस सवाल में रुचि रखता है: फ़्लाउंडर सपाट क्यों है? बेंटिक जीवन शैली का नेतृत्व करने और इसकी संरचना की नकल करते हुए जितना संभव हो सके मिट्टी में खोदने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा मछली शिकारियों के लिए भोजन के रूप में काम करेगी। युवा फ़्लाउंडर लंबवत तैरता है, और उपस्थितिउसके पास एक साधारण व्यक्ति है, जो हमसे परिचित है। हालाँकि, जैसे-जैसे मछली बड़ी होती है, उसमें कायापलट होता है, और वह पहले से ही बग़ल में तैरती है, और शरीर के सभी हिस्से अधिक सुविधाजनक अस्तित्व के लिए विस्थापित हो जाते हैं।

वितरण और आवास

समुद्री, साथ ही नदी प्रजातिफ़्लाउंडर के पास है विभिन्न स्थानोंप्राकृतिक वास। समुद्री मछलियाँ मुख्यतः अटलांटिक महासागर के जल में रहती हैं। लेकिन यह श्वेत, उत्तरी और ओखोटस्क समुद्र में भी आम है। रिवर फ़्लाउंडर समुद्र और नदियों दोनों में रह सकता है, जहाँ वे काफी दूर तक तैर सकते हैं। यह मछली काले और भूमध्य सागर में, उनमें बहने वाली नदियों के साथ-साथ येनिसी में भी रहती है। वे हाइलाइट भी करते हैं विशेष प्रकारफ़्लाउंडर: काला सागर।

फोटो में ब्लैक सी फ़्लाउंडर को दिखाया गया है। वह मूल्यवान है वाणिज्यिक मछलीजिसका शिकार मछुआरे करना पसंद करते हैं। ब्लैक सी फ़्लॉन्डर, किसी भी अन्य की तरह, नीचे रहने वाली जीवनशैली जीना पसंद करता है। उसके लिए बेहतर होगा कि मिट्टी इतनी ढीली हो कि उसमें आसानी से पानी डाला जा सके। लेकिन नकल करने की क्षमता के लिए धन्यवाद, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है: तल पर कितने रंगीन पत्थर हैं, रंगों की संख्या मछली की ऊपरी सतह से बता दी जाएगी।

आहार

फ़्लाउंडर बहुत विविध तरीके से भोजन करता है। इसे शिकारी मछली की श्रेणी में रखा जा सकता है। पोषण का आधार कीड़े, मोलस्क और छोटे क्रस्टेशियंस हैं। लेकिन आश्रय के पास तैरने वाली छोटी मछलियाँ भी अक्सर खा ली जाती हैं। मछली इसे छोड़ना पसंद नहीं करती, ताकि खुद शिकार न बन जाए। फोटो में उसे गुजरते शिकार को पकड़ने के लिए कूदते हुए दिखाया गया है।

इस तथ्य के बावजूद कि फ़्लाउंडर एक शिकारी है, मछुआरे प्राकृतिक चारा का उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे कीड़े या शंख का मांस लेते हैं। एक मछली को अपने संभावित शिकार पर ध्यान देने के लिए, उसे उसकी नाक के ठीक नीचे होना चाहिए। अन्यथा, उसके छुपने से बाहर आने, यहाँ तक कि खाने के लिए भी बाहर आने की संभावना नहीं है।

प्रजनन

फ़्लाउंडर फरवरी और मई के बीच प्रजनन करता है। समय में यह भिन्नता इस तथ्य के कारण है कि निवास स्थान काफी विस्तृत है, और प्रत्येक मामले में मछली की अपनी समय अवधि होती है जब सक्रिय स्पॉनिंग होती है। इस तथ्य के बावजूद कि फ़्लाउंडर अकेले रहना पसंद करता है, यह प्रजनन के लिए स्कूलों में इकट्ठा होता है। कभी-कभी स्कूलों में फ़्लाउंडर की कई किस्में मिल जाती हैं, फिर क्रॉसिंग हो सकती है अलग - अलग प्रकार.

फ़्लाउंडर 3-4 साल में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। अंडे देने की अवधि के दौरान, यह कई सौ से लेकर कई मिलियन अंडे तक अंडे देती है। कैवियार की मात्रा मछली के प्रकार और आकार पर निर्भर करती है। अंडे झेल सकते हैं उद्भवन, जो 11 दिनों के बराबर है, जिसके बाद तलना फूटता है। फ्राई की बाईं आंख बाईं ओर है, और दाहिनी आंख दाईं ओर है: सब कुछ सामान्य मछली की तरह है।

अंडे सेने के बाद, तलना ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करते हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे अधिक पौष्टिक भोजन खाते हैं। धीरे-धीरे बायां भाग निचले भाग में बदल जाता है, जहां से आंख दाहिनी ओर चली जाती है। बहुत कम ही दाहिना भाग निचला भाग बनता है। यह किससे जुड़ा है यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है।

फ़्लाउंडर बहुत है अजीब मछली, जिसे एक लंबे विकासवादी रास्ते से गुजरना पड़ा। इसकी विशेषताओं के कारण, इसका तल लगभग अदृश्य है, लेकिन अनुभवी मछुआरे स्वादिष्ट चारे के साथ "तल" को छेड़कर इसे हुक पकड़ने के लिए मजबूर कर सकते हैं।

कई परिष्कृत पेटू इस मछली के उत्कृष्ट स्वाद के बारे में जानते हैं। बेक किया हुआ नरम और आश्चर्यजनक रूप से कोमल फ़्लॉन्डर मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पाक व्यंजनों के आदी सबसे अधिक मांग वाले खाने वालों द्वारा सराहा जाता है।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

मछलियाँ जलाशयों के तल पर और नदी के मुहाने पर पाई जाती हैं। इसकी मातृभूमि अटलांटिक महासागर का उत्तर-पश्चिमी भाग, लैब्राडोर का तटीय जल, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, जॉर्जिया, मैसाचुसेट्स खाड़ी, भूमध्य सागर, मरमारा और काला सागर है। गर्मियों में यह जलाशयों के गहरे पानी वाले क्षेत्रों की ओर चला जाता है, और सर्दियों में यह नदी के मुहाने या खाड़ियों के उथले तटीय क्षेत्रों की ओर चला जाता है।

फ़्लाउंडर का व्यावसायिक उत्पादन यूके, स्पेन, नीदरलैंड, फ़्रांस, इटली और तुर्की के उद्यमों द्वारा किया जाता है। इसे विशेष बॉटम ट्रॉल्स और गिल जाल का उपयोग करके पकड़ा जाता है। तुर्की में, फ़्लाउंडर ( कल्कन की प्रजाति) एक प्रतिष्ठित उत्पाद है जिसे राष्ट्रीय रेस्तरां के मेनू में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त माना जाता है।

मछली अमीर तुर्कों के लिए उपलब्ध है और औसत व्यक्ति के आहार में शायद ही कभी पाई जाती है। मुस्लिम छुट्टियों के दौरान, यह मुख्य औपचारिक व्यंजन बन जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से मेज पर रखा जाता है। ऐसी अवधि के दौरान, उत्पाद के लिए बिक्री काउंटरों पर वास्तविक भीड़ शुरू हो जाती है, जिससे कीमत लगभग 20 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक बढ़ जाती है।

कुछ देशों में मछलियों का कृत्रिम प्रजनन किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह का फ़्लॉन्डर अपने "जंगली" रिश्तेदारों की तुलना में स्वाद में थोड़ा खराब होता है। किसान स्पेन, मोरक्को, फ्रांस और जर्मनी के बाजारों से फ्राई खरीदते हैं और उन्हें वाणिज्यिक जलाशयों में उगाते हैं।

प्रकार और किस्में

अधिक मूल्यवान शीतकालीन पकड़फ़्लाउंडर। से भी ज्यादा स्वादिष्ट माना जाता है गर्मी. आप कैसे बता सकते हैं कि मछली किस मौसम में पकड़ी गई थी? यह ज्ञात है कि गर्मियों के व्यक्तियों की आंखें और दांत बाईं ओर होते हैं, जबकि सर्दियों के व्यक्तियों की आंखें शरीर के दाईं ओर होती हैं और दांत नहीं होते हैं।

मांस का रंग हल्के से लेकर गुलाबी-सफ़ेद तक हो सकता है। मछली चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वह स्वस्थ दिखे, बलगम से मुक्त हो, चमकदार पेट हो, साफ हो, कोई उभरी हुई हड्डियाँ न हों, और सुखद गंध वाला मांस हो।

फ़्लाउंडर परिवार की प्रजातियाँ ( टर्बोट, ब्रिल, कल्कन, मेग्रिम) आंखों के बीच की दूरी, शरीर के बाहरी आवरण पर ट्यूबरकल की उपस्थिति या अनुपस्थिति में अंतर होता है, अलग-अलग अवधि केजीवन और आकार.

मुख्य रूप से उपभोक्ताओं के बीच मांग में है कलकनऔर टरबोट. पहली प्रजाति आज़ोव, ब्लैक और में रहती है मरमारा के समुद्र, चरागाह द्वारा पाला गया। मछली को परिवार के सबसे बड़े प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। इसके शरीर की लंबाई 115 सेमी और वजन 30 किलोग्राम तक हो सकता है। काला सागर के व्यक्तियों को शवों की सतह पर हड्डी के ट्यूबरकल द्वारा पहचाना जाता है। आँखें ऊपरी बायीं ओर स्थित हैं। टर्बोट काले, उत्तरी, भूमध्यसागरीय, बाल्टिक समुद्र और अटलांटिक महासागर के पानी में पाया जाता है। आमतौर पर, इसकी लंबाई 50 सेमी से 1 मीटर तक होती है और इसका वजन 20 किलोग्राम तक हो सकता है।

उपयोगी गुण

यदि नियमित रूप से मछली का सेवन किया जाए तो यह शरीर को महत्वपूर्ण तत्व प्रदान कर सकती है जो निस्संदेह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। फ़्लाउंडर अपने उपभोक्ता के शरीर को सेलेनियम और विटामिन बी12 की अनुशंसित मात्रा का 20% प्रदान करेगा दैनिक मानदंडऔर 10-20% पोटैशियम और बी6। ये पदार्थ हृदय रोग के विकास को रोकने और शरीर को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं। मुक्त कण.

इसके अलावा, मछली में ओमेगा-3 होता है। स्पेक्ट्रम उपयोगी गुणमानव शरीर के लिए एसिड व्यापक और विविध हैं। उदाहरण के लिए, वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से ओमेगा-3 युक्त समुद्री भोजन का सेवन करते हैं, उनमें हृदय संबंधी समस्याओं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना कम होती है। इसके अलावा, मछली प्रेमियों के पास संकेतक हैं रक्तचापअन्य परीक्षण समूहों की तुलना में काफी बेहतर।

स्वाद गुण

फ़्लाउंडर के पोषण संबंधी गुण इसे समुद्री भोजन प्रेमियों के बीच पसंदीदा बनाते हैं क्योंकि इसका स्वाद हल्का, मीठा होता है। यह इतना नाजुक और कमजोर है कि मछली तैयार करते समय सुगंधित सामग्री की उच्च सांद्रता वाले सॉस का अधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ( जड़ी-बूटियाँ, मसाले, मसाला, लहसुन). वे फ़्लाउंडर के प्राकृतिक स्वाद को "बाधित" कर सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

एक नियम के रूप में, आधुनिक अलमारियों पर फ़्लाउंडर जैसी विनम्रता फ़िललेट या शव के रूप में दिखाई देती है। रसोइयों द्वारा मछली को इसके हल्के स्वाद और मांस की बढ़िया बनावट के लिए सराहा जाता है।
यह कम वसा वाला होता है, इसलिए इसे अक्सर सॉस, वाइन या अन्य तरल पदार्थों में भिगोया जाता है। इसे पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, भाप में पकाया जाता है, ग्रिल किया जाता है और पके हुए माल में मिलाया जाता है।

फ़्लाउंडर किन खाद्य पदार्थों के साथ जाता है?

नीबू, नींबू के साथ.
सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ.
लहसुन और मलाईदार सॉस के साथ.
इटैलियन पेस्टो और साल्सा के साथ।
सफ़ेद और लाल वाइन के साथ.
जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज के साथ।
मसालेदार मटर, डिब्बाबंद मकई के साथ।
उबली हुई सब्जियों के साथ.
एवोकैडो के साथ.
चावल, आलू, समुद्री भोजन, मशरूम के साथ।
अंडे के साथ.
मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, क्रीम के साथ।
थाइम, तुलसी, अजवायन, काली और लाल मिर्च के साथ।

फ़्लाउंडर कैसे तैयार किया जाता है?

में तला हुआ जैतून का तेलसाथ नहीं एक लंबी संख्यामक्खन, केपर्स और नींबू का रस.
के साथ दम किया हुआ सोया सॉसऔर लहसुन, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
मछली के फ़िललेट को फ़्लॉन्डर लीवर के साथ पूरक किया जाता है, पेस्टो या रेड वाइन सॉस के साथ मिलाया जाता है और कच्चे लोहे के पैन में उच्च गर्मी पर तला जाता है।
वे केकड़े के मांस के साथ कीमा बनाया हुआ फ़्लॉन्डर तैयार करके रोल बनाते हैं।
चावल, सब्जियों, मक्खन के एक टुकड़े और मसालों के साथ पाई में पकाया जाता है।
फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडिंग से लपेटें और कुरकुरा होने तक तलें।
टमाटर, चावल, प्याज, जैतून, तुलसी और अजवायन के साथ ओवन में पन्नी में बेक करें।
ताजा मकई सलाद और सालसा के साथ परोसें।
कटे हुए एवोकाडो के साथ पत्तागोभी के पत्तों में लपेटा हुआ।

स्वादिष्ट फ़्लाउंडर व्यंजन

पालक के साथ रोल्स और क्रीम सॉस.
सब्जियों और सरसों के साथ तली हुई मछली।
सफेद वाइन, मशरूम, अंडे के साथ फ़्लाउंडर।
सब्जियों के साथ ग्रील्ड मछली.
सेब, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ पन्नी में पट्टिका।

फ़्लाउंडर वाले व्यंजनों की सूची काफी लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है। पेटू को मछली बहुत पसंद है विभिन्न देशऔर प्रत्येक राष्ट्र अपने व्यंजनों में कुछ नया जोड़ता है। जर्मन व्यंजन तैयार करते समय बीयर का उपयोग करते हैं, डेन सफेद वाइन और शैंपेनोन का उपयोग करते हैं, पोल्स अजवाइन, गाजर और अजमोद जड़ का उपयोग करते हैं।

बचपन से ही हम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन में से किसी एक को चुनने के आदी रहे हैं। लेकिन कभी-कभी नियमों के सुखद अपवाद भी होते हैं।

फ़्लाउंडर में न केवल शरीर के लिए सबसे मूल्यवान तत्व होते हैं, बल्कि यह खाने में बेहद स्वादिष्ट और सुखद भी होता है।

मछली का विवरण

अपनी अनूठी उपस्थिति के कारण, इस मछली को किसी अन्य मछली के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। अनुवाद में, फ़्लाउंडर का अर्थ है "सपाट"। आप उसे उसके सपाट, चपटे शरीर से स्पष्ट रूप से पहचान सकते हैं। नीचे का खुरदुरा भाग जिस पर मछलियाँ तैरती और लेटती हैं, वह आमतौर पर होती है सफ़ेद. ऊपरी भाग भूरे-नारंगी टोन में अधिक चमकीले रंग का होता है और रंगा हुआ होता है।

क्या आप जानते हैं? फ़्लाउंडर के लार्वा और फ्राई अन्य प्रकार की मछलियों से न तो दिखने में और न ही उनके चलने के तरीके में भिन्न होते हैं। लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, मछलियाँ नीचे की ओर चली जाती हैं, शरीर चपटा हो जाता है, और आँखें ऊपर की ओर चली जाती हैं और एक तरफ विषम रूप से स्थानांतरित हो जाती हैं।

आकार बहुत भिन्न होते हैं और फ़्लाउंडर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। 50 किलोग्राम तक अधिकतम वजन वाली प्रजातियों के प्रतिनिधि शायद ही कभी पाए जाते हैं। अधिकांश भाग की लंबाई न्यूनतम 5 सेमी से 1-2 मीटर तक होती है, और वजन क्रमशः 300 ग्राम से 10 किलोग्राम तक होता है।

चूँकि मछली नीचे की ओर रहती है, निचली सतह की त्वचा बहुत घनी और सख्त होती है, जो फ़्लाउंडर को वार और कटने से बचाती है। शीर्ष पेक्टोरल पंख और एक मजबूत कंकाल के साथ छोटे तराजू (काला सागर कल्कन को छोड़कर) से ढका हुआ है।

फ़्लाउंडर में अपने पर्यावरण के अनुकूल ढलने की सुरक्षात्मक क्षमता होती है, जो अपने रंग को नीचे के रंग के साथ मिला देती है। इसके अलावा, जितने फूल जलाशय के तल पर होंगे, उतने ही फूल मछली की पीठ पर होंगे। अक्सर, खतरे को भांपते हुए, यह खुद को ढीली रेत में दबा लेता है और अपनी आँखों से सतह की ओर देखता है।

प्राकृतिक वास

मुख्य रूप से फ़्लाउंडर - समुद्री जीवऔर खारे पानी में रहता है. लेकिन नदी की गहराई के प्रतिनिधि भी हैं, अनूठी खासियतजो आसानी से ताजे और थोड़े नमकीन पानी में अनुकूलित हो जाते हैं।

इस परिवार के प्रतिनिधि लगभग सभी समुद्रों में रहते हैं ग्लोब. वे प्रशांत और अटलांटिक महासागरों, काले, भूमध्यसागरीय, जापानी, सफेद, उत्तरी और ओखोटस्क समुद्रों में पाए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? मछली की एकमात्र प्रजाति जिसे हमारे ग्रह के सबसे गहरे स्थान, 11 मीटर की गहराई पर देखा गया है - मारियाना ट्रेंच, इस मठ में जीवन के लिए अनुपयुक्त (नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, 10,000 मीटर से अधिक)।

जीवन शैली

औसत जीवन प्रत्याशा 25-30 वर्ष है, हालांकि कुछ प्रतिनिधि 50 वर्ष तक जीवित रहते हैं।

फ़्लाउंडर बहुत उपजाऊ है और, यौन परिपक्वता (3-4 वर्ष) तक पहुंचने पर, अंडे देने की अवधि के दौरान वर्ष में एक बार यह सैकड़ों से दस लाख लार्वा पैदा करता है। स्वाभाविक रूप से, कैवियार की मात्रा मछली के आकार और प्रकार पर निर्भर करती है। लगभग 15 दिनों के बाद अंडों से फ्राई का जन्म होता है।
फ़्लाउंडर मछली का कोई भी प्रतिनिधि बहुत ख़राब तैराक होता है। वे अपना लगभग सारा समय जलाशयों के तल पर धीरे-धीरे चलने में बिताते हैं। यह अत्यंत दुर्लभ है कि किसी चीज़ के कारण मछली अपने छिपने के स्थान से तैरकर बाहर आ सकती है। यहां तक ​​कि यह अपने आश्रय स्थल से दूर गए बिना, मोलस्क, छोटी मछलियों और आस-पास तैरने वाले कीड़ों को पकड़कर भोजन प्राप्त करता है। लेकिन, ख़तरा महसूस होने पर, वह उठ खड़ा होता है और अचानक तब तक तैरता रहता है जब तक कि वह सुरक्षित महसूस न कर ले।

फ़्लाउंडर एक अकेली मछली है जो केवल अंडे देने (फरवरी-मई) के लिए स्कूलों में एकत्र होती है। रिवर फ्लाउंडर का जीवन इतिहास दिलचस्प है। हालाँकि वह रह सकती है ताजा पानी, लेकिन प्रजनन के लिए खारे समुद्र के पानी में तैरता है। फिर वह पुनः अपने नदी निवास पर लौट आता है।

अंडे देने के लिए लंबी दूरी तक तैरने पर एक वयस्क मछली अपना वजन 10 प्रतिशत तक खो देती है।

अंडे देने के स्थान पर, प्रजातियाँ अक्सर परस्पर प्रजनन करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप संतान दो मूल प्रजातियों के लक्षण प्रदर्शित करती हैं।

सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

बड़ी और मध्यम आकार की मछलियाँ पेटू लोगों के लिए स्वादिष्ट होती हैं। ऐसी प्रजातियाँ जापानी जैतून और यूरोपीय फ़्लाउंडर, साथ ही हलिबूट भी हो सकती हैं।

किसी भी उत्पाद की तरह, फ़्लाउंडर चुनते समय, अनुशंसित नियमों का पालन करें।

• सबसे पहले गंध और गुलाबी रंग (कभी काला नहीं) पर ध्यान दें। जैसे ही आपको कोई अप्रिय सुगंध दिखे, तुरंत उत्पाद को एक तरफ रख दें। में सही उत्पादविदेशी अशुद्धियों के बिना, हल्की समुद्री गंध होनी चाहिए।
• आकार 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए. मछली जितनी बड़ी और पुरानी होगी, मांस उतना ही सख्त हो सकता है।
• हालाँकि फ़्लाउंडर जमे हुए रूप में बेचा जाता है, इसे ठंडा (पैकेज में या वजन के अनुसार) खरीदना बेहतर है।
• ताजी मछली की सतह पर दबाने पर कोई गड्ढा नहीं बनना चाहिए। या, यद्यपि ऐसा प्रतीत होता है, यह शीघ्र ही अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा।
• छूने पर यह फिसलन भरा या चिपचिपा नहीं लगना चाहिए।
• पट्टिका हमेशा नरम और सफेद होती है।
• यदि फ़्लाउंडर पैक किया गया है, तो पैकेजिंग में क्षति या सील क्षेत्र नहीं होना चाहिए, अन्यथा ऐसे कंटेनरों को दोषपूर्ण माना जाता है।
• जमे हुए सामान (शॉक फ्रोजन या आइस-ग्लेज्ड) खरीदते समय, आपको लेबल पर समाप्ति तिथि की जानकारी पर निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए। साथ ही, पैकेजिंग पर बर्फ की परत छोटी होनी चाहिए ताकि उत्पाद को नुकसान न पहुंचे।
• यदि आपको मछली के कुछ हिस्सों पर बर्फ, बर्फ और पीलापन दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि यह कई बार जमी और पिघली हुई है।
• ताजा फ़्लाउंडर हमेशा खुरदरा और खुरदरा होगा।

लंबे समय तक भंडारण की अनुशंसा नहीं की जाती है। माइनस 18 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर इसे 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यह पर्याप्त बर्फ से घिरा हुआ दो दिनों से अधिक समय तक डीफ़्रॉस्टेड रह सकता है।

पोषण का महत्व

सामान्य तौर पर, मछली सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है मनुष्य के लिए सुलभ. फ़्लाउंडर मांस में वसा की मात्रा सबसे कम और खनिजों की उपस्थिति होती है बड़ी मात्राविटामिन

यह एक आहारीय मछली है. यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसमें विटामिन, सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन का एक बड़ा प्रतिशत (प्रति 100 ग्राम मछली - 16 ग्राम प्रोटीन), वसा का न्यूनतम प्रतिशत (प्रति 100 ग्राम - 3 ग्राम) होता है और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति की विशेषता होती है।

साथ ही, 100 ग्राम मछली में केवल 90 किलो कैलोरी होती है, लेकिन खाना पकाने की विधि के आधार पर यह अनुपात बढ़ सकता है।

ग्लाइसिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, सेरीन, ट्राइओनिन और अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद। इसे एक शक्तिशाली कामोत्तेजक भी माना जाता है।
अन्य प्रकार के मछली के मांस के विपरीत, फ़्लाउंडर फ़िलेट को इसकी आसान पाचनशक्ति और मांस में संयोजी ऊतक की अनुपस्थिति के कारण शिशु आहार के लिए सबसे अधिक अनुशंसित में से एक माना जाता है।

फ़्लाउंडर और अन्य असाधारण लाभों से संपन्न हैं, जो अन्य मछलियों में इस अनुपात में नहीं पाए जाते हैं।

शरीर के लिए लाभ

समुद्र और नदी फ़्लाउंडर दोनों के फ़ायदों को कम करके आंकना बेहद मुश्किल है। यह न केवल अत्यंत मूल्यवान एवं स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है, बल्कि औषधीय भोजन भी है।

महत्वपूर्ण! फ़्लाउंडर मांस कोई उपचार नहीं है, लेकिन यह एनीमिया, हार्मोन असंतुलन और थायरॉयड रोग, और गैस्ट्रिटिस, रोगों और ऑटोइम्यून रोगों जैसे रोगों के लिए उपयोगी है। आहार उत्पाद के रूप में और गर्भावस्था के बाद स्वस्थ किलोग्राम बढ़ाने के लिए अनुशंसित।

मूल्यवान घटकों की संरचना फ़्लाउंडर को प्रभावी बनाती है:

• मानसिक गतिविधि, कार्य क्षमता और स्मृति बढ़ाने के लिए;
• जटिल बीमारियों के बाद शीघ्र स्वस्थ होने और वृद्ध लोगों में कैंसर की रोकथाम के लिए डॉक्टरों द्वारा निर्धारित;
• पुरुषों और महिलाओं में यौन इच्छा को सक्रिय करता है;
• उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, बाल और नाखून मजबूत होते हैं, उन्हें चमक मिलती है;
• मानव शरीर में जल-नमक चयापचय और एंजाइम और हार्मोन के कामकाज को सामान्य करता है।

मछली पकाना

फ़्लाउंडर दुनिया के लगभग सभी देशों में बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, न केवल इसकी उपयोगिता के कारण, बल्कि इसके बढ़िया स्वाद के कारण भी। स्वाद और सुगंध को बरकरार रखने के लिए, इसे साफ करने से पहले उबलते पानी से धोना चाहिए।

यदि आपने पूरी मछली खरीदी है, न कि फ़िलेट भाग, तो खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको सिर को अलग करना होगा, अंतड़ियों को हटाना होगा, संभावित अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए इसे त्वचा से साफ़ करना सुनिश्चित करें और पंखों को काट दें। लगभग सभी खाना पकाने के तरीकों में चयनित मसालों के मिश्रण के साथ प्रारंभिक (30 मिनट) नमकीन बनाना और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने के दौरान लाभकारी गुणों को न खोने देने के लिए, फ़्लाउंडर को उबालने या भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। और बचे हुए उबले शोरबा से, खट्टा क्रीम और नींबू का रस मिलाकर, आप मछली के लिए एक उत्कृष्ट सॉस या उसके लिए एक साइड डिश बना सकते हैं।

यदि आप विकल्प चुनते हैं, तो पहले फ़िललेट्स को सुखाना सुनिश्चित करें, और फिर मसालेदार टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में आटे या ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड करें। तलते समय एक अप्रिय गंध आ सकती है, और इसे दूर करने के लिए, फ्राइंग पैन में ताजे छिलके वाले प्याज का एक टुकड़ा रखें।

बड़ी मछलियों को ओवन में पकाना या ग्रिल करना सबसे अच्छा है।

यदि खाना पकाने के बाद आपको मांस में कोमलता और रसीलापन महसूस नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि या तो पुरानी और सख्त पट्टिका का चयन किया गया था, या खाना पकाने की विधि ने भोजन को नुकसान पहुँचाया था।

खाना पकाने की विधियाँ

फ़्लाउंडर पकाने में कई विविधताएँ हैं। इसे ओवन में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, घर और बाहर दोनों जगह तला जा सकता है और स्टू भी किया जा सकता है।
नीचे कई आजमाई हुई और सरल रेसिपी दी गई हैं। लेकिन जब आप खाना बनाना शुरू करें तो याद रखें कि सब कुछ आपके स्वाद और रचनात्मकता पर निर्भर करेगा। इसलिए असामान्य स्वादों को मिलाकर प्रयोग करें, लेकिन इसे समझदारी से करें और खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

फ़्लॉन्डर को दोनों तरफ से धीरे से भूनें। यदि यह जम गया है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट न करें, अन्यथा पकाने के दौरान यह विघटित होना शुरू हो जाएगा और अपना आकार खो देगा। फिर इसे उस कंटेनर में रखें जिसमें आप इसे उबालने जा रहे हैं। स्वाद के लिए 50 ग्राम सूखा सफेद या बारीक कटा हुआ साग मिलाएं, एक प्रकार की चटनी बनाएं, जिसे बाहर रखे मछली के मांस के ऊपर डालें। धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें।
आवश्यक उत्पाद:फ़्लाउंडर के 8 टुकड़े, प्रत्येक 200 ग्राम; 300 ग्राम शैंपेनोन; 100 ग्राम; 200 ग्राम मक्खन; ; 2 मध्यम सिर; 2 साबुत नींबू; नींबू के रस के 10 बड़े चम्मच; गेहूं के आटे के 8 बड़े चम्मच; मसाले और स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:साफ की गई कच्ची मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, स्वादानुसार नमक और मसाले (काली मिर्च और अजवायन) डालें और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। शिमला मिर्च, प्याज और लार्ड को बराबर टुकड़ों में काट लें। तलना. ब्रेड किए हुए मांस को भूनें और गर्म होने तक ओवन में रखें। मांस को अच्छी तरह से और साफ-सुथरे ढंग से एक डिश पर रखें, और ऊपर से तली हुई मशरूम सॉस डालें और जड़ी-बूटियों और नींबू से गार्निश करें।

आवश्यक उत्पाद: 1.5 किलो फ़्लॉन्डर, 200 ग्राम, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 0.5 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:पहले से पकी हुई, साफ की हुई, मैरीनेट की हुई और अनुभवी मछली को तेल से हल्के से लेपित बेकिंग शीट पर ओवन में रखें। मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं, समय-समय पर मक्खन लगाते रहें। पकी हुई पट्टिका से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। सॉस तैयार करने के लिए इसे भून लीजिए न्यूनतम मात्रामक्खन आटा जब तक भूराउस पर. धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें। नमक और काली मिर्च. इसे गर्म रहने दें. तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

मछली के हानिकारक और खतरनाक गुण

मूल रूप से, मछली में कोई मतभेद नहीं है और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। लेकिन खाना पकाने के कुछ गैर अनुशंसित तरीकों के कारण, यह अपना स्वास्थ्य मूल्य खो सकता है।

जब नमकीन, स्मोक्ड और डिब्बाबंद किया जाता है, तो यह विभिन्न बीमारियों की अभिव्यक्ति को भड़का सकता है और शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, नियमित रूप से बहुत अधिक नमक वाली मछली खाने से सूजन और वजन बढ़ जाएगा। अधिक वज़न, और गुर्दे पर भी अधिभार डालता है।

उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए वर्जित है जिनके पास है अलग - अलग घटकमछली या फ़्लाउंडर मांस प्रोटीन। बड़ी मात्रा में यह उन लोगों के लिए खतरनाक है जिन्हें किडनी की बीमारी है और।

इसके अलावा, यदि जिस स्रोत से मछली पकड़ी गई थी वह दूषित था, तो ऐसा उत्पाद मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है, उदाहरण के लिए, विषाक्त पदार्थों या पारा के साथ विषाक्तता। इसलिए, बच्चे को मछली देते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है।

तो, यदि आप पूर्ण स्वस्थ और के पारखी हैं स्वादिष्ट खाना, फिर इसका पता लगाएं अनोखी मछलीऔर अपने प्रियजनों को खुश करें!

फ़्लाउंडर एक मछली है जो आर्कटिक सर्कल से लेकर जापान तक के समुद्रों और नदियों में पाई जाती है। इसके व्यापक वितरण के कारण, यह नीचे की मछलीयूरोप, अमेरिका, कनाडा और जापान में मछुआरों और पाक विशेषज्ञों के लिए जाना जाता है।

प्रकृति ने फ़्लाउंडर के शरीर को असामान्य तरीके से आकार दिया है; मछली का चपटा शरीर नीचे की ओर विद्यमान होता है। परिणामस्वरूप, फ़्लाउंडर मांस में गैर-मानक गुण होते हैं। पूरे इतिहास में, मनुष्यों ने फ़्लाउंडर का उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया है।

फ़्लाउंडर का विवरण

फ़्लाउंडर - नीचे शिकारी मछली, अटलांटिक और प्रशांत बेसिन के समुद्रों और नदियों के साथ-साथ सीधे महासागरों में भी रहते हैं।

मछली की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• आंखें मछली के ऊपरी क्षैतिज तल पर स्थित होती हैं;
• शरीर में स्पष्ट विषमता है
• आँखें दाहिनी ओर घूम गईं;
• शरीर के ऊपरी और निचले तलों का रंग अलग-अलग होता है
• नीचे की ओर वाला भाग सफेद है, विभिन्न प्रकार के फ़्लाउंडर के बीच शीर्ष का रंग अलग-अलग होता है;
• मछली का शरीर अपने पूरे व्यास के साथ एक गोलाकार पंख से सुसज्जित है;
• सहायक पेक्टोरल पंख हैं;
• पूँछ छोटी, थोड़ी कांटेदार होती है।

दिलचस्प तथ्य: लड़खड़ाती आंखें एक-दूसरे से स्वतंत्र रूप से घूम सकती हैं

वयस्क मछली की लंबाई 45 सेमी तक होती है। मादाएं नर से बड़ी होती हैं।

फ़्लाउंडर के सबसे आम प्रकार

इचथियोलॉजिस्ट ने फ़्लाउंडर की 30 प्रजातियों का वर्णन किया है। मछली पकड़ने में, दो मुख्य प्रकार होते हैं: समुद्र और नदी।

फ़्लाउंडर के मुख्य प्रकार:

• समुद्र बड़ी मछली(7 किलोग्राम वजन तक), उत्तरी यूरोप के लगभग सभी समुद्रों में पाया जाता है;
• नदी. यह यूरोप के समुद्रों में रहता है और उनकी नदियों के मुहाने में प्रवेश करता है। रेतीले तल में शिकार करता है. रंग - हरा-भूरा;
• सफ़ेद पेट वाला.प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के समुद्रों में पाया जाता है। इसमें एक चाप के आकार का शरीर और ऊपरी तल के केंद्र में एक उभार है;
• तारे के आकार का.चुकोटका से जापान तक के क्षेत्र में वितरित, लेकिन असंख्य नहीं। नदी के मुहाने और उथली खाड़ियों में रहता है। आंखें, अन्य फ़्लाउंडर्स के विपरीत, सिर के बाईं ओर स्थित होती हैं। इस प्रकार की मछली के आहार में न केवल सामान्य शिकार होता है, बल्कि मछली कारखानों से निकलने वाला अपशिष्ट भी होता है;
• पीलाफिन.सबसे असंख्य प्रजातियाँ। व्यक्ति अपेक्षाकृत छोटे होते हैं - वजन 500 ग्राम तक। येलोफ़िन फ़्लाउंडर बड़े स्कूलों में सबसे नीचे रहते हैं;
• ध्रुवीय.में रहता है उत्तरी समुद्र, साइबेरिया से नॉर्वे तक। नदी के मुहाने में प्रवेश कर सकते हैं। यह प्रजाति बहुत छोटे शल्कों और बिना कांटे वाली पूंछ द्वारा पहचानी जाती है। अक्सर भोजन की तलाश में पलायन करते हैं।

फ़्लाउंडर जीवनशैली

तल पर कीचड़ भरे स्थान, घाटों, ढेरों, प्राकृतिक चट्टानों के पास। मछली के जीवन की मुख्य सामग्री शिकार है।

उसकी लूट:

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

13 वर्षों की सक्रिय मछली पकड़ने के दौरान, मुझे दंश को सुधारने के कई तरीके मिले हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. बाइट एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
2. अधिक संवेदनशील गियर. विशिष्ट प्रकार के गियर के लिए उपयुक्त मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

आप साइट पर मेरी अन्य सामग्री पढ़कर सफल मछली पकड़ने के बाकी रहस्य निःशुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

• छोटी मछली;
• पॉलीकैथे कीड़े;
• क्रस्टेशियंस;
• कस्तूरा

फ़्लाउंडर अन्य मछलियों के "स्पॉन घोंसले" को नष्ट कर सकता है। शिकारी नीचे की ओर एकांत स्थानों में छिप जाता है, और "घात" में अपने शिकार की प्रतीक्षा करता है। यह अपने पंखों की मदद से खुद को गाद या रेत में दबा लेता है और सतह पर केवल अपनी आंखें छोड़ देता है।

मछली शायद ही कभी नीचे का आश्रय छोड़ती है, क्षैतिज स्थिति में तैरती है, अपने शरीर को लहरों में झुकाती है। फ़्लाउंडर जागता रहता है और केवल रात में ही शिकार करता है।

दिलचस्प तथ्य: फ्लाउंडर मारियाना ट्रेंच के तल पर पाई जाने वाली एकमात्र मछली है

जीवन शैली ने मछली में नकल करने की क्षमता विकसित की है - शरीर के ऊपरी हिस्से के रंग को निचले हिस्से के रंग से मेल खाने के लिए बदलना। यह फ़्लाउंडर को शिकार और बड़े शिकारियों दोनों से खुद को छिपाने में मदद करता है।

फ़्लाउंडर के प्राकृतिक शत्रु:

• शार्क;
• मुंहासा;
• हलिबूट;
• इंसान।

वसंत स्पॉनिंग के दौरान, एक मादा फ़्लाउंडर 10 मिलियन तक अंडे देती है। युवा मछलियों में अभी तक विशिष्ट विषमता नहीं होती है। वे बग़ल में तैरते हैं, उनकी आँखें उनके सिर के दोनों ओर स्थित होती हैं।

जब तक वे बड़े होते हैं (जीवन के 3 वर्ष), एक युवा मछली का शरीर पहले से ही एक विशिष्ट आकार प्राप्त कर लेता है। एक स्वस्थ फ़्लाउंडर जीवित रहता है वन्य जीवन 10 वर्ष तक.

फ़्लाउंडर का चयन और भंडारण कैसे करें

सबसे सर्वोत्तम मछली- जमे हुए नहीं. फ़्लाउंडर की ताजगी को निम्नलिखित संकेतों द्वारा आसानी से जांचा जा सकता है:

• मछली की आंखें चमकीली और साफ होती हैं;
• गूदा लोचदार होता है, दबाने पर सिकुड़ जाता है;
• गलफड़े गुलाबी;
• समुद्री फ़्लाउंडर से नमक की गंध आती है, और नदी के फ़्लाउंडर से तालाब की गंध आती है।

लेकिन केवल तटीय क्षेत्रों के निवासी ही ताजा फ़्लाउंडर खरीद सकते हैं। समुद्र से दूर शहरों में मछलियाँ जमी हुई बेची जाती हैं। फ़्लाउंडर का लाभ यह है कि इसे जमने से पहले शायद ही कभी टुकड़ों में काटा जाता है।

आपको एक चमकदार शव चुनना चाहिए, जिसमें बड़े बर्फ के क्रिस्टल और सफेद धब्बे न हों - "फ्रीजर बर्न्स"। आपको ऐसी मछली नहीं लेनी चाहिए जो 3 महीने से अधिक समय से फ्रीजर में रखी हुई हो।

खरीदी गई मछली को तुरंत पकाना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें घनी संरचना नहीं होती है। फ़्लाउंडर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन अंदर नहीं फ्रीजर, इसे एक सपाट प्लेट या बैग में रखें और इसके ऊपर टूटी हुई बर्फ डालें।

खाना पकाने में फ़्लाउंडर, लोकप्रिय व्यंजन

फ़्लाउंडर का कोमल, मीठा मांस तैयार करना इतना आसान है कि मछली को रोजमर्रा के खाने के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका हल्का स्वाद और असामान्य बनावट कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

• एक पैन में तलना;
• ग्रिल करना;
• स्टू करना;
• अचार बनाना;
• पकाना.

इसकी विशिष्ट गंध इसे सूप में उपयोग करने की अनुमति नहीं देती है। लेकिन यह सब्जियों, आलू, पनीर, मशरूम और चावल के साथ अच्छा लगता है। फ़्लाउंडर का स्वाद गर्म सॉस - टमाटर, वाइन-आधारित, हॉर्सरैडिश द्वारा अच्छी तरह से पूरक है।

महत्वपूर्ण! फ़्लाउंडर को तेज़ आंच पर नहीं तला जा सकता - यह दलिया में बदल जाता है। मध्यम गर्मी मछली को लोचदार और रसदार बना देगी।

फ़्लाउंडर ग्रीस, स्पेन, इटली, तुर्की, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका की पारंपरिक मछली पकाने में शामिल है। हर रसोई में सरल और स्वादिष्ट व्यंजनइस मछली से, उदाहरण के लिए:

• चिकने रूप में, तले हुए प्याज और लहसुन की परतें, फ़्लॉन्डर फ़िलेट के टुकड़े, ताज़े टमाटर और नींबू के स्लाइस और फिर से मछली के टुकड़े व्यवस्थित करें। मक्खन के कुछ टुकड़े डालें। ओवन में 200° पर 20 मिनट से अधिक न बेक करें। यूनानी भी ऐसे ही हैं। आप तैयार मछली को चावल या तली हुई तोरी, बैंगन या उबले आलू के साथ परोस सकते हैं।
• ओवन को 175° पर प्रीहीट करें। फ़्लाउंडर फ़िललेट को चिकने बर्तन में रखें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। फ़िललेट पर मक्खन के टुकड़े, टमाटर के टुकड़े रखें, लहसुन पाउडर और सूखी तुलसी छिड़कें। तब तक बेक करें जब तक मछली कांटे से आसानी से छिल न जाए। यह एक इटैलियन रेसिपी है, इसलिए आप मछली को पास्ता या चावल के साथ परोस सकते हैं।
• अमेरिकी गृहिणियाँ फ़्लाउंडर फ़िललेट्स डालती हैं प्लास्टिक बैग, कोई भी गर्म सॉस डालें और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर मछली के टुकड़ों को आटे में लपेटना होगा। सबसे सुंदर रंग देगा मक्के का आटा. जैतून के मिश्रण में एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में फ़्लॉन्डर भूनें मक्खन. फ़िललेट्स को 3 मिनिट तक भूनना चाहिए. हर तरफ. यह नुस्खा अच्छी तरह से मेल खाता है चीज़ सॉसऔर उबले आलू.

फ़्लाउंडर का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

फ़्लाउंडर में मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान कई तत्व होते हैं। यह:

• खनिजों का एक बड़ा हिस्सा (सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा);
• ढेर सारे विटामिन बी6, बी12;
• असंतृप्त वसा;
• शर्करा की कमी.

100 ग्राम मछली के लिए हैं:

• वसा - 1.5 ग्राम;
• प्रोटीन - 24.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

100 ग्राम फ़्लाउंडर से एक व्यक्ति को केवल 117.3 किलो कैलोरी प्राप्त होती है। पर तला हुआ वनस्पति तेलफ़्लाउंडर 201.81 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

फ़्लाउंडर के गैस्ट्रोनॉमिक गुण और लाभकारी गुण

फ़्लाउंडर मांस सफ़ेद और मुलायम होता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। यह अच्छी तरह से संतृप्त करता है, लेकिन वजन नहीं बढ़ाता है। फ़्लाउंडर के लाभ:

• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री, जो मानव कोशिकाओं को उम्र बढ़ने और कैंसर से बचाती है;
• उपयोगी खनिजों का संतुलन: आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, विटामिन, सेलेनियम;
• अच्छा कोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की परत पर खराब कोलेस्ट्रॉल की पट्टिका को नष्ट कर देता है;
• सेलेनियम की उच्च सामग्री, जो मानव थायरॉयड ग्रंथि को पोषण देती है;
• पूर्ण अनुपस्थितिकार्बोहाइड्रेट.

महत्वपूर्ण! रिबिन सामान्य आकारअधिक शामिल करें उपयोगी पदार्थबड़े या छोटे से ज्यादा. 300 से 500 ग्राम तक वजन वाली मछली का मांस अधिक स्वादिष्ट होता है।

फ़्लाउंडर गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, बच्चों और किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

मानव स्वास्थ्य के लिए फ़्लाउंडर के लाभों के बारे में हम क्या जानते हैं?

पोषण विशेषज्ञ चपटी मछली को एक औषधीय उत्पाद मानते हैं।

मूल्यवान पदार्थों की संरचना फ़्लाउंडर को बीमारियों के लिए उपयोगी बनाती है जैसे:

• हाइपोथायरायडिज्म;
• हृदय रोग;
• जीर्ण जठरशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• स्वप्रतिरक्षी रोग;
• क्रोनिक फेटीग सिंड्रोम;
• रक्ताल्पता.

फ़्लाउंडर के फायदे

के अलावा आहार पोषणपर पुराने रोगोंनियमित आहार में फ़्लाउंडर अच्छा है।

इसके लाभकारी गुण प्रदान करते हैं:

• किट उपयोगी वजनगर्भावस्था के दौरान;
• गंभीर बीमारियों के बाद तेजी से रिकवरी;
• वृद्ध लोगों में कैंसर की रोकथाम;
• स्कूली बच्चों और छात्रों में मानसिक प्रदर्शन और स्मृति में वृद्धि;
• यौन इच्छा में वृद्धि;
• बालों और नाखूनों की संरचना में सुधार;
• त्वचा को साफ करना, उसका कसाव बढ़ाना।

फ़्लाउंडर को नुकसान

मछली, एक नियम के रूप में, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। मछली का स्वास्थ्य मूल्य तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। नमकीन, स्मोक्ड या डिब्बाबंद होने पर फ़्लाउंडर अपने अधिकांश लाभकारी गुण खो देता है।

इन तरीकों से तैयार किया गया फ़्लाउंडर मानव शरीर के विभिन्न अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है:

• नमकीन फ़्लाउंडर शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है, जिससे एडिमा और अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ता है;
• नमकीन फ़्लाउंडर देता है अत्यधिक भारगुर्दे;
• नमकीन और सूखा फ़्लाउंडर जोड़ों में नमक जमा करता है, जिससे गठिया होता है;
• स्मोक्ड और डिब्बाबंद मछलियाँ कार्सिनोजेन्स का स्रोत हैं।

महत्वपूर्ण! नमक के बिना सूखे फ़्लाउंडर में लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ बरकरार रहते हैं। लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को सूखी मछली नहीं खानी चाहिए।

मतभेद

विशिष्ट मामलों में फ़्लाउंडर का निषेध किया जाता है:

• नमकीन, स्मोक्ड, तेल में तला हुआ, सूखे फ़्लाउंडर को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के लिए contraindicated है;
• हृदय रोगों वाले रोगियों के आहार से नमकीन और स्मोक्ड मछली को बाहर रखा जाना चाहिए;
• गर्भवती महिलाओं और 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नमकीन और स्मोक्ड मछली से बचना चाहिए;
• नमकीन, स्मोक्ड, तला हुआ फ़्लॉन्डर चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए वर्जित है;
• मछली से एलर्जी वाले लोगों के लिए फ़्लाउंडर निषिद्ध है।

फ़्लाउंडर कैवियार

फ़्लाउंडर कैवियार विटामिन ए, डी, ई, एफ, लेसिथिन और फोलिक एसिड से भरपूर है। ये पदार्थ इसे इसके लिए उपयोगी बनाते हैं:

• मस्तिष्क कोशिकाओं की उत्तेजना;
• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• संवहनी लोच में सुधार।

फ़्लाउंडर कैवियार को नमकीन, तला हुआ, पैनकेक और सैंडविच में भरा जाता है।

युक्ति: यदि ताजा फ़्लाउंडर में कैवियार है, तो आपको खाना पकाने से पहले इसे एक कांटा के साथ फिल्म से बाहर निकालना होगा।

फ़्लाउंडर में न केवल मूल्यवान आहार गुण हैं, बल्कि एक सुखद स्वाद भी है। ये गुण मछली को लोकप्रिय बनाते हैं राष्ट्रीय व्यंजनबहुत से लोग. पका हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ फ़्लॉन्डर किसी भी उम्र और स्वास्थ्य स्थिति के लोगों के लिए उपयोगी है।

फ़्लाउंडर: लाभ और हानि

फ़्लाउंडर एक शिकारी मछली है; यह कोई भी प्रोटीनयुक्त भोजन खा सकती है। यह एक सक्रिय मछली है, जिसे मछली पकड़ने वाली छड़ी से पकड़ना आसान हो जाता है।

मछुआरे को काँटे पर अपने शिकार को ध्यान से देखना चाहिए, क्योंकि मछलियाँ हमेशा चपटी और पतली नहीं होतीं नदी फ़्लाउंडर. रिवर फ़्लाउंडर को लिमांडा (यह फ़्लाउंडर प्रजाति से संबंधित एक और मछली है) के साथ भ्रमित करना सबसे आसान है।

नारंगी-लाल बिंदुओं की अनुपस्थिति में नदी फ़्लाउंडर समुद्री फ़्लाउंडर से भिन्न होता है। इसे फ़्लाउंडर प्रजाति - टर्बोट - से संबंधित मछली के साथ भ्रमित करना असंभव है, क्योंकि टर्बोट गोल है और बेहद भयंकर दिखता है।

यह फ़्लाउंडर के लिए एक और निवास स्थान को याद रखने योग्य है - उत्तरी सागर, जो बाल्टिक सागर से बहुत दूर नहीं है, लेकिन क्षेत्रफल में बड़ा है और उच्च लवणता के साथ है। फ़्लाउंडर भी यहाँ रहता है; इसकी लंबाई 50 सेमी तक होती है। बाल्टिक सागर में, फ़्लाउंडर औसतन 30 सेमी तक बढ़ता है, अधिकतम 40 सेमी तक।

फ़्लाउंडर क्रम की अन्य मछलियाँ जो बाल्टिक सागर में रहती हैं, उत्तरी सागर में भी बड़ी हैं। समुद्री फ़्लाउंडरबाल्टिक में 40 सेमी तक और उत्तरी सागर में बढ़ता है अटलांटिक महासागर- लंबाई 100 सेमी तक और वजन 7 किलोग्राम तक हो सकता है। बड़ी मात्रा में पकड़ के बावजूद, बाल्टिक सागर में फ़्लाउंडर अच्छा लगता है।

फ़्लाउंडर मुख्य रूप से मोलस्क खाता है, लेकिन छोटी मछलियों को मना नहीं करता है। वह आराम करती है और शिकार की तलाश करती है, रेत या उथले गाद में डूबती है, केवल उसकी उभरी हुई आँखें बाहर दिखती हैं। फ़्लाउंडर भी सक्रिय रूप से शिकार कर सकता है; फिर वह तैरती है, अपने पंखों को स्टिंगरे की तरह हिलाती है और इसके अलावा अपने शरीर के साथ ऊर्ध्वाधर और लहरदार हरकतें करती है।

फ़्लाउंडर 50 मीटर की गहराई पर रह सकते हैं, लेकिन गर्मियों में वे स्वेच्छा से अपस्ट्रीम नदियों के "भ्रमण" पर जाते हैं, उदाहरण के लिए विस्तुला (पोलैंड), राइन (जर्मनी)।

में कलिनिनग्राद क्षेत्रनदी फ़्लाउंडर नेमन, शेशुपे और प्रीगोल्या नदियों में प्रवेश करती है। ऐसा माना जाता है कि वह गर्मियां उथले और कम नमकीन पानी में बिताती हैं तटीय जल, और सर्दियों के लिए यह गहराई तक तैरता है, जहां यह गर्म होता है। वहां से यह भोजन की तलाश में उथले इलाकों में जा सकता है। फ़्लाउंडर एक स्कूली मछली है, रात में जीवित हो जाती है, उथले पानी में भोजन करती है तटीय क्षेत्र. युवा मछलियाँ मुख्य रूप से भोजन करती हैं पॉलीकैथे कीड़े, क्लैडोसेरा क्रस्टेशियंस, ब्लडवर्म लार्वा। वयस्क मछली का चारा द्विकपाटी, घोंघे, विभिन्न कीट लार्वा, साथ ही छोटी मछलियाँ। मछली आमतौर पर अपना भोजन चूस लेती है। कुतरने के भी मामले हैं, हालाँकि फ़्लाउंडर के जबड़े इसके अनुकूल नहीं होते हैं।

पहले से ही जीवन की शुरुआत में, मछली महत्वपूर्ण कायापलट से गुजरती है। इस प्रजाति द्वारा अपनाए गए विकासवादी पथ को समझने के लिए पकड़े गए फ़्लाउंडर की जाँच करें।

निषेचित अंडा 10 दिनों के बाद लार्वा में बदल जाता है। यह जल स्तंभ में बहकर तटीय क्षेत्र की ओर चला जाता है। जब यह 10 मिमी के आकार तक पहुंच जाता है, तो एक साधारण मछली का "साइड-लिविंग" फ़्लाउंडर में असामान्य परिवर्तन होता है। परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, निचला भाग अपना रंग खो देता है और हल्का हो जाता है। आंख शरीर के ऊपरी हिस्से में चली जाती है और मछली का मुंह बन जाता है। फिर पेक्टोरल पंख पैल्विक पंख के करीब चले जाते हैं। गुदा पंख आकार और आकार में पृष्ठीय पंख के समान हो जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, नन्हा फ़्लाउंडर नीचे गिर जाता है और अपने कठिन जीवन में एक नया दौर शुरू करता है। यह अद्भुत प्रक्रिया केवल तीन दिनों तक चलती है।

यह अज्ञात है कि निचले या ऊपरी हिस्से की पसंद क्या निर्धारित करती है। यह अनुमान लगाया गया है कि फ़्लाउंडर की लगभग 70% आबादी बाईं ओर और 30% दाईं ओर स्थित है। बाद में, मछली के शरीर के ऊपरी भाग पर पार्श्व रेखा के साथ तराजू से बनी कठोर प्लेटों की एक पंक्ति दिखाई देती है। शरीर और गिल कवर पर असममित सबुलेट-आकार के ट्यूबरकल बनते हैं। ये सभी परिवर्तन नदी फ़्लाउंडर की विशेषताएँ हैं, जिनके आधार पर इसे अन्य फ़्लाउंडर जैसी प्रजातियों से अलग किया जा सकता है।

नदी फ़्लाउंडर की उपस्थिति

• नदी फ़्लाउंडर के पंख.

दुम का पंख चौड़ा और शक्तिशाली होता है, पृष्ठीय और गुदा पंख के समान रंग होता है। इसके लिए धन्यवाद, मछली बिजली की गति से एक जगह से शुरू कर सकती है और तेजी से तैर सकती है।

• नदी की लड़खड़ाती आँखें।

फ्लाउंडर की आंखें बड़ी और उभरी हुई होती हैं, जो शरीर से काफी ऊपर तक उभरी हुई होती हैं, सुंदर आकार. काली पुतली नारंगी परितारिका से घिरी होती है। आंखें सिर के शीर्ष पर स्थित होती हैं, दृष्टि का क्षेत्र आसपास के अधिकांश क्षेत्र को कवर करता है। ये मछलियों के जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

• नदी के किनारे का सिर और मुँह।

सिर छोटा है, इसका रंग और पैटर्न शरीर के समान ही है। गिल कवर पर खुरदरे ट्यूबरकल होते हैं। मुंह एक चरम स्थिति में है, जो मोटे और सख्त होंठों से घिरा है। जबड़ों का खुलना आँखों के आधार तक नहीं पहुँच पाता। मछलियाँ अक्सर भोजन चूसकर अपना पेट भरती हैं।

• नदी के किनारे का शरीर।

शरीर क्षैतिज स्थिति में है, सपाट और बहुत पतला है। बढ़ती मछलियों का व्यास बढ़ जाता है। मछली के शरीर के अलग-अलग तत्वों को पहचानना आसान है। मछली के शरीर का ऊपरी हिस्सा हल्के और गहरे धब्बों से ढका होता है, जो नीचे के रंग जैसा होता है। शरीर पृष्ठीय और गुदा पंखों के आधार पर और कभी-कभी पूरे शरीर में खुरदुरे ट्यूबरकल से ढका होता है।

रिवर फ़्लाउंडर को कहाँ पकड़ें?

फ़्लाउंडर हर जगह घूमता है और सक्रिय रूप से तटीय क्षेत्र में भोजन की तलाश करता है, जिससे मछली पकड़ने वाली छड़ी से पकड़ना आसान हो जाता है। यह मछली लगातार भोजन से भरपूर जगहों पर जाती रहती है, इसलिए यहां पकड़ी जाने की गारंटी है।

• उथला।

सभी उथले स्थान मछलियों को आकर्षित नहीं करते हैं, और हालांकि फ़्लाउंडर हर जगह भागते हैं, वे केवल वहीं रहते हैं जहां उन्हें भोजन मिलता है। कोई भी रेत का किनारा जहां ब्रीम और पर्च मछुआरे मछली पकड़ते हैं, नदी फ़्लॉन्डर का घर होता है या वहां अक्सर आते हैं। इसके झुंड तूफान के 1-2 दिन बाद यहां आते हैं और बड़ी लहरों में भी भोजन करते हैं।

• नदी का मुहाना।

फ़्लाउंडर पानी की लवणता में महत्वपूर्ण परिवर्तनों को अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए यह आसानी से नदी के मुहाने की खोज करता है, जहाँ इसे प्रचुर मात्रा में भोजन मिलता है। तलछट के कारण यहां का तल नरम है; फ़्लाउंडर आसानी से इसमें समा सकता है। दिन के दौरान वह 3 मीटर से अधिक गहरे स्थानों की खोज करती है, रात में वह उथले पानी में तैरती है और छोटी मछलियों का शिकार करती है।

• दूसरे रेतीले तट के पीछे ढलान।

उथले क्षेत्र की निचली स्थलाकृति के कारण, अधिकांश मछलियाँ दूसरे उथले क्षेत्र के पीछे स्थित होती हैं, यहाँ तक कि इसकी सीमा पर ढलान पर भी खुला समुद्र. इस ढलान पर मछली पकड़ने के लिए आपको एक अच्छी सर्फ़कास्टिंग रॉड की आवश्यकता होगी। कभी-कभी आपको समुद्र में बहुत दूर जाना पड़ता है - मछली पकड़ने की जगह के जितना करीब संभव हो - और केवल चारा वहीं फेंकना पड़ता है।

• गहरा चैनल.

समान गहराई और निरंतर, विनियमित प्रवाह वाला एक चैनल फ़्लाउंडर के लिए उपयुक्त है, इसलिए यह अक्सर यहीं भोजन करता है और यहां तक ​​कि कई दिनों तक यहीं रहता है। यदि मछली को परेशान नहीं किया जाता है, तो वह चैनल की पूरी चौड़ाई और लंबाई में भोजन करती है, भोजन खत्म होने पर आगे बढ़ती है।

• समुद्र तल का एक समतल भाग।

चट्टानी तल वाला क्षेत्र अक्सर समुद्र तक फैला होता है; इसे नाव से मछली पकड़ने वाली छड़ी से मछली पकड़कर पाया जा सकता है। फ़्लाउंडर यहाँ आराम नहीं करता, बल्कि शिकार करता है। फ़्लाउंडर की यह गतिविधि मछुआरे के लिए फायदेमंद है क्योंकि इसका दंश आक्रामक होता है और आपको इसके लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता है। एक समतल क्षेत्र को इको साउंडर या स्टील की रस्सी या चेन पर धातु के वजन का उपयोग करके पाया जा सकता है।

• पत्तन।

फ़्लाउंडर हर बंदरगाह में नहीं पाया जाता है - यह पानी की शुद्धता और भोजन की प्रचुरता पर निर्भर करता है। हालाँकि फ़्लाउंडर ने तेल प्रदूषण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा दी है, जो बंदरगाहों में हमेशा मौजूद रहती है, ऐसे स्थानों में भोजन कम होता है। अब बंदरगाहों का पानी साफ़ हो गया है। दिन के दौरान, फ़्लाउंडर गहराई में होता है, और रात में यह जल क्षेत्र के उथले हिस्से में तैरता है, जहाँ इसे पकड़ना आसान होता है।

• चट्टानी किनारे।

फ़्लाउंडर मुख्य रूप से नीचे शिकार करता है और स्थिर खड़ा नहीं रहता है, लेकिन उसे फुसलाना और उसे व्यवस्थित रूप से खिलाकर मछली पकड़ने वाली छड़ी की पहुंच के भीतर रखना आसान है। तूफान से दो दिन पहले, फ़्लाउंडर आमतौर पर ऐसी जगह से समुद्र की गहराई में चला जाता है, ताकि तूफान के बाद (दूसरे या तीसरे दिन) वे किनारे के पास भोजन करना जारी रखें।

• खाड़ी और समुद्र के बीच ढलान.

खुले समुद्र की सीमा पर अक्सर बड़ी खाड़ियों में ढलान होती है जो मछलियों और विशेष रूप से फ़्लाउंडर के लिए आकर्षक होती है। यहां वह आराम करती है या शिकार की तलाश करती है और यहां से वह शिकार के लिए खाड़ी में प्रवेश करती है। जब समुद्र शांत होता है तो इस स्थान पर नाव से मछली पकड़ने वाली छड़ी से मछली पकड़ना आसान होता है।