मेवों के प्रकार एवं नाम. पागल

मेवे विभिन्न फलों का एक समूह है जिसमें एक सूखी लकड़ी का खोल (खोल) और एक खाने योग्य गिरी (बीज) शामिल होता है। रोजमर्रा की जिंदगी और व्यापार में, सबसे आम नट्स में शामिल हैं: मूंगफली (मूंगफली), अखरोट, हेज़लनट्स, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, बादाम और पिस्ता।

नट्स को स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के रूप में महत्व दिया जाता है, जो वसा, प्रोटीन, खनिज लवण और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होते हैं।

खाना पकाने में, मेवों का उपयोग अक्सर मीठे व्यंजन (भराव, क्रीम, भरावन आदि), आटा कन्फेक्शनरी, सॉस (उदाहरण के लिए, अखरोट सॉस) की तैयारी में किया जाता है जॉर्जियाई व्यंजन). नट्स का उपयोग खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले बहुत मूल्यवान अखरोट के तेल का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है। खाद्य उद्योगऔर तकनीकी उद्देश्यों के लिए. मेवे अपने प्राकृतिक रूप में पाए जाते हैं व्यापक अनुप्रयोगएक पसंदीदा मिठाई की तरह.

मूंगफली(जमीन, या चीनी, अखरोट) - फलियां परिवार के एक वार्षिक शाकाहारी पौधे का फल; सीआईएस में इसे यूक्रेन, काकेशस में पाला जाता है, मध्य एशिया, जॉर्जिया, आर्मेनिया। विशेष रूप से चीन में बहुत सारी मूंगफली बोई जाती है (इसलिए इसका नाम "चीनी अखरोट") है।

मूँगफली एकत्रित की जाती है देर से शरद ऋतु, फलियों (फलियाँ जमीन में विकसित होती हैं) के साथ झाड़ी को जमीन से बाहर खींचते हैं, फिर फलियों (फली) को सुखाकर एक सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

मूंगफली के फल लम्बे बेलनाकार फल होते हैं, 2 से 6 सेमी लंबे, 1-2 सेमी व्यास वाले; बाहर की ओर, फलियाँ एक खोल (त्वचा) से ढकी होती हैं, जिसके अंदर 1-2 बड़े डाइकोटाइलडोनस गुठली (बीज) होते हैं। छिलके का हिस्सा लगभग 25% होता है और गिरी का हिस्सा अखरोट के कुल वजन का 75% होता है।

भुनी हुई मूंगफली का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन के साथ-साथ घरेलू खाना पकाने और कन्फेक्शनरी उद्योग में केक, पेस्ट्री, हलवा, मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। विभिन्न मिठाइयाँ; इसे नमकीन भी बनाया जाता है और शैम्पेन के साथ परोसा जाता है

अधिकांश मूंगफली को मूंगफली के तेल में संसाधित किया जाता है, जिसका उपयोग भोजन और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है; तेल निचोड़ने पर उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त केक का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में चॉकलेट (कोको के साथ मिश्रित), हलवा और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

मूंगफली के आटे का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए मफिन, बिस्कुट और अन्य उत्पाद बनाने में किया जाता है।

अखरोट(वोलोश) - सीआईएस के दक्षिणी क्षेत्रों में उगने वाले अखरोट परिवार के एक पेड़ के फल। उन्हें उनके परिपक्व रूप में एकत्र किया जाता है, जब बाहरी आवरण सूख जाता है, दरारें पड़ जाती हैं और उसमें से एक अखरोट गिर जाता है, जिसमें एक कठोर खोल होता है जिसके अंदर एक गिरी होती है; कोर 2-4 अपूर्ण सेप्टा द्वारा विभाजित है।

एकत्रित नट्स को छीलने के बाद धूप में या ड्रायर में सुखाया जाता है, जिससे उनके भंडारण में मदद मिलती है।

कठोरता की डिग्री और खोल की मात्रा के अनुसार, अखरोट को पतली-चमड़ी वाले (खोल की मोटाई 1.5 मिमी तक होती है, गिरी का वजन अखरोट के कुल वजन का लगभग 50% होता है) और मोटी-चमड़ी वाले (खोल) में विभाजित किया जाता है। 1.5 मिमी से अधिक मोटी, गिरी का वजन अखरोट के कुल वजन का 30-35% होता है)। नट्स का आकार 3 x 2.8 सेमी से 5.5 x 4 सेमी तक होता है, और वजन 8 से 15 ग्राम तक होता है।

अखरोट विटामिन सी (85 मिलीग्राम% तक) से भरपूर होता है। विशेष रूप से कच्चे नट्स (3000 मिलीग्राम% तक) में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, जो सभी फलों और जामुनों में इस विटामिन की सामग्री से काफी अधिक है। हरे अखरोट का उपयोग विभिन्न औषधीय विटामिन की तैयारी, कन्फेक्शनरी उत्पाद और जैम बनाने के लिए किया जाता है।

अखरोट साबुत (खोल में) और छिलका में (गुठली में) बेचे जाते हैं।

कुचले हुए, कुचले हुए, कटे हुए अखरोट के दानों का उपयोग कुछ सलाद (सेब, अजवाइन, आदि से) तैयार करने के लिए किया जाता है, साथ ही कई व्यंजन, सॉस और ग्रेवी तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

नमक के साथ तली हुई अखरोट की गुठली को शैंपेन और अंगूर वाइन के साथ परोसा जाता है।

हम अखरोट से बने व्यंजनों के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

अखरोट की चटनी. अखरोट की गिरी को लहसुन के साथ पीस लें, नमक और पिसी लाल मिर्च, कटा हुआ प्याज डालें हरी प्याज, अजमोद, इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और सिरका (स्वाद के लिए) के साथ पतला करें। सॉस को विभिन्न व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में परोसा जाता है।

100 ग्राम अखरोट की गिरी के लिए: 100 ग्राम प्याज या हरा प्याज, 50 ग्राम अजमोद, लहसुन, सिरका, नमक, पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

अखरोट भरना (अखरोट या अन्य मेवों से बना हुआ)। भुने हुए मेवों को मक्खन, पिसी चीनी या वफ़ल के टुकड़ों के साथ तब तक पीसें जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।

इस फिलिंग का उपयोग केक, पेस्ट्री, पाई और अन्य उत्पादों के लिए किया जाता है।

पाइन नट्स- फल साइबेरियाई देवदार, या, अधिक सटीक रूप से, देवदार देवदार, मुख्य रूप से साइबेरियाई जंगलों (देवदार के जंगलों) में उगने वाले, रूसी संघ के यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में कम आम हैं।

चीड़ के बीज (नट्स) शंकुओं में बंद होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 100 तक बीज होते हैं। देवदार 3-4 साल में फल देने लगता है। मेवे आमतौर पर सितंबर-अक्टूबर में, पाले से पहले काटे जाते हैं, क्योंकि पाले के बाद काटे गए मेवे खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, फफूंदीयुक्त हो जाते हैं और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

बिक्री पर 2 प्रकार के पाइन नट्स हैं: टैगा - छोटा (6-9 मिमी), लाल या गहरे भूरे रंग के खोल में, और बड़ा, तथाकथित कोंडोवी, आकार में 7-13 मिमी, अपने कोणीय आकार में टैगा से भिन्न , हल्का भूरा रंग और एक मजबूत खोल; अखरोट के वजन का लगभग 45% हिस्सा गिरी का होता है।

पाइन नट्स का तेल पाइन नट्स से निकाला जाता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है। तेल दबाने से प्राप्त केक का उपयोग केक, पेस्ट्री, हलवा आदि के निर्माण में किया जाता है।

ताजा और विशेष रूप से सूखे पाइन नट्स का उपयोग किया जाता है ताजाएक दावत की तरह.

हेज़लनट्स- झाड़ियों के फल, बर्च परिवार के कम अक्सर पेड़, यूक्रेन और सीआईएस में लगभग हर जगह निरंतर घने जंगलों में उगते हैं। उत्तर में और मध्य क्षेत्रहेज़लनट दक्षिण में (1-2.5 ग्राम) की तुलना में छोटे (0.5-1.0 ग्राम) होते हैं।

गिरी अखरोट के वजन का लगभग 40% बनाती है और वसा और प्रोटीन से भरपूर होती है; उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें अच्छे पोषण गुण होते हैं और कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

हेज़लनट गिरी का उपयोग कच्चे रूप में स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, साथ ही साबुत और कुचले हुए रूप में घरेलू खाना पकाने और कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है। विभिन्न प्रकारपाक उत्पाद.

हेज़लनट- हेज़लनट की खेती की गई या बगीचे की किस्म; दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक रूप से खेती की जाती है - क्रीमिया, ट्रांसकेशिया, उत्तरी काकेशस और मध्य एशिया में।

नट्स के आकार और आकार के अनुसार, उन्हें व्यापार में 2 समूहों में विभाजित किया जाता है: बैडेम हेज़लनट्स - बड़े नट्स के साथ, 2.5-3.0 x 1.5 सेमी आकार; केरासुंडियन (घुंघराले) या आधे-हेज़लनट्स - छोटे नट के साथ, आकार में 1.6 x 1.5 सेमी, इनमें से प्रत्येक समूह को गोले में और बिना गोले के बेचा जाता है।

अन्य प्रकार के मेवों की तरह, हेज़लनट्स एक मूल्यवान पौष्टिक भोजन के रूप में काम करते हैं; कच्चा खाया जाता है, घरेलू खाना पकाने और कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

बादाम- बादाम के पेड़ का फल; मध्य एशिया में जंगली रूप से उगता है और कड़वी गिरी और बहुत कठोर छिलके वाले फल पैदा करता है।

मीठी गिरी वाले बादाम क्रीमिया, ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में उगाए जाते हैं; हार्ड-शेल और सॉफ्ट-शेल में विभाजित; उत्तरार्द्ध में, खोल आसानी से हाथ से कुचल दिया जाता है। नरम छिलके वाले बादाम अधिक मूल्यवान होते हैं, इनकी गिरी बड़ी होती है। बादाम अगस्त-सितंबर में पकते हैं।

बादाम के फल में एक लम्बी अंडाकार आकृति होती है, जो पार्श्व रूप से संकुचित होती है, जिसकी लंबाई 10 से 60 मिमी होती है। पकने पर, बाहरी आवरण सूख जाता है और टूट जाता है, जिससे अखरोट निकल जाता है। अखरोट में एक खोल और उसके अंदर एक गिरी (बीज) घिरा होता है। फल के वजन का बाहरी आवरण 25 से 48%, छिलका 37 से 50% और गिरी 11 से 17% होता है।

बादाम छिलकों (बादाम) के साथ-साथ छिलकों (बादाम) में भी बेचे जाते हैं।

बादाम गिरी में मूल्यवान आवश्यक तेल होते हैं जो बादाम गिरी को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं। कड़वे बादाम में ग्लूकोसाइड - एमिग्डालिन की उच्च सामग्री (2 से 4% तक) होती है, जिससे पानी के साथ पीसने पर जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड बनता है। इसलिए कड़वे बादाम को बहुत ही मात्रा में खाया जा सकता है नहीं बड़ी मात्रा में(5-6% तक) कुल गणनामीठे बादाम) और केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मीठे बादाम ताज़ा ही खाए जाते हैं; कन्फेक्शनरी उद्योग में - कुकीज़, केक, मार्जिपन, कारमेल फिलिंग के उत्पादन के साथ-साथ बहुत मूल्यवान खाद्य बादाम तेल के उत्पादन के लिए। कड़वे बादाम का तेल विशेष तकनीकी उद्देश्यों के लिए कड़वे बादाम से प्राप्त किया जाता है।

पिस्ता- सुमेक परिवार से पौधों (पेड़ों या झाड़ियों) की एक प्रजाति, ट्रांसकेशिया, मोल्दोवा में उगती है, काला सागर तटकाकेशस और क्रीमिया, मध्य एशिया।

फल छोटे होते हैं, जिनका वजन 0.6 से 1 ग्राम तक होता है, एक पतला लेकिन कठोर खोल होता है, जो आधे में टूटता है, जिसमें से दो गिरते हैं - बीजपत्र कोर (बीज) हरे रंग का होता है, जिसमें एक पतला भूरा छिलका होता है। अखरोट के वजन में गिरी का हिस्सा लगभग 48% होता है।

पिस्ते की पैदावार बहुत कीमती होती है खाने योग्य तेल, कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में, पिस्ता का उपयोग केक, पेस्ट्री, क्रीम आदि के निर्माण में कसा हुआ या कुचले हुए रूप में (आधे-आधे में) किया जाता है, इन्हें कुछ में भी मिलाया जाता है मांस व्यंजन, पोल्ट्री प्यूरी सूप में; पिस्ते से भरी हुई बत्तख और चिकन तैयार करना। पिस्ता को शैंपेन और मजबूत मिठाई वाइन के साथ टोस्ट और नमकीन परोसा जाता है।

सलाह

मेवों का पतला छिलका हटाने के लिए उन्हें थोड़े समय के लिए भिगोने की जरूरत होती है ठंडा नमकीनपानी। फिर धोकर सुखा लें.

बादाम को छीलना आसान बनाने के लिए उन पर 1-2 मिनट तक उबलता पानी डालें और फिर धो लें ठंडा पानीऔर सूखा.

यदि आप नट्स को 200 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट के लिए ओवन में भूनते हैं, तो उनके स्वाद और सुगंध में काफी सुधार होगा।

यदि अखरोट सूख गए हैं और अपना विशिष्ट स्वाद खो चुके हैं, तो उन्हें बिना तोड़े, हल्के नमकीन पानी में 2-15 घंटे के लिए रखें। गिरी अपनी स्थिरता और स्वाद पुनः प्राप्त कर लेगी।

छिलका हटाने के लिए, हेज़लनट्स को बेकिंग शीट पर रखें और कुछ मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखें। प्रभाव में उच्च तापमानत्वचा फट जाती है और गुठली से अलग हो जाती है। फिर इसे हमेशा की तरह उंगलियों के बीच से छीलकर साफ किया जाता है। हेज़लनट्स को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे।

पिस्ते का छिलका फटा हुआ बेचा जाता है; इसका छिलका बादाम की तरह ही निकाला जा सकता है। पिस्ते को ज्यादा देर तक गर्म नहीं करना चाहिए, नहीं तो उनका रंग खराब हो जाएगा.

मूंगफली का छिलका सख्त लेकिन नाजुक होता है जिसे भूनने के बाद अपनी उंगलियों से आसानी से हटाया जा सकता है।

ऑस्ट्रेलियाई अखरोट का वानस्पतिक नाम मैकाडामिया इंटीग्रिफोलिया है। मैकाडामिया जीनस प्रोटियासी परिवार से संबंधित है।

दुनिया का सबसे महंगा अखरोट मैकाडामिया है। यह वर्तमान में काली कैवियार से कम उगाया जाता है। एक समय ऑस्ट्रेलियाई आदिवासियों का मुख्य भोजन, मैकाडामिया नट्स अब एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन गया है। इन मेवों की केवल दो प्रकार की खेती की जाती है (ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील में इसके बागान हैं, दक्षिण अफ़्रीका, हवाई और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका)।

यह पेड़ लगभग 100 वर्ष की आयु तक फल देता है।हालाँकि, अखरोट को छिलके से छीलना कोई आसान काम नहीं है। प्रजनन और नाजुकता निकालने में कठिनाइयों के कारण, प्रति वर्ष 40 टन से अधिक का उत्पादन नहीं होता है। एक किलोग्राम मैकाडामिया की कीमत, यहां तक ​​कि अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में भी, $30 से अधिक है। जब तक मेवे सभ्य दुनिया में नहीं पहुँचते, जहाँ उन्हें खरीदा जाता है, कीमत स्वाभाविक रूप से बहुत अधिक बढ़ जाती है। लेकिन अब मैकाडामिया कई देशों में उगाया जाता है उष्णकटिबंधीय जलवायुऔर इसलिए ये मेवे अधिक से अधिक प्रसिद्ध और सुलभ होते जा रहे हैं और इनकी कीमत हर साल कम होती जा रही है।

फल बहुत कठोर होते हैं, गोल नट. गूदा सफेद, मीठा, ताजा और तला हुआ खाया जाता है। मैकाडामिया नट्स का स्वाद हेज़लनट्स जैसा होता है।चूंकि मैकाडामिया गुठली को खोल से अलग करना मुश्किल होता है, इसलिए ये मेवे काफी महंगे होते हैं।

अमेरिकियों के अनुसार, ऑस्ट्रेलियाई नट्स अधिकांश खाद्य नट्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होते हैं, जिसमें नारियल, बादाम पेकान, अखरोट आदि शामिल हैं। ताजा मैकाडामिया नट्स के प्रेमी खाने से पहले उनमें हल्का नमक मिलाते हैं। मैकाडामिया गुठली से निकाला गया अच्छा तेल- लगभग रंगहीन, पारदर्शी, हल्की गंध के साथ। यह, प्रोवेनकल की तरह, खाद्य तेलों की उच्चतम श्रेणी से संबंधित है।

कभी-कभी मैकाडामिया को किंग नट भी कहा जाता है।

मैकाडामिया(ऑस्ट्रेलियाई अखरोट) प्रोटियासी परिवार में पौधों की एक प्रजाति है। इन्हें नट भी कहा जाता है मुलिंबिम्बी, बूमर, किंडल-किंडल. इसीलिए कब काचमत्कारी अखरोट के अलग-अलग नाम थे, और 1930 के बाद ही, जब ऑस्ट्रेलिया में मैकाडामिया लवर्स एसोसिएशन बनाया गया, वॉन मुलर द्वारा दिया गया एकल नाम हर जगह मजबूत हुआ।

इसके पोषण मूल्य के अनुसार, स्वाद गुणऔर कैलोरी सामग्री के मामले में, मैकाडामिया नट्स के बीच रिकॉर्ड धारक है। एक सौ ग्राम में लगभग 700 किलोकलरीज होती हैं, इनमें कार्बोहाइड्रेट कम होता है, लेकिन वसा अधिक होती है। नट्स शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में सक्षम हैं; इनमें पोटेशियम, तांबा और विटामिन बी की उच्च मात्रा होती है।

मैकाडामिया की नौ प्रजातियाँ हैं, जिनमें से पाँच केवल ऑस्ट्रेलिया में उगती हैं। दो प्रजातियों की खेती की जाती है; ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया, ब्राजील, दक्षिण अफ्रीका और हवाई में मैकाडामिया के बागान हैं। केवल दो प्रजातियों, मैकाडामिया टर्निफोलिया और मैकाडामिया टेट्राफिला में खाने योग्य मेवे होते हैं।

इसे उगाते समय मैकाडामिया का मुख्य दुश्मन तूफान बल की तेज समुद्री हवाएं हैं, जो वृक्षारोपण को नुकसान पहुंचा सकती हैं, कई पेड़ों को नष्ट कर सकती हैं।

ऑस्ट्रेलिया में पहले यूरोपीय लोगों के आगमन के साथ, जिन्होंने तुरंत असामान्य अखरोट का "चखा", मैकाडामिया स्थानीय जनजातियों के साथ व्यापार में लगभग एकमात्र मुद्रा बन गया। इसके अलावा, यूरोप और अमेरिका, व्यंजनों से खराब हो गए, इस अखरोट के स्वाद से मोहित हो गए। मैकाडामिया की असली तलाश शुरू हो गई है। हालाँकि, मैन्युअल कटाई से कोई महत्वपूर्ण आय नहीं हो सकी। सच तो यह है कि एक व्यक्ति एक दिन में केवल एक सौ पचास किलोग्राम मेवा ही चुन सकता है। इस क्षेत्र में एक वास्तविक क्रांति ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों द्वारा प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन की गई एक विशेष मशीन का आविष्कार थी। प्रौद्योगिकी का चमत्कार आठ घंटे में तीन टन तक स्वादिष्टता एकत्र करने में सक्षम था।

मैकाडामिया नट्स में होते हैं आवश्यक तेल, विटामिन से भरपूरबी और पीपी में वसा अधिक और कैलोरी अधिक होती है। मैकाडामिया नट्स का स्वाद हेज़लनट्स जैसा होता है। बड़ी गुठली को आमतौर पर तला जाता है और कारमेल या चॉकलेट के साथ लेपित किया जाता है, जबकि छोटी और कुचली हुई गुठली को सलाद और समुद्री भोजन व्यंजनों में जोड़ा जाता है या तेल में दबाया जाता है। पारखी लोग शेरी और कॉफी के साथ मैकाडामिया वाले भोजन का आनंद लेते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये पेय इस अखरोट के स्वाद को उजागर करते हैं।

मैकाडामिया में अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, क्योंकि इसमें पौधे के मोम जैसा एक पदार्थ होता है, जो पौधे की दुनिया में आमतौर पर केवल मोमी कोटिंग के रूप में दिखाई देता है जिसे एकत्र नहीं किया जा सकता है।

इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, मैकाडामिया को कॉस्मेटोलॉजी में अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे शुष्क, परतदार त्वचा के लिए सबसे अच्छा देखभाल उत्पाद माना जाता है। मैकाडामिया युक्त सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करने के बाद त्वचा मुलायम, सुंदर और नमीयुक्त हो जाती है। मैकाडामिया के लाभकारी गुणों का उपयोग हेयर डाई निर्माताओं द्वारा भी किया जाता है।

पेड़ पर फल 8-12 बजे ही आते हैं जीवन का वर्ष, फसल अस्थिर है और कटाई करना बहुत कठिन है। मेवे लंबे गुच्छों में लटकते हैं, फलों को हाथ से तोड़ा जाता है, और एक अनुभवी बीनने वाला प्रतिदिन अधिकतम 150 किलोग्राम मेवे इकट्ठा कर सकता है। मैकाडामिया नट्स को पकने में काफी समय लगता है, अनुकूलता के साथ मौसम की स्थितिइसमें छह महीने से अधिक का समय लगता है. पके हुए मेवे आकार में छोटे होते हैं, व्यास में 3.5 सेमी तक, बहुत कठोर, टिकाऊ खोल के साथ। मैकाडामिया नट को मैन्युअल रूप से छीलना लगभग असंभव है; अखरोट की गिरी खोल के बहुत निकट संपर्क में आती है और प्रभाव पर कुचल जाती है। इसलिए इसे अंजाम दिया जाता है मैकाडामिया को केवल मशीन से छीलना.

कुत्तों के लिए वर्जित!

मानव शरीर और व्यावहारिक रूप से भारी लाभ पूर्ण अनुपस्थितिमतभेद हमारे छोटे भाइयों - कुत्तों के शरीर पर इस अखरोट के अत्यंत जहरीले प्रभाव की व्याख्या नहीं करते हैं। उनमें, मैकाडामिया नट गंभीर कमजोरी के साथ विषाक्तता का कारण बनता है। ऐसा अखरोट खाने के बाद कुत्ता 12 घंटे तक अपने पैरों पर खड़ा भी नहीं हो पाता है. हालाँकि जहर देने के बाद, आमतौर पर रिकवरी जल्दी हो जाती है, और कुत्ता 48 घंटों के भीतर अपने पिछले आकार में वापस आ जाता है।

अखरोट का वर्गीकरण

मेवे - अलग समूह खाद्य उत्पाद. विज्ञान में, मेवे नट परिवार के पौधों के फल हैं, और खाना पकाने में वे पौधों के खाने योग्य हिस्से हैं, मुख्य रूप से फल, बीज और कटिंग।

नट कितने प्रकार के होते हैं?

Beeceae क्रम से फल

1. बिर्च परिवार से संबंधित हेज़लनट्स। फल असली मेवे हैं!

1) हेज़लनट (हेज़ल)- एक स्वादिष्ट दावत. अखरोट में उच्च पोषण मूल्य होता है, इसलिए यह उपवास के दौरान और शाकाहारियों के आहार में आसानी से मांस की जगह ले लेता है।

2) हेज़लनट (लोम्बार्ड)।

3) तुर्की नट (भालू)।

यह पता लगाने के लिए कि इसे खाया जा सकता है या नहीं, फल को हिलाएं:

• यदि अखरोट खड़खड़ाता है, तो वह खराब हो गया है;
• यदि अखरोट को खोल में कसकर रखा जाता है, तो यह उपभोग के लिए तैयार है!

2. विशिष्ट मेवे, जिन्हें खाद्य (अखरोट परिवार) और अखाद्य (बीच परिवार) में विभाजित किया गया है।

खाद्य:

1)अखरोट- खपत और खेती दोनों में सबसे आम प्रकार के मेवों में से एक।

विकास के स्थान:

• काकेशस;
• क्रीमिया;
• मध्य एशिया;
• मोल्दोवा.

उपयोगी गुण:

• मसूड़ों की सूजन से राहत देता है;
• त्वचा रोगों से लड़ता है;
• घावों को ठीक करता है;
• मानसिक क्षमताएं बढ़ती हैं.

2) पेकान- एक प्रकार का अखरोट जिसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। विकास की मातृभूमि - संयुक्त राज्य अमेरिका।

उपयोगी गुण:

• हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• बढ़ा हुआ ध्यान;
• प्रदर्शन में वृद्धि.

4) मंचूरियन;

5)कड़वा अखरोट.

अखाद्य - खाना पकाने में मेवा नहीं माना जाता

1) चेस्टनट;

2) बीच अखरोट;

3) बलूत का फल।

अन्य ऑर्डर से नट

ये मेवे असली मेवे नहीं हैं, या इन्हें गलत तरीके से मेवे कहा जाता है।

बादाम

1)बादाम(परिवार रोज़ेसी) - बादाम के पेड़ का बीज।

मातृभूमि है पश्चिमी एशियाऔर उत्तरी अफ्रीका. पौधे दो प्रकार के होते हैं:

• कड़वे बादाम, जिनसे एक मसालेदार सुगंधित तेल प्राप्त होता है;
• मीठे बादाम.

बादाम का उपयोग किस लिए किया जाता है?

• विभिन्न व्यंजनों में मसाला के रूप में।
• बादाम के छिलकों का उपयोग वाइन में रंग भरने और कॉन्यैक के उत्पादन में किया जाता है।
• बादाम के तेल का उपयोग त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में किया जाता है।
• इत्र में मिलाने के लिए.
• रोगों के इलाज के लिए:

1. अनिद्रा;
2. खाँसी;
3. सिरदर्द;
4. दौरे;
5. रक्ताल्पता.

सुमाकेसी परिवार को निम्नलिखित प्रजातियों में विभाजित किया गया है:

1) काजू- काजू के पेड़ के फल की कटाई, अखरोट बिल्कुल नहीं!

काजू को कभी भी कच्चा नहीं बेचा जाता क्योंकि उन्हें लंबे और कठिन प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - आग पर भूनना, क्योंकि अखरोट के छिलके में राल होता है जो त्वचा में जलन पैदा करता है।

काजू को लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है:

• कंटेनर में 7 महीने तक;
• 1 वर्ष में फ्रीजर.

2) पिस्ता - करीबी रिश्तेदारकाजू.

आप कैसे बता सकते हैं कि पिस्ता पक गया है? के बारे में एक सिरे पर किनारा थोड़ा खुला होना चाहिए। एचमैं अखरोट जितना हरा खाता हूँ, वह उतना ही अधिक पका हुआ होता है।

पारिवारिक फलियाँ

1) मूँगफली (मूँगफली)- फलियां परिवार का एक फल।

यह पतली गुलाबी त्वचा वाला एक अखरोट है, जो मोटी दीवारों वाली फलियों में स्थित होता है।

इस प्रजाति की मातृभूमि लैटिन अमेरिका है।

मूंगफली बहुत पौष्टिक होती है और स्वस्थ अखरोट, क्योंकि इसमें असंतृप्त वसा अम्ल, बहुत सारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और चीनी होती है।

2) मेथी.

परिवार लेसिथिसिएसी

1) ब्राज़ील अखरोट- सेलेनियम की अपनी उच्चतम सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जिसका प्रतिदिन सेवन करने पर एक शक्तिशाली इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव पड़ता है।

2) स्वर्ग अखरोट.

परिवार प्रोटियासी

1) मैकाडामिया।

2) चिली हेज़लनट।

3) फिलीपीन कैनेरियम(बुर्जर परिवार)।

4) उष्णकटिबंधीय बादाम(कॉम्ब्रेटेसी परिवार)।

5) मालाबार चेस्टनट(मालवाकेसी परिवार)।

6) मोंगोंगो(परिवार यूफोरबियासी)।

पाम परिवार

1)नारियल- एक उष्णकटिबंधीय फल जो अपने बड़े आकार और तरल की उपस्थिति से अन्य प्रकार के मेवों से भिन्न होता है। इस्तेमाल किया गया:

• ताकत बहाल करने के लिए;
• सूजन के इलाज के लिए.

2) सेशेल्स अखरोट(शाही)।

पाइन नट्स

चीढ़ की सुपारी(पाइन परिवार) - देवदार पाइन शंकु का बीज। इसका नाम अखरोट इसलिए रखा गया क्योंकि इसमें अखरोट जैसा स्वाद और तेलीयता है।

हर कोई जानता है कि पाइन नट्स एक औषधि है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों को ठीक कर सकती है।

हम में से कई लोग पाइन नट्स को छिलके के रूप में खरीदते हैं। लेकिन उनके भंडारण का समय बढ़ाने के लिए विशेषज्ञ निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

1. बिना छिलके वाले और विश्वसनीय विक्रेताओं से पाइन नट्स खरीदें;
2. तंग, सील करने योग्य कंटेनरों में स्टोर करें:
   1) रेफ्रिजरेटर में - लगभग 2 महीने;
   2) फ्रीजर में - 4 महीने तक।

असली मेवे और काल्पनिक "मेवे" मानव आहार में विविधता लाते हैं और ट्रेस खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो स्वास्थ्य और कई बीमारियों के इलाज के लिए फायदेमंद हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजनइसमें हमेशा ऐसे उत्पाद शामिल होते हैं जो प्रागैतिहासिक युग से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं।

यह बिल्कुल गंभीरता से कहा जा सकता है, क्योंकि सभी प्रकार के मेवे (सबसे अधिक में से एक)। स्वस्थ उत्पाद), मानवविज्ञानियों के अनुसार, मनुष्य के होमो सेपियन्स में विकसित होने से पहले भी खाया जाता था।

इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है, इसकी अपनी सुविधाजनक पैकेजिंग है जिसमें इसे अपने गुणों को खोए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, शेल एक साथ कई कार्य करता है: बाँझ पैकेजिंग और आदर्श थर्मल पैकेजिंग। इसलिए, प्राचीन मनुष्यमैं लंबी पदयात्रा पर अपने साथ मुट्ठी भर मेवे ले जा सकता हूं और काफी लंबे समय तक पेट भरा रह सकता हूं।

यह उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण प्राप्त किया जाता है। कैलोरी व्यक्ति को जीवन शक्ति और ऊर्जा प्रदान करती है।

लेकिन यही एकमात्र कारण नहीं है कि प्राचीन लोग और हमारे समकालीन लोग नट्स को इतना पसंद करते हैं। आइए इस उत्पाद के प्रति प्रेम का भागों में विश्लेषण करने का प्रयास करें। चलिए नामों से शुरू करते हैं। लगभग सभी प्रकार के मेवों को उनके नाम विभिन्न भाषाई संस्कृतियों के प्रतिनिधियों से प्राप्त हुए, जिनके लिए "फल" शब्द अलग-अलग लगता था।

भाग एक: कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट

नट्स में हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी होती है: चॉकलेट, गेहूं की रोटीवगैरह।

लेकिन अगर देय है फैशन के रुझान, एक व्यक्ति कैलोरी सामग्री द्वारा अपने पोषण की गणना करता है और उसकी सूची में वजन कम करने की बहुत इच्छा होती है, नट्स पूरी तरह से उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के निषिद्ध स्तर में शामिल हैं; सच तो यह है कि सभी प्रकार के मेवों में पर्याप्त मात्रा होती है कम प्रतिशतकार्बोहाइड्रेट, जिसके कारण वे बढ़ते हैं अतिरिक्त पाउंड. इसलिए जो लोग वजन कम कर रहे हैं या अधिक वजन वाले हैं उन्हें नट्स पर ध्यान देना चाहिए।

लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें पीना या खाना नहीं चाहिए (सुंदर और स्वादिष्ट होने के बावजूद)। उपस्थिति) मछली, मांस और मिठाइयों के साथ। वजन घटाने के लिए अखरोट आहार के उत्कृष्ट परिणाम केवल जड़ी-बूटियों, सब्जियों और सूखे मेवों के संयोजन से ही संभव हैं।

आबादी का एक अन्य समूह जो स्पष्ट रूप से इस उत्पाद का उपभोग करने से इनकार करता है वह मधुमेह रोगी है। आहार विशेषज्ञ इस निदान के साथ कम मात्रा में नट्स के सेवन की अनुमति देते हैं।

भाग दो: वसा

नट्स की 60-70% संरचना वसा से बनी होती है। लेकिन यह वह वसा नहीं है जिसे हम अक्सर खाते हैं। हम अपने लगभग सभी व्यंजनों में पशु वसा का उपयोग करते हैं। नट्स के मामले में, ये वनस्पति वसा हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, बल्कि केवल फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर में वसा चयापचय की दर के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसलिए, वनस्पति वसा से नई परतें मानव शरीर पर दिखाई नहीं देती हैं।

भाग तीन: विटामिन ई

विटामिन ई का अनोखा गुण, के लिए आवश्यक आधुनिक आदमी, इसमें यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है और रक्त को पतला करने को बढ़ावा देता है। इसी समय, वाहिकाएँ स्वयं लोच बनाए रखती हैं। बादाम में विटामिन ई की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोग इस उत्पाद का प्रतिदिन (सुबह और शाम) सेवन करें। ऐसे प्रत्येक दैनिक सेवन के लिए, मानदंड स्थापित किया गया है - 30 ग्राम से अधिक नहीं।

भाग चार: प्रोटीन

असली मांस खाने वाले अपने आहार की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि यदि शरीर को यह उत्पाद नहीं मिलता है, तो व्यक्ति एनीमिया से ग्रस्त हो जाता है, और मांस प्रोटीन का एकमात्र स्रोत है। सभी प्रकार के नट्स में मांस की तुलना में अधिक आयरन होता है।

जो शाकाहारी नट्स खाते हैं वे निश्चित रूप से जानते हैं कि इस उत्पाद में प्रोटीन का प्रतिशत काफी अधिक है। एक व्यक्ति को ऊतकों की संरचना के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से नट्स की आवश्यकता होती है।

भाग पाँच: विटामिन और खनिज

हर कोई जानता है कि नट्स में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, लेकिन कौन से?

खनिज:

• कैल्शियम;
• पोटेशियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• वगैरह।

यदि आप इस उत्पाद की तुलना अन्य खाद्य उत्पादों (सब्जियां, मांस, आदि) से करें, तो नट्स में 2-3 गुना अधिक उपयोगी खनिज होंगे।

विटामिन:

नट्स के सेवन पर विशेष प्रतिबंध

1. बच्चे. यह तुरंत उल्लेख करने योग्य है कि यह उत्पाद 5-6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए अनुशंसित नहीं है।

2.एलर्जी से पीड़ित। मेवे शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनते हैं, हालांकि, किसी नई किस्म का सक्रिय रूप से सेवन करने से पहले, इसे छोटी खुराक में आज़माना उचित है। आंकड़ों पर नजर डालें तो सबसे आम एलर्जी मूंगफली से होती है। इस मामले में, आप बस फोटो से सभी प्रकार के नट्स को देख सकते हैं और सौंदर्य आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

3. पुरुष. रूस में पुराने दिनों में, शादी से पहले, दूल्हे के लिए एक प्रेम औषधि तैयार की जाती थी; इस औषधि में लगभग 100% मेवे शामिल होते थे। ऐसा माना जाता था कि इन उत्पादों के साथ यौन इच्छामजबूत होगा. और वास्तव में ये सच है. कुछ लोग नट्स को कामोत्तेजक मानते हैं।

तीन किस्मों को सर्वोत्तम कामोत्तेजक माना जाता है: अखरोट, पिस्ता और पाइन नट्स। यह कोई संयोग नहीं है कि दक्षिणी पुरुष जो अपने दैनिक आहार में इन उत्पादों का सेवन करते हैं, उन्हें सबसे अधिक मनमौजी माना जाता है। जिंक सेक्स हार्मोन के विकास के लिए जिम्मेदार है, और आर्गेनिन कामेच्छा बढ़ाता है - ये दोनों तत्व उपरोक्त प्रकार के नट्स में काफी उच्च प्रतिशत में पाए जाते हैं। और, स्वाभाविक रूप से, यदि आप अपने प्रियजन से मिलने से पहले, भारी मांस और आटे के पाक कला के काम की तुलना में, नट्स आदि के साथ सब्जियों का सेवन करते हैं, तो शारीरिक रूप से सक्रिय रहना बहुत आसान है।

नट्स के सबसे लोकप्रिय प्रकार

• मूँगफली.
• ब्राजीलियाई।
• ग्रेट्स्की।
• बलूत का फल।
• शाहबलूत।
• देवदार.
• काजू.
• नारियल.
• कोला.
• कुकुई.
• मैकाडामिया।
• बादाम.
• पेकन.
• पिस्ता.
• हेज़लनट।

यह सूची अंतिम नहीं है. आप दुनिया में प्रस्तुत सभी मेवों (प्रकार और नाम, फोटो) का अध्ययन कर सकते हैं, या आप व्यक्तिगत रूप से उनका स्वाद ले सकते हैं। इस मामले में, संयम और सावधानी बरतना सुनिश्चित करें।

आइए विचार करें लाभकारी गुणकुछ प्रकार अधिक विस्तार से।

मूंगफली

सबसे लोकप्रिय प्रकार के मेवों में से एक। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह उत्पाद सबसे मूल्यवान में से एक था। कहा जा सकता है कि इसके पौष्टिक गुणों की बदौलत पूरे देश की खाद्य समस्याएं हल हो गईं।

मूंगफली के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि वे निम्नलिखित बीमारियों और प्रणालियों की रोकथाम और उपचार पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• हृदय संबंधी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उम्र से संबंधित परिवर्तन;
• ऑन्कोलॉजी;
• जठरशोथ;
• पेप्टिक अल्सर;
• प्रतिरक्षा तंत्र;
• इस्केमिक रोग;
• मधुमेह मेलिटस

इसके अलावा, जबकि अधिकांश मेवों में उनके प्राकृतिक रूप में लाभकारी गुण होते हैं, मूंगफली की कहानी थोड़ी अलग है। हाल ही में, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि उबला हुआ उत्पाद ताजे उत्पाद की तुलना में 3-4 गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है! तो नए तरीकों से ट्राई करें मूंगफली.

अखरोट

अखरोट के लोकप्रिय प्रकार: कार्पेथियन, अंग्रेजी, फ़ारसी, जापानी, काला, ग्रे।

पुरुषों का पसंदीदा अखरोट. वस्तुतः कुछ भी खाया जा सकता है। फल स्वयं जाता है शुद्ध फ़ॉर्मऔर अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में। औषधीय जलसेक तैयार करने के लिए गोले और विभाजन का उपयोग किया जाता है।

इस तथ्य के अलावा कि हम केवल फल ही खाने के आदी हैं, मध्य एशिया में इस अखरोट की ऐतिहासिक मातृभूमि में वे इसके लाभों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

हरे छिलके, पत्तियों, तनों और जड़ों में एक अनोखा पदार्थ होता है - यूनिलोन, जो एक एंटीबायोटिक है व्यापक कार्रवाई, जिसका उपयोग सूजन और फंगल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। पेड़ के छोटे फल और पत्तियां विटामिन सी और कैरोटीन के लिए मूल्यवान हैं।

उपचार और रोकथाम में अखरोट के फायदे बहुत अच्छे हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मस्तिष्क की ऐंठन के साथ;
• अनिद्रा;
• बांझपन;
• नपुंसकता;
• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• फाइब्रॉएड;
• मास्टोपैथी

पाइन नट्स

सबसे बड़े प्रकार के अखरोट के पेड़ देवदार और ब्राजीलियाई हैं।
देवदार दुनिया के सबसे बड़े पेड़ों में से एक है, जो 200 से अधिक वर्षों से जीवित है, और न केवल अपने शानदार सदाबहार मुकुट पर, बल्कि इसके फलों के लाभकारी गुणों पर भी गर्व कर सकता है। देवदार का जन्मस्थान साइबेरिया है। पेड़ पर्याप्त मात्रा में उगता है कठोर परिस्थितियाँइसलिए, पहले फल की उम्मीद तभी की जाती है जब वे 30 वर्ष की आयु तक पहुंचते हैं।

अखरोट के पेड़ों के अन्य प्रतिनिधियों (जो प्रति वर्ष कई फसल पैदा करते हैं) के विपरीत, देवदार के फल 15 महीनों के भीतर पक जाते हैं और अलग-अलग गोले में रखे गए नट होते हैं। प्रत्येक शंकु के अंदर एक समय में 150 बीज तक छिपे हो सकते हैं।

यदि अखरोट को एक फल माना जाता है पुरुषों का स्वास्थ्य, तो गर्भवती महिलाओं, बच्चों और किशोरों के लिए पाइन नट्स की सिफारिश की जाती है। वे न केवल समस्त जीवन के उद्भव और विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं महत्वपूर्ण प्रणालियाँमानव शरीर में वे बढ़ते हैं अद्वितीय वातावरण. देवदार के पेड़ों की संख्या सबसे अधिक है उच्च स्तरदुनिया के अन्य हिस्सों की तुलना में ऑक्सीजन, इसलिए जिस क्षेत्र में वे उगते हैं वहां बढ़ना और रहना फायदेमंद से अधिक है।

परिणाम निकालना

हम नट्स के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। आप मानव जीवन के लिए आवश्यक तत्वों और विटामिनों की पूरी तालिका सूचीबद्ध कर सकते हैं, और उनमें से प्रत्येक निश्चित रूप से एक प्रकार में पाया जाएगा।

लेकिन ऐसे तथ्य हैं जिन्हें ऐतिहासिक वास्तविकता की कसौटी पर परखा गया है और जिसके आधार पर हम सही चुनाव कर सकते हैं।

प्राचीन बेबीलोन में केवल कुलीन लोगों को ही मेवे खाने की अनुमति थी। तथ्य यह है कि तब भी वे मानव मस्तिष्क पर इस उत्पाद के लाभकारी प्रभावों के बारे में जानते थे। शासकों को डर था कि यदि दासों को उनके दैनिक आहार में मेवे मिलेंगे तो वे अधिक चतुर हो जायेंगे और स्थापित व्यवस्था की दिशा को बदलने में सक्षम हो जायेंगे।

इसलिए, सभी प्रकार के मेवों, नामों और लाभकारी गुणों का अध्ययन किए बिना भी, हम कह सकते हैं: मेवे हर व्यक्ति के मेनू में होने चाहिए।

पेकान मोटे, गहरे भूरे रंग के तने वाले पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं जो तीन सौ साल तक पुराने हो सकते हैं। इस पेड़ की पत्तियाँ विलो जैसी होती हैं - मध्यम आकार की और थोड़ी लम्बी। पेकान काफी देर से खिलना शुरू करते हैं - मई के अंत में - जून की शुरुआत में, ऐसी परिस्थितियों में, भविष्य के फलों को देर से होने वाली ठंढ से नुकसान नहीं होगा;

फल स्वयं एक अखरोट है, पकने पर खोल का रंग हरे से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है। पूरी तरह से पका हुआ फल आकार में आयताकार, 4 सेंटीमीटर तक लंबा होता है। यह आसानी से टूट जाता है, क्योंकि सूखे खोल की मोटाई केवल 1 मिलीमीटर होती है। गिरी अखरोट की बहुत याद दिलाती है - वही दो बीजपत्र, केवल थोड़ा अधिक आयताकार।पेकान का स्वाद अखरोट से भिन्न होता है - वे अधिक समृद्ध होते हैं और उनमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

यह कहाँ बढ़ता है?

पेकान एक अमेरिकी पौधा है जिसे लंबे समय से उत्तरी अमेरिकी भारतीयों द्वारा खाया जाता रहा है।

यह संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर बढ़ता है, उत्तर में इंडियाना से शुरू होकर दक्षिण में टेक्सास तक। पेकान दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप के साथ-साथ मैक्सिको में भी पाए जाते हैं।

जैसे-जैसे आप दक्षिणी अक्षांशों के करीब पहुंचते हैं, ट्रंक की मोटाई उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है - उत्तर में 60 सेमी व्यास से लेकर भूमध्य रेखा के पास 2 मीटर तक। मुख्यजलवायु की स्थिति इस पौधे की आरामदायक वृद्धि के लिए - आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय वनों की उपस्थिति।गर्म जलवायु और नमी-संतृप्त हवा बनाते हैंआदर्श स्थितियाँ

फल विकास के लिए. ये आवश्यकताएं पूरी तरह से उस हवा से पूरी होती हैं जो मेक्सिको की गर्म खाड़ी से हवा लाती है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

अपनी संरचना में उपयोगी पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, पेकन नट कई औषधीय फसलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। बड़ी मात्रा में "स्वस्थ" वसा के लिए धन्यवाद, यह अखरोट रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन, एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों के रूप में, सेलुलर स्तर पर रक्त को साफ करते हैं।खनिज संरचना

पेकन नट्स में जिंक, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, साथ ही फोलिक एसिड शामिल होता है, जिसका सेवन गर्भवती महिलाओं को भ्रूण में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने के लिए पहली तिमाही में करना चाहिए।विटामिन ई पेकान में भी मौजूद है। यह शरीर को हानिकारक विषाक्त प्रभावों से मुक्त करने में मदद करता हैऔर पराबैंगनी विकिरण। यह विटामिन त्वचा के कायाकल्प को भी बढ़ावा देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और इसकी रक्त आपूर्ति को बढ़ाता है। इस विटामिन के उचित अवशोषण के लिए मुख्य शर्त इसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ जोड़ना है, जो पेकान में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

बी विटामिनपेकान में मौजूद नट्स उचित चयापचय को बढ़ावा देते हैं, चयापचय को प्रभावित करते हैं, और कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करने की प्रक्रिया में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे वजन नियंत्रित करने में मदद मिलती है। साथ ही, इस समूह के विटामिन तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, वृद्धि करते हैं मांसपेशी टोनऔर प्रतिरक्षा का समर्थन करें।

कैरोटीन,पेकान में मौजूद, मानव दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मोतियाबिंद और अन्य नेत्र संबंधी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है। अखरोट में मौजूद वसा के संयोजन में, कैरोटीन शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो युवाओं का विटामिन है।

मूल अमेरिकी महिलाएं अपनी सुंदरता बनाए रखने के लिए पेकान का सेवन करती थीं। आख़िरकार सेलेनियमबड़ी मात्रा में मौजूद, हार्मोन एस्ट्रोजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से त्वचा बेजान और पीली हो जाती है, बाल बेजान हो जाते हैं और नाखून भंगुर हो जाते हैं। जब शरीर में सेलेनियम की मात्रा फिर से भर जाती है, तो ये समस्याएं दूर हो जाती हैं, आंखों में चमक और लड़कियों जैसी स्वस्थ चमक दिखाई देने लगती है और महिलाओं की कामेच्छा बढ़ जाती है।

चोट

किसी भी उत्पाद का सेवन करते समय मुख्य नियम है ज़्यादा मत खाओ.यह बात पेकान पर भी लागू होती है। चूँकि यह वनस्पति वसा से भरपूर है, इसलिए इसके निरंतर और अत्यधिक सेवन से आप मोटे हो सकते हैं।

यदि आपको पेकान के पदार्थों के प्रति असहिष्णुता या एलर्जी है, तो आपको प्रतिक्रिया या अधिक गंभीर स्वास्थ्य परिणामों से बचने के लिए इस अखरोट को खाने से बचना चाहिए।

यदि अखरोट को छीलने के बाद कुछ समय बीत चुका है, तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि छिलके के रूप में यह उच्च वसा सामग्री के कारण एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, छिलका निकलने के तुरंत बाद इसका सेवन करना चाहिए।

आप बिना छिलके वाले नट्स को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हम इसे फ्रीजर में करने की सलाह देंगे - इस तरह नट्स अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे और खराब नहीं होंगे।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

पेकान में कैलोरी अधिक होती है - 100 ग्राम में 691 किलो कैलोरी होती है!पोषण का महत्वअन्य पदार्थ प्रति 100 ग्राम है:

• गिलहरी- 9 ग्राम;
• वसा- 72 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट– 14 वर्ष

इसके अलावा, इसमें पेकन नट्स भी होते हैं बहुत सारा आहार फाइबर और फाइबर - लगभग 10 ग्राम, साथ ही ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और लैक्टोज - 0.4 ग्राम प्रत्येक।

कीमत 1 किलो के लिए

पेकन नट्स अमेरिकी महाद्वीप पर उगाए जाते हैं और वहां से हमारे देश में निर्यात किए जाते हैं, इसलिए इनकी कीमत अन्य नट्स की तुलना में कुछ अधिक होती है। औसत पर 1 किलोग्राम उत्पाद के लिए, वितरक $30 मांगते हैं।सभी थोक मार्कअप सहित, पेकान रूस में खुदरा उपभोक्ताओं तक लगभग 200-250 रूबल प्रति 100 ग्राम की कीमत पर पहुंचता है।

पेकन तेल

पेकन बटर पोषक तत्वों का असली भंडार है. सबको बचाने के लिए उपचारात्मक गुणइसे ठंडे दबाव से बनाया जाता है। यह तेल रंग में जैतून के तेल के समान होता है और इसकी गंध हेज़ेल जैसी होती है।

सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वपेकन नट में मौजूद खनिज और विटामिन तेल में केंद्रित होते हैं, जो तदनुसार, इसे बढ़ाते हैं औषधीय गुण.

आंतरिक रूप से पेकन तेल का उपयोग इस प्रकार दिखाया गया है एआरवीआई और इन्फ्लूएंजा के जटिल उपचार में होम्योपैथिक उपचार,दिल की विफलता, साथ ही प्रतिरक्षा बनाए रखने और शरीर को शुद्ध करने के लिए।

आंतरिक रूप से उपयोग किए जाने के अलावा, पेकन तेल का बाहरी रूप से भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है अनोखा उपायमालिश के लिए, जो त्वचा को पूरी तरह से पुनर्जीवित और मॉइस्चराइज़ करता है, इसकी त्वचा में काफी कसाव लाता है और इसे चमकदार और ताज़ा बनाता है।

तेल का उपयोग बाहरी रूप से त्वचा की समस्याओं के उपचार में भी किया जाता है - त्वचा पर जलन, रक्तगुल्म, चकत्ते और पित्ती, साथ ही रक्त-चूसने और डंक मारने वाले कीड़ों के काटने से सूजन से राहत देने के लिए भी।

पेकान को छिलके में खरीदना सबसे अच्छा है क्योंकि शुद्ध रूप में इनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।सुनिश्चित करें कि फल बरकरार हैं और दरारों और असमानताओं से मुक्त हैं। खोल पर धब्बे विकास के दौरान अखरोट की बीमारी, कीट क्षति या अनुचित भंडारण का संकेत दे सकते हैं। किसी भी स्थिति में, ऐसे उदाहरणों को किनारे रख देना ही बेहतर है।

यदि आप बिना छिलके वाले मेवे पसंद करते हैं, तो आपको उन्हें केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना चाहिए जो ग्राहकों को ताजे छिलके वाले फल प्रदान करते हैं। सर्वोत्तम विकल्पआप ऐसी पैकेजिंग में नट्स खरीदना चाहेंगे जो आपको लंबे समय तक उत्पादों की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, वैक्यूम में।

आवेदन

भारतीय, जो पेकन नट के खोजकर्ता थे, इसका उपयोग करने के एक से अधिक तरीके जानते हैं। अगर माँ के पास पर्याप्त नहीं है स्तन का दूध, नट्स को तरल गूदा बनाने के लिए बारीक पीस लिया जाता है, निचोड़ा जाता है और परिणामी तरल शिशुओं को खिलाया जाता है। यह उपचार उपाय बूढ़े लोगों और लोगों को ताकत और स्वास्थ्य बहाल करता है परिपक्व उम्रगंभीर बीमारियों और चोटों के बाद शरीर की ताकत बहाल करने में मदद करता है।

आधुनिक खाना पकाने में पेकन अखरोट की बहुत मांग है, खासकर रसोई में। उत्तरी अमेरिकाऔर मेक्सिको. प्रसिद्ध पेकन पाई इससे बनाई जाती है, चिकन और ट्राउट के साथ पकाया जाता है और सूप बनाया जाता है। इसे अक्सर विभिन्न सलादों में भी शामिल किया जाता है, क्योंकि यह पनीर और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस अखरोट को मिलाकर मध्यम-भुनी हुई फलियों के साथ-साथ पेकन फल और वेनिला के साथ मैक्सिकन लिकर से अद्भुत कॉफी बनाई जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में पेकन तेल का उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने के लक्षणों से निपटने के लिए किया जाता है।यह पूरी तरह से अवशोषित होता है और कोशिका कायाकल्प को बढ़ावा देता है, केशिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है और कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। अक्सर, पेकन नट का अर्क 40+ त्वचा के लिए क्रीम और मास्क में शामिल किया जाता है।

इसका उपयोग कैंसर से लड़ने के लिए भी किया जाता है।प्रोस्टेट को प्रभावित करने पर यह सबसे प्रभावी होता है। इस अखरोट में बड़ी मात्रा में मौजूद एक विशेष प्रकार का विटामिन ई, उचित जटिल चिकित्सा के साथ प्रभावित कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और रोगग्रस्त अंग की ऊतक बहाली को बढ़ावा देता है।