असली मक्खन चुनें. गुणवत्ता के अनुसार सर्वोत्तम मक्खन

मक्खन कई लोगों का पसंदीदा होता है। डेयरी उत्पादजिसका उपयोग प्रतिदिन विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। चूंकि यह नहीं है सस्ता उत्पाद, कई निम्न-गुणवत्ता वाले नकली उत्पाद हैं, इसलिए इस लेख में हम यह पता लगाएंगे कि सही अच्छे प्राकृतिक का चयन कैसे करें मक्खन, इसकी गुणवत्ता की जांच कैसे करें और इसे नकली से कैसे अलग करें।

मक्खन की संरचना

आज बिक्री पर बड़ा चयनमक्खन, लेकिन खरीदार को यह नहीं भूलना चाहिए कि हर "मक्खन" मक्खन नहीं होता है। विभिन्न स्प्रेड, मार्जरीन, साथ ही वनस्पति वसा पर आधारित नकली मक्खन को भी मक्खन कहा जा सकता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है वास्तविक रचनामक्खन, ताकि कम गुणवत्ता वाला नकली न खरीदा जा सके।

प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की संरचना में 50% से 82.5% तक वसा प्रतिशत के साथ दूध वसा (दूध क्रीम से) शामिल है। कभी-कभी नमक मिलाया जा सकता है, लेकिन कोई अन्य योजक नहीं।

मक्खन के प्रकार

• वसा की मात्रा के आधार पर:चाय (50% वसा), सैंडविच (61.5% वसा), किसान (72.5% वसा), शौकिया (80% वसा) और पारंपरिक (82.5% वसा)।
• प्रयुक्त क्रीम के प्रकार पर निर्भर करता है:मीठी क्रीम (सबसे आम, नियमित क्रीम पर आधारित) और खट्टा क्रीम (क्रीम में विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं)।
• नमक सामग्री के अनुसार:नमकीन और अनसाल्टेड.

रूस और यूक्रेन में GOST मक्खन

जब मक्खन GOST (यूक्रेन में DSTU के अनुसार) के अनुसार बनाया जाता है, तो यह जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की जाती है, इसलिए यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन खरीदना चाहते हैं, तो पैकेजिंग पर निम्नलिखित कोड अवश्य देखें:

• गोस्ट:आर 52969-2008, आर 52253-2004 (विदेशी मक्खन, रूस में पैक किया गया), गोस्ट 32261-2013, गोस्ट 37-91, एसटीआर (रूसी संघ के तकनीकी नियमों के अनुरूप)।
• डीएसटीयू:डीएसटीयू 4399:2005।

स्टोर में सही गुणवत्ता वाला मक्खन कैसे चुनें

दुर्भाग्य से, खरीदार के पास खरीदने से पहले सीधे स्टोर में तेल आज़माने का अवसर नहीं है। स्वाद गुणऔर उसे देखो भी उपस्थिति(यदि यह पैकेजिंग में है), इसलिए किसी स्टोर में अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन चुनते समय मुख्य मानदंडों में से एक पैकेजिंग का विस्तृत अध्ययन है (कानून के अनुसार, निर्माताओं को पैकेजिंग पर सटीक जानकारी इंगित करना आवश्यक है):

• हम जांचते हैं कि मक्खन GOST (DSTU, TU) के अनुसार बनाया गया है. लेख में ऊपर बताया गया है कि कौन से GOST और DSTU नंबर मक्खन से मेल खाते हैं।
• शीर्षक में स्पष्ट उल्लेख होना चाहिए:मीठा क्रीम मक्खन (खट्टा क्रीम), और आविष्कृत मक्खन नहीं: मसलिश, मसलिट्स, विशेष या अतिरिक्त मक्खन, आदि।
• तेल संरचना.रचना में संपूर्ण दूध, क्रीम, नमक (हमेशा नहीं) होना चाहिए। यदि संरचना में अन्य तत्व शामिल हैं (उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल या प्राकृतिक दूध वसा विकल्प), तो यह अब प्राकृतिक मक्खन नहीं है।
• मक्खन की कीमत हमेशा नकली मक्खन से अधिक होती हैचूँकि उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक मक्खन का उत्पादन महंगा है (1 किलो मक्खन बनाने के लिए आपको कम से कम 20 लीटर दूध की आवश्यकता होगी)।
• असली मक्खन की शेल्फ लाइफ औसतन एक महीने (35 दिन तक) होती हैइसलिए, यदि तेल पैकेजिंग पर लंबी अवधि लिखी होती है, तो इस तेल में विशेष योजक, संरक्षक, या यहां तक ​​कि वनस्पति वसा का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन कुछ मामलों में, कानून के अनुसार, कुछ भंडारण स्थितियों के तहत शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है।
• दुकान में तेल भंडारण की शर्तें।अलमारियों पर मक्खन को 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए (आमतौर पर, कई स्टोर काउंटर और रेफ्रिजरेटर में एक थर्मामीटर होता है जिस पर आप भंडारण तापमान की जांच कर सकते हैं)। यदि तेल अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था, तो इसे इस स्टोर से न खरीदना बेहतर है।
• खुदरा दुकान पर वजन के आधार पर मक्खन चुनते समय, सही बात यह होगी कि परीक्षण के लिए एक छोटा सा टुकड़ा लें और घर पर उसके स्वाद (और न केवल) गुणों की जांच करें।

ध्यान दें: पैक में तेल चुनते समय, फ़ॉइल वाले पैकेज को प्राथमिकता दें, क्योंकि यह बेहतर तरीके से सुरक्षित रहता है उपयोगी गुणमक्खन।

घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे जांचें। प्राकृतिक मक्खन के मुख्य गुणवत्ता संकेतक

घर पर नकली मक्खन या मक्खन के किसी विकल्प की पहचान करना मुश्किल नहीं है, बस कुछ समय-परीक्षणित तरीकों और युक्तियों का उपयोग करें:

• स्वाद: प्राकृतिक तेलनकली, स्प्रेड और मार्जरीन के विपरीत, मुंह में जल्दी पिघल जाता है, और जीभ और दांतों से चिपकता नहीं है।
• यदि आप असली मक्खन का एक टुकड़ा काटते हैं, तो कट चिकना, सूखा और चमकदार रहेगा।
• आप मक्खन को फ्रीज करके जांच सकते हैं: खरीदे गए मक्खन के एक टुकड़े को फ्रीजर में जमा दें (कम से कम 1 घंटा), फिर इसे बाहर निकालें और चाकू से इसे आधा काट लें यदि मक्खन टूट जाता है और टुकड़ों में टूट जाता है (असमान किनारे हैं)। ब्रेक पर), और कटा हुआ क्षेत्र एक समान रंग का है, तो यह बिना योजक और वनस्पति वसा के असली मक्खन का तेल है। वैसे, पहले स्प्रेड या मार्जरीन ठोस अवस्थावे जम नहीं पाएंगे, और फिर भी नरम रहेंगे।
• यदि आप किसी प्लेट में प्राकृतिक मक्खन का एक टुकड़ा छोड़ देते हैं कमरे का तापमान, तो पिघलने पर भी यह प्लेट पर नहीं फैलेगा और अपना आकार बनाए रखेगा, लेकिन यदि नहीं, तो संभवतः आपने एक स्प्रेड खरीदा है।
• वर्ष के मौसम के आधार पर, प्राकृतिक तेल का रंग अलग-अलग हो सकता है गर्मी का समयअधिक पीला) - यह चारे पर निर्भर करता है, विशेष रूप से उस घास पर जो गायों को खिलाई जाती है।

मक्खन को नकली से अलग करने के मुख्य तरीके पहले ही ऊपर सूचीबद्ध किए जा चुके हैं, लेकिन विशिष्ट मामलों में हम इस बात पर विचार करेंगे कि मानक प्राकृतिक मक्खन मार्जरीन और प्रसार से कैसे भिन्न है:

1. मक्खन को मार्जरीन से कैसे अलग करें?रचना पढ़ें, क्योंकि मार्जरीन में डेयरी वसा (क्रीम, दूध) नहीं होता है, बल्कि केवल विभिन्न वनस्पति (नारियल, अखरोट और ताड़ के तेल) और रंग, योजक, स्वाद और स्टेबलाइजर्स होते हैं। गोस्ट मार्जरीन: आर 52178-2003।
2. मक्खन को फैलाव से कैसे अलग करें?प्रसार में दूध वसा का एक छोटा प्रतिशत होता है (हो सकता है कि इसमें बिल्कुल भी न हो), और मुख्य रूप से सस्ते वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, फैलाव नियमित प्राकृतिक मक्खन के समान है, लेकिन अधिक पीला है। GOST R 52100-2003 को स्प्रेड पैकेजिंग पर दर्शाया जाएगा।

अंत में, हम यह नोट कर सकते हैं कि हम आशा करते हैं कि सही मक्खन कैसे चुनें, इसका ज्ञान आपके लिए उपयोगी होगा और आप इसे केवल उच्च गुणवत्ता वाला खरीदकर व्यवहार में लागू करेंगे। प्राकृतिक उत्पादबिना योजक के, और यदि आवश्यक हो, तो आप ताड़ के तेल से, स्प्रेड या मार्जरीन से मक्खन को अलग करने में भी सक्षम होंगे। उनका उपयोगी सुझावऔर के बारे में समीक्षा सही चुनाव करनालेख की टिप्पणियों में मक्खन को स्टोर में छोड़ दें और इसे साझा करें सोशल नेटवर्क, यदि यह आपके लिए उपयोगी था।

दुकानों और बाज़ार में डेयरी उत्पादों के वर्गीकरण की विविधता, एक ओर, आहार को नए स्वादों से समृद्ध करना संभव बनाती है, और दूसरी ओर, मक्खन की आड़ में उत्पाद बेचने की चाहत रखने वाले बेईमान निर्माताओं को आकर्षित करती है। वह मक्खन नहीं है. विशेषज्ञों के अनुसार तेल की हर दूसरी छड़ी को नकली माना जा सकता है, इसलिए आज हम बात करेंगे कि उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक तेल कैसे चुनें जो स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो। अच्छा तेल, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत, मस्तिष्क के कार्य, त्वचा को मॉइस्चराइजिंग और पोषण देने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, गठिया को रोकने और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए आवश्यक है। हमारे पूर्वजों ने मक्खन के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया और दोहराया: "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" या "अपने स्वास्थ्य के लिए मक्खन खाओ!" हालाँकि, वास्तव में दलिया को तेल से खराब न करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही खरीदने चाहिए!

दुकान में सही मक्खन कैसे चुनें?

चूँकि स्टोर में उत्पादों का स्वाद लेना संभव नहीं है, हम केवल पैकेजिंग पर दी गई जानकारी से ही निपट सकते हैं। इस मामले में, हम निर्माता पर भरोसा करते हैं, और उत्पाद का अंतिम "परीक्षण" घर पर किया जाता है।

GOST पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - हालाँकि, शिलालेख "GOST के अनुसार बनाया गया" पर्याप्त नहीं है, क्योंकि स्प्रेड और मार्जरीन का उत्पादन राज्य मानकों के अनुसार भी किया जा सकता है। गोस्ट बटर - आर 52969-2008, लेकिन आप अन्य नंबर देख सकते हैं, उदाहरण के लिए आर 52253-2004। अंतिम संख्या इंगित करती है कि आपके हाथों में असली वोलोग्दा तेल है, जो वोलोग्दा क्षेत्र में केवल तीन कारखानों द्वारा उत्पादित किया जाता है। इसके अलावा, आदेश से संघीय एजेंसी 22 नवंबर, 2013 एन 2134-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी पर, एक और अंतरराज्यीय मानक GOST 32261-2013 को लागू किया गया था राष्ट्रीय मानक रूसी संघ 1 जुलाई 2015 से (संपादक का नोट: 02/02/2016)।

याद रखें कि GOST मार्जरीन R 52178-2003 है, और भले ही पैकेजिंग पर "मक्खन" लिखा हो, अपनी आँखों पर विश्वास न करें! हालाँकि, कुछ प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उत्पादन GOST के अनुसार नहीं, बल्कि तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है, इसलिए आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि पैकेज में संक्षिप्त नाम CTP - "तकनीकी नियमों का अनुपालन" शामिल है। मक्खन की संरचना का अध्ययन करें - इसमें केवल पूरा दूध और क्रीम और कभी-कभी नमक होना चाहिए। यदि पैकेजिंग पर वनस्पति तेल (मूंगफली, ताड़, नारियल) या रहस्यमय नाम "डेयरी वसा विकल्प" के साथ कुछ घटक इंगित किया गया है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह मार्जरीन है, भले ही निर्माता आपको अन्यथा समझाने की कोशिश करता हो।

पैकेजिंग पर सीधे और स्पष्ट रूप से लिखा होना चाहिए: "मक्खन," "किसान मक्खन," या "शौकिया मक्खन।" इसी समय, ध्यान रखें कि मक्खन की वसा सामग्री 82.2% से शुरू होती है, शौकिया - 78% से, और किसान तेल - 72.5% से। अन्य सभी प्रकार के "मक्खन" - सैंडविच (61.5% से) और चाय (50% से) - प्राकृतिक नहीं हैं, और पैकेजिंग पर कहीं न कहीं आप शिलालेख पा सकते हैं " सैंडविच द्रव्यमान"छोटे प्रिंट में लिखा है. आमतौर पर, एक सैंडविच उत्पाद में सभी प्रकार के स्वाद, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक शामिल होते हैं।

अच्छे मक्खन के एक पैकेट की कीमत कभी भी 75 रूबल से कम नहीं होती, क्योंकि 1 किलो मक्खन तैयार करने के लिए कम से कम 20 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यदि आप काउंटर पर संदिग्ध रूप से सस्ता तेल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें सस्ते वनस्पति वसा शामिल हैं।

तेल को कागज़ में नहीं, बल्कि फ़ॉइल पैकेजिंग में चुनने का प्रयास करें, क्योंकि कागज़ ऐसे नाजुक उत्पाद को जोखिम से नहीं बचाता है सूरज की रोशनी, जो विटामिन को नष्ट कर देता है।

मलाईदार उत्पादों की प्राकृतिकता के लिए एक और मानदंड शेल्फ जीवन है, जो आमतौर पर एक महीने से अधिक नहीं होता है। यदि तेल के उत्पादन में परिरक्षकों या वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष या उससे अधिक तक बढ़ जाता है। कौन सा मक्खन चुनना है: प्राकृतिक, खराब होने वाला या अप्राकृतिक, लेकिन "लंबे समय तक चलने वाला", यह आप पर निर्भर है!

बाज़ार में असली मक्खन कैसे चुनें?

बाजार का निस्संदेह लाभ उत्पाद का स्वाद चखने और मौके पर ही उसकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करने का अवसर है, हालांकि तुरंत अंतिम फैसला देना संभव नहीं होगा, क्योंकि तेल की कई विशेषताएं कुछ समय बाद ही दिखाई देती हैं। तो, आप बाज़ार में आये हैं - आपको किस चीज़ पर ध्यान देना चाहिए?

तेल आज़माएं, इसे अपने मुंह में रखें, सुनें कि आप कैसा महसूस करते हैं। प्राकृतिक तेल में कोई गंध नहीं होती है, यह सुखद, कोमल होता है और मुंह में जल्दी पिघल जाता है, जिससे बाद में दूधिया और मलाईदार स्वाद आता है। इसके विपरीत, मार्जरीन को पिघलने में, आपके दांतों पर चिपकने में लंबा समय लग सकता है। यदि आपको तेल का स्वाद स्पष्ट रूप से पसंद नहीं है, तो इसका मतलब है कि उनका उपयोग उत्पादन में किया गया था। निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादया वनस्पति तेल.

प्राकृतिक मक्खन का रंग हल्का पीला होता है, चमकीला पीला या सफेद नहीं - पहले मामले में, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद में रंग मिलाए गए हैं, और दूसरे मामले में, संरचना में वनस्पति वसा हो सकती है। बाज़ार में मक्खन चुनते समय यह भी याद रखें कि गर्मियों का मक्खन सर्दियों के मक्खन की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

घर पर तेल की जाँच करना

उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन सैंडविच पर अच्छी तरह से फैलता है, और अगर यह टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक पानी है। इसके विपरीत, मक्खन भी कागज पर चिकनाई का कोई निशान नहीं छोड़ता वनस्पति तेल.

इसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें गरम पानी- प्राकृतिक उत्पाद समान रूप से घुल जाएगा, और मार्जरीन अलग-अलग टुकड़ों में टूट जाएगा। यदि आप कमरे के तापमान पर मक्खन का एक टुकड़ा मेज पर छोड़ देते हैं, तो उसकी सतह पर दिखाई देने वाली पानी की बूंदें इस बात का पुख्ता सबूत मानी जाती हैं कि यह एक सामान्य फैलाव है। वैसे, प्राकृतिक मक्खन जमने के बाद धीरे-धीरे पिघलता है और कम से कम आधे घंटे तक ठोस रहता है, जबकि मार्जरीन और स्प्रेड को सिर्फ पांच मिनट के बाद ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

उत्पाद में मट्ठा की मात्रा अधिक होने के कारण, निर्माता को इसे गहन ठंड के अधीन करना पड़ता है, इसलिए मक्खन के कटने पर बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं। यदि आपको कटे हुए स्थान पर पानी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो यह इंगित करता है कि तेल में मार्जरीन अशुद्धियाँ हैं। यह भी देखें कि गर्म होने पर मक्खन कैसा व्यवहार करता है: प्राकृतिक उत्पाद बिना झाग बनाए या पानी छोड़े पिघल जाएगा।

प्राकृतिक मक्खन मीठी क्रीम (पाश्चुरीकृत क्रीम से बना) और खट्टा क्रीम (किण्वित क्रीम से बना) हो सकता है। दूसरे प्रकार के तेल में थोड़ा तीखा खट्टापन और लंबी शेल्फ लाइफ होती है। अच्छा मक्खन कैसे चुनें? खरीदारी करते समय आपको सावधान रहना होगा और अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी होगी!

मक्खन सबसे मूल्यवान डेयरी उत्पादों में से एक है। रचना में कई समूहों के विटामिन शामिल हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, वसा। कैल्शियम, जिंक, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन और कई अन्य एंजाइमों के लिए धन्यवाद, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है। मक्खन गाय के दूध से प्राप्त मलाई को मथकर बनाया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण मक्खन कैसे चुनें?

बेईमान निर्माता परिरक्षकों को जोड़ते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह होता है। आइए उन महत्वपूर्ण पहलुओं पर नज़र डालें जिन पर आपको उत्पाद खरीदते समय ध्यान देना चाहिए।

नाम

1. पैकेजिंग का मूल्यांकन करें. उच्च गुणवत्ता वाले ब्रिकेट्स को चिह्नित किया जाता है, उदाहरण के लिए, "किसान तेल", "घर का बना तेल", पारंपरिक तेल", आदि।
2. यदि आपको "तेल" शब्द नहीं मिलता है, तो उत्पाद अप्राकृतिक है। वर्तमान कानून के अनुसार, रचना कोई तेल नहीं है. सीधे शब्दों में कहें तो, यह एक सरोगेट, एक एनालॉग, एक मिथ्याकरण, एक प्रसार है।
3. प्रसार वसा से बनी एक संरचना है पौधे की उत्पत्ति. ऐसे उत्पाद में एसिड का प्रतिशत वास्तविक मक्खन की तुलना में कम होता है।
4. कुछ प्रकार के स्प्रेड में बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, उदाहरण के लिए, शुद्ध मार्जरीन। ऐसे उत्पाद फायदेमंद तो नहीं होते, लेकिन स्वाद में मक्खन से कमतर नहीं होते। खरीदना सस्ता एनालॉगया नहीं, यह आपको तय करना है।
5. मक्खन की पैकेजिंग पर ध्यान देना जरूरी है. यदि उस पर विकृत क्षेत्र हैं, तो संभवतः उत्पाद को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है। उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन को पन्नी या मोटी परत में लपेटा जाता है चर्मपत्रजो ऑक्सीकरण को रोकता है।

मिश्रण

1. गुणवत्तापूर्ण तेल खरीदने के लिए, संरचना का अध्ययन करें। इसमें निम्नलिखित घटक होने चाहिए: संपूर्ण दूध, क्रीम। इस पहलू का मतलब है कि तेल प्राकृतिक है, कृत्रिम वसा के बिना।
2. फैलाव (अंग्रेजी से नरम, खिंचाव के रूप में अनुवादित) मलाईदार-सब्जी या सब्जी-मलाईदार हो सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, सूची में पहले घटक की मात्रा दूसरे की मात्रा से अधिक होती है।
3. स्प्रेड में कम से कम 38% वनस्पति वसा शामिल होती है, इसलिए मक्खन नरम होता है। यह रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से नहीं जमता, जैसा कि क्रीम और दूध पर आधारित प्राकृतिक उत्पाद होता है।
4. बेशक, असली तेल अधिक महंगा है। हालाँकि, कई सस्ते स्प्रेड शामिल हैं स्वस्थ विटामिन, फाइटोस्टेरॉल और अन्य एंजाइम जो स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।

उत्पादन की तारीख

1. माल की कीमत का अनुमान लगाएं, मूल्य निर्धारण नीतिमक्खन की गुणवत्ता 120-150 रूबल प्रति 100 ग्राम के बीच भिन्न होती है। यदि लागत बहुत कम है, तो उत्पादन समय पर करीब से नज़र डालना उचित होगा।
2. सुपरमार्केट मार्केटिंग अक्सर उन उत्पादों की कीमतें कम करने में मदद करती है जो समाप्त होने वाले हैं। आपको इस तरह का मक्खन नहीं खरीदना चाहिए क्योंकि यह जम जाता है हानिकारक बैक्टीरियाऑक्सीकरण हो जाता है और अनुपयोगी हो जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो उत्पाद बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं है, भले ही वह प्राकृतिक हो।
3. यदि हम GOST में निर्धारित समाप्ति तिथियों के बारे में बात करते हैं, तो तेल उत्पादन की तारीख से 30 दिनों तक चल सकता है। यह आंकड़ा औसत माना जाता है. यह भंडारण की शर्तों पर भी विचार करने योग्य है, जिसका स्टोर अक्सर उल्लंघन करते हैं। एक महीने से अधिक समय से काउंटर पर रखा हुआ तेल न खरीदें।
4. आयातित निर्माता भंडारण अवधि को छह महीने तक बढ़ा देते हैं, यह विचलन सामान्य है; ऐसे मामलों में, उत्पाद को स्टोर में लगभग 2 महीने तक रखा जा सकता है। आयातित तेलों में संरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

वसा प्रतिशत

1. उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदने के लिए 72% वसा सामग्री वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें। यह वह संकेतक है जो इंगित करता है कि रचना क्रीम के साथ पूरे दूध के आधार पर बनाई गई है। हमारे देश में कई प्रकार के तेल होते हैं, जिनमें वसा की मात्रा का प्रतिशत अलग-अलग होता है।
2. सबसे लोकप्रिय "पारंपरिक" (82%) है, उसके बाद "शौकिया" (80%), उसके बाद "किसान (72%), सैंडविच (62%), चाय (50-52%) है। अंतिम 2 प्रकार प्राकृतिक नहीं हैं; उनमें वनस्पति वसा, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और रंग, और स्वादयुक्त योजक प्रमुख हैं।
3. पारंपरिक, शौकिया और किसान मक्खन पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाए जाते हैं। ऐसी रचनाओं को अक्सर "मीठा और खट्टा तेल" का लेबल दिया जाता है। यदि उत्पाद खट्टा आटा मिलाकर बनाया गया है, तो आपको शिलालेख "खट्टा क्रीम" दिखाई देगा। बाद वाला प्रकार अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। उत्पाद नमकीन या अनसाल्टेड हो सकता है।

GOST का अनुपालन

1. एक मुख्य GOST है, इसे 37-91 के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। कानून के अनुसार, जो तेल निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करता है वह उच्चतम या प्रथम श्रेणी का होता है। हमारे देश में GOST के अन्य संस्करण भी हैं, लेकिन वे मुख्य की व्याख्या को रद्द नहीं करते हैं, बल्कि केवल इसकी सीमा को पूरक करते हैं।
2. अब ध्यान दें! कुछ स्प्रेड निर्माता पैकेजिंग पर GOST R 52100-2003 का चिह्न लगाते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि तेल प्राकृतिक है। वनस्पति वसा वाले एनालॉग में आनुवंशिक रूप से संशोधित घटक नहीं होते हैं।
3. निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माता खरीदारों के बीच विश्वास जगाने के लिए विशेष रूप से "GOST" शब्द लिखते हैं। आप अक्सर यह भी पढ़ सकते हैं कि रचना आहार संबंधी, मलाईदार, हल्की आदि है। हालाँकि, ये सभी गुण स्वाद बढ़ाने वाले, फ्लेवर और इमल्सीफायर के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं।
4. मक्खन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, GOST 37-91 के अनुसार चिह्नित उत्पाद चुनें। यह वह रचना है जो दृष्टि बढ़ाने, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है। मानक मक्खन में केवल दूध की वसा होती है जो क्रीम और दूध को फेंटने से प्राप्त होती है।
5. GOST के अनुसार, तेल उच्चतम और प्रथम श्रेणी का है। उच्चतम विकल्प बेहतर है; यह सभी ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों को पूरा करता है। यानी यह घोषित स्वाद, स्थिरता, सुगंध, पैकेजिंग आदि से मेल खाता है। उच्चतम ग्रेड को 20 में से 17 अंक मिलते हैं, पहले वाले को 11-15 अंक मिलते हैं।

1. उत्पाद खोलने के बाद, आप देख सकते हैं कि तेल पर हल्की सी कोटिंग दिखाई दी है। इसका रंग गहरे से लेकर हल्के पीले तक होता है। इस घटना को स्टाफिंग कहा जाता है, इसे आदर्श माना जाता है। जमा राशि को चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है।
2. इसके बाद, आपको ब्लॉक का दृश्य मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। यदि रंग में गहरे पीले रंग का प्रभुत्व है, तो तेल में बीटा-कैरोटीन (डाई) होता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद भी सफ़ेद नहीं होता है।
3. मक्खन हल्का पीलापन लिए हुए मटमैला (सफेद नहीं!) होना चाहिए। यह पर्याप्त वसा सामग्री को इंगित करता है। काटने पर उत्पाद सूखा और चमकदार होता है। सौम्य रचना का स्वाद कड़वाहट के बिना सुखद होता है।
4. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टोर हमेशा भंडारण शर्तों का अनुपालन नहीं करते हैं। तो, अगर तेल को प्रकाश में या रखा गया था तापमान की स्थिति+3 डिग्री से ऊपर, क्षति अपरिहार्य है।
5. ऑक्सीजन ऑक्सीकरण को बढ़ावा देती है, जिसके परिणामस्वरूप मनुष्यों के लिए हानिकारक कीटोन, एल्डिहाइड और कीटो एसिड बनने लगते हैं। ऐसी ही स्थिति उन मामलों में होती है जहां समाप्ति तिथि समाप्त हो जाती है।

अशुद्धियों के लिए मक्खन की जाँच करना

बेईमान निर्माता अपने उत्पादों में हाइड्रोजनीकृत वसा भरते हैं या उनके स्थान पर दूध की वसा डालते हैं। किसी स्टोर में मिथ्याकरण को पहचानना असंभव है, इसलिए आपको घर पर अपनी गंध और स्वाद कलियों पर निर्भर रहना होगा।

जालसाजी का एक अन्य विकल्प यह है कि मक्खन की आपूर्ति पनीर या पनीर के साथ की जाती है, जो भी गलत है। जैसा कि हमने पहले कहा, प्राकृतिक संरचना क्रीम और दूध से बनती है।

विधि संख्या 1. चखने

1. मक्खन का एक टुकड़ा काटें और उसका स्वाद लें। आपको कड़वाहट, मांस, महसूस नहीं करना चाहिए मछली उत्पाद. अच्छे तेल में नमक की महक के साथ मीठा स्वाद होता है।
2. यदि आपने मीठा और खट्टा चिह्नित मिश्रण खरीदा है, तो तेल को तदनुसार (संयम में) नमकीन होना चाहिए। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद सचमुच जीभ पर पिघल जाता है, जिसे फैलने के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

विधि संख्या 2. उबलते पानी में मिलाकर

1. एक पारदर्शी गिलास में 200 मिलीलीटर डालें। गर्म पानी, मक्खन का एक टुकड़ा तरल में डुबोएं। घुलने तक जोर-जोर से हिलाना शुरू करें।
2. थोड़ी देर रुकें, पानी ठंडा हो जाना चाहिए. परिणाम का मूल्यांकन करें. अच्छी गुणवत्ता वाला तेल गुच्छों में विघटित नहीं होता है; यह पानी के साथ समान रूप से मिश्रित होता है और तलछट उत्पन्न नहीं करता है।

विधि संख्या 3. जमना

1. - ब्रिकेट के बीच से मक्खन का एक टुकड़ा काट कर डाल दें फ्रीजर 1 घंटे के लिए. यदि रचना दूध और क्रीम पर आधारित है, तो यह सख्त हो जाएगी।
2. एक चाकू लें और एक टुकड़ा काटने का प्रयास करें। यदि तेल उखड़ जाता है, टूट जाता है, टूट जाता है (अर्थात, एक समान कटौती नहीं देखी जाती है), तो आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है।
3. नकली फॉर्मूलेशन को फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता क्योंकि उनमें वनस्पति वसा होती है। बड़ी मात्रा में. ये फ्रीजर में भी सख्त नहीं होते हैं।

विधि संख्या 4. विगलन

1. बिना कोई टुकड़ा काटे, मक्खन को कमरे के तापमान पर थोड़े खुले पैकेट में छोड़ दें। उस स्थिति को दोबारा दोहराएं जिसमें आप कथित तौर पर उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना भूल गए थे।
2. 1.5-2 घंटे के बाद परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि ईट की सतह पर पानी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो तेल अप्राकृतिक है। यह उत्पाद थोड़ा नरम हो जाएगा और चबाने योग्य हो जाएगा, लेकिन कोई नमी नहीं बचेगी।

खरीदने से पहले, पैकेजिंग का निरीक्षण करें, यह मोटे चर्मपत्र या पन्नी से बना होना चाहिए। अच्छा उत्पादइसका उत्पादन "तेल" के रूप में किया जाता है, यह GOST 37-91 का भी अनुपालन करता है। संरचना का अध्ययन करें, वसा सामग्री, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। जमने, पिघलाने, चखने से गुणवत्ता का निर्धारण करें।

वीडियो: घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे जांचें

दुकानों और बाज़ार में डेयरी उत्पादों के वर्गीकरण की विविधता, एक ओर, आहार को नए स्वादों से समृद्ध करना संभव बनाती है, और दूसरी ओर, मक्खन की आड़ में उत्पाद बेचने की चाहत रखने वाले बेईमान निर्माताओं को आकर्षित करती है। वह मक्खन नहीं है. विशेषज्ञों के अनुसार तेल की हर दूसरी छड़ी को नकली माना जा सकता है, इसलिए आज हम बात करेंगे कि उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक तेल कैसे चुनें जो स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो। अच्छा तेल, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत, मस्तिष्क के कार्य, त्वचा को मॉइस्चराइजिंग और पोषण देने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, गठिया को रोकने और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए आवश्यक है। हमारे पूर्वजों ने मक्खन के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया और दोहराया: "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" या "अपने स्वास्थ्य के लिए मक्खन खाओ!" हालाँकि, वास्तव में दलिया को तेल से खराब न करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही खरीदने चाहिए!

दुकान में सही मक्खन का चयन कैसे करें

अच्छा तेल, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत, मस्तिष्क के कार्य, मॉइस्चराइजिंग और त्वचा को पोषण देने के लिए आवश्यक है क्योंकि स्टोर में उत्पादों का स्वाद लेना असंभव है, हम केवल पैकेजिंग पर दी गई जानकारी से निपट सकते हैं। इस मामले में, हम निर्माता पर भरोसा करते हैं, और उत्पाद का अंतिम "परीक्षण" घर पर किया जाता है। GOST पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - हालाँकि, शिलालेख "GOST के अनुसार बनाया गया" पर्याप्त नहीं है, क्योंकि स्प्रेड और मार्जरीन का उत्पादन राज्य मानकों के अनुसार भी किया जा सकता है। गोस्ट बटर - आर 52969-2008, लेकिन आप अन्य नंबर देख सकते हैं, उदाहरण के लिए आर 52253-2004। अंतिम संख्या इंगित करती है कि आपके हाथों में असली वोलोग्दा तेल है, जो वोलोग्दा क्षेत्र में केवल तीन कारखानों द्वारा उत्पादित किया जाता है। याद रखें कि GOST मार्जरीन R 52178-2003 है, और भले ही पैकेजिंग पर "मक्खन" लिखा हो, अपनी आँखों पर विश्वास न करें! हालाँकि, कुछ प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उत्पादन GOST के अनुसार नहीं, बल्कि तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है, इसलिए आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि पैकेज में संक्षिप्त नाम CTP - "तकनीकी नियमों का अनुपालन" शामिल है। मक्खन की संरचना का अध्ययन करें - इसमें केवल पूरा दूध और क्रीम और कभी-कभी नमक होना चाहिए। यदि पैकेजिंग पर वनस्पति तेल (मूंगफली, ताड़, नारियल) या रहस्यमय नाम "डेयरी वसा विकल्प" के साथ कुछ घटक इंगित किया गया है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह मार्जरीन है, भले ही निर्माता आपको अन्यथा समझाने की कोशिश करता हो। पैकेजिंग पर सीधे और स्पष्ट रूप से लिखा होना चाहिए: "मक्खन," "किसान मक्खन," या "शौकिया मक्खन।" इसी समय, ध्यान रखें कि मक्खन की वसा सामग्री 82.2% से शुरू होती है, शौकिया - 78% से, और किसान तेल - 72.5% से। अन्य सभी प्रकार के "मक्खन" - सैंडविच मक्खन (61.5% से) और चाय मक्खन (50% से) - प्राकृतिक नहीं हैं, और पैकेजिंग पर कहीं आप छोटे प्रिंट में लिखा शिलालेख "सैंडविच द्रव्यमान" पा सकते हैं। आमतौर पर, एक सैंडविच उत्पाद में सभी प्रकार के स्वाद, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक शामिल होते हैं। अच्छे मक्खन के एक पैकेट की कीमत कभी भी 75 रूबल से कम नहीं होती, क्योंकि 1 किलो मक्खन तैयार करने के लिए कम से कम 20 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यदि आप काउंटर पर संदिग्ध रूप से सस्ता तेल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें सस्ते वनस्पति वसा शामिल हैं। तेल को कागज़ में नहीं, बल्कि फ़ॉइल पैकेजिंग में चुनने का प्रयास करें, क्योंकि कागज़ ऐसे नाजुक उत्पाद को सूरज की रोशनी के संपर्क से नहीं बचाता है, जो विटामिन को नष्ट कर देता है। मक्खन की प्राकृतिकता का एक अन्य मानदंड इसकी शेल्फ लाइफ है, जो आमतौर पर एक महीने से अधिक नहीं होती है। यदि तेल के उत्पादन में परिरक्षकों या वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष या उससे अधिक तक बढ़ जाता है। कौन सा मक्खन चुनना है: प्राकृतिक, खराब होने वाला या अप्राकृतिक, लेकिन "लंबे समय तक चलने वाला", यह आप पर निर्भर है!
बाज़ार में असली मक्खन कैसे चुनें?

प्राकृतिक मक्खन का रंग हल्का पीला होता है। बाजार का एक निस्संदेह लाभ उत्पाद का स्वाद लेने और मौके पर ही उसकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करने का अवसर है, हालांकि कई विशेषताओं के कारण तुरंत अंतिम फैसला देना संभव नहीं होगा। कुछ समय बाद ही मक्खन दिखाई देने लगता है। तो, आप बाज़ार में आये हैं - आपको किस चीज़ पर ध्यान देना चाहिए? तेल आज़माएं, इसे अपने मुंह में रखें, सुनें कि आप कैसा महसूस करते हैं। प्राकृतिक तेल में कोई गंध नहीं होती है, यह सुखद, कोमल होता है और मुंह में जल्दी पिघल जाता है, जिससे बाद में दूधिया और मलाईदार स्वाद आता है। इसके विपरीत, मार्जरीन को पिघलने में, आपके दांतों पर चिपकने में लंबा समय लग सकता है। यदि आपको स्पष्ट रूप से तेल का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसका मतलब है कि उत्पादन में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों या वनस्पति तेलों का उपयोग किया गया था। प्राकृतिक मक्खन का रंग हल्का पीला होता है, चमकीला पीला या सफेद नहीं - पहले मामले में, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद में रंग मिलाए गए हैं, और दूसरे मामले में, संरचना में वनस्पति वसा हो सकती है। बाज़ार में मक्खन चुनते समय यह भी याद रखें कि गर्मियों का मक्खन सर्दियों के मक्खन की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

घर पर तेल की जाँच करना

प्राकृतिक मक्खन मीठी क्रीम (पाश्चुरीकृत क्रीम से बना) और खट्टा क्रीम (किण्वित क्रीम से बना) हो सकता है। गुणवत्ता वाला मक्खन सैंडविच पर अच्छी तरह फैलता है, और अगर यह टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक पानी है। वनस्पति तेलों के विपरीत, मक्खन भी कागज पर ग्रीस का कोई निशान नहीं छोड़ता है। गर्म पानी में मक्खन का एक टुकड़ा रखें - प्राकृतिक उत्पाद समान रूप से घुल जाएगा, और मार्जरीन अलग-अलग टुकड़ों में टूट जाएगा। यदि आप कमरे के तापमान पर मक्खन का एक टुकड़ा मेज पर छोड़ देते हैं, तो उसकी सतह पर दिखाई देने वाली पानी की बूंदें इस बात का पुख्ता सबूत मानी जाती हैं कि यह एक सामान्य फैलाव है। वैसे, प्राकृतिक मक्खन जमने के बाद धीरे-धीरे पिघलता है और कम से कम आधे घंटे तक ठोस रहता है, और मार्जरीन और स्प्रेड को सिर्फ पांच मिनट के बाद ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। तेल में मट्ठा की मात्रा अधिक होने के कारण, निर्माता को इसे गहन ठंड के अधीन करना पड़ता है, यही कारण है कि तेल के कटने पर बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं। यदि आपको कटे हुए स्थान पर पानी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो यह इंगित करता है कि तेल में मार्जरीन अशुद्धियाँ हैं। यह भी देखें कि गर्म होने पर मक्खन कैसा व्यवहार करता है: प्राकृतिक उत्पाद बिना झाग बनाए या पानी छोड़े पिघल जाएगा। प्राकृतिक मक्खन मीठी क्रीम (पाश्चुरीकृत क्रीम से बना) और खट्टा क्रीम (किण्वित क्रीम से बना) हो सकता है। दूसरे प्रकार के तेल में थोड़ा तीखा खट्टापन और लंबी शेल्फ लाइफ होती है। अच्छा मक्खन कैसे चुनें? खरीदारी करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है और अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए!

उत्पाद की खपत दर
सात साल से कम उम्र के बच्चे प्रतिदिन 5 से 10 ग्राम उत्पाद खा सकते हैं, वयस्क और किशोर - 10 से 30 ग्राम तक। फैलाकर उपयोग के लिए अनुशंसित बेकरी उत्पाद(मोटे आटे से बना सबसे अच्छा), या इसके साथ दलिया सीज़न करें, सब्जी सलाद. आंतों और पेट के अल्सर के लिए हर दिन 20 ग्राम तक तेल खाने की सलाह दी जाती है। फ्लू के साथ-साथ श्वसन के दौरान भी वायरल संक्रमणआपको तेल की खपत की मात्रा 60 ग्राम तक बढ़ानी चाहिए, इससे शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद मिलेगी और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद मिलेगी।

मक्खन कैसे चुनें
आपको केवल वही तेल खरीदना होगा जो डीएसटीयू या गोस्ट (राज्य मानक) के अनुसार उत्पादित होता है, न कि टीयू (तकनीकी शर्तों) के अनुसार। खरीदने से पहले उत्पाद के नाम पर ध्यान दें। निम्नलिखित भिन्न नाम संभव हैं: "किसान मक्खन", "मक्खन", "मक्खन", लेकिन "मासेल्को", "मास्लिचको" और इसी तरह नहीं। यदि कोई संदेह हो तो रचना देखें। प्राकृतिक मक्खन में गाय के दूध के उत्पाद, यानी क्रीम और दूध की वसा हो सकती है। यदि वनस्पति वसा है, तो ऐसे उत्पाद को अब तेल नहीं माना जा सकता है, यह एक फैलाव है। वजन के हिसाब से या प्लास्टिक की फिल्मों में मक्खन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसमें निर्माता और सामग्री के बारे में कोई जानकारी नहीं होती है। यदि आप बाजार से तेल खरीदते हैं, तो उसकी सतह पर ध्यान दें - काटने पर यह थोड़ा चमकदार होना चाहिए, नमी की एक छोटी बूंद के साथ सूखा होना चाहिए। रंग सफेद से सफेद-पीले रंगों में भिन्न हो सकता है, लेकिन यह एक समान होना चाहिए। उपलब्धता पीलाकिनारे उत्पाद के प्राकृतिक ऑक्सीकरण के कारण होते हैं और गुणवत्ता की गारंटी नहीं देते हैं। में सर्दी का समयतेल आमतौर पर सफेद या थोड़ा पीला होता है, क्योंकि गायें ताजा चारा नहीं खाती हैं, बल्कि भूसा खाती हैं। गर्मियों में तेल की चमक अधिक होती है पीला. कुछ कंपनियाँ तेल को यथासंभव प्राकृतिक दिखाने के लिए उसमें विशेष रूप से रंग मिलाती हैं। आप एक अच्छे से तेल की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं लोक विधि. ऐसा करने के लिए, आपको अच्छी तरह से जमे हुए मक्खन को लेना होगा और इसे चाकू से विभाजित करना होगा। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ, आपको असमान किनारे दिखाई देंगे, और फैलाव काफी हद तक कांच जैसा होगा और वे अपने प्राकृतिक समकक्षों की तुलना में बहुत तेजी से पिघलेंगे।

मक्खन को कैसे स्टोर करें
उत्पाद को चर्मपत्र पैकेजिंग में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पन्नी में संग्रहित करने पर यह अवधि बढ़कर 20 दिन हो जाती है। यदि आप मक्खन को माइनस 12 से प्लस 6 तक के तापमान पर रखते हैं तो इसकी शेल्फ लाइफ 3 महीने तक हो सकती है। यह उत्पादहवा, प्रकाश और नमी को सहन नहीं करता। यह विभिन्न गंधों को भी बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे भंडारण के लिए एक अभेद्य तेल पकवान चुनने की सिफारिश की जाती है। और अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, मध्यम मात्रा में अच्छा है, तो यह न केवल उपयोगी होगा, बल्कि बहुत गंभीर विकृति को ठीक करने में भी मदद कर सकता है। लेकिन विभिन्न अप्रिय परिणामों से बचने के लिए माप को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप विश्वास नहीं करेंगे कि हमारे कितने स्टोर अलमारियों में "तेल" लेबल वाले उत्पाद हैं जो वास्तव में नहीं हैं! बेईमान निर्माता खरीदारों को लुभाने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। कानून फैले हुए मक्खन को बुलाने पर रोक लगाता है। लेकिन ये कुछ लोगों को रोकता है. "मास्लिट्से", "मासेल्को" और इसी तरह के नाम सामने आते हैं।

बाज़ारों में और भी अधिक नकली उत्पाद हैं। हम कृषि तेल के लिए जाते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि हम घर क्या लाते हैं। और क्रीम में पानी हो तो अच्छा रहेगा. लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि उत्पाद में पाम तेल होता है। और यह, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कैंसर के विकास को भड़का सकता है।

यह लेख मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके के लिए समर्पित है। हम आपको बताएंगे कि स्टोर में, बाजार में सही उत्पाद कैसे चुनें, और घर पर कैसे जांचें कि क्या हमने वास्तव में एक वास्तविक मलाईदार उत्पाद खरीदा है।

सही मक्खन कैसे बनाएं

अब गायों की संख्या कम हो गई है। यह कल्पना करना कठिन है कि दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर और मक्खन की इतनी बड़ी मात्रा में उत्पादन की मात्रा बढ़ाने और इसकी उच्च लागत को कम करने के लिए डिज़ाइन की गई कम से कम कुछ अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। और यहां तक ​​कि GOST चिह्न भी उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। कम से कम, इसमें खराब होने वाले सामानों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए स्टेबलाइजर्स होने चाहिए।

अच्छा, चलो बाज़ार चलते हैं घर का बना मक्खन खरीदने। किसी उत्पाद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें, नकली से कैसे धोखा न खाएं? असली मक्खन भारी क्रीम से बनाया जाता है और कुछ नहीं। उन्हें एक बेलनाकार कंटेनर में एकत्र किया जाता है और छेद वाले स्पैटुला का उपयोग करके मथया जाता है। यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन तेल स्वाद में बेहतरीन और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। दूध की वसा को अलग कर दिया जाता है और मक्खन को लकड़ी के स्पैटुला से एकत्र कर लिया जाता है। इस उत्पाद में शामिल है उपयोगी पदार्थ: कैल्शियम, विटामिन। लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता. इसलिए, GOST के अनुसार तेल में भी स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं। लेकिन आप गुणवत्ता वाले उत्पाद को कैसे अलग कर सकते हैं?

GOST, TU और गुणवत्ता वाले मक्खन के बारे में मिथक

इस उत्पाद में केवल दूध वसा होनी चाहिए। उनका एक निश्चित हिमांक और गलनांक होता है। लेकिन वनस्पति वसा (ताड़, रेपसीड और मूंगफली) में ये भौतिक विशेषताएंअन्य। विभिन्न तापमानमक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए जमना और पिघलना मुख्य सुराग होंगे। कुछ लोगों का मानना ​​है कि उत्पाद जितनी उच्च गुणवत्ता वाला होगा, उसका रंग उतना ही पीला होगा। लेकिन ये एक मिथक है.

यहां तक ​​कि GOST भी निर्माताओं को मक्खन में बीटा-कैरोटीन जोड़ने की अनुमति देता है - एक हानिरहित खाद्य रंग जो उत्पाद को एक धूप रंग देता है। दरअसल, मथने पर दूध की वसा हल्की मलाईदार, लगभग सफेद निकलती है। GOST भी कटौती की अनुमति देता है ऊर्जा मूल्यतेल मट्ठा के मिश्रण के कारण तथाकथित सैंडविच मक्खन में वसा की मात्रा केवल 61-63 प्रतिशत होती है। लेकिन यह उत्पाद भी GOST द्वारा अनुमोदित है। हालाँकि, वहाँ भी है सबसे ख़राब विकल्प. यह टीयू है - " तकनीकी निर्देश" यदि आप पैकेजिंग पर ये दो अक्षर देखते हैं, तो उत्पाद को वापस शेल्फ पर रख देना बेहतर है। निन्यानबे प्रतिशत मामलों में यह फैला हुआ या मार्जरीन होता है।

दुकान में तेल चुनना

उत्पाद खरीदने के लिए सुपरमार्केट जाना सबसे अच्छा है, जहां आप बिना किसी परेशानी के उत्पाद की जांच कर सकते हैं और पैकेजिंग पर सभी दिलचस्प लेबल पढ़ सकते हैं। लेकिन सलाखें पहले से ही अपारदर्शी पन्नी में पैक की गई हैं। आपको उत्पाद का स्वाद चखने, खोलने या रंग की जांच करने की अनुमति नहीं दी जाएगी। इस मामले में मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

सबसे पहले, पैकेजिंग पढ़ें। हम पहले ही ऊपर कह चुके हैं कि GOST कोई गारंटी नहीं है गुणवत्ता वाला तेल. लेकिन अन्य मार्कर भी हैं. उदाहरण के लिए, रचना. उत्पाद अवश्य होना चाहिए गाय का दूधऔर क्रीम. और अधिक कुछ नहीं! उत्पाद की शेल्फ लाइफ की जांच करें। यह जितना लंबा होगा, मक्खन में उतने ही अधिक संरक्षक होंगे और यह उतना ही कम स्वास्थ्यवर्धक होगा।

रूसी संघ में, इस खाद्य उत्पाद की आवश्यकताओं को GOST R52969-2008 द्वारा विनियमित किया जाता है। ये वे संख्याएँ हैं जो पैकेजिंग पर दिखाई देनी चाहिए। सुपरमार्केट में डेयरी उत्पादों को ठंडा रखा जाता है। पैक किए गए ब्लॉक पर अपनी उंगली दबाएं। असली मक्खन कठोर होता है. और फैलाव की सतह पर, +5 0 C के तापमान पर भी, एक गड्ढा बन जाता है।

बाजार में खरीदते समय मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

इस मामले में, हमें उत्पाद के रंग और गंध का मूल्यांकन करने और यहां तक ​​​​कि उसका स्वाद लेने का अवसर दिया जाता है। आइए चखने से शुरुआत करें। सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में कोई गंध नहीं होती है। अपनी जीभ पर एक छोटा सा टुकड़ा रखें। अच्छा मक्खन आपके मुँह में बिना कोई अवशेष छोड़े पिघल जाएगा। फैली हुई वनस्पति वसा कुछ समय तक तालु पर फैलती रहेगी। यू अच्छा तेलखट्टा क्रीम की हल्की महक के साथ क्रीम का स्वाद। उत्पाद के रंग पर ध्यान दें. चमकीले पीले रंग से खरीदार को सतर्क हो जाना चाहिए। तेल में वसा की मात्रा बहत्तर प्रतिशत से शुरू होनी चाहिए। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद 82.5% है। यदि विक्रेता मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा काटता है, तो कटौती को देखें। एक अच्छे उत्पाद में एक समान स्थिरता होती है, जिसमें कोई दाग या धारियाँ नहीं होती हैं। काटने पर यह थोड़ा चमकदार होता है। फैलाव अधिक मैट है.

क्या कीमत गुणवत्ता का सूचक है?

बेशक, पर आधुनिक बाज़ारआप निर्माताओं के साथ-साथ बेईमान विक्रेताओं से भी हर चीज की उम्मीद कर सकते हैं। वे प्रसार के लिए ऊंची कीमत भी निर्धारित कर सकते हैं। क्या यह दूसरा तरीका है - उच्च गुणवत्ता वाला लेकिन सस्ता मक्खन? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको उत्पाद की उत्पादन तकनीक को कम से कम सतही तौर पर जानना होगा। मक्खन की कीमत के आधार पर उसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? हाँ, बहुत सरल. एक किलोग्राम मक्खन को भूनने के लिए आपको लगभग पंद्रह लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी निर्माता घाटे में काम करेगा। तो आप खुद ही अंदाजा लगा लीजिए कि प्राकृतिक तेल की कीमत क्या है। इस मामले में पैसा न बचाना ही बेहतर है।

मान लीजिए कि हमने किसी दुकान से एक पैकेट या बाजार से कोई ब्लॉक खरीदा है। लेकिन हम तेल की गुणवत्ता को लेकर पूरी तरह आश्वस्त नहीं हैं। हम कैसे जांच सकते हैं कि यह फैला हुआ है? मक्खन की वसा सामग्री, साथ ही इसकी संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति, केवल प्रयोगशाला में निर्धारित की जा सकती है। लेकिन घर पर भी, हम यह पता लगाने के लिए कई परीक्षण कर सकते हैं कि यह असली उत्पाद है या नकली।

अगर मक्खन अभी तक पिघला नहीं है तो इसे तुरंत एक प्लेट में निकाल लें. क्या रैपर पर कोई चिकना निशान है? असली तेल पैकेजिंग फ़ॉइल या कागज़ की परतों में फंस सकता है। लेकिन रैपर की चिकनी सतह साफ रहनी चाहिए। वनस्पति वसा की भेदन क्षमता के कारण फैलाव, पैकेजिंग पर दाग डाल देगा। अब ब्लॉक से दो छोटे टुकड़े काट लें। वैसे, ठंडा प्राकृतिक मक्खन चाकू पर शायद ही दाग ​​लगाता है।

तापमान की जांच

यह हम पहले ही कह चुके हैं भौतिक पैरामीटरवनस्पति और दूध वसा का जमना और पिघलना अलग-अलग होता है। तापमान वह है जो हमें घर पर मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेगा। क्या आपने पहले ही दो टुकड़े कर दिए हैं? उनमें से एक को कमरे के तापमान पर तश्तरी पर छोड़ दें। हमने दूसरे को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रख दिया। हम लगभग एक घंटा इंतजार करेंगे. दूध की वसा अपनी संरचना बरकरार रखती है। मक्खन का एक टुकड़ा कमरे के तापमान पर नरम हो जाएगा, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगा। और इसका फैलाव पिघली हुई आइसक्रीम की तरह तश्तरी पर फैल जाएगा। दूसरा टुकड़ा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। यह व्यावहारिक रूप से आपकी उंगलियों पर दाग नहीं लगाता है। आइए इसे काटने का प्रयास करें. प्राकृतिक मक्खन टूट जाता है, जबकि मार्जरीन फैलाव को लगभग बिना काटे ही अलग किया जा सकता है।

जल परीक्षण

घुलनशीलता दूध वसा के लिए एक और मानदंड है। आइए अपने ब्लॉक से एक और टुकड़ा काटें और इस बार इसे एक गिलास उबलते पानी में डालें। पानी में मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह तुरंत उबलते पानी में घुल जाएगा। और फिर सुनहरे दाने पानी की सतह पर शोरबा की तरह चमकेंगे। फैला हुआ मिश्रण धीरे-धीरे पिघल जाएगा और जब हम इसे चम्मच से हिलाएंगे तो यह टुकड़ों में बंट जाएगा। आइए पानी का अनुसरण करें। अगर इसमें प्राकृतिक तेल घुल गया है तो यह हल्का सफेद हो जाएगा। और हर्बल योजक थोड़े गहरे तलछट के रूप में कांच के नीचे डूब जाएंगे।

कुछ और रहस्य

मक्खन की तुलना में फैलाव का केवल एक ही फायदा है। ठंडा होने पर यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है। मक्खन में बहत्तर से तिरासी प्रतिशत दूध वसा होनी चाहिए। बाकी स्क्रैप है, जो छाछ का उप-उत्पाद है। और यदि आप गर्म फ्राइंग पैन पर प्राकृतिक मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, तो यह छप जाएगा और झाग देगा। प्रसार अलग ढंग से व्यवहार करेगा. मक्खन की गुणवत्ता जांचने का एक और तरीका है। आइए कार्डबोर्ड पर परीक्षण नमूने की एक पतली परत फैलाएं। सतह पर क्लिक करें. यदि हमारे सामने उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन है, तो तरल की बूंदें दिखाई देंगी। यदि उनका पालन नहीं किया जाता है, तो निर्माता ने उत्पाद में इमल्सीफायर जोड़ दिया है। वे तेल की स्थिरता को और अधिक प्लास्टिक बनाते हैं।