चिकन शोरबा सर्दी और फ्लू को ठीक करने में क्यों मदद करता है? तस्वीरों के साथ चिकन शोरबा के लाभों का विवरण, इसकी कैलोरी सामग्री, साथ ही घर का बना शोरबा बनाने की विधि

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आधुनिक पोषण विशेषज्ञ एकमत से दावा करते हैं कि सभी मांस और चिकन शोरबा हानिकारक हैं। क्यों? शोरबा का मूल उद्देश्य है उष्मा उपचारमांस का टुकड़ा (हड्डियाँ नहीं!) सभ्यता के आरंभ में भी आदिम लोगशिकार के लिए ऊर्जा लागत की भरपाई केवल मांस सूप जैसे समृद्ध और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से की जाती थी। आधुनिक मनुष्य कोअब अपने लिए भोजन प्राप्त करने के लिए सक्रिय रूप से काम करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, मांस और समृद्ध शोरबा के स्वाद का आदी होने के बाद भी, एक व्यक्ति हड्डी शोरबा को छोड़ने में सक्षम नहीं है।

मांस शोरबा के बारे में क्या अच्छा है?

जैसा कि वैज्ञानिकों ने लंबे समय से सिद्ध किया है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस शोरबा में प्रवेश करने वाले निकालने वाले पदार्थ अनावश्यक रूप से हमारे ऊपर हावी हो जाते हैं पाचन तंत्रऔर यहां तक ​​कि लीवर के लिए कार्य करना भी मुश्किल बना देता है। ए रसायनसूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस, चिकन शोरबा में निहित (प्यूरीन बेस) निम्नलिखित बीमारियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं: गठिया, गठिया, रक्त रोग। वजन कम करने, उपचार करने, परिवहन और भंडारण के लिए संरक्षित करने, मांस के टुकड़ों (तथाकथित रासायनिक "एडिटिव्स") को संसाधित करने के लिए क्या उपयोग किया जाता है, मांस पकाने के दौरान आसानी से तरल में, यानी शोरबा में चला जाता है: यह इस प्रकार है एंटीबायोटिक्स, संरक्षक और वृद्धि हार्मोन सूप में मिल जाते हैं।

मानव शरीर के लिए हानिकारक और अवांछनीय पदार्थों की सामग्री के लिए अस्थि शोरबा को पूर्ण रिकॉर्ड धारक माना जाता है। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन हड्डियों में मुख्य रूप से पारा और आर्सेनिक यौगिक मौजूद होते हैं; इसलिए, मांस शोरबा जितना गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होगा, आप खुद को उतना ही अधिक नुकसान पहुंचाएंगे, खासकर यदि आपको पाचन संबंधी समस्याएं हैं। लेकिन मांस, जिसे शोरबा में उबाला गया था, अधिकांश अवांछित योजक और अतिरिक्त वसा से मुक्त हो जाता है। यह उबला हुआ मांस है जिसकी अनुशंसा की जाती है आहार पोषणवयस्क और बच्चे दोनों।

और फिर भी आपको हार नहीं माननी चाहिए. हमारे माता-पिता ने हमें बचपन से जो शोरबा खिलाया है, वह उतना हानिकारक नहीं है यदि वे उच्च गुणवत्ता वाले मांस से और सभी पाक नियमों के अनुसार तैयार किए गए हों। गंभीर संक्रमण से उबरने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से उबरने की अवधि के दौरान डॉक्टरों द्वारा आहार संबंधी मांस से बने मांस शोरबा की सिफारिश की जाती है। ऐसे रोगियों में, जटिल भोजन पूरी तरह से पच नहीं पाता है, जो ठीक हो रहे व्यक्ति को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने और ऊर्जा बहाल करने में बाधा बन जाता है। से अच्छा शोरबा चिकन ब्रेस्ट, जो हर समय बीमार और अशक्त रोगियों को दिया जाता था। सांद्रित गोमांस शोरबा क्रोनिक गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के लिए संकेत दिया गया है कम अम्लताऔर एनीमिया, साथ ही शारीरिक थकावट।

फिर भी, आपको सूप पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। मांस शोरबा का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं सब्जी का सूप. वे विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। वे हानिकारक पशु वसा से पूरी तरह मुक्त हैं। सब्जी शोरबा - आहार संबंधी व्यंजन, किसी के लिए भी विपरीत नहीं।

उचित, स्वस्थ मांस सूप कैसे पकाएं?

• बिना किसी हड्डी वाला सिद्ध कम वसा वाला मांस ही चुनें। मुर्गियों, खरगोशों, वील को प्राथमिकता दें।
• मांस को अच्छी तरह धो लें, सभी नसें और चर्बी काट लें। झांकना ठंडा पानीउबाल आने के बाद कम से कम 10-15 मिनट तक पकाएं, सारा शोरबा निकाल दें। पहले पानी से जिसमें मांस उबलता है, सभी खतरनाक अर्क पदार्थ गायब हो जाएंगे। मांस को ताज़ा पानी से भरें और पकाना जारी रखें। यदि आप काढ़े की कम सांद्रता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। मांस को दोबारा पकाने के लिए तैयार सब्जी शोरबा आदर्श है।
• आप इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला कर शोरबा को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और निश्चित रूप से एक सुखद सुगंध और स्वाद से संतृप्त कर सकते हैं।

शोरबा पकाने के लिए कौन सा पानी सबसे अच्छा है?

यदि आप इसके लिए सही मांस और पानी चुनते हैं तो शोरबा वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। तथ्य यह है कि नल के पानी का उपयोग हमेशा भोजन और शोरबा पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। शोरबा उत्तम बनाने के लिए, इसे पकाने के लिए बोतलबंद, झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, नल के पानी का अभी भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने से पहले इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि कोई फिल्टर नहीं है, तो पानी को कई घंटों तक पड़ा रहने दें।

स्वादिष्ट शोरबा बनाने के रहस्यों के बारे में

शोरबा तैयार करने के लिए, मांस को केवल डालना चाहिए ठंडा पानी, और खाना पकाने की प्रक्रिया केवल कसकर बंद ढक्कन के साथ ही होनी चाहिए। ढक्कन को केवल तभी हटाया जा सकता है जब शोरबा उबल जाए, इसकी सतह से सारा झाग हटा दिया जाए। इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया बिना ढक्कन के होनी चाहिए ताकि नमी की बूंदें उस पर न जमें। अन्यथा, वे शोरबा का स्वाद गंभीर रूप से खराब कर सकते हैं।

जब शोरबा की सतह पर एक चिकना फिल्म दिखाई देती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वसा शोरबा में आसानी से घुल जाएगी, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा। चर्बी को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, इसलिए इसे एक कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए। इसके बाद, इस वसा का उपयोग तलने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। इसका उपयोग मुख्य व्यंजनों में मसाला डालने और सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।

जहाँ तक व्यंजनों की बात है, शोरबा तैयार करने के लिए मोटी दीवारों और तली वाला पैन चुनना बेहतर है। ऐसे कंटेनर में, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, और शोरबा धीरे-धीरे पक जाएगा। धीरे-धीरे इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा. आप खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डाल सकते हैं। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ पानी उबल जाता है। यदि आप शुरुआत में शोरबा में नमक मिलाते हैं, तो यह अंत में बहुत अधिक नमकीन हो सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनसाल्टेड पानी में, मांस अधिक सक्रिय रूप से अपने लाभकारी घटकों को छोड़ता है।

शोरबा विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है अलग-अलग समय. तो, गोमांस शोरबा लगभग तीन घंटे तक पक जाएगा। सूअर का मांस शोरबा पकाने में दो घंटे से अधिक समय लगेगा। लेकिन मेमने को डेढ़ घंटे में पकाया जा सकता है. वील, खरगोश और चिकन से शोरबा तैयार करने में कम से कम समय लगता है - डेढ़ घंटे तक। हालाँकि, शोरबा की तैयारी काफी आसानी से निर्धारित की जाती है। आपको बस मांस को चाकू या कांटे से छेदना होगा। यदि इसमें छेद हो गया है तो पैन को आंच से हटाया जा सकता है. यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि शोरबा अधिक पका हुआ है, तो इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा। जब मांस तैयार हो जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे हड्डियों से अलग करना होगा, और फिर इसे काटकर एक डिश पर रखना होगा। आप इस मांस से सूप बना सकते हैं या इसे मुख्य व्यंजन में शामिल कर सकते हैं। शोरबा छानने के बाद जो कुछ बचता है - मसाले और हड्डियाँ - उन्हें आसानी से फेंक दिया जा सकता है।

मसालों की बात हो रही है. शोरबा को एक विशेष स्वाद देने के लिए, गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, अजमोद, लौंग डालें। बे पत्ती. लेकिन ये सब चिकन शोरबा पर लागू नहीं होता. ये सभी मसाले इसके प्राकृतिक स्वाद को ही बाधित कर सकते हैं। आप चिकन से तैयार शोरबा में केवल ताजा अजमोद और गाजर ही मिला सकते हैं। पकवान तैयार होने से तीस मिनट पहले उसमें सभी मसाले मिलाए जाते हैं। यही बात सब्जियों पर भी लागू होती है। यह शोरबा को सुनहरा रंग देता है बड़ी संख्याप्याज का छिलका. और शोरबा को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा सख्त पनीर मिला सकते हैं।

शोरबा की कैलोरी सामग्री के बारे में

यह मानते हुए कि मोटापे की समस्या प्रमुख है चिकित्सीय समस्याएँआजकल, मांस शोरबा की कैलोरी सामग्री को समझना समझ में आता है। तो, एक सौ ग्राम चिकन शोरबा में लगभग बीस किलोकलरीज होती हैं। गोमांस शोरबा की समान मात्रा में पैंतालीस किलोकैलोरी होती है। जहां तक ​​सूअर और वील शोरबा की बात है, उनमें क्रमशः चौवन और अट्ठाईस किलोकलरीज होती हैं। ये आंकड़े एक किलोग्राम मांस से तैयार तीन लीटर शोरबा से औसत मूल्य की गणना करके प्राप्त किए गए थे।

बच्चे के लिए मांस शोरबा कैसे तैयार करें?

एक बच्चे के लिए शोरबा तैयार करने के लिए, आपको केवल दुबला मांस लेने की ज़रूरत है, जिसमें से आपको सभी नसों को हटाने की ज़रूरत है, और फिर इसे अच्छी तरह से कुल्ला। जब मांस में उबाल आ जाए, तो उसे लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए, मांस के ऊपर ताज़ा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

यदि बच्चा अभी एक वर्ष का नहीं हुआ है, तो उसके लिए मांस को अलग से पकाया जाना चाहिए और आवश्यक मात्रा में सब्जी शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। यदि बच्चा एक वर्ष से अधिक, तो इसके लिए सूप तुरंत मांस शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

दादी-नानी और माताएं जानती हैं कि बच्चों को सर्दी से उबरने में कैसे मदद की जाए। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बचपन में जैसे ही हम छींकते थे, हमें तुरंत गर्म और स्वादिष्ट खाना खिलाया जाता था। चिकन शोरबा. माता-पिता की भावनाओं ने हमारी माताओं, दादी और पिता को बच्चे के शोरबा के लिए ताजा घर का बना चिकन खरीदने के लिए शहर के दूसरे छोर पर ले जाया। और वास्तव में, थाली के बाद ताजा सूप, यह बहुत आसान हो गया। इस चमत्कारिक उत्पाद का रहस्य क्या है? इलाज के दौरान जुकाम ? प्लेसिबो प्रभाव में या पोषक तत्व? आइए विवरण देखें, सर्दी और फ्लू के इलाज के लिए चिकन शोरबा के फायदे.

चिकन शोरबा के फायदे

वैज्ञानिकों के कई वर्षों के अवलोकन, प्रयोगों और शोधों ने साबित कर दिया है कि यह अद्भुत सूप वास्तव में बेहद स्वास्थ्यवर्धक है। इसके अलावा, शोरबा के फायदे सर्दी के इलाज के साथ खत्म नहीं होते हैं। सांद्रित चिकन शोरबा खांसी में मदद करता है और खांसी को भी बढ़ावा देता है जल्द स्वस्थफ्लू और गले में खराश के दौरान.

शरीर के लिए चिकन शोरबा के फायदे, विशेष रूप से बीमारी से कमजोर, उसके में निहित है रासायनिक संरचना, जो चिकन मांस की संरचना से निर्धारित होता है। इस प्रकार, रिच सूप में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो फायदेमंद होता है ईथर के तेलऔर नाइट्रोजन युक्त पदार्थ। इसके अलावा, चिकन मांस पोटेशियम, जिंक, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होता है। इसमें बहुत कुछ है उपयोगी विटामिन: विटामिन समूह बी, सी, ई, ए, पीपी।

चिकन शोरबा कैलोरी

प्रति 100 ग्राम चिकन शोरबा (बिना छिलके और वसा वाले चिकन से) में 21 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा और 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सूप तैयार करने में उपयोग किए गए चिकन के हिस्से के आधार पर, इसकी कैलोरी सामग्री 160 से 240 किलो कैलोरी तक हो सकती है (चिकन स्तन शोरबा की कैलोरी सामग्री बहुत कम है)।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से एआरवीआई के लिए शोरबा के लाभ

शोध के दौरान, जापानी वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि चिकन शोरबा बिना उपयोग के भी अपने आप में मौजूद है स्वस्थ सब्जियाँऔर जड़ी-बूटियाँ, सर्दी, गले में खराश और तीव्र श्वसन संक्रमण में मदद कर सकती हैं। यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी उपयोगी है। इसलिए लाभकारी प्रभावदिल पर और श्वसन तंत्रकोलेजन प्रदान करता है, जो चिकन की हड्डियों और मांस में पाया जाता है। लेकिन यह केवल ताजे, बिना जमे हुए मांस और उन्हीं सब्जियों से बने शोरबा या सूप पर लागू होता है। चिकन क्यूब्स का असली चिकन शोरबा से कोई लेना-देना नहीं है। ये खाद्य पदार्थ पौष्टिक नहीं होते हैं और इनमें मसाले, रासायनिक रंग और सोडियम भी बहुत अधिक मात्रा में होता है। शोरबा तैयार करते समय, वैज्ञानिक सूप के बर्तन को अधिक देर तक आग पर रखने, पकवान में अधिक सब्जियां जोड़ने और शोरबा के टुकड़े डालकर समय और पैसा बचाने की कोशिश न करने की सलाह देते हैं।

शरीर के लिए चिकन शोरबा के फायदे:

• यह ब्रोन्कियल धैर्य में सुधार करता है;
• चिकन में सिस्टीन होता है, एक प्राकृतिक अमीनो एसिड जो थूक को पतला करने और बलगम को सफलतापूर्वक बाहर निकालने में मदद करता है;
• शोरबा का श्वसन पथ पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
• गरम और तरल चिकन सूपउच्च वसा सामग्री के साथ यह "पसीना" लाने में मदद करता है, यानी पसीने के साथ विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

चिकन शोरबाउपयोगीयदि आपको श्वसन तंत्र में किसी संक्रमण का संदेह है। यदि आप गंभीर रूप से निर्जलित हैं तो भी इसे लेना चाहिए। गले की खराश पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मतभेद: चिकन शोरबा किसे नहीं खाना चाहिए?

पकवान के सभी लाभों के बावजूद, चिकन शोरबा को सबसे आसान भोजन नहीं माना जाता है। विशेष रूप से, संकेंद्रित शोरबा गंभीर एलर्जी को भड़का सकता है, खासकर छोटे बच्चों में जिनकी प्रतिरक्षा अभी भी खराब रूप से विकसित है। लंबी, धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी मांस में मौजूद सभी चीज़ों को सोख लेता है। इसलिए, इसके अलावा उपयोगी पदार्थ, जानवरों द्वारा संचित हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, और भारी धातुएं जिनके साथ उन्हें इंजेक्ट किया गया था (बिना परीक्षण किए पोल्ट्री फार्मों से ब्रॉयलर मुर्गियों में) शोरबा में मिल सकते हैं। यही कारण है कि 7-8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए चिकन शोरबा की सिफारिश नहीं की जाती है।

इसके अलावा, मांस को तीसरे पानी तक पकाना बेहतर है - उबालने के बाद दो बार पानी निकाल दें और नया पानी डालें।

के बीच सीधा संबंध भी है हानिकारक शोरबाऔर पकाने का समय: चिकन को जितना अधिक समय तक पकाया जाएगा, यह उतना ही अधिक हानिकारक हो सकता है, खासकर यदि चिकन घर का बना न हो।

यदि आप लीवर की बीमारी से पीड़ित हैं तो चिकन शोरबा से बचेंया पित्ताशय, पुराने रोगोंअग्न्याशय या बड़ी आंत या इन अंगों की स्थिति के बढ़ने के दौरान। गठिया से पीड़ित पुरुषों को शोरबा के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

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शायद किसी भी उपाय का कोई असर नहीं होता बेहतर मददचिकन शोरबा की तुलना में बीमारी से लड़ने में। इसके पुनर्स्थापनात्मक गुणों के बारे में हर कोई जानता है जो कभी बीमार रहा है। चिकन शोरबा सर्दी या सर्दी के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है वायरल रोग. यदि प्राचीन काल में बीमार लोगों को परंपरा के अनुसार चिकन शोरबा खिलाया जाता था, तो आज कई बीमारियों के लिए इस तरह के पोषण की उपयुक्तता के वैज्ञानिक रूप से आधारित प्रमाण हैं।

घर पर तैयार ताजा चिकन शोरबा वायरल और सर्दी के मामले में ब्रोन्कियल धैर्य में काफी सुधार करता है। अमीनो एसिड सिस्टीन पारंपरिक बलगम की तुलना में अधिक बेहतर तरीके से बलगम को पतला करने में मदद करता है। दवाइयाँदे रही है दुष्प्रभाव. गर्म शोरबा, वसायुक्त पदार्थ और मसालेदार मसालों का उपचारात्मक संयोजन श्वसन पथ पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सर्दी की महामारी के दौरान शोरबा की प्रभावशीलता इसमें थोड़ी मात्रा में कसा हुआ लहसुन मिलाने से बढ़ जाएगी। एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक, एंटीवायरल और अन्य बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं।

चिकन शोरबा जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए बेहद उपयोगी है। इसकी संरचना में शामिल अर्क पदार्थ "आलसी पेट" पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसे अधिक तीव्रता से काम करते हैं। गैस्ट्र्रिटिस के साथ, चिकन फाइबर गैस्ट्रिक जूस से अतिरिक्त एसिड को "खींच" लेते हैं; इससे मदद मिलती है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी.

ताजा चिकन शोरबा बीमारियों के लिए भी अच्छा है हृदय प्रणाली, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो सामान्य दिल की धड़कन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। इसमें पेप्टाइड्स भी होते हैं जो हृदय की मांसपेशियों को बहाल करने में मदद करते हैं।

कुछ गृहिणियाँ बिल्कुल सही मानती हैं कि चिकन शोरबा को और भी अधिक लाभ पहुँचाने के लिए, चिकन मांस के अलावा, इसमें प्याज डालना आवश्यक है, शकरकंद, पार्सनिप, शलजम, अजवाइन के डंठल, अजमोद। नमक को बाहर रखा जाना चाहिए।

आहार में चिकन शोरबा को शामिल करने से रोगी को विटामिन की भरपूर खुराक मिलती है। चिकन में बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं और सेवन को प्रभावित करते हैं सक्रिय भागीदारीकार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय के नियमन में। ये विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। नकारात्मक प्रभावपर्यावरण।

में से एक महत्वपूर्ण कारकचिकन शोरबा के लाभों की पुष्टि इसमें आसानी से पचने योग्य रूप में मौजूद आयरन की उच्च मात्रा है। यही बात इसके घटकों मैग्नीशियम, सेलेनियम, कैल्शियम और तांबे पर भी लागू होती है। चिकन शोरबा अधिकतम रक्त पतला करने को बढ़ावा देता है जब उच्च स्तरहीमोग्लोबिन

बेशक, सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट चिकन शोरबा गाँव के मुर्गियों से आता है, और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इन पक्षियों को त्वरित गति से अपने शरीर का वजन बढ़ाने के लिए एंटीबायोटिक्स और अन्य योजक नहीं खिलाए जाते हैं। यदि संभव हो तो किसी बीमार व्यक्ति के लिए मुर्गी खरीदने का प्रयास करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, परिणामस्वरूप फोम को हटाना आवश्यक है, और खाना पकाने के बाद, शोरबा को तनाव देना चाहिए। यदि उपरोक्त सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ शोरबा मिलेगा। बॉन एपेतीत!

हम उसके अनुसार जीने के आदी हैं निश्चित नियम, उनमें से कुछ पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं और उनकी शुद्धता, तर्कसंगतता और वैधता पर संदेह करने की कोई इच्छा नहीं होती है। लेकिन इस बीच, ये सदियों पुराने दृष्टिकोण सामान्य रूढ़िवादिता हो सकते हैं और वास्तव में, बिल्कुल भी उपयोगी नहीं, बल्कि इसके विपरीत, हानिकारक साबित हो सकते हैं। आपने कितनी बार सुना है कि अगर कोई व्यक्ति बीमार है तो उसे चिकन शोरबा खाना पड़ता है? यह पेट के लिए बहुत अच्छा है, कि सर्जरी के बाद और छोटे बच्चों के लिए यह आवश्यक है, कि यह गर्म होने और सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है? क्या सचमुच ऐसा है? चिकन शोरबा के अविश्वसनीय फायदे क्या हैं, आइए जानें।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शोरबा शोरबा से अलग है। आप चिकन की टांगों और उससे बने चिकन शोरबा की तुलना नहीं कर सकते घरेलू मुर्गी, स्तन से बने शोरबा और के बीच भी एक महत्वपूर्ण अंतर है बहुत परेशान.

चिकन शोरबा का कोई भी लाभ हो, इसके लिए इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, वैसे, सभी गृहिणियों को इसका एहसास नहीं होता है; पहले तो, चिकन शोरबा को उपास्थि और हड्डियों से पकाने की सलाह दी जाती है, सूप सेट, तो इसमें गूदे के काढ़े की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान पदार्थ होंगे। आप चाहें तो वहां चिकन ब्रेस्ट भी डाल सकते हैं. लेकिन केवल चिकन ब्रेस्ट से बना शोरबा सबसे अधिक आहार वाला होगा, हड्डियों से पकाए गए शोरबा जितना स्वास्थ्यप्रद नहीं, लेकिन सबसे हल्का - जिसकी कभी-कभी आवश्यकता भी होती है। चिकन शोरबा पकाते समय सबसे पहले पानी निकालना चाहिए, सभी हानिकारक पदार्थ इसके साथ चले जाते हैं। खाना बनाते समय प्याज, गाजर, अजमोद जड़, नमक और डिल जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो सब्जियों को हटाया जा सकता है या काटा जा सकता है और शोरबा में वापस डाला जा सकता है।

चिकन शोरबा के लाभकारी गुण

ठीक से पकाए गए चिकन शोरबा में पर्याप्त उपयोगी पदार्थ होंगे जो शरीर पर प्रभाव डाल सकते हैं। सकारात्मक प्रभाव. सबसे पहले हम बात कर रहे हैंप्रोटीन के बारे में, शोरबा में इसकी सामग्री काफी अधिक है और यह पकवान के पोषण मूल्य को इंगित करता है। एक बार शरीर में, शोरबा सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है। साथ ही, यह पाचन अंगों पर बोझ नहीं डालता है और पाचन के लिए बड़ी ऊर्जा लागत की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि मांस के साथ होता है। चिकन शोरबा में प्रोटीन बीफ़ या पोर्क की तुलना में अधिक मात्रा में होता है. यही कारण है कि चिकन शोरबा को कमजोर, दर्दनाक स्थिति में संकेत दिया जाता है, जब आपको तीव्रता से खाने और ताकत बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

चिकन शोरबा पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड से भरपूर होता है, जो संवहनी स्वास्थ्य, हृदय समारोह को बनाए रखने और दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए आवश्यक माना जाता है। सर्जरी के बाद क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में संवहनी संचार और सामान्य रक्त परिसंचरण को बहाल करने के लिए चिकन शोरबा उपयोगी है। यदि शोरबा उपास्थि और हड्डियों से पकाया गया था, तो यह फ्रैक्चर के लिए फायदेमंद होगा और हड्डी के ऊतकों के तेजी से उपचार में योगदान देगा।

चिकन शोरबा में कई बी विटामिन होते हैं, जिनकी आवश्यकता किसी व्यक्ति को बीमार होने पर भी होती है। वे कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेते हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। यह जल्दी से ताकत बहाल करने और स्वास्थ्य के मामले में आपकी पिछली शुरुआती स्थिति में लौटने में मदद करता है।

चिकन शोरबा में आयरन नामक तत्व होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। यह हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है, एनीमिया को खत्म करने में मदद करता है. शोरबा में अन्य खनिज भी होते हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, मैंगनीज, ये बीमारी, कमजोरी और थकावट के लिए अच्छा समर्थन हैं।

ब्रोंकाइटिस और अन्य श्वसन रोगों के लिए, इसमें मौजूद अमीनो एसिड सिस्टीन के कारण चिकन शोरबा लेने की सलाह दी जाती है। यह पदार्थ बलगम पर कार्य करता है और इसे प्रभावी ढंग से पतला करता है और स्राव को बढ़ावा देता है। शोरबा की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, साथ ही सर्दी से बचाव के लिए इसका उपयोग करते समय, इसमें थोड़ा कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।

चिकन शोरबा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोगी है; यह पाचन में सुधार करता है, लेकिन साथ ही पेट में अतिरिक्त एसिड को बांधता है। चिकन शोरबा की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें ठोस, सख्त, ठंडे खाद्य पदार्थ खाने की मनाही होती है।

चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी होती है

चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि चिकन कितना वसायुक्त था और इसे कैसे और किस चीज़ से पकाया गया था। औसतन 100 ग्राम घर में बने चिकन शोरबा में 50-250 कैलोरी होती है।

चिकन शोरबा के खतरे

चिकन शोरबा में कोई विशेष हानिकारक गुण नहीं होते हैं, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और अन्य खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के बजाय केवल इसे ही खाना चाहिए। यह उत्पन्न हो सकता है एलर्जी प्रतिक्रियाजिन लोगों में चिकन असहिष्णुता या पशु प्रोटीन के अवशोषण या चयापचय में विकार है। जीवन के पहले वर्ष के बाद बच्चों को चिकन शोरबा दिया जाता है; स्तनपान कराने वाली माताओं को बच्चे के जन्म के बाद पहले महीनों में इसका उपयोग करने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे बच्चे में एलर्जी हो सकती है।

शोरबा चिकित्सीय पोषण का आधार है। इसे "यहूदी पेनिसिलिन" भी कहा जाता था, जबकि हर कोई इसके लाभों के बारे में जानता था। लेकिन आज शोरबा की उपयोगिता का प्रश्न विवादास्पद हो गया है। इस प्रश्न पर कि "क्या शोरबा स्वस्थ है", कुछ लोग उत्तर देते हैं कि यह उपयोगी है, अन्य कहते हैं कि यह हानिकारक है। आइए इसे जानने का प्रयास करें।

शोरबा

शोरबा के उपयोगी गुण

शोरबा फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता से संतृप्त है, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, विशेष रूप से समूह बी। मैग्नीशियम ठीक से काम करने में मदद करता है तंत्रिका कोशिकाएं, यह थकान के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपाय है, यह चिड़चिड़ापन से राहत देता है, याददाश्त में सुधार करता है। फॉस्फोरस मांसपेशियों, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। जिंक तेजी से घाव भरने को बढ़ावा देता है और मस्तिष्क के कार्य के लिए भी फायदेमंद है।

शोरबा के पोषक तत्व:

• बी विटामिन;
• विटामिन सी, पीपी, एच, सी, ई;
• सूक्ष्म तत्व (लोहा, आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य)।

शोरबा शरीर की तनाव प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएगा, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करेगा, और तंत्रिका और पाचन तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालेगा।

क्या चिकन शोरबा स्वस्थ है?

चिकन शोरबा न केवल एक स्वादिष्ट पहला कोर्स है, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है स्वस्थ भोजन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना। यह लंबे समय से किसी व्यक्ति को बीमारी के दौरान दिया जाता रहा है। पशु प्रोटीन की मात्रा के मामले में, चिकन लीन पोर्क और बीफ से बेहतर है। में मुर्गी का मांसस्वस्थ फैटी एसिड का एक समूह जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। यह भोजन उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगियों के लिए अनुशंसित है।

चिकन मांस में विटामिन बी 2 की उच्च सामग्री शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की गति को नियंत्रित करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, केंद्रीय को सामान्य करती है तंत्रिका तंत्र. विटामिन बी6 वसा और प्रोटीन चयापचय के लिए जिम्मेदार है और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार है। विटामिन बी9 हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है, यह गर्भवती महिला के शरीर में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन बी12 सामान्यीकृत करता है रक्तचाप, प्रजनन अंगों के कामकाज का समर्थन करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। चिकन शोरबा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी है।

मुर्गीपालन करते समय कभी-कभी "निषिद्ध तकनीकों" का उपयोग किया जाता है। इसलिए, शोरबा में भारी धातु के लवण, एंटीबायोटिक्स जो चिकन को बीमारियों से बचाते हैं, विकास हार्मोन और परिरक्षकों की सांद्रता का खतरा होता है।

क्या मांस शोरबा स्वस्थ है?

मांस शोरबा रक्त की चिपचिपाहट को कम करने में मदद करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। रात में एक कप शोरबा पीने से आरामदायक नींद सुनिश्चित होगी।

मांस शोरबा फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला से भी समृद्ध है, विशेष रूप से समूह बी। लेकिन पोषण विशेषज्ञ मांस या हड्डी शोरबा से बचने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह विशेष रूप से प्यूरीन बेस में समृद्ध है - नाइट्रोजनयुक्त निकालने वाले पदार्थ जो नमक जमाव को उत्तेजित करते हैं। वे अन्य प्रकार के प्रोटीन शोरबा में कुछ हद तक निहित होते हैं, यही कारण है कि चिकन शोरबा, उदाहरण के लिए, मानव स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक है।

क्या मछली का शोरबा आपके लिए अच्छा है?

मछली शोरबा की अनूठी संरचना इस उत्पाद को मानव शरीर के लिए फायदेमंद बनाती है। इसमें समूह बी, ई, सी, एच, साथ ही पीपी, लोहा, आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य यौगिकों के विटामिन शामिल हैं। प्राकृतिक उत्पत्ति, शरीर को आवश्यक मात्रा में संतृप्त करें, सामान्य मानव कामकाज सुनिश्चित करें।

हालाँकि, आपको यहाँ भी सावधान रहना चाहिए। पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल पानी में पकड़ी गई मछलियों में हानिकारक धातुओं के लवण, जहरीले यौगिक और कार्सिनोजेन होते हैं। कृत्रिम जलाशयों में पाली जाने वाली मछलियाँ, जैसे सैल्मन परिवार, में रंग हो सकते हैं। कुछ मछली प्रजातियाँ, जैसे पर्च या टूना, पहुँचती हैं बड़े आकारचूँकि विकास प्रक्रिया के दौरान वे पारे से "समृद्ध" होते हैं।

क्या गोमांस शोरबा स्वस्थ है?

बीफ़ शोरबा सामान्य जठरांत्र संबंधी मार्ग को बनाए रखने में मदद करेगा। यह पहला व्यंजन शरीर को प्रोटीन, बी विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त करता है न्यूनतम मात्रावसा और कोलेस्ट्रॉल. बच्चों और डाइटिंग करने वालों के लिए यह पहली डिश है। इसके सेवन से पाचन में मदद मिलेगी. आयरन से भरपूर गोमांस शोरबाएनीमिया, थकावट, ताकत की हानि के लिए संकेत दिया गया।

पोषण विशेषज्ञ हड्डियों पर गोमांस शोरबा पकाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उनमें भारी धातु के लवण जमा हो जाते हैं, और शोरबा में निकालने वाले पदार्थों की उच्च सांद्रता ओवरलोड हो जाती है। पाचन नाल, जिससे लीवर का कार्य करना मुश्किल हो जाता है।

जो चीज़ गोमांस शोरबा को खतरनाक बनाती है वह खराब गुणवत्ता वाले गोमांस में मौजूद प्यूरीन बेस, साथ ही एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और संरक्षक हैं।

शोरबा वर्जित है:

1. कमजोर अग्न्याशय वाले लोग;
2. पेट के अल्सर के लिए;
3. 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
4. गठिया के लिए;
5. चयापचय गठिया के लिए;
6. पेट के बढ़े हुए स्राव के साथ;
7. गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए.

आप प्रति दिन कितना शोरबा खा सकते हैं?

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए प्रतिदिन शोरबा का एक सेवन पर्याप्त है।

शोरबा कैसे पकाएं

सबसे अच्छा शोरबा सिद्ध, कम वसा वाले, हड्डी रहित मांस से आता है। मुर्गियों, खरगोशों और वील को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

खाना पकाने से पहले, मांस को धोया जाना चाहिए और सभी नसों और वसा को काट देना चाहिए। मांस को ठंडे पानी में रखें, उबाल लें, फिर 10-15 मिनट तक पकाएं। पहले काढ़े को छान लें - इसके साथ खतरनाक अर्क भी चले जाएंगे। मांस को फिर से ताज़ा पानी से भरें और पकाना जारी रखें।

शोरबा में ताजी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाने से, यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से अधिक संतृप्त हो जाएगा, सुगंध अधिक सुखद हो जाएगी, और स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा।

स्वस्थ शोरबा व्यंजन

मांस शोरबा

गोमांस को क्यूब्स में काटें, इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और धीमी आंच पर उबाल लें।

सतह से झाग हटा दें, बारीक कटा प्याज, कटी हुई गाजर, कटी हुई चिव्स और अजवाइन डालें। नमक स्वाद अनुसार।

शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें और शोरबा को छान लें। पकवान तैयार है. मांस शोरबा को प्रशीतित किया जा सकता है और सूप, सॉस, रिसोट्टो या ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मछली का शोरबा

एक सॉस पैन में पानी भरें, उसमें जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजमोद), कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, अजवाइन डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. पानी को उबाल लें और धीमी आंच पर रखें। अगले 30 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से हटा लें और सब्जी के शोरबे को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें मछली डालें, इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 20 मिनट तक पकाएं।

मछली के शोरबा को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। छने हुए शोरबा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और सूप और समुद्री भोजन रिसोट्टो बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

चिकन शोरबा

क्या चिकन शोरबा स्वस्थ है? पर उचित तैयारी, यह अत्यंत उपयोगी है. चिकन शोरबा के लिए, घर में उगाए गए चिकन या मुर्गी को ढूंढना बेहतर है। हम इसमें से त्वचा निकालते हैं और अतिरिक्त चर्बी, प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ एक सॉस पैन में रखें और पक्षी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक स्वाद अनुसार। मध्यम आंच पर पानी उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और चिकन को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाना न भूलें। तैयार शोरबा को छलनी से छानकर ठंडा होने देना चाहिए। इस व्यंजन को पकौड़ी, सब्जियों के स्ट्रिप्स और नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!