पोषण में मछली के लाभों के बारे में। मछली के फायदे और नुकसान

मछली एक पौष्टिक, लेकिन अक्सर आहार संबंधी उत्पाद है। लेकिन किस प्रकार की मछलियाँ सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं? यह लेख आपको सात प्रकार की मछलियों के फायदों के बारे में बताएगा।

इसमें कोई शक नहीं कि मछली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है? आपको कौन सा प्रकार पसंद करना चाहिए? डॉक्टर सप्ताह में कम से कम दो बार मेनू में मछली के व्यंजन शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, ऐसे भोजन से भारीपन का एहसास नहीं होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन ए और डी, साथ ही फैटी एसिड होते हैं जो हृदय प्रणाली की बीमारियों को रोकते हैं।

कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यप्रद है: शीर्ष 7 प्रकार

हमने शरीर के लिए सात सबसे फायदेमंद प्रकार की मछलियों की रेटिंग तैयार की है, जिन्हें आहार में शामिल करने से आपका मूड बेहतर होगा, आपका स्वर बढ़ेगा और आपकी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होगा। अलावा, मतभेदों के अभाव में मछली का नियमित सेवन- यह कई स्वास्थ्य समस्याओं की बेहतरीन रोकथाम है।

1. टूना

आप इंटरनेट पर स्वस्थ मछलियों की कई सूचियाँ पा सकते हैं। और उनमें से प्रत्येक में ट्यूना शामिल है। यह विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा में अग्रणी है। इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। ट्यूना मांस शुद्ध प्रोटीन है. इसमें वसा बहुत कम होती है और इसमें जिंक, फॉस्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम और विटामिन डी होता है। आप इसे सिसिली में आज़मा सकते हैं।

चुनने के लिए कई सामान्य नियम हैं स्वस्थ मछली:

• यह समुद्री होना चाहिए.यह समुद्री मछली है जो सब कुछ इकट्ठा करती है शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ, और नमक का पानीएक प्राकृतिक कीटाणुनाशक है.
• मछली वसायुक्त होनी चाहिए.इसमें विटामिन डी और की मात्रा अधिक होती है शरीर के लिए आवश्यकवसायुक्त अम्ल।
• मछली छोटी या युवा होनी चाहिए।ऐसा माना जाता है कि मछलियाँ पानी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होती हैं और इसलिए छोटी मछलीपानी में रहेंगे तो उसमें कम विषाक्त पदार्थ जमा होंगे।

2. सैल्मोनिड्स: ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और स्वयं सैल्मन

ट्राउट मछली की पसंदीदा प्रजातियों में से एक है

वसायुक्त लाल मछली खाने से हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। इसमें विटामिन बी, ए और डी के साथ-साथ सेलेनियम, फॉस्फोरस और फोलिक एसिड भी भरपूर मात्रा में होता है। ट्राउट में थोड़ी कम कैलोरी होती है, लेकिन इसमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और फ्लोरीन भी होता है। और, निःसंदेह, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड हृदय और पूरे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। बुनियादी गुणों के अलावा, वे काम में मदद करते हैं अंत: स्रावी प्रणाली, योगदान देना सही गठनहड्डियाँ और चयापचय।

3. कॉड

कॉड स्टेक करने के लिए तैयार है!

इस मछली का सबसे उपयोगी भाग लीवर है। कॉड में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके सफेद मांस में 19% प्रोटीन और केवल 0.3% वसा होती है। कॉड के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और कार्यप्रणाली में सुधार होता है तंत्रिका तंत्रऔर चयापचय.

6. कार्प, क्रूसियन कार्प, कार्प

भविष्य क्रिसमस कार्प (लोकप्रिय)

ये अपेक्षाकृत वसायुक्त मछली की प्रजातियाँ हैं। इनमें 11% तक वसा और 17% तक प्रोटीन होता है, और इसलिए शरीर के लिए इस मछली के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके अलावा इनमें कैल्शियम और सल्फर भी भरपूर मात्रा में होता है। ये त्वचा और तंत्रिका ऊतकों की सुंदरता के लिए उपयोगी होते हैं।

7. कैटफ़िश

डरो मत! यह एक कैटफ़िश है :) या सिर्फ कैटफ़िश।

कैटफ़िश - हालांकि समुद्री नहीं है, उपयोगी है। इसके कोमल, मीठे मांस में सभी आवश्यक वसा और प्रोटीन होते हैं। सोमा में मौजूद अमीनो एसिड श्लेष्म झिल्ली, तंत्रिका और पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं।

लेकिन बात यह भी नहीं है कि कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। मुख्य नियम यह है कि यह हमेशा ताजा होना चाहिए। यहाँ तक कि नदी भी, बड़ी और अपेक्षाकृत सूखी, लेकिन ताजा मछली, बहुत ताज़ा ट्यूना की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

(निर्देश)
- फोटो और विवरण
- GOST और मूल्यांकन नियम

वे महीने जब आपको मछली नहीं खानी चाहिए

गर्मियों की छुट्टियों की प्रत्याशा में, मछली और समुद्री भोजन को संभालते समय दोगुनी सावधानी बरतना न भूलें। विशेष रूप से वे जो आप बाजारों में खरीदते हैं और तटीय रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं।

पुरानी कहावत याद है कि उन महीनों में मछली नहीं खानी चाहिए जिनके नाम में "आर" अक्षर नहीं है? बेशक, आपको इसे दिल पर नहीं लेना चाहिए और मई, जून, जुलाई और अगस्त के पूरे महीने में खुद को मछली से वंचित नहीं रखना चाहिए। लेकिन सतर्क रहने से कोई नुकसान नहीं होगा। याद रखें कि ताजी मछली की शेल्फ लाइफ पहले से ही कम होती है गर्मी की तपिशकाफी कम हो जाता है, और खानपान प्रतिष्ठान, बाजार विक्रेता और यहां तक ​​कि बड़े सुपरमार्केट भी अक्सर इस तथ्य को नजरअंदाज कर देते हैं।

अब जब आपके पास सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार की मछलियों की सूची है, तो खरीदारी करने और अपना मेनू समायोजित करने का समय आ गया है। हमेशा स्वस्थ रहें!

82% के लिए

क्या आपको अपने नियमित आहार में मछली शामिल करनी चाहिए? हाँ, क्योंकि प्रोटीन सामग्री में यह किसी भी तरह से मांस से कमतर नहीं है - और कुछ प्रकार की मछलियाँ तो इससे भी आगे निकल जाती हैं। विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक पूरा सेट भी सकारात्मक उत्तर का पक्ष लेता है। और, बेशक, मछली में वसा (उनमें से 85% असंतृप्त एसिड पर आधारित होते हैं) शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं।

स्वाद गुण 87 %

शरीर के लिए लाभ 95 %

सुरक्षा 63%

आइए जानें कि मनुष्यों के लिए मछली के लाभकारी गुण क्या हैं, क्या यह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है? अक्सर ये सवाल उन लोगों से उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और निगरानी करते हैं उचित पोषण. आइए पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करें, लेकिन हर किसी को खुद तय करना होगा कि इस उत्पाद का उपयोग करना है या नहीं।

मछली के क्या फायदे हैं?

समुद्री भोजन के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, लेकिन मछली किसके लिए अच्छी है? जैसा कि आप जानते हैं, हमारे शरीर को कार्य करने के लिए संतुलित आहार की आवश्यकता होती है। यानी हमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट खाना चाहिए। लेकिन ये सभी घटक उपयोगी होने चाहिए, अन्यथा या तो हमें भोजन से पर्याप्त मात्रा में आवश्यक पदार्थ प्राप्त नहीं होंगे, या हम इनका अधिक मात्रा में सेवन करेंगे, जिससे अतिरिक्त वजन भी बढ़ेगा।

मछली से हमें स्वस्थ वसा मिलती है: इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो न केवल हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, बल्कि इसमें बहुत सारे सकारात्मक गुण भी होते हैं, जैसे हृदय रोगों के जोखिम को कम करना, स्मृति विकसित करना, दृष्टि में सुधार करना, बहाल करना। कोशिकाएं, युवाओं का संरक्षण और कई अन्य।

मछली में सही मात्रा में मौजूद फास्फोरस प्रदर्शन में सुधार करता है, सहनशक्ति बढ़ाता है, स्फूर्ति देता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है। यदि आप हाल ही में थका हुआ और सुस्त महसूस कर रहे हैं, तो शायद आपके आहार में पर्याप्त मछली नहीं है? आसान तरीकाइसे जांचें - मछली का सूप पकाएं या टूना सलाद बनाएं।

समुद्री मछली में आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यही कारण है कि समुद्री मछली अपने नदी समकक्षों की तुलना में अधिक लोकप्रिय है।

वस्तुतः जल निकायों के सभी निवासियों, दोनों नमकीन और ताजा, में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मांस होता है। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मछली में मूल्यवान खनिज भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम।

मछली के लाभकारी गुण इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, याददाश्त को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय के कार्यों को सामान्य करता है और रक्त के थक्के को सामान्य करता है। जो कोई भी नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करता है वह लंबे समय तक जीवित रहता है और बुढ़ापे तक उसकी तेज दृष्टि, मजबूत नाखून और दांत बरकरार रहते हैं। आपको मछली खानी चाहिए और स्वस्थ लोग-हृदय रोगों की रोकथाम के लिए.

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

कौन सी मछली दूसरों की तुलना में अधिक स्वस्थ है? वास्तव में, इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। जो लोग समुद्र के करीब रहते हैं वे निश्चिंत हो सकते हैं कि वे ताज़ी समुद्री मछलियाँ खरीद रहे हैं। लेकिन आपको हमेशा सुपरमार्केट में मछली उत्पाद नहीं मिल सकते अच्छी गुणवत्ता. लेकिन यह अपने आप को मछली के व्यंजन से वंचित करने का कोई कारण नहीं है!

नदी की मछलियाँ हमेशा बिक्री पर रहती हैं, और इसकी कीमत समुद्री मछली की तुलना में बहुत कम होती है। इसलिए, हम आत्मविश्वास से इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं: "कौन सी मछली स्वस्थ है?" एक शब्द में - कोई भी! मुख्य बात यह है कि आप इसे कैसे पकाते हैं। आख़िरकार, तेल में तली हुई मछली में कैलोरी बहुत अधिक हो सकती है। मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए रिब स्टेक को ओवन में पकाना या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर है।

के बारे में हानिकारक गुण समुद्री मछली, तो यदि आप खाना पकाने से पहले मछली का सिर हटा दें तो उनसे बचा जा सकता है - यह उस पानी से सभी हानिकारक पदार्थों को जमा करता है जिसमें मछली रहती है। वैसे, अगर आपके आहार में मछली उत्पाद शामिल हैं, तो इसका आपकी त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मछली खाने का एक और फायदा यह है कि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, इसलिए यह हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। शरीर में आयरन की कमी को पूरा करने के लिए आपको समुद्री मछली के बजाय नदी की मछली खानी चाहिए।

सैल्मन पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा है। इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, सॉकी सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सैल्मन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। समुद्री मछलियों में से मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हैलिबट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और ट्यूना को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

नदी प्रजातियों में से पाइक, पाइक पर्च और पाइक पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में बहुत अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होते हैं।

सफ़ेद कोमल पर्च मांस एक आहार उत्पाद है। इसमें केवल 80 कैलोरी होती है. कम ऊर्जा मूल्य के अलावा, पर्च मछली में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी होते हैं। पाइक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और इसे संक्रामक रोगियों को खाने के लिए निर्धारित किया जाता है।

उत्पाद स्वास्थ्य संबंधी खतरे

भले ही हम जानते हैं कि मछली कितनी उपयोगी है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अनुचित भंडारण के कारण इसके मूल्यवान गुण गायब हो जाते हैं। बार-बार जमने से स्थिति और भी खराब हो जाती है मूल्यवान प्रजातियाँएक बेकार और यहां तक ​​कि हानिकारक उत्पाद में। बेकार पारिस्थितिक स्थितिइसका सीधा असर मछली के फायदों पर भी पड़ता है।

बुध और अन्य विषैले पदार्थशव के सिर और यकृत में जमा हो जाते हैं। मछलियाँ अक्सर कृमि से संक्रमित होती हैं। और खुद को कीड़ों से बचाने के लिए, आपको उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता है।

मछली के फायदे सीधे तौर पर उसके खाने के तरीके से प्रभावित होते हैं पाक तैयारी. किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए नमकीन उत्पाद खतरनाक हो सकता है। गर्म स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन इस तरह पकाने के दौरान इसमें कैंसरकारी पदार्थ जमा हो जाते हैं।

समुद्री मछली: फायदे और नुकसान

अब बात करते हैं कि कौन सा उत्पाद चुनना है। आइए समुद्र के निवासियों से शुरुआत करें। मछली अपने पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के लिए अच्छी होती है। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। नदी की मछली में अमीनो एसिड कम होता है। समुद्री जीवों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है।

वे हमें अत्यंत आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। समुद्री मछली की खनिज श्रृंखला नदी की मछली की तुलना में बहुत समृद्ध है। इसमें मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम होता है। विटामिन की मात्रा के मामले में समुद्री मछलियाँ सब्जियों और फलों से कमतर नहीं हैं। उनमें संपूर्ण बी लाइन, साथ ही पीपी, ए, डी और एच शामिल हैं।

समुद्री मछलियों की वसायुक्त प्रजातियाँ एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड से भरपूर होती हैं। ये पदार्थ एक आवश्यक घटक हैं कोशिका झिल्लीदिमाग। समुद्री मछली का नुकसान उनकी ऊंची कीमत है। और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों को अक्सर जमे हुए उत्पादों तक पहुंच प्राप्त होती है, पोषण का महत्वजो ताजा, ठंडा की तुलना में कम है।

नदी मछली: पक्ष और विपक्ष

हां, ताजे जल निकायों के निवासी अमीनो एसिड की संख्या में अपनी समुद्री बहनों से कमतर हैं। इनमें आयोडीन या ब्रोमीन नहीं होता है। लेकिन डाइटिंग करने वाले जानते हैं कि मछली कितनी फायदेमंद है। इससे विकास नहीं होगा अतिरिक्त पाउंडइससे अपच या दस्त की समस्या नहीं होगी। नदी की मछली में वसा की मात्रा कम होती है और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा ताज़ा मछली खरीद सकते हैं, जो हाल ही में पास की नदी या झील से पकड़ी गई हो। और यह उत्पाद - क्योंकि यह उपलब्ध है और बड़ी मात्रा में उपलब्ध है - आमतौर पर बहुत महंगा नहीं है। हालाँकि, एक बात है. ताजे जल निकाय, विशेषकर तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित होते हैं। और पर्यावरणीय स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

उत्पाद हानि: जहरीली मछली

यहां इंसानों के लिए कई तरह के खतरों की पहचान करना जरूरी है। फ़ुगु या जैसी ज़हरीली मछलियाँ हैं भूरा रॉकटूथ. केवल लाइसेंस प्राप्त शेफ ही इन्हें तैयार कर सकते हैं: एक गलती और भोजन घातक हो सकता है। फुगु अपने मांस में इतने विषाक्त पदार्थ जमा कर लेता है कि यह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है।

अन्य प्रकार की मछलियाँ इतनी घातक नहीं हैं, लेकिन जानलेवा भी हो सकती हैं असहजता– अपच, दस्त. इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफ़िश, हेजहोग मछली, बाराकुडा, समुद्री पाइक, मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछ प्रकार की स्वस्थ मछलियाँ ऐसी भी होती हैं जिनके शरीर के अंग जहरीले होते हैं।

आपको सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से उनमें से गलफड़ों को हटा देना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों का चयन करना चाहिए, आदि। ऐसी विनम्रता का एक उदाहरण स्टर्जन है। इसमें बहुमूल्य मांस होता है, लेकिन पर्वतमाला के साथ चलने वाली नस इंसानों के लिए खतरनाक होती है।

जहरीली मछलीफुगु

मछली एक आहार उत्पाद है

यदि आप आहार पर टिके रहने की योजना बनाते हैं तो मछली के व्यंजन अपूरणीय हैं। चूँकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन साथ ही कम कैलोरी सामग्रीमछली खाने से छुटकारा पाना आसान है अधिक वज़न. इसके अलावा, मछली प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। वजन कम करने वालों को दोपहर के भोजन में चिकन और रात के खाने में मछली पकाने की सलाह दी जाती है।

यह मत भूलिए कि आपकी तालिका जितनी अधिक विविध होगी, आपको उतने ही अधिक पोषक तत्व मिलेंगे! आपको हर समय एक ही मछली खरीदने की ज़रूरत नहीं है - प्रयोग करें और त्वरित और आसान रात्रिभोज के लिए नए विकल्प खोजें।

इसके हल्केपन के बावजूद, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मछली के रात्रिभोज में कैलोरी काफी अधिक होगी, लेकिन ये "स्वस्थ" कैलोरी होंगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस 40% पानी खो देता है, और मछली केवल 20%। इसलिए, मछली के व्यंजन अपनी कोमलता और रसदार स्वाद से प्रसन्न होते हैं।

यह जानकर कि कौन सी मछली किसी व्यक्ति के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है, आप अपना मेनू बना सकते हैं ताकि सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाने के लिए निश्चित रूप से जगह हो। हालाँकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि आपको हमेशा महँगी समुद्री मछलियाँ ही नहीं खरीदनी पड़ती, नदी की मछली में भी बहुत सारे विटामिन और मछली के लाभकारी गुण होते हैं।

मछली इंसानों के लिए क्यों अच्छी है: वीडियो

सितम्बर-12-2016

मछलियाँ किस प्रकार की होती हैं, मानव शरीर के लिए मछली के फायदे और नुकसान, और क्या कोई मछली होती है औषधीय गुण? ये सवाल अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं पारंपरिक तरीकेउपचार, विशेषकर भोजन से उपचार। और यह दिलचस्पी समझ में आती है. हो सकता है इस आर्टिकल में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए.

क्या खाना अधिक स्वास्थ्यप्रद है - मांस या मछली? क्या सभी मछलियाँ स्वस्थ हैं और किन मामलों में मछली खाने से हमें नुकसान हो सकता है? कौन सी मछली बेहतर है - नदी या समुद्र? किस प्रकार की पकी हुई मछलियाँ बेहतर हैं और किससे बचना चाहिए? इस पर आगे चर्चा की जाएगी.

मछली शुरू से ही मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक रही है। मानव जाति. कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारे भंडारों की खिड़कियों से बाहर बहती हैं। इसे ताजा और जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया हुआ बेचा जाता है, विभिन्न डिब्बाबंद सामान और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी इससे बनाए जाते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मानव शरीर के लिए पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मछली है। मांस की अपेक्षा मछली खाना हमारे लिए अधिक श्रेयस्कर है।

इसके प्रोटीन में वे सभी अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है, और, मांस, मछली के विपरीत बड़ी संख्यामेथिओनिन जैसा महत्वपूर्ण अमीनो एसिड।

मछली के प्रोटीन में संयोजी ऊतक और वसा की मात्रा कम होती है (सबसे मोटे प्रकारों में केवल 30%), इसलिए यह तेजी से और आसानी से पच जाता है। मछली 1.5-2 घंटे में पेट में पच जाती है, और, उदाहरण के लिए, गोमांस 5 घंटे में। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचन क्षमता का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक पचता है।

मछली में कैलोरी की मात्रा भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं होती हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है क्योंकि इसमें काफी बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -6 और ओमेगा -3 और बीटा-कैरोटीन होता है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां खाने की मेज पर मछली मुख्य और दैनिक उत्पाद है, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है, उन्हें हृदय संबंधी अतालता, सांस की तकलीफ लगभग नहीं है, वे अधिक सक्रिय हैं और कम थके हुए हैं। "मांस खाने वालों" की तुलना में।

यह सिद्ध हो चुका है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से अधिक और स्ट्रोक का खतरा 22% कम हो जाता है! भोजन के रूप में समुद्री मछली की दैनिक खपत अभी भी जारी है अधिक हद तकइन बीमारियों की संभावना कम हो जाती है!

इसके अलावा, मछली का नियमित सेवन कैंसर की घटना को रोकता है।

हालाँकि, यह प्रभाव केवल वसायुक्त समुद्री मछली में निहित है: मैकेरल, ट्यूना, हेरिंग, सैल्मन, सार्डिन और यहां तक ​​कि स्प्रैट, और नदी मछली में लगभग यह नहीं होता है।

किसी भी मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन भरपूर मात्रा में होता है। मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के जिगर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।

में लोग दवाएंमछली का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है उपचार. मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली के तेल ने घावों को ठीक किया, तैलीय मछली के जिगर ने आंखों के घावों से राहत दी, और टेन्च मांस का उपयोग गठिया और बुखार के इलाज के लिए किया गया।

आजकल मछली का उपयोग ऐसे उत्पादन के लिए किया जाता है दवाइयाँ, जैसे कंपोलोन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई अन्य।

समुद्री मछली के फायदे

समुद्री मछली है उपयोगी:

• अतिरिक्त वजन कम करने के लिए (इसमें कैलोरी काफी कम होती है);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए (आसानी से पेट द्वारा अवशोषित);
• थायरॉइड ग्रंथि के रोगों के लिए (इसमें बहुत सारा आयोडीन होता है);
• इसमें एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है (विटामिन बी और ई और असंतृप्त एसिड की उच्च सामग्री के कारण);
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);
• पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी1, डी, असंतृप्त एसिड) का खतरा कम हो जाता है;
• दृष्टि में सुधार (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी 2 होते हैं);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);
• उच्चतर के सामान्यीकरण में योगदान देता है तंत्रिका गतिविधि(इसमें आयोडीन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन बी, ओमेगा-3 शामिल है);
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है.

नदी मछली के फायदे

नदी की मछली समुद्री मछली की तुलना में कम स्वस्थ होती है, लेकिन फिर भी किसी भी मांस से बेहतर होती है। नदी की मछलियों में पाइक पर्च, पाइक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

प्रोटीन और वसा की मात्रा अलग - अलग प्रकारनदी की मछलियाँ भिन्न होती हैं। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, जबकि ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में 2.5% होती है।

एक दिलचस्प तथ्य: इसमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प गोमांस से बेहतर है!

ताज़ी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद होती है, इसलिए जब भी संभव हो इसे खाने का प्रयास करें। जमी हुई मछली अब उतनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं रही, और स्मोक्ड मछली वास्तव में हानिकारक हो सकती है।

अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली सबसे अधिक उपयोगी और पौष्टिक होती है, और अंडे देने की अवधि के दौरान इसकी सबसे अधिक कमी होती है।

नदी की मछली में भी बहुत सारे लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं। इस प्रकार, इसका मांस प्रोविटामिन ए, टोकोफ़ेरॉल और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इस प्रकार, आहार में इसके व्यवस्थित समावेश से त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वे स्वस्थ हो जाते हैं। इस आहार से त्वचा चिकनी हो जाती है, एक सुखद प्राकृतिक रंग और स्वस्थ चमक प्राप्त होती है। सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है कंकाल तंत्रऔर दांत, शरीर में इसके पर्याप्त सेवन के कारण ही कैल्शियम का सामान्य अवशोषण होता है। यह पदार्थ फ्रैक्चर से तेजी से उबरने में मदद करता है, साथ ही उनकी घटना और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को भी रोकता है।

इसके अलावा, नदी मछली का मांस सामान्य दृष्टि का पूरी तरह से समर्थन करता है।

विटामिन के अलावा, यह उत्पादपोषण कई खनिज तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कैल्शियम, आयोडीन, आयरन के साथ-साथ मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और सेलेनियम भी काफी मात्रा में होता है। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। इस प्रकार, नदी की मछलियों में मौजूद मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे तनाव के आक्रामक प्रभाव समाप्त हो जाते हैं। तदनुसार, मछली खाने से प्रभावी रूप से सामान्य स्थिति सामान्य हो जाती है रात की नींद, चिड़चिड़ापन से राहत दिलाता है। वैसे, जिंक पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक वयस्क के लिए मछली का दैनिक सेवन 150-200 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली

सब कुछ के बावजूद उपयोगी गुणअग्नाशयशोथ के रोगियों के आहार से मछली के तेल को बाहर रखा जाना चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि अग्नाशयशोथ के साथ, मछली में मौजूद स्वस्थ वसा भी अग्न्याशय की कोशिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे उन पर भार बढ़ जाता है। इसका कारण यह तथ्य है कि लाइपेज (अग्न्याशय में संश्लेषित एक एंजाइम) वसा को तोड़ने के लिए आवश्यक है। रोग के तीव्र चरण में, ग्रंथि की एंजाइमिक गतिविधि को जानबूझकर दबा दिया जाता है, और छूट के दौरान यह एंजाइम अपर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है।

यदि अग्न्याशय में सूजन है, तो केवल कुछ प्रकार की समुद्री और नदी मछलियों को ही आहार में शामिल किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ के लिए इसकी पसंद की मुख्य शर्त वसा सामग्री है; इसे उन किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है जिनकी वसा सामग्री 8% से अधिक नहीं है;

बदले में, कम वसा को पतले और मध्यम वसा में विभाजित किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में वसायुक्त मछली के व्यंजनों की शुरूआत तीव्र चरण में अस्वीकार्य है और छूट की अवधि के दौरान बेहद अवांछनीय है।

मछली का आहार

मछली खाना है शानदार तरीकावजन कम करो. पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मछली का आहार वजन कम करने के बुनियादी सिद्धांतों को पूरी तरह से पूरा करता है। अलग-अलग पोषण का सिद्धांत भी अपना योगदान देता है, अर्थात प्रोटीन को अन्य तत्वों के साथ मिलाए बिना उसका शुद्ध उपभोग होता है। आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होगी, इसलिए मछली का आहार मध्यम उपवास वाला होगा। सर्वोत्तम कालमछली के आहार के लिए - सर्दी। यह इस समय है कि शरीर को विटामिन की सबसे अधिक आवश्यकता का अनुभव होता है, जिसे पूरा किया जा सकता है (विशेष रूप से विटामिन डी, जिसमें मछली समृद्ध है), साथ ही साथ स्लिम फिगर भी प्राप्त किया जा सकता है। आप आहार समाप्त करने के तुरंत बाद उसे दोहरा नहीं सकते, इसे 6-8 सप्ताह तक प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है।

निस्संदेह, आहार का आधार मछली होगी। आपको किसे चुनना चाहिए? ताजी को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, लेकिन कभी-कभी जमे हुए पकाने और मेनू में डिब्बाबंद मछली को शामिल करने की मनाही नहीं है। सर्वोत्तम आहार मछली की किस्में पाइक पर्च, हेक, टूना, फ्लाउंडर, कॉड और नवागा हैं। गुलाबी सैल्मन और सैल्मन उच्च कैलोरी वाली किस्में हैं, लेकिन अगर चाहें तो उन्हें भी मेनू में शामिल किया जा सकता है, बशर्ते वे बिना तेल के पकाए गए हों। बिल्कुल भी सर्वोत्तम तरीकेपकाना भाप से पकाना, पकाना या ग्रिल करना है। उपयोग तली हुई मछलीइसे न्यूनतम रखना ही बेहतर है. और खाना पकाने की किसी भी विधि में आपको कम वसा का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। समुद्री भोजन (एलर्जी की अनुपस्थिति में) खाने की भी अनुमति है - स्क्विड, मसल्स, झींगा; किण्वित दूध उत्पाद, फल (केले को छोड़कर) और अंडे।

मछली को नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली अपने फायदों के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को काफी नुकसान भी पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पर्यावरण की स्थिति पूरी तरह से अलग थी। और पिछले दशकों में, लोग हवा, पानी और ज़मीन को इतना खराब करने में कामयाब रहे हैं कि कई खाद्य उत्पाद, दुर्भाग्य से, उपयोगी की श्रेणी से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक की श्रेणी में आ गए हैं। अफसोस, इस परिस्थिति के लिए पूरी तरह से मछली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, किसी विशेष प्रकार की मछली खाते समय सबसे पहले यह जानना उचित है कि वह कहाँ पकड़ी गई है। पर्यावरण प्रदूषित क्षेत्रों की मछलियाँ भी विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों से दूषित होती हैं, जो ऐसी मछली खाने वाले व्यक्ति के शरीर में आसानी से प्रवेश कर जाते हैं। ऐसे गंदे जलाशय से पानी पीने का ख्याल कभी हमारे मन में नहीं आता, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें फंसी मछलियां हमारे शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकती हैं!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आँकड़ों के अनुसार, खारे पानी की मछलियाँ और समुद्री भोजन सभी खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण हैं और हर साल इस दुखद सूची में पहले स्थान पर हैं!

इस तरह के जहर से अस्वस्थता, दस्त, उल्टी और सिरदर्द महसूस होने के अलावा, मानव गुर्दे और तंत्रिका तंत्र में व्यवधान हो सकता है और गंभीर मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से महासागर और समुद्र भी इस नियम के अपवाद नहीं हैं। अपने जीवन के दौरान, समुद्री मछली, स्पंज की तरह, भारी धातुओं, सीसा, पारा, आर्सेनिक, रेडियोधर्मी सीज़ियम और अन्य रासायनिक तत्वों के लवण जमा करती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

मछलियाँ विशेष कृत्रिम जलाशयों में पाली जाती हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे इसमें रहती हैं साफ पानी, हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछलियों को, एक नियम के रूप में, कचरे से बने भोजन से उपचारित किया जाता है मछली उत्पादनजिसमें प्रचुर मात्रा में हानिकारक तत्व मौजूद होते हैं।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए बड़ी प्रजातियों की मछलियों की तुलना में छोटी मछलियाँ हमारे आहार के लिए अधिक बेहतर होती हैं। सबसे हानिकारक मांस शार्क मांस, स्वोर्डफ़िश, माना जाता है किंग मैकेरल, विशाल मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार के ट्यूना।

सबसे कम पारा और इसके यौगिक सैल्मन, पोलक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट ट्यूना (यह डिब्बाबंद मछली की तैयारी में उपयोग किया जाने वाला प्रकार है) और झींगा में पाए जाते हैं।

पारा और इसके यौगिक मानव शरीर के लिए सबसे मजबूत जहर हैं, और इसके अलावा, वे इसमें जमा होने और कैंसर सहित लाइलाज बीमारियों का कारण बनने की क्षमता रखते हैं।

पारा विषाक्तता के लक्षणों में अवसाद, थकान, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना शामिल हो सकते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में पारे का प्रवेश करने का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य उत्पादों में कोई पारा नहीं होता है!

ट्यूना में सिगुएटेरा नामक एक विशेष, शक्तिशाली मछली का जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान टूना और डिब्बाबंद टूना का सेवन प्रतिबंधित है!

इस दौरान इन्हें स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक माना जाता है। भावी माँगुलाबी सैल्मन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक सैल्मन, नवागा, पोलक और हेक, जो हमारे देश में बहुत आम है।

स्मोक्ड फिश भी हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है. धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धूम्रपान द्वारा तैयार की गई मछलियाँ हैं, विशेष रूप से वे जो औद्योगिक परिस्थितियों में नहीं, बल्कि आग पर कारीगर तरीके से बनाई जाती हैं।

कोल्ड स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालांकि इसे हर 10 दिन में एक बार से ज्यादा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके किसी भी फायदे के बारे में बात करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

आज, बहुत बार, बेईमान निर्माता आम तौर पर मछली को तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर धूम्रपान करने की प्रक्रिया को प्रतिस्थापित करते हैं, जो अपने सार में टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपनी उपस्थिति और स्वाद में व्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से भिन्न नहीं होती है, लेकिन इसे खाने से होने वाला नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो हमारे स्वास्थ्य को अत्यधिक लाभ पहुँचाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि मछली के बिना, आहार पर्याप्त रूप से संपूर्ण और स्वस्थ नहीं होगा, और इस उत्पाद का सेवन सप्ताह में कम से कम एक बार अवश्य किया जाना चाहिए।

समुद्री भोजन है सबसे समृद्ध विटामिन और खनिज संरचनाइसके अलावा, वे मनुष्यों के लिए आवश्यक कुछ तत्वों (उदाहरण के लिए, फॉस्फोरस और कई फैटी एसिड) की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक हैं। और, ज़ाहिर है, के अनुसार पकाया जाता है सही नुस्खामछली पेटू लोगों के लिए एक वास्तविक व्यंजन है।

यह उत्पाद हमारे स्वास्थ्य के लिए और क्या अच्छा है, इसके संभावित नुकसान क्या हैं और इसका उपयोग करते समय हमें क्या याद रखना चाहिए?

मछली - बुनियादी उत्पाद जानकारी

प्राचीन काल से, समुद्री भोजन दुनिया के कई लोगों के आहार का आधार रहा है। उदाहरण के लिए, मछली जापानी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक अभिन्न तत्व है; वे कई द्वीप देशों में इस उत्पाद को पकाना भी पसंद करते हैं और जानते हैं।

मछलियाँ अविश्वसनीय रूप से कई प्रकार की होती हैं, और इसने लोगों को इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन विकसित करने की अनुमति दी है।

जैसा कि आप जानते हैं, इसका स्वाद और, अक्सर, इसका स्वरूप मछली के निवास स्थान पर निर्भर करता है। सबसे प्रसिद्ध निवासीउदाहरण के लिए, नदियाँ और झीलें (अर्थात ताजे जल निकाय) हैं: पर्च, पाइक पर्च, पाइक, कैटफ़िश, ट्राउट, ग्रेलिंग, बरबोट, ट्यूना, स्टेरलेट, मैकेरल, कार्प और कई अन्य। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि नदी की मछलियाँ हमारे शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

उपयोगी गुण

आइए हमारे स्वास्थ्य के लिए समुद्री भोजन के लाभों पर करीब से नज़र डालें:

• शायद मछली का मांस सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ है पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति, जिसे शरीर केवल बाहर से ही प्राप्त कर सकता है: ओमेगा-3 और ओमेगा-6। ये पदार्थ मस्तिष्क, अंतःस्रावी तंत्र और आंखों के स्वास्थ्य के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। वे कोशिका कार्य में भी भाग लेते हैं और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं।
• वसा, जिसमें समुद्री भोजन प्रचुर मात्रा में होता है, हृदय प्रणाली पर भी अत्यंत लाभकारी प्रभाव डालता है। वे हानिकारक पदार्थों से रक्त वाहिकाओं को मजबूत और "साफ" करते हैं, शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और सभी अंगों और ऊतकों के पोषण को सक्रिय करते हैं।
• शोध से साबित हुआ है कि समुद्री भोजन का नियमित सेवन फायदेमंद हो सकता है हृदय रोग का खतरा काफी हद तक कम हो जाता है: दिल का दौरा, स्ट्रोक, अतालता, साथ ही संवहनी रोग (वैरिकाज़ नसों, घनास्त्रता)।
• मछली, जैसा कि ज्ञात है, मुख्य स्त्रोतफास्फोरस. यह तत्व शरीर पर मजबूत प्रभाव डालता है, हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है, विकास को सक्रिय करता है और मानसिक गतिविधि को भी उत्तेजित करता है।
• जलाशयों के निवासी सामग्री के मामले में भी रिकॉर्ड धारक हैं आयोडीन. थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज, नियमन के लिए आयोडीन आवश्यक है हार्मोनल स्तरऔर चयापचय को तेज करना।
• मछली समृद्ध है उपयोगी पदार्थऔर विभिन्न खनिजों में, इसमें बहुत सारा कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, लोहा और मैंगनीज होता है।
• समुद्री भोजन में कई ऐसे तत्व होते हैं जो महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, उदाहरण के लिए, सेलेनियम, प्राकृतिक वसा, साथ ही विटामिन ई। ये सभी पदार्थ महिलाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं और त्वचा में बदलाव लाते हैं।
• मछली परोस सकती है प्रोटीन का पूर्ण स्रोत. कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मछली उत्पाद मनुष्यों के लिए मांस से भी बेहतर है, क्योंकि यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और पाचन तंत्र पर उतना दबाव नहीं डालता है।
• समुद्री भोजन खाना एक उत्कृष्ट के रूप में कार्य करता है रोकथाम नेत्र रोग क्योंकि इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन ए होता है, जो अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है।
• मछली (विशेषकर प्रकार की मैकेरल, हैलिबट, स्टर्जन) वसा से भरपूर, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनका वजन कम है या जिन महिलाओं को प्रजनन प्रणाली में समस्या है।
• और, निःसंदेह, यह उल्लेख के लायक है समुद्री भोजन के स्वाद गुण. मछली में स्वादों की अद्भुत विविधता होती है, इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, इसलिए सबसे अधिक मांग वाला पेटू भी संतुष्ट हो जाएगा।

1. मछली से प्राप्त करने के लिए अधिकतम लाभ, आपको सामान्य समाप्ति तिथि वाले ताजा, बिना खराब हुए उत्पाद का ही सेवन करना चाहिए।
2. एक खराब उत्पाद को कई विशेषताओं से पहचाना जा सकता है। उनमें से: गलफड़े - ताजी मछली में वे लाल होंगे, पुरानी या खराब मछली में वे गहरे या भूरे रंग के होंगे।
3. अच्छी, खाने योग्य मछली की पहचान उसके मांस के लचीलेपन से होती है। अपनी उंगली से दबाने पर मछली के मांस पर कोई निशान नहीं पड़ेगा।
4. जलाशयों के स्वस्थ निवासियों का पेट साफ, हल्का होता है, लेकिन खराब हो चुकी मछलियों का पेट अक्सर पीला होता है।
5. याद रखें कि यदि उत्पाद को कई बार फ्रीज किया गया है, तो यह पहले ही अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो चुका है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

निष्कर्ष

अच्छे स्वास्थ्य एवं आदर्श की प्राप्ति असंभव है उपस्थितिबिना मछली खाये. इस उत्पाद को सप्ताह में कम से कम एक बार पकाना सुनिश्चित करें, लेकिन मछली के व्यंजन तैयार करने के नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करें ताकि आपके रात्रिभोज में विषाक्तता का साया न हो।

मछली के फायदे और नुकसान इसे कई लोगों के आहार का अभिन्न अंग बनाते हैं। उत्पाद के मूल्यवान पोषण, आहार और यहां तक ​​कि औषधीय गुण शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसमें उच्च लाभ लाते हैं।

मछली में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

मानव पोषण में मछली के लाभ महत्वपूर्ण और बहुमुखी हैं। यह मनुष्यों के लिए लाभकारी पदार्थों से संतृप्त है। इसमें प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए), अमीनो एसिड, लिपिड, मछली का तेल, आयोडीन और खनिज होते हैं। विशेष ध्यानयोग्य है विटामिन संरचनामछली का मांस. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि में समुद्री प्रजातियाँयह आंकड़ा मीठे पानी की तुलना में काफी अधिक है। यहां ऐसे विटामिन हैं जो विविध लाभकारी गुण प्रदर्शित करते हैं:

• ए - दृश्य फ़ंक्शन को मजबूत करता है, समर्थन करता है स्वस्थ स्थितित्वचा, बाल, श्लेष्मा झिल्ली, श्वसन अंग और जठरांत्र संबंधी मार्ग, कैंसर से बचाता है;
• डी - अल्जाइमर रोग सहित हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों को रोकता है, और अवसाद, ऑस्टियोपोरोसिस (सीए और पी के अवशोषण को सुनिश्चित करता है) से छुटकारा पाने में भी मदद करता है, प्रतिरक्षा, मानसिक और शारीरिक गतिविधि को बढ़ाता है;
• एफ एक आवश्यक फैटी एसिड है जिसे आर्किडोनिक एसिड, लिनोलिक एसिड, लिनोलेनिक एसिड कहा जाता है। वे मानव शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन में मौजूद होना चाहिए। वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करते हैं, कोशिकाओं को क्षति और घातक संरचनाओं में अध: पतन से बचाते हैं, लिपिड चयापचय में तेजी लाते हैं, और जब विटामिन डी के साथ बातचीत करते हैं, तो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करते हैं;
• ई - बुढ़ापे और उसके साथ होने वाली बीमारियों से बचाता है: त्वचा की उम्र बढ़ना, कैंसर। मोतियाबिंद के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा, रक्तचाप और हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाए रखता है। अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है;
• सी - अपने गुणों के अनुसार यह पदार्थ एक एंटीऑक्सीडेंट और कम करने वाला एजेंट है। स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रदान करता है, अच्छा मूड, शक्ति और ऊर्जा की वृद्धि, कोलेस्ट्रॉल को हटाने में शामिल है। इसकी सांद्रता पादप उत्पादों की तुलना में काफी कम है;
• पीपी - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, ग्लूकोज के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि, मुक्त कणों से लड़ता है;
• एच - ग्लूकोज के प्रसंस्करण में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, प्रोटीन को अवशोषित करने में मदद करता है, वसा जलने को बढ़ावा देता है, और त्वचा को रेशमी, लोचदार बनाता है, और बालों को मात्रा और चमक देता है;
• समूह बी - सबसे पहले, यह राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन है। मछली विशेष रूप से विटामिन बी12 से भरपूर होती है, जो रक्त कोशिकाओं के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

ध्यान! मजबूत और सुनिश्चित करने के लिए अच्छा स्वास्थ्यमहत्वपूर्ण पोषक तत्वों और उनके लाभकारी गुणों की पूर्ति के स्रोत के रूप में मछली के व्यंजनों को आहार में शामिल करना आवश्यक है।

मछली का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

पोषक तत्व और ऊर्जा मूल्यमछली के लाभकारी गुणों की तरह, भिन्न हो सकते हैं। यह प्रजाति और निवास स्थान पर निर्भर करता है। वसा की मात्रा 2% से 15% या अधिक तक भिन्न हो सकती है। कैलोरी की मात्रा भी बदल जाती है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कितनी वसायुक्त है, इन संकेतकों के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के मामले में मांस में वसा की मात्रा कई गुना अधिक होती है। इसलिए, समुद्री और मीठे पानी के निवासियों को महत्वपूर्ण लाभकारी गुणों वाला आहार उत्पाद माना जाता है।

शरीर और कैलोरी सामग्री के लिए मछली के लाभ और हानि उत्पाद पर लागू तकनीकी और पाक प्रसंस्करण के आधार पर भिन्न होते हैं। नमकीन बनाना, सुखाना और धूम्रपान करना इन संकेतकों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। तली हुई मछली में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो शरीर के लिए हानिकारक है और मूल उत्पाद के अधिकांश लाभकारी गुणों को बेअसर कर देती है। इसलिए, अतिरिक्त वसा मिलाए बिना इसे उबालकर सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह वनस्पति तेलों पर भी लागू होता है, जिसकी अधिक मात्रा शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकती है।

मछली की पोषण संरचना मांस की तुलना में अधिक समृद्ध और विविध है। इसमें मौजूद लोग रासायनिक यौगिकलाभकारी गुण और चिकित्सीय प्रभाव हैं। मछली के तेल, कॉड लिवर आदि के फायदों से हर कोई अच्छी तरह वाकिफ है।

मानव शरीर के लिए मछली के फायदे

लगातार सेवन से मछली के औषधीय गुण ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। यह जल्दी पच जाता है और मांस और मुर्गी के विपरीत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंदर नहीं रहता है। इसे मांसपेशी फाइबर की संरचना में अंतर से समझाया गया है, जिसमें घना, पचाने में मुश्किल खोल नहीं होता है और इसके कारण, पहले अवशोषित होना शुरू हो जाता है। यह उत्पाद के लाभकारी आहार गुणों की व्याख्या करता है।

तैलीय मछलियों में जो रहती हैं उत्तरी जल, इसमें ओमेगा -3 पीयूएफए होता है, जिसके लाभकारी गुण हृदय संबंधी विकृति के विकास से बचने, परिधीय परिसंचरण में सुधार और घनास्त्रता के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। यह सब रोकने में मदद करता है शीघ्र मृत्युहृदय रोगों से. साथ ही, आपको पता होना चाहिए कि कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई गई लाल मछली में लगभग कोई ओमेगा -3 नहीं होता है, और इसलिए कम लाभकारी गुण होते हैं।

थायराइड फंक्शन को बेहतर बनाने के लिए समुद्री प्रजातियों को खाना चाहिए। इनमें आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है, जिसके लाभकारी गुण मनुष्यों पर भारी प्रभाव डालते हैं। यह तत्व थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। आयोडीन की सबसे अधिक मात्रा ट्यूना और गुलाबी सैल्मन में पाई जाती है, जिसके लाभकारी गुणों के बारे में हर कोई अच्छी तरह से जानता है।

मछली का तेल होगा लाभकारी प्रभावदृश्य कार्य पर - पीयूएफए और विटामिन ए के गुणों के लिए धन्यवाद। ये रासायनिक यौगिक दृष्टि को मजबूत करते हैं और रतौंधी के विकास को रोकते हैं। कोलेस्ट्रॉल नदी और समुद्री दोनों प्रजातियों में मौजूद है। हालाँकि, यहाँ इसकी मात्रा बहुत कम है और मांस के विपरीत, यह कोई नुकसान नहीं पहुँचाता है। इसके अलावा, पीयूएफए के लाभकारी गुणों की उपस्थिति के कारण समुद्री जीवन अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है। दुर्भाग्य से, नदी की मछलियाँ शरीर में कोलेस्ट्रॉल के नुकसान को कम नहीं करती हैं।

बच्चों के लिए मछली के क्या फायदे हैं?

बच्चों के लिए मछली के व्यंजन एक आदर्श उत्पाद हैं, जो लाभकारी गुणों वाले पदार्थों से भरपूर हैं: गहन विकास की अवधि के दौरान आवश्यक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन डी, कैल्शियम, फास्फोरस। वे मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को विकसित करने में मदद करते हैं, मानसिक, शारीरिक रूप से विकसित होने और अत्यधिक सक्रिय होने का अवसर प्रदान करते हैं।

आप अपने बच्चे को किस प्रकार की मछली दे सकते हैं?

बच्चे के आहार में मछली के व्यंजनों के लाभकारी गुण अवश्य होने चाहिए। वे महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं। लेकिन हर किस्म बच्चों को नहीं दी जा सकती क्योंकि संभावित नुकसानएक ऐसे जीव के लिए जो पूरी तरह से गठित नहीं है जो वयस्कों की तरह कुशलतापूर्वक कार्य नहीं करता है।

बच्चों को कम वसा वाली या अर्ध वसा वाली समुद्री किस्में खिलाई जा सकती हैं, जिनके लाभकारी गुण उनके लिए उपयुक्त हैं कम उम्र. पूर्व में हेक, पाइक पर्च, फ्लाउंडर, कॉड, रिवर कॉड, नवागा शामिल हैं, और बाद में समुद्री बास और क्रूसियन कार्प, हेरिंग, ट्राउट और अन्य शामिल हैं। हेरिंग, मैकेरल, सैल्मन शिशु आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं और हानिकारक हो सकते हैं। बच्चों के लिए नदी मछली के स्वास्थ्य लाभ काफी कम हैं।

ध्यान! मछली के व्यंजन अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, क्योंकि वे एक मजबूत एलर्जेन हैं। इसलिए, इस तरह के नुकसान को रोकने के लिए, इन्हें अपने बच्चे को छोटी खुराक से शुरू करना उपयोगी होगा।

वजन घटाने के लिए मछली

शामिल कम कैलोरी वाला आहारअक्सर मांस के बजाय मछली के व्यंजन पेश करने की सिफारिश की जाती है। उनमें इसके लिए आवश्यक लाभकारी गुण होते हैं: वे पचाने में आसान होते हैं, उनमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, जो सख्त आहार प्रतिबंधों के तहत उपयोगी होगी। हालांकि, वसायुक्त प्रकारों के गुण उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं: वे अतिरिक्त पाउंड से बचाने के बजाय आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

लेकिन आहार संबंधी गुणों की दृष्टि से सर्वाधिक लाभकारी अखमीरी किस्मों को भी तला या स्मोक्ड नहीं किया जाना चाहिए। अतिरिक्त खाना बनानायह व्यंजन को लाभ नहीं, बल्कि अतिरिक्त कैलोरी और नमक देता है। आपको तैयार शवों में बहुत अधिक मात्रा में तेल नहीं डालना चाहिए, भले ही वह सब्जी ही क्यों न हो। उबली हुई मछली, उबली और पके हुए व्यंजनों के फायदे सर्वविदित हैं।

कौन सी मछली अधिक स्वस्थ है: नदी या समुद्र?

प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं होती हैं रासायनिक संरचना. मानव शरीर के लिए नदी मछली के फायदे प्रोटीन में उच्च और कैलोरी में कम हैं। लेकिन समुद्री प्रजातियों को प्राथमिकता देना अभी भी बेहतर है, क्योंकि वे स्वच्छ हैं, उनमें अधिक दुर्लभ और आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, और बेहतर स्वाद और लाभकारी गुण होते हैं। फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, दृष्टि, हृदय और तंत्रिका तंत्र अच्छी तरह से कार्य करते हैं। मछली के व्यंजनों के शौकीनों के पास और भी बहुत कुछ है उच्च बुद्धि, प्रदर्शन, ट्यूमर रोग बहुत कम आम हैं, और वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं।

ध्यान! समुद्री प्रजातियों में आयोडीन की मात्रा अधिक होती है, जो भोजन में बहुत कम पाई जाती है। इसके लाभकारी गुणों के बिना, बुनियादी जीवन प्रक्रियाओं का घटित होना असंभव है, जो शरीर के लिए अपूरणीय क्षति पहुंचाती है।

क्या सूखी और सूखी मछली स्वस्थ है?

फ़ायदा सूखी मछलीस्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों की बढ़ी हुई सांद्रता है। इसमें ओमेगा एसिड, विटामिन और खनिज के अधिक लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन सूखी मछली में भी नमक की मात्रा अधिक होती है, जो जोड़ों, हृदय, रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास को भड़का सकती है और गुर्दे की कार्यप्रणाली को जटिल बना सकती है। बाज़ार में कहीं हाथ से घर का बना सामान खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूखी मछली के फायदे और नुकसान इसके प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करते हैं। अनुचित नमकीन बनाने या सुखाने से हेल्मिन्थ लार्वा नहीं मरते हैं, और वे मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।

सबसे बड़ा लाभ सूखी मछलीयदि उत्पाद का तकनीकी प्रसंस्करण किसी कारखाने के वातावरण में हुआ हो तो यह स्वयं प्रकट होता है। इसमें कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन और सभी उत्पादन बारीकियों का अनुपालन शामिल है। सेकेंड-हैंड खरीदे गए सामान के मामले में, यह नहीं कहा जा सकता है: मछली को प्रदूषित जल निकाय में पकड़ा जा सकता है या प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान उल्लंघन के साथ पकाया जा सकता है। तब मनुष्यों के लिए सूखी मछली के फायदे संदिग्ध हो जाते हैं।

ध्यान! अपर्याप्त या गलत तकनीकी प्रसंस्करण वाला निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद हेल्मिंथ लार्वा, विषाक्तता और अन्य नकारात्मक परिणामों से संक्रमण का कारण बन सकता है।

स्मोक्ड मछली के फायदे और नुकसान

गर्म स्मोक्ड मछली कोई विशेष लाभ नहीं लाती है। ऐसी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थों को छोड़ने के गुण उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को समाप्त कर देते हैं। ऐसे यौगिकों की उच्चतम सांद्रता गर्म स्मोक्ड मछली में मौजूद होती है। पर उच्च तापमानकार्सिनोजेनिक पदार्थ मछली की त्वचा पर तेजी से जमा होते हैं और अधिक तीव्रता से उनमें गहराई तक प्रवेश करते हैं।

पतली चमड़ी वाली किस्मों को सबसे खतरनाक माना जाता है: हेरिंग, मैकेरल, हेरिंग, कैपेलिन, आग पर पकाया गया। किसी कारखाने में उत्पादित गर्म स्मोक्ड मछली को कम नुकसान होगा और खतरनाक गुण. ठंडी-स्मोक्ड मछली (कार्प, ट्राउट, ब्रीम) की मोटी चमड़ी वाली किस्में इस संबंध में सबसे उपयोगी मानी जाती हैं।

तो, स्मोक्ड मछली के लाभ और हानि इसके प्रकार और तकनीकी प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करते हैं: गर्म या ठंडा।

कौन सी मछली इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

ऐसा माना जाता है कि ताजी मछली में जमी हुई मछली की तुलना में अधिक लाभकारी गुण होते हैं। पर यह मामला हमेशा नहीं होता। दरअसल, पदार्थों का कुछ हिस्सा एक्सपोज़र से नष्ट हो जाता है कम तामपान. लेकिन ताजी मछली भी होती है कमजोरियों. यह जल्दी खराब हो जाता है, जिससे इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह उपभोक्ता को नुकसान पहुंचाने में सक्षम हो जाता है।

इसलिए, अक्सर जमी हुई मछली खरीदना बेहतर होता है, जो पकड़ने के तुरंत बाद जमी हुई हो। ऐसे उत्पाद से समग्र लाभ अधिक हो सकता है।

एक दिलचस्प ग़लतफ़हमी लोगों में आम है. किसी कारण से, लाल मछली को सबसे अधिक लाभकारी गुण दिए जाते हैं। लेकिन जैसा कि दोनों प्रजातियों की संरचना के रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है, यह सच से बहुत दूर है। यह कुछ विशेषताओं की तुलना करने के लिए पर्याप्त है:

पदार्थों
(किस मछली में अधिक कैलोरी होती है)
चयापचय और मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
फॉस्फोरस, दैनिक मूल्य का% दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को मदद करता है।
कैल्शियम,% अस्थि तंत्र, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड, अग्न्याशय, गोनाड, पिट्यूटरी ग्रंथि के काम में भाग लेता है।
विटामिन बी 12, % स्मृति, एकाग्रता और ध्यान में सुधार करता है, ऊर्जा को बढ़ावा देता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को संतुलित करता है और एनीमिया को रोकता है।
ओमेगा-3, जी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, सुरक्षा करता है तंत्रिका कोशिकाएं, जोड़ों, कैंसर से बचाता है।

दैनिक आहार के लिए समुद्री मछली का सबसे बड़ा लाभ, जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, सफेद किस्मों में निहित है। इसके अलावा, वे न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि लाल वाले की तुलना में बहुत सस्ते भी हैं।

स्वस्थ मछली व्यंजनों की रेसिपी

नमकीन मछली अक्सर रंगों, परिरक्षकों और स्वादों से भरपूर होती है। इसलिए, इसके लाभकारी गुणों की गारंटी के लिए इसे तैयार करें घर पर बेहतर. ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• कोई भी लाल मछली;
• मोटा समुद्री नमक;
• दानेदार चीनी;
• मोटे तौर पर कटा हुआ डिल।

आपको केवल ताजा शव लेने की जरूरत है। स्वयं नमकीन बनाते समय, फ़िललेट्स को पकाना बेहतर होता है, हालाँकि उत्पादन की स्थिति में आप पूरे फ़िललेट्स को नमक कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. पन्नी पर नमक छिड़कें।
2. शीर्ष पर फ़िललेट्स रखें।
3. नमक छिड़कें.
4. एक चुटकी चीनी डालें.
5. सतह पर डिल फैलाएं।
6. मछली को पूरी तरह पन्नी में लपेटें।
7. कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण! नमक मोटा-मोटा ही पिसा हुआ होना चाहिए। तब मछली अधिक नमकीन नहीं बनेगी।

सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

• किसी भी मछली का 1 बड़ा शव;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के साथ मेयोनेज़ या सरसों;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मछली के लिए मसाला.

तैयारी के चरण:

1. शव को गला दिया जाता है, धोया जाता है, 2-3 सेमी मोटी रिज सहित टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. टुकड़ों को एक सांचे में रखा जाता है.
3. मेयोनेज़ को नमक और मसाला या सरसों के साथ 2 बड़े चम्मच मिलाएं वनस्पति तेलऔर मछली के टुकड़ों को चिकना कर लीजिए.
4. आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
5. गाजर और प्याज को छल्ले में काटा जाता है और तैयार टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।
6. अगर चाहें तो स्वाद के लिए ब्रोकोली, बेल मिर्च, जैतून आदि मिलाएं।
7. मोल्ड को 15 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और बेकिंग के दौरान तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। भूरे रंग की पपड़ी तैयार होने का संकेत है।

मछली को नुकसान और उपभोग के लिए मतभेद

अधिक मछलियाँ खरीदने की इच्छा हमेशा उचित नहीं होती। तथ्य यह है कि बड़े व्यक्ति, एक नियम के रूप में, अधिक उम्र के होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें भारी धातु के लवणों का संचय अधिक होता है।

सबसे जहरीली शिकारी प्रजातियां (टूना, नवागा, पोलक, नेल्मा, हेक, गुलाबी सैल्मन, बेलुगा, चिनूक सैल्मन) हैं, क्योंकि उन पर खाद्य श्रृंखला बाधित होती है। शिकारी बड़ी मात्रा में पारा जमा कर सकते हैं। और व्यक्ति जितना बड़ा होगा, उसमें उतने ही अधिक विषाक्त पदार्थ होंगे। इसलिए, आपको भोजन के लिए बड़े शवों का उपयोग नहीं करना चाहिए। शिकारी मछली, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए: पारा भ्रूण के विकास में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

आपको वैक्यूम पैकेजिंग में लाल मछली के बहकावे में नहीं आना चाहिए। वह कोई गारंटी नहीं देती उच्च गुणवत्ता. विशेष रूप से यदि लेबल इंगित करता है कि उत्पाद को तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार संसाधित किया गया है, न कि GOST के अनुसार। नमक के अलावा, ऐसी पैकेजिंग में विभिन्न जहरीले पदार्थ हो सकते हैं: फॉस्फेट, डाई, स्टेबलाइजर्स।

गुणवत्तापूर्ण मछली कैसे चुनें?

आदर्श रूप से, उत्पाद से एलर्जी की अनुपस्थिति में, मछली प्रत्येक व्यक्ति के आहार में उपयोगी होगी। जीवित या कम से कम ताजी मछली खरीदना बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो सही जमे हुए मछली का चयन करना आवश्यक है। हालाँकि, इसकी ताजगी की डिग्री निर्धारित करना मुश्किल है। बेईमान व्यापारी अक्सर इसका फायदा उठाते हैं और निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश करते हैं। आपको क्या जानने की आवश्यकता है:

1. बिना सिर वाली मछली खरीदना उचित नहीं है। शरीर के इसी हिस्से से वह ख़राब होना शुरू होता है, और ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पादजम जाता है.
2. आंखों और गलफड़ों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उनकी स्थिति के आधार पर, आप आसानी से उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं: क्या यह ताजा जमे हुए था। आंखें हल्की, उभरी हुई, धंसी हुई नहीं होनी चाहिए, गिल कवर और पंख कसकर दबे हुए होने चाहिए, उभरे हुए नहीं होने चाहिए।
3. ताजा जमे हुए शव का आकार बिना किसी क्षति के होगा। यदि इसने अपना स्वरूप और सही रूपरेखा खो दी है, तो इसका मतलब है कि इसे एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है।
4. गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग एक समान होता है, तराजू में चमक या चांदी होती है। वे क्षेत्र जो सामान्य पृष्ठभूमि के विरुद्ध खड़े होते हैं - सफेद धब्बे, पेट पर एक पीलापन - एक बासी उत्पाद का संकेत देते हैं।
5. मछली का वजन छोटा नहीं होना चाहिए. यदि शव अप्राकृतिक रूप से हल्का है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से फ्रीजर में संग्रहीत है और सूख गया है: इसका मांस आसानी से टूट जाएगा और इसका स्वाद फीका होगा।

ताज़ी मछली चुनते समय, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• गंध समुद्र, नमक, विदेशी समावेशन के बिना होनी चाहिए;
• जब उंगली से दबाया जाता है, तो मछली का शरीर वापस झुक जाना चाहिए, और निशान लगभग तुरंत गायब हो जाना चाहिए;
• गलफड़े रक्त से संतृप्त होने चाहिए और उनका रंग गहरा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! आपको निर्माताओं और व्यापारियों पर पूरी तरह भरोसा किए बिना, आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।

वीडियो में मछली चुनने के नियमों के बारे में अधिक जानकारी:

मछली को कैसे और कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

ताजा शव रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रह सकते हैं। ऐसे भंडारण के लिए, उन्हें एक तौलिये से साफ करना, धोना और सुखाना आवश्यक है। फिर टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड में डालें या मोटा नमक छिड़कें। दो दिन की अवधि के अंत में, मछली का उपयोग किया जाना चाहिए।

मछली के बर्तनों को यहां स्टोर करें कमरे का तापमान 2 घंटे से अधिक की अनुमति नहीं है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें ढक्कन से ढंकना होगा और प्लास्टिक रैप में लपेटना होगा। उत्पाद को दो दिनों के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उसके बाद उबली हुई मछली अपना लाभ खो देगी और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

निष्कर्ष

मछली के फायदे और नुकसान काफी हद तक उसके प्रकार या विविधता पर निर्भर करते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद है जिसकी व्यक्ति को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है।

क्या आपको यह लेख उपयोगी लगा?