मैकेरल और मैकेरल के बीच अंतर. किंग मैकेरल, यह किस प्रकार की मछली है? मैकेरेल मछली

मैकेरल हर किसी की पसंदीदा मछली है, जिसे न केवल रसोइये, बल्कि मछुआरे भी महत्व देते हैं। अक्सर त्योहारों के दौरान यह नमकीन या स्मोक्ड रूप में हमारी मेज पर मौजूद होता है। साथ ही, कई विक्रेता मैकेरल को मैकेरल के रूप में पेश करते हैं और इसके विपरीत भी। यह मछली अटलांटिक महासागर में पाई जाती है।

मैकेरल और मैकेरल के बीच क्या अंतर है: मुख्य अंतर?

मैकेरल और मैकेरल दोनों मैकेरल परिवार से संबंधित हैं। वे दिखने और आकार में एक-दूसरे के समान हैं। लेकिन स्टोर में आप कर सकते हैं एक शव चुनने की पेशकश करें विभिन्न आकारइसी नाम के तहत. यदि मछली का शव छोटा है, तो आप आत्मविश्वास से मैकेरल खरीद सकते हैं। और अगर मछली मोटी और बड़ी है, तो वह मैकेरल है। यह इस तथ्य के कारण है कि समुद्र में इस मछली की आपूर्ति बहुत बड़ी है, इसलिए कई मछुआरे मैकेरल पसंद करते हैं।

मैकेरल और मैकेरल के बीच अंतर

दुकानों में मछली आयात करते समय अक्सर भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है। वह सभी उत्पाद आयातित, नकाबपोशपर अंग्रेज़ी. यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों मछलियों के निशान एक जैसे हैं। मछलियाँ कुछ-कुछ एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं। उन्हें अलग करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सभी विशेषताओं को जानना होगा।

अंतर को समझने के लिए आपको फोटो में मैकेरल को एक बार देखना होगा। या उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने वाली पत्रिकाओं और किताबों में मैकेरल की तस्वीरों का अध्ययन करें। बाहरी रूप - रंगमछलियाँ इस प्रकार हैं।

मैकेरल मछली पकड़ना दिलचस्प क्यों है?

मैकेरल और मैकेरल वसायुक्त मछली हैं, जो विभिन्न ओमेगा एसिड से समृद्ध और संतृप्त हैं। वे महत्वपूर्ण हैंमानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए. इसका उपयोग भोजन के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है, लेकिन स्वाद विशेषताओं के मामले में यह अपने रिश्तेदार से कमतर है। मैकेरल मांस सख्त हो सकता है, और उष्मा उपचारशुष्क हो जाता है.

काटने पर मैकेरल का मांस नरम गुलाबी रंग का होता है। बदले में, मैकेरल के मांस का रंग धूसर होता है। मछली काटनाकाफी सरल। मछली को काटने के लिए तराजू हटाने की जरूरत नहीं है। मछली का बुरादा आसानी से रिज से अलग हो जाता है और अगर इसमें कोई छोटी हड्डियां न हों तो इसे नियमित चाकू से साफ किया जा सकता है। मूल रूप से, मछली को ग्रिल पर पकाया जाता है, उसके नीचे पकाया जाता है नींबू का रस, या जैतून के तेल से चिकनाई करना।

मैकेरल और मैकेरल मछली: मतभेद

अंग्रेजी बोलने वाले देशों के निवासी अक्सर मैकेरल को मैकेरल समझ लेते हैं। मैकेरल परिवार की मछलियाँ कुछ-कुछ एक-दूसरे से मिलती-जुलती होती हैं। लेकिन वे अक्सर आकार में भिन्न होते हैं। ये मछलियाँ हो सकती हैं साठ सेंटीमीटर से एक मीटर तक, और कभी-कभी अधिक. इस परिवार की कोई भी मछली शिकारी मछली से संबंधित होती है। असली मैकेरल के विपरीत, मैकेरल आकार में बड़ा होता है, इसका शरीर लम्बा होता है और मछली के जबड़े बड़े त्रिकोणीय होते हैं; उसी समय, मछली वितरित की जाती है गर्म समुद्रऔर चट्टानी तटों और मूंगा चट्टानों के पास।

धारीदार या स्पैनिश मैकेरल इस प्रजाति का एक बड़ा प्रतिनिधि है। वह हिंद महासागर और पश्चिम में रहती है प्रशांत महासागर. धारीदार मछली का रंग टूटी हुई धारियों और हल्के पेट से पहचाना जाता है। छोटी समुद्री मछली काफी सामान्यएशियाई देशों में. इस आवास में इसकी लंबाई एक मीटर तक हो सकती है। दक्षिणपूर्वी भाग में, मैकेरल थोड़ा छोटा होता है और लंबाई में साठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है। मैकेरल मछली को शिकारी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह प्राकृतिक परिस्थितियों में रहता है और विशेष रूप से मोलस्क और ईल पर भोजन करता है। किंगफिश का मांस गाढ़ा और सफेद होता है और होता भी है लाभकारी गुणऔर अच्छा स्वाद.

मैकेरल का सही चयन कैसे करें?

आपको मैकेरल मछली तभी चुननी चाहिए जब उसकी आंखें साफ, पारदर्शी हों और उसके गलफड़े गुलाबी हों। पर मछली पर दबाव डालनाकोई डेंट नहीं रहना चाहिए. ताजी मछली में हल्की और मीठी गंध होती है। इस किस्म में मछली जैसी तेज़ गंध नहीं होती है। यह नम और चमकदार दिखना चाहिए, और शव पर खून के निशान और दाग भी अस्वीकार्य हैं।

मैकेरल किन देशों में पसंद किया जाता है?

हमारे देश में मैकेरल कम ही बिकता है। मूलतः, यदि वे ऐसा करते हैं, तो यह मैकेरल की आड़ में है। और कई अन्य देशों में, विशेषकर मध्य यूरोप में, यह के रूप में पसंदीदामेन कोर्स। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में वे इसे भूनते हैं। फ्रांस में इसे पन्नी में पकाया जाता है। पूर्वी भाग में इसे थोड़ा तला जाता है. कुछ देशों में, इसे कच्चा भी खाया जाता है और हरी सहिजन या सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

मैकेरल मनुष्यों में किससे सम्बंधित है? खुला सागर, और मैकेरल को अक्सर स्मोक्ड या फ्रोज़न के रूप में याद किया जाता है। किसी भी मामले में, ये अलग-अलग मछलियाँ हैं, हालाँकि एक ही परिवार से, मैकेरल और मोक्रेल दोनों। उनका सगा परिवारट्यूना और बोनिटो हैं। दिखने में विशिष्ट बाहरी अंतर के बावजूद उनमें कई समानताएं हैं और सबसे मुख्य बात उनका परिवार है।

परिवार बहुत बड़ा हो गया है, और इसमें इक्यावन मछलियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक का अपना महत्व है। गौरतलब है कि मैकेरल तेज़ तैराक होते हैं। विचार और तैयारी के लिए, इस अद्भुत परिवार की मछलियों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया गया है।

1. आकार में छोटा (लंबाई में एक मीटर तक)।
2. मध्यम आकार (लंबाई में तीन मीटर तक)।
3. बड़ा आकार(तीन मीटर लंबाई से)।

मैकेरल एक स्कूली मछली है जिसका शरीर स्पिंडल के आकार का होता है और एक शक्तिशाली अर्धचंद्राकार पूंछ के साथ एक पतली और मजबूत पूंछ होती है। यह विरले ही साठ सेंटीमीटर तक बढ़ पाता है। इसकी विशेषता है बड़ी संख्या मेंऔर समुद्री मत्स्य पालन में प्रमुख भूमिका निभाता है। यह विशेष रूप से छोटी मछलियों को खाता है। मैकेरल का जीवनकाल अठारह वर्ष से अधिक नहीं होता है। यह औसत तापमान पर रहता है और लंबी दूरी तक प्रवास करता है।

आज, दो प्रकार के मैकेरल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: अटलांटिक या ऑस्ट्रेलियाई।

अन्य प्रजातियाँ भी हैं, उदाहरण के लिए, जापानी मैकेरल। इसका निवास स्थान चाहे जो भी हो, यह हमारे पास केवल जमे हुए रूप में ही आता है। सबसे बड़ी मछली - यह अटलांटिक है. उसका वजन साढ़े तीन किलोग्राम तक पहुंच जाता है। ऑस्ट्रेलियाई का वजन एक किलोग्राम तक हो सकता है। वहीं जापानी मछली करीब तीन किलोग्राम की होती है.

वसंत ऋतु में पकड़ी गई मछली में वसा की मात्रा 3% होती है। में शरद कालमछली में वसा की मात्रा 30% तक पहुँच जाती है। सबसे वसायुक्त मैकेरलफैटी एसिड और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसका उपयोग मानव शरीर के लिए आवश्यक है। यह ध्यान देने योग्य है कि मैकेरल को केवल कोयले पर पकाकर या ग्रिल करके पकाने की सलाह दी जाती है।

दोनों मछलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसके बावजूद उनमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का प्रतिशत अधिक होता है। इसीलिए पकाना या तलनायह उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक सभी लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को खराब कर सकता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि मैकेरल और मैकेरल एक ही मछली हैं। अधिकांश विक्रेता ईमानदारी से इस पर विश्वास करते हैं, लेकिन यह राय एक सामान्य गलती है।

कैसे पैदा हुआ भ्रम?

मैकेरल और मैकेरल अक्सर इस तथ्य के कारण भ्रमित होते हैं कि अंग्रेजी में "मैकेरल" शब्द पूरे मैकेरल परिवार को संदर्भित करता है, जिसमें इन दो मछलियों के अलावा ट्यूना, अटलांटिक बोनिटो और वाहू भी शामिल हैं।

इसलिए, अलमारियों पर आप मैकेरल की आड़ में मैकेरल पा सकते हैं और इसके विपरीत। मैकेरल में पोषणमैकेरल जितना अत्यधिक मूल्यवान नहीं। लेकिन बाहरी तौर पर इन्हें अलग करना इतना मुश्किल नहीं है।

मुख्य अंतर

इन मछलियों के बीच मुख्य अंतर आकार का है। मैकेरल मैकेरल से थोड़ा बड़ा होता है और इसका सिर अधिक नुकीला होता है।

अगला विशिष्ट विशेषता- यह उनका रंग है. मैकेरल का शरीर ढका हुआ है काले धब्बेऔर धारियाँ, जो कुछ प्रजातियों में भूरे या पीले रंग के पेट को भी ढक सकती हैं। मैकेरल की पीठ को केवल धारियों द्वारा पार किया जाता है जो चांदी के पेट तक नहीं बढ़ती हैं।

उपस्थिति

मैकेरल आमतौर पर 30 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है; 60 सेंटीमीटर तक के नमूने कम आम हैं। शरीर में धुरी के आकार का आकार होता है। पीठ नीली-हरी है जिस पर गहरी, थोड़ी घुमावदार धारियां हैं, किनारे और पेट सफेद या चांदी हैं।

मैकेरल प्रजाति में लगभग 9 प्रजातियाँ हैं। उनमें से सबसे आम है किंग मैकेरल। उसका शरीर लम्बा, बड़े दांत और शक्तिशाली जबड़ा है।

यह प्रजाति सभी गर्म समुद्रों में रहती है। इसका वजन 4.5 किलोग्राम से ज्यादा हो सकता है. मैकेरल है शिकारी मछलीऔर में प्रकृतिक वातावरणनिवास स्थान मोलस्क, रेत ईल और अन्य छोटी मछलियों को खाता है।

स्वाद गुण

मैकेरल मांस अपनी वसा सामग्री और समृद्ध स्वाद के लिए बेशकीमती है। इसका मांस मलाईदार-गुलाबी रंग का होता है, जबकि मैकेरल काफी सूखा होता है और इसमें कम आकर्षक ग्रे रंग होता है।

क्या चुनें और कैसे पकाएं?

मैकेरल का मांस काफी सूखा होता है, इसलिए मछली के सलाद में इसका उपयोग सबसे अच्छा होता है।
मैकेरल ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।

मछली से अतिरिक्त वसा बाहर निकल जाती है, और इसलिए कोई अप्रिय स्वाद प्रकट नहीं होता है, जैसा कि नियमित फ्राइंग पैन में तलते समय होता है।

ताजा मैकेरल या मैकेरल का चयन करना उतना मुश्किल नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि यह निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करे:

• शव चमकदार और नम है, बिना धब्बे के;
• उसमें से एक फीकी, थोड़ी मीठी गंध निकलती है;
• तराजू त्वचा पर कसकर फिट होते हैं;
• पेट सूजा हुआ नहीं है;
• गलफड़े गुलाबी;
• आंखें पारदर्शी और चमकदार होती हैं।
• यदि आप शव पर हल्के से दबाते हैं, तो निशान तुरंत सीधा हो जाना चाहिए।

मैकेरल व्यंजन

मसालेदार चटनी में आलू के साथ तली हुई मैकेरल

सामग्री:

• पट्टिका - 4 पीसी ।;
• छोटे आलू - 200-250 ग्राम;
• ब्रोकोली - 1/3
• अदरक की जड़ - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• अनार के बीज (सजावट के लिए);
• छोटा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• चूना - 1/2;
• अंगूर - 3 स्लाइस;
• टेरीयाकी सॉस - 100-150 मिली;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें, नमक डालें और भूनें।
2. ब्रोकोली को फूलों में अलग करें और ब्लांच करें।
3. आलू उबालें, टुकड़ों में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें ब्रोकली, बारीक कटी अदरक और मिर्च और नमक डालें।
4. टेरीयाकी सॉस गरम करें।
5. खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें. नींबू और अंगूर को छीलें, स्लाइस में अलग करें और क्यूब्स में काट लें। हिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
6. आलू और ब्रोकली को एक प्लेट में लम्बाई में रखें. शीर्ष पर मैकेरल रखें, फ़िललेट्स के ऊपर टेरीयाकी सॉस डालें, ककड़ी, नीबू और अंगूर डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और अनार के बीज डालें।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

प्रत्येक शौकीन मछुआरे के पास निस्संदेह सफल मछली पकड़ने के अपने रहस्य हैं। जागरूक मछली पकड़ने के दौरान, मैंने स्वयं काटने को बेहतर बनाने के कुछ तरीके खोजे हैं। मैं अपना टॉप साझा करता हूं:

1. . मछली में तीव्र भूख को उत्तेजित करता है, उसे अपनी ओर आकर्षित करता है ठंडा पानी. यह सब दोष हैइसकी संरचना में फेरोमोन शामिल हैं। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
2. गियर का सही चयन. अपने विशिष्ट गियर प्रकार के लिए उपयुक्त मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

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सेब की चटनी में मैकेरल

सामग्री:

• स्मोक्ड मैकेरल 250 ग्राम प्रत्येक - 2 पीसी ।;
• अजमोद, डिल - 2 गुच्छे;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1-2 चम्मच;
• ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. साग काट लें. स्वाद के लिए तेल, नमक और काली मिर्च के साथ एक चम्मच जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। इसमें टमाटर की स्टफिंग भर दीजिये.
2. मछली को फ़ूड फ़ॉइल के एक बड़े टुकड़े पर रखें। वहां टमाटर डालें, पन्नी में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री पर बेक करें.
3. सॉस: क्रीम को नींबू के रस और सहिजन के साथ मिलाएं। कसा हुआ सेब डालें।

कोरियाई तली हुई मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल - 800 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सोया सॉस- 2 चम्मच;
• नीबू या नींबू - 1 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ब्रेडिंग के लिए आटा;
• वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को हड्डियों से साफ करें। मछली को निम्नलिखित मिश्रण में मैरीनेट करें: नमक, चीनी, काली मिर्च, सोया सॉस और नींबू का रस 1.5-2.5 घंटे के लिए।
2. आटे में लपेट कर गरम तेल में तलें.

टमाटर और पनीर के साथ मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल (मध्यम) - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• अजमोद (सीताफल) - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को बड़े टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पनीर को स्लाइस में काट लें.
2. टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए.
3. फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े पर पनीर और टमाटर का एक टुकड़ा रखें। शीर्ष पर फ़िलेट का दूसरा टुकड़ा डालें।
4. पहले फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं और दोनों तरफ से भूनें। डाक तैयार पकवानएक प्लेट में अजमोद से सजाएं।

नींबू और डिल के साथ मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल - 2 बड़े शव;
• नींबू - 1 बड़ा;
• नमक;
• साग - 2 गुच्छे;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रत्येक शव को एक तरफ से तिरछे काटना और उनमें डिल की छोटी टहनियाँ डालना आवश्यक है। मछली में नींबू के टुकड़े और डिल की साबुत टहनी भरें। आधे घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
2. मछली को चिकने बर्तन में रखें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें, इसे कई स्थानों पर काटें। मछली को ओवन में 190 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
3. पैन से पन्नी हटा दें, तैयार मछली को एक डिश में स्थानांतरित करें और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

आलू के साथ बेक किया हुआ मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल 0.5 किलो;
• नए आलू - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• आटा - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसे हुए पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• वनस्पति तेल;
• धनिया (अजमोद का उपयोग किया जा सकता है) - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए आलू उबालें, मैकेरल में नमक डालें, आधा आटा लपेटें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें।
2. बचा हुआ आटा खट्टा क्रीम में डालें और नमक डालें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें आधी खट्टी क्रीम डालें। - ठंडे आलू बिछाकर उस पर तैयार मछली रखें. ऊपर से बची हुई खट्टी क्रीम डालें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें।
3. तक ओवन में बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ीलगभग 40 मिनट तक 180 डिग्री के तापमान पर।

मैकेरल और मैकेरल के लिए मछली पकड़ना

गियर चयन

मैकेरल और मैकेरल काटने के मामले में बहुत सरल हैं, इसलिए बड़ी संख्या में विभिन्न चारा का उपयोग करना संभव है। मछली जीवित चारा और कटी हुई मछली या शेलफिश मांस दोनों पर अच्छी प्रतिक्रिया देती है।

व्यापक अनुभव वाले मछुआरे अक्सर "अत्याचारी" का उपयोग करते हैं - विशेष गियर जिसका उपयोग एक ही समय में कई मछलियों को पकड़ने के लिए किया जा सकता है।

आमतौर पर इसमें निम्न शामिल होते हैं:

• रीलर;
• मुख्य लाइन और अतिरिक्त लाइन;
• कार्बाइन;
• पट्टा;
• सिंकर्स;
• हुक;
• प्रलोभन

रील को एक मजबूत रील वाली साधारण मछली पकड़ने वाली छड़ी से बदला जा सकता है।

आमतौर पर चुनी जाने वाली मछली पकड़ने की रेखा नायलॉन या नायलॉन होती है। ऐसे गियर का उपयोग करना बेहतर है जिनकी लंबाई 50 मीटर से अधिक हो। इसकी मोटाई कैसे पर निर्भर करेगी पानी का गहरा शरीर, जहां मछली पकड़ने की योजना बनाई गई है।

पट्टे के लिए, 0.3 मिमी तक के व्यास वाले मोनोफिलामेंट का उपयोग किया जाता है, जिसकी लंबाई 2.5 - 4.5 मीटर होती है।

मछली के आकार के आधार पर कांटों का चयन किया जाता है। चारे के रूप में उनमें चमकीले धागे और पंख बाँधे जाते हैं। रंगों को संयोजित करने की अनुशंसा की जाती है ताकि वे एक-दूसरे के साथ विपरीत हों।

मछली पकड़ने की विशेषताएं

मैकेरल और मैकेरल दोनों मुख्य रूप से समुद्र में पकड़े जाते हैं। जब वसंत ऋतु में मछलियों के समूह तट के करीब आते हैं, तो तट पर मछली पकड़ने के लिए एक नियमित फ्लोट रॉड उपयुक्त होती है। इस मामले में, जीवित चारे से मछली पकड़ना सबसे अच्छा है। मछली पकड़ने के लिए किसी चारे की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, आप ऊपर वर्णित "अत्याचारी" का उपयोग कर सकते हैं।

आपको पहले काटने के तुरंत बाद हुक लगाना होगा, अन्यथा मछली टूट जाएगी और निकल जाएगी। मछली पकड़ते समय, आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि मछली दृढ़ता से प्रतिरोध करती है। आपको टैकल से भी सावधान रहने की आवश्यकता है; मछली के हिलने-डुलने के कारण यह आसानी से उलझ सकता है।

इस जानकारी का अध्ययन करने के बाद, इन दोनों मछलियों के बीच अंतर करना सीखना मुश्किल नहीं होगा। और यदि आप चाहें, तो आप न केवल स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, बल्कि उन्हें स्वयं पकड़ भी सकते हैं।

अब तो केवल मेरी ही काटती है!

मैंने इस पाइक को बाइट एक्टिवेटर का उपयोग करके पकड़ा। मैंने पहले कभी इनमें से एक भी नहीं पकड़ा था, लेकिन अब हर बार मैं मछली पकड़ने से ट्रॉफी के नमूने वापस लाता हूँ! अब समय आ गया है कि आप अपनी पकड़ की गारंटी लें!!!

मैकेरल और मैकेरल दो सौतेली बहनें हैं, उनका भाई ट्यूना भी इसी संबंधित कंपनी से संबंधित है, लेकिन उन सभी का स्वाद अलग-अलग है और उनकी तैयारी अलग-अलग होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, मैकेरल को अक्सर मैकेरल के रूप में छोड़ दिया जाता है, और यह सब इसलिए अंग्रेजी वर्तनीदोनों मछलियों को एक ही पढ़ा जाता है - मैकेरल। लेकिन उदाहरण के लिए, मैकेरल धूम्रपान या नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इस रूप में मैकेरल बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है।

पर उपस्थितिवे भिन्न हैं - मैकेरल का पेट हल्का होता है, पीठ पर गहरे रंग की धारियाँ होती हैं, जो कभी भी पेट पर नहीं चढ़ती हैं। मैकेरल का पेट भूरे या यहां तक ​​कि पीले रंग का होता है, जिसके पूरे शव पर धारियां होती हैं। मैकेरल अक्सर नाजुक और महान मैकेरल की तुलना में बड़ा और अधिक मोटा होता है (वे एक बुद्धिमान पिता और एक किसान मां के सौतेले बच्चों की तरह होते हैं)। मैकेरल का मांस मैकेरल की तुलना में कुछ हद तक मोटा होता है और इसका स्वाद खराब होता है। हालाँकि मैकेरल भी अपने गुणों में ख़राब नहीं है और मछली के सलाद के लिए बढ़िया है, लेकिन इससे ज़्यादा कुछ नहीं। उपरोक्त फोटो में, मैकेरल सबसे नीचे है, मैकेरल (बिना सिर वाला) सबसे ऊपर है।

मैकेरल कैसे काटें

एक बड़ी मछली चुनें, कम से कम आधा किलोग्राम, यह अधिक मोटी होगी। बिना सिर वाली मछली न लें - इस रूप में यह पहले ही अपना कुछ रस खो चुकी होती है और थोड़ी सूखी हो सकती है। हम मुख्य रूप से ताजा जमे हुए मैकेरल बेचते हैं। इसे काटने के लिए इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करना होगा। पूरी तरह पिघलने की प्रतीक्षा न करें - मछली बहुत कोमल होती है और सुंदर टुकड़ों के बजाय आपको भद्दे टुकड़े मिलेंगे जो अपना आकार खो चुके हैं।

मछली को नैपकिन से पोंछा जा सकता है, लेकिन इसे धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह लंगड़ी हो जाएगी और इसका स्वाद खराब हो जाएगा। सिर और पूंछ काट दो, और रीढ़ की हड्डी के साथ काट दो। इसे इसी तरह से ख़त्म किया जाना चाहिए, न कि पेट के ज़रिए। क्योंकि मैकेरल की चर्बी उसके पेट में होती है और खाना पकाने के दौरान जब पेट कट जाएगा तो वह बाहर निकल जाएगी और मछली सूखी हो सकती है।

जबकि मछली अभी तक पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुई है, उसके अंदर का हिस्सा बाहर निकालें और काली फिल्म हटा दें। यदि आप मछली को भरते हैं, तो रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियों को हटा दें और आपके पास मैकेरल समाप्त हो जाएगा, जिसमें आपको बस भरने की जरूरत है। मैकेरल में सामान भरने के लिए पूंछ और सिर को न हटाएं। यदि आपके पास कई मछलियाँ हैं, तो सिर और पूंछ छोड़ दें, इससे स्वादिष्ट सूप बनेगा, उन्हें फ्रीजर में रख दें।

परिणामी परतों को ग्रिल पर, फ्राइंग पैन में, भरवां, नमकीन, स्मोक्ड किया जा सकता है।

दुनिया भर में मैकेरल कैसे तैयार किया जाता है

इटालियंस दिलचस्प तरीकों से मैकेरल तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, वे सिर और पूंछ काटते हैं, उन्हें आंत में डालते हैं, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डालते हैं, नींबू का रस, तेज पत्ते, काली मिर्च और केपर्स जोड़ते हैं। इसके ऊपर पानी डालें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर आप बस मछली को तरल से बाहर निकालें, इसके ऊपर जैतून का तेल डालें और बस - यह खाने के लिए तैयार है। वे इस डिश को नेवल मैकेरल कहते हैं।

फ्रांसीसी भी प्राचीन काल से मैकेरल के बहुत शौकीन रहे हैं; वे इसे विशेष रूप से सौंफ और सफेद सॉस के साथ पसंद करते थे, जिसमें आंवले भी शामिल होते थे, जो आश्चर्यजनक रूप से मैकेरल के स्वाद को बढ़ा देते थे।

अंग्रेज भी इस मछली के बड़े प्रशंसक हैं; उनकी अलमारियों पर हमेशा असामान्य रूप से रसदार और स्वादिष्ट नमकीन, साथ ही अविश्वसनीय रूप से सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल होता है, जिसके साथ अंग्रेज अक्सर अपना दोपहर का भोजन शुरू करते हैं।

स्पेनवासी "डेविल्स मैकेरल" नामक एक व्यंजन तैयार करते हैं, इसे लाल मिर्च और सरसों के साथ पकाते हैं और शेरी से धोते हैं।

मैकेरल को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है

- नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से थोड़ा नींबू का रस छिड़कें, ब्रेडिंग में अच्छी तरह रोल करें और फ्राइंग पैन में भूनें;

- सहिजन, सरसों, क्रीम और टमाटर की चटनी उबालें और डालें;

- मैकेरल को साइडर में पकाएं।

मैकेरल और मैकेरल स्टोर अलमारियों पर पड़े हुए हैं अलग मछली. लेकिन कभी-कभी दोनों उत्पादों को "मैकेरल" के रूप में बेचा जाता है, जो उपभोक्ता को गुमराह करता है। मछली खरीदते समय गलती न करने के लिए, आपको मैकेरल और मैकेरल के बीच अंतर जानना होगा।

सामान्य जानकारी

माना वाणिज्यिक मछलीमैकेरल परिवार से संबंधित हैं, जिनके सभी प्रतिनिधि अपना जीवन समुद्र के पेलजिक (तल से जुड़े नहीं) क्षेत्र में बिताते हैं। शिकारी होने के कारण, मैकेरल पानी में तीव्र गति से चलने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित होते हैं। उनका मोटा, लम्बा शरीर एक चौड़े कांटेदार पंख वाली पूंछ में समाप्त होता है। चारित्रिक लक्षणमैकेरल - पूंछ में स्थित छोटे पंखों की एक श्रृंखला, साथ ही आंखों के चारों ओर एक हड्डी की अंगूठी।

आइए पूरे परिवार से आगे बढ़कर इसके उन प्रतिनिधियों की ओर बढ़ें जिनमें हमारी रुचि है। सबसे पहले, आइए दो मछलियों की छवियों को देखें। यह मैकेरल है:

और यहाँ फोटो में मैकेरल है:

तुलना

एक ही परिवार की प्रत्येक मछली के पास है स्वयं की विशेषताएं. तो, मैकेरल और मैकेरल के बीच का अंतर उनके आकार का है। मैकेरल बड़ा हो जाता है। इस शिकारी का शक्तिशाली जबड़ा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है तेज दांत. मछली का पेट भूरे या पीले रंग का होता है। रंग अक्सर धब्बेदार होता है, और निशान शव के ऊपर और नीचे दोनों को ढक सकते हैं।

परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में मैकेरल एक छोटी मछली है। यह आकार में मैकेरल से भी कमतर है। अटलांटिक मैकेरल बिक्री पर हावी है। इसे पीछे से किनारों की ओर बढ़ती धारियों के रूप में इसके सुरम्य रंग से पहचाना जा सकता है, लेकिन यह हल्के पेट को प्रभावित नहीं करता है।

मैकेरल और मैकेरल के स्वाद की तुलना करने पर उनमें क्या अंतर है? यहां ध्यान देने वाली बात यह है कि पोषण की दृष्टि से मैकेरल कम मूल्यवान है। इसका मांस मैकेरल जितना कोमल नहीं होता है। हालाँकि, मैकेरल उन व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में काफी उपयुक्त है जिनमें दुबली मछली की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इसे उबालने के बाद सलाद में मिलाया जा सकता है।

इस बीच, धूम्रपान करना या मैकेरल का अचार बनाना बेहतर है, जो इस रूप में अधिक स्वादिष्ट होता है। मैकेरल के विपरीत, यह मछली वसायुक्त होती है, जिससे इसे पकाते समय तेल जोड़ने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

(मैकेरल, बोनिटो, ट्यूना, मैकेरल, बोनिटो)

"मैकेरल" नाम खुले समुद्र, नौकाओं से जुड़ा है, और "मैकेरल" जमे हुए मछली के ब्लॉक, या सबसे अच्छे रूप में, स्मोक्ड मछली के साथ जुड़ा हुआ है। वास्तव में, मैकेरल मैकेरल का नाम है, जिसे अपनाया गया है अंग्रेजी बोलने वाले देश. इसके रिश्तेदार ट्यूना और बोनिटो हैं।

पहले, कई इचिथोलॉजिस्ट मानते थे कि मैकेरल, बोनिटो और ट्यूना पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। वास्तव में, तीस सेंटीमीटर मैकेरल और ट्यूना, जिनकी लंबाई साढ़े चार मीटर से अधिक है, में क्या समानता हो सकती है? लेकिन छोटे मैकेरल और विशाल ट्यूना के बीच, मैकेरल मछली की प्रजातियां जो आकार और जीवन शैली में एक मध्यवर्ती स्थिति रखती हैं, उन्हें एक सतत पंक्ति में रखा जा सकता है। इसलिए, इन सभी मछलियों को एक मैकेरल परिवार में संयोजित किया जाता है स्कोम्ब्रिडे. यह परिवार बहुत बड़ा है, इसमें मछलियों की 51 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश का व्यावसायिक महत्व बहुत अधिक है। सभी मैकेरल की शक्ल से पता चलता है कि वे तेज़ तैराक हैं।

विचार और तैयारी में आसानी के लिए, हम इज़राइलियों के लिए उपलब्ध सभी मैकेरल को तीन समूहों में विभाजित करेंगे: बहुत बड़े नहीं, 1 मीटर से छोटे, एक से 2-3 मीटर तक - बोनिटो (ये बोनिटो, किंग मैकेरल और छोटे टूना हैं), और बहुत बड़ा, 3 मीटर से अधिक लंबा - बड़ा टूना।

मैकेरल एक बहुत ही सुंदर स्कूली मछली है, जिसका स्पिंडल के आकार का शरीर, पतला, मजबूत दुम का डंठल और एक शक्तिशाली अर्धचंद्राकार पूंछ होती है। यह शायद ही कभी 60 सेमी तक बढ़ता है, इसकी विशेषता उच्च लेकिन परिवर्तनशील संख्या है और यह तटीय और समुद्री मत्स्य पालन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। मैकेरल प्लवक और छोटी मछलियों को खाता है और 17-18 साल तक जीवित रहता है। यह 8-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहता है, तेजी से तैरता है (एक बार में 100 किमी/घंटा तक) और लंबे समय तक प्रवास करता है।

इज़राइल में इस मछली को मैकेरल कहा जाता है, और इचथियोलॉजिकल हिब्रू में इसे "कोलियास" कहा जाता है। हमारे देश में दो प्रकार की मैकेरल पकड़ी जाती हैं, आपको बस यह जानना होगा कि मछली कहाँ पकड़नी है। अटलांटिक मैकेरल - स्कोम्बर स्कोम्ब्रस भूमध्य सागर में पाया जा सकता है। यह उत्तरी अटलांटिक में सबसे आम प्रजातियों में से एक है। तट से दूर पाया गया उत्तरी अमेरिकालैब्राडोर से केप हैटरस तक, यूरोप के तट से दूर - कैनरी द्वीप से आइसलैंड और नॉर्वे तक, साथ ही खुले समुद्र और समुद्र में: बाल्टिक, उत्तरी, नॉर्वेजियन, बैरेंट्स, मर्मारा और ब्लैक। 2004 में भूमध्य सागर में इज़रायली मछुआरों ने 3 टन से अधिक मैकेरल पकड़ी।

और इलियट में आप ऑस्ट्रेलियाई या चित्तीदार मैकेरल पकड़ने की कोशिश कर सकते हैं एस. ऑस्ट्रेलैसिकस . यह पश्चिमी प्रशांत महासागर (उत्तर में चीन और जापान से लेकर) में रहता है हवाई द्वीपदक्षिण में), ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के तट से दूर, हिंद महासागर के उत्तरी भाग (लाल सागर, अदन की खाड़ी और ओमान) में। जापानी या ओरिएंटल मैकेरल भी है - एस जैपोनिकस , वह शांत और में भी रहती है हिंद महासागर, लेकिन लाल सागर तक नहीं पहुंचता है, और जमे हुए भंडार में समाप्त हो जाता है। अटलांटिक मैकेरल 3.5 किलोग्राम तक बढ़ता है, जापानी - 3 किलोग्राम, और ऑस्ट्रेलियाई, जो लाल सागर में पाया जाता है, सबसे छोटा है, भार सीमा- 1 किग्रा.

वसंत में, मैकेरल में वसा की मात्रा कम होती है, लगभग 3%, और शरद ऋतु में मछली के शरीर के वजन का 30% तक वसा होती है। इसलिए, ऑटम फैटी मैकेरल ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन डी और बी 12 का अच्छा स्रोत है। यह मछली धूम्रपान और कोयले पर ग्रिल करने के लिए अच्छी है। सच है, मुझे नहीं लगता कि दुकानों में अन्य मछलियों की बहुतायत के साथ, जमे हुए मैकेरल को उबालने या भूनने का कोई मतलब नहीं है - गंध बहुत मजबूत है। लेकिन मैं मैकेरल स्मोक्ड ठंडा या गर्म का सम्मान करता हूं।

लेकिन यहां दो दिलचस्प व्यंजन हैं:

1. मैकेरल पुलाव.

ताजा या जमे हुए मैकेरल फ़िललेट्स (1 किलो) को छोटे टुकड़ों में काटें, मछली में एक छोटा प्याज, एक चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च और एक चम्मच पिसा हुआ जीरा, एक छोटा उबला हुआ आलू और एक बड़ा चम्मच स्टार्च डालें। इन सबको ब्लेंडर में पीस लें। टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर भूनें। उबले आलू और गाजर, हरे या खीरे के सलाद के साथ मीठे सिरके के साथ परोसें।

2. जिन और अंगूर के रस की चटनी के साथ मैकेरल।

2 छोटे ताजा मैकेरल,
1 बड़ा हरा अंगूर,
1 छोटा मीठा प्याज, बारीक कटा हुआ
जिन,
2 चम्मच ब्राउन शुगर,
50 ग्राम मक्खन,
संतरे का रस,
स्टार्च.

मैरिनेड के लिए:
अंगूर से रस निचोड़ें, परिणामी रस में बराबर मात्रा में जिन मिलाएं और मिलाएं।
मछली को कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में रखें। मछली को मैरिनेड से निकालें और प्रत्येक तरफ 5-8 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि मांस रीढ़ की हड्डी पर अपारदर्शी न हो जाए। साथ ही प्याज को भी तेल में सुनहरा होने तक भून लें. प्याज में मैरिनेड, चीनी, मसाले, स्टार्च और संतरे का रस मिलाएं और आंच कम करके सॉस को गाढ़ा होने तक हिलाएं।
और पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, यहां कुछ सलाह दी गई है: इस मछली की विशिष्ट गंध को नरम करने के लिए, पश्चिमी स्रोत नींबू के रस में मैकेरल को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं (नींबू इतना कड़वा होता है) या इसे गर्म खट्टे सॉस - आंवले या क्रैनबेरी के साथ परोसें।

केवल अच्छा टूना ग्रिलिंग और स्टेक के लिए उपयुक्त है। तथ्य यह है कि ट्यूना की मांसपेशियाँ मांस के समान होती हैं। यहां तक ​​कि कच्ची मछली भी काटने पर खूनी बैंगनी रंग की हो जाती है, जैसे खराब बीफ या गेम। (). एक अपरिष्कृत व्यक्ति आसानी से तले हुए टूना स्टेक को बीफ स्टेक समझने की गलती कर सकता है। आदर्श रूप से, शव को नाव पर ही काट दिया जाता है और टुकड़ों में स्टेक में जमा दिया जाता है, जिसे आप अपनी रसोई में डीफ़्रॉस्ट करते हैं। तलने की ख़ासियत पहले से ही सूखे मांस को सूखने से बचाना है। अधिक पका हुआ टूना - सख्त और बेस्वाद। तलते समय, ट्यूना को मांस की तरह माना जाना चाहिए, अधिक सटीक रूप से, एक पट्टिका जब आप इसे दुर्लभ रूप से भूनना चाहते हैं। तब मांस एक सुखद रंग और तीव्र गंध के साथ लोचदार होगा। ट्यूना के टुकड़ों को अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए ताकि रस बाहर न निकले। पहले आटे में रोल करना और फिर बारीक सूजी में रोल करना सबसे अच्छा है - यह ब्रेडक्रंब से भी महीन होता है। साथ में स्टेक भूनना सुनिश्चित करें एक लंबी संख्याअनिवार्य रूप से सॉस बनाने के लिए प्याज और मक्खन। टूना सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

फिर भी अधिकांश लोग केवल ट्यूना से ही परिचित हैं डिब्बा बंद. बहुत से लोग शायद सोचते हैं कि ट्यूना समुद्र में टिन के डिब्बों के साफ-सुथरे सिलिंडरों की तरह तैरती है। किसी भी मामले में, ये हमारे देश की सबसे सस्ती डिब्बाबंद मछली हैं, जो इन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाती हैं। आप सामग्री को सीधे जार से खा सकते हैं, या आप इसे एक प्लेट में भी रख सकते हैं भरताबैग से निकालिए और 2 मिनट में लंच लीजिए। आप टूना पाट को कांटे से कुचलकर जार में डाल सकते हैं, टूना पाट को ब्रेड पर फैला सकते हैं, टोस्ट कर सकते हैं या पिटा में डाल सकते हैं, या आप टूना को किसी भी चीज़ के साथ मिलाकर सलाद बना सकते हैं।

और यह पता चला है कि ट्यूना एक ही समय में एक बहुत ही अभिजात्य और बहुत ही लोकतांत्रिक मछली है। इसका खेल मछली पकड़ना एक महंगा शौक है, और मछली पालन कई गरीब लोगों के लिए आजीविका प्रदान करता है। टूना सुशी, साशिमी और स्टेक उत्तम और महंगे व्यंजन हैं, और डिब्बाबंद भोजन हर दिन के लिए एक आम भोजन है। ऐसा हो सकता है कि जब आप प्रकृति में "मक्खन में ट्यूना" वोदका खा रहे हों, तो कोई उसी मछली से बनी सेक सुशी खा रहा हो जो आपके डिब्बाबंद भोजन में है। और उसके शव के वे हिस्से जो आपके और अज्ञात सज्जन के लिए भोजन के लिए अयोग्य माने गए थे, आपकी बिल्ली के लिए "व्हिस्कस-टूना" में चले गए।

लेकिन हम यहीं रुकेंगे मध्यवर्ती विकल्पऔर टेरीयाकी सॉस में ट्यूना फ़िललेट तैयार करें।

1 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम टूना पट्टिका,
1 छोटी तोरी,
3-4 बड़े चम्मच. टेरीयाकी सॉस के चम्मच,
1 नींबू,
मसाले.

तैयारी की विधि.

ट्यूना फ़िललेट को टेरीयाकी सॉस में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
तोरी को पतले स्लाइस में काटें और उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालें।
पानी निथार दें. मैरीनेट की हुई ट्यूना को ग्रिल या फ्राइंग पैन पर रखें और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें (यह पूरी तरह से पकाए बिना ट्यूना परोसने की प्रथा है)।
काली मिर्च, लेकिन नमक न डालें (सॉस काफी नमकीन है)। ज़ुचिनी मग को गर्म प्लेट पर रखें और ऊपर टूना फ़िललेट्स डालें। आप इसके ऊपर गरम किया हुआ बचा हुआ टेरीयाकी सॉस डाल सकते हैं।

घर पर बनाया गया टूना नमकीन बहुत अच्छा होता है।

अक्सर, इज़राइली स्टोर 2-4 किलोग्राम वजन वाली त्वचा के साथ ट्यूना पट्टिका के टुकड़े बेचते हैं। इन्हें घर पर ही नमकीन बनाया जा सकता है. मैं जिस नमकीन तकनीक का उपयोग करता हूं वह बहुत सरल है, लेकिन लंबी है।

तो, आइए स्टोर पर चलें और ट्यूना को देखें। कृपया ध्यान दें कि लगभग समान वजन के साथ, फ़िललेट के टुकड़े लंबे और पतले, या छोटे और मोटे हो सकते हैं।

हम घर आते हैं और देखते हैं कि हमारे पास कौन से कंटेनर हैं ताकि पूरा टुकड़ा उसमें फिट हो जाए और तरल से ढक जाए। मैं सीलबंद ढक्कन वाले प्लास्टिक के बक्सों का उपयोग करता हूं।

हम फिर से दुकान पर जाते हैं और उचित आकार का टूना खरीदते हैं।

नमकीन बनाने का पहला चरण तकनीकी है। घर पर, हम इसमें से बर्फ की परत को धोते हैं, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, इसे एक चयनित कंटेनर में रखते हैं, इसे नल के पानी से भर देते हैं ताकि टुकड़ा तरल से ढक जाए। मछली को निकालें और एक तरफ रख दें।

पानी में नमक (~4 बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम मछली) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। (आप नमकीन पानी में डिल, लहसुन और जो कुछ भी आप जोड़ना चाहते हैं, जोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे तैयार मछली में ये योजक महसूस नहीं हुए। यह सब दूसरे चरण में जोड़ा जा सकता है)।

मछली को नमकीन पानी में रखें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़े को ढकने के लिए पानी मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और नमकीन पानी को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार हिलाएं।

2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली और नमकीन पानी के बीच आदान-प्रदान की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कंटेनर को दिन में 2-3 बार हिलाएं।

दो दिनों के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालें, इसे बहते पानी से बहुत हल्के से धोएं और इसे एक साफ कपड़े में लपेटें (मैं रोल में विस्कोस नैपकिन का उपयोग करता हूं)। हमने ये सब डाल दिया प्लास्टिक बैग(इसे कसकर न बांधें!) और इसे 3-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, मछली के टुकड़े की पूरी मोटाई में लवणता बराबर हो जाती है।

हम आने वाले दिनों में खाने की योजना के अनुसार फ़िललेट के एक टुकड़े को काट देते हैं, और बाकी को उसी कपड़े में फ्रीजर में रख देते हैं, लेकिन प्लास्टिक बैग को कसकर बंद कर देते हैं ताकि टुकड़ा सूख न जाए।

हम उस टुकड़े को पतले टुकड़ों में काटते हैं जिसे हम खाने की योजना बनाते हैं। (और उस टुकड़े से जिसे हमने आवश्यकतानुसार फ्रीजर में काट दिया था, ऐसी मछली काटना बहुत अच्छा है जो पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं हुई है; आपको पतले, साफ टुकड़े मिलते हैं)।

और हम दूसरा चरण शुरू करते हैं - रचनात्मक। से भराई तैयार की जा रही है वनस्पति तेल. ऑलिवकोवगो नहीं, क्योंकि यह अच्छा है जैतून का तेलरेफ्रिजरेटर में यह सख्त हो जाएगा. मैं कैनोला का उपयोग करता हूं।

और यहां कल्पना की बहुत बड़ी गुंजाइश है. आप वनस्पति तेल के आधार पर लहसुन, डिल, चिली सॉस, सोया सॉस, तरल धुआं, वसाबी आदि मिलाकर अलग-अलग सॉस बना सकते हैं। आप यह देखने के लिए पहले थोड़ा कर सकते हैं कि यह अच्छा है या नहीं

टुकड़ों को सॉस में रखें ताकि हर एक इससे ढक जाए, और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कभी-कभी हम इसे हिलाते हैं ताकि सॉस मछली में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।

बस इतना ही! इस तरह हम धीरे-धीरे या जल्दी से पूरा जमे हुए टुकड़े को खा लेते हैं और नया टुकड़ा ले लेते हैं। अगली बार हम पहले और दूसरे चरण में आवश्यक समायोजन करेंगे, क्योंकि हर किसी के पास मछली के टुकड़े और स्वाद अलग-अलग होते हैं।