मशरूम की रासायनिक संरचना विजयी है। पीले मकड़ी के जाले के वितरण के स्थान: कवक का विवरण, फोटो

जीनस लैक्टिकेरिया के निचले पौधों में एक विस्तृत विविधता है, जिसमें मशरूम भी शामिल है, वन प्रतिनिधि का फोटो और विवरण कैमेलिना, लाल दूध मशरूम या असली दूध मशरूम के साथ कुछ समानताओं पर जोर देता है। लहरों के बीच भी आप बहुत कुछ पा सकते हैं अलग - अलग प्रकारउदाहरण के लिए, लहर सफेद, गुलाबी या फीकी है।

हर नौसिखिया जो जंगल के उपहारों के लिए एक शांत शिकारी बनने का फैसला करता है, वह नहीं जानता कि मशरूम कैसा दिखता है।

हर नौसिखिया जो जंगल के उपहारों के लिए एक शांत शिकारी बनने का फैसला करता है, वह नहीं जानता कि मशरूम कैसा दिखता है। निचले पौधों को इकट्ठा करना शुरू करने से पहले पौधे की तस्वीरें और विशेषताएं अच्छी मदद हो सकती हैं।

सफेद तुरही (डाउनी तुरही, सफेद केप, आदि) और अन्य प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर टोपी का रंग और शरीर का घनत्व है। ऊपरी हिस्सापौधे सफेद होते हैं, बीच में हल्का सा कालापन होता है, टोपी पर एक गाढ़ा पैटर्न होता है पोर्सिनी मशरूमनहीं। विकास की शुरुआत में, इसका आकार सघन रूप से निचला, उत्तल होता है। समय के साथ, टोपी का स्वरूप बदल जाता है, चपटा हो जाता है, बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है, जिसका व्यास 6 सेमी तक होता है। ऊपरी भाग के शरीर में पतली चिपकने वाली प्लेटें होती हैं, वे सफेद रंग से संपन्न होती हैं।

पैर का आकार सामान्य, बेलनाकार होता है, व्यास में 2 सेमी और ऊंचाई में 4 सेमी तक बढ़ता है। छोटे कवक में वृद्धि की अवधि के दौरान गुहाओं के बिना एक डंठल होता है, शरीर के इस हिस्से की संरचना बदल जाती है, और अंदर एक खालीपन दिखाई देता है। टूटने पर, उत्पाद कड़वा दूधिया रस छोड़ता है, यह काफी सुगंधित होता है, और हवा में ऑक्सीकरण होने पर रंग नहीं बदलता है। सफ़ेद तुरही अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगते हैं; इन्हें अक्सर जंगल के प्रवेश द्वार पर पाया जा सकता है।

जीनस लातविया का एक अन्य प्रतिनिधि रोज़ेट है। यह आकर्षक मशरूम जंगलों में कम ही पाया जाता है। अपने सफेद समकक्ष के विपरीत, गुलाबी वेवफिश छायादार और आर्द्र स्थानों में बसती है। खाना पकाने में, वोलुष्का का उपयोग गर्मी उपचार के बाद किया जाता है। यह दूसरी श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य प्रतिनिधियों से संबंधित है। अधिकतर इसे अचार और नमकीन बनाया जाता है।

टोपी का व्यास 12-14 सेमी तक पहुंचता है, इसका रंग सुखद गुलाबी होता है। युवा मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, इसका आकार एक छोटे से अवसाद के साथ सपाट में बदल जाता है। बड़ी लहर की टोपी फ़नल के समान होती है, इसका ऊपरी भाग छोटे-छोटे रेशों से सजाया जाता है। वे वृत्तों में स्थित हैं। टोपी के नीचे क्रीम रंग की पतली प्लेटें हैं। यह भागशरीर बहुत नाजुक है. काटने पर, वन उत्पाद से हल्की राल जैसी सुगंध निकलती है; कच्चे शरीर का स्वाद कड़वा होता है। गुलाबी मिल्कवीड खाद्य मशरूम परिवारों के पास पाया जा सकता है; पौधे को बर्च के पेड़ पसंद हैं।

पैर का आकार सामान्य, बेलनाकार, व्यास में 2 सेमी और ऊंचाई में 4 सेमी तक बढ़ता है

दूधियों की पहली लहर जुलाई के दूसरे पखवाड़े में दिखाई देती है, दूसरा बैच अगस्त में आना शुरू होता है। शुरू में भारत की गर्मीयागुलाबी वोल्नुष्की सबसे अधिक सक्रिय रूप से फल देती है।

लैटिसिफ़र्स का एक दिलचस्प प्रतिनिधि लुप्तप्राय कीट है, अन्यथा इस मशरूम को ग्रे रसेट कहा जाता है, कुछ लोग इसे कीट कहते हैं। यह मशरूम बर्च के पेड़ों के नीचे काई पर उगता है। हवा के संपर्क में आने पर, पौधे का सफेद दूधिया रस ऑक्सीकरण हो जाता है और भूरा हो जाता है। जब आप फीकी तरंग के शरीर पर दबाते हैं तो काले धब्बे बन जाते हैं। शरीर का ऊपरी हिस्सा लहरदार दिखता है, टोपी का व्यास 3 से 8 सेमी तक होता है। बेलनाकार पैर के अंदर एक शून्य होता है।

द्वारा पोषण का महत्वयह मशरूम दूसरी श्रेणी का है, यह नमकीन, अचारयुक्त और यहां तक ​​कि तला हुआ भी होता है। किसी भी पाक प्रक्रिया से पहले, पौधे को सक्रिय ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।

वोल्नुष्की, ग्रीनफिंच, सूअर (वीडियो)

मशरूम का पाक प्रसंस्करण

यह पहले ही नोट किया जा चुका है कि उपयोग से पहले वॉलुश्की को उबालना चाहिए। पेटू विशेषज्ञों का दावा है कि अचार बनाते समय गुलाबी तुरई बेहद अच्छी होती है। जंगल के युवा प्रतिनिधियों की टोपियों का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। कोई भी मशरूम, सफेद, गुलाबी, आदि। घर में प्रवेश करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जंगल के मलबे को साफ करना चाहिए। फिर मशरूम को 40-50 मिनट तक भिगोया जाता है ठंडा पानी. इस अवधि के दौरान, पौधे अपनी अप्रिय कड़वाहट खो देंगे। आखिरकार, अर्ध-तैयार उत्पाद को नमक और तेज पत्ते के साथ उबाला जाता है।

तैयार उबले हुए मशरूमपहले से तैयार जार में रखकर, उनमें लहसुन, ऑलस्पाइस और अन्य पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं। कंटेनर नमकीन पानी से भरे हुए हैं और एक छोटी राशि वनस्पति तेल. जार को सील कर दिया जाता है और 40-50 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए आपको 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

वोलुश्का मशरूम (वीडियो)

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हम कुछ मशरूमों को महत्व देते हैं लाभकारी गुण, और अन्य - उत्कृष्ट स्वाद के लिए। वे पहली और दूसरी दोनों तरंगों को जोड़ते हैं, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी। वोल्नुष्का रसूला परिवार से संबंधित एक खाद्य मशरूम है। लोकप्रिय रूप से इसके कई नाम हैं: वोल्वेंका, वोल्ज़ानका, रूबेला, वोल्नुखा, आदि। वोल्वेंका मशरूम (नीचे वर्णित) बहुत आम हैं और इसकी कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें गुलाबी और सफेद वोल्नुस्की, गैर-कास्टिक, फीका, कांटेदार, भूरा और सामान्य लैटिसिफ़र शामिल हैं। साथ ही वायलिन, बिटर और दूध के जग। पहले दो प्रकार सबसे प्रसिद्ध हैं। उनके प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

प्रकारों के बीच विवरण और अंतर

मशरूम चुनते समय आपको क्या जानना चाहिए? गुलाबी टोपी अपनी गुलाबी टोपी द्वारा सफेद टोपी से भिन्न होती है, जो युवा जीवों में उत्तल होती है और धीरे-धीरे चपटी हो जाती है जब तक कि केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा दिखाई न दे। किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं, थोड़ा यौवनयुक्त है, त्वचा थोड़ी चिपचिपी है, और छूने पर काले धब्बों से ढक जाती है।

सफेद तुरही मशरूम बहुत कम आम हैं; इनकी विशेषता हल्के गुलाबी या सफेद रंग और संकेंद्रित छल्लों की अनुपस्थिति है।

दोनों प्रजातियों के प्रतिनिधियों का मांस सफेद होता है, कुछ मामलों में गुलाबी रंगत के साथ, और घना होता है, इसलिए वोल्नुष्की लंबी अवधि के परिवहन को भी अच्छी तरह से झेलते हैं, जो उन्हें एक लाभदायक व्यावसायिक उत्पाद बनाता है। काटने पर गूदा प्रचुर मात्रा में दूधिया स्रावित करता है सफ़ेद रस, जो ऑक्सीकरण होने पर रंग नहीं बदलता है। तना, परिपक्व मशरूम में खोखला और युवा मशरूम में घना, छह सेंटीमीटर की ऊंचाई और दो सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचता है।

वोल्नुस्की मध्यम आकार के मशरूम हैं। नमकीन होने पर यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

मिश्रण

वोल्नुस्की में वसा, प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज तत्व और पानी होते हैं। इनमें एसिटिक, लैक्टिक और ओलिक एसिड जैसे कार्बनिक अम्ल होते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से फाइबर के रूप में निहित होते हैं, जो बदले में, चिटिन यौगिकों से बने होते हैं जो शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। एक ओर जहां मशरूम का यह गुण आंतों के लिए फायदेमंद कहा जा सकता है, वहीं दूसरी ओर गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को इन मशरूम के सेवन से बचना चाहिए, अम्लता में वृद्धि, श्लेष्मा झिल्ली की सूजन।

खाद्य मशरूम: विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि पतंगे पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं, वे मिल्कवीड के लगभग एकमात्र प्रतिनिधि हैं जो ठीक से संसाधित न होने पर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। वे मानव शरीर के लिए खतरनाक हैं, क्योंकि कच्चे रूप में वे हल्के जहरीले होते हैं और आंतों के विकार और पेट का दर्द पैदा कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले, प्रसंस्करण करना आवश्यक है: भिगोएँ और उबालें। नमकीन मशरूम को नमकीन बनाने के कुछ महीने बाद ही खाया जा सकता है। वोल्नुष्की मशरूम हैं जिनका स्वाद दूध मशरूम और यहां तक ​​कि केसर दूध कैप्स के बराबर होता है।

उपयोगी गुण

प्रचुरता उपयोगी पदार्थरचना में तरंग के संगत गुणों के बारे में बताया गया है। इनमें से मुख्य निम्नलिखित हैं:

• वे सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं।
• जोड़ों और पीठ के रोगों, गठिया में उपचार को बढ़ावा देना।
• वे बैक्टीरिया से लड़ते हैं (कवक कुछ रोगजनकों के लिए विनाशकारी है)।
• शारीरिक और मानसिक थकान के बाद वे खोई हुई ताकत की पूर्ति करते हैं।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें.
• ऑपरेशन और लंबी अवधि की बीमारियों के बाद रिकवरी को बढ़ावा देना।
• त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति को सामान्य करें।
• दृष्टि में सुधार करता है.

मतभेद

कई लाभकारी गुणों की मौजूदगी के बावजूद मशरूम (मशरूम) को सावधानी से खाना चाहिए। उनके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। इन्हें भोजन में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

निवास

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि वोल्नुष्का मशरूम कैसा दिखता है, अब हम आपको बताएंगे कि उन्हें कहां देखना है। चूंकि रसूला माइकोराइजा के ये प्रतिनिधि केवल बर्च के साथ बनते हैं, वे मुख्य रूप से बर्च जंगलों में उगते हैं, हालांकि वे इसमें भी पाए जाते हैं मिश्रित वन, जहां वे बोलेटस और केसर मिल्क कैप के पास स्थित हैं। बर्च के साथ मिश्रित झाड़ू या लिंडेन जंगल में प्रवेश करते हुए, मशरूम बीनने वालों को अक्सर नारंगी-गुलाबी साफ़ियां दिखाई देती हैं, जो पूरी तरह से गुलाबी लहरों से बिखरी हुई हैं, खुले तौर पर बढ़ती हैं और सितंबर घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।

सफेद तुरही को प्रकाश पसंद है, इसलिए वे जंगल के प्रवेश द्वार पर बड़ी संख्या में पाए जाते हैं। गुलाबी रंग वाले प्रकाश की इतनी मांग नहीं करते हैं और हवा के झोंकों के बीच या झाड़ियों में बस सकते हैं।

बहुत से लोग पेड़ों की उम्र कोई विशेष भूमिका नहीं निभाते स्वादिष्ट मशरूमयुवा बर्च पेड़ों में भी पाया जा सकता है। वोल्नुष्की मशरूम हैं जो नम क्षेत्रों को पसंद करते हैं, यहां तक ​​कि दलदली क्षेत्रों को भी। वे आमतौर पर परिवारों में बड़े होते हैं। गर्म मौसम में बरसात के मौसम मेंउच्चतम पैदावार देखी गई है।

गर्मियों की पहली छमाही में, आपको झटके की तलाश नहीं करनी चाहिए; वे केवल अगस्त में दिखाई देते हैं, और तभी आपको उन्हें सामूहिक रूप से इकट्ठा करना शुरू करना होगा। वे अक्टूबर तक बढ़ते हैं, जब तक कि गंभीर ठंढ न आ जाए। संग्रह करते समय यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम का विवरण याद रखा जाए और उसके स्थान पर कुछ अखाद्य न लिया जाए। यदि किसी मशरूम पर संदेह है, तो आपको एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से परामर्श करने की आवश्यकता है, और यदि पास में कोई नहीं है, तो पास से गुजरें।

पसंद की विशेषताएं

जैसा कि पेशेवर मशरूम बीनने वालों का कहना है, पाक उपयोग के दृष्टिकोण से, सबसे अच्छे मशरूम युवा होते हैं। उनके पास अधिक समृद्ध, दिलचस्प स्वाद है, और दूधिया रस इतना कड़वा नहीं है। मशरूम इकट्ठा करते या खरीदते समय उनके रंग और संरचना का अध्ययन करें। वोल्नुष्का एक समान रंग के साथ ठोस होना चाहिए। मशरूम का सबसे स्वादिष्ट और खाने योग्य भाग टोपी है।

भंडारण

ताज़ी वॉलुशकी को पहले पेपर बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक मशरूम को अलग से लपेटने की सलाह दी जाती है पेपर तौलियाया गीला कपड़ा.

वोल्नुस्की को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन तापमान -18 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा लाभकारी गुण खो जाएंगे। यदि आप उपरोक्त शर्तों का अनुपालन करते हैं, तो आप वॉलुस्की को एक वर्ष तक स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, संग्रह और ठंड के बाद पहले छह महीनों में उनका उपयोग करने की अभी भी अनुशंसा की जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सबसे सर्वोत्तम तरीकेझटके की तैयारी - नमकीन बनाना और मैरीनेट करना। युवा मशरूमों से उत्कृष्ट तैयारियां की जाती हैं जिनकी टोपियां आकार में कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती हैं। अचार बनाने या नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, वॉलुश्की अपना गुलाबी-सफेद रंग खो देते हैं और भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इन मशरूमों को प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। वोल्नुश्की को दूर करने में मुश्किल कड़वाहट से पहचाना जाता है, और सफेद की तुलना में गुलाबी रूप में इसकी मात्रा अधिक होती है। इसलिए, नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले, उन्हें पहले भिगोया जाता है, अक्सर पानी बदला जाता है, और फिर दस मिनट तक उबाला जाता है।

वोल्नुश्की अक्टूबर तक बर्च और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। रंग में सफेद और गुलाबी तरंगें होती हैं, और वे टोपी के आकार में भी भिन्न होती हैं। जब मशरूम को काटा जाता है, तो बहुत गाढ़ा, तैलीय, तीखा रस निकलता है। ऐसा चारित्रिक विशेषताझटकों से व्यंजन तैयार करने में दिक्कतें आती हैं।

मशरूम के बारे में सामान्य जानकारी

वोल्नुष्का रुसुलेसी परिवार के जीनस लैक्टेरियस से एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। मशरूम लोकप्रिय और स्थानीय नामों के तहत पाया जाता है: वोल्वेनका, वोल्व्यानित्सा, वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका, वोल्नोव्खा, वोल्मिन्का, क्रासुल्या, रूबेला, डेकोक्शन।

तरंग के लक्षण

टोपी

कीट की टोपी 12 सेमी व्यास तक पहुंचती है। एक युवा मशरूम में यह आकार में उत्तल होता है, लेकिन धीरे-धीरे चपटा हो जाता है, जिससे टोपी के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बन जाता है। टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए और थोड़े यौवन वाले होते हैं। टोपी की त्वचा पर एक अस्पष्ट गाढ़ा पैटर्न होता है। टोपी का रंग हल्के गुलाबी से लेकर शुद्ध सफेद तक होता है। त्वचा चिपचिपी होती है. छूने के बाद त्वचा पर काले धब्बे रह जाते हैं।

गूदा

गूदा सफ़ेद, घना, मजबूत, जिससे मशरूम को लंबी दूरी तक ले जाना आसान और सुविधाजनक हो जाता है। इसका स्वाद द्वीप जैसा होता है। दूधिया रस सफेद होता है, ऑक्सीकरण होने पर रंग नहीं बदलता और प्रचुर मात्रा में निकलता है।

टांग

पैर की ऊंचाई लगभग 6 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, रंग हल्का गुलाबी है। एक युवा मशरूम में एक घना, ठोस डंठल होता है, जबकि एक परिपक्व मशरूम में एक खोखला डंठल होता है। डंठल की सतह पर छोटे-छोटे खांचे और हल्का यौवन होता है।

वोल्नुशकी यूरेशिया में बहुत व्यापक हैं; मशरूम विशेष रूप से रूस में आम है, क्योंकि यह बर्च पेड़ों के बगल में उगना पसंद करता है। वोलुश्का पुराने पेड़ों के साथ उगता है पर्णपाती वन. मिश्रित वनों में यह कम आम है।

सफेद लहर अगस्त से सितंबर के अंत तक बढ़ती है। गुलाबी तुरही का मौसम जून के दूसरे भाग में शुरू होता है और अक्टूबर तक चलता है। इन मशरूमों की उपस्थिति की सबसे व्यापक अवधि जुलाई के अंत तक होती है और अगस्त के अंत तक रहती है।

वोल्नुष्का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है अच्छी गुणवत्ता. उत्तर के लोग अक्सर सर्दियों के लिए फाइबर तैयार करते हैं। सेंट्रल में और दक्षिणी यूरोपयह मशरूम खाया नहीं जाता. और, उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड में, वे 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, भूनते हैं और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग करते हैं।

वोल्नुष्का में मौजूद कड़वे रस के कारण इसे तैयार करना एक कठिन मशरूम है। इसलिए, लहर को नमकीन पानी में अच्छी तरह से भिगोया जाता है।

वोलुश्का को नमकीन और अचार के साथ-साथ मुख्य व्यंजनों में भी खाया जाता है। ताजा. ये मशरूम तलने और मांस और सब्जियों के लिए सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। वॉलुश्की एक साइड डिश के रूप में भी अच्छे हैं: प्याज और खट्टा क्रीम के साथ सरल तलने से लाभ मिलता है स्वादिष्ट व्यंजन. युवा मशरूम (टोपी का व्यास 3-4 सेमी तक) को अचार बनाने में महत्व दिया जाता है, उन्हें "कर्ल" कहा जाता है; पकाने से पहले, वॉलुश्का को अच्छी तरह से भिगोकर ब्लांच किया जाता है।

बाद उष्मा उपचारवोलुश्की अपनी स्थिरता और उनमें मौजूद कई उपयोगी पदार्थों दोनों को बरकरार रखती है। और उनकी समृद्ध गंध किसी भी व्यंजन की सजावट बन जाती है।

खाना पकाने से पहले अपर्याप्त रूप से पकाए गए वोलुष्का से श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है और आंतों में खराबी हो सकती है। नमकीन लहरेंनमकीन बनाने के 45-50 दिन बाद सेवन करें।

लहरें लोगों को नुकसान पहुँचाती हैं कम अम्लतागैस्ट्रिक जूस, कोलेसिस्टिटिस या अग्नाशयशोथ। यह मशरूम निकाले गए पित्ताशय वाले लोगों के आहार में सीमित है।

कवक मशरूम के प्रकार

टोपी 4-12 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, फिर चपटी हो जाती है, बीच में एक गड्ढा होता है, किनारा यौवनयुक्त होता है, नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है। मोटे और मोटे विली त्वचा पर असमान संकेंद्रित वृत्तों में स्थित होते हैं, त्वचा थोड़ी श्लेष्मा, पीली या भूरे-गुलाबी रंग की होती है, छूने पर काली पड़ जाती है। गूदा सफेद, घना और स्वाद तीखा होता है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, तीखा, सफेद निकलता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। तना 1-2 सेमी व्यास, 3-6 सेमी ऊंचाई, आकार में बेलनाकार, मजबूत और कठोर होता है, एक युवा मशरूम में यह ठोस, फिर खोखला, हल्का गुलाबी, आधार की ओर पतला होता है; सतह फुलाने से ढकी हुई है। प्लेटें सफेद, बारंबार और चौड़ी नहीं होती हैं। बीजाणु सफेद या क्रीम रंग के होते हैं।

यह अपनी सफेद टोपी और छोटे आकार में गुलाबी लहर से भिन्न होता है।

यह एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी है जो बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। गुच्छों में बढ़ता है. टोपी कीप के आकार की होती है, वयस्क मशरूम में इसका व्यास 8 सेमी तक होता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल, घनी यौवन वाली होती है, धीरे-धीरे यह फैल जाती है, और केंद्र में एक गड्ढा दिखाई देता है। त्वचा सफेद है, कोई गाढ़ा पैटर्न नहीं है, यह केंद्र में थोड़ा गहरा है। प्लेटें नीचे की ओर, चिपकी हुई, संकीर्ण, सफेद हैं। वयस्क मशरूम के तने की ऊंचाई 4 सेमी तक होती है, इसका व्यास 2 सेमी तक होता है, तने का आकार बेलनाकार होता है, यह चिकना होता है, कम अक्सर कमजोर फुलाना होता है। युवा मशरूम में तना घना होता है, लेकिन वयस्कों में यह भंगुर और खोखला, सफेद या क्रीम रंग का होता है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में निकलता है, यह तीखा, सफेद होता है और ऑक्सीकरण होने पर रंग नहीं बदलता है।

ट्रेवली की जहरीली और अखाद्य प्रजातियाँ

अखाद्य या के साथ तुरही की समानता जहरीले मशरूम. जिस प्रजाति के साथ इसे भ्रमित किया जा सकता है वह है पीला मिल्कवीड, जिसकी टोपी का किनारा बाल रहित होता है।

यह एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जो शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है। एक परिपक्व मशरूम की टोपी 7 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, इसका आकार पहले सपाट-उत्तल होता है और फिर फ़नल के आकार का हो जाता है। किनारा थोड़ा नीचे की ओर, लहरदार है। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। टोपी पर एक हल्का गाढ़ा पैटर्न दिखाई देता है। विशिष्ट विशेषताइस मशरूम की टोपी का रंग तरंगों द्वारा निर्धारित होता है: ग्रे से बैंगनी तक। प्लेटें नीचे की ओर, बारंबार, संकीर्ण होती हैं। युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं, परिपक्व मशरूम में वे हलके पीले रंग के होते हैं। पैर की लंबाई 8 सेमी तक है, ऊंचाई लगभग 1.5 सेमी है, पैर का आकार बेलनाकार है, नियमित है। एक युवा मशरूम में, तना घना होता है, एक परिपक्व में यह खोखला और भंगुर हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है और ऑक्सीकरण होने पर धूसर हो जाता है। गूदा नाजुक, भूरे रंग का और काटने पर भूरे रंग का हो जाता है।

पतंगों के माइसेलियम का रोपण और प्राप्ति शरद ऋतु के करीब की जाती है, क्योंकि जंगलों में पतंगों का मौसम गर्मियों के अंत में ही शुरू होता है। इस समय से पहले रोपण सामग्री प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

भेड़ियों को पालने के लिए, आपको ऊंचे भेड़ियों के साथ-साथ चूरा, पुआल या पत्ते की आवश्यकता होती है।

माइसीलियम प्राप्त करने के लिए, अधिक उगने वाले पतंगों को जंगल में पाया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक दिन के लिए छाया में सुखाया जाता है। जबकि माइसेलियम सूख रहा है, मशरूम लगाने के लिए जगह तैयार करें। वे धरती को खोदते हैं और उसमें अच्छी तरह से खाद डालते हैं जैविक खाद. फिर वॉलुशकी के सूखे टुकड़ों को गहरी खाइयों में बोया जाता है। रोपण को चूरा के साथ मिलाया जाता है (लेकिन नहीं)। शंकुधारी वृक्ष), और शीर्ष पर पत्तियों या पुआल से ढका हुआ।

वोल्नुष्की के प्रजनन का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, अधिक पके तुरही को टुकड़ों में काटा जाता है, एक बेसिन में रखा जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है। बेसिन की सामग्री को दिन में कई बार हिलाया जाता है लकड़े की छड़ी. 24 घंटों के बाद, बेसिन के पानी से रोपण को पानी दें। और वे चूरा या पुआल से गीली घास की एक परत भी बनाते हैं।

सफेद तुरही की अच्छी फसल के लिए, ऐसी रोपण साइट चुनें जो अच्छी रोशनी वाली हो और बहुत नम न हो। इसके विपरीत, गुलाबी लहर छायादार स्थानों और उच्च आर्द्रता को पसंद करती है। बोई गई गुलाबी लहरों के ऊपर गीली काई की परत बिछ जाती है।

वसंत की शुरुआत के साथ, कंपकंपी के रोपण को परेशान नहीं करना बेहतर है। यदि खरपतवार दिखाई दें तो उन्हें हाथ से हटा दें। पहली फसल काटी नहीं जाती, बल्कि पूरी तरह पकने के लिए छोड़ दी जाती है। इसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त बीजारोपण होता है। लेकिन अगले साल से, दूसरी फसल को पूरी तरह से हटा दिया जाता है, मशरूम को एक तेज चाकू से जड़ से काट दिया जाता है।

झटकों की फसल साल में एक बार पकती है।

वोल्नुष्का की कैलोरी सामग्री

मशरूम की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। मशरूम की संरचना में शामिल हैं:

• प्रोटीन……………………2.5 ग्राम.
• वसा…………………….0.5 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट्स………………..1.7 ग्राम.

• वोल्नुष्का में लेसिथिन होता है, जो मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, जिसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, चयापचय में सुधार करता है।
• वोल्नुष्की में विटामिन ए होता है और यह खराब दृष्टि वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
• तुरही के गूदे में शामिल सूक्ष्म तत्व मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं, थकान को कम करते हैं और मजबूत बनाते हैं तंत्रिका तंत्र, तनाव और थकान को रोकें। वोल्नुष्का का मानव शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है।

वोल्नुष्का (वोल्वेन, वोल्ज़ानका) सबसे आम में से एक है। यह यूक्रेन और रूस में हर जगह उगता है और आसानी से पहचाना जा सकता है जहरीली प्रजाति. वोल्ज़ानका की मदद से आप न केवल परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार कर सकते हैं, बल्कि एक साधन भी बना सकते हैं पारंपरिक चिकित्सा. वोल्वेन में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

बाह्य रूप से, लहरें अचूक हैं- टोपी अगोचर, चौड़ी और घास में काफी अगोचर है। सामान्य लैमेलर और इसकी किस्मों में एक लहरदार पैटर्न होता है जो सभी दिशाओं में भिन्न होता है। इसीलिए वोल्ज़ानका को इतना कुछ मिला दिलचस्प नाम. उल्लेखनीय है कि पश्चिम में ये मशरूम नहीं खाए जाते - ये केवल स्लावों के बीच लोकप्रिय हैं।

वोल्नुष्का (वोल्वेन, वोल्ज़ानका) मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक है

कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लेमिनारिया को दूसरे मशरूम - सफेद मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। ऐसे कई संकेत हैं कि वुल्वन खाने योग्य है जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

1. लहरदार ब्लेड का रंग गुलाबी या पीला हो सकता है, जबकि सफेद मछली का पैर बहुत पतला और गहरा होता है। मशरूम मशरूम की टोपी का रंग सफेद या भूरे रंग का हो सकता है। इस मामले में, सतह को गहरे और हल्के रंगों की धारियों से सजाया गया है।
2. भैंस की टोपी के किनारे पर बाल होते हैं जो इंसान की आंखों को मुश्किल से दिखाई देते हैं। वे छोटे या लंबे हो सकते हैं. यदि बाल काफी पुराने हैं, तो बाल असंगत हो जाते हैं।
3. फल तोड़ते समय निकलने वाले मशरूम का दूधिया रस पीले-सफेद रंग का होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह रंग नहीं बदलता है।
4. लैमेलर की टोपी दस सेंटीमीटर से अधिक की चौड़ाई तक नहीं पहुंचती है, इसमें उत्तल आकार होता है और किनारों को थोड़ा अंदर की ओर घुमाया जाता है।
5. मशरूम मशरूम की टोपी का रंग सफेद या भूरे रंग का हो सकता है। इस मामले में, सतह को गहरे और हल्के रंगों की धारियों से सजाया गया है।

गैलरी: गुलाबी और सफेद लहरें (25 तस्वीरें)

तरंगों को कैसे पहचानें (वीडियो)

तरंगों के प्रकार का वर्णन

वोल्नुष्का नाम रसूला परिवार के सभी मशरूमों को संदर्भित करता है।. लैमिनेरिया कई प्रकार के होते हैं, उनमें से सबसे आम हैं सफेद और गुलाबी मिल्कवॉर्ट, सफेद और भूरे रंग का मिल्कवीड, साथ ही बिटरवॉर्ट और मिल्कवीड। मशरूम के कई लोकप्रिय नाम हैं - रूबेला (टोपी के रंग के कारण), वोल्वेन, वोल्ज़ांका और अन्य।

वोल्नुष्का सफेद

सफेद वोल्ज़ानका भी सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है. विकास के लिए यह बर्च झाड़ियों और अन्य पर्णपाती जंगलों को पसंद करता है। जड़ प्रणाली विकसित हो गई है - लैमिना केवल एक समूह में पाया जा सकता है जिसमें अन्य लोग एक समाशोधन बनाते हैं। एक परिपक्व ब्लेड का व्यास आठ सेंटीमीटर तक पहुंचता है, और उस पर पैटर्न पीला, सफेद होता है और अंदर इतना गहरा नहीं होता है।

मशरूम के अंदर का हिस्सा सफेद होता है; जब मशरूम को इकट्ठा किया जाता है, तो एक तीखा रस निकलता है।

वोल्नुष्का सफेद

वोल्नुष्का गुलाबी

गुलाबी वोल्ज़ानका सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है, क्योंकि कच्चे रूप में इसमें जहरीला रस होता है। इस किस्म से भोजन तैयार करने के लिए, आपको प्रारंभिक ताप उपचार का उपयोग करने की आवश्यकता है, अर्थात मशरूम को उबालें या भाप दें। टोपी गुलाबी है, व्यास में लगभग दस सेंटीमीटर, केंद्र में थोड़ा दबा हुआ है। लैमेलर छूने पर थोड़ा चिपचिपा होता है और छूने पर त्वचा पर काले धब्बे बन जाते हैं।

फल का गूदा सफेद और घना होता है। यह काफी सुविधाजनक है, क्योंकि इसके स्वरूप को नुकसान पहुंचाए बिना इसे किसी भी दूरी तक ले जाया जा सकता है।

वोल्नुष्का गुलाबी

फीका दूधवाला

फीका मिल्कवीड एक मशरूम है जिसे सामान्य विकास के लिए शंकुधारी मिट्टी की आवश्यकता होती है।शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है। यह अपनी टोपी के रंग में अन्य प्रकार की वेवफिश से भिन्न होती है - यह ग्रे या बैंगनी हो सकती है। ब्लेड का पैर ऊंचा (लगभग आठ सेंटीमीटर) है, और आकार बेलनाकार और नियमित है। मध्य गर्मियों से सितंबर के अंत-मध्य अक्टूबर तक फल लगते हैं।

फीका दूधवाला

वॉलुशकी का पोषण मूल्य और लाभ

पौधे में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं, साथ ही पानी, फाइबर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। वोल्ज़ानका में यह मनाया जाता है बड़ी संख्याएसिटिक और लैक्टिक एसिड, साथ ही चिटिन यौगिक।इसलिए, पाचन को सामान्य करने के लिए कम पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए वोल्शकी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं (वीडियो)

कंपकंपी एकत्र करने के स्थान और नियम

लैमिनेरिया केवल बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, यही कारण है कि वे बर्च पेड़ों में आम हैं। वे पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में भी पाए जा सकते हैं। केसर मिल्क कैप या बोलेटस के पास स्थित है. मशरूम घास पर ध्यान देने योग्य होते हैं, उन्हें प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है और वे हवा के झोंकों के बीच में भी दिखाई दे सकते हैं।

कटाई मध्य शरद ऋतु तक जारी रहती है, जब तक कि गंभीर ठंढ नहीं पड़ती और मशरूम गर्म मौसम आने तक निष्क्रिय हो जाता है।

मशरूम बीनने वालों के बीच इस बात को लेकर लगातार विवाद होते रहते हैं कि मशरूम को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए - उन्हें अंदर से बाहर कर दिया जाए या उन्हें जड़ प्रणाली से काट दिया जाए। वास्तव में, वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, कोई अंतर नहीं है और सब कुछ केवल मशरूम बीनने वाले की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

वोल्नुष्की घास पर ध्यान देने योग्य हैं, उन्हें प्रकाश की आवश्यकता नहीं है और हवा के झोंकों के बीच में दिखाई दे सकते हैं

वोलुश्का मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

लैमिनारिया, जो पूरी गर्मियों में फल देता है, को पकाने की अनुमति है स्वादिष्ट नाश्ता, सलाद और ग्रेवी। इसे जमाकर भी रखा जा सकता है फ्रीजरभविष्य में उपयोग के लिए

खाना पकाने में, नमकीन वोल्ज़ानका का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।आप इनका अचार खुद बना सकते हैं

खाना पकाने से पहले, उत्पाद को बची हुई मिट्टी से साफ करना चाहिए। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका टूथब्रश है। मशरूम को बहुत ज़ोर से दबाने की ज़रूरत नहीं है - यह आपके हाथों में टूट सकता है। सफेद पत्तों को गुलाबी पत्तों से और छोटे फलों को बड़े पत्तों से अलग करने की भी सिफारिश की जाती है। इसके बाद, उन्हें कम से कम दो दिनों के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, समय-समय पर पानी बदलते रहें।

कंपकंपी का सिलसिला मध्य शरद ऋतु तक जारी रहता है, जब तक कि गंभीर ठंढ न आ जाए।

ठंडा मसालेदार मशरूम रेसिपी

सामग्री:

• मशरूम - 8 किलो;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 15 ग्राम;
• डिल बीज - 60 ग्राम;
• - 30 ग्राम;
• गोभी का पत्ता - 4 पीसी।

मशरूम को छीलें और रेसिपी की अन्य सूखी सामग्री के साथ नमक मिलाएं। सीज़निंग छिड़कते हुए वॉलुश्की को 5-6 सेंटीमीटर की परतों में बिछाएं। अंतिम परत के ऊपर रखें पत्तागोभी का पत्ता. प्लेट रखें और वजन सेट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया 0 से 10 डिग्री के तापमान पर होनी चाहिएदो महीने तक सेल्सियस.

तुरही तैयार करने से पहले, आपको उनमें बची हुई मिट्टी साफ करनी होगी।

नमकीन वोल्ज़ानका और अंडे के साथ सूप

सामग्री:

• मांस शोरबा - 2.75 एल;
• आलू कंद - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1.5 पीसी ।;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• सजावट के लिए डिल.

नमकीन मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर डालें गरम पानीआधे घंटे के लिए. प्याज और गाजर को बारीक काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर भूनें। गाजर भुन जाने के बाद इसमें कटे हुए मशरूम डालें और पांच मिनट तक भूनते रहें और फिर आंच बंद कर दें.

मशरूम की सैकड़ों प्रजातियों में से कुछ ऐसी भी हैं जो हर प्रेमी को अच्छी तरह से पता हैं।" शांत शिकार" मशरूम साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधि रूस के लगभग पूरे क्षेत्र में उगते हैं, और इसलिए जंगलों में संग्रह के लिए सभी के लिए उपलब्ध हैं। उनमें से एक गुलाबी लहरदार है, जो दिखने में सुंदर और लड़कियों जैसा कोमल है, लेकिन स्वाद में तीखा है। और फिर भी, मशरूम बीनने वाले उसका शिकार करना जारी रखते हैं। इसे कहां खोजें, इसे कैसे अलग करें जहरीले मशरूम, और वॉलुश्का के बारे में ऐसा क्या अच्छा है कि यह लगातार उन लोगों की टोकरियों में समा जाता है जो वन उपहार इकट्ठा करना पसंद करते हैं?

गुलाबी तुरही (लैक्टेरियस टॉरमिनोसस) रसूला परिवार, जीनस मिल्की से संबंधित है। यह सशर्त रूप से खाने योग्य है खुंभी, अपने पोषण और स्वाद गुणों के मामले में दूसरी श्रेणी से संबंधित है। चूंकि प्रकृति के इस उपहार का संग्रह कई शताब्दियों से किया जा रहा है, इसलिए इसके कई नाम हैं: वोल्न्यांका, वोल्ज़ांका, डेकोक्शन, क्रासुल्या, वोल्नोवुखा, वोल्मिन्का, वोल्व्यानित्सा, वोल्वेन्का, रूबेला। उनमें से अधिकांश की उत्पत्ति गाँवों और गाँवों में हुई, लेकिन उनमें से कई का उद्भव एक से एकजुट है बाहरी संकेतमशरूम - मूल रूप से, तरंगों के सभी नाम "लहर" शब्द से जुड़े हैं, क्योंकि इसकी टोपी की सतह पानी की सतह पर हल्की लहरों जैसी होती है।

इस प्रकार की तरंग के लिए संदर्भ पुस्तकों द्वारा साझा किया गया अनुमानित विवरण इस प्रकार है:

• टोपी कीप के आकार की होती है, जिसका केंद्र अच्छी तरह से दबा हुआ होता है; जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह चपटा आकार लेता है। किनारों को नीचे की ओर मोड़ दिया गया है, और सतह संकेंद्रित वृत्तों के आकार में व्यवस्थित मोटे, घने रेशों से ढकी हुई है। टोपी का किनारा अच्छी तरह यौवनयुक्त है। रंग गुलाबी-नारंगी है, धूप में त्वचा थोड़ी लाल हो जाती है और हल्की गुलाबी या सफेद हो जाती है। व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक हो, लेकिन इसके नमूने मौजूद हैं बड़े आकार(15 सेमी तक) टोपियाँ;
• पैर छोटा, 6 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, आधार की ओर पतला या चिकना, फुलाने से ढका हुआ एक सिलेंडर के आकार का होता है। यह बहुत घना होता है, लेकिन वयस्क मशरूम में इसके अंदर एक गुहा बन जाती है। कभी-कभी बाहर छोटे-छोटे गड्ढे हो जाते हैं। सतह का रंग गुलाबी है;
• गूदा नाजुक होता है (युवा मशरूम में यह सघन होता है), क्रीम या सफेद रंग का होता है; क्षतिग्रस्त होने पर, यह प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस स्रावित करता है, जिसका स्वाद तीखा होता है और हल्की रालदार सुगंध निकलती है। ब्रेक के समय, हवा के संपर्क में आने पर, इसकी छाया नहीं बदलती;
• प्लेटें लगातार और संकीर्ण होती हैं, डंठल के साथ उतरती हुई, सफेद रंग की होती हैं। छोटी मध्यवर्ती प्लेटें भी हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं।

वितरण एवं फलन ऋतु

वोल्नुष्का या वोल्ज़ानका, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, बर्च जंगलों या घास के बीच अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में मिश्रित जंगलों में उगना पसंद करते हैं। यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, मुख्य रूप से पुराने पेड़ों के साथ। कभी-कभी गीले स्थानों में पाया जाता है। इन मशरूमों की अच्छी फसल उत्तरी के जंगलों में एकत्र की जा सकती है जलवायु क्षेत्र. आमतौर पर यह समूहों में बढ़ता है, लेकिन एकल व्यक्ति भी पाए जाते हैं।

तुरही के शिकार के लिए सबसे अनुकूल अवधि जुलाई के अंत में शुरू होती है और सितंबर की पहली छमाही तक रहती है, हालांकि आप इस मशरूम को जून और अक्टूबर में पा सकते हैं।

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए

मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों में समान प्रजातियाँ हैं बाहरी विशेषताएँएक लहर के साथ. यह स्पाइनी मिल्कवीड (लैक्टेरियस स्पिनोसुलस) है, सफेद लहर(लैक्टेरियस प्यूब्सेंस), साथ ही असली वन सुंदरियां - स्प्रूस केसर मिल्क कैप्स (लैक्टेरियस डिटेरिमस) और असली (लैक्टेरियस डेलिसिओसस)। सौभाग्य से, इनमें से कोई भी जहरीला नहीं है।

गुलाबी मिल्कवीड पहले प्रकार से इस मायने में भिन्न है कि इसमें टोपी का भारी यौवन वाला किनारा होता है - कांटेदार मिल्कवीड का किनारा चिकना और समान होता है। वह माना जाता है अखाद्य रूप, लेकिन कुछ लोग अभी भी इसे नमकीन रूप में उपयोग करते हैं।

गुलाबी रंग अधिक संतृप्त रंग में सफेद से भिन्न होता है, लेकिन कभी-कभी उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान होता है, खासकर शुष्क धूप वाले मौसम में, जब गुलाबी टोपी बहुत हल्की छाया लेती है। सफेद लहर गुलाबी लहर से आकार में थोड़ी छोटी होती है।

केसर मिल्क कैप को स्प्रूस और असली केसर मिल्क कैप से अलग करना बहुत आसान है - दोनों प्रजातियां, जब गूदा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो प्रचुर मात्रा में चमकीले नारंगी दूधिया रस का स्राव करती हैं।

ऊपर सूचीबद्ध सभी मशरूम खाने योग्य हैं, और अनजाने मशरूम बीनने वाले के लिए जहर का कोई खतरा नहीं है। हालाँकि, यदि संदेह है, तो बेहतर है कि या तो मशरूम न लें, या डॉक्टरों से मिलने से बचने के लिए इसे अच्छी गर्मी उपचार के अधीन रखें।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

गुलाबी वोल्नुष्का का उपयोग आमतौर पर नमकीन या अचार के रूप में किया जाता है। हालाँकि, इससे सर्दियों की तैयारी करने से पहले, इसे लंबे समय तक भिगोने और ब्लैंचिंग के अधीन किया जाता है - इससे अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने और विषाक्तता को कम करने में मदद मिलेगी।

यह याद रखने योग्य है कि, यदि सही ढंग से तैयार न किया जाए, तो यह मशरूम थोड़ा जहरीला होता है और बीमारी का कारण बन सकता है। पाचन तंत्र. नमकीन बनाने के क्षण से भी, आपको कम से कम 45 दिनों तक इंतजार करना होगा, और उसके बाद ही इसे सुगंधित और के रूप में उपयोग करना होगा स्वादिष्ट नाश्ताया खाना पकाने के दौरान मुख्य व्यंजन में कुछ जोड़ना।

वोल्नुष्का उन प्रजातियों में से एक है जो पारंपरिक रूप से आबादी द्वारा सर्दियों के लिए तैयार की जाती है उत्तरी क्षेत्ररूस. सबसे मूल्यवान "कर्ल" हैं - छोटे मशरूम जिनकी टोपी का व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं है।

नमकीन गुलाबी तुरही सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट दृश्यक्षुधावर्धक, जिसे परोसना भी शर्म की बात नहीं है उत्सव की मेज. साथ ही, ऐसे मशरूम की एक बड़ी टोकरी इकट्ठा करने के लिए, आपको संरक्षित जंगलों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह लगभग हर जगह बढ़ता है जहां बर्च के पेड़ होते हैं। यह खाने के लिए मिल्की प्रजाति का सबसे आम और लोकप्रिय मशरूम में से एक है।