En koks ansvar. Hvordan skriver man en jobbeskrivelse? Hvad skal en kok kunne?

kompileret afhængigt af størrelsen på den virksomhed, han arbejder i, og rækken af ansvarsområder, der er tildelt ham: én ting er, når vi taler om om en cafearbejder, der tilbereder grillpølser, og en anden ting - hvis du mener kokken på en stor restaurant. Om hvordan man komponerer korrekt chef jobbeskrivelse, vil vi fortælle dig senere i artiklen.

Erhverv: kok

En kok er specialist i at tilberede forskellige retter. Desuden kan kokken i mange tilfælde, på trods af at der er en almindeligt accepteret opskrift på mad, godt lave sine egne justeringer af madlavningsprocessen og gribe arbejdet kreativt an.

Der er mange typer kokke i Den Russiske Føderation:

Kok. Dette er den vigtigste af køkkenarbejderne. Han er ansvarlig for retternes tilstand, tilgængeligheden af produkter, opskrifter og tilberedningsprocessen.
En konditor, hvis ansvar omfatter at tilberede desserter.
Kokke-teknolog, ansvarlig for processen med at tilberede retter.
En kulinarisk kok, hvis ansvar omfatter beregning af råvarer til færdig mad, overvågning af tilberedte retter for overholdelse af vægt, farve og andre egenskaber.
Sushi kok osv.

På trods af en sådan mangfoldighed er deres ansvar grundlæggende ens:

modtagelse af produkter;
opretholdelse af generel madlavningsteknologi;
korrekt brug af køkkenudstyr;
sikring af korrekt bogføring og opbevaring af produkter;
opnå det endelige resultat angivet i menuen.

Ved ansættelsen godkender arbejdsgiveren kokkens arbejdsområde og opretter på baggrund heraf en ansættelseskontrakt og stillingsbeskrivelse, som skal afspejle alle nuancer i en konkret stilling. For at gøre det nemmere at få en idé om dette dokument, lad os se på dets indhold ved hjælp af et eksempel jobbeskrivelse cafe kokke.

Jobbeskrivelse for Cafe Chef

Selvom en cafe som udgangspunkt er et etablissement med frit køkken, er kravene til kokkens arbejde meget højt niveau. Derfor skal jobbeskrivelsen afspejle alle detaljerne i hans arbejde helt frem til det tidspunkt, hvor han ankommer til sin vagt.

Jobbeskrivelse for Cafe Chef består af flere sektioner.

Generelle bestemmelser
Denne del specificerer spørgsmål om underordning og krav til en medarbejder, der søger stillingen som kok. Det er også normalt angivet her:
- hvilken gruppe af erhverv tilhører medarbejderen i henhold til det fastsatte personalebord på virksomheden;
- en liste over lovgivningsmæssige og/eller lokale handlinger fra virksomheden (hvis nogen), som kokken skal følge i sit arbejde.
Cooks ansvar
I dette afsnit chef jobbeskrivelse kan variere afhængigt af det specifikke område, som medarbejderen arbejder i (han kan f.eks. kun stå for at tilberede kolde retter eller salater, sushi osv.). Vi vil fokusere på de ansvarsområder, der er fælles for de fleste specialiseringer. Generelt er kokken:
- deltager i den direkte tilberedning af retter, som omfatter vask, blanchering, blanding, kogning, stegning, bagning og dampning;
- er ansvarlig for menuplanlægning;
- dekorerer fadet;
- udfører hjælpearbejde.
  Da der ikke er mange kokke på cafeer, især små, er de udover at tilberede retter også ansvarlige for at modtage mad og sørge for opbevaringen.
Kokkens ansvar
Dette afsnit indeholder information om, hvad kokken præcis er ansvarlig for. Vi taler især om kvaliteten af retter og udbyttesatser samt overholdelse af sikkerhedsstandarder og madlavningssekvens.
Kokkens rettigheder
Denne del af vejledningen angiver medarbejderens specifikke rettigheder inden for dennes kompetence. En koks grundlæggende rettigheder omfatter:
- interaktion med andre tjenester og afdelinger i virksomheden;
- træffe beslutninger, når der opstår nødsituationer inden for rammerne af deres aktiviteter;
- deltagelse i opgørelse.

Listen over rettigheder kan dog, afhængigt af ansvarets omfang, blive udvidet. Desuden har organisationens leder ret til at medtage i teksten chef jobbeskrivelse alle punkter, som efter hans mening er værd at bemærke. Især kan vi tale om rækkefølgen, hvori skift afleveres, udseende medarbejder osv. Standardprøve chef jobbeskrivelse kan du finde på vores hjemmeside.

Funktioner af jobbeskrivelsen for en restaurantkok

Jobbeskrivelse af en restaurantkok adskiller sig ved, at en sådan kok er tildelt meget færre ansvarsområder, da virksomhedens personale ud over de kokke, der er ansvarlige for at tilberede specifikke retter, normalt også har en kok, der organiserer hele arbejdsprocessen.

Det er grunden til, at en restaurantkoks hovedansvar omfatter:

klargøring af arbejdspladsen før påbegyndelse af madlavning og hold den ren;
overholdelse af madlavningsprocessen med generelt accepterede eller etablerede kokkekrav;
udarbejdelse af en liste over nødvendige produkter;
organisering af opbevaring af udstedte produkter;
tilberede en ret efter den opskrift, kokken har fastlagt.

Desuden, hvis en restaurant problemer speciel form for personalet skal det holdes pænt og overvåges for friskhed og renlighed.

Afslutningsvis er det tilbage at sige det chef jobbeskrivelse udarbejdet af en medarbejder i institutionens personaleafdeling og godkendt af medarbejderens nærmeste leder (f.eks. en afdelingsleder eller en kok) og organisationens leder. Medarbejderen introduceres til jobansvar umiddelbart ved underskrivelse ansættelseskontrakt. Kokken skal på forhånd underrettes om eventuelle ændringer, der foretages i vejledningen efterfølgende. Det er uacceptabelt at gøre dette uden hans viden, for hvis medarbejderen af en eller anden grund ikke har studeret dokumentet, er han ikke ansvarlig for den ukorrekte udførelse af de opgaver, der er angivet i det.

2018 | 09 | 06 2434

Hvem er en generalistkok?

Master i kulinarisk kunst. Virker i alle retninger: i varme og kolde butikker, kan erstatte en saucier, konditor, bager osv. Hans hovedtræk- et væld af viden inden for opskrifter, madkoncepter, teknologier til tilberedning af forskellige retter, kulinariske produkter. Har typisk stor erfaring indenfor diverse cafe- og restaurationsbrancher.

Denne specialist skal kunne alt. Eller næsten alt. Han vil skrælle kartoflerne, forberede saucen, bage brødet, piske fløden og finde på noget til at erstatte den upassende type ost. Sådan en jack of all trades på en køkkenvægt.

Hovedansvaret for en generalistkok bestemmes af kokken eller administratoren af den virksomhed, hvor der kræves en specialist. Han kan indtage stillingen som kok, souschef eller en almindelig kulinarisk specialist i et restaurantkøkken. Kokkens færdigheder, klasse og erfaring spiller her en rolle.

På internettet kan du finde mange annoncer for ansættelse af en almindelig kok. Og oplysningerne i dem er ikke altid sammenfaldende. Definitionen af alsidighed i det kulinariske erhverv er ret vag og indebærer, at en specialist ikke er baseret på specifikke teknologier, men forstår flere områder på én gang.

Ansvar for en almindelig kok

Kravene varierer, men standardsættet er:

tilberedning af retter og præparater, der kræver kompleks kulinarisk forarbejdning;
madlavning diætretter(supper, tilbehør, kødretter);
viden om dampet fødevareteknologi;
viden inden for organoleptiske metoder til vurdering af kvaliteten af fødevarer, indikatorer for dårlig kvalitet af produkter/færdigretter.

Typisk kommer kravene ned til en 5-6 rang kok, samt mindst 2 års erfaring inden for det kulinariske område. Det kan være nok til at få en stilling som almindelig kok og få et job på en restaurant med en god løn.

Hvor skal man søge job som almindelig kok

For at finde et anstændigt betalt job skal du lave et CV af høj kvalitet. For almene kokke er der ganske gode muligheder for at få en ordentlig stilling i udlandet. Hvis du ikke har overvejet sådanne muligheder endnu, så tænk på at flytte. I mange turistlande i Europa er der stor efterspørgsel på gode kokke i løbet af sæsonen. For eksempel i Grækenland, Tyrkiet, UAE osv. Lønninger her starter fra $500.

For at modtage en invitation til at arbejde i udlandet skal du være meget opmærksom på dit CV: det skal være udarbejdet på sprogene i de lande, hvor du gerne vil have et job. En prøve af et sådant CV er ikke svært at finde på internettet og følge simple anbefalinger ved at udfylde det.

For at finde et job i din by (land), brug specialiserede tjenester, anbefalinger fra familie og venner, og deltag også i specialiserede udstillinger, mesterklasser og seminarer. Denne god måde at blive bemærket og tilbudt et prestigefyldt job.

Afdeling: Fremstilling

Stilling: Kok

Chef jobbeskrivelse

I. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien af ansatte i produktionsafdelingen, ansættes og afskediges af generaldirektøren på baggrund af ordrer og en ansættelseskontrakt.

2. Kokkens hovedopgaver er at tilberede retter og kulinariske produkter, der kræver kulinarisk forarbejdning af en vis kompleksitet.

3. Kokken refererer direkte til vagtlederen.

4. I sine aktiviteter er kokken vejledt af:

Reguleringsretsakter fra Den Russiske Føderation;

Overenskomst _______.

Ordrer (instruktioner) af ledelsen;

Regulatoriske og teknologiske kort til tilberedning af retter;

Denne jobbeskrivelse.

5. Til kokkestillingen ansættes personer med særlig kvalifikation erhvervsuddannelse og mindst 3 års erhvervserfaring i cateringvirksomheder.

6. Kokken deltager i at løse problemer relateret til:

Med udvikling af produktionsaktiviteter;

Med brug og drift af varme- og køleudstyr;

Med sikkerhedsforanstaltninger og arbejdsbeskyttelse.

II. Funktioner af en kok.

En koks arbejdsfunktioner.

Produktionskokken er tildelt følgende funktioner:

1. Tilberedning af retter og kulinariske produkter ift kulinarisk forarbejdning.

2. Portionering og præsentation af special- og specialretter.

3. Overholdelse af standarderne for opbevaring af produkter og efterladelse af retter i overensstemmelse med regulatoriske og teknologiske kort.

III. En koks ansvar.

Produktionskokken skal:

1. Udføre arbejde med kontinuerlig produktion af retter og kulinariske produkter.

2. Udfør hjælpearbejde ved tilberedning af retter og kulinariske produkter.

3. Kog, bag, steg, sigt, sigt, kværn, ælt, fyld og form produkter.

4. Tilbered retter fra grøntsager, fisk og skaldyr, kød, kødprodukter, fjerkræ, kogt, stuvet, stegt og bagt kanin, saucer, forskellige sauter, varme og kolde drikke.

5. Når du accepterer et skift, skal du sikre dig, at de resulterende produkter og halvfabrikata overholder beholderens friskhed, menu, tilstand, standarder for smag, konsistens, snitform og renhed.

Rengør din arbejdsplads efter hver operation.

7. Når du vender et skift, skal du angive tilgængeligheden af arbejdsemner, fremsende en anmodning om at modtage produkter og rengøre arbejdspladsen.

IV. Kokkens rettigheder.

Kokken har ret:

1. Anmod de relevante tjenester om den nødvendige dokumentation for produktionsproces.

2. Deltage i at gennemføre en opgørelse, fjerne rester, kontrollere den tekniske og operationelle tilstand af udstyr og inventar.

3. Indsend forslag til ledelsens behandling for at forbedre produktionsprocessen, udvide sortimentet af retter og forbedre kvaliteten af tilberedt mad.

4. Træf beslutninger om operationelle spørgsmål inden for rammerne af din stilling.

V. Kokkens ansvar.

Kokken er ansvarlig for:

1. Kvaliteten af tilberedte retter, overholdelse af fødevareudbyttestandarder.

2. Tilberedningssekvens.

3. Overholdelse af den tilberedte ret med standarderne for smag og præsentation.

4. Overholdelse af sanitære og hygiejniske standarder og sikkerhedsforskrifter.

5. Sikkerhed for udstyr og inventar, dokumentation, produkter.

6. Utidig og uærlig udførelse af officielle pligter.

Leder af HR-afdelingen: Fulde navn.

Kokkens jobbeskrivelse definerer arbejdsforholdet mellem medarbejderen og arbejdsgiveren. Dokumentet indeholder klausuler vedrørende arbejdsforhold, rettigheder og ansvar for parterne. Liste funktionelle ansvar kan variere afhængigt af fagets specialisering. Disse omfatter: en kok i en skolekantine, restaurant, cafe, kantine, børnehave, hjælpekok, kok.

Eksempel på en typisk jobbeskrivelse for en kok

JEG. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien arbejdere.

2. Ansættelse eller afskedigelse sker ved kendelse generaldirektør virksomhed på vegne af kokken eller lederen.

3. Kokken eller lederen er den nærmeste overordnede, som kokken rapporterer til.

4. Udførelsen af kokkens funktionelle opgaver under hans fravær udføres anderledes officiel, som angivet i institutionens kendelse.

5. Stillingen som kok kan opnås af en person, der har en uddannelse af mindst en ungdomsuddannelse, en rang på mindst 3. og erhvervserfaring inden for specialet på mindst et år.

6. Kokken skal vide:

regulatoriske, vejledningsdokumenter, ordrer, instruktioner, andre dokumenter og materialer relateret til catering;
standarder og regler vedrørende sanitet og epidemiologi;
teknologi, madlavningsopskrifter, produktkvalitetskrav;
regler for emballering, vilkår og betingelser for opbevaring af retter;
kulinariske formål, typer, egenskaber af produkter;
tegn og metoder til bestemmelse af produktkvalitetsindikatorer gennem analyse og opfattelse af sanserne;
regler, metoder og procedurer for at udføre operationer for at forberede produkter til varmebehandling;
formål, regler for håndtering af værktøj, teknologisk, vejeudstyr, produktionsudstyr, instrumenter, redskaber og regler for pasning af dem.

1.7. Kokken guides i sine aktiviteter af:

normativ retsakter RF;
Interne arbejdsbestemmelser, organisationens charter og andre regler for virksomheden;
ordrer og instruktioner fra ledelsen;
denne jobbeskrivelse.

II. Kokkens ansvar

Kokken udfører følgende liste over jobansvar:

1. Tilbereder retter.

2. Udfør vask, blanchering, blanding af produkter og komponenter, stegning, bagning, dampning, fremstilling af saucer, supper, bouillon, kolde forretter, salater.

3. Udfør arbejde med at dekorere fade.

4. Deltager i menuudvikling og planlægning.

5. Studerer kundernes krav og ønsker til service og kvalitet af tilberedte retter og produkter.

6. Instruerer etablissementets personale: overtjener og tjenere.

7. Overvåger rengøring, desinficering, desinfektion af kontor og produktionslokaler.

8. Overvåger gennemførelsen af opgaver til vask og vedligeholdelse af arbejdernes særlige tøj i overensstemmelse med gældende sanitære standarder.

9. Overvejer krav og klager fra besøgende til virksomheden vedrørende kvaliteten af service og retter.

10. Vedligeholder statistiske optegnelser over krav og klager.

11. Udarbejder forslag til forbedring af arbejdet.

III. Rettigheder

Kokken har ret:

1. Modtag information om udkast til beslutninger fra virksomhedsledelsen i forbindelse med dens arbejde.

2. Fremlægge for ledelsen forslag til forbedring af eget arbejde og virksomhedens aktiviteter.

3. Stille rimelige krav om at udskifte leverandøren af produkter og forbrugsstoffer, hvis der er krav vedrørende deres kvalitet og egnethed.

4. Informer den nærmeste tilsynsførende om identificerede mangler og kom med forslag til gennemførelse af foranstaltninger til at afhjælpe dem.

5. Informere institutionens ledelse om behovet for at gennemføre ikke-planlagte foranstaltninger til sanitær behandling af produktionslokaler, udskiftning af udstyr, værktøj, udstyr ved identifikation af manglende overholdelse af hygiejne- og industriel sanitetsstandarder og i nødstilfælde.

IV. Ansvar

Kokken er ansvarlig for:

1. Overtrædelse af bestemmelserne i ordrer, instrukser, regler om opbevaring af forretningshemmeligheder, fortrolige oplysninger.

2. Utidig, ukorrekt udførelse af egne officielle pligter.

3. Manglende overholdelse af bestemmelser interne regler, arbejdsdisciplin, sanitetsstandarder, sikkerhedsbestemmelser og brandsikkerhedsforanstaltninger.

V. Arbejdsforhold

1. Kokkens arbejdsforhold er bestemt af bestemmelserne i de interne arbejdsbestemmelser, Arbejdskodeks RF, påbud, instrukser fra institutionens ledelse.

2018 | 09 | 17 9891

Fra hjælpekok til kok

Hvad er forskellene mellem erhverv, og hvor skal man begynde at søge job.

En kok er et af de ældste erhverv, der opstod overalt, uanset samfundets kulturelle udvikling og traditioner. Som de siger: "Så længe folk spiser, vil erhvervet være efterspurgt." I dag er madlavning kunsten at tilberede, dekorere og servere retter.

I den kulinariske verden er der kategori 1-6. Afhængigt af en specialists dygtighed tildeles han den passende rang. For en juniorkok er den korrekte rang 1-2. Kvalifikationen for en kok er 3-5 kategori, hvor fem er praktisk talt toppen af færdigheder. Den sidste kategori - 6, også den højeste, taler om god forberedelse, stor viden og kulinariske færdigheder.

Hvor skal man søge arbejde

Der er brug for kokke overalt. Dette er en af de stillinger, der kun bliver mere efterspurgt, når du bevæger dig og rejser. For eksempel foretrækker de i sushibarer i Rusland, Ukraine og SNG-landene at ansætte asiater eller personer, der har boet i asiatiske lande og arbejdet der i lignende stillinger i i alt et år. Sådanne mennesker har en tilsvarende højere løn, større specialisering, og retterne er mere farverige.

Men for dem, der lige er begyndt i faget, skal de skrælle en masse kartofler, vaske tonsvis af grøntsager, rive hundredvis af gulerødder og lave meget mere køkkenarbejde, da den første stilling på vejen til en kok er en assistent lave mad.

Kokkeassistent: uddannelse, ansvar og udsigter

Chef for "bring and serve". Der er en assisterende kok eller juniorkok i hvert køkken i enhver cateringvirksomhed, pensionat, lejr eller resort. Denne person studerer ofte stadig eller har for nylig dimitteret fra kulinarisk college og er kommet for at få praktisk erfaring og demonstrere madlavningsfærdigheder. Sikkert, nøglearbejde en sådan specialist vil ikke være betroet til at tilberede retter, men sekundære opgaver vil være helt hans ansvar.

En junior kulinarisk specialists opgaver kan omfatte:

forberedelse af produkter til efterfølgende kulinarisk forarbejdning, for eksempel: skrælning af kartofler;
simpel udskæring af produkter, for eksempel: grøntsager og frugter, skabe enkle retter fra dem under vejledning af en kok;
sporing af produkternes sikkerhed; her har du allerede brug for at kende organoleptiske metoder til at bestemme kvaliteten af fødevarer samt anbefalinger til dets opbevaring;
pleje af maskiner, udstyr og inventar i køkkenet, varme og kolde butikker, for eksempel: kunne bruge en foodprocessor i alle tilstande, adskille og rengøre den;
opretholdelse af renlighed og hygiejne i køkkenet, rengøring af arbejdspladsen (og ikke kun din egen).

Joblisten over opgaver kan variere afhængigt af køkkenet, men hovedpligten overalt vil være: lyt til kokken eller kulinarisk specialist. De kvalifikationer, du opnår i praksis, giver dig mulighed for at komme videre karrierestige. Når du først har opnået visse færdigheder, kan du se frem til mere seriøse kulinariske opgaver. Da assistenter i elitekøkkener ikke må deltage i den direkte madlavning, men kun udføre sekundære opgaver.

En ungdomsuddannelse på en kulinarisk højskole eller teknisk skole gør det muligt at finde et job som junior kok i de relevante institutioner. Lønnen for en sådan specialist er ofte minimal. For at tjene gode penge, erfaring og færdigheder anbefales det at tage til Balkan-regionerne for at arbejde i løbet af sæsonen. Der er der i turistperioden en øget efterspørgsel efter kulinariske specialister i lokale caféer, restauranter, resorts og hoteller. Denne stor mulighed få erfaring, se på Balkans maleriske natur og slap af blandt turister fra hele verden.

Arbejde som kok: beskrivelse af faget, ansvar og fremtidsudsigter

Der stilles højere krav til kokken. Han er direkte involveret i at tilberede og dekorere retter og servere dem. På dette niveau begynder klassificeringen af specialister. For eksempel er et hovedansvar for en saucier at tilberede saucer. Og den varme butiksmester er engageret i at forarbejde produkter i en ovn, i brand.

I køkkenerne på store restauranter, hoteller og resorts efterspørges en så klar opdeling, da hundredvis af retter skal tilberedes dagligt til tusindvis af besøgende. Men på mindre caféer og restauranter kan man finde generalistkokke. Når den er ansat i en eliterestaurant, i køkkenet på et berømt hotel eller resort, kan den kok, der engang blev navngivet i cafeen, ikke bestå kvalifikationseksamenen og ansøge om stillingen som junior kok. Denne erfaring vil dog give os mulighed for at arbejde videre på de bedste køkkener forskellige lande.

Kokkens hovedansvar er at tilberede retter. Samtidig er han også ansvarlig for kvaliteten af de anvendte produkter, sanitære og hygiejniske standarder.

Sådan finder du et job som kok i udlandet

Som allerede nævnt, i turistsæsoner I feriebyerne på Balkan er alle kulinariske erhverv efterspurgte: assistenter, kokke, kokke, konditorer, teknikere og andre. Desuden er den løn, der er lovet ansøgere, to til fem gange højere, end hvad der tilbydes for lignende opgaver og forhold i Ukraine, Rusland og SNG-landene. Derfor begynder eller fortsætter mange specialister deres karrierevækst i udlandet.

At få job som kok i Balkanlande, udfyld et CV af høj kvalitet. Sørg for at angive, hvor meget du vil tjene, færdigheder, uddannelse, arbejdspladser. Du kan finde et eksempel på et CV fra ansøgere til en lignende stilling på vores hjemmeside eller vælge en passende skabelon på internettet. Næste skridt Post dit CV sammen med din ansøgningsformular på Promo Choice-webstedet.

For at øge dine chancer for at få den ønskede stilling i den nærmeste fremtid, oversæt dit CV til engelsk sprog. Og også systematisk gennemgå ledige stillinger fra arbejdsgivere og tilbyde dem dine ydelser. Alt dette helt gratis giver dig mulighed for at finde anstændigt arbejde, flytte til et andet land og forbedre din livskvalitet.

Eksempel på CV til en kokkestilling

Erfaring

Familiekok Homestay, Moskva

Ansvarsområder:

Oprettelse af hovedmenuen.
Madlavning til en familie på 3 personer, 2 gange om dagen;
Tilberedning af europæiske og asiatiske retter;
Rengøring af din arbejdsplads efter dig selv;
Servering af mad på bordet;
Indkøb af dagligvarer med chauffør.

Færdigheder:

Det europæiske køkken er mit hovedspecial, jeg har også erfaring med at tilberede asiatiske og mexicanske retter.
Oprettelse af en menu til en bestemt person eller virksomhed;
Tilberedning af babymad.

Som du kan se, kræver kokkefaget ikke mange færdigheder. Det vigtigste, og samtidig det sværeste, er at kunne tilberede en række forskellige fødevarer og skabe en menu til forskellige behov. Men man kan stadig forvente ekstra funktioner- indkøb af mad eller borddækning. Under alle omstændigheder er det første skridt at udarbejde et CV. Alt andet vil blive drøftet separat med arbejdsgiveren.

PromoChoice Team

Nedenfor finder du tips til at udfylde tilmeldingsformularen.