Croissanter hjemme. Hjemmelaget croissant oppskrift. Hvordan lage ekte croissanter hjemme

Croissanter fra gjærdeig- en deilig delikatesse hvis du tilbereder dem riktig.

Du må tukle med det, men resultatet er verdt det, og feil er sjeldne: denne deigen er ikke for lunefull.

Imidlertid er det nødvendig å strengt følge noen regler.

Generelle prinsipper for å lage croissanter av gjærdeig

Først må melet til gjærcroissanter siktes. Dette gjøres ikke bare for å sikre at det ikke er klumper eller rusk i melet. Sikting metter melet med luft, noe som gjør det luftigere og lettere.

Hva er inkludert i croissantoppskriften?

Mel arbeidsflaten lett og legg et rektangel med avkjølt deig på den. Slipp deigen i et 28-tommers x 12-tommers rektangel. Brett den usmørte tredjedelen av deigen over smøret, brett deretter den venstre tredjedelen over midten, som en bokstav. Klem forsiktig sammen alle sømmer av deigen for å holde smøret på plass.

Generelle prinsipper for å lage croissanter av gjærdeig

Gi rektangelet en kvart omdreining slik at endesømmene er til høyre og venstre og langkanten av deigen vender mot deg. Slipp deigen tilbake i 28-tommers x 12-tommers rektangel, pass på at du ikke bryter sømmene som holder smøret på plass. Brett rektangelet i tredjedeler og overfør til et lett melet kvart ark.

For det andre må smør, smør eller grønnsak være av høy kvalitet. Smaken og lukten av deigen, samt strukturen, avhenger av dette.

For det tredje bør trekk unngås når du elter og skjærer deig.

Gjær for å lage croissanter av gjærdeig kan tas tørr eller komprimert, men alltid med utløpt holdbarhet. Hvis dette er komprimert gjær, burde den vært oppbevart riktig.

Regler for tilberedning av deig til croissanter

Tøm arbeidsflaten lett og legg den avkjølte deigen på toppen. Tipp deigen tilbake til et 28-tommers x 12-tommers rektangel og brett den i tredjedeler. Plasser rektangelet tilbake på den kvarte arktapen og pakk den godt inn med plast. Sett kjelen i fryseren i minst en time. Hvis du planlegger å lage croissantene neste morgen, overfør deigen fra fryseren til kjøleskapet kvelden før. Alternativt kan du fryse deigen i opptil en uke, bare pass på å overføre deigen til kjøleskapet kvelden før du planlegger å bake croissantene.

Det er lurt å elte deigen til gjærcroissanter i minst 15-20 minutter, gjerne lenger.

Mens deigen hever, elt den to ganger.

Oppskrift 1. Croissanter laget av Shustriki gjærdeig

Ingredienser

Melk - 300 ml

Mel - 5 kopper

Tørrgjær - 15 g

Granulert sukker - 2-4 ss (eller mer hvis du trenger søte bakevarer)

Bruk en linjal til å markere 4-tommers intervaller langs bunnen av deigen. Skjær deigen i lange trekanter, 4 tommer brede ved bunnen. For å lage croissantene, start med trekantens bunn vendt mot deg, strekk bunnen forsiktig og brett bunnen til et punkt. For å avslutte, ta tak i spissen, strekk den forsiktig og skyv den under den rullede deigen. Dette vil hjelpe croissantene til å stå høyt og stolte.

Dekk de formede bakverkene løst og la dem heve minst dobbelt så lenge, 2-3 timer, i sedimentet av headspace. Ideell temperatur miljø er 75º, men litt varmere eller kjøligere hvis temperaturen ikke er så varm at den smelter smøret mellom lagene. Når croissantene er ferdige, skal bakevarene være hovne, men fortsatt litt faste å ta på.

Smør - 300 g

Salt - litt, omtrent en halv skje

Fyll for eksempel marmelade

Matlagingsmetode

Smelt smøret i en bolle og bland det med melk, salt og sukker. Blandingen skal ha en behagelig lunken temperatur. Hvis det er varmt, kjøl det ned.

Bland litt av melet med gjæren og tilsett melk-smørblandingen. Røre. Tilsett så mel, og pass på at deigen blir mør og myk, men ikke flytende. Elt godt.

Hjemmelagde croissanter med sjokolade

Når croissantene er klare til å steke, forvarm ovnen til 425º og klargjør eggevasken ved å visp alle ingrediensene sammen. Omtrent 10 minutter før du er klar til å sette croissantene i ovnen, pensle dem forsiktig med eggvask, og la dem deretter vaskes litt før steking. Sørg for å tørke av eggedråperen på bakeplaten.

Hjemmelagde butterdeigscroissanter

Sett croissantene i ovnen og skru temperaturen til 400º. Etter 10 minutter åpner du ovnsdøren raskt og roterer platen 180º, noe som vil hjelpe croissantene å bake jevnt. Stek i ytterligere 6-10 minutter eller til croissantene er dype gyldenbrune.

La stå i bokstavelig talt 10 minutter, del i fem omtrent like biter, rull hver til en sirkel. Skjær sirklene i 8 "trekanter" hver.

Legg fyllet på den brede kanten og rull sammen croissantene.

Legg gjærcroissantene på en stekeplate lett smurt med olje. Sett nå croissantene i en forvarmet ovn til 180 grader.

Ta croissantene ut av ovnen og legg dem på en rist. De nytes best friske og varme, men kan oppbevares i lufttett beholder kl romtemperatur i 1 dag eller opptil 3 dager i kjøleskapet. Varm dem umiddelbart i en 375º ovn før servering.

Kast dem i en blanding av 4 ss sukker og 1 ts kanel. Rull dem så til små snegler og legg dem i muffinsbollen. La dem heve til dobbel størrelse og stek i ovn på 400 grader til de er sprø og dyp gyldenbrune. Mine små kanelsnegler er avbildet ovenfor med grapefruktjuice og de var så deilige små godbiter.

Oppskrift 2. Gjærcroissanter med kefir “Yummy”

Ingredienser

Kefir - 300 ml

Mel - omtrent en halv kilo

Egg - 1 stk

Presset gjær - 25 g

Vegetabilsk olje - 3 ss

Sukker - 1 spiseskje

Salt - en tredjedel av en teskje

Matlagingsmetode

Deigen for gjærcroissanter med kefir tilberedes ved bruk av svampmetoden. Det vil si, først må vi forberede deigen. For å gjøre dette, hell kefir i en bolle og varm den i nærheten av radiatoren eller i mikrobølgeovnen til den blir litt varm å ta på.

Å lage en croissant er et kjærlighetsarbeid. Dette er en langvarig, arbeidskrevende prosess som ikke har en eneste rask, rask løsning, spar tid, som bloggere ofte skryter av i forhold til oppskriftene sine. Som kjærlighet kan en hjemmelaget croissant tilfredsstille de vanskeligere delene menneskelig sjel. Fordi du lager det fra bunnen av, får du en dyp følelse av tilfredshet og tilfredshet mens du ser de tørre ingrediensene, væskene og gjæren du har jobbet med kjærlighet forvandles til noe helt utrolig.

Det er ikke det at du ikke kan kjøpe god croissant. Hvis du bor i byen, vil du sannsynligvis bli bortskjemt med valgmuligheter. Å lage en croissant er den kulinariske ekvivalenten til tantrisk sex. Dette er en lang, langvarig prosess som bare bidrar til en økt forståelse av den ferdige varen, overgangen til bakeriet og kjøp av noen helt springende stadier. Det meste av moroa ligger i reisen, så mot slutten, når du når det hellige øyeblikket når du smaker på din første hjemmelagde croissant, vil den være bedre enn noen croissant som har passert leppene dine frem til det tidspunktet i livet ditt.

Rør inn smuldret gjær, sukker og tre ss mel. Legg deigen i varmt sted i ca 20-30 minutter.

Hell salt i bobledeigen, hell i egget og vegetabilsk olje og begynn å tilsette mel litt etter litt, elt hele tiden til deigen blir myk. Det er viktig å ikke overdrive melet.

La deigen heve og elt den en gang i løpet av prosessen.

Supermarkedscroissanter teller ikke. Jo lengre utløpsdatoen er, jo verre, så de tykke, rå i cellofanemballasje med en utløpsdato på tre dager er ikke lenger nyttige. De fra butikkbakeriet er bedre, men fortsatt ikke like gode som en skikkelig, helfet, nylaget croissant fordi de mangler vekten til en livsviktig ingrediens, nemlig smør. Smør er ingrediensen som skaper den flassete, lette, lagdelte opplevelsen av en virkelig fantastisk croissant, men smør er ingrediensen som supermarkeder prøver å redusere i produktene sine av hensyn til helsen din og deres fortjeneste.

Del deigen i 3-4 biter, rull til flate kaker og skjær i trekanter.

Du kan ganske enkelt rulle hver til en croissant, eller du kan legge fyllet på den brede delen.

Stek i ovnen på 180 grader i 20 minutter.

Oppskrift 3. Gjærdeigscroissanter med valmuefrø og sesamfrø

Disse gjærcroissantene viser seg å være veldig flassete i konsistensen, du trenger bare å smøre dem god olje, og sørg for at det er nok av det.

Det er derfor du trenger et kvalitetsbakeri eller konditori for en ekte croissant som har sine prioriteringer på linje med flotte bakevarer i stedet for å dra nytte av kaloriinntaket ditt. Hvis det er mindre enn en time, flott, kan han fortsette "listen", men alt mer enn en time, og jeg må tenke nøyere over hvordan han passer inn i livet mitt.

Det er her tantrisk sex kommer tilbake, fordi det er en oppskrift hvor du må kjærlig, tålmodig lage ingrediensene dine over lang tid for å skape noe helt fantastisk på slutten. Det er derfor å lage en croissant hjemme med autentiske teknikker er en øvelse i kjærlighet. Det er få flere grunner til å vie 36 timer av livet ditt til kunst og baking av små, gyldne, flassete, sprø spesialboller når du kan gå nedover veien og kjøpe dem på betydelig kortere tid.

Ingredienser

Melk - ca 1 glass

Raffinert vegetabilsk (helst mais) olje - en halv kopp

Mel - en halv kilo

En pose (5 g) tørrgjær

Smør - 80 g

Eggeplomme av 1 egg

Valmue, sesam - omtrent et glass

Salt - ½ teskje

Sukker - 3 ss

Matlagingsmetode

Til å begynne med bør du varme melken litt (slik at den virker litt lunken), rør deretter ut gjæren, dekk til med et rent håndkle og ha i varmt sted og vent til deigen skummer.

Men etter alle de timene med kjærlig, omsorgsfull oppmerksomhet når den vakkert utformede gyldne croissanten kommer ut av ovnen og blir fortært av gledessukk som runger gjennom kjøkkenet, vil du endelig innse at den absolutt er verdt hvert sekund. Her er en tidsplan for deg hvis du vil ha en fersk croissant på søndag midt på formiddagen. Ingen av disse tidspunktene er satt i stein, det som er viktig er at deigen har lange hvileperioder og er godt avkjølt. De resterende periodene kan være lengre eller kortere enn foreslått uten katastrofale resultater.

Hell vegetabilsk olje i deigen, tilsett sukker, eggeplomme og salt og tilsett mel litt etter litt til deigen får en behagelig myk konsistens.

Dekk deigen med et håndkle og la heve (ca. en time) til den har økt i størrelse halvannen gang.

Smelt smøret.

Del deigen i fire stykker, rull dem til kuler og la dem heve litt til. Rull hver ball til en flat kake, smør en flat kake grundig med smør, dekk den andre, smør også med smør, deretter den tredje og fjerde. Det er ikke nødvendig å smøre den øverste kaken. Trykk lett på kakene med en kjevle, brett dem i fire, rull dem igjen med en kjevle, lag forsiktig en ball, som deretter ruller ut til en kake.

Fredag kl 20 Lag deig, pakk inn og avkjøl lørdag kl 10. Tilsett smør i deigen, 1. skift. Lørdag kl 12. Oppvarming og 2. fold. Lørdag, klokken 2. Varm opp for 3. gang. Søndag. 8. Varm opp, kutt, rull croissanten, vask egget, la heve i 2 timer. Søndag kl 30. Stek i ovnen i 15 minutter.

Når alt er samlet, legg på en lett melet overflate og elt bare et par ganger. Nøkkelen er å sikre at du har en jevn, godt blandet deig som er så liten som mulig. Flat ut deigen til en tykk firkant, pakk inn i bakepapir og avkjøl i 8-12 timer.

Smør et nytt flatbrød sjenerøst med smør og strø over sukker, valmuefrø og sesamfrø.

Skjær flatbrødet i 16 deler og rull til croissanter, start i den brede enden.

For å bake, sett i ovnen og stek på 200 grader i omtrent en halv time.

Oppskrift 4. Gjærcroissanter med sjokoladefyll

Ingredienser

Mel - 2 kopper

Fra nå av er det viktig å holde deigen og smøret kaldt hele tiden. Unngå å jobbe midt i en stek sommerdag, gjør det først om morgenen. Ikke ta den ut av kjøleskapet før du trenger den, og la den aldri sitte på siden. Du kan til og med ha kjevlen i kjøleskapet for å hjelpe.

Ta smøret ditt og legg det mellom to stykker bakepapir og rull det så inn med en kjevle til du har en firkant på ca 5-10mm tykk. Pakk inn i bakepapir og avkjøl i minst en time. Plasser deigen på en lett melet overflate, kjevle deretter ut for å lage en firkant som smøret ditt kan passe inn i hvis du roterer deigen 45º, så det ser ut som en diamantform foran deg. Rull nå opp hvert hjørne av deigen slik at de er lange og tynne, som en firetappet stjerne, og etterlater deg med et hevet firkantet område på størrelse med smøret ditt.

Egg - 1 hel og 1 eggeplomme

Rømme - 2 ss

Melk - et halvt glass

Gjær - 1 pose

Melk - et halvt glass

Smør - 100 g

Sukker - 1 ss + til strø

Bitter sjokolade til fylling

Matlagingsmetode

Forbered deigen først. For å gjøre dette, varm opp melken litt, tilsett sukker, samt gjær og salt når temperaturen er omtrent 35 grader, og la den stå en stund. Når deigen bobler, kan du legge til andre ingredienser: smeltet smør, rømme, egg og vegetabilsk olje. Bruk en mikser til å blande. Tilsett mel mens du elter til du får en fin, myk deig.

Plasser smøret på dette hevede midtstykket, og rull deretter alle de fire brettede punktene på stjernen over toppen, og pass på at de alle overlapper for å dekke smøret helt. Rull nå denne kombinerte deigen til en lang rektangulær form, børst av overflødig mel og brett endene av rektangelet tilbake i midten slik at de overlapper hverandre, og gir deg tre lag.

Pakk inn i bakepapir og avkjøl i minst 1 time til den er avkjølt og uthvilt. Fjern, brett ut til et rektangel og brett endene inn igjen. Pakk inn, avkjøl i 1 time, gjenta deretter rulling og bretting igjen slik at du har rullet og brettet tre ganger. Pakk nå inn og avkjøl i minst 12 timer.

La deigen stå i 20-30 minutter. Kjevle ut to tynne flatbrød og skjær hver i 8 biter, som en pizza.

Legg 2 ruter med sjokolade på den brede kanten av hver bit og rull sammen krumkaken.

Stek croissantene i ovnen forvarmet til 180 grader i omtrent en halv time.

Oppskrift 5. Gjærdeigscroissanter med skinke og ost

For denne gjærcroissantoppskriften er det bedre å bruke bearbeidet cheeseburgerost.

Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på en lett melet overflate. Kjevle ut til et langt rektangel ca 5-6 mm tykt. Bruker skarp kniv, skjær gjennom deigen i et sikksakkmønster for å lage 12 trekanter. Plasser trekanten foran deg, med den tykke enden vekk fra deg. Lag et lite kutt, ca 10 mm langt, i midten av stykket. Rull den nå sammen, start ved kuttet du har laget, og skyv ut hjørnene mens du begynner å rulle. Trekk litt i deigen mens du ruller for å forlenge den til du har en helt sammenkjevlet croissant.

Ingredienser

Mel - 500 g

Kefir - 150 ml

Gjær - 1 pose

Vegetabilsk olje - 1 spiseskje

Varmt vann - et halvt glass

Granulert sukker - 1 teskje

Bearbeidet ost i skiver - 2 pakker

Rå røkt skinke eller bacon - 200 g

Sesam - en håndfull

Eggeplomme - 1 stk

Salt - en klype

Matlagingsmetode

Legg hver ferdig croissant på en bakeplate dekket med bakepapir, hold dem godt plassert slik at de får plass til å vokse etter hvert som de vokser. Pisk egget og masser det over croissanten, pass på at du kommer inn i alle hjørnene. De bør øke i størrelse med ca. 50 % og du bør kunne se lagene utvikle seg, hvis de ikke har vokst, enten vent lenger eller se om du kan sjekke temperaturen. Lagre og organiser alt du elsker på ett sted.

Hver uke skal vi ta oss av en tur til dagligvarebutikk og viser deg hvordan du lager små porsjoner god mat hjemme. Legenden sier at croissanter kan spores tilbake til slaget ved Wien. På den tiden var Wien under beleiring av tyrkerne, som gravde tunneler under byen i nattens mulm og mørke. De eneste menneskene Bakerne våknet på denne timen, det var vanskelig på jobben. For å advare befolkningen laget de informasjonskapsler på flagget deres som lignet det tyrkiske halvmånesymbolet og distribuerte dem over hele byen for å advare innbyggerne om angrepet.

I varmt vann Rør forsiktig gjær og sukker, dekk til med en serviett og la stå i 15 minutter.

I mellomtiden, bland kefir sammen med vegetabilsk olje med to tredjedeler av melet og salt, elt godt og hell i deigen litt om gangen, elt grundig.

Tilsett mel til du får en elastisk og ganske tett deig. La den heve på et lunt sted i minst en time.

Kjevle ut deigen på melet overflate til et lag ca 2 mm tykt, kuttet i skiver. Legg en osteskive og en stripe bacon på den brede kanten og pakk croissanten inn som en rull.

Pensle de ferdige produktene med pisket eggeplomme og dypp i sesamfrø.

Stek på smurt bakepapir i ca en halvtime på 210 grader.

Oppskrift 6. Tradisjonelle gjærdeigscroissanter

Dette er selvfølgelig den mest arbeidskrevende versjonen av gjærcroissantoppskriften, men bakevarene blir utmerket.

Ingredienser

Mel - en halv kilo

Melk - 2/3 kopp

Smør - 450 g

Tørrgjær - 20 g

Egg - 3 stykker

Salt, sukker, litt vegetabilsk olje

Matlagingsmetode

Varm opp melken til den føles litt varm å ta på. Hell et par spiseskjeer sukker i den og tilsett gjær, la den så stå en stund et sted hvor den er varm og det ikke er trekk før deigen skummer.

Smelt smøret (ikke alt, men bare 250 g), rør inn 2 egg, tilsett salt, hell i melken og gjæren og tilsett halvparten av melet. Elt godt og legg alt på samme varme sted i en halvtime.

Mens du elter deigen, tilsett den nødvendige mengden mel og la deigen heve igjen.

Bruk en kjevle, press ganske hardt, kjevle ut deigen til et jevnt lag. Skjær en godt frossen smørbit i tynne skiver og legg dem på et lag deig slik at 2/3 av laget dekkes. Pakk delen uten olje inn på laget med smør, og pakk deretter den andre siden av deigen opp. Rull ut veldig forsiktig. Brett nå deigen i tredjedeler igjen og kjevle ut litt igjen. Pakk deigen inn plastpose eller, enda bedre, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet på den måten. Etter en halvtime, ta den ut, brett den i tre igjen, kjevle den ut og sett den i kjøleskapet.

Gjenta prosedyren 3 til 5 ganger.

Kjevle ut deigen til forrige gang, kutt den i trekanter og rull hver av dem til en croissant.

Pensle de ferdige croissantene med sammenpisket egg, la heve i ca 20 minutter og stek i ca en halv time i ovn på en temperatur på opptil 200 grader.

Oppskrift 7. Magre gjærcroissanter

Og denne oppskriften på croissanter laget av gjærdeig vil appellere til de som faster eller begrenser seg til animalsk fett.

Ingredienser

Mel - en halv kilo

Varmt vann - 250 ml

Presset gjær - 15 g

Vegetabilsk olje - et halvt glass

Salt, sukker

Matlagingsmetode

Ta først gjæren og rør den i varmt vann, og sett det hele til side til deigen skummer.

Elt deigen fra deigen, vegetabilsk olje (50 ml) og mel, tilsett salt og sukker, og om ønskelig også vaniljesukker.

La deigen heve, del den i 10 biter, og lag kuler. Rull ballene til flate kaker, smør med vegetabilsk olje og legg dem i en stabel.

Trykk ned en bunke flate kaker og kjevle dem deretter ut til et lag.

Klipp trekanter fra det resulterende laget. Legg et fyll (for eksempel et stykke marmelade) på den brede siden av hver av dem og rull det sammen til en krumkake. Du kan koke den uten fyll, men så kan du pynte toppen ferdig produkt smeltet flytende sjokolade eller la det være sånn, bare tilsett mer sukker når du elter.

Legg croissantene på et bakepapir og legg på et lunt sted til produktene hever (i en og en halv time).

Stek i 20 - 25 minutter i ovn forvarmet til 180 - 190 grader.

Oppskrift 8. Croissanter laget av anti-krise gjærdeig

Ingredienser

Mel - 2 kopper

Varmt vann - 1 glass

Vegetabilsk olje - 2 ss

Tørrgjær - en halv pose

Sukker - 3 + 5 ss

Salt, vanillin - etter smak

Matlagingsmetode

Elt en myk og elastisk deig av vann, gjær, tre spiseskjeer sukker og mel. Rull den ut, smør den med vegetabilsk olje og dryss lett granulert sukker, brett og rull ut igjen. Gjør dette 3-5 ganger.

Kjevle ut igjen og skjær i trekanter. Du kan legge hvilket som helst fyll på den brede kanten, eller du kan ikke legge noe, men bare rulle det sammen som en bagel.

La de formede croissantene heve i ca en time og stek deretter i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter.

Du kan lage croissanter av gjærdeig "med denne", eller du kan også ha fyll, søtt (syltetøy, syltetøy, fløtekaramell, valmuefrø osv.) eller salt (ost, skinke, sesam osv.). Avhengig av dette bør ca 5 eller ca 30 gram sukker tilsettes deigen.

De dannede krumkakene skal få heve grundig. Hvis dette ikke gjøres, blir ikke butterdeiene luftige.

For ikke å bruke for mye tid på denne prosessen, kan du plassere produktene i ovnen ved å stille inn temperaturen til 50 grader, så vil croissantene stige om omtrent 30 minutter, og først da øke temperaturen til de grader som kreves for baking .

Hvis du ikke har tid til å forberede deigen, bruk butikkdeig.

Før baking kan toppen av produktene pensles med egg, eggeplomme eller søt sterk te.

Mange søte elskere tror at croissanter er de deiligste bakevarene til franske kokker. Mest sannsynlig er det ikke en eneste person som ikke vet og aldri har prøvd denne delikatessen. Hvis croissantene er tilberedt i henhold til alle regler, så glem denne utrolig smakende sprø skorpen og dens delikat kombinasjon med delikat fyll - krem, sjokolade, ost og så videre, det er rett og slett umulig å glemme.

Hvis du vil skjemme bort familiemedlemmene dine med en imponerende aroma og utmerket smak om morgenen, sørg for å tilberede croissanter. I tillegg er det ikke så vanskelig å forberede dem.

Historien til croissantoppskriften

I dag er denne desserten et symbol på det mest romantiske landet - Frankrike. Men for første gang, basert på historiske data, ble denne delikatessen tilberedt i 1683 og ikke av franskmennene, men av østerrikerne, eller rettere sagt av bakeren Peter Wendler. Og denne oppskriften ble brakt til Frankrike av Marie Antoinette.

Fiendtligheter mellom Østerrike og Det osmanske riket På den tiden var alle allerede utslitte. Under beleiringen ble den praktfulle hovedstaden i Wien reddet av enkle bakere som jobbet om natten. Ved soloppgang hørte de en uvanlig lyd og varslet vaktene om det. Det viste seg at støyen ble laget av tyrkerne som prøvde å grave en tunnel under veggene. Deres innsats var imidlertid mislykket. Det var i anledning seieren at wienerbakere fant på og tilberedte en bolle, som minner om en halvmåne - et symbol på den islamske troen, som var avbildet på tyrkiske flagg.

Østerrikerne ga den navnet "Wiener Kipferl", som oversatt betyr "wiensk bagel". Disse bagellene ble tilbudt med en kopp utmerket kaffe, hvor bønner ble funnet i poser etterlatt av tyrkerne nær bymurene.

I Frankrike dukket oppskriften på disse bollene opp i 1770. Datteren til keiseren av Østerrike, Marie Antoinette, ble kona til den fremtidige kongen av landet, Louis XVI. Imidlertid bestemte franskmennene seg for å erstatte navnet på desserten med en enklere og mer kjent. Siden den gang begynte delikatessen å bli kalt "croissant", som oversettes som "halvmåne". Denne bollen ble raskt populær og blir oppfattet som Frankrikes andre symbol etter Eiffeltårnet.

I tjueårene av forrige århundre endret profesjonelle kokker i Frankrike den klassiske oppskriften på østerrikske bagels. De begynte å bruke butterdeig, noe som resulterte i en luftig bolle med sprø skorpe.

Hva er inkludert i croissantoppskriften?

I klassisk oppskrift I denne desserten står det at bollene er bakt av vanlig deig og uten fyll. I dag er croissanter fylt med alle slags fyll: syltetøy, fløte, syltetøy, sjokolade og kondensert melk, skinke eller ost og så videre. Og smør tilsettes butterdeig, og i store mengder.

Det er verdt å si med en gang at alle komponenter i croissanter må være ferske og av høy kvalitet. For å tilberede deigen trenger du mel, salt og sukker, melk, egg, gjær og smør. Oljen bør forresten velges med høyt fettinnhold. Det beste alternativet det vil være en indikator på 82 % fettinnhold. Og melet skal bare være av høyeste karakter, noe som vil sikre den nødvendige konsistensen og porøsiteten til deigen til desserten.

Deigen skal tilberedes på en spesiell måte og i lang tid.

Derfor, hvis du ikke vil bruke mye tid på dette, så gi preferanse ferdig deig. Det blir lettere på denne måten, men franske kokker hevder at deigen er et levende produkt som krever berøring av varme hender. Det er imidlertid fortsatt opp til vertinnen å bestemme.

Det viktigste i denne desserten er den riktig tilberedte deigen. Smaken av croissanter avhenger av det.

Regler for tilberedning av deig til croissanter

Ingredienser:

350 gram fettrikt smør;
500 gram mel;
40 gram gjær;
8 gram salt;
2 egg;
200 ml mel;
30 gram vegetabilsk olje;
2 gram bakepulver;
1 eggeplomme for å dekke desserten;
litt mel til støv.

Kokeprosess:

Legg tykt, men ikke veldig hardt smør på klamfilm, som er drysset med mel på forhånd. Oljen er også dekket med en film på toppen. Deretter piskes oljen til det dannes et rektangel, hvis størrelse skal være 10X12,5 centimeter. Etter dette legges oljen i fryseren ti minutter før neste bruk.
Gjær tilsettes melk og løses opp. Melet blandes med bakepulver, deretter siktes det og tilsettes egg, melis, vegetabilsk olje og salt. Deretter helles melk, der gjæren allerede er oppløst, i melet. Nå må du elte deigen.
Fra den tilberedte deigen må du danne et rektangel som måler 12,5x20 centimeter, pakk det inn med film og sett det i kjøleskapet i 30 minutter. Det anbefales at deigen holdetemperatur på 4-6 grader. Plasser det resulterende rektangelet på bordet, drysset med mel. Legg smør på halvparten av rektangelet, elt det på tre sider og legg deigen på toppen, dekk kantene med smør. Dekk så med den andre halvdelen av deigen og klyp kantene. Kjevle ut deigen fra midten av rektangelet fra topp til bunn og bakover. Deigen må kjevles ut til et lag er dannet; tykkelsen skal være 1 centimeter.
Pakk det utrullede rektangelet tre ganger, del det visuelt på tvers i tre like deler. Legg den så i film, sett den i fryseren i 15 minutter, og deretter i kjøleskapet i samme tid. Kjevle også ut deigen til et annet rektangel. Brett deretter og legg inn fryseboks, så tilbake i kulden. Denne prosedyren må gjentas minst fem ganger til, og la deigen stå i kjøleskapet i 30 minutter.

Hvilket fyll kan du velge til croissanter?

Du kan velge som fyll sjokoladekrem, bær eller frukt.

Du kan også lage et mer mettende fyll, for eksempel av ost og skinke. Har du søtsukker kan du fylle croissantene med kondensert melk, gjerne kokt, slik at den ikke sprer seg under kokeprosessen.

Mange husmødre lager cottage cheese croissanter som barna elsker så mye.

Prosessen med å lage croissanter

Kjevle ut den tilberedte deigen til et rektangel, del den i 2 deler, som hver skal kuttes med en sikksakk for å danne trekanter. I dette tilfellet bør tykkelsen på laget være omtrent 4-5 millimeter.
Plasser deretter trekanten slik at basen er rettet mot deg. Ordne fyllet slik at det gjenstår 1 centimeter deig fra hver kant.
Deretter begynner du å "vri" fyllet for å danne en rull. Som et resultat bør toppunktet til trekanten være øverst.
Lag en halvmåne av rullen. Gjør det samme med de andre trekantene.
Pensle hver croissant med et egg, som du pisker på forhånd. Takket være dette vil overflaten på bagelene ikke sprekke under baking.
Legg croissantene på et bakepapir som er smurt smør.
Stek desserten i 20-25 minutter til den er gyldenbrun og sprø. Ovnstemperaturen bør ikke være mer enn 190 grader.

Oppskrift på kyllingcroissant

Ingredienser:

300-400 gram deig, gjerne butterdeig;
4 halvdeler av kyllingfilet;
salt og pepper;
200 gram spinat;
vegetabilsk olje;
1 egg.

Kokeprosess:

Først av alt, tine deigen, slå på ovnen og forvarm den til 200 grader.
Vask spinaten, kok den i saltet vann, skyll og klem.
Gni inn kyllingbrystet med krydder og salt og stek deretter.
Pakk kjøttet inn i spinatblader. Kjevle ut deigen, skjær den i trekanter, legg kylling på hver trekant og pakk dem diagonalt, bøy kantene.
Smør en bakeplate med smør, legg de formede croissantene, forhåndsbelagt med eggeplomme.
Stek desserten i omtrent en halvtime til den er gyldenbrun.

Klassisk croissantoppskrift (video)

Konklusjon

Hvis du elsker å lage mat og glede familien din med søtsaker, sørg for å prøve å lage croissanter, som er et symbol på Frankrike. Imidlertid ble denne desserten for første gang tilberedt av en østerriksk kokk og ble kalt "wiensk bagel". Denne oppskriften kom til Frankrike takket være kongens kone, Marie Antoinette. Og allerede i dette landet ble delikatessen kalt "croissant".

I den klassiske oppskriften ble croissanter laget av vanlig deig og uten fyll. Men i dag bruker denne desserten butterdeig og alle slags fyll: cottage cheese, bær og frukt, sjokolade og kondensert melk, ost, kjøtt og så videre.

Det er butterdeigen som gir croissanter en god smak, fantastisk aroma og en gyllen sprø skorpe.

Prosessen med å tilberede disse bagels er ganske arbeidskrevende, men resultatet vil overgå alle forventninger. Du kan selvfølgelig gjøre arbeidet lettere ved å kjøpe ferdig butterdeig i butikken. Imidlertid hevder kulinariske spesialister at det er takket være deigen tilberedt med egne hender at croissanter kan formidle all ømhet og kjærlighet som vertinnen har lagt inn i dem. Vi ønsker deg lykke til med å tilberede denne ømme og deilige delikatessen!