Oppskrift på å lage syltetøy fra grønne kongler. Kjeglesyltetøy: fordeler, skade og kaloriinnhold

I gamle tider ble gelékjøtt tilberedt av svinekjøtt. De inneholder mye geleringsmidler, så buljongen stivner uten å tilsette gelatin.

Klassiske geléede svineføtter

Hvordan lage gelékjøtt i henhold til standarden - les nedenfor.

La oss advare deg på forhånd: du må fylle opp i tide og tålmodighet. Forretten må tilberedes flere ganger.

Ingredienser:

gulrot;
middels pære;
2 kg. ben;
3 laurbærblader;
6 pepperkorn;
5 fedd hvitløk.

Preparat:

Bløtlegg føttene i 2 timer kaldt vann, og skrap det deretter godt fra skinnet med en kniv. topplag. Kvaliteten på buljongen avhenger av dette.
Kutt bena i flere biter, tilsett vann og kok opp. Vann skal dekke bena med 6 cm.
Skum av skummet under tilberedning slik at de gele svinebein ikke blir uklare.
Etter koking, reduser varmen og kok i ytterligere 3 timer. Skrell gulrøttene og løkene og tilsett buljongen, fortsett å koke gelékjøttet i ytterligere 4 timer.
Tilsett laurbærblader og pepperkorn, salt og la stå på bålet i en halv time. Tilsett knust hvitløk og fjern fra varmen.
Skill bein, skinn og kjøtt, kutt i biter og legg på tallerkener eller former.
Sil buljongen; det skal ikke være pepperkorn eller bunnfall i væsken.
Legg friske urteblader, gulrøtter på kjøttet og hell i buljongen. La stivne.

Retten er klar og din familie og gjester vil definitivt nyte den.

Gelékjøtt med svinelår og knoke

Ønsker du mer kjøtt i gelékjøttet, tilsett kjøtt i tillegg til beina. Gelékjøtt laget av svinelår og knoker viser seg å være tilfredsstillende.

Ingredienser:

laurbærblad;
hvitløk;
2 ben;
svineknoke;
pære;
gulrot.

Preparat:

Rengjør huden på bena og skaftet, fyll med vann 5 cm over ingrediensene. Legg løk og gulrøtter uten skall, laurbærblader der, og la dem koke.
Ikke gi buljongen et kraftig oppkok. Så snart buljongen begynner å koke, reduser varmen og tilsett salt, fjern skummet.
Etter 7 timer med matlaging, samle fett fra overflaten av den avkjølte buljongen, skjær kjøttet i biter og separer fra beinene, legg i beholdere.
Tilsett hvitløk i buljongen og kok opp. Sil den avkjølte væsken, hell over kjøttet og avkjøl.

Ingredienser:

flere fedd hvitløk;
500 gr. kyllinglår;
500 gr. svinekjøtt føtter;
persillerot;
pære;
2 gulrøtter;
pepperkorn;
laurbærblad.

Preparat:

La det vaskede kjøttet ligge i vann i flere timer. På denne måten blir buljongen for gelékjøtt klar og ren, og det blir mindre skum.
Skrell grønnsakene, lag et korsformet kutt i enden av løken, skjær gulrøttene i flere store biter.
Ha krydder og grønnsaker i en kjele med kjøtt, fyll alt med vann slik at det dekker ingrediensene.
Stek geléede svinelår og kylling i 6 timer på lav varme. Pass på skummet, buljongen skal være ren. Du bør ikke koke gelékjøtt på høy varme, væsken vil koke bort for mye, og du kan ikke fylle på. På denne måten kan det være at gelékjøttet ikke fryser godt.
Tilsett hakket hvitløk i buljongen og la det småkoke i 10 minutter, tilsett salt. Sil væsken.
Skjær kjøttet i biter, først skille det fra beina, legg det i en form, hell i buljongen. La det ferdige gelékjøttet stivne i kulden.

Du kan helle buljongen i forskjellige former - på denne måten vil gelékjøttet se vakrere ut på bordet.

Ingredienser:

5 pepperkorn;
1 kilo biff med bein;
1 kilo svinekjøtt ben;
laurbærblader;
3 gulrøtter;
hvitløk;
2 løk.

Preparat:

Fyll bena med vann og dekk til med lokk. Kok i 2 timer på lav varme, mens du hele tiden skummer av skummet.
Tilsett oksekjøtt og stek i 3 timer.
Skrell grønnsakene, skjær løk og gulrøtter i store biter.
Tilsett grønnsaker og paprika i buljongen etter 3 timer, kok i en time til.
Ha laurbærblad i buljongen og fjern fra varmen etter 15 minutter.
Ta kjøttet ut av pannen, avkjøl og hakk det fint. Sil buljongen.
Legg kjøttet i pannen og dryss finhakket hvitløk på toppen. Fyll alt med buljong.

Det aromatiske og smakfulle gelékjøttet laget av svineføtter og biff er klart!

Svinelegggele er en deilig rustikk rett, som ikke er mindre populær i dag enn bakt knoke eller svinekjøtt. Denne retten vil ta tid å tilberede. Du bør starte med å velge kjøtt til geléen, det er lurt å ta ikke-frosset svinekjøtt fra markedet: spør slakteren om for- og bakbena, baksiden er kjøttigere. Kok bena for gelé i 2 til 3 timer, avhengig av størrelsen. Krydrede røtter og tørkede urter legges til buljongen for smak.

I gamle oppskrifter Vi brukte ikke gelatin, men med gelatin vil geléen stivne raskere og bli mer elastisk, så jeg legger den alltid til, min bestefar lærte meg på denne måten.

Geléen stivner i kjøleskapet i ca 10 timer, og er bollen dyp kan det ta lengre tid. Retten kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, så du kan lage geléen på forhånd hvis du skal forberede den til feriebordet.

Koketid: klokken 12
Antall porsjoner: 10

Ingredienser til svinelegggelé

2 kg svinekjøtt ben;
150 g løk;
100 g persille med røtter;
150 g gulrøtter;
5 fedd hvitløk;
dill paraplyer;
5 laurbærblader;
20 g gelatin;
svart pepper, salt.

Metode for å tilberede gelé fra svineføtter

Når du kjøper et svinelegg til gelé, spør slakteren om å kutte av denne delen av benet med egne hender;

Skrap forsiktig skinnet, svelg busten (hvis noen), vask svinekjøttet kaldt vann. På dette stadiet anbefaler jeg deg å sjekke stedet for kuttet slik at beinfragmenter ikke kommer inn i buljongen, noe som kan forårsake mye problemer senere.

Legg svinekjøttet i en dyp panne, hell i kaldt vann slik at det dekker kjøttet helt. Du trenger en skikkelig stor kjele med tettsittende lokk.

Tilsett krydder i buljongen. Skjær løkhodene i to, vask persillen grundig, tilsett laurbærblad og dillparaplyer. La oss helle steinsalt etter din smak.

Sett pannen på bålet og kok opp. Lukk lokket godt og stek i 2-2,5 timer på svak varme.

Vi skraper gulrøttene, vasker dem og kutter dem i store biter. Skrell hvitløksfeddene og del dem i to. I tillegg til gulrøtter og hvitløk kan du ha sellerirot i geléen.

20 minutter før den er klar, kast gulrøtter og hvitløk i pannen.

Fjern den ferdige retten fra varmen og la stå i 1 time.

Skill skinnet, fjern fett og kjøtt fra beina. Hakk skinn, kjøtt og fett fint. Skjær de kokte gulrøttene i terninger og bland alt i en dyp bolle.

Kok opp 200 ml svinekjøtt, løs opp gelatinen. Hell buljongen med gelatin i en bolle, tilsett den resterende buljongen, bland innholdet med en skje slik at alle ingrediensene til geléen blir jevnt fordelt.

Avkjøl geléen ca romtemperatur, legg den deretter på nederste hylle i kjøleskapet i 10-12 timer.

Dryss den ferdige svinegeléen med nykvernet sort pepper. Server geléen med pepperrot, sennep og kokte poteter i jakkene. God appetitt!

1 kg svinekjøtt;
3-4 stk. svineføtter (hover);
1 løk;
1,5 ts. salt;
3-6 sorte pepperkorn;
1-2 laurbærblad.

Forberedelsestid: 07:00
Koketid: 12:00
Antall porsjoner: 3
Kompleksitet: lys

Preparat

Svinegelé er en klassisk og ganske populær oppskrift fordi... ikke veldig kompleks og velsmakende. Nesten ingen ferie er komplett uten deilig, fyldig gelékjøtt. Deretter bør du vurdere en oppskrift på gelékjøtt laget av svinekjøtt og svineben. Oppskriften med bilder vil beskrive trinn for trinn hele prosessen med å tilberede gelé med svinekjøtt.

I lang tid i Rus ble gelé ansett som signaturretten, som oftest ble tilberedt av svinekjøtt: skaft, ben, hoder, ører, etc. Denne nydelige retten er veldig smakfull og næringsrik. I kjernen er gelékjøtt et frossent, sterkt, rikt kjøttkraft. Du kan legge biff, kylling eller kalkun til svinekjøttet. For smak tilsettes også hvitløk, krydder, gulrøtter, løk og andre ingredienser til gelékjøttet.

Svinekjøtt og biffgelé

Gelékjøtt av svinelår fryser godt og holder formen lenge. I tillegg er mellommåltidet veldig smakfullt, næringsrikt og sunt.

Antall porsjoner: 10-12.

Koketid: 10 timer.

Kaloriinnhold: 65 kcal per 100 g.

Ingredienser:

1 svinekjøttben;
1 kg bifflår;
0,5 kg biffrygg;
2 løk;
5-6 pepperkorn;
3 laurbærblader;
1 ss. hakket hvitløk;
litt salt.

Kokeprosess:

Vask svine- og oksebein grundig. Skrap eventuelt overflaten med en kniv. Vi bretter kjøttprodukter i en stor kjele, hell kaldt vann over i et par timer. Skyll deretter alt kjøttet igjen under rennende vann. Ha i en kjele, tilsett vann, kok opp på lav varme. Fjern eventuelt skum som flyter til overflaten med en hullsleiv.
Etter dette, hell ut vannet, skyll oppvasken og selve kjøttet grundig. Vi returnerer kjøttproduktene til gryten, fyll den med vann slik at nivået overstiger kjøttet med 6-7 cm. Vi legger det på bålet, vent til det koker. Skru så ned varmen til lav og stek i 2-2,5 timer. Åpne lokket på pannen litt for å la damp slippe ut.
Skrell løkene og legg dem hele i buljongen umiddelbart etter at væsken koker.
Etter 2 timer, fjern oksekjøttet fra buljongen, og kok buljongen med resten av innholdet i ytterligere 3 timer på svært lav varme. Bryt det avkjølte kjøttet til fibre for hånd eller med to gafler.
Fjern de ferdige bena fra buljongen og avkjøl til de er varme. Så demonterer vi dem, og deler også kjøttet i fibre. Legg det strimlede kjøttet på bunnen av hver form.
Sil selve buljongen over i en ren kjele, tilsett laurbærblad, sort pepper, salt og finhakket hvitløk. Sett buljongen tilbake på varmen og kok i ytterligere 40 minutter.
Fjern kjelen fra komfyren. Vi tar en fin sil i den ene hånden og legger den over formen med kjøtt. Med den andre hånden, bruk en øse til å helle buljongen i formen gjennom en sil.
Sett gelékjøttet i kjøleskapet over natten. Server ferdig biff og svinegelé med pepperrot eller sennep.

Ekte gelé stivner uten å tilsette gelatin, takket være naturlige geleringsmidler fra bindevevet til svinekjøttben (i vårt tilfelle knoker). Men for kjøttdelen, la oss ta kylling.

Antall porsjoner: 10.

Koketid: 4 timer.

Kaloriinnhold: 149 kcal per 100 g.

Ingredienser:

3 kg skaft;
2 gulrøtter;
2 løk;
1 kg kylling;
3 fedd hvitløk;
0,5 ts hver svart og allehånde;
4 laurbærblader;
0,5 ts nykvernet svart pepper;
6 stilker grønn løk;
2 ss. bordsalt;
4 l. litt vann.

Kokeprosess:

Vask knoken grundig i vann, skrap skinnet og skjær det i 2-3 deler. Skyll med vann igjen og legg i en kjele. Vi skyller også kyllingen grundig, kutter den i 2 halvdeler og sender den til skaftet. Fyll kjøttet med vann, vent til det koker, og hell deretter ut det kokende vannet. Vask kjøttet og rettene grundig, fyll pannen med vann og kok opp.
Vannstanden skal være litt høyere enn nivået på kjøttet.
Stek det geléede kjøttet ved lavt småkoke i ca 5 timer. Kyllingen må imidlertid fjernes tidligere for at fuglen ikke skal overstekes.
Skrell løken og gulroten. En halv time før slutten av gelékokeprosessen, tilsett hele løken og tilsett gulrøttene, skjær rotgrønnsaken i 3-4 deler. På dette stadiet legger vi også til krydder.
Etter en halvtime, slå av brenneren, dekk godt med et lokk og la gelékjøttet trekke en stund.
Fjern kyllingen og leggen fra den varme buljongen. Skrell hvitløken, riv den på et fint rivjern og ha den i varm buljong. Dekk til kjelen og la det trekke i et kvarter. Deretter siler vi buljongen og samler den ovenfra overflødig fett OK. Smak til og tilsett salt og krydder om nødvendig. Vi demonterer og hakker kjøttet.
Del kjøttet i dype tallerkener eller brett og legg kokte gulrøtter kuttet i biter oppå. Hell buljong over alt, dryss med hakket grønn løk, og sett i kjøleskapet for å stivne. Etter 10-12 timer er geléen klar til bruk. God appetitt!

Video:

En utmerket rett med gele svineben er tilberedt uten gelatin: med kylling, knoke, biff og grønnsaker. Velg den beste oppskriften!

Ben - 1 stk. svinekjøtt
Svineknoke - 1 kg
Knoke - 1 kg biff
Kyllingben - 1 stk.
Gulrøtter - 2 stk.
Løk - 6 stk. gjennomsnittlig
Svart pepper - 1 ts. erter
Laurbærblad - 6 stk.
Salt - etter smak
Vann - 3 l
Hvitløk - 3 tenner.

Den viktigste garantien for at det geléede kjøttet vil stivne uten ekstra tilsetning av gelatin er tilstedeværelsen av svinekjøtt i det (de samme med klover).

Du kan velge resten av kjøttet etter din smak, annerledes - svinekjøtt, biff, kylling, kanin. Det er ønskelig at den er fersk, ikke frossen og har en behagelig lukt og farge.

Gelékjøtt kan selvfølgelig tilberedes av én type kjøtt, men det er fortsatt bedre V assortert svigersønn forskjellig kjøtt– på denne måten blir smaken på retten rikere. Hovedbetingelsen er at dette er "gelatinøse" deler av kjøttet (ben, ører, skaft, vinger ... generelt, alt med bein og årer) - det er fra disse du kan lage en klissete, godt herdet kjøttkraft .

For å gjøre buljongen appetittvekkende, gjennomsiktig og med en rik smak, må du tilsette krydder, gulrøtter og løk under kokingen. Dessuten kan minst en løk settes inn med skallene ikke helt skrellet av, noe som vil gi buljongen en behagelig, gulaktig fargetone.

Du må tilberede gelékjøttet på lav varme - på denne måten fordamper væsken saktere og det er ikke behov for påfyll. Hvis dette skjer og du må tilsette vann, bruk kokt i stedet for råvann. varmt vann. Det antas at dette vil hjelpe buljongen til å forbli klar og ikke overskyet.

Alt kjøttet må vaskes grundig, legges i en stor kjele, fylt med kaldt vann i (minst) 3 timer - i løpet av denne tiden vil vannet "trekke ut" det koagulerte blodet fra kjøttet.

Tøm deretter av dette vannet, skyll kjøttet og fjern eventuelt hår og sviemerker.

Legg tilbake i pannen. Hell i kaldt vann og sett på middels varme.

Så snart det første vannet koker, tappes det ut. Kjøttet kan vaskes og fylles med friskt kaldt vann. Det antas at dette fjerner en del fett (les: kolesterol) og koagulert protein (blod).

Så snart det andre vannet begynner å koke, vil skum begynne å dukke opp. Den må fjernes forsiktig med en hullsleiv - buljongens gjennomsiktighet avhenger av dette.

I løpet av denne tiden bør du forberede grønnsakene. Skrell og vask løk og gulrøtter;

Så snart alt skummet er fjernet, reduser varmen til minimum. Tilsett tilberedte grønnsaker, laurbærblad og sort pepper. Tilsett salt, men ikke mye, ca 1 ss per 6 liters panne.

Vel, da... du må smøre deg med tålmodighet - la det hele småkoke over en liten ild (slik at en sakte koke opprettholdes), dekk til med lokk og glem i 6-7 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil kjøttet bli utrolig mykt og vil skille seg veldig lett, bokstavelig talt hoppe av beina.

Forresten, hvis du har en slik mirakelenhet som en trykkoker, kan koketiden reduseres til 2-3 timer. Bare pass på å følge bruksreglene.

Etter at den tildelte tiden har gått, må du ta ut kjøttet - la det avkjøles i det minste litt, og...

sil buljongen gjennom et par lag med gasbind.

Demonter kjøttet til fibre eller skjær i små biter - hva du liker, legg det tilbake i pannen. Hell i silt buljong.

Så setter jeg alt tilbake på bålet og varmer det opp litt, mens jeg bruker en skje for å forsiktig fjerne fettlaget fra overflaten - vel, vi liker ikke det frosset. Men dette er en smakssak - hvis du liker et fettlag, så kan du hoppe over dette trinnet.

Nå er tiden inne for å smake på buljongen for salt. Du må tilsette salt slik at buljongen virker enda litt oversaltet - du bør ikke være redd for dette, i frossen tilstand vil alt bli moderat salt - kjøttet vil "trekke" noe av saltet for seg selv.

Hakk hvitløksfeddene fint og legg også i pannen.

Slå av varmen umiddelbart og hell i forberedte panner. Ideelt sett i de som kan vises på festlig bord eller i små porsjonsformer. De porsjonerte er også praktiske fordi de har lokk - ved å avkjøle dem i kjøleskapet blir vi kvitt unødvendige lukter, og de sparer plass - det er praktisk å stable dem oppå hverandre.

Du kan også helle det på forskjellige måter. Oftest er det vanlig å først legge kjøttstykker i former, komprimere dem litt, og deretter helle forsiktig i den silte buljongen - dette skaper en vakker separasjon i lag.

Om ønskelig kan du dekorere med gjennombrune kutte kokte gulrøtter og persilleblader.

La det avkjøles i romtemperatur og sett deretter i kjøleskapet for å stivne helt.

Gelékjøtt serveres tradisjonelt med sennep og pepperrot. God appetitt!

Oppskrift 2: hvordan tilberede gelé svinelår og knoker

I tillegg til svinebein kan du bruke svineknoke, tunge, kylling og annet kjøtt. Forretten serveres med pepperrot, sennep eller eddik. God matlaging!

Svineknoke - 1 stk
Pålegg - 500 gram
Svinekjøttben - 1 stk
Hvitløk - 1 stk (hode)
Salt og pepper - etter smak
Gulrot - 1 stk
Løk - 1 stk
Pepperkorn - 1 stk
Laurbærblad - 1 stk

Vi vasker alt kjøttet, fjerner overflødig skinn og så videre. Bløtlegg kjøttet i kaldt vann i 12-14 timer. Hver 3-4 time bør du bytte helt vannet.

Kok kjøttet over middels varme og hell av vannet. Fyll på med nytt vann og kok i 2 timer.

30 minutter før tilberedning, tilsett hakket løk, revet gulrøtter, hakket hvitløk, salt, pepperkorn, kvernet pepper og laurbærblad i pannen. Etter steking, fjern kjøttet og kutt i små biter.

Dekk formen til gelékjøtt med matfilm.

Legg kjøttet i en form og hell i buljongen.

Sett gelékjøttet i kjøleskapet over natten. Om morgenen kuttes og serveres med friske urter. God appetitt!

Oppskrift 3, trinn for trinn: geléede svineføtter og kylling

Svinekjøttben - 475 g
Svineskank - 730 g
Kyllingelår - 450 g
Svinekjøtt - 400 g
Kyllingføtter - 250 g
Vann - 2,5 l
Salt - etter smak
Kvernet svart pepper - etter smak
Hvitløk - etter smak
Løk - 2 stk.
Gulrøtter - 1 stk.

Skyll og rengjør alle kjøttingrediensene grundig. Legg alt unntatt kyllingen og svinekjøttet i en passende gryte. Hell i nok vann til å dekke kjøttproduktene. Send til middels varme. Kok opp. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til laveste innstilling.

Dekk til med lokk og kok i 1,5-2 timer. Pass på at buljongen ikke koker for mye, for gelékjøttet blir grumsete. I løpet av denne steketiden skal kjøttet falle bort fra benet.

Samle skum under matlagingen.

Etter 1,5-2 timer tilsett kyllinglår, svinekjøtt, løk og gulrøtter. Kok opp. La småkoke på svak varme i 1-1,5 time.

I mellomtiden skrell hvitløken og mal den i en morter eller riv den på et fint rivjern.

Etter tilberedning, fjern kjøttproduktene til et dørslag og la avkjøle.

Avkjøl buljongen til romtemperatur. Hell forsiktig fett over toppen, om ønskelig. Tilsett salt, kvernet pepper og hvitløk etter smak. Rør og la stå i 20-30 minutter.

Sil buljongen gjennom osteduk.

Skill kjøttet fra beina og legg i en passende beholder. Om ønskelig, pynt med gulrøtter.

Hell i buljongen og avkjøl til den er helt frossen. Du kan strø med hakket grønn løk eller noen greener.

Gelélagt svinekjøtt og kylling er klar. God appetitt!

Oppskrift 4: hvordan tilberede gele svinekjøtt og biff

svinekjøtt ben - 2 stykker;
biffkjøtt (300 - 400 gram);
pære;
hvitløk 2-3 fedd;
salt;
laurbærblad (flere stykker);
gulrot;
3 liter vann.

Rengjør bena godt, fjern busten og skyll grundig. Legg kjøttet og svinebein i en dyp panne og fyll dem med vann.

Det anbefales å bløtlegge i minst 4 timer, hvoretter vi bytter ut vannet, tilsetter salt, setter det på komfyren, venter til det koker og skummer av skummet fra buljongen.

Skrell gulrøttene, vask dem, del dem i to og ha dem i buljongen, og legg løken der.

Den skal i skallet for å gi buljongen gjennomsiktighet. Dekk kjelen med lokk og la koke i 4 timer.

Deretter må du gjøre alt raskt slik at ingrediensene som utgjør gelékjøttet ikke stivner på forhånd. Fjern kjøttet fra beina, legg det i en foodprosessor eller kjøttkvern, tilsett hvitløk og gulrøtter fra buljongen og mal alt grundig.

Legg den knuste massen på bunnen av den tilberedte retten og hell i den silte buljongen.

Det geléede kjøttet må først avkjøles, deretter må det settes i kjøleskapet til det stivner helt. Etter 7 - 8 timer (herdetiden avhenger direkte av tykkelsen på laget), kan gelékjøttet kuttes og serveres, tilsett sennep etter smak.

Oppskrift 5: kok geléet svinekjøtt og bifflår

svinekjøtt ben - 3-5 stk.;
biff ben - 2-3 stk.;
løk - 1 hode;
gulrøtter - 3-5 stk;
laurbærblad - 4-5 stk;
greener - etter smak;
krydder - etter smak

Vask svine- og oksehøvene godt, legg dem i en stor to-bøtters panne og fyll med vann, tilsett løk, gulrøtter, laurbærblader, krydder etter smak og sett på brann.

Hvor lang tid tar det å koke geléede svineføtter? Jeg pleier å la den stå slik over natten på svak varme, men du kan også stille den på dagtid i 8-10 timer.

Om morgenen slår jeg den av. Jeg tar ut og kaster løk og gulrøtter, og tar ut beina og lar dem avkjøles litt, hvoretter jeg "tar dem fra hverandre" og finhakker dem, hvorpå jeg siler av den resterende (ikke bortkokte) buljongen, heller i det finhakkede kjøttet og sett det på bålet slik at det hele koker i ca 15 minutter -20.

Etter at gelékjøttet er litt avkjølt, tar jeg hvitløken, finhakker den eller presser den gjennom en hvitløkspresse, legger den i geléblandingen, blander og heller i former.

Etter det tar jeg den ut på balkongen (hvis det er vinter) eller venter til den er avkjølt på bordet og legger den i kjøleskapet.
Når den stivner, kan du spise den. God appetitt!!!

Oppskrift 6: hvordan lage gelékjøtt i en langsom komfyr (bilde)

Oppskriften på geléede svineben er enkel, det viktigste er å følge beskrivelsen vår nøyaktig, og du vil lykkes.

svinekjøtt ben - 2 stk.;
svinekjøtt (masse) - 400 g;
løk - 1 stk;
hvitløk - 1 hode;
gulrøtter - 1 stk;
salt - 1 ss;
allehånde erter - 10 stk.;
laurbærblad - 1-2 stk.;
gelatin - 3 ss.

Det geléede kjøttet vil komme ut gjennomsiktig og uten ekstra urenheter hvis du først legger bena i kaldt vann og skraper dem godt med et knivblad. Fyll så bena med vann og kok opp. Tøm av vannet og skummet og skyll bena igjen.

Vi overfører de ideelt rene svinebena til multikokerskålen, og legger et stykke svinekjøtt der, forhåndsvasket og kuttet i to.

Legg til kjøttet hele skrellede gulrøtter, løk, samt allehånde og laurbærblad.

Du trenger ikke tilsette svinekjøtt, men da blir de geléede svinebeinene veldig fete.

Hell vann i multikokeren for å dekke grønnsakene og kjøttet.

Sett modusen til "koke" og kok opp under lokk. Så snart vannet koker, fjern det resulterende skummet med en hullsleiv.

Still inn "simmer"-modus i 4 timer og lukk lokket. På dette tidspunktet kan du glemme gelékjøtt. Hvis kjøttet er fra en ung gris, kan kjøttet tilberedes tidligere.

Ti minutter før slutten av tilberedningen, fjern kjøttet, svinebein og grønnsakene. Legg på en tallerken til avkjøling.

Ikke tilsett gelatin et stort antall vann, la det svelle. Tilsett finhakket hvitløk i den varme kjøttbuljongen.

Tilsett så gelatin og bland med en skje til gelatinen er helt oppløst.

Skjær kjøttet i terninger eller demonter til fibre, og la gulrøttene stå til pynt.

Legg kjøttet i små beholdere, hvor mange avhenger av volumet av kokt buljong. Legg til gulrøtter for farge, du kan også legge til hermetisert mais, persille eller eggeskiver. Ser veldig fargerik ut vaktelegg kokt og delt i to.

Buljongen med hvitløk skal stå i ca 10 minutter slik at hvitløken gir sin aroma til buljongen.

Sil så buljongen gjennom en sil

Hell så buljongen i beholderne og la den avkjøles ved romtemperatur.

Plasser den avkjølte svinegeléen i kjøleskapet i flere timer.

Oppskrift 7: hvordan lage gelébein med biff

Svinekjøttben - 2 stk.
Kylling - 1 stk.
Biffskanker - 2 stk.
Gulrøtter - 3 stk.
Løk - 2 stk.
Hvitløk - 2 hoder
Laurbærblad - 4 stk.
Allehånde - 3 erter
Svart pepper - 15 erter
Salt - 2 ss. l.
Vann - 7 l

Kjøttet må være forbehandlet. Svinelegg og okseskank (hvis de har skinn) må skrapes godt med kniv. Hvis det er rester av stubber på huden, er det best å olje den. Svinebein inneholder ikke kjøtt, derfor, for å gjøre det kalde kjøttet mer kjøttfullt, kan du også ta svineskanker, eller annet kjøtt etter eget valg.

Jeg bestemte meg for å ikke bruke hele kyllingen, så jeg fjernet fileten, beina og innmaten, og alt som var igjen ble brukt som gelékjøtt.

For å minimere støy i buljongen forkoker jeg kjøttet i 2-4 minutter.

For å gjøre dette, ta en passende panne, kok opp vann og legg kjøttet der. Etter at vannet koker igjen, kok det i 3-4 minutter, kjøttet skal være helt dekket med vann. Skyll deretter kjøttet veldig godt med rennende vann.

Legg det ferdigstekte kjøttet i en kjele der vi skal tilberede det kalde kjøttet. Ideelt sett bør dette være en 7-9 liters panne. Hvis du ikke har en så stor panne, kan du koke buljongen i flere panner, som jeg måtte gjøre :)

Kyllingen blir raskere klar enn andre typer kjøtt, så den må fjernes fra buljongen tidligere (hvis du tilbereder kaldt kjøtt i flere panner, kan du tilberede det separat).

Det er best å legge vasket kjøtt i allerede kokende vann, slik at proteinet som er igjen på overflaten vil koagulere raskere og det blir mindre støy.

Så legg kjøttet i en kjele (helst i kokende vann) og kok opp. Vannet skal dekke kjøttet med 5-7 fingre (hvis pannen er høy).

Når vannet koker, vil det dannes støy, som må fjernes forsiktig med en hullsleiv eller skje.

Etter at du har fjernet alt skummet fra overflaten av buljongen, dekk det løst med et lokk og la det småkoke på lav varme. Du må koke buljongen i ca 5 timer.

Det er viktig at vannet ikke koker, men bare beveger seg litt. Under kokeprosessen skal vannet fordampe minimalt.

Hvis buljongen koker, vil du etter 5 timer ikke ha væske igjen i pannen og ikke ha noe å helle de kalde tingene i. Tilsetter du vann i kjelen, er det fare for at geléen ikke stivner.

Som en siste utvei kan du tilsette litt kokende vann i buljongen.

Tilsett salt, pepper, laurbærblad og grønnsaker i buljongen 1-1,5 timer før tilberedning.

Kyllingen vil være klar om 1,5-2 timer (hvis vi snakker om hjemmelaget kylling, butikkkjøpt vil være klart mye raskere), hvis du fortsetter å tilberede det, vil kjøttet bli kraftig overstekt. Derfor må den fjernes fra buljongen. Men for at kjøttet skal få en lysere smak, er det bedre å koke det litt med krydder og grønnsaker.

Hvis du koker fuglen i en separat panne, tilsett salt, krydder og grønnsaker til buljongen 30-40 minutter før slutten av tilberedningen.

Fjern kjøtt og grønnsaker fra den ferdige buljongen.

Kombiner all den resulterende buljongen i en beholder. Tilsett salt, kvernet sort pepper og presset hvitløk etter smak. Jeg tilsetter ganske mye hvitløk - 2-3 hvitløkshoder per 5 liters panne.

La oss smake på buljongen, den skal være litt salt og ha en lys hvitløksmak, selv om alt er opp til din smak :)

La buljongen trekke.

På dette tidspunktet skiller vi det avkjølte kjøttet fra bein, brusk og andre uappetitlige deler, jeg fjerner også alt fett. Det er ikke kjøtt i svinebein, så for at gelékjøttet skal være kjøttfullt nok, må de andre komponentene være kjøttfulle nok.

Så kjøttet ble skilt.

Den infunderte buljongen må siles veldig godt gjennom en klut eller gasbind brettet i 6-8 lag (buljongen vil inneholde rester av hvitløk, bein, krydder osv.). Hvis mulig, fjern alt fettet fra overflaten av den silte buljongen, ellers vil overflaten av det geléede kjøttet være dekket med stivnet fett, og dette er ikke veldig appetittvekkende.

Plasser kjøttet tilfeldig i dype beholdere (en bolle, en tallerken, en salatskål...), om ønskelig, dekorer det hele med kokte egg, kokte gulrøtter, urter, agurker?..og fyll det med buljong.

Etter at beholderen er avkjølt, setter du den kalde i kjøleskapet i 6-8 timer eller over natten, til den er helt frossen.

God appetitt!

Oppskrift 8: deilige geléede svinelår (trinn for steg)

svineføtter— 2 stk.
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 stk.
hvitløk - 5 tenner.
laurbærblad - 2 stk.
sorte pepperkorn - 5 stk.
allehånde - 5 stk.
salt - etter smak

Vi begynner å rense svinebein, som har blitt bløtlagt i kaldt vann på forhånd. Skrap det øverste laget grundig fra huden. Husk at jo grundigere du rengjør bena, jo morsommere blir buljongen. Vi kutter svinebein i to så de koker raskere.

Vi vasker de hakkede bena igjen og overfører dem til en stor kjele. Hell vann på toppen, slik at det dekker kjøttet med 6 cm Tips: Når buljongen koker, vil skum samle seg på overflaten, samle det forsiktig. Det viktigste er ikke å bli distrahert, ellers vil skummet legge seg i flakene. Vi klarte å samle opp skummet, nå reduserer vi brannen til et minimum.

På dette tidspunktet legger du ferdig skrellet løk og gulrøtter hele i buljongen. Forresten, du trenger ikke å skrelle løken, men bare vask den grundig - da vil løkskallet gi buljongen en gylden farge. Vi fortsetter å koke buljongen i 4-5 timer.

Tilsett laurbærblad, salt, pepperkorn en halvtime før kokeslutt og kok ferdig. Slå av og la avkjøles. Tips om hvordan du sjekker beredskapen til gelékjøtt: gni en dråpe buljong mellom fingrene. I ideelt gelékjøtt vil fingrene holde seg litt sammen.

Vi tar ut kjøttet og legger det i en separat beholder, og begynner å kutte det opp. Vi fjerner bein, brusk, hud og overflødig fett. Vi demonterer kjøttet i små biter.

Legg vakkert hakkede kokte gulrøtter og urter på bunnen av en porsjonsform eller tallerken, og legg det demonterte kjøttet og knust hvitløk oppå. Hell den silte buljongen over alt. Plasser tallerkenene med gele svinelår i kjøleskapet til de er helt frosne.

Etter ca 5-6 timer, ta gelékjøttet ut av kjøleskapet, vend det forsiktig over på en flat tallerken, pynt med urter og server.

Oppskrift 9: gelékjøtt med knoke og hjemme

Svinekjøttføtter er en must-have-ingrediens i denne retten, de gir en spesiell smak til det geléede kjøttet, og ved å tilsette dem trenger jeg ikke å bekymre meg for at det ikke stivner. Det viktigste er å opprettholde proporsjonene av kjøtt og væske, kok i minst 7 timer, så vil gelékjøttet ditt definitivt stivne. Ikke tilsett gelatin da det vil ødelegge smaken.

Svineknoke 1 kg
Gulrot 1 stk.
Svinebein 1–2 stk.
Hvitløksfedd 1 stk.
Kylling 1 stk.
Salt 26 g
Løk 1 stk.

La oss begynne å tilberede gele svinekjøtt og kylling i henhold til oppskriften med bilde. Svineknoken skal skrapes med en kniv, vaskes grundig og kuttes av overflødig fett.

Det er bedre å kjøpe en suppekylling for gelékjøtt, du kan kjøpe en hane. Jeg tok ett stort svinekjøtt, men hvis beina er små, trenger du to. Jeg vil definitivt harpiks bena over åpen ild. Hvis bena ikke behandles med ild, så kanskje dårlig lukt i aspic.

Jeg skraper forsiktig svinekjøttet med en kniv, og fjerner de sotede områdene. Det er praktisk å gjøre dette under rennende vann. Deretter kuttet jeg benet langs beinet og kuttet av tuppene på hoven (du trenger ikke å kutte tuppene, men rengjør dem godt).

Jeg kutter kyllingen i to, vasker den grundig, fjerner alle de mørke partiklene nær mønet.

Kjøttet må bløtlegges i vann for å bli kvitt blodet slik at gelékjøttet blir gjennomsiktig. Jeg la det tilberedte, vaskede kjøttet i en stor kjele og dekket det med kaldt vann i 3 timer. Vannet må skiftes flere ganger. Du kan la kjøttet ligge i vannet over natten, plasser pannen på et kjølig sted og stek om morgenen.

Så vasket jeg kjøttet godt, la det tett i en høy panne og fylte det med kaldt vann. Jeg pleier å legge kjøttet som tar lengre tid å steke i bunnen og kyllingen på toppen. Jeg heller vann slik at det dekker kjøttet med ca to fingre (3-4 cm).

Nå må du sette pannen på bålet, koke opp, fjerne det resulterende skummet med en hullsleiv. Du må ikke gå glipp av kokeøyeblikket slik at skummet i buljongen ikke blander seg med det.

Deretter må du redusere varmen og koke gelékjøttet under lokk på lav varme. Det er viktig å tilberede gelékjøttet på lavt småkoke slik at væsken skurrer litt. Du må hele tiden overvåke, for ikke å la det koke for mye, ellers vil det geléede kjøttet vise seg overskyet. Du må også vite at du ikke kan tilsette vann til gelékjøtt under tilberedning. Hvis det geléede kjøttet ikke kokte for mye, og lokket på pannen var tett lukket, vil vannet ikke fordampe. Jeg koker gelékjøtt i minst 7-8 timer.

Når gelékjøttet er klart, løsner kjøttet helt fra beinet. Det er nødvendig å observere nøye hvordan svinebena og knoken tilberedes. I tillegg, hvis du slipper buljong på indeksen din og tommel hender, og når du kobler og skiller fingrene vil de holde seg sammen, da er gelékjøttet klart. Jo mer klissete i buljongen, jo mer fryser gelékjøttet.

Når jeg svarer på spørsmålet om hvordan lage svinekjøttgelé i henhold til en oppskrift slik at det blir velsmakende og aromatisk, sier jeg alltid at i denne retten er ikke bare kjøttkomponenter viktige, men også grønnsaker.

Jeg skreller og vasker gulrøttene. Jeg skreller løken, vasker den og skjærer den i to eller fire deler.

Jeg legger gulrøtter og løk i gelékjøtt 1 time før det er klart.

Slå nå av varmen og la det geléede kjøttet avkjøles i 10 minutter. Det er vanligvis mye fett i den øvre delen. Dette fettet må fjernes helt eller delvis – det er en smakssak. Hvis du liker laget med hvitt fett på toppen av den ferdige svinegeléen, kan du la det stå.

Hvis du vil at den skal være gjennomsiktig på toppen, fjern fettet med en skje, og legg det deretter på overflaten av buljongen papirserviett og fjerner du det, kan du samle opp resten av fettet. Gjør dette flere ganger.

Jeg legger alltid igjen litt fett. Fett beskytter gelékjøttet mot forvitring. Hvis du ikke liker det, kan du ganske enkelt skumme av fettet fra det frosne gelékjøttet med en skje før du spiser.

Jeg fjerner forsiktig kjøttet med en hullsleiv. Bildet viser hvordan ferdig rett kjøttet går lett av benet.

Det er nødvendig å fjerne alle bein og kutte kjøttet i biter. Det er tilrådelig å sortere kjøttet med hendene, fjerne små bein. Jeg hakker skinn og brusk fint og legger det i kjøttet, da det hjelper gelékjøttet til å stivne.

Jeg siler forsiktig buljongen gjennom osteduk brettet i to til en bred bolle. Du må helle det forsiktig inn for ikke å røre det opp. På dette stadiet tilsetter jeg salt og hvitløk til gelékjøttet. Jeg legger en skje med salt i buljongen og løser opp saltet i buljongen. Salt skal være etter smak og litt sterkere, da vil kjøttet trekke til seg noe av saltet. Finhakk hvitløksfeddene og tilsett det i buljongen.

Jeg heller buljongen i beholderne med kjøttet og rør forsiktig. Du må helle det i beholderne med tanke på at senere, når du dekker det med et lokk, berører ikke lokket fatet.

Deretter tok jeg karene ut på den innglassede loggiaen for å avkjøles. Ikke ta den ut på loggiaen hvis det er frost der. Når gelékjøttet ble avkjølt og begynte å stivne, tok jeg det inn og pyntet det med persillekvister og gulrøtter kokt i. Så dekket jeg beholderen med gelékjøttet og satte den i kjøleskapet for videre herding.

Hvis du ikke har muligheten til å holde den på loggiaen for at den skal stivne, og du vil umiddelbart sette den i kjøleskapet, må du ikke lukke lokkene på beholderne umiddelbart for å unngå kondens. Først etter at gelékjøttet begynner å stivne, dekk det godt med lokk.

Hvis du følger nøyaktig oppskriften på gelélagde svinelår og kylling med bildet, vil matlagingen ikke ta deg ekstra tid og stress, og retten vil definitivt stivne og vise seg å bli veldig velsmakende. God appetitt!