Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās. Iebiezinātais piens mājās. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Taffy, karamele un iebiezinātais piens ir vieni no visvieglāk pagatavojamajiem saldumiem. Jums nekas nav jācep, jāmīca mīkla un jāuztraucas par to, vai jūsu kūka celsies vai nē. Vienkārši uzlieciet cukura sīrupu uz uguns un ik pa laikam samaisiet. Šos mums labi zināmos saldumus bieži varam redzēt veikalā, taču tos var viegli pagatavot mājās. No cukura un piena mājās pagatavosim parastu vārītu iebiezināto pienu.
Tas ir daudz veselīgāks par veikalā nopērkamo, un bez šaubām to var dāvināt saviem bērniem, pagatavojot, piemēram.

Sastāvdaļas:

- piens - 1 litrs,
- cukurs - 350 g,
- soda - 1/3 tējk.

Sagatavošana

Paņemiet dziļu kastroli un ielejiet tajā litru piena. Mājas iebiezinātā piena pagatavošanai nav vēlams izmantot emaljas traukus, pretējā gadījumā gatavošanas laikā kondensētais piens pie tā var pielipt uz visiem laikiem, un tad panna būs jāizmet. Labāk ir izmantot nerūsējošā tērauda pannu. Ar biezām sienām. Pievienojiet pienam cukuru un soda. Soda ir nepieciešama, lai mūsu kondensētais piens nesarecētu diezgan ilgas vārīšanas laikā. Mēs taču ņemam nelielu daudzumu sodas, tāpēc tās garša iebiezinātajā pienā nebūs jūtama.

Samaisiet cukuru ar pienu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Šiem nolūkiem labāk uzņemt siltu, nevis aukstu pienu, jo siltā šķidrumā cukurs ātrāk izšķīst.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis pienā un ir viendabīgs šķidrums, varat sākt gatavot iebiezināto pienu
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstiet to nepārtraukti maisīt ar karoti.

Piens puto un palielinās, tāpēc jāņem papildus ēdieni.

Pēc šķidruma vārīšanās samaziniet uguni un vāriet pienu apmēram pusotru stundu. Visu šo laiku jums periodiski jāpieiet pie pannas un jāsamaisa saturs.

Pirmkārt, šķidrums nedaudz maina krāsu, un uz augšu parādās putas. Nav nepieciešams to noņemt!

Iebiezinātā piena gatavošanas laiks ir pilnībā atkarīgs no jums. Galvenais, kas jāatceras, jo vairāk iebiezinātais piens tiek pagatavots, jo tas ir biezāks un tumšāks. Tomēr visā ir jāzina mērenība un nepārkarsē pienu. Neaizmirstiet arī, ka pēc atdzesēšanas iebiezinātajam pienam ir tendence sabiezēt. Šis faktors jāņem vērā, izvēloties gatavošanas laiku.

Kad iebiezinātais piens ir vajadzīgās konsistences, noņemiet to no uguns.

Pēc tam iebiezināto pienu izkāš caur smalku sietiņu.

Tad ievietojam stikla vai plastmasas traukā, un mājās gatavotais kondensētais piens ir gatavs lietošanai! Jūs varat gatavot ar mājās gatavotu iebiezinātu pienu

Daudzi atceras tradicionālā iebiezinātā piena garšu – tā nāk no bērnības. Šobrīd pārdošanā ir konservēts kondensētais piens, kura garša un sastāvs bieži vien ir tālu no ideāla. Ja vēlaties iepriecināt sevi un savus mīļos ar iebiezināto pienu, kas pagatavots pēc klasiskās receptes no dabīgām sastāvdaļām, ir pienācis laiks to pagatavot mājās. Šāds produkts pēc garšas bieži ir ievērojami pārāks par veikalā nopērkamo iebiezināto pienu.

Lai pagatavotu veselīgu un ēstgribu ēdienu, jums jāapsver daži kondensētā piena pagatavošanas noslēpumi. Pieredzējušas mājsaimnieces ievērojiet šādas funkcijas:

Kā pagatavot mājās gatavotu iebiezināto pienu

Saskaņā ar padomju GOST standartiem kondensētais piens, kas pagatavots no saldināta pilnpiena un vājpiena maisījuma, satur apmēram 50% cukura un aptuveni 30% tauku.

Turklāt “pareizajā” iebiezinātajā pienā jāsatur divreiz vairāk sausnas (neskaitot cukuru) nekā oriģinālajā pienā. Vienlaikus cukurs pilda arī konservanta lomu – kvalitatīvu kondensēto pienu ledusskapī var uzglabāt mēnesi.

Šobrīd pārdošanā var atrast daudzas variācijas par iebiezinātā piena tēmu - taupības nolūkos daudzi ražotāji tam pievieno augu taukus, sojas produktus, biezinātājus un konservantus, savukārt dabīgā piena saturs šādā produktā ir minimāls.

Dabisku, ēstgribu un garšīgu iebiezināto pienu varat pagatavot mājās pats. Ir vairāki veidi, kā to sagatavot. Iebiezināto pienu mājās var pagatavot šādi:

piena masas vārīšana uz plīts vai ūdens peldē;
gatavojot to lēnajā plītī vai dubultā katlā.

Darīt mājās gatavots iebiezinātais piens uz plīts, tas aizņems vismaz stundu atkarībā no gatavošanas metodes, temperatūras un produkta vēlamās konsistences. Palielinot temperatūras apstrādes laiku, ir viegli pagatavot vārītu kondensēto pienu, kas pēc garšas un konsistences atgādina “taffy”. Pamazām ilgstošas vārīšanas laikā produkta pienainais tonis mainīsies uz tumšāku karameļu krāsu, konsistence kļūs blīva un viskoza.

Kā pagatavot iebiezināto pienu uz plīts

Lai pagatavotu iebiezināto pienu uz plīts, būs nepieciešams katliņš ar biezu dibenu.

Ir vairākas pamata receptes kondensētā piena pagatavošanai uz plīts:

Kā pagatavot iebiezinātu pienu tvaika pirtī

Diezgan ērti ir pagatavot iebiezināto pienu ūdens vannā, tāpēc šī metode samazina piena maisījuma sadedzināšanas iespējamību. Turklāt, pateicoties maigai temperatūras apstrādei, lielākā daļa uzturvielu tiks saglabātas šādā veidā pagatavotajā traukā.

Lai pagatavotu iebiezināto pienu tvaika vannā, sagatavojiet šādus produktus:

0,5 litri piena vai krējuma ar augstu tauku saturu;
600 g cukura;
300 g piena pulvera;
vanilīns vai vaniļas cukurs.

Turklāt, lai pagatavotu iebiezināto pienu, būs nepieciešami divi dažāda diametra katli vai metāla kauss un katliņš.

Kā pagatavot iebiezinātu pienu tvaika pirtī:

Novietojiet lielāku ūdens katlu uz plīts, lai uzsildītu.
Mazākā traukā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot vaniļu – to ieteicams pievienot gatavošanas beigās. Dažu kunkuļu klātbūtne maisījumā ir pieļaujama, jo... karsējot ūdens vannā, tie izšķīst kopējā masašķidrumi.
Pēc ūdens uzvārīšanas katliņā liek tajā kausu ar sagatavoto maisījumu un, ik pa laikam apmaisot, vāra stundu.
Pēc tam, kad sagatavotais iebiezinātais piens ir atdzisis, sakuļ to ar putojamo slotiņu vai blendera traukā, lai iegūtu mīkstu, viendabīgu konsistenci, un tad ievietojiet piemērotā traukā un ievietojiet ledusskapī.

Iebiezinātajam pienam atdziestot, tas iegūs diezgan biezu konsistenci.

Kā pagatavot iebiezināto pienu lēnajā plītī un maizes automātā

Daudzas mājsaimnieces, kuras ir mēģinājušas pagatavot iebiezināto pienu saskaņā ar šo recepti lēnajā plītī, uzskata, ka šī gatavošanas metode ir ārkārtīgi veiksmīga.

Šim iebiezinātajam pienam ir maiga, maiga konsistence, kā arī patīkami bagātīga garša, kas vienlaikus atgādina klasiskā versija un vārītu kondensēto pienu.

Multicooker apstrādes režīmi ļauj iegūt izcilus noderīgs produkts, savukārt iebiezināto pienu ir viegli pagatavot biezu, panākot vēlamo blīvuma pakāpi. Gatavošanas procesā no paštaisīta dabīgā piena un pilnpiena pulvera maisījuma ar pievienotu cukuru tiek iztvaicēts liekais šķidrums, savukārt kondensācijas rezultātā tiek saglabāts maksimāli daudz noderīgo vielu.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

2 glāzes piena;
1,5 glāzes pilnpiena pulvera;
2 glāzes granulēta cukura.

Lai pagatavotu iebiezināto pienu lēnajā plītī, jums būs jāveic šāda darbību secība:

Ielejiet atsevišķā traukā (dziļā bļodā vai katliņā) piena pulveris un cukuru, ielej pienu un maisa ar putojamo slotiņu, līdz iegūts viendabīgs maisījums.
Ielejiet pienu un cukuru multivarkas bļodā, uz ceturtdaļu stundas ieslēdziet režīmu “Zupa”, neaizverot vāku.
Pēc maisījuma vārīšanās aktivizējiet režīmu “Cepšana” uz 10-15 minūtēm (atkarībā no vēlamās iebiezinātā piena konsistences). Ir nepieciešams uzraudzīt sagatavotā ēdiena stāvokli un periodiski maisīt pienu, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās un dedzināšanas.
Pēc multivarkas izslēgšanas pagaidiet, līdz piena masa atdziest līdz istabas temperatūrai. Lai iegūtu maigāku un viendabīgāku kondensētā piena konsistenci, ieteicams to sakult blendera traukā vai izmantojot mikseri.
Gatavo iebiezināto pienu ielej piemērotā traukā.

Iebiezinātais piens ir gatavs, labu apetīti!

Līdzīgā veidā var pagatavot iebiezināto pienu, izmantojot režīmu “Sautējums” (pusstundas laikā pēc vārīšanās) - šis zemās temperatūras režīms ir efektīvs piena maisījuma vārīšanai. Kad tas sasniegs gaišu karameļu krāsu, tas būs pietiekami sabiezējis. Pēc ēdiena gatavošanas varat atstāt iebiezināto pienu multivarkas bļodā, līdz tas atdziest.

Lai mērcētu kūkas kārtas, no piena var pagatavot pusšķidru kondensēto pienu maizes automātā. Lai to izdarītu, izšķīdiniet glāzi cukura 500 ml piena, ielejiet to bļodā un ieslēdziet režīmu “Ievārījums” (gatavošanas laiks - pusotra stunda). Lai iegūtu biezu konsistenci, jums būs jāturpina gatavošana maizes mašīnā tikpat ilgu laiku.

Trauki ar iebiezināto pienu

Visticamāk, jums nebūs jāuztraucas par to, ko var pagatavot no iebiezinātā piena - to parasti apēd ļoti ātri. Mājās pagatavots iebiezinātais piens lieliski piemērots dažādiem atspirdzinošiem dzērieniem, to var ēst kā uzkodu pie baltmaizes vai pankūkām, pievienot tējai un kafijai, kā arī saldējumam. Ir daudz recepšu, kurās izmanto iebiezināto pienu – piemēram, ar to var mērcēt kūku kārtas, cept cepumus un pudiņus. Vārītu iebiezināto pienu ir ērti izmantot kā pildījumu dažiem konditorejas izstrādājumiem - piemēram, smilšu kūkas "riekstiem".

Turklāt ir daudz desertu, kuru pamatā ir no šī produkta, galvenokārt visu veidu krēmi ar iebiezināto pienu. Populāras receptes sviestam un šokolādes krēms ar iebiezinātu pienu. Nav grūti pagatavot līdzīgu krēmu no iebiezinātā piena, kam ir ēstgribu izskats un garša. Lai to pagatavotu, mīksto sviestu ar mikseri sajauc ar iebiezināto pienu, pakāpeniski pievienojot pārējās sastāvdaļas - cukuru, vaniļu un, ja vēlas, kakao. Ar šo krēmu kūku vai rullīti ieteicams pārklāt uzreiz pēc pagatavošanas, negaidot, kamēr sviests sacietēs.

Kā pagatavot iebiezināto pienu - video

Vārīts kondensētais piens ir daudzu iecienīts gardums, tas ir biezāks un garšīgāks par parasto iebiezināto pienu. Bet ražotāja vārītā kondensētā piena garša dažkārt atstāj daudz vēlamo, tāpēc labāk to pagatavot pats mājās.

Šeit ir 4 galvenie veidi, kā pagatavot vārītu kondensēto pienu.

Variants Nr.1: konservētu kondensēto pienu uzvāra ūdens vannā, neizpakojot trauku.
Variants Nr.2: iegādāto iebiezināto pienu vāra ūdens peldē citā traukā (katlā, stikla burkā).
Variants Nr.3: katliņā uzvāra iegādāto iebiezināto pienu.
4. iespēja: pats pagatavojiet iebiezināto pienu, izmantojot parasto pienu un cukuru.

Metodes izvēle, protams, ir jūsu ziņā, taču atcerieties, ka jebkurā gadījumā jums būs nepieciešamas noteiktas prasmes un pacietība, kas rezultātā tiks atalgota ar brīnišķīgu gardumu.

Nepieciešamais aprīkojums un produkti

Pirmajai metodei:

kārba kondensētā piena;
pods;
ūdens.

Otrajai metodei:

trauks iebiezinātajam pienam (izvēle ir atkarīga no metodes);
pods;
ūdens.

Trešajai metodei:

iebiezinātais piens, kas nopirkts pēc svara;
kastrolis ar ciešu dibenu un biezām sienām.

Ceturtajai metodei:

parastais piens;
piens pulvera veidā;
smalkais cukurs;
Konteineri iebiezinātajam pienam;
pods;
ūdens.

Kondensētā piena vārīšana

Metode Nr.1

Ievietojiet ražotāja iebiezinātā piena kannu ūdens traukā, lai tā būtu vertikālā stāvoklī, un ūdenim tā pilnībā jānosedz. Novietojiet pannu uz plīts, iededziet uguni un, tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet to. Vāra iebiezināto pienu divas līdz trīs stundas, bet ne vairāk, pretējā gadījumā kanna eksplodēs. Ik pa laikam pievienojiet pannā verdošu ūdeni: burkai visu laiku jābūt zem ūdens.

Kad laiks ir beidzies, izslēdziet degli, bet ļaujiet tam atdzist, pirms izņemat burku no ūdens. Nesteidziniet procesu, pievienojot vēss ūdens, esi pacietīgs. Ja nevēlaties tērēt tik daudz laika iebiezinātā piena pagatavošanai, izmantojiet spiediena katlu. Visa procedūra aizņems apmēram desmit minūtes, soļi ir vienādi, taču vārītajam kondensētajam pienam vajadzētu atdzist bez jūsu palīdzības.

Metode Nr.2

Ir cilvēki, kas uzskata, ka slēgtā kannā vārīts kondensētais piens var kaitēt organismam. Turklāt, garšas īpašības viņas nav īpaši patīkamas. Šādā situācijā, kā arī iegādājoties nefasētu vai iepakotu kondensēto pienu, vāriet to stikla traukā (burkā).

Lai to izdarītu, pārvietojiet iebiezināto pienu izvēlētajā burkā un nolaidiet to pannā. Ielejiet ūdeni pannā virs iebiezinātā piena līmeņa. (Svarīgi!) Zem burkas vēlams novietot metāla režģi vai gredzenu. Pretējā gadījumā kondensētais piens uzkarsēs nevienmērīgi. Brīvi pārklājiet burku ar lielu vāku, lai stikla trauks nesaplīstu. Pēc tam, kad ūdens pannā vārās virs uguns, samaziniet gāzi un vāriet iebiezināto pienu apmēram trīs līdz četras stundas. Neaizmirstiet ik pa laikam pievienot verdošu ūdeni līdz vajadzīgajam līmenim, nav nepieciešams maisīt kondensēto pienu. Pretējā gadījumā produkts sarecēs.

Šai metodei ir ātrāka versija - kondensētā piena pagatavošana mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, iebiezinātais piens jāielej keramikas katlā vai dziļā šķīvī un jāvāra apmēram 15 minūtes, vidēja jauda. Ja šķīvī ik pa laikam jāiemaisa iebiezinātais piens, tad katla gadījumā tas nav nepieciešams.

Metode Nr.3

Paņemiet čuguna vai tērauda pannu ar biezām sienām un ielejiet tajā iegādāto iebiezināto pienu. Liek uz uguns un laiku pa laikam maisot, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, neaizmirstot maisīt, līdz produkts sasniedz vajadzīgo konsistenci.

Metode Nr.4

Iebiezinātā piena traukā ielej puslitru parastā piena, tā var būt burka vai kastrolis, šeit pievieno granulētu cukuru (600 g) un piena pulveri (300 g), visu kārtīgi samaisa. Ievietojiet trauku ar kondensēto pienu katlā, kas piepildīts ar ūdeni. Jums būs jāvāra ilgi, līdz iebiezinātais piens kļūs pietiekami biezs. Uzmanību: produkts nedrīkst vārīties prom!

Rezultāts neatkarīgi no izvēlētās metodes var būt veiksmīgs vai nē, un tā iemesli var būt ļoti dažādi. Tiesa, starp tiem ir divi galvenie: sākotnēji iegādājāties zemas kvalitātes produktu vai vienkārši nepagatavojāt iebiezināto pienu. Pirmajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība kondensētā piena sastāvam. Labs produkts satur tikai pienu un cukuru. Visi pārējie piemaisījumi tikai kavēs tā labu sabiezēšanu. Augstas kvalitātes iebiezinātā piena tauku saturam jābūt vismaz 8-8,5%. Otrajā gadījumā produktu vēlams gatavot vismaz divas stundas. Regulēt procesu, piemēram, krāsa un blīvums ir ļoti orientējoši noteiktā posmā. Gatavošanas laikā iebiezinātais piens kļūst tumšāks, iegūstot acij patīkamu brūnganu nokrāsu.

Visticamāk, daudzi tautieši tagad pat nenojauš, ka skārda skārdenes saturs ar baltu un zilu ģeometrisku rakstu un uzrakstu “iebiezinātais piens”, lai gan tas ir viens no iecienītākajiem našķiem un labākā atmiņa no “Padomju bērnības, ” parādījās pavisam citā iepakojumā, aplenktajā Ļeņingradā, kur iebiezinātais piens, tāpat kā zāles, tika sadalīts pa dažiem pilieniem visiem, kas atradās slimnīcā. Tas bija “sabiedroto” kondensētais piens, ko ražoja amerikāņu rūpnieka Geila Bordena rūpnīcā, kurš, pateicoties iebiezinātajam pienam, kļuva par miljonāru.

Bet kondensētā piena atklāšanas vēsture nesākās ASV, bet nedaudz agrāk un nedaudz uz dienvidiem, un nedaudz uz austrumiem - dažādās pasaules daļās. Vienkārši amerikāņi, kā vienmēr, izrādījās veiklāki, iesniedzot izgudrojumu patentus.

Kā pagatavot iebiezināto pienu – laika diktēta recepte

Kāpēc ir nepieciešams maisīt pagātni, un vai ir svarīgi, kurš izgudroja kondensēto pienu? Nu, pirmkārt, vēsturiskā taisnīguma likumu vēl neviens nav atcēlis, un, otrkārt, katrs no konservēto produktu izgudrotājiem veicināja iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģijas uzlabošanu, recepti - pat vecā Āfrikas , kura nosaukums palika nezināms, ieteica, kā mājas apstākļos pagatavot kondensēto pienu, lai tas vārot “neaizbēgtu”, kas netieši norāda, ka Āfrikas kontinentā jau izsenis ir labi zināma recepte iebiezinātais piens.

Argentīnas, Kolumbijas un Čīles iedzīvotāji uzskata, ka iebiezinātais piens ir recepte, ko viņi mantojuši no saviem senčiem, senajiem inkiem. Dienvidamerikas kontinentā iebiezinātais piens, vārīts un parastais, ir tradicionāla desertu gatavošanas sastāvdaļa. Protams, spāņi tam kategoriski nepiekrīt vēsturisks fakts konkistadoru veikto seno inku teritorijas iekarošanu un augstprātīgi uzskatot, ka no uzvarētajiem nav ko mācīties, bet, tieši otrādi, tieši spāņi iemācīja indiāņus gatavot iebiezināto pienu, nemaz neinteresējoties par jaunu zemju un inku zelta sagrābšana. Taču strīds starp spāņiem un latīņamerikāņiem par plaukstu iebiezinātā piena atklāšanā ir tikai viens no vēsturiskajiem faktiem.

Nākamā kondensētā piena atklājumu sērija notika Eiropā - Anglijā trīs reizes tika atklāta piena konservēšanas metode: 1810. gadā - Pīters Durands, 1826. gadā - Melbeks un 1828. gadā - Underwood. Visi trīs, viens par otra esamību nezinādami, izrādīja nopietnu interesi par iebiezināto pienu – tomēr par receptēm interesēja tikai Melbeks un Andervuds.

Durands rūpējās par iepakojumu un patentēja skārda kārbu izmantošanu konservēšanai, acīmredzot nedaudz novēloti uzzinot par Napoleona izsludināto izgudrojuma konkursu. Kā izrādījās, lielais uzurpators bija apsēsts ne tikai ar karu, slavas un varas slāpēm. Tikai vienu gadu Durand, konkursā par vislabākā saglabāšana pārtiku, apsteidzot Nikolā Fransuā Apertu, saņemot balvu no imperatora Bonaparta rokām 1809. gadā. Bet ideja par pārtikas konservēšanu nepiederēja Apertam, jo Napoleons bija noraizējies par armijas apgādi ar pārtiku, un pirms viņa īrs Nigdams, itālis Spallanzani un daudzi citi izgudrotāji apzināti nodarbojās ar metožu atklāšanu. pārtikas konservēšanai.

Acīmredzot astoņpadsmitā gadsimta beigās un deviņpadsmitā gadsimta sākumā radās vajadzība pēc šāda veida izgudrojumiem.

Iebiezinātais piens - mājās gatavota “Kulibiņa” receptes pret modernām ražošanas tehnoloģijām

Bet kas mūs piespiež tagad, kad viss jau sen ir izdomāts un guļ plauktos, skārda kārbās, plastmasas iepakojums dažādi veidi un apjomu, meklējiet, kā mājās pagatavot iebiezināto pienu, neskatoties uz to, ka tas ir diezgan apgrūtinošs uzdevums?

Fakts ir tāds, ka interesi par kondensētā piena izgudrošanu veicina lielo piena pārstrādes uzņēmumu mūsdienu tehnologu receptes. Tirgus ekonomika, tiekšanās pēc peļņas un virspeļņas ir vājinājusi prasības attiecībā uz produktu kvalitāti. Smagie GOST pakāpeniski aizstāja tehniskos nosacījumus (TU), un tie - tehniskajām prasībām- savs, savs, katram uzņēmumam - savādāks. Kad katrs ir pats sev priekšnieks, pārdošanā sāka parādīties kondensētā piena bundžas ar baltu un zilu ģeometrisku rakstu, kam pircēji savulaik uzticējās, bet pats produkts bija citādāks. Tagad jūs varat atrast augu eļļu iebiezinātajā pienā un piena produktus piena vietā. Specifikācijas Galu galā viņi to neaizliedz!

Tāpēc daudzi piena gardumu cienītāji, kas atceras padomju laika produkta garšu un jūt nostalģiju pēc tā, zinātkāri meklē atbildi, kā pagatavot iebiezināto pienu - receptei, protams, jābūt tādai pašai kā 1952. gadā, kad Krasnodaras apgabals, pateicoties visbagātīgākajai un lētākajai izejvielu bāzei, pēc Staļina rīkojuma tika izveidota lielākā iebiezinātā piena produkcija PSRS, kas iepriekš tika ražota ļoti ierobežots daudzums, ekskluzīvi armijas vajadzībām, polārajām un Vidusāzijas ekspedīcijām.

Starp mājas tehnoloģijām jūs varat atrast daudz jaunu iebiezinātā piena recepšu izgudrojumu. Tas ietver piena pulvera vai mākslīgā piena maisījuma lietošanu zīdaiņiem, miltu vai cietes pievienošanu piena sabiezēšanai un cukura daudzuma palielināšanu. Ir skaidrs, ka ir grūti panākt piena kondensāciju mājās saskaņā ar GOST apstiprināto recepti, ņemot vērā speciālā aprīkojuma trūkumu, ar kuru lielie uzņēmumi ir aprīkoti.

Atšķirības jaunu iebiezinātā piena recepšu sagatavošanā starp ražošanas tehnologiem un paštaisītajiem “Kulibiņiem” - autodidaktiem ir tādas, ka lielie ražotāji viņa galvenais mērķis Viņi uzskata, ka produkta izmaksas ir samazinātas, un cilvēki cenšas atgriezt kondensēto pienu iepriekšējā kvalitātē un garšā. Skaidrs, ka tautai ir taisnība.

Iebiezinātais piens - recepte saskaņā ar GOST mājas pagatavošanai

Pirmkārt, galvenais ir tas, ka 1952. gadā ražotā saldinātā kondensētā piena receptē nebija nekas cits kā piens un cukurs. Turklāt pienam jābūt veselam, ar tauku saturu galaproduktā 8,5%. Visām pārējām receptēm, protams, ir tiesības pastāvēt, jo par gaumēm nav pieņemts strīdēties. Bet, ja jūs meklējat to pašu garšu, tad jums jāskatās tikai šajā virzienā.

Saskaņā ar šo tehnoloģiju pienu uzvāra līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma, un pēc tam vienādās proporcijās pievieno cukura sīrupu.

Kā to izdarīt? Tas ir, cukura sīrupa pagatavošana nav problēma. To var izdarīt jebkura mājsaimniece. Bet kā uzvārīt pienu, lai tas “neaizbēgtu”, nepiedegtu un, ja iespējams, saglabātu savas vērtīgās uzturvērtības? Jā, neskatoties uz ilgu termiskā apstrāde, pienā paliek kalcijs, kālijs, magnijs, dzelzs, A, B6, B12, C, D vitamīni, olbaltumvielas, vērtīgie piena tauki.

Lieta tāda, ka ilgstošas pasterizācijas process 60-65oC temperatūrā ļauj saglabāt labvēlīgās īpašības pienu. Mājās šo uzdevumu atvieglos multivarka vai spiediena katls. Ja jums nav šādas tehnikas, izmantojiet vecās senču metodes, kas pārbaudītas gadsimtiem ilgi: apstrādājiet pannas malas sviests, ielieciet tajā karoti, pirms ielejiet pienu. Varat arī novietot koka lāpstiņu uz pannas malām - un piens neiztecēs uz plīts. Lai tas nepiedegtu ilgstošas karsēšanas laikā, ievietojiet trauku ar pienu ūdens vannā. Ja pienu iztvaicējat lēnajā plītī, tad temperatūras apstākļi problēma ir viegli atrisināta. Uz plīts jums tas būs jāpielāgo manuāli, izmantojot atlases metodi.

Receptes variantiem - pienam, kas kondensēts ar kakao vai kafiju, ir dažas nianses: vispirms tiek pagatavota kafija vai kakao, pēc tam sagatavotais dzēriens tiek rūpīgi filtrēts līdz absolūti caurspīdīgam un uz tā pamata tiek pagatavots cukura sīrups, ko pievieno koncentrētam pienam. .

Tas arī viss – var sākt strādāt.

1. Iebiezinātais piens - recepte kondensētā piena pagatavošanai mājas apstākļos

Savienojums:

Granulēts cukurs 330 g

Ūdens 300 ml

Piens (8,5%) 1,0 l

Sviests 50 g

Tehnoloģija:

Pannu ar biezu dibenu uzmanīgi ieziež ar sviestu, it īpaši malā, pa apkārtmēru, lai piens nenotek, jo tas vārīsies ļoti ilgi. Katliņā ielej pienu un liek uz mazākās uguns. Pienam vajadzētu iztvaikot līdz 1/3 no tā sākotnējā tilpuma. Atsevišķi uzvāra cukura sīrupu, sajaucot cukuru ar ūdeni un vārot, līdz tas garšo pēc “bieza diega”. Sajauc vārīto pienu ar sīrupu, tievā strūkliņā lejot pannā, nepārtraukti maisot. Pēc tam vāra pienu vēl 15 minūtes un izslēdz uguni. Ielejiet to sausā, sterilā burkā. Kad piens atdziest, tas kļūs biezāks.

Ja piens paredzēts uzglabāšanai, tad sterilizē to 0,5 litru burkā - 20 minūtes; 1,0 - pusstunda.

2. Iebiezinātais piens - recepte “īrisam”, kas pagatavots no iebiezinātā piena mājās

Savienojums:

Cukura sīrups 450 ml

Piens 1 l

Sviests 150 g

Sagatavošanas procedūra:

Vāram iebiezināto pienu (skat. recepti Nr.1) vai pērkam gatavu, rūpīgi izpētot uz etiķetes norādīto sastāvu - augu eļļas Tam nevajadzētu būt īstā iebiezinātā pienā. Iebiezināto pienu pārlej iepriekš ar sviestu ieziestā pannā. Ievietojiet pannu ūdens vannā un novietojiet to uz mazākās uguns. Nav nepieciešams stāvēt pie plīts visas divas stundas, taču jūs nevarat atstāt virtuvi, tāpēc sāciet gatavot kaut ko citu, lai "noķertu divus putnus ar vienu akmeni". Apmēram četrdesmit minūtes vēlāk, kad kondensētais piens sāk vārīties ūdens vannā, pievienojiet sviestu un turpiniet gatavot. Kad tas iegūst skaistu zeltaini brūnu krāsu un sāk izdalīt raksturīgu konfekšu aromātu, izslēdziet plīti.

Ja ir nepieciešams, lai “taffy” paliktu plastmasa, lai ar to smērētu sviestmaizes, vienkārši pievienojiet tam nelielu šķipsniņu citronskābe. Ja dodat priekšroku konfektēm, tad, pirms lej maisījumu veidnēs, neaizmirsti tās ieziest ar eļļu.

3. Iebiezinātais piens - recepte Nutellai no iebiezinātā piena mājās

Savienojums:

Lazdu rieksti, malti 200 g

Kakao 50 g

Kondensēts piens, vārīts (8,5%) 400 g

Sviests 180 g

Cukurs - pēc garšas

Darbības procedūra:

Šai receptei varat izmantot savu iebiezināto pienu. Pievienot vārīts kondensēts piens miltu, kakao, maltu riekstu, sāls maisījums. Ja vēlaties, lai Nutella būtu nedaudz saldāka, pievienojiet cukuru pēc garšas. Sausās sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, pirms tās apvieno ar iebiezināto pienu un sviestu. Pirms eļļas pievienošanas turiet to plkst telpas temperatūra, sagriež mazos gabaliņos, lai būtu ērti samalt ar maisījumu. Apvienojiet eļļas maisījumu ar vārīts kondensēts piens un visu liek vārīties ūdens peldē. Kad masa labi uzsilusi, sāc to enerģiski maisīt ar lāpstiņu, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Cukuram vajadzētu izšķīst un sviestam nevajadzētu peldēt uz virsmas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc noņemšanas no karstuma pārnes sterilā burkā. Kad tas ir atdzisis, pārklāj un ievieto ledusskapī.

Daudziem cilvēkiem patīk kafijai vai kakao pievienot iebiezināto pienu. Gatavā kafija ar pienu tiks uzglabāta burciņā, un no rīta pietiks uzvārīt ūdeni, lai ātri paēstu brokastīs garšīgs dzēriens. Pagatavojiet iebiezināto pienu mājās, izmantojot ļoti stipru kafiju sīrupa pagatavošanai. Turcijas kafijas kannā ielieciet nevis vienu, bet 10 tējkarotes svaigi maltas kafijas, ielejiet 400 ml ūdens un pagatavojiet kafiju kā parasti. Pēc tam izkāš dzērienu caur vairākās kārtās salocītu marli. Kafijai pievieno 12 tējkarotes cukura un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Kad kafijas sīrups ir gatavs, apvienojiet to ar vārītu pienu. Gatavā karstā iebiezinātā piena ar kafiju pievieno 4 g šķīstošā kafija, smaržai. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot kakao ar iebiezinātu pienu.

Piens kondensētajam pienam jāizvēlas tikai dabīgs, bez piedevām. Iebiezināto pienu var pagatavot no sausā koncentrāta, bet tas jāizšķīdina dabīgā pienā, nevis ūdenī.

Jo lielāks tauku saturs pienā, jo mazāk laika nepieciešams tā vārīšanai. Krējums ar 30% tauku saturu un cukura sīrupu izvārās divreiz ātrāk nekā piens ar 10% tauku saturu.