Riekstu veidi un nosaukumi. Rieksti

Rieksti ir dažādu augļu grupa, kas sastāv no sausa koka čaumalas (čaumalas) un tajā ietverta ēdamā kodola (sēklas). Ikdienā un tirdzniecībā visizplatītākie rieksti ir: zemesrieksti (zemesrieksti), valrieksti, lazdu rieksti, lazdu rieksti, priežu rieksti, mandeles un pistācijas.

Rieksti tiek novērtēti kā garšīgi un kalorijām bagāti ēdieni, kas bagāti ar taukiem, olbaltumvielām, minerālsāļiem un citām labvēlīgām vielām.

Kulinārijā riekstus bieži izmanto saldo ēdienu (pildījumu, krēmu, pildījumu u.c.), miltu konditorejas izstrādājumu, mērču (piemēram, riekstu mērču) gatavošanā. Gruzijas virtuve). No riekstiem ražo arī ļoti vērtīgu riekstu eļļu, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Pārtikas rūpniecība un tehniskiem nolūkiem. Rieksti ir sastopami to dabiskajā formā plašs pielietojums kā mīļākais deserts.

Zemesrieksts(zemes vai ķīniešu, riekstu) - viengadīga pākšaugu dzimtas lakstauga augļi; NVS valstīs to audzē Ukrainā, Kaukāzā, Vidusāzija, Gruzija, Armēnija. Īpaši daudz zemesriekstu sēj Ķīnā (tātad arī nosaukums “ķīniešu rieksts”).

Zemesrieksti tiek savākti vēls rudens, izvelkot krūmu no zemes kopā ar pupiņām (pupas attīstās zemē), tad pupiņas (pākstis) izžāvē un uzglabā sausā telpā.

Zemesriekstu augļi ir iegareni cilindriski augļi, 2 līdz 6 cm gari, 1-2 cm diametrā; No ārpuses pupiņas ir pārklātas ar čaumalu (miziņu), kuras iekšpusē ir 1-2 lieli divdīgļlapu kodoli (sēklas). Miza veido apmēram 25%, bet kodols - 75% no kopējā rieksta svara.

Grauzdēti zemesrieksti tiek izmantoti kā delikatese, kā arī mājas kulinārijā un konditorejas rūpniecībā kūku, konditorejas izstrādājumu, halvas, saldumu gatavošanai, dažādi saldumi; to arī sālī un pasniedz ar šampanieti

Lielākā daļa zemesriekstu tiek pārstrādāti zemesriekstu eļļā, ko izmanto pārtikā un rūpnieciskiem mērķiem; Kūku, kas iegūta kā blakusprodukts, spiežot eļļu, konditorejas rūpniecībā izmanto šokolādes (jauktā ar kakao), halvas un citu produktu pagatavošanai.

No zemesriekstu miltiem gatavo smalkmaizītes, cepumus un citus produktus, kas paredzēti diabēta slimniekiem.

Valrieksti(Volosh) - riekstu dzimtas koka augļi, kas aug NVS dienvidu reģionos. Tos savāc nobriedušā veidā, kad ārējais apvalks izžūst, saplaisā un no tā izkrīt rieksts, kas sastāv no cieta čaumalas, kuras iekšpusē ir ietverts kodols; kodols ir sadalīts ar 2-4 nepilnām starpsienām.

Savāktos riekstus pēc lobīšanas žāvē saulē vai kaltēs, kas palīdz tos uzglabāt.

Pēc cietības pakāpes un čaumalas daudzuma valriekstus iedala plānās (čaumalas biezums līdz 1,5 mm, kodols sver ap 50% no rieksta kopējās masas) un bieza mizas (čaula ir biezāks par 1,5 mm, kodols sver 30-35% no kopējā rieksta svara). Riekstu izmērs ir no 3 x 2,8 cm līdz 5,5 x 4 cm, un svars ir no 8 līdz 15 g.

Valrieksti ir bagāti ar C vitamīnu (līdz 85 mg%). Īpaši daudz C vitamīna ir nenogatavojušos riekstos (līdz 3000 mg%), kas ir daudz augstāks nekā šī vitamīna saturs visos augļos un ogās. No zaļajiem valriekstiem gatavo dažādus ārstnieciskus vitamīnu preparātus, konditorejas izstrādājumus un gatavo ievārījumu.

Valrieksti tiek pārdoti veseli (ar čaumalu) un lobīti (kodols).

Sasmalcinātus, sasmalcinātus, sasmalcinātus valriekstu kodolus izmanto dažu salātu pagatavošanai (no āboliem, selerijas u.c.), kā arī daudzu ēdienu, mērču un mērču pagatavošanai.

Valriekstu kodolus, apceptus ar sāli, pasniedz ar šampanieti un vīnogu vīniem.

Piedāvājam vairākas receptes ēdieniem, kas gatavoti no valriekstiem.

Zemesriekstu mērce. Valriekstu kodolu sasmalcina ar ķiploku, pievieno sāli un maltus sarkanos piparus, sasmalcinātu sīpolu vai zaļie sīpoli, pētersīļus, to visu kārtīgi samaisa un atšķaida ar etiķi (pēc garšas). Mērci pasniedz kā mērci dažādiem ēdieniem.

Uz 100 g valriekstu kodola: 100 g sīpolu vai zaļo sīpolu, 50 g pētersīļu, ķiploku, etiķi, sāli, maltus sarkanos piparus - pēc garšas.

Riekstu pildījums (izgatavots no valriekstiem vai citiem riekstiem). Apceptos riekstus samaļ ar sviestu, pūdercukuru vai vafeļu skaidiņām, līdz izveidojas bieza masa.

Šo pildījumu izmanto kūkām, konditorejas izstrādājumiem, pīrāgiem un citiem produktiem.

Priežu rieksti- augļi Sibīrijas ciedrs vai, precīzāk, ciedra priede, aug galvenokārt Sibīrijas mežos (ciedru mežos), retāk sastopami Krievijas Federācijas Eiropas daļas ziemeļu reģionos.

Priežu sēklas (rieksti) ir ievietotas čiekuros, no kuriem katrs satur līdz 100 sēklām. Ciedrs nes augļus 3-4 gados. Riekstus parasti ievāc septembrī-oktobrī pirms salnām, jo ​​pēc salnām novāktie rieksti slikti uzglabājas, sapelē un iegūst rūgtu garšu.

Pārdošanā ir 2 veidu priežu rieksti: taiga - mazi (6-9 mm), sarkanīgi vai tumši brūnā apvalkā un lielāki, tā sauktie kondovy, 7-13 mm lieli, kas atšķiras no taigas ar savu leņķisko formu. , gaiši brūna krāsa un stiprāks apvalks; Kodols veido apmēram 45% no rieksta svara.

Priežu riekstu eļļu iegūst no priežu riekstiem, ko galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā. Kūkas, kas iegūtas, spiežot eļļu, tiek izmantotas kūku, konditorejas izstrādājumu, halvas u.c. ražošanā.

Tiek izmantoti svaigi un īpaši kaltēti priežu rieksti svaigs kā cienasts.

Lazdu rieksti- bērzu dzimtas krūmu, retāk koku augļi, kas aug mežos vienlaidus biezokņos gandrīz visur Ukrainā un NVS. Ziemeļos un centrālie reģioni lazdu rieksti ir mazāki (0,5-1,0 g) nekā dienvidos (1-2,5 g).

Kodols veido aptuveni 40% no rieksta svara un ir bagāts ar taukiem un olbaltumvielām; izmanto augstas kvalitātes eļļas ražošanai, kurai ir labas uzturvērtības īpašības un ko plaši izmanto konditorejas rūpniecībā.

Lazdu riekstu kodolu izmanto neapstrādātu kā delikatesi, kā arī veselā un sasmalcinātā veidā mājas gatavošanā un konditorejas izstrādājumu ražošanā. dažādi veidi kulinārijas izstrādājumi.

Lazdu rieksts- kultivēta vai dārza lazdu riekstu šķirne; plaši kultivē dienvidu reģionos - Krimā, Aizkaukāzā, Ziemeļkaukāzā un Vidusāzijā.

Atbilstoši riekstu formai un izmēram tos tirdzniecībā iedala 2 grupās: badem lazdu rieksti - ar lielākiem riekstiem, 2,5-3,0 x 1,5 cm lieli; Kerasundijas (cirtaini) vai puslazdu rieksti - ar maziem riekstiem, 1,6 x 1,5 cm lielumā Katra no šīm grupām tiek pārdota čaumalās un bez čaumalām.

Tāpat kā citi riekstu veidi, lazdu rieksti kalpo kā vērtīgs barojošs ēdiens; ēd neapstrādātu, izmanto mājas gatavošanā un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Mandele- mandeļu koka augļi; savvaļā aug Vidusāzijā un ražo augļus ar rūgtu kodolu un ļoti cietu čaumalu.

Mandeles ar saldo kodolu audzē Krimā, Aizkaukāzijā un Vidusāzijā; sadalīts cietā apvalka un mīksta apvalka; pēdējā čaumalu viegli sasmalcina ar rokām. Vērtīgākas ir mīkstās čaumalas mandeles, to kodols ir lielāks. Mandeles nogatavojas augustā-septembrī.

Mandeļu augļiem ir iegarena olveida forma, sāniski saspiesta, garums no 10 līdz 60 mm. Nogatavojoties, ārējais apvalks izžūst un saplaisā, atbrīvojot riekstu. Rieksts sastāv no čaumalas un tajā ievietota kodola (sēklas). Ārējais apvalks veido 25 līdz 48%, apvalks 37 līdz 50% un kodols 11 līdz 17% no augļa svara.

Mandeles pārdod čaumalās (mandeles), kā arī lobītas (mandeles).

Mandeļu kodols satur vērtīgas ēteriskās eļļas, kas piešķir mandeļu kodolam specifisku aromātu. Rūgtās mandeles izceļas ar augstu glikozīda - amigdalīna saturu (no 2 līdz 4%), no kura, sasmalcinot ar ūdeni, veidojas indīga ciānūdeņražskābe. Tāpēc rūgtās mandeles var ēst tikai ļoti Nav lielos daudzumos(līdz 5-6% no kopējais skaits saldās mandeles) un izmanto tikai konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai.

Saldās mandeles ēd svaigas; konditorejas rūpniecībā - cepumu, kūku, marcipāna, karameļu pildījumu ražošanā, kā arī ļoti vērtīgas pārtikas mandeļu eļļas ražošanā. Īpašiem tehniskiem nolūkiem rūgto mandeļu eļļu iegūst no rūgtajām mandelēm.

Pistācijas- augu ģints (koki vai krūmi) no sumaku dzimtas, aug Aizkaukāzijā, Moldovā, Melnās jūras piekraste Kaukāzs un Krima, Vidusāzija.

Augļi ir mazi, sver no 0,6 līdz 1 g, ar plānu, bet cietu apvalku, plaisājot uz pusēm, no kuriem izkrīt divi - dīgļlapu kodols (sēkla) ir zaļganā krāsā, ar plānu brūnu mizu. Kodols veido aptuveni 48% no rieksta svara.

Pistāciju raža ir ļoti vērtīga pārtikas eļļa, ko izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Ēdienu gatavošanā pistācijas izmanto rīvētā vai sasmalcinātā veidā (uz pusēm) kūku, konditorejas izstrādājumu, krēmu u.c. ražošanā, tās pievieno arī dažiem gaļas ēdieni, putnu biezeņzupā; pīles un vistas gatavošana, pildīta ar pistācijām. Pistācijas pasniedz grauzdētas un sālītas ar šampanieti un spēcīgiem deserta vīniem.

Padoms

Lai riekstiem noņemtu plāno miziņu, tie īsi jāiemērc auksti sāļiūdens. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet.

Lai mandeles būtu vieglāk nomizot, 1-2 minūtes aplej tās ar verdošu ūdeni un pēc tam noskalo auksts ūdens un izžāvē.

c Ja riekstus apgrauzdēsi cepeškrāsnī 8-10 minūtes 200 °C, to garša un aromāts ievērojami uzlabosies.

Ja valrieksti ir izžuvuši un zaudējuši raksturīgo garšu, tos, nesalaužot, turiet viegli sālītā ūdenī 2-15 stundas. Kodols atgūs savu konsistenci un garšu.

Lai noņemtu miziņu, ielieciet lazdu riekstus uz cepešpannas un ievietojiet ļoti karstā cepeškrāsnī uz dažām minūtēm. Reibumā paaugstināta temperatūra miza pārsprāgst un atdalās no kodola. Pēc tam to notīra kā parasti, nolobīt starp pirkstiem. Lazdu rieksti jāuzglabā vēsā, sausā vietā, pretējā gadījumā tie ātri sasalis.

Pistācijas pārdod ar saplaisājušu čaumalu, to var viegli noņemt, tāpat kā ar mandelēm. Pistācijas nedrīkst ilgstoši karsēt, pretējā gadījumā to krāsa pasliktināsies.

Zemesriekstiem ir ciets, bet trausls apvalks, ko pēc grauzdēšanas var viegli noņemt ar pirkstiem.

Austrālijas riekstu botāniskais nosaukums ir Macadamia integrifolia. Macadamia ģints pieder Proteaceae ģimenei.

Dārgākais rieksts pasaulē ir makadāmija. Pašlaik to audzē mazāk nekā melnos ikrus. Makadāmijas rieksti, kas kādreiz bija Austrālijas aborigēnu pamatēdiens, tagad ir kļuvuši par gardu un ļoti veselīgu delikatesi. Tiek kultivēti tikai divi šo riekstu veidi (plantācijas ir Austrālijā, Brazīlijā, Dienvidāfrika, Havaju salās un ASV dienvidos).

Koks nes augļus līdz aptuveni 100 gadu vecumam., tomēr izlobīt riekstu no čaumalas nav viegls uzdevums. Grūtību dēļ selekcijas un delikateses ieguvē gadā tiek saražots ne vairāk kā 40 tonnas. Viena kilograma makadāmijas izmaksas pat tās vēsturiskajā dzimtenē pārsniedz 30 USD. Kamēr rieksti nenonāk civilizētajā pasaulē, kur tos pērk, cena dabiski ļoti pieaug. Bet tagad makadāmiju audzē daudzās valstīs ar tropiskais klimats un tāpēc šie rieksti kļūst arvien slavenāki un pieejamāki, un to cena ar katru gadu samazinās.

Augļi ir ļoti cieti, apaļie rieksti. Siksna ir balta, salda, ēd svaigu un ceptu. Makadāmijas rieksti garšo pēc lazdu riekstiem. Tā kā makadāmijas kodolus ir grūti atdalīt no čaumalas, šie rieksti ir diezgan dārgi.

Pēc amerikāņu domām, Austrālijas rieksti ir garšīgāki un barojošāki nekā vairums ēdamo riekstu, tostarp kokosriekstu, mandeļu pekanriekstu, valriekstu u.c. Svaigu makadāmijas riekstu cienītāji pirms ēšanas tos viegli sālī. Ekstrahēts no makadāmijas kodoliem laba eļļa- gandrīz bezkrāsains, caurspīdīgs, ar vāju smaržu. Tā, tāpat kā Provansas, pieder pie augstākās pārtikas eļļu kategorijas.

Dažreiz makadāmiju sauc par karalisko riekstu.

Makadāmija(Austrālijas valrieksts) ir Proteaceae dzimtas augu ģints. Šos riekstus sauc arī Mullimbimby, Boomer, Kindal-Kindal. Tāpēc ilgu laiku Brīnumrieksts nesa dažādus nosaukumus, un tikai pēc 1930. gada, kad Austrālijā tika izveidota Makadāmijas mīļotāju asociācija, fon Mullera dotais vienotais nosaukums visur nostiprinājās.

Saskaņā ar tā uzturvērtību, garšas īpašības un kaloriju saturs, makadāmija ir rekordiste starp riekstiem. Simts gramos ir aptuveni 700 kilokalorijas, tajos ir maz ogļhidrātu, bet daudz tauku. Rieksti spēj izvadīt no organisma holesterīnu, tajos ir augsts kālija, vara un B vitamīnu saturs.

Ir deviņas makadāmijas sugas, no kurām piecas aug tikai Austrālijā. Austrālijā, Kalifornijā, Brazīlijā, Dienvidāfrikā un Havaju salās tiek kultivētas divas sugas. Tikai divām sugām, Macadamia ternifolia un Macadamia tetraphylla, ir ēdami rieksti.

Galvenais makadāmijas ienaidnieks to audzējot ir spēcīgie okeāna vēji ar viesuļvētras spēku, kas var kaitēt plantācijām, iznīcinot daudzus kokus.

Līdz ar pirmajiem eiropiešiem, kuri ātri “nogaršoja” neparasto riekstu, Austrālijā makadāmija kļuva par gandrīz vienīgo valūtu tirdzniecībā ar vietējām ciltīm. Turklāt gardumu izlutinātā Eiropa un Amerika aizrāvās ar šī rieksta garšu. Ir sākušās īstās makadāmijas medības. Taču ražas novākšana ar rokām nekādus ievērojamus ienākumus nevarēja nest. Fakts ir tāds, ka viens cilvēks dienā var salasīt tikai simt piecdesmit kilogramus riekstu. Īsta revolūcija šajā jomā bija Austrālijas zinātnieku izgudrojums par īpašu mašīnu, kas paredzēta šo dabas dāvanu savākšanai. Tehnoloģiju brīnums astoņu stundu laikā spēja savākt līdz trim tonnām garduma.

Makadāmijas rieksti satur ēteriskā eļļa, bagāts ar vitamīniem B un PP satur daudz tauku un daudz kaloriju. Makadāmijas rieksti garšo pēc lazdu riekstiem. Lielos kodolus parasti apcep un pārklāj ar karameli vai šokolādi, bet mazos un sasmalcinātos pievieno salātiem un jūras velšu ēdieniem vai iespiež eļļā. Zinātāji pavada maltītes ar makadāmiju ar šeriju un kafiju. Tiek uzskatīts, ka šie dzērieni izceļ šī rieksta garšu.

Makadāmijai piemīt unikālas antioksidanta īpašības, jo tās sastāvā ir augu vaskam līdzīga viela, kas augu pasaulē parasti parādās tikai vaskaina pārklājuma veidā, ko nevar savākt.

Pateicoties šai vielai, makadāmija tiek augstu novērtēta kosmetoloģijā un tiek uzskatīta par labāko kopšanas līdzekli sausai, uz lobīšanos pakļautai ādai. Pēc kosmētikas ar makadāmiju lietošanas āda kļūst maiga, skaista un mitrināta. Makadāmijas derīgās īpašības izmanto arī matu krāsu ražotāji.

Koka augļi parādās tikai pulksten 8–12 dzīves gadā, raža ir nestabila un ļoti grūti novācama. Rieksti karājas garās ķekaros, augļus novāc ar rokām, un pieredzējis vācējs dienā var savākt ne vairāk kā 150 kilogramus riekstu. Makadāmijas rieksti nogatavojas ilgi, ar labvēlīgu laika apstākļi tas aizņem vairāk nekā sešus mēnešus. Gatavi rieksti ir maza izmēra, līdz 3,5 cm diametrā, ar ļoti cietu, izturīgu čaumalu. Ir gandrīz neiespējami manuāli nomizot makadāmijas riekstu, rieksta kodols nonāk ļoti ciešā saskarē ar čaumalu un tiek sasmalcināts. Tāpēc tas tiek veikts tikai makadāmijas pīlings ar mašīnu.

Kontrindicēts suņiem!

Milzīgs ieguvums cilvēka ķermenim un praktiski pilnīga prombūtne kontrindikācijas neizskaidro šī rieksta ārkārtīgi toksisko ietekmi uz mūsu mazāko brāļu – suņu – ķermeni. Tajos makadāmijas rieksts izraisa saindēšanos, ko pavada smags vājums. Pēc šāda rieksta ēšanas suns 12 stundas nespēj pat nostāvēt kājās. Lai gan pēc saindēšanās atveseļošanās parasti notiek ātri, un suns savu iepriekšējo formu atgūst 48 stundu laikā.

Riekstu klasifikācija

Rieksti - atsevišķa grupa pārtikas produkti. Zinātnē rieksti ir riekstu dzimtas augu augļi, un kulinārijā tie ir ēdamas augu daļas, galvenokārt augļi, sēklas un spraudeņi.

Kādi riekstu veidi pastāv?

Bišu kārtas augļi

1. Bērzu dzimtai piederošie lazdu rieksti. Augļi ir īsti rieksti!

1) Lazdu rieksts (lazda)- garšīgs cienasts. Riekstam ir augsta uzturvērtība, tāpēc tas viegli aizvieto gaļu badošanās periodos un veģetāriešu uzturā.

2) Lazdu rieksts (lombarda).

3) turku rieksts (lācis).

Lai uzzinātu, vai tos var ēst, sakratiet augļus:

• ja rieksts grab, tad tas ir sabojājies;
• Ja rieksts ir cieši turēts čaulā, tad tas ir gatavs lietošanai!

2. Tipiski rieksti, kurus iedala ēdamos (valriekstu dzimta) un neēdamos (dižskābaržu dzimta).

Ēdami:

1) Valrieksts- viens no visizplatītākajiem riekstu veidiem gan uzturā, gan audzēšanā.

Augšanas vietas:

• Kaukāzs;
• Krima;
• Vidusāzija;
• Moldova.

Noderīgas īpašības:

• mazina smaganu iekaisumu;
• cīnās ar ādas slimībām;
• dziedē brūces;
• palielina garīgās spējas.

2) Pekanrieksts- riekstu veids, kas garšo pēc valrieksta. Izaugsmes dzimtene - ASV.

Noderīgas īpašības:

• Paaugstināts hemoglobīna līmenis;
• pastiprināta uzmanība;
• veiktspējas pieaugums.

4) mandžūru;

5) Rūgtais rieksts.

Neēdams - ēdiena gatavošanā netiek uzskatīts par riekstiem

1) kastanis;

2) dižskābarža rieksts;

3) Zīle.

Rieksti no citiem pasūtījumiem

Šie rieksti nav īsti rieksti vai tos nepareizi sauc par riekstiem.

Mandeles

1) Mandeles(Rosaceae dzimta) - mandeļu koka sēklas.

Dzimtene ir Rietumāzija Un Ziemeļāfrika. Ir divu veidu augi:

• rūgtās mandeles, no kurām iegūst pikantu aromātisku eļļu;
• saldās mandeles.

Kam izmanto mandeles?

• Kā garšviela dažādos ēdienos.
• Mandeļu čaumalas izmanto kā krāsvielu vīniem un konjaku ražošanā.
• Mandeļu eļļu izmanto kā ādas kopšanas līdzekli.
• Lai pievienotu smaržām.
• Lai ārstētu slimības:

1. bezmiegs;
2. klepus;
3. galvassāpes;
4. krampji;
5. anēmija.

Sumacaceae dzimta ir sadalīta šādās sugās:

1) Indijas rieksti- Indijas koka augļa izgriezums, nevis rieksts!

Indijas riekstus nekad nepārdod neapstrādātus, jo tiem ir nepieciešama ilgstoša un sarežģīta apstrāde – grauzdēšana uz uguns, jo riekstu čaumalā ir sveķi, kas izraisa ādas kairinājumu.

Indijas riekstus var uzglabāt ilgu laiku:

• konteinerā līdz 7 mēnešiem;
• 1 gadā saldētava.

2) Pistācijas - tuvs radinieks Indijas rieksti.

Kā noteikt, vai pistācijas ir nogatavojušās? PAR Malai vienā galā jābūt nedaudz atvērtai. HEs ēdu, jo zaļāks rieksts, jo gatavāks tas ir.

Pākšaugu ģimene

1) zemesrieksti (zemesrieksti)- pākšaugu dzimtas auglis.

Tas ir rieksts ar plānu sārtu miziņu, kas atrodas pākstīs ar biezām sienām.

Šīs sugas dzimtene ir Latīņamerika.

Zemesrieksti ir ļoti barojoši un veselīgs rieksts, jo satur nepiesātinātās taukskābes, daudz olbaltumvielu, ogļhidrātus un cukuru.

2) Fenugreek.

Lecithisaceae dzimta

1) Brazīlijas rieksts- slavena ar savu augstāko selēna saturu, kam, lietojot katru dienu, ir spēcīga imūnmodulējoša iedarbība.

2) Paradīzes rieksts.

Proteaceae dzimta

1) makadāmija.

2) Čīles lazdu rieksts.

3) Filipīnu kanārijs(Burzeru ģimene).

4) Tropu mandeles(Combretaceae dzimta).

5) Malabar kastanis(Malvacaceae dzimta).

6) Mongongo(Euphorbiaceae dzimta).

Palmu ģimene

1) Kokosrieksts- tropu auglis, kas atšķiras no citiem riekstu veidiem ar savu lielo izmēru un šķidruma klātbūtni. Lietots:

• atjaunot spēkus;
• iekaisuma ārstēšanai.

2) Seišelu salu valrieksts(karaliskais).

Priežu rieksti

Priežu rieksts(Priežu dzimta) - ciedra priedes čiekura sēkla. To nosauca par riekstu, jo tam ir riekstu garša un taukainība.

Ikviens zina, ka priežu rieksti ir zāles, kas var izārstēt kuņģa-zarnu trakta slimības.

Daudzi no mums pērk priežu riekstus lobītos. Bet, lai pagarinātu to uzglabāšanas laiku, eksperti iesaka ievērot šādus noteikumus:

1. pērciet priežu riekstus nelobītus un no uzticamiem pārdevējiem;
2. Uzglabāt cieši noslēgtos, noslēdzamos traukos:
   1) ledusskapī - apmēram 2 mēneši;
   2) saldētavā - līdz 4 mēnešiem.

Īsti rieksti un iedomāti “rieksti” dažādo cilvēka uzturu un ir lielisks minerālvielu avots, kas ir labvēlīgi veselībai un daudzu slimību ārstēšanai.

Garšīgi un veselīgs ēdiens vienmēr sastāv no produktiem, kas cilvēcei ir zināmi kopš aizvēsturiskiem laikiem.

To var teikt pilnīgi nopietni, jo visu veidu rieksti (viens no visvairāk veselīgus produktus), pēc antropologu domām, tika ēst pat pirms cilvēka evolūcijas par Homo Sapiens.

Papildus tam, ka šis produkts lieliski remdē izsalkumu, tam ir savs ērts iepakojums, kurā to var uzglabāt diezgan ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības. Šajā gadījumā apvalks vienlaikus veic vairākas funkcijas: sterils iepakojums un ideāls termoiepakojums. Tātad, senais cilvēks Es varētu paņemt līdzi sauju riekstu garā pārgājienā un būt paēdis diezgan ilgu laiku.

Tas tiek panākts, pateicoties produkta augstajam kaloriju saturam. Kalorijas dod cilvēkam vitalitāti un enerģiju.

Taču ne jau tāpēc gan senie cilvēki, gan mūsu laikabiedri tik ļoti mīl riekstus. Mēģināsim pa daļām analizēt mīlestību pret šo produktu. Sāksim ar nosaukumiem. Gandrīz visi riekstu veidi savus nosaukumus ieguvuši no dažādu valodu kultūru pārstāvjiem, kuriem vārds “auglis” skanēja atšķirīgi.

Pirmā daļa: Kalorijas un ogļhidrāti

Rieksti satur daudz vairāk kaloriju nekā citi pārtikas produkti, pie kuriem esam pieraduši: šokolāde, kviešu maize un tā tālāk.

Bet ja pienākas modes tendences, cilvēks pats aprēķina savu uzturu pēc kaloriju satura un viņam ir liela vēlme zaudēt svaru, rieksti ir pilnīgi veltīgi iekļauti kaloriju saturošu pārtikas produktu aizliegtajā līmenī. Fakts ir tāds, ka visu veidu rieksti satur pietiekami daudz zems procents ogļhidrāti, kuru dēļ tie palielinās liekais svars. Tāpēc tiem, kas zaudē svaru vai kuriem ir liekais svars, vajadzētu pievērst uzmanību riekstiem.

Bet nekādā gadījumā nevajadzētu tos dzert vai ēst (neskatoties uz skaisto un ēstgribu izskats) kopā ar zivīm, gaļu un saldumiem. Lieliski riekstu diētas rezultāti svara zaudēšanai ir iespējami tikai kopā ar garšaugiem, dārzeņiem un žāvētiem augļiem.

Vēl viena iedzīvotāju grupa, kas kategoriski atsakās lietot šo produktu, ir cukura diabēta slimnieki. Dietologi ar šo diagnozi pieļauj riekstu patēriņu nelielos daudzumos.

Otrā daļa: tauki

Rieksti 60-70% no to sastāva sastāv no taukiem. Bet tie nav tie tauki, ko mēs visbiežāk ēdam. Gandrīz visos ēdienos izmantojam dzīvnieku taukus. Riekstu gadījumā tie ir augu tauki, kas nesatur holesterīnu, bet tikai taukskābes, kas ir atbildīgas par tauku vielmaiņas ātrumu organismā. Tāpēc jaunas krokas no augu taukiem uz cilvēka ķermeņa neparādās.

Trešā daļa: E vitamīns

Unikālā E vitamīna īpašība, kas nepieciešama, lai mūsdienu cilvēks, jo tas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinīs un veicina asins retināšanu. Tajā pašā laikā paši kuģi saglabā elastību. Vislielākais E vitamīna saturs ir mandelēs. Tāpēc uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kuri cieš no holesterīna, lietot šo produktu katru dienu (no rīta un vakarā). Katrai šādai dienas devai tiek noteikta norma - ne vairāk kā 30 grami.

Ceturtā daļa: olbaltumvielas

Īsti gaļas ēdāji savas diētas skaidro ar to, ka, ja organisms šo produktu nesaņem, tad cilvēkam rodas nosliece uz anēmiju, un ka gaļa ir vienīgais olbaltumvielu avots. Visu veidu rieksti satur vairāk dzelzs nekā gaļa.

Veģetārieši, kas ēd riekstus, noteikti zina, ka šis produkts satur diezgan lielu olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Cilvēkam ir nepieciešamas olbaltumvielas audu struktūrai, tāpēc, ja jūs neēdat gaļu, jums noteikti ir nepieciešami rieksti.

Piektā daļa: vitamīni un minerālvielas

Ikviens zina, ka rieksti satur daudz noderīgas vielas, bet kuras?

Minerāli:

• kalcijs;
• kālijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• fosfors;
• un tā tālāk.

Ja salīdzināsiet šo produktu ar citiem pārtikas produktiem (dārzeņiem, gaļu utt.), tad riekstos būs 2-3 reizes vairāk derīgo minerālvielu.

Vitamīni:

Īpaši ierobežojumi riekstu patēriņam

1. Bērni. Uzreiz ir vērts pieminēt, ka šis produkts nav ieteicams barot bērnus līdz 5-6 gadu vecumam.

2. Alerģijas slimnieki. Rieksti reti izraisa alerģiju, tomēr, pirms aktīvi lietot jaunu šķirni, ir vērts to izmēģināt nelielā devā. Ja paskatās uz statistiku, visizplatītākā alerģija ir pret zemesriekstiem. Šajā gadījumā jūs varat vienkārši skatīties uz visu veidu riekstiem no fotoattēla un saņemt estētisku baudījumu.

3. Vīrieši. Senos laikos Krievijā pirms kāzām līgavainim gatavoja mīlas dziru, kas sastāvēja no gandrīz 100% riekstiem. Tika uzskatīts, ka ar šiem produktiem dzimumtieksme būs stiprāks. Un patiesībā tā ir taisnība. Daži uzskata, ka rieksti ir afrodiziaki.

Trīs šķirnes tiek uzskatītas par labākajiem afrodiziakiem: valrieksti, pistācijas un priežu rieksti. Nav nejaušība, ka dienvidu vīrieši, kuri lieto šos produktus ikdienas uzturā, tiek uzskatīti par temperamentīgākajiem. Cinks ir atbildīgs par dzimumhormonu attīstību, un arganīns paaugstina dzimumtieksmi – abus šos elementus iepriekšminētajās riekstu šķirnēs satur diezgan liels procents. Un, protams, ir daudz vieglāk būt fiziski aktīvam, ja pirms tikšanās ar mīļoto ēd dārzeņus ar riekstiem utt., nekā smagu gaļas un miltu kulinārijas mākslas darbu.

Populārākie riekstu veidi

• Zemesrieksts.
• Brazīlijas.
• Gretskis.
• Acorn.
• Kastanis.
• Ciedrs.
• Indijas rieksti.
• Kokosrieksts.
• Cola.
• Kukui.
• Makadāmija.
• Mandele.
• Pekanriekstu.
• Pistācijas.
• Lazdu rieksts.

Šis saraksts nav galīgs. Jūs varat izpētīt visus pasaulē piedāvātos riekstus (veidus un nosaukumus, fotoattēlus), vai arī varat tos nogaršot klātienē. Šajā gadījumā noteikti ievērojiet mērenību un piesardzību.

Apsvērsim labvēlīgās īpašības daži veidi sīkāk.

Zemesrieksts

Viens no populārākajiem riekstu veidiem. ASV Otrā pasaules kara laikā šis produkts bija viens no vērtīgākajiem. Var teikt, ka, pateicoties tā uzturvērtības īpašībām, tika atrisināti visas valsts pārtikas jautājumi.

Diez vai var nenovērtēt zemesriekstu priekšrocības, jo tiem ir labvēlīga ietekme uz šādu slimību un sistēmu profilaksi un ārstēšanu:

• sirds un asinsvadu;
• ateroskleroze;
• ar vecumu saistītas izmaiņas;
• onkoloģija;
• gastrīts;
• peptiskas čūlas;
• imūnsistēma;
• išēmiska slimība;
• cukura diabēts.

Turklāt, lai gan lielākajai daļai riekstu derīgās īpašības ir dabiskajā formā, zemesrieksti ir nedaudz atšķirīgs stāsts. Pavisam nesen zinātnieki ir pierādījuši, ka vārīts produkts ir 3-4 reizes veselīgāks par svaigu! Tāpēc izmēģiniet zemesriekstus jaunos veidos.

Valrieksts

Populāri valriekstu veidi: Karpatu, angļu, persiešu, japāņu, melnais, pelēkais.

Vīriešu iecienītākais rieksts. Burtiski visu var ēst. Pats auglis iet uz tīrā formā un kombinācijā ar citiem produktiem. Apvalkus un starpsienas izmanto ārstniecisko uzlējumu pagatavošanai.

Papildus tam, ka mēs esam pieraduši ēst tikai pašus augļus, šī rieksta vēsturiskajā dzimtenē Vidusāzijā viņi zina daudz vairāk par tā priekšrocībām.

Zaļā miza, lapas, stublāji un saknes satur unikālu vielu - unilonu, kas ir antibiotika plaša darbība, ko lieto iekaisuma un sēnīšu slimību ārstēšanai. Jauni koku augļi un lapas ir vērtīgi C vitamīnam un karotīnam.

Valriekstu ieguvumi ārstēšanā un profilaksē ir lieliski:

• ateroskleroze;
• ar smadzeņu spazmām;
• bezmiegs;
• neauglība;
• impotence;
• hipertensija;
• cukura diabēts;
• fibroīdi;
• mastopātija

Priežu rieksti

Lielākie riekstu koku veidi ir ciedrs un Brazīlijas koki.
Ciedrs ir viens no lielākajiem kokiem pasaulē, dzīvo vairāk nekā 200 gadus un var lepoties ne tikai ar savu grezno mūžzaļo vainagu, bet arī augļu labvēlīgajām īpašībām. Sibīrija ir ciedra dzimtene. Koks ieaug pietiekami skarbi apstākļi, tāpēc pirmie augļi gaidāmi tikai sasniedzot 30 gadu vecumu.

Atšķirībā no citiem riekstu koku pārstāvjiem (kas ražo vairākas ražas gadā), ciedra augļi nogatavojas 15 mēnešu laikā un ir rieksti, kas ievietoti atsevišķās čaumalās. Katrā konusā vienlaikus var paslēpt līdz 150 sēklām.

Ja valriekstu uzskata par augli vīriešu veselība, tad priežu riekstus ieteicams lietot grūtniecēm, bērniem un pusaudžiem. Tie ne tikai labvēlīgi ietekmē visu vitāli svarīgo rašanos un attīstību svarīgas sistēmas cilvēka ķermenī tie aug iekšā unikāla vide. Visvairāk ir ciedru audzēs augsts līmenis skābekļa, salīdzinot ar citām pasaules daļām, tāpēc augšana un dzīvošana reģionā, kurā tie aug, ir vairāk nekā izdevīga.

Izdariet secinājumus

Mēs varam bezgalīgi runāt par riekstu priekšrocībām. Jūs varat uzskaitīt visu cilvēka dzīvībai nepieciešamo elementu un vitamīnu tabulu, un katrs no tiem noteikti būs atrodams kādā no veidiem.

Bet ir fakti, kurus ir pārbaudījusi vēsturiskā realitāte un, pamatojoties uz kuriem mēs varam izdarīt pareizo izvēli.

Senajā Babilonijā riekstus drīkstēja ēst tikai muižniecība. Fakts ir tāds, ka jau tad viņi zināja par šī produkta labvēlīgo ietekmi uz cilvēka smadzenēm. Valdnieki baidījās, ka vergi kļūs gudrāki, ja viņu ikdienas uzturā būs rieksti, un varēs mainīt iedibinātās kārtības gaitu.

Tāpēc, pat neizpētot visus riekstu veidus, nosaukumus un derīgās īpašības, mēs varam teikt: riekstiem jābūt katra cilvēka ēdienkartē.

Pekanrieksti aug uz lapu kokiem ar bieziem, tumši brūniem stumbriem, kuru vecums var sasniegt trīs simtus gadu. Lapas uz šī koka atgādina vītolu - vidēja izmēra un nedaudz iegarenas. Pekanrieksti sāk ziedēt diezgan vēlu - maija beigās - jūnija sākumā, šādos apstākļos nākotnes augļus nebojā vēlās sals.

Pats auglis ir rieksts, čaumalas krāsa nogatavojoties mainās no zaļas uz gaiši brūnu. Pilnībā nogatavojies auglis ir iegarenas formas, līdz 4 centimetriem garš. Tas viegli saplaisā, jo sausā apvalka biezums ir tikai 1 milimetrs. Kodols ļoti atgādina valriekstu – tās pašas divas dīgļlapas, tikai nedaudz iegarenākas. Pekanrieksti pēc garšas atšķiras no valriekstiem – tie ir bagātāki un tiem nav rūgtuma.

Kur tas aug?

Pekanrieksts ir Amerikas augs, ko jau sen ir ēduši Ziemeļamerikas indiāņi.

Tas aug gar Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastu, sākot no Indiānas ziemeļos un līdz Teksasai dienvidos. Pekanrieksti ir sastopami arī Dienvidamerikas kontinentā, kā arī Meksikā.

Tuvojoties dienvidu platuma grādiem, manāmi palielinās stumbra biezums - no 60 cm diametrā ziemeļos līdz 2 metriem pie ekvatora. Galvenā klimatiskais stāvoklis ērtai šī auga augšanai - mitru subtropu mežu klātbūtne. Karsts klimats un mitruma piesātināts gaiss rada ideāli apstākļi

augļu attīstībai. Šīs prasības pilnībā atbilst gaiss, ko vējš atnes no siltā Meksikas līča.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Noderīgo vielu daudzuma ziņā pekanrieksts var konkurēt ar daudzām ārstniecības kultūrām. Pateicoties lielajam “veselīgo” tauku daudzumam, šis rieksts palīdz kontrolēt holesterīna līmeni asinīs, bet luteīns un beta-karotīns kā antioksidanti attīra asinis šūnu līmenī. Minerālu sastāvs

Pekanriekstu rieksti ietver cinku, dzelzi, kāliju, kalciju, magniju, kā arī folijskābi, kas grūtniecēm ir jāuzņem pirmajā trimestrī, lai novērstu nervu caurules defektus auglim. E vitamīns atrodas arī pekanriekstos. Tas palīdz attīrīt organismu no kaitīgās toksiskās ietekmes un ultravioletais starojums, šis vitamīns arī veicina ādas atjaunošanos, palēninot novecošanās procesu un palielinot tās asins piegādi. Galvenais nosacījums šī vitamīna pareizai uzsūkšanai ir tā apvienošana ar polinepiesātinātajiem taukiem, kuru pekanriekstos ir daudz.

B vitamīni Pekanriekstos esošie rieksti veicina pareizu vielmaiņu, ietekmē vielmaiņu, kā arī tiem ir nozīmīga loma ogļhidrātu pārvēršanas procesā taukos, tādējādi palīdzot kontrolēt svaru. Arī šīs grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību, palielina muskuļu tonuss un atbalsta imunitāti.

karotīns, satur pekanrieksti, labvēlīgi ietekmē cilvēka redzi, samazina kataraktas un citu oftalmoloģisku slimību attīstības risku. Kombinācijā ar taukiem, kas atrodas riekstos, karotīns lieliski uzsūcas organismā, pārvēršas par A vitamīnu, kas ir jaunības vitamīns.

Indiāņu sievietes patērēja pekanriekstus, lai saglabātu savu skaistumu. Galu galā selēns, kas atrodas lielos daudzumos, veicina hormona estrogēna veidošanos. Ar tā trūkumu āda kļūst blāva un bāla, mati kļūst blāvi, nagi kļūst trausli. Kad organismā tiek papildināts selēna daudzums, šīs problēmas izzūd, acīs parādās dzirksti un veselīgs meitenīgs mirdzums, palielinās sievietes libido.

Kaitējums

Galvenais noteikums, patērējot jebkuru produktu, ir nepārēdies. Tas attiecas arī uz pekanriekstiem. Tā kā tas ir pārsātināts ar augu taukiem, ar pastāvīgu un pārmērīgu patēriņu var kļūt aptaukošanās.

Ja nepanesat vai esat alerģisks pret pekanriekstu vielām, jums vajadzētu izvairīties no šī rieksta lietošanas, lai izvairītos no reakcijas vai nopietnākām sekām veselībai.

Ja pēc rieksta nomizošanas ir pagājis zināms laiks, tas var kaitēt ķermenim, jo ​​nomizotā veidā tas ir ātri bojājošs produkts augstā tauku satura dēļ. Tāpēc tas ir jāizlieto tūlīt pēc čaumalas noņemšanas.

Nelobītus riekstus varat uzglabāt ledusskapī apmēram mēnesi, bet mēs ieteiktu to darīt saldētavā – tā rieksti saglabās visas savas labvēlīgās īpašības un nebojāsies.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Pekanrieksti satur daudz kaloriju - 100 grami satur pat 691 kcal!Uzturvērtība pārējās vielas uz 100 gramiem ir:

• Vāveres- 9 g;
• Tauki– 72 g;
• Ogļhidrāti– 14 gadi

Turklāt tas satur pekanriekstus daudz šķiedrvielu un šķiedrvielu - apmēram 10 g, kā arī glikozes, fruktozes un laktozes - katra pa 0,4 g.

Cena par 1 kg

Pekanriekstus audzē Amerikas kontinentā un no turienes eksportē uz mūsu valsti, tāpēc to izmaksas salīdzinājumā ar citiem riekstiem ir nedaudz augstas. Vidēji Par 1 kilogramu produkta izplatītāji prasa 30 USD. Ieskaitot visus vairumtirdzniecības uzcenojumus, pekanrieksti sasniedz mazumtirdzniecības patērētājus Krievijā, maksājot aptuveni 200–250 rubļu par 100 gramiem.

Pekanriekstu eļļa

Pekanriekstu sviests ir īsta uzturvielu krātuve. Lai glābtu visus ārstnieciskās īpašības tas ir izgatavots ar aukstu presēšanu. Šī eļļa pēc krāsas ir ļoti līdzīga olīveļļai un smaržo pēc lazdas.

Visi noderīgi mikroelementi, pekanriekstu sastāvā esošās minerālvielas un vitamīni ir koncentrēti eļļā, kas attiecīgi palielina tās ārstnieciskas īpašības.

Pekanriekstu eļļas izmantošana iekšēji ir parādīta kā homeopātiskais līdzeklis ARVI un gripas kompleksajā terapijā, sirds mazspējas, kā arī imunitātes uzturēšanai un organisma attīrīšanai.

Papildus iekšējai lietošanai, pekanriekstu eļļa tiek izmantota arī ārēji. To lieto kā unikāls līdzeklis masāžai, kas lieliski atjauno un mitrina ādu, ievērojami palielina tās turgoru un padara to mirdzošu un svaigu.

Eļļu lieto arī ārīgi, ārstējot ādas problēmas – apdegumus, hematomas, izsitumus un nātreni uz ādas, kā arī lai atvieglotu iekaisumus no asinssūcēju un dzeloņu kukaiņu kodumiem.

Vislabāk ir iegādāties pekanriekstus čaumalās, kā To glabāšanas laiks attīrītā veidā ir ļoti īss. Pārliecinieties, vai augļi ir neskarti un bez plaisām un nelīdzenumiem. Plankumi uz čaumalas var liecināt par riekstu slimību augšanas laikā, kukaiņu bojājumiem vai nepareizu uzglabāšanu. Jebkurā gadījumā šādus gadījumus labāk nolikt malā.

Ja vēlaties riekstus bez čaumalas, tos vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem pārdevējiem, kuri klientiem piedāvā svaigi lobītus augļus. Labākais variants Riekstus vēlēsies iegādāties iepakojumā, kas ļauj ilgstoši saglabāt produktu svaigumu, piemēram, vakuumā.

Pieteikums

Indiāņi, kas bija pekanriekstu atklājēji, zina vairāk nekā vienu veidu, kā to izmantot. Ja mātei nepietiek mātes piens, riekstus smalki samaļ, veidojot šķidru mīkstumu, izspiež un iegūto šķidrumu izbaro mazuļiem. Šis dziedinošais līdzeklis atjauno spēkus un veselību veciem cilvēkiem un cilvēkiem nobriedis vecums palīdz atjaunot ķermeņa spēkus pēc smagām slimībām un traumām.

Mūsdienu kulinārijā pekanrieksti ir ļoti pieprasīti, īpaši virtuvē. Ziemeļamerika un Meksika. No tā gatavo slaveno pekanriekstu pīrāgu, cep ar vistu un foreli, un no tā gatavo zupas. To bieži iekļauj arī dažādos salātos, jo labi sader ar sieru un dārzeņiem.

Brīnišķīga kafija tiek pagatavota no vidēji grauzdētām pupiņām, pievienojot šo riekstu, kā arī meksikāņu liķieri ar pekanriekstu augļiem un vaniļu.

Kosmetoloģijā Pekanriekstu eļļu izmanto, lai cīnītos pret ādas novecošanās pazīmēm. Tas lieliski uzsūcas un veicina šūnu atjaunošanos, stimulējot kapilāru darbību un piesātinot šūnas ar skābekli. Ļoti bieži pekanriekstu ekstrakts ir iekļauts krēmos un maskās ādai 40+.

To lieto arī vēža apkarošanai. Tas ir visefektīvākais, ja tiek ietekmēta prostata. Īpašs E vitamīna veids, ko satur šis rieksts lielos daudzumos, ar pareizu kompleksu terapiju iznīcina skartās šūnas un veicina slimā orgāna audu atjaunošanos.