Kā pagatavot ķemmīšgliemenes. Kā pareizi pagatavot ķemmīšgliemenes

Ja ķemmīšgliemenes ir svaigas, tās vispār nav jāvāra. Saldētas ķemmīšgliemenes pirms vārīšanas ir jāatkausē. Ja ir čaumala, tad atdaliet balto daļu - tā ir ķemmīšgliemenes gaļa, piemērota pārtikai. Uzvāra ūdeni, pievieno ķemmīšgliemenes un vāra 1 minūti. Ja vēlaties cept ķemmīšgliemenes, pirms cepšanas tās nav jāvāra.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes

1. Noskalojiet ķemmīšgliemenes zem auksta ūdens.
2. Atveriet čaumalu, izskalojiet iekšpusi, neatdalot to no čaumalas, lai ķemmīšgliemenes korpuss nesadalītos.
3. Kad visas čaumalas ir iztīrītas, atdaliet gaļu no gļotādas daļas - apvalka un no kājas, kas piestiprina gaļu pie čaumalas. Ēdama ir tikai balta, blīva gaļa.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
5. Ievietojiet ķemmīšgliemenes pannā un pagatavojiet 1 minūti.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes krēmīgā mērcē

Produkti
Ķemmīšgliemenes - puskilograms
Loks - 1 galva
Krējums 35% tauku - 1/2 tase
Olīveļļa - 10 grami
Milti - 1/2 ēdamkarotes
Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes krēmīgā mērcē
1. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pannā ar biezām sienām ielej 10 gramus eļļas un apcep tajā sīpolu.
2. Puskilograms atkausēta ķemmīšgliemenes noskalo, pārgriež uz pusēm, pievieno sīpolam un apcep no abām pusēm tikai vienu minūti.
3. Ievietojiet karstās ķemmīšgliemenes dziļā šķīvī un pagatavojiet mērci, izmantojot mērci, kas paliek pannā.
4. Lai pagatavotu mērci, pievienojiet pusi ēdamkarotes miltu un ātri samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. pagaidiet, līdz uzvārās, un ielejiet pusglāzi 35% krējuma.
5. Mērci nokāš no pannas un izkāš caur sietu.
6. Ievietojiet ķemmīšgliemenes atpakaļ pannā un pārlejiet ar mērci.
7. Pārklājiet pannu ar ķemmīšgliemenēm un uz lēnas uguns sautējiet vairākas minūtes.

Fkusnofacts

Kā ir
- Ķemmīšgliemēm ir maiga saldena garša, kas neskaidri atgādina krabju garšu. Svaigi nozvejotas jūras veltes var ēst neapstrādātas, taču tās joprojām ir ieteicams vārīt, ja tās ir atvestas no veikala. Pēc iztīrīšanas čaumalu var noskalot un izmantot kā šķīvi ķemmīšgliemeņu pasniegšanai.

Ja gatavojat karstu saliktu ēdienu ar ķemmīšgliemenēm, pievienojiet jūras veltes 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Kā izvēlēties
Pieskarieties čaumalam: ja tas aizveras, molusks joprojām ir dzīvs. Izvēloties ķemmīšgliemenes, dodiet priekšroku gliemežvākiem ar sārtu gaļu - tīru balts norādīs, ka jūras veltes varētu būt izmērcētas.
Ja ķemmīšgliemenes ir notīrītas un sasaldētas, uzraugiet glazūras kvalitāti: tai vajadzētu būt nedaudz, bet tai pilnībā jānosedz jūras veltes.

Kā uzglabāt
- Saldētas ķemmīšgliemenes var uzglabāt saldētavā 3 mēnešus, svaigas jāizlieto pirkšanas dienā. Vārītas ķemmīšgliemenes labāk ēst uzreiz, bet, ja ēdiens ir atstāts, nevajadzētu to atkārtoti sildīt - tās pazudīs garšas īpašības un gaļas maigumu. Reizēm ķemmīšgliemenes pārdod spainī speciālā šķīdumā – slēgtā spainī tās uzglabā līdz nedēļai.

Ķemmēt matemātiku
- Ķemmīšgliemeņu kaloriju saturs ir 88 kilokalorijas, savukārt tajās ir augsts olbaltumvielu saturs - 17,5 grami. To uzskata par diētisku delikatesi.

Vidēji kilograms ķemmīšgliemeņu čaumalās maksā 2400 rubļu, saldētas ķemmīšgliemeņu gaļas cena ir no 2000 rubļiem/1 kilograms (Maskavas vidējais rādītājs 2017. gada jūnijā).

Vienas nomizotas ķemmīšgliemenes svars ir 50-100 grami.

Mūsu apkārtnē ķemmīšgliemenes mīt tikai vienā vietā - lielveikalu saldēto pārtikas produktu sadaļā, kas gan to garšas īpašības vai pašizmaksu kritiski nesamazina. Jā, ķemmīšgliemenes diez vai var saukt par produktu ikdienas patēriņam, taču tam tās ir paredzētas - tā ir greznība, ar kuru varat sevi palutināt vakariņās īpašā dienā. Un mēs ar jums padalīsimies ar receptēm un ieteikumiem, kas palīdzēs uzlabot jau tā brīnišķīgo ķemmīšgliemeņu garšu.

Kā pagatavot saldētas ķemmītes krējuma mērcē?

Iespējams, jūs iebiedēs ķemmīšgliemeņu un bekona kombinācija šajā mērcē, taču neuztraucieties, kūpinātās cūkgaļas šķēles piešķirs tikai nedaudz to pārsteidzošās garšas, nepārspīlējot jūras velšu garšu.

Sastāvdaļas:

  • bekona šķēles - 6 gab .;
  • sviests- 5 g;
  • krējums - 240 ml;
  • rīvēts parmezāns - 35 g;
  • olīveļļa - 10 ml;
  • lielas ķemmīšgliemenes - 6 gab.

Sagatavošana

Sausā pannā liek kūpinātos bekona gabaliņus un ļauj taukiem pilnībā izkausēt. Tiklīdz gabaliņi kļūst zeltaini brūni, liek tos uz salvetēm, pannā esošajiem taukiem pievieno sviestu, pārlej ar krējumu un pievieno sieru. Kad mērces daudzums pannā samazinājies uz pusi, mērcei pievieno sadrupinātu bekonu un pannu noņem no uguns.

Iztīrītos un atkausētos vēžveidīgos nosusina un liek labi sakarsētā pannā ar pilienu olīveļļas. Apcepiet ķemmīšgliemenes vienu minūti no katras puses un pēc tam pasniedziet virsū.

Kā pagatavot saldētas ķemmīšgliemenes?

Kopumā vārīšana nav ideāla ķemmīšgliemeņu pagatavošanas metode, vēžveidīgos parasti cep, taču ir viena japāņu recepte vārītām ķemmīšgliemenēm, kas pārkāpj visus gastronomijas noteikumus.

Sastāvdaļas:

  • ķemmīšgliemenes - 200 g;
  • ingvera sakne (rīvēta) - 1/2 tējkarotes;
  • sake - 45 ml;
  • mirin - 30 ml;
  • - 30 ml;
  • cukurs - 1 tējkarote.

Sagatavošana

Tas, cik ilgi gatavot saldētas ķemmīšgliemenes, ir atkarīgs no to lieluma, taču parasti tas aizņem ne vairāk kā minūti. Katliņā sajauc sake, mirinu, soju un cukuru, pievieno rīvētu ingvera sakni un pagaidi, līdz šķidrums uzvārās. Novārītās ķemmīšgliemenes liek mērcē un vāra 4-6 minūtes uz mazākās uguns. Pēc tam izvārītās ķemmīšgliemenes pārliek traukā, mērci iztvaicē līdz sabiezēšanai un lej virsū.

Kā pagatavot saldētas ķemmīšgliemenes ar ķiplokiem?

Sastāvdaļas:

ķemmīšgliemēm:

  • olīveļļa - 15 ml;
  • sviests - 10 g;
  • saldētas ķemmītes - 750 g.

Mērcei:

  • sauja pētersīļu;
  • ķiploku daiviņas - 2 gab .;
  • citrona miziņa - 2 tējkarotes.

Sagatavošana

Atkausējiet un labi nosusiniet ķemmīšgliemenes. Pēdējais punkts ir ļoti svarīgs, jo tas veicina rašanos zeltaini brūna garoza cepot. Liek gliemenes labi sakarsētā pannā ar eļļu maisījumu un apcep pa minūti no katras puses.

Uzmanīgi sasmalciniet pētersīļus ar ķiploka daiviņām un citrona miziņu. Pievienojiet aromātisko maisījumu ķemmīšgliemenēm un nekavējoties noņemiet tās no uguns, pretējā gadījumā ķiploki piedegs.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Pirms pašu saldēto ķemmīšgliemeņu gatavošanas ļaujiet gliemenēm atkust, kamēr gatavojat apelsīnu glazūru.

Glazūrai sajauc apelsīnu sulu ar sojas mērci, laima sulu un smalki sagrieztām ķiploka daiviņām. Ļaujiet mērcei vārīties apmēram 10 minūtes vai līdz tā sabiezē.

Atkausētās ķemmīšgliemenes nosusina un liek uz pannas ar sakarsētu eļļu. Ļaujiet gliemenēm gatavoties minūti līdz pusotru minūti no katras puses, pēc tam pasniedziet ar apelsīnu glazūru.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes

Ķemmīšgliemenes, tāpat kā visas jūras veltes, ir ļoti veselīgas un barojošas. Katrs jūras velšu cienītājs novērtēs to maigo saldo garšu. Bet lai tev izdodas garšīgs ēdiens, jums vajadzētu zināt kā pagatavot ķemmīšgliemenes.

Ikviens, kurš apmeklēja Vidusjūras valstis, kā suvenīru varēja iegādāties nedaudz izliektus gliemežvākus. Šādu čaulu vārstus bieži izmanto citu priekšmetu dekorēšanai vai jūras krelles izgatavošanai. Bet nevienam no mums pat nav ne jausmas, kas šīs čaumalas pieder ķemmīšgliemēm.

Ieslēgts šobrīdķemmīšgliemeņu populācija dabas apstākļi jau atkopjas pēc gandrīz pilnīgas pazušanas. Iemesls tam bija straujā brūnaļģu savairošanās pagājušā gadsimta 80. gados. Tāpēc jūras ķemmīšgliemenes, kas aug okeānā, gandrīz nekad netiek nozvejotas. Pašlaik ķemmīšgliemenes tiek audzētas fermās, un ir vērts atzīmēt, ka to gaļa ir daudz saldāka nekā okeānā nozvejotās. Starp citu, ķemmīšgliemenes vēlams ķert ar rokām, nevis ar tīklu. Tā kā ķemmīšgliemenes ieķeras tīklos, tās piedzīvo stresu, kas, kā saka gardēži, ļoti ietekmē gaļas garšu.

Pērkot ķemmīšgliemenes veikalā, pirmais, kas jādara, ir... pievērsiet uzmanību ražotājam. Labi ražotāji Viņi pārdod ķemmīšgliemeņu gaļu vakuumiepakojumā. Šīs ķemmīšgliemenes tika sasaldētas, lai pēc iespējas labāk saglabātu gaļas garšu. Bet irdenās ķemmīšgliemenes maksās daudz lētāk, taču to garša nebūs tik bagātīga.

Jāpiebilst, ka Ķemmīšgliemeņu gatavošana sākas ar to atkausēšanu. Lai to izdarītu, ievietojiet maisu ar ķemmīšgliemenēm auksts ūdens uz 40 minūtēm. Tā kā ķemmīšgliemenes atkausē ļoti ātri, ir ļoti svarīgi nepalaist garām brīdi, kad vēžveidīgie jau ir piemēroti turpmākai termiskai apstrādei. Ja atstājat ķemmīšgliemenes ūdenī pārāk ilgi, lai tās atkausētu, tās sāks zaudēt savu garšu. Restorānos ķemmīšgliemeņu atkausēšanai izmanto nevis tīru ūdeni, bet gan nedaudz atšķaidītu ar pienu.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot ķemmīšgliemenes. Atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm izvēlieties vienu vai otru metodi. Tātad, ķemmīšgliemenes var ēst neapstrādātas, bet tās var arī cept, vārīt un sautēt. Ir vērts runāt nedaudz vairāk par katru ķemmīšgliemeņu gatavošanas metodi.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes: pasniedziet neapstrādātas

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes

Ķemmīšgliemenes ir garšīgas, ja tās pasniedz neapstrādātas.. Lai to izdarītu, ķemmīšgliemeņu gaļu sagriež plānās šķēlēs. Lai izceltu to maigumu maiga garša, gaļu var sālīt, piparot un aplaistīt neliels daudzums olīveļļa.

Arī neapstrādātas ķemmīšgliemenes var marinēt. Marinādei var izmantot garšvielas (sāli, piparus, baziliku, dilles, timiānu, rozmarīnu, pētersīļus), balzamiko etiķi un olīveļļu. Plānās šķēlītēs sagrieztu ķemmīšgliemeņu gaļu vajadzētu marinēt vismaz 1 stundu.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes: vārot un sautējot

Tagad mēs jums pateiksim, kā katliņā pagatavot ķemmīšgliemenes. Ķemmīšgliemenes negatavojas ilgi – tikai 3-5 minūtes sālsūdenī.. Šajā laikā ķemmīšgliemenes gaļai vajadzētu zaudēt caurspīdīgumu. Ēdienu gatavošanai izmanto vārītas ķemmīšgliemenes.

Sautētas ķemmīšgliemenes pasniedz ar kartupeļu biezeni kā piedevu. Ķemmīšgliemenes sautē ar ceptiem sīpoliem un tomātu pastu.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes: cepšana

Ķemmīšgliemenes var cept gan uz pannas, gan uz grila.. Grilējot ķemmīšgliemenes, sietu vajadzētu ieeļļot, lai vēžveidīgie pie tā nepieliptu. Tāpat derētu ķemmīšgliemenes iesmērēt ar eļļu, lai gatavošanas laikā tās neizžūtu un gaļa sanāk sulīga. Grilējiet ķemmīšgliemenes pāris minūtes, līdz tās ir necaurspīdīgas. Taču viss ir atkarīgs no vēžveidīgo lieluma – jo lielāka ir ķemmīšgliemene, jo vairāk laika vajadzēs tās pagatavošanai.

Cepiet ķemmīšgliemenes diezgan lielā pannā. Izmēģiniet ķemmīšgliemenes izkārto tā, lai tās cepšanas laikā nesaskartos viena ar otru. Apcep ķemmīšgliemenes no vienas puses pusotru minūti. Pēc tam tos vajadzētu apgriezt uz otru pusi un apcept vēl pusotru minūti. Ja pēc šī laika ķemmīšgliemeņu centrālā daļa paliek caurspīdīga, varat pagarināt to gatavošanu vēl par divām minūtēm. Bet patiesībā ķemmīšgliemenes jau ir gatavas ēst.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes: izmantojiet citos ēdienos

Ķemmīšgliemenes bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. piemēram, risotto vai zupa. Kā šajā gadījumā pagatavot ķemmīšgliemenes? Fakts ir tāds, ka ķemmīšgliemenes pagatavojas ļoti ātri, tāpēc tās jāpievieno citam ēdienam 3-4 minūtes, pirms tas ir pilnībā pagatavots un pasniegts. Ķemmīšgliemenes var ne tikai ļoti ātri pagatavot, bet arī pārcept. Tāpēc ķemmīšgliemenes nebūs mīkstas, bet “gumijas”, kas notiek ar visām nepareizi pagatavotajām jūras veltēm. Ja vēlaties ķemmīšgliemenes iepriekš apcept un pēc tam pievienot citam ēdienam, varat rīkoties šādi. Nedaudz apceptas ķemmīšgliemenes pievienojiet pamatēdienam, piemēram, risoto, tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā pagatavots.

Vārītas ķemmīšgliemenes nav ieteicams atkārtoti uzsildīt, jo tie zaudēs gaļas maigumu un garšas maigumu. Mēs iesakām pasniegt ķemmīšgliemenes uzreiz pēc to pagatavošanas un noteikt laiku, lai ēdiens būtu pilnībā apēsts vienā piegājienā.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes

Gliemenes ir viena no jūras veltēm, ko visbiežāk izmanto restorānu virtuvē. Par vienu no labākajiem šīs dzimtas pārstāvjiem tiek uzskatīta ķemmīšgliemene, kuras gaļai ir izsmalcināta, viegli saldena garša un patīkami smaržo pēc jūras svaiguma. Ķemmīšgliemenes ir īpaši iecienītas uz mūsu galdiem, tāpēc daudzas mājsaimnieces vienkārši nezina, kā pagatavot ķemmīšgliemenes un kā tās izvēlēties, lai pagatavotu salātus vai ēst to neapstrādātu. Parunāsim par šīm metodēm sīkāk.

Kā pagatavot ceptas ķemmīšgliemenes

Papildus puskilogramam ķemmīšgliemenes gaļas pakai vajadzēs divas ķiploka daiviņas, ķekars pētersīļu, puscitrona un olīveļļas. Smalki sagrieziet pētersīļus, izspiediet tajos ķiplokus un pievienojiet tiem piecas ēdamkarotes eļļas. Visu labi samaisa. Atveriet atkausēto ķemmīšgliemeņu gaļas iepakojumu, ievietojiet tos sagatavotajā marinādē, pārklājiet pārtikas plēve un liek ledusskapī uz apmēram pusstundu. Tad ņem dziļu pannu, ielej tajā eļļu un labi uzkarsē. Liek ķemmīšgliemenes gaļu pannā un apcep pāris minūtes no katras puses. Gatavās ķemmīšgliemenes liek uz šķīvja un pārlej citronu sula un izrotājiet ar pētersīļu lapām.

Kā pagatavot čaumalās ceptas ķemmītes.

Labi izskalojiet kilogramu svaigu ķemmīšgliemeņu, atveriet vārstus, izņemiet mīkstmiešus no čaumalām un rūpīgi notīriet čaumalu iekšpusi no visiem atlikumiem - tiek izmantota tikai kolonna. baltā gaļa un soma ar spilgti oranžu kaviāru (ja ir). Kad improvizētās plāksnes ir notīrītas un mazgātas, tās jāuzliek uz cepešpannas, katrā čaumalā jāieliek ķemmīšgliemene un cepešpanna uz piecām minūtēm jāieliek labi sakarsētā cepeškrāsnī. Šajā laikā mīkstmieši izdalīs sulu, kas jāizlej no čaumalām, un tā vietā katrai ķemmītei pievieno pustējkaroti ķiploku sviesta, kas pagatavots no simts gramiem sviesta, samalts ar šķipsniņu sāls un divas vai trīs sasmalcinātas. ķiploka daiviņas. Pēc tam cepešpanna ar čaumalām vēl uz dažām minūtēm jāievieto cepeškrāsnī. Ķemmīšgliemenes jāpasniedz tieši čaumalās, skaistumam pārkaisot ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Kā vārīt ķemmīšgliemenes

Lai pagatavotu salātus, ķemmīšgliemenes bieži vāra. Tas tiek darīts pavisam vienkārši. Atkausētu ķemmīšgliemeņu gaļu iemērc strauji verdošā sālītā ūdenī un pēc atkārtotas vārīšanas tikai vienu minūti vāra, pēc tam ūdeni notecina un gatavo gaļu ievieto caurdurī un ļauj pilnībā atdzist.

Kā ēst ķemmīšgliemenes neapstrādātas

Dažreiz svaigas ķemmīšgliemenes ēd neapstrādātas. Tos vispirms sagriež plānās šķēlītēs, apber ar pipariem, sāli un apslaka ar citrona sulu un olīveļļa. Papildus šai metodei ir vēl viena recepte ķemmīšgliemeņu lietošanai svaigs. Pārlej ķemmīšgliemeņu šķēles ar sojas mērci un nedaudz pievieno sezama eļļa un šādā formā tie tiek pasniegti uz galda.

Kā izvēlēties pareizos ķemmīšgliemenes

Lai pirkums būtu veiksmīgs, jums jāzina, ka:

  • IN tirdzniecības tīklsķemmīšgliemenes nāk svaigas vai konservēti, kā arī saldēti. Saldētas ķemmīšgliemenes var iepakot vakuuma maisiņos vai pārdot pēc svara. Veselas ķemmīšgliemenes ir vislētākās, bet tajā pašā laikā negaršīgākās no visām pārējām.
  • Saldētas ķemmīšgliemenes tiek pārdotas divos veidos – veselas ar čaumalu vai viena tīra gaļa. Veselas ķemmīšgliemenes jāņem, ja tās plāno pasniegt uz čaulā novietota galda, kā tas ir pieņemts restorānos.
  • Ja jūs gatavojaties ēst ķemmīšgliemenes neapstrādātas, kā īsts gardēdis, jums jāiegādājas tikai dzīvas ķemmītes vai svaigas, kas uzglabātas uz ledus ne ilgāk kā trīs dienas.
  • Iegādātās ķemmīšgliemenes ir jāatkausē tieši pirms gatavošanas, neatverot vakuuma iepakojumu vai kad istabas temperatūra, vai nolaižot maisu aukstā ūdenī.


1. Ķemmīšgliemenes austeru mērcē

2. Ķemmīšgliemenes čaumalās, ceptas cepeškrāsnī

3. Ķiploku mērcē ceptas ķemmīšgliemenes

4. Ceptas ķemmītes čaumalās ar sieru


Ķemmīšgliemenes ir gliemju dzimtas pārstāvis. Tāpat kā lielākajai daļai šīs sugas pārstāvju, ķemmīšgliemenei ir apvalks. Vairumā gadījumu to pārdod bez tā, saldētu vai svaigu. Taču restorānos var redzēt daudz ēdienu, kur ķemmīšgliemenes tiek pagatavotas tieši čaumalās. To var izdarīt arī mājās. Neatkarīgi no pārsteidzošā izskats Jūras ķemmīšgliemenei ir brīnišķīga garša. Vispirms jums jāiemācās pagatavot ķemmītes čaumalā. Apskatīsim efektīvākos, krāsainākos un vienkāršas receptesšī produkta pagatavošanai.


Gliemenes satur daudz noderīgu komponentu, piemēram, vitamīnus un olbaltumvielas. Ēst var visu ķemmīšgliemenes ķermeni, un čaumala kalpo tikai kā dekorācija. Ķemmīšgliemeņu fileja ir delikatese dažādās valstīs pasaule, ieskaitot mūsējo. Tā garša atgādina maigu un mutē kūstošu krabju gaļu.

Ķemmīšgliemeņu vārīšanai čaumalā ir nepieciešamas minimālas zināšanas un prasmes. Tajā pašā laikā ēdiens izrādās neparasts un ļoti barojošs. Ķemmīšgliemenes vārītas, ceptas, marinētas, sautētas un sālītas. Un ir gardēži, kas ēd šo vēžveidīgo neapstrādātu, kombinācijā ar olīveļļu vai citronu sulu. Par to, kā gatavot, lasiet atsevišķā rakstā.

Jūras ķemmīšgliemenes izmanto kā piedevu zupās, salātos, kotletēs, soļankā, aspicā, pankūkās, pīrāgos un pat kāpostu tīteņos. Lai sasniegtu maksimālu rezultātu, jūras veltes jāizvēlas atbildīgi. Svaigai ķemmīšgliemenei ir elastīgs korpuss, krēmkrāsas vai rozā krāsā. Ir svarīgi, lai uz virsmas nebūtu ieslēgumu dzeltens. Pārbaudiet, vai gliemja smarža nav specifiska, bet gan jūras.

Pirms ķemmīšgliemeņu gatavošanas metodes izvēles tās ir jāatkausē. Tam piemērots ledusskapja apakšējais plaukts. Tomēr eksperti iesaka izmantot pienu atkausēšanai. Tajā ievieto ķemmīšgliemenes un trauku atstāj uz pāris stundām istabas temperatūrā. Neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, jo pastāv risks sabojāt jūras veltes. Gliemenes mazos čaumalās ir nedaudz mīkstāka gaļa, tāpēc labāk tiem dot priekšroku.

Ķemmīšgliemeņu gatavošana uzkodām vai salātiem sākas ar to termisko apstrādi. Ir nepieciešams pārvietot čaumalas atlokus un noņemt moluska ķermeni. Pirms to darāt, ķemmīšgliemenes noteikti atkausējiet un izskalojiet. Lai to izdarītu, uzlieciet pannu uz plīts un ieslēdziet vidēju siltumu. Kad sālsūdens uzvārās, var iemest ķemmīšgliemenes.

Pēc garšas pievienojiet pētersīļu sakni un piparus. Delikatese negatavojas ilgi, apmēram 5 minūtes uz lēnas uguns. Tāpat kā jebkuras citas jūras veltes, ķemmīšgliemenes nevar pārcept. Gatavību var noteikt pēc garšas vai krāsas – gaļai jāzaudē caurspīdīgums.

Ķemmīšgliemenes austeru mērcē


Ķemmīšgliemenes ir plaši izplatītas itāļu valodā un Franču virtuve, kur tās tiek kombinētas ar dažādām mērcēm. Piemēram, austeru mērce patiešām izceļ vēžveidīgo garšu. Tomēr ir svarīgi stingri ievērot gatavošanas tehnoloģiju, lai ēdiens izdotos tieši saskaņā ar recepti. Recepte ķemmīšgliemeņu pagatavošanai ar fotogrāfijām ievērojami atvieglos uzdevumu.



Sastāvdaļas

Pagatavošanas laiks: 5 min

Porciju skaits: 1

· 250 grami ķemmīšgliemeņu (izņemot čaumalas);

· 1 tējkarote sezama eļļas;

· 1 neliela ķiploka daiviņa;

· 1 ēd.k. karote augu eļļas;

· 1 tējkarote sojas mērces;

· nedaudz cukura;

· 2 ēd.k. karotes austeru mērces.

Processpreparāti

Gatavošanas laiks: 5 min

1. Atveriet čaumalas un izņemiet saturu.


2. Savienojuma izveide sojas mērce ar austeru.

3. Pievieno sezama eļļu un šķipsniņu cukura. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs izšķīst.

4. Uzkarsē pannā augu eļļa, kur pievienotas ķemmīšgliemenes. Apcep tos kopā ar ķiplokiem un ingveru.

5. Kad ķemmīšgliemenes ir zeltainas, varat pievienot mūsu mērces maisījumu. Cep 30 sekundes.

6. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un izklāj uz čaumalām.

Baltvīns ir lielisks ķemmīšgliemeņu piedeva. Tas harmoniski savijas ar mīkstmiešu garšas paleti un būtiski uzlabo tā kvalitāti. Tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot ķemmīšgliemenes mērcē.

Jūras ķemmīšgliemenes čaumalās, ceptas cepeškrāsnī


Gardēžus piesaista ķemmīšgliemeņu ēdiens čaumalā recepte prasa īpašu precizitāti un zināmas zināšanas. Pat saldētā versija ir piemērota ceptu gliemeņu pagatavošanai. Atverot čaumalu, uz ķemmīšgliemenes ķermeņa var redzēt melnu svītru - tā ir zarna, labāk to noņemt. Šis elements neietekmē garšu, taču no vizuālā viedokļa ir nedaudz atbaidošs.

Sastāvdaļas

12 gab ķemmīšgliemenes (čaumalās);

1 klaipa šķēle;

60 g sviesta;

Puse citrona;

Sāls;

Daži pētersīļu zariņi.

Ķemmīšgliemenes ir lieliski piemērotas romantiskas vakariņas. Galu galā šis produkts ir sava veida afrodiziaks. Efekts palielinās, ja to kombinē ar vīnu. Jāpiebilst, ka produkts ir sātīgs, un pēc 6-7 gabaliņiem un vienas glāzes vīna jūs nemaz nejūtat smagumu vēderā. Apskatīsim, kā sagatavot ķemmīšgliemeņu izlietnē, recepte nav sarežģīta.

Processpreparāti

1. Novietojiet čaumalas uz īpašas karstumizturīgas formas. Katrā čaumalā jābūt sviesta gabalam.

2. Sagrieziet klaipu un pētersīļus mazos gabaliņos. Citronu nomizo, lai pēc garšas nebūtu rūgta, un mīkstumu sagriež kubiņos.

3. Uzkarsētā pannā liek eļļu un dažas minūtes apcep klaipu kubiņus. Tad pievieno sāli, pētersīļus, citronu.

4. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem, novietojiet pannu ar mūsu ķemmīšgliemenes tur tieši uz 5 minūtēm. Pēc vēžveidīgo izņemšanas pārklāj tos ar sagatavoto mērci.

5. Ielieciet tos atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 2 minūtēm.

Pasniedziet gatavs ēdiens ar citronu un, protams, ar baltvīnu vai šampanieti. Izbaudi labvakar patīkamā kompānijā!

Ķiploku mērcē ceptas ķemmīšgliemenes


Ne visi zina, kā pareizi pagatavot ķemmīšgliemenes cepeškrāsnī. Tātad, sāksim ar mīkstmiešu ķermeņa noņemšanu no čaumalas. Vispirms jāatver čaumala, tur redzēsim krēmkrāsas ķemmīšgliemenes fileju un, iespējams, apelsīnu ikri. Viss pārējais ir jānoņem un rūpīgi jāiztīra.

Sastāvdaļas

Ķemmīšgliemenes čaumalās;

Ķiploki;

Zaļš;

Sāls un pipari;

Sviests.

Processpreparāti

1. Liek čaumalas ar gliemenēm uz cepešpannas un liek uz 5 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī.

2. Ar šo laiku pietiks, lai gliemenes izdalītu sulu. To nokāš no čaumalām, un tā vietā katrā čaulā ielej pa pustējkarotei krēmīgas ķiploku mērces.

3. Lai pagatavotu šo mērci, jāsajauc 100 grami sviesta, sāls un sasmalcināti ķiploki.

4. Čaumalas atkal iet cepeškrāsnī, šoreiz uz 2 minūtēm.

5. Pēc izņemšanas ķemmīšgliemene ir gatava ēšanai. Jūs varat to izrotāt ar zaļumiem, dārzeņiem vai sieru.

Tagad jūs zināt, kā ātri un bez piepūles pagatavot ķemmītes čaumalā. Ēdienu papildina piedeva un labs vīns.

Ceptas ķemmītes gliemežvākos ar sieru


Trauka izveides process prasa zināmu piesardzību un noteikumu ievērošanu, tāpēc skaidrības labad esam sagatavojuši ķemmīšgliemeņu gatavošanas recepti ar fotogrāfijām.


Sastāvdaļas

Vidēja izmēra ķemmīšgliemenes;

1 ēd.k. karote augu eļļas;

150 grami cietā siera;

Pusi tējkarotes malta karija;

Sāls un pipari;

Pētersīļi;

Citronu.

Processpreparāti

1. Mēs sākam darbu, atverot un apstrādājot čaulas. Pirms tam čaumalas ir rūpīgi jānomazgā, jo tās mums noderēs nākotnē. Liek ķemmīšgliemenes fileju uz šķīvja.

2. Vispirms tas ir jāiztīra no sulas un dažādām plēvēm. Pagrieziet uguni uz vidēju un novietojiet pannu. Ielejiet olīveļļu (saulespuķu) un pēc kāda laika iemetiet mūsu gliemenes. Virsū uzber nedaudz sāli un taupīgi uzkaisa kariju, lai nesabojātu garšu. Cep uz lielas uguns 5 minūtes.

3. Gatavās ķemmīšgliemenes liec caurdurī, caur to notecēs liekā eļļa. Pēc tam tos apkaisa ar citronu sulu un izklāj uz paplātes.

4. Cietais siers jāsarīvē. Pētersīļus sagriež pēc iespējas smalkāk. Dziļā bļodā sajauc izkausētu sviestu, sieru un zaļumus. Rūpīgi samaisiet, līdz iegūts viendabīgs maisījums.

5. Uzlieciet čaumalu izliektās daļas uz cepešpannas, starp tām jābūt vismaz 2 cm siera mērci. Visu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Tiklīdz uz siera parādās zelta garoza, ēdiens ir gatavs.

Pat senos laikos ķemmīšgliemenes patērēja nedaudz atšķīrās no mūsdienu receptēm. Romas impērijā vēžveidīgie tika aktīvi nozvejoti un pat mākslīgi audzēti. Jau toreiz bija zināmas šo jūras velšu priekšrocības. 40% ķemmīšgliemenes filejas sastāv no olbaltumvielām, bet 100 g satur ne vairāk kā 90 kcal. Tāpēc mīkstmieši tiek parakstīti cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās.


Šī produkta vērtību ir grūti pārvērtēt, jo tajā ir cinks, molibdēns, vitamīni, niķelis un sērs. Viens no galvenajiem trūkumiem ir ķemmīšgliemeņu augstās izmaksas, kas saistītas ar to ieguves un transportēšanas sarežģītību. Jāņem vērā, ka tikai 30% no kopējā masa vēžveidīgie ir piemēroti patēriņam. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pagatavot ķemmītes izlietnē, lai nesabojātu gardo produktu.

Lasiet līdzīgus rakstus



Saistītie raksti