Sēņu Valui savākšanas vietas, apraksts un foto. Valui sēne, ēdama un viltota

Starp faniem klusas medības“Valui sēnes nav īpaši populāras. Tikai daži cilvēki zina, kā tos pagatavot, bet visi zina, ka tiem ir izteikts rūgtums, kas sabojājas gatavs ēdiens ar briesmīgs spēks. Tomēr tie, kas prot pārvarēt garšas īpašības novērtēti, viņi to labprāt vāc un apliecina, ka, pienācīgi sagatavoti, tas nav zemāks par citiem, mīļotajiem un cienītajiem brāļiem.

Valueu specifika

Sēne izaug diezgan liela, tai ir gluda, nedaudz gļotaina cepurīte, kas jaunībā atgādina dūri. Ar vecumu tas iztaisnojas un iegūst ieliekta diska formu, kas bieži izaug līdz 15 centimetru diametram. Papildus rūgtajam mīkstumam valui var “lepoties” ar specifisku, ne pārāk patīkamu smaržu, kas līdzīga sasmakušas eļļas aromātam. Turklāt sēnes bieži izrādās tārpotas, un pieaugušajiem kāts kļūst trausls un drūp pat ar vieglu pieskārienu. Šķiet, ka valus sēnēm nevajadzētu pievērst uzmanību: nav skaidrs, kā pagatavot, viegli uzskriet tārpam, tās smaržo, ir rūgtas... Tomēr tām ir arī patīkamas īpašības: cepurīte ir blīva , un tāds paliek arī pēc apstrādes. Vienīgais nosacījums: savākt tikai jaunus īpatņus, tā sauktos izciļņus.

Valuy-sēne: kā sālīt ar karsto metodi

Sālīšana ir vispopulārākā un pareizais ceļš"buļļu" apstrāde. Šajā formā tas var viegli konkurēt ar piena sēnēm un safrāna piena cepurēm, un dažiem cilvēkiem tas patīk pat vairāk nekā viņiem. Vispirms rūpīgi jāizskalo valui sēnes. Ir diskusijas par to, kā tos pagatavot - nomizotus vai ne, bet lielākā daļa šefpavāru sliecas uzskatīt, ka no vāciņiem ir jānoņem āda. Turklāt tas izdodas bez jebkādām grūtībām. Sēnes novāra; pēc vārīšanas jāpaiet vismaz ceturtdaļai stundas, un šajā laikā bēdīgi slavenais rūgtums pazudīs. Kad valui ir atdzisuši, tos liek necaurspīdīgā traukā (piemēram, emaljētā pannā) un pārkaisa ar rupjo sāli, apmēram pusotras glāzes uz 10 litru trauciņu. Uz sienām, kas sablīvētas vienā līmenī ar malām, tiek uzlikta slodze; zem tā svara no augšas iztecēs rūgta sula. Laiku pa laikam, lai dabūtu iekšā skābekli, sēnes vajag izdurt līdz apakšai. Kad sula pārstāj tecēt, spiedienu noņem, virsū liek garšvielas (piemēram, upeņu lapas, mārrutkus un dilles), pannu pārklāj ar audumu un atstāj uz 40 dienām. Pēc tam valui kopā ar garšaugiem iepako sterilās burkās un paslēpj pagrabā.

Aukstā kodināšana

Ir vēl viens veids, kā saglabāt vērtīgu sēņu. Mēs jau esam izdomājuši, kā sālīt ar karsto metodi, tagad apskatīsim auksto metodi. Laupījumu nomazgā un izlej vēss ūdens vismaz divas dienas. To maina vismaz trīs reizes dienā – tā tiek izskalots rūgtums. Pēc tam ūdeni pilnībā filtrē, apkaisa ar sāli (apmēram 50 grami uz kilogramu sēņu) un atstāj uz 2 mēnešiem. Nākamais - izlikšana sterilās burkās un slēpšana pazemē.

Marinētas sēnes

Šī apstrādes metode arī sniedz lieliskus rezultātus. Pirms valuei sēņu marinēšanas tās it kā izmērcē aukstā kodināšana, tad vāra apmēram trešdaļu stundas un nomazgā. Marinādi gatavo: uz litru ūdens ņem pusotru ēdamkarotes rupjās sāls, tikpat daudz cukura – un uzvāra. Valuis vāra sālījumā divdesmit minūtes; pirms izslēgšanas pārlej ar etiķa esenci (tā pati pusotra karote uz litru marinādes). Piparus un smaržīgos piparus, lauru lapas, sinepju sēklas un krustnagliņas liek burciņās, pēc tam sēnes un sālījumu. Sarullējiet, apgrieziet un aptiniet, līdz tas dabiski atdziest.

Sēņu ikri

Diemžēl, kad pa rokai ir valuei sēnes, receptes īpaši neiepriecina ar daudzveidību. Sālīšana un marinēšana ir galvenie veidi, kā tos pagatavot garšīgi. Alternatīva varētu būt kaviārs, kas no valueu ir vienkārši garšīgs. To var pagatavot ne tikai no svaigām, bet arī no iepriekš sālītām vai marinētām sēnēm. Svaigus mērcē iepriekš aprakstītajā veidā, pēc atdzesēšanas no tiem veido malto gaļu, ko sūta uz pannas, lai apceptu sīpolus. Kopā viņi sautēs apmēram piecpadsmit minūtes; Jūs varat aromatizēt kaviāru pēc saviem ieskatiem.

Neignorējiet vērtību sēnes! Pastāstījām, kā no tiem pagatavot dažādus gardumus. Atliek tikai izmēģināt un pārliecināties, ka šī sēne nav nekāds atkritums.

Aug mūsu mežos. Tam ir populāri nosaukumi: bullis, puņķains un dūre. Sēne pieder Russula ģimenei ( Russula).

Vērtības apraksts.

Visi zina, ka vērtība - ēdamā sēne. Bet tikai daži sēņotāji to savāc. Bet mežā vienmēr ir daudz cilvēku, kas vēlas spert koku.

Vērtībai ir dīvains liktenis. Pašos, tā teikt, tautas dzīlēs to neuzskata par sliktu sēni, vēl jo mazāk par krupju, kā tas ir ar šampinjonu. Ikviens zina, ka valui ir ēdama sēne, taču viņi to gandrīz nekad neņem. Un tomēr tas aug tik bagātīgi un ir tik pamanāms, ka šķiet, it kā speciāli radīts, lai mežā būtu ko nogāzt. Ne viena vien sēne, arī mušmire, necieš no spērieniem tik ļoti kā valuja. Varbūt tāpēc sēņotājos tas izraisa tādas sajūtas, ka no attāluma to bieži sajauc ar kādu citu sēni, bet visbiežāk ar balto. (V.A. Soluhins “Trešās medības”).

Valuis parasti aug izkaisītās formās. Kolekcija ietilpst - . Šo sēni var atrast dažādos mežos.

Tātad nepiekrītu, ka valui aug dažādos lapkoku augos. Aiz ciema, uzkalnā, ir neliels mežs, kas sastāv tikai no eglēm un priedēm. Tur nav neviena lapu zara. Un tomēr šajā skujkoku mežā ik gadu valus dzimst pārpilnībā. Viss mežs ir divsimt soļu garš un tikpat plats, proti, liktos, ka nav kur griezties. Tomēr tur var vākt vērtību spainīšos, un rītdienai pāri paliks... (V.A.Soluhins “Trešās medības”).

Cepure.Ļoti jaunam valutam ir lazdu rieksta forma un izmērs, un nedaudz vēlāk - valrieksts. Kamēr Valui ir jauns, uz tā vāciņa ir daudz gļotu. Pieaugušam valuu ir iztaisnota vai ieliekta cepure ar diametru līdz 15 cm (retāk 20 cm). Sausā laikā uz tā vispār nav gļotu. Šādas cepures izmērs bieži vien ir lielas apakštasītes izmērs. Mala ir plāna, rievota. Āda ir okera-dzeltena vai okera-brūna.

Ieraksti jaunās sēnes ir krēmkrāsas, tad tās kļūst dzeltenīgas. Lielās vērtībās plāksnes parasti ir dzeltenīgi brūnas tumši plankumi. Bojātas plāksnes izdala dzeltenīgas sulas pilienus.

Celuloze. Valuy, īpaši jauniem, ir blīvs balts mīkstums, kas laika gaitā kļūst dzeltens. Tam ir asa, dedzinoša garša un slikta smaka, kas atgādina drēgnuma garu. Sauss karsts laiks mīkstuma aromāts kļūst patīkamāks.

Kāja. Jaunajās sēnēs stublāju tik cieši aizsedz cepurītes malas, ka šķiet, ka tas saaudzis ar tām kopā. Pieaugušo vērtību kāja ir mucas formas. Tā augstums ir līdz 12 cm, biezums līdz 3 cm. Kāja ir doba, no krēmkrāsas līdz brūngani dzeltenai. Vecajām sēnēm ir kātiņš, kas iekšā ir piepildīts ar “vati”. Bieži var atrast walu ar tārpainu kātu, bet absolūti tīru vāciņu.

Viltus vērtība

No attāluma valui izskatās ļoti līdzīgi cūku sēne ar noapaļotu brūnganu vāciņu. Un cik bieži tas tiek sajaukts ar dažiem spēcīgajiem veidiem. Bet sēņotājus atbaida nevis russula, bet gan daži neēdamie veidi hebelomas (Hebeloma). Šai sēnei ir otrs nosaukums - “viltus valui”. Vāciņš ir arī gļotains un dzeltenbrūnā krāsā. Rūgtais mīkstums smaržo pēc redīsiem. Hebeloma ir izplatīta sēne, kas aug grupās. Ja paskatās uzmanīgi, kļūst skaidrs, ka var būt līdzības, taču ir daudz vairāk būtisku atšķirību. Piemēram, uz daudzu sugu kājām var redzēt diskrētas horizontālas cirtas aproces. Hebelomas vāciņa malas ir nedaudz viļņotas.

Sāļie valui

Sālīta valui (īpaši, ja tā ir jauna un izskatās kā maza bumbiņa) ir ļoti garšīga, ja tā ir pareizi sālīta. Sāli ieteicams sālīt tikai karstu. Lai to izdarītu, vērtības tiek sakārtotas pēc vāciņu izmēra, un kāti ir gandrīz pilnībā nogriezti. Pēc tam mērcēt 2 - 3 dienas, mainot ūdeni vairākas reizes dienā. Pēc tam 10–15 minūtes vāra sālītā ūdenī. Putas ir jānoņem. Gatavās sēnes nokāš caurdurī, atdzesē, sālī (ja nepieciešams) un apkaisa ar garšvielām.

Lūk, kā to apraksta Vladimirs Soluhins garšas īpašības sāļa vērtībav. Šķiet, ka tas ir šeit mēs runājam par par aukstās sālīšanas metodi.

Bet arī lielas vērtības ir labas. Jums tie vienkārši ir pareizi jāsagatavo, kas nepavisam nav grūti. Divas vai trīs dienas tos iemērc auksts ūdens, mainot to vismaz divas reizes dienā un pēc tam sālījot ar dažādām lapām un garšvielām. Pēc diviem mēnešiem tie būs gatavi. Un tiešām, es nezinu, vai jūs varat tās atšķirt no citām sālītajām sēnēm, tostarp no slavenās piena sēnes.

Valui mērcē vismaz divas dienas. Sākumā saglabājas zināms rūgtums. Pēc mēneša vai pusotra sēne no tā tiek pilnībā atbrīvota.

Dažreiz valui marinē. Pirms tam tos izmērcē un vāra. Šo sēņu garša ir lieliska.

Es to atzīstu uz ilgu laiku Es pret vērtību izturējos nicīgi. Bet kādu dienu Maskavas mājā, kur viņiem patīk garšīgi paēst, uz galda tika pasniegtas sēnes. Viņi visi bija vienāda izmēra, un nebija neviena lielāka par lazdu riekstu, un tie bija marinēti, garšīgi, garšoja visvairāk lieliski panākumi pie galda, un tie bija parastie sīkumi.

Sēņu sālīšanas un kodināšanas process ir detalizēti aprakstīts rakstā.

Sēņu kaviārs no Valuev

Šo ēdienu var pagatavot, vispirms mērcējot valus, mainot ūdeni trīs reizes dienā. Pēc tam sēnes vāra apmēram pusstundu lielos daudzumos sālsūdens. Ūdens tiek pilnībā iztukšots, un pagatavoto valui izlaiž caur gaļas mašīnā.

Sasmalcināts (ļoti smalki) sīpoli cepts saulespuķu eļļā (bez smaržas). Pēc tam tai pievieno malto sēņu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Kaviāru garšo ar sasmalcinātiem ķiplokiem, galda etiķi, zaļumiem ( zaļie sīpoli, pētersīļus utt.) un pievieno sāli (pēc garšas).

Sēņu kaviāru no Valuev var izmantot dārzeņu (kartupeļu vai tomātu) pildīšanai un pankūku pildīšanai. No kaviāra tiek pagatavoti garšīgi “rullīši”, kuriem jums ir nepieciešams plāna pitas maize un majonēzi. Gatavojot “rullīšus”, kaviāru no valuev sajauc ar majonēzi un izklāj uz lavaša loksnes. Tad loksni sarullē, ietin folijā un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām. Atdzesētu rullīti sagriež šķērsvirziena gabalos 2 līdz 4 cm biezumā un pasniedz. Izrādās garšīga uzkoda, ko var pagatavot ne tikai no svaigiem, bet arī no sālītiem valutiem.

Kā mērcēt valui?

Pēc tam, kad esat devies uz mežu, rodas jautājums: kā sagatavot sēnes kodināšanai.
Pirmā lieta, kas jādara, ir mērcēt ražu, kurai mēs ieliekam sēnes izvēlētajā traukā līdz pusei. Piepildiet tos ar ūdeni līdz trauka augšai, pārklājiet ar mazāka diametra vāku. Mēs uzliekam vieglu spiedienu uz augšu. Vāka vietā var izmantot platu šķīvi un ļaut tam nostāvēties vismaz trīs četras stundas, un, ja tās atstāj uz nakti, tad no rīta būs vispiemērotākais laiks sēņu mizīšanai.

Kā tīrīt valui sēni.

Vispirms notecina veco ūdeni un aplej sēnes ar svaigu ūdeni, tad ņem vēl vienu bļodu un ielej tajā nedaudz ūdens, kurā ievietosi tīrīšanai sagatavotās sēnes. Jūs izņemat sēni un apskatāt, lai tā nav pārāk veca. Tas ir, tā nesadalījās, un cepurītes sporu daļa bija balta, nevis oranža. Pārbaudi labāk veikt, vācot vērtības.

Ja sastopaties ar šādu sēni, nogrieziet sēnes kāta saknes daļu un ievietojiet to otrā traukā.
Kad visas sēnes ir izšķirotas, tās jānomazgā. Vislabāk ir mazgāt zem tekoša ūdens. Īpaša uzmanība jāpievērš sēnītes sporu pusei. Sporu plāksnēs var būt smiltis, kas pēc tam tiek piegādātas diskomfortu zobiem

Mēs mazgājam vāciņu

Lai mazgātu valui, vāciņa apakšdaļa jānovieto zem tekoša ūdens un jānoskalo. Mazgāšanai ir labi izmantot zobu birsti, ar kuru ērti notīrīt plāksnes, ja nav tekoša ūdens. Kā pēdējo līdzekli ierakstus var vienkārši noņemt ar nazi, taču tas ir apgrūtinoši un laikietilpīgi.
Sašķirotās un nomazgātās sēnes jāizmērcē un jāizvāra.

Mērcēšana.

Šahta ir jāmērcē tīrā ūdenī no upes vai strauta, ja tādas ir tuvumā. Lai to izdarītu, iekraušanas laikā sēnes jāieliek kaut kādā smalkā sieta maisiņā, lai visas sēnes iekristu ūdenī un divas dienas atstātu ūdenī. Pēc tam tie ir jānomazgā tīru ūdeni un nekavējoties to sāli.

Ja jums tuvumā nav tik brīnišķīga ūdens avota, jums tie ir jāiemērc bļodā. Ielejiet sēnes traukā līdz pusei ietilpības un piepildiet ar ūdeni līdz pilnam, pēc tam ar vieglu spiedienu piespiediet sēnes, lai tās visas būtu ūdenī. Spiediens nedrīkst būt smags, bet tikai nedaudz iegremdējiet sēnes ūdenī.
Šādā veidā sēnes mērcē 2 dienas. Ūdeni maina vismaz 2 reizes dienā, bet ja biežāk būs tikai labāk, jo karstumā, ja ūdeni nemainās, sēnes ātri saskābst.

Gremošana.

Izmērcētās sēnes ir jāizvāra, bet tas nav obligāti. Tā kā ir divu veidu sēņu kodināšana: aukstā un karstā.
Atdzesētas sēnes tūlīt pēc mērcēšanas tiek sālītas. Kad tas ir karsts, liek katliņā ar ūdeni, it kā mērcēt, un liek vārīties Pēc tam, kad ūdens uzvārās, daudzi iesaka vārīt 15-20 minūtes, bet es vāru ne ilgāk par 3 minūtēm.

Viltīgais valus (Russula foetens), kamēr tas nav pilnībā izkāpis no zemes, izskatās gan pēc baravikas, gan pēc russulas, bet, tiklīdz tas parādās pilnībā, to var viegli sajaukt ar baraviku. Šis ir produktīvs agaric no Strophariev ģimenes ir rūgta garša, bet tā kraukšķīgais mīkstums lieliski iederas sālījumā, un tāpēc sēņu grozā pelnīti ieņem spēcīgu valui.

Apraksts

Jaunajām sēnēm ir apaļa, okera krāsas cepurīte, kas tik tikko izlien no zem zemes, klāta ar bagātīgām gļotām un spīdīga sausā laikā. Laika gaitā sēne paceļas virs augsnes uz trausla balta vai brūngana kātiņa, kura augstums ir līdz 12 cm. Kātiņš ir biezs centrā, pieaugušiem īpatņiem tas ir vaļīgs, ar tukšumiem un viegli nolūst pie mazākā trieciena.

Vecā valuu cepure kļūst dzeltenbrūna vai brūna un atveras, sasniedzot 15 cm diametru, vēlāk tā iegūst noliektu formu un plaisā gar malu. Ja paskatās uzmanīgi, uz gludās ādas var redzēt plānas līnijas vai rievas, kas vērstas no iegrimušā centra uz izliektajām malām. Paņemot vaļīgo malu, ādu var viegli noņemt, kas ievērojami atvieglo tīrīšanu.

Plāksnes ir bālgans krēmkrāsas, pēc tam dzeltenīgas, izdala dzidras sulas pilienus, pēc tam izžūst brūnos plankumos. Mīkstums ir balts, blīvs, ar dedzinošu-rūgtu garšu. Smarža īpaša, atgādina selerijas aromātu, brīžiem nepatīkama, līdzīga bojātam sviestam.

Ir vērts savākt jaunus augļķermeņus, kuru cepures ir sfēriskas un vēl nav pilnībā atvērušās. Pēc tīrīšanas un mērcēšanas šādas sēnes izmanto marinētiem gurķiem.

Izplatīšanas vietas un savākšanas laiks

Vērtības ir sastopamas bagātīgi lapkoku vai jauktie meži mērens klimats- pa vienam vai grupās. Bet visbiežāk produktīvās sugas apmetas lielos izcirtumos, veidojot daudzas kolonijas zem bērziem, ozoliem un apsēm. Micēlija aug, veidojot mikorizu un zem skuju koki, parasti zem priedes. Mīļākās vietas augšanas vietas - slapjas zemienes, ēnaini, mitri meža nostūri.

Cits cilvēks nelocīsies, bet ar kāju nogrābs cepurītes malu, nocels to, apskatīs šķīvjus un, pārliecinoties, ka priekšā nav sēne, bet gan mazvērtīga rūgta valuu, paies garām. Bet īsts pazinējs savāks spaini valuuy, marinēs to un izbaudīs ēstgribu uzkodu.

Pirmais savākšanas vilnis notiek vasaras vidū un jau no jūlija sākuma pēc dāsna vasaras lietus var atrast gļotaini dzeltenas cepurītes. Augļošana beidzas vēlā rudenī - oktobra sākumā vai vidū.

Viltus vērtības un dubultojumi

Valuis ir līdzīgas daudzām slavenām sēnēm - un pat. Šāda neskaidrība nav bīstama, un, to sakārtojot, jūs varat pagatavot ēdienu no visiem šiem veidiem, apstrādājot katru atsevišķi. Taču situācija kļūst daudz sliktāka, ja nepieredzes dēļ valuevu gaišās cepurītes tiek sajauktas ar dzelteno mušmirei, kas ir ārkārtīgi indīga, vai hebelomas adhezīvu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus, nosmakšanu un nervu parādības.

Izliektās cepurītes ir mazas, līdz 12 cm diametrā, gaiši dzeltenas vai brūnganas, vēlāk kļūst plakanas, āda gluda, bieži ar baltiem punktiem vai kārpas. Kāja augsta, līdz 15 cm augsta, krēmkrāsas, pie pamatnes redzamas bumbuļveida vulvas paliekas. Manšete ir vāji attīstīta, plānu plēvju veidā.

Plāksnes ir krēmīgas, dažreiz dzeltenīgas un biežas. Mīkstums ir bezgaršīgs, irdens, ar tikko dzirdamu redīsu smaržu. Aug skujkoku un lapkoku-skujkoku mežos, dodot priekšroku smilšainām augsnēm, no vēla pavasara līdz agra rudenim. Mušu agariku izceļas ar smaržu, kārpu vai plankumu klātbūtni uz cepurītes, sabiezinātu pamatni un mīkstuma mīkstu struktūru.

Saindēšanās neiedarbojas uzreiz – tas var ilgt līdz 48 stundām. raksturīgās iezīmes- reibonis, halucinācijas, kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi. Ja rodas šādi simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.

Augļķermeņi ir viegli, ar puslodes formu, kas vēlāk kļūst plakana. Āda ir krēmbalta, dažreiz gaiši brūna, pārklāta ar gļotām, pēc tam gluda un šķiedraina. Kāja gluda, līdz 8 cm augsta, doba, virspuse miltaina vai klāta ar zvīņām.

Plāksnes ir krēmīgi dzeltenīgas, ar brūnu nokrāsu vecākiem paraugiem. Mīkstums ir gaļīgs, krēmīgs vai brūngans, ļoti rūgts ar raksturīgu spēcīgu smaržu, kas atgādina redīsus vai mārrutkus. Tā ir asa smaka, kā arī zvīņas uz kājas - atšķirīgās iezīmesšī indīgā sēne.

Gebeloma adhezīvs aug pļavās, meža izcirtumos zem kokiem dažādas šķirnes, bieži lielas ģimenes, veidojot savdabīgus gredzenus. Šīs sēnes var redzēt no vasaras beigām līdz stiprām salnām un dažreiz arī atkušņu laikā.

Ļoti indīgas sugas izraisa gremošanas traucējumus - sliktu dūšu, vemšanu, gāzu veidošanos, sāpīgas kolikas; nervu parādības - galvassāpes, vājums, tirpšana pirkstos. Saindēšanās ar hebelomu gadījumā nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība.

Ēdamas sugas atšķiras no Valuevs ar šādām raksturīgām pazīmēm:

• plkst porcini sēnes Un baravikas- caurules, un valuu ir plāksnes;
• mandeļu russula ko raksturo riekstu vai rūgto mandeļu aromāts;
• plkst Morzes russula okera krāsas plāksnes ar ceriņi brūnām malām, vāja, riekstu smarža.

Noderīgas īpašības

Lai gan daudzi uzskata, ka Valuis nav ievērības cienīgs, neēdamas sēnes, pareizi pagatavotas, tās ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Augļķermeņi satur daudz olbaltumvielu, kas tiem piešķir veselīgu uzturvērtību un padara tos piemērotus lietošanai cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, kā arī ar paaugstinātu ķermeņa masu. fiziskās aktivitātes. Olbaltumvielas pēc sastāva ir tuvas gaļas olbaltumvielām un ietver neaizvietojamās aminoskābes – tirozīnu, leicīnu, arginīnu.

Vitamīnu un minerālvielu klātbūtne pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, hematopoētisko orgānu darbību, nervu sistēma. Audos atrodama viela ergotioneīns, kam piemīt izteiktas antioksidanta īpašības, kavē vēža šūnu attīstību, tai piemīt pretiekaisuma un atjaunojoša iedarbība.

Mērena sēņu ēdienu iekļaušana pārtikā palīdzēs izvadīt holesterīnu, normalizēt cukura līmeni asinīs, stabilizēt asinsspiedienu, mazināt noguruma sindromu, kā arī dot spēku un sparu.

Kontrindikācijas lietošanai

Sēnīšu audi spēj absorbēt ne tikai vērtīgas minerālvielas – mangānu, kalciju, fosforu, bet arī smago metālu sāļus, kā arī toksīnus, pārvēršoties par neēdamiem vai pat. kaitīgs produkts. Sēņojot, jāraugās, lai teritorija būtu tīra un prom no rūpniecības uzņēmumiem, noslogotiem ceļiem un poligoniem.

Nepietiekami izmērcētas vai nepareizi sagatavotas vērtības var izraisīt diskomfortu kuņģī, kolikas un sliktu dūšu. Cilvēkiem, kuri ir uzņēmīgi pret to, nevajadzētu pārmērīgi lietot sēņu ēdienus. hipertensija kas cieš no gastrīta, hepatīta, pankreatīta vai žultspūšļa disfunkcijas.

Receptes ēdienu un pagatavojumu pagatavošanai

Valui rūgtuma dēļ pirms gatavošanas ir nepieciešams ilgstoši mērcēt vai blanšēt. Vislabāk ir pagatavot marinētus gurķus no šīm sēnēm, ja tās izrādās īpaši garšīgas, apmierinošas un veselīgas.

Mērcēšana un blanšēšana

Priekš mērcēšana notīrītos augļķermeņus ievieto koka vai emaljas traukā un vismaz trīs dienas piepilda ar svaigu, nedaudz sālītu ūdeni. Masu uzspiež virsū ar apli un spiedienu, ūdeni maina vairākas reizes dienā.

Lai labāk noņemtu rūgto garšu un saglabātu kraukšķīgo struktūru, sālījumu var paskābināt, tad uz 10 litriem ūdens ņem 100 g sāls un 20 g sāls. citronskābe, mērcēt valui tādā pašā veidā, mainot sālījumu divas reizes dienā.

Blanšēšana izmanto mērcēšanas vietā, lai paātrinātu sagatavošanu. Sēnes uz 20 minūtēm iemērc verdošā sālījumā, kas pagatavots ar ātrumu 100 g sāls uz 10 litriem ūdens, pēc tam izkāš un noskalo ar aukstu ūdeni.

Valui karstajā kodināšanā

Uz 5 kg sēņu ņem: 10 ēdamkarotes sāls, vairākas lauru lapas, melnos un smaržīgos piparus, diļļu sēklas, upeņu lapas un citas garšvielas pēc garšas.

Tvertnē ielej divarpus glāzes ūdens, pievieno sāli un uzvāra, pēc tam iegremdē sasmalcinātos augļķermeņus, kas drīz izdalīs sulu. Tiklīdz sālījums uzvārās, noņem putas, pievieno garšvielas un, maisot, vāra 20 minūtes. Ārējās zīmes gatavība - visi gabaliņi nosēžas apakšā un šķidrums kļūst dzidrs. Apstrādājamo priekšmetu atdzesē un ievieto burkās, piepilda ar sālījumu un aizver. Uzkoda ir gatava 45–50 dienu laikā. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz +6°C.

Valui skābā krējumā

Uz 1 kg sēņu ņem: 2 ēdamkarotes sviests, 1 glāze saldā krējuma, 1 mazs sīpols, dilles, malti melnie pipari, sāls.

Augļķermeņus, kas iepriekš izmērcēti paskābinātā un sālītā ūdenī, aplej ar verdošu ūdeni un sagriež gabaliņos. Vienu ēdamkaroti sviesta liek traukā, pievieno sēnes, sāli un sautē zem vāka, līdz tās uzsūc šķidrumu. Pēc tam visu samaisa, pievieno vēl vienu karoti eļļas, smalki sagrieztu sīpolu un, kratot un maisot, apcep uz vidējas uguns. Kad sēnes gatavas, pievieno saldo krējumu, dilles, piparus, sāli, uzvāra un pasniedz.

Video par vērtīgajām sēnēm

Apetītlīgais, gaļīgais Valujs saņēmis vairākas populāras iesaukas – viņš ir gan bullis, gan kulaks, gan kubars, gan kulbiks. Tik daudz sirsnīgu vārdu klātbūtne liecina par vērīgu uzmanību un sugas vērtības vispārēju atzīšanu. Zinošs sēņotājs nepaliks bez ievērības gaišās valuevu cepurītes, un daudzi īpaši meklē elastīgas jaunās sēnes, kas pārklātas ar biezām gļotām, pelnīti uzskatot tās par vislabākajām marinēšanai un marinādēm.

Mēs galvenokārt sāls sāls, izmantojot karsto metodi.

Savāktās sēnes uz 20 minūtēm iemērcam aukstā ūdenī, lai tās būtu vieglāk iztīrīt no smiltīm, zemes, meža gružiem. Izmantojam plastmasas kastīti ar maziem caurumiem. Ielejiet kastē 2 - 3 saujas sēņu un noskalojiet zem tekoša ūdens, kratot kastīti. Pēc šīs mazgāšanas sēnes ir gandrīz tīras, atliek vien notīrīt kātu ar nazi, kur nepieciešams.

Es gatavoju Valui tikai 30 minūtes divās partijās. Sēnes ielieku lielā katliņā ar ūdeni un vāru 10 minūtes, tad izņemu ar caurduri un noskaloju zem tekoša ūdens. Ieleju to pannā tīru ūdeni, pievieno sēnes un pēc vārīšanās vāra vēl 20 minūtes. Un atkal es to mazgāju caurdurī zem tekoša ūdens, lai noņemtu atlikušās smiltis.

Kā marinēt vērtīgas sēnes

Karstā metode.

Lai marinētu sēnes, varat ņemt emaljas vai stikla traukus trīs litru, divu litru un litru burkās.

(sāļi parasti aizņem 3% no sēņu svara - tas ir 30 grami sāls uz 1 kg sēņu.) Uz 1 kg. sēnes, ņemu 2 ēdamkarotes sāls, pievienoju sēnes, samaisu.

IN litru burka Apakšā mēs uzliekam lietussargu ar dillēm, 2-3 lauru lapas, 5-8 gab. piparu graudi. Sēnes cieši saliek burkā, pievienojot 3 - 4 ķiploka daiviņas. Virsū liek lietussargu ar dillēm un nedaudz sāls.

Spiedam sēnes koka irbulīši vai plastmasas vāciņu (salieciet to uz pusēm, un tas viegli iekļausies burkā). Virsū jābūt sālījumam. Aizveram ar plastmasas vāku, ja aizveru ar metāla vāku, tad brīvi, negriežot.

Sēnes uzglabājam ledusskapī vai vēsā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 8 C (sēnes var saskābt) un ne zemāk par O C, jo tās sasals un zaudēs garšu.

Labāk ir pievienot vairāk sāls nekā nepietiekami. Gatavos, kas ir pārāk sāļi, var izmērcēt (nedaudz paturēt aukstā ūdenī).

Aukstais ceļš.

Piena sēņu vai valuev rūgtumu var noņemt vārot vai mērcējot.

Ar auksto metodi nomizotas un nomazgātas sēnes mērcē aukstā sālītā ūdenī 5 - 6 dienas. Katru dienu mēs mainām ūdeni 3-4 reizes.

Sāls valui var būt lielā emaljētā pannā, kuras apakšā liekam dilles, lauru lapa, ķiploki, piparu graudi. Izklājam valui (vai piena sēnes) rindās (5 cm) ar cepurēm uz leju un katru rindu apkaisa ar sāli ar ātrumu 30 grami. uz 1 kg. sēnes uzliek virsū diļļu lietussargus un pārklāj ar marli, tad koka apli vai trauciņu un spiedienu (var likt burciņu ar ūdeni).