Come conservare i piselli a casa: ricette con foto per l'inverno. Conservare i piselli verdi a casa

I piselli vengono spesso utilizzati nella preparazione dei piatti festivi.

Dopotutto, può essere aggiunto a varie insalate, come le zuppe, e anche servito con un contorno.

Esistono diversi modi per preparare i piselli per l'inverno:

Asciugalo.
Marinare.
Congelare.

Nota per le casalinghe! Se decidi di arrotolare i piselli a casa per l'inverno, l'intervallo tra la raccolta e la cottura non deve superare le 4 ore. Una volta trascorso il tempo, è necessario utilizzare un altro metodo.

Perché un intervallo così breve? Trascorso questo tempo i piselli perderanno la loro freschezza e durante la cottura non saranno più dolci e diventeranno anche amidacei. Il risultato sconvolgerà tutti i membri della famiglia.

Come arrotolare i piselli

Ricetta n. 1

Ingredienti:

Salamoia per 1 litro d'acqua:

Zucchero – 1 cucchiaio.

Sale – 3 cucchiai.

Aceto al 9% – 150 grammi.

Preparazione

Rimuovere con attenzione la buccia. Aggiungere poi l'acqua e cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo bisogna dividerlo in vasetti. Devono essere pre-sterilizzati.

Nel frattempo versate 1 litro d'acqua in un'altra ciotola. Aggiungi zucchero e sale. Metti anche fuoco. Quando la miscela bolle, versare il 9% di aceto. Non togliere dal fuoco per circa 10 minuti.

Versare la marinata finita in barattoli di vetro. Quindi arrotolateli e abbassate il coperchio posto caldo. Va bene se è una coperta. Trascorse 2 ore potrete conservarlo tranquillamente in un luogo fresco.

Ricetta n. 2

Ingredienti:

Direttamente me stesso pisello verde– 2kg.

Sale – 600 grammi.

Processo di cottura

I piselli devono essere preparati. Per prima cosa sciacquatelo, poi eliminate la buccia. Quindi versare l'acqua nella padella e aggiungerla. Dopo l'ebollizione, aggiungere un po 'di sale e cuocere per altri 5 minuti.

Successivamente, uno scolapasta viene in soccorso. Versaci dentro i piselli. Quando l'acqua sarà scaricata, puoi mescolarla con sale. Trasferire la massa risultante in barattoli e versare acqua calda(deve essere bollito) e chiudere con semplici coperchi. Ci vorrà molto tempo per raffreddarsi. Dopodiché, mettilo in frigorifero.

Ricetta n.3

Ingredienti richiesti:

Piselli - circa 1 kg.

Acqua – 1,2 – 2 litri.

Sale e zucchero - 3 cucchiai ciascuno.

Acido citrico (barattolo da 0,5 litri - mezzo cucchiaino, se 1 litro - 1 cucchiaio)

Metodo di cottura

Metti 1 litro d'acqua sul fuoco. Quando bolle, aggiungere lo zucchero e il sale. Non dovrebbero essere utilizzati al massimo. Te ne servono solo 2 cucchiai. Dopo altri 2 minuti aggiungere i piselli già preparati. Cuocere per circa 20 minuti. Dopodiché è necessario scolare la salamoia e mettere l'ingrediente principale nei barattoli.

Poi bisogna preparare nuovamente la salamoia. Per fare questo vi serviranno 500 ml di acqua e lo zucchero rimasto, oltre al sale. Versare il composto preparato in barattoli di piselli e cospargere con acido citrico.

Solo dopo queste operazioni arrotolate i piselli e avvolgeteli in un panno caldo.

Tutti amiamo e spesso usiamo il verde. Molte amate insalate non possono farne a meno. Nel nostro articolo ti diremo quali vantaggi apporta e come puoi chiuderlo in diversi modi a casa. Preparandolo tu stesso, puoi orario invernale gustare deliziosi piselli.

Beneficio

Le verdure verdi sono famose per il loro basso contenuto calorico: 100 g contengono solo 55 kcal.

Hanno un piccolo valore dell'energia rispetto ai loro omologhi maturi, quindi fanno parte del menù dietetico.

Importante! Quando acquisti piselli in scatola in un negozio, presta attenzione al contenitore: non dovrebbe essere gonfio. I danni indicano che è penetrata aria all'interno e tali fagioli possono essere pericolosi e comportare il rischio di avvelenamento.

I piselli in scatola contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali essenziali.
Contiene la sostanza nutritiva più importante: le proteine. origine vegetale, che viene assorbito molto rapidamente.

I fagioli sono utili perché aiutano a ridurre la probabilità di infarto, ipertensione e altre malattie cardiache. I fagiolini sono un ingrediente ideale da includere in una dieta sana.
La purea di piselli è un ottimo diuretico, viene spesso consumato quando si verifica edema o sono presenti calcoli renali.

I piatti con l'aggiunta di fagioli hanno un effetto antisclerotico. I piselli sono uno dei pochi legumi in cui non si accumulano nitrati.

Prima di conservare i piselli in casa, vale la pena capire quali varietà sono più adatte a questo scopo. Al giorno d'oggi, le varietà più spesso scelte per la conservazione sono le varietà più alte, da prima e da tavola.
Le varietà di cervello allevate appositamente per questo scopo sono ideali per l'inscatolamento. I loro fagioli sono morbidi e dal sapore dolce e il liquido rimane limpido quando inscatolato.

Queste varietà sono adatte anche alla conservazione:

"Alfa";
"Miracolo vegetale";
"Dinga";
"Jof";
"Fede".

Esistono molte ricette per preparare i piselli in scatola, alcune delle quali descriveremo di seguito.

Ricette per preparare i piselli

Puoi raccogliere i piselli diversi modi: senza e con sterilizzazione. Diamo uno sguardo più da vicino a come conservare i piselli in casa senza troppe difficoltà.

Senza sterilizzazione

Se ce l'hai, bene, perché puoi conservare i fagioli che hai coltivato tu stesso. Tuttavia, non arrabbiarti se risiedi in città. Puoi acquistare i piselli adatti per l'inscatolamento al mercato.

Lo sapevate? Il record per aver mangiato piselli per un certo periodo è stato registrato nel 1984. La sua proprietaria è Janet Harris, che è riuscita a mangiare 7175 piselli, uno alla volta, su un bastone in 1 ora.

Luglio è il mese migliore per l'inscatolamento. Ti invitiamo a familiarizzare con una ricetta semplice e accessibile che non richiede la sterilizzazione. Per questo avrai bisogno:

piselli (per 3 barattoli da mezzo litro);
acqua purificata - 1 l;
sale - 3 cucchiai. l;
zucchero - 3 cucchiai. l;
acido.

Il primo passo è preparare da soli i piselli: rimuoverli dai baccelli e sciacquarli accuratamente. L'inscatolamento comprende i seguenti passaggi:

La ricetta per l'inscatolamento senza sterilizzazione è abbastanza semplice, anche i principianti in questo campo possono facilmente padroneggiarla.

Con sterilizzazione

Ora diamo un'occhiata alla ricetta dei piselli, in scatola con sterilizzazione.

Importante! I barattoli con scarsa tenuta devono essere aperti immediatamente: non possono essere conservati. Premi il centro del coperchio: se si piega, devi aprire e mangiare i piselli prima che vadano a male.

Per questo avrai bisogno:

piselli sbucciati - 600 g;
1 barattolo da un litro e mezzo oppure 3 barattoli da mezzo litro;
acido (citrico o acetico);
sale - 1 cucchiaio. l;
zucchero - 2 cucchiai. l;
acqua purificata - 1 l.

L'inscatolamento prevede i seguenti passaggi:

Questo completa la conservazione e ora devi lasciare fermentare i piselli.

Conservazione corretta

L'opzione ideale per conservare le conserve è un seminterrato oppure, se, ad esempio, vivi in un appartamento, puoi mettere i barattoli nel frigorifero.
La durata di conservazione di tali piselli è di un massimo di 12 mesi, ma in realtà termina molto prima.

La ricetta include piselli in scatola e, di norma, viene acquistata. Sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di coltivare piselli e prepararli per l'inverno. Ma se sapeste quanto è semplice ed economico preparare in casa i piselli in scatola, la ricetta che ora vi descriveremo, sareste felici di acquistarli al mercato. Inoltre, è stato verificato che se si acquistano piselli freschi al mercato e li si mette in salamoia a casa, sarà comunque più economico che acquistarli. E il gusto non è diverso da quello di alta qualità acquistato in negozio.

Ingredienti per i piselli in scatola fatti in casa:

Piselli non sbucciati - 600 g;
Aceto - 3 cucchiaini.
Per la marinata:
Acqua potabile da tavola - 1 l;
Sale - 1 cucchiaio. l.;
Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Come conservare i piselli secondo la ricetta:

1. Per prima cosa, ti diciamo tutti i dettagli. Da questi ingredienti si ottengono esattamente 2 vasetti da 250 ml di volume. Ci sarà molta salamoia e la maggior parte dovrà essere buttata via. Ma poiché i piselli devono galleggiare nella salamoia durante la cottura, è meglio prendere esattamente questo volume d'acqua. Inoltre, è meglio dividere le proporzioni di zucchero e sale in litri anziché in millilitri.
Unisci sale e zucchero in una ciotola e aggiungi l'acqua poco prima del bollore.

2. Togliere i piselli dai baccelli e sciacquarli. Usa un colino, una garza o un piccolo colino, è più veloce. Se non conoscete la provenienza dei piselli e magari sono stati precedentemente lavorati in qualche modo, allora è meglio sciacquarli più volte con acqua bollente.
Consiglio: È meglio dividere i piselli in giovani e troppo maturi. Se i piselli sono troppo maturi, avranno bisogno di più tempo per cuocere. Se hai già deciso di conservare i piselli secondo una ricetta, dovresti acquistarli giovani o troppo maturi, in modo da non cuocerli in 2 lotti. Selezionare anche i piselli scoppiati e andati a male; non sono adatti alla conservazione.

3. I piselli verdi devono essere messi nella marinata dopo che i cristalli di sale e zucchero si sono completamente sciolti. Aspetta che la marinata raggiunga l'ebollizione e annota il tempo di cottura.
Nota: Il tempo di cottura dei piselli dipende dalla loro maturità. Il tempo minimo di cottura è di 40 minuti. Cioè, se i piselli sono giovani, cuocili per 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Se è troppo maturo, aggiungi 10 minuti e avvolgilo in barattoli.

4. Ora le banche. Il contenitore deve essere sterilizzato. Questo può essere fatto in qualsiasi modo. Puoi sterilizzare i barattoli in una vaporiera di metallo, proprio come in inverno. Oppure potete cuocere le pietanze in forno a 200 gradi per 15 minuti. Ma in ogni caso, prima della sterilizzazione, è necessario lavare i barattoli con la soda.

5. Se stai sterilizzando i contenitori per colpi di scena a bagnomaria, i barattoli dovrebbero essere lasciati scolare su un asciugamano pulito capovolti.
L'aceto deve essere aggiunto a ciascun barattolo prima di essere inscatolato. Contare 3 cucchiaini per 1 barattolo da mezzo litro. Naturalmente, in questa ricetta i piatti sono 2 volte più piccoli, il che significa che aggiungiamo 1,5 cucchiaini in ogni recipiente.

6. Dopo che i piselli sono cotti, potete metterli nei barattoli. Per prima cosa devi prendere una schiumarola, selezionare e mettere nei vasi solo i legumi.
Consiglio: Tieni presente che i piselli non riempiono l'intera ciotola. Se volete preservare l'integrità dei legumi, dovete disporla in modo tale che i piselli galleggino nella salamoia. Ciò significa versare i piselli prima dell'inizio dell'intaglio (1,5 centimetri verso l'alto). Puoi anche filtrare la salamoia in modo che sia limpida.

7. Riempi i barattoli fino all'orlo con salamoia calda.

8. Con i coperchi che utilizzerai, copri semplicemente la parte superiore dei barattoli. Ora prendete una teglia e posizionate sul fondo un piccolo asciugamano di spugna. Metti un barattolo di verde su un asciugamano piselli in scatola in modo che non si ribalti o si inclini. Versare nella stessa padella acqua calda al livello più alto dei piselli. Metti tutto questo sul fuoco per sterilizzare. Il tempo dal momento dell'ebollizione sarà di 30-40 minuti. È importante che l'acqua non bolle troppo, quindi regola la fiamma fin dall'inizio.
Nota: Poiché i piselli sono molto capricciosi, è comunque necessario sterilizzarli. Più grandi sono i vasetti, più lungo sarà il tempo di sterilizzazione. I vasetti da 500 ml devono essere sterilizzati per 30 - 40 minuti.

9. Subito dopo aver tolto i barattoli dalla padella, versarvi la quantità di aceto specificata. Dopo la sterilizzazione sigilliamo ermeticamente la conservazione con coperchi a vite.

Posizionate quindi i barattoli con il collo rivolto verso il basso e avvolgeteli in un canovaccio finché non si saranno raffreddati.

Questi sono esattamente i piselli ricetta in scatolaè molto semplice. E i piselli risultano morbidi e teneri con la salamoia, proprio come i piselli acquistati in negozio fin dall'infanzia, che i miei genitori compravano con la salsiccia.

Importante: Secondo qualsiasi ricetta, i piselli in scatola dovrebbero essere conservati a una temperatura non superiore a 5 gradi. Ciò significa che il posto per questi barattoli è in cantina o in frigorifero. Altrimenti, i piselli sono molto capricciosi e possono essere strappati.

L'estate è arrivata ed è tempo di preparativi invernali.

Tra i più apprezzati cibo in scatola in inverno ci sono i piselli, senza i quali molti tutti i giorni e piatti festivi. Per conservare i piselli in casa non avrete bisogno di molti ingredienti (basati su un barattolo da 0,5 litri):

piselli novelli decorticati – 350 gr.;
acqua;
sale – 1 cucchiaino;
zucchero – 2 cucchiaini;
aceto da tavola 9% – 1 cucchiaio. l.

Se acquisti piselli in baccello al mercato: il consumo per vasetto è di 0,5 - 650 g. piselli
Iniziamo il procedimento di preparazione e conservazione. Raccogliamo i piselli maturi dall'orto o li compriamo al mercato. Lo sbucciamo, eliminando quelli troppo maturi e rovinati. Lo sciacquiamo bene per rimuovere i detriti.

Versare i piselli lavati in una casseruola, aggiungere l'acqua, portare ad ebollizione a fuoco alto e continuare a cuocere a fuoco lento per 20 - 25 minuti. Allo stesso tempo, raccogli la schiuma (se si forma).
Trascorso il tempo, togliete i piselli dalla padella, utilizzando una schiumarola (un cucchiaio grande con i fori). Lasciamo l'acqua per la sterilizzazione. Lo mettiamo in barattoli puliti e asciutti, lasciando circa un centimetro sotto il bordo. Versate poi sopra un cucchiaino di sale e due di zucchero. Aggiungi un cucchiaio di aceto, versa acqua calda e inviare per essere sterilizzato.

Per sterilizzare è necessario prendere una pentola capiente che possa ospitare più barattoli, coprirne il fondo con un asciugamano (in modo che i barattoli non saltino o si rompano durante l'ebollizione) e adagiarvi i barattoli coperti con i coperchi. Riempire con acqua (fino alle spalle).

La sterilizzazione richiede una temperatura superiore all'ebollizione, quindi aggiungiamo sale (sarà sufficiente 1 cucchiaio).
Portare a bollore e proseguire la cottura per non più di 20 minuti, a seconda del grado di maturazione dei piselli. Se sei molto giovane, saranno sufficienti 15 minuti.
Una volta pronti, togliete i barattoli e arrotolate i coperchi. Assicurati di controllare se l'hai arrotolato bene. Per fare questo, devi girare il barattolo su un lato e vedere se ne esce la salamoia.

Preparazioni di piselli verdi - ricette per l'inverno
Piselli in scatola:

Togliamo i piselli dai baccelli, li laviamo in acqua, quindi li versiamo acqua fredda e aggiungere zucchero e sale (per 1 litro d'acqua - mezzo cucchiaino di zucchero e la stessa quantità di sale). Portare a ebollizione e cuocere per circa 25-30 minuti. È importante prestare attenzione durante la cottura affinché i piselli non diventino troppo cotti.

Dopodiché separiamo i piselli dall'acqua e li mettiamo nei barattoli, che dovranno essere preventivamente preparati e sterilizzati. Filtriamo l'acqua dei piselli attraverso una garza, raccolta in più strati, la portiamo nuovamente a ebollizione e riempiamo i barattoli di piselli. Sterilizzare per circa 40 minuti e arrotolare. Conservare il pezzo in un luogo fresco.

Come essiccare i piselli

Esistono due metodi principali: l'essiccazione a “spatole”, cioè. insieme al baccello ed essiccando, appunto, i chicchi stessi. Nella prima opzione si selezionano i baccelli freschi ed elastici, si lavano e si sbollentano in uno scolapasta sopra acqua bollente. Quindi i baccelli vengono lasciati raffreddare, tagliati a pezzi e adagiati su una teglia in uno strato sottile. Asciugare ad una temperatura di 60-70 gradi. IN

La seconda opzione: portare a ebollizione i chicchi di piselli in acqua salata, quindi asciugarli leggermente in uno scolapasta e versarli su una teglia. Vengono anche essiccati in forno a temperature fino a 70 gradi. Per l'essiccazione si utilizzano i piselli, che vengono raccolti circa 15 giorni dopo la fioritura.

Metodo di congelamento.

Una delle più ricette semplici preparazioni di piselli verdi. I piselli acerbi vengono versati con acqua bollente per un paio di minuti e raffreddati in acqua fredda. Usando uno scolapasta, l'acqua viene separata e i piselli vengono stesi su un asciugamano (questo viene fatto per asciugarli). Non appena i chicchi si sono asciugati, vengono confezionati in sacchetti, legati strettamente e conservati nel congelatore.

Piselli in scatola per insalate invernali Olivier.

I piselli giovani e teneri sono piacevoli da mangiare direttamente dal giardino. Ma se ce n'è in abbondanza, non è difficile preparare le insalate Olivier invernali. Raccogli i fagiolini (popolarmente chiamati baccelli) e sguscia i piselli immediatamente in acqua fredda. Nell'aria, senza acqua, i piselli si ossidano molto rapidamente, perché contengono molti composti proteici. Tali piselli in un barattolo diventeranno torbidi e aspri. Aggiungere sale all'acqua fredda (un cucchiaino e mezzo per 1 litro d'acqua) e portare a ebollizione. Successivamente, dovete scolare i piselli dall'acqua fredda e versarli nell'acqua bollente. La salamoia dovrebbe essere sufficiente a coprire leggermente i piselli. Dopo la bollitura versare i piselli insieme alla salamoia in barattoli di vetro nei quali è necessario aggiungere acido citrico(3 g per ogni litro di prodotto). Quindi coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli per mezz'ora in acqua bollente. Dopodiché avvitate i coperchi e coprite i barattoli con carta e una coperta. Quando la conservazione si sarà raffreddata trasferitela nella dispensa.

All'inizio devi imparare alcuni trucchi che ti salveranno dalla delusione nel momento in cui barattolo aperto con i piselli non sarà della stessa qualità. Pertanto è necessario tenerne conto alcuni momenti:

È necessario raccogliere i piselli quando sono acerbi e verdi. È importante catturare qui momento giusto maturazione, in modo che non sia troppo piccolo, ma non ingiallito.
Non conservare a lungo i piselli in frigorifero prima di conservarli, altrimenti appassiranno e perderanno sostanze preziose e presentazione.

Ora iniziamo a conservare i piselli

In una grande ciotola, scaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e far bollire i piselli preparati per 3-5 minuti. Quindi mettere i piselli in un colino o in uno scolapasta finché il liquido non sarà completamente drenato. Tutti gli utensili dovrebbero essere il più sterili possibile. Dopo che il liquido è stato scaricato, i piselli vengono messi nei barattoli. Allo stesso tempo, agita leggermente i barattoli in modo che i piselli siano ben stretti. Quando rimane 1 cm dal bordo del barattolo, mettete nel barattolo 15 g di zucchero a velo e riempitelo fino al bordo con acqua bollente leggermente salata. Adesso il barattolo va sterilizzato per 30 minuti e subito arrotolato. Dopo due giorni, è consigliabile sterilizzare nuovamente i vasetti con vapore caldo: posizionate i vasetti su una gratella in modo che l'acqua non li raggiunga. Riscaldare per 30 minuti e conservare.

Piselli salati in baccelli

Seleziona baccelli con piselli piccoli, delle dimensioni di un chicco di grano. Tagliare le code che interferiscono e posizionare i baccelli nei barattoli.

Far bollire 3-4 bicchieri d'acqua, sciogliervi 1 bicchiere di sale, versare questa salamoia sui piselli in modo che il liquido copra completamente i baccelli. Una volta che il barattolo si sarà raffreddato, copritelo con carta imbevuta d'olio e poi chiudetelo con un coperchio di plastica. Prima di servire, questi piselli vanno messi a bagno in acqua per 2 ore. acqua fredda, altrimenti risulterà troppo salato.

Ricetta veloce di piselli sottaceto

Ingredienti per preparare velocemente i piselli sottaceto:

Baccelli di piselli giovani
per 1 litro di marinata 1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di zucchero
facoltativo 1 cucchiaino di senape secca

Metodo rapido per preparare i piselli sott'aceto:

Lavate i baccelli di piselli e metteteli in un contenitore dove andranno a marinare. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua bollente, spegnere il gas e aggiungere succo di limone e senape secca opzionale. Versate la marinata calda sui piselli e lasciateli marinare per un giorno.