सुशी चावल - बिना किसी समस्या के उत्तम चावल तैयार करें। घर का बना सुशी चावल

विदेशी जापानी भोजनअधिक से अधिक अनुयायियों को एकत्रित करता है। मीठी चटनी, नोरी समुद्री शैवाल, मछली और सब्जियों का एक उत्तम संयोजन एक अवर्णनीय स्वाद अनुभूति पैदा करता है। सुशी चावल को धीमी कुकर में या खुली आग पर कैसे पकाना है, और मैरिनेड कैसे तैयार करना है, इसके रहस्यों में महारत हासिल करने के बाद, आप घर पर जापानी व्यंजनों की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में सक्षम होंगे।

सुशी के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है?

देश के निवासियों के अनुसार उगता सूरज, भोजन न केवल शरीर को पोषण देना चाहिए, बल्कि सौंदर्य आनंद भी लाना चाहिए। से सही चुनावमुख्य घटक निर्भर करता है उपस्थितिसुशी, स्वाद विशेषताएँ. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिपचिपे, चिपचिपे चावल की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें अधिकांश सुपरमार्केट या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है।

रिसोट्टो और पिलाफ के लिए लंबे दाने वाले, भुरभुरे या उबले हुए को छोड़ना सबसे अच्छा है। आदर्श विकल्प छोटे आकार (2-3 मिमी) के अंडाकार आकार के अनाज होंगे:

• ड्रैगन चावल. बिल्कुल सही आकार का, पकने पर नरम, नाजुक बनावट वाला होता है। रंग - मैट सफ़ेद. सतह पर कोई दरार या खुरदरापन नहीं है।
• छोटे अनाज वाला चावल. 3 मिमी मापने वाले छोटे दाने स्टार्च से भरपूर होते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक चिपचिपाहट देता है। वे भूसी या अनियमितताओं के बिना, एक माँ-मोती छाया द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यदि सुशी के लिए विशेष जापानी चावल खरीदना संभव नहीं है, तो नियमित गोल दाने वाले चावल पर ध्यान दें। ताकि स्वाद पैरामीटर पारंपरिक जापानी किस्मों से बहुत अधिक भिन्न न हों, मुख्य सामग्री को पकाने से पहले अनाज को छांट लें। सुशी के लिए, एक ही आकार और नियमित गोल आकार के केवल साबुत, बिना टूटे अनाज ही छोड़ें।

फोटो के साथ सुशी चावल पकाने की विधि

चावल उबालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच का कटोरा;
• लकड़ी का चम्मच;
• सामग्री:
  • जापानी चावल;
  • पानी अच्छी गुणवत्ताखाना पकाने के लिए;
  • कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी)।

चावल पकाने से पहले आप उसे अच्छी तरह धो लें. जापानियों का मानना ​​है कि स्वाद सीधे अनाज की शुद्धता और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक कांच के सलाद कटोरे में आवश्यक मात्रा डालें और पानी भरें। 1-2 मिनट के बाद, अपने हाथ से किसी भी तैरती भूसी और अशुद्धियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। गंदला पानी निकाल दें। कटोरे को 1:2 के अनुपात में ठंडे तरल से फिर से भरें।

"ख़राब", कम गुणवत्ता वाले चावल को हटाने के लिए, इसे अपनी उंगलियों से गुज़रते हुए, धीरे से छांटें। अनाज को तब तक धोना आवश्यक है जब तक कि बहता पानी झरने के पानी की तरह साफ न हो जाए - कम से कम 7 बार। फिर फ़िल्टर्ड पानी को सलाद के कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद खाना बनाना शुरू करें.

एक सॉस पैन में सुशी चावल पकाना

सुशी चावल को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले भारी धातु के पैन का उपयोग करें। आपको चाहिये होगा:

• जापानी चावल - 200 ग्राम;
• ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली।

अच्छी तरह से धोए गए अनाज को एक सॉस पैन में रखें। 1:1.25 के अनुपात का उपयोग करके ठंडा (कुछ बर्फ के टुकड़े डालें) पानी भरें। देने के लिए कोम्बू का 5x5 सेमी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें उत्तम स्वाद. कसकर ढकें और मध्यम आंच पर रखें। जब अनाज उबल जाए तो समुद्री शैवाल हटा दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। आपको सुशी चावल कब तक पकाना चाहिए? एक बंद कंटेनर में मैरिनेड के साथ मिलाने तक पकाने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा:

• सबसे कम आंच पर 12 मिनट तक पकाएं. तरल को पूरी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए ताकि चावल चिपचिपा, दानेदार और फूला हुआ हो जाए।
• 15 मिनट - तैयार सामग्री को डाला जाता है, बचे हुए पानी को सोख लिया जाता है।

धीमी कुकर में सुशी चावल कैसे पकाएं

अच्छी तरह से धुले हुए चावल को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। सुशी के लिए जापानी किस्मों को आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी. आप सफेद अनाज द्वारा पकाने की तैयारी की डिग्री देखेंगे, जो इसकी पारदर्शिता को सफेद में बदल देगा। साधारण गोलों को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मल्टीकुकर का उपयोग करके सुशी चावल पकाना मुश्किल नहीं है:

विकल्प 1 (जब "स्टीमर" फ़ंक्शन हो)

1. 1:1.25 का अनुपात बनाए रखते हुए, चावल के ऊपर ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।
2. ढक्कन बंद करें. "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" बटन पर क्लिक करें। 10-12 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
3. स्वचालित शटडाउन के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन न खोलें और सामग्री को पूरी तरह से तरल सोखने दें।
4. पके हुए अखमीरी चावल को बाहर निकालें, इसे लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके एक गिलास या लकड़ी के कटोरे में डालें और क्लासिक मैरिनेड के साथ मिलाएं।

विकल्प 2

यदि "स्टीमर" फ़ंक्शन उपलब्ध नहीं है, तो "बेकिंग" और "स्टूइंग" मोड का उपयोग करके सुशी चावल को मल्टीकुकर में पकाना संभव है। पकाने में लगने वाले समय को इस प्रकार विभाजित करें:

• 10 मिनट - "बेकिंग" फ़ंक्शन।
• 15-20 मिनट - "बुझाने" मोड।

चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चावल का सिरका - 60 मिलीलीटर;
2. चीनी - 20 ग्राम;
3. चम्मच समुद्री नमक.

जब आप सुशी चावल पका रहे हों, तो स्टोव पर एक कंटेनर रखें जिसमें आप चावल का सिरका डालें (यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो इसे प्राकृतिक सेब के सिरके से बदलें), चीनी और नमक डालें। उबाल लें। आंच से उतार लें. पके हुए चावल को स्पैचुला की सहायता से एक कांच के कंटेनर में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएँ।

वीडियो: उत्तम सुशी चावल कैसे बनाएं

क्या आप सीखना चाहते हैं कि सुशी बनाने के लिए सही चावल कैसे पकाया जाए? धैर्य रखें और जापानी व्यंजनों की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करने के लिए तैयार रहें। आख़िरकार, उगते सूरज की भूमि में, सुशी मास्टरों के पास इस व्यंजन को तैयार करने की जटिलताओं में वर्षों का प्रशिक्षण है। चावल के अनाज को पूरी तरह से पकाने का तरीका सीखने के लिए आपको किन रहस्यों को समझने की आवश्यकता है? हमारा वीडियो देखने के बाद चरण दर चरण निर्देश, आप इसे सुरुचिपूर्ण ढंग से कर सकते हैं, और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

पारंपरिक जापानी व्यंजन लंबे समय से विदेशी नहीं रहे हैं। आजकल आप न केवल सुशी बार में सुशी और रोल का आनंद ले सकते हैं, बल्कि आप इस व्यंजन को घर पर भी तैयार कर सकते हैं। सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं, लेकिन खाना पकाने का पहला अनुभव शायद ही कभी सफल होता है: सभी प्रयासों के बावजूद, रोल टूट जाते हैं, और उनका स्वाद एकदम सही नहीं होता है। पाक विफलता से बचने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण रहस्यों को जानना होगा, जिनमें से मुख्य यह है कि रोल के लिए चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

कई रूसी गृहिणियाँ उत्तम जापानी रोल बनाने का सपना देखती हैं।

रोल के लिए चावल क्या होना चाहिए?

चावल सुशी और रोल का मुख्य घटक है। यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो रोल अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगे, लेकिन नोरी में लिपटे सब्जियों और मछली के टुकड़े के साथ एक गंदा चिपचिपा दलिया जैसा स्वाद लेंगे। यदि अधपका हुआ है, तो यह आपस में चिपकेगा नहीं और व्यंजन को खराब कर देगा। विशेष मसाले के बिना पकाए गए अखमीरी चावल सुशी को बेस्वाद बना देंगे। जब रोल के लिए चावल सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो इसमें अतिरिक्त नमी नहीं होती है, घनी गांठें नहीं बनती हैं, अनाज का आकार नहीं टूटता है, लेकिन चावल के अलग-अलग दाने एक साथ चिपकना आसान होता है। एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, मुख्य बात यह है कि अच्छी तरह से चयन करें और फिर रोल के लिए चावल तैयार करें।

जापान में, छोटे, गोल दानों वाली चावल की किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है, जो आवश्यक चिपचिपाहट प्रदान करता है। लंबे, पतले दाने वाला पारंपरिक भारतीय चावल पुलाव और करी के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन रोल के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह भुरभुरा होता है। उबले हुए चावल का उपयोग इसी कारण से नहीं किया जाना चाहिए - यह पर्याप्त चिपचिपा नहीं होता है। सबसे अच्छा विकल्प पैकेज पर "सुशी राइस" लेबल वाला विशेष चावल होगा, जिसे बड़े सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है।

रोल के लिए चावल सफेद, गोल, छोटे दाने वाले होने चाहिए

अनुभवी रसोइयासाधारण क्रास्नोडार छोटे अनाज वाले चावल से उत्कृष्ट सुशी और रोल तैयार करने में सक्षम होंगे, जिसका उपयोग अक्सर रेस्तरां और सुशी बार में पेशेवर शेफ द्वारा भी किया जाता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि सस्ते अनाज में बड़ी मात्रा में चावल की भूसी और मलबा होता है। विशेष रूप से जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए डिज़ाइन की गई महंगी किस्मों की तुलना में क्रास्नोडार चावल को अधिक अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कम गुणवत्ता वाले चावल को उबालकर दलिया भी बनाया जा सकता है, भले ही आपने खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन किया हो। यह ड्रेसिंग को अवशोषित नहीं करेगा चावल का सिरकापकाने के दौरान इससे निकला हुआ रोल भीगेगा नहीं सोया सॉस, और पकवान का स्वाद और रूप निराश करेगा। यदि आपके पास जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए चावल खरीदने का अवसर नहीं है, तो सस्ते दामों पर न जाएं, अधिक महंगी किस्मों का चयन करें ताकि गुणवत्ता में कमी न हो। चावल के दानों के रंग को ध्यान से देखें, वे गहरे रंग के होने चाहिए सफ़ेद: सफेदी उच्च स्टार्च सामग्री को इंगित करती है, जबकि पारदर्शिता ग्लूटेन की कम मात्रा को इंगित करती है। कृपया निर्माण की तारीख नोट करें. चावल का भंडारण अच्छी तरह से होता है, लेकिन अनुभवी रसोइयों का कहना है कि ताजे कटे चावल से बने व्यंजन अधिक सुगंधित और रसदार होते हैं।

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सर्वोत्तम किस्मों का चयन

जापानी चावल बहुत दुर्लभ है और इसे केवल जापान में ही खरीदा जा सकता है। हमारे स्टोर चीन, रूस, इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए गए चावल बेचते हैं। इसकी काफी कुछ किस्में हैं, और वे सभी गुणों और कीमत में भिन्न हैं।

• गिन्शारी सबसे महंगी किस्म है। यह एक उत्पाद है उच्चतम गुणवत्ता, कैलिफ़ोर्निया में उगाया गया। यह जापानी व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, जो अपने समझदार स्वाद को संतुष्ट करने के लिए उच्च कीमत चुकाने को तैयार हैं।

समझदार लोगों के लिए बनाई गई महँगी गिनशारी

• निशिकी का उत्पादन भी मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है। विशेषताओं के मामले में यह गिनशारी से कुछ हद तक कमतर है, लेकिन साथ ही इसकी कीमत लगभग आधी है। यह किस्म जापान में विकसित की गई थी और चावल कुकर के लिए बनाई गई है, जो जापानियों के बीच बहुत आम है, लेकिन एक नियमित धीमी कुकर यह काम ठीक से करेगा। यह बहुत कठोर होता है, इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है और यह ढीली गांठें बनाता है, जो रोल और सुशी बनाने के लिए सुविधाजनक है। निशिकी के दाने थोड़े लम्बे, पारभासी, सफेद स्टार्ची कोटिंग वाले होते हैं। जो लोग उनका फिगर देख रहे हैं वे निशिकी की कम कैलोरी सामग्री से प्रसन्न होंगे, जो केवल 277 किलो कैलोरी है। तुलना के लिए, गिनशारी और क्रास्नोडार गोल चावल में प्रति 100 ग्राम 344 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। निशिकी में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और वजन घटाने को प्रोत्साहित करते हैं।

निशिकी चावल चावल कुकर और धीमी कुकर के लिए बहुत अच्छा है।

• फ़ुशिगॉन प्रीमियम, निशिकी की तरह, जापान में पैदा हुआ था, लेकिन इसे चीन में उगाया जाता है। यह साफ गोल सफेद दानों वाली एक बहुत ही सामान्य किस्म है। जापान में, अनाज के इस रूप को उत्तम माना जाता है और इसे समुराई चावल कहा जाता है। जापानी, कोरियाई और चीनी फ़ुशिगॉन पसंद करते हैं, जो अपने बारे में बताता है। इस चावल में बहुत कुछ होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकसूक्ष्म और स्थूल तत्व (लौह, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम), विटामिन बी और पीपी, कैलोरी सामग्री - 340 किलो कैलोरी।

फ़ुशिगॉन किस्म बहुत लोकप्रिय है पूर्व एशिया

• ओकोमेसन एक इतालवी किस्म है जिसमें उच्च स्टार्च सामग्री होती है, इसके छोटे सफेद दाने अपारदर्शी, लगभग गोल आकार के होते हैं। वे आसानी से एक साथ चिपक जाते हैं और बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, इसलिए यदि आप तरल की मात्रा की गलत गणना करते हैं, तो आप चावल के अलग-अलग चिपचिपे दानों के बजाय एक सजातीय मलाईदार दलिया प्राप्त कर सकते हैं, जो रोल और सुशी बनाने के लिए आवश्यक हैं। ओकोमेसन को कार्बोहाइड्रेट की संतुलित संरचना और उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है; यह आसानी से पचने योग्य है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को जलन से बचाता है।

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चावल को ठीक से पकाने के चार तरीके

जापानी पाक विद्यालय स्वाद और सौंदर्य घटकों का एक त्रुटिहीन मिलन है। कोई भी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि बेहद सुंदर भी होना चाहिए। दूसरी विशेषता है परम्पराओं का पालन करना। जापानी सदियों से व्यंजनों का सख्ती से पालन करते आ रहे हैं। राष्ट्रीय पाक - शैलीसुधार की अनुमति दिए बिना। जो मायने रखता है वह न केवल सामग्री की मात्रा, गुणवत्ता और अनुपात है, बल्कि क्रियाओं का क्रम भी है। जापानी रसोइये लगभग तीन वर्षों तक चावल पकाना सीखते हैं, क्योंकि जापान में खाना पकाने को एक कला के स्तर तक बढ़ा दिया गया है, जिसे एक सच्चा पेटू और प्राच्य व्यंजनों का पारखी पूरी तरह से सराह सकता है। लेकिन आपको अपने परिवार को खुश करने के लिए मास्टर्स के पीछे भागने और अध्ययन में वर्षों बिताने की ज़रूरत नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन. मुख्य बात यह है कि अच्छे चावल चुनें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, क्योंकि अगर आप इसे गलत तरीके से पकाते हैं तो महंगे चावल भी बर्बाद हो सकते हैं।

ठीक से पकाया गया चावल अनाज की अखंडता को बनाए रखता है और अच्छी तरह से चिपक जाता है।

सबसे पहले, आपको अनाज की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। पकाने के बाद चावल की मात्रा और वजन दोगुना हो जाएगा। सूखे चावल का एक किलोग्राम पैक आमतौर पर 16-18 सॉसेज - रोल की तैयारी के लिए पर्याप्त होता है। एक सॉसेज को काटने के बाद रोल का एक हिस्सा बनाया जाएगा। औसतन, एक वयस्क के लिए 2-3 सर्विंग्स पर्याप्त हैं, इसलिए दो लोगों के लिए रात के खाने के लिए 350 ग्राम पर्याप्त है। (पैक का लगभग एक तिहाई)। उत्पादों की मात्रा पर निर्णय लेने के बाद, बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

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सूखने के साथ

हमें आवश्यकता होगी: चावल - 1 कप, पानी - 1.5 कप। ड्रेसिंग: चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चावल का सिरका - 50 मिली, नमक - 1 चम्मच। चावल को धो लें ठंडा पानीपूरी तरह साफ होने तक, फिर एक कोलंडर से छान लें। मेज पर एक रसोई का तौलिया फैलाएं, जिससे केवल पानी निकल सके और चावल को कपड़े के ऊपर एक पतली परत में सावधानी से फैलाएं। अनाज 45-50 मिनट तक सूखना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें अनाज डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। सॉस पैन को ढक्कन से बंद करना चाहिए। उबलने के बाद, तापमान को सीमा तक कम करें और पंद्रह मिनट तक रखें, फिर स्टोव से हटा दें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

जबकि चावल पूरी तरह से पक गया है, ड्रेसिंग तैयार करने का समय है। एक गहरे करछुल में, चावल के सिरके में नमक और चीनी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि दाने तेजी से घुल जाएं।

महत्वपूर्ण! ड्रेसिंग को उबालना नहीं चाहिए। न्यूनतम हीटिंग की आवश्यकता है: जैसे ही नमक और चीनी घुल जाए, तुरंत कंटेनर को गर्मी से हटा दें।

गरम चावल में ड्रेसिंग डालें और सावधानी से मिलाएँ।

ड्रेसिंग को चावल में कंधे के ब्लेड के ऊपर छोटे भागों में डाला जाता है।

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अतिरिक्त कोम्बू समुद्री शैवाल के साथ

1 कप अनाज लें और कुल्ला करें। अच्छी तरह से धुले हुए चावल को ऐसे ही रहने दें साफ़ पानी 45 मिनट, फिर एक कोलंडर में छान लें। गीले चावल को प्रेशर कुकर या पैन में रखें, कोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा और 1.5 कप पानी डालें। फिर कंटेनर को कसकर बंद करके इसे तेज़ आंच पर पकने के लिए रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समुद्री शैवाल चावल को सुगंध और स्वाद देगा, जिससे यह तीखा हो जाएगा, लेकिन जैसे ही पानी उबलता है, कोम्बू को बाहर निकालना होगा ताकि समुद्री शैवाल उबल न जाए।

महत्वपूर्ण! यदि आपने कोम्बू समुद्री शैवाल को प्लेटों में सुखाया है, तो प्लाक और धूल से छुटकारा पाने के लिए इसे जोड़ने से पहले इसे एक साफ कपड़े से पोंछना सुनिश्चित करें।

पानी में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और चावल को अगले दस मिनट के लिए आग पर रखें, फिर इसे बंद कर दें और बंद ढक्कन के नीचे अनाज के पकने के लिए सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें।

अब ड्रेसिंग तैयार करते हैं. आइए 4 बड़े चम्मच लें। अंगूर के सिरके के चम्मच, ब्राउन शुगर के 3 चम्मच और मोटे नमक का 1 चम्मच। सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं, स्टोव पर रखें और हिलाएं, तब तक गर्म करें जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।

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धीमी कुकर में

ढूँढ़ने के लिए उत्तम नुस्खामल्टी-कुकर में रोल के लिए चावल कैसे पकाएं, इसके लिए आपको प्रयोग करना होगा, क्योंकि एक ही मोड अलग-अलग मॉडलों के लिए अलग-अलग तरह से काम करता है। लेकिन एक बार जब आप सही संतुलन पा लेते हैं, तो प्रेशर कुकर की तुलना में धीमी कुकर में चावल पकाना बहुत आसान हो जाता है।

200 ग्राम चावल का अनाज तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर पानी लें। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। यदि आप सुशी और रोल के लिए विशेष चावल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे लगभग आधे घंटे तक पानी में रखना होगा। क्रास्नोडार गोल अनाज को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। अनाज को कटोरे में रखें और 25 मिनट के लिए "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" कार्यक्रम चलाएं। बंद करने के बाद इसे दस मिनट तक लगा रहने दें। यदि ऐसे कार्यक्रम उपलब्ध नहीं कराए गए हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए चालू रखें। "बेकिंग" प्रोग्राम, और फिर बीस मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड पर स्विच करें। पके हुए चावल में ड्रेसिंग डालें, धीरे से हिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें।

धीमी कुकर में चावल पकाना त्वरित और आसान है

महत्वपूर्ण! चावल को बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए। तीव्र सरगर्मी अनाज की अखंडता को बाधित करेगी और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगी।

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शेफ की रेसिपी

धुले हुए चावल को एक मोटे तले वाले कंटेनर में रखा जाता है और प्रति किलोग्राम चावल में 1.2 लीटर पानी की दर से पानी मिलाया जाता है। कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें, सक्रिय रूप से उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर आंच को न्यूनतम कर दें और अगले 12 मिनट तक पकाते रहें। फिर इसे बंद कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक उबलने दें। चावल को बंद करने के 10-12 मिनट बाद जरूर ट्राई करें। यदि यह सूखा और सख्त लगे तो 15-30 मि.ली. डालें। पानी उबालें और ढक्कन बंद कर दें। जब 25 मिनट पूरे हो जाएं, तो चावल को एक बड़े कटोरे में डालें, एक बार में थोड़ी-थोड़ी ड्रेसिंग डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि ड्रेसिंग पूरे चावल में समान रूप से वितरित न हो जाए।

कई मास्टर्स ड्रेसिंग में कोम्बू समुद्री शैवाल मिलाते हैं, उनका मानना ​​है कि वहां यह अपने गुणों को अधिकतम रूप से प्रकट करेगा। यहां सुशी मास्टर की रेसिपी का एक संस्करण है: 540 जीआर के लिए। चावल का सिरका, सूखे समुद्री शैवाल कॉम्बो की एक प्लेट या 0.5 चम्मच जापानी मसाला अजिनामोटो, 180 ग्राम नमक, 420 ग्राम चीनी लें, सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें। तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. अनाज के घुल जाने के बाद, ड्रेसिंग को ठंडा करें, समुद्री शैवाल हटा दें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। यह मात्रा 2 किलो पके हुए चावल के लिए पर्याप्त है।

सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा ड्रेसिंग को समुद्र का उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए पर्याप्त है।

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सुशी मास्टर की उपयोगी युक्तियाँ और रहस्य

व्यंजन बहुत सरल लगते हैं, लेकिन स्पष्ट सादगी के पीछे कई सूक्ष्मताएँ हैं, जिनके बिना आदर्श परिणाम प्राप्त नहीं किया जा सकता है। जापानी संस्कृतिसिखाता है कि सादगी भ्रामक है, और सद्भाव में महत्वपूर्ण छोटी चीजें शामिल हैं। रोल और सुशी के लिए चावल को ठीक से पकाने के लिए, केवल नुस्खा जानना ही पर्याप्त नहीं है। जापानी सुशी मास्टर्स के रहस्य आपकी सहायता के लिए आएंगे।

• चावल धोते समय दानों को हाथों से न रगड़ें। चावल के दानों को पानी में हल्के गोलाकार गति से हिलाएं, इससे औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद बचे अतिरिक्त स्टार्च, आटे के अवशेष और भूसी के कण अच्छी तरह से धुल जाएंगे। महंगे चावल में न्यूनतम अशुद्धियाँ होती हैं, लेकिन सस्ते चावल में अक्सर न केवल भूसी और खराब अनाज होते हैं, बल्कि कभी-कभी रेत और कंकड़ भी होते हैं। आलसी मत बनो! यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है - कभी-कभी परिणाम प्राप्त करने में 7-8 प्रक्रियाएं लगती हैं। अनाज को ठंडे पानी से धोया जाता है।

चावल को तब तक धोया जाता है जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।

• रोल के लिए चावल पकाने के लिए, आपको एक प्रेशर कुकर, एक मोटे तले वाला पैन या एक कढ़ाई की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के कंटेनर का पारदर्शी ढक्कन आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।
• पानी में नमक मत डालो! सभी मसाले और योजक केवल ड्रेसिंग में डाले जाते हैं।
• खाना पकाने के दौरान चावल को हिलाएं नहीं। ढक्कन उठाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे व्यवधान उत्पन्न होगा तापमान व्यवस्था.
• पानी को अनाज में पूरी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए। यदि कुछ चावल पैन के किनारों और तली पर चिपक जाते हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है: फंसे हुए चावल अपना आकार खो देते हैं और पकवान का स्वाद और रूप खराब कर देते हैं।
• तैयार चावल को एक सपाट प्लेट पर रखें और उसके ऊपर एक समान परत में फैला दें। इसके बाद ड्रेसिंग को स्पैचुला के ऊपर छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि अनाज अपना स्वरूप और गुण बरकरार रखें, पके हुए चावल को हिलाने पर ध्यान दें। यह एक स्पैटुला के साथ किया जाना चाहिए, पहले नीचे से ऊपर तक, फिर सावधानीपूर्वक काटने की गति के साथ, फिर जैसे कि कटोरे के एक किनारे से दूसरे किनारे तक गाड़ी चलाना। चक्र को कई बार दोहराएं। परिणामस्वरूप, ड्रेसिंग चावल को समान रूप से संतृप्त करना चाहिए।

चावल को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानी से, हल्के हाथों से हिलाएं ताकि स्थिरता में गड़बड़ी न हो।

• ड्रेसिंग में चावल का सिरका रोल को एक विशिष्ट, परिष्कृत स्वाद देता है, लेकिन यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो इसे वाइन, बाल्समिक, सेब या किसी फल के सिरके से बदलें। सफ़ेद टेबल सिरकाइसकी अत्यधिक कठोरता और समृद्धि के कारण इसे रोल के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, इसलिए इसका उपयोग सावधानी से करें और केवल तभी करें जब अत्यंत आवश्यक हो। नीबू और नींबू के रस का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• मिश्रण करने से पहले सुनिश्चित करें कि सिरका ड्रेसिंग और चावल गर्म या थोड़ा गर्म हों। यदि आप ठंडे चावल में ड्रेसिंग डालते हैं, तो इससे बने व्यंजनों में एक अप्रिय स्वाद आ जाएगा।

उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, प्रौद्योगिकी का पालन, अच्छा मूड- आपको शानदार परिणाम की गारंटी है

रोल और सुशी के लिए पके और सीज़न किए गए चावल को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए। यदि आपके पास कुछ उत्पाद बचा है या आप इसे पहले से बनाने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार चावल को कई भागों में छोटे भागों में वितरित करें प्लास्टिक की थैलियां. एक बड़ी गांठ केक बन सकती है, सही स्थिरता बाधित हो जाएगी, अंदर बहुत गीला हो जाएगा, और बाहरी परत सूख जाएगी। बैगों को ठंडी जगह पर रखें, उदाहरण के लिए, खिड़की पर। इस तरह चावल की गुणवत्ता दो दिनों तक बरकरार रहती है। रोल का अगला भाग तैयार करने के लिए, आपको इसे माइक्रोवेव में गर्म करना होगा।

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शेफ से चावल पकाने पर वीडियो मास्टर क्लास

जापानी व्यंजनों के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

स्वादिष्ट चावल पकाना एक कला है, लेकिन यह किसी भी गृहिणी के लिए काफी सुलभ है। अपने स्वाद के अनुसार चुनना उपयुक्त नुस्खारोल और सुशी के लिए चावल और महत्वपूर्ण पाक चालें सीखने के बाद, आप सुरक्षित रूप से जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों की पेचीदगियों में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं। प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन, ध्यान, सटीकता - और आपके होममेड रोल के लिए प्रशंसा की गारंटी है!

कई जापानी व्यंजनों और स्नैक्स में एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया गया चावल शामिल है। यदि आप इसकी तैयारी की बारीकियों को नहीं जानते हैं, तो सुशी और रोल उतने स्वादिष्ट नहीं बनेंगे जितने होने चाहिए। लेकिन रोल के लिए चावल पकाने का तरीका जानने के बाद, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि पकवान अच्छा नहीं बनेगा।

रोल बनाने के लिए कौन सा चावल चुनना बेहतर है?

मुख्य कार्यों में से एक है सही चावल चुनना। बड़े सुपरमार्केट "सुशी राइस" नामक पैक बेचते हैं जिन्हें आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। लेकिन नियमित गोल अनाज का उपयोग करने की भी अनुमति है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो इसमें और जापानी किस्म में ज्यादा अंतर नहीं है। मुख्य बात यह है कि लंबे दाने वाली किस्म न खरीदें - यह इन व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

रोल के लिए चावल गोल, बड़े, सख्त और उबले हुए नहीं होने चाहिए।

ऐसे अनाजों की मुख्य विशेषता उनकी उच्च ग्लूटेन सामग्री है, जो तैयार चावल को काफी चिपचिपा और घना बनाती है। तैयार द्रव्यमान मध्यम चिपचिपा होना चाहिए ताकि यह अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर सके, लेकिन इतना नहीं कि खाते समय यह दांतों से चिपक जाए।

रोल के लिए चावल कैसे और कितना पकाना है

चावल को सही तरीके से पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम:

• खाना पकाने से पहले, अनाज को छोटे कंकड़ और अपरिष्कृत अनाज के काले टुकड़ों के रूप में खाने के दौरान आश्चर्य से बचने के लिए छांटना चाहिए।
• फिर आपको अनाज को ठंडे पानी से कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए। वहीं, यूरोपीय लोगों का मानना ​​है कि 3-4 बार पर्याप्त है, लेकिन जापानी कहते हैं कि आप चावल को जितना अधिक धोएंगे, उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसलिए, जापानी शेफ अनाज को कम से कम 7 बार धोते हैं। निकाला गया तरल पूरी तरह से पारदर्शी और साफ होना चाहिए। धोते समय, जापानी इस बात पर नज़र रखते हैं कि चावल के सभी दाने नीचे तक डूब गए हैं या नहीं। जो नमूने सतह पर तैरते हैं उन्हें अनुपयोगी माना जाता है और उन्हें फेंक दिया जाता है।
• कभी-कभी इसकी अनुशंसा की जाती है पिछली बारदानों के ऊपर पानी डालें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर दोबारा धोकर 1 से 1.25 के अनुपात में डालें।
• खाना पकाने के लिए, आप मोटे तले वाले नियमित सॉस पैन या कच्चे लोहे के पुलाव का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर की सामग्री को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग ¼ घंटे तक पकाएँ।
• ढक्कन को हिलाने या उठाने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब भाप निकल जाती है तो स्वाद गुण भी नष्ट हो जाते हैं। अनाज पूरी तरह से आराम पर होना चाहिए, इसलिए आप इसकी तैयारी की जांच करने के लिए इसे चम्मच से नहीं मिला सकते हैं या इसे छू नहीं सकते हैं।
• एक बार जब आपको पता चल जाए कि चावल को कितनी देर तक पकाना है, तो आपको इसे निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अनाज अधिक पक जाएगा और पैन के तले में चिपक जाएगा। बेशक, यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि चावल पहली बार कैसा व्यवहार करेगा, इसके अलावा, यह स्टोव की परिचालन विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। लेकिन समय के साथ अनुभव और ज्ञान आता है कि चावल कैसे पकाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट हो और वांछित स्थिति में पहुंच जाए।

- कंटेनर को आंच से उतारकर 12-14 मिनट के लिए छोड़ दें. बचा हुआ पानी और भाप चावल के दानों में समा जाना चाहिए। इसके बाद ही अनाज को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है और सीज़न किया जा सकता है। ड्रेसिंग डालने के बाद मिश्रण को बहुत अधिक न हिलाएं, अन्यथा यह एक अनाकर्षक चिपचिपे दलिया में बदल जाएगा। इसके अलावा, अगर चावल सही तरीके से पकाया गया है, तो यह पैन से चिपकेगा नहीं।

चीनी और जापानी व्यंजनों की बढ़ती वैश्विक लोकप्रियता ने कई शौकिया रसोइयों को घर पर रोल और सुशी तैयार करने के लिए प्रोत्साहित किया है। व्यवहार में, यह इतना कठिन नहीं है, लेकिन घर पर ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए अभी भी कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। नौसिखिए रसोइये के लिए मुख्य प्रश्न यह उठता है कि रोल के लिए चावल कैसे पकाया जाए। आखिरकार, यह घटक इस प्रकार के सभी व्यंजनों का आधार है, यह न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उनकी स्थिरता और उपस्थिति के लिए भी जिम्मेदार है।

रोल के लिए सही चावल कैसे चुनें?

रोल तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चावल के दाने बरकरार रहें और एक ही द्रव्यमान में एक साथ रहें, इसलिए सही प्रकार का अनाज चुनना महत्वपूर्ण है। ऐसा माना जाता है कि आदर्श विकल्प विशेष रूप से रोल और सुशी के लिए बने चावल के प्रकार हैं। उनमें चिपकने की शक्ति बढ़ गई है और वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। दलिया या साइड डिश तैयार करने के लिए चावल की एक विशेष किस्म दूसरों की तुलना में थोड़ी अधिक महंगी होती है। हालाँकि, इसे रोल में रोल करना या उन्हें गांठों में बनाना अधिक कठिन है।

• कुछ कौशल के साथ, साधारण चावल के अनाज को पकाना भी संभव है ताकि यह रोल या सुशी के लिए उपयुक्त हो। बस गोल दानों को प्राथमिकता दें: लंबे दाने वाले प्रकारों के विपरीत, वे आसानी से उबल जाते हैं और एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। रोल के लिए चावल पकाने के लिए, उबले हुए अनाज का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे कुरकुरे पुलाव और साइड डिश के लिए अधिक उपयुक्त हैं, और रोल के लिए यह सबसे खराब विकल्प है। रोल के लिए चावल चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि यह भी होना चाहिए:
• बड़ा।

कोई अनुभाग नहीं.दो-तिहाई रोल चावल पर निर्भर होते हैं। इसलिए, यदि आप इसे गलत तरीके से पकाते हैं, तो परिणाम एक खराब पकवान होगा। निराशा से बचने के लिए जिम्मेदारी से अनाज चुनें और तैयार करें। चावल पकाने के बाद इसे ठंडा होने तक ठंडा कर लेना चाहिए कमरे का तापमानऔर अच्छे से मिला लें. इसके बाद, इसे एक विशेष सॉस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

सिरके के साथ चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें

कई जापानी व्यंजन - तमाकी-ज़ुशी, निगिरी-ज़ुशी और अन्य बनाने के लिए विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ पकाया गया चावल आवश्यक है। सिरके में भिगोए चावल के दानों का रहस्य ये है कि... तैयार उत्पादथोड़ा सा सॉस डालें और जल्दी से हिलाएं। ड्रेसिंग की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि चावल किस व्यंजन के लिए पकाया जा रहा है। यह सॉस न केवल रोल को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि उनकी चिपचिपाहट भी बढ़ाता है, जो पके हुए रोल की अखंडता को सुनिश्चित करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.4 किलो चीनी।
• 0.5 किलो चावल या वाइन सिरका।
• 50 ग्राम नमक.

ड्रेसिंग कैसे तैयार करें:

1. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. नमक और चीनी तरल में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, ताकि आप पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करके सॉस को गर्म कर सकें (लेकिन इसे उबाल न लें)।
3. तैयार सिरके की चटनी का रंग साफ़ होगा।

रोल के लिए चावल पकाने में कितना समय लगता है?

चावल कई व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है: सूप, पिलाफ, सलाद। हालाँकि, सभी शौकिया रसोइये नहीं जानते कि चावल के दानों को ठीक से कैसे पकाना है, क्योंकि अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे एक साथ चिपक जाते हैं, पानीदार और बेस्वाद हो जाते हैं। प्रत्येक प्रकार के चावल को पकाने के एक विशिष्ट समय के लिए डिज़ाइन किया गया है। तो, लंबे अनाज वाले अनाज को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, बिना पॉलिश किए चावल को अधिक समय लगता है - 50 मिनट, और गोल चावल 15-18 मिनट में तैयार हो जाएंगे।

फोटो के साथ रोल के लिए चावल पकाने की विधि

चावल पकाने के कई तरीके हैं: नियमित पैन का उपयोग करना या धीमी कुकर में। चावल पकाने का समय आपके द्वारा चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। यह समझने के लिए कि उपरोक्त में से कौन सा तरीका आपके लिए सही है, आपको दोनों व्यंजनों को आज़माना चाहिए और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसे चुनना चाहिए। आप चाहे किसी भी प्रकार का चावल खरीदें, पकाने से पहले अनाज को छांटना और धोना सुनिश्चित करें ताकि छोटे-छोटे पत्थर या मलबा निकल जाए। पूर्वी रसोइये चावल साफ करने के लिए सात पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अनाज को सफेद होने तक सात बार धोएं मटममैला पानीपारदर्शी नहीं होगा और उसके बाद ही आप चावल पका सकते हैं।

एक पैन में रोल के लिए चावल पकाना

रोल के लिए चावल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नोरी समुद्री शैवाल शीट.
• 180 ग्राम चावल.
• 1 बड़ा चम्मच चावल या अन्य सिरका।
• एक चम्मच चीनी.
• थोड़ा सा नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक पैन में चावल डालें, उसमें पानी भरें, कंटेनर में नोरी की एक शीट रखें - इससे अनाज तैयार हो जाएगा अनोखी सुगंध. पैन को आग पर रखें.
2. जब पानी उबल जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और अनाज को ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं।
3. स्टोव बंद कर दें, पैन को तौलिये से ढक दें और अनाज को अगले 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. इस समय आप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं. 180 ग्राम चावल के लिए आपको एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
5. तैयार दलिया को, अधिमानतः एक लकड़ी के कटोरे में रखें, और सॉस के साथ सीज़न करें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, अनाज को बिना हिलाए सावधानी से पलट दें। दानों को ठंडा होने दें और तरल को सोखने दें।

धीमी कुकर में चावल पकाने की विधि

सामग्री:

• 100 ग्राम अनाज.
• 0.2 लीटर पानी.
• वनस्पति तेल.
• चीनी।

धीमी कुकर में रोल के लिए चावल कैसे पकाएं:

1. अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए अनाज को पानी के नीचे धो लें। इसे मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और पानी से भर दें।
2. पानी में एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा मिलाएं वनस्पति तेल. "एक प्रकार का अनाज" मोड चालू करें।
3. आप एक वैकल्पिक मोड - "बेकिंग" का उपयोग कर सकते हैं, और 10 मिनट के बाद "स्टूइंग" पर स्विच कर सकते हैं। इस मोड में चावल लगभग 20 मिनट तक पकेंगे।
4. किसी भी खाना पकाने के तरीके में, उपकरण को बंद करने के बाद, अनाज को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

रोल के लिए चावल तैयार करने पर शेफ से वीडियो सबक

चावल किसी भी रोल का आधार है, चाहे वह फिलाडेल्फिया, कैलिफ़ोर्निया, जिन्कन-माकी, होसोमकी, टेम्पुरा-माकी और अन्य हो। इसलिए, रोल बनाते समय चावल को सही ढंग से पकाना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है। प्रत्येक रसोइया अपनी-अपनी तरकीबों का उपयोग करता है: कुछ अनाज पकाने के लिए पानी में समुद्री शैवाल मिलाते हैं, अन्य तरल में नमक डालते हैं। इस वीडियो की मदद से आप सीख सकते हैं कि रोल के लिए चावल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। हालाँकि, यह मत भूलिए कि आपको अपनी कल्पना को नुस्खा के सख्त पालन तक सीमित नहीं रखना चाहिए - कल्पना करें और खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना खुद का कुछ लाएं। व्यंजनों की जाँच करें.

स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वास्थ्यप्रद, अति सुंदर जापानी व्यंजनों ने दुनिया को रोल और सुशी दी। बहुत से लोग अभी भी इन व्यंजनों को लेकर भ्रमित हैं, और इसके अच्छे कारण भी हैं।

वे वास्तव में बहुत समान हैं। फर्क सिर्फ परोसने के तरीके और इस्तेमाल की गई सामग्री की मात्रा का है।

रोल चावल और मछली के टुकड़े होते हैं जिन्हें एक विशेष तरीके से रोल किया जाता है, जिन्हें दबाए गए नोरी समुद्री शैवाल की शीट में लपेटा जाता है। संक्षेप में, यह सिर्फ एक प्रकार की सुशी है - सिरका ड्रेसिंग के साथ चावल और समुद्री भोजन का एक व्यंजन।

किसी भी मामले में, रोल और सुशी का आधार चावल है। इसका स्वाद और स्थिरता रूसी या, उदाहरण के लिए, उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद से भिन्न होती है। चावल किसी भी समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है: मछली, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार। वे अक्सर इसे रोल में रखते हैं ताजा खीरे, तिल, फल।

कोई भी प्रयोग किया जा सकता है. लेकिन रोल और सुशी का मुख्य घटक अभी भी चावल है। अपने भोजन का वास्तव में आनंद लेने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाया जाए। इसके आधार पर आप पूरक कर सकते हैं पारंपरिक व्यंजनअपने स्वाद के अनुसार, भरने के साथ प्रयोग करें, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त करें।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

हर गृहिणी घर पर जापानी व्यंजन बना सकती है। आज, द्वीप राज्य का व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि किसी भी सुपरमार्केट में सभी आवश्यक उत्पादों के साथ एक काउंटर होता है: जापानी चावल, दबाया हुआ नोरिया समुद्री शैवाल, चावल और सोया सिरका, मसालेदार अदरक।

सुशी चावल पकाने से पहले, आपको अनाज के प्रकार पर निर्णय लेना होगा। रोल या सुशी के लिए गलत तरीके से पकाया गया चावल जैसे ही सोया सॉस के कटोरे में गिरता है, टूट जाता है। ऐसा दो कारणों से होता है:

1. पकवान अनुपयुक्त चावल से बना है;

2. चावल ही गलत तरीके से पकाया गया है.

जहां तक ​​"सही" चावल का सवाल है, "जापानी" या "सुशी के लिए" लेबल वाला उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है। वास्तव में हम बात कर रहे हैंनियमित छोटे अनाज वाले चावल के बारे में, और आपको "टिप" के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए।

बेशक, आप असली जापानी चावल खरीद सकते हैं। लेकिन हमारा क्रास्नोडार एक विदेशी व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। और सब इसलिए क्योंकि यह है आवश्यक गुण: यह अच्छे से उबलता है और इसमें चिपचिपाहट अधिक होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चावल के दाने आपस में अच्छी तरह चिपके हों।

कहानी के बारे में फूला हुआ चावल- यह सुशी के लिए नहीं है. इसलिए, आप उबले हुए चावल सहित लंबे दाने वाले चावल का उपयोग नहीं कर सकते। स्वस्थ भूरा, भूरा, काला (जंगली) उत्पाद भी काम नहीं करेगा। रोल और सुशी के लिए, केवल सफेद चिपचिपे अनाज की आवश्यकता होती है। अन्यथा, रोल के लिए चावल कैसे पकाने का सवाल निरर्थक हो जाता है।

उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है: कई पानी में धोया जाना चाहिए (कम से कम सात बार)। पानी एकदम ठंडा और साफ होना चाहिए. खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार चावल के दाने से पानी निकालने पर यह पूरी तरह से पारदर्शी रहना चाहिए।

चावल का अनाज तैयार करने के सिद्धांत इस प्रकार हैं:

पूरी तरह पकने तक इसे ठीक से उबालें;

भराई अलग से तैयार करें (चावल का सिरका, नमक और चीनी आवश्यक है);

गर्म चावल और सिरके की चटनी मिलाएं।

सिद्धांत रूप में, आप चावल के एक दाने को वैसे ही पका सकते हैं जैसे आप पकाते हैं, और फिर उसके ऊपर ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। या अनाज को धीमी कुकर में डालें और प्रक्रिया उसे सौंप दें। लेकिन अधिकतम रेस्तरां प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको रोल और सुशी के लिए चावल पकाना सीखना चाहिए। कई विधियाँ हैं, और उनमें महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

आदर्श चावल नरम, मुलायम होते हैं, लेकिन अधिक पके हुए नहीं होते। वे आसानी से स्वीकार कर लेते हैं आवश्यक प्रपत्र, इसलिए रोल और सुशी स्वादिष्ट बनते हैं, अपना आकार पूरी तरह बनाए रखते हैं और रेस्तरां से बहुत अलग नहीं होते हैं। सुशी चावल को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाएं?

एक गिलास छोटे अनाज (या विशेष जापानी) चावल का दाना;

डेढ़ गिलास पानी;

दानेदार चीनी का आधा चम्मच;

आधा चम्मच नमक;

50 मिलीलीटर असली चावल का सिरका।

बर्फ़-सफ़ेद चावल के तैयार दानों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें।

चावल के ऊपर पानी का एक मापा भाग डालें। एक से डेढ़ का अनुपात अनाज और पानी का आदर्श अनुपात है। पानी में नमक न डालें, कोई मसाला न डालें।

तेज़ आंच चालू करें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। ढक्कन खुला होना चाहिए.

जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, आंच धीमी कर दें और जितना संभव हो सके पैन को ढक्कन से ढक दें।

सुशी चावल कैसे पकाएं? दस-पंद्रह मिनट से ज़्यादा नहीं. यह महत्वपूर्ण है कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, लेकिन आप चावल को आग पर ज़्यादा नहीं पका सकते। अधिक पके हुए चावल के दाने एक उत्कृष्ट व्यंजन को बर्बाद कर देंगे।

जब तक चावल पक रहे हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में सिरका डालें (आपको चावल के सिरके की ज़रूरत है, किसी अन्य प्रकार की नहीं)।

इसमें डालो दानेदार चीनीऔर नमक.

बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। सॉस को हिलाना ज़रूरी है ताकि चीनी तेजी से घुल जाए और जले नहीं।

जब चीनी और नमक के दाने गायब हो जाएं, तो भरावन तैयार है.

- उबले हुए चावल को आंच से उतार लें और दस मिनट के लिए ढककर रख दें.

चावल के दानों को एक बड़े चौड़े कटोरे में रखें और गर्म सिरके की ड्रेसिंग के ऊपर डालें।

लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके चावल को सिरके के मिश्रण के साथ धीरे से मिलाएं।

जब चावल गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो रोल या सुशी बनाना शुरू करें।

"गर्म" विधि का उपयोग करके सुशी चावल कैसे पकाएं

कोमल, चिपचिपा चावल अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। ऐसे में चावल को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और इसकी मात्रा बढ़ जाती है. गर्म विधि का उपयोग करके रोल के लिए चावल कैसे पकाएं?

एक गिलास सफेद गोल चावल;

दो गिलास साफ पानी;

सिरका के दो बड़े चम्मच;

चीनी का एक चम्मच;

एक चम्मच नमक.

उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में पानी उबालें (चावल की मात्रा लगभग तीन गुना हो जाएगी)।

चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।

अनाज को उबलते पानी में डालें, आंच धीमी कर दें।

पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अनाज में समा न जाए।

पहली रेसिपी में बताए अनुसार ड्रेसिंग तैयार करें।

तैयार चावल को आंच से उतार लें, भरावन छिड़कें और हिलाएं लकड़ी की छड़ेंया एक लकड़ी का चम्मच.

नोरी समुद्री शैवाल के साथ सुशी चावल कैसे पकाएं

चावल में विशेष स्वाद जोड़ने के लिए आप नोरी की एक शीट का उपयोग कर सकते हैं। आपको प्रेस की हुई शीट के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी। सुशी चावल पकाने से पहले आपको बस इसे पानी में डालना है, पानी उबलने के बाद इसे पैन से निकालना जरूरी है। के लिए अनुपात दिये गये हैं बड़ी मात्रारोल.

चार सौ ग्राम चावल;

दबाया हुआ नोरिया समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा;

50 मिलीलीटर चावल का सिरका;

30 ग्राम दानेदार चीनी;

चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें.

नोरी का एक टुकड़ा पानी में डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

अधिकतम आंच चालू करें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

समुद्री शैवाल निकालें और आँच को कम कर दें।

चावल को ठीक बारह मिनट तक पकाएं।

आंच बंद कर दें और चावल को अगले पंद्रह मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

सिरका भराई तैयार करें.

इसे चावल के साथ मिलाकर मिक्स कर लें.

पानी उबालने के बाद चावल पकाने का अधिकतम समय बीस मिनट है। यदि संभव हो तो कवर न हटाएं. निस्संदेह, पहली बार, आप अनाज में उबलते पानी की जाँच किए बिना नहीं रह सकते। चावल 15 या 20 मिनिट में पक जाता है. बहुत कुछ चूल्हे की विशेषताओं और चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। लेकिन समय के साथ, अनुभव आएगा, जो अनाज को ढक्कन के नीचे पूरी तरह से आराम करने की अनुमति देगा।

किसी भी परिस्थिति में आपको चावल को चम्मच से नहीं छूना चाहिए, हिलाना नहीं चाहिए या हिलाना नहीं चाहिए। आइए हम एक आज्ञा को याद रखें: पूर्ण शांति!

तैयार चावल को तुरंत पका लेना चाहिए. आप इसे दूसरे दिन के लिए नहीं छोड़ सकते या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं कर सकते। कुछ ही घंटों में, उबले हुए अनाज तेजी से नमी खोना शुरू कर देंगे। चावल सख्त हो जाएंगे और रोल और सुशी बनाने के लिए पूरी तरह अनुपयुक्त हो जाएंगे।

ड्रेसिंग और चावल को गर्म होने पर ही मिलाना चाहिए। भरावन उबलना नहीं चाहिए: इसे ठंडा होने के लिए कुछ मिनट का समय देना चाहिए। भरने की मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए. लक्ष्य चावल को हल्की सुगंध और तीखा, सिरके जैसा स्वाद देना है।

आप स्टोर में सुशी चावल के लिए तैयार ड्रेसिंग खरीद सकते हैं। यह घर में बने चावल के सिरके, चीनी और नमक की जगह लेता है।

रोल और सुशी को ठंडे, पूरी तरह से पके हुए चावल से तैयार किया जाना चाहिए। जापानी लोग उबले हुए चावल के दानों को पंखा करने और ठंडा करने के लिए एक विशेष पंखे का उपयोग करते हैं। अगर आप खुद को माहौल में महसूस करना चाहते हैं पुराना जापान, आप पंखे के साथ काम कर सकते हैं। हालाँकि, ये ज़रूरी नहीं है.