क्या हरे प्याज को फ्रीजर में जमाया जा सकता है? सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे फ्रीज करें? चरण दर चरण निर्देश.

यदि आप, मेरी तरह, हरे प्याज की उत्कृष्टता के लिए उसकी सराहना करते हैं स्वाद गुणऔर लाभकारी गुण, ठंड के मौसम में आप निश्चित रूप से इसे मिस करते हैं। आज मैं आपको इस समस्या का एक सुंदर समाधान प्रदान करता हूं। अब आप सीखेंगे कि हरे प्याज को सर्दियों के लिए कई तरीकों से कैसे संरक्षित किया जाए।

तैयारी के नियम

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करने से पहले, आपको प्रारंभिक जोड़-तोड़ करने की जरूरत है, जिसमें कई चरण शामिल हैं:

छवि	प्रक्रिया
	चरण 1: साग का चयन करना. हरे प्याज की कटाई इसी से शुरू होती है सही चयन. दृश्यमान क्षति के बिना चमकीले हरे पंखों को प्राथमिकता दें। यदि पौधे के सिरे सूख जाएं तो उन्हें काट दें।
	चरण 2: सफ़ाई. पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, बची हुई धूल और मिट्टी हटा दें।
	चरण 3. टुकड़ा करना. यदि आप साग को साबुत छोड़ना चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन मैं फिर भी हरी पत्तियों को काटने की सलाह दूंगा - इस तरह, पौधे को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। कितना बड़ा काटना है यह आप पर निर्भर करता है - यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैंने कुछ तैयारियों को बारीक काट लिया (मैं उन्हें बाद में सॉस के लिए उपयोग करता हूं), और कुछ को मध्यम टुकड़ों में काटता हूं (इन्हें सलाद या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है)।

सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने की विधियाँ

विधि 1. सरल

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि क्या आप हरे प्याज को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं, तो उत्तर है - बेशक, आप कर सकते हैं। इसके अलावा, फ्रीजर पौधे को 12 महीने तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।

नियमित हिमीकरण साग-सब्जियों के भंडारण का सबसे सामान्य प्रकार है। यह सरल है और इसके लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं है:

1. पंख तोड़ दोआवश्यक आकार का साग।
2. इन्हें सांचों में रखेंबर्फ या बेकिंग के लिए. मिनी कंटेनरों को एक तिहाई से अधिक न भरें।
3. बची हुई जगह को पानी से भर देंऔर कंटेनरों को फ्रीजर में रख दें।
4. जब क्यूब्स जम जाएं तो उन्हें ढेर कर लेंअलग बैग में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

एक बैग में रखें सीमित मात्राजमे हुए क्यूब्स ताकि आपको भविष्य में बड़ी मात्रा में प्याज को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

विधि 2. नमकीन बनाना

1. 1 किलो साग के लिए लगभग 250 ग्राम नमक तैयार कर लीजिये.
2. पौधे को अच्छी तरह सुखा लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयारी के साथ पानी की बूंदें जार में न गिरें।
3. साग को आधे तैयार नमक के साथ मिलाएं.
4. परिणामी द्रव्यमान को परतों में जार में डालना शुरू करें।कुछ सेंटीमीटर, प्रत्येक नई परत पर बचा हुआ नमक छिड़कें।

नमकीन बनाने के बाद खुद से तैयार प्याज को 2-3 हफ्ते बाद ही इस्तेमाल किया जा सकता है. साग को अच्छी तरह मैरीनेट करने और रस देने के लिए यह समय आवश्यक है। इस रूप में, पौधे को 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 3. तेल में तैयारी

1. हरी सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
2. घास को काटकर साफ जार में भर लेंलगभग ¾.
3. कन्टेनर में तेल डाल कर मिला दीजिये, मिश्रण के ऊपर थोड़ा और तेल डालें।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि साग अपने पोषक तत्वों को नहीं खोता है।

विधि 4. सुखाना

किसी पौधे को कैसे संग्रहीत किया जाए, इसका वर्णन करते समय, पौधे को सुखाने का उल्लेख करना असंभव नहीं है:

1. साग को धोकर काट लीजिये.
2. पौधे को सफेद कागज पर रखें. पौधे को लगाना बहुत जरूरी है गर्म स्थान, जहां उसे सूखने का अवसर मिलेगा। पौधे के सीधे संपर्क से बचें सूरज की किरणें- वे नष्ट कर देंगे पोषक तत्वइसमें निहित है. यदि आवश्यक हो, तो इसे कागज की शीट से ढक दें।
3. लगभग 5-7 दिन प्रतीक्षा करें. साग की तत्परता का संकेत उनकी नाजुकता से दिया जाएगा। यदि प्याज आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है, तो आप इसे एक सूखे जार में डाल सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर (उदाहरण के लिए, एक कोठरी में) रख सकते हैं।

परिणाम

हरा। इससे शरीर को पोषण मिलना संभव हो जाता है आवश्यक विटामिनऔर अन्य लाभकारी पदार्थ सर्दी का समयजब ताज़ी सब्जियाँ और फल प्राप्त करना समस्याग्रस्त हो। हमारी वेबसाइट पर आप पा सकते हैं सर्वोत्तम व्यंजनविभिन्न उत्पादों को फ्रीज करना। इस लेख में हम घर पर उचित ठंड के बारे में बात करेंगे।

कौन सा साग जमाया जा सकता है

शायद यह फ्रीजिंग जैसी भंडारण विधि के लिए सबसे उपयुक्त है। आख़िरकार, यही वह चीज़ है जो आपको पौधों को बनाने वाले अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। और साग मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, और हर जगह पोषण विशेषज्ञ उन्हें दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें मानव शरीर के लिए दैनिक आयरन की आवश्यकता का 25% तक होता है, और उदाहरण के लिए, की तुलना में इसमें चार गुना अधिक विटामिन सी होता है।

हालाँकि, सभी हरी सब्जियों को जमाया नहीं जा सकता। इसलिए, इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती हैजैसे यह पानीदार हो जाता है. इसके अलावा, यह अपना स्वाद और आकर्षक स्वरूप भी बदल देता है। हालांकि पाक विशेषज्ञों का दावा है कि ऐसे कई नुस्खे हैं जिनका इस्तेमाल करके इस समस्या से बचा जा सकता है। उदाहरण के लिए, पौधे को बिना जमे हुए बर्तनों में डालें, या इसे या के साथ जमा दें।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सर्दियों के लिए पत्तियों को जमा देना संभव है। ऐसा भी नहीं करना चाहिए. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह एक अनाकर्षक दलिया में बदल जाता है जिसमें अब कोई ताज़ा स्वाद या गंध नहीं होती है।

इसे फ्रीज करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सुखाने का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह यह सुगंध को बेहतर ढंग से संरक्षित रखेगा।

सूप के लिए

जमे हुए सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन्हें अलग-अलग या मिश्रण के रूप में जमाया जा सकता है।

बर्तन सजाने के लिए

व्यंजनों को सजाने के लिए, आप घुंघराले और साधारण को फ्रीज कर सकते हैं। स्वादिष्ट पाई में भरने के लिए हरी सब्जियाँ भी जमाई जाती हैं। और इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

चाय के लिए

जमे हुए से यह बहुत बढ़िया बनता है. जमाया भी जा सकता है चाय सेट से:

• पत्तियों;
• पत्तियों;
• पत्तियों;
• पत्तियों;

चाय के अलावा, ऐसे जमे हुए जलसेक के लिए एकदम सही हैं कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं, चेहरा पोंछते हुए।

ठंड से पहले साग तैयार करना

अपनी हरी सब्जियों को जमने के लिए तैयार करना और जमाना बहुत आसान है। सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है इसे धोना - एक कटोरे में पानी डालें और इसे कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

फिर जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं। अत्यधिक नमी के कारण अवांछित बर्फ के टुकड़े बन जायेंगे। घास को सुखाने के लिए उसे कागज़ या सूती तौलिये पर रखें।

यदि आप हरे द्रव्यमान को गुच्छों में जमा करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको डंठल हटाने की आवश्यकता होगी। अन्य तरीकों से जमने पर, साग को बारीक काटने की आवश्यकता होगी तेज़ चाकूया कैंची.

इसके अलावा, कुछ पौधों को जमने से पहले ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। साग के मामले में, इसका मतलब उबलते पानी से झुलसना है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया के दौरान कुछ विटामिन वाष्पित हो जाते हैं और गंध कुछ हद तक कमजोर हो जाती है।

महत्वपूर्ण! जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने से लेकर उन्हें जमने तक की प्रक्रिया में जितना कम समय लगेगा, पौधों में उतने ही अधिक विटामिन संरक्षित रहेंगे.

बर्फ़ीली विधियाँ

सर्दियों के लिए ताजी जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। उन्हें इस आधार पर चुना जाना चाहिए कि आप भविष्य में इसका उपयोग कहां करने की योजना बना रहे हैं।

गुच्छों

ज्यादा परेशान न करने के लिए, हरे द्रव्यमान को गुच्छों में पूरी तरह से जमाया जा सकता है। यह कैसे करना है यहां बताया गया है:

1. डंठल हटाकर धुले और सूखे साग का एक छोटा गुच्छा बनाएं।
2. इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मया पन्नी में, एक प्रकार का सॉसेज या रोल बनाते हुए।
3. फ्रीजर में रखें.

उपभोग करने के लिए, आपको फ्रीजर से "सॉसेज" निकालना होगा, इसे एक छोर से खोलना होगा और आवश्यक मात्रा में साग काटना होगा। बाकी को लपेटकर वापस फ्रीजर में रख दें। यदि फिल्म या फ़ॉइल की अखंडता गलती से क्षतिग्रस्त हो गई है, तो इसे एक नई परत में लपेटें।

आप किसी भी साग को गुच्छों में जमा कर सकते हैं। इस रूप में इसका उपयोग सलाद, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, पाई, सॉस, पिज्जा में किया जा सकता है।
साग-सब्जियों को बैग और कंटेनर में स्टोर करने का भी एक तरीका है:

1. धुली हुई शाखाओं को सुखाकर एक परत में ट्रे (बेकिंग ट्रे, ट्रे, प्लेट, डिश) पर रखें।
2. दो से तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. इस समय के बाद, शाखाओं को फ्रीजर से हटा दें और उन्हें वैक्यूम या नियमित बैग, या प्लास्टिक कंटेनर में बिखेर दें।

हरा मसाला डालने से तुरंत पहले इस प्रकार तैयार किया जाता है तैयार पकवानफ्रीजर से निकाला गया और, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, टुकड़ों में काटा गया और फिर भोजन में मिलाया गया।

कटा हुआ

यदि आपके पास समय है, तो उन सभी जड़ी-बूटियों को काटना होगा जिन्हें आप फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं।

कटे हुए पौधे इस प्रकार जमे हुए हैं:

1. धोएं और सुखाएं।
2. चाकू या कैंची से बारीक काट लें.
3. एक नियमित या वैक्यूम बैग में रखें।
4. इसे अच्छी तरह से समतल करें और हवा छोड़ें।
5. पैकेज को फ्रीजर में भेजें.

इस तरह आप एक या कई प्रकार की जड़ी-बूटियों को जमा सकते हैं। अधिमानतः छोटे बैचों में।

कटे हुए पौधों को फ्रीज करने का एक और तरीका है:

1. बारीक कटा हुआ हरा द्रव्यमान फिल्म में लपेटा जाता है, इस प्रकार एक "सॉसेज" बनता है, जैसा कि गुच्छों के मामले में होता है। ऐसे पैकेज की लंबाई 10-12 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए - यह चार से पांच उपयोगों के लिए पर्याप्त है।
2. "सॉसेज" को फ्रीजर में रखें।

बर्फ के टुकड़े

बहुत कम लोग जानते हैं कि सब्जियों को फ्रीजर में क्यूब्स में कैसे जमाया जाता है। हालाँकि, यह एक साधारण मामला है और बिल्कुल भी परेशानी भरा नहीं है। व्यवहार में यह प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

1. धुले और सूखे पौधों को बारीक काट लें.
2. बर्फ की ट्रे में जमाकर रखें।
3. साँचे में पानी भरें।
4. फ्रीजर में रखें.

क्यूब्स को आइस ट्रे में संग्रहित किया जा सकता है। या फिर आप इन्हें जमने के बाद निकाल कर एक कंटेनर या बैग में डाल सकते हैं.
चाय के लिए जड़ी-बूटियों को जमने के लिए क्यूब्स भी बहुत अच्छे होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले चायदानी में पकाया जाता है, और फिर, चाय के ठंडा होने के बाद, इसे बर्फ के सांचों में डाला जाता है। जमने के बाद, ऐसे क्यूब्स को हर्बल स्वाद के लिए नियमित गर्म चाय या उबले हुए पानी में मिलाना अच्छा होता है। इनका उपयोग विभिन्न त्वचा समस्याओं के लिए चेहरे को पोंछने या टोनिंग के लिए भी किया जाता है।

शेल्फ जीवन

जमी हुई जड़ी-बूटियाँ जमने के बाद एक वर्ष के भीतर उपभोग के लिए अच्छी होती हैं। भविष्य में वे हार जायेंगे अधिकउनके बहुमूल्य पदार्थ स्वादिष्ट तो रहेंगे, लेकिन शरीर के लिए अनुपयोगी।

1. हरी सब्जियों को प्लास्टिक बैग, सिलिकॉन मोल्ड और प्लास्टिक कंटेनर में जमा करना सुविधाजनक है। धातु या कांच के कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. जमे हुए पौधों वाले पैकेजों को कई उपयोगों के लिए छोटा बनाया जाना चाहिए। यदि घास को गुच्छों में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे बहुत जल्दी काटा जाना चाहिए ताकि शेष शाखाओं को पिघलने का समय न मिले। उत्पाद को दोबारा जमाना सख्त वर्जित है।
3. पौधों को थैलियों में जमाते समय, उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले सारी हवा निकाल दें। एक कॉकटेल स्ट्रॉ इसमें मदद करेगा, जिसे एक छोटे छेद में डाला जाता है जहां बैग बंद होता है या बंधा होता है।
4. में फ्रीजरसाग को मछली के साथ एक ही डिब्बे में रखा जा सकता है, लेकिन मछली के बगल में नहीं।
5. आप सब्जियों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को बैग में जमा कर सकते हैं, सूप सेटअतिरिक्त साग के साथ.
6. वस्तुओं को काटने की मदद से घास को पीसना आवश्यक नहीं है, एक ब्लेंडर इस कार्य को जल्दी से पूरा कर देगा।
7. यदि आप हर्बल क्यूब्स को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो इस उद्देश्य के लिए अलग-अलग सांचों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे सुगंध को अवशोषित करते हैं।
8. केवल कटे हुए पौधों को, या क्यूब्स में जमाते समय, उन्हें बैग और बर्फ की ट्रे में रखने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, यानी ब्लांच किया जाना चाहिए। इसके लिए घास को एक कोलंडर में रखना बेहतर है - इससे पानी जल्दी निकल जाएगा। पौधों को सूखने के बाद फ्रीजिंग के लिए भेजा जाता है।

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- विटामिन का एक वास्तविक भंडार और उपयोगी पदार्थ. इसके अलावा, इसका स्वाद उत्कृष्ट है और यह कई व्यंजन तैयार करने के लिए एक अचूक सामग्री के रूप में काम करता है। का विषय है सरल नियमआप इस सब्जी को फ्रीज करके सर्दियों के लिए एक स्वस्थ तैयारी बना सकते हैं। आख़िरकार, यह विधि आपको उत्पाद में पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है। साथ ही, पूर्व-उपचार का सहारा लिए बिना, इसे तुरंत पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।

लंबे समय तक भंडारण के लिए बनाई गई सब्जियां ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। फ्रीज करने के लिए कंद चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे फफूंद, दाग, मुलायम धब्बे और अन्य दोषों से मुक्त हों। चयनित प्याज को साफ, धोया और वफ़ल तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आप सब्जियों को केवल फ्रीजर में रख देंगे, तो प्रयोग सफल नहीं होगा। बात ये है इस संस्कृति के साथ अच्छे मित्र नहीं हैं कम तामपानऔर कम से अच्छा माइनसपानीदार और सुस्त हो सकता है. इसलिए, हम आपके ध्यान में कुछ सबसे लोकप्रिय और सिद्ध लाते हैं अनुभवी गृहिणियाँसर्दियों के लिए ठंड के विकल्प प्याज.

सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने के तरीके के रूप में ताप उपचार

तलने के लिए प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें और हल्का सा उबाल लें बड़ी मात्रा मेंवनस्पति तेल. इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें और प्लास्टिक बैग में पैक कर दें। अब आप सब्जियों को सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। वे निश्चित रूप से अपना स्वाद और घनत्व बरकरार रखेंगे। तैयारी की इस विधि के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि इसमें प्याज तले जाते हैं वनस्पति तेल, पूरी तरह से जमता या कठोर नहीं होता है। इससे खाना पकाने का समय कम हो सकता है, क्योंकि प्री-डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

इस मामले में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अधिक पके हुए खाद्य पदार्थों को भी शून्य से नीचे के तापमान को सहन करने में कठिनाई होती है। वैसे, यदि आपके फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप कांच के जार में घनी परतों में ब्लांच किए हुए प्याज डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

उबालने के लिए छिले हुए प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें। टेबल नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें, सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर आपको प्याज को बाहर निकालना चाहिए और उसे खूब ठंडे पानी से धोना चाहिए। तरल को निकलने दें, वर्कपीस को अंदर रखें प्लास्टिक के कंटेनरऔर इसे फ्रीजर में रख दें.

छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को गर्मी उपचार के बाद एक बैग में रखा जा सकता है। साथ ही इस बात पर भी ध्यान दें कि बैग के ऊपरी हिस्से में करीब दो सेंटीमीटर खाली बचे हैं, क्योंकि जमने से यह सब्जी थोड़ी फैल जाती है. बैग को कसकर बंद करें और फंसी हुई हवा को धीरे से बाहर निकालें। उच्च गुणवत्ता वाली ठंड और दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक मजबूती सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है। अपने हाथों का उपयोग करके, स्लाइस को बैग की सतह पर समान रूप से वितरित करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और अपनी हथेलियों से सतह को धीरे से दबाएं। इस हेरफेर से आपको न केवल अतिरिक्त हवा से छुटकारा मिलेगा, बल्कि फ्रीजर में जगह भी बचेगी।

क्या ताप उपचार के बिना प्याज को जमाना संभव है?

प्याज को बिना गर्मी के जमाना संभव है, लेकिन आपको कम से कम मैरीनेटिंग का सहारा लेना होगा। सब्जी को आधा छल्ले में काटें, एक गहरे कटोरे में रखें और एक से तीन के अनुपात में टेबल नमक छिड़कें। इसके बाद, परिणामी वर्कपीस को निर्दिष्ट कंटेनरों में पैकेज करें। पकाने से पहले अतिरिक्त नमक निकालने के लिए प्याज के छल्लों को 30 मिनट तक ठंडे पानी में रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए जमने से पहले, प्याज को ओवन में थोड़ा सुखाया जा सकता है। यह प्रक्रिया अतिरिक्त तरल को खत्म कर देगी, जिससे वर्कपीस का दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होगा। पहले से तैयार, अच्छी तरह से सूखी और कटी हुई सब्जियों को सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें ( तापमान की स्थितिएक सौ अस्सी डिग्री)। उत्पाद जमने के लिए तैयार है।

प्याज को माइनस अठारह डिग्री के तापमान पर फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। वर्कपीस को शून्य से नीचे 5-20 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम अवधि लगभग छह महीने है, लेकिन उत्पाद को दो से तीन महीने तक उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं. इस तैयारी के लिए, कटे हुए उत्पाद को जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ मिलाएं। मिश्रण को फ़ूड फ़ॉइल पर रखें, लपेटें और हवा निकालने के लिए सिकोड़ें। जब यह सॉसेज जम जाए तो इसे स्लाइस में काट लें और जमा दें। फिर वे दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करेंगे, क्योंकि ऐसी "टैबलेट" में प्याज, मक्खन और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

आप हरे प्याज को फ्रीज करके भी सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं, जो व्यंजनों को सजाने और उन्हें गर्मियों का विशेष स्वाद देने के लिए उपयोगी होते हैं। इसलिए हरे पंखों को धोकर लकड़ी के बोर्ड पर सुखा लें। यह आवश्यक है ताकि जमने की प्रक्रिया के दौरान साग में गांठ न बने। सूखने के बाद बारीक काट लें. कटे हुए साग को मुट्ठी भर में विशेष बैग या सीलबंद कंटेनर में रखें। तैयारी को बेहतर ढंग से संग्रहीत और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, जानकार गृहिणियाँइसमें थोड़ा सा डिल मिलाने की सलाह दी जाती है। इससे आप अपने परिवार को सूखे मसालों का सहारा लिए बिना ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध करा सकेंगे, जिनका कोई लाभ नहीं है।

प्याज को ठीक से डीफ्रॉस्ट करें और उपयोग करें

इस तैयारी का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - सब्जी स्टू, विभिन्न सूप, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि। यह योजक भोजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा, और इसे विटामिन और पोषक तत्वों से भी संतृप्त करेगा जो प्याज में समृद्ध हैं। गर्मी उपचार के बिना, जमी हुई सब्जियों को कच्चे रूप में भोजन में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, क्योंकि इससे वह फिसलनदार, ढीला और ढीला हो जाएगा बुरी गंधऔर इसका अधिकांश भाग खो देता है लाभकारी गुण.

डीफ़्रॉस्टिंग निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके किया जा सकता है:

1. रेफ्रिजरेटर में. इस प्रक्रिया में काफी समय लगेगा लंबे समय तक(तीन घंटे तक), लेकिन यह आपको उत्पाद की ठोस स्थिरता और इसकी विशिष्ट सुगंध बनाए रखने की अनुमति देगा।
2. कमरे के तापमान पर. ऐसा करने के लिए, बस वर्कपीस को टेबल पर छोड़ दें। प्रक्रिया की गति उत्पाद के जमने और भंडारण के तापमान पर निर्भर करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में सब्जी नरम हो जाती है और पानीदार हो जाती है। हालाँकि, स्वाद बरकरार रहता है, इसलिए उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है।
3. माइक्रोवेव में. यह विकल्प आपको समय की महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है; इस प्रक्रिया में पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन यदि आप बहुत लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं, तो डीफ़्रॉस्टिंग खाना पकाने की प्रक्रिया में बदल सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, माइक्रोवेव ओवन की शक्ति को सबसे कम सेटिंग पर सेट करें।
4. पानी में. ऐसा माना जाता है कि यदि जमे हुए प्याज को उपयोग से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाए, तो उनका स्वाद बिल्कुल ताजी सब्जी जैसा ही होगा।
5. कुछ मामलों में, उत्पाद का उपयोग डीफ़्रॉस्टिंग के बिना किया जाता है, उदाहरण के लिए, यदि आपने पहले से तले हुए प्याज तैयार किए हैं।

शायद कोई सोचेगा कि सर्दियों के लिए हरी प्याज को फ्रीज करना सबसे जरूरी तैयारी नहीं है। लेकिन मेरी व्यक्तिगत राय है कि सर्दियों में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, इसलिए आज मैं आपको दिखाऊंगा कि हरे प्याज को कैसे जमाया जाए अलग - अलग तरीकों से: बड़ी मात्रा में, बर्फ के टुकड़ों में और मक्खन के साथ काटें। आप इसे किसी भी जमे हुए साग की तरह ही उपयोग कर सकते हैं: सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ें, ज़राज़ी भरें, पाई और यहां तक ​​​​कि ओक्रोशका के लिए भरें। वैसे, बहुत जल्द ही ओक्रोशका के लिए सब्जियों को फ्रीज करने की एक रेसिपी आ जाएगी - इसे चूकें नहीं!

सर्दियों के लिए घर पर हरा प्याज जमाना

हमें क्या चाहिए:

• हरे प्याज के कई गुच्छे;
• मक्खन;
• भोजन को ठंडा करने के लिए बैग या नियमित रूप से मोटे बैग;
• बर्फ या कैंडी के लिए सांचे;
• ठंडा उबला हुआ पानी.

हरे प्याज को फ्रीजर में कैसे जमायें

सबसे पहले, हम प्याज को छांटते हैं, केवल लोचदार, ताजे पंख छोड़ते हैं। चाहे वे पतले हों या पहले से ही पके हों, यह महत्वपूर्ण नहीं है, हमारे लिए मुख्य बात यह है कि प्याज ढीले, मुरझाए या पीले नहीं हैं। हमने सूखे सिरे काट दिए। छांटने के बाद इसे कई पानी में धो लें, फिर सफेद भाग को जड़ सहित काट लें। इसके विपरीत करने की इच्छा का विरोध करें - प्याज के पंख अंदर से खोखले होते हैं, पानी उनमें चला जाएगा और जमने पर वे आपस में चिपक जाएंगे।

गुच्छों को तौलिये पर रखें, ऊपर कागज से पोंछ लें कपड़े का रुमाल, नमी एकत्रित करना। हरी सब्जियों को कुचलें नहीं, उन्हें साबुत रखना महत्वपूर्ण है।

इसे दस मिनट तक सूखने दें। काटने से पहले साग को सूखा होना चाहिए। हम उसी तरह छल्ले में काटते हैं जैसे कि आप सलाद, ओक्रोशका या सूप के लिए काट रहे थे।

हम लगभग एक तिहाई (या अधिक या कम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस उद्देश्य के लिए फ्रीज कर रहे हैं) अलग रख देते हैं, बाकी को ट्रे या लकड़ी के बोर्ड, फ्लैट प्लेटों पर एक परत में बिखेर देते हैं। प्याज को चिपकने से बचाने के लिए सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिर इसे इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक होगा, आपको बस इसे किनारों से उठाना होगा और साग एक स्लाइड में इकट्ठा हो जाएगा। ट्रे को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जमे हुए हरे प्याज को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और उन्हें वापस भंडारण में रख दें। यदि आपको इसकी परवाह नहीं है कि यह कितना टेढ़ा हो जाएगा, तो आप इसे काटने के बाद कंटेनरों में पैक कर सकते हैं और उनमें जमा सकते हैं।

आप हरे प्याज को और कैसे जमा कर सकते हैं?

अब अन्य तरीकों के बारे में: पानी और मक्खन के साथ साँचे में जमना। पहली विधि के लिए हमें छोटे सिलिकॉन मफिन मोल्ड या कटे हुए मोल्ड की आवश्यकता होगी प्लास्टिक के कप. कटा हुआ भरें हरी प्याज, कंटेनरों के शीर्ष पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। फ्रीजर में रखें और जमने तक जमा दें ठोस अवस्था. कुछ घंटों के बाद, सांचों से निकालें और बैगों में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हमने ठीक-ठीक यह चिन्हित किया है कि हमने क्या फ्रीज किया और कब।

हरे प्याज को मक्खन के साथ ठीक से कैसे जमाएं

हमें अच्छे मक्खन की आवश्यकता होगी, बिना नमक वाला, बेहतर घर का बनाया वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ। इसे नरम किया जाना चाहिए कमरे का तापमान. बारीक कटे हरे प्याज के साथ धीरे-धीरे मिलाएं।

फिर फ्रीजिंग के लिए दो विकल्प हैं: सांचों में, छोटे भागों में, या सॉसेज में, क्लिंग फिल्म में लपेटकर। पहला सुविधाजनक है क्योंकि आप आसानी से जितना चाहें उतना प्राप्त कर सकते हैं, मक्खन तेजी से नरम हो जाएगा (यदि सैंडविच के लिए)। दूसरे के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है - आप बस एक सॉसेज बनाएं, इसे लपेटें और इसे फ्रीज करें। इस विधि का नुकसान यह है कि जमे हुए मक्खन को काटना मुश्किल होता है। लेकिन एक समाधान है - इसे थोड़ा सख्त होने तक फ्रीज करें, और उनके बीच क्लिंग फिल्म रखकर डिस्क में काट लें। मैं उन्हें सिलिकॉन मोल्ड्स में जमा देता हूं, ऊपर तक भर देता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। एक बार जब यह सख्त हो गया, तो मैंने इसे एक बैग में रख दिया। पानी और तेल के क्यूब्स अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाकर बनाए जा सकते हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन।

हरे प्याज को प्लास्टिक की बोतल में जमाकर रखने का भी एक तरीका है। मैंने इसे आज़माया नहीं है, शायद यह भी एक अच्छा विकल्प है। लेकिन मुझे लगता है कि यहां जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि प्याज को जमने से पहले कितनी अच्छी तरह सुखाया गया है, अन्यथा वे बोतल में गुच्छों में चिपक जाएंगे और बाहर निकलने में समस्या होगी।

पूरे गर्मियों में छोटे-छोटे हिस्सों में स्टॉक बनाया जा सकता है, एक या दो समूह अधिक खरीदे जा सकते हैं। या जितनी आपको आवश्यकता हो तुरंत तैयार कर लें। मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए हरी प्याज को फ्रीज करने के बारे में मेरी युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी।

आप जमे हुए हरे प्याज से क्या पका सकते हैं?

आप सलाद के अपवाद के साथ सब कुछ ताजा के समान ही पका सकते हैं - ठंड के बाद साग उनके लिए उपयुक्त नहीं है। शायद विनैग्रेट में या साउरक्रोट के साथ।

पाई के लिए भराई ताजा की तरह ही तैयार की जाती है: आपको इसे नरम होने तक तेल में उबालना होगा और कटे हुए अंडे के साथ मिलाना होगा।

ऑमलेट, विनैग्रेट, सॉस, पेट्स, स्नैक पैनकेक और मफिन के लिए, थोक फ्रीजिंग सबसे अच्छा है। डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बाकी सामग्री तुरंत इसमें मिला दें।

साँचे में जमाना, पानी या तेल के साथ क्यूब्स पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को मसाला देने के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया।

मक्खन के साथ जमे हुए हरे प्याज उबले आलू, तली हुई या पकी हुई मछली, मांस, चिकन और सैंडविच स्प्रेड के लिए आदर्श हैं।

गर्मियों में ताजी जड़ी-बूटियों की प्रचुरता होती है, जो पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं और व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देती हैं। गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि क्या हरे प्याज के फायदे और स्वाद को बरकरार रखने के लिए इसे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जमा करना संभव है। सर्दियों के व्यंजनों में ताजगी और उत्तम सुगंध का विशेष स्पर्श जोड़ने के लिए यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। हालाँकि, प्याज को संरक्षित करने के लिए, उसे फ्रीज करने के लिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सभी उपयोगी टिप्स और छोटी-छोटी तरकीबें हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं।

प्याज़ को जमने के लिए तैयार किया जा रहा है

फ्रीजिंग के लिए ही चयन करें ताजा प्याज. ताजगी निर्धारित करने के लिए, पंखों की स्थिति पर ध्यान दें। वे चमकीले हरे, रसीले, बिना किसी क्षति या पीलेपन के होने चाहिए। लाभ उच्च रस सामग्री होगी, जो आपको उत्पाद के सभी स्वादों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगा।

कटाई से पहले अच्छा है प्याज को छीलें और सूखे सिरे हटा दें. सुनिश्चित करें कि पंख क्षतिग्रस्त न हों कोई सड़ांध या अप्रिय गंध नहीं. हरी सब्जियों को कई बार धोकर अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. प्याज को ब्लॉट कर लें पेपर तौलियाऔर सूखा. जितना संभव हो उतना महत्वपूर्ण अतिरिक्त नमी हटा दें- यह बर्फ को दिखने, हरी सब्जियों को आपस में चिपकने और ठोस गांठ बनने से रोकेगा।

जमने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है कटे हुए प्याज के पंख. तैयारी का यह विकल्प सरल और अधिक किफायती है। इससे खाना बनाते समय प्याज का उपयोग करना भी आसान हो जाता है। हालाँकि, आप चाहें तो साबुत पंख भी तैयार कर सकते हैं।

प्याज के हरे हिस्से के अलावा आप सफेद प्याज को भी जमने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे बनाने का स्वाद और भी बढ़िया हो जाएगा और तैयार व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीजर में कैसे जमा करें

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे सुविधाजनक और उपयुक्त चुनती है।

अधिकांश सामान्य नुस्खा:

1. साफ और सूखे पंखों को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार करना प्लास्टिक की थैलियां. आप ठंड के लिए क्लासिक या विशेष का उपयोग कर सकते हैं, जो एक अकवार से सुसज्जित हैं।
3. प्याज़ को थैलियों में रखें, जितना संभव हो सके उतनी हवा निचोड़ें और उन्हें चपटा आकार दें। इससे फ्रीजर में जगह बच जाएगी.
4. हरी सब्जियों को फ्रीजर में रखें और जरूरत पड़ने तक छोड़ दें। जमे हुए प्याज की शेल्फ लाइफ 6 महीने है.

प्याज को फ्रीज करने का दूसरा तरीका: तैयार साग को मोड़ो बर्फ जमाने वाले साँचे में. प्याज को मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं लेना चाहिए, बाकी को पानी से भरना चाहिए। कंटेनर को फ्रीजर में रखें और पूरी तरह जमने तक छोड़ दें। जमे हुए क्यूब्स को एक बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में रखें।

तैयारी की यह विधि बहुत सुविधाजनक है. पहले व्यंजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पैन में एक क्यूब डालें।

प्याज को ताज़ा रखने में मदद करता है ब्लैंचिंग- लघु प्रक्रिया उष्मा उपचार. साग-सब्जियों को धोकर काट लें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में दो मिनट के लिए रख दें। फिर कंटेनर को अंदर रखें ठंडा पानी 1-2 मिनट के लिए. आवंटित समय के बाद, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। प्याज को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज करें।

यह डिश को न केवल ताजगी, बल्कि एक विशेष स्वाद भी देने में मदद करेगा। तला हुआ प्याज. साग को छाँटकर धो लें। पंखों को काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनें। ताप उपचार का समय - 5 मिनट। पकाने के बाद प्याज को ठंडा करें और छोटे कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। तैयारियों को फ्रीजर में रखें। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के अंत में जमे हुए प्याज डालें।

आप फ्रीजिंग के लिए डिस्पोजेबल कप या छोटी प्लास्टिक की बोतलों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके फ़्रीज़र में पर्याप्त खाली जगह है तो ये विकल्प सुविधाजनक हैं।

प्याज को फ्रीज करते समय, कंटेनर को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें, बैग को बांधें, या डिस्पोजेबल कप को क्लिंग फिल्म से लपेटें। यह पूरे फ्रीजर में एक विशिष्ट गंध को फैलने से रोकेगा।

हरी सब्जियों की शेल्फ लाइफ तापमान पर निर्भर करती है। औसतन, उत्पाद छह महीने तक उप-शून्य तापमान पर अपनी गुणवत्ता अच्छी तरह बरकरार रखता है। +5 ℃ से ऊपर के तापमान पर, शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको प्याज को ठीक से जमाने और संरक्षित करने में मदद करेंगी। सर्वोत्तम गुण. सम जोड़ना छोटी मात्रासूप, बोर्स्ट, सॉस या मैरिनेड में हरी सब्जियाँ मिलाने से पकवान को एक विशेष स्वाद, ताजगी और गर्मियों की महक मिलेगी।

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प्याज को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानने के लिए वीडियो देखें:

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क्या आप जानते हैं:

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सुझाव. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी भी में काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से, पहियों पर असमान सतहों पर चलना। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप वैज्ञानिकों ने पाया कि कमी आई है पोषण का महत्वजमने पर यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है।

छोटे से डेनमार्क में जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा है महँगा सुख. इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - विभिन्न रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

नहीं प्राकृतिक सुरक्षाटमाटरों पर पिछेती झुलसा रोग का प्रकोप नहीं होता है। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।