भारतीय मसाला और मसाला. भारतीय मसाले: वे क्या हैं और वे कैसे उपयोगी हैं

भारतीय व्यंजन दूसरों से अलग अपने मूल स्वाद के लिए दुनिया भर में जाने जाते हैं। तथ्य यह है कि भारत में वे जड़ी-बूटियों और अन्य विदेशी स्वादों और मसालों के मिश्रण का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह वह दस है जो भारतीय व्यंजनों में पाए जाने वाले सबसे आम स्वादों का वर्णन करता है।

उनके बारे में जानने के बाद, स्वाद पैलेट और व्यंजन तैयार करने के विकल्पों का विस्तार करना संभव हो जाता है। किसी भी भारतीय व्यंजन को बनाने के लिए, आपको मूल मसालों से परिचित होना होगा, जो, वैसे, न केवल अंतरराष्ट्रीय बाजारों में खरीदा जा सकता है।

हल्दी मसाला.हल्दी एक चमकीला पीला भारतीय मसाला है जिसका उपयोग देश के दक्षिण और उत्तर दोनों में किया जाता है। मसाला का नाम करकुमा लोंगा (या करकुमा लोंगा) पौधे के नाम से आया है, जो अदरक परिवार का हिस्सा है। मसाला इस पौधे की उबली, सूखी, छिली और पॉलिश की गई जड़ों से तैयार किया जाता है। मध्य युग में, हल्दी भारतीय केसर के नाम से यूरोप में आई। उस समय, यह मसाला आज के केसर मसालों से कहीं अधिक महंगा था। हल्दी का प्रयोग मुख्य रूप से कश्मीरी व्यंजनों में किया जाता है। यह मसाला स्वाद का संकेत और रंग का संकेत दोनों प्रदान करता है। करी पाउडर में हल्दी मुख्य तत्व है। हल्दी की जड़, जिसे हल्दी भी कहा जाता है, कई मिश्रणों और मसालों में रंग जोड़ती है, जैसे। सरसों की चटनी. भारत के बाहर, हल्दी का उपयोग अक्सर डाई के रूप में किया जाता है क्योंकि इसमें अच्छे सूजनरोधी गुण होते हैं। सूरज की किरणें, सीज़निंग को अपनी प्रस्तुति बनाए रखने की अनुमति देता है।

धनिये की मीठी सुगंध.इस चूर्ण को भारत में "धनिया" के नाम से जाना जाता है। दक्षिण और उत्तर में स्थानीय भोजनपौधे के बीज और पाउडर दोनों का ही उपयोग किया जाता है। बहुत से लोगों ने ताजे हरे धनिये को सीताफल के रूप में सुना है। मसाला में बीज होते हैं, और कभी-कभी वे जलाए जाते हैं, और कभी-कभी नहीं। मसाला का नाम ग्रीक शब्द "कोरिस" (बग) से आया है। तथ्य यह है कि अपनी अपरिपक्व अवस्था में पौधा एक घृणित गंध का उत्सर्जन करता है। हालाँकि, सूखने के अंत तक, डेसिल एल्डिहाइड, जो एक उपद्रव स्रोत है, गायब हो जाता है। पौधा एक सूक्ष्म मीठी सुगंध प्राप्त करता है। धनिया हर भारतीय घर में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। इसका उपयोग दाल के व्यंजन, सूप, रसम, सांबर और करी में किया जाता है। ताजा धनिये की पत्तियों को सजावट के रूप में तैयार पकवान के ऊपर रखा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा भूमध्य सागर से देश में आया था। आज, धनिया न केवल भारत में व्यापक है। इस पौधे के तेल का उपयोग सॉसेज और अन्य मांस व्यंजनों में मसाला बनाने के लिए किया जाता है। डॉक्टरों का कहना है कि धनिया पाचन में सुधार करता है, पित्तशामक प्रभाव डालता है और भूख बढ़ाता है।

भारतीय करी में एक घटक के रूप में जीरा।यह मसाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के सूखे सफेद फलों से आता है। उष्णकटिबंधीय पौधा, दुनिया के कई हिस्सों में उगाया जाता है। जीरा स्वयं कड़वा होता है और इसमें सुगंधित गंध होती है। मूल भूमि जहां ये पौधे उगते हैं वे उत्तरी अफ्रीका, सीरिया, भूमध्यसागरीय, ईरान और भारत हैं। इसके अलावा, जीरा मेक्सिको, चीन, माल्टा और सिसिली में उगाया जाता है। भारतीय व्यंजनों में, इस मसाले का उपयोग करी, ब्रेड, केक और पनीर में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। लेकिन जीरा न केवल भारतीय व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है। सेंट्रल और के व्यंजनों में इसका बहुतायत से उपयोग किया जाता है दक्षिण अमेरिका. जीरे का इस्तेमाल ज्यादातर व्यंजनों में किया जाता है छोटी मात्रा, मसाला स्वाद बढ़ा सकता है। मानवता इस मसाले से लगभग चार हजार वर्षों से परिचित है। सभी भारतीय करी और दालों में थोड़ा सा जीरा मिलाने की प्रथा है। बीजों को अक्सर गर्म या तला जाता है, जिससे उनका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाता है। हालाँकि जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में किया जा सकता है, लेकिन बीज सर्वोत्तम हैं।

सुगंधित सरसों के बीज.सरसों के बीज एक वार्षिक शाकाहारी पौधे से आते हैं। इस पौधे को बाद में तेल, सीज़निंग और मसालों के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। छोटे बीज स्वयं या तो काले, हल्के पीले, सफेद या होते हैं भूरा. वे आम तौर पर बेस्वाद होते हैं, लेकिन तले जाने पर वे अपनी समृद्ध सुगंध छोड़ते हैं। सरसों का उपयोग दक्षिण भारतीय व्यंजनों में तड़का तकनीक के हिस्से के रूप में मसाले के रूप में किया जाता है। इस तकनीक से, सभी अनाजों का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें तेल में संसाधित किया जाता है। पीली और सफेद सरसों दक्षिणी यूरोप की मूल निवासी हैं, जबकि भूरे बीज चीन से उत्तरी भारत में आए। लेकिन काली सरसों भूमध्य सागर के दक्षिण से आई, हालाँकि यह पूरी दुनिया में उगाई जाती है। मेयोनेज़ बनाने के लिए सरसों के पाउडर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और सूखे और निर्जलित पत्तों को कुछ व्यंजनों में स्वाद के लिए मिलाया जाता है। बंगाल फिश करी में स्वाद के लिए पिसी हुई सरसों डाली जाती है। लेकिन पानी, सिरके और अन्य सामग्री के साथ सरसों के मसाले ने दुनिया भर में ख्याति अर्जित की है।

प्रमुख स्वाद करी है।करी पत्ते की कटाई इसी नाम के पेड़ों से की जाती है। करी को मसाले के रूप में लगभग हर भारतीय व्यंजन में शामिल किया जाता है, जो सुगंध और स्वाद जोड़ता है। इस मसालेदार सामग्री में दक्षिणी भारत में उगे पेड़ों की सूखी या ताजी पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। स्थानीय व्यंजनों में, करी का उपयोग सॉस के रूप में भी किया जाता है; इसे तंदूरी और टिक कबाब के लिए मैरिनेड के रूप में भी उपयोग किया जाता है। यह दिलचस्प है कि करी पेड़ की न केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि छाल और जड़ों का भी उपयोग किया जाता है। आख़िरकार, यह एक प्रसिद्ध उत्तेजक और टॉनिक है। शोध से पता चला है कि करी ईसा मसीह के जन्म से पहले से अस्तित्व में है। तब से, करी पूरी दुनिया में फैल गई है। यदि अन्य देशों में यह आमतौर पर निर्माता द्वारा निर्धारित सूखा पाउडर होता है, तो भारत में इसकी संरचना निश्चित नहीं होती है और इसे "स्वाद के अनुसार" निर्धारित किया जाता है।

खट्टी इमली.मसालेदार इमली का पेस्ट सदाबहार पेड़ के पके फलों से तैयार किया जाता है। यह मूल रूप से पूर्वी अफ्रीका और मेडागास्कर में उगता था, लेकिन कई सदियों से गर्म एशियाई देशों में इसकी खेती की जाती रही है। इमली का गूदा कई भारतीय पाक कृतियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पौधे के दानों का पाउडर भी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मसाला न केवल भारत में बल्कि कम वर्षा वाले अन्य अर्ध-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी व्यापक है। इमली का स्वाद खट्टा होता है; यह देश के दक्षिण में व्यंजनों का एक अनिवार्य साथी है। मसाला मसालेदार स्टू कुज़ाम्बु और पुल्योडाराई चावल में शामिल है। पेस्ट का उत्पादन व्यावसायिक रूप से सांद्रित रूप में किया जाता है।

दालचीनी भारत की मूल निवासी है।दालचीनी भारत के कुछ सदाबहार पेड़ों की छाल से प्राप्त होती है। जिसे आमतौर पर "असली दालचीनी" या "श्रीलंकाई" दालचीनी के रूप में जाना जाता है, वह सिनामोमम वेरम पेड़ के सूखे तने की छाल का एक उत्पाद है। वे झाड़ियों के रूप में बढ़ते हैं, और दो साल के जीवन के बाद वे कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। पौधे की छंटाई के बाद, अगले वर्ष, युवा अंकुर बनते हैं, जिनमें से छाल को काट दिया जाता है, और फिर सुखाया जाता है - पहले धूप में, और फिर छाया में। पेड़ की छाल से एक विशेष तेल भी निकलता है। दालचीनी की छड़ियों का उपयोग भारतीय खाना पकाने में पुलाव, ब्रियानी और कुछ प्रकार की करी बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने में पाउडर के रूप में और सूखी छड़ियों के रूप में भी किया जाता है। दालचीनी को लंबे समय से जाना जाता है, यह चार हजार साल पहले चीन से मिस्र आई थी।

हींग राल."शैतान का गोबर" नाम से मशहूर यह मसाला अपनी तीखी गंध के लिए मशहूर है। में तैयार प्रपत्रहींग, फेरूला की कुछ प्रजातियों के भूमिगत प्रकंदों से निकलने वाली राल का एक बादाम के आकार का दाना है। भारत का यह बारहमासी शाकाहारी पौधा मूल रूप से अमेरिका में उत्पन्न हुआ। यह पेड़ भारत में कश्मीर और पंजाब के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है, लेकिन मुख्य आपूर्ति अफगानिस्तान और ईरान से होती है। इसकी कुल दो किस्में होती हैं, दोनों का स्वाद कड़वा होता है और अप्रिय गंधसल्फर से संबंध के कारण. राल पौधे के रस से तैयार किया जाता है, जिसे बाद में सुखाकर भूरे रंग का द्रव्यमान बना दिया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत कठिन है, क्योंकि इस मामले में राल को दूध या अन्य उपकरणों का उपयोग करके तोड़ना पड़ता है। मसाले को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, रखा जाता है विशेष रूप. वैसे तो हींग का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जब इसे तेल में भून लिया जाता है तो इसका स्वाद अच्छा हो जाता है और खाने का मजा भी बढ़ जाता है। इस प्रकार, हींग का उपयोग भारतीय व्यंजनों में मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। दक्षिणी भारत में, इस मसाले का उपयोग रसम और सांबर को एक अनोखा स्वाद देने के लिए किया जाता है। हींग को खुशबूदार करी, सॉस और मैरिनेड में भी मिलाया जाता है।

काली इलायची, मसालों की रानी।काली इलायची अपनी धुएँ के रंग की, तीखी सुगंध के लिए जानी जाती है और इसका उपयोग कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। यह इलायची के बीज कैप्सूल का सूखा हुआ पका हुआ फल है और इसकी सुखद सुगंध और स्वाद के कारण इसे अक्सर "मसालों की रानी" कहा जाता है। शाकाहारी बारहमासी पौधा मुख्य रूप से दक्षिणी भारत में पश्चिमी घाट के सदाबहार जंगलों में केंद्रित है। दूसरे देशों में इलायची ज्यादा नहीं होती. काली इलायची अपने हरे चचेरे भाई से भिन्न होती है। इसका उपयोग करी, बिरयानी और प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन गरम मसाला, या "गर्म मसाला" बनाने में किया जाता है। इसमें सिर्फ काली इलायची ही नहीं बल्कि ये भी शामिल है बे पत्ती, काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, लौंग और जायफल. इलायची को पकवान में डालने से ठीक पहले फली से निकाला जाता है। इलायची का तेल कई चीजों में एक मूल्यवान घटक है खाद्य उत्पादभारत में पेय (सिरप, लिकर) के साथ-साथ इत्र और आयुर्वेदिक उत्पाद भी शामिल हैं। भारतीय चिकित्सा की यह पारंपरिक प्रणाली दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक हो गई है।

पिसी हुई लाल मिर्च, मसालों का राजा।पिसी हुई लाल मिर्च, या शिमला मिर्च, कई भारतीय व्यंजनों में मसालेदार स्वाद जोड़ती है। लाल शिमला मिर्च को "सभी मसालों का राजा" कहा जाता है। मिर्च का उत्पादन करने के लिए, कैप्सिकम प्रजाति के पके फलों को धूप में सुखाया जाता है और फिर पीस लिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह मसाला दक्षिण अमेरिका से आता है और 15वीं शताब्दी में स्थानीय भारतीयों और पुर्तगालियों के बीच संपर्क से फैला। आज, लाल मिर्च प्रसिद्ध भारतीय करी सॉस का एक अभिन्न अंग है। अपने बल्गेरियाई समकक्ष के विपरीत, लाल मिर्च में एक तीव्र मसालेदार सुगंध और मसालेदार से लेकर गर्म तक का स्वाद होता है। इस मसाले का उपयोग अन्य मसालों - लहसुन, धनिया, तुलसी के साथ मिलाकर भी किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि व्यक्तिगत स्वच्छता उत्पाद लाल मिर्च से बनाए जाते हैं - जब टूथपेस्ट में इसका उपयोग किया जाता है, तो यह मसूड़ों को ठीक कर सकता है।

आप कुछ साधारण भारतीय व्यंजनों से अपने मेहमानों को लुभा सकते हैं। भारतीय व्यंजनों का सार मसाला है, मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का बुद्धिमानीपूर्ण उपयोग। किसी व्यंजन के छिपे हुए स्वाद को सामने लाने के लिए चयनित सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों का रचनात्मक उपयोग भारतीय व्यंजनों को अद्वितीय बनाता है।

एक हजार साल पहले, मुगल साम्राज्य के संस्थापक, महान बाबर ने भारतीय व्यंजनों में मसालों की भूमिका की बहुत सराहना की थी: "अगर मेरे हमवतन लोगों को मसालों का ज्ञान होता जो हिंदुओं के पास होता," उन्होंने अपने संस्मरण "बाबर-नाम" में लिखा ," "मैंने पूरी दुनिया जीत ली होती।" मसाला हर रसोई में अपरिहार्य है। वे प्रत्येक व्यंजन के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करते हैं। उनके पास गर्माहट या, इसके विपरीत, शीतलन प्रभाव, शांत या टोन है। मसालों का उपयोग करना एक वास्तविक कला है। आपको यह जानना होगा कि उनमें से कौन सा किसी दिए गए व्यंजन के लिए उपयुक्त है, इसे कैसे और किस बिंदु पर जोड़ना है ताकि मसाला अपनी सुगंध बरकरार रखे। और यह भी कि मसाला मिश्रण कैसे बनाया जाता है।

नीचे भारतीय मसालों के बारे में एक वीडियो देखें।

हींग.

यह फेरूला हींग (लिकोरिस) पेड़ की जड़ों से प्राप्त एक सुगंधित राल है, जिसे छोटी-छोटी चुटकी में लगाया जाता है, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। औषधीय गुण. हींग पेट फूलना (गैस संचय) को रोकने में इतना प्रभावी है कि यह घोड़ों में भी अपच का इलाज कर सकता है। राल या महीन पाउडर के रूप में बेचा जाता है। रेज़िन साफ़ है, लेकिन यह पिसा हुआ होना चाहिए। हींग पाउडर को सफेद आटे के साथ मिलाया जाता है और इसका उपयोग करना सुविधाजनक होता है। अन्य सामग्री डालने से एक से दो सेकंड पहले गर्म तेल में एक चुटकी या एक चम्मच का हिस्सा डालें।

इलायची.

अदरक परिवार के इस सदस्य के हल्के हरे बीज की फली का उपयोग मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है और मुंह को तरोताजा करने और पाचन को स्थिर करने के लिए भी चबाया जाता है। सफ़ेद फलियाँ केवल फीकी हरी होती हैं और प्राप्त करना आसान होता है लेकिन कम स्वादिष्ट होता है। यदि पूरी फली के साथ पका रहे हैं, तो परोसने से पहले उन्हें हटा दें। इन्हें पूरा खाने का रिवाज नहीं है। यदि किसी नुस्खे में केवल काले, तीखे बीजों की आवश्यकता होती है, तो उन्हें फली से हटा दें और उन्हें पीसकर पाउडर बना लें। गरम मसाला बनाने के लिए पिसी हुई इलायची के दानों का उपयोग किया जाता है.

लाल मिर्च।

सूखी लाल मिर्च से बना पाउडर. यह मसाला खाने को गर्म बनाता है. स्वाद के लिए प्रयोग करें.

ताजी शिमला मिर्च (मिर्च)।

इन चमकीले लाल या हरे बीज की फली को खरीदना आसान है। फली में मौजूद चपटे, गोल, सफेद बीज भोजन को मसालेदार बनाते हैं। यदि आप केवल स्वाद चाहते हैं, गर्मी नहीं, तो फली में चीरा लगा दें और चाकू की नोक से बीज निकाल दें। काली मिर्च को छूने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं क्योंकि इसमें ऐसे तत्व होते हैं अस्थिर पदार्थत्वचा में जलन. फलियों को बिना धोए अखबार में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि वे खराब हो गए हैं तो उन्हें फेंक दें। साबुत सूखी और पिसी हुई मिर्च पाई जाती है व्यापक अनुप्रयोगरसोई में, उनके मादक प्रभाव और सुगंध के लिए धन्यवाद।

दालचीनी।

असली दालचीनी श्रीलंका और पश्चिमी भारत के मूल निवासी एक सदाबहार पेड़ की आंतरिक छाल से आती है। पतली, धूप में सुखाई गई छाल के छिलकों की तलाश करें, जो एक दूसरे के अंदर छिपे हुए बेचे जाते हैं। यदि आपको गर्म मसालेदार मसाले में (उदाहरण के लिए, चावल के व्यंजन में) साबुत दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो भोजन परोसने से पहले छड़ियों को हटा देना चाहिए। कुचली हुई दालचीनी की बजाय साबुत छड़ें खरीदना बेहतर है। इन्हें सूखा भूनकर आवश्यकतानुसार काट लेना चाहिए। तेज गंध वाली, थोड़ी कड़वी दालचीनी, आमतौर पर बाजार में बेची जाती है, जो मोटे, अलग-अलग टुकड़ों में या पाउडर के रूप में आती है। यह वास्तविक चीज़ का एक कमजोर सादृश्य है, जिसका स्वाद सूक्ष्म और मीठा है।

लाली।

उष्णकटिबंधीय मर्टल कैरियोफिलिस पेड़ की ये सूखी फूल कलियाँ हमेशा मसाला व्यापार का आधार रही हैं। लौंग का तेल एंटीसेप्टिक और अत्यधिक सुगंधित होता है। ऐसा माना जाता है कि सम्राट को संबोधित करते समय लौंग चबाने की परंपरा चीन में शुरू हुई थी। एलिजाबेथ प्रथम के शासनकाल के दौरान, दरबारी आमतौर पर उसकी उपस्थिति में लौंग चबाते थे। लौंग का उपयोग रक्त को साफ करने, पाचन में सहायता के रूप में और दांत दर्द के लिए स्थानीय संवेदनाहारी के रूप में किया जा सकता है। सूखी भुनी और कुचली हुई लौंग गरम मसाले का मुख्य घटक है। खरीदते समय ऐसी लौंग चुनें जो झुर्रीदार और धूल भरी होने के बजाय अच्छे आकार की और मोटी हो।

ताजा धनिया.

ताजा धनिया सैटिवम की पत्तियों का भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, पश्चिम में अजमोद की तरह, न केवल एक गार्निश के रूप में बल्कि स्वाद के एक प्रमुख स्रोत के रूप में। ताजा धनिये को कभी-कभी किलान्ट्रो या चीनी अजमोद भी कहा जाता है। ताजा धनिया आमतौर पर गुच्छों में बेचा जाता है। इसे संरक्षित करने के लिए, इसकी जड़ों या कटे हुए तनों को पानी के एक कटोरे में रखें, कटोरे को प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह इसे एक हफ्ते से ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है. उपयोग से पहले धो लें. पत्तियों और तने के ऊपरी हिस्सों को बारीक काटकर उपयोग किया जाता है। धनिया के बीज, साबुत और कुचले हुए। बीज गोल, मटमैले रंग के, बहुत सुगंधित होते हैं। उपयोग से तुरंत पहले धनिया को कुचल दिया जाता है, फिर ये बीज भोजन में ताजा वसंत सुगंध जोड़ते हैं।

जीरा, साबुत और कुचला हुआ।

सब्जी के व्यंजन, चावल और मसाला तैयार करने में एक महत्वपूर्ण घटक।

करी पत्ता.

दक्षिण-पश्चिम एशिया में उगने वाले कारी पेड़ की ताजी पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। सूखी पत्तियाँ प्राप्त करना आसान होता है लेकिन कम सुगंधित होती हैं। मसाला या करी बनाते समय पत्तों को तेल में डालिये और कुरकुरा होने तक भूनिये.

डिल।

कभी-कभी इसे "मीठा जीरा" भी कहा जाता है। लंबे, हल्के हरे बीज जीरे के समान होते हैं लेकिन उनमें सौंफ का स्वाद होता है। डिल के बीज कभी-कभी करी के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखा भुना हुआ, वे एक प्रभावी सांस क्लीनर हैं। यदि गायब हो तो आप उन्हें बराबर मात्रा में सौंफ के बीज से बदल सकते हैं।

मेथी.

ट्राइगोनेला फेनमग्रेकम की पत्तियां और कोमल तने भारत में लोकप्रिय हैं। इसके चौकोर, बल्कि चपटे, भूरे-बेज रंग के बीज कई सब्जियों की करी और स्वाद में महत्वपूर्ण होते हैं। भारत में, महिलाएं अपनी पीठ को मजबूत करने, शरीर की मांसपेशियों को मजबूत करने और स्तन के दूध के प्रवाह को उत्तेजित करने के लिए प्रसव के बाद गुड़ के साथ गुड़ के बीज खाती हैं। चंभाला के बीज थोड़े कड़वे होते हैं, इसलिए अनुशंसित मात्रा से अधिक न लें और उन्हें ज़्यादा पकाने से बचें, जिससे वे और भी कड़वे हो जाएंगे।

ताजा अदरक।

यह हल्के भूरे रंग का गांठदार जिंगिबेरा ऑफिशियलिस सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों में बेहद व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा अदरक चुनें जो मोटा हो और झुर्रियों वाला न हो, बनावट में घना हो और फाइबर में कम हो। अदरक को काटने, पीसने से पहले और पीसकर पेस्ट बना लें तेज़ चाकूइसकी त्वचा आलू की तरह होती है. अदरक को कद्दूकस करने के लिए एक बढ़िया धातु का ग्रेटर काम करेगा। पीसा हुआ अदरक ताजा अदरक का विकल्प नहीं है, इसे उपयोग से पहले भिगोया जाना चाहिए। एक चम्मच सूखा अदरक एक चम्मच कटी हुई ताजी अदरक के बराबर होता है। चिकित्सा में इसका उपयोग उदरशूल और अपच की स्थिति में किया जाता है। दांत दर्द में इसे कम मात्रा में खाया जाता है। अदरक की चाय- सर्दी-जुकाम के लिए एक बेहतरीन उपाय।

कलिंजर के बीज.

ये प्याज के पौधे निगेला इंडिका के काले, अश्रु के आकार के बीज हैं। वे प्याज का हल्का स्वाद प्रदान करते हैं और सब्जी के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

टकसाल के पत्ते।

सबसे आम किस्में पुदीना और पुदीना हैं। पुदीने की पत्तियां गार्निश के रूप में रंग जोड़ती हैं और पेय में एक ताज़ा स्वाद भी जोड़ती हैं। इनका उपयोग पुदीने की चटनी (एक मसालेदार मसाला) बनाने के लिए किया जाता है। पुदीना पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और मतली और उल्टी से राहत देता है। इन पौधों को घर पर लगभग किसी भी मिट्टी, धूप या छाया में उगाना आसान है। सूखा पुदीना अपना रंग खो देता है, लेकिन इसकी सुगंध बरकरार रहती है।

राई, काली.

ब्रैसिका जूनसी बीजों के बिना भारतीय व्यंजन वैसा नहीं होगा जैसा वह है। काली सरसों के बीज गोल, छोटे (पीली किस्म से छोटे) होते हैं, और वास्तव में काले नहीं, बल्कि गहरे लाल-भूरे रंग के होते हैं। वे तीखे, पौष्टिक, पौष्टिक होते हैं और पकवान में गुणवत्ता जोड़ते हैं और इसे देखने में आकर्षक बनाते हैं। सरसों को भूनना भी इन्हीं में से एक है प्रमुख बिंदुखाना पकाने का मसाला. बीज को तेल की एक हल्की परत पर बिखेर देना चाहिए और कुछ सेकंड के बाद वे चटकने लगेंगे और चटकने लगेंगे और पैन से बाहर निकल जायेंगे यदि आपके पास उन्हें ढक्कन से ढकने का समय नहीं है।

जायफल।

यह एक उष्णकटिबंधीय वृक्ष के बीज की गिरी है। दाने गोल, घने, दिखने में तैलीय और भारी होते हैं। कीड़ों को भगाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चूने के कारण वे गहरे या सफेद हो सकते हैं। पिसे हुए जायफल का उपयोग कम मात्रा में (कभी-कभी अन्य मसालों के साथ) पुडिंग, मिठाई और सब्जी के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। अखरोट को सीधे डिश में कद्दूकस करना बेहतर है - पहले से कद्दूकस किया हुआ, यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है। साबुत और पिसे हुए मेवों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

गुलाब जल।

यह गुलाब की पंखुड़ियों का पतला सार है जिसे भाप से निकाला गया है। भारतीय मिठाइयों और चावल के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

केसर.

"मसालों के राजा" के रूप में जाना जाता है। यह केसर क्रोकस का सूखा हुआ कलंक है, जिसकी खेती कश्मीर, स्पेन और पुर्तगाल में की जाती है। प्रत्येक क्रोकस फूल में केवल तीन केसर शिराएँ होती हैं, इसलिए हाथ से चुनी गई पंद्रह हजार फूलों की शिराओं से एक किलोग्राम केसर प्राप्त होता है। केसर महंगा है, लेकिन थोड़ी सी मात्रा से बड़ा फर्क पड़ता है। सावधान रहें कि इसे सस्ते या "हाइब्रिड" केसर के साथ भ्रमित न करें। वे एक जैसे दिखते हैं और रंग एक जैसा है, लेकिन सुगंध एक जैसी नहीं है।

केसर की सुगंध सूक्ष्म और सुखद होती है; इसे किसी भी चीज़ के साथ मिलाने पर गहरा पीला रंग आ जाता है। इसका उपयोग मिठाइयों, चावल के व्यंजनों और पेय पदार्थों को रंगने और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। सुगंध और चमकीला नारंगी रंग निकालने के लिए केसर की नसों को सूखा भून लें, फिर टुकड़ों में तोड़ लें और एक बड़े चम्मच गर्म दूध में डुबो दें। फिर दूध को उस बर्तन में डालें जिसका स्वाद आप चाहते हैं। केसर आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है और यह केसर नसों से दोगुना मजबूत होता है।

हल्दी.

अदरक परिवार का एक सदस्य, करकुमा लोंगा। यह गहरे नारंगी से लेकर लाल भूरे रंग तक सभी रंगों में आता है, लेकिन सूखने और पाउडर करने पर यह हमेशा चमकीला पीला होता है। सब्जियों, सूप, ऐपेटाइज़र में गर्म, तीखा स्वाद जोड़ने या चावल के व्यंजनों को रंगने के लिए कम मात्रा में उपयोग करें। पिसी हुई हल्दी लंबे समय तक अपनी रंग क्षमता बरकरार रखती है, लेकिन अपनी सुगंध जल्दी खो देती है। हल्दी के दाग, इसलिए सावधान रहें कि आपके कपड़ों पर दाग न लगें। अत्यधिक ज्वलनशील, खाना बनाते समय सावधान रहें। रक्त को साफ़ करने और आंतों को उत्तेजित करने के लिए मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

वाक्यांश "भारतीय व्यंजन" आमतौर पर "काली मिर्च-करी-चावल-चाय" के संबंध को दर्शाता है, और कई लोग अनुमान लगाते हैं कि भारत में खाना बनाना बहुत दिलचस्प है, लेकिन लगभग सभी को यकीन है कि वहां का भोजन यूरोपीय लोगों के उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। काली मिर्च की सर्वव्यापकता. बेशक, भारतीय भोजन मसालेदार है, लेकिन जैसे ही आप काली मिर्च की मात्रा उस मात्रा तक कम कर देते हैं जिसके हम आदी हैं, स्वाद के हजारों रंग तुरंत प्रकट होते हैं, मसालों की मोटी और उज्ज्वल सुगंध, और प्राचीन वैदिक के साथ संयोजन में पौधों के खाद्य पदार्थों की प्रधानता। ज्ञान भारतीय पाक कला को दुनिया में सबसे दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

भारत बहुत है प्राचीन राज्य. सभी प्राचीन स्मारकों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, और भारत में लेखन ग्रह पर सबसे पहले में से एक था। भारत, अपने अस्तित्व के विभिन्न कालखंडों में, या तो संस्कृति का केंद्र बन गया, अधिक आक्रामक लोगों द्वारा कब्जा कर लिया गया, या अलग-थलग कर दिया गया। इन सभी अवधियों ने खाना पकाने को प्रभावित किया और जारी रखा है। भारतीय व्यंजन एक स्पंज की तरह है, जो सबसे अधिक अवशोषित करता है विभिन्न व्यंजन, उन्हें अपने तरीके से पीसें। नए उत्पाद तेजी से लोकप्रिय होते हैं और फैंसी व्यंजनों को जन्म देते हैं।

भारत बहुराष्ट्रीय है, जटिल है धार्मिक परंपराएँ. मुख्य धर्म - हिंदू धर्म - से परहेज़ करने की सलाह देता है मांस खानाऔर स्पष्ट रूप से परिभाषित करता है कि क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं खाया जा सकता है। सिद्धांत पौष्टिक भोजनआयुर-वेदों में वर्णित, हमारे समय में किया जाता है - यह भारतीय खाना पकाने का आधार है, इसका सार और नए व्यंजनों के उद्भव के सिद्धांत हैं। यहाँ मुख्य हैं:

• हमेशा एक ही समय पर खाना खाएं. नाश्ते के बाद, अगले भोजन से पहले कम से कम 3 घंटे और दोपहर के भोजन के बाद - कम से कम 5 घंटे बीतने चाहिए।
• सुखद और आरामदायक वातावरण में पकाएं और खाएं। आत्मा में आनंद से बढ़कर कुछ भी पाचन को बढ़ावा नहीं देता।
• सभी उत्पाद एक दूसरे के अनुकूल नहीं हैं. पकवान में केवल वही खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो एक साथ आसानी से पच जाएं।
• भोजन बाँटें।
• इसे साफ रखो। अध्यात्म और पवित्रता बहनें हैं। भोजन साफ-सफाई से बनाना चाहिए और साफ हाथों से ही खाना खाना चाहिए।
• संयमित मात्रा में खाएं. आप जो चाहें उसका आधा खायें।
• अपना खाना न धोएं. भोजन "अग्नि" की सहायता से पचता है और पानी से "बुझाया" नहीं जा सकता।

ऐसा सामान्य सिद्धांतोंभारतीय व्यंजनों को कई बार बदलने, अन्य लोगों के व्यंजनों को आत्मसात करने, अभिन्न, मूल और निश्चित रूप से उज्ज्वल बने रहने की अनुमति दी। मसालों और मसाला के बिना भारतीय भोजन की कल्पना भी नहीं की जा सकती। मसाला भारतीय पाक कला की आत्मा है, इसका जादुई घटक है। कहने का तात्पर्य यह है कि यह रसोई का भौतिक हिस्सा है, और वैचारिक हिस्सा फिर से आयुर्वेद पर आधारित है:

• पकवान में सभी स्वादों का मिश्रण होना चाहिए: खट्टा, नमकीन, मीठा और कड़वा (कसैला और तीखा);
• यहां तक ​​कि अत्यधिक मसालेदार भोजन में भी अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध होना चाहिए।

आइए एक आरक्षण कर लें कि भारतीय भोजन हमारे पेट के लिए बहुत मसालेदार होता है (विशेषकर दक्षिण भारतीय), लेकिन इसकी अपनी व्याख्या है। गर्म जलवायुऔर विशिष्ट स्वच्छता स्थितियों ने भारतीयों को आंतों की बीमारियों की रोकथाम और कीटाणुशोधन के लिए अपने भोजन में अधिक मिर्च जोड़ने के लिए मजबूर किया। कई सदियों से, भारतीयों की नई पीढ़ियों ने मसालेदार भोजन को अपना लिया है, और जिसे भारत में "लगभग कोई काली मिर्च नहीं" माना जाएगा, रूस में उसे "पकवान में एक काली मिर्च का शेकर डाला गया" कहा जाएगा।

वैसे, लाल मिर्च भारत में पुर्तगालियों द्वारा लाई गई थी, जो पहले उत्तर और दक्षिण अमेरिका का दौरा कर चुके थे। पौधे ने जल्दी ही जड़ें जमा लीं, और मसाला बहुत लोकप्रिय हो गया और कई सदियों से इसका उपयोग किया जाता रहा है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, मीठे वाले भी। लाल मिर्च के अलावा, जीरा, इलायची, धनिया, सरसों, दालचीनी, हल्दी, जायफल, लौंग, काली और सफेद मिर्च लोकप्रिय हैं।

दुनिया भर में मसालों का सबसे लोकप्रिय मिश्रण करी भारत की शान है. तमिल में करी का मतलब सॉस होता है। "करी" शब्द भी एक पौधे को संदर्भित करता है जिसकी सूखी पत्तियों को उसी नाम के मिश्रण में मिलाया जाता है। "करी" शब्द का प्रयोग इससे बने व्यंजन का वर्णन करने के लिए भी किया जाता है उबली हुई सब्जियाँ, फलियां और मांस चावल के साथ परोसा जाता है। "करी" कभी-कभी किसी भी चावल के व्यंजन को दिया गया नाम होता है, और यह भ्रमित होना आसान है कि वास्तव में "सच्ची करी" क्या है। वैसे, करी मिश्रण के लिए कोई सटीक नुस्खा नहीं है; यह मसाला सामग्री को पीसकर, मिलाकर और भूनकर उपयोग से कुछ समय पहले तैयार किया जाता है। सामान्य नियमहल्दी और भूनने की उपस्थिति अनिवार्य है; शेष घटकों को आसानी से बदला जा सकता है, यही कारण है कि भारत में करी का स्वाद हमेशा अलग होता है। यहां करी सामग्री की एक नमूना सूची दी गई है:

एक प्रभावशाली सूची - है ना? मुख्य घटक हल्दी है, जो करी मिश्रण में 2/3 या अधिक होना चाहिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और अल्जाइमर रोग का विरोध करने में मदद करता है। आंकड़े इसकी पुष्टि करते हैं - भारत में पश्चिमी यूरोपीय देशों की तुलना में इस बीमारी से पीड़ित 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोग कई गुना कम हैं।

भारतीय पाक कला की आत्मा मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। क्रिस्टोफर कोलंबस ने मसालों की खोज की थी, जिनकी कीमत पहले के समय में सोने के बराबर होती थी नया तरीकाभारत को। मसालों के मिश्रण और उपयोग के बारे में अधिकांश ज्ञान अनुभवी भारतीय रसोइयों के हाथों में है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा "जनता के लिए उपलब्ध है।" ये करी मिश्रण और मिश्रण के प्रकार हैं साधारण नाममसाला. वैसे, भारतीय मसालों के किसी भी मिश्रण को मसाला कहते हैं, जिसे अक्सर अतिरिक्त रूप से तला जाता है, इसलिए यदि आपको एक ही नाम और अलग-अलग संरचना वाले कई मिश्रण मिलते हैं तो चिंतित न हों - यह सामान्य है।

केवल भारतीय विशेषता- मसाले भूनना. यह आपको मसालों के सुगंधित गुणों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने और उनके "उग्र सार" को सक्रिय करने की अनुमति देता है। अक्सर भोजन के दौरान वे एक प्लेट में सौंफ की पत्तियां परोसते हैं, जिन्हें चबाने से अत्यधिक तीखापन थोड़ा कम हो सकता है।

जीरा (जीरा) भारतीय मसालों के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। इन बीजों की सुगंध तीखी, गाढ़ी, चीड़ जैसी और बहुत मुलायम होती है। ऐसा बहुत कम होता है कि कोई भारतीय व्यंजन जीरे के बिना पूरा हो। ज़िरा को अक्सर दाल या चावल, विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों और मांस के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है। जीरा पिलाफ में एक आवश्यक घटक है, जो उत्तरी भारत में लोकप्रिय है। जीरा डालने से तुरंत पहले भूनने और पीसने की प्रथा है, क्योंकि भंडारण के दौरान जीरा अपना कुछ स्वाद खो देता है। सावधानी से भूनें - जीरा अत्यधिक ज्वलनशील होता है।

हल्दी या हलदी लगभग हर भारतीय मसाले के मिश्रण का आधार है। हल्दी अदरक से संबंधित एक पौधे की जड़ से बनाई जाती है, जिसे सुखाकर बारीक पीस लिया जाता है। हल्दी का स्वाद पूरी तरह से सुखद नहीं है, और इसे आमतौर पर अन्य अधिक सुगंधित मसालों के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसका रंग प्रशंसा से परे है। हल्दी से पकाया गया यह व्यंजन हरे से सुनहरे रंग में चमकता है। व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं और आपका मूड बेहतर बनाते हैं। हल्दी का उपयोग अक्सर मछली या मांस के मैरिनेड, सब्जी के व्यंजन, सूप और पेय में किया जाता है।

धनिया (धनिया), या सीताफल के बीज, अधिकांश मिश्रणों के साथ-साथ दही, डेयरी व्यंजन और कभी-कभी आम और अन्य फलों में मिलाया जाता है। धनिये को एक-दो मिनिट तक भूनिये, फिर ठंडा करके पीस लीजिये.

केसर या केसर सूखे क्रोकस पुंकेसर हैं। मसाला महंगा और दुर्लभ है. केसर को कभी-कभी उसके रंग के कारण हल्दी समझ लिया जाता है। केसर में तेज़ कस्तूरी सुगंध होती है और इसलिए इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च की तुलना में कहीं अधिक सावधानी से। केसर को मिठाइयों (खिरा - चावल का हलवा, श्रीखंड - दही मिठाई) में मिलाया जाता है। उत्तर में, केसर का उपयोग मांस के व्यंजनों में किया जाता है; दक्षिणी लोग इसे चावल में भिगोने के बाद इसमें मिलाते हैं गरम पानी- इस तरह केसर अपना सारा रंग छोड़ देगा. केसर खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह ताज़ा हो। पाउडर कभी न खरीदें. पुंकेसर को एक वर्ष तक, पाउडर को कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जाता है।

इलायची मीठी मिठाइयों और नमकीन मुख्य भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। ये सुगंधित, खट्टे-सुगंधित बीज अक्सर मांस व्यंजन और पेय में जोड़े जाते हैं। इलायची किसी भी गरम मसाला मिश्रण में शामिल होती है। चाय और कॉफ़ी में इलायची डाली जाती है.

भारत में दालचीनी या दालचीनी का उपयोग न केवल मीठे व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि इसे प्रमुख भारतीय मसालों में से एक माना जाता है। करी और गरम मसाला बेस में दालचीनी एक अन्य घटक है। उपयोग करने से पहले दालचीनी को गर्म करने का प्रयास करें - इससे इसकी सारी सुगंध निकल जाएगी।

भारत में हर चीज को उत्तर और दक्षिण में बांटा गया है। दक्षिणी लोगों को मसालेदार, चमकीला, सुगंधित चावल पसंद है; वे मांस के लिए चिकन और बकरी खाते हैं, लेकिन कई लोग बहुत सख्त शाकाहारी हैं। दक्षिणी लोग लहसुन और प्याज, टमाटर और चुकंदर नहीं खाते, जिनके रस का रंग खून जैसा होता है। मुख्य भोजन में सब्जियाँ, चावल, मीठी मिर्च, दाल और खजूर शामिल हैं। नारियल का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है. दक्षिणी और उत्तरी दोनों ही बहुत सारी फलियाँ खाते हैं - यह सामान्य प्रेमसभी भारतीय. उत्तर में आप विशिष्ट व्यंजन देख सकते हैं मध्य एशिया- पुलाव, तला हुआ और बेक किया हुआ मेमना। न तो उत्तर में, न ही विशेषकर दक्षिण में वे गाय का मांस खाते हैं। भारत में गाय एक पवित्र जानवर है; यहां तक ​​कि मुसलमान भी गोमांस नहीं खाते हैं ताकि उनके पड़ोसियों को ठेस न पहुंचे। उत्तर भारतीय खाना पकाने की एक विशिष्ट विशेषता गेहूं और घी का उपयोग है। उत्तर में गेहूँ का उपयोग उतना ही किया जाता है जितना दक्षिण में चावल का। प्रसिद्ध उत्तरी व्यंजनों में, हम जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया हुआ और तंदूर में पकाया हुआ चिकन का उल्लेख कर सकते हैं। उत्तर में वे बहुत सारी ब्रेड पकाते हैं, मुख्यतः फ्लैटब्रेड। भारत के पूर्व में, बंगाल की खाड़ी के करीब, आप मछली के अद्भुत व्यंजन पा सकते हैं। मछली को मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है। आप मछली में अन्य समुद्री भोजन - मसल्स, झींगा मिला सकते हैं। दक्षिण पश्चिम भारत में नारियल, खजूर, केले और अन्य चीजें उगती हैं उष्णकटिबंधीय फल. दक्षिण-पश्चिम में व्यंजनों की बढ़ती मसालेदारता की विशेषता है जिसे उत्तर भारतीय भी नहीं खा सकते हैं।

भारत में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ हैं: सब्जियों के साथ कुचली हुई दाल से बना गाढ़ा दाल का सूप और करी - ढाई के साथ दही। भारत में, पनीर की नरम किस्में (फ़ेटा चीज़ के समान) बहुत लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए शाही पनीर - नरम, मलाईदार घर का बना पनीर, आलू और क्रीम के साथ उबाला हुआ। भोजन के अंत में इलायची और सौंफ के बीज के साथ पान चबाने की प्रथा है। यह "मिठाई" पाचन में मदद करती है और इसे पचाना आसान बनाती है।

सबसे लोकप्रिय पेय काली, दृढ़ता से बनी चाय है। यह कहा जाना चाहिए कि भारत में वे विशेष रूप से काली (या चीनी वर्गीकरण के अनुसार लाल) चाय पीते हैं, इसे बहुत दृढ़ता से पीते हैं और यहां तक ​​कि इसे उबालते भी हैं। चाय में गर्म दूध, मसाले, चीनी या शहद जरूर मिलाया जाता है। यह "चाय" भारत में दिन के किसी भी समय भारी मात्रा में पी जाती है। कभी-कभी, आइस्ड टी नींबू, शहद और अदरक से तैयार की जाती है। यह पेय गर्मी में बहुत ताजगी देता है। फलों और नींबू के साथ फेंटा हुआ दही - लस्सी, नींबू नींबू पानी, आम, नारियल और अन्य फलों का रस, मसले हुए फल भी लोकप्रिय पेय माने जा सकते हैं, लेकिन इन्हें चाय की तुलना में थोड़ा कम पिया जाता है। मेज पर या यूं ही शराब पीने का रिवाज नहीं है। कुछ राज्यों को शराब पीने के लिए विशेष परमिट की भी आवश्यकता होती है। लेकिन, सख्ती के बावजूद, भारत के पास नारियल के ताड़ के रस और काजू से बनी अपनी अल्कोहलिक फेनी है। इसे केवल शादियों जैसी प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसा जाता है।

भारतीय मिठाइयाँ एक अलग विषय है। अनेक मिष्ठान व्यंजन, अनोखा स्वादऔर विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री (दूध, शहद, अनाज, मेवे और फल) के उपयोग ने भारतीय मिठाइयों को दुनिया भर में प्रसिद्धि दिलाई। वैदिक संस्कृति बिना किसी रोक-टोक के मिठाई खाने की इजाजत देती है, जिसका भारतीय भरपूर फायदा उठाते हैं।

पश्चिम बंगाल को मिठाइयों का गढ़ कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि ईरानी, ​​तुर्की और अन्य व्यंजनों की तथाकथित "प्राच्य मिठाइयाँ" भारत से आती हैं। इतनी सारी मिठाइयाँ हैं कि उनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध का ही उल्लेख करने को कुछ नहीं बचता। रसगुल्ला - गुलाब की चाशनी में दही के गोले, गुलाब-जामुन - शहद में बादाम के गोले, रजमलाई - दूध के झाग और मीठी चटनी के साथ एक मिठाई (रूसी व्यंजनों में भी कुछ ऐसा ही है - कयामक, मीठा दूध का झाग, जिसका उपयोग परतों को परत करने के लिए किया जाता था) गुरयेव दलिया), जलेबी - चाशनी में पैनकेक, इलायची, केसर और पिस्ता के साथ सही मायने में भारतीय आइसक्रीम - कुल्फी। सबसे उत्तम मिठाई, या, जैसा कि हिंदू कहते हैं, दिव्य, बर्फी मानी जाती है - पाउडर वाले दूध की गेंदें, शहद में भिगोकर डीप फ्राई की जाती हैं।

यह भारतीय पाक कला नामक हिमखंड का एक छोटा सा हिस्सा है। करने के लिए जारी।

प्रकाशन 2017-11-03 अच्छा लगा 12 दृश्य 17675

आज भारतीय मसालों की लोकप्रियता के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, ये हमारी रसोई में बहुत पहले और मजबूती से स्थापित हो चुके हैं। भारतीय स्वयं कहते हैं, ''बिना मसाले के भोजन बिल्कुल भी भोजन नहीं है,'' और कोई भी उनसे बहस नहीं करने वाला है। , सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर में स्टॉल और विशेष विभाग... हर दिन भारत से आयातित मसालों की आपूर्ति बढ़ रही है, लेकिन मांग को पूरा करना संभव नहीं है। और यह समझने योग्य है: भारतीय मसाले न केवल सामान्य भोजन में उत्साह जोड़ते हैं, बल्कि प्राकृतिक उपचारक के रूप में भी काम करते हैं।

प्राचीन काल में मसाले भी यही भूमिका निभाते थे आर्थिक भूमिकाजैसे अब तेल और गैस

भारतीय व्यंजनों में मसाले बहुत पसंदीदा हैं

अधिकांश पौधों की मातृभूमि, जिनसे मसाले उत्पन्न होते हैं, दक्कन का पठार और हिमालय की दक्षिणी ढलान मानी जाती है। सीलोन दालचीनी, तुलसी, इलायची, काला जीरा, भारतीय तेज पत्ता, काली मिर्च, करी पत्ता, हल्दी, अदरक और पिप्पली विशुद्ध रूप से भारतीय मूल के हैं।

दुनिया में हर साल सभी प्रकार की 10 हजार टन से अधिक काली मिर्च की खपत होती है

भारत में आज भी मसालों की खेती प्राचीन काल की तरह ही होती है। पौधे ऐसे क्षेत्रों में बोए जाते हैं, कभी-कभी ऐसी जगहों पर जहां मशीनरी का पहुंचना मुश्किल होता है। वे लगभग स्वतंत्र रूप से, एक छोटे पारिस्थितिकी तंत्र की तरह विकसित होते हैं वन्य जीवन. फसल, जो बाद में उत्कृष्ट भारतीय मसालों में बदल जाएगी, पुराने ढंग से - हाथ से काटी जाती है। फसल इकट्ठा करने वाली महिलाएं अच्छे कपड़े पहनती हैं

इलायची के बागान वैसे ही दिखते हैं जैसे पिछली सहस्राब्दी में थे

भारतीय व्यंजनों में मसाले हमेशा मौजूद रहते हैं। और मीठे में, और नमकीन में, और मसालेदार में। पारंपरिक व्यंजनमसालों के बिना इसका अस्तित्व ही नहीं है! उनके लिए धन्यवाद, भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और निश्चित रूप से सुंदर बन जाता है। और बहुत उपयोगी भी.

मसालों में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन एक सर्विंग में वे केवल 17-25 किलो कैलोरी होते हैं

भारतीय पारंपरिक चिकित्सा अवधारणा में मसाले

आयुर्वेद (उपचार का भारतीय दर्शन) के अनुसार, जो कुछ भी हमें घेरता है, संपूर्ण प्रकट ब्रह्मांड, तीन गुणों में विभाजित है - सत्व (अच्छाई), रजस (जुनून) और तमस (अज्ञान)। इसमें यह भी शामिल है कि हम क्या खाते हैं। उत्पादों पौधे की उत्पत्तिभारतीय चिकित्सकों के अनुसार, जिनका हम प्रतिदिन उपयोग करते हैं, उन्हें भी तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है।

1. तामसिक. इनमें पौधों के वे हिस्से शामिल हैं जो जमीन के अंदर उगते हैं और जमीन को छूते हैं - जड़ें, तना, पत्तियां। इनसे बना भोजन भारी शारीरिक श्रम में लगे श्रमिकों के लिए उपयुक्त है।
2. राजसिक. ये पत्तियाँ, शाखाएँ, तने हैं। इनसे बने व्यंजन मध्यम गतिविधि वाले लोगों द्वारा सबसे अच्छे से खाए जाते हैं।
3. सात्विक. इस प्रकार में केवल बीज शामिल हैं। ऐसा भोजन चिंतनशील, नपी-तुली जीवनशैली जीने वालों के लिए उपयोगी है। जो कोई भी सत्व को मजबूत करना चाहता है वह विशेष भारतीय मसालों को चुनता है - अदरक, हल्दी, केसर, इलायची, दालचीनी, धनिया और सौंफ।

आयुर्वेद में कुछ मसालों का उपयोग व्यंजनों में आने से पहले ही किया जाने लगा था।

8 सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाले

क्या आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, सामग्री के गुणों को उजागर करना चाहते हैं और अपने सामान्य व्यंजनों में नए नोट्स जोड़ना चाहते हैं? केवल आपके लिए, हमने एक समझदार पेटू के लिए आवश्यक चीजें एकत्र की हैं। भारत के ये 8 मसाले सिर्फ किचन गुरु की निशानी नहीं हैं। भारतीय आयुर्वेदिक विशेषज्ञ पिछले कई हजार वर्षों से इनका प्रयोग उपचार में करते आ रहे हैं। इसका मतलब है कि आप न केवल स्वादिष्ट रात्रिभोज कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। लेकिन अपनी सेहत का भी ख्याल रखें।

मसालों का पहली बार उल्लेख लगभग पाँच हजार वर्ष पहले हुआ था।

हल्दी. औषधीय मसालों में हल्दी एक सर्वमान्य नेता है। इस मसाले को प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है। यह गठिया और जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता का इलाज करता है - पेट दर्द, नाराज़गी, आंतों की खराबी। भारतीय आयुर्वेदिक विशेषज्ञ इसका उपयोग त्वचा की सूजन और घाव भरने के लिए करते हैं। लेकिन सबसे पहले, हल्दी एक लोकप्रिय भारतीय मसाला है जो पकवान को एक अद्भुत सुनहरा रंग और उत्तम, परिष्कृत स्वाद देता है।
तेल और इस मसाले के मिश्रण का उपयोग किया जाता है

आयुर्वेद के अनुसार, हल्दी समृद्धि प्रदान करती है, दैवीय ऊर्जा प्रदान करती है और चक्रों को साफ करती है।

अदरक. पिसी हुई अदरक की जड़ है विस्तृत श्रृंखलाअनुप्रयोग. सबसे पहले तो इसकी सराहना की जाती है स्वाद गुण. मसाला व्यापक रूप से सूप और मांस व्यंजन, आटा उत्पादों और पेय में जोड़ा जाता है। अदरक को चिकित्सकों से एक और मान्यता प्राप्त हुई। आख़िरकार, यह वास्तव में कई बीमारियों का इलाज है। मसाला पेट और आंतों के कामकाज को स्थिर करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और गुर्दे और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अदरक की जड़ को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि अदरक का सेवन करने से व्यक्ति को नकारात्मक चरित्र लक्षणों से मुक्ति मिलती है।

धनिया. भारतीय व्यंजनों में धनिया के दानों का प्रयोग लगभग हर जगह किया जाता है। वे अपने मिश्रित (नींबू और काली मिर्च) स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। भारतीय रसोइयों द्वारा सूप, बीन व्यंजन, मछली और मांस, सलाद और करी तैयार करने में उपयोग किया जाता है। यह मसाला शरीर और दिमाग को संतुलित करने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है। धनिया एक उत्कृष्ट पित्तनाशक है, यह भूख बढ़ाता है और एलर्जी से पीड़ित लोगों की पीड़ा कम करता है।

चीन में, वे मानते हैं कि धनिये में जादुई प्रेम गुण होते हैं।

जीरा. जीरे का कड़वा स्वाद खाने का स्वाद कैसे बढ़ाता है, जानिए कैसे, इसीलिए इसे कम मात्रा में डाला जाता है। जीरा दुनिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाला है। पहली है काली मिर्च. आयुर्वेदिक विशेषज्ञों को भरोसा है कि जीरा शरीर को पाचन विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिला सकता है। इस मसाले को आहार में उचित रूप से शामिल करने से जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोग दूर हो जाते हैं।

हेरोडोटस ने प्राचीन मिस्र के पिरामिडों में ममियों की जांच करते समय जीरे की खोज की थी।

गहरे लाल रंग. एक अन्य भारतीय मसाले - काली मिर्च - के साथ एक छोटी सूखी कली - किसी भी प्रकार के मांस से बने व्यंजनों में सुगंध और मसालेदार स्वाद जोड़ती है। लौंग मिठाइयों और पेय पदार्थों में भी अच्छी होती है। यह भारतीय मसाला एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है; यह मोशन सिकनेस के दौरान मतली से राहत देता है, भूख बढ़ाता है और सर्दी के खिलाफ प्रभावी है। मसाला पूरी तरह से गंध को खत्म कर देता है और इसका स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसका उपयोग केवल छोटी खुराक में ही किया जाना चाहिए।

रोमन सेनापति अपनी सांसों को तरोताजा करने के लिए लौंग चबाते थे।

लाल और काली मिर्च. ये दोनों मसाले सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि हर रसोई में मौजूद होते हैं। इस प्रकार, काली मिर्च विश्व मसाला बाजार में सबसे अधिक मांग वाला भारतीय मसाला है। यह पाचन में सुधार कर सकता है और सर्दी से राहत दिला सकता है। काली मिर्च का सामयिक अनुप्रयोग छोटे घावों से रक्तस्राव को रोक सकता है। लाल मिर्च संचार संबंधी विकारों से अच्छी तरह निपटती है और कंकाल को मजबूत करती है। वह "स्पर्स" करता है पाचन तंत्रविषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के दौरान. बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन की सामग्री के कारण, जो तंबाकू के प्रभाव को बेअसर करता है, धूम्रपान करने वालों के लिए इस मसाले की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।

लाल मिर्च पीसने पर अपने गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखती है
काली मिर्च खरीदने और आवश्यकतानुसार पीसने की सलाह दी जाती है

इलायची. अपने नाजुक और हल्के स्वाद के कारण, इलायची कई भारतीय व्यंजनों में अपरिहार्य है। इसे मुख्य व्यंजनों और मिठाइयों दोनों में मिलाया जाता है, और... कई शताब्दियों पहले, चिकित्सकों का मानना ​​था कि मसालों का राजा, जैसा कि इलायची भी कहा जाता है, लगभग सभी बीमारियों के इलाज में प्रभावी है। आधुनिक वैज्ञानिकों का दावा है कि यह भारतीय मसाला मेलेनोमा के विकास के जोखिम को कम करता है और हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है।

खुले बर्तन में भी इलायची कई महीनों तक अपनी सुगंध नहीं खोती है

दालचीनी. संभवतः ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मीठा मसाला। दालचीनी सदाबहार पेड़ की छाल से बनाई जाती है। इसके लिए धन्यवाद, पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी और पेय अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाते हैं। बहुत से लोग दालचीनी का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में करते हैं। इस भारतीय मसाले में एंटीसेप्टिक और डिटॉक्सीफाइंग गुण होते हैं। टाइप 2 मधुमेह के उपचार में उपयोग किया जाता है। दालचीनी का उपयोग रक्त परिसंचरण को बहाल करने, फ्लू और सर्दी के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है। वैसे, दुनिया की सबसे अच्छी दालचीनी इसी द्वीप पर उगाई जाती है।

प्राचीन काल में दालचीनी को राजाओं के योग्य उपहार माना जाता था।

भारतीय मसाला करी पाउडर रेसिपी

लंबे समय तक, मालाबार तट (आधुनिक गोवा राज्य) के निवासी मुख्य रूप से चावल खाते थे। सौभाग्य से उनके लिए, चावल के खेत उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधों की झाड़ियों से घिरे हुए थे। साधन संपन्न प्राचीन भारतीय हल्दी में इलायची और अदरक मिलाते थे, काली मिर्च और नारियल मिलाते थे। और अब, मसालों की बदौलत, पहले से ही उबाऊ चावल खाने में अधिक स्वादिष्ट और अधिक आनंददायक हो गया है। इस प्रकार विश्व प्रसिद्ध "करी" मसाला प्रकट हुआ।

"करी" एक असामान्य स्वाद, चमकीला रंग, स्वादिष्ट सुगंध और औषधीय लाभ है

आधुनिक करी व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। भारतीय रेसिपी में केवल चार मूल मसाले हैं - हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, मेथी या करी पत्ता। अतिरिक्त सामग्री की सूची बहुत लंबी है - 16 मसाले। इसमें तुलसी, पुदीना, इलायची, साथ ही गैलंगल जड़ और कम्बोडियन गार्सिनिया जैसे प्रसिद्ध शामिल हैं, जो यूरोपीय गृहिणियों के लिए बहुत कम ज्ञात हैं।

सर्वोत्तम स्वाद के लिए, भारतीय शेफ इसका उपयोग करने से पहले मसाला तैयार करते हैं।

करी पाउडर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि, निश्चित रूप से, आपके पास सभी भारतीय मसाले हैं। इस रेसिपी के अनुसार मसाला नरम और नाजुक बनता है। अगर आप इसे तीखा बनाना चाहते हैं तो पिसी हुई लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें। इसलिए, सामग्री:

• धनिये के बीज - 3 बड़े चम्मच। एल
• जीरा - 2 चम्मच
• मेथी दाना - 1 छोटा चम्मच
• सौंफ के बीज - 1 चम्मच
• पीली सरसों - 1 चम्मच
• सफेद मिर्च - 2 चम्मच
• लौंग - 6 कलियाँ
• हल्दी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच

करी किसी भी यूरोपीय व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है

तैयारी:हल्दी और कुटी लाल मिर्च को छोड़कर बाकी सभी मसाले एक फ्राइंग पैन में डालें। फिर इन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भून लें. मिश्रण गहरा होना चाहिए. ठंडा। फिर सभी चीजों को एक चक्की में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। लाल मिर्च और हल्दी डालें. - फिर से पीस लें और मसाले को छलनी से छान लें.

नियमित दुकानों में, "करी" के बजाय, आप अज्ञात संरचना और मूल का मिश्रण खरीद सकते हैं

भारतीय सब्जी स्टू रेसिपी

इस स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन के लिए आपको सब्जियों और असली भारतीय मसालों की आवश्यकता होगी। खाना बनाना सामग्री:

• आलू - 2 टुकड़े
• गाजर - 2 टुकड़े
• फूलगोभी- गोभी का 1 छोटा सिर
• लाल मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 3 सेमी
• काजू - 50 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• क्रीम 20% वसा - 200 मिली
• घी - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - एक जोड़ी
• हल्दी - 1 चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच
• नमक की चुटकी

भारतीय सब्जी स्टू एक उत्कृष्ट व्यंजन है और उत्सव की मेज, और हर दिन के लिए

तैयारीभारतीय सब्जी स्टू:

पत्तागोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिये. आलू और गाजर को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज - आधा छल्ले में, और मिठी काली मिर्च- क्यूब्स। लहसुन और अदरक को बारीक काट लीजिये.

भरना गरम पानीसब्ज़ियाँ। 7-8 मिनिट तक उबालें. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, प्याज और काजू को करीब 3 मिनट तक भूनें. फिर मसाले - लहसुन, हल्दी, अदरक, नमक डालें। लगभग एक मिनट के लिए सब कुछ भूनें।

परिणामी मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। पैन में शिमला मिर्च डालना शुरू करें। दो मिनट तक भूनिये. - इसके बाद ही सॉस में सब्जियां डालें और अच्छे से मिलाएं. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

शाकाहारी व्यंजनों के व्यंजन विभिन्न प्रकार के विकल्पों से आश्चर्यचकित करते हैं

बेशक, लोकप्रिय भारतीय मसालों की सूची अभी पूरी नहीं हुई है। मैं करी पत्ते और तुलसी के बारे में, हींग और सौंफ के बारे में बात करना चाहता था... यदि आप भारत के मसालों के विषय में रुचि रखते हैं, तो किसी भी "विशेष" स्टोर में वे ख़ुशी से और विस्तार से आपको प्रत्येक के बारे में बताएंगे - कौन से व्यंजन बनाएं इसमें जोड़ें, क्या मदद करता है, क्या असंगत है। प्रयोग! और सुखद भूख!

उनके विभिन्न संयोजनों के लिए धन्यवाद, व्यंजन एक सूक्ष्म तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं जो विभिन्न प्रकार की सुगंधों से उत्पन्न होता है।

भारत बड़ी संख्या में मसालों का जन्मस्थान है, जो प्राचीन काल में सोने के वजन में बेचे जाते थे। मसालों की खातिर ही क्रिस्टोफर कोलंबस नए की तलाश में निकले और अमेरिका की खोज की। यह मसाले ही हैं जो भारतीय व्यंजनों को अनोखा विशेष स्वाद देते हैं। वे प्रसिद्ध धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी और कई विदेशी मसालों का उपयोग करते हैं: उदाहरण के लिए, आम पाउडर या हींग, जिसे रूस में बदबूदार फेरूला के रूप में जाना जाता है। लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध भारतीय मसाला करी है।
अब यह शब्द पूरी दुनिया में जाना जाता है, लेकिन दुकानों में "करी" नाम से जो बेचा जाता है वह विभिन्न मसालों का मिश्रण है, और यूरोप या अमेरिका में करी के घटक बहुत भिन्न हो सकते हैं। करी, जो मिश्रण का आधार बनती है, केवल भारत में ही उगती है। वैसे तो बहुत सारे मसाले होते हैं औषधीय गुण. उदाहरण के लिए, लाल मिर्च गठिया से बचाती है; अदरक एक उत्कृष्ट उपचार हो सकता है। जुकामऔर हल्दी हेपेटाइटिस से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।

जैसा कि पूर्व में अक्सर होता है, भारत में खाना बनाना न केवल होता है, बल्कि खाना बनाना भी होता है। प्राचीन हिंदुओं की धार्मिक पुस्तकों - वेदों में पोषण का एक महत्वपूर्ण स्थान है। वेदों के अनुसार, सभी व्यंजनों को भौतिक प्रकृति की तीन अवस्थाओं - अच्छाई, जुनून और अज्ञान के अनुरूप तीन समूहों में विभाजित किया गया है। अज्ञानता यह मानती है कि अधिक पका हुआ, बहुत मसालेदार, बहुत ठंडा या बहुत गर्म भोजन किया जाता है। पैशन फ़ूड एक बहुत मसालेदार भोजन है, जो तेज़ उत्तेजक पदार्थों से भरपूर होता है। ख़ैर, अच्छाई का भोजन वह है जहां सब कुछ संयमित हो। व्यंजन न अधिक मसालेदार और न अधिक नमकीन, न अधिक ठंडे, न अधिक गर्म, न अधिक चिकने हों। अर्थात्, वैदिक व्यंजनों के नियमों के अनुसार, यह उचित, ऊर्जावान रूप से संतुलित पोषण है।

वैदिक पाक कला का असली मोती मसाले और हीलिंग माइक्रोएडिटिव्स हैं। वे सबसे साधारण व्यंजन भी जोड़ते हैं उत्तम स्वादऔर सुगंध तथा भोजन को सुपाच्य बनाता है। मसालों के प्रयोग से यौवन, स्फूर्ति और बरकरार रहती है प्राकृतिक छटा, समय से पहले बूढ़ा होना रोकता है। मसाले विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक अटूट स्रोत हैं, जो निवासियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है उत्तरी देश. इनका उपयोग हानिरहित औषधियों के रूप में किया जाता है प्रसाधन सामग्री. इसके अलावा, मसाले पाचन में सुधार करते हैं, रक्त को साफ करते हैं, याददाश्त को मजबूत करते हैं और बुद्धि को तेज करते हैं, अच्छे मूड को बढ़ावा देते हैं और नकारात्मक प्रतिक्रियाओं को खत्म करते हैं।

मसाला शब्दकोश

हींग एक मसाला है जिसकी एक विशिष्ट गंध होती है। पाचन को बढ़ावा देता है. हींग का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए। चाकू की नोक पर बहुत हो गया. चिकन पकाते समय इसका उपयोग करना अच्छा होता है। अगर आप इसे खरीद नहीं सकते तो चिंता न करें, आपको हींग का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करना है।

गरम मसाला (हिन्दी गरम मसाला) कई मसालों का मिश्रण है: धनिया पाउडर, लौंग, दालचीनी और भारतीय जीरा, काली मिर्च। सभी मसालों को सूखा भून लिया जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। गरम मसाला को कसकर बंद डिब्बे में रखें।

लौंग (हिन्दी लौंग) - सूखे फूल - हमारे लिए एक परिचित मसाला है। चावल और सब्जा व्यंजन तैयार करने के लिए.

जीरा भारतीय जीरा (हिन्दी जीरा) - तला हुआ, साबुत (चावल, सब्जी और दाल में), साथ ही पिसा हुआ - रायते, पेय और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

चाट मसाला (हिन्दी चाट मसाला) - मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। आमतौर पर रायते या सब्जी में, कुछ प्रकार के स्नैक्स में भी।

चटनी (हिन्दी चटनी) - काफी मसालेदार या शायद ही कभी - मीठा मसाला, मीठे को छोड़कर किसी भी व्यंजन के लिए छोटे रोसेट में परोसा जाता है
पेय.

काला नमक (हिन्दी काला नमक) लगभग बैंगनी रंग का एक मसाला है। उत्पादों के साथ मिलाने पर इसमें बिल्कुल विशिष्ट गंध आती है। सड़े अंडे। कम मात्रा में गंध लगभग अदृश्य होती है। कुछ लोग बेहतर स्वाद के लिए इसे तरबूज के टुकड़ों पर छिड़कने की सलाह देते हैं। मुझे नहीं पता, मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। :). चाट मसाला में शामिल है.

काली मिर्च (हिन्दी काली मिर्च) एक काफी तीखा मसाला है, जो तीखेपन के मामले में हमारी काली मिर्च से अधिक मजबूत है। पाउडर में प्रयोग किया जाता है.

कारी

यह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध और सबसे पुराने मसाला मिश्रणों में से एक है। इस मिश्रण का जन्मस्थान भारत है। इसमें कई दर्जन मसाले हो सकते हैं, लेकिन मुख्य है हल्दी। हल्दी एक सूखा, सुनहरा-पीला प्रकंद है जो मसाले को इसका मुख्य स्वाद और रंग देता है।
मसाला में चमकीला पीला रंग और मीठा-मसालेदार स्वाद होता है। करी का उपयोग अक्सर मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है; पोल्ट्री और मेमने का उपयोग विशेष रूप से इसके साथ किया जाता है; इसका उपयोग सॉस और सब्जियों और चावल से बने व्यंजनों में भी किया जाता है।
संरचना में मिर्च, धनिया फल, रोमन जीरा फल, सरसों, काली मिर्च, करी पत्ता, अदरक, हल्दी, मेथी के बीज शामिल हैं।
हालाँकि रचना अक्सर अलग-अलग देशों में भिन्न होती है, और अक्सर पड़ोसी भारतीय गाँवों में भी वे भिन्न होती हैं।

मसाला मिश्रण - गरम मसाला

मिश्रण में धनिया के बीज, भारतीय जीरा, काली मिर्च, इलायची के बीज, लौंग की कलियाँ और दालचीनी शामिल हैं।
प्रत्येक मसाले को सूखे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में अलग से तला जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि मसाला थोड़ा गहरा न हो जाए और एक विशेष गंध न आने लगे। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। - तैयार मसालों को मिलाकर इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें. तैयार मसाले को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें। गरम मसाला, उच्च गुणवत्ता वाले मसालों से बनाया जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, जिसका स्वाद और सुगंध कई महीनों तक बरकरार रहता है।