सर्दियों के लिए पिसी हुई काली मिर्च की तैयारी। सर्दियों की मेज पर शिमला मिर्च को कैसे लोकप्रिय बनाएं

बेल मिर्च न केवल एक स्वादिष्ट सब्जी है, बल्कि विटामिन, खनिज आदि का भी स्रोत है उपयोगी पदार्थ, जो न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि उसका इलाज भी कर सकता है।

इसका आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट सब्जी साल भरसर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने की ढेरों रेसिपी ऐसी तस्वीरों के साथ हैं जो आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देंगी।

हमारे पूर्वज एनीमिया, अस्थमा और चक्कर आने के इलाज के लिए शिमला मिर्च का उपयोग करते थे। इसके अलावा, इस सब्जी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या की एस्कॉर्बिक अम्ल, जिसका शरीर पर शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है।

समूह पी के विटामिन रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाने में मदद करते हैं। बेल मिर्च शरीर में उत्पन्न होने वाले ट्यूमर से लड़ने में मदद करती है, इसके अलावा मसूड़ों की स्थिति में सुधार होता है, और रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है। पास से नहीं गुजरता शिमला मिर्चचयापचय पर प्रभाव. सब्जी खाते समय इसमें तेजी आ जाती है.

बेल मिर्च को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है मांस उत्पादों. यह सब्जी टमाटर, खीरे, बैंगन, कद्दू, गोभी, गाजर और जड़ी-बूटियों से पूरी तरह से पूरक है।

इसके अलावा, यह सब्जी बादाम, मटर, बीन्स, अनानास, सेब, के साथ एक उत्कृष्ट संयोजन बनाती है। अखरोटऔर शहद.

शिमला मिर्च कैसे चुनें

शिमला मिर्च का रंग चाहे जो भी हो, आपको ठोस और चमकीला फल चुनना चाहिए। यदि सब्जी तुरंत नहीं खाई जाएगी, तो थोड़ा कच्चा उत्पाद खरीदने लायक है। सब्जी की सतह चिकनी होनी चाहिए. डंठल अवश्य होना चाहिए हरा रंग. सतह भी सूखी होनी चाहिए, जिसमें सब्जी के सड़ने और धुलने के लक्षण न हों।

अगर किसी सब्जी की सतह पर काले धब्बे हैं तो उसे खरीदने से इंकार कर देना ही बेहतर है। सूखी सड़ांध भी नहीं होनी चाहिए.

यदि काली मिर्च पहले से ही झुर्रीदार है, तो यह रसदार नहीं होगी। यदि किसी सब्जी की चमक अप्राकृतिक लगती है, तो हो सकता है कि उस पर कीटनाशकों का प्रयोग किया गया हो। ऐसी सब्जी खरीदने से इंकार कर देना ही बेहतर है।

काली मिर्च का मौसम छोटा होता है, इसलिए कई गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करती हैं। सब्जी को सर्दियों के लिए तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है या जमाया जा सकता है।

मिर्च को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों में ताज़ी सब्जियों की सुगंध का आनंद लेने के लिए, आप उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी के शीर्ष को काटना होगा, बीज और झिल्लियों को साफ करना होगा और मिर्च को एक-एक करके डालना होगा। इस डिज़ाइन को रखा जाना चाहिए प्लास्टिक की थैलियांऔर फ्रीज. इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियों को स्टफ किया जा सकता है, तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या पहले कोर्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, पहले और दूसरे कोर्स के लिए, आप क्यूब्स में कटी हुई मिर्च को फ्रीज कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि तैयार सब्जी को आप जो डिश बना रहे हैं उसमें तुरंत मिला दें। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि सब्जी पहले से ही भागों में कटी हुई है।

जार में भरने के लिए मिर्च

नुस्खा संख्या 1

सब्जी को बीज और डंठल से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। काली मिर्च को अपनी कठोरता नहीं खोनी चाहिए। इसके बाद, सब्जी को जार में विभाजित किया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है जिसमें इसे उबाला गया था। इसके बाद, 2-लीटर जार के आधार पर, आपको सीधे जार में 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाना होगा, अगर सब्जी 3-लीटर जार में तैयार की जाती है, तो 3 बड़े चम्मच सिरका। इसके बाद, बैंकों को रोल अप किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2

बीज, झिल्ली और धुली हुई सब्जी को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाना चाहिए।

भरे हुए जार तैयार मैरिनेड से भरे होते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 70 ग्राम चीनी;
• 35 ग्राम नमक;
• 8 ग्राम साइट्रिक एसिड

मैरिनेड को उबालना चाहिए, उसके बाद ही इसे जार में डाला जाता है। इसके बाद, जार को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है। एक लीटर जार के लिए 15 मिनट का समय लगेगा। दो लीटर वाले के लिए आपको 20 मिनट का समय चाहिए, और तीन लीटर वाले के लिए 25 मिनट का समय चाहिए। जिसके बाद जार को सील कर दिया जाता है. इसकी सब्जी बड़ी स्वादिष्ट होती है. यह स्टफिंग के लिए बहुत अच्छा है.

हंगेरियन मीठी मिर्च रेसिपी

ऐसी सब्जी को पकाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है और इसका स्वाद भी ऐसा होता है कि आप उंगलियां चाटना चाहेंगे. इस रेसिपी को लीचो कहा जाता है. इसमें तीन घटक होने चाहिए: टमाटर, प्याजऔर शिमला मिर्च स्वयं.

यह नुस्खा लोगों के बीच इतना प्रिय और लोकप्रिय है कि हर गृहिणी इसे अपने तरीके से सुधारती है और अपना बनाती है छोटे सा रहस्यतैयारी. पकवान सभी के लिए अलग-अलग बनता है, क्योंकि सामग्री और मैरिनेड की मात्रा सभी के लिए अलग-अलग होती है। आपके परिवार के स्वाद के अनुकूल व्यंजन ढूंढने के लिए आपको कई व्यंजनों को आज़माना होगा। लीचो में मांस, गाजर और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

क्लासिक हंगेरियन डिश रेसिपी

• 2 किलो शिमला मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच सिरका;
• 2 चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 टुकड़े तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

और टमाटर को टमाटर बनाना है. यह जूसर, ग्रेटर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को मिलाकर तेल, नमक, चीनी और मसालों के साथ एक गहरे कटोरे में डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और पकाने के लिए आग पर रख देना चाहिए। इस डिश को तैयार होने में कम से कम एक घंटा लगता है. खाना पकाने के अंत में, आपको सिरका मिलाना होगा और मिश्रण को साफ और निष्फल जार में डालना होगा। इसके बाद, जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

सर्दियों की रेसिपी तैयार है. यह व्यंजन दलिया, आलू और मांस के साथ अच्छा लगता है।

लीचो सुगंधित

• 5 किलो टमाटर;
• 4 किलो मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम चीनी;
• किनारों पर 2 बड़े चम्मच नमक;
• 50 मिलीग्राम सिरका.

सभी सब्जियों को धोकर डंठल तोड़ दिया जाता है। काली मिर्च को 6 भागों में काटना है. टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें. ऐसा कोई भी कर सकता है सुविधाजनक तरीके से.

टमाटर के रस को नमकीन करके आग पर रख दीजिये. उबलने के बाद आपको इसमें डालना होगा वनस्पति तेलऔर चीनी.

टमाटर के रस में काली मिर्च मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें। इसमें 30 मिनट लगेंगे. सब्जी भी अपना रस छोड़ देगी, इसलिए वह पूरी तरह से रस से ढक जाएगी, साथ ही पूरा द्रव्यमान भी बुझ जाएगा। खाना पकाने के अंत में, आपको सिरका डालना होगा, डिश को जार में डालना होगा और रोल करना होगा।

उपज: 6 लीटर जार

घर का बना लीचो रेसिपी

पाँच लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• 2 किलो गाजर;
• 3 किलो मीठी मिर्च;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी

सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए। टमाटर से जूस बनाया जाता है.

टमाटर और गाजर को एक सॉस पैन में रखें और पकने के लिए आग पर रख दें। समय रहते इस मिश्रण को 20 मिनट तक पका लें, इसके बाद इसमें टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च मिला दें. टमाटर को काली मिर्च और गाजर के साथ 15 मिनट तक और उबालना चाहिए। चीला अगले 10 मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद आपको नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाना होगा। लेचो को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। जिसके बाद जार को उल्टा लपेटकर ठंडा किया जाता है।

काली मिर्च अदजिका रेसिपी

अदजिका किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरक कर सकती है; अब अदजिका व्यंजन इतने विविध हैं कि इसमें वे उत्पाद शामिल हैं जो कुछ साल पहले इसमें नहीं जोड़े गए थे। आजकल काली मिर्च से बनी अदजिका लोकप्रिय है। इसका स्वाद बहुत समृद्ध और समृद्ध है, और इसकी सुगंध बस उत्कृष्ट है।

• 5 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो काली मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 250 ग्राम टेबल सिरका;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काटकर आग पर भेजना होगा। इन सब्जियों को एक घंटे तक उबालना होगा। इस ऑपरेशन के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको नमक और चीनी के साथ मक्खन मिलाना होगा और अगले आधे घंटे तक भूनना जारी रखना होगा। आधे घंटे के बाद, सिरका जोड़ा जाता है, और अगले 10 मिनट के बाद आपको मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से घुमाए गए लहसुन को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जब अदजिका सभी सामग्रियों के साथ 5-10 मिनट तक उबल जाए, तो इसे साफ निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाना चाहिए।

मीठी मिर्च से अदजिका

• बेल मिर्च - 3 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 टुकड़े;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक

सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर से काटा जाता है और उबाल आने तक आग पर भेज दिया जाता है। डिश में उबाल आने के बाद, आपको मिश्रण को 5 मिनट तक उबालना है।

लहसुन को प्रेस या मीट ग्राइंडर से भी गुजारा जाता है या ब्लेंडर से कुचला जाता है।

मिर्च में सिरका, नमक और चीनी मिलायी जाती है। और 3 मिनट तक उबालें। 3 मिनट बाद लहसुन डालें. और 3 मिनट तक उबालें।

परिणामी द्रव्यमान को साफ और निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

पुरुषों के लिए अदजिका, एक चिंगारी के साथ

2 किलो मीठी बेल मिर्च के लिए, रेसिपी के अनुसार, आपको 6 गर्म मिर्च की फली, 150 ग्राम लहसुन, 2 बड़े चम्मच नमक और स्वादानुसार चीनी डालनी होगी।

मीठी सब्जी से बीज निकाल दिये जाते हैं, कड़वी सब्जी में बीज ही रहना चाहिए। सब्जियों को ब्लेंडर से काटा जाता है। इसके बाद आपको नमक डालने की जरूरत है, अगर आप चाहें तो चीनी और सिरका मिला सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, साफ जार में रखा जाता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

यह मिश्रण मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और साइड डिश का पूरक है। इसके अलावा आप इसे आसानी से ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं. एक शब्द में, अदजिका वास्तविक पुरुषों के लिए है।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च

कई गृहिणियां इस तरह से सब्जियों का अचार बनाना पसंद करती हैं। ऐसे व्यंजन बहुत आम हैं और लगभग हर गृहिणी अपने डिब्बे में मसालेदार मिर्च का एक जार पा सकती है।

8 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 400 ग्राम सिरका;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 2 लीटर पानी;
• 5 टुकड़े। तेज पत्ता;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• 15 पीसी. कालीमिर्च

सब्जी को धोकर, छीलकर मनचाहे आकार में काट लिया जाता है.

मैरिनेड नमक, चीनी, पानी और मसालों और वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है। यह सब लगभग 5 मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद पानी में सिरका मिलाया जाता है।

मिर्च को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना होगा, फिर मैरिनेड में डालना होगा। सब्जी को लगभग पांच मिनट तक मैरिनेड में उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

अगर आप चीनी की जगह शहद मिला दें तो इस रेसिपी का स्वाद बेहतर हो सकता है। पकवान को अधिक सुगंधित बनाने और उसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। रोज़मेरी, अजवायन, तुलसी, धनिया और अजमोद एक उत्कृष्ट सुगंध देते हैं। अगर आप इसमें प्याज या गाजर मिला देंगे तो यह रेसिपी फेल नहीं होगी। इस मामले में, उन्हें मिर्च की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक उबालने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और फलियाँ

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम सफेद फलियाँ;
• 250 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम सिरका 9%

सबसे पहले फलियों को उबालकर पूरी तरह तैयार कर लेना चाहिए। आप बीन्स को तेजी से पकाने में मदद के लिए रात भर भिगो सकते हैं। इसे नरम बनाने के लिए आप खाना पकाने के अंत में इसमें नमक भी डाल सकते हैं।

मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जा सकता है। आप अपनी इच्छानुसार आकार भी चुन सकते हैं।

आपको टमाटर का जूस बनाना है.

टमाटर के रस को आग पर रखकर उबाल लें। इसके बाद, कटी हुई मिर्च को उबलते टमाटर के रस में 15 मिनट के लिए रखा जाता है। जब यह अवधि बीत जाती है, तो पहले से ही उबल रही सामग्री में बीन्स मिलाना उचित होता है। बीन्स को सब्जियों और टमाटर के साथ 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद द्रव्यमान में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अगले 10 मिनट तक उबालें, और फिर मापी गई मात्रा में सिरका डालें। द्रव्यमान अगले 5 मिनट तक उबलता और उबलता रहता है।

सर्दियों के लिए मिर्च और गाजर

4 किलो काली मिर्च के लिए आपको चाहिए

• 1.5 किलो प्याज
• 1 किलो गाजर
• 5 लीटर टमाटर का रस;
• 200 ग्राम सिरका;
• 100 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम चीनी

उबलने के बाद टमाटर के रस को मक्खन, नमक और चीनी के साथ 10 मिनट तक उबाला जाता है।

सब्जियों को आपकी इच्छानुसार काटा जाता है और आधे घंटे के लिए जूस में उबाला जाता है।

सलाद को तैयार निष्फल जार में रखा जाता है और निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

शहद की चटनी में काली मिर्च

1 लीटर पानी के लिए;

• 200 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक

भराई में उबाल आना चाहिए और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इसके बाद, उसे कटी हुई और रखी हुई मिर्च को जार में डालना होगा। जिसके बाद इसे ढक्कन से लपेट दिया जाता है. इस सब्जी को लीटर या आधा लीटर जार में सील करना सबसे अच्छा है।

सब्जियों के साथ ओवन में पकाई गई मिर्च

• काली मिर्च;
• टमाटर;
• बल्ब प्याज;
• गाजर;
• हरियाली

• टमाटर के रस के 4 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
• 1 चम्मच शहद;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

मिर्च को धोना होगा, डंठल हटाना होगा और आधा काटना होगा। बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट रखें और इसे तेल से चिकना कर लें। सब्जी को बेकिंग शीट पर रखें और ब्रश का उपयोग करके अंदर वनस्पति तेल से चिकना करें। आपको प्रत्येक काली मिर्च में तैयार भरावन डालना होगा।

टमाटर, प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के टुकड़े रखें। स्वाद के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है। काली मिर्च को 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जी गर्मियों का एक बेहतरीन व्यंजन है। इसे साइड डिश के साथ, मांस के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

पनीर से भरी हुई मिर्च

यह सब्जी बहुत ही कोमल बनती है. यह एक बेहतरीन नाश्ता बनता है.

• 10 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• हरियाली;
• नमक स्वाद अनुसार।

काली मिर्च को आधा काटकर स्टफिंग के लिए तैयार करना होगा.

पनीर को कद्दूकस किया जाता है और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान में वांछित जड़ी-बूटियों को जोड़ने और स्वाद के लिए नमक जोड़ने की ज़रूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि पनीर नमकीन है।

सब्जी को परिणामी मिश्रण से भर दिया जाता है और बेकिंग के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। ओवन का तापमान 170 डिग्री होना चाहिए।

मिर्च को पहले 10 मिनट के लिए पन्नी से ढककर पकाया जाता है।

दूसरे 10 मिनिट तक सब्जी बिना पन्नी के बेक की जाती है.

शिमला मिर्च को संरक्षित करना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन फायदेमंद है। आप देखेंगे, जब आप मीठी और मांसल शिमला मिर्च परोसेंगे तो आपका परिवार आपको धन्यवाद देगा।

बहुत सारे उपयोगी और हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए मिर्च का संरक्षण। हम 5 सबसे सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तरीके पेश करते हैं।

शिमला मिर्च को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:काली मिर्च - 3 किलो, लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार

मैरिनेड के लिए:पानी - 1 लीटर, चीनी - 1.5 बड़े चम्मच, सिरका - 0.5 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले मैरिनेड को पकाएं. अब काली मिर्च पर आएं। इसे अच्छे से धोकर 4 भागों में काट लीजिए. सावधानी से बीज हटा दें और उबलते मैरिनेड में 5 मिनट तक उबालें। यदि आप इसे आधा लीटर के जार में सील करते हैं, तो प्रत्येक जार में लहसुन की 2 कलियाँ लहसुन प्रेस से गुजारकर डालें। तदनुसार, जार जितना बड़ा होगा, लहसुन उतना ही अधिक होगा।

टमाटर के रस में शिमला मिर्च

सामग्री: 2 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो गाजर, 0.75 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 0.5 बड़े चम्मच। सिरका, 1.5 लीटर टमाटर का रस।

तैयारी:

रस को एक कटोरे में डालें, नमक, चीनी और गाजर डालें। 20 मिनट तक उबालें। अब काली मिर्च को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें और कटोरे में डालें। अगले 30 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, जार में डालें और सील करें।

शिमला मिर्च, जर्मन शैली में मैरीनेटेड

सामग्री: 1 किलो शिमला मिर्च, 1 लीटर पानी, 0.5-0.7 लीटर टेबल सिरका, 1 किलो शहद, 5-6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 30-40 ग्राम नमक।

तैयारी:संरक्षण के लिए पकी, मांसल मिर्च चुनें। इसे धोकर उबलते पानी में 3-4 मिनिट के लिये डाल दीजिये, अब ठंडा करके छिलका हटा दीजिये. बीज काटकर 5-8 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें जार में कसकर पैक करें। उबलते पानी में शहद घोलें, सिरका डालें। जार में मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। आप ऊपर से थोड़ा सा तेल भी डाल सकते हैं. पाश्चराइज 90 C के तापमान पर होना चाहिए: लीटर जार - लगभग 15-20 मिनट, दो-लीटर जार - लगभग 30।

शिमला मिर्च को तेल में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री: 1 किलो मीठी मिर्च, 60 ग्राम वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 0.1-0.2 लीटर टेबल सिरका, 50-60 ग्राम नमक, 60-70 ग्राम चीनी, 1 ग्राम काला और ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते (स्वाद के लिए), वनस्पति तेल।

तैयारी:

वनस्पति तेल को 5-6 मिनट तक उबालें, फिर गर्म जार में डालें। काली मिर्च को धोइये, बीज काटिये, फिर से धोइये और जार में डाल दीजिये. उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 90C पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 20-30 मिनट।

शहद के अचार में शिमला मिर्च

सामग्री:मीठी बेल मिर्च - 3 किलो, पानी - 0.7 लीटर, नमक - 0.5 बड़े चम्मच, चीनी - 1 गिलास, सिरका - 150 ग्राम, शहद - 150 ग्राम, सूरजमुखी तेल - 1 गिलास, ऑलस्पाइस - 4 पीसी। बे पत्ती- 3 पीसीएस।

तैयारी:

काली मिर्च को धोइये, दो भागों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. फिर से धो लें. अब मैरिनेड बनाएं: एक बड़े कटोरे में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, फिर शहद, सूरजमुखी तेल, ऑलस्पाइस और सिरका (उसी क्रम में) डालें। मिश्रण को उबाल लें और काली मिर्च डालें। काली मिर्च को बंद ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाते रहना न भूलें. अब काली मिर्च और मैरिनेड को गर्म जार में डालें। इसको लपेट दो।

स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जीकई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं, ताजी या गर्मी उपचार के बाद। चुनी गई विधि के आधार पर आप इसे घर पर 2-24 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। कई प्रकार की तैयारियां खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती हैं, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण व्यंजन हैं।

शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, सब्जी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में आप जो व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे ध्यान में रखते हुए, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताज़ा;
• जमना;
• सुखाना;
• अचार बनाना;
• डिब्बाबंदी.

ताजा बेल मिर्च का उपयोग सामान्य तरीके से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजी सब्जियों से सलाद के लिए उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च की शेल्फ लाइफ 6-24 महीने है, जो रेसिपी (नमकीन या अचार) और स्थितियों पर निर्भर करती है।

जमना

बहुधा यह विधिउत्पाद को ताज़ा रखने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस, आधे छल्ले और छल्ले में काट लें। छिले हुए सिरों को पूरी तरह जमा देना आम बात है; उन्हें 30 सेकंड के लिए पहले से ब्लांच किया जा सकता है। इसे कम भंगुर बनाने के लिए उबलते पानी में। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसे केवल उबालने की आवश्यकता होगी।

बेक किया हुआ शिमला मिर्चइसे सर्दियों के लिए जमाया जाता है और सलाद और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को जमने के लिए ढक्कन वाले विशेष कंटेनर या ज़िप बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति: -8 से -20 डिग्री सेल्सियस।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, अल्प शैल्फ जीवन वाला एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम स्थितियाँभंडारण -1…+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्षिक आर्द्रता 85-95%। आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ मिलाकर सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डाल सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबे समय तक किया जाता है; उत्पाद 24 महीनों तक अच्छा रहता है। अचार वाली सब्जियाँ नमकीन सब्जियों से इस मायने में भिन्न होती हैं कि रेसिपी में एसिटिक एसिड होता है। बाकी सामग्रियां समान हो सकती हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल और मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। कंटेनर सीलिंग विधि का उपयोग करके बंद किया गया एक निष्फल जार है।

मैरिनेट करके आप बना सकते हैं सब्जी सलाद, उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। बेले हुए जार को ढक्कनों पर उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे ठंडा होने के बाद 2-3 दिनों के इंतजार के बाद भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें

डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह धोएं, डंठल काट दें और बीज तथा झिल्ली हटा दें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, इसे टूथपिक से कई बार छेदें। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और जड़ी-बूटियों के बीच, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद की हरी टहनियाँ, अजवाइन और डिल छाते मिलाने का चलन है।

1 लीटर उबलते पानी में 80 ग्राम मोटा दूध घोलें काला नमक, छोटे, आयोडीन युक्त का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें और ठंडा नमकीन घोल डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें और दबाव डालें। 10-12 दिन तक नमक कमरे का तापमान, तैयार उत्पाद+3…-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल्ड जार में तैयार करने की सलाह दी जाती है। फलों को 2 मिनट के लिए पहले से ब्लांच कर लीजिए. मसाले कुछ भी हो सकते हैं. खारा घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसालों को एक निष्फल कंटेनर के तल पर रखें और सब्जी के द्रव्यमान को कसकर दबा दें। नमकीन पानी डालें, गर्दन को धुंध से लपेटें और 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छाते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म मसालेदार और मीठे के बीच है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ती है। फलियों को धोएं और उनमें कांटे से कई बार छेद करें।
2. एक निष्फल कंटेनर के तल पर मसाले रखें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. जुल्म को सेट करें, इसे कमरे में तब तक रखें जब तक यह पीला न हो जाए।
4. सर्दियों के लिए सील करने के लिए, मसालेदार मिर्च को नमकीन पानी से निकालें और निष्फल जार में वितरित करें। आप ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं, या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्वोत्तम मैरिनेटिंग रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ संरक्षित उत्पाद माना जाता है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, फलों को कच्चा, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है। ज़कामी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे, सभी तैयारी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। केवल सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है हरी मिर्चया रंगीन. एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे साबूत, भरवां या स्ट्रिप्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स, स्लाइस में काटकर सुरक्षित रख सकते हैं। जार को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए, और भंडारण की शर्तें अनुशंसित शर्तों के अनुरूप होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद का तुरंत उपयोग करें, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां जो भली भांति बंद करके सील नहीं की गई हैं, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लीचो, अदजिका, बैंगन और सब्जियों के मिश्रण से सलाद अक्सर मैरीनेट करके तैयार किए जाते हैं।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, बस इसे आधा काट लें और मसाले के साथ परतों में बिछा दें. सबसे पहले लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और बड़ी-बड़ी फाँकें काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका डालें परिशुद्ध तेल, मसाले, नमक, चीनी, पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में बिछा दें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच कर लें। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, यह केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
3. जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, अभी भी गर्म होने पर, लहसुन और सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों को परतों में वितरित करें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले बनाती हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन भरावन से भर दिया गया है, तो बस इसे मोड़ें।

कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में जोड़ सकते हैं एक छोटी राशिउबला पानी भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए वापस रखें।

मसाले वाली मटर को चम्मच से मैरिनेड से निकालिये और जार में डाल दीजिये. तेज़ पत्ते निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें और इसे मिर्च के ऊपर किनारे तक डालें। तैयार ढक्कनों को व्यवस्थित करें। एक बड़े कंटेनर में पानी उबालकर शुरुआत करते हुए 12-14 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। डिब्बे बाहर निकालें और उन्हें रोल करें पारंपरिक तरीका. ऐसे में इसे लपेटने की जरूरत नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा ही छोड़ दें।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - फ्राइंग पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को भूनने के लिए, फलों को धोएं, सुखाएं और डंठल सहित तेल में तलें।
2. कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. सब्जी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करने और इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग डालें और तैयार ढक्कन को रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, फलों को एक परत में रखें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, और प्रक्रिया के लगभग आधे समय के बाद उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद फॉयल में लपेटें और स्टीम करने के लिए 10 मिनट के लिए बाउल से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों को खोलें, थोड़ा ठंडा होने दें, छिलके, बीज और बीज हटा दें। निकले हुए रस को लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में डालें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाले, फिर तैयार गूदा और भरावन डालना होगा। स्टरलाइज़ करें, ढकें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर आवश्यक नहीं है, बस इसे नरम ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को टमाटर सॉस में लपेटने के लिए, फलों को धो लें, बीज सहित बीच का हिस्सा काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबालें, कुचला हुआ लहसुन और सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालें और मानक तरीके से बेल लें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. आग पर रखें, उबालें, ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सिरका डालें और आँच बंद कर दें। जार में रखें और हमेशा की तरह बेल लें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है. - 165 मिली;
• पानी - 350 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और कटा हुआ मांस डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. जब यह उबलने लगे तो आंच की तीव्रता कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को सावधानी से एक जार (1 लीटर) में रखें, गर्म घोल डालें और रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को शहद के साथ लपेटने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं और उबालें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में विभाजित करें और रोल करें।

विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बेल मिर्च है। और, यदि सर्दियों की तैयारियों में पहली गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इसकी कैलोरी सामग्री उपयोगी उत्पाद 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - मीठी फिलिंग में चरण दर चरण तैयारी की फोटो रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए शहद की चटनी में मसालेदार मिर्च तैयार करें। हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित मत होइए, यह शहद कक्ष में है! और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले फल डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं। आपको निश्चित रूप से ऐसा शहद चुनना चाहिए जो बहुत सुगंधित हो, तभी ऐसा होगा अनोखा स्वादऔर गंध. और ट्रिपल फिलिंग विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच।
• पानी: 500 मि.ली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच
• काली मिर्च के दाने: 8 पीसी.
• लहसुन: 4 कलियाँ
• तेज पत्ता: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

शहद "ऑलस्पाइस" तैयार है! संरक्षित भोजन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य सामग्री अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगी और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की एक सरल रेसिपी

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना पास्चुरीकरण के। साथ ही, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर अपार्टमेंट की स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मोटी दीवारों वाली मिर्च लेना बेहतर है अलग - अलग रंगताकि ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर भी बने।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस. एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15-20 पीसी।

तैयार उत्पाद में ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी होगी।

1. सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 डब्ल्यू की शक्ति पर 3-5 मिनट। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेमी पानी डालकर उबाल आने तक 2 मिनिट तक माइक्रोवेव में रखिये. हम बचा हुआ पानी निकाल देते हैं और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। हम धातु के ढक्कनों को अलग से उबालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. हम बल्गेरियाई फलों को बेतरतीब ढंग से, बल्कि मोटे तौर पर काटते हैं, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल हटाते हैं।
3. अब एक बड़े सॉस पैन में बाकी सभी सामग्री मिलाएं (आप इसमें धनिया या लौंग डाल सकते हैं)। हिलाते हुए उबलने दीजिए.
4. कटी हुई मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक उबालें। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, क्योंकि पूरी मात्रा एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि अगर सभी कच्चे माल पक न जाएं तो मैरिनेड बर्बाद न हो।
6. बचे हुए नमकीन पानी को भरे हुए कंटेनरों में तब तक डालें जब तक कि वे भर न जाएं, उन्हें तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।

सुंदर अचार काली मिर्च करेगीमांस, चिकन, मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी।

टमाटर में तैयारी की विविधता

यह स्नैक सर्दियों और गर्मियों दोनों के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। सॉस टमाटर के पेस्ट, जूस या से बनाया जा सकता है ताजा टमाटर. तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच। एल.;
• नमक - 2 दिसंबर एल

फलों को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तब:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।
2. कटी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
3. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर 15 मिनट के लिए।
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• कालीमिर्च.

साबुत फलों के लिए बेहतर है कि 1.5-2 लीटर जार लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, और मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा दें। बाद में:

1. फलों को एक गहरे सॉस पैन में डालें ठंडा पानी, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका न फटे, हम सब्जियों को पैन से निकालते हैं और उन्हें मटर, 2-3 टुकड़े मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ एक जार में डालते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल और मसाले डालें और फिर से उबालें। सार डालें, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल करें।
4. कम्बल के नीचे उलटी स्थिति में ठंडा करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल तैयारी के लिए आपको पके हुए मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर कंजूसी करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• दुबला तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 दिसंबर एल.;
• चीनी - 5 दिसंबर एल

फल का वजन छिले हुए रूप में माना जाता है।

तैयारी चरणों में होती है:

1. हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम काली मिर्च को डंठल और बीज से हटाते हैं और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और समान मात्रा में उबालें।
5. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

स्नैक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

सर्दियों में मिश्रित सब्जियों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! यह हल्का बर्तनन केवल रोजमर्रा के मेनू में, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीले वाले 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में क्रॉस करके 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताये अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 भागों में काट लीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और किसी भी विधि से उनकी प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में तेल गर्म करें और पहले नीली सब्जियां डालें और बाकी बची हुई सब्जियां एक-चौथाई घंटे के अंतराल पर डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें और आँच को कम कर दें।
8. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. गर्म वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह तैयारी विकल्प "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीकुकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस अनोखे सलाद के लिए केवल युवा तोरी ही उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये गूदे में बदल जायेंगे। आरंभ करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

आप इच्छानुसार डिल ले सकते हैं - साग, बीज या दोनों का मिश्रण। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरे काट दें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, तोरी को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कटोरे में, तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक डालें और रस निकलने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी डालते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिश्रण पर सोआ छिड़कें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. कंटेनर में पैक करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है. उनके अलावा, आपको प्रत्येक जार में डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच। कंटेनर मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए.

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3 दिसंबर एल सहारा।

पकाने से पहले खीरे को भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए। हम ऐसी मिर्च चुनते हैं जो खीरे से भिन्न होती हैं।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. सभी संकेतित मसालेदार सामग्री को एक कांच के कंटेनर के तल पर रखें।
2. साबुत खीरे और कटी हुई मिर्च डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसालों के साथ पानी उबलता है, जार से तरल को ध्यान से सिंक में डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, झाग हटा दें (यदि ऐसा हो), और आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालें और रोल करें.
7. कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफ़िक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

प्याज के साथ

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

हम क्या करते हैं:

1. तैयार काली मिर्च को चौड़ी या पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बची हुई सामग्री को एक धातु के कटोरे में मिला लें।
3. - वहां सब्जियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
4. गरम होने पर कांच के कन्टेनर में रखिये और बेल लीजिये.
5. किसी ठंडी जगह पर भण्डारित करें।

लहसुन के साथ

सब्जियों का मौसम मितव्ययी गृहिणियों को आने वाले ठंड के महीनों की तैयारी के लिए व्यापक अवसर प्रदान करता है। इस समय उसी हरी मिर्च की कीमत मात्र एक पैसा है, और आप इससे बहुत सारा पैसा कमा सकते हैं। विभिन्न उपहार, जो सर्दियों की उदासी के दौरान परिवार को प्रसन्न करेगा। कई लोग खुद को केवल सलाद में शामिल करने तक ही सीमित रखते हैं डिब्बाबंद टमाटर. यह लीचो के रूप में ही अपने आप बंद हो जाता है। इस बीच, सर्दियों के लिए हरी मिर्च को रोल करने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। स्वादिष्ट और दिलचस्प स्नैक्स की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

भरवां मिर्च

हम यह वर्णन नहीं करेंगे कि सबसे आदिम को कैसे तैयार किया जाए, उदाहरण के लिए, यह प्रक्रिया किसी अन्य चीज़ को मैरीनेट करने से किसी विशेष रहस्य में भिन्न नहीं है। हम असामान्य हरी मिर्च में रुचि रखते हैं। हालाँकि, व्यंजनों को ध्यान और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन मोड़ मूल और स्वादिष्ट होगा। एक किलोग्राम मिर्च को धोकर छील लिया जाता है ताकि वे साबूत रहें, ऊपर एक छेद हो। एक चौथाई किलो प्याज को टुकड़ों में तोड़ कर छल्ले में काट लिया जाता है और भूरा कर दिया जाता है। थोड़ी और गाजर और एक अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मध्यम पकने तक पकाया जाता है। 700 ग्राम छिलके वाले टमाटरों को एक बारीक कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, प्यूरी को उबाला जाता है, और खाना पकाने के एक चौथाई घंटे के बाद, दो बड़े चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में सिरका, एक चम्मच चीनी और कुछ मटर मिलाए जाते हैं। अगले दस मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है; इस समय के दौरान, सब्जियों को मिलाया जाता है, कटा हुआ अजमोद उनमें मिलाया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस मिर्च में पैक किया जाता है। के अनुसार उन्हें बिछाया गया है लीटर जार, गर्म प्यूरी डालें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें।

हंगेरियन लोगों की हरी रेसिपी

यहां की मुख्य सब्जी एक ऐसी कंपनी से घिरी होगी जो हमारे लिए कुछ हद तक असामान्य है। एक किलोग्राम हरी मिर्च को फली के साथ मोटी पट्टियों में काटा जाता है। अजवायन की जड़अजमोद के साथ और फूलगोभी(लगभग 150 ग्राम प्रत्येक) छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये. यह सब बारी-बारी से जार में रखा जाता है, जिसके तल पर साबुत लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। उन्हें ढक्कन के नीचे, ऊपर रखा जाता है। सब्जियों पर काली मिर्च छिड़की जाती है और रस निकालने के लिए दबाया जाता है। बर्तन गर्म मैरिनेड से भरे होते हैं: प्रति लीटर पानी - सिरका की आधी मात्रा, तेज पत्ता और दो बड़े चम्मच चीनी और नमक। आधे दिन के बाद, मैरिनेड को सूखाया जाता है, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है। कंटेनरों को एक तिहाई घंटे के लिए निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है।

इतालवी क्षुधावर्धक

इसके लिए, हरी मिर्च को मनमाने आकार की अनुदैर्ध्य पट्टियों (बहुत संकीर्ण नहीं) में काटा जाता है, सुखाया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और छिड़का जाता है जैतून का तेल. वर्कपीस को लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है (यदि आप इसे जलने के निशान के साथ पसंद करते हैं, तो अधिक समय तक)। साग धोया जाता है - अजमोद, तुलसी (प्रति आधा लीटर जार में कुछ टहनी की दर से), पुदीना (प्रति कंटेनर पांच पत्तियां)। लहसुन को स्लाइस, स्ट्रिप्स में काटा जाता है - गर्म काली मिर्च. आधे मसाले नीचे रखे जाते हैं, पकी हुई हरी मिर्च ऊपर से दबा दी जाती है (बिना गूंथे), बाकी जड़ी-बूटियाँ और मसाले सबसे ऊपर चले जाते हैं। प्रत्येक जार में एक चौथाई चम्मच डाला जाता है समुद्री नमकऔर उसका आधा भाग डाला जाता है सेब का सिरका. बर्तन जैतून के तेल से भरा हुआ है. इसे बिना गंध वाले सूरजमुखी से बदला जा सकता है। वर्कपीस को लगभग सात मिनट तक निष्फल किया जाता है, लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

कोरियाई काली मिर्च

इस देश के व्यंजनों के अनुसार सब्जियां लंबे समय से हमारे लोगों के बीच लोकप्रिय रही हैं। यकीनन आपको सर्दियों के लिए कोरियाई हरी मिर्च भी पसंद आएगी. सबसे पहले, मसाला तैयार करें: नमक को चीनी और कटा/कुसा हुआ लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं (सभी चीजों का एक गिलास लें)। एक बार में एक चम्मच ली गई पिसी हुई काली मिर्च, सीताफल और जीरा भी यहाँ मिलाया जाता है। छह किलो काली मिर्च के लिए पर्याप्त द्रव्यमान होगा। जली हुई फलियों को अंदर से उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है (यदि रसोई गर्म है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें)। इस दौरान निकलने वाले रस को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है, और मिर्च को कीटाणुरहित जार में कसकर पैक कर दिया जाता है। रस को एक लीटर पानी और आधा लीटर सिरके के साथ मिलाकर उबाला जाता है। वे इससे कंटेनर भरते हैं, उन्हें बंद कर देते हैं (आप बस मोटे प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें बेसमेंट में रख देते हैं। यदि आप भी सुंदरता के लिए प्रयास करते हैं, तो हरी मिर्च को लाल और पीली फली के साथ मिलाएं - यह उज्ज्वल और आकर्षक निकलेगी।