कपकेक स्वादिष्ट रेसिपी. स्वादिष्ट कपकेक: फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम रेसिपी

अपने छोटे आकार के बावजूद, कपकेक किसी भी तरह से पूर्ण क्लासिक केक से कमतर नहीं है। स्पंज केक चॉकलेट, मूंगफली, स्ट्रॉबेरी, केला या वेनिला में आता है। टॉपिंग भी विविध हैं, किशमिश से लेकर चॉकलेट चिप्स और फल तक। केक को क्रीम, क्रीम चीज़, मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम, गैनाचे या मैस्टिक से बने अनिवार्य एयर कैप के साथ सजाया गया है। इस स्तर पर, शेफ अपनी सारी कल्पना दिखाता है: कपकेक को कैंडिड फूलों, मोतियों से सजाया जा सकता है, कंपनी का लोगो या कार्टून चरित्र बनाया जा सकता है - रचनात्मकता के लिए एक वास्तविक गुंजाइश! मिनी-केक उत्सव का माहौल बनाने में मदद करते हैं: सेंट पैट्रिक दिवस के लिए हरे शेमरॉक के आकार में कपकेक बनाना उचित है, हेलोवीन के लिए - जैक-ओ-लालटेन की छवि के साथ, और इसी तरह। नया साल- क्रिसमस ट्री के रूप में।

कपकेक का फैशन भी शादी की मेजों की ओर चला गया है। नवविवाहित जोड़े अक्सर पारंपरिक केक के बजाय विस्तृत रूप से सजाए गए मिनी-कपकेक की बहु-स्तरीय उत्कृष्ट कृतियों का ऑर्डर करते हैं। ऐसी व्यक्तिगत मिठाई अपने बड़े भाई से बेहतर है: यह सुंदर दिखती है और खाने में अधिक सुविधाजनक है - आखिरकार, प्रत्येक अतिथि को एक अलग केक मिलता है। आप कपकेक को कॉफी या चाय के रिफ्रैक्टरी कप में, सिलिकॉन मोल्ड में या बहुरंगी नालीदार कागज के मोल्ड में बेक कर सकते हैं। बाद वाले बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

कपकेक को अक्सर एक अन्य प्रकार के लघु पके हुए माल - मफिन के साथ भ्रमित किया जाता है। वे मिठाई (ब्लूबेरी, रसभरी, चेरी, दालचीनी के साथ) और स्नैक (कद्दू, तोरी, गाजर के साथ) दोनों में आते हैं। कपकेक और मफिन के बीच अंतर यह है कि पहले कपकेक में क्रीम का एक बड़ा हिस्सा और एक नाजुक छिद्रपूर्ण स्पंज केक होता है, जबकि बाद वाले में शीर्ष पर लटकी हुई सूजी हुई आटे की टोपी और सघन बनावट होती है। वैसे, जादूगरों की दुनिया में भी, मफिन का सम्मान किया जाता है: यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि स्कूल के रास्ते में, हैरी पॉटर ने कद्दू मफिन का आनंद लिया, जो परी-कथा की दुनिया में केवल हॉगवर्ट्स एक्सप्रेस पर बेचे जाते हैं।

4 व्यक्तियों के लिए:आटा - 6 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 100 ग्राम, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, दूध - 150 मिलीलीटर, अंडे - 2 पीसी।, फिलाडेल्फिया पनीर - 200 ग्राम, पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल., कोई भी बेरी, नमक।

मक्खन को हाथ से गूथ लीजिये और चीनी मिला कर फेंट लीजिये. आटा, बेकिंग पाउडर और चुटकी भर नमक अलग-अलग मिला लें. अंडे को मक्खन में फेंटें और गूंद लें। मिश्रण को मिलाएं और गर्म दूध डालें। तैयार आटे को विशेष सांचों में डालें, उन्हें आधा भरें और ओवन में रखें। पाउडर और फिलाडेल्फिया को फेंटें, एक पाइपिंग बैग में रखें और कपकेक को सजाएँ। शीर्ष पर जामुन रखें (आप ताजा या डीफ़्रॉस्टेड का उपयोग कर सकते हैं)।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

7 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:आटा - 1.5 कप, चीनी - 1 कप, ताजा ब्लूबेरी - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 1 गिलास, सोडा - 1 चम्मच, पाउडर चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लें. पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम और सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाएं। आटा डालकर फेंटें। छोटे सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें, साँचे को पूरी तरह भरे बिना आटा डालें। ताजा जामुन डालें. पहले से गरम ओवन में धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। तैयार मफिन को ठंडा करें और पाउडर चीनी छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:आटा - 1 कप, चीनी - 1.5 कप, पनीर - 250 ग्राम, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, सोडा - 0.5 चम्मच, केले - 1 पीसी।, पुदीने की पत्तियां - 10 पीसी।

पनीर, अंडे, खट्टा क्रीम, आटा, चीनी (1 कप), सोडा, सिरके से बुझाया हुआ और पिघला हुआ मक्खनमिलाएं और साँचे में डालें। ओवन में 180°C पर बेक करें और निकाल कर ठंडा करें।

केले को छल्ले में काटें और इसे भूरा होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें। बची हुई चीनी को 1/2 कप पानी में डालिये और धीमी आंच पर रख दीजिये. जब तरल उबलने लगे तो आंच से उतार लें। कपकेक को तैयार कारमेल में भिगोएँ। पेस्ट्री को केले के स्लाइस और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गेहूं का आटा - 250 ग्राम, पिसी हुई दालचीनी - 1.5 चम्मच, सोडा - 1.5 चम्मच, बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच, नमक - 1.5 ग्राम, अंडे - 3 पीसी। दानेदार चीनी— 230 ग्राम, वनस्पति तेल- 150 मिली, वैनिलिन, कद्दूकस की हुई गाजर - 2 कप

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। मफिन टिन्स के तले को चिकना कर लें। आटा, दालचीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ छान लें। रद्द करना। अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण झागदार और हल्के रंग का न हो जाए। वनस्पति तेल, वेनिला और गाजर डालें। आटे के मिश्रण में मिला लें. आटे को तैयार पैन में डालें। पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें. निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने दें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गेहूं का आटा - 250 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, कोको - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 2 पीसी।, केफिर - 1 गिलास, बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच, वैनिलिन

केफिर को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। पिघला हुआ मक्खन चीनी, अंडे, वेनिला के साथ मिलाएं। केफिर जोड़ें. छानते हुए आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं। - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. किसी एक हिस्से में कोको मिलाएं। एक चिकने और आटे वाले मफिन टिन में बारी-बारी से चॉकलेट और हल्के बैटर के चम्मच डालें जब तक कि टिन आधे न भर जाएँ। लगभग 25 मिनट तक 180°C पर बेक करें। आप मफिन को पिघली हुई चॉकलेट या चॉकलेट व्हीप्ड क्रीम से ढक सकते हैं और कोको छिड़क सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 270 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गेहूं का आटा - 1.5 कप, बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच, सोडा - 1 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, केले - 3 पीसी। दानेदार चीनी - 0.75 कप, अंडे - 1 पीसी।, मक्खन - 75 ग्राम

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। मफिन टिन को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ छान लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। केले को मैश करके प्यूरी बना लीजिये. एक अलग कटोरे में प्यूरी, चीनी, अंडा और पहले से पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। आटे का मिश्रण सावधानी से डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को सांचों में डालें, उन्हें 2/3 भर दें।

बेक करने से पहले आप कपकेक के ऊपर केले या किसी अन्य फल के बड़े टुकड़े रख सकते हैं. 25-30 मिनट तक बेक करें.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गेहूं का आटा - 100 ग्राम, दूध - 120 मिली, हरी चायचमेली के साथ - 3 पाउच, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच, वैनिलिन, अंडे - 1 पीसी।, नमक - 0.25 चम्मच।

गर्म दूध के साथ टी बैग बनाएं। सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, नमक और बेकिंग पाउडर। नरम मक्खन को चीनी, वेनिला और अंडे के साथ फेंटें। - दूध ठंडा होने के बाद थैलियां हटा लें. मक्खन में दूध मिलाएं. फिर सूखी सामग्री डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। पैन को तेल से चिकना कर लें। 20-25 मिनट तक बेक करें. व्हीप्ड क्रीम और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:आटा - 250 ग्राम, मार्जरीन - 150 ग्राम, दूध - 150 मिली, अंडे - 2 पीसी।, बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच, खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल., कोको - 4 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन, कोको, चीनी, दूध मिलाएं। उबाल लें, आंच से उतार लें। ठंडा। अंडे फेंटें और मिला लें. बेकिंग पाउडर और मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. साँचे को तेल से चिकना कर लीजिये और 2/3 भाग आटे से भर दीजिये. पहले से गरम ओवन में रखें, 20-25 मिनट तक बेक करें। क्रीम के लिए, एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, कोको, चीनी, मक्खन मिलाएं। उबाल लें। ठंडा। कपकेक पर क्रीम लगाएं.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 420 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गेहूं का आटा - 250 ग्राम, दानेदार चीनी - 300 ग्राम, तोरी का गूदा, बारीक कद्दूकस किया हुआ - 250 ग्राम, अंडे - 2 पीसी। जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी। एल., दालचीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, वैनिलिन

एक कंटेनर में सभी सूखी सामग्री (आटा, चीनी, दालचीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और वैनिलिन) मिलाएं। एक अन्य कंटेनर में, अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं। सूखी सामग्री में तरल सामग्री डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को साँचे में बाँट लें, उन्हें 2/3 भर दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। आप कपकेक को दही क्रीम से सजा सकते हैं: 300 ग्राम दही पनीर या नरम पनीर को चिकना होने तक फेंटें वायु द्रव्यमान 50 ग्राम पाउडर चीनी के साथ और कपकेक के शीर्ष को कोट करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:आटा - 4 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल., कोको - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 2 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच, नमक

सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें धीमी गति. आपको खट्टा क्रीम के समान स्थिरता वाला आटा मिलना चाहिए। इसे मगों में डालें, उन्हें आधा भर दें - आटा बहुत अच्छी तरह से फूल जाता है। 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें. सुनिश्चित करें कि आटा ज़्यादा न बहे।

तैयार कपकेक को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और मग से निकाले बिना परोसें। आप आटे में सूखे मेवे, ज़ेस्ट, ताज़ा जामुन या कटे हुए मेवे मिला सकते हैं, और तैयार कपकेक को पाउडर चीनी और फूली कम कैलोरी वाली क्रीम से सजा सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 15 मिनटों

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

फोटो: फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस, लीजन मीडिया

मैं लंबे समय से पेस्ट्री कोर्स करना चाहता था। हालाँकि, ऐसा लगता है, क्यों? सारी जानकारी इंटरनेट पर है, लेकिन तरकीबें और बारीकियां और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि माहौल को कंप्यूटर और इंटरनेट से बदला नहीं जा सकता। और अब सपना सच हो गया है. तो स्वादिष्ट पेस्ट्री मास्टर कक्षाओं की एक श्रृंखला की अपेक्षा करें। स्कूल की शुरुआत कपकेक से हुई. नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन बड़ी विविधताओं के साथ है।

कपकेक क्या हैं? ये स्पंज के आटे से बने छोटे कपकेक हैं जिनके अंदर भराई होती है और ऊपर एक क्रीम कैप होती है।

पर आधारित क्लासिक नुस्खाआटा, हमें तुरंत दिखाया गया कि चॉकलेट और नींबू संस्करण कैसे तैयार किया जाए। उन्होंने मुझे क्रीम के लिए दो विकल्प और दही के लिए तीन व्यंजन दिए। जो लोग नहीं जानते उनके लिए बता दें कि कुर्द बेरी के रस से बनी फिलिंग है।

इसे तैयार करना काफी सरल है. मुख्य बात यह है कि भोजन को रेफ्रिजरेटर डिब्बे से पहले ही हटा दें ताकि वह पहुंच जाए कमरे का तापमान

आइए तैयारी करें:

• मक्खन 82.5% - 180 ग्राम
• चीनी – 180 ग्राम
• चयनित अंडे - 2 पीसी। (120 ग्राम)
• आटा - 180 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• दूध - 5 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• नरम मक्खन और चीनी को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। हमें एक शानदार तेल मिश्रण मिलता है

• अंडे को एक-एक करके तोड़ें और हर बार चिकना होने तक गूंथें।

• आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और एक कटोरे में छान लें। चिकना होने तक स्पैचुला से हिलाएँ

• गर्म दूध में डालो. यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि तैयार मफिन नरम और हवादार हों। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो कपकेक थोड़े सूखे हो जायेंगे। दूध की जगह आप क्रीम या केफिर का इस्तेमाल कर सकते हैं
• एक स्पैटुला से हल्के से मिलाएं और अंत में मिक्सर से फेंटें। हमें नरम और मुलायम आटा मिलेगा. यह क्लासिक आधार. हमने इसके आधार पर चॉकलेट और नींबू का आटा भी तैयार किया.

• सांचों में रखें. दो तरीके हैं. आप फॉर्म का 2/3 भाग या फॉर्म का ¾ भाग भर सकते हैं। बाद के मामले में, बिस्किट का ढक्कन कैप्सूल से बहुत ऊपर उठ जाएगा
• दो चम्मच का उपयोग करके फैलाना बेहतर है। आटा मोटा है और चम्मच से बहुत धीमी गति से बहता है, इसलिए इसे मदद की ज़रूरत है। दूसरे चम्मच की सहायता से हम ऐसा करेंगे

• कपों को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और कपकेक को 20-25 मिनट तक बेक होने के लिए भेजें। 20 मिनट से पहले कटार की जांच न करें।
• जब कपकेक बेक हो रहे हों, तो बेरी के रस का उपयोग करके भरने के लिए दही तैयार करें। आप बिल्कुल कोई भी जामुन ले सकते हैं - चेरी, करंट, क्रैनबेरी। मेरे पास लिंगोनबेरी है. पतझड़ में, मैंने इसे एक ब्लेंडर से शुद्ध किया, इसे अलग-अलग कंटेनरों में विभाजित किया और इसे जमा दिया।

कुर्द के लिए:

• ताजा या जमे हुए जामुन - 100 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• 2 चयनित अंडे (या 100 ग्राम जर्दी)
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया दूध कस्टर्ड के समान है, लेकिन इसके बजाय हम बेरी के रस का उपयोग करेंगे।

• एक सॉस पैन में बेरी द्रव्यमान, चीनी और अंडे मिलाएं

यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो जर्दी लेना बेहतर है, क्योंकि उनके साथ गांठें दिखाई देने या सब कुछ मुड़ने की संभावना बहुत कम होती है।

• कलछी को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण फटे नहीं. जब दही गाढ़ा होने लगे, तो आप चम्मच को व्हिस्क में बदल सकते हैं और हिलाते रह सकते हैं। हम सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करते हैं, बंद कर देते हैं
• फिर विभिन्न गांठों और बेरी के छिलकों को छान लें और 1 या 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच. तेल का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है. और चम्मचों की संख्या परिणामी मिश्रण की मोटाई पर निर्भर करती है। अगर मिश्रण गाढ़ा है तो एक ही काफी है. - दही ठंडा होने के बाद दोगुना गाढ़ा हो जाएगा. ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

अब बारी है रोएँदार टोपी की। हम उसके लिए खाना बनाएंगे पनीर क्रीम. यह गाढ़ा है, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और विभिन्न मिठाइयों के लिए उपयुक्त है।

क्रीम चीज़ के लिए:

• दही पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम

हम क्रीम चीज़ लेते हैं। कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई लोकप्रिय ब्रांड हैं। यह होचलैंड, क्रीम चीज़, अल्मेटे है

• नरम मक्खन को एक स्पैटुला से पाउडर के साथ मिलाएं ताकि यह पूरे रसोईघर में न फैले, और उसके बाद ही इसे मिक्सर से फेंटें।

• दही पनीर डालें, एक स्पैटुला के साथ फिर से मिलाएं, और एक मिक्सर के साथ समाप्त करें। क्रीम बहुत गाढ़ी हो जाती है; इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

विधानसभा

• भरने के लिए गड्ढा बनाने के लिए एक विशेष उपकरण होता है। लेकिन अगर आपके पास (मेरी तरह) कोई नहीं है, तो आप आसानी से तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं।
• एक नियमित चाकू का उपयोग करके, आधे केक के बीच में एक शंकु के आकार का इंडेंटेशन काट लें।

• फिलिंग को अंदर डालें

• एक डिस्पोजेबल बैग में क्रीम चीज़ भरें। हम नोजल को बंद या खुला सितारा, गुलाब, व्यास 1.5 से 2 सेमी तक लेते हैं।

क्रीम को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और उसे गर्म होने का अवसर देना चाहिए, लेकिन तैरने नहीं देना चाहिए। चूँकि यह बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए ठंड में इसे रोपना मुश्किल होता है और इससे निकलने वाले फूलों के किनारे फटे हुए होते हैं।

कैप कैसे लगाएं, लेख के अंत में वीडियो देखें।

चॉकलेट गैनाचे टॉपिंग के साथ चॉकलेट कपकेक

में हाल ही मेंमुझे चॉकलेट डेसर्ट बहुत पसंद है. उदाहरण के लिए, जिसके बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूँ।

आटे के लिए, पिछली रेसिपी से उत्पाद लें, केवल अंत में 3 बड़े चम्मच डालें। कोको. इसे पिघली हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है। लेकिन पाउडर के साथ स्वाद और गंध अधिक तीव्र होती है।

चॉकलेट गनाचे भरने के लिए:

• क्रीम 33-35% - 50 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम

तैयारी:

• हम वह क्रीम लेते हैं जो फेंटने के लिए होती है। मैं छोटा प्रतिशत लेने की अनुशंसा नहीं करता; आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।
• एक सॉस पैन में क्रीम गरम करें, इसे लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं
• पहले से टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर कुछ मिनटों के लिए गर्म क्रीम डालें जब तक कि चॉकलेट घुल न जाए।
• चिकना होने तक हिलाएँ और सेट होने के लिए कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रखें।

टोपियों के लिए चॉकलेट गनाचे:

• क्रीम 33-35% - 150 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम या मिल्क चॉकलेट - 120 ग्राम

तैयारी:

• क्रीम को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें और उबाल लें। किसी भी हालत में उबालें नहीं, जैसे ही कुछ बुलबुले दिखाई दें, इसे बंद कर दें
• कन्फेक्शनरी चॉकलेट लेना बेहतर है (यह बूंदों में आती है)। यदि नहीं तो काले या दूधिया वाले को टुकड़े-टुकड़े कर लें। सफ़ेद चॉकलेट इस क्रीम के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
• और क्रीम डालें, स्पैटुला से हिलाते हुए इसे घुलने में मदद करें
• कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्मजोड़ पर. यह आवश्यक है ताकि सतह किसी फिल्म से ढकी न हो।
• इसे काउंटर पर थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आदर्श रूप से, गैनाचे को एक दिन पहले बनाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

• गनाश को धीमी गति से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है. इसमें बहुत समय लग सकता है, लेकिन यदि आप गति बढ़ाते हैं, तो क्रीम फट सकती है और आपको फिर से शुरू करना होगा।
• अंतिम चरण है बीच को हटाना, भराई डालना, क्रीम कैप जमा करना और सजाना।

केले की फिलिंग के साथ पेपर मोल्ड में मिनी कपकेक

यदि आपके दरवाजे पर मेहमान हैं और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या व्यवहार किया जाए, तो मैं केले की फिलिंग के साथ मफिन का एक त्वरित संस्करण सुझाता हूं।

उत्पाद:

• आटा – 200 ग्राम
• दूध - 150 ग्राम
• चीनी – 150 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• नमक की चुटकी
• केला - 2 पीसी।

तैयारी:

• नरम मक्खन को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। एक-एक करके अंडे, चुटकी भर नमक और बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें

• आटे को छान कर चिकना होने तक मिलाइये, दूध डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. यह एक मोटा आलसी आटा निकलता है

• केले को लगभग 0.7 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें

• बेकिंग शीट पर सिलिकॉन या पेपर मोल्ड रखें और उनमें चम्मच से आटा डालें। ऊपर केले का एक टुकड़ा रखें और इसे मिश्रण में दबा दें। पहले से गरम ओवन में 180C पर 25-30 मिनट तक बेक करें

• पका हुआ माल बढ़ गया है. ठंडा करें और क्रीम से सजाएँ।

ओवन में मस्कारपोन चीज़ क्रीम के साथ स्वादिष्ट कपकेक

कुछ लोगों को क्रीम चीज़ भारी लगती है और वे मिठाइयों में मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं।

आइए परीक्षा की तैयारी करें:

• अंडे - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• आटा – 120 ग्राम
• दही पनीर - 120 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• वेनिला के साथ पाउडर चीनी - 80 ग्राम
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच।

तैयारी:

• मक्खन को सॉस पैन या माइक्रोवेव में पिघलाएँ (ज़्यादा गरम न करें)
• आटा और सोडा मिला लें

• एक बड़े कटोरे में चीनी, पिसी चीनी और दो अंडे मिलाएं और धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ

• मिश्रण में क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें
• आटे को एक कटोरे में छान लें और अंत में आटा गूंथ लें।

• डिस्पोजेबल बैग का उपयोग करके सांचों में रखें। कैप्सूल की ऊंचाई के दो-तिहाई हिस्से तक चम्मच से डाला जा सकता है

• 20 मिनट के लिए 180C पर ओवन (पहले से गरम) में रखें। कपकेक को ऊपर उठने की जरूरत है

जब तक वे ठंडे हो रहे हों, क्रीम तैयार करें:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• क्रीम - 33%

मस्कारपोन चीज़ और क्रीम अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। एक मिनट के लिए मस्कारपोन के साथ पाउडर को फेंटें।

क्रीम को भागों में डालें और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। इस स्तर पर, यदि वांछित हो, तो आप डाई मिला सकते हैं।

क्रीम को गुलाब की नोक वाले पेस्ट्री बैग में रखें और मिठाई के शीर्ष को एक सुंदर टोपी से सजाएँ।

एंडी शेफ की ओर से नीबू दही और मेरिंग्यू के साथ वेनिला कपकेक

नींबू का स्वाद गर्मियों में मिठाई में हल्कापन और ताजगी लाता है, और नाजुक क्रीम कपकेक का वजन कम नहीं करती है, लेकिन नींबू दही भरने और आटे की नरम बनावट के बीच संतुलन बनाए रखती है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा – 190 ग्राम
• मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
• चीनी - 220 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नींबू (रस और छिलके के लिए) - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम या दही - 125 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

तैयारी:

• आटे को बेकिंग पाउडर में मिलाएं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, मिश्रण को व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है;
• मक्खन को पिघलने तक नरम करें और एक अलग कटोरे में चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें
• अंडे एक-एक करके डालें, याद रखें कि हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
• खट्टा क्रीम (10% वसा) लें और मिश्रण में मिलाएँ। यह बिस्किट को हल्कापन और हवादारता देगा। इसमें 1-2 बड़े चम्मच डालें नींबू का रसऔर नींबू का छिलका

हम केवल पीला भाग लेते हैं, सफेद भाग तैयार उत्पाद में कड़वाहट जोड़ देगा

• अंतिम चरण आटा और बेकिंग पाउडर मिलाना है। इसे कई तरीकों से करें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
• सांचों में रखें और ओवन में 170C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। समय की मात्रा साँचे के आकार पर निर्भर करती है। वे जितने छोटे होंगे, बेकिंग का समय उतना ही कम होगा।
• जब तक कपकेक ठंडे हो रहे हों, नींबू का दही तैयार कर लें।

नींबू दही के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस - 80 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• चयनित अंडे - 2 पीसी।
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन

कपकेक भरने की तैयारी:

• एक सॉस पैन में रस, चीनी और अंडे मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। अन्यथा, प्रोटीन मुड़ सकता है और जल सकता है, और फिर आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा
• द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, और कुछ बुलबुले दिखाई देने के बाद, गर्मी से हटा दें।

• किसी भी गांठ को छान लें और मक्खन डालें। मात्रा आप स्वयं देख लीजिये. यदि आप देखते हैं कि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो अधिक तेल डालें। लेकिन ध्यान रखें कि ठंडा होने पर दही लगभग दोगुना गाढ़ा हो जाता है

• ठंडी दही की फिलिंग को कपकेक के अंदर रखें और ऊपर से क्रीम डालें

मेरिंग्यू क्रीम:

• प्रोटीन - 2 पीसी।
• चीनी – 150 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच।
• कॉर्न सिरप - 3 बड़े चम्मच।

यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और केक और छोटी पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप खुली हवा में मेरिंग्यू टॉप के साथ कपकेक छोड़ते हैं, तो किनारे खराब हो जाएंगे - इस रूप में वे परिवहन के लिए सुविधाजनक हैं। अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो टोपी नरम और बर्फ-सफेद रहेगी।

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। आप चाहें तो प्रोटीन से मेरिंग्यू बना सकते हैं।
• हमें जल स्नान के लिए एक संरचना की आवश्यकता होगी। शीर्ष सॉस पैन में, अंडे का सफेद भाग, चीनी, कॉर्न सिरप, पानी और नींबू का रस मिलाएं।
• संरचना से हटाए बिना, हम कटोरे की सामग्री को मिक्सर से धीमी गति से पीटना शुरू करते हैं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं
• जैसे ही क्रिस्टल गायब हो जाएं, मिक्सर की गति अधिकतम तक बढ़ाएं और पांच मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान कम से कम तीन गुना बढ़ना चाहिए। आंच से उतारें और अगले 60 सेकंड तक फेंटें।
• आप इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं. एक पेस्ट्री बैग में रखें और वेनिला कपकेक को फूले हुए शीर्ष से सजाएँ।

घर पर केफिर के साथ रसदार लाल मखमली कपकेक कैसे बनाएं

मिठाई उज्ज्वल और रसदार है, यहां तक ​​कि आक्रामक भी है। के लिए बढ़िया रोमांटिक डिनरऔर वैलेंटाइन डे के लिए.

उत्पाद:

• आटा - 220 ग्राम
• चीनी – 180 ग्राम
• केफिर - 180 मिली
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 2/3 चम्मच।
• सोडा - 2/3 चम्मच।
• कोको पाउडर - 10 ग्राम
• लाल जेल डाई - 1 चम्मच।

क्रीम के लिए आप ऊपर दी गई कोई भी रेसिपी ले सकते हैं.

• अंडे को दानेदार चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। वेनिला चीनी और रंग का एक बैग जोड़ें। ठीक से हिला लो। द्रव्यमान गहरे लाल रंग का हो जाता है।
• केफिर को थोड़ा गर्म करें और उसमें बेकिंग सोडा डालें, हिलाएं।
• आटे को बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर के साथ छान लें
• जब सोडा ख़त्म हो जाए तो वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ
• अंडे के साथ केफिर मिश्रण को कटोरे में डालें, और फिर आटे के मिश्रण को भागों में डालें। चिकना आटा गूथ लीजिये
• पेपर कैप्सूल को दो तिहाई तक भरें और ओवन में 180C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। उन्हें अच्छी तरह से उठना चाहिए, सूखे कटार से जांच लें
• फिलिंग बनाने के लिए केक के अंदर का हिस्सा हटा दें. यह एक प्लंजर - एक विशेष उपकरण, एक चाकू या ड्राइव का उपयोग करके किया जा सकता है विपरीत पक्षनोजल को अंदर की ओर खींचें और बाहर निकालें। एक गड्ढा बन जाता है, जिसे हम भरने से भर देते हैं।
• हम किसी भी क्रीम से एक टोपी बनाते हैं, इसे लाल चीनी के छींटे या बिस्किट के टुकड़ों से सजाते हैं।

कपकेक पर कैप बनाने का वीडियो

टोपी को सजाते समय कठिनाइयाँ आ सकती हैं, लेकिन यह कैसे करें? कौन सा नोजल लेना है, कैसे इस्तेमाल करना है. वीडियो देखें, और शायद कुछ प्रश्न अपने आप गायब हो जाएंगे। यह सजावट के तत्व के रूप में विभिन्न अनुलग्नकों और मैस्टिक के उपयोग को दर्शाता है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि 100 ग्राम प्रोटीन और 100 ग्राम चीनी से मेरिंग्यू क्रीम तैयार करें और विभिन्न अनुलग्नकों के साथ सुंदर टोपियां लगाने का अभ्यास करें। यह क्रीम सस्ती और हल्की है - वर्कआउट के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

कपकेक को खूबसूरती से कैसे सजाएं

कपकेक को सजाने के लिए दृष्टिकोण और कलात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। पहले से सोचें कि आप किस चीज से बिस्कुट तैयार करेंगे, कौन सी फिलिंग बनानी है, और यहां से आप नृत्य कर सकते हैं और सजावट के लिए विचार ला सकते हैं। यदि आपके पास नींबू दही के साथ नींबू कपकेक हैं, तो सजावट में स्प्रिंकल्स या मुरब्बा के बजाय नींबू के छिलके का उपयोग करना उचित होगा।

मैंने आपके लिए विभिन्न सजावट के विचार तैयार किए हैं। प्रेरित हों और पाक कला की अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ।

उत्तम कपकेक प्राप्त करने के नियम

उत्तम कपकेक पाने के लिए, आपको कई नियमों को जानना होगा। आइए उन पर नजर डालें:

1. आप आटे को व्हिस्क या कांटे से भी फेंट सकते हैं, लेकिन केवल मिक्सर की मदद से ही यह फूला हुआ और बड़ा बनेगा।
2. हम उत्पादों को कमरे के तापमान पर लेते हैं, अन्यथा, उदाहरण के लिए, यदि आप मक्खन में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो यह फट सकता है
3. बेकिंग तेल उत्कृष्ट गुणवत्ता 82.5% का होना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा
4. कपकेक के लिए तथाकथित स्कर्ट के साथ प्रबलित कैप्सूल लेना बेहतर है। इस मामले में, उन्हें बिना किसी डर के बेकिंग शीट पर कसकर रखा जा सकता है कि आटे के दबाव में आकार फैल जाएगा। यदि आप एक नालीदार सांचा लेते हैं, तो ओवन में पकाते समय इसे विशेष सिलिकॉन या धातु के सांचों में रखा जाना चाहिए जो उन्हें फैलने नहीं देंगे
5. के लिए दही मलाईसुनिश्चित करें कि आप पिसी हुई चीनी का उपयोग करें, चीनी का नहीं। अन्यथा, क्रिस्टल को घुलने का समय नहीं मिलेगा, और स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा।

मैंने आपके साथ कपकेक रेसिपी साझा की, मुझे वाकई उम्मीद है कि आप इस स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई को बनाने की कोशिश करेंगे। हम अगले सप्ताह खाना बनाएँगे नई मिठाई. कौन सा? अपडेट की सदस्यता लें और हमारे ब्लॉग पर समाचारों से अपडेट रहें।

नरम मक्खन (या मार्जरीन) में चीनी मिलाएं।

कपकेक पैन में पेपर कप रखें और उन्हें लगभग ऊपर तक आटे से भर दें।

यह आटा ज्यादा नहीं बढ़ता है, तैयार क्लासिक कपकेक बिना टोपी के चिकने शीर्ष के साथ प्राप्त होते हैं। पैनकेक को 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार कपकेक को पूरी तरह से ठंडा करें और किसी भी क्रीम से सजाएँ। मेरे पास गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम है: 100 ग्राम नरम मक्खन में, 100 ग्राम गाढ़ा दूध और 1/4 बैग वेनिला चीनी मिलाएं, मिक्सर से चिकना और फूला होने तक फेंटें, फिर रंग डालें (मैं सूखा उपयोग करता हूं) और अच्छी तरह से हिलाएं चमकीले रंग तक क्रीम। मेरी सजावट एक फूल के रूप में है, जिसे नोजल वाले कुकिंग बैग का उपयोग करके बनाया जा सकता है (मेरे पास गुलाब के लिए एक नोजल है)। मैंने शीर्ष को चांदी की गेंदों के रूप में कन्फेक्शनरी पाउडर से भी सजाया।

स्वादिष्ट और बहुत चमकीले, सुंदर क्लासिक कपकेक को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि क्रीम सख्त हो जाए। आप इन्हें घर पर चाय के लिए या छुट्टी की मेज पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक वर्ष से अधिक समय पहले, मेरी नोटबुक कुकबुक में बटरक्रीम के साथ कपकेक के लिए एक प्रविष्टि थी, जिसे मैंने कुछ वेबसाइट पर देखा था, लेकिन मुझे याद नहीं है कि कौन सी थी और पता नोटबुक में सहेजा नहीं गया था। लेकिन नुस्खा अपने आप में बहुत अच्छा नहीं था, मुझे इसे ठीक करना पड़ा, सामग्री के अनुपात के साथ लगातार खेलना पड़ा। हमने स्वीट वीकेंड फेस्टिवल में छोटे कपकेक का अपना वर्तमान संस्करण प्रस्तुत किया। मैं इसे पोस्ट कर रहा हूं.

बच्चों, शादियों या जन्मदिनों के लिए एकदम सही स्वादिष्ट कपकेक रेसिपी। कपकेक को चॉकलेट, केला, बटरक्रीम या फोंडेंट से बनाया जा सकता है। कपकेक के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। स्टेप बाई स्टेप फोटो वाली यह कपकेक रेसिपी आपकी पसंदीदा कपकेक रेसिपी बन सकती है।

नीचे बताई गई मात्रा से 46-48 छोटे मफिन और 14-16 मध्यम मफिन बनते हैं। यह कहना मुश्किल है कि मैं कौन से साँचे का उपयोग करता हूँ, पैकेजिंग को बहुत पहले फेंक दिया गया था, लेकिन उस पर लिखा था कि ये कपकेक साँचे थे।

आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, कपकेक भी जल्दी बेक हो जाते हैं, लेकिन अगर आप उन पर क्रीम लगा दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे के लिए छोड़ दें तो वे नरम और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

कपकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी (मैंने 250 मिलीलीटर का गिलास इस्तेमाल किया):
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

• 1.5 कप आटा
• 1 कप चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/2 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच. मीठा सोडा
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (82% या अधिक)
• 1 अंडा
• 1/4 कप खट्टा क्रीम (15-20%)
• 3/4 कप दूध
• 2 चम्मच वेनिला चीनी

एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में, चीनी, अंडा, वेनिला चीनी, खट्टा क्रीम और दूध मिलाने के लिए व्हिस्क या कांटा का उपयोग करें। फिर थोड़ा ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। मिश्रण.

फिर आटे के मिश्रण को छलनी से छानकर दूध वाले मिश्रण वाले पैन में डालें। चिकना होने तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। यह और भी बेहतर है कि आटे को लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर थोड़ा आराम दें।

एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को साँचे में डालें (मेरे पास सिलिकॉन साँचे हैं, लेकिन मैं कागज के साँचे का भी उपयोग करता हूँ जिन्हें मैं सिलिकॉन वाले में डालता हूँ) 2/3 भरा हुआ। लेकिन फोटो से पता चलता है कि बहुत सारा आटा है, यह 12 टुकड़ों के एक बैच के साथ मेरी निगरानी के कारण हुआ जब मैंने उन्हें हैलोवीन के लिए तैयार किया (वैसे, मेरे पास केवल 12 सांचे हैं)।

कपकेक को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। वे लगभग 9-13 मिनट (कपकेक के लिए) तक बेक होंगे बड़ा आकारआपको बेकिंग का समय 13-18 मिनट तक बढ़ाना होगा)। हर किसी का ओवन अलग होता है, इसलिए मैं सार्वभौमिक सलाह दे रहा हूं ताकि कपकेक नरम बनें और सूखें नहीं।
ओवन में 8 मिनट के बाद कपकेक पर नज़र रखें (बड़े कपकेक के लिए, 10 मिनट के बाद जांचें)। टूथपिक से उनके पक जाने की जांच करें, उन्हें चिपका दें और यदि वे सूख जाएं तो उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें। कपकेक तो होना ही चाहिए सफ़ेदयदि वे सुनहरे होने लगें, तो इसका मतलब है कि वे पहले से ही सूख रहे हैं।

वे अपने कागज़ के सांचों में ऐसे दिखते हैं।

और ये दो सौ कपकेक की व्यवस्थित पंक्तियाँ हैं जिन्हें हमने स्वीट वीकेंड फेस्टिवल के लिए तैयार किया था। पहले सौ के बाद वे और अधिक सुंदर और चिकने हो गए :)

मैं यह भी नहीं जानता कि आपको क्रीम का लिंक कैसे दिखाऊं। खैर, वास्तव में, मैं पहले से ही इस सवाल से थक गया हूँ कि "क्रीम कहाँ है?"

दुनिया भर में कपकेक की लोकप्रियता को समझना काफी आसान है: ये छोटे कप के आकार के केक - इसलिए नाम - खाने में बहुत आसान हैं, वे सुंदर और बहुत स्वादिष्ट हैं।

भीड़भाड़ के दौरान बड़ी मात्रा मेंमेहमानों को अब जन्मदिन का केक कैसे काटा जाए ताकि सभी को एक टुकड़ा मिल जाए, इस बारे में दिमाग लगाने की जरूरत नहीं है, और कुछ भी काटने की कोई जरूरत नहीं है। प्रत्येक भाग को पहले से ही एक सुंदर पेपर आवरण में पैक किया गया है और सजाया गया है जैसे कि यह एक संपूर्ण पाक रचना थी। सामान्य तौर पर, हम कपकेक बनाना और उन्हें सजाना सीखते हैं।

कपकेक बनाने का रहस्य

कपकेक और मफिन या कपकेक के बीच मुख्य अंतर यह है कि स्पंज केक संरचना और डिजाइन के मामले में वे केक के सबसे करीब हैं। कपकेक का आटा हमेशा मक्खन और चीनी को मिलाकर शुरू करना चाहिए, फिर धीरे-धीरे अंडे या जर्दी मिलाएं - इस मामले में आटा थोड़ा अधिक नरम और नरम हो जाएगा। फिर दूध डाला जाता है, और अंत में जल्दी से आटा डाला जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों, आटे को बैटर में मिलाने से पहले हमेशा छान लेना चाहिए;

आटे को पिघले हुए मक्खन से अलग होने से रोकने के लिए, सब कुछ बहुत जल्दी और सावधानी से करना होगा, सबसे अच्छा होगा कि व्हिस्क या मिक्सर को ऊपर से नीचे तक घुमाएँ।

बेकिंग के दौरान, आपको ओवन का दरवाज़ा थोड़ा भी नहीं खोलना चाहिए ताकि वे गिर न जाएँ, और बेक करने के तुरंत बाद उन्हें बाहर निकाल लें - उन्हें ओवन में थोड़ा ठंडा होने देना सबसे अच्छा है।

क्लासिक कपकेक रेसिपी

यह एक बुनियादी नुस्खा है, जिसमें आप फिलिंग, कोको पाउडर, पिसे हुए मेवे या साइट्रस जेस्ट मिला सकते हैं, दो या तीन प्रकार के आटे से धारीदार कपकेक बना सकते हैं और निश्चित रूप से, इसका उपयोग कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारक्रीम.

• चीनी: 150 ग्राम
• अंडे: 2 पीसी।
• मक्खन: 100 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर: ½ चम्मच
• दूध या केफिर: 120 मिली
• आटा: 200 ग्राम
• नमक: एक चुटकी
• वैनिलिन: वैकल्पिक

नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, अंडे और नमक डालें, फेंटते रहें, आटे और बेकिंग पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और फिर दूध या केफिर डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटा ज्यादा गाढ़ा और खुशबूदार नहीं होना चाहिए.

कागज या सिलिकॉन के सांचों को लगभग ⅔ ऊंचाई तक भरें, सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में 170-180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

चॉकलेट कपकेक "बम"

से नुस्खा प्रसिद्ध शेफजेमी ओलिवर।

मूल नुस्खा में आपको बिछाते समय 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा तैयार आटासबसे पहले 1 बड़ा चम्मच डालें, फिर अच्छी चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें, फिर आटे को वांछित स्तर तक ऊपर चढ़ाएँ। इच्छानुसार और अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ—टॉपिंग के कई विकल्प निम्नलिखित हैं।

कप केक "बाबा"

प्रसिद्ध बाबा की थीम पर कपकेक की काफी मसालेदार विविधता। ऐसा करने के लिए, बेस आटे में दालचीनी और अदरक मिलाएं - एक चुटकी और एक मुट्ठी धुली हुई किशमिश; पकाने के बाद, ठंडे कपकेक के ऊपर एक चम्मच रम डालें (यदि उपचार बच्चों के लिए है, तो इस वस्तु को बाहर रखा जाना चाहिए) . टॉपिंग के रूप में, मेरिंग्यू क्रीम या व्हीप्ड मक्खन और गाढ़ा दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है - क्रीम के लिए व्यंजन नीचे लिखे गए हैं।

धारीदार चॉकलेट ऑरेंज कपकेक

मूल नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करें, आधा भाग में बाँट लें। एक आधे हिस्से में 2 बड़े चम्मच कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरे आधे हिस्से में एक संतरे का रस और छिलका निचोड़ें। मिश्रण को साँचे में एक-एक करके बीच में डालें जब तक कि वह पूरा न भर जाए - आपको एक दिलचस्प पैटर्न के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित कपकेक मिलेंगे।

कपकेक क्रीम

नीचे प्रस्तुत सभी क्रीम एक तरह से समान हैं: ठंडा होने पर वे अपना आकार बहुत अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और आप उनसे विभिन्न डिज़ाइन निकाल सकते हैं - साधारण तरंगों से लेकर फूलों और पंखुड़ियों के रूप में छोटे प्लास्टिक तक। क्लासिक कपकेक में, क्रीम को नोजल के साथ पेस्ट्री बैग से ऊपर से निचोड़ा जाता है, जिसे किसी भी पैटर्न में काटा जा सकता है, या एक समान उपकरण के साथ सिरिंज से।

वेनिला बटरक्रीम - 12 कपकेक के लिए

• मक्खन: 250 ग्राम
• पिसी हुई चीनी: लगभग साढ़े चार कप - छानी हुई
• दूध: ¼ कप
• वेनिला: 1 फली, या 1 पाउच वेनिला, या वेनिला एसेंस - कुछ बूँदें
• जेल खाद्य रंग: वैकल्पिक

मक्खन को कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम करें। इसे फेंटें औसत गति, भागों में पाउडर चीनी मिलाते हुए, लगभग आधे रास्ते में दूध और वेनिला डालें - एक हल्का, हवादार द्रव्यमान बनने तक फेंटें। यदि आप चाहें, तो आपको क्रीम को आवश्यक रंगों की संख्या में विभाजित करना होगा और निर्देशों के अनुसार प्रत्येक में खाद्य रंग मिलाना होगा।

क्रीम पनीर क्रीम

यह क्रीम पिछले संस्करण की तरह चिकना नहीं है, यह पारंपरिक चीज़केक के प्रेमियों को पसंद आएगी, क्रीम में एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद है।

• कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़: 170 ग्राम
• कमरे के तापमान पर मक्खन: 50 ग्राम
• वेनिला अर्क या सार: कुछ बूँदें
• पिसी हुई चीनी: 2 ¼ कप - छानी हुई

मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम चीज़ और मक्खन को चिकना होने तक फेंटें, वेनिला अर्क और पाउडर चीनी को भागों में मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में लगभग 1 घंटे के लिए ठंडा करें, कपकेक को सजाएँ।

मक्खन की मलाई और गाढ़ा दूध

• मक्खन: 250 ग्राम
• सादा या उबला हुआ गाढ़ा दूध: 1 कैन

मक्खन को फूलने तक मिक्सर से फेंटें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। पेस्ट्री बैग में ठंडा करें और ठंडे कपकेक से सजाएँ।

क्रीम मेरिंग्यू

इस क्रीम को तैयार करने के कई तरीके हैं, दोनों के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन सामान्य तौर पर इन्हें नौसिखिया गृहिणियां भी बना सकती हैं।

• प्रोटीन: 3 पीसी।
• पानी: ¼ कप
• चीनी: 1 कप
• साइट्रिक एसिड: एक चुटकी
• मक्खन: 170 ग्राम
• वेनिला अर्क: कुछ बूँदें
• खाद्य जेल रंग: वैकल्पिक

सफ़ेद को एक गहरे कटोरे में डालें - यह पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक "धागा" न बन जाए। जबकि चीनी की चाशनी उबल रही है, सफेदी साइट्रिक एसिडकड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।

इसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें - मिश्रण तुरंत चमकदार हो जाएगा और बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाएगा। जब तक क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए तब तक फेंटना जारी रखें - इसमें 20 मिनट तक का समय लग सकता है; प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप क्रीम के कटोरे को बर्फ पर रख सकते हैं।

नरम मक्खन डालें - मिश्रण थोड़ा गिर जाएगा, लेकिन जैसे ही आप फेंटेंगे यह फिर से चिकना और एक समान हो जाएगा। यदि फेंटना विफल हो जाए, तो पूरे मिश्रण को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर से मिक्सर से फेंटना जारी रखें। अंत में वेनिला अर्क और रंग डालें। क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और कपकेक को सजाएँ।

फेंटी हुई मलाई

उन लोगों के लिए एक सरल और सुरुचिपूर्ण समाधान जिनके पास नहीं है एक लंबी संख्याखाना पकाने और सजाने का समय। परोसने से ठीक पहले सजावट के लिए उपयोग करें - इस प्रकार की क्रीम अपना आकार सबसे खराब रखती है।

तैयार व्हीप्ड क्रीम की एक कैन लें - अधिमानतः सिद्ध ब्रांड, हिलाएं और तैयार कपकेक पर लगाएं। चाहें तो कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको पाउडर, जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाएँ।

गनाचे

चॉकलेट प्रेमियों के लिए क्रीम, क्लासिक या चॉकलेट कपकेक के साथ अच्छी लगती है।

• चॉकलेट 70% कोको: 225 ग्राम
• क्रीम 30%: 270 ग्राम
• गुड़ या शहद: 40 ग्राम

क्रीम को गुड़ या शहद के साथ उबाल लें, आंच बंद कर दें, टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें, एक स्पैचुला से हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए। रेफ्रिजरेटर में तब तक ठंडा करें जब तक कि गैनाचे अपना आकार धारण न कर ले, इसे पेस्ट्री बैग में डालें और कपकेक को सजाएँ।

सजा कपकेक

आधुनिक रुझान पेश करते हैं सहजता, एक ओर, उदाहरण के लिए, मैस्टिक से बनी मूर्तियाँ और सजावट, जो हाल के दिनों में लोकप्रिय थीं, को सुरुचिपूर्ण और द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था दिलचस्प सजावटजिलेटिन भराव में प्राकृतिक चॉकलेट, जामुन और फलों से बनाया गया।

दूसरी ओर, कई हलवाई अपनी कल्पना का पूरा उपयोग करते हैं और कुशलता से विभिन्न तकनीकों और तकनीकों का मिश्रण करते हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक प्रोटीन-मक्खन क्रीम, एक सर्पिल आकार में निचोड़ा हुआ, चॉकलेट, चीनी मोतियों, कारमेल कोबवे, ताजा जामुन और फैंसी वॉयल स्प्रिंकल्स से बने अजीब शिलालेखों के साथ घर के बने या तैयार संकेतों से सजाया गया है।

अक्सर, जेल डाई या यहां तक ​​कि प्राकृतिक रस से बने पेंट का उपयोग कपकेक को सजाने के लिए किया जाता है - मूस फिल पर एक नियमित ब्रश के साथ या उसी के साथ मक्खन क्रीम, एक स्पैटुला के साथ इस्त्री, विभिन्न प्रारूपों की पूरी पेंटिंग चित्रित की गई है।

कपकेक बनाने के लिए उपकरण

कपकेक बनाने के लिए इतने अधिक अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। आटा गूंथने के लिए एक कटोरी और एक मिक्सर के अलावा - ये लगभग हर रसोई में पाए जाते हैं - आपको बेकिंग पेपर मोल्ड और क्रीम के लिए एक पेस्ट्री बैग की आवश्यकता होगी।

बेकिंग टिन्स

अब आप विभिन्न आकारों और किसी भी डिज़ाइन के कई साँचे पा सकते हैं - साधारण सफ़ेद साँचे से, जिन पर आप मार्कर से कोई नाम या इच्छा बना सकते हैं या लिख ​​सकते हैं, बहुरंगी और थीम वाले साँचे तक: बच्चों के, रोमांटिक, फंतासी, नए साल के साँचे .

सामान्य तौर पर, आप उनमें तुरंत आटा डाल सकते हैं या धातु या सिलिकॉन मोल्ड में पके हुए तैयार कपकेक को पेपर मोल्ड में स्थानांतरित कर सकते हैं।

औसत मूल्य: 100 टुकड़ों के लिए लगभग 100 रूबल।

क्रीम के लिए पेस्ट्री बैग

छोटे या बड़े कन्फेक्शनरी सांचों को सजाते समय वे जीवन को बहुत आसान बना देते हैं। बैग स्वयं कागज, पॉलीथीन, कपास, सिलिकॉन से बने हो सकते हैं - इसके आधार पर, उनकी लागत और स्थायित्व निर्धारित की जाती है।

बैग की नोक आमतौर पर या तो काट दी जाती है या आकार के कटआउट के साथ एक विशेष नोजल का उपयोग किया जाता है। यह आपको किसी भी जटिलता, सीमाओं, किनारों के चित्र बनाने की अनुमति देता है। शुरुआती लोगों के लिए सरल अनुलग्नकों के साथ अभ्यास शुरू करना बेहतर है, धीरे-धीरे अन्य आकृतियों की कोशिश करना, अनुभवी हलवाई अक्सर बहुत जटिल और फैंसी विकल्प चुनते हैं।

औसत मूल्य: सामग्री और ब्रांड के आधार पर, नोजल के साथ प्रति बैग लगभग 100 रूबल।