सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम ठीक से कैसे पकाएं। रास्पबेरी जैम कैसे बनाये

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पाककला अध्ययन 07/21/2018

मेरे प्रिय पाठकों, हममें से बहुत से लोग रसभरी को स्वास्थ्यप्रद जामुनों में से एक के रूप में जानते हैं। हम सभी इन अभिव्यक्तियों को जानते हैं: "ताकि जीवन रसभरी जैसा न लगे" या "जीवन नहीं, बल्कि एक परी कथा हो।" दोनों ही मामलों में, यह बेरी किसी बहुत अच्छी चीज़ से जुड़ी है।

यह जानकर कि रसभरी क्या हैं, इससे असहमत होना मुश्किल है। सुगंधित, रसदार, मीठा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसभरी को हम हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में देखते हैं। लेकिन इसकी विशिष्टता केवल स्वाद में ही नहीं, बल्कि इसके "भरने" में भी है।

हमारे स्वास्थ्य के लिए रास्पबेरी जैम के फायदे

हम सभी रसभरी के फायदों के बारे में जानते हैं: उनमें अद्वितीय फल एंजाइम होते हैं, जो शरीर की प्रतिरक्षा और जीवन शक्ति को बहाल करते हैं। इसके अलावा, रसभरी एक उत्कृष्ट डिटॉक्सीफायर और लीवर रक्षक है।

इन्हीं गुणों के कारण जैम में बहुत सी उपयोगी चीजें सुरक्षित रहती हैं। जैम में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की संरचना के समान पदार्थ होते हैं। इसलिए, रास्पबेरी जैम का लाभ न केवल यह है कि यह तापमान को कम करने में मदद करता है, बल्कि हमारे खून को भी पतला करता है। मुझे लगता है कि सर्दी के मामले में लगभग हर परिवार के पास रेफ्रिजरेटर में रास्पबेरी जैम का एक क़ीमती जार होता है।

हालाँकि, बेरी का अपना नुकसान है - यह जल्दी मुरझा जाता है। रास्पबेरी का मौसम छोटा होता है, आमतौर पर जुलाई में। और अब स्वादिष्ट, सुगन्धित, खुशबूदार व्यंजन बनाने का समय आ गया है रास्पबेरी जैमसर्दियों के लिए. इसके साथ हम सर्दियों में चाय पीने, सर्दी का इलाज करने और डेसर्ट के लिए भरने के रूप में इसका उपयोग करने में प्रसन्न होंगे।

मैं खुद बहुत सारा जैम नहीं बनाता. लेकिन रास्पबेरी जैम एक पवित्र तैयारी है। आप बाजार में रसभरी खरीद सकते हैं (एक किलोग्राम रसभरी की कीमत लगभग 350 रूबल है) या उन्हें बगीचे में चुन सकते हैं। आप जंगली रसभरी से जैम भी बना सकते हैं.

मैं आपको चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने की मूल रेसिपी के बारे में बताऊंगा ताकि सब कुछ समझने में आसान और स्पष्ट हो सके।

रास्पबेरी जैम बनाते समय क्या विचार करें?

• जामुन सूखे होने चाहिए। यदि जामुन गीले हैं, तो उन्हें फैला देना चाहिए कागज़ की पट्टियांमेज पर रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, बेरी अनावश्यक अतिरिक्त नमी छोड़ देगी;
• क्या मुझे जैम बनाने के लिए जामुन धोने की ज़रूरत है? नहीं, जामुन को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• जैम में पानी नहीं मिलाना चाहिए, हालाँकि कई रेसिपी में आप रेसिपी में पानी देख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे कितनी बार जोड़ने की कोशिश करता हूं, जैम तरल हो जाता है और बिल्कुल वैसा नहीं जो मुझे पसंद है;
• एक बार में 2 किलो से अधिक रसभरी नहीं पकाने की सलाह दी जाती है - इस तरह जामुन उबलेंगे नहीं और बरकरार रहेंगे। मैं स्वयं जैम को छोटे-छोटे हिस्सों में बनाना पसंद करता हूँ;
• खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन इनेमल या स्टेनलेस स्टील के होते हैं।

जैम बनाने की तैयारी है

जामुन को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, बाह्यदल, गंदगी और संभावित कीड़ों को साफ करना चाहिए और उसके बाद ही जैम बनाना शुरू करना चाहिए। शुष्क मौसम में जामुन तोड़ना सबसे अच्छा है।

जैम तैयार करने से पहले, जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा या डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, और उन्हें पूरी क्षमता पर 1.5-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में बिना ढके रखें।

जार को स्टरलाइज़ करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक ओवन का उपयोग करना है। जार धोना मीठा सोडा, धो लें, फिर उन्हें ठंडे ओवन में रख दें। इसे 200 डिग्री पर चालू करें और 20-30 मिनट के लिए सेट करें। फिर ओवन बंद कर दें और जार को थोड़ी देर के लिए वहीं रख दें। हम इसे सावधानी से निकाल लेंगे. और इसे उल्टा करके साफ तौलिए पर रख दीजिए. हमारे जार तैयार हैं.

बस पलकों को धोएं और उन पर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, ध्यान से हटाएं और सुखाएं।

मैं रास्पबेरी जैम बना रहा हूँ अलग - अलग तरीकों से. यदि समय है तो सभी नियमों के अनुसार, यदि समय नहीं है तो तीव्र गति से। मेरे व्यंजन भी अलग हैं. माँ और मैं के साथ दचा में हमेशा एक विशेष तामचीनी बेसिन में जैम बनाते हैं (ओह, यह कितना पुराना है!)। लेकिन यहां आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जैम जले नहीं, इसे लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं।

घर पर मैं स्टेनलेस स्टील के पैन में जैम बनाती हूं। और, निःसंदेह, आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान जैम जले नहीं। मैं हर चीज़ को लकड़ी के स्पैटुला से भी हिलाता हूँ। आइए अब जानें कि रास्पबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाया जाए।

हम सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम पकाते हैं

यहां चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रास्पबेरी जैम बनाने की विधि दी गई है।

हमें ज़रूरत होगी:
रास्पबेरी - 1 किलो
चीनी – 1 किलो

खाना कैसे बनाएँ

जामुन को 1:1 के अनुपात में चीनी से ढक दें और इसे पकने दें। परतों में डालना बेहतर है। जामुन की एक परत, दानेदार चीनी की एक परत। जामुन वाले कंटेनर को चर्मपत्र से ढककर रात भर के लिए अलग रख दें। माँ और मैं आमतौर पर जामुन को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। जामुन को अपना रस छोड़ने दें।

सुबह में, जामुन को धीमी आंच पर रखें, लगातार सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

जैम पकाते समय झाग बनता है। हम हमेशा इसे फिल्माते हैं। ओह, यह कितना स्वादिष्ट है. मुझे ऐसा लगता है कि मैं सिर्फ एक शिफचैफ की वजह से ऐसा जैम बनाऊंगा!

12-24 घंटों के बाद, जैम को फिर से धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। लगभग 20-30 मिनट और। झाग फिर से हटा दें. खाना पकाने के अंत में, आप जैम के कटोरे में पुदीना या मेंहदी की पत्ती डाल सकते हैं - इससे एक अविश्वसनीय सुगंध आएगी!

रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं ताकि यह मीठा न हो जाए? खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। चाकू की नोक पर.

जैम की तैयारी की जांच कैसे करें

इसे चम्मच से एक मोटी धारा में बहना चाहिए। या तश्तरी पर डाल दें, यह फैलना नहीं चाहिए.

गरम जैम को जार में डालें। ढक्कन बंद करें. हमारा रास्पबेरी जैम तैयार है. आइए इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

गाढ़ा जैम कैसे बनाये

रास्पबेरी जैम पहले से ही समृद्ध और गाढ़ा है। लेकिन यदि आप और भी समृद्ध घनत्व चाहते हैं, तो आप स्टोर में प्राकृतिक थिकनर ज़ेलफिक्स खरीद सकते हैं और निर्देशों के अनुसार इसे जैम में मिला सकते हैं। और यही गाढ़ापन जैम को मीठा होने से रोकता है।

रास्पबेरी जैम के लिए एक सरल और तेज़ क्लासिक रेसिपी

हम नुस्खा 1 के अनुसार सब कुछ करते हैं। रसभरी और चीनी का अनुपात 1:1 है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में इतना समय नहीं लगता, यह तेज़ होती है।

रसभरी डालें दानेदार चीनी. आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें. जामुन रस देंगे. धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे लगातार हिलाते रहें। 20-30 मिनट तक पकाएं. परिणामी झाग को हटाया नहीं जा सकता।

रास्पबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है

खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। यदि बेरी बगीचे की है, बड़ी और सूखी है, तो इसमें लगभग 1-1.5 घंटे लगेंगे। यदि बेरी छोटी है, सूखी नहीं है - 1 घंटा।
हम आँख से तत्परता का निर्धारण करते हैं, जैम खिंचना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से पिघलनी चाहिए।

एक जार लें और, जबकि जैम अभी भी गर्म है, इसे सावधानी से डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। जैम तैयार है.

यहाँ एक सरल है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम "पांच मिनट"। जामुन और चीनी का अनुपात समान है, 1:1। जाम का नाम ही बहुत कुछ कहता है। उबालने के बाद सिर्फ 5 मिनट तक पकाएं! जल्दी तैयार हो जाता है. सर्दियों के लिए जैम बनाने का एक बहुत ही सुविधाजनक और सरल तरीका।

खाना कैसे बनाएँ

1. साफ जामुनों को एक सॉस पैन में छोटे-छोटे हिस्सों में रखें, चीनी छिड़कें। रसभरी को अपना रस निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. पैन को धीमी आंच पर रखें और जामुन को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें।
3. उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं ताकि जामुन ज्यादा चोटिल न हों और बरकरार रहें। झाग हटा दें.
4. गर्म जैम को निष्फल जार में डालें। जब जैम ठंडा हो जाए, तो जार को ठंडे स्थान पर हटा दें।

सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम

मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है चीनी के साथ प्यूरी की गई रसभरी। इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, जो उपयोगिता की दृष्टि से भी एक बड़ा लाभ है। रसभरी को चीनी (1:1) के साथ लकड़ी के मोर्टार से पीस लें। निष्फल जार में रखें। फ़्रिज में रखें।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं रसभरी को अन्य तरीकों से (खाद्य प्रोसेसर, मांस की चक्की में) पीसने की कितनी कोशिश करता हूं, मेरे लिए लकड़ी के मोर्टार से बेहतर कुछ भी नहीं है। लेकिन यह श्रमसाध्य है, मैं सहमत हूं।

मैं बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाने की एक और वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूँ। ठंडा तरीकासर्दियों के लिए.

रास्पबेरी जैम की कैलोरी सामग्री

ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके तैयार किया गया रास्पबेरी जैम बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी मिलाने के कारण कैलोरी में काफी अधिक है। इस उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में लगभग 275 किलो कैलोरी होती है।

इसलिए, यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो आपको इस जैम का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

लेकिन एक और नुस्खा है जिसमें एक ग्राम भी चीनी नहीं है. खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने शरीर के वजन को नियंत्रित करते हैं।

इस नुस्खे के लिए केवल एक सामग्री की आवश्यकता है: रसभरी। के लिए लीटर जारइसमें लगभग 5 किलो रसभरी लगेगी और इसे पकाने में काफी लंबा समय लगेगा।

इस रेसिपी के अनुसार जैम भाप स्नान में तैयार किया जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तले पर एक कपड़ा रखें। इसके लिए आप बांस की डंडियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं जापानी भोजन(इसे तोड़कर तवे के तले पर रख दीजिए).

1. जामुन को जार में डालें, उन्हें हिलाएं और थोड़ा कुचल दें। पानी के स्नान में रखें.
2. जैसे ही जामुन का पहला भाग उबल जाए, दूसरा भाग डालें। रसभरी से पानी वाष्पित हो जाता है, हम रसभरी को धीरे-धीरे कुचलते हैं। गाढ़ा होने तक पकाएं.
3. बची हुई सारी नमी को वाष्पित करने के लिए परिणामी जैम को धीमी आंच पर ओवन में रखें।

परिणामी जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन प्रति दिन इसका केवल एक चम्मच ही पर्याप्त है। इस मिठास में विटामिन और फैट बर्नर की एक शक्तिशाली खुराक होती है। गर्मियों में, ये जामुन वजन कम करने का एक शानदार तरीका हैं, और सर्दियों में आप परिणाम बनाए रख सकते हैं।

रास्पबेरी के मौसम के दौरान, हम प्रकृति से अधिकतम लाभ लेने का प्रयास करते हैं। हम रसभरी खाते हैं ताजाऔर रास्पबेरी जैम से ढक दें। यह रास्पबेरी जैम है जिसे औषधीय माना जाता है, जो सर्दी से लड़ने और बुखार को कम करने में सक्षम है। लेकिन जैम के इन उपचार गुणों को बरकरार रखने के लिए इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए। और इस लेख में मैंने रास्पबेरी जैम की 4 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी लिखीं। यह पांच मिनट का जैम (सबसे लोकप्रिय), जिलेटिन वाला जैम (बहुत गाढ़ा), जैम और बिना पकाए जैम है।

मैंने पहला नुस्खा बहुत विस्तार से लिखा ताकि उन संभावित गलतियों से बचा जा सके जो जार में फफूंदी और "विस्फोट" का कारण बनती हैं। सभी रहस्यों और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, तो आपका जैम बहुत स्वादिष्ट, चमकीला और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

अपनी इच्छानुसार जार को स्टरलाइज़ करें। आप 10 मिनट के लिए ओवर स्टीम कर सकते हैं या 15 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में रख सकते हैं। ढक्कनों को 5-7 मिनिट तक उबालें.

अपनी टिप्पणियाँ लिखें, अपने व्यंजनों को अन्य पाठकों के साथ साझा करें और प्रश्न पूछें। इसके अलावा हमारी वेबसाइट रशियन ब्यूटी पर भी आएं, जहां आपको टिप्स मिलेंगे उचित पोषण, आत्म-देखभाल और भी बहुत कुछ।

यह सबसे सरल और है तेज तरीकारास्पबेरी जैम बनाएं. इसे कई बार उबालने की जरूरत नहीं है, इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. आपको बस 5 मिनट तक पकाना है! इस समय के दौरान, जामुन के पास दलिया में बदलने का समय नहीं होगा और वे बरकरार रहेंगे। कुछ विटामिन भी रहेंगे, लेकिन सभी नहीं। सभी विटामिनों को सुरक्षित रखने के लिए जैम को पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है! लेकिन मैं इसके बारे में दूसरी रेसिपी में लिखूंगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जैम में रसभरी बरकरार रहे, घने, सुगंधित, सूखे, अधिक पके हुए नहीं, जामुन चुनें।

ये जैम काफी गाढ़ा होगा. और मोटाई के लिए इसका उपयोग किया जाएगा... एक "गुप्त" उत्पाद के लिए सामग्री सूची पढ़ें जिसका उपयोग बहुत कम लोग करते हैं। यह वह उत्पाद है जो रास्पबेरी जैम को वांछित स्थिरता देगा।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• नींबू का रस- 1 चम्मच.

इतनी मात्रा में सामग्री से 1 लीटर जैम प्राप्त होता है और 250 मिली बच जाता है। यदि आप दोगुनी मात्रा में पकाते हैं, तो आपको 2.5 लीटर मिलता है।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको जैम को एक साफ पैन में पकाना होगा, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील में। सबसे पहले आपको पैन को बेकिंग सोडा से साफ करना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा गर्म पानीऔर एक साफ, रोएं रहित तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

जामुन और चीनी का अनुपात 1:1 है। सबसे पहले रसभरी को तौल लें और उतनी ही मात्रा में चीनी ले लें।

2. रसभरी में हमेशा बहुत सारे कीड़े होते हैं। जामुन को संसाधित करने के लिए, उन्हें खारे घोल में धोना होगा। दो लीटर के लिए ठंडा पानीदो बड़े चम्मच नमक डालें। रसभरी को सावधानी से एक कोलंडर में डालें और इस पानी से धो लें। यदि बहुत सारे रसभरी हैं, तो आपको उन्हें भागों में कुल्ला करने की आवश्यकता है। धोते समय, अपने हाथों से बहुत धीरे से मदद करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि जामुन दब न जाएं। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए धुले हुए रसभरी को एक कटोरे में छलनी में रखें।

3.इसके बाद एक कटोरे में साफ पानी भरें और उसमें रसभरी को छलनी से निकाले बिना धो लें। जामुन को सुखाने के लिए उन्हें ऊपर रखें पेपर तौलियाएक परत में. ऊपर से दूसरे तौलिये से ढक दें और हल्के से पोंछ लें। जामुन को दबाने की जरूरत नहीं! रसभरी को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।

4. रसभरी को नैपकिन से पैन में डालें। ऊपर से चीनी छिड़कें. रसभरी को कम से कम 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, यह रस छोड़ देगा और चीनी आंशिक रूप से नीचे बैठ जाएगी। यदि आप रसभरी को लंबे समय के लिए छोड़ रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जामुन को चीनी के साथ न मिलाएं, नहीं तो उनका दम घुट जाएगा। यदि आप जैम का एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो आप रसभरी को चीनी के साथ परत कर सकते हैं।

5. जैम को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको जार और अन्य बर्तनों को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करना होगा जो जैम के संपर्क में आएंगे। चिप्स और दरारों के लिए जार की जाँच अवश्य करें। इसके निर्माण का वर्ष कैन के तल पर दर्शाया गया है। ऐसे जार लें जो 5 वर्ष से अधिक पुराने न हों। जार को स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीके से(ओवन में, स्टीम्ड, माइक्रोवेव)। जिस करछुल से आप जैम डालेंगे उस पर भी उबलता पानी डालें।

6.जब जैम चीनी में जम जाए तो इसे पकाना शुरू करें. मध्यम आंच पर रखें और उबलने दें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि झाग को बहुत सावधानी से हटा दें। यदि झाग बचा है, तो जैम फफूंदयुक्त हो जाएगा और अधिक समय तक संग्रहीत नहीं रहेगा।

रास्पबेरी जैम को चम्मच से न हिलाएं, अन्यथा आप जामुन को कुचल देंगे। पैन को अपने हाथ में लें और इसे गोलाकार गति में हिलाएं।

7. तैयार होने से एक मिनट पहले, जैम में नींबू का रस मिलाएं। इसे 1 चम्मच प्रति किलोग्राम जामुन के अनुपात में लिया जाता है। खट्टे जामुन और फलों में बहुत सारा पेक्टिन होता है, जो अच्छे से गाढ़ा हो जाता है। मीठे रसभरी में बहुत कम पेक्टिन होता है। इसलिए, नींबू का रस लंबे समय तक पकाने के बिना जैम को गाढ़ा बनाने में मदद करेगा।

यह जांचने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद डालें। चाशनी फैलनी नहीं चाहिए, बूंद अपना आकार बनाए रखेगी.

8. तैयार जैम को बाँझ जार में डालें। लेकिन इसे तुरंत रोल न करें! यदि आप तुरंत जार के ढक्कन को रोल करते हैं, तो संघनन ढक्कन से वापस जैम में टपक जाएगा। यही कारण है कि फफूंदी बनती है। इसलिए, किनारों पर 1 सेमी जोड़े बिना, जैम को जार में डालें और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। जैम लगभग 50 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।

9.इस समय आप ढक्कनों को 5 मिनट तक उबाल सकते हैं. उबलते पानी से गर्म ढक्कन को कांटे की मदद से हटा दें, इसे रुमाल से पोंछ लें और जार को ढक दें (पहले से ठंडा हो चुके जैम को ढक दें)। यह जांचने के लिए कि ढक्कन अच्छी तरह से फिट बैठता है, जार को रोल करें और उलटा करें। जार को उसके किनारे पर रखें और इसे मेज पर दो बार घुमाएँ। अब आप जैम डाल सकते हैं और इसे ठंडा होने दे सकते हैं।

10. रास्पबेरी जैम को एक अंधेरी जगह पर स्टोर करें, अधिमानतः ठंडा (तहखाने, बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर)। लेकिन आप इसे आसानी से पेंट्री में या टेबल पर रख सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करें, यह सरल, स्वादिष्ट और सुंदर है. रंग चमकदार और समृद्ध रहता है. बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम।

यह रेसिपी पिछली वाली से बहुत अलग है. यहां जैम को तीन बैचों में पकाने की जरूरत है, और खाना पकाने के अंत में जिलेटिन मिलाया जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, जैम बहुत गाढ़ा हो जाएगा, लगभग जेली जैसा।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 800 ग्राम
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।

गाढ़ा रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. रसभरी को छांटने की जरूरत है, सभी खराब, कच्चे जामुन और मलबे को हटा दें। यदि रसभरी आपके अपने भूखंड की है तो धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आपने बेरी खरीदी है, तो उसे ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

2. रसभरी को चीनी से ढक दें. चम्मच से हिलाने की जरूरत नहीं है, आप पैन को हिला सकते हैं। या परतें जोड़ें. पैन को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी अपना रस छोड़ दें।

3.जब कई घंटे बीत जाएं, तो आप जैम पका सकते हैं. रसभरी को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। गर्म करते समय, चीनी को जलने से बचाने के लिए कभी-कभी तली पर लकड़ी का स्पैटुला चलाएँ। जैसे ही जैम उबलने लगे, इसे आंच से उतार लें.

सुनिश्चित करें कि बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

4. जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और मध्यम आंच पर वापस गर्म होने दें। उबलने के बाद, पैन को हॉब से हटा दें। जाम के फिर से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अब आप जार, ढक्कन और करछुल को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं।

5. तीसरी बार जैम को पकने के लिए रख दें. हालाँकि वास्तव में आप इसे पकाते नहीं हैं, लेकिन बस इसे उबाल लें, यानी पहले बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा करें। वहीं, 1/3 कप में 2 बड़े चम्मच जिलेटिन घोलें गर्म पानी. जब जैम उबलने लगे तो इसमें जिलेटिन डालें और हिलाएं।

6. गर्मी अभी भी चालू रखते हुए, जैम को जार में डालना शुरू करें। ढक्कन से ढकें और रोल करें।

जार को गर्मी से फटने से बचाने के लिए आप उसमें एक निष्फल चम्मच रख सकते हैं या जार को धातु के स्टैंड पर या चाकू पर रख सकते हैं।

7. जैम को तौलिये या कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयार जैम गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा. मजे से पकाओ!

रास्पबेरी जाम.

यह एक जैम रेसिपी है जिसमें आप रसभरी को उबाल नहीं सकते। इस कदम के लिए धन्यवाद, बेरी बरकरार रहती है अधिकतम मात्राउपयोगी पदार्थ. जामुन को पूरा नहीं छोड़ा जाता है, बल्कि चीनी के साथ कुचल दिया जाता है।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो

रास्पबेरी जैम बनाने की विधि:

1. ऐसे बिना उबले जैम को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए (और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित करने की आवश्यकता है), जिस कंटेनर में आप इसे पकाएंगे वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। सबसे पहले पैन या बेसिन को धो लें और फिर तौलिए से सुखा लें। रसभरी को स्वयं भी नहीं धोया जा सकता। इस रेसिपी में व्यंजन और जामुन पर कच्चे पानी की अनुपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

रसभरी को छाँटें, खराब या कच्चे जामुन हटा दें। सभी जामुनों को एक सॉस पैन में रखें।

2. सभी जामुनों को चिकना होने तक कुचलने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें। रास्पबेरी प्यूरी में चीनी मिलाएं और फिर से क्रश करें।

3.चीनी अभी भी पूरी तरह से नहीं घुलेगी. इसलिए, रास्पबेरी जैम को धीमी आंच पर रखना चाहिए और चीनी घुलने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए।

बहुत ज़रूरी! जैम को उबालने न दें। इसे बस गर्म होने तक गर्म करने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं।

4.खाना पकाने के दौरान, झाग दिखाई देगा जिसे हटा देना होगा। सारा मलबा फोम में तैरता है, इसलिए इसे हटाने की जरूरत है ताकि जैम को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सके। जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। आप इस जैम को साफ नायलॉन के ढक्कन से भी ढक सकते हैं.

5.जब रसभरी गर्म हो जाए, लेकिन उबले नहीं, चीनी पूरी तरह से घुल गई हो (तल पर महसूस नहीं होगी), जैम को जार में रखा जा सकता है। एकदम ऊपर तक न डालें.

6.आपको शीर्ष पर एक चीनी प्लग बनाना होगा। यानी प्रत्येक जार के ऊपर 2-3 बड़े चम्मच चीनी और डालें। यह चीनी जैम को पूरी तरह ढक देना चाहिए।

7. जार को ढक्कन से बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडी जगह पर संग्रहित करें। परिणाम एक स्वास्थ्यप्रद जैम है जिसे सर्दियों में खोलना सुखद होता है।

रसभरी में बहुत मजबूत डायफोरेटिक प्रभाव होता है (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड से अधिक मजबूत)। इसलिए, रास्पबेरी जैम का उपयोग पसीना लाने और इस प्रकार तापमान को कम करने के लिए किया जाता है।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम।

आप सर्दियों के लिए रसभरी को साबुत जामुन के रूप में जमा कर सकते हैं। या आप चीनी के साथ रसभरी बना सकते हैं, उन्हें पकाएं नहीं, बल्कि जार में डालें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो

बिना पकाए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. रसभरी को धोकर सुखा लें, कागज़ के तौलिये पर एक परत में रखें। रसभरी को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और चीनी डालें। चीनी और जामुन का अनुपात 1:1 है। सभी चीजों को चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें.

2. सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके रसभरी को चीनी के साथ पीसना सबसे सुविधाजनक तरीका है। आप चाहें तो आलू मैशर का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन इस मामले में ऐसा सजातीय द्रव्यमान नहीं होगा, रसभरी के टुकड़े होंगे। जब आप इसे ब्लेंडर से पीसते हैं तो चीनी तेजी से घुल जाती है।

3. रास्पबेरी जैम को बिना पकाए थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें. आप जितनी बार हिलाएंगे, चीनी उतनी ही तेजी से खत्म हो जाएगी।

4. किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें। जब तली में अधिक चीनी न रह जाए, तो आप जैम को जार में डाल सकते हैं। जार को नायलॉन के ढक्कन या यूरो-ढक्कन से बंद करें और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस जैम को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है. ऐसे में आप इसे जार में नहीं, बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं।

इन बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करके जैम बनाएं। ये व्यंजन चीनी और जामुन के सर्वोत्तम अनुपात का संकेत देते हैं, और सबसे कोमल खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं या बिल्कुल भी नहीं पकाते हैं। मैं उन व्यंजनों के अनुसार रास्पबेरी जैम बनाने की अनुशंसा नहीं करता हूं जहां आपको जामुन की तुलना में दोगुनी चीनी डालने की आवश्यकता होती है। मैं उन व्यंजनों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करता जहाँ आपको लंबे समय तक जैम पकाने की आवश्यकता होती है। स्वस्थ रहें!

जैम किसी भी प्रकार के जामुन और फलों से बनाया जाता है। लेकिन सबसे आरामदायक और गर्मजोशी भरा जुड़ाव तब पैदा होता है जब हम "रास्पबेरी जैम" का संयोजन सुनते हैं। यह न केवल अपने स्वाद और मिठास के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि बच्चों और वयस्कों की रिकवरी को बढ़ावा देने और प्रतिरक्षा को बनाए रखने की क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध है।

"दादी के जैम" का रहस्य वास्तव में उतना पेचीदा और जटिल नहीं है जितना उन गृहिणियों को लग सकता है जिन्होंने पहले जैम बनाने का सामना नहीं किया है। सबसे अधिक अनेक स्वादिष्ट तरीकेरास्पबेरी की तैयारी, जिसमें साधारण तैयारी भी शामिल है क्लासिक संस्करण, यह स्पष्ट रूप से सिद्ध कर देगा।

क्लासिक रास्पबेरी जैम रेसिपी

घर का बना रास्पबेरी जैम रसभरी और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। में क्लासिक नुस्खारास्पबेरी जैम वाले सिरप में कुछ और मिलाने की जरूरत नहीं है। आपको कुछ सरल नियम जानना और लागू करना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी:

1. जैम के लिए रसभरी पूरी, साफ, बड़ी और अधिक पकी नहीं लेनी चाहिए। पकाने से पहले, जामुन से कीड़े या अन्य दूषित पदार्थ हटाने के लिए इसे धो लें। तैयार जामुन को एक बड़े धातु के बेसिन या सॉस पैन में थोड़ा सूखने दें।
2. पैन में रसभरी के साथ एक समान परत में चीनी डालें। बिना हिलाए सभी चीजों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, चीनी जामुन के माध्यम से रिस जाएगी और रास्पबेरी के रस के साथ मिलकर एक सिरप बनाती है।
3. कुछ घंटों के बाद, पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। आपको जैम को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना होगा। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जामुन बरकरार रहें।
4. जैसे ही जैम उबल जाए, आपको फोड़े से बनने वाले सभी झाग को हटाना होगा।
5. जैम को 5-10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद हम पैन को गर्मी से हटा देते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और जैम को आम पैन से ढक्कन वाले भंडारण जार में डाल देते हैं।

आपको रास्पबेरी जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करने की ज़रूरत है, फिर छह महीने बाद यह घर को गर्मियों और जामुन की सुगंध से भर देगा।

क्लासिक रास्पबेरी जैम न केवल एक मिठाई है, बल्कि सर्दी के लिए भी सहायक है, क्योंकि इसमें ज्वरनाशक गुण होते हैं, इसलिए आनंद लें और स्वस्थ रहें।

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चेरी के साथ रास्पबेरी जैम

विविधता मधुर स्वादरास्पबेरी जैम में चेरी का खट्टापन हो सकता है। रसभरी और चेरी का संयोजन एक असाधारण स्वाद देता है। चेरी-रास्पबेरी जैम की विधि जटिल नहीं है, परिणाम अद्भुत है, और तैयारी के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• - 1 किलो;
• चीनी – 2 किलो.

तैयारी:

1. चेरी को धोइये, प्रत्येक बेरी को गुठली से अलग कर लीजिये.
2. ताजे, साबुत और अधिक पके रसभरी को बहते पानी से धोएं। जामुन को कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने दें।
3. जामुन को एक बड़े सॉस पैन या धातु के कटोरे में मिलाएं।
4. उसी पैन में सतह पर एक समान परत में चीनी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान जामुन रस देंगे और चीनी को घोल देंगे।
5. कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। जामुन को उबालने से बनने वाले झाग को तुरंत हटा दें।
6. जैम को तैयार मानने के लिए, 15-20 मिनट तक उबालना पर्याप्त है, लेकिन यदि आप अधिक गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो आप अधिक समय तक पका सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि जैम का स्वाद जली हुई चीनी जैसा न हो।

आप आंच से उतारने के तुरंत बाद जैम को जार में डाल सकते हैं। जार को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पहले 15-20 मिनट में परिणामस्वरूप चेरी-रास्पबेरी जैम, चेरी के रस के कारण क्लासिक रास्पबेरी जैम की तुलना में स्थिरता में पतला और स्वाद में अधिक खट्टा होता है। इसलिए, इस मिठाई के अधिक प्रेमी हैं।

करंट के साथ रास्पबेरी जैम

रास्पबेरी जैम की कई रेसिपी में से, करंट के साथ रास्पबेरी जैम की रेसिपी लोकप्रिय और पसंद की जाती है। करंट का अनोखा स्वाद रास्पबेरी जैम को एक अविश्वसनीय रंग और जेली जैसी स्थिरता देता है।

रास्पबेरी जैम - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने की विधि

सबसे स्वास्थ्यप्रद रास्पबेरी जैम "कच्चा" जैम है, जो बिना पकाए तैयार किया जाता है। द्वारा उपचारात्मक गुणरसभरी किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं है अपना रसऔर प्राकृतिक डिब्बाबंद रसभरी। हालाँकि, हर किसी को वह खट्टा स्वाद पसंद नहीं है जो जामुन को बिना चीनी के डिब्बाबंद करने पर मिलता है, और हर किसी को इस तरह का जैम पसंद नहीं होता है, इसलिए कई व्यंजनों को चुनना और रास्पबेरी जैम तैयार करना बेहतर है। विभिन्न विकल्प. आपको विटामिन के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - उपयोगी पदार्थलंबे समय तक पकाने के बावजूद भी इसे रास्पबेरी जैम में संरक्षित किया जाता है।

कच्चा रास्पबेरी जैम

सामग्री: 1 किलो. रसभरी, 1-2 कि.ग्रा. सहारा.

खाना कैसे बनाएँ। कच्चे जैम के लिए रसभरी को कभी न धोएं! अन्यथा, इसमें नमी आ जाएगी, जामुन नरम हो जाएंगे और प्यूरी में बदल जाएंगे। जामुनों को छाँटें और एक तामचीनी कटोरे में डालें। जामुन के ऊपर चीनी डालें, मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि जैम कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा - जितनी अधिक देर तक आप इसे संग्रहीत करने की योजना बनाएंगे, आपको उतनी ही अधिक चीनी मिलाने की आवश्यकता होगी। जामुन और चीनी को मैशर से मैश कर लीजिये. यहां एक बारीकियां है - जितना बेहतर आप जामुन को पीसेंगे, जाम उतना ही अधिक सजातीय होगा और भंडारण के दौरान यह उतना ही कम गाढ़ा और सिरप में अलग होगा। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना उचित नहीं है - धातु के संपर्क में आने पर विटामिन नष्ट हो जाते हैं। जामुन को लकड़ी के चम्मच या मैशर से मैश कर लें। जार को स्टरलाइज़ करें, रास्पबेरी जैम भरें, ऊपर चीनी की 1 सेमी मोटी परत डालें, यह सख्त हो जाएगा, क्रस्ट में बदल जाएगा और जैम को खराब होने से बचाएगा। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

रसभरी को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

सामग्री: 1 किलो. रसभरी, 300 जीआर। चीनी, 150-200 मि.ली. पानी।

खाना कैसे बनाएँ। यदि रसभरी में कीड़े हैं तो जामुन को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और जामुनों को धो लें साफ पानी. यदि जामुन साफ ​​हैं, तो कटे हुए रसभरी को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। 3-4 मिनट के बाद आंच से उतार लें और गर्म होने पर तुरंत छलनी से छान लें। शुद्ध रसभरी में चीनी मिलाएं, 80 डिग्री तक गर्म करें, निष्फल जार में रखें। पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबलने के क्षण से आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और लपेटें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम

पहला तरीका

सामग्री: एक किलोग्राम जामुन और चीनी।

खाना कैसे बनाएँ। रसभरी को चीनी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। निकले हुए रस को छान लें और 10 मिनट तक उबालें। परिणामी सिरप में जामुन डालें, इसे उबलने दें, आंच धीमी कर दें और पांच मिनट तक पकाएं। साफ़ जार में डालें और सील करें।

दूसरा तरीका

सामग्री: 1 किलो. रसभरी, 500 जीआर। सहारा.

खाना कैसे बनाएँ। जामुन को चीनी से ढक दें और 3-4 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि रसभरी रस से ढक न जाए। बेसिन को धीमी आंच पर रखें और जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, झाग हटाते हुए 5-6 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और कंबल में लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

रास्पबेरी जैम - अधिक व्यंजन

विकल्प #1

सामग्री: एक किलोग्राम रसभरी और चीनी।

खाना कैसे बनाएँ। रसभरी और चीनी को एक कटोरे में डालें, बारी-बारी से एक गिलास जामुन और एक गिलास चीनी डालें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर रखें, 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि रास्पबेरी का रस सारी चीनी सोख न ले। - फिर आंच को मध्यम कर दें और इसे उबलने दें. जैसे ही सारी चीनी घुल जाए, तुरंत जार में डालें और सील कर दें।

विकल्प संख्या 2

खाना कैसे बनाएँ। जामुन पर चीनी छिड़कें और रात भर (या 8 घंटे के लिए) छोड़ दें। फिर रसभरी को धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। एक बार जब चीनी पिघल जाए, तो आंच तेज कर दें और एक बैच में पक जाने तक पकाएं। रास्पबेरी रंग को उज्ज्वल बनाए रखने के लिए, जैम को जितना संभव हो उतना कम आंच पर रखने का प्रयास करें। जार में डालें और रोल करें।

विकल्प #3

सामग्री: 1 किलो. रसभरी, 1.5 कि.ग्रा. चीनी, 800 मि.ली. पानी।

खाना कैसे बनाएँ। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, जामुन के ऊपर डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। चाशनी को सॉस पैन में डालें, 5 मिनट तक उबालें, फिर से रसभरी डालें। जामुन को चाशनी में धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। जैम को साफ जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने दें।

विकल्प संख्या 4

सामग्री: 1 किलो. रसभरी, 1.5 कि.ग्रा. चीनी, 500 मि.ली. पानी।

खाना कैसे बनाएँ। पानी में उबाल लाएँ, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। कुछ मिनट तक उबलने दें और रसभरी के ऊपर डालें। रसभरी के कटोरे को आग पर रखें और पांच मिनट तक पकाएं। आँच से हटाएँ और जैम को ठंडा होने दें कमरे का तापमान. इसे वापस आग पर रखें, 8-10 मिनट तक पकाएं, फिर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से उबालें। पकने तक पकाएं, गर्म को साफ जार में डालें और तुरंत सील कर दें।

विकल्प #5

सामग्री: 1 किलो. रसभरी, 1.5 कि.ग्रा. सहारा.

खाना कैसे बनाएँ। रसभरी पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह आग लगा दें, उबलने दें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें! उबलते हुए जैम को जार में रखें और सील कर दें।

आप रसभरी से जैम या मुरब्बा बना सकते हैं, लेकिन स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता के मामले में वे रास्पबेरी जैम से कमतर होंगे - लंबे समय तक पकाने के दौरान, कुछ विटामिन अभी भी नष्ट हो जाएंगे। पर स्वाद गुणइससे ज्यादा असर नहीं होगा, लेकिन जैम का रंग इतना सुंदर नहीं होगा - पकने पर बीज भूरे रंग के हो जाते हैं। इसलिए, आपको जामुन को लकड़ी के मैशर से पीसना होगा या स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए एक सरल तरीका चुनना होगा - रास्पबेरी जैम बनाएं।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

नमस्ते देवियों और सज्जनों! बहुत जल्द रसभरी जैसे उपयोगी जामुन की कटाई शुरू हो जाएगी। बेशक, हर कोई इसे बहुत पसंद करता है, लेकिन फल लंबे समय तक नहीं टिकते हैं और आमतौर पर अगले दिन बेरी खाने के लिए उपयुक्त नहीं रह जाती है। इसलिए, जब वर्ष इस मीठे व्यंजन की प्रचुरता से प्रसन्न होता है, तो आपको पता होना चाहिए कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए।

बेशक खाना पकाने के विकल्प बड़ी संख्या, इसमें कॉम्पोट्स, फ़्रीज़िंग ताज़ा जामुन और सर्दी के लिए हर किसी का पसंदीदा जैम शामिल है। फलों को संरक्षित करने की आखिरी विधि अच्छी है क्योंकि रसभरी को न्यूनतम तापमान पर रखा जाता है उष्मा उपचारऔर इसके सभी विटामिन बरकरार रहते हैं। खैर, स्वाद और सुगंध को शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है!

वहाँ हैं विभिन्न व्यंजनरास्पबेरी व्यंजन तैयार करना। बिना पकाए क्लासिक से लेकर जिलेटिन या नींबू वाले गैर-पारंपरिक तक। आज मैं आपके साथ सबसे लोकप्रिय तकनीकें साझा करूंगा। हालाँकि सभी व्यंजनों में एक बात समान है: वे बनाने में आसान और त्वरित हैं, और जैम को पकाने में आमतौर पर केवल 5 मिनट लगते हैं।

और जैसे शीतकालीन व्यंजन तैयार करना न भूलें। ऐसे फलों को इकट्ठा करने का मौसम लंबे समय से खुला है!

आइए सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। एक बार फिर, मैंने नोट किया कि मैं थोड़ा चिड़चिड़ा हूं, इसलिए मैं खाना पकाने से पहले जामुन धोना पसंद करता हूं। इसके अलावा, मुझे सजातीय स्थिरता पसंद है। यदि आप रसभरी को नहीं धोना चाहते हैं, तो बस पहले चरण को छोड़ दें।

याद रखें कि रसभरी होती है उपचारात्मक प्रभाव, ताजा और डिब्बाबंद दोनों।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. मलबे और पत्तियों से जामुनों को छाँटें। फलों को सावधानी से धोएं, या इससे भी बेहतर, कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए फलों को पानी में भिगो दें। - फिर फलों को तौलिये पर सुखा लें.

2. अब जामुन को परतों में एक कटोरे में रखें, हर परत पर चीनी छिड़कें।

यदि आप चाहें, तो आप रसभरी में कुछ ब्लैकबेरी मिला सकते हैं।

3. वर्कपीस को ढकें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। थोड़ी देर बाद खूब सारा रस निकलना चाहिए.

4. खाना पकाने से तुरंत पहले, जार और ढक्कन तैयार करें, यानी उन्हें कीटाणुरहित करें। और फिर जामुन के साथ तैयारी को आग पर रख दें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से ऊपर से नीचे तक चलायें. सामग्री को उबाल लें और 5 मिनट से अधिक न पकाएं।

तैयार उपचार का उपयोग करके स्थानांतरित करें लकड़ी का चम्मचगर्म जार में डालें और रोल करें। रिक्त स्थान को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। सुबह तक जार को छोड़ दें, फिर कंबल हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कुछ और घंटों तक प्रतीक्षा करें। और फिर इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

रास्पबेरी जैम को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

यहां पिछली रेसिपी के समान एक और फोटो रेसिपी है। तो बोलने के लिए, एक विकल्प जब इतने सारे जामुन नहीं होते हैं। और एक बड़े कंटेनर को गंदा न करने के लिए, आप व्यंजन को सीधे फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले फलों को छांट लें, खराब और सड़े हुए जामुनों को फेंक दें। इसके बाद, आप रसभरी को सावधानी से धो सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन मैं कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए कुल्ला करने की कोशिश करता हूं।

2. जामुन को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। कंटेनर को फलों के साथ 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन रस छोड़ दें।

3. 6 घंटे के बाद, पैन को स्टोव पर रखें और सामग्री को फिर से हिलाएं। आंच चालू करें और सामग्री को उबाल लें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।

4. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। गर्म व्यंजन को तैयार कंटेनरों में डालें। ढक्कनों को रोल करें.

5. खाली जगह को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे अपने सामान्य भंडारण स्थान पर रख दें।

पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए गाढ़ा रास्पबेरी जैम

यहां साबुत फलों के साथ खाना पकाने का विकल्प दिया गया है। यहां सबसे अच्छा है कि जामुन को पहले न धोएं (लेकिन मैं धोता हूं)। इसके अलावा, मिठाई को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा और 5 मिनट के बजाय थोड़ी देर और पकाना होगा। फिर भी फलों को सावधानी से और धीरे से मिलाएं, आग पर नजर रखें ताकि कुछ भी न जले।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 350 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए रसभरी चुनें। पत्तियां और अतिरिक्त मलबा हटा दें.

2. फिर ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में जामुन को सावधानी से धो लें।

3. चयनित और तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें। जोड़ना साइट्रिक एसिड.

4. अब चीनी डालें.

5. ठंडा पानी डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें, सामग्री को सावधानी से हिलाएं।

पानी मिलाने से मिठाई में हल्कापन आ जाएगा और मिठास कम हो जाएगी।

6. जब जैम उबल जाए तो आंच कम कर दें. मिठाई को 20-25 मिनट तक उबालें, और फिर तुरंत इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें। जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे बेसमेंट या तहखाने में रख दें।

ऐसे व्यंजनों का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

घर पर "पांच मिनट" रास्पबेरी

लेकिन अधिकांश रसोइया, निश्चित रूप से, त्वरित खाना पकाने का नुस्खा चुनते हैं। मेरी माँ हमेशा इसी तरह जैम बनाती हैं। आप भी देखिए कहानी. और यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे अवश्य लिखें, मैं हर चीज का उत्तर देने का प्रयास करूंगा)।

सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम, ताकि खट्टा न हो जाए

यह अच्छा है जब हम ताजे जामुनों को किसी भी ताप उपचार के अधीन नहीं करते हैं। हालाँकि, ऐसी विनम्रता केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत की जाती है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। इस तकनीक का उपयोग करके कुछ जार को जमाया जा सकता है।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों की छँटाई करें, अवशेष, पत्तियाँ और खराब फल हटा दें। नीचे अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. सूखा।

2. रसभरी को ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

3. परिणामी प्यूरी को एक गहरे कटोरे में डालें।

4. बेरी मिश्रण के ऊपर चीनी छिड़कें.

6. एक घंटे बाद मिश्रण को दोबारा चलाकर जांच लें कि सारी चीनी घुल गई है या नहीं.

7. फिर ट्रीट को निष्फल जार में डालें और सील कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

पेक्टिन के साथ जेली जैसा जैम कैसे बनाएं

रास्पबेरी जैम आमतौर पर बहुत गाढ़ा नहीं होता है, इसलिए गाढ़ापन बढ़ाने के लिए जिलेटिन या पेक्टिन मिलाना सबसे अच्छा है। तब आपको सिर्फ जैम नहीं बल्कि असली जैम मिलेगा.

सामग्री:

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पेक्टिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए जामुन चुनें। मलबे और पत्तियों से छुटकारा पाएं. फलों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर रसभरी को सुखा लें.

2. अब जामुन को एक गहरे कंटेनर में डालें और रस निकलने तक अच्छी तरह क्रश करें। इस प्रक्रिया के बाद, मिठाई को स्टोव पर रखें और तेज़ आंच चालू कर दें। प्यूरी में उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटा दें।

3. एक कोलंडर लें और एक परत में धुंध का एक टुकड़ा रखें। थोड़ी ठंडी हुई प्यूरी को एक बड़े चम्मच से पोंछ लें, और फिर धुंध को एक गाँठ में रोल करें और सभी अवशेषों को निचोड़ लें। सभी रास्पबेरी के दाने और कोई भी यादृच्छिक मलबा धुंध में रहना चाहिए।

4. छने हुए मिश्रण में चीनी डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। उबाल लें और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छठे मिनट में पेक्टिन डालना न भूलें। और झाग हटाना न भूलें।

5. गर्म जेली को निष्फल जार में डालें और रोल करें। टुकड़ों को ढक्कनों पर पलट दें और कंबल से ढक दें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

खैर, विविधता के लिए, आप साइट्रस परिवार के फल जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप केवल जूस का उपयोग कर सकते हैं, या गूदे का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे चुनना आप पर निर्भर है!

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा, चयनित जामुन चुनें। कोई भी बिगड़ा हुआ नहीं होना चाहिए.

2. फलों को एक कोलंडर में रखकर धोएं, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी निकल न जाए।

3. आवश्यक मात्रा में चीनी डालें।

5. नीबू का रस निचोड़ कर जैम में मिला दीजिये. वर्कपीस को स्टोव पर रखें, उबाल लें और फिर 5 मिनट तक उबालें।

6. मिठाई को बाँझ जार में डालें और सील करें। जार को उनके ढक्कन से नीचे कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। जब टुकड़े पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडे भंडारण स्थान पर ले जाएं।

YouTube से वीडियो का उपयोग करके रास्पबेरी जैम बनाने की सर्वोत्तम विधि

खैर, अंत में, एक और वीडियो। मुझे यह पसंद आया क्योंकि कम से कम समय में आप एक साथ दो उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। यह हमारा स्वास्थ्यवर्धक उपचार और सिरप है। इसके अलावा, सिरप का उपयोग केक भिगोने और पेय तैयार करने दोनों के लिए किया जा सकता है।

साथ ही, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई (किसी भी रेसिपी के अनुसार) बनाते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• फलों को शुष्क मौसम में सबसे अच्छा तोड़ा जाता है;
• जामुन पूरे होने चाहिए और ढीले नहीं होने चाहिए;
• सबसे महत्वपूर्ण एवं विवादास्पद प्रश्न: क्या मुझे रसभरी धोने की ज़रूरत है या नहीं?? यदि आप 100% आश्वस्त हैं कि जामुन साफ ​​​​और कीड़ों से मुक्त हैं, तो उन्हें न धोएं; यदि आप खरीदते हैं, तो फलों को ठंडे पानी के कटोरे में रखकर कोलंडर में सावधानी से धोना बेहतर होता है;
• रसभरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है, इसलिए धोते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, अन्यथा आपके दाने और पानी खराब होने का खतरा रहता है;
• जामुन को पानी में भिगोने के बाद, उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें;
• बहुत बार, ऐसे जामुनों में कीड़े होते हैं, इसलिए आप पहले रसभरी को हल्के नमकीन पानी में रख सकते हैं। आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1-2 चम्मच डालें। लेकिन फिर आपको सादे पानी में कई बार कुल्ला करने की ज़रूरत है;
• धुले हुए फलों का तुरंत उपयोग करना चाहिए, अन्यथा आपकी फसल नष्ट हो जाएगी;
• किसी व्यंजन को पकाते समय, झाग हटा दें, और यदि आप साबुत फलों के साथ कोई मिठाई पका रहे हैं, तो हिलाने के बजाय, कंटेनर को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएँ;
• अधिक संतृप्त रंग के लिए, आप साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिला सकते हैं।

मेरा मानना ​​है कि हर परिवार को रास्पबेरी जैम खाना चाहिए। इसे कुछ छोटे जार भी होने दें। आख़िरकार, यह मौसम है जुकामऐसी तैयारी बहुत प्रासंगिक होगी. और डरो मत कि इस व्यंजन में बहुत अधिक चीनी है, इसके और भी फायदे हैं। सभी को अच्छी भूख और अच्छा मूड!