सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम। गाढ़ा रास्पबेरी जैम बनाने की विधि

रास्पबेरी जैम का स्वाद आपको बचपन में वापस ले जाता है, जब मेरी दादी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सामान बनाती थीं। यह मिठाई दूसरों की तुलना में अधिक उपयोगी है, और इसके बाद आपका मूड जादुई रूप से बेहतर हो जाता है। आधुनिक परिस्थितियाँआपको गड़बड़ी न करने और रास्पबेरी बनाने की अनुमति दें

सर्दी होने पर आप मदद के लिए उन्हीं की ओर रुख कर सकते हैं - बड़ी संख्याइन जामुनों में मौजूद सैलिसिलेट शरीर पर प्राकृतिक सूजनरोधी प्रभाव डालते हैं और बुखार से राहत दिलाते हैं। लेकिन सर्दियों में कुछ आनंद लेने या अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खाना कैसे बनाया जाए रास्पबेरी जैम. कई विधियाँ हैं, और सबसे उपयोगी वे हैं जिनमें न्यूनतम ताप उपचार शामिल होता है।

खाना पकाने से पहले आपको कुछ बातें पता होनी चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, आपको ताजा जामुन से खाना बनाना चाहिए - यह स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। जैम बनाने के बर्तन इनेमल वाले या स्टेनलेस धातु के बने होने चाहिए। खाना पकाने से पहले, आपको पत्तियों, कीड़ों और अन्य वन मलबे से छुटकारा पाने के लिए जामुन को सावधानीपूर्वक छांटना होगा।

आप आसानी से जामुन को इस तरह छील सकते हैं: उन्हें प्रति लीटर तरल में एक चम्मच नमक की दर से नमकीन पानी में डुबोएं। एक चौथाई घंटे के बाद, सभी कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे, और यह रसभरी को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में छोटे भागों में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा। इस हेरफेर के बाद, रास्पबेरी जैम कैसे पकाने के सवाल का जवाब देना बहुत आसान है। कई तरीके हैं, लेकिन मुख्य शर्त यह है कि भोजन को लंबे समय तक पकाने की कोशिश न करें। इससे सारे विटामिन नष्ट हो जाते हैं और उपयोगी पदार्थ, और जामुन चीनी के साथ एक नियमित मिठाई में बदल जाते हैं। अपने आप को न्यूनतम संभव समय तक सीमित रखना बेहतर है।

पांच मिनट में कैसे पकाएं?

पांच मिनट की स्वस्थ मिठाई तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम जामुन और एक किलोग्राम दानेदार चीनी लें। साफ रसभरी को चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, भविष्य के जैम के कटोरे को स्टोव पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। पांच मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें, फिर पूर्व-निष्फल जार में डालें और कसकर बंद करें।

इस तरह आप किसी भी जामुन से जैम बना सकते हैं. हालाँकि, एक ऐसी रेसिपी है जिसे उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

रास्पबेरी जैम को और भी तेजी से कैसे पकाएं?

जामुन और दानेदार चीनी बराबर मात्रा में लें। रसभरी को आधी चीनी के साथ एक उपयुक्त कटोरे में डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। आग पर रखें और उबाल लें, फिर तुरंत स्टोव बंद कर दें और मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर से उबालें और आंच बंद कर दें, बचा हुआ डालें दानेदार चीनीऔर घुलने तक हिलाएं। तैयार मिठाई को निष्फल जार में डालें और रोल करें। बेहतर स्वाद और सुगंध के लिए, आप कुछ घंटों तक पकाने के बाद जैम को सीधे उस कटोरे में छोड़ सकते हैं जहां इसे तैयार किया गया था, और उसके बाद ही इसे आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डालें। यह मिठाई जामुन के सभी लाभों और उनके समृद्ध स्वाद को बरकरार रखेगी। के दौरान सबसे अच्छी दवा लंबी सर्दीइसकी कल्पना करना ही कठिन है.

हम बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाने की विधि पेश करते हैं। में ग्रीष्म कालअलमारियों पर बड़ी संख्या में जामुन, फल और सब्जियां दिखाई देती हैं। और जब आप भरपेट जामुन खा लें, तो आपको सर्दियों के लिए उन्हें स्टॉक करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, रसभरी के सभी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, आपको उनसे जैम बनाने की आवश्यकता है। इसके अलावा, एक ऐसी रेसिपी है जिसमें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और जैम लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा और सर्दियों में किसी को भी सर्दी से ठीक कर देगा, क्योंकि रसभरी विटामिन सी से भरपूर होती है। सभी सामग्री एक 0.5 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं . कुल मिलाकर, रसभरी को बिना पकाए तैयार करने में 35 मिनट का समय लगेगा, लेकिन इसे डालने में 3-6 घंटे लगेंगे।

सामग्री

रास्पबेरी - 300 ग्राम
चीनी - 300 ग्राम

जानकारी

संरक्षण
सर्विंग्स - 0.5 एल
खाना पकाने का समय - 35 मिनट

बिना पकाए रास्पबेरी जैम: कैसे बनाएं

बाजार में रसभरी खरीदने के लिए जल्दी करें जबकि वे लोकप्रियता और मांग के चरम पर हैं। यदि आपके पास अपना बगीचा है, तो यह बहुत अच्छा है, क्योंकि आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि जामुन में कोई रसायन नहीं हैं। रसभरी मीठी, लाल और पकी होनी चाहिए। जामुनों को छाँटें, खराब हुए जामुनों को हटा दें और, यदि आवश्यक हो, तो डंठल हटा दें। एक कटोरी पानी लें और उसमें रसभरी डालें। इसे बहते पानी के नीचे न धोएं, क्योंकि आप जामुन को नुकसान पहुंचा सकते हैं। - इसके बाद जामुन को निकालकर रख दें पेपर तौलिया. दूसरे तौलिये से ढकें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए जामुन को थपथपाएँ। इसे कई बार दोहराएं. इन्हें उस कटोरे में डालें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा.

जामुन में चीनी मिलाएं। अनुपात का निरीक्षण करें: इसके लिए कितनी रसभरी, कितनी चीनी की आवश्यकता होगी। यदि आप चाहें, तो आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं - चीनी तेजी से घुल जाएगी और रास्पबेरी जैम तैयार करने का समय कम हो जाएगा। सबसे पहले, जामुन को 1/3 चीनी से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। रस निकालने के लिए यह आवश्यक है।

समय पूरा होने पर बची हुई चीनी मिला दें। यह आवश्यक है कि चीनी सभी रसभरी को ढक दे। जामुन को चीनी के साथ धीरे से मिलाएं। इसके लिए लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें. लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई बात नहीं, इस स्थिति में प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करें।

एक मोर्टार या मीट ग्राइंडर लें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीसें। यदि आप चाहें तो इसे तेज़ बनाने के लिए कंबाइन का उपयोग कर सकते हैं। जैम को 3-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। अक्सर यह जैम शाम को बनाया जाता है और रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगली सुबह आपको जाम मिलेगा जो उपयोग के लिए तैयार है। अब आप सुरक्षित रूप से पैनकेक, पैनकेक बेक कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चीजों से प्रसन्न कर सकते हैं सरल नुस्खारास्पबेरी जैम. जो लोग इसे पूरे सर्दियों में रखना चाहते हैं उन्हें एक जार लेना होगा और इसे कीटाणुरहित करना होगा। इसके बाद जैम डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। ऐसी जगह पर यह पूरी सर्दियों में खड़ा रह सकता है और फिर भी अपना सब कुछ नहीं खो सकता है लाभकारी गुण. सर्दियों में आप इसे चाय में मिला सकते हैं. ऐसे स्वादिष्ट भोजन से बच्चे बहुत प्रसन्न होंगे। इस बीच, आप उनकी प्रतिरक्षा का समर्थन करेंगे, और शीत कालसमय रहते उन्हें संक्रमण का डर नहीं रहेगा। सर्दियों के लिए अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें और रास्पबेरी जैम तैयार करें जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। बॉन एपेतीत!

यदि आप प्रत्येक गृहिणी से उनमें से थोड़ा उधार लें तो बड़ी संख्या में जैम रेसिपी एकत्र की जा सकती हैं। लेकिन उनमें से एक पर अलग से चर्चा की जाएगी। इसे कहते हैं दवा का मुरब्बा, प्राकृतिक एंटीबायोटिक, ठंड के मौसम में सर्दी और फ्लू के लिए एक सार्वभौमिक उपाय। निश्चित रूप से, हम बात कर रहे हैंएक अद्भुत बेरी के बारे में - रास्पबेरी। रसदार, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक, डिब्बाबंदी के बाद भी यह बहुत लाभ पहुंचाता है। हम पॉपुलर अबाउट हेल्थ वेबसाइट के पाठकों को चरण दर चरण जैम बनाने का तरीका बताएंगे।

रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी

ऐसे व्यवहार से इंकार करना असंभव है। एक सुगंधित, चमकीला, मीठा व्यंजन सर्दी का समयवर्षों से इनका उपयोग चाय, पैनकेक, पैनकेक, आइसक्रीम और यहां तक कि दलिया के लिए मिठाई के रूप में किया जाता रहा है।

नौसिखिए रसोइये के लिए भी खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा। हम की आवश्यकता होगी:

1 किलो पके रसभरी;
- 1 किलो चीनी.

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 900 ग्राम तैयार जैम मिलेगा।
सबसे पहले, आइए व्यंजन तैयार करें जिसमें हम जैम पकाएंगे। लंबे समय तक, तांबे के बेसिन को प्राथमिकता दी जाती थी, क्योंकि उनमें जामुन समान रूप से गर्म होते हैं, और तापमान लंबे समय तक बनाए रखा जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक नियमित बड़े इनेमल पैन का उपयोग कर सकते हैं।

अब चलो जामुन पर चलते हैं। सभी रसभरियों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उन नमूनों को हटा देना चाहिए जो पहले ही खराब हो चुके हैं या पके नहीं हैं। हम बाह्यदल और अन्य मलबे का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं। अब रसभरी को धोने की जरूरत है. हम इसे सावधानी से, एक कोलंडर में करते हैं, क्योंकि जामुन बहुत कोमल होते हैं और जल्दी से गीले हो सकते हैं। हम पानी को कई बार निकालते हैं, वह साफ हो जाना चाहिए। सारा तरल निकालने के लिए रसभरी को एक कोलंडर में छोड़ दें। वैसे, कई गर्मियों के निवासी अपने घर में एकत्र किए गए जामुनों को बिल्कुल भी नहीं धोते हैं।

जामुन को एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। रस निकलने तक परिणामी द्रव्यमान को 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। जैसे ही इसकी मात्रा इतनी हो जाए कि यह सभी रसभरियों को ढक दे, पैन को आग पर रख दें।

यह एक सरल रेसिपी है जिसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. धीमी आंच पर, हमारी तैयारी को उबाल लें। जैसे ही प्रक्रिया शुरू हो, आग को कम कर दें और इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इतने समय में हमारा जैम तैयार हो जायेगा. इसे छोड़ें नहीं, लगातार हिलाते रहें लकड़ी का चम्मचया एक स्पैटुला. लोहे के चम्मच का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ऑक्सीकरण और परिवर्तन का कारण बन सकते हैं स्वाद गुणजाम.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनेगा, इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए। यह तैयार जाम में जामुन से प्रोटीन और अन्य अवशेषों की रिहाई है, यह द्रव्यमान किण्वन और खट्टापन का कारण बन सकता है।

हमारी खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, द्रव्यमान आश्चर्यजनक रूप से सुंदर, समृद्ध रंग प्राप्त कर लेगा, लगभग पारदर्शी हो जाएगा और एक अतुलनीय सुगंध का उत्सर्जन करेगा।

इस बीच, आप कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। छोटे जार चुनें, अधिकतम 0.5 लीटर। कंटेनरों में दरारें, चिप्स या जंग के दाग नहीं होने चाहिए। हम कांच के जार को बहते पानी और सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, और फिर उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं। नसबंदी की विधि पूरी तरह से आपके विवेक पर है। यह ओवन, माइक्रोवेव या भाप हो सकता है।

जब जैम पक जाता है और जार तैयार हो जाते हैं, तो हम मोड़ना शुरू करते हैं। पूरे मिश्रण को जार में डालें और जल्दी से धातु के ढक्कन से सील कर दें। इन्हें पलटने के बाद एक दिन के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें ताकि जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए। इसे 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है.

रास्पबेरी जैम "पांच मिनट"

यह नुस्खा आपको मीठे जामुनों में अधिक पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है। और सभी क्योंकि गर्मी उपचार की अवधि कम हो गई है। 1 किलो रसभरी के लिए हम 1 किलो चीनी लेते हैं। जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

जलसेक के परिणामस्वरूप जो रस बनता है उसे सावधानी से दूसरे पैन में डालना चाहिए और धीमी आंच पर उबालना चाहिए। उबलने के बाद, इसे तुरंत जामुन के साथ कंटेनर में वापस डालें। अब हम सब कुछ एक साथ आग पर रख दें, इसे उबलने दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दूसरी बार जब हम अपने जैम के पैन को स्टोव पर रखते हैं, तो इसे फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। अब आप इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं और सर्दियों के लिए ऑर्डर कर सकते हैं।

रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए गाढ़ा रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं?

में हाल ही मेंकई लोगों ने तैयारियों में पेक्टिन, साथ ही मकई स्टार्च भी मिलाना शुरू कर दिया। ये एडिटिव्स जैम को गाढ़ा बनाते हैं। इससे इसे पाई और केक में भरने के रूप में उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो जाता है।

किट सामग्री- 1 किलो रसभरी के लिए 1 किलो चीनी। खाना पकाने की तकनीक मानक है: धुले हुए जामुन पर चीनी छिड़कें, कई घंटों के लिए छोड़ दें और धीमी आंच पर पकाएं। 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, इस समय के बाद पेक्टिन (विशेष पाउडर) का 1 पैकेट डालें। 10 मिनट बाद गैस बंद कर दें और जैम को स्टरलाइज्ड जार में डालें। यह चिपचिपा, गाढ़ा, रंग में अविश्वसनीय रूप से सुंदर और एक अद्भुत सुगंध के साथ निकलता है। सर्दियों में यह आपको किसी गर्म चीज़ की याद जरूर दिलाएगा धूप वाली गर्मीऔर पके रसीले जामुन!

जामुन की सभी किस्मों में से, रसभरी संभवतः सबसे स्वास्थ्यवर्धक है। यह अकारण नहीं है कि बीमारी के पहले संकेत पर ही उन्हें उसकी याद आती है।

रसभरी विटामिन सी, पीपी, बी1, बी12 से भरपूर होती है। इसमें आयरन, पोटैशियम, कॉपर जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं: मैलिक, साइट्रिक, फोलिक, फॉर्मिक, सैलिसिलिक। रसभरी में पेक्टिन, फाइबर, शर्करा, ईथर के तेल, टैनिन।

यह सुगंधित बेरी एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए उपयोगी है। रास्पबेरी फल और जूस में ज्वरनाशक और स्वेदजनक प्रभाव होते हैं। रास्पबेरी फ्लू, सर्दी, खसरा, गले में खराश और स्वरयंत्र की सूजन के लिए उपयोगी है। मधुमेह में ताजे जामुन का रस पिया जाता है।

रास्पबेरी प्रदान करता है उपचार प्रभावके रूप में ताजा, और डिब्बाबंद। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन सर्दियों में हमेशा उपलब्ध रहे, गृहिणियाँ रास्पबेरी जैम बनाती हैं।

खाना पकाने की बारीकियाँ

जैम के लिए किसी भी आकार के जामुन का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे मुड़े हुए या टूटे हुए नहीं होने चाहिए।
रसभरी एक बहुत ही नाजुक बेरी होती है, इसलिए इन्हें शुष्क मौसम में तोड़ा जाता है और कम बक्सों या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है, जिससे दो या तीन से अधिक परतें नहीं बनती हैं ताकि जामुन अपने वजन के नीचे झुर्रीदार न हों और रस न छोड़ें।
ऐसा माना जाता है कि रसभरी को धोने की जरूरत नहीं होती है। लेकिन यह तब होता है जब जामुन जंगल में या बाहर से काटे गए हों उद्यान भूखंडऔर वे धूल भरे नहीं थे। किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी गई रसभरी को अवश्य धोना चाहिए।
खराब हुए जामुनों को हटाकर रसभरी की छंटाई की जाती है। बेरी को धोने के बाद ही बाह्यदलों को तोड़ा जाता है, ताकि रस समय से पहले न छूटे।
रास्पबेरी अक्सर रास्पबेरी बग लार्वा से संक्रमित होती हैं। इस मामले में, जामुन को ठंडे पानी में डुबोया जाता है जिसमें नमक मिलाया जाता है (1 लीटर पानी के लिए आपको 20 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता होती है) और 15 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर लार्वा हटा दिए जाते हैं, और जामुन को सावधानीपूर्वक शॉवर में या एक कोलंडर में पानी में कई बार डुबोकर धोया जाता है।
जाम लगाया जा रहा है अलग - अलग तरीकों से: रस निकालने के लिए जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है, तैयार चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है, बिना पकाए तैयार किया जाता है, और गाढ़ा करने के लिए जैम में अगर-अगर मिलाया जाता है।

रास्पबेरी जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

रसभरी - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

रसभरी को छांटें, झुर्रीदार और खराब जामुन हटा दें। यदि रसभरी गंदी हैं, तो उन्हें सावधानी से धो लें। तने काट दें.
खाना पकाने वाले बेसिन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें.
रसभरी को चाशनी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जामुन को बेसिन में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे धीरे से हिलाया जाना चाहिए और एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाना चाहिए।
जैम को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। कोई भी झाग हटा दें जो निश्चित रूप से दिखाई देगा। बचा हुआ फोम जैम भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण हो जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे चम्मच से हिलाएं, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
जब झाग निकलना बंद हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है। एक तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी गिराकर इसकी तैयारी की जांच करें। यदि चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलती लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम तैयार माना जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि जैम अपना सुंदर रंग बरकरार रखे, इसे जल्दी से ठंडा करने का प्रयास करें।
जैम को सूखे, साफ जार में पैक करें, गर्दन को चर्मपत्र से ढकें और चोटी से बांधें।

रास्पबेरी जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

रसभरी - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

रसभरी को छाँटें। यदि यह गंदा है, तो इसे ठंडे पानी में एक कोलंडर में डुबोकर धीरे से धो लें। पानी को सूखने दें, लेकिन इसे लंबे समय तक कोलंडर में न छोड़ें ताकि जामुन झुर्रीदार न हो जाएं। बाह्यदल निकालें.
मानक के अनुसार खाना पकाने के बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें। आग पर रखें और चाशनी को पकाएं।
बेसिन को स्टोव से हटा दें। रसभरी को बैचों में सिरप में डालें, जामुन को समान रूप से वितरित करने के लिए कटोरे को धीरे से हिलाएं। 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी चाशनी में भीग जाए।
- फिर मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. आँच से उतारकर ठंडा करें।
जैम को वापस आग पर रखें और खाना पकाना समाप्त करें। अच्छे से बने जैम का संकेत: चाशनी तश्तरी के ऊपर नहीं फैलनी चाहिए।
जैम को ठंडा करें. साफ़, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र से ढक दें.

रास्पबेरी जैम: नुस्खा तीन

सामग्री:

रसभरी - 1 किलो;
चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

रसभरी को छाँटें। दूषित रसभरी को धो लें साफ जामुनआपको इसे धोना नहीं पड़ेगा. बाह्यदल निकालें.
जामुन को एक सॉस पैन में डालें। चीनी की आधी मात्रा डालें। कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
जब रसभरी रस देने लगे, तो इसे खाना पकाने वाले बेसिन में डालें। बची हुई चीनी डालें, हिलाएँ और आग लगा दें। चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं. आंच से उतार लें और चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें।
रसभरी को चाशनी में डालें और चीनी में भीगने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर मध्यम आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। जब चाशनी की एक बूंद भी तश्तरी पर न फैले तो जैम को आंच से उतार लें.
इसे सीधे बेसिन में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सामग्री:

रसभरी - 1 किलो;
चीनी - 1.5-2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

रसभरी को छाँटें। चूँकि जामुन को नुस्खा के अनुसार नहीं धोया जाता है, इसलिए इसे अधिक सावधानी से किया जाना चाहिए। बाह्यदल निकालें.
जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें। टॉपिंग के लिए थोड़ी सी छोड़कर चीनी डालें।
लकड़ी के मोर्टार का उपयोग करके, जामुन को प्यूरी करें। यह जितना अधिक सजातीय होगा, जैम की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
बाँझ सूखे जार तैयार करें। कुछ खाली जगह छोड़कर उनमें जैम फैलाएं।
जैम को चीनी की परत से ढक दें। नमी के प्रभाव में, यह जम जाएगा, जिससे चीनी की एक सतत परत बन जाएगी, और इस तरह जैम को हवा के संपर्क से बचाया जा सकेगा।
जार को चर्मपत्र या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। कच्चे जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

रास्पबेरी जैम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री:

रसभरी - 1 किलो;
चीनी – 500 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

रसभरी को छाँटें। यदि आवश्यक हो, तो पानी के एक कटोरे में एक कोलंडर में डुबोकर कुल्ला करें। बाह्यदल निकालें.
जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान रसभरी रस देगी।
स्टेराइल जार तैयार करें जिन्हें भाप में पकाया जा सके या ओवन में बेक किया जा सके। पानी के एक पैन में ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार और ढक्कन को तौलिये पर रखें और सुखा लें। आप जैम को गीले कन्टेनर में नहीं डाल सकते, नहीं तो यह खट्टा हो सकता है।
रसभरी के कटोरे को स्टोव पर रखें और फोम को हटाते हुए, धीमी आंच पर सामग्री को उबाल लें। - फिर आंच बढ़ा दें और जैम को 5-6 मिनट तक पकाएं. जामुन को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, जैम को न हिलाएं, बल्कि केवल कंटेनर को धीरे से हिलाएं।
गर्म होने पर, जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।
जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

चीनी के साथ शुद्ध किया हुआ रास्पबेरी जैम

सामग्री:

रसभरी - 1 किलो;
चीनी - 300 ग्राम;
पानी - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

रसभरी को छाँटें। बाह्यदल निकालें.
इसे एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी डालो. धीमी आंच पर उबाल लें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें.
गरम होने पर छलनी से छान लें. खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें, हिलाएँ और 80° पर कई मिनट तक गरम करें।
गर्म होने पर रोगाणुरहित जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
के साथ एक सॉस पैन में रखें गरम पानीऔर आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए और लीटर जार को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
तुरंत कसकर सील करें.
उल्टा ठंडा करें.

अगर-अगर के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:

रसभरी - 300 ग्राम;
चीनी - 200 ग्राम;
पानी - 600 मिलीलीटर;
अगर-अगर - 4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

रसभरी को छाँटें। यदि यह गंदा है तो इसे धो लें ठंडा पानी. बाह्यदल निकालें.
एक बर्तन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
गर्म चाशनी में रसभरी डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
दूसरे कटोरे में अगर-अगर को 200 मिलीलीटर पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें। फिर स्टोव पर रखें और उबाल लें।
अगर-अगर को जैम में डालें और 5 मिनट तक गर्म करें।
जैम को तैयार बाँझ सूखे जार में डालें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

परिचारिका को नोट

रास्पबेरी जैम को सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

जैम बनाने के सभी नियमों का ईमानदारी से पालन करने के बावजूद कभी-कभी यह खट्टा हो जाता है।

यदि जैम की सतह पर हल्का सा फफूंद दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें और जार को फिर से चर्मपत्र से ढक दें। इस जैम को सबसे पहले खाना चाहिए.

यदि जैम खट्टा होने लगे, तो इसे खाना पकाने वाले बेसिन में रखें, प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 200 ग्राम चीनी डालें और पचाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए। फिर इसे गरम-गरम जार में पैक करें। वे इसका उपयोग कॉम्पोट, जेली और मूस बनाने के लिए करते हैं।

रसभरी के फायदे सर्वविदित हैं और यह इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं। इस बेरी में विटामिन (ए, समूह बी, सी विशेष रूप से मूल्यवान हैं), और खनिज (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य), और मूल्यवान एसिड (फोलिक, टार्टरिक, फॉर्मिक, सैलिसिलिक) होते हैं। कौमारिन, जो रसभरी का हिस्सा है, रक्त के थक्के को बेहतर बनाने में मदद करता है, आयोडीन ब्रोंकाइटिस में मदद करता है, और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मस्तिष्क और हृदय को पोषण देने के लिए आवश्यक घटक हैं। खैर, सर्दी के लिए रसभरी बुखार को कम करने और सामान्य राहत के लिए पहला उपाय है।

हर कोई जामुन का आनंद लेता है! लेकिन आप रसभरी से क्या पका सकते हैं ताकि उनके सभी लाभकारी गुण यथासंभव संरक्षित रहें? विटामिन सी सबसे कारगर है जुकाम- जब नष्ट हो गया उष्मा उपचार. रसभरी बनाने वाले अन्य लाभकारी पदार्थ खाना पकाने के दौरान आंशिक या पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इसका मतलब यह है कि अधिकांश उपयोगी घटक कच्चे जैम में संरक्षित रहेंगे। और इसके अलावा, बिना पकाए रास्पबेरी जैम भी सर्दियों के लिए रास्पबेरी को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है।

यह साधारण व्यंजन आपके तहखाने में अवश्य होना चाहिए। यह तैयारी बच्चों के लिए विशेष उपयोगी होगी।

सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए, हम जामुनों को छांटेंगे, कम गुणवत्ता वाले जामुनों को छांटेंगे और उन्हें ठंडे पानी से धोएंगे।

हम निम्नलिखित अनुपात में कच्ची रास्पबेरी जैम बनाते हैं: बेरी के एक भाग के लिए हम 2 भाग चीनी लेते हैं। चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करेगी, और हमारा जैम अच्छी तरह से संरक्षित रहेगा।