सैल्मन के नाम. सामन के प्रकार

सामन मछलीग्रह के अधिकांश भाग में पाया जाता है। आप फोटो में देख सकते हैं कि यह कैसा दिखता है। सैल्मन हमेशा से हमारी टेबल पर सबसे महंगे और वांछनीय उत्पादों में से एक रहा है। इसे "शाही" मछली माना जाता था। और सिर्फ आकार के कारण नहीं. स्वादिष्ट और सुगंधित मांस, जिसमें उच्च पोषण मूल्य होता है, ने लंबे समय से दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों का दिल जीता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस मछली को कैसे परोसा जाता है, प्रत्येक व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा।

क्या सैल्मन मछली है? ये सवाल काफी चर्चित है. कभी-कभी वह लोगों के बीच चर्चाएं बटोरते हैं बड़ी संख्यापाठक. लेकिन इसका उत्तर सरल से कहीं अधिक है, और इसकी पुष्टि वैज्ञानिक तथ्यों और जीवविज्ञानियों के कार्यों से आसानी से हो जाती है। वैसे तो सैल्मन नाम की कोई मछली नहीं होती। यह नाम सामूहिक है, जो एक ही प्रकार की सभी मछलियों को जोड़ता है, जो सैल्मन परिवार से संबंधित हैं। कभी-कभी सैल्मन को ट्राउट कहा जाता है, जो कोई गलती नहीं है।

सैल्मन परिवार, जिसमें सैल्मन भी शामिल है, में मछलियों की कई प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य सामन, गुलाबी सामन, चार, ब्राउन ट्राउट, कोहो सामन और अन्य हैं, जो कुछ मानदंडों के अनुसार आते हैं सामान्य विवरणसैल्मन मछली की उपस्थिति.उनके पास लाल मांस होता है, इसलिए उन्हें "लाल मछली" कहा जाता है। दिलचस्प तथ्यसुझाव देता है कि सैल्मन मछली की कुछ किस्मों (उदाहरण के लिए, सुदूर पूर्वी व्हाइटफिश और नेल्मा) में सफेद मांस भी हो सकता है। लेकिन यह नियम के बजाय अपवाद है.

सैल्मन प्रजाति का प्रतिनिधित्व करने वाली कई अन्य मछलियों की तरह सैल्मन को भी अद्वितीय माना जाता है। कई लोगों के लिए यह एक खोज होगी कि इसे नदी या समुद्र के रूप में चित्रित नहीं किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका निवास स्थान खारा और ताज़ा पानी दोनों है। वैज्ञानिकों ने सैल्मन की एक दिलचस्प विशेषता को ध्यान में रखते हुए मछली के इस समूह को डायड्रोमस कहा। इसे इस तरह समझा जाना चाहिए: सैल्मन ताजे पानी में पैदा होते हैं और अपना बचपन ऐसी परिस्थितियों में बिताते हैं। यह आमतौर पर कई महीनों तक रहता है, जिसके बाद यह खारे पानी में चला जाता है, जहां यह "मोटा हो जाता है।" युवावस्था में (जो जन्म से लगभग पांच वर्ष के बराबर होता है), मछली अंडे देने के लिए ताजे पानी में लौट आती है। उल्लेखनीय है कि जीवन की इस अवधि के दौरान सैल्मन मांस कम स्वादिष्ट हो जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वसा से अत्यधिक संतृप्त है, जो मछली को ऊर्जा में परिवर्तित होकर लंबी दूरी तय करने की अनुमति देता है।

अधिकांश व्यक्तियों के लिए, स्पॉनिंग जीवनकाल में केवल एक बार होती है, और इसका कारण यह है शारीरिक विशेषताएंमछली। हालाँकि मांस और, सख्ती से कहें तो, वही कैवियार की खोज में शिकारी भी इसमें "योगदान" देते हैं। अंडे देने की अवधि के दौरान मछली पकड़ना अनाड़ीपन और अत्यधिक लापरवाही के कारण विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन कम आबादी के कारण यह कानून द्वारा निषिद्ध है।

वास्तव में, वयस्क व्यक्ति समुद्रों और महासागरों में रहते हैं (जहाँ बहुत सारा भोजन होता है, क्योंकि सैल्मन एक शिकारी मछली है), और केवल प्रजनन के लिए झीलों में प्रवेश करते हैं। वयस्क सैल्मन का आकार छोटी वसायुक्त मछली, झींगा और शैवाल को इसकी खाद्य श्रृंखला में रखता है। दिलचस्प विशेषतासैल्मन और कई सैल्मन का जीवन इन मछलियों के मांस को संरचना में अद्वितीय बनाता है।सैल्मन का स्वाद काफी अधिक होता है, लेकिन इसकी मात्रा अधिक होती है वन्य जीवनसीमित, इसलिए, इस मछली के शव की कीमत अविश्वसनीय मात्रा तक पहुंच सकती है, खासकर यदि आप जानते हैं कि इसका वजन चालीस किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

ये तथ्य ही हैं जो लोगों को कृत्रिम जलाशयों में सामन पालने के लिए मजबूर करते हैं, जहां रहने की स्थिति जंगली लोगों के जितना करीब हो सके। फ्राई की तीव्र वृद्धि नर्सरी में प्रजनन को भी प्रोत्साहित करती है, खासकर यदि आप "उन्नत" तकनीकों का उपयोग करते हैं: हार्मोन जो विकास और यौवन में तेजी लाते हैं, और एंटीबायोटिक्स जो युवा मछलियों की बड़े पैमाने पर मृत्यु को रोकते हैं। इस तरह की मछली फैक्ट्री में सैल्मन को खिलाने की उच्च लागत भी मछली की लागत को प्रभावित करती है, हालांकि यह विधि प्राकृतिक जल निकायों में मछली पकड़ने की तुलना में अभी भी सस्ती है।

कहां खरीदें?

सामन कहाँ से खरीदें? यह प्रश्न अक्सर चैट फ़ोरम पर देखा जा सकता है. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हम इस मछली को हर दिन नहीं खाते हैं, क्योंकि यह बहुत महंगी होती है। उत्तर सीधा है। आप सैल्मन और कई अन्य प्रकार के सैल्मन खरीद सकते हैं:

• सुपरमार्केट के विशेष विभागों में;
• समुद्री भोजन की बिक्री में विशेषज्ञता रखने वाली दुकानों में;
• तट पर जहां मछली पकड़ने का काम किया जाता है;
• नर्सरी में जहाँ मछलियाँ पाली जाती हैं।

मछली अलग-अलग टुकड़ों के रूप में स्टोर अलमारियों तक पहुंचती है। इसे खरीदना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन ग्रह पर हर व्यक्ति पूरी मछली नहीं खरीद सकता। हाँ, और इसमें कोई विशेष अर्थ नहीं है। आप इस लेख से जुड़े वीडियो से सीख सकते हैं कि उत्पादन में सभी नियमों के अनुसार सैल्मन कैसे काटा जाता है।

अधिकांश क्षेत्रों में, सैल्मन विशेष रूप से जमे हुए या खाने के लिए तैयार, उदाहरण के लिए नमकीन, अलमारियों पर आता है। बाद के मामले में, सैल्मन मांस को अक्सर वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है, जो स्वादिष्ट उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।

शीतलन के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह विधि अक्सर सूखी गहरी ठंड द्वारा की जाती है, जो बाहरी आवरण और आंतरिक फाइबर की अखंडता का उल्लंघन नहीं करती है। ठीक से तैयार किया गया सैल्मन मांस पिघलने के बाद अपने गुणों को नहीं खोता है, लेकिन, अन्य सभी प्रोटीन उत्पादों की तरह, इसे केवल एक बार ही किया जाना चाहिए।

में ताजारूस और कुछ देशों में सोवियत काल के बाद का स्थानसमुद्र तक पहुंच के साथ, आप अक्सर कामचटका सैल्मन, साथ ही व्हाइट और बैरेंट्स सीज़ में पकड़ी गई मछलियाँ खरीद सकते हैं।कभी-कभी बाद वाले को मरमंस्क ट्राउट भी कहा जाता है। अलावा, जीवित मछलीइसे उन नर्सरी में भी खरीदा जा सकता है जो अंतर्देशीय क्षेत्रों में भी स्थित हैं, ऐसे क्षेत्रों में जहां समुद्र या झीलें नहीं हैं।

गुणवत्तापूर्ण सामन कैसे चुनें?

गुणवत्तापूर्ण सैल्मन चुनना पहली नज़र में काफी कठिन लग सकता है।यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो शायद ही कभी स्वादिष्ट मछली खरीदते हैं। लेकिन व्यवहार में, सैल्मन की पसंद को किसी अन्य मछली की पसंद की तरह ही देखा जाना चाहिए।

प्रत्येक उपभोक्ता को सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि शेल्फ पर उत्पाद कितना ताज़ा है। प्रत्येक खरीदार को जिन मुख्य मानदंडों का मूल्यांकन करना चाहिए वे नीचे दी गई तालिका में दिए गए हैं। सुविधा के लिए ताजी और जमी हुई मछलियों को अलग कर दिया जाता है।

		जमा हुआ
उपस्थिति	त्वचा चमकदार और लोचदार होती है। तराजू शव से कसकर चिपके रहते हैं, सिर के पास के स्थानों में उनका रंग हल्का लाल होता है, जबकि शव का रंग हल्के गुलाबी से लेकर नरम आड़ू तक हो सकता है। गलफड़े लाल हैं. आंखें हल्की और चमकदार होती हैं।	त्वचा घनी, हल्की और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। तराजू का रंग थोड़ा फीका होता है, लेकिन शव से अच्छी तरह चिपक जाता है। अक्सर गलफड़ों और आंखों के रंग का आकलन करना संभव नहीं होता है, क्योंकि यह मछली पहले से ही बिना सिर के या भागों में कटी हुई आपूर्ति की जाती है।
	दबाने पर यह स्प्रिंग हो जाता है और आसानी से अपना पिछला आकार पुनः प्राप्त कर लेता है। सूखा अर्थात रस नहीं छोड़ता। पेपर नैपकिन पर चिकना निशान छोड़ देता है।	वसा के साथ मिश्रित थोड़ा रस स्रावित हो सकता है। इसकी बनावट घनी होती है और टुकड़ों में काटने पर यह टूटता नहीं है।
	सुखद, मछली के तेल की तेज़ गंध के बिना।	विदेशी अशुद्धियों और पुरानी वसा के बिना, सभी जमी हुई मछलियों की गंध के समान।

मछली के मूल्यांकन के लिए आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों से कोई भी विचलन इंगित करता है कि आपको सैल्मन खरीदने से बचना चाहिए।और बात केवल पैसे की बर्बादी की नहीं है, बल्कि इस तथ्य की भी है कि अनुचित तरीके से संग्रहित मछली अधिकांश लाभकारी पदार्थ खो देती है जिसके लिए इसे "शाही" माना जाता है।

संरचना और पोषण मूल्य

सैल्मन की संरचना, पोषण मूल्य और लाभकारी गुण इस मूल्यवान व्यावसायिक मछली की जीवनशैली से निर्धारित होते हैं। काटने पर सैल्मन मांस का रंग लाल होता है, जिसका रंग हल्के गुलाबी से लेकर चमकीले लाल तक हो सकता है।

रंग के लिए कोई एक मानक नहीं है, लेकिन कोई भी चरम मछली की गुणवत्ता या सुरक्षा का संकेतक नहीं है। सैल्मन मांस की संरचना में निम्नलिखित शामिल हैं:उपयोगी पदार्थ

• , कैसे:
• पोटेशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• फ्लोरीन;

क्लोरीन. इसके अलावा, "शाही मछली" के मांस में विटामिन ए, बी12, ई और डी (मछली का तेल) होता है। उत्तरार्द्ध मछली के अंडों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, क्योंकि यह तलना के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण "उत्पाद" है। सैल्मन का पोषण मूल्य मुख्य रूप से संरचना और वसा की मात्रा के कारण अन्य सभी प्रकार की सैल्मन मछली से भिन्न होता है। सैल्मन की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम कच्चे उत्पाद में एक सौ चालीस किलोकलरीज के करीब होती है, और बीच से शव के टुकड़े पूंछ की तुलना में अधिक पौष्टिक माने जाते हैं। सैल्मन के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में यह कितना अधिक पौष्टिक होगा, इसके संदर्भ में, मैं एक उदाहरण के रूप में कच्चे गुलाबी सैल्मन की कैलोरी सामग्री देना चाहूंगा (सैल्मन परिवार की मछली जो अक्सर सैल्मन के विकल्प के रूप में उपयोग की जाती है)। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार इसका पोषण मूल्य भी एक सौ चालीस किलोकैलोरी के बराबर होता है। अन्य सभी उत्पादों की तरह जिनका ताप उपचार किया गया है, उबाला गया है यातली हुई मछलीअधिक कैलोरीयुक्त हो जाता है, जबकि नमकीन का पोषण मूल्य कच्चे उत्पाद के समान ही रहता है।

सबसे भारी सैल्मन को स्मोक्ड और ग्रिल किया जाता है।

सैल्मन के उपयोगी गुण सैल्मन के लाभकारी गुण इसी के कारण होते हैं.रासायनिक संरचनाइस मछली को खाने के फायदे बहुत ज्यादा हैं। आहार में सैल्मन मांस को नियमित रूप से शामिल करना अद्भुत काम कर सकता है, जो मुख्य रूप से सौंदर्य और स्वास्थ्य में प्रकट होगा।त्वचा

• , शानदार बाल, स्वस्थ दांत और मजबूत नाखून। किसी भी रूप में सैल्मन का मध्यम सेवन मदद करता है: सुधारसामान्य हालत
• शरीर;
• सर्दी के प्रति प्रतिरोध को मजबूत करना;
• दृष्टि को सामान्य करें;
• एक सुंदर आकृति बनाओ;
• स्ट्रोक का खतरा कम करें;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करना;
• अनिद्रा से छुटकारा;

जलने और ऑपरेशन के बाद त्वचा के पुनर्जीवन में सुधार। इस संबंध में कि क्या बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं और गर्भवती महिलाओं को सैल्मन खाना चाहिए, निम्नलिखित कहा जाना चाहिए: इन श्रेणियों के लोगों को कम मात्रा में सैल्मन खाने की आवश्यकता होती है।बच्चों को हर दस दिन में एक बार से अधिक मछली नहीं खानी चाहिए, हमेशा अन्य प्रकार की मछलियों और पक्षियों और जानवरों के मांस के साथ बारी-बारी से खाना चाहिए, ताकि पोषक तत्वों की अधिकता न हो।

खाना पकाने में मछली का उपयोग करना

खाना पकाने में इस मछली के उपयोग की एक विशेष विशेषता इसकी तैयारी की गति है। तथ्यों पर ध्यान दिया गया है, लेकिन वे इस नियम के अपवाद हैं कि सैल्मन को कच्चा खाया जा सकता है।अधिकतर, यह कथन रूस के उत्तरी भाग में रहने वाले स्वदेशी लोगों को संदर्भित करता है। शेष विश्व में, सैल्मन मांस को पकाने की मुख्य विधियाँ निम्नलिखित हैं:

• सूखा नमकीन या नमकीन पानी में;
• पानी में भाप लेना या उबालना;
• धूम्रपान और सुखाना;
• ओवन में, धीमी कुकर में या ग्रिल पर पकाना;
• सूखे फ्राइंग पैन में या अतिरिक्त के साथ तलना छोटी मात्रातेल

बहुत से लोग इस तथ्य को पसंद करते हैं कि सैल्मन में अधिक नमक डालना मुश्किल है, और यदि आप नमक की मात्रा का गलत अनुमान लगाते हैं, तो भी मछली हल्की नमकीन निकलेगी। मांस में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण यह संभव हो पाता है। इस मछली के मांस के अलावा, लकीरें भी बिक्री पर पाई जा सकती हैं। उनमें नमक डालना उचित नहीं है। सर्वोत्तम विधिखाना पकाने में कंकालों के उपयोग को खाना पकाने का शोरबा कहा जा सकता है जो स्पष्ट और समृद्ध होगा। यह उल्लेखनीय है कि उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है: कम गर्मी पर पांच मिनट स्वादिष्ट शोरबा और कोमल मांस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होंगे।

यह सैल्मन है जिसे अक्सर रेस्तरां में एक सिग्नेचर डिश के रूप में परोसा जाता है, और उनमें से कई ग्राहक के ठीक सामने व्यंजन तैयार करने का अभ्यास करते हैं। अधिकतर यह ग्रिल्ड या तली हुई मछली होती है।

सामान्य तौर पर, सैल्मन से निम्नलिखित तैयार किया जाता है:

• सूप;
• जेलीयुक्त मांस या एस्पिक;
• सलाद;
• बेकिंग शीट पर और पन्नी में पुलाव;
• कटलेट और मीटबॉल;
• मछली का तेल;
• कबाब और बारबेक्यू व्यंजन;
• पाट और छीलन।

लेकिन अक्सर इस मछली का उपयोग सैंडविच बनाने और पाई, टार्टलेट, पिटा ब्रेड, रोल, रोल, सुशी या व्यंजनों से संबंधित अन्य ठंडे स्नैक्स भरने के लिए किया जाता है। विभिन्न राष्ट्रशांति।

सैल्मन को साधारण साइड डिश के साथ परोसा जाता है, अक्सर जापानी व्यंजनों की तरह, यानी उबले चावल या सब्जियों के साथ। इस मछली के मांस को एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, आलू या पास्ता के साथ मिलाना गलत होगा जो कई लोगों से परिचित हैं। हालाँकि बाद वाला संयोजन अक्सर इतालवी रेस्तरां में देखा और चखा जा सकता है, जहाँ पास्ता और इसकी किस्मों को "नंबर एक व्यंजन" माना जाता है।

सैल्मन इनके साथ अच्छा लगता है:

• पनीर;
• मक्खन;
• अजमोद;
• चावल;
• सरसों;
• शराब;
• क्रीम और खट्टा क्रीम;
• कॉटेज चीज़;
• चिकन और बटेर अंडे;
• जैतून;
• गाजर;
• सोया सॉस;
• आलूबुखारा;
• नींबू, संतरा और अन्य खट्टे फल;
• सूखे खुबानी;
• पागल;
• सब्जियाँ (टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, उदाहरण के लिए);
• प्याज;
• मशरूम.

अधिकांश लाल मछलियों की तरह, सैल्मन को मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि बाद वाली न केवल मछली की नाजुक सुगंध को ख़त्म कर सकती है, बल्कि इससे तैयार पकवान का स्वाद भी बदल सकती है। एकमात्र अपवाद तिल हो सकते हैं, जो न केवल सजाते हैंतैयार भोजन

, उन्हें संपूर्णता और महँगा लुक देता है, लेकिन तैयार मछली के सूखेपन को छिपाने में भी मदद करता है। नमकीन और गर्मी से उपचारित सैल्मन के लिए सबसे आम ड्रेसिंग हैंक्रीम सॉस और पिघल गयामक्खन

. इसके बावजूद, शौकिया रसोइये, बहु-घटक और कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए सैल्मन का उपयोग करते हैं, मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि ये "उत्कृष्ट कृतियाँ" स्वादिष्ट नहीं होंगी, लेकिन यह संभावना नहीं है कि ऐसी कंपनी में "शाही" मछली के वास्तविक गुणों पर ध्यान दिया जाएगा और उनकी सराहना की जाएगी।सैल्मन मांस की उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए, कई शेफ ऐसी मछली का उपयोग करते हैं जो सस्ती होती है, लेकिन स्वाद में समान होती है। पाक विषयों पर ऑनलाइन प्रकाशनों की विशालता में, आप आसानी से विभिन्न रचनाओं के लगभग पचास व्यंजन पा सकते हैं, जो आपको बताते हैं कि घर पर किसी भी अन्य मछली "जैसे सैल्मन" को कैसे पकाया जाए (आमतौर पर नमक) ताकि इसे अलग करना मुश्किल हो। महंगे मूल, साथ ही कई रहस्य जो आपको बताते हैं कि बिना खोए व्यंजनों में सैल्मन को कैसे बदला जाएस्वाद गुण

व्यंजन। यह उल्लेखनीय है कि अक्सर सैल्मन के बजाय नमकीन मछली का स्वाद वास्तविक उत्पाद से भिन्न नहीं होता है, लेकिन अन्य सभी व्यंजनों में यह थोड़ा सूखा होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें कॉस्मेटोलॉजी में सैल्मन का उपयोग मांस मास्क के रूप में इसके उपयोग तक सीमित नहीं है, जैसा कि कई लोग सोच सकते हैं। अमीरविटामिन संरचना यह मछली, साथ ही कैवियार, औद्योगिक परिस्थितियों में प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन करना संभव बनाती है।ये त्वचा देखभाल उत्पाद कोरियाई खनिज सौंदर्य प्रसाधनों से कमतर नहीं हैं, और कई मायनों में उनसे भी आगे हैं।

• ऐसे उपकरण सक्षम हैं:
• त्वचा को पुनर्जीवित करें;
• त्वचा को पोषक तत्वों से संतृप्त करें;
• लोच बहाल करें;
• झुर्रियों को चिकना करें;

एक स्वस्थ रंग दें. सैल्मन उत्पादों पर आधारित क्रीम और मास्क की लागत, जिसमें रिज भी शामिल है, काफी अधिक है।हालाँकि अगर हम इसकी तुलना विदेशी प्राकृतिक उपचारों से करें तो हम कह सकते हैं कि यह अनुकूल तुलना करता है। इसके अलावा, सैल्मन खाने से काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है. इससे बाल, नाखून और त्वचा स्वस्थ बनते हैं।

नुकसान और मतभेद

सैल्मन जैसी मछली अपने फायदे के अलावा मानव शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है। जोखिम समूह में न केवल वे उपभोक्ता शामिल हैं जिनके उपयोग के लिए मतभेद हैं, बल्कि वे भी हैं जो कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं।

वे जो:

• मछली और समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है;
• उच्च रक्तचाप है;
• अग्न्याशय की शिथिलता से पीड़ित है;
• हेपेटाइटिस सहित यकृत रोग है;
• गुर्दे की बीमारी से पीड़ित है.

तीन महीने से कम उम्र के शिशुओं को स्तनपान कराने वाली माताओं को भी सैल्मन का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि यह अपरिपक्व है पाचन तंत्रशिशु इस उत्पाद पर तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित करके प्रतिक्रिया कर सकता है, जिसमें क्विन्के की एडिमा भी शामिल है।

एक और तथ्य जो सैल्मन खाने के पक्ष में नहीं है, उसे वैज्ञानिकों का नवीनतम शोध माना जा सकता है। वे संकेत देते हैं कि सैल्मन जैसी मछलियाँ हाल ही मेंकई मानदंडों पर तो यह एक सदी पहले से भी अधिक खतरनाक हो गया है। इसका कारण जल और वायुमंडल का सामान्य प्रदूषण, साथ ही विकास उत्तेजक, एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग था। हार्मोनल दवाएंऔर बायोएडिटिव्स के साथ खिलाएं, जो नर्सरी में होता है जहां मछली की इस मूल्यवान नस्ल को पाला जाता है।

सूक्ष्म जीवविज्ञानियों और पारिस्थितिकीविदों के अनुसार, सभी सैल्मन मछलियों में से सैल्मन ही भारी धातु लवणों के संचय के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती है।कुछ अध्ययन किए गए संकेतक, उदाहरण के लिए, पारा के साथ मांस संदूषण का स्तर, जो मानव शरीर में मांसपेशियों के पतन और इसके बुनियादी कार्यों में व्यवधान का कारण बन सकता है, कई अध्ययन किए गए नमूनों में एक महत्वपूर्ण मूल्य तक पहुंच गया। यह काफी हद तक जंगली सैल्मन पर लागू होता है, और विशेष रूप से उन पर जो पांच साल से अधिक की उम्र तक पहुंच चुके हैं और प्रभावशाली आकार के हैं।

आहार में सैल्मन का सेवन करना है या नहीं, यह प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं तय करना होगा। यद्यपि किंग फिश की मात्रा, जिसे औसत उपभोक्ता खरीद सकता है, साथ ही आहार में इस उत्पाद की खपत की आवृत्ति, स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है।

सैल्मन मछली, जिसे लाल मछली भी कहा जाता है विशेष प्रकार, मछली की एक विशेष जाति। वहाँ कार्प मछलियाँ हैं, पर्च, पाइक, कैटफ़िश, कॉड, स्टर्जन और कई अन्य हैं। बेशक, प्रत्येक प्रकार की मछली, प्रत्येक परिवार, अपने तरीके से प्रसिद्ध है, लेकिन सैल्मन और उसका परिवार ही इस पर अधिकार रखते हैं। विशेष स्थानजलीय निवासियों के बीच. यह एक विशेष, शाही स्थिति है! इस सामग्री में मैं सैल्मन परिवार की सबसे लोकप्रिय मछलियों की सूची और संक्षेप में वर्णन करूंगा।

सामन और ट्राउट- सामूहिक नाम, जिसका अर्थ अक्सर होता है अलग - अलग प्रकारइस परिवार की मछली.

सैल्मन मछली गतिहीन, स्थायी रूप से नदियों में रहने वाली, या एनाड्रोमस, स्थायी रूप से समुद्र में रहने वाली और अंडे देने के लिए नदियों में जाने वाली हो सकती है। सैल्मन बीच में आम हैं और उत्तरी अक्षांशओह उत्तरी गोलार्द्ध, अटलांटिक में और प्रशांत महासागर(नोबल अटलांटिक और प्रशांत सुदूर पूर्वी सैल्मन)।

सैल्मन मछली पकड़ने के लिए खाद्य मछली के रूप में मूल्यवान हैं कृत्रिम प्रजनन. लाल मछली अपने आप में मूल्यवान है, जैसे कि लाल कैवियार।

सामन बहुत हैं मजबूत मछली. अंडे देने के लिए जाते समय, सैल्मन तेज़ लहरों और यहां तक ​​कि छोटे झरनों को भी पार कर जाती है। इसलिए, शौकिया गियर के साथ पकड़े जाने पर भी, प्रतिरोध शानदार होता है।

सैल्मन परिवार को उपपरिवारों में विभाजित किया गया है: सैल्मोनिडे; सफ़ेद मछली; ग्रेलिंग्स।

ट्राउट- दो दर्जन से अधिक सैल्मन मछली के लिए एक सामान्य, सामूहिक नाम। उदाहरण के लिए, यह: ; लेक ट्राउट (उर्फ ब्राउन ट्राउट); मार्बल्ड ट्राउट; कोकेशियान ट्राउट; डॉली वार्डन; mykizha; क्लार्क का सामन और कई अन्य। सामान्य तौर पर ट्राउट और सैल्मन मछली को वर्गीकृत करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि गतिहीन प्रजातियां आसानी से समुद्र में जीवन के लिए अनुकूल हो जाती हैं और प्रवासी बन जाती हैं, और इसके विपरीत।

सैमन- इसे अटलांटिक सैल्मन (एनाड्रोमस) या लेक सैल्मन (आवासीय) भी कहा जाता है। में रहता है अटलांटिक महासागर, इसमें बहने वाली नदियों में प्रवेश करता है। झील का रूप उत्तर-पश्चिमी रूस और स्कैंडिनेवियाई देशों की झीलों में रहता है।

तैमेन- सैल्मन मछली की सबसे बड़ी प्रजाति। - यह मुख्य रूप से सैल्मन का एक गतिहीन रूप है, जो यूराल से लेकर नदियों और झीलों में रहता है सुदूर पूर्व. एक पासिंग भी है, सखालिन तैमेन तैमेन एक स्पिनर के लिए एक बहुत प्रतिष्ठित ट्रॉफी है! विशेष रूप से उत्साही तैमेन मछुआरे साइबेरिया की जंगली टैगा नदियों के साथ सबसे कठिन मार्गों को पार करते हैं, हेलीकॉप्टरों में उड़ान भरते हैं, और बड़े तैमेन को पकड़ने के लिए जंगल के मलबे पर काबू पाते हैं।

गेरुआ- एनाड्रोमस प्रशांत सैल्मन में से एक। गुलाबी सैल्मन अन्य प्रशांत सैल्मन की तुलना में बड़े नहीं होते हैं, लेकिन वे सबसे अधिक संख्या में होते हैं। अंडे देने की अवधि के दौरान, नदी में प्रवेश करते समय, नर गुलाबी सैल्मन अन्य मछलियों को अंडे देने वाले घोंसले से दूर भगाने के लिए एक विशिष्ट चोंच विकसित करता है, साथ ही एक कूबड़ (जाहिरा तौर पर, अधिक खतरनाकता के लिए) विकसित करता है। इसलिए नाम.

- सैल्मन की एक सामान्य गतिहीन प्रजाति। उराल से लेकर सुदूर पूर्व तक नदियों और झीलों में निवास करता है। अपेक्षाकृत छोटे सैल्मन, वे 6 किलोग्राम से अधिक नहीं बढ़ते हैं।

- सबसे बड़े वितरण क्षेत्र के साथ सबसे आम सैल्मन प्रजातियों में से एक। उत्तरी बेसिन की नदियों में प्रवेश करती है आर्कटिक महासागरऔर प्रशांत महासागर, एशिया और उत्तरी अमेरिका दोनों के भीतर।

- चुम सैल्मन के बहुत करीब की एक प्रजाति। सॉकी सैल्मन को उसके मांस के बहुत चमकीले लाल रंग से स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है।

कोहो सामन- काफी बड़ा प्रशांत सैल्मन (लंबाई में 1 मीटर तक और वजन में 15 किलो तक)। यह अपने चांदी जैसे तराजू से पहचाना जाता है। एशिया के तट की तुलना में अमेरिकी प्रशांत तट पर अधिक आम है।

चिनूक- एनाड्रोमस पैसिफिक सैल्मन की सबसे बड़ी प्रजाति। सुदूर पूर्व, कामचटका, सखालिन की नदियों में प्रवेश करती है। उत्तरी अमेरिका के संपूर्ण प्रशांत तट पर भी आम है। वहां वे इसे किंग सैल्मन कहते हैं।

चार- कई आकृतियों वाला सैल्मन भी। गतिहीन झील और झील-नदी की प्रजातियाँ मध्यम आकार की होती हैं - 1.5 किलोग्राम तक। प्रवासी चार बड़ा है, एक पाउंड तक। लोच की कुछ प्रजातियाँ रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

सिमाया चेरी सामन. सबसे दक्षिणी, गर्मी-प्रेमी रूप। विशिष्ट विशेषताअन्य सैल्मन से - बड़ी संख्या में बड़े धब्बे। समुद्र में, सैल्मन का रंग चांदी जैसा होता है, लेकिन जब अंडे देने जाते हैं तो यह गहरा हो जाता है, धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और रंग पूरी तरह से भिन्न हो जाता है। एक पासिंग सिम का वजन 6 किलो तक बढ़ जाता है। गतिहीन रूप बनते हैं। कुछ नर सिम्स समुद्र में नहीं लुढ़कते और नदियों में स्थायी रूप से रहते हैं। दिखने में, ये 20 सेमी तक लंबी छोटी मछलियाँ होती हैं, जिनमें हमेशा संभोग का रंग होता है। यह ठीक उसी तरह का सिम है जब मैं प्राइमरी के दौरे पर था।

व्हाइटफ़िश- सैल्मन परिवार में एक व्यापक उपपरिवार। इसमें वेंडेस, ओमुल जैसी प्रजातियाँ और व्हाइटफ़िश की कई किस्में शामिल हैं। व्हाइटफ़िश वितरण रेंज: यूरोप, उत्तरी अमेरिका, साइबेरिया, यूराल। कई सफ़ेद मछलियाँ रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

ओमुल- सैल्मन परिवार की मछली, व्हाइटफ़िश उपपरिवार। मछली प्रवासी है. आर्कटिक महासागर के तटीय क्षेत्रों में रहता है। यह साइबेरिया, अलास्का और कनाडा की नदियों में अंडे देने आता है। बैकाल झील पर छुट्टियां मनाते समय, या इन स्थानों से गुजरते समय, गतिहीन रूप, बाइकाल ओमुल, बीयर के लिए एक प्रसिद्ध सूखा नाश्ता है।

- दिखने में सैल्मन के समान नहीं, बल्कि व्हाइटफिश के करीब, लेकिन एक अलग उपपरिवार में अलग हो गया। ग्रेलिंग को उसके पाल जैसे विशाल पृष्ठीय पंख से आसानी से पहचाना जा सकता है। ग्रेलिंग की कई उप-प्रजातियाँ हैं: पश्चिम साइबेरियाई, पूर्वी साइबेरियाई, बाइकाल, अमूर, कामचटका, यूरोपीय, अलास्का। बहुत ही रोचक।

एक बड़े नमूने को पकड़ना कई कताई और उड़ने वाले मछुआरों का बहुत पुराना सपना होता है।

लाल मछली, जिसे पारंपरिक रूप से "सैल्मन" कहा जाता है, एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है जो अक्सर आम लोगों की मेज पर दिखाई नहीं देता है। सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों की एक बड़ी संख्या है, उनमें से कई अपने अद्भुत स्वाद और लाभकारी स्वास्थ्य गुणों से प्रतिष्ठित हैं। ऐसी मछलियों में परिचित सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, साथ ही कई अन्य शामिल हैं, जिनकी उपस्थिति और विशेषताओं पर लेख में चर्चा की जाएगी।

सामान्य विवरण और विशेषताएं

विज्ञान के अनुसार, सैल्मन रे-पंख वाली मछली के वर्ग, सैल्मोनिडे क्रम के प्रतिनिधि हैं।

इस परिवार को तीन उपपरिवारों में विभाजित किया जा सकता है:

• सैल्मोनिड्स स्वयं (7 प्रजातियां);
• व्हाइटफ़िश (3 प्रजातियाँ);
• ग्रेलिंग (1 प्रजाति)।

पहला उपपरिवार, अधिकांश भाग के लिए, शिकारियों (कुछ प्रतिनिधियों के पास मिश्रित आहार होता है) है, जो बड़े या मध्यम आकार, छोटे पैमाने और उच्च वाणिज्यिक मूल्य की विशेषता रखते हैं। ये हैं ट्राउट, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन और सैल्मन।

सफ़ेद मछलियाँ आकार में छोटी होती हैं और बड़े शल्कों से ढकी होती हैं; इनमें व्हाइटफिश, ओमुल, वालमका, पेलेड, ब्रॉड व्हाइटफिश और कुछ अन्य शामिल हैं। अंत में, ग्रेलिंग ताजे जल निकायों के निवासी हैं; उनकी विशिष्ट विशेषता उनके शक्तिशाली पृष्ठीय पंख हैं;

शीर्षक और संक्षिप्त विवरण

आइए सैल्मन परिवार की मछलियों की सूची पर करीब से नज़र डालें। आइए आरक्षण करें कि मछली "सैल्मन" मौजूद नहीं है, यह शब्द कई प्रजातियों के सामूहिक नाम को छुपाता है, इसलिए सैल्मन या कोहो सैल्मन सैल्मन हैं।

इसके अलावा, इनमें दो प्रकार की मूल्यवान मछलियाँ शामिल हैं:

• प्रशांत (ये कोहो सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन हैं; वे जीवनकाल में एक बार अंडे देते हैं, जिसके बाद मछलियाँ मर जाती हैं);
• कुलीन या वास्तविक (यह सामन है और विभिन्न प्रकारट्राउट)।

सैल्मन की शारीरिक संरचना हेरिंग से मिलती जुलती है, यही वजह है कि लंबे समय तक उन्हें रिश्तेदार माना जाता था, लेकिन विस्तृत शोध के परिणामस्वरूप वे एक स्वतंत्र परिवार में अलग हो गए।

विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. शरीर लम्बा है, पार्श्व से संकुचित है।
2. अधिकांश प्रजातियों के शरीर के साथ-साथ एक क्षैतिज रेखा चलती है। नकरपा नामक दाग भी होते हैं।
3. पीठ पर दो पंख हैं: एक के साथ एक लंबी संख्याकिरणें, अन्य - वसायुक्त (विकिरण रहित)।
4. साफ़ पलकें आपकी आँखों की सुरक्षा में मदद करती हैं।
5. अनेक दाँतों वाला शक्तिशाली जबड़ा।

सैल्मन की प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशिष्ट विशेषताएं भी होती हैं।

प्राकृतिक वास

सैल्मन परिवार के प्रतिनिधि प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के साथ-साथ में भी पाए जाते हैं उत्तरी समुद्र. इस प्रकार, कामचटका में एक समृद्ध प्रजनन भूमि की खोज की गई। अधिकांश प्रजातियाँ (ग्रेवलिंग को छोड़कर) समुद्र में रहती हैं, लेकिन अंडे देने के लिए समुद्र में जाती हैं ताजी नदियाँ, और इसलिए इसका नाम मीठे पानी (एनाड्रोमस) पड़ा।

साइबेरिया और सुदूर पूर्व तथा अन्य उत्तरी अक्षांशों की नदियों और झीलों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं:

• तैमेन (बैकाल, येनिसी, अमूर, लीना, याकुतिया में भी पाया जाता है);
• ग्रेलिंग (बैकाल झील, लेना, ओब, येनिसी, अमूर)।

कुछ प्रकार के सैल्मन (सैल्मन, ट्राउट) विशेष रूप से नॉर्वे में विशेष मछली फार्मों पर पाले जाते हैं।

peculiarities

सैल्मन मछली की प्रजातियों का आहार विविध है। अधिकतर, वयस्क व्यक्ति छोटी मछलियाँ, क्रस्टेशियंस, कीड़े, मोलस्क, स्क्विड खाते हैं और कभी-कभी जेलीफ़िश भी खाते हैं। युवा जानवर जलीय कीड़ों के लार्वा खाते हैं, साथ ही तलना भी खाते हैं।

युवा सैल्मन के प्राकृतिक शत्रु असंख्य हैं:

• पाइक;
• बरबोट;
• भूरापन;
• ब्राउन ट्राउट;
• मछली खाने वाले पक्षी (गल)।

वयस्क भी समुद्री खरगोश जैसे शिकारियों का शिकार बन सकते हैं।

जीवनशैली प्रवासी है: अधिकांश प्रजातियाँ समुद्र में रहती हैं, और अंडे देने के लिए ताजे जल निकायों में जाती हैं, अक्सर ऐसा 5 वर्ष की आयु तक पहुँचने के बाद होता है। परिवार के अधिकांश सदस्यों का जीवनकाल लगभग 10 वर्ष है।

उत्पन्न करने वाला

उत्तरी अक्षांशों के निवासियों के लिए, प्रजनन का समय सितंबर के मध्य या अक्टूबर में आता है, जब पानी का तापमान 0-8 डिग्री सेल्सियस होता है। और दक्षिणी जल में सैल्मन 3-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अक्टूबर से जनवरी तक अंडे देना शुरू कर देता है। मादाएं जमीन में पहले से तैयार गड्ढों में अंडे देती हैं, चिनाई पर रेत और कंकड़ का मिश्रण छिड़का जाता है।

प्रजनन के बाद मछलियाँ तेजी से अपना वजन कम कर लेती हैं और उनमें से बहुत बड़ी संख्या में मर जाती हैं। बचे हुए लोग समुद्र में लौट आते हैं, लेकिन कभी-कभी मौसम गर्म होने तक ताजे पानी में रह सकते हैं। वसंत ऋतु में, युवा अंडे से निकलते हैं और नदी में 1-5 साल बिताते हैं, जिसके बाद वे नदियों या झीलों में चले जाते हैं, जहां वे सक्रिय रूप से भोजन करना और वजन बढ़ाना शुरू करते हैं।

आर्थिक महत्व

व्यावसायिक महत्व की प्रजातियों में सुदूर पूर्वी सैल्मन, चार, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन और सैल्मन शामिल हैं - उनका मांस स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वस्थ है। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे एक सच्ची विनम्रता माना जाता है। अर्थशास्त्र में तटीय क्षेत्रमत्स्य पालन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पिछली शताब्दी के मध्य में बिना सोचे-समझे मछली पकड़ने के कारण सैल्मन की आबादी में तेजी से गिरावट आई। इसलिए, अब इस मुद्दे को सख्ती से विनियमित किया गया है: समुद्री प्रतिनिधियों की पकड़ पर प्रतिबंध स्थापित किया गया है।

मीठे पानी का सैल्मन, जो शौकिया और खेल शिकार की वस्तु है, पकड़ा जा सकता है। उनके संबंध में, प्रतिबंधों में अधिक ढील दी गई है, इसलिए साइबेरिया की नदियों में विभिन्न ग्रेलिंग और व्हाइटफ़िश वांछनीय शिकार हैं।

मछलियों की सूची और विवरण

सैल्मन मछलियाँ बड़ी संख्या में हैं, वे खारे और ताजे दोनों जल निकायों में निवास करती हैं। सबसे दिलचस्प प्रजातियों के बारे में जानें।

सैमन

यह बहुमूल्य मछलीउत्तरी समुद्र में पाए जाने वाले मछुआरे अक्सर इसे "उत्कृष्ट सैल्मन" कहते हैं। शरीर की लंबाई 1.5 मीटर, वजन - 45 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। शरीर संकुचित है, छोटे चांदी के तराजू से ढका हुआ है, जिसे खाना पकाने के दौरान साफ ​​करना बहुत आसान है।

यह ताजे पानी में पैदा होता है। फिर यह पानी के नमकीन निकायों में चला जाता है। रूसी संघ में यह नदियों और झीलों में पाया जाता है कोला प्रायद्वीप, सफेद और बाल्टिक समुद्र, लाडोगा, वनगा झीलें।

सैल्मन भोजन के रूप में छोटी मछलियों, क्रस्टेशियंस और लार्वा का उपयोग करता है। अंडे देने की अवधि के दौरान, यह व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खाता है, और शरीर पर विशिष्ट चमकीले नारंगी या लाल धब्बे दिखाई देते हैं। जीवन प्रत्याशा 13-15 वर्ष है।

कोहो सामन

यह सैल्मन परिवार का काफी बड़ा प्रतिनिधि है, जिसकी लंबाई एक मीटर और वजन 15 किलोग्राम तक होता है।

मछली की विशिष्ट विशेषताएं:

• बड़ा सिर;
• चौड़ा माथा;
• सिल्वर स्केल्स, यही कारण है कि कोहो सैल्मन को "सिल्वर सैल्मन" उपनाम दिया गया है।

प्रशांत महासागर में रहता है, कामचटका के तट पर, ओखोटस्क सागर में, सखालिन के तट पर और अमेरिकी जल (अलास्का से कैलिफोर्निया तक के राज्यों) में भी पाया जाता है।

यह 3-4 साल की उम्र में अंडे देना शुरू कर देता है, इसके लिए यह झीलों और समुद्रों को छोड़कर नदियों में चला जाता है। अन्य सैल्मन की तरह, कोहो सैल्मन प्रजनन के मौसम के दौरान चमकीले लाल रंग का हो जाता है और अंडे देने के बाद मर जाता है।

चिनूक

एक अन्य प्रतिनिधि चिनूक सैल्मन है, जो अमूर और अनादिर नदियों के घाटियों के साथ-साथ प्रशांत महासागर में, कुरील द्वीप समूह, कामचटका के तटों पर रहता है। जापानी द्वीप. मछली का वजन 15 किलोग्राम से है, लेकिन कभी-कभी वास्तविक दिग्गजों को पकड़ना संभव था - 30 किलोग्राम तक, शरीर की लंबाई लगभग एक मीटर है, हालांकि केवल 2 मीटर से अधिक के आंकड़े दर्ज किए गए हैं।

इसका जन्म ताजे जल निकाय में होता है, जहां यह 2 साल की उम्र तक रहता है, जिसके बाद यह समुद्र में चला जाता है, जहां यह 5 साल तक सक्रिय रूप से भोजन करता है। फिर यह पुनरुत्पादन के लिए ताजे पानी, अक्सर छोटी नदियों, में लौट आता है। यह लार्वा, कीड़े, छोटी मछलियों और क्रस्टेशियंस को खाता है, और समुद्र में यह अक्सर प्लवक, क्रिल और सेफलोपोड्स खाता है। इसमें सेलेनियम, फ्लोरीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन और फैटी एसिड से भरपूर मूल्यवान मांस है।

लाल सामन

प्रशांत सैल्मन का यह प्रतिनिधि लंबाई में 80 सेमी और वजन 4 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। यह सखालिन, कामचटका, अलास्का के तट के साथ-साथ ओखोटस्क सागर में भी पाया जाता है। सॉकी सैल्मन कैलेनिड क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है, और उनमें मौजूद रंगद्रव्य के कारण, मछली का मांस गहरे लाल रंग में रंगा होता है। यह उन स्थानों पर प्रजनन करना शुरू कर देता है जहां मछली का जन्म हुआ था। अंडे देने के बाद यह मर जाता है।

सॉकी सैल्मन मांस को एक आहार उत्पाद माना जाता है; इसे नमकीन, स्मोक्ड और बेक किया जा सकता है। बाल्यक विशेष रूप से पेटू द्वारा पसंद किया जाता है।

ट्राउट

इसका मांस गहरा लाल होता है और इसके लिए इसे मूल्यवान माना जाता है कम कैलोरी सामग्री. यह प्रजाति के आधार पर ताजे और खारे पानी दोनों में रह सकता है।

ट्राउट का रंग सीधे उन पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें वह स्थित है:

• यदि जलाशय शांत है, तो मछली हल्की, लगभग सफेद, तांबे की चमक वाली है;
• पीट झीलों का रंग गहरा होता है।

अच्छी तरह से भोजन करने वाली ट्राउट लगभग मोनोक्रोमैटिक होती है, लेकिन यदि आहार खराब है, तो उसका शरीर धब्बों से ढक जाता है।

यह तीन प्रकार के ट्राउट को अलग करने की प्रथा है:

• इंद्रधनुष;
• झील;
• झरना

यह प्लवक, कीड़े और उनके लार्वा और छोटी मछलियों को खाता है। छोटे झुंडों में रहता है और अपनी सावधानी के लिए जाना जाता है।

गेरुआ

यह प्रभावशाली आयामों में भिन्न नहीं है, अधिकतम 70 सेमी हो सकता है, औसत वजन- लगभग 2 किग्रा. अधिकतर, गुलाबी सैल्मन प्रशांत महासागर और अटलांटिक के पानी में पाए जाते हैं, लेकिन प्रजनन के लिए वे साइबेरियाई नदियों में प्रवेश करते हैं। मछली का दूसरा नाम गुलाबी सैल्मन है; यह कोमल और स्वादिष्ट मांस के विशिष्ट रंग के कारण चिपकी हुई है।

गुलाबी सामन बहुत सुंदर दिखता है:

• नीली-हरी या नीली पीठ;
• चाँदी की भुजाएँ;
• सफ़ेद पेट.

अंडे देने की अवधि के दौरान, गुलाबी सैल्मन शल्कों का रंग हल्के भूरे रंग में बदल जाता है। जीवन प्रत्याशा 3 वर्ष तक होती है, प्रजनन के बाद यह मर जाता है।

चूम सामन

यह एक एनाड्रोमस मछली पकड़ी गई है औद्योगिक पैमानेसुदूर पूर्व के क्षेत्र पर. यह छोटी आँखों वाले शंक्वाकार सिर और एक संकुचित लम्बे शरीर द्वारा पहचाना जाता है। यह गुलाबी सैल्मन के समान है, लेकिन इसका आकार बड़ा होता है। स्पॉनिंग के करीब, चुम सैल्मन का रंग काला हो जाता है। इस रूप में इसे कैटफ़िश कहा जाता है; यह मानव भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन कुत्तों को खिलाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

यह दो प्रकार के चूम सामन को अलग करने की प्रथा है:

• गर्मी, औसत लंबाईजो - 80 सेमी से अधिक नहीं;
• शरद ऋतु, इसकी लंबाई एक मीटर तक हो सकती है।

यह 2-3 वर्षों तक समुद्र में रहता है, जिसके बाद यह बड़े झुंडों में इकट्ठा होता है और अंडे देने के लिए नदियों में चला जाता है।

व्हाइटफ़िश

स्वच्छ, ऑक्सीजन-संतृप्त पानी में पाया जाता है, यह शायद ही कभी नीचे डूबता है या सतह पर उगता है, पानी के स्तंभ में रहना पसंद करता है। वजन 6 किलोग्राम तक, शरीर की औसत लंबाई - 60-80 सेमी।

सफेद मछली का रंग चांदी है, पंख गहरे हैं। यह स्कूली मछली से संबंधित है; यह नवंबर में अंडे देना शुरू करती है, इसके लिए यह तटीय पौधों के साथ उथले क्षेत्रों में चली जाती है। विशिष्ट विशेषतासफ़ेद मछली - सफ़ेद मांस।

अन्य प्रकार

वहाँ बहुत सारी सैल्मन मछलियाँ हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. ब्राउन ट्राउट. यह एक एनाड्रोमस मछली है जो बाल्टिक, काले और सफेद समुद्र में पाई जाती है। शरीर की लंबाई 45 सेमी तक होती है, वजन लगभग 3.5 किलोग्राम होता है, लेकिन अधिक प्रभावशाली व्यक्ति भी होते हैं - 6-7 किलोग्राम।
2. नीमा. व्हाइटफ़िश उपपरिवार का एक प्रतिनिधि, ठंडा ताज़ा पानी पसंद करता है। लंबाई करीब 1.2 मीटर, वजन- 30 किलो। इसके स्वादिष्ट आहार मांस के लिए पुरस्कार दिया गया।
3. लेनोक. यह दिखने में सफेद मछली के समान है, लेकिन इसका रंग गहरा है। इसका खनन सुदूर पूर्व में औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।
4. एक प्रकार की तितली. उनके के लिए उपस्थितिसमुद्र का यह निवासी अन्य सामन की तरह बिल्कुल भी नहीं है; पृष्ठीय, धब्बों से सजाया गया, तराजू बड़े हैं, और विभिन्न रंगों के लिए धन्यवाद यह बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है। ग्रेलिंग के पेक्टोरल और पैल्विक पंख पीले होते हैं, पूंछ लाल रंग की होती है।

ये सैल्मन परिवार की मछलियों के मुख्य प्रतिनिधि हैं।

उपयोगी गुण

सैल्मन का व्यावसायिक महत्व मुख्यतः उच्च होने के कारण है पोषण का महत्वये मछलियाँ, जिनका मांस विटामिन और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन) से भरपूर होता है, साथ ही एक व्यक्ति के लिए आवश्यकवसायुक्त अम्ल। इसके अलावा, यह गैर-कैलोरी है, इसलिए इसे सिस्टम में शामिल किया जा सकता है आहार पोषण, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, मस्तिष्क के प्रदर्शन को बढ़ाता है, और हृदय रोगों की एक शक्तिशाली रोकथाम है।

सैमन

इस मछली को निश्चित रूप से उन सभी के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

यह बहुत उपयोगी है:

1. मेलाटोनिन की मौजूदगी के कारण यह मदद करता है सहज रूप मेंशरीर को फिर से जीवंत करें.
2. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है।
3. खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।
4. मस्तिष्क की उत्पादकता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे मूल्यवान मछली वह है जो प्राकृतिक परिस्थितियों में पकड़ी गई है, न कि वह जो कृत्रिम रूप से उगाई गई है।

गेरुआ

उपरोक्त के अतिरिक्त उपयोगी गुणसामान्य तौर पर सैल्मन में निहित, गुलाबी सैल्मन अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है, हड्डी के रोगों से लड़ता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने का एक साधन माना जाता है। यह अमीनो एसिड से भरपूर होता है, इसलिए भोजन के बाद आप लंबे समय तक भूख की भावना को भूल सकते हैं।

मतभेद

सैल्मन की उपयोगिता के बावजूद, ऐसे लोगों की कुछ श्रेणियां हैं जिनके लिए मछली खाना वर्जित है:

• मछली उत्पादों से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोग;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए (विशेषकर पेट के अल्सर, अग्नाशयशोथ);
• गुर्दे, यकृत और मूत्र प्रणाली की विकृति के लिए;
• फॉस्फोरस और आयोडीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

हम यह भी ध्यान देते हैं कि मछली का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; यह केवल सीमित मात्रा में ही शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

स्तनपान कराने वाली माताओं को सलाह दी जाती है कि जब तक बच्चा छह महीने का न हो जाए, तब तक उन्हें लाल मछली से परहेज करना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद गंभीर परिणाम दे सकता है एलर्जी प्रतिक्रिया. सैल्मन को पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करने से पहले, आपको एक चिकित्सा पेशेवर की मंजूरी लेनी होगी।

खाना पकाने में उपयोग करें

सैल्मन मांस को एक मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है; इसके बाद इसका सबसे अधिक सेवन किया जाता है उष्मा उपचारहालाँकि, मछलियों की कुछ नस्लें नमकीन बनाने और सुखाने की अनुमति देती हैं। मांस में एक सुंदर लाल-गुलाबी रंग होता है, और लाभकारी फैटी एसिड की उपस्थिति उन प्रजातियों में अधिक होती है जो ठंडे पानी में रहते थे।

सबसे अच्छे साइड डिश आलू, उबले चावल और सब्जियाँ हैं। मीठी और खट्टी चटनीस्वाद को पूरी तरह से उजागर करें।

ताजी मछली को छीलना चाहिए, छीलना चाहिए, धोना चाहिए और फिर तौलिए से सुखाना चाहिए। जमे हुए भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए ठंडे नमकीन पानी में छोड़ देना चाहिए।

सैल्मन के लिए उपयुक्त मसाले हैं:

• डिल (ताजा, जमे हुए);
• थाइम;
• तुलसी;
• गुलाबी मिर्च

ख़त्म

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपीएक फ्राइंग पैन में लाल मछली पकाना।

प्रक्रिया:

1. शव को टुकड़ों, नमक और मौसम में काटें। आप इसे आटे में रोल कर सकते हैं.
2. प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें।

आलू और सब्जियों के साथ परोसें.

पन्नी में पकाना

प्रक्रिया:

1. शव तैयार करें (साफ, कुल्ला, नमक, मौसम)।
2. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें।
3. छल्लों में कटे हुए प्याज की एक परत रखें।
4. मछली रखें.
5. पन्नी से ढक दें.
6. ओवन में रखें. तापमान 210°, खाना पकाने का समय - 20 मिनट।
7. फ़ॉइल खोलें, इससे कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी, फिर 5 मिनट के लिए और बेक करें।

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनतैयार।

नमकीन बनाना

इस विकल्प के लिए ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त हैं।

प्रक्रिया:

1. शव तैयार करें, इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. मछली को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें।
3. फ़िललेट को दबाव में कांच के कंटेनर में रखें।
4. एक दिन के लिए, ताजगी वाले क्षेत्र में रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

1 किलो मछली के लिए आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और 2 बड़े चम्मच। सहारा.

वीडियो

निम्नलिखित वीडियो में लाल मछली का सूप बनाने की सरल विधि दिखाई गई है:

आपको इस वीडियो में लाल मछली के साथ मसालेदार नाश्ते की एक मूल और स्वादिष्ट रेसिपी मिलेगी।

यह वीडियो आपको किसी भी सैल्मन को ठीक से साफ करने और उसे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने में मदद करेगा।

व्हाइटफ़िश (अव्य। स्टेनोडस ल्यूसिचिथिस) - सैल्मन परिवार (सैल्मोनिडे) से व्हाइटफ़िश के समूह से संबंधित है। नेल्मा, जो उत्तरी डिविना, पिकोरा, ओब और अन्य उत्तरी नदियों में पाई जाती है, संभवतः एक प्रकार की सफेद मछली है। सबसे बड़ी सफेद मछली में से एक, जिसकी लंबाई 100-120 सेमी और वजन 15 किलोग्राम या उससे अधिक होता है। यौन द्विरूपता कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है, पुरुष […]

गुलाबी सैल्मन (ओंकोरहिन्चस गोर्बुस्चा) को छोटे तराजू द्वारा पहचाना जाता है, समुद्र में इसका शरीर चांदी से रंगा होता है, और दुम के पंख पर कई छोटे काले धब्बे होते हैं। नदी में रंग बदलता है: काले धब्बेपीठ, बाजू और सिर को ढक लें, अंडे देने के समय तक सिर और पंख लगभग काले हो जाते हैं और पूरा शरीर काला हो जाता है भूरापेट को छोड़कर, जो सफेद रहता है। अनुपात विशेष रूप से दृढ़ता से बदलता है [...]

चुम सैल्मन (अव्य. ओंकोरहिन्चस केटा) प्रशांत सैल्मन के सबसे व्यापक प्रतिनिधियों में से एक। प्राइमरी में यह तुमन्नाया नदी से लेकर उत्तर-पूर्वी तट तक हर जगह पाया जाता है, जिसकी नदियों (एडिंका, कबन्या और अन्य) में हाल के वर्षों में चूम सामन, एक लंबे ब्रेक के बाद, नियमित रूप से प्रजनन के लिए प्रवेश करता है। सामान्य श्रेणी संपूर्ण उत्तरी प्रशांत महासागर को कवर करती है। समुद्र में, नदियों में प्रवेश करने से पहले, इसकी चांदी जैसी चमक होती है […]

कोहो सैल्मन (अव्य. ओंकोरहिन्चस किसुच) - बड़ी मछली, लंबाई 98 सेमी, वजन 14 किलोग्राम तक पहुंचता है। कोहो सैल्मन अपने तराजू के चमकीले सिल्वर रंग के कारण अन्य सैल्मन से स्पष्ट रूप से अलग है (इसलिए जापानी और अमेरिकी नाम - "सिल्वर सैल्मन" और हमारा पुराना सैल्मन - " सफ़ेद मछली"). सैल्मन परिवार से संबंधित है, जो सुदूर पूर्वी सैल्मन की एक प्रजाति है। एशियाई तट के साथ-साथ यह अनादिर नदी से लेकर कामचटका तक रहता है [...]

किलेत्ज़ (सी. अल्बुला इन्फ्रास्पेसिस किलेट्ज़ माइकलोव्स्की)। एक बहुत ही दुर्लभ गहरे समुद्र की झील की मछली जो केवल रूस में रहती है वनगा झील. गर्मियों में, कीलेट्स इतनी गहराई पर रहते हैं जहां पानी का तापमान +7° से अधिक नहीं होता है। एक वयस्क नमूने का वजन 1 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। वनगा झील में, किले केवल दक्षिणी, विस्तृत भाग में पाए जाते हैं, मुख्यतः पश्चिमी तट के पास; उत्तरी होठों में [...]

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मुक्सुन (कोरगोनस मुक्सुन) में 44 से 72 पुंकेसर होते हैं। यह एक अर्ध-एनाड्रोमस सफेद मछली है जो अलवणीकरण में भोजन करती है तटीय जलआर्कटिक महासागर, जहां से यह कारा, ओब, येनिसी, लेना और कोलिमा में अंडे देने के लिए जाता है, हालांकि, ऊंचा उठे बिना। समुद्र में मुक्सुन एम्फ़िपोड्स, माइसिड्स और समुद्री तिलचट्टों को खाता है। कभी-कभी इसका वजन 13 किलो से भी ज्यादा हो जाता है, इसका सामान्य वजन 1-2 किलो होता है। […]

सॉकी सैल्मन (ओंकोरहिन्चस नेरका) सैल्मन परिवार की एक मछली है। इस प्रजाति के प्रतिनिधि लंबाई में 80 सेमी और वजन 3 किलोग्राम तक पहुंचते हैं। सॉकी सैल्मन आकार और शरीर के आकार में चूम सैल्मन जैसा दिखता है; इन प्रजातियों को अलग करने का सबसे आसान तरीका पहले गिल आर्क पर गिल रेकर्स की संख्या है: चूम सैल्मन की संख्या 18 से 28 तक होती है, और सॉकी सैल्मन की संख्या हमेशा 30 से अधिक होती है। यौन रूप से परिपक्व […]

हममें से किसे लाल मछली पसंद नहीं है? एक कैवियार इसके लायक है! लेकिन, दुर्भाग्य से, ज्यादातर लोग सैल्मन के बारे में, उनकी जीवनशैली के बारे में और वास्तव में सैल्मन किस प्रजाति के हैं, इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। एक इचिथोलॉजिस्ट के रूप में, मैंने बहुत कुछ का सामना किया है विभिन्न प्रतिनिधिसैल्मन परिवार सैद्धांतिक और "जीवित" दोनों है, और इसलिए मैं इसे स्पष्ट करना अपना कर्तव्य समझता हूं यह प्रश्न. इस लेख से आप सीखेंगे कि सैल्मन मछली किस प्रकार की होती है, सैल्मन कितने प्रकार की होती है और वे कैसे भिन्न होती हैं।

क्या सैल्मन मछली है?

अक्सर लोगों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि सैल्मन किस प्रकार की मछली है। आइए तुरंत परिभाषित करें कि सैल्मन सैल्मन परिवार की दो प्रजातियों की कोई मछली है ( सैल्मोनिडे) - प्रशांत सैल्मन की एक प्रजाति ( ओंकोरहिन्चस) और नोबल सैल्मन की प्रजाति ( साल्मो). कभी-कभी "सैल्मन" शब्द सीधे तौर पर इनमें से कुछ मछली प्रजातियों के तुच्छ नामों में शामिल होता है, उदाहरण के लिए, स्टीलहेड सैल्मन - मायकिस ( ओंकोरहिन्चस मायकिस) या अटलांटिक सैल्मन (उर्फ नोबल सैल्मन) - सैल्मन के रूप में बेहतर जाना जाता है ( साल्मोसालार). शायद यह सैल्मन है जिसे अक्सर एक विशिष्ट प्रजाति का संदर्भ देते हुए केवल सैल्मन कहा जाता है।

सैल्मन विभिन्न किस्मों में आता है

शब्द "सैल्मन" स्वयं इंडो-यूरोपीय शब्द लैक्स से आया है और इसका अर्थ है "धब्बेदार", "धब्बेदार"। रूसी भाषा में 16वीं शताब्दी तक "सैल्मन" शब्द था संज्ञा, अब - पुरुष. सैल्मन परिवार का नाम है सैल्मोनिडे- लैटिन मूल सैलियो से आया है - कूदना और स्पॉनिंग व्यवहार से जुड़ा है (विवरण नीचे अनुभाग में दिया गया है)। सैल्मन का प्रजनन और प्रवासन).

सामन के प्रकार

ये बहुत सारे प्रकार के होते हैं! और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है।

सैल्मन की दो प्रजातियों के अलावा, सैल्मन परिवार में टैमेन, लेनोक, ग्रेलिंग, लोच, व्हाइटफिश और पालिया भी शामिल हैं। लेकिन, मैं दोहराता हूं, यहां हम केवल सैल्मन के बारे में बात कर रहे हैं - प्रशांत ( ओंकोरहिन्चस) और महान ( साल्मो). नीचे मैं दूंगा संक्षिप्त विवरणऔर इन प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर।

प्रशांत सामन ( ओंकोरहिन्चस). इस समूह में गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, मसु सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन और कई अमेरिकी सैल्मन शामिल हैं जो हमारे जल में रहते हैं। इस प्रजाति के प्रतिनिधि अपने जीवन में एक बार अंडे देते हैं और अंडे देने के तुरंत बाद मर जाते हैं।

सॉकी सैल्मन सुदूर पूर्वी सैल्मन का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि है

नोबल, या असली सैल्मन ( साल्मो), अपने प्रशांत समकक्षों के विपरीत, अंडे देने के बाद, एक नियम के रूप में, वे मरते नहीं हैं और अपने जीवन के दौरान कई बार प्रजनन कर सकते हैं। सैल्मन के इस समूह में प्रसिद्ध सैल्मन और ट्राउट की कई प्रजातियाँ शामिल हैं।

सैल्मन - बड़ा कुलीन सैल्मन

सैल्मन का प्रजनन और प्रवासन

सभी सैल्मन ताजे पानी में पैदा होते हैं। अंडे सेने के बाद, तलना बड़े हो जाते हैं और या तो उसी जलाशय में रहते हैं जहां वे पैदा हुए थे (सैल्मन के आवासीय रूपों में), या समुद्र में फिसल जाते हैं (एनाड्रोमस रूपों में), जहां, मोटा होने के दौरान, वे वयस्क मछली बन जाते हैं। यौन परिपक्वता तक पहुंचने के बाद, ऐसे सैल्मन नदी में लौट आते हैं, जहां वे अंडे देते हैं। अधिकांश सैल्मन उसी नदी में लौटने की कोशिश करते हैं जहां वे पैदा हुए थे, और कुछ (उदाहरण के लिए, सॉकी सैल्मन) तो उसी अंडे देने वाली जगह पर भी लौटने की कोशिश करते हैं। इस व्यवहार को "होमिंग" ("होमिंग", घर से - घर) कहा जाता है।

सैल्मन स्पॉनिंग एक व्यापक घटना है, लेकिन अल्पकालिक

सामन पोषण

किशोर और आवासीय (मीठे पानी के) जीव कीड़े, अंडे और मछली के भून पर भोजन करते हैं। समुद्र में भोजन की अवधि के दौरान, वयस्क सैल्मन छोटी मछलियों और अकशेरुकी जीवों की स्कूली प्रजातियों पर भोजन करते हैं।

सामन मछली पकड़ना और खेती करना

सभी सामन मूल्यवान हैं वाणिज्यिक मछली. प्रवासी सैल्मन समुद्र में पकड़े जाते हैं, क्योंकि नमकीन समुद्री पानी से ताजे पानी में जाने पर उनका मांस अपना कुछ स्वाद खो देता है। एक शौकिया वस्तु के रूप में, मेरी राय में, सैल्मन सबसे दिलचस्प मछली है।

अंडे देने के लिए सैल्मन के अपनी मूल नदी (होमिंगा) में लौटने की परंपरा के लिए धन्यवाद, सैल्मन को मछली कारखानों में पाला जाता है। मछली का कारखाना आमतौर पर नदी पर बनाया जाता है। अंडे देने जा रही मछलियों को पकड़ा जाता है, अंडे लिए जाते हैं और उन्हें निषेचित किया जाता है। अंडों को सेने के बाद प्राप्त फ्राई को बड़ा करके वापस नदी में छोड़ दिया जाता है। तलना समुद्र में चले जाते हैं, अपना पेट भरते हैं, और एक साल या कई वर्षों के बाद अपनी मूल नदी में लौट आते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, किशोर सैल्मन की जीवित रहने की दर काफी बढ़ जाती है।

सैल्मन लार्वा

सैल्मन के आवासीय (मीठे पानी के) रूप, जैसे कि ट्राउट, अंडे के निषेचित होने के समय से लेकर वयस्क मछली बिक्री के लिए तैयार होने तक हैचरी में पाले जाते हैं।

दरअसल, बस इतना ही. अब आप जानते हैं कि सैल्मन कौन हैं और वे कैसे होते हैं। अंत में, मैं आपके ध्यान में सैल्मन के जीवन के बारे में एक लघु शैक्षिक वीडियो लाता हूँ।