चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं? यह आसान नहीं हो सकता! चुकंदर को नरम होने तक कितनी देर तक पकाना है - मिनट दर मिनट सही खाना पकाने का समय।

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सलादों में से एक है विनैग्रेट। इसे इस तथ्य के कारण सार्वभौमिक मान्यता मिली है कि इसकी तैयारी के लिए सरल और सस्ते उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और यह शरीर को बहुत ही ठोस लाभ पहुंचाता है। विनैग्रेट है वेजीटेबल सलाद, फाइबर और विटामिन का स्रोत। इसमें मुख्य घटक चुकंदर है। इसके बिना विनिगेट क्या है?

गृहिणियाँ अक्सर इस स्वास्थ्यप्रद सलाद को तैयार करने से मना कर देती हैं क्योंकि अधिकांश समय इस प्रतीक्षा में व्यतीत होता है: "बीट कितने समय से पक गए हैं?" लेख पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है, कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए विनैग्रेट की रेसिपी ढूंढेंगे, और यह भी पता लगाएंगे कि पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में सब्जियों को पकाना बेहतर क्यों है।

खाना पकाने के रहस्य

इस सब्जी को उबालकर, उबालकर, बेक करके या कच्चा खाया जा सकता है। कच्चे चुकंदर में सभी उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। और इसमें उनमें से बहुत सारे शामिल हैं। विटामिन सी, विटामिन बी (विशेषकर फोलिक एसिड), पोटेशियम, आयरन और कई अन्य।

चुकंदर फाइबर और मोटे आहार फाइबर का एक स्रोत है; इसमें एक मजबूत रेचक प्रभाव होता है, जो आंतों को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद करता है।

कच्चे चुकंदर के तमाम फायदों के बावजूद इन्हें हफ्ते में एक बार से ज्यादा नहीं खाने की सलाह दी जाती है। इसका प्रयोग भोजन के लिए करें बड़ी मात्रा मेंगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समस्याएं हो सकती हैं।

उबले हुए चुकंदर शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, सूजन का कारण नहीं बनते हैं, और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए विपरीत नहीं होते हैं।

ताकि खाना पकाने के दौरान यह अपना स्वाद न खोए लाभकारी गुण, अपने चमकीले रंग और समृद्ध स्वाद को बरकरार रखते हुए, निम्नलिखित रहस्यों का उपयोग करें:

1. उबलने के बाद चुकंदर को 20-30 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है। जड़ वाली फसलों के आकार के आधार पर निर्धारित करें कि इसमें कितना समय लगेगा। यदि वे बड़े हैं, तो लगभग एक घंटे तक पकाएं। कांटे से पक जाने की जाँच करें; अगर इसे चिपकाना मुश्किल हो तो इसे थोड़ा और पकाएं।
2. पकाने से पहले जड़ वाली सब्जी की पूँछ न काटें। सब्जी को साबुत रखें ताकि सारी सब्जी बाहर न निकल जाए. स्वस्थ रस. यह लंबे समय तक पकाने के दौरान रंग और घनत्व बनाए रखने में मदद करेगा।
3. चुकंदर के चमकीले रंग को संरक्षित करने का दूसरा तरीका इसे पानी के एक पैन में डालना है। नींबू का रसया सेब साइडर सिरका. जब पानी उबल जाए तो इसमें 1 चम्मच डाल दीजिए. नींबू का रस या 0.5 चम्मच। सिरका।
4. अगर आप सलाद के लिए सब्जियां पका रहे हैं तो आपको उनमें नमक डालने की जरूरत नहीं है.
5. जिस पानी में चुकंदर पकाए गए थे उसे बाहर फेंकने में जल्दबाजी न करें। यह पानी एक स्वस्थ विटामिन काढ़े से ज्यादा कुछ नहीं है। इसका उपयोग हीलिंग ड्रिंक और हेयर कंडीशनर दोनों के रूप में किया जा सकता है, और आप इसके आधार पर फेस मास्क बना सकते हैं। चुकंदर के काढ़े में एक मजबूत मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है, यह यकृत के लिए अच्छा होता है, और उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
6. चुकंदर को अन्य सब्जियों से अलग पकाएं। इस तरह आप उनका रंग बरकरार रखेंगे। और विनैग्रेट में आलू और गाजर को चुकंदर के रस से रंगने से बचाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है। चुकंदर को क्यूब्स में काटें और छिड़कें वनस्पति तेल. सुविधा के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित न करने और फिर पैन में कितना पानी है, इसकी निगरानी न करने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग करें। इसमें चुकंदर को जल्दी और सही तरीके से पकाने के लिए, आपको "कुकिंग" या "सूप" मोड का उपयोग करना होगा। इसे भाप बनने में थोड़ा अधिक समय लगेगा. परन्तु यह विधि अधिक कोमल एवं उपयोगी है।

ओवन में बेकिंग विधि

सलाद के लिए सब्जियों को पारंपरिक रूप से स्टोव पर सॉस पैन में उबाला जाता है। लेकिन सब्जी की तैयारी करने का एक और तरीका है - ओवन में पकाना। यदि आप तुलना करें कि पकाने और उबालने में कितना समय लगता है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि सब्जियों को उबालना तेजी से होता है। लेकिन ओवन में वे अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे और मुख्य के बाद से अधिक लाभ लाएंगे उपयोगी पदार्थउस पानी में रहें जिसमें चुकंदर उबाले गए थे। इस प्रकार, विटामिन को संरक्षित करने के लिए, चुकंदर को उबालने के बजाय उन्हें सेंकना बेहतर होगा।

तो, चुकंदर को सेंकने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और पूंछ को नहीं काटना होगा। - इसके बाद चुकंदर को बेकिंग बैग में डालकर बंद कर दें.

चुकंदर के बैग को बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट के बाद, तैयारी की जांच करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सेंकने में कितना समय लगेगा यह स्टोव की शक्ति और जड़ वाली सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है। पैकेज खोले बिना टूथपिक या सींक से तैयारी की जांच करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको बेकिंग बैग को पन्नी में लपेटना होगा। इस मामले में, सब्जियां जलेंगी नहीं और समान रूप से पकेंगी।

मुझे फ़ॉइल की कितनी परतें बनानी चाहिए? विशेष महत्वनहीं है. एक ही काफी होगा.

व्यंजनों

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 1-2 पीसी।,
• गाजर - 1-2 पीसी.,
• खीरे - 1-2 पीसी।,
• पत्तागोभी - 200 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• साग - 1 गुच्छा,
• नमक, सारे मसाले - स्वाद के लिए,
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. चुकंदर, खीरे और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप फ़ूड प्रोसेसर, अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं कोरियाई गाजर. पत्तागोभी को काट लीजिए और हाथ से हल्का सा मसल लीजिए ताकि इसका रस निकल जाए और यह नरम हो जाए.

प्याज और जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल) को बारीक काट लें। कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ सलाद के कटोरे में डालें, नमक डालें, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस और अन्य मसाले डालें और वनस्पति तेल डालें। आप सलाद पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं या सेब का सिरका. बॉन एपेतीत!

1. पकी हुई सब्जियों के साथ विनैग्रेट।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 4 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• चुकंदर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 जार,
• सरसों की फलियाँ - 2 चम्मच,
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• रेड वाइन सिरका - 2 चम्मच,
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आलू और गाजर को धोइये, छीलिये, बड़े क्यूब्स या स्लाइस में काट लीजिये. नमक का पानी जैतून का तेलऔर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

चुकंदर को तुरंत फ़ॉइल या बेकिंग बैग में बेक करें। कृपया ध्यान दें कि इसे तैयार होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता है। कांटे या टूथपिक से चुकंदर की कोमलता की जांच करें।

जब तक सब्ज़ियाँ पक रही हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें। एक सलाद कटोरे में शहद, सिरका, जैतून का तेल और सरसों मिलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ सकते हैं), नमक, काली मिर्च।

आलू और गाजर को ठंडा करें, सलाद के कटोरे में डालें, चुकंदर छीलें और क्यूब्स में काट लें।

चुकंदर और प्याज़ डालें, आधा छल्ले में काट लें। मिश्रण. सलाद तैयार है!

शीर्ष से बने व्यंजन

खाना पकाने में, न केवल जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि चुकंदर की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। इनमें सभी समान विटामिन और लाभकारी यौगिक बड़ी मात्रा में होते हैं। कितना स्वादिष्ट व्यंजनआप उनके साथ खाना बना सकते हैं! शीर्ष को सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है।

नीचे एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन - पखली की विधि दी गई है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं; मुख्य सामग्री के रूप में चुकंदर के पत्तों, या पालक, या युवा बिछुआ का उपयोग करना सही होगा। यदि पत्तियों को नरम करने के लिए पहले नहीं पकाया गया है, तो कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए इस व्यंजन की सिफारिश की जा सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• चुकंदर के पत्ते - 1 गुच्छा,
• धनिया - 1 गुच्छा,
• अखरोट– 1 गिलास,
• बाल्समिक या वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• लहसुन - 1 कली,
• पिसी हुई लाल मिर्च,
• नमक।

तैयारी:

चुकंदर के पत्तों को धोएं, एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें पत्तों को डुबोएं और नरम होने तक पकाएं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उबले हुए पत्ते, सीताफल, अखरोट और लहसुन को पीस लें। नमक, काली मिर्च, सिरका डालें।

कटलेट बनाएं. आप इन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों या अनार के दानों से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

नमस्कार प्रिय पाठकों! क्या आप जानते हैं कि किसी उत्पाद का उचित ताप उपचार आपको लाभकारी और बेहतर बनाने की अनुमति देता है स्वाद गुणउत्पाद?

और यह बात सबसे पहले सब्जियों पर लागू होती है। यदि आप सोचते हैं कि गर्मी उपचार से खाद्य पदार्थों में मौजूद सभी लाभकारी विटामिन नष्ट हो जाते हैं, तो हमेशा ऐसा नहीं होता है। उबले हुए चुकंदर का उपयोग कई स्वस्थ भोजन व्यंजनों में किया जाता है।

उबलने के बाद चुकंदर को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं। लेकिन ऐसे अन्य नुस्खे भी हैं जो इस प्रक्रिया को तेज़ करते हैं।

उबली हुई जड़ वाली सब्जियों का उपयोग अक्सर ऐपेटाइज़र और सलाद में भी किया जाता है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी घटक बरकरार रहते हैं।

आज की समीक्षा इस बारे में है कि चुकंदर को सॉस पैन में कितनी देर तक पकाना है और उन्हें कैसे जल्दी पकाना है और उनका रंग नहीं खोना है।

चुकंदर को पकाया जा सकता है बड़ी संख्या अलग अलग प्रकार के व्यंजन. फर कोट के नीचे बोर्स्ट, विनैग्रेट या हेरिंग विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

इस जड़ वाली सब्जी में कार्बनिक अम्ल, शर्करा, विटामिन सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, शामिल हैं।

यह चयापचय प्रक्रियाओं और रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है। कच्चे चुकंदर का रस उच्च रक्तचाप और गंभीर बीमारियों से उबरने के दौरान प्रभावी है।

और उबला हुआ फल एक अद्भुत रेचक और मूत्रवर्धक है।
दिलचस्प बात यह है कि चुकंदर के अधिकांश लाभकारी घटक गर्मी पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

गुणवत्तापूर्ण जड़ वाली सब्जी कैसे चुनें?

जड़ वाली सब्जी के आकार के आधार पर पकाने का समय अलग-अलग होगा। यह जितना बड़ा होगा, इसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

चूँकि फल अत्यधिक रंगीन होता है, इसलिए इसे दूसरों से अलग तैयार किया जाना चाहिए।

मध्यम आकार की, साबुत, स्वस्थ दिखने वाली जड़ वाली सब्जियाँ चुनें। जो जड़ वाली सब्जियाँ बहुत बड़ी हैं उन्हें पकाया नहीं जा सकता है।

अंतिम उपाय के रूप में, एक बड़ी सब्जी को कई भागों में काटा जा सकता है। जड़ वाली सब्जियों की परत पतली और रंग भी गहरा होना चाहिए।

सतह पर कोई नीला या हरा धब्बा नहीं होना चाहिए।
यह लम्बी आकृति वाले युवा चुकंदर को उबालने के लायक है, जिसका स्वाद सुखद है। किसी भी मामले में, खाना पकाने से पहले उत्पादों को स्पंज या ब्रश से धोना चाहिए।

एक सॉस पैन में चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है

खाना पकाने के लिए, आपको मोटे तले वाले तामचीनी व्यंजन चुनने होंगे। फल तरल से भरे होने चाहिए।

साथ ही, यह सुनिश्चित करने का भी ध्यान रखना चाहिए कि पानी वाष्पित न हो। इसे भोजन को कई सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।

यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाना चाहिए। शीर्ष को छीलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बल्कि चुकंदर को पूरा उबालने की सलाह दी जाती है।
जड़ वाली सब्जियों को उबालने की जरूरत है, फिर आंच कम करें और नींबू का रस मिलाएं ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं।

सब्जियों को कड़ाही में कितनी देर तक पकाना चाहिए यह जड़ वाली सब्जियों की उम्र और आकार पर निर्भर करता है। अक्सर आपको इंतजार करना पड़ता है 45 मिनट.

तैयारी को कांटे से जांचना चाहिए। यदि सब्जी को कांटे से छेदना मुश्किल हो तो प्रक्रिया को 10 मिनट के लिए और बढ़ा देना चाहिए।

चुकंदर पूरी तरह पक जाना चाहिए.
जड़ वाली सब्जियों को पकाने का भी एक दिलचस्प तरीका है। एक तेज तापमान परिवर्तन आपको पौधों के तंतुओं के नरम होने में तेजी लाने की अनुमति देता है।

इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए:

• एक सॉस पैन में मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें;
• पानी को फलों को कम से कम 8 सेमी की परत से ढक देना चाहिए;
• 15 मिनट तक उबालने के बाद पानी निकाल देना चाहिए और सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे रख देना चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को 5-10 मिनट तक बर्फ के पानी में रखना चाहिए।

इसके लिए आप बर्फ के टुकड़ों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

आप गाजर को इस तरह भी पका सकते हैं. जड़ वाली सब्जियों को पकाते समय हमेशा अंतर तापमान विधि का उपयोग करें।

आप पके हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, और फ्रीजरइन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

धीमी कुकर में सब्जियाँ पकाने के कई तरीके हैं। चुकंदर के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए, उन्हें छेद वाले कटोरे का उपयोग करके भाप में पकाया जाना चाहिए।

सब्जियों को '''' मोड में पकाया जा सकता है।
यहां बताया गया है कि जड़ वाली सब्जी कैसे पकाई जाती है:

1. सब्जी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे "स्टीमर" मोड में पकाना चाहिए।
2. ऐसा करने के लिए, कटोरे को पानी से एक तिहाई भर दें। बड़े फलों को 4 भागों में काटा जाना चाहिए और कटे हुए हिस्सों को ऊपर की ओर रखते हुए एक कटोरे में रखा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि रस बाहर न निकले।
3. छेद वाले बर्तनों को पानी के कटोरे के ऊपर रखना चाहिए और 45-50 मिनट के लिए स्टीम मोड चालू करना चाहिए।
4. सूप मोड के लिए, आपको सब्जियों को पानी के एक कंटेनर में रखना होगा और डिवाइस को एक घंटे के लिए चालू करना होगा।

प्रेशर कुकर में सब्जी कैसे पकाएं

आइए अब सीखते हैं कि प्रेशर कुकर में सब्जी कैसे पकाई जाती है।

यहां खाना पकाने के मुख्य चरण दिए गए हैं:

1. जड़ वाली सब्जी को अच्छे से धो लें. ऐसा करने के लिए आप ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. यदि जड़ वाली सब्जी बहुत बड़ी है, तो उसे आधा काट देना चाहिए।
3. साफ सब्जी को प्रेशर कुकर की ग्रिल पर रखें.
4. इसमें आवश्यक मात्रा में पानी भरें। आप लहसुन से तुरंत एक उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसे पानी के साथ मिलाया जाता है।
5. फिर स्टीमर, प्रेशर कुकर या बीन्स प्रोग्राम चालू करें। मोड का नाम उपकरण मॉडल पर निर्भर करता है।
6. एक टाइमर सेट करें. अगर चुकंदर पूरी तरह पक गए हैं तो उन्हें नरम होने तक पकाने में आधा घंटा लगेगा और अगर टुकड़ों में हैं तो 20 मिनट।

माइक्रोवेव में खाना बनाना

माइक्रोवेव में उत्पाद पकाने के लिए दो विकल्प हैं। ऐसे में सब्जी पूरी या टुकड़ों में पकाई जाती है.

विचार करने लायक दो विधियाँ हैं।
खाना पकाने के विकल्प में पूरी तरह से निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चुकंदर को ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. पूरी परिधि के चारों ओर जड़ वाली सब्जी की त्वचा को टूथपिक से जला दें। इससे इसे माइक्रोवेव उपकरण में नष्ट होने से बचाया जा सकेगा।
3. - फिर सब्जी को एक बैग में रखकर बांध लें.
4. बैग को माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में रखें।
5. 15-20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

हम उत्पाद को कुचले हुए रूप में तैयार करने के विकल्प पर भी विचार करेंगे।

यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

1. धुली हुई सब्जी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. कटे हुए मिश्रण को एक आस्तीन या प्लास्टिक बैग में डालें।
3. बैग को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें।
4. समय के संदर्भ में, इस विकल्प को अपनी पूरी अवस्था में जड़ वाली सब्जी तैयार होने में उतना ही समय लगेगा।

विनैग्रेट पकाने का समय

सलाद के लिए आपको लाल चुकंदर का उपयोग करना होगा। हालाँकि, इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। विनिगेट लोकप्रिय है।

सब्जी में सौंदर्य गुण हों, इसके लिए इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. फलों को धोकर पन्नी में लपेटना चाहिए।
2. फिर ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और चुकंदर को बेकिंग शीट पर रखें।
3. - इसे 20-25 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें. समय सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है।
4. फिर ओवन बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

चुकंदर को अन्य घटकों पर दाग लगने से बचाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।
अगर आपके पास समय नहीं है तो आप सब्जी को ठंडे पानी से ठंडा कर सकते हैं. इस तरह आप फर कोट और हेरिंग के लिए जड़ वाली सब्जियां तैयार कर सकते हैं।

और बोर्स्ट के लिए आपको ताज़ी चुकंदर चुनने की ज़रूरत है।

तो, आइए संक्षेप में बताएं।

चुकंदर को उबाला जा सकता है 20 मिनट से 3 घंटे तक. समय आकार और पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
यदि आप जड़ वाली सब्जी को पैन में डालकर स्टोव पर रख देते हैं, तो खाना पकाने का समय कम हो सकता है 2-3 घंटे.

ऐसे में आप सब्जी को जल्दी नहीं बना पाएंगे, लेकिन वो बनी रहेंगी.
सब्जियों को उबलते पानी में एक घंटे में पकाया जा सकता है.
आप इसके लिए उत्पाद पका सकते हैं 15-25 मिनट. ऐसा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और तेज़ आंच पर पकाएं।

कंटेनर को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। 15 मिनिट बाद इसमें सब्जियां डाल देनी चाहिए बर्फ का पानीपर 5-10 मिनट.
यदि खाना पकाने के अंत में आप सब्जी को डुबोते हैं ठंडा पानी, तो यह न सिर्फ आप तक जल्दी पहुंचेगा, बल्कि साफ करना भी आसान होगा।

चुकंदर पकाने का रहस्य

अब मेरा सुझाव है कि आप इसके लिए कुछ रहस्यों से परिचित हो जाएं बेहतर तैयारीउत्पाद।

वे यहाँ हैं:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए ठंडा पानी. इससे त्वचा को छीलना आसान हो जाएगा।
2. पकाने के दौरान चुकंदर में नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि वे सख्त हो सकते हैं और उतने रसीले नहीं। इसके अतिरिक्त, नमक खाना पकाने का समय बढ़ा देगा।
3. आपको पकाने से पहले चुकंदर को छीलना नहीं चाहिए, क्योंकि वे अपना गहरा रंग खो देंगे। किसी अन्य डिश में उपयोग करने से पहले इसे धोना और साफ करना बेहतर है।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि जड़ वाली सब्जी प्रकाश की चमक बरकरार रखे, पानी में एक चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। यह विशेष रूप से तब किया जाना चाहिए जब सब्जी को पकाने से पहले छील लिया गया हो।
5. उबले हुए चुकंदर की गंध को बेअसर करने के लिए, आपको उबलते पानी में ब्रेड का एक टुकड़ा डालना होगा।
6. आप टूथपिक या कांटे से सब्जी की तैयारी की जांच कर सकते हैं। लेकिन सब्जी को बार-बार न फोड़ें, क्योंकि इससे जल्दी ही उसका रस निकलना बंद हो जाएगा।
7. छिलके वाली सब्जियों को ज्यादा देर तक हवा में न रखें, क्योंकि इससे विटामिन सी तेजी से नष्ट हो जाता है।
8. चुकंदर को पकाने के बाद एक उत्कृष्ट काढ़ा बच जाता है, जिसका उपयोग मूत्रवर्धक या रेचक के रूप में किया जा सकता है। आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या दालचीनी मिला सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि चुकंदर के शीर्ष में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, जड़ वाली सब्जी से कहीं अधिक।

इसलिए, चुकंदर सूप और बोर्स्ट में शीर्ष जोड़ें। लेकिन केवल ताजा और युवा टॉप ही खाया जाता है, और सूखे और पुराने टॉप में ऐसे लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

ठीक है, यदि आप कुछ जानते हैं दिलचस्प तरीकेसब्जियों को जल्दी पकाने के तरीके, उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। आज मेरे पास सबकुछ है.

जल्द ही मिलते हैं, प्रिय पाठकों!

ऐसा प्रतीत होता है कि, सभी पाक युक्तियों और रहस्यों के बीच, सब्जियों को पकाने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है और यह पूरी तरह से अज्ञानी, नौसिखिया गृहिणियों द्वारा भी किया जा सकता है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट या चमकीले, समृद्ध, त्रुटिहीन रंग, बोर्स्ट या विशिष्ट चुकंदर सूप के लिए चुकंदर कैसे पकाना है? ताकि उचित क्रंच मौजूद रहे, लोच और विटामिन संरक्षित रहें।

यदि चुकंदर को इसके आधार पर पकाने के लिए या सलाद में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उबाला जाना चाहिए: पारंपरिक विनैग्रेट, सेब के साथ, लहसुन और सॉस के साथ, जड़ी-बूटियों और जैतून के साथ सुगंधित तेल, फर कोट आदि के नीचे हर किसी की पसंदीदा हेरिंग के लिए, आपको एक निश्चित कठोरता की एक उज्ज्वल सब्जी प्राप्त करने की आवश्यकता है। काफी कठोर (विनैग्रेट) या, इसके विपरीत, नरम (फर कोट)। चुकंदर पकाते समय सबसे आम गलतियाँ कठोरता, असमान संरचना और पीलापन हैं। तो फिर इनसे बचने के लिए चुकंदर को सही तरीके से कैसे पकाएं? तुम्हे करना चाहिए:

पानी मुश्किल से सब्जियों को ढकना चाहिए, साथ ही आपको पानी के स्तर की निगरानी करने और समय-समय पर ठंडा पानी डालने की जरूरत है, क्योंकि सब्जियां हमेशा पूरी तरह से पानी में होनी चाहिए।

कई जड़ वाली सब्जियों को पकाते समय, उनका आकार और वजन लगभग बराबर होना चाहिए।

चुकंदर की पूँछें नहीं काटी जा सकतीं।

बिना क्षतिग्रस्त जड़ वाली सब्जियों का चयन करना, गंदगी हटाने के लिए पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ करना और उन्हें धोना बेहतर है।

साबुत पकाने के लिए (सूप के लिए नहीं) चुकंदर का सबसे इष्टतम आकार बेलनाकार, लम्बा, गहरा लाल, मीठा होता है।

धीमी आंच पर पकाएं, उबलने से बचाएं और ढक दें।

आप परंपरागत रूप से नरमता और तत्परता की जांच कर सकते हैं - चाकू या टूथपिक (इसे छेदें) के साथ। एक नियम के रूप में, चुकंदर निश्चित रूप से पहले से ही तैयार हैं; यदि जड़ वाली सब्जी अपने आप चाकू से फिसल जाती है, तो इसे हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस हर चार मिनट में ऐसा न करें, एक बार तैयारी की जांच करना आदर्श है। अन्यथा, जड़ की फसल पूरी तरह खराब हो जाएगी, रस बाहर निकल जाएगा, और चमक और अखंडता खो जाएगी। आपको चुकंदर को लगभग 40 मिनट तक बिना परेशान किए शांति से पकाना चाहिए, जिसके बाद आप जांच कर सकते हैं कि फल छोटे हैं या थोड़े कठोर, कुरकुरे ढांचे की आवश्यकता है।

चुकंदर पकाने के लिए पानी में नमक मिलाने का कोई मतलब नहीं है, सबसे पहले, यह व्यावहारिक रूप से बेकार है, और दूसरी बात, यह सब्जी के स्वाद को कुछ हद तक प्रभावित कर सकता है।

अक्सर रंग को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, चुकंदर को उज्ज्वल और सुंदर कैसे पकाएं? रंग को सुरक्षित रखने के लिए उबले हुए पानी को अम्लीकृत या मीठा किया जा सकता है। प्रति 3 लीटर तरल (सब्जियों की मात्रा को छोड़कर) में कुछ बड़े चम्मच टेबल सिरका या नींबू का रस, या चीनी मिलाएं। उपयुक्त साइट्रिक एसिडया खट्टा क्वास।

व्यंजनों की सामग्री के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि शोरबा रंगीन और समृद्ध है। हालाँकि, धातु के कंटेनरों में खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आकार के लिए आवश्यकताएँ हैं; कंटेनर की बेकार मात्रा जितनी छोटी होगी, उतना बेहतर होगा। आदर्श रूप से, तरल की सतह और ढक्कन के बीच कुछ सेमी का अंतर होना चाहिए।

चुकंदर पकाते समय कुछ विशिष्ट गंध आती है, आप पैन में ब्रेड क्रस्ट डालकर आसानी से इससे छुटकारा पा सकते हैं।

तैयार चुकंदर को आसानी से और जल्दी साफ करने के लिए, पकाने के बाद आपको उन्हें धोना चाहिए या 8-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। सब्जी को बाकी सब्ज़ियों से अलग उबाला जाता है, और रंग को सुरक्षित रखने और सलाद की बाकी सामग्री पर दाग न लगने देने के लिए चुकंदर के तैयार स्लाइस/क्यूब्स को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

यदि आपको चुकंदर को बहुत जल्दी पकाने की आवश्यकता है, तो आप कटी हुई, छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को भी उबाल सकते हैं। तेज़? मुख्य बात कम से कम पानी, एक छोटा कंटेनर, एक बंद ढक्कन है। 15 मिनट काफी है. उबलने के बाद, एक चम्मच सिरका अवश्य डालें और हिलाएँ - रंग वापस आ जाएगा। सलाद के लिए, चुकंदर को उबाला/बेका हुआ, स्टू किया जा सकता है, या नियमित ओवन में पकाया जा सकता है।

हम सभी चुकंदर को उसके अनूठेपन के कारण पसंद करते हैं, चाहे कुछ भी हो समान स्वादऔर बहुत सारे उपयोगी गुण। हृदय और संवहनी रोगों के साथ-साथ एनीमिया की रोकथाम के लिए इसे सबसे अधिक महत्व दिया जाता है: चुकंदर आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो शरीर में हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

दुर्भाग्य से, हम यह सोचने के आदी हैं कि चुकंदर पकाना लंबा और थकाऊ है: वास्तव में, यदि आप उन्हें ठंडे पानी के साथ पैन में रखते हैं, तो वे 2 से 3 घंटे तक पकेंगे, जो अपने समय को महत्व देने वाले किसी भी व्यक्ति को इससे दूर नहीं कर सकता है। उत्पाद ।

हमने सबसे अधिक संग्रह करने का निर्णय लिया प्रभावी सुझाव, साबुत चुकंदर को जल्द से जल्द कैसे पकाएं और साथ ही उनके सभी अद्वितीय लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें।

तापमान में परिवर्तन

यह विधि उन लोगों के लिए आदर्श है जो साबुत चुकंदर को तुरंत पैन में पकाने का निर्णय लेते हैं।

यदि आपको कोई व्यंजन तैयार करने के लिए तत्काल उबले हुए चुकंदर की आवश्यकता है, तो हम आपको एक पेशेवर शेफ की तरह काम करने की सलाह देते हैं: उन्हें आधे घंटे के लिए उबलते पानी में छोड़ दें, पानी निकाल दें और तुरंत उन्हें बहते बर्फ के पानी के नीचे रख दें।

चुकंदर को 10-15 मिनट के लिए पानी के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें: तापमान में इतना तेज बदलाव उन्हें तैयार कर देगा।

उबला पानी

पानी में उबाल लाएँ और चुकंदर को पैन में रखकर तेज़ आंच बनाए रखते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। खूब पानी डालें, क्योंकि उच्च तापमानयह बहुत जल्दी उबल जाएगा।

बड़ी आग

चुकंदर को स्टोव पर जल्दी से पकाने के लिए, आपको तेज़ गर्मी और 20 मिनट के खाली समय की आवश्यकता होगी।

डालना बहुत जरूरी है अधिक पानी: जड़ वाली सब्जियों को पहले से ही उबलते पानी की लगभग दस सेंटीमीटर परत से ढक देना चाहिए। अन्यथा, चुकंदर को पकने का समय मिलने से बहुत पहले ही पानी उबल जाएगा। बर्तन को ऐसे ही छोड़ दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, फिर जड़ वाली सब्जियों को बर्फ के ठंडे बहते पानी के नीचे 5 मिनट तक रखें। चुकंदर तैयार हैं.

इस एक्सप्रेस विधि का एकमात्र दोष यह है कि उत्पाद में कुछ भी नहीं रहता है। उपयोगी विटामिनसाथ।

ओवन में पकाना

रोस्टिंग बैग का उपयोग करके चुकंदर को ओवन में जल्दी से पकाने का प्रयास करें। यह विधि पकाने में जितनी तेज़ है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उतनी ही (यदि अधिक नहीं) स्वादिष्ट है: पके हुए चुकंदर उबले हुए चुकंदर की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, जिन्हें तैयार करते समय सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट।

धुले, बिना छिलके वाले बीट्स को एक बैग में रखें (आप पन्नी का उपयोग भी कर सकते हैं) और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। छोटी युवा जड़ वाली सब्जियां आधे घंटे में तैयार हो जाएंगी, और बड़ी और पकी हुई सब्जियां 40-50 मिनट में तैयार हो जाएंगी।

माइक्रोवेव में

यदि आप चुकंदर को माइक्रोवेव में जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आपको लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होगी।

बिना छिले, धुले हुए चुकंदर को माइक्रोवेव ओवन के लिए एक विशेष कंटेनर में रखें प्लास्टिक बैग, बिना बांधे, बल्कि मोड़कर। माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति पर सेट करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। पक जाने की जांच करें और यदि चुकंदर अभी भी आधे कच्चे हैं तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

धीमी कुकर में

आप धीमी कुकर में भी चुकंदर को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। सबसे सरल और तेज़ विकल्प लगभग एक ही आकार की साबुत सब्जियों को उनके छिलके में पकाना है।

"स्टीम" प्रोग्राम (जिसे आसानी से "सूप" या "कुकिंग" प्रोग्राम द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है) पर, चुकंदर को पूरी तरह से पानी से भरना होगा और 40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देना होगा। कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, तैयारी की जाँच करें और यदि आवश्यक हो, तो 10 मिनट और जोड़ें।

कभी भी चुकंदर की पूंछ न काटें और न ही छीलें (जब तक कि आप उन्हें अपने व्यंजन के लिए पकाने की योजना न बना रहे हों)। इसे स्पंज से अच्छी तरह धोना और इस रूप में पकाने के लिए भेजना पर्याप्त होगा: इस तरह यह अपने सुंदर समृद्ध रंग को बरकरार रखेगा।

रंग की बात करें तो पानी को उबालने के बाद उसमें आधा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं - इससे रंग और भी चमकीला हो जाएगा।

यदि आप विनिगेट या अन्य सलाद के लिए चुकंदर पका रहे हैं और नहीं चाहते कि इससे बाकी सब्ज़ियों का रंग बदल जाए, तो उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले काटने के बाद वनस्पति तेल में अच्छी तरह से डाल दें।

शास्त्रीय रूसी व्यंजनों की एक बड़ी संख्या चुकंदर के बिना नहीं चल सकती। इसके उदाहरणों में बोर्स्ट, विनैग्रेट, फर कोट के नीचे हेरिंग, चुकंदर का सूप और कई अन्य शामिल हैं। आधुनिक रसोइयों ने भी लाल जड़ वाली सब्जी की सराहना की, इसके साथ अधिक से अधिक नए व्यंजनों और व्यंजनों का आविष्कार जारी रखा।

चुकंदर के फायदों के बारे में कोई भी अंतहीन बात कर सकता है। यह विटामिन के "प्रकीर्णन" से भरपूर है। इसमें प्रोटीन, स्वस्थ वसा और फाइबर भी पाया जाता है। चुकंदर का रस चयापचय को बहाल करता है और वजन कम करना संभव बनाता है अधिक वजन. हमारी चमत्कारी जड़ वाली सब्जी के साथ गाजर, अगर वोदका और शहद के साथ मिलाई जाए, तो आपको "स्पार्टन" प्रतिरक्षा प्रदान करेगी और आपको सर्दी और एआरवीआई के बारे में भूलने में मदद करेगी।

और इसलिए, चुकंदर को पकाने के लिए पैन में फेंककर उसके सभी लाभकारी गुणों को बर्बाद करना अफ़सोस की बात होगी। लेकिन चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, चुकंदर बाद में आएगा उष्मा उपचारऔर भी उपयोगी हो जाता है. जबकि कच्ची जड़ वाली सब्जियाँ अभी भी मधुमेह या पेट की बीमारियों वाले कुछ लोगों के लिए वर्जित हैं।

लेकिन पानी में सही तरीके से पकाए गए चुकंदर में कोई विरोधाभास नहीं होता है और आयरन, फास्फोरस, आयोडीन, विटामिन यू आदि से समृद्ध होने के कारण अतिरिक्त लाभ मिलता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि चुकंदर को सही तरीके से और जल्दी पकाने के तरीके क्या हैं, क्योंकि सामान्य मोड में वे हैं लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है, और यदि आप ठंडे पानी में खाना बनाना शुरू करते हैं, तो पूरे 2 घंटे।

किसी भी विधि में सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि आलू की तरह चुकंदर को भी "उनकी वर्दी में" पहले से अच्छी तरह धोकर पकाना बेहतर है। खाना पकाने के 2 घंटे हमारे लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए हम केवल उन्हीं पर विचार करेंगे ऐसे तरीके जो हमें इसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

1. सॉस पैन में चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, छोटे या मध्यम फलों का चयन करना बेहतर है, क्योंकि... वे तेजी से पकते हैं. और हम इसे उबालते हैं अत्यधिक तरीके से, जो हमारी सब्जी को आवंटित घंटे के बजाय 15 मिनट में तैयार करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को उबलते पानी में डालना होगा ताकि वे पानी के नीचे रहें, लगभग 8 सेमी। ढक्कन से न ढकें। फिर 15-20 मिनट बाद फलों को ठंडे पानी में डुबो दें. बस, चुकंदर सलाद के लिए तैयार हैं.
2. आप चुकंदर को माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं. यह थोड़ा लंबा होगा - 25-30 मिनट, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। हालाँकि माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया उत्पाद को पकाने की अधिक याद दिलाएगी। यहां सब कुछ सरल है: चुकंदर को बेकिंग बैग में रखें, माइक्रोवेव को 200 डिग्री पर सेट करें और फल के आकार के आधार पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. अगली विधि पिछली विधि के समान है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप चुकंदर को पन्नी में लपेटकर ओवन में बेक कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
4. धीमी कुकर में चुकंदर कैसे पकाने के बारे में इंटरनेट पर कई बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट वीडियो हैं। खाना पकाने के समय की बचत करते हुए, कच्चे चुकंदर के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का यह शायद सबसे आदर्श तरीका है।

धीमी कुकर में पकाएं

आइए रेडमंड मल्टीकुकर में चुकंदर पकाने के विकल्पों पर गौर करें, क्योंकि इस विशेष मॉडल में कई विकल्प हैं मैनुअल मोडऔर कार्यक्रम.

पहला तरीका- विनैग्रेट के लिए चुकंदर को पकाएं, उदाहरण के लिए, "कुकिंग" मोड में। ऐसा करने के लिए, स्वस्थ फल चुनें, पूंछ काट लें और उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर इसे वायर रैक पर रखें और इसमें 1.5 सेमी पानी भरकर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगली विधि- "स्टीमर" मोड. हम सभी ने उबले हुए खाद्य पदार्थों के आहार संबंधी लाभों के बारे में एक से अधिक बार सुना है - यही बात चुकंदर पर भी लागू होती है।

इसे 80-100 डिग्री पर भाप से पचाना असंभव है, और इससे भी अधिक यह गलती करना कि आप इसे सही तरीके से तैयार कर रहे हैं या नहीं। यह विधि पिछली विधि (औसतन 40 मिनट) की तुलना में थोड़ी तेज़ है, लेकिन चुकंदर को टुकड़ों में काटकर और फिर उन्हें वायर रैक पर रखकर भी इसे तेज़ किया जा सकता है।

मैं दोहराता हूं, संसाधित और यहां तक ​​कि कटा हुआ बीट भी अपने गुणों को नहीं खोएगा, और खाना पकाने के अंत में आप आश्चर्यचकित होंगे कि जल वाष्प से संतृप्त होने के बाद वे कितने कोमल और स्वादिष्ट हो गए हैं।

खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

ऊपर हमने उन तरीकों पर गौर किया जिनसे चुकंदर को पकाया जा सकता है। आइए अब उदाहरण देते हैं कि सही चुकंदर का चयन कैसे करें और चुकंदर को अपना रंग खोने या अधिक पकाने से रोकने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

• अधिकांश लोग बोर्डो किस्म को पसंद करते हैं। ये छोटी और चपटी किस्में हैं जो सबसे स्वादिष्ट होती हैं और जल्दी पक जाती हैं।
• खाना पकाने से पहले हम इसे साफ नहीं करते हैं, जैसा कि हमने पहले ही ऊपर पाया है, बस इसे अच्छी तरह से धो लें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हम चुकंदर में नमक नहीं डालते हैं, क्योंकि... इससे पकाने का समय बढ़ जाएगा और सब्जी सख्त हो जाएगी, हालाँकि यहाँ यह हर किसी की पसंद पर निर्भर है।
• चुकंदर की तैयारी की जांच उसी तरह की जाती है जैसे उबले आलू की तैयारी - चाकू या कांटा के साथ।
• जिन लोगों को उबले हुए चुकंदर की गंध पसंद नहीं है, वे चुकंदर के साथ पैन में कुछ ब्रेड डाल सकते हैं।
• यदि आपने चुकंदर छील लिए हैं और आपको डर है कि वे अपना रंग खो देंगे, तो पकाने के दौरान उनमें थोड़ा सा नींबू का रस या एक चम्मच चीनी मिला लें।
• आप पहले से ही उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक और फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं, और यहां भी सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे। स्वाद के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता...
• विधि चाहे जो भी चुनी जाए, चुकंदर को उबालने के बाद हमेशा उन्हें ठंडे पानी से धोएं, इससे छिलका आसानी से उतर जाएगा।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपको चुकंदर को जल्दी और बिना किसी समस्या के पकाने में मदद करेंगे, और कोई इस मीठे और स्वादिष्ट उत्पाद की खोज भी करेगा और इसे अपने नियमित आहार में शामिल करेगा।