बर्फ़ीली मछली, जिसे सफ़ेद-रक्त वाली पाइक के नाम से भी जाना जाता है। बर्फ की मछली - लाभ और हानि, फोटो के साथ फ्राइंग पैन या ओवन में पकाने की विधि

आइसफिश एक अनोखी अंटार्कटिक व्हाइटफिश है। यह मछली कई प्रकार की होती है। इसकी उपस्थिति के कारण, जो पाइक के समान है, मछली को सफेद-रक्त वाले पाइक का उपनाम दिया गया था। मछली की विशिष्टता उसके पारदर्शी रक्त में निहित है, जो हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण ऐसा हुआ, और वे ही रक्त के लाल रंग के लिए जिम्मेदार हैं।

बर्फ़ीली मछलीबहुत गहराई पर रहता है, जहां पानी का तापमान जितना संभव हो उतना ठंडा होता है। अपनी दुर्लभता के कारण यह मछली स्वादिष्ट मानी जाती है और काफी महंगी होती है। लोग अक्सर बर्फ की मछली को धारीदार पाइक कहते हैं। मछली में सबसे नाजुक झींगा स्वाद होता है। एक और बड़ा फायदा यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से मछली की विशिष्ट गंध नहीं होती है।

बर्फ मछली के गुण

बर्फ की मछली बेहद उपयोगी और मूल्यवान मानी जाती है खाद्य उत्पाद. मछली के मांस में मौजूद खनिजों में कोबाल्ट, आयोडीन, तांबा, क्रोमियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, निकल, फ्लोरीन और कुछ अन्य विशेष महत्व के हैं। विटामिन की मात्रा दुर्भाग्य से कम है, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं।

सबसे उल्लेखनीय विटामिन बी1-2-6, सी और पीपी हैं। मछली में मौजूद शेष विटामिन अदृश्य हैं, क्योंकि उनकी सामग्री नगण्य है। मछली में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और प्रति सौ ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 17.8 ग्राम होती है। यह हमें बर्फ की मछली को दुबले आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। कैलोरी सामग्री मछली पट्टिकाप्रति सौ ग्राम लगभग 90 किलोकलरीज।

बर्फ़ीली मछली के फायदे

मछली का लाभ इसमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड मैग्नीशियम एसिड में निहित है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। इस मछली की मदद से आप शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकते हैं, रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं और सूजन को दूर कर सकते हैं।

मछली केवल पारिस्थितिक जलाशयों में रहती है, इसलिए, यह किसी भी भारी धातुओं और हानिकारक सूक्ष्म तत्वों से पूरी तरह मुक्त है। यह तथ्य बताता है कि बच्चों के सामान्य पाचन और हड्डियों व शरीर के समुचित विकास के लिए मछली बेहद उपयोगी होगी। अगर आपको थायराइड की समस्या है तो आइस फिश का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली में व्यवधान, उच्च रक्तचाप और चयापचय समस्याओं पर भी इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बर्फ की मछलियों को खोने से रोकने के लिए उपयोगी गुणकिसी भी परिस्थिति में उत्पाद को दोबारा जमने नहीं देना चाहिए। कुछ हद तक, इस मछली से बने व्यंजन थकान दूर कर सकते हैं और आपका उत्साह बढ़ा सकते हैं।

बर्फ़ीली मछली का उपयोग

मछली में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए इसे काटना बेहद आसान है। आप बर्फ की मछली पका सकते हैं विभिन्न तरीके. सबको बचाने के लिए उपयोगी गुणमछली को तलने या धूम्रपान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चों को इसे उबालकर देना सबसे अच्छा है। खाना पकाने की आदर्श विधि भाप से पकाना है।

जापान में इस मछली को कच्चा खाने का रिवाज है। ताज़ी मछली खरीदते समय, आँखों और गलफड़ों पर ध्यान देना ज़रूरी है; उनका रंग हल्का होना चाहिए और उनमें कोई गंदलापन नहीं होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको दुर्गन्ध वाली बर्फ़ीली मछली नहीं खरीदनी चाहिए। जमी हुई मछली पर बर्फ की एक छोटी और पारदर्शी परत होनी चाहिए। यदि बर्फ मोटी है और उसका रंग अलग है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई थी और उसने अपने सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व खो दिए हैं। एक ठंडा शव रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक और फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि संभव हो तो पोषण विशेषज्ञ आपके आहार मेनू में बर्फ की मछली को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह दुबली मछली अपनी कम कैलोरी सामग्री और पाचन को प्रभावित करने की क्षमता के कारण वजन कम करना आसान बनाती है। दुर्भाग्य से, ऊंची कीमत के कारण, सभी डाइटर्स खुद को इस तरह की विनम्रता से संतुष्ट नहीं कर सकते। आप मछली में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं; यह नींबू बाम, अदरक और तुलसी के साथ सबसे अच्छा लगता है।

बर्फ़ीली मछली को नुकसान

व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की उपस्थिति में मछली को वर्जित किया गया है। इसे एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो। किसी भी परिस्थिति में आपको एक्सपायर्ड मछली नहीं खानी चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

मरमंस्क आइसफ़िश ठंडे आर्कटिक जल में रहती है, जहाँ से इसका नाम आया है। शव की लंबाई लगभग 25-35 सेमी, वजन - 600 ग्राम तक है। हल्का तापमानआर्कटिक का पानी इसे हानिकारक जीवों के लिए प्रतिकूल बनाता है, इसलिए आइसक्रीम में पर्यावरण के अनुकूल मांस होता है जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होता है। इस प्रकार की मछली को स्वादिष्ट माना जाता है, क्योंकि इसका कोई एनालॉग नहीं है।

बर्फ की मछली के फायदे और नुकसान

बर्फ की मछली के फायदे और नुकसान क्या हैं? यह कई सूक्ष्म तत्वों से संपन्न है जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं, इसमें न्यूनतम वसा और प्रोटीन का उच्च प्रतिशत होता है। इन गुणों के कारण, आइसक्रीम आहार उत्पादों की श्रेणी में आती है। यह विभिन्न आयु वर्ग के लोगों के लिए उपयोगी है बड़ी राशिअमीनो अम्ल। पानी में उबालना और भाप में पकाना, पकाना, स्टू करना - गर्मी उपचार के ये तरीके मछली के लाभों को संरक्षित रखेंगे।

इसमें कोई हानिकारक गुण नहीं हैं, एकमात्र अपवाद उत्पाद के प्रति असहिष्णुता हो सकता है, एलर्जी की प्रतिक्रियापर मछली उत्पाद. खाद्य विषाक्तता की संभावना से बचने के लिए हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करें। उत्पाद को दोबारा फ्रीज में न रखें, इससे सभी लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को आइसक्रीम देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बर्फ की मछली इतनी महंगी क्यों है?

80 के दशक में धारीदार मछलीबड़ी मात्रा में खनन किया गया था और खरीदारों के बीच इसकी काफी मांग थी। इसकी लागत कम थी. आइसफिश अब इतनी महंगी क्यों है? यह यूएसएसआर और इसके साथ मछली पकड़ने के उद्योग के पतन के कारण है। नतीजा यह हुआ कि आइस पैक महंगा हो गया और डिलीवरी कीमत बढ़ गयी. आज, इसकी पकड़ नियंत्रण में है, जो अंटार्कटिक जीव-जंतुओं के इस प्रतिनिधि की अंतिम बिक्री मूल्य को भी प्रभावित करती है।

बर्फ़ीली मछली कैसे पकाएं

किसी भी उत्पाद के लिए अधिकार की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. बर्फ़ीली मछली कैसे पकाएं? इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्व, खनिज: पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन, यहां तक ​​कि सल्फर और तांबा - हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। उन्हें यथासंभव संरक्षित करना तैयार पकवान, आपको इनमें से किसी एक का पालन करना होगा उपयोगी तरीकेसफ़ेद पाइक तैयार करना:

• शोरबा पकाना;
• ओवन में सेंकना;
• ग्रिल;
• भाप;
• स्टू.

इससे न सिर्फ उसे बचाने में मदद मिलेगी अद्वितीय गुण, लेकिन एक अनोखा मीठा स्वाद। इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है: तापमान में तेज बदलाव नहीं होना चाहिए; इसे रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में रात भर छोड़ना बेहतर है। बर्फ की मछली को साफ करना और काटना आसान है: इसमें कोई तराजू नहीं है, केवल पंख, पूंछ, अंतड़ियां और सिर हटा दिए जाते हैं (वैकल्पिक)। कोई विशिष्ट मछली जैसी गंध नहीं है।

बर्फ की मछली को ओवन में कैसे पकाएं

बर्फ की मछली को ओवन में पकाना एक उपयोगी तरीका है। इससे इसका झींगा, थोड़ा मीठा स्वाद बरकरार रहता है। नाज़ुक स्वाद, सभी ट्रेस तत्व। सफ़ेद खून वाला पाइक आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। साफ किए गए शव को तेल से मला जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है: थाइम, तुलसी, नमक, काली मिर्च, और नींबू का रस छिड़का जाता है। इसके बाद, आपको इसे पन्नी में लपेटकर बेकिंग शीट पर रखना होगा। खाना पकाने का समय न्यूनतम है - केवल 20-30 मिनट। अंत से 5 मिनट पहले, आपको एक कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पन्नी को खोलना होगा।

एक फ्राइंग पैन में मछली को बर्फ़ में डालें

फ्राइंग पैन में बर्फ़ीली मछली भी कम स्वादिष्ट नहीं होती. एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको फ़िललेट को ब्रेडिंग में रोल करने की ज़रूरत है: ऐसा करने के लिए, आटा, अंडे की जर्दी, सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण, नमक और काली मिर्च मिलाएं। साबुत तला हुआ, छोटे टुकड़ों में या फ़िललेट्स के रूप में। इसे सब्जी या का उपयोग करके मध्यम आंच पर किया जाना चाहिए मक्खन. इस तरह शव पूरी तरह पक जाएगा.

ब्रेडिंग के स्थान पर कभी-कभी बैटर का उपयोग किया जाता है। इसके लिए अंडा, आटा, पानी मिलाकर अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें. बर्फ के टुकड़े को तलने से पहले इसमें रोल करना होगा या जल्दी से डालना होगा और फिर बैटर से भरना होगा। कोई खस्ता परत नहीं होगी, लेकिन मछली अधिक रसदार और नरम होगी। खाना पकाने से ठीक पहले, पैन में तुलसी की छोटी पत्तियाँ डालें, इससे डिश में स्वादिष्ट सुगंध आ जाएगी।

बर्फ़ वाली मछली की रेसिपी

आइस फिश बनाने की कई रेसिपी हैं। तले हुए सफेद पाइक में अद्भुत कुरकुरा क्रस्ट होता है और यह जल्दी पक जाता है। पकवान पर भुने हुए प्याज छिड़कें, इससे मछली को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा। आप आइसक्रीम को स्वयं या सब्जियों के साथ पका सकते हैं: गाजर, प्याज, नींबू, शिमला मिर्च. परोसते समय ताज़ा टमाटर और खीरे डालें। मसाले जो इसके स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करते हैं: थाइम, अदरक, नींबू बाम। आइसक्रीम चावल के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी और मछली के सूप का मुख्य घटक हो सकती है।

नौसिखिया गृहिणियों के लिए व्यंजनों से चिपके रहना बेहतर है चरण दर चरण फ़ोटो- इस तरह आप बहुत कुछ सीख सकते हैं और बर्फ की मछली पकाना सीख सकते हैं। विभिन्न सामग्रियों और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करने के बाद, अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें। कुछ लोगों को यह कुरकुरा पसंद होता है तली हुई मछली, अन्य लोग इसे पसंद करते हैं मछ्ली का सूप, और फिर भी अन्य लोग पनीर से पकी हुई आइसक्रीम पसंद करते हैं।

बच्चों के लिए बर्फ की मछली

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 84 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

तली हुई बर्फ मछली को 1 वर्ष की आयु से बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है। इसमें फॉस्फोरस और कई अन्य विटामिन होते हैं। ऐसे व्यंजन के साथ अपने बच्चे के मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें - यह चावल और पकी हुई सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद होगा और बच्चे के शरीर को संतृप्त करेगा। उपयोगी सूक्ष्म तत्व, मस्तिष्क के कार्य और विकास को बढ़ावा देना मांसपेशी तंत्र. इस नुस्खे के लिए आपको बड़े वित्तीय व्यय या विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री:

• बर्फ मछली - 1 किलो;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने आइसक्रीम को फ़िललेट्स में काटा, अंतड़ियों, पंखों और सिर से छुटकारा पाया। अच्छी तरह धोकर नमक मिला लें.
2. फ़िललेट को 3-4 सेंटीमीटर के भागों में काटें।
3. मछली के टुकड़ों को स्टीमर रैक पर या धीमी कुकर में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. एक वर्ष की आयु के बाद बच्चों के लिए तैयार पकवान की सिफारिश की जा सकती है।

पन्नी में बर्फ़ीली मछली

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 92 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पन्नी में बर्फ की मछली का स्वाद असाधारण होता है। बर्फ के टुकड़े को पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और जीरा, केसर और डिल के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। मसाले कम होने चाहिए ताकि उत्पाद का स्वाद ख़राब न हो। एक महत्वपूर्ण बिंदुआइसक्रीम की तैयारी में इसके अतिरिक्त है नींबू का रस- आप इसका उपयोग मछली को मैरीनेट करने के लिए या तैयार डिश के साथ परोसने के लिए कर सकते हैं।

सामग्री:

• बर्फ मछली - 1 किलो;
• केसर, थाइम, नमक - 1 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शवों को अंदर से हटा दें, पंख हटा दें। सिर और पूंछ छोड़ें. यदि आप चाहें, तो आप छोटे टुकड़े बना सकते हैं या फ़िललेट्स में काट सकते हैं।
2. कुल्ला करें, मसालों को एक साथ मिलाएं, मछली को उनके साथ रगड़ें।
3. प्रत्येक शव को पन्नी के एक छोटे टुकड़े पर रखें, नींबू का रस और वनस्पति तेल छिड़कें।
4. शीर्ष को पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढकें और ओवन में रखें।
5. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

बर्फ की मछली पकाना - रसोइयों के रहस्य

एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन पाने के लिए, आपको बर्फ की मछली तैयार करने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जानना होगा। शेफ की सिफ़ारिशों से काफी सुधार करने में मदद मिलेगी स्वाद गुणबर्फ के टुकड़े। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. आइसक्रीम तलते समय, तेल को फ्राइंग पैन में नहीं डालना, बल्कि शव के ऊपर ही डालना बेहतर होता है।
2. आपको इसे बहुत गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनना होगा। टुकड़ों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखना बेहतर है ताकि मछली बेहतर तरीके से पके।
3. इस मछली से सूप पकाते समय, आपको इसे लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है - उबालने के 20 मिनट बाद।
4. आप बेकिंग से पहले तेल छिड़क कर बर्फ को ग्रिल पर चिपकने से रोक सकते हैं।
5. मछली को पूरी तरह से बेक करने का प्रयास करें - इस तरह आइसक्रीम यथासंभव अपना सारा स्वाद बरकरार रखेगी।

वीडियो: ओवन में बर्फ़ीली मछली

- वर्ग - बोनी मछलियाँ / उपवर्ग - रे-पंख वाली मछलियाँ / सुपरऑर्डर - पर्सीफोर्मेस

अध्ययन का इतिहास

यहां तक ​​कि 19वीं शताब्दी में नॉर्वेजियन व्हेलर्स ने भी कहा था कि दूर अंटार्कटिका में, दक्षिण-पश्चिमी भाग में दक्षिण जॉर्जिया द्वीप के पास अटलांटिक महासागर, मिला अजीब मछलीरंगहीन रक्त के साथ, जिसे उन्होंने "रक्तहीन" और "बर्फीला" करार दिया। हालाँकि, प्रकृति के इस रहस्य ने तुरंत संशयवादी वैज्ञानिकों का ध्यान आकर्षित नहीं किया।

इन मछलियों पर वैज्ञानिक अनुसंधान 1954 में ही शुरू हुआ।

वैज्ञानिक वर्गीकरण (वर्गीकरण) 1905 में स्वीडिश प्राणी विज्ञानी एइनर लोनबर्ग द्वारा किया गया था।

प्रसार

अंटार्कटिक जल में रहता है - अंटार्कटिका के आसपास और दक्षिण अमेरिका, इस क्षेत्र के लिए स्थानिक हैं।

उपस्थिति

शरीर नग्न है, अक्सर पारभासी है, चौड़ी अनुप्रस्थ अंधेरे धारियों के साथ। शरीर पर दो या तीन अनुदैर्ध्य पार्श्व रेखाएँ होती हैं। रक्त की ख़ासियत के कारण रंग में पूरी तरह से लाल टोन का अभाव होता है, जिसमें लाल रक्त कोशिकाएं (एरिथ्रोसाइट्स) नहीं होती हैं। तदनुसार, रक्त रंगहीन होता है। सिर बड़ा है, शरीर के आकार का लगभग एक चौथाई, शीर्ष पर लम्बा और चपटा है, और बड़े दांतेदार जबड़े हैं। बड़ा गैर-वापस लेने योग्य "पाइक" मुंह सिर की लंबाई के आधे से अधिक है। सिर की उपस्थिति और अनुपात पाइक की याद दिलाते हैं, इसलिए इस मछली के संबंधित नाम हैं।

संरचनात्मक विशेषता

लंबाई औसतन 30-40 सेमी, 60-70 सेमी तक पहुंच सकती है, वजन औसतन 300-1000 ग्राम। पाईक जैसे सफेद रक्त के सबसे बड़े दर्ज नमूने का वजन 2 किलोग्राम था और शरीर की लंबाई 66 सेमी थी।

कंकाल नरम होता है, इसमें थोड़ा कैल्शियम (थोड़ा कैल्सीफाइड) होता है। हड्डियाँ कम हैं.

प्रजनन

वे लगभग 2 साल की उम्र में प्रजनन करना शुरू करते हैं, जबकि पतझड़ में अंडे देने की संख्या अपेक्षाकृत कम होती है - 1.5 से 31 हजार तक। 2 से 5 वर्ष की आयु की वयस्क मछली की सामान्य लंबाई 22-30 सेमी, वजन 200-700 ग्राम है। ऐसे नमूने हैं जो 13 साल या उससे अधिक तक जीवित रहे हैं, जिनकी लंबाई आधे मीटर से अधिक और 3 किलोग्राम से अधिक है। वज़न। 1980 के दशक में गहन मछली पकड़ने के बाद, ऐसे नमूने दुर्लभ हो गए।

जीवन शैली

यह देखते हुए कि यह मछली पाई जाती है अंटार्कटिक बर्फ, अर्थात्, ग्रह के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में, यह स्वच्छ है, इसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं।

पोषण

बर्फ की मछली क्रिल खाती है, इसका मांस थोड़ा मीठा होता है और इसका स्वाद झींगा जैसा होता है। मछली नहीं, बल्कि हर किसी का सपना जो स्वस्थ, आहारयुक्त भोजन खाना चाहता है।

संख्या

बर्फ़ीली मछली सफ़ेद रक्त वाले परिवार से संबंधित है; ऐसी मछलियों की कुल सत्रह प्रजातियाँ हैं। उन सभी को एक ही नियुक्त किया गया है साधारण नामबर्फ़ीली मछली.

बर्फ़ीली मछली और आदमी

बर्फ - मूल्यवान वाणिज्यिक मछली. बाजार की बर्फ मछली का वजन 100 ग्राम से 1 किलोग्राम तक, लंबाई 25-35 सेमी होती है।

मछली के मांस में होता है एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और विटामिन।

अपने अद्वितीय स्वाद गुणों और उत्पादन क्षेत्र की सुदूरता और जटिलता के कारण, यह "प्रीमियम" मूल्य श्रेणी में आता है।

घरेलू मछली पकड़ने वाली कंपनियों के अलावा, ऑस्ट्रेलिया, चिली, स्पेन और लिथुआनिया के मछुआरे रूसी बाजार में बर्फ की मछली की आपूर्ति करते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि सोवियत मछली पकड़ने के उद्योग में यह ब्लू व्हाइटिंग और पोलक के साथ सबसे कम कीमत की श्रेणी में था।

बर्फ़ीली मछली, जिसे सफ़ेद-रक्त वाली पाइक के नाम से भी जाना जाता है ( "पाइक-लाइक व्हाइटब्लड"), सफेद खून वाली मछली परिवार से संबंधित है। मुख्य विशेषताइस मछली का खून सफेद, लगभग रंगहीन होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उसके रक्त में लगभग कोई लाल रक्त कोशिकाएं नहीं हैं। सफ़ेद खून वाला पाइक अंटार्कटिक जल में रहता है और सबसे मूल्यवान में से एक है वाणिज्यिक प्रजाति. बर्फीला - पर्याप्त बड़ी मछली, इसकी लंबाई 66 सेमी तक पहुंचती है, और इसका वजन 1.2 किलोग्राम है।

नियमित दुकानों की अलमारियों पर, बर्फ की मछली काफी दुर्लभ है, क्योंकि मछली पकड़ने की कठिनाइयों और क्षेत्र की सुदूरता के कारण, यह तथाकथित से संबंधित है "प्रीमियम नस्लें".

इतिहास और भूगोल

आइसफ़िश दक्षिण अमेरिका और अंटार्कटिका के आसपास ठंडे पानी में रहती हैं। यह एक स्थानिक प्रजाति है, जो केवल इसी क्षेत्र में पाई जाती है और दुनिया में कहीं और नहीं। यूरोप में उन्हें इसके बारे में 19वीं सदी में पता चला। यह तब हुआ जब अंटार्कटिक समुद्र में मछली पकड़ने वाले नॉर्वेजियन व्हेलर्स ने रंगहीन खून वाली अजीब मछली के बारे में बात करना शुरू कर दिया। कब काइन कहानियों को काल्पनिक माना गया और 20वीं सदी की शुरुआत में ही इन्हें गंभीरता से लिया गया। बर्फ की मछली का वैज्ञानिक अध्ययन 1954 में ही शुरू हुआ।

आइसफ़िश का निवास स्थान शेटलैंड, ऑर्कनी और सैंडविच द्वीप समूह के दक्षिणी समूहों, दक्षिण जॉर्जिया द्वीप, अंटार्कटिक प्रायद्वीप के उत्तरी भाग, केर्गुएलन, मैकडॉनल्ड्स और हर्ड द्वीप समूह के आसपास फैला हुआ है। 700 मीटर तक की गहराई पर पाया जाता है।

आज, यह मछली एक बहुत ही मूल्यवान और महंगी व्यावसायिक प्रजाति है, इसे केवल विशिष्ट दुकानों और रेस्तरां में ही खरीदा जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि सोवियत काल के दौरान, इसके विपरीत, बर्फ की मछली को निचली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया था और पोलक और ब्लू व्हाइटिंग के बराबर माना गया था। विश्व मंच पर इसके मुख्य आपूर्तिकर्ता रूस, चिली, ऑस्ट्रेलिया और स्पेन हैं।

प्रकार और किस्में

दरअसल बर्फ़ीली मछली ("पाइक-लाइक व्हाइटब्लड")इसकी कोई प्रजाति या प्रजाति नहीं है, लेकिन उसी क्षेत्र में इसके बहुत करीब एक प्रजाति पाई जाती है, जिसे "पाइक" या "पेटागोनियन व्हाइटफ़िश" कहा जाता है। बाह्य रूप से, ये मछलियाँ बहुत समान हैं, इन्हें अलग करना काफी कठिन है। मुख्य अंतरआकार में निहित है ( पैटागोनियन व्हाइटब्लड थोड़ा छोटा है - 35 सेमी तक) और आवास में। पैटागोनियन व्हाइटब्लड अधिक में रहता है उत्तरी जलपेटागोनिया और फ़ॉकलैंड द्वीप समूह के तट पर 50-250 मीटर की गहराई पर। इन मछलियों का स्वाद और पाक गुण लगभग एक जैसे ही होते हैं।

गौरतलब है कि नाम "बर्फीला"अक्सर सभी सफेद रक्त वाली मछलियों को सौंपा जाता है और सामान्य प्रजाति के नाम के रूप में उपयोग किया जाता है। यह ग़लत है; असली बर्फ़ीली मछली सफ़ेद मछली है ( चैम्पसोसेफालस गुन्नारी).

लाभकारी विशेषताएं

आइसफिश का मांस पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन, फ्लोरीन और तांबे से भरपूर होता है। इसमें कोबाल्ट, सल्फर और क्रोमियम भी काफी मात्रा में होता है। विटामिन कॉम्प्लेक्ससमूह बी द्वारा प्रतिनिधित्व किया गया (बी1, बी9, बी6, बी2), विटामिन सी और विटामिन पीपी। इस मछली में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जबकि यह कम वसा वाली और कम कैलोरी वाली होती है ( 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम). इसे अक्सर आहार या शिशु आहार के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

चूंकि बर्फ की मछली सबसे दूरस्थ और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में से एक में रहती है, और लगातार ठंड की स्थिति में, इसका मांस किसी भी हानिकारक पदार्थ से दूषित नहीं होता है।

बर्फ़ीली मछली के उपयोगी गुण:
लाभकारी प्रभावथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर;
एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की संख्या को कम करना;
उच्च रक्तचाप से लड़ना;
रक्त वाहिकाओं और हृदय समारोह का सामान्यीकरण;
चयापचय का सामान्यीकरण।

आइस फिश खाने से हड्डी के ऊतकों की बहाली में सुधार होता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने में मदद मिलती है। इसके कारण, सूजन काफी कम हो जाती है और कई आंतरिक अंगों का कामकाज सामान्य हो जाता है।

बर्फ की मछली खाने के मतभेदों में से, हम केवल नाम ही बता सकते हैं बचपनएक वर्ष तक ( बच्चे के शरीर पर किसी मछली के एलर्जी प्रभाव के कारण)और व्यक्तिगत असहिष्णुता.

स्वाद गुण

बर्फ की मछली का मांस कोमल होता है, इसमें घनी स्थिरता होती है और हल्की मीठी-झींगा टिंट के साथ एक अनोखा स्वाद होता है। इसमें मछली की विशिष्ट गंध का पूरी तरह से अभाव है। इसके अलावा, मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं, केवल रीढ़ की हड्डी मौजूद होती है, जिसमें बहुत कम कैल्शियम होता है और इसलिए यह काफी नरम होता है। ऐसे रिज को चबाना आसान होता है, बल्कि इसे खाया भी जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इसकी अभिजात्यता के कारण, बर्फ की मछली का उपयोग अक्सर खाना पकाने में नहीं किया जाता है। इसे हल्के तरीकों से तैयार करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, भाप देना या उबालना। इस मछली से एक बहुत ही स्वादिष्ट एस्पिक तैयार किया जाता है, जिसका मूल्य पाइक पर्च एस्पिक से कहीं अधिक होता है। कुछ देशों में ( उदाहरण के लिए जापान में)इसका सेवन कच्चा किया जाता है ( विशेष रूप से - विभिन्न प्रकार के लिए एक घटक के रूप में राष्ट्रीय व्यंजन ). तथ्य यह है कि कच्चे रूप में झींगा के मांस का स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद यह बहुत कमजोर महसूस होता है।

बर्फ की मछली सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है सब्जी के साइड डिश. चावल या समुद्री भोजन के साथ जोड़ने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है। सर्वोत्तम मसाला तुलसी, नींबू बाम और अदरक, साथ ही एशियाई मसाले हैं। इसके अलावा, मांस का विशिष्ट स्वाद सोया और नींबू सॉस के साथ-साथ "टार्टर" जैसे सॉस द्वारा पूरी तरह से पूरक है।

बर्फ की मछली को भी तला जा सकता है; इसका मांस काफी घना होता है और पैन में "फैलता" नहीं है। तलने के लिए तेल बेहतर है पौधे की उत्पत्ति, उदाहरण के लिए - तिल। विभिन्न प्रकार की सब्जियों से पकी हुई बर्फ की मछली बहुत स्वादिष्ट होती है। उत्पाद का रस बरकरार रखने के लिए इसे पन्नी में पकाना सबसे अच्छा है। इस मछली का उपयोग स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है ( विशेषकर ठंडे वाले) और सूप। इसे सलाद में मिलाया जाता है, लेकिन शायद ही कभी, क्योंकि यह मछली काफी महंगी होती है।

बर्फ की मछली तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि इसे दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसकी नाजुक संरचना के कारण, इसका मांस, द्वितीयक डिफ्रॉस्टिंग के बाद, एक समझ से बाहर स्वाद के साथ एक अनाकर्षक गूदे में बदल जाता है। इस मछली को चरणों में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। सबसे पहले, इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ( फ्रीजर में नहीं!). जब मछली थोड़ी पिघल जाती है, तो उसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है कमरे का तापमान. यह प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन यह आपको एक मूल्यवान उत्पाद के सभी स्वाद गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है। बर्फ़ीली मछली को साफ़ करना बहुत आसान है क्योंकि इसमें कोई शल्क नहीं होती। इसलिए, खाना पकाने की सारी तैयारी में सिर, पंख, पूंछ और अंतड़ियों को हटाना शामिल है।

मेंपिछली शताब्दी के अंत में, नॉर्वे के व्हेलर्स जो दक्षिणी तट के पानी में शिकार करते थे लैटिन अमेरिकाऔर अंटार्कटिका के आसपास, उन्होंने बात की असामान्य मछली, जिसका खून सफेद था। इस संपत्ति के लिए इसे श्वेत-रक्तयुक्त, या बर्फीला कहा जाता था। अब इस मछली को सामान्य सफेद-रक्त वाली पाईक, या पाईक के आकार की सफेद-रक्त वाली पाईक कहा जाता है। हमारे देश में इसे साधारण बर्फ मछली या केवल बर्फ मछली के रूप में जाना जाता है। यह दिलचस्प है कि इस दौरान सोवियत संघइस मूल्यवान व्यावसायिक मछली को निम्न श्रेणी का माना जाता था, लेकिन अब यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गई है।

आइसफिश वयस्कों की तरह आकार में काफी बड़ी होती है, लेकिन बिक्री के लिए उपलब्ध स्टॉक काफी छोटा होता है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध संरचना है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में फ्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही अन्य ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। अपने बहुमूल्य पोषण गुणों के कारण और मछली पकड़ने का क्षेत्र दूर होने के कारण यह मछली काफी महंगी है और प्रीमियम श्रेणी में आती है।

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बर्फ की मछली के अनोखे गुण

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हम जो आइस फिश बेचते हैं, कंपनी में उसकी प्रति 1 किलो कीमत होती है "मछली प्रचुरता" सभी के लिए सुलभ, इसमें असामान्य गुण हैं। मूल रंगहीन रक्त के अलावा, यह मछली आकर्षित करती है पूर्ण अनुपस्थितिइसमें एक विशिष्ट "मछली जैसी" गंध होती है, इसलिए यह उन लोगों द्वारा आसानी से खाया जाता है जो इस विशिष्ट सुगंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। आइस फिश बच्चों और बूढ़ों को दी जा सकती है, इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. इस मछली के खून में लाल रक्त कोशिकाएं और हीमोग्लोबिन की कमी होती है, जिसके कारण यह रंगहीन दिखाई देता है।

इस विशेष नस्ल का एक और महत्वपूर्ण लाभ है न्यूनतम राशिहड्डियाँ. वास्तव में, इसमें कॉस्टल हड्डियों और छोटी हड्डियों के बिना केवल रीढ़ की हड्डी होती है। हड्डियों में न्यूनतम कैल्शियम सामग्री के कारण, रीढ़ नरम और खाने योग्य होती है, जिससे आइसफिश एक वांछनीय उत्पाद बन जाती है बच्चों की सूची, बीमार और कमजोर लोगों का पोषण। यह मछली आहार उत्पाद के रूप में भी उत्कृष्ट है, क्योंकि इसमें केवल 7% वसा और 17% प्रोटीन होता है। इसमें उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है। यह अनोखा संयोजन बर्फ की मछली को उन लोगों के आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है जो सावधानीपूर्वक अपने स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं।

चूंकि व्हाइटब्लड अंटार्कटिका के उपध्रुवीय क्षेत्रों में रहता है, इसलिए यह विशेष रूप से है साफ पानीमानव आवासों से दूर, यह पर्यावरण की दृष्टि से सुरक्षित वातावरण में बढ़ता है और भोजन करता है। और क्रिल के अवशोषण के कारण, मछली का अपना मांस हल्के मीठे स्वाद के साथ झींगा का नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेता है।

कंपनी द्वारा "मछली प्रचुरता" बर्फ की मछली मॉस्को क्षेत्र के इस्तरा जिले में बेची जाती है। राजधानी से निकटता हमें इन अनूठे उत्पादों को विभिन्न खुदरा दुकानों और खानपान प्रतिष्ठानों में आपूर्ति करने की अनुमति देती है।

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