Croissanter derhjemme. Hjemmelavet croissant opskrift. Sådan laver du rigtige croissanter derhjemme

Croissanter fra gærdej- en lækker delikatesse, hvis du tilbereder dem rigtigt.

Du bliver nødt til at pille ved det, men resultatet er det værd, og fejl er sjældne: denne dej er ikke for lunefuld.

Det er dog nødvendigt at nøje følge nogle regler.

Generelle principper for fremstilling af croissanter af gærdej

Først skal melet til gærcroissanter sigtes. Dette gøres ikke kun for at sikre, at der ikke er klumper eller snavs i melet. Sigtning mætter melet med luft, hvilket gør det mere luftigt og lettere.

For det andet skal smør, smør eller grøntsag være af høj kvalitet. Dejens smag og lugt, såvel som dens struktur, afhænger af dette.

For det tredje bør træk undgås ved æltning og udskæring af dej.

Gær til fremstilling af croissanter af gærdej kan tages tør eller presset, men altid med uudløbet holdbarhed. Hvis dette er komprimeret gær, så skulle det have været opbevaret korrekt.

Det er tilrådeligt at ælte dejen til gærcroissanter i mindst 15-20 minutter, gerne længere.

Mens dejen hæver, æltes den to gange.

Opskrift 1. Croissanter lavet af Shustriki gærdej

Ingredienser

Mælk - 300 ml

Mel - 5 kopper

Tørgær - 15 g

Granuleret sukker - 2-4 spsk (eller mere, hvis du har brug for sødt bagværk)

Smør - 300 g

Salt - lidt, cirka en halv ske

Fyld for eksempel marmelade

Madlavningsmetode

Smelt smørret i en skål og bland det med mælk, salt og sukker. Blandingen skal have en behagelig lun temperatur. Hvis det er varmt, så køl det ned.

Bland lidt af melet med gæren og tilsæt mælk-smørblandingen. Røre. Tilsæt derefter mel, og sørg for, at dejen bliver mør og blød, men ikke flydende. Ælt godt.

Lad stå i bogstaveligt talt 10 minutter, del i fem omtrent lige store stykker, rul hver til en cirkel. Skær cirklerne i 8 "trekanter" hver.

Læg fyldet på den brede kant og rul croissanterne sammen.

Læg gærcroissanterne på en bageplade let smurt med olie. Sæt nu croissanterne i en forvarmet ovn til 180 grader.

Opskrift 2. Gærcroissanter med kefir “Yummy”

Ingredienser

Kefir - 300 ml

Mel - omkring et halvt kilo

Æg - 1 stk

Presset gær - 25 g

Vegetabilsk olie - 3 spsk

Sukker - 1 spiseskefuld

Salt - en tredjedel af en teskefuld

Madlavningsmetode

Dejen til gærcroissanter med kefir tilberedes ved hjælp af svampemetoden. Det vil sige, at vi først skal forberede dejen. For at gøre dette skal du hælde kefir i en skål og opvarme den i nærheden af ​​radiatoren eller i mikrobølgeovnen, indtil den bliver lidt varm at røre ved.

Rør smuldret gær, sukker og tre spiseskefulde mel i. Læg dejen i varmt sted i cirka 20-30 minutter.

Hæld salt i bobledejen, hæld ægget i og vegetabilsk olie og start med at tilsætte mel lidt efter lidt, ælt hele tiden, indtil dejen bliver blød. Det er vigtigt ikke at overdrive melet.

Lad dejen hæve, ælt den en gang under processen.

Del dejen i 3-4 stykker, rul til flade kager og skær i trekanter.

Du kan blot rulle hver enkelt til en croissant, eller du kan lægge fyldet på den brede del.

Bages i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Opskrift 3. Gærdejscroissanter med valmuefrø og sesamfrø

Disse gærcroissanter viser sig at være meget flagede i strukturen, du skal bare smøre dem god olie, og sørg for, at der er nok af det.

Ingredienser

Mælk - cirka 1 glas

Raffineret vegetabilsk (helst majs) olie - et halvt glas

Mel - et halvt kilo

En pose (5 g) tørgær

Smør - 80 g

Blommen af ​​1 æg

Valmue, sesam - cirka et glas

Salt - ½ tsk

Sukker - 3 spiseskefulde

Madlavningsmetode

Til at begynde med skal du varme mælken lidt op (så den virker lidt lunken), så røres gæren ud, dækkes med et rent håndklæde og kommes i. varmt sted og vent til dejen skummer.

Hæld vegetabilsk olie i dejen, tilsæt sukker, blomme og salt og tilsæt mel lidt efter lidt, indtil dejen får en behagelig blød konsistens.

Dæk dejen med et håndklæde og lad hæve (ca. en time), indtil den er øget i størrelse halvanden gang.

Smelt smørret.

Del dejen i fire stykker, rul dem til kugler og lad dem hæve lidt mere. Rul hver kugle til en flad kage, smør en flad kage grundigt med smør, dæk den anden, smør også med smør, derefter den tredje og fjerde. Der er ingen grund til at smøre den øverste kage. Tryk let på fladbrødene med en kagerulle, fold dem i fire, rul dem igen med en kagerulle, lav forsigtigt en kugle, som så rulles ud til et fladbrød.

Smør et nyt fladbrød generøst med smør og drys med sukker, valmuefrø og sesamfrø.

Skær fladbrødet i 16 stykker og rul til croissanter, start i den brede ende.

For at bage skal du sætte i ovnen og bage ved 200 grader i cirka en halv time.

Opskrift 4. Gærcroissanter med chokoladefyld

Ingredienser

Mel - 2 kopper

Æg - 1 hel og 1 blomme

Creme fraiche - 2 spsk

Mælk - et halvt glas

Gær - 1 pose

Mælk - et halvt glas

Smør - 100 g

Sukker - 1 spsk + til drys

Bitter chokolade til fyld

Madlavningsmetode

Forbered først dejen. For at gøre dette skal du opvarme mælken lidt, hvori, når dens temperatur er omkring 35 grader, tilsæt sukker, samt gær og salt, og lad det stå et stykke tid. Når dejen bobler, kan du tilføje andre ingredienser: smeltet smør, creme fraiche, æg og vegetabilsk olie. Brug en mixer til at blande. Tilsæt mel under æltning til du får en dejlig blød dej.

Lad dejen trække i 20-30 minutter. Rul to tynde fladbrød ud og skær hver i 8 stykker, som en pizza.

Læg 2 firkanter chokolade på den brede kant af hvert stykke og rul croissanten sammen.

Bag croissanterne i ovnen forvarmet til 180 grader i cirka en halv time.

Opskrift 5. Gærdejscroissanter med skinke og ost

Til denne opskrift på gærcroissanter er det bedre at bruge forarbejdet cheeseburgerost.

Ingredienser

Mel - 500 g

Kefir - 150 ml

Gær - 1 pose

Vegetabilsk olie - 1 spsk

Varmt vand - et halvt glas

Granuleret sukker - 1 tsk

Smørost i skiver - 2 pakker

Rå røget skinke eller bacon - 200 g

Sesam - en håndfuld

Æggeblomme - 1 stk

Salt - en knivspids

Madlavningsmetode

I varmt vand Rør forsigtigt gær og sukker, dæk med en serviet og lad det stå i 15 minutter.

Bland i mellemtiden kefir sammen med vegetabilsk olie med to tredjedele af melet og salt, ælt godt og hæld dejen i lidt ad gangen, ælt grundigt.

Tilsæt mel til du får en elastisk og ret tæt dej. Lad den hæve et lunt sted i mindst en time.

Rul dejen ud på en meldrysset overflade til et lag ca. 2 mm tykt, skåret i tern. Læg en skive ost og en stribe bacon på den brede kant og pak croissanten ind som en rulle.

Pensl de færdige produkter med pisket blomme og dyp i sesamfrø.

Bages på en smurt bageplade i cirka en halv time ved 210 grader.

Opskrift 6. Traditionelle gærdejscroissanter

Dette er selvfølgelig den mest arbejdskrævende version af gærcroissantopskriften, men bagværket bliver fremragende.

Ingredienser

Mel - et halvt kilo

Mælk - 2/3 kop

Smør - 450 g

Tørgær - 20 g

Æg - 3 stykker

Salt, sukker, lidt vegetabilsk olie

Madlavningsmetode

Varm mælken op, indtil den føles lidt varm at røre ved. Hæld et par spiseskefulde sukker i det og kom gæren i, og lad det så sidde et stykke tid et sted, hvor det er lunt og der ikke er træk, før dejen skummer.

Smelt smørret (ikke alt, men kun 250 g), rør 2 æg i, tilsæt salt, hæld mælk og gær i og tilsæt halvdelen af ​​melet. Ælt grundigt og sæt det hele på det samme varme sted i en halv time.

Mens du ælter dejen, tilsæt den nødvendige mængde mel og lad dejen hæve igen.

Brug en kagerulle, tryk ret hårdt, og rul dejen ud til et jævnt lag. Skær et godt frossent stykke smør i tynde skiver og læg dem på et lag dej, så 2/3 af lagen er dækket. Pak delen uden olie ind på laget med smør, og pak derefter den anden side af dejen op. Rul meget forsigtigt ud. Fold nu dejen i tredjedele igen og rul lidt ud igen. Pak dejen ind plastikpose eller endnu bedre, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet på den måde. Efter en halv time tages den ud, foldes den i tredjedele igen, rulles ud og stilles i køleskabet.

Gentag proceduren 3 til 5 gange.

Rul dejen ud til sidste gang, skær den i trekanter og rul hver af dem til en croissant.

Pensl de færdige croissanter med sammenpisket æg, lad hæve i cirka 20 minutter og bag cirka en halv time i ovn ved en temperatur på op til 200 grader.

Opskrift 7. Magre gærcroissanter

Og denne opskrift på croissanter lavet af gærdej vil appellere til dem, der faster eller begrænser sig til animalsk fedt.

Ingredienser

Mel - et halvt kilo

Varmt vand - 250 ml

Presset gær - 15 g

Vegetabilsk olie - et halvt glas

Salt, sukker

Madlavningsmetode

Tag først gæren og rør den i varmt vand, og stil det hele til side, indtil dejen skummer.

Ælt dejen fra dejen, vegetabilsk olie (50 ml) og mel, tilsæt salt og sukker, og om ønsket også vaniljesukker.

Lad dejen hæve, del den i 10 stykker, og lav kugler. Rul kuglerne til flade kager, smør dem med vegetabilsk olie og læg dem i en stak.

Tryk en stak flade kager ned og rul dem derefter ud til et lag.

Skær trekanter fra det resulterende lag. Læg et fyld (f.eks. et stykke marmelade) på den brede side af hver af dem og rul det sammen til en croissant. Du kan koge den uden fyld, men så kan du pynte toppen færdigt produkt smeltet flydende chokolade eller lad det være sådan, tilsæt blot mere sukker ved æltning.

Læg croissanterne på en bageplade og stil dem et lunt sted, indtil produkterne hæver (i halvanden time).

Bages i 20 - 25 minutter i en ovn opvarmet til 180 - 190 grader.

Opskrift 8. Croissanter lavet af anti-krise gærdej

Ingredienser

Mel - 2 kopper

Varmt vand - 1 glas

Vegetabilsk olie - 2 spsk

Tørgær - en halv pose

Sukker - 3 + 5 spsk

Salt, vanillin - efter smag

Madlavningsmetode

Ælt en blød og elastisk dej af vand, gær, tre spiseskefulde sukker og mel. Rul det ud, smør det med vegetabilsk olie og drys let granuleret sukker, fold og rul ud igen. Gør dette 3-5 gange.

Rul ud igen og skær i trekanter. Du kan lægge et hvilket som helst fyld på den brede kant, eller du kan ikke putte noget, men bare rulle det sammen som en bagel.

Lad de formede croissanter hæve i cirka en time og bag dem derefter i ovnen ved 180 grader i cirka 20 minutter.

Du kan lave croissanter af gærdej “med denne”, eller du kan også have et fyld, sødt (marmelade, marmelade, karamel, valmuefrø osv.) eller salt (ost, skinke, sesam osv.). Afhængigt af dette skal der tilsættes cirka 5 eller cirka 30 gram sukker til dejen.

De dannede croissanter skal have lov til at hæve grundigt. Hvis dette ikke gøres, bliver butterdejerne ikke luftige.

For ikke at bruge for meget tid på denne proces, kan du placere produkterne i ovnen, indstille temperaturen til 50 grader, så vil croissanterne stige om cirka 30 minutter og først derefter øge temperaturen til de grader, der kræves til bagning .

Hvis du ikke har tid til at forberede dejen, så brug en butikskøbt dej.

Før bagning kan toppen af ​​produkterne pensles med æg, æggeblomme eller sød stærk te.

Mange søde elskere tror, ​​at croissanter er franske kokkes lækreste bagværk. Mest sandsynligt er der ikke en eneste person, der ikke kender og aldrig har prøvet denne delikatesse. Hvis croissanterne er tilberedt efter alle reglerne, så glem denne fantastisk smagende sprøde skorpe og dens delikat kombination med delikat fyld - fløde, chokolade, ost og så videre, det er simpelthen umuligt at glemme.

Hvis du vil forkæle dine familiemedlemmer med en imponerende aroma og fremragende smag om morgenen, skal du sørge for at tilberede croissanter. Derudover er det ikke så svært at forberede dem.

Historien om croissantopskriften

I dag er denne dessert et symbol på det mest romantiske land - Frankrig. Men for første gang, baseret på historiske data, blev denne delikatesse tilberedt i 1683 og ikke af franskmændene, men af ​​østrigerne, eller rettere af bageren Peter Wendler. Og denne opskrift blev bragt til Frankrig af Marie Antoinette.

Fjendtligheder mellem Østrig og Osmanniske Rige På det tidspunkt var alle allerede udmattede. Under belejringen blev den storslåede hovedstad i Wien reddet af simple bagere, der arbejdede om natten. Ved solopgang hørte de en usædvanlig lyd og advarede vagterne om det. Det viste sig, at støjen blev lavet af tyrkerne, der forsøgte at grave en tunnel under murene. Deres indsats var dog forgæves. Det var i anledning af sejren, at wienerbagere fandt på og tilberedte en bolle, der minder om en halvmåne - et symbol på den islamiske tro, som var afbildet på tyrkiske flag.

Østrigerne gav den navnet "Wiener Kipferl", som oversat betyder "wiensk bagel". Disse bagels blev tilbudt med en kop fremragende kaffe, hvis bønner blev fundet i poser efterladt af tyrkerne nær bymuren.

I Frankrig udkom opskriften på disse boller i 1770. Datteren af ​​kejseren af ​​Østrig, Marie Antoinette, blev hustru til den fremtidige konge af landet, Ludvig XVI. Franskmændene besluttede sig dog for at erstatte dessertens navn med en enklere og mere velkendt. Siden da begyndte delikatessen at blive kaldt "croissant", som oversættes som "halvmåne". Denne bolle blev hurtigt populær og opfattes som Frankrigs andet symbol efter Eiffeltårnet.

I tyverne af det forrige århundrede ændrede professionelle kokke i Frankrig den klassiske opskrift på østrigske bagels. De begyndte at bruge butterdej, hvilket resulterede i en luftig bolle med en sprød skorpe.

Hvad er inkluderet i croissantopskriften?

I klassisk opskrift Denne dessert siger, at bollerne er bagt af almindelig dej og uden fyld. I dag fyldes croissanter med alle slags fyld: marmelade, fløde, marmelade, chokolade og kondenseret mælk, skinke eller ost og så videre. Og smør tilsættes butterdej, og det i store mængder.

Det er værd at sige med det samme, at alle komponenter i croissanter skal være friske og af høj kvalitet. For at forberede dejen skal du bruge mel, salt og sukker, mælk, æg, gær og smør. Olien skal i øvrigt vælges med højt fedtindhold. Den bedste mulighed der vil være en indikator på 82 % fedtindhold. Og melet bør kun være af højeste kvalitet, hvilket vil sikre den nødvendige konsistens og porøsitet af dejen til desserten.

Dejen skal tilberedes på en speciel måde og i lang tid.

Derfor, hvis du ikke vil bruge meget tid på dette, så giv præference færdiglavet dej. Det bliver nemmere på denne måde, men franske kokke hævder, at dejen er et levende produkt, der kræver berøring af varme hænder. Det er dog stadig op til værtinden at bestemme.

Det vigtigste i denne dessert er den korrekt tilberedte dej. Smagen af ​​croissanter afhænger af det.

Regler for tilberedning af dej til croissanter

Ingredienser:

• 350 gram fedtrigt smør;
• 500 gram mel;
• 40 gram gær;
• 8 gram salt;
• 2 æg;
• 200 ml mel;
• 30 gram vegetabilsk olie;
• 2 gram bagepulver;
• 1 æggeblomme til overtræk af desserten;
• lidt mel til aftørring.

Tilberedningsprocessen:

1. Læg tykt, men ikke meget hårdt smør på husholdningsfilm, som er drysset med mel i forvejen. Olien er også dækket med en film på toppen. Derefter piskes olien, indtil der dannes et rektangel, hvis størrelse skal være 10X12,5 centimeter. Herefter lægges olien i fryseren ti minutter før næste brug.
2. Gær tilsættes mælk og opløses. Melet blandes med bagepulver, derefter sigtes det og tilsættes æg, pulveriseret sukker, vegetabilsk olie og salt. Derefter hældes mælk, hvori gæren allerede er opløst, i melet. Nu skal du ælte dejen.
3. Fra den forberedte dej skal du danne et rektangel, der måler 12,5x20 centimeter, pakke det ind med film og læg det i køleskabet i 30 minutter. Det er tilrådeligt, at dejens holdetemperatur er 4-6 grader. Placer det resulterende rektangel på bordet, drysset med mel. Læg smør på halvdelen af ​​rektanglet, ælt det på tre sider og læg dejen ovenpå, og dæk kanterne med smør. Dæk derefter med den anden halvdel af dejen og klem kanterne sammen. Rul dejen ud fra midten af ​​rektanglet fra top til bund og bagud. Dejen skal rulles ud, indtil der dannes et lag, tykkelsen skal være 1 centimeter.
4. Pak det udrullede rektangel tre gange, og del det visuelt på tværs i tre lige store dele. Læg det derefter i film, sæt det i fryseren i 15 minutter, og derefter i køleskabet i samme tid. Rul også dejen ud til et andet rektangel. Fold derefter og læg i fryser og derefter tilbage i kulden. Denne procedure skal gentages mindst fem gange mere, og lad derefter dejen stå i køleskabet i 30 minutter.

Hvilket fyld kan du vælge til croissanter?

Du kan vælge som fyld chokoladecreme, bær eller frugter.

Du kan også lave et mere mættende fyld af fx ost og skinke. Har du en sød tand, kan du fylde croissanterne med kondenseret mælk, gerne kogt, så det ikke breder sig under tilberedningen.

Mange husmødre laver hytteostcroissanter, som børn elsker så højt.

Fremgangsmåde til fremstilling af croissanter

1. Rul den forberedte dej ud til et rektangel, del det i 2 dele, som hver skal skæres med en zigzag for at danne trekanter. I dette tilfælde skal tykkelsen af ​​laget være omkring 4-5 millimeter.
2. Placer derefter trekanten, så basen vender mod dig. Arranger fyldet, så der er 1 centimeter dej tilbage fra hver kant.
3. Dernæst skal du begynde at "vride" fyldet til en rulle. Som et resultat skal trekantens toppunkt være øverst.
4. Lav en halvmåne ud af rullen. Gør det samme med de andre trekanter.
5. Pensl hver croissant med et æg, som du piskes på forhånd. Takket være dette vil overfladen af ​​bagels ikke revne under bagningen.
6. Læg croissanterne på en bageplade, der er smurt smør.
7. Desserten skal bages i 20-25 minutter, indtil sværen er gyldenbrun og sprød. Ovntemperaturen bør ikke være mere end 190 grader.

Opskrift på kyllingecroissant

Ingredienser:

• 300-400 gram dej, gerne butterdej;
• 4 kyllingefilethalvdele;
• salt og peber;
• 200 gram spinat;
• vegetabilsk olie;
• 1 æg.

Tilberedningsprocessen:

1. Først og fremmest skal du tø dejen op, tænde for ovnen og forvarme den til 200 grader.
2. Vask spinaten, kog den i saltet vand, skyl og pres den.
3. Gnid kyllingebrystet med krydderier og salt og steg derefter.
4. Pak kødet ind i spinatblade. Rul dejen ud, skær den i trekanter, læg kylling på hver trekant og pak dem diagonalt, bøj ​​kanterne.
5. Smør en bageplade med smør, læg de dannede croissanter, forbelagt med blomme.
6. Bag desserten i cirka en halv time, indtil den er gyldenbrun.

Klassisk croissantopskrift (video)

Konklusion

Hvis du elsker at lave mad og glæde din husstand med slik, så sørg for at prøve at lave croissanter, som er et symbol på Frankrig. Men for første gang blev denne dessert tilberedt af en østrigsk kok og blev kaldt den "Wienske bagel". Denne opskrift kom til Frankrig takket være kongens kone, Marie Antoinette. Og allerede i dette land blev delikatessen kaldt "croissant".

I den klassiske opskrift blev croissanter lavet af almindelig dej og uden fyld. Men i dag bruger denne dessert butterdej og alle slags fyld: hytteost, bær og frugter, chokolade og kondenseret mælk, ost, kød og så videre.

Det er butterdejen, der giver croissanter en fantastisk smag, fantastisk aroma og en gylden sprød skorpe.

Processen med at forberede disse bagels er ret arbejdskrævende, men resultatet vil overgå alle forventninger. Du kan selvfølgelig gøre dit arbejde lettere ved at købe færdiglavet butterdej i butikken. Men kulinariske specialister hævder, at det er takket være dejen, der er tilberedt med egne hænder, at croissanter kan formidle al den ømhed og kærlighed, som værtinden har lagt i dem. Vi ønsker dig held og lykke med at forberede denne møre og lækre delikatesse!

Ligesom