Sådan laver du hvedemåneskin uden gær. Måneskin fra korn: opskrifter på stærke drikke

Vodka lavet af kornråvarer er et rigtigt produkt, der ikke kan sammenlignes med krydret sukkermåneskin. Omdannelse af en levende spire til en organisme, der er i stand til kort tid at nedbryde stivelse til sukkermolekyler, at udvinde fra "brødet" en levende note af et produkt, der efterfølgende vil glæde værter og gæster, alt dette er KORN. Det vokser, det forvandler og giver, det er levende, som det levende produkt fra det - MOONHOON. Men lige så meget som kornet er frugtbart, skal det gribes an med kærlighed, ellers er en fiasko lige om hjørnet. At elske, at indse, at arbejde hårdt sammen med viden, og denne levende og evige vil takke og inspirere. Dovenskab er ikke anvendelig til processen med at forvandle korn til måneskin, og derfor vil jeg gerne se ægte kendere ved siden af denne artikel af dette produkt, sparer ingen kræfter og kræfter for en ædel sag.

Så - alkohol dannes fra gæring simple sukkerarter gær, hvilket betyder, at vi har brug for sukker. Sukker kan fås fra korn ved at omdanne den stivelse, det indeholder. Dette opnås ved hjælp af enzymer.
Enzymer er færdige, men tilhængere naturprodukt Jeg anbefaler metoden præsenteret nedenfor.
Efter at have omdannet stivelsen fra kornråvarer til sukker, sætter vi den til gæring, og efter nogen tid får vi en mos med en vis mængde alkohol, som afhængigt af teknologiske aspekter kan variere fra minimum til 12%.
Mosen destilleres, og vi får en mættet alkoholopløsning - moonshine (SM).

Processekvens:

maltpræparat;
fremstilling af urt fra stivelsesholdige råvarer;
kogning af urten;
tilberedning af maltet mælk;
urtforsukring;
forberedelse af gærmos;
urtgæring;
destillation af den færdige mæsk.

Indhentning af malt.

Malt er nødvendig for at omdanne stivelse til sukker.
Den indeholder enzymer, der stimulerer denne proces.

Maltvækst foregår i flere faser:

Kornvalg(korn til malt SKAL IKKE være frisk; efter ny høst skal kornet hvile i mindst 2 måneder).
Kornet skal være rent, let, uden urenheder og sigtet.
Iblødsætning af korn.
Målet er at aktivere vækst, inkl. biokemiske og andre processer.
Vokser.
Ved at spire korn opnås den maksimale mængde enzymer, det indeholder.
Languor.
Styrkelse og styrkelse af enzymbasen i korn. Kornet visner uden fugt.

Iblødsætning af korn.

Renset og sigtet korn hældes i kasser med en højde på ca. 10 cm Husholdningspolyethylenkasser (billedet) er velegnede til disse formål. Efter et par timer fjerner vi det flydende affald og korn af lav kvalitet, dræner vandet, skyller kornet og fylder det med frisk vand. Det er tilrådeligt at ligge i blød i lidt hårdt vand, fordi... For store mængder af salte bremser kornvækst og enzymaktivitet. Vi hælder vand 3-5 cm over kornniveauet For at forbedre spiringsprocessen skal vandet skiftes - om sommeren 2-3 gange om dagen, om vinteren - omrøring 2-3 gange om dagen er nok. Iblødsætningstid 1 dag.

Vigtig!
Vandet fra kornet skal være helt drænet.
Kornet skal se ud og føles fugtigt, men ikke vådt.
Kornets fugtindhold efter iblødsætning stiger til 35-49 %%.
Hvis udblødningen er længere, hvilket også er muligt, er det vigtigste at forhindre, at hvid væske siver ud af kornet i pausen - det er det første tegn på, at kornet har været holdt i vand og ikke er egnet til malt.
Sådant korn bliver helt sikkert smidt væk.

Dyrkning af korn.

Efter iblødsætning skal kornet "ånde". For at gøre dette skal du fordele fugtigt, men ikke vådt korn i kasser i et lag på 5-10 cm. i 6-8 timer.
Hver 2-3 time blander vi kornet med hænderne, løfter det over kasserne og blæser det med luft for at reducere mængden af korn i det. carbondioxid.
Vækstprocessen er forskellig for hver type korn. Ofte afhænger varigheden af denne proces af dyrkningsmetoden, kvaliteten af råvarer, temperatur og fugtighed i den omgivende luft og kan vare fra 4 til 12 dage.

Vi hælder det udblødte korn i kasserne, som har "åndet" i et 10 cm lag. Lad stå i 8-12 timer. Til dette formål kan kasser bruges enten monolitiske eller med netbund, hvor mængden af yderligere blanding kan reduceres.
Æsker med korn kan enten dækkes med en fugtig klud eller stå åbne. For klarhedens skyld vil venstre side af billedet have skuffer dækket med en fugtig klud, højre side vil have en åben skuffe.

Efter de første 8-12 timers spiring vendes kornet, hvortil kasserne rystes, kornet løftes i hånden og blæses for at fjerne kuldioxid. Hvis kornet er tørt, sprøjtes det, men ikke gennemblødt på nogen måde. For 5 kg tørt korn på væksttidspunktet bruges ikke mere end 50-70 g vand på sprøjtning.

For høj kvalitet og hurtig vækst af malt vendes kornet hver 6.-8. time og sprøjtes i overensstemmelse hermed, hvilket fugter det lidt. Hvis der har samlet sig fugt i bunden af kassen, skal kornet tørres og vandet fjernes.

De første 1,5 dages spiring.

Efter 2-3 dage begynder temperaturen inde i kornet at stige til 20-24 grader. Det er tilrådeligt ikke at lade det stige højere (sved af kornet), hvortil kornet vendes, blæses og fugtes. Det kan anbefales at reducere laget af spiret korn til 3-5 cm.

Tredje spiringsdag.

Syvende dag for spiring.

	Havren er øget i volumen med omkring 1,5 gange, rødderne når 1 cm, og spirer er synlige. Efter tre dage, med ordentlig fugt, vil kornet være klar som malt.
	Byggen er spiret selvsikkert, rødderne er flettet ind i hinanden, og når de løftes, trækker de flere korn med sig. Spirerne nåede en længde på 5-7 mm. Kornet dufter af en fjern agurkelugt. Processen med at spire byg til malt er afsluttet. Bittersød at bide i.
	Hvedekornet er spiret trygt frem, rødderne er mere end en centimeter lange, spirerne er 5-7 mm, nogle er mere end en centimeter. Lugt friske agurker bedre end dette korn. Kornet smager trygt sødt. Spireprocessen er stoppet.

Nogle aspekter af spiring.

Korn med skaller bevarer mere fugt end dem uden. Derfor bør befugtningen af hver type udføres selektivt uden at tillade, at kornet igen bliver overmættet med vand. Det er bedre at undervande end at give overskydende vand til det spirede korn.

Desinfektion af malt.
Der er mange skadelige bakterier på overfladen af kornet. Det er tilrådeligt at fjerne dem. Til dette formål anbefales det, før malten til maltet mælk eller før tørring, at lægge malten i blød i 0,5-1 time i en svag opløsning af kaliumpermanganat (kaliumpermanganat).
En desinficerende opløsning af svovlsyre (1%) viser gode resultater.

Efter 7 dage modtog vi allerede spirede korn af byg og hvede som malt til forsukring af stivelsesholdige korn.
Men alligevel anbefaler jeg at holde den i cirka 2 dage mere uden at tilføre fugt og røre efter -10 timer.
Maltet havrekorn er klar på 10. dagen.

Kogt malt er grøn. Vægten af malt til korn før spiring steg med 1,5 gange. Denne malt har den højeste aktivitet. Grøn malt kan ikke opbevares mere end et par dage, og i så fald så temp. opbevaring reduceres til 2-5 grader.
Grøn malt kan tørres til opbevaring.
For at gøre dette tørres det under konstant omrøring ved temp. ikke mere end 40 grader. Når temperaturen stiger. tørre enzymer dør.
Malten tørres til den er "hvid", indtil den er hærdet til sin fulde dybde og har et fugtindhold på op til 3%. Kan opbevares i årevis i en tætlukket beholder.
Vægten af hvid malt i forhold til vægten af spiret korn er 0,9/1.
Aktiviteten af hvid malt er lidt lavere end grøn malt og er omkring 80%. Derfor, når du tilføjer det til urten, skal dette punkt tages i betragtning.

Tilberedning af maltet mælk

Maltet mælk er en blanding af malt og vand.
Essensen af processen er den fuldstændige ekstraktion af enzymer til væske (vand) med yderligere blanding med stivelsesholdig urt. Fordi Der er en række enzymer til høj kvalitet og fuldstændig forsukring af stivelsesholdig urt, det er tilrådeligt at bruge en blanding af flere malte. Ved at bruge malt fra det samme korn, der forarbejdes,.

Ikke anbefalet

Omtrentlig maltsammensætning for nogle typer af basisråvarer
hvede:
50% byg, 25% havre og 25% rugmalt.
Et godt resultat kommer også ved at erstatte byg med rug i procent.
Du kan også bruge en blanding af rug og byg 50/50, byg og hirse 50/50 osv.
rug:
hvede - 50%, byg - 25%, havre - 25%.
hvede - 50%, byg - 40%, havre - 10%.

byg og havre 50% hver mv.
Så vi valgte maltsammensætningen. Slib det, jo finere jo bedre. Opløses i varmt, omkring 30 grader. vand.
Grøn - 1 kg i 2 liter vand, hvid - 1 kg i 3 liter vand.
Vi fik færdiglavet maltet mælk.

Dens opbevaringstid er meget kort, men når temperaturen falder. tættere på nul, kan den opbevares i flere dage.

Urte forberedelse

Kogende.
Kogning sker ved hjælp af damp. Åben ild forårsager brænding og er ikke egnet til korn.
Til dette bruger vi en dampgenerator (dampgenerator).
En DAMPGENERATOR er en forseglet beholder med vand, opvarmet af varmeelementer eller en anden varmekilde.
Udgangen fra dampgeneratoren er en dampledning, hvis ende er en BUBPER.

BUBPER - et lige rør, eller buet: spiral, harmonika osv., hvori der er lavet huller til frigivelse af varm damp, der kommer fra bobleren. Den udgående varme damp fra bobleren er kilden til opvarmning + kogning af stivelsesholdige blandinger.
Urtebeholder.

Beholderen kan enten være en rustfri ståltank eller andre. Hovedbetingelsen er at forhindre reaktionsprodukter fra beholderen, katalysatorer osv., der anvendes til fremstilling af materialet i denne beholder, i at komme ind i blandingen. Det knuste korn (knust korn, mel) hældes ved temp. omkring 50 grader. Hele blandingen omrøres konstant for at forhindre dannelse af klumper.
Tilsæt 4 liter vand pr. kg råvarer. Vi bringer blandingens temperatur til 55-60 grader. Vi fikserer temperaturen i 15 minutter, så enzymerne i det knuste korn selv begynder deres arbejde. Hvis urten er tyk, kan du hælde noget allerede tilberedt maltet mælk i den og røre rundt. Dette er cirka 1/10-1/5 af det samlede forberedte.

Tænd derefter PG til fuld. Lad os sætte tempoet op. urt med yderligere 5 grader. og pause i 15 minutter. Herefter skal du under omrøring hvert 10.-15. minut tænde for dampgeneratoren på fuld hastighed og bringe urten i kog.
Vi indstiller dampgeneratorens kraft, så blandingen koger. Kogetiden er fra 1,5 til 2 timer. Jo dårligere råmateriale (opblødt, fordærvet korn), og jo grovere maling, jo længere kogetid. Hvis processen er voldsom under kogning/kogning, kan omrøringsprocessen standses.

Forsukring.

Afkøl den kogte urt (gerne hurtigt, uden at lade den afkøle af sig selv) til en temperatur på 65 grader og tilsæt maltet mælk. Rør grundigt. En boremaskine med vedhæftning er velegnet til dette.
Mængden af maltmælk tilsættes med en hastighed på 1 kg grøn malt pr. 4-5 kg base. råvarer, "hvide", er tilsvarende 20% mere (masse af endnu ikke tørret malt).
Luk beholderen med råvarerne og malten tilsat, isoler den og bland grundigt hvert 15.-30. minut. Forsukringstid er fra 1,5 til 2 timer. I denne periode er det meget vigtigt ikke at sænke temperaturen, fordi... chancerne for at udvikle bakterier øges. Temperaturstigning over 70 grader. igen fører til ødelæggelse af enzymer og ophør af forsukring.
Efter den angivne tid får urten en selvsikker sød smag. Det betyder, at saccharificeringsprocessen er vellykket. Jodtesten som en indikator for fuldstændig forsukring er ikke en indikator i dette tilfælde.

Køling.

Vi forbereder den sukkerede masse til gæring. For at gøre dette skal du afkøle det meget hurtigt til en temperatur på 28-30 grader. og tilsæt gæren. Passiv køling er ikke tilladt.
Til afkøling kan du bruge et kobberrør dia. 10-20mm, som snoes til en spiral. Den sænkes ned i syltetøjet, som hele tiden røres, og passerer gennem røret med maksimalt tryk. koldt vand. Den hurtige afkølingsproces er MEGET vigtig, fordi... dens afmatning bidrager til den hurtige spredning af bakterier i næringsmediet i den forsukket blanding.

Tilsætning af gær.

Til normal gærdrift kræves en temperatur på 28-30 grader. Et fald i temperaturen sænker gæringsprocessen, indtil den stopper, og en stigning i temperaturen fremmer spredningen af vildgær, hvilket igen reducerer udbyttet af alkoholer. Øg temp. fermentering op til 32 grader, øger koefficienten. reproduktion af vildgær 2-3 gange, ved 37-38 grader. de formerer sig 6-8 gange hurtigere.

Mængde tilsat gær:

tør, for eksempel SAF-LEVUR - 1g pr. 300-350g indledende, vigtigste råvarer.
presset for eksempel LVOVSKIE - 1 g pr. 60-80 g råvarer.

For at øge den hurtige og højkvalitets fangst af forsukket urt med dyrket gær, anbefales det at indføre gær ikke direkte, men at formaske gæren. For at gøre dette opdrættes gær i et varmt rum, omkring 30 grader. vand. For et kilo presset gær kan du tage omkring 10-14 liter vand.
Samtidig med at gærmosens aktivitet sikres, kan gæren forgæres. Til dette formål tilsættes en vis mængde sukker (en halv liter pr. kilo pressegær) og en halv liter malt, som tidligere er blevet tilbage til disse formål, til den forberedte gærmos. Bland alt dette, og efter en halv time observerer vi skum på overfladen af opløsningen. Dette er gærens værk. Etage time-time, og fermenteret gærmos, hældes i urten, afkølet til 28-30 grader. Bland grundigt og sæt til gæring på et køligt sted.
Luk beholderen hermetisk og installer en vandtætning.

For at forhindre skum i at slippe ud gennem vandtætningen, anbefales det at fylde beholderen under hensyntagen til skumdannelse. Målt i volumenenheder er det omkring 10-15 % af urtvolumenet. Så det er for eksempel ikke tilrådeligt at fylde en 200 liters beholder med mere end 170 liter.
I gæringsperioden er det vigtigt, at urten ikke overophedes. Normal drift sker ved 28-30 grader. Vi reducerer temperaturstigningen ved at blæse luft eller hælde koldt vand over gæringstanken.

Gæringstiden for korn afhænger af mange faktorer, inkl. på gærens kvalitet, temp. lokaler osv. Den gennemsnitlige tid kan kaldes fra 4 til 5 dage. En indikator for fuldstændig gæring er ophør af gasemission fra vandtætningsrøret. Mosen bliver praktisk talt ubevægelig, faste dele af kornet kan flyde ovenpå, og selve væsken er blevet lysere, ofte med et strejf af kornets farve. Hvis du tager mosen for at teste dens surhedsgrad, vil den ligge i området 4,8-5,5. Mosen smager behageligt og har en bitter-syrlig smag.
Mængden af alkohol i mosen afhænger både af teknologien i urttilberedningsprocessen og af kvaliteten af ingredienserne. Denne procentdel kan ligge i intervallet 5-12%.

Simpel destillation af mos.

Den færdige kornmos destilleres ved hjælp af damp. Til dette bruger vi den samme dampgenerator.
Mosen koger ved hjælp af damp, der kommer fra bobleren. Til destillation bruger vi en rustfri beholder, som ikke fyldes mere end 2/3 af det samlede volumen for at forhindre frigivelse af skum i udvalget. Indtil kogeøjeblikket udføres opvarmningsprocessen så hurtigt som muligt, men ved de første tegn på kogning reducerer vi effekten. Til kondensering af udgående dampe, inkl. og alkoholen inkluderet i deres sammensætning, kan vi bruge et simpelt destillationsapparat.

Hvis moonshine vil blive brugt som en drink i fremtiden, er det i dette tilfælde nødvendigt at tage en mere omhyggelig tilgang til adskillelsen af hoved- og halefraktionerne. Til dette formål, ved lav hastighed med minimum PG-effekt, vælger vi langsomt hovederne. Procentdelen af valgte mål kan overvejes inden for 3-5 af samlet antal forventet alkohol (iht absolut værdi). Det bestemmes mere nøjagtigt organoleptisk ved lugt, gnidning i håndfladen og smag. Hovederne er FORBUDT at blive brugt som fødevareprodukt i fremtiden.

Vi udvælger madfraktionen af moonshine med højere hastighed, men vi kontrollerer, at der ikke kommer sprøjt fra den kogende mos ind i udvalget, som ved måneskinnets udseende gør den uklar og med en tilsvarende smag af mos. Som fødevarekvalitet kan første destillationsmåneskin betragtes som en, der har en densitet på mindst 40% alkoholindhold i gamle dage - "mens det brænder." Yderligere kondensat indeholder en betydelig mængde tunge fraktioner, og det kan bruges til efterfølgende destillation. Temperaturen på mæsken, til hvilken der udføres simpel destillation, er 97-98 grader. Yderligere udvælgelse er ledsaget af en væsentlig større frigivelse af fuselolier.

Hvis moonshine, også kendt som råalkohol (SS), efterfølgende er beregnet til opretning, så kan adskillelsen af hoveder og haler forsømmes. Vi blander hele skulderremmen ind i udvalget.

Smag egenskaber af moonshine fra forskellige typer råmateriale.

Hvedemos. Når du bruger hvede som hovedråvare, bliver vodkaen blød og sødere. Brug af rug som malt øger hårdheden og giver en vis "styrke" til drikken. Byg i form af malt tilføjer smagen af whisky og tilføjer ekko af øl til vodka. Havre er et korn for skarphed i smagen.

Rugmos. Vodka lavet af dette råmateriale vil ikke være en sodavand. Selvom hun er hård, er hun behagelig. Sammenligner smagskvaliteter Dens omtrentlige størrelse er "Moskovskaya" vodka fra Sovjetunionens tid.

Vodka baseret på havre. Dette produkt er kendetegnet ved dets skarphed og skarphed. Renhed af smag uden "søde", det er en mere præcis sammenligning. Under Sovjetunionen var Posolskaya vodka lignende.

Byg vodka. Bygvodka er et færdiglavet produkt med whiskysmag. Dens dobbelte eller tredobbelte destillation vil formørke mange af smagen af ædle drikke.

God fornøjelse og nyd dine drinks!

Nyttig information om forummet:

Uden at stole på spiritusbutikker og detailhandlere, begynder mange indbyggere i vores land at lave deres egen vodka derhjemme. Nogle fortynder simpelthen alkoholen i den ønskede grad med destilleret vand, mens andre efter talrige regler laver den af hvedekorn.

Malt til vodka kan tilberedes ikke kun fra hirse, rug og byg er ret egnede

Opskrift på fremstilling af hvedevodka

Det er bare sådan, at det ikke er sædvanligt at tilberede vodka fra hvede i små doser. Det er urentabelt og arbejdskrævende, selvom måden at lave vodka på selv er enkel. Du skal bruge: - granuleret sukker 1,5 kg, - hvede 5 kg, - gær, - filtreret vand, - beholder 30 l.

Malt

Hæld 2/3 af kornet med vand og lad det stå i en halv time, fjern skallerne og små tørre snavs fra overfladen. Skyl med en let opløsning af kaliumpermanganat. Læg kornet i blød i en stor balje i 8-12 timer og dæk med et tykt klæde.

Gennemblødt korn skal spires for at gøre dette, spred det på paller i et lag på højst 30 cm. Hæld lidt vand på toppen og dæk med en tyk våd klud. Opbevar på et fugtigt, men varmt sted i op til 5 dage derhjemme, dette kan være et bryggers eller kælder. Glem ikke at tilføje vand et par gange om dagen uden at fjerne stoffet. Før de spirede korn gennem en kødhakker.

Wort

Knus det tørre korn og fyld den resulterende masse med vand i forholdet 1:4. Sæt gryden over svag varme og lad det simre i 3-4 timer. Efter afkøling af opløsningen blandes den med knust malt.

For 10 liter urt skal du tage 1,5 kg knust korn, 0,5 kg malt og cirka 10 liter vand.

Fermentering

Opløs 50 gram tørgær i sødet vand, lad det dispergere og tilsæt 10 liter urt. Rør blandingen og hæld på flasker med en vandforsegling eller gummihandske på halsen.

Efterlad på et køligt, mørkt sted i 8-10 dage. Slutningen af gæringen vil være rensningen af den uklare opløsning. Tilbage er blot at destillere opløsningen.

Destillation

Når du vælger en enhed, skal du foretrække en, der har en termostat. Destiller ved en temperatur på 80°C, fordi ethylalkohol koger ved 78°C. Bemærk. at de lette fraktioner koger ved en lavere temperatur, så den første portion af destillatet skal opsamles. Ved 85 grader og derover er fuselolier sublime. Vær derfor særlig opmærksom på at samle mellemfraktionen.

Erfarne moonshiners ved, at grain moonshine er meget bedre end almindelig sukkermos. Men for at forberede det bliver du nødt til at bruge mere tid og kræfter. Vi vil se på, hvordan man laver måneskin af hvede eller andre korn (byg, havre, hirse eller majs) derhjemme. Teknologien er ikke særlig kompliceret, enhver kan gentage den.

Lad os først se på smagen af kornmåneskin det afhænger af valget af kultur. Hvede producerer en læskedrik. Af rug kan du destillere stærkt og skarpt måneskin, af byg kan du lave noget, der ligner whisky. Valget af råvarer er dit. Personligt foretrækker jeg hvede.

Ingredienser:

korn - 2,5 kg;
vand - 25 liter;
sukker - 6 kg;
tørgær - 100 gram (eller 500 gram presset);
Ryazhenka (kefir) med højt fedtindhold - 0,5 liter.

Før iblødsætning skal kornet ligge i mindst 2 måneder. Det er bedre at bruge alkoholgær frem for bagegær, så bliver gæringen mere intens. Sukker øger udbyttet uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Hvede moonshine opskrift

1. Fremstilling af malt. Læg hveden i et lag på højst 2 cm på flade bakker, og blød derefter i varmt vand. Vandet skal kun lidt dække kornet, ellers spirer det ikke. Placér pallerne et varmt (18-25°C) mørkt sted.

På den anden eller tredje dag efter iblødsætning vises de første skud. Hvis de ikke er der, betyder det, at kornet er af dårlig kvalitet, og du bliver nødt til at tage et andet. Under spiringen vendes hveden en gang om dagen, så den ikke bliver muggen eller sur.

Når spirerne når 2 cm i længden og begynder at flette sig ind i hinanden, skal du fjerne kornene fra vandet uden at skille dem ad.

Spiring af hvede

2. At lave mos. Tilsæt varmt vand (50-60°C) og sukker til en 40-liters beholder. Bland godt. Vent til vandet er afkølet til 28-30°C. Tilsæt derefter malten lavet på det foregående trin og gær fortyndet i henhold til instruktionerne på pakken. Rør igen, og installer derefter en vandtætning på beholderen. Under gæringen skal stuetemperaturen ligge i området 18-28°C.

3. Destillation. Si den brugte mos (den vil smage bittert uden sødme) gennem et dørslag for at filtrere hveden fra. Det opsamlede korn kan bruges 2-3 gange mere. Kvaliteten af måneskin vil ikke forringes.

Tilsæt 0,5 liter kefir eller andet fermenteret mælkeprodukt til hvedemosen for at fjerne fusel-lugten.

Destiller mæsken ved hjælp af en måneskins-still af ethvert design, og fjern destillatet, indtil styrken i strømmen falder til under 35 grader.

4. Rengøring. Dette er et valgfrit trin, men mange erfarne moonshiners renser moonshine med trækul efter destillation, selvom det ikke er lavet af sukker, men fra kornafgrøder.

5. Gendestillation. Forbedrer kvaliteten af hvede moonshine. Mål styrken, bestem mængden af ren alkohol. Fortynd destillatet med vand til 20 % og destiller endnu en gang. Hæld de første 8-15% af udbyttet fra mængden af ren alkohol i en separat beholder. Dette er en skadelig fraktion, der forværrer smagen. Når styrken i vandløbet falder til under 40 grader, skal du stoppe med at vælge hovedfraktionen.

For at skabe tinkturer, vodkaer, likører er den bedste alkoholiske komponent.

Moonshine, selv renset, er ikke så velegnet til at købe vodka.

Lad os se på, hvordan du kan lave alkohol derhjemme, og hvilke råvarer der er egnede til dette.

Vi bemærker dog straks, at med en almindelig destilleri kan du kun få moonshine, og til vores formål har vi brug for en destillationskolonne, som ikke er svær at købe.

Det er umuligt at få alkohol fri for urenheder fra dårlige råvarer. Glem derfor straks at behandle rådne æbler eller mugne marmelade.

Der vil være en løsning, men dette produkt kan næppe kaldes høj kvalitet. Og da vi stadig kører for os selv, mister vi ikke vores brand.

Hvordan gør man det derhjemme?

Det er tid til at studere populære opskrifter og nøje følge dem.

Afledt af hvede

Du kan finde mange opskrifter lavet af hvede, men vi vil præsentere en enkel og effektiv. For at implementere det skal du bruge:

10 kg knust hvede (korn), som du kan bruge en knuser eller anden tilgængelig metode til;
40 liter vand;
tørgær (helst alkoholisk) - 50 g eller 750 g presset;
enzymer (kan købes på specialbutikker, Internet) 25 g hver af A-Amylosubtilin og G-Glucavamorin.

Ejendommeligheder. Enzymer kan erstattes med tørmalet brygmalt. Denne mængde vand og hvede vil kræve 2,5 kg malt.

Opmærksomhed. Bruger du malt i stedet for enzymer, så spring trin 2 over, afkøl straks urten til 63-65°C, og tilsæt malt.

Vi destillerer mosen to gange:

første gang - i destillationstilstand uden adskillelse i fraktioner, næsten til vand. Den samlede styrke af det resulterende destillat vil ikke overstige 30-35°;
sekundær - under anvendelse af en destillationskolonne, med obligatorisk adskillelse i fraktioner for at opnå alkohol.

Bemærk. Et rent produkt med en styrke på 96°C derhjemme kan kun fås i en søjle med en højde på mindst 120 cm (tæller højden over kuben).

I almindelige husholdningssøjler - 45-60 cm i højden - overstiger den endelige styrke sjældent 80°C.

Fra kartofler

En billig og tilgængelig råvare til at producere alkohol er den velkendte kartoffel, som indeholder et stort antal af stivelse.

Til gengæld omdannes stivelse under påvirkning af enzymer til sukker. Dette kan opnås ved at bruge malt Hvilken man skal købe er ikke et problem.

Du kan selv dyrke grøn malt. For at gøre dette skal du skylle og gennemvæde hveden godt. Efter tre minutter kommer der spirer, dette er grøn malt.

For at forberede mosen skal du bruge:

grøn malt - 150 g;
skrællede kartofler - 1 kg;
presset gær (det er bedre at tage alkoholisk gær) - 50 g;
vand - 2 liter.

Kartoflerne skal rives på et fint rivejern, det er også en god idé at bruge en foodprocessor.

Kom de revne kartofler over i en gryde og rør rundt, hæld varmt vand (80°C). For at undgå fejl, er det nemt at måle temperaturen med et bimetallisk, eller endnu bedre, elektronisk termometer, som er udstyret med dit måneskin.

Vi passerer malten gennem en kødkværn eller maler den i en blenderskål.

Afkøl kartoffelblandingen til 62°C og tilsæt malt. Bland godt igen, dæk med låg og pakk ind i et tæppe i 10 timer.

Efter infusion, filtrer den resulterende blanding, klem den ud og send den til en fermenteringsbeholder.

Vi avler ind lille mængde gærvand og hæld det i gæringsbeholderen, hvorpå vi tager en handske på eller installerer en vandforsegling.

Råd. I betragtning af at du får lidt mos, kan du bruge en plastikvandflaske med en volumen på 6-9 liter som gæringsbeholder.

Gæringen varer 10 dage (se:). De første 3-4 dage er det stormfuldt, derefter aftager det gradvist og på den 10. dag er handsken helt tømt for luft, hvilket indikerer, at mosen er moden. Den resterende stivelse vil bundfælde sig, og væsken bliver klarere.

Det skal fjernes fra sedimentet med et sugerør og hældes i destillationsterningen. Bemærk venligst, at kartoffelmos har en skarp dårlig lugt, som kan efterlade en let aroma efter rektifikation.

Som i eksemplet med hvedemos udføres destillation to gange: den første - i destillationstilstand uden at vælge fraktioner. Det er bedre at vælge cirka 750 ml rå alkohol. Det vil være over 40° styrke. Du kan tage det højere, men resultatet af den anden destillation kan være lidt skuffende, da tailings er genstand for dårligere rengøring.

Vi fortynder destillatet med vand til 25-30 grader og re-destillerer det i rektifikationstilstand. Vi vælger 45 ml hoveder, så vælger vi kroppen. Resultatet bliver 250 ml 75 graders alkohol.

For at lave kartoffelvodka kan du fortynde alkoholen med vand til 40° og lade stå i et par dage, så ingredienserne blander sig godt.

Duften af vodka skabt af kartoffelalkohol kan have en let brødagtig lugt på grund af tilstedeværelsen af hvedemalt i mosen. Smagen er ikke skarp, men ejendommelig og kan ikke kaldes for raffineret. Som de siger - ikke for alle. Det er dog værd at bemærke, at i Hviderusland destilleres kartoffelmåneskin overalt og drikkes i landsbyer og byer.

Fra en jordpære

Jordskok er næsten ukrudt og kan vokse uden pleje. Hvis høsten er stor, kan nogle destilleres til alkohol. Tage:

10 kg vaskede jordskokkeknolde;
tørgær - 25 g, hvis presset - 300 g;
valgfrit – 1-2 kg sukker. Du kan undvære det, men sukker vil øge udbyttet;
vand 5-10 liter plus 4 liter for hvert kilo sukker. Jo saftigere jordpæren er, jo mindre vand kræves der, så de angivne mængder er omtrentlige;
citronsyre - 5 g for hver liter tilsat vand.

For at forberede urten skal du rive jordskokken på et fint rivejern, læg den i en gryde, hæld halvdelen af vandet i og kog i halvanden time, under omrøring lejlighedsvis. Den færdige grød er tyk og velduftende bagte æbler. Vand tilsættes, sukker og citronsyre tilsættes.

Når temperaturen når 28-30°C tilsættes gær. Urten modner i 3-10 dage under en vandforsegling. Den færdige mos destilleres to gange, som i tidligere opskrifter.

Forsigtigt. Der er et udsagn om, at alkohol fra jordskok indeholder meget methylen.

Derfor, før indtagelse, tjek dens kvalitet med Langs test(metoden er beskrevet sidst i artiklen).

Fra mel

En budgetvenlig metode til at destillere alkohol fra mel er populær blandt os. Tage:

19 liter vand;
4 kg rug, hvede (eller blandet) mel;
100 g gær.

Bring 8 liter vand i kog og hæld 2 liter koldt vand heri. Heri varmt vand Under konstant omrøring skal du opløse melet. Lad "dejen" stå i 1,5 time, og dække panden. Tilsæt derefter 3 liter koldt vand til blandingen.

Rør rundt og lad det tykne i yderligere 3 timer. Tilsæt derefter det resterende vand, hæld gæren fortyndet i efter instruktionerne. Der er ingen grund til at placere den under en vandforsegling, bare dæk beholderen (med en klud). Efter 4 dages varme er mosen klar til destillation.

Fra sukkerroer

Råvarerne til fremstilling af sukker er også velegnede til fremstilling af hjemmelavet alkohol. For at gøre det drikkeligt skal du nøje følge teknologien:

Kværn 5 kg sukkerroer (andre typer er ikke egnede!) til puré på en måde, der passer dig. Du kan rive, skære og vride i en kødhakker m.m.
Kom i en stor gryde, tilsæt 7 liter vand og kog i en time.
Dæk med låg og vent til selvkøling.
Si gennem ostelærred og pres bundfaldet grundigt ud.
Sæt den resulterende saft tilbage på ilden og lad det simre, indtil massen bliver tyk.
Når det er afkølet, hældes det i en gæringsbeholder og tilsættes samme mængde vand, det vil sige 1:1.
Fortynd 50 g tørgær (250 g presset) og tilsæt til urten, rør rundt.
Installer en vandtætning og lad den være varm uden at komme ind solstråler i 7-10 dage, indtil gæringen stopper.

Opmærksomhed. Denne opskrift kræver 10-15 liter vand.

Vigtig. Rødbedemos har en stærk, ubehagelig lugt. For helt at slippe af med det og ikke mærke det i det endelige produkt, skal du rense moonshine efter den første destillation med kul eller mælk, fortyndes med vand 1:1, og først derefter destilleres gennem en destillationskolonne med valg af hoveder og haler.

Fra frugt og bær

Fra frugter - æbler, blommer, kirsebær, pærer, kirsebærblommer osv., såvel som vindruer og bær, opnås et behageligt smagende måneskin, samtidig med at frugtens smag bevares. Men du kan også lave alkohol.

Ofte også efter udbedring i hjemmet lette forhold aromaen af de originale råvarer forbliver. Braga laves både med og uden gær (med vildgær på frugten). Destilleret to gange.

Fra brød

Det kan tilberedes med gær, ved hjælp af enzymer og også med skimmel. Lad os tale om den sidste mulighed.

Tag 2 brød og skær i tern med en side på 1,5-2 cm plastikpose, binde og efterlade i lokale forhold. Om en uge eller to (det er svært at forudsige) vil hele volumen være rigeligt dækket af mug.

Massen overføres til en flaske, 7-8 liter vand hældes og under en vandmos (handske). Efter en uge kan du destillere. To gange, med mellemrensning.

Fra sukker

Vi sætter en klassisk sukkermos: til 30 liter vand - 6 kg sukker og 0,5 kg presset gær, efter modning retter vi gennem en kolonne.

Fra marmelade

Mosen er ikke særlig forskellig fra den forrige, du skal bare beregne mængden af sukker i marmeladen korrekt. Hvis den ikke er for sød, tilsæt sukker.

Fra æbler

Du kan bruge gærmos tilsat sukker og gær for hurtig modning. For hjemmelavet alkohol, det er det. For 15 kg hakkede æbler skal du tage 10 liter vand, 2 kg sukker og 20 g tørgær.

Fra tørrede frugter

Tørrede frugter er velegnede til mos: æbler, pærer, blommer, kirsebær. Proportioner:

2 kg tørret frugt (en type eller assorteret);
2 kg sukker;
10 liter vand;
40 g tør (350 g presset) gær.

Kog tørrede frugter, invertsukker, tilsæt fortyndet gær til blandingen afkølet til 28-30°C.

Fra blommer

Hvis du har nok modne, saftige søde blommer, kan du bruge dem til at lave mos uden sukker og gær.

Vask ikke blommerne, mos dem til en puré, tilsæt lidt vand, så urten er ret flydende og sæt en vandforsegling på. Efter en uge kan du destillere.

Fra vilde pærer

Du får brug for:

12 kg vilde pærer;
4 kg sukker;
16 liter blødt vand;
100 g presset eller 20 g tør aktiv gær.

Skær frø og stilke fra pærerne ud. Male. Bland med sukker (du kan bruge sirup), vand og fortyndet gær. Placer under en vandforsegling indtil moden (ca. en uge), destiller to gange.

Regler og holdbarhed

Den resulterende alkohol skal opbevares i en lufttæt beholder lavet af glas eller fødevaregodkendt rustfrit stål, ude af lys, ved en temperatur på ikke over +20°C. Plastik flasker- dårlig mulighed. Det skete, at alkohol endda brændte gennem sådanne beholdere, for ikke at nævne kemiske forbindelser der opstår der.

I gunstige forhold Ren alkohol kan opbevares sikkert i op til 10 år, med tilsætningsstoffer - mindst 3 år.

Hvordan kontrollerer man kvaliteten af alkohol derhjemme?

Når du har alkohol derhjemme, kan du teste det for urenheder ved at udføre en Lang-test. Havde brug for:

3 fraktioner af en alkohol - hoveder, krop og haler;
3 kolber (rene krukker duer også);
en stærk opløsning af kaliumpermanganat (pr. 50 ml destilleret vand - 0,1 g kaliumpermanganat);
gradueret pipette (sprøjte).

Dette gøres sådan:

Tilsæt 0,4 ml kaliumpermanganat til hver af de tre krukker og tilsæt 20 ml alkoholfraktioner: hoveder i den første krukke, kroppe i den anden, halefraktioner i den tredje.
Bogstaveligt talt inden for et minut opstår reaktioner: hovederne bliver lysegule, kroppen forbliver lyserød, halerne forbliver brune.
Umiddelbart efter avl noteres tid, og efter hvilket tidspunkt prøven med "kroppen" får laksens farve:

10 minutter – førsteklasses alkohol, ikke særlig høj kvalitet;
15 minutter – premium;
20 - "Basis";
22 – “Lux”.

Hvis alkoholen har fået laksens farve tidligere end 10 minutter, er det sundhedsfarligt at indtage det internt.

Den nemmeste måde er at tabe den på din hånd og gnide den. En ubehagelig, skarp lugt indikerer, at alkoholen er uegnet til internt forbrug.

For hundrede år siden blev brødvodka brugt som en kur mod mange lidelser. Drikken var populær i Rusland og Ukraine, hvor der er nok råvarer til dens tilberedning. Men så glemte de det aromatiske måneskin. Vi vil genoplive vores forfædres traditioner ved at overveje klassisk opskrift brødvodka uden gær, som ikke er sværere at lave end almindelig moonshine.

Brød vodka (måneskin)- det er stærkt alkoholisk drik(minimum 32 grader alkohol), lavet af hvede, byg, havre eller rug med vildgær og tilsat sukker. Den har en karakteristisk smag, som ikke findes i andre typer måneskin.

I USSR var det altid svært at få gær, så mange håndværkere, i stedet for sukker moonshine, tilberedte brød moonshine, hvis opskrift ikke kræver tilsætning af gær, hvilket er meget praktisk og har en god effekt på smagen.

Korrekt lavet brødmåneskin har en subtil smag af korn; det drikkes kun godt afkølet. Hvis hvede blev brugt som råvare, vil smagen være meget mild, hvis der bruges rug, vil drikken være mere rig og smagfuld med krydderier. Nogle opskrifter kræver tilsætning af krydderier: nelliker, koriander, kanel og anis, men klassisk udgave der er ingen, så vi tilføjer heller ikke noget ekstra.

Ingredienser:

hvede (rug) - 4 kg;
sukker - 5 kg;
vand - 20 liter.

Opskrift på brød vodka

1. Dyrkning af gær. Skyl 4 kg hvede i rindende vand og hæld i et jævnt lag i en 25-liters beholder. Fyld beholderen med vand 2 cm over hvedens niveau. Tilsæt 800 gram sukker og rør rundt.

Hvede fyldt med vand skal stå i 4-5 dage på et mørkt sted (dæk ikke beholderen med låg). Så snart gæringen begynder (en sur lugt vises), er gæren klar.

2. Tilberedning af hovedsiruppen. 15-17 liter varmt vand fortyndet sukker (1 kg pr. 5 l). Hæld den tilberedte sirup i en beholder med korn. Luk låget og sæt det under vandtætningen. Det er meget vigtigt at holde gæringstemperaturen på 22-28°C. Efter 4-6 dage er urten klar til destillation (gæringen stopper, og der er ingen sødme tilbage).

3. Destillation. Dræn den færdige brødmos fra bundfaldet (filteret) til en terning og destiller det ved hjælp af en måneskins-still af ethvert design. Fra 17 liter mæsk opnås normalt op til 3 liter brødmåneskin med en styrke på 79 %.

Vild gær tilberedt i første fase kan bruges op til fire gange, du skal bare tilføje sukkersirup til beholderen med hvede og efter 5-7 dage dræne den færdige mos.

4. Fortynding og rensning. Fortynd den færdige brødvodka med vand til 52-40% (valgfrit).

Det færdige produkt skal renses for ubehagelige lugte, fuselolier og andre urenheder. For at gøre dette skal du opløse flere krystaller af kaliumpermanganat i et glas og tilføje det til en flaske brødvodka. Efter et par dage kommer der sorte flager. Du kan også bruge andre rensningsmetoder eller udføre dobbeltdestillation.

Efter rengøring med kaliumpermanganat skal måneskinnet føres gennem et specielt filter: lav flere lag i en vandkande, alternerende bomuldsuld og knust aktivt kul. På øverste lag Tilsæt 1 spiseskefuld sukker og 1 tsk sodavand til vat. Før derefter brødvodkaen gennem filteret i en lille strøm gennem et rør med minimal diameter. Efter at have filtreret 3 liter, udskiftes filteret med et nyt. Før du drikker, råder jeg dig til at lade vodkaen trække i 3-5 dage, dette vil forbedre smagen.