Hvordan er krebs forskellig fra en hummer: beskrivelse og forskelle. Hummer og hummer forskel

Omkring 80 % af mennesker tror, at hummer og hummer er to helt forskellige krebsdyr. Men faktisk er dette det samme væsen, kun ordet "hummer" er af fransk oprindelse, og "hummer" er af engelsk oprindelse. Udvendigt ligner den en større krebs med en mørkere farve og imponerende kløer.

Den mest almindelige hummer i verden er den amerikanske hummer, eller Homarus americanus. De kan med sikkerhed kaldes deres arts konger.

Mens de fleste mennesker kun kan værdsætte skønheden ved dette krebsdyr på en tallerken, er deres havets liv yderst spændende og interessant. Hummere lever i vandet i Middelhavet og Nordsøen. Deres vigtigste trumfkort er store, kraftfulde kløer, der udfører mere end et dusin forskellige funktioner.

Overfladen af disse kraftige lemmer indeholder ru tænder til at knuse hårdt bytte. De mindre tænder er designet til at rive offerets bløde væv. En anden af deres funktioner er beskyttende. Hummere fanger fjenden og tester derved hans styrke. Kløer bliver som vi er vant til kun at se dem med alderen.

Udover kløer har hummere også 4 par ben under cephalothorax til at bevæge sig på land eller havbunden. Den bløde del af kroppen er dækket af et holdbart eksoskelet (skal), som normalt er grønlig-brun i farven til ideel camouflage i mudder eller alger.
Hummere elsker klippeområder.

De går på jagt om natten. Deres yndlingsmad er små fisk, skaldyr og andre krebsdyr.
Disse væsner har meget god frugtbarhed. For eksempel, i en avlscyklus, som varer næsten to år, kan en voksen kvinde lægge mere end 10 tusind larver. Men på grund af det faktum, at de er meget sarte, overlever kun 0,1 %. De lyse orange æg er i hunnen i den første halvdel af cyklussen og under halen i den anden.

De holdes på plads af et særligt stof, der frigives under gydning. Hver enkelt har en diameter på 1 mm, så det er ikke overraskende, at det er så svært for dem at overleve under de barske forhold i dybhavet.
Hummere lever så at sige efter patriarkalske regler. Sagen er den, at der er meget få hunner, og de er omhyggeligt beskyttet af hanhummere.

De beskytter dem ikke kun mod trusler, men overtager også jagten fuldstændigt. Det er mærkeligt, men fiskere forstår, hvor vigtigt det er at bevare den kvindelige del af denne art: når man fanger en hummer med æg, laves et lille snit i form af bogstavet V på dens finne, og hvis hun fanges igen næste gang , vil de straks blive løsladt.

Hvad angår forventet levetid, kan hummere leve op til 50 og endda 100 år. Men bare fordi de betragtes som en delikatesse, når en person sjældent en så respektabel alder. Som vi har bevist, er forskellene mellem hummer og hummer tilstedeværende og ret omfattende, men ikke så væsentlige, som du måske skulle tro.

Og endelig et par stykker interessante fakta fra disse krebsdyrs liv:
- I det 20. århundrede var der 4 gange flere hummere i havene og oceanerne, end der er nu. Derfor blev de betragtet som fattiges mad. Hummer blev hovedsageligt konsumeret af tjenere, forældreløse børn, fattige og fanger. Ifølge nogle rapporter blev hakket hummerkød blandet med deres skaller brugt til at gøde jorden. Nu er alt anderledes, og ikke alle har råd til denne delikatesse.

— Trods deres lange levetid vokser hummere meget langsomt. I løbet af de 15 år de har eksisteret, tager de kun omkring 1 kg på i vægt.
- De lækreste anses for at være "unge" hummere, som kun er 7-8 år gamle og vejer fra 600 til 800 g.
- Hvor frygteligt det end lyder, så købes og tilberedes hummer kun levende. Sagen er, at patogene mikroorganismer lever i kroppen af dette krebsdyr. Efter hummerens død begynder de aktivt at reproducere og frigive toksiner, der ikke kan ødelægges. Men på den anden side er det i det humane Italien forbudt at tilberede hummere levende. Dette vil resultere i en stor bøde.

— For at vende tilbage til spørgsmålet om forskellen mellem hummer og hummer, bør vi huske et andet dyr - hummeren. Her er der allerede en vigtig forskel: I stedet for kraftige kløer tildelte naturen dem lange antenner og pigge og deres skal med et uforlignelig mønster.

— Den største hummer blev fanget i Nova Scotia. Ifølge fakta i Guinness Book of Records var dens vægt 16,5 kg og længden 1,07 meter.
- Hummere smelter flere gange i løbet af deres liv. De smider deres skal, så et nyt eksoskelet vokser i stedet for det gamle, allerede større størrelse. Den tid, hvor skallen stadig er meget tynd, tilbringer hummere på kysten, hvor truslen om at beskadige den bløde krop er meget mindre.

Den sædvanlige farve på hummere, som nævnt ovenfor, er brun-grøn. Men mutationer forekommer også i naturen. Så i på det seneste krebsdyr med blå, hvide, lyse røde, gule og endda flerfarvede skaller er set. En lignende mutation forekommer hos mennesker - Blå øjne dukkede op som et resultat af interaktionen mellem et protein og et bestemt pigment.

Så for at opsummere: hummer og hummer er det samme dyr. Hummer og jomfruhummer tilhører samme type - leddyr, undertype - krebsdyr, orden - decapods, og kun deres familier er forskellige. Hver familie, både hummere og jomfruhummere, er opdelt i arter: Hummere har omkring 70, hummere har omkring 100. Arter er forskellige i deres levested, farverne på deres repræsentanter og nogle andre karakteristika.

Udvendigt adskiller hummere sig fra hummere ved, at sidstnævnte ikke har nogen massive forkløer og har lange overskæg.

Selv dem, der aldrig har haft mulighed for at smage disse krebsdyrs guddommelige frugtkød, har sikkert tænkt mindst én gang over, hvordan en hummer adskiller sig fra en hummer. Måske har du aldrig set noget lignende. Men alle har helt sikkert hørt om disse lækkerier.

Der er en vedvarende stereotype, ifølge hvilken hummere og hummere er de samme uforanderlige egenskaber luksuriøst liv, som private helikoptere, designertøj og velklædte hunde på størrelse med hamstere. Det er værd at bemærke, at der er en vis sandhed i dette - store krebsdyr er dyre.

Første korrespondancebekendtskab

For første gang tænkte vi på forskellen mellem en hummer og en hummer takket være filmene. Fjernsynet har for længe siden fortalt hele den bekymrede befolkning, hvad oliemagnater og deres unge smukke elskere spiser. Før vidste vi på grund af jerntæppet ikke, hvordan det stod til med borgerskabet. Men strømmen af udenlandske tv-serier, der væltede ind i begyndelsen af 1990'erne, udfyldte dette hul.

Men det var længe siden. I dag kan mange godt støde på sådan en delikatesse. Store krebsdyr har længe været inkluderet i menuen på mange gode restauranter, og ikke kun i hovedstaden. De er selvfølgelig ikke billige, men ingen ringer til middag hos dem hver dag. En firmabegivenhed, en bryllupsfest eller bare at gå på restaurant på et feriested kan blive til en akavet situation. Forestil dig bare - de serverede dig en menu, men du ved ikke engang, hvordan en hummer adskiller sig fra en hummer, hvilken vin du skal bestille med den, hvordan du rengør den, og hvilke redskaber du skal bruge. Men at undgå en sådan forlegenhed er ret simpelt. Dette kræver et meget lille tematisk uddannelsesprogram.

Hummer og dens funktioner

Dette dyr har en stærk skal og kraftige kløer. Med deres hjælp afviser hummeren fjenders angreb og jager små krebsdyr og bløddyr. Nogle gange lever den af ådsler.

Forskellige typer hummere er forskellige i udseende og smag forskelligt, når de tilberedes. Efter varmebehandling de bliver alle røde.

Norske atlanterhavshummere anses for at være de mest værdifulde. De når 20 cm i længden, deres kød er meget mørt. amerikansk race Den forbløffer med sine dimensioner: op til 1 m i længden og næsten 20 kg i vægt. Og i vandet Indiske Ocean der lever små hummere, hvis smag betragtes som meget udtryksfuld og interessant. Oftest, når man taler om, hvordan en hummer adskiller sig fra en hummer, mener eksperter netop forskellen mellem underarterne af hummer.

De bedste kokke i verden tilbereder ikke kun kød, men også lever ("tomali") og kaviar ("koral") af hummer.

Hvor kom hummeren fra?

Enhver biolog og endda filolog vil fortælle dig, hvordan du forstår, hvordan en hummer adskiller sig fra en hummer. Dette er navnene på det samme dyr, de er lige kommet til russisk fra forskellige kilder. Ordet hummer har engelske rødder og det er hvad dette dyr kaldes i de fleste lande i verden. Men hvor kom navnet "hummer" fra? Det er af tysk oprindelse og stammer fra ordet hammer. I ret lang tid blev den brugt i forhold til alle store krebsdyr.

Derfor gælder alt, hvad du allerede har læst om hummer i samme omfang for hummer. Det er ikke engang beslægtede arter, men en og samme art med flere underarter.

Alligevel, er der en forskel?

Det ser ud til, at alt er enkelt. Men der er stadig ret almindelige misforståelser om, hvordan en hummer adskiller sig fra en hummer. Vi ved allerede, hvad forskellen mellem dem faktisk er. To forskellige navne, der kom ind i vores sprog fra forskellige lande, gav anledning til rygter om, at der er tale om to forskellige dyr.

Hvem er en hummer?

Når man taler om, hvordan en hummer adskiller sig fra en hummer, skal man ikke miste et andet dyr af syne - hummeren. Det er bestemt helt anderledes, det har sine egne karakteristika.

Dette dyr lever i hyldezonen af varme tropiske have. Hummeren har en kraftig, bevægelig hale, som du skal bruge som guide, når du køber disse krebsdyr. Levende og sunde hummere slår på halen og bevæger dem konstant. Køber man afkølede slagtekroppe, skal halerne lægges ind mod maven, og hvis de er lige, betyder det, at hummerne døde inden de nåede disken, muligvis af sygdom.

Dette krebsdyr har 5 par ben, hvis forside er kronet med tynde små kløer.

Hvordan man skelner en hummer fra en hummer

Lad os se på de vigtigste forskelle mellem disse to dyr. Det ser bare ud til, at de er nemme at forveksle, men faktisk er de helt anderledes. For at forstå, hvilken af dem der smager bedst, skal du selvfølgelig prøve begge. Men for at undgå at blive snydt af skruppelløse handlende, for ikke at blive offer for inkompetent rådgivning og ikke gå galt i en anstændig virksomhed, skal du lære at skelne dem fra hinanden visuelt.

Hummere (hummere) er større. Hvis du ser et dyr på mere end 60 cm, er det højst sandsynligt en hummer.
De forreste kløer på hummere er ganske enkelt mikroskopiske sammenlignet med hummernes enorme, kraftige kløer.
Rå hummere er grålige eller endda blålige, hummere er rødlige, nogle gange dækket med pigge.
Hummerhalen er tykkere, ofte den dyreste og gourmetretter Det er tilberedt fra halerne. Hummere serveres hele.

Det er nok at huske, hvordan hummer adskiller sig fra hummer og hummer for let at forstå disse udsøgte delikatesser.

Sådan spiser du hummere og hummere

En god restaurant vil helt sikkert give dig alle de nødvendige redskaber. Hvis krebsdyrene koges hele, skal du bruge en tang til at knuse chitinøse skaller og en speciel ske med en spids for enden. Du kan tage hummere fra en fælles ret med dine hænder. Ved hjælp af apparaterne kan du nemt flække kløerne og trække det saftige kød ud. Halen kan skilles ad i hånden. Og ved at splitte skallen får du adgang til frugtkødet, leveren og kaviaren.

Når du kommer til en dyr og populær restaurant, vil du virkelig ikke falde på dit ansigt og vise din uvidenhed, især når det kommer til gourmet- og eksotiske retter. Og mens den gennemsnitlige person stadig kan klare en beskeden salat, opstår der ofte problemer med fiske- og skaldyrsretter. Det er trods alt meget svært at smage krebsdyr eller bløddyr med en gaffel, der er specielle enheder til dette. Det er usandsynligt, at traditionelle krebs serveres ved bordet, men grillet hummer er en hyppig gæst på restauranter. Selvom du i mange menuer kan finde et andet navn for dette krebsdyr - hummer. Har dem, der erstatter et koncept med et andet, ret, eller i en restaurant kan du vise din lærdom frem og nævne deres forskelle - vi vil forsøge at besvare dette spørgsmål.

Definition

På grund af det faktum, at i området tidligere USSR Kun én type krebsdyr var udbredt - andre typer var ukendte for almindelige borgere. Med fremkomsten af udenlandske film i biograferne blev et andet, større krebsdyr bemærket ved elegante middagsselskaber - hummeren. Ordet er lånt fra tysk sprog, oprindelig skrevet som Hummer. Det var dette, der begyndte at blive anvendt på alle store krebsdyr med store kløer.

Ordet "hummer" engelsk oprindelse, og det betyder også hummer. Desuden i engelsk Dette ord kan også bruges til at henvise til andre krebsdyr.

Konklusioner hjemmeside

Hummer og hummer er navne for det samme krebsdyr, men på forskellige sprog.

Hummere er en familie af atlantiske decapod-krebsdyr, som folk let spiser. Det er kendt, at der i begyndelsen af det nittende århundrede blev gjort et forsøg kunstig avl havdyr. Hummere og hummere slog ikke rod i forhold skabt af mennesker, eller fra et kommercielt synspunkt, at holde dem viste sig at være urentable. Denne kræft lever i vandet Atlanterhavet i en dybde på højst 200 meter. Hummere er rovdyr. Dyr lever af alger, benthos (zooplankton), organiske rester og små fisk.

Hvad er hummere

Dette er den mest berømte underart af krebsdyr og forveksles ofte med hummere. Faktisk er det etymologisk forskellige navneét væsen. Fra et kulinarisk synspunkt er hummer en dyr delikatesse, rig på vitaminer og mineraler. Hummerens store krop, som skjuler en kraftig skal, er berømt for sin store mængde mørt lækkert kød, som har en unik marin aroma. Omkostningerne ved frisk krebsdyr, frosset eller levende, kan variere fra 3.000-15.000 rubler pr. kg.

Hvordan de ser ud

Hummere er store krebsdyr, der kan blive 40-50 cm lange. Det forreste par lemmer er kraftige kløer med en takket kant, perfekt tilpasset til at gribe og rive bytte. Halen er kraftig, med udtalte chitinøse artikulationer og udgør omkring en tredjedel af kropslængden, inklusive lemmerne. Under skallen er der 4 par poter placeret tæt på hinanden. Farven på den ydre skal varierer afhængigt af hummerens alder og underart.

Hummere forveksles ofte med hummere, selvom forskellene mellem underarterne er meget udtalte. Sidstnævnte er kendetegnet ved en langstrakt krop og meget aflange lemmer. De har ikke kløer: underarten af krebsdyr lever af plankton, ådsler, tang. På forsiden af hovedet er der to antenner dækket med kitin. Længden af processerne er omtrent lig med resten af hummerens krop, dvs udseende, struktur, placering af indre organer ligner en almindelig reje.

Hvor længe lever de?

Som alle krebsdyr vokser hummere gennem hele deres liv og går gradvist igennem komplekse biologisk proces skift af skal, kaldet smeltning. Konventionelt kan en hummers alder bestemmes af dens kropsstørrelse og farve. Det er kendt, at den maksimale registrerede levetid for en mand var 31 år, for hunner - 54. Særligt gamle individer får en mere mat farve på skallen, hvorved de let kan skelnes fra unge dyr. Mest stor hummer blev fanget ud for Canadas kyst. Individets masse var ifølge Guinness Book of Records 20,15 kg.

Kemisk sammensætning

Nøgle særpræg marine krebsdyr er kemisk sammensætning. Kroppen af leddyrbeboere i havene er meget rig på nyttige salte, vitaminer, mikro- og makroelementer. Dette forklares af deres områdes (habitat) egenskaber såvel som deres kost. At spise mørt hummerkød hjælper med at styrke menneskelig immunitet, forbedre fysisk kondition, normalisering af blodets syre-base balance mv. Kødet af disse krebsdyr indeholder følgende stoffer:

Vitaminer. Halvdelen af gruppe B: cholin, niacin, riboflavin, pyridoxin, folinsyre, pantothensyrer, cyanocobalamin, vitamin A, E.
Makroelementer. Natrium, fosfor, kalium, mange calciumsalte, magnesium.
Mikroelementer. Kobber, zink, jern, mangan, selen.

Nyttige egenskaber

På grund af tilgængelighed stor mængde nyttig kemiske elementer og forbindelser, kan hummerkød betinget betragtes som et middel til at forebygge og behandle visse sygdomme. Beboere i lande, der har adgang til havet, som ofte spiser atlantiske krebsdyr, bemærker deres fremragende helbred. Sådanne mennesker er ifølge statistikker mindre modtagelige for påvirkningen af kroniske sygdomme i immunsystemet, kardiovaskulære, fordøjelsessystemer. Ved brug af produktet er der mærkbare følgende processer i kroppens funktion:

Forbedring af ydeevne kardiovaskulære system, stabilisering af hæmatopoiesis-processen, styrkelse af væggene i blodkar og kapillærer.
Gavnlig indflydelse på hormonel baggrund forbundet med det reproduktive system. Normalisering af testosteronproduktion hos mænd.
Fremme fjernelse af affald og toksiner fra tarmene. Nedsat optagelse af fedtsyrer.
Forbedring af kroppens forsvarssystemer, normalisering af immunsystemets funktion.
Stabilisering nervesystemet, reduktion af stressniveauer, udvikling af modstand mod konsekvenserne af stærk følelsesmæssig og mental stress.

Farlige egenskaber

Folk, der lider af gigt, bør passe på med at spise atlantiske krebsdyr. Hummerkød indeholder meget af stoffet purin, som bidrager til ophobning og produktion af store mængder urinsyre, som forværrer symptomerne på sygdommen. Hummerkød i sig selv betragtes som et højt proteinindhold. Dens brug i store mængder vil føre til en kraftig stigning i blodkolesterolniveauet, hvilket vil påvirke funktionen af det kardiovaskulære system negativt. Det er også muligt, at en individuel allergi over for sådanne fisk og skaldyr kan forekomme.

Sådan skærer du en hummer

Det er meget enkelt at få kød fra slagtekroppen af en stor leddyr indkapslet i en holdbar chitinøs skal. For at gøre dette skal du bruge en stor saks, et håndklæde eller en hvilken som helst ren klud, klud og latexhandsker, en holdbar kniv med et bredt massivt blad og et stort bræt. Skæringen udføres i følgende rækkefølge:

Brug stofkonstruktionshandsker for at beskytte din hud mod skarpe kitinfragmenter. Træk latex dem over toppen, så der ikke er nogen stoffibre tilbage på skallen.
Fugt en lille klud og læg den under pladen for at forhindre, at den glider.
Tag fat i toppen af hummerens hovedplade. Med din anden hånd skal du forsigtigt løsne og dreje lemmerne med kløer i en cirkulær bevægelse. Del dem på samme måde i to ved fugerne. Du får 6 færdige dele.
For at fjerne kødet fra en hummerklo skal du knække det. Gør det kantet med et stærkt slag flade, stumpe side af kniven. Klip kloens falanger langs den rørformede skal med en saks.
Halen skal adskilles fra kroppen i en cirkulær bevægelse. Dens kitinholdige dæksel kan være nødvendig for smuk præsentation, så skynd dig ikke at adskille det. Inde i resten af hummeren er indre organer der ikke bliver spist.
I særligt store eksemplarer kan kød fås fra de 4 bageste par lemmer. Benene adskilles og skæres på samme måde som små phalanges af kløer.

Sådan laver du mad

På restaurantmenuerne kan du finde mange retter, der kræver... forskellige typer kulinarisk forarbejdning hummer De vigtigste metoder til at forberede det er bagning, kogning og stegning. Krebsdyret serveres normalt med andre fisk og skaldyr såsom kaviar, muslinger og kammuslinger. Følgende tilberedningsmetoder er de mest populære:

Kogende. En traditionel mellemtilberedningsmetode efterfulgt af yderligere tilberedning. For at koge hummer tilsættes salt til vandet med en hastighed på 170 g salt pr. 2 liter væske. Efter kogning smides hummeren hel i karret. Kogetiden afhænger af slagtekroppens vægt: for hvert kilogram tager det 20 minutter. Samtidig får skallen den berømte lyse røde farve.
Stegning. Anvendes ofte til forkogning før tilsætning til Cæsar salater. De mest præsentable dele bruges - kløer, phalanges af ben. De vendes ud af leddene i en cirkulær bevægelse, kitinen skæres eller splittes. Det ekstraherede kød steges meget hurtigt i raffineret olivenolie.
Bagning. De smukkeste hummerretter er lavet ved hjælp af denne metode. Der er to kendte varianter fodring og forskæring af leddyrslagtekroppe. I det første tilfælde bages kun halen, hvorfra den nederste del af rustningen skæres af med en saks, hvor fyldet placeres. Anden vej: meget skarp kniv Hummeren deles i to langs kroppen. Indersiden renses, halvdelen af dyret fyldes med fyld, bages og serveres på et stort fad.

Hvordan man spiser hummer

Store marine leddyr er en delikatesse, reglerne for deres forbrug er værd at forstå. For at skære en hel kogt hummerskrog korrekt, skal du bruge en speciel lang gaffel, saks og en speciel tang til at knække kløerne. Som alle fisk og skaldyr er det sædvanligt at spise leddyr med hænderne, kun at bruge bestik til at hjælpe dig selv. Afhængigt af tilberednings- og serveringsmetoden kan spisemetoden variere.

Start med dyrets massive kløer. Vrid og bryd dem ud af deres led. Bryd den forreste gribefalanks med en speciel tang, så du kan fjerne kødet. Klip det chitinøse dæksel af de resterende dele med en saks. Stik en gaffel ind i den øverste del af kroppen for at gøre det nemmere at holde fast i halen. Vend den sidste ud, og træk den væk fra slagtekroppen. Åbn det nederste lag af dens skal med en saks og fjern den sorte åre. Du kan begynde at spise kød.

Regler for udvælgelse og opbevaring

Før du køber hummer, skal du finde ud af, hvordan man korrekt skelner et frisk produkt fra et forkælet produkt. Husk at marine leddyr ikke kan forblive spiselige i mere end en dag. Du kan forsinke ødelæggelsen af produktet ved hjælp af hurtigfrysning. Der er ingen særlige vanskeligheder ved at bestemme friskheden af en hummer: forskellen mellem forkælede varer og kvalitetsvarer er indlysende. Find ud af metoderne, betingelserne, holdbarheden af atlantiske leddyr og reglerne for at vælge dem ved køb:

Det første tegn på et frisk produkt af høj kvalitet er en behagelig marin aroma. Når en hummer fordærves, begynder slagtekroppen at udsende en frygtelig rådden lugt.
Store krebsdyr er ensomme. De holdes strengt i live i separate akvarier, ellers kan individerne i høj grad skade hinanden. En nyfanget hummer kan let identificeres på dens skinnende sorte øjne og bevægelige antenner, som dyret forsøger at mærke alt omkring sig med.
Et friskt, afkølet produkt kan let skelnes fra en fordærvet hale ved dets udseende, som skal være i en krøllet, spændt tilstand.
Efter slagtning opbevares store marine krebsdyr i mindre end et døgn. Forsøg ikke at placere en levende hummer i et akvarium med ferskvand- sådan et miljø vil hurtigt ødelægge ham.
Ved lave temperaturer kan kogt hummerkød opbevares i to dage uden at miste friskheden.
Inden du serverer en hel kogt krebsdyrskrog, der er kogt for mere end 5-6 timer siden, skal du koge den igen i 2-3 minutter.