Opskrift på at lave marmelade af grønne kogler. Keglemarmelade: fordele, skade og kalorieindhold

I oldtiden blev gelékød tilberedt af svinelår. De indeholder en masse geleringsmidler, så bouillonen hærder uden tilsætning af gelatine.

Klassiske geléede svinekødsfødder

Sådan tilberedes gelékød efter standarden - læs nedenfor.

Lad os advare dig på forhånd: du bliver nødt til at fylde op til tiden og tålmodighed. Forretten skal tilberedes flere gange.

Ingredienser:

gulerod;
medium pære;
2 kg. ben;
3 laurbærblade;
6 peberkorn;
5 fed hvidløg.

Forberedelse:

Læg fødderne i blød i 2 timer koldt vand, så skrab det godt fra skindet med en kniv. øverste lag. Kvaliteten af bouillonen afhænger af dette.
Skær benene i flere stykker, tilsæt vand og kog. Vand skal dække benene med 6 cm.
Skum skummet af under tilberedningen, så de geléede svinelår ikke bliver uklare.
Efter kogning reduceres varmen og koges i yderligere 3 timer. Skræl gulerødder og løg og tilsæt bouillonen, fortsæt med at koge gelékødet i yderligere 4 timer.
Tilsæt laurbærblade og peberkorn, salt og lad stå på ilden i en halv time. Tilsæt presset hvidløg og fjern fra varmen.
Adskil knogler, skind og kød, skær i stykker og læg dem på tallerkener eller forme.
Si bouillonen; der må ikke være pebernødder eller bundfald i væsken.
Læg friske urteblade, gulerødder på kødet og hæld bouillon i. Lad hærde.

Retten er klar, og din familie og gæster vil helt sikkert nyde den.

Gelékød med svinelår og kno

Vil du have mere kød i gelékødet, så tilsæt kød udover benene. Gelékød lavet af svinelår og knoer viser sig at være tilfredsstillende.

Ingredienser:

laurbærblad;
hvidløg;
2 ben;
svineknok;
pære;
gulerod.

Forberedelse:

Rens skindet på benene og skaftet, fyld med vand 5 cm over ingredienserne. Læg løg og gulerødder uden skræl, laurbærblade der, og lad dem koge.
Bring ikke bouillonen i kraftig kog. Så snart bouillonen begynder at koge, reducer varmen og tilsæt salt, fjern skummet.
Efter 7 timers tilberedning skal du samle fedt fra overfladen af den afkølede bouillon, skære kødet i stykker og adskille fra knoglerne, placere i beholdere.
Tilsæt hvidløg til bouillonen og bring det i kog. Si den afkølede væske, hæld over kødet og stil på køl.

Ingredienser:

flere fed hvidløg;
500 gr. kyllinglår;
500 gr. svinekød fødder;
persillerod;
pære;
2 gulerødder;
peberkorn;
laurbærblade.

Forberedelse:

Lad det vaskede kød ligge i vand i flere timer. På denne måde bliver bouillonen til gelékød klar og ren, og der bliver mindre skum.
Skræl grøntsagerne, lav et krydsformet snit for enden af løget, skær gulerødderne i flere store stykker.
Kom krydderier og grøntsager i en gryde med kød, fyld det hele med vand, så det dækker ingredienserne.
Kog geléede svinelår og kylling i 6 timer ved svag varme. Pas på skummet, bouillonen skal være ren. Du bør ikke tilberede gelékød over høj varme, væsken vil koge for meget væk, og du kan ikke fylde på. På denne måde fryser det geléede kød muligvis ikke godt.
Tilsæt hakket hvidløg til bouillonen og lad det simre i 10 minutter, tilsæt salt. Si væsken.
Skær kødet i stykker, adskille det først fra knoglerne, læg det i en form, hæld bouillonen i. Lad det færdige gelé kød stivne i kulden.

Du kan hælde bouillonen i forskellige forme – på den måde bliver gelékødet smukkere på bordet.

Ingredienser:

5 peberkorn;
1 kg oksekød med ben;
1 kg svineben;
laurbærblade;
3 gulerødder;
hvidløg;
2 løg.

Forberedelse:

Fyld benene med vand og dæk med låg. Kog i 2 timer ved svag varme, mens du hele tiden skummer skummet af.
Tilsæt oksekød og kog i 3 timer.
Skræl grøntsagerne, skær løg og gulerødder i store stykker.
Tilsæt grøntsager og peberfrugt til bouillonen efter 3 timer, kog i endnu en time.
Læg laurbærblade i bouillonen og tag dem af varmen efter 15 minutter.
Tag kødet af panden, afkøl og hak det fint. Si bouillonen.
Læg kødet i gryden og drys finthakket hvidløg ovenpå. Fyld alt med bouillon.

Det aromatiske og velsmagende gelékød lavet af svinekødsfødder og oksekød er klar!

Svinebensgele er en lækker rustik ret, som i dag ikke er mindre populær end bagt kno eller flæskesvær. Denne ret vil tage tid at forberede. Du bør starte med at vælge kød til geléen, det er tilrådeligt at tage ikke-frosset svinekød fra markedet: spørg slagteren om for- og bagben, bagsiden er mere kødfuld. Kog benene til gelé i 2 til 3 timer, afhængigt af deres størrelse. Krydrede rødder og tørrede krydderurter tilsættes til bouillonen for smag.

I gamle opskrifter Vi brugte ikke gelatine, men med gelatine vil geléen stivne hurtigere og være mere elastisk, så jeg tilføjer det altid, det har min bedstefar lært mig på denne måde.

Geléen hærder i køleskabet i cirka 10 timer, og hvis skålen er dyb, kan det tage længere tid. Retten kan opbevares i køleskabet i flere dage, så du kan tilberede geléen på forhånd, hvis du forbereder den til feriebordet.

Tilberedningstid: klokken 12
Antal serveringer: 10

Ingredienser til svinebensgele

2 kg svineben;
150 g løg;
100 g persille med rødder;
150 g gulerødder;
5 fed hvidløg;
dild paraplyer;
5 laurbærblade;
20 g gelatine;
sort peber, salt.

Metode til tilberedning af svinebensgelé

Når du køber et svinelår til gelé, skal du bede slagteren om at hugge hovene af at skære denne del af benet af med dine egne hænder.

Skrab forsigtigt skindet, svits børsterne (hvis nogen), vask svinekødet koldt vand. På dette stadium råder jeg dig til at tjekke stedet for snittet, så knoglefragmenter ikke kommer ind i bouillonen, hvilket kan give dig mange problemer senere.

Læg svinekødet i en dyb pande, hæld koldt vand i, så det dækker kødet helt. Du skal bruge en rigtig stor grydeske med tætsluttende låg.

Tilsæt krydderier til bouillonen. Skær løghovederne i to, vask persillen grundigt, tilsæt laurbærblade og dildparaplyer. Lad os hælde stensalt efter din smag.

Sæt gryden på bålet og bring det i kog. Luk låget tæt og kog i 2-2,5 timer ved svag varme.

Vi skraber gulerødderne, vasker dem og skærer dem i store stykker. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i halve. Udover gulerødder og hvidløg kan du putte sellerirod i geléen.

20 minutter før den er klar, smid gulerødder og hvidløg i gryden.

Tag det færdige fad af varmen og lad det stå i 1 time.

Skil skindet fra hinanden, fjern fedt og kød fra knoglerne. Hak skind, kød og fedt fint. Skær de kogte gulerødder i tern og bland det hele i en dyb skål.

Varm 200 ml svinebouillon i kog, opløs gelatinen. Hæld bouillonen med gelatine i en skål, tilsæt den resterende bouillon, bland indholdet med en ske, så alle ingredienserne i geléen er jævnt fordelt.

Afkøl geléen ca stuetemperatur, og læg den derefter på den nederste hylde i køleskabet i 10-12 timer.

Drys den færdige svinegelé med friskkværnet sort peber. Server geléen med peberrod, sennep og kogte kartofler i deres jakker. God appetit!

1 kg svinekød;
3-4 stk. svinekødsfødder (hove);
1 løg;
1,5 tsk. salt;
3-6 sorte peberkorn;
1-2 laurbærblade.

Forberedelsestid: 07:00
Tilberedningstid: 12:00
Antal serveringer: 3
Kompleksitet: lys

Forberedelse

Svinekødsgele er en klassisk og ret populær opskrift, fordi... ikke særlig kompleks og velsmagende. Næsten ingen ferie er komplet uden lækkert, rigt gelékød. Overvej derefter en opskrift på gelékød lavet af svinekød og svineben. Opskriften med fotos vil trin for trin beskrive hele processen med at forberede gelé med svinekød.

I lang tid i Rus' blev gelé betragtet som signaturretten, som oftest blev tilberedt af svinekød: skafter, ben, hoveder, ører osv. Denne skønne ret er meget velsmagende og nærende. I sin kerne er gelékød en frossen, stærk, rig kødbouillon. Du kan tilføje oksekød, kylling eller kalkun til svinekødet. For smags skyld tilsættes hvidløg, krydderier, gulerødder, løg og andre ingredienser også til det geléede kød.

Svinekød og oksekødsgele

Gelékød af svinelår fryser godt og holder formen i lang tid. Derudover er snacken meget velsmagende, nærende og sund.

Antal serveringer: 10-12.

Tilberedningstid: 10 timer.

Kalorieindhold: 65 kcal pr 100 g.

Ingredienser:

1 svinelår;
1 kg oksekødsben;
0,5 kg oksekødsryg;
2 løg;
5-6 peberkorn;
3 laurbærblade;
1 spsk. hakket hvidløg;
lidt salt.

Tilberedningsprocessen:

Vask svine- og oksekødsbenene grundigt. Skrab eventuelt overfladen med en kniv. Vi folder kødprodukter i en stor gryde, hæld koldt vand over i et par timer. Skyl derefter alt kødet igen under rindende vand. Kom i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog ved svag varme. Fjern eventuelt skum, der flyder til overfladen med en hulske.
Hæld derefter vandet ud, skyl opvasken og selve kødet grundigt. Kom kødprodukterne tilbage i gryden, fyld med vand, så niveauet overstiger kødets niveau med 6-7 cm. Sæt på bålet og vent til det koger. Skru derefter varmen ned til lav og kog i 2-2,5 timer. Åbn samtidig låget på gryden lidt for at lade damp slippe ud.
Pil løgene og læg dem hele i bouillonen umiddelbart efter væsken koger.
Efter 2 timer fjernes oksekødet fra bouillonen, og bouillonen koges med resten af indholdet i yderligere 3 timer ved meget svag varme. Bræk det afkølede kød i fibre i hånden eller med to gafler.
Fjern de færdige ben fra bouillonen og afkøl til de er varme. Så skiller vi dem ad, og deler også kødet i fibre. Læg det strimlede kød i bunden af hver form.
Si selve bouillonen i en ren gryde, tilsæt laurbærblade, sort peber, salt og finthakket hvidløg. Sæt bouillonen tilbage på varmen og kog i yderligere 40 minutter.
Fjern gryden fra komfuret. Vi tager en fin sigte i den ene hånd og lægger den over formen med kød. Brug med den anden hånd en slev til at hælde bouillonen i formen gennem en si.
Stil gelékødet i køleskabet natten over. Server færdiglavet okse- og svinegelé med peberrod eller sennep.

Ægte gelé hærder uden tilsætning af gelatine, takket være naturlige geleringsmidler fra bindevævet i svinekødsben (i vores tilfælde knoer). Men til køddelen, lad os tage kylling.

Antal serveringer: 10.

Tilberedningstid: 4 timer.

Kalorieindhold: 149 kcal pr 100 g.

Ingredienser:

3 kg skaft;
2 gulerødder;
2 løg;
1 kg kylling;
3 fed hvidløg;
0,5 tsk hver sort og allehånde;
4 laurbærblade;
0,5 tsk friskkværnet sort peber;
6 stilke grønne løg;
2 spsk. bordsalt;
4 l. noget vand.

Tilberedningsprocessen:

Vask knoen grundigt i vand, skrab skindet, og hak det i 2-3 dele. Skyl med vand igen og kom i en gryde. Vi skyller også kyllingen grundigt, skærer den i 2 halvdele og sender den til skaftet. Fyld kødet med vand, vent til det koger, og hæld derefter det kogende vand ud. Vask kød og retter grundigt, fyld gryden med vand og kog op.
Vandstanden skal være lidt højere end kødets niveau.
Kog det geléede kød ved svag kogning i cirka 5 timer. Kyllingen skal dog fjernes tidligere, så fuglen ikke bliver overstegt.
Skræl løg og gulerod. En halv time før afslutningen af gelékogningsprocessen, tilsæt hele løget, og tilsæt gulerødderne, skær rodfrugten i 3-4 dele. På dette stadium tilføjer vi også krydderier.
Sluk for blusset efter en halv time, dæk tæt med låg, og lad gelékødet trække et stykke tid.
Fjern kyllingen og stykket fra den varme bouillon. Pil hvidløget, riv det på et fint rivejern, og kom det i varm bouillon. Dæk gryden til og lad den trække i et kvarters tid. Derefter sir vi bouillonen og samler den ovenfra overskydende fedt OK. Smag til og tilsæt eventuelt salt og krydderier. Vi adskiller og hakker kødet.
Fordel kødet i dybe tallerkener eller bakker og læg kogte gulerødder skåret i stykker ovenpå. Hæld bouillon over det hele, drys med hakkede grønne løg, og sæt i køleskabet for at stivne. Efter 10-12 timer er geléen klar til brug. God appetit!

Video:

En vidunderlig ret med geléede svinelår tilberedes uden gelatine: med kylling, kno, oksekød og grøntsager. Vælg den bedste opskrift!

Ben - 1 stk. svinekød
Svineknok - 1 kg
Knæk - 1 kg oksekød
Kyllingelår - 1 stk.
Gulerødder - 2 stk.
Løg - 6 stk. gennemsnit
Sort peber - 1 tsk. ærter
Laurbærblad - 6 stk.
Salt - efter smag
Vand - 3 l
Hvidløg - 3 tænder.

Den vigtigste garanti for, at det geléede kød hærder uden yderligere tilsætning af gelatine, er tilstedeværelsen af svineben i det (de samme med hove).

Du kan vælge resten af kødet efter din smag, forskelligt - svinekød, oksekød, kylling, kanin. Det er ønskeligt, at det er frisk, ikke frosset og har en behagelig lugt og farve.

Gelékød kan selvfølgelig tilberedes af én type kød, men det er stadig bedre V svigersøn diverse forskelligt kød- på denne måde bliver rettens smag rigere. Hovedbetingelsen er, at disse er "gelatinøse" dele af kødet (ben, ører, skafter, vinger... generelt alt med ben og årer) - det er fra disse, du kan tilberede en klæbrig, godt hærdet bouillon .

For at gøre bouillonen appetitlig, gennemsigtig og med en rig smag, skal du sørge for at tilføje krydderier, gulerødder og løg under tilberedningen. Desuden kan mindst et løg indsættes med skallerne ikke pillet helt af, hvilket vil give bouillonen en behagelig, gullig farvetone.

Du skal tilberede gelékødet ved lav varme - på den måde fordamper væsken langsommere, og der er ingen grund til at fylde på. Hvis dette sker, og du skal tilføje vand, skal du bruge kogt i stedet for råt vand. varmt vand. Det antages, at dette vil hjælpe bouillonen til at forblive klar og ikke overskyet.

Alt kødet skal vaskes grundigt, lægges i en stor gryde, fyldt med koldt vand i (mindst) 3 timer - i løbet af denne tid vil vandet "trække" det koagulerede blod ud af kødet.

Dræn derefter dette vand, skyl kødet og fjern eventuelt hår og svidningsmærker.

Læg tilbage i gryden. Hæld koldt vand i og sæt over medium varme.

Så snart det første vand koger, drænes det. Kødet kan vaskes og fyldes med frisk koldt vand. Det menes, at dette fjerner en del af fedt (læs: kolesterol) og koaguleret protein (blod).

Så snart det andet vand begynder at koge, begynder skum at dukke op. Det skal forsigtigt fjernes med en hulske - bouillonens gennemsigtighed afhænger af dette.

I løbet af denne tid bør du forberede grøntsagerne. Skræl og vask løg og gulerødder, et løg kan efterlades med skrællen, hvis det ønskes.

Så snart alt skummet er fjernet, reduceres varmen til minimum. Tilføj tilberedte grøntsager, laurbærblad og sort peber. Tilsæt salt, men ikke meget, ca. 1 spsk pr. 6 liters pande.

Nå, så... du skal være tålmodig - lad det hele simre over en lille ild (så der opretholdes en langsom koge), dæk med låg og glem i 6-7 timer, ikke mindre. I løbet af denne tid vil kødet blive utrolig blødt og vil adskilles meget let, bogstaveligt talt hoppe fra knoglerne.

Forresten, hvis du har sådan et mirakelapparat som en trykkoger, kan tilberedningstiden reduceres til 2-3 timer. Bare sørg for at følge brugsreglerne.

Når den tildelte tid er gået, skal du tage kødet ud - lad det køle i det mindste lidt, og...

si bouillonen gennem et par lag gaze.

Skil kødet ad i fibre eller skær i små stykker – hvad end du har lyst til, kom det tilbage i gryden. Hæld siet bouillon i.

Så sætter jeg alt tilbage på ilden og opvarmer det lidt, mens jeg bruger en ske til forsigtigt at fjerne fedtlaget fra overfladen - ja, vi kan ikke lide det frosset. Men det er en smagssag – hvis du kan lide et fedt lag, så kan du springe dette trin over.

Nu er det tid til at smage bouillonen for salt. Du skal tilføje salt, så bouillonen virker endda lidt oversaltet - du skal ikke være bange for dette, i frossen tilstand bliver alt moderat salt - kødet "trækker" noget af saltet ud for sig selv.

Hak hvidløgsfeddene fint og kom også i gryden.

Sluk straks for varmen og hæld i forberedte pander. Ideelt set i dem, der kan vises på festligt bord eller i små portionsforme. De portionerede er også praktiske, fordi de har låg - ved at køle dem i køleskabet slipper vi af med unødvendige lugte, og de sparer plads - det er praktisk at stable dem oven på hinanden.

Du kan også hælde det på forskellige måder. Oftest er det sædvanligt først at placere kødstykker i forme, komprimere dem lidt og derefter forsigtigt hælde den stive bouillon i - dette skaber en smuk adskillelse i lag.

Hvis det ønskes, kan du dekorere med gennembrudt skåret kogte gulerødder og persilleblade.

Lad det køle af ved stuetemperatur og sæt først derefter i køleskabet for at stivne helt.

Gelékød serveres traditionelt med sennep og peberrod. God appetit!

Opskrift 2: hvordan man tilbereder geléede svinelår og knoer

Udover svinelår kan du bruge svinekno, tunge, kylling og andet kød. Forretten serveres med peberrod, sennep eller eddike. God madlavning!

Svineknok - 1 stk
Pålæg - 500 gram
Svinekødslår - 1 stk
Hvidløg - 1 stykke (hoved)
Salt og peber - efter smag
Gulerod - 1 stk
Løg - 1 stk
Pebernødder - 1 stk
Laurbærblad - 1 stk

Vi vasker alt kødet, fjerner overskydende skind og så videre. Læg kødet i blød i koldt vand i 12-14 timer. Hver 3-4 time bør du skifte helt vandet.

Kog kødet ved middel varme og hæld vandet fra. Fyld med nyt vand og kog i 2 timer.

30 minutter før tilberedning tilsættes hakket løg, revne gulerødder, hakket hvidløg, salt, peberkorn, stødt peber og laurbærblad til gryden. Efter tilberedning fjernes kødet og skæres i små stykker.

Dæk formen til gelékød med husholdningsfilm.

Læg kødet i en form og hæld bouillon i.

Stil gelékødet i køleskabet natten over. Om morgenen skæres og serveres med friske krydderurter. God appetit!

Opskrift 3, trin for trin: geléede svinefødder og kylling

Svinekødben – 475 g
Svineskank - 730 g
Kyllingelår - 450 g
Svinekød - 400 g
Kyllingefødder - 250 g
Vand – 2,5 l
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag
Hvidløg - efter smag
Løg - 2 stk.
Gulerødder - 1 stk.

Skyl og rens alle kødingredienser grundigt. Læg alt undtagen kylling og svinekød i en passende gryde. Hæld nok vand i til at dække kødprodukterne. Send til medium varme. Bring i kog. Så snart vandet koger, skal du straks reducere varmen til den laveste indstilling.

Dæk med låg og kog i 1,5-2 timer. Sørg for, at bouillonen ikke koger for meget, for det geléede kød bliver uklart. I denne tilberedningstid skal kødet falde væk fra benet.

Saml skum under madlavningen.

Efter 1,5-2 timer tilsættes kyllingelår, svinekød, løg og gulerødder. Bring i kog. Lad det simre ved svag varme i 1-1,5 time.

Pil imens hvidløget og mal det i en morter eller riv det på et fint rivejern.

Efter tilberedning, fjern kødprodukterne til et dørslag og lad dem køle af.

Afkøl bouillonen til stuetemperatur. Hæld forsigtigt fedt over toppen, hvis det ønskes. Tilsæt salt, kværnet peber og hvidløg efter smag. Rør og lad stå i 20-30 minutter.

Si bouillonen gennem ostelærred.

Skil kødet fra knoglerne og læg det i en passende beholder. Hvis det ønskes, pynt med gulerødder.

Hæld bouillon i og stil på køl, indtil den er helt frossen. Du kan drysses med hakket grønne løg eller noget grønt.

Geléede svinelår og kylling er klar. God appetit!

Opskrift 4: hvordan man tilbereder geléede svinelår og oksekød

svinekød ben - 2 stykker;
oksekød (300 - 400 gram);
pære;
hvidløg 2-3 fed;
salt;
laurbærblad (flere stykker);
gulerod;
3 liter vand.

Rens benene godt, fjern børsterne og skyl grundigt. Læg kødet og svinebenene i en dyb gryde og fyld dem med vand.

Det er tilrådeligt at trække i mindst 4 timer, hvorefter vi erstatter vandet, tilsætter salt, sætter det på komfuret, venter til det koger og skummer skummet af bouillonen.

Skræl gulerødderne, vask dem, halver dem og kom dem i bouillonen, og læg løget der.

Den skal i skallen for at give bouillonen gennemsigtighed. Dæk gryden med låg og lad det koge i 4 timer.

Dernæst skal du gøre alt hurtigt, så ingredienserne, der udgør det geléede kød, ikke hærder før tid. Fjern kødet fra knoglerne, kom det i en foodprocessor eller kødhakker, tilsæt hvidløg og gulerødder fra bouillonen og kværn det hele grundigt.

Læg den knuste masse på bunden af det tilberedte fad og hæld den sigtede bouillon i.

Gelékødet skal først køle af, hvorefter det skal i køleskabet, indtil det er helt stivnet. Efter 7 - 8 timer (hærdetiden afhænger direkte af lagets tykkelse), kan gelékødet skæres og serveres, og smag til med sennep.

Opskrift 5: kog geléet svinekød og oksekødsben

svineben - 3-5 stk.;
oksekødsben - 2-3 stk.;
løg - 1 hoved;
gulerødder - 3-5 stk.;
laurbærblad - 4-5 stk.;
grønt - efter smag;
krydderier - efter smag

Vask svine- og oksehovene godt, kom dem i en stor to-spands gryde og fyld med vand, tilsæt løg, gulerødder, laurbærblade, krydderier efter smag og sæt ild til.

Hvor lang tid tager det at tilberede geléede svinekødsfødder? Jeg plejer at lade den stå sådan natten over ved svag varme, men du kan også indstille den i løbet af dagen i 8-10 timer.

Jeg slukker den om morgenen. Jeg tager ud og smider løg og gulerødder, og tager benene ud og lader dem køle lidt af, hvorefter jeg "tager dem ad" og hakker dem fint, hvorefter jeg sir den resterende (ikke kogte væk) bouillon, hælder i det finthakkede kød og sæt det på bålet, så det hele koger i ca 15 minutter -20.

Efter at gelékødet er kølet lidt af, tager jeg hvidløget, hakker det fint eller presser det igennem en hvidløgspresser, putter det i gelékødsblandingen, blander det og hælder det i forme.

Derefter tager jeg den ud på altanen (hvis det er vinter) eller venter til den er afkølet på bordet og sætter den i køleskabet.
Når det er stivnet, kan du spise det. God appetit!!!

Opskrift 6: hvordan man laver gelékød i en langsom komfur (foto)

Opskriften på geléede svineben er enkel, det vigtigste er at følge vores beskrivelse nøjagtigt, og du vil lykkes.

svineben - 2 stk.;
svinekød (pulp) - 400 g;
løg - 1 stk.;
hvidløg - 1 hoved;
gulerødder - 1 stk.;
salt - 1 spsk;
allehånde ærter - 10 stk.;
laurbærblad - 1-2 stk.;
gelatine - 3 spsk.

Det geléede kød kommer gennemsigtigt og uden yderligere urenheder, hvis du først lægger benene i blød i koldt vand og skraber dem godt med et knivblad. Fyld derefter benene med vand og bring det i kog. Dræn vandet og skummet og skyl benene igen.

Vi overfører de ideelt rene svinekødsben til multicooker-skålen og placerer et stykke svinekød der, forvasket og skåret i halve.

Tilsæt hele skrællede gulerødder, løg samt allehånde og laurbærblade til kødet.

Du behøver ikke at tilføje svinekød, men så bliver de geléede svinefødder meget fede.

Hæld vand i multikogeren for at dække grøntsagerne og kødet.

Indstil tilstanden til "koge" og bring det i kog under låg. Så snart vandet koger, fjern det resulterende skum med en hulske.

Indstil "simre"-tilstanden i 4 timer og luk låget. På dette tidspunkt kan du glemme alt om gelé kød. Hvis kødet er fra en ung gris, kan kødet tilberedes tidligere.

Ti minutter før afslutningen af tilberedningen fjernes kødet, svinebenene og grøntsagerne. Læg på en tallerken til afkøling.

Tilsæt ikke gelatine et stort antal vand, lad det svulme op. Tilsæt finthakket hvidløg til den varme kødbouillon.

Tilsæt herefter gelatine og rør rundt med en ske til gelatinen er helt opløst.

Skær kødet i tern eller skilles ad i fibre, og lad gulerødderne stå til pynt.

Læg kødet i små beholdere, hvis antal afhænger af mængden af kogt bouillon. Tilføj gulerødder for farve, du kan også tilføje dåse majs, persille eller æggeskiver. Ser meget farverig ud vagtelæg kogt og skåret i halve.

Bouillonen med hvidløg skal stå i cirka 10 minutter, så hvidløget giver sin aroma til bouillonen.

Si derefter bouillonen gennem en si

Hæld derefter bouillonen i beholderne og lad den køle af ved stuetemperatur.

Stil den afkølede svinekødsgelé i køleskabet i flere timer.

Opskrift 7: hvordan man tilbereder geléede ben med oksekød

Svinekødben - 2 stk.
Kylling - 1 stk.
Okseskank - 2 stk.
Gulerødder - 3 stk.
Løg - 2 stk.
Hvidløg - 2 hoveder
Laurbærblad - 4 stk.
Allehånde - 3 ærter
Sort peber - 15 ærter
Salt - 2 spsk. l.
Vand - 7 l

Kødet skal være forbehandlet. Svinelår og okseskank (hvis de har skind) skal skrabes godt med en kniv. Hvis der er rester af skægstubbe på huden, så er det bedst at oliere det. Svinekødslår indeholder ikke kød, derfor, for at gøre det kolde kød mere kødfuldt, kan du også tage svineskank eller andet kød efter eget valg.

Jeg besluttede mig for ikke at bruge hele kyllingen, så jeg fjernede fileten, benene og indmaden, og alt, hvad der var tilbage, blev brugt som gelékød.

For at minimere støj i bouillonen forkoger jeg kødet i 2-4 minutter.

For at gøre dette, tag en passende gryde, bring vand i kog og læg kødet der. Efter at vandet koger igen, kog det i 3-4 minutter, kødet skal være helt dækket med vand. Skyl derefter kødet meget godt med rindende vand.

Læg det forkogte kød i en gryde, hvori vi skal tilberede det kolde kød. Ideelt set bør dette være en 7-9 liters pande. Hvis du ikke har så stor en pande, så kan du koge bouillonen i flere pander, som jeg skulle :)

Kyllingen bliver hurtigere klar end andre typer kød, så den skal fjernes fra bouillonen tidligere (hvis du tilbereder koldt kød i flere pander, kan du tilberede det separat).

Det er bedst at placere vasket kød i allerede kogende vand, så det protein, der er tilbage på overfladen, koagulerer hurtigere, og der vil være mindre støj.

Så kom kødet i en gryde (helst i kogende vand) og bring det i kog. Vandet skal dække kødet med 5-7 fingre (hvis panden er høj).

Når vandet koger, vil der dannes støj, som forsigtigt skal fjernes med en hulske eller ske.

Når du har fjernet alt skummet fra overfladen af bouillonen, dæk det løst med et låg og lad det simre ved svag varme. Du skal koge bouillonen i cirka 5 timer.

Det er vigtigt, at vandet ikke koger, men kun bevæger sig lidt. Under tilberedningen skal vandet fordampe minimalt.

Hvis bouillonen koger, har du efter 5 timer ingen væske tilbage i gryden og har ikke noget at hælde de kolde ting i. Tilføjer du vand til gryden, er der risiko for, at geléen ikke stivner.

Som sidste udvej kan du tilføje lidt kogende vand til bouillonen.

Tilsæt salt, peber, laurbærblad og grøntsager til bouillonen 1-1,5 timer før tilberedning.

Kyllingen er klar om 1,5-2 timer (hvis vi taler om hjemmelavet kylling, vil købet i butikken være klar meget hurtigere), hvis du fortsætter med at tilberede det, vil kødet blive alvorligt overstegt. Derfor skal det fjernes fra bouillonen. Men for at kødet skal få en lysere smag, er det bedre at koge det lidt med krydderier og grøntsager.

Hvis du tilbereder fuglen i en separat gryde, tilsæt salt, krydderier og grøntsager til bouillonen 30-40 minutter før slutningen af madlavningen.

Fjern kød og grøntsager fra den færdige bouillon.

Kombiner al den resulterende bouillon i en beholder. Tilsæt salt, kværnet sort peber og presset hvidløg efter smag. Jeg tilsætter ret meget hvidløg – 2-3 hvidløgshoveder pr. 5 liters pande.

Lad os smage på bouillonen, den skal være lidt salt og have en lys hvidløgssmag, selvom alt er op til din smag :)

Lad bouillonen trække.

På dette tidspunkt adskiller vi det afkølede kød fra knogler, brusk og andre uappetitlige dele, jeg fjerner også alt fedt. Der er intet kød i svinelår, så for at gelékødet er kødfuldt nok, skal dets øvrige komponenter være kødfulde nok.

Så kødet blev adskilt.

Den infunderede bouillon skal sigtes godt gennem et klæde eller gaze foldet i 6-8 lag (bouillonen vil indeholde rester af hvidløg, ben, krydderier osv.). Hvis det er muligt, fjern alt fedtet fra overfladen af den sigtede bouillon, ellers vil overfladen af det geléede kød være dækket af størknet fedt, og det er ikke særlig appetitligt.

Læg kødet tilfældigt i dybe beholdere (en skål, en tallerken, en salatskål...), pynt om ønsket det hele med kogte æg, kogte gulerødder, urter, agurker?..og fyld det med bouillon.

Efter at beholderen er afkølet, sættes den kolde i køleskabet i 6-8 timer eller natten over, indtil den er helt frossen.

God appetit!

Opskrift 8: lækre geléede svinelår (trin for trin)

svinekød fødder- 2 stk.
gulerødder - 1 stk.
løg - 1 stk.
hvidløg - 5 tænder.
laurbærblad - 2 stk.
sorte peberkorn - 5 stk.
allehånde - 5 stk.
salt - efter smag

Vi begynder at rense svinebenene, som i forvejen er blevet gennemblødt i koldt vand. Skrab det øverste lag grundigt af huden. Husk på, at jo mere grundigt du renser benene, jo sjovere bliver bouillonen. Vi halverer svinebenene, så de steger hurtigere.

Vi vasker de hakkede ben igen og overfører dem til en stor gryde. Hæld vand ovenpå, så det dækker kødet med 6 cm. Tip: Når bouillonen koger, samles skum på overfladen, saml det forsigtigt. Det vigtigste er ikke at blive distraheret, ellers vil skummet sætte sig i flagerne. Det lykkedes at samle skummet, nu reducerer vi ilden til et minimum.

På dette tidspunkt placeres de skrællede løg og gulerødder hele i bouillonen. Du behøver forresten ikke at skrælle løget, men bare vask det grundigt - så giver løgskallen bouillonen en gylden farve. Vi fortsætter med at koge bouillonen i 4-5 timer.

En halv time før afslutningen af tilberedningen tilsættes laurbærblad, salt, peberkorn og kog. Sluk og lad afkøle. Tip om, hvordan du tjekker, om gelékød er klar: Gnid en dråbe bouillon mellem fingrene. I ideelt gelékød vil dine fingre hænge lidt sammen.

Vi tager kødet ud og lægger det i en separat beholder og begynder at skære det. Vi fjerner knogler, brusk, hud og overskydende fedt. Vi skiller kødet ad i små stykker.

Læg smukt hakkede kogte gulerødder og krydderurter i bunden af en portionsform eller tallerken, og læg det afmonterede kød og presset hvidløg ovenpå. Hæld den sigtede bouillon over det hele. Stil pladerne med gelélagte svinelår i køleskabet, indtil de er helt frosne.

Efter cirka 5-6 timer tages gelékødet ud af køleskabet, vendes det forsigtigt ud på en flad tallerken, pyntes med krydderurter og serveres.

Opskrift 9: gelé kød med kno og derhjemme

Svinekødsfødder er en must-have ingrediens i denne ret, de tilføjer en speciel smag til det geléede kød, og ved at tilføje dem behøver jeg ikke bekymre mig om, at det ikke stivner. Det vigtigste er at opretholde proportionerne af kød og væske, kog i mindst 7 timer, så vil dit gelé kød helt sikkert hærde. Tilsæt ikke gelatine, da det vil ødelægge smagen.

Svinekno 1 kg
Gulerod 1 stk.
Svinekødslår 1–2 stk.
Fed hvidløg 1 stk.
Kylling 1 stk.
Salt 26 g
Løg 1 stk.

Lad os begynde at forberede geléede svineben og kylling i henhold til opskriften med foto. Svineknoen skal skrabes med en kniv, vaskes grundigt og klippes overskydende fedt af.

Det er bedre at købe en suppekylling til gelékød, du kan købe en hane. Jeg tog et stort svinelår, men hvis benene er små, så skal du have to. Jeg vil helt sikkert harpiks benene over åben ild. Hvis benene ikke behandles med ild, så evt dårlig lugt i aspic.

Jeg skraber forsigtigt svinebenet med en kniv og fjerner de sodede områder. Det er praktisk at gøre dette under rindende vand. Så skærer jeg benet langs knoglen og skærer hovens spidser af (du behøver ikke skære spidserne, men rense dem godt).

Jeg skærer kyllingen i halve, vasker den grundigt og fjerner alle de mørke partikler nær højderyggen.

Kødet skal lægges i blød i vand for at slippe af med blodet, så det geléede kød bliver gennemsigtigt. Jeg lagde det tilberedte, vaskede kød i en stor gryde og dækkede det med koldt vand i 3 timer. Vandet skal skiftes flere gange. Du kan lade kødet ligge i vandet natten over, placere gryden et køligt sted og koge om morgenen.

Så vaskede jeg kødet godt, lagde det tæt i en høj pande og fyldte det med koldt vand. Jeg plejer at lægge det kød, der tager længere tid at tilberede, i bunden og kyllingen ovenpå. Jeg hælder vand på, så det dækker kødet med cirka to fingre (3-4 cm).

Nu skal du sætte gryden på ilden, bringe i kog, fjerne det resulterende skum med en hulske. Du må ikke gå glip af kogeøjeblikket, så skummet i bouillonen ikke blander sig med det.

Så skal du skrue ned for varmen og tilberede gelékødet under låg ved svag varme. Det er vigtigt at tilberede gelékødet ved et lavt kogepunkt, så væsken klukker let. Du skal konstant overvåge, for ikke at lade det koge for meget, ellers bliver det geléede kød uklart. Du skal også vide, at du ikke kan tilføje vand til gelékød under tilberedningen. Hvis gelékødet ikke kogte for meget, og låget på gryden var tæt lukket, fordamper vandet ikke. Jeg koger gelékød i mindst 7-8 timer.

Når gelékødet er færdigt, kommer kødet helt af benet. Det er nødvendigt at omhyggeligt observere, hvordan svinebenene og knoen tilberedes. Derudover, hvis du dropper bouillon på dit indeks og tommelfinger hænder, og når de forbinder og adskiller fingrene vil de klæbe sammen, så er gelékødet klar. Jo mere klistret i bouillonen, jo mere fryser gelékødet.

Når jeg besvarer spørgsmålet om, hvordan man tilbereder svinebensgelé i henhold til en opskrift, så det viser sig velsmagende og aromatisk, siger jeg altid, at i denne ret er ikke kun kødkomponenter vigtige, men også grøntsager.

Jeg skræller og vasker gulerødderne. Jeg skræller løget, vasker det og skærer det i to eller fire dele.

Jeg putter gulerødder og løg i gelé kød 1 time før det er klar.

Sluk nu for varmen og lad gelékødet køle af i 10 minutter. Der er normalt meget fedt i den øverste del. Dette fedt skal fjernes helt eller delvist – det er en smagssag. Hvis du kan lide laget af hvidt fedt ovenpå den færdige svinegelé, kan du lade være.

Hvis du vil have det gennemsigtigt ovenpå, så fjern fedtet med en ske, og læg det så på overfladen af bouillonen papirserviet og fjerner du det, kan du samle resten af fedtet. Gør dette flere gange.

Jeg efterlader altid lidt fedt. Fedt beskytter det geléede kød mod forvitring. Hvis du ikke kan lide det, kan du blot skumme fedtet fra det frosne gelékød af med en ske, inden du spiser.

Jeg fjerner forsigtigt kødet med en hulske. Billedet viser hvordan færdigret kødet kommer let af benet.

Det er nødvendigt at fjerne alle knoglerne og skære kødet i stykker. Det er tilrådeligt at sortere kødet med hænderne og fjerne små knogler. Jeg hakker skind og brusk fint og putter dem i kødet, da det hjælper gelékødet med at stivne.

Jeg sir forsigtigt bouillonen gennem ostelærred foldet på midten i en bred skål. Du skal hælde det forsigtigt i for ikke at røre det op. På dette tidspunkt tilføjer jeg salt og hvidløg til det geléede kød. Jeg putter en ske med salt i bouillonen og opløser saltet i bouillonen. Salt skal være efter smag og lidt stærkere, da kødet vil optage noget af saltet. Hak hvidløgsfeddet fint og kom det i bouillonen.

Jeg hælder bouillonen i beholderne med kødet og rører forsigtigt. Du skal hælde det i beholderne under hensyntagen til, at låget ikke rører skålen senere, når du dækker det med et låg.

Dernæst tog jeg karrene ud på den indglassede loggia for at køle af. Tag den ikke ud på loggiaen, hvis det er frost der. Da gelékødet var afkølet og begyndte at størkne, kom jeg det ind og pyntede det med persillekviste og gulerødder kogt i det. Så dækkede jeg beholderen med gelékødet og satte det i køleskabet for yderligere hærdning.

Hvis du ikke har mulighed for at holde det på loggiaen for at hærde, og du straks sætter det i køleskabet, skal du ikke straks lukke lågene på beholderne tæt for at undgå kondens. Først efter at gelékødet begynder at stivne, skal du dække det tæt med låg.

Hvis du følger nøjagtigt opskriften på geléede svinelår og kylling med billedet, vil madlavningen ikke tage dig ekstra tid og besvær, og retten vil helt sikkert hærde og blive meget velsmagende. God appetit!