Sarkanā aļģe, ko ēd. Jūraszāles: priekšrocības, pielietojums un receptes

Jūras aļģes - pārtikas produkti, kas mūsdienās ir plaši izplatīti. "Jūras dārzeņu" ēšanas tradīcija izveidojās pirms daudziem gadsimtiem. Tie ir daļa no Japānas, Ķīnas, Islandes, Īrijas, Havaju salām, Filipīnām un Āfrikas valstīm. Mūsdienās šis produkts ir īpaši populārs, jo tas ir veselīgs ēdiens. Rūpniecībā pārtikas piedevas ražo no dažām sugām.

Gandrīz visām jūras velšu aļģēm ir labvēlīgu īpašību komplekss:

Bagātina organismu ar minerālvielām, vitamīniem, taukskābēm u.c.;

Darbojas kā antioksidants, antibakteriāls un pretvīrusu līdzeklis;

Aizsargā pret radiāciju;

Paaugstina imunitāti;

Normalizē vielmaiņu;

Stimulē asinsriti;

Normalizē kuņģa-zarnu trakta un citu sistēmu darbību.

Aļģes ir daļa no daudziem zāles. Turklāt ir tabletes, kas izveidotas tikai no šiem augiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Visas ēdamās aļģes ir mazkaloriju produkti (vidēji no 35 līdz 70 kcal uz 100 g). Tajā pašā laikā noderīguma ziņā organismam tie ir salīdzināmi ar kviešiem, gaļu un labām zivīm. Produkts sastāv no 70-90% ūdens, tajā esošās olbaltumvielas - no 5 līdz 7 g, ogļhidrāti - no 2 līdz 4 g, tauki - līdz 1 g.

Daudzas aļģes uzturvērtība kas ir novērtēti augstu, satur pilnu neaizvietojamo aminoskābju klāstu, un lielākā daļa tauku ir polinepiesātinātās skābes. Turklāt produkts ir bagāts ar jodu. No vitamīniem līdz lielākais skaitlis satur B12, A, C, E, D, PP, karotīnu.

Ir vērts iegādāties ēdamās jūraszāles, lai bagātinātu organismu ar kalciju, magniju, kāliju un citiem mikroelementiem. Tie satur arī hlorofilu, augu fermentus, sterīnus, fenolus un polisaharīdus.

Kuras aļģes visbiežāk izmanto pārtikā?

Dažas no populārākajām ir nori un wakame. Viņi kļuva slaveni pēc plašas izplatīšanas Japāņu virtuve. Papildus suši no tiem gatavo čipsus un uzkodas, kā garšvielu pievieno salātiem, maizei, omletēm un citiem ēdieniem.

Vēl viena populāra forma ir kaltētas ēdamās baltās jūras aļģes, kas ir dabisks un veselīgs sāls aizstājējs, kas izgatavots no brūnaļģēm. Tas ir joda un fukoidāna avots. Tas satur arī liels komplekss vitamīni: A, B1, B2, B6, B 12, C, E, K, un mikroelementi: nātrijs, fosfors, dzelzs u.c.

Regulāri lietojot aļģes, cilvēks var palēnināt organisma novecošanās procesus.

Aļģes pārtikas rūpniecībā: “jūras dārzeņu” ražošana

Lielk daa veikalos pieejamo produktu nav audzti dabgi, jo pc ts ir liels pieprasjums un dabas apstākļi neļauj viņam būt apmierinātam. Japānā nori un cita veida jūraszāles audzē fermās.

Populārās brūnaļģes ievāc arī no mākslīgiem vai dabīgiem laukiem un savāc pēc noplūdēm vētru laikā. Pēc tam visas aļģes nonāk rūpnīcās, kur tās tiek iepriekš apstrādātas un nosūtītas uz veikaliem vai rūpnīcām tālākai ražas novākšanai.

Kā aļģes izmanto pārtikas rūpniecībā?

No jūras augiem tiek izgatavotas dažādas piedevas, piemēram, agars-agars un citas želejvielas. Pēc tam tos izmanto saldumu pagatavošanai.

Tā ir aļģu izmantošana pārtikas rūpniecība neierobežots. Viņi arī ekstrahē karaginānu, kam ir emulģējošs un biezinošs efekts. To pievieno kokteiļiem, saldējumam, piena produktiem, konditorejas izstrādājumiem vai desām.

Algināti ir vēl viens uztura bagātinātājs, kas izgatavots no aļģēm. Tos izmanto mērču un majonēzes ražošanai, jo novērš atdalīšanu. To pievieno arī kafijai un citiem pulveriem, lai paātrinātu šķīšanu.

Turklāt nozare ražo dažādus aļģu uztura bagātinātājus, tabletes un garšvielas. Tos ieteicams lietot biežāk, lai bagātinātu uzturu ar lietderīgām vielām.

Vairāk par aļģu priekšrocībām un izmantošanu:

Atradāt kļūdu?
0,0 /5 , Balsis: 0, Komentāri: 0

[b]1. Kas ir fotosintēze? Kāda ir šī procesa nozīme dzīvībai uz mūsu planētas?
2. Kādas jūraszāles ēd?

1. Fotosintēze ir veidošanās process organiskās vielas no oglekļa dioksīda un ūdens gaismā, piedaloties fotosintēzes pigmentiem.
2. Jūras kāposti.

1. Kāda ir aļģu nozīme dabā?
2. Kādus nogulumiežu iežus veido aļģes?
3. Kā cilvēki izmanto jūraszāles?
4. Kāda ir aļģu vērtība kā cilvēka uztura avots?

1. Zivis un citi ūdens dzīvnieki barojas ar aļģēm. Aļģes uzsūcas no ūdens oglekļa dioksīds un, tāpat kā visi zaļie augi, tie izdala skābekli, ko elpo ūdenī dzīvojošie organismi. Skābeklis ne tikai izšķīst ūdenī, bet arī izdalās atmosfērā.
2. Nogulumieži, piemēram, diatomīti, degslāneklis un daži kaļķakmeņi, radās aļģu darbības rezultātā pagātnes ģeoloģiskajos laikmetos.
3. Cilvēks izmanto jūraszāles ķīmiskā rūpniecība. No tiem iegūst jodu, kālija sāļi, celuloze, spirts, etiķskābe un citas vielas. Aļģes izmanto kā mēslojumu un izbaro mājlopiem. No dažiem sarkano aļģu veidiem tiek iegūta želatīna viela agars-agars, kas nepieciešams konditorejas izstrādājumos, maizes ceptuvē, papīrā un tekstilrūpniecība. Mikroorganismus audzē uz agara-agara laboratorijas pētījumiem. Daudzās valstīs jūraszāles izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tie ir ļoti noderīgi, jo satur daudz ogļhidrātu, vitamīnu un ir bagāti ar jodu. Īpaši bieži ēd lamināriju ( jūraszāles), ulvu ( jūras salāti), porfīrs u.c. pēdējā laikā aļģes sāka plaši izmantot kosmetoloģijā. Tiek izmantotas vienšūnas zaļās aļģes - Chlamydomonas, Chlorella u.c bioloģiskā apstrāde notekūdeņi.
4. Jūras aļģes ir ļoti veselīgas, jo satur daudz ogļhidrātu, vitamīnu un ir bagātas ar jodu.

Jūras aļģu nozīme un lietošana

Uz sauszemes dzīvnieku biomasa (zoomasa) ir daudzkārt mazāka nekā augu biomasa (fitomasa). Pasaules okeānā ir otrādi: zoomasa ir aptuveni 20 reizes lielāka par fitomasu. Kā to var izskaidrot?

Tā kā vairošanās un augšanas ātrums ir lielāks, augu dzīves ilgums ir ilgāks. Turklāt, pateicoties fotosintēzei, augi uzkrāj biomasu (ražotāji) intensīvāk nekā dzīvnieki (patērētāji). Sauszemes biogeocenozēs kopējā masa Ražotājiem ir vairāk produktu, t.i. augos.
Okeānos fitoplanktona kopējā masa ir mazāka nekā zooplanktonam un tā patērētājiem (zivīm, vēžveidīgajiem). Planktona fitoorganismi aug ātrāk, bet mirst tādā pašā ātrumā, tāpēc tie nevar palielināt biomasu lielos daudzumos.

Aļģes ir ļoti svarīgas kā pārtikas avots gandrīz ikvienam ūdens organismiem izmantotajās ūdens sistēmās, tostarp zivīs un vēžveidīgajos. Makroaļģes jau sen izmanto cilvēki. jūraszāles - pastāvīgs elements diēta Ķīnas piekrastē kopš 850. gada pirms mūsu ēras. (Waaland, 1981). Tagad tos galvenokārt izmanto piekrastē kā pārtiku. dienvidaustrumāzija un uz salām Klusais okeāns. Ir zināmas aptuveni 160 ēdamo makrofītu sugas: 25 zaļā, 54 brūnā un 81 sarkanā aļģe (Chapman and Chapman, 1980). Jūras makrofītu strukturālie ogļhidrāti netiek sagremoti, bet daži šķīstošie ogļhidrāti tiek iekļauti metabolismā. Ēdamās jūraszāles olbaltumvielu saturs var būt līdz 20-25% sausnas. Jūras aļģes ir lielisks vitamīnu avots.

Jūras aļģes izmanto kā dzīvnieku barību. Aļģes savāc, žāvē un sasmalcina miltos, kurus izmanto kā barības piedevu. Galvenokārt izmanto brūnās aļģes - Laminaria, Ascophyllum.

Jūraszāles jau sen ir izmantotas joda un sodas ražošanai. Pašlaik svarīgākie rūpnieciskā mērogā izmantotie aļģu ekstrakti ir algināti, agars un karagināns (), kuriem ir dažādi pielietojumi.

Jūras aļģes, ko krastā izskalo sērfot, jau sen ir izmantotas kā mēslojums visās lauksaimniecības piekrastēs.

Zaļās aļģes izmanto pārtikā, notekūdeņu attīrīšanai, kā mēslojumu un barību (Ulva), audzējot āliņģi Japānā (Blinova, Makarova, 1990).

Visdaudzsološākie jūras makroaļģu pielietojumi ir to izmantošana farmācijā.

Tabula. Jūras aļģu izmantošana visā pasaulē (Jensen, 1993)

Produkts/cena/veidi	Ražošana t/gadā	Slapjš svars t/gadā
Algināts - 230 miljoni ASV dolāru gadā Macrocystis sp., Laminaria sp., Ascophyllum nodosum, Durvillaea sp., Lessonia sp.	27000	500000
Agars - 160 miljoni ASV dolāru gadā Gelidium sp., Gracilaria sp., Gelidiella sp., Pterocladia sp.	11000	180000
Karagināns - 100 miljoni ASV dolāru gadā Eucheuma sp., Chondrus crispus, Gigartina sp., Furcellaria lumbricalis, Hypnea sp.	15500	250000
Dzīvnieku barība - 5 miljoni ASV dolāru gadā Ascophyllum nodosum, Fucus sp.	10000	50000
Mēslošanas līdzekļi (“Maerl”) - 10 miljoni ASV dolāru gadā	510000	550000
Šķidrais mēslojums - 5 miljoni ASV dolāru gadā	1000	10000
Kopējā aļģu izmantošana rūpniecībā	1540000
Nori - 1800 miljoni ASV dolāru gadā Porphyra sp.	40000	400000
Wakame - 600 miljoni ASV dolāru gadā Undaria sp.	20000	300000
Kombu - 600 miljoni ASV dolāru gadā brūnaļģes	30000	1300000
Bieža aļģu izmantošana pārtikā	2000000

Talasoterapija. 1967. gadā franču ārsts Bonnardjē izdomāja jaunu vārdu - "talasoterapija" (no grieķu thalassa jeb jūra). Šīs metodes Eiropā ir izmantotas gadsimtiem ilgi. Talasoterapija ietver diētu ar jūras veltes un jūraszāles, lai samazinātu aptaukošanos, dzerot jūras ūdeni, peldoties karstā jūras ūdens(38,5°C), peldēšanās jūras ūdenī, kurā miltu veidā suspendētas brūnaļģes, masāža ar brūnaļģes miltiem un jūras ūdens, peldēšana jūras ūdenī, mehāniska un fiziska slodze uz muskuļiem, kompresu uzklāšana ar grunts dubļiem vai radioaktīvām grunts dūņām, smilšu vannas krastā un sauļošanās. Ne visiem šiem lietojumiem ir medicīniski zinātniski pierādījumi, taču šķiet, ka paradumi (un ieradumi) tiem piešķir uzticamību (Arasaki & Arasaki, 1983). Daudzās Eiropas valstis ar šādas terapijas palīdzību tiek ārstētas tādas kaites kā reimatisms, padagra, neiralģija, astma, brūces, ekzēma, hemoroīdi, skrofuloze, neirozes, ar stresu un novecošanos saistītas slimības un darbaspējas atjaunošana (Arasaki, Arasaki, 1983; De Roeck -Holtzhauer, 1991).

Algoterapija ir raksturīga aļģu izmantošana medicīnā vai kosmētiskajā terapijā. Japānā pievieno Eisenia un Ecklonia karstu ūdeni, uzskatot, ka tas novērš vai ārstē paralīzi un augsts asinsspiediens. Šāda veida ārstēšana vienmēr ir paredzēta tiem, kas cieš no dekompresijas slimības.

IN Rietumeiropa jūraszāles (Fucus, Ascophyllum, Laminaria) sajauc pastā un dažreiz kombinē ar citiem sautējošajiem kompresiem, lai tos izmantotu kā plāksteri locītavu artrozes gadījumā vai kopā ar masāžu. Dažos gadījumos vannai tiek pievienotas sasmalcinātas jūraszāles un putojošās vielas, lai padarītu ādu skaistu (De Roeck-Holtzhauer, 1991). pārliecība, ka tas veicina svara zudumu. Vielas, tostarp brūno aļģu alginātu vai sarkano aļģu karaginānu, izmanto kā skaistumkopšanas produktus.

Mikroaļģes var izmantot tādā pašā mērogā kā makroaļģes; pieaug to izmantošana kā vitamīnu, polisaharīdu, pigmentu un taukskābju avots (Borowitzka, 1992; Radmer and Parker, 1994). Tos nozīmīgi kultivē arī kā pārtikas avotu gliemeņu un zivju kāpuru kultūrā.

Gandrīz neviens ēdiens Āzijas valstīs neiztiek bez ēdamām aļģēm. Un, ja senatnē pret lielāko daļu aļģu veidu izturējās piesardzīgi, tagad ir zināms milzīgs skaits aļģu, kuras aktīvi patērē kā pārtiku. Galvenā kategorija, pēc kuras tos iedala šķirnēs, ir krāsa. Tie ir sarkanā, brūnā un zaļā krāsā.

jūraszāles

Daudzu valstu nacionālajā virtuvē un ne tikai Āzijas iedzīvotāju vidū šādi ēdamo jūraszāļu nosaukumi tiek uzskatīti par populārākajiem un biežāk lietotajiem:

Brūnaļģes, ko mēdzām saukt par jūraszālēm. Šīs aļģes ir brūnaļģes un tiek uzskatītas par ļoti noderīgām. Jūras kāpostus ieteicams lietot uzturā, kā arī pievienot dažādiem ēdieniem, lai tiem piešķirtu izsmalcinātību.
Fucus pūslis pieder arī brūnaļģu kategorijai. Un šī produkta unikalitāte ir tāda, ka šo aļģu sastāvs ir līdzīgs asins plazmai.
Spirulīna ir neticami populāra, taču NVS valstīs to var iegādāties tikai kā pārtikas piedevas vai pusfabrikātiem. Tāpēc mēs cenšamies to audzēt mākslīgos apstākļos.
Ulva ir jūraszāle, ko sauc arī par jūras salātiem. Mēs tos pārdodam tikai sālītus un marinētus. Ulvas aļģes pēc izskata atgādina salātu lapas un ir bagātīgas zaļš, bet ne tumšs, bet gaišs. Tas norāda, ka šīs ēdamās zaļās aļģes satur liels skaits vitamīni, kuriem ir ārkārtīgi pozitīva ietekme uz ķermeni.
Wakame tiek klasificēta arī kā brūnās jūraszāles, un to visbiežāk ēd žāvētā veidā.
Dals tiek klasificētas kā sarkanās jūraszāles un parasti tiek pasniegtas svaigas vai žāvētas.
Karagins, ko bieži sauc par īru sūnām. Šī suga pieder pie brūnās kategorijas, un tai ir elastīga, elastīga struktūra, kas pēc termiskās apstrādes kļūst mīksta.

Un šis saraksts nebūt nav pilnīgs, bet satur tikai visbiežāk izmantotās aļģu šķirnes. Tālāk ir parādīts ēdamo aļģu fotoattēls.

Kādas īpašības piemīt aļģēm?

Tāpat nedrīkst aizmirst par nori, ko izmanto suši gatavošanā, kā arī wakame, agar-agaru, kombu un daudzus citus. Faktiski aļģes ir daudzfunkcionāls produkts, ko izmanto arī desertu gatavošanā, kā želējošus biezinātājus. Visbiežāk ēdamās aļģes izmanto salātu un pirmo ēdienu gatavošanā. Un jūraszāles pat var ēst kā neatkarīgu ēdienu kā piedevu.

Saldūdens aļģes

Faktiski pirmā iespēja daudz neatšķiras no otrās. Gan jūraszāles, gan saldūdens aļģes ir ļoti veselīgas un tām ir neparasta garša. Tomēr pie trūkumiem uzreiz jāmin fakts, ka saldūdens aļģes satur nedaudz mazāk joda. Populārākie svaigi ēdamo aļģu veidi ir šādi:

Islandes aļģes - rodēmija. Tas ir īstais avots noderīgi mikroelementi, un eksperti iesaka tos pievienot to cilvēku uzturam, kuri cieš no vairogdziedzera slimībām.
Litotamnija ir pārsteidzoša, jo tai ir neparasta koraļļu krāsa. Bet tas neliedz tai ieņemt vadošo pozīciju lietderības ziņā starp saldūdens aļģēm. Ēdamās sarkanās aļģes ēdienos izskatās ļoti iespaidīgi.
Aonori ir biežs viesis uz galda, jo šis patīkamais aromāts, brīnišķīgā garša un smalkā tekstūra nevienu neatstās vienaldzīgu.

Atvest jūraszāles maksimālu labumuķermeņa, tie jālieto žāvētā vai svaigā veidā.

Jūras aļģu priekšrocības

Ēdamās jūraszāles ir vērtīgs produkts, kura priekšrocības ietver aktīvās vielas, vitamīnus, dažādi elementi, kas nodrošina tikai pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeņa. Viena no svarīgākajām produkta īpašībām ir tā pretvēža iedarbība. Pārsteidzoši ir fakts, ka jūras dzīvnieki pēc sastāva ir ļoti līdzīgi cilvēka asinīm. Kādas citas īpašības nodrošina šīs jūras augi?

Aļģes satur alginātus – vielas, kuru uzdevums ir izvadīt no organisma smago metālu jonus.
Svarīgs faktors ir tas, ka aļģes satur labvēlīgas taukskābes, tāpēc regulāra jūras augu lietošana uzturā ir lieliska profilakse reimatisms, cukura diabēts un dažādas slimības sirds un asinsvadu sistēma.
Diētiskās šķiedras, ar kurām aļģēs ir bagātas, palīdz attīrīt zarnas un kopumā uzlabo gremošanas procesus.
Arī jūraszāles ir lielisks veids stiprināt imūnsistēmu, uzturēt ķermeņa tonusu un atbrīvoties no kaitīgiem vīrusiem un infekcijām agrīnā stadijā.

Turklāt dažas jūras aļģu šķirnes tiek izmantotas pat daudzu zāļu un veselības piedevu ražošanā.

Aļģu izmantošana kosmetoloģijā

Bet tas vēl nav viss, kur gan būtu kosmetoloģija bez aļģēm? Jūras iedzīvotāji tiek izmantoti daudzām procedūrām, kuras tiek veiktas skaistumkopšanas salonā un kuras var viegli veikt mājās. Jūs varat arī atrast daudzus kosmētikas produktus, kas satur jūraszāles. Un tiem, kas zaudē svaru, aļģes ir īsts glābiņš. Tas ir ne tikai mazkaloriju produkts, kas palīdzēs atbrīvoties no liekais svars, bet arī lieliska ietīšanas sastāvdaļa, kas palīdzēs tikt galā ar celulītu un papildu centimetriem jostasvietā.

Ēšana

Ar katru gadu arvien populārākas kļūst ēdamās jūraszāles, tāpēc tās tiek aktīvi izmantotas, gatavojot visvairāk gardēžu ēdieni. Pilnīgi jebkurš produkts var apskaust aļģu daudzpusību. Šeit tiek izmantoti sānu ēdieni, salāti un uzkodas, un jūs nevarat iztikt bez pirmā un otrā ēdiena. Un kaltētas jūras radības var kļūt pat par neparastu garšvielu, kas garšai piešķirs jaunas notis. Produkta priekšrocība ir tā, ka tas lieliski sader ar daudziem dārzeņiem, sēnēm un augļiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Aļģes var nodarīt vislielāko kaitējumu tikai tad, ja cilvēkam ir individuāla neiecietība. Lai izvairītos no negatīvas sekas, jūras augus labāk ēst ar mēru. Tāpat arī tiem, kuri cieš no tuberkulozes, nieru slimībām, vairogdziedzera slimībām vai čūlām, vajadzētu būt uzmanīgākiem, lietojot uzturā aļģes. Šādos gadījumos labāk konsultēties ar savu ārstu, vai jums vajadzētu ēst ēdamās aļģes vai tomēr atturēties.

Kā lietot ēdiena gatavošanā?

Katru jūraszāļu šķirni var pagatavot atšķirīgi. Piemēram, spirulīnu ārsti iesaka pievienot absolūti jebkuram otrajam vai pirmajam ēdienam, jo tas ir īsts vitamīnu un mikroelementu avots. Pateicoties spirulīnai, var pagatavot ekstravagantu ēdienu, jo produkts piešķir patīkamu smaragdzaļu nokrāsu. Pievienot šis tips jūraszāles ne tikai salātos, bet arī omletē un pat cepamajā mīklā. Tas ēdienam piešķirs papildu patīkamu kanēļa garšu. Kas attiecas uz ulvu, tas ir gandrīz pirmais produkts Skandināvijā, Īrijā un, protams, ķīniešu un japāņu valodā nacionālās virtuves. Visbiežāk to izmanto salātos un zupās, bet jūras salātus bieži var atrast kā neatkarīgu ēdienu. Un, ja jūs tam pievienojat vairāk citronu sula un nedaudz sīpolu, tas izrādīsies ļoti garšīgs.

No ulvas var taisīt īstus veselīgi čipsi. Lai to izdarītu, lapas rūpīgi jānomazgā sālsūdenī un jāizžāvē uz palodzes saulē. Divu stundu laikā var kraukt gardos un veselīgos čipsos. Kas attiecas uz zaļajām aļģēm, piemēram, aonori, tās ir iecienījuši pavāri to maigās garšas un patīkamā aromāta dēļ. Produkta daudzpusība ir pārsteidzoša. Jūras aļģes var izmantot kā garšvielu, tās var pat sautēt un pasniegt kā piedevu kopā ar sojas mērce. Jūras aļģu izmantošana pazīstamos ēdienos ir iespēja iedvest dzīvību pazīstamam ēdienam. jauna dzīve. Eksperti iesaka iegādāties tikai žāvētas vai svaigas jūraszāles. Un neaizmirstiet, ka pabalsts ir pasākums, kuru nevajadzētu pārēsties, jo dažās slimībās tas var izraisīt kaitīgas sekas.