12 veidi, kā pārtraukt izmest sabojātu pārtiku. “Pārdošana nokavēta

Vai zinājāt, ka viena trešdaļa no visas pasaulē saražotās pārtikas tiek izšķiesta? Tikmēr tā ir oficiālā ANO statistika. Skaitļi ir biedējoši: pārtikas atkritumi sastāda 1,3 miljardus tonnu gadā un aizņem 1,4 miljonus hektāru platību.

Izšķērdēta pārtika nav tikai jūsu naudas izšķiešana. Pārtikas izmešana miskastē nozīmē arī ūdens un enerģijas (nepieciešama tās audzēšanai) izšķērdēšanu un pat planētas klimata izmaiņu. JĀ veikalu tīkla komanda! Esmu sagatavojis dažus padomus, kas palīdzēs jums samazināt izmesto pārtikas daudzumu un būt uzmanīgiem ar savu ģimenes budžetu un vidi.

1. Sasaldē pārtiku

Ja tuvākajā laikā esat pagatavojis vairāk ēdiena, nekā varat apēst, vienkārši ievietojiet pārpalikumus saldētavā. Saldēt var gandrīz visu – augļus un ogas, dārzeņus un garšaugus, pat buljonu var ieliet hermētiskā traukā un sasaldēt apmēram mēnesi. Gatavojiet pusfabrikātus no svaigas maltas gaļas u.c gaļas produkti un sasaldē tos - tādā veidā izmetīsi mazāk pārtikas, turklāt pa rokai vienmēr būs gandrīz gatavas vakariņas. Par to, ko var pagatavot, piemēram, no saldētām ogām, rakstījām iepriekš.

2. Pagatavojiet ar pārpalikumiem

Sekojiet līdzi pārtikai, kas jums jau ir ledusskapī, un mēģiniet to izmantot, pirms tas sabojājas. Ja augļi un dārzeņi ir sākuši zaudēt savu svaigumu, pagatavojiet no tiem smūtiju vai krēmzupu. Uz mājas picas var likt gandrīz jebkuru produktu: gaļas un desu pārpalikumus, kaltētu sieru un dārzeņus. Internetā var atrast arī recepšu kolekcijas, kurās izmantotas pārtikas atliekas.

3. Pagatavo krekerus

Iespējams, ka visbiežāk izmestais produkts ir novecojusi maize. Tikmēr no tā var pagatavot krekerus, kas uzglabāsies ilgu laiku. Lai to izdarītu, maize jāsagriež mazos kubiņos un jāizžāvē cepeškrāsnī. Krekerus labāk uzglabāt auduma maisiņos. Jūs varat pasniegt tos ar zupu vai salātiem.

4. Lietojiet skābos piena produktus

Nesteidzieties izmest rūgušpienu vai kefīru. No tiem var pagatavot lieliskas pankūkas vai pankūkas. Jums vienkārši jāpievieno olas, milti un cepamais pulveris.

5. Izveidojiet iepirkumu sarakstu

Pirms dodaties uz veikalu, ieskatieties ledusskapī, pārdomājiet savu ēdienkarti un izveidojiet nepieciešamo pirkumu sarakstu. Šis vienkāršais padoms palīdzēs izvēlēties tikai nepieciešamos produktus un izvairīties no tādu preču iegādes, kas galu galā sabojāsies un nonāks miskastē. Pērciet mazāk, bet biežāk.

6. Izpētiet ledusskapja darbības režīmu

Ledusskapju instrukcijās parasti ir norādīts, kurā sadaļā vislabāk uzglabāt noteiktus produktus. Līdzīgas zīmes var atrast arī pašā ledusskapī. Atcerieties, ka izvelkamās paplātes ir piemērotas dārzeņiem un augļiem, un durvis, kur vienmēr ir augstāka temperatūra, ir piemērotas mērcēm un kečupiem, bet piena produktus uz tām labāk neatstāt. Par to, kā pareizi uzglabāt olas, dārzeņus un sieru ledusskapī, var lasīt arī “JĀ!”.

6. Dalieties ar ēdienu

Negaidiet, kamēr ēdiens sabojāsies. Ja nevarat tos apēst pats, dalieties ar citiem, nevis izmetiet. Paņemiet uz darbu vecu šokolādes kasti, padalieties ar pīrāgu ar kaimiņiem, iedodiet ielu dzīvniekiem žāvētu desu un gaļu. Ēdienu dalīšana ir ļoti patīkama, un ziedotā labestība noteikti atgriezīsies pie jums!

Pusē gadījumu izrādās, ka ledusskapis ir pārpildīts ar pārtiku, kas jau sāk bojāties. Piemēram, saskaņā ar 2014. gada amerikāņu pētījumu, 31% (60 miljardi kg!) pārtikas rezervju palika neapēsti. Traks! Tāpēc nākamreiz, kad dodaties uz pārtikas veikalu, atcerieties šos sešus padomus, un jūsu iepirkšanās pieredze būs ātra un nesāpīga.

Plānojiet savu diētu

Pirms dodaties uz veikalu, mēģiniet sastādīt ēdienreižu plānu nedēļai. Tādā veidā jums būs mazāks kārdinājums pagrābt no plauktiem visu, kas šķiet garšīgs, bet kas galu galā, visticamāk, netiks ēst. "Problēma ir tā, ka cilvēki pērk pārāk daudz," saka Martins Bucknevage, vecākais drošības pētnieks pārtikas produkti Pensilvānijas štata universitāte. "Viņiem nav plāna, tāpēc viņi vai nu ņem pārāk daudz, vai arī ņem kaut ko tādu, ko viņi neizmantos uzreiz."

Izveidojiet iepirkumu sarakstu

Un pieturieties pie tā. "Tas palīdzēs jums novērtēt apēdamā ēdiena daudzumu. Un nedēļas beigās jūs varat mainīt šo sarakstu,” saka Kellija Pričeta, Ph.D., sertificēta sporta uztura speciāliste. Šis metode noderēs arī, lai nezaudētu prātu, ejot garām plauktiem ar kaut ko pievilcīgu(jā, cepšana, mēs runājam par jums!).

Nedēļas beigās esi godīgs pret sevi. Ja jūs patiešām ēdāt visus nopirktos augļus, tad a) jūs esat lieliski! un b) nākamreiz neaizmirstiet tos atkal pievienot sarakstam. Ja augļi sāk vīst un sapelēt, pirms tie nonāk pie tiem, netērējiet tiem naudu vai pērciet mazāk. Esiet reālistisks!

Pērciet vispārīgus produktus

"Ēdienu gatavošana, kas var ilgt pāris dienas, palīdzēs jums gūt maksimālu labumu no tiem," saka Pričets. Esiet radošs ar pārpalikumiem tāpēc jums nav jāgatavo viens un tas pats atkal un atkal. Piemēram, ja jums garšo vistas gaļa vakariņās, izmantojiet atlikušo vistu nākamajā dienā salātos vai iesaiņojumos. Un palieciet prom no tiem gaļas veidiem, kas parasti atrodas jūsu ledusskapī nedēļu. Nedēļas nogalē varat pagatavot vienkāršu ēdienu no visa, ko neesat ēdis. “Es gatavoju zupu gandrīz katru sestdienu, lai iztīrītu ledusskapi,” saka Alekss Kaspero, Losandželosas HUM Nutrition dietologs.

Ziniet, cik daudz pārtikas jums ir nepieciešams

Arī pārāk daudz gatavot nav risinājums. "Pērkot vairāk pārtikas, nekā jums nepieciešams, jūs garantējat, ka palielināsit izšķērdētās pārtikas daudzumu pasaulē, it īpaši, ja pērkat pārtiku vienam vai diviem cilvēkiem," saka Kaspero. Uzkrāt krājumus lielos daudzumosēdams tikai tāpēc zemas cenas, piemēram, uz āboliem vai makaroniem - tie paši bezjēdzīgi atkritumi. Piecus kilogramus smags apelsīnu maisiņš var būt izdevīgāks par nelielu iepakojumu, bet, ja ēdat tikai vienu, labāk ir iegādāties tik daudz.

Atcerieties derīguma termiņu

Pārbaudiet datumus uz ātri bojājošos pārtikas produktu iepakojumiem. Mājās kārtojot pirkumus, ar marķieri uzraksti uz iepakojumiem derīguma termiņus.. Tādā veidā jūs palielināsit viņu iespējas pēkšņi nepasliktināties. Starp citu, jūs varat pagarināt " dzīves cikls» augļi un dārzeņi, pērkot tos nedaudz negatavus - tie sasniegs vēlamo stāvokli jau mājās. "Izņēmums ir augļi, kas vienmēr tiek pārdoti jau nogatavojušies, piemēram, āboli un apelsīni," saka Kaspero.

Sakārtojiet ledusskapja saturu

Sliktas ziņas tiem, kam patīk piepildīt ledusskapi līdz ietilpībai: tas var izraisīt pārtikas ātrāku bojāšanos. "Tiek traucēta brīva gaisa cirkulācija, kas savukārt izraisa siltu un aukstu zonu veidošanos gaisā," saka Buknevage. Piekrītu, es negribētu, lai jogurts vai piens nonāktu “siltajā zonā”. Tāpēc meklējiet līdzsvaru starp tukšu un pilnībā piepildītu ledusskapi, lai nodrošinātu, ka jūsu pārtika ilgst pēc iespējas ilgāk.

Vēl viens veids, kā izšķērdēt mazāk, ir iegādāties saldētu. "Šīs ogas ir labas kokteiļos vai jogurtos," saka Kaspero. - Neuztraucieties, tie ir bagāti ar vitamīniem, jo ​​tie bija sasaluši gatavības virsotnē. Turklāt lētāk nekā svaigas. Un jums nekas nebūs jāizmet."

Nezinu kā jums, bet, skatoties uz preču pārpilnību lielveikalos, es vienmēr domāju: vai tiešām viņi to visu pārdod? Un, ja viņiem nav laika, kur paliek produkti, kuriem beidzies derīguma termiņš? Ir izplatīts uzskats, ka “nokavētais” ēdiens tiek izmantots ēdiena gatavošanai vai tiek pārdots budžeta ķēdes veikaliem, vai vēl ļaunāk - daži ražotāji ņem atpakaļ neizpārdoto un pārstrādā! Vai vēlaties uzzināt, kur veikalos faktiski tiek izmesta pārtika, kurai beidzies derīguma termiņš?

Jautājums: Vai jums kādreiz ir nācies no personīgā ģimenes ledusskapja izmest ēdienu, ko pagatavojāt, bet nevarējāt ēst? un tas kļuva tāds, ka nebija iespējams to pārsprāgt.

Pieņemšu, ka mājsaimniecību skaits, kuras ir saskārušās ar šo īgnumu, ir 90%.

Vai vēlaties uzzināt, ko veikali dara ar nepārdotu pārtiku, kurai beidzies derīguma termiņš? Es jums pastāstīšu, ko es zinu un kā es pats to daru. Šī tēma mazumtirdzniecības pārvaldībā ir diezgan intīma un dažos gadījumos izraisa hemoroīda komplikācijas.

Krievijā ir biedrība ar nosaukumu “cūciņas pret”, kas it kā cīnās pret kavēšanos, bet, godīgi sakot, sliktā nozīmē. Caur histēriku un provokācijām, caur kostīmiem un netīrumiem.

Mazumtirdzniecības kvalitātes kontroli es darītu savādāk... bet ne par to mēs runājam

Es jums pastāstīšu, ko dzirdēju no Čeļabinskas pārtikas mazumtirgotāju bijušajiem darbiniekiem, kuri ieradās pie mums, lai iegūtu darbu. Es arī pastāstīšu, ko mēs darām ar nepārdotu pārtiku.

Pārdevēji no dažādām pārtikas preču ķēdēm nāk pie mums uz intervijām. Zibens, krustceles, Auchan, Dixie, teorēma.
Īpaši neapmierināti kritizēti Teorems, Molnija un Auchan.

Īstenībā visiem ciemos kolēģiem uzdodu jautājumu par produktu apstrādi, kam beidzies derīguma termiņš, taču, godam sakot, visi saka, ka salātiem vai grilētajai vistai neviens neliek klāt produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš.

Un darbinieki no krustojuma (X5) man pat apvainojās.

Tāpēc, ja kāds domā, ka tīklos viņi gatavo jūsu ēdienu gatavošanu novecojuši - nain: Molniya, Theorem, Perekrestok, Dixie, Romkor, Ariant. Personāls apstiprināja. Labi. Neviens nepieļauj kļūdu aizkaves.

Mūsu veikalu “Sākums” plauktos ir divi desu ražotāji. Kalinka un Romkors. Pirmie ir dārgāki, otrie ir lētāki. Sortimenta ziņā - analogi. Tikai “Kalinka” nepārdotās preces nepieņem, bet “Romkor” gan.

Un tagad uzmanība: kur un kā otrais ražotājs padara produktu lētāku?

Sekundāras gaļas ēšana ir ļauna.

Piens ir cits stāsts. Mēs mīlam un priecājamies kā partneri par CheMol rūpnīcas panākumiem, taču ne viss ir pārdošanā. Esmu kategoriski pret nepārdoto preču norakstīšanu. Tāpēc piegādātājs kompensē norakstījumus, izmantojot noteiktu algoritmu.

Fiziski mēs lejam tualetē nepārdotos piena un citus šķidros produktus. Danone, Activia - tas viss izplūst.

Paliek arī produkti, kas nebojājas. Sulas, sviests, milti, mērces utt.

Esmu gatavs šo atdot dzīvnieku patversmēm, bet ir dažas nianses: ir brīvprātīgie, kas arī ir biznesa cilvēki un var krustoties kaut kur pēc 20.00, lai paņemtu preces.....tātad izrādās, ka ir vieglāk izmetiet pārtiku, ko pircējs tuvumā nenopirka atkritumu kaudze

Un tagad šī ieraksta galvenais jautājums: Kā aizkavēšanos pielāgot sabiedrības labā un minimālas piepūles īpašniekam.

P.S. Mēs neizmantojam nepārdotās preces kulinārijas vajadzībām, cenā iekļaujot zaudējumus.
P.P.S. Es nesen to uzzināju lieli tīkli Viņi maksā naudu poligonam, lai izmestu poligonā nepārdotās preces.
Un tā ir taisnība. Mūsu partneruzņēmums visa un jebko izvešanai no būvlaukuma ziņoja, ka 4 stundas bija dīkstāve. Nav labi.

P.P.S. Atceros arī zvanu no vienas aprūpes kasu pārstāves. Viņi lūdza BĒRNIEM iedot pārtikai atbilstošus produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš (milti, konservi). Bāc tevi. Un es to nosūtīšu. Es arī aizsūtīšu viņiem pārtiku cietumos.

Pārtiku, kurai beidzies derīguma termiņš, nedrīkst dot cilvēkiem. Ir atļauti suņi/kaķi/.

Racionāla uzvedība nav vienīgais, kas attur krievus no iegādātās pārtikas izmešanas. Attieksmi pret pārtikas izmešanu veidoja sociokulturālā attieksme, tostarp bada un trūkuma laikā piedzīvotās gastronomiskās traumas. Nacionālās īpatnības, kas tika nodoti paaudzēm, pētīja Valērija Erguneva un Daria Asaturjana.

Atbrīvošanās no nepietiekami barota

Intervijas ar Maskavas iedzīvotājiem palīdzēja mums saprast, kāda nozīme cilvēkiem ir ēdiena izmešanai un kāda attieksme tiek izraisīta. dažāda vecuma(21–72 gadi) un sociālais statuss(strādājošie, īslaicīgi bezdarbnieki, studenti, pensionāri, mājsaimnieces).

Iemesli, kas "provocē" pārtikas izmešanu, izrādījās dažādi - no problēmām ar patēriņa plānošanu līdz pilnīgai uzglabāšanas prakses nezināšanai.

Kļūdas aprēķinos, pērkot pārtiku. Tās bieži rodas, nespējot paredzēt citu ģimenes locekļu uzvedību.
"Periodiski jūs aprēķināt: "Tagad es nopirkšu 10 porcijas kaut ko, un cilvēks apēdīs šīs 10 porcijas." Un tad izrādās, ka šis to neēda, šis neēda, un šis tiek izmests” (vīrietis, 22 gadi, students).

Vēlmju un plānu maiņa, impulsīvi “izsalkuši pirkumi”, neatbilstība informācijā par pārtikas pieejamību mājā (prece jau ir, bet par to aizmirsuši un pērk jaunu; ģimenes locekļi nevar vienoties par paralēlajiem pirkumiem). “Dažreiz maize tiek izmesta kāda iemesla dēļ - piemēram, es nezinu, ka tētis gāja uz veikalu. Es no rīta piecēlos, redzu, ka nav maizes, protams, es eju mājās no darba un apstājos veikalā, nopērku, un tad nāku mājās, un tur jau ir tā maize, ko viņš nopirka” (sieviete, 43 gadi, masāžas terapeits).

Dzīves ritma un pārtikas produktu derīguma termiņu neatbilstība. Ritms var mainīties, izjaucot jūsu ēdienreižu plānus nākamajām dienām.“Mēs plānojām, piemēram, vakariņot, bet apstājāmies un devāmies kaut kur citur vai devāmies ciemos. Un tā, zini, tu nebiji mājās 3-4 vakarus, tad atver ledusskapi un principā vari visu izmest” (vīrietis, 35 gadi, šoferis).

Priekšroka ātri pagatavojamiem pārtikas produktiem.“Vienmēr ir par slinku ņemt un uzsildīt sev zupu, piemēram, var apēst ko mazāk grūti uzsildāmu un tad vispārīgi produkti tiek izmesti” (vīrietis, 21 gads, students, zinātniskais asistents, skolotājs).

Demonstratīva izmešana un hedonistiska attieksme. Daži saista izmešanu ar nabadzību, uzskatot pārmērīgas bažas par pārtikas izmešanu, pastāvīgu skaitīšanu un aprēķiniem kā nepietiekamu cilvēku pazīmēm."Arī man tas kaut kā tika nodots, ka jūs nevarat dzīvot nabadzībā vai tamlīdzīgi. Tāda nabadzība galvā, ziniet, kad visu vajag atstāt, jebkuru saplīsušu lietu, pusapēstu pārtiku - to visu vajag uzkrāt, lai to noslēptu. (vīrietis, 22 gadi, students).

Turklāt pārtika tiek uztverta kā avots pozitīvas emocijas, nevis “degviela” ķermenim. Līdz ar to atteikšanās ēst pārtiku, kas nav tikai svaiga (vakardienas), un pienākums pabeigt pagatavoto.“Attieksme pret mēģinājumu beigt ēst ar varu bija negatīva, jo uz restorānu tu ej, lai izklaidētos, nevis lai tur visu apēstu. Un tas ir kaut kāds sīkums, ja tā, tad kāpēc tu toreiz gāji” (vīrietis, 25 gadi, sporta komentētājs).

Dzīves pārejas (pārcelšanās uz jaunu dzīvesvietu, bieži no ciematiem uz pilsētām, vecāku pamešana un patstāvīgas dzīves uzsākšana). Tiem, kas “aizbēguši” no tēva mājām, nepārdomāti pirkumi un izmešana kļūst par jaunatklātās brīvības izpausmi. Nometinātāji uz lielāku vieta

ir spiesti apgūt jaunu atkritumu apsaimniekošanas praksi parasto apglabāšanas kanālu trūkuma dēļ.

“Kad dzīvoju ciematā, barība netika izmesta, to ēda cūkas vai suņi, jo tur suņi nav tik kaitīgi kā pilsētas tīršķirnes. Viņi ēda gandrīz visu, kas viņiem tika dots. Tāpēc mēs nekad neizmetām ēdienu. Tad, kad pārcēlos uz šejieni, nu, protams, bija kaut kā briesmīgi izmest, bet cilvēks pierod pie visa” (sieviete, 33 gadi, frizētavas īpašniece).

Nododot atbildību

Cilvēki var vainot ne tikai un bieži vien ne tik daudz, paši sevi par lietu izmešanu. Atbildība pāriet uz mazumtirdzniecību. Pārtikas veikalu ķēdes tiek apsūdzētas divos "rakstos": pieprasījuma izraisīšanā (pārtikas pārpalikuma "tvaicēšana") un produktu negodīgā uzglabāšanā.

Ar “vaping” saprotam visa tā klātbūtni, kas mudina uz neplānotiem pirkumiem (īpašas etiķetes, akcijas utt.) un preču pārdošanu “tāda izmēra iepakojumos, ka mājsaimniecībām, kurās ir viens vai divi cilvēki, a priori nav iespējams iztērējiet tos pirms derīguma termiņa beigām."

Runājot par negodīgu uzglabāšanu, tiek domātas manipulācijas ar precēm, pēc kurām tās tikai šķiet kvalitatīvas, bet patiesībā tiek iegādāta sabojāta pārtika.

“Jo visi ir viltīgi, un vienkārši izmest ēdienu nozīmē izmest naudu. Un kurš izmetīs to naudu? Neviens. Tie ir apzinīgi amerikāņu veikali, ja tie ir tuvu "nokavējumam", viņi tos izmet, bet mēs jau esam "nokavējuši", bet viņi to ņem, izdzēš datumu, uzraksta jaunu, un tas ir labi. Šis ir pārdošanā. Kāpēc to izmest?" (vīrietis, 26 gadi, maģistrants, inženieris).

Sirdsapziņa sastingusi

Ne visi uztraucas par neapēstās pārtikas izmešanu. Daži cilvēki šo procesu uzskata par dabisku, objektīvu un uzskata to nevis par problēmu, bet gan par “sociālās evolūcijas” sekām.

Daži cilvēki jūtas atviegloti, atbrīvojoties no pārtikas (“labi ir atbrīvot vietu ledusskapī”).

No otras puses, pat izmešanas aktīvisti piedzīvo sirdsapziņas pārmetumus, atvadoties no joprojām lietojamiem produktiem. Un tad ledusskapis kļūst ne tikai tehniskā ierīce, bet “izmešanas procesa dalībnieks un uztraukuma par atbrīvošanos no ēdiena mazināšanas”: kas piemērots, tur glabājas, līdz sabojājas un bez sirdsapziņas mokām tiek atsaukts.

"Bija mēģinājumi to iesaldēt. Bet tomēr, personīgi manā prātā, atkausējot man šķiet, ka garša vairs nav tā, svaigums vairs nav tas pats utt. Un pēc tam, kad es to atkausēju... tas ir, vienkārši tiek pievienots vēl viens posms starp gatavošanu un izmešanu - šī ir sasalšana” (sieviete, 38 gadi, tehnoloģe).

Saglabāšanas filozofija

Tagad par pretējo: kāpēc viņi atsakās izmest un kā no tā izvairīties. Pētījums parādīja, ka arī šeit iemeslu palete ir bagāta.

Racionāla uzvedība. Pareiza pārtikas daudzuma, kā arī tās kvalitātes plānošana (t.sk. tādu produktu izvēle, kuru derīguma termiņš ir ērtāks ilgstošai lietošanai).

Finansiālie ierobežojumi (nabadzība). Joprojām objektīvs augsts līmenis Nabadzība rada nespēju nepārdomāti rīkoties patēriņa procesā. "Tie, kas pauž šādu attieksmi, patērē tieši tik daudz pārtikas, cik nepieciešams ķermeņa fizioloģisko vajadzību apmierināšanai," saka pētnieki.

Neapzināta izvēle. Ieradums, kas veidojas, augot nabadzības un trūkuma apstākļos.

Uztverot izmešanu kā savu resursu izšķērdēšanu: pirkumiem iztērētā nauda, ​​laiks un pūles, kas patērētas, dodoties uz veikalu un gatavojot ēdienu.

Kultūra, kad ēdiens tiek uzskatīts par kāda cita darba rezultātu, kas aizsākās zemnieku Krievijas laikos."Pat neatkarīgi no tā, kura produktus es izmetu, neatkarīgi no tā, vai es tos nopirku vai nē, man ir vienlīdz žēl gan par izšķērdētām pūlēm, kas ražoja, gan par to, kurš savāca, un par naudu kopumā, ka tā tika izšķiesta." (vīrietis) , 21 gads, students, zinātniskais asistents, skolotājs).

Izraidīšanas noliegums kā tāds.Ēdiens netiek izmests, kanāli “ ražošana bez atkritumiem» (kaimiņi un draugi, mājdzīvnieki/klaiņojoši dzīvnieki, pārtikas pārstrāde u.c.). “Protams, ja ņemu desu, tā izskatās, teiksim, svaiga, bet nākamajā dienā gadās, ka tā ir sabojājusies, kaut gan atrodas ledusskapī. ko es daru? Uzvāru divos ūdeņos un tad varu pabarot dzīvniekus uz ielas. Bet es to vienkārši neizmetīšu” (sieviete, 38 gadi, tehnoloģe).

Ētisks patēriņš. Samaziniet otrreizējo pārstrādi līdz minimumam, lai aizsargātu vidi. Intervijas rezultāti liecina, ka daži no tā vadās, bet tomēr: “Cenšos pēc iespējas neko neizmest, jo, pirmkārt, tas nav videi draudzīgi. Viņi nogalināja kādu cūku, un jūs to nepabeidzāt. Viņa ne tikai nomira, lai tu viņu apēstu, bet arī tu viņu neapēdi, bet vienkārši izmeti... Respektīvi, man ētisku apsvērumu dēļ ir kaut kā grūti atteikties no gaļas, bet saistībā ar vidi , piemēram, es sāku par to domāt. Vismaz neēdiet liellopu gaļu, jo tās ražošana videi nodara piecas vai sešas reizes lielāku kaitējumu nekā vistas gaļa.(sieviete, 22 gadi, studente).

Traumas stiprums

Sociokulturālās vērtības arī kļūst par šķēršļiem pārtikas izšķērdēšanai. Dažiem no tiem ir tīri krieviska specifika.

Reliģiskā attieksme veicina taupīgu uzvedību: “Attieksmei pret produktiem jābūt svētai. Grēks ir izmest pārtiku, īpaši maizi. Nu tā tas ir starp cilvēkiem. Vispār grēks izmest pārtiku” (vīrietis, 72 gadi, pensionārs, sargs).

“Nē” var pateikt ar empātiju pret mazāk attīstītu valstu iedzīvotājiem (līdzjūtība un kauna sajūta nepilnvērtīgu Āfrikas bērnu priekšā) vai ar neaizmirstamiem sakāmvārdiem un teicieniem.

“Es nekad neatstāju šķīvi, kas nav tukšs. Kā teica mana māte, tas nav labi, citādi jūs neprecēsities” (vīrietis, 26 gadi, maģistrants, inženieris).

“Es pat, ziniet, kā padomju skolā mācīja, ka maize ir visa galva un viss pārējais, un cik daudz pūļu tajā tika ieguldīts. Tās ir tās atvases, kuras kādreiz manī iedēstīja, tās ir manī spēcīgas” (sieviete, 38 gadi, svešvalodu skolu tīkla īpašniece).

Taču pētījuma autori galveno kategoriju, kas sakņojas Krievijas sociāli vēsturiskajā kontekstā, sauc par “gastronomisko traumu”, kas attiecas uz bada un trūkuma periodiem: Lielā laikā. Tēvijas karš, V pēckara laikmets un brīžos, kad veikalu plaukti ir tukši
deviņdesmitajos gados.

Pieredzes atmiņa neļauj nelietderīgi patērēt un izmest un veido taupīgu attieksmi pret pārtiku. Turklāt tas ir raksturīgi ne tikai vecākiem krieviem.

"Jā, es jūtos vainīgs [par ēdiena izmešanu]. Nu, jo manā bērnībā un atmiņā ir dzīvs vecmāmiņas piemērs” (sieviete, 27 gadi, jauna māte, dekrēta atvaļinājumā).

Turklāt "pastāv simboliska atdalīšana starp pārtiku un emocijām, kas saistītas ar tā izmešanu." Tas nozīmē, ka, atbrīvojoties no noteiktiem produktiem, tiek piedzīvota īpaša pieredze. Piemēram, maize.

“Droši vien tas nāca no Ļeņingradas aplenkuma laika, nu jā, tas ir palicis no bērnības, tas ir, es redzu, ka tas ir kļuvis novecojis, es kaut kā gribu to izmest, un tad es domāju ka nē, es nevaru izmest” (vīrietis, 35 gadi, šoferis).

“Nu, maize ir tāds kauns, katru reizi, kad es to izmetu, manī kaut kas saraujas. Nez kāpēc, tas ir ar maizi, es nezinu... It kā es izdaru grēku” (sieviete, 43 gadi, masāžas terapeite).

"Tādējādi," secina pētnieki, "neskatoties uz materiālo pāreju uz patērētāju sabiedrību un preču pārpilnību plauktos, patiesībā uzvedības attieksme, kas tiek atjaunota paaudžu gaitā, iegūta trūkuma un nabadzības laikos. ierobežošanas mehānisms izšķērdīgai attieksmei pret pārtiku un izmest to, kas dod Krievu modelis patēriņš ar unikālām nacionālajām iezīmēm.

Piemēram, Krievijā videi draudzīgs, ētisks patēriņš (atšķirībā no Rietumu valstis, kur tas ir balstīts uz rūpēm par vidi un sabiedrisko labumu). Un ievērojamas iedzīvotāju daļas zemie ienākumi (naudas trūkums ir viens no motīviem, kādēļ neizmest) neļauj attīstīties “zaļajai” praksei: primārās vajadzības neapmierinājušie nav noskaņoti domāt. par vidi.

7 fakti par pārtikas izšķērdēšanu

Pasaulē 1/3 no visas saražotās pārtikas katru gadu tiek izšķērdēta.

Jaunattīstības valstīs zaudējumi rodas ražošanas posmā, jo trūkst pietiekamu finanšu, tehnisko un vadības resursu, kā arī iekšā attīstītajām valstīm- piegādes ķēdes pēdējos posmos (izplatīšana, mazumtirdzniecība un patēriņš).

Saskaņā ar Eiropas Komisijas datiem Eiropā 42% no visas saražotās pārtikas tiek izšķiesti galapatēriņa laikā, no kurām divas trešdaļas varēja izvairīties.

Pārtikas produktu ražošana un piegāde, kas izrādās lieki, negatīvi ietekmē vidi (liels pieprasījums pēc lauksaimniecības zemes un līdz ar to augsts asinsspiediens mežiem un auglīgai augsnei; ūdens un enerģijas izšķērdēšana; bioloģiski noārdāmo atkritumu radītais kaitējums poligonos).

Viss, kas nopirkts, bet nav apēsts un izmests, rada finansiālus zaudējumus. Piemēram, mājsaimniecības Apvienotajā Karalistē katru gadu zaudē aptuveni 680 mārciņas.

Valērija Erguņeva, Nacionālās pētniecības universitātes Ekonomikas augstskolas Sociālo zinātņu fakultātes bakalaura programmas "Socioloģija" studente

Pārtikas aktīviste Asja Seņičeva Sanktpēterburgā organizē lekcijas par to, kā tas, ko mēs ēdam, ietekmē cilvēkus, vidi un sabiedrību. Lai pievērstu uzmanību neracionālas resursu izmantošanas problēmai, viņa nolēma veikt eksperimentu un septiņas dienas ēda tikai to, ko kāds jau bija izmetis: brokastis, pusdienas un vakariņas gatavoja no produktiem, kas gulēja no draugiem vai atrasti miskaste. Meitene pastāstīja, kā viņa tikusi galā ar izaicinājumu un ne tikai nesaindējusies, bet arī pabarojusi visus kaimiņus ar saglabāto pārtiku.

Fons

Ar pārtikas aktīvismu nodarbojos kopš 2017. gada. Kopā ar domubiedriem no projekta "Ēdiens izglābs pasauli" Nodrošinu ēdināšanu draudzīgiem kultūras un saviesīgiem pasākumiem, izmantojot glābtu pārtiku. Savācam no maiznīcām izmesto maizi, no draugiem, kuriem beidzies derīguma termiņš, ievārījumus un konservus, no “neglītajiem” dārzeņiem un augļiem gatavojam zupas, kompotus un pastētes. Es arī kurēju lekciju par pārtiku un sabiedrību Pārtikas sarunas. Aicinu šefpavārus, žurnālistus, aktīvistus, sociologus publiski runāt par to, kā visi ražošanas cikli ietekmē vidi, kā produkti nokļūst uz mūsu galdiem, kā kultūra un sociālās normas dažādās sabiedrībās ietekmē pārtikas uztveri un patēriņu.

Kurš izmet ēdienu un kāpēc?

30–40 procenti no visas pasaulē saražotās pārtikas nonāk atkritumos. Viņi to izmet visos ražošanas posmos: zemnieki atbrīvojas no izaudzētā, jo veikali savos plauktos vēlas redzēt tikai gludus gurķus un perfekti apaļus ābolus, kaut kas sabojājas nepareizu transportēšanas apstākļu dēļ, lielveikalos tiek sabojāts iepakojums vai pazūd produkti. prezentācija. Visbeidzot, patērētāji parasti neplāno savus pirkumus un paņem vairāk, nekā spēj apēst.

Visizplatītākais arguments pret izmešanu: milzīgais trūcīgo un izsalkušo cilvēku skaits. Ar to nevar strīdēties: gudrāka izplatīšana varētu būt problēmas risinājums. Bet ir arī citi iemesli. Kopā ar pārtiku miskastē ir resursi, kas tika izmantoti tās ražošanā: meži, kas tika izcirsti lauksaimniecības vajadzībām, ūdens, elektrība, cilvēku darbs. Turklāt organiskie atkritumi Trūstot poligonos, tie izdala metānu, kas izraisa siltumnīcas efekts pat stiprāka nekā oglekļa dioksīds. Izmetot, mēs kaitējam dabai un galu galā sev.

Ideja un sagatavošana

Lai izpētītu, kas tiek izmests Sanktpēterburgā, un ar savu piemēru parādītu, ka liela daļa no tā ir ēdama, es ierosināju savam draugam eksperimentu: nedēļu ēst tikai tos ēdienus, kurus kāds izmetis.

Izaicinājuma laikā mēs identificējām trīs pārtikas avotus: pārtiku no mūsu draugu mājām, no kurām viņi gatavojas atbrīvoties; maizes ceptuves, kas vakaros bieži izpārdod maizi un citus konditorejas izstrādājumus; pārtika no izgāztuves pie mājas. Nolēmām, ka ēdīsim visu, kas izskatās un garšo, taču noteikti nomazgāsim ar ziepēm un termiski apstrādāsim visu, kas radīs šaubas.

Pēc ieraksti sociālajos tīklos daudzi atsaucās un iedeva mums to, kas jau sen bija plauktos: marinēti gurķi, saldēti dārzeņi, kotletes un jūras veltes, veci konservi, tēja, garšvielas. Mēs vienojāmies ar Koržova maiznīcu caur draugiem no "Ēdienu dalīšana"- kopienas, kas dalās ar pārtiku.

Ar atkritumu izgāztuvi bija grūtāk: vajadzēja noskaidrot, kurš, cik un kur to izmet. Šeit ir svarīgi saprast, ka mēs nemeklējām nokostas sviestmaizes un pusapēstas pusdienas vai rakņājāmies pa somām parastie cilvēki. Mūs interesēja, no kādiem veikaliem atbrīvojas. No lielveikaliem norakstītās preces ir viegli atšķirt: tās parasti ir liels skaits līdzīgi produkti. Piemēram, savulaik atradām vairākus maisus ar vīnogām vai maizi, kas kopā sver 50 kilogramus. Atklājām, ka turpat netālu “Pjateročka” katru dienu izved lielu daudzumu nokavēto preču, un nolēmām, ka dosimies uz turieni.

Pie atkritumiem mūs sagaidīja spontāna apkaimes sabiedrības tikšanās: satikām divas sievietes, kuras arī ieradās taupīt pārtiku, un, kā izrādījās, ne pirmo reizi. Irina ir māksliniece, viņai ir sava studija Kolomnā, un Natālija dzīvo tajā pašā pagalmā un strādā Mariinskas teātrī. Viņi bieži šeit ierodas: vienai ir radinieki ar fermu ārpus pilsētas, un viņa sūta pārtiku, lai pabarotu dzīvniekus. Lai gan viņi bija manāmi vecāki par mums, mēs runājām un apmainījāmies kontaktiem, priecājāmies, ka arī parastie pilsoņi var būt pārtikas aktīvisti.

1 diena

Dienu iepriekš devāmies uz iezīmēto atkritumu kaudzi un atradām tomātus, papriku, ābolus, persikus, bumbierus, pienu, biezpienu, banānus un miltus. Dārzeņi un augļi bija labā stāvoklī, un piena un biezpiena derīguma termiņš beidzās tajā pašā dienā - 31. jūlijā. Empīriski noskaidrojām, ka skaitļi uz iepakojuma ir ļoti nosacīta lieta, jo parasti produktus var ēst vēl vismaz 3-4 dienas.

Toreiz es pirmo reizi sapratu problēmas mērogu: katru vakaru ārpus veikala tika izmesti desmit maisi, katrs sverot apmēram 20 kg. Tas ir apmēram tonna nedēļā – tikai no viena lielveikala.

Brokastīs tajā dienā bija putra no graudaugiem, kas gulēja pa māju un atkritumu piens, kā arī kafija, ko man iedeva draudzene, jo viņai tā negaršo. Bija jāgatavojas darba dienai birojā un jāgatavo pusdienas: no miskastes gatavoju griķus un cepu cukīni, tomātus un papriku. Desertā - augļu salāti no persikiem un bumbieriem ar citronu sula un kanēlis. Augļi, dīvainā kārtā, bija daudz saldāki un mīkstāki nekā tie, kurus iepriekš biju pirkusi veikalos un tirgos.

Birojā bija grūti, jo gribējās ēst, bet neko nevarēju nopirkt, līdz darba dienas beigām bija palicis daudz laika, un konteiners bija tukšs. Mani kolēģi reaģēja ar interesi un manu pārtiku nosauca par “atkritumu izgāztuvi”.

Kad es atgriezos mājās, es gribēju ātri remdēt savu izsalkumu, un es nolēmu pagatavot pankūkas - bez olām, jo ​​mēs nevarējām atrast. Sajaucu banānu, pienu, miltus, cukuru, sāli, kanēli, kā piedevu izmantoju draugu doto ievārījumu.

2. diena

Patīkamākais šajā dienā: maize un smalkmaizītes ar šokolādi, ko viņi mums uzdāvināja Koržovā. Maizīšu bija tik daudz, ka izdalīju tos kolēģiem un kaimiņiem.

Atkritumu izgāztuvē mūs sagaidīja vilšanās: pēc pusotras stundas gaidīšanas devāmies prom bez nekā. Bet mēs turpinājām iepazīt vietējo sabiedrību. Līdzās radošajai inteliģencei uz šejieni ierodas pārtikas preču iegādei tie, kam patiešām ir vajadzīga palīdzība: Nataša strādā par sētnieci, un viņai jau divus mēnešus netiek maksāta alga.

Ēdienu izņemšana no atkritumiem izrādījās vesels meklējums: jāaprēķina laiks, kurā veikals parasti izņem maisiņus, jāņem līdzi cimdi un kāpnes, kā arī jābūt gatavam ilgi gaidīt bez jebkāda palīdzība.

Lai vakars nebūtu veltīgs, nolēmām apbraukt mazos bodīšus un pajautāt, vai viņiem ir kādi produkti, no kuriem plāno atbrīvoties. Pārdevēji reaģēja agresīvi: atteicās, ignorēja jautājumus un slēpa skatienu. Esmu pārliecināts, ka absolūti visi veikali tos izmet, bet par to ir kauns runāt - visi saprot, ka tas kaitē gan tēlam, gan sabiedrībai kopumā.

3. diena

Par vakardienas klejojumiem mūs gaidīja balva. Mana radiniece uz ilgu laiku brauca uz ārzemēm un viņai vajadzēja kaut kur nolikt atlikušos produktus, tāpēc atstāju viņu ar lieliem maisiem, kuros bija sviests un augu eļļa, saldējums, šokolādes konfektes, krabju nūjiņas, lasis, kūkas, pāri palikušie pīrāgi. Tāpēc mēs atklājām citu atkritumu avotu: cilvēkus, kas pārvietojas vai ceļo. Tāpēc nākamreiz pirms ceļojuma sarīkošu draugiem atvadu vakariņas – vai nu lai to pabeigtu, vai lai atdotu pārpalikumus. Atkal nepaveicās ar atkritumu tvertni: Irina piezvanīja un teica, ka ēdiens atvests pulksten 18 un jau ir sakārtots.

4 diena

Es devos uz sava drauga vasarnīcu ārpus pilsētas. Ja darbā vienmēr katram ir savas pusdienas, tad, ejot ciemos, bija grūti paskaidrot par eksperimentu un atteikties no gardumiem. Turklāt es braucu prom uz visu dienu, un man bija jāņem līdzi daudz pārtikas. Jau uz vietas atradu citu interesantu risinājumu: ģimenē ir gadu veca meitenīte, kura ēda ļoti maz un zaudēja interesi par ēdieniem, un pārpalikumus atdeva man. Viens no pieaugušajiem netika galā ar Napoleona gabaliņu, tāpēc man bija deserts. Salasīju arī svaigas ogas: jāņogas, ērkšķogas, avenes.

Dienas beigās visi par mani jokoja: ja nevēlies kaut ko pabeigt ēst, iedod Asijai, viņa priecāsies. Šeit es pirmo reizi tiku pāri savam pūlim: ja kaimiņi un kolēģi saprata izaicinājuma būtību un ar interesi man uzdeva jautājumus, tad bija paziņas, kas maz zināja par aktīvismu un bija laipni, bet skeptiski pret šāda veida eksperimentiem. Vakarā mani gaidīja garšīgas vakariņas vista un makaroni: kaimiņi pārāk daudz gatavoja sev un nevarēja to visu pabeigt.

5 diena

Mēs devāmies ārpus pilsētas uz manu dzimšanas dienu. Paņēmu līdzi vakardienas vistu ar makaroniem, uztaisīju sviestmaizi no atkritumu maizes, gurķiem un sarkanām zivīm, ko man uzdāvināja radinieks. Pagatavoju arī smūtiju no miskastē atrastiem banāniem un upenēm un dažām svaigām ogām.

Draugs atbildēja uz manu stāstu un bija gatavs mums iedot vēl vienu porciju paštaisītu depozītu. Viņa tieši uz ballīti atnesa divus maisus ar gardumiem: olīveļļa, kaltēti tomāti, kokosriekstu piens, sezama sēklas, ievārījums un, kas mūs ļoti iepriecināja, sarkano jāņogu liķieris. To visu, pēc viņas teiktā, vecāki nopirkuši aiz ziņkārības, bet pēc tam neēduši, jo produkti izrādījušies pārāk eksotiski.

Piknikā sapratu, ka, gatavojot mājās ēdienu un paņemot to līdzi, rodas daudz mazāk atkritumu. Parasti šādos gadījumos veikalā pērku dzērienus, maizi, saldumus, augļus, un tas viss atstāj iepakojumu. Un šoreiz man bija tikai atkārtoti lietojams konteiners un pudele.

6. diena

Laimīgs loms no atkritumu kaudzes: maize, persiki un tomāti. Viņi paņēma visu, jo nolēma sarīkot vakariņas draugiem un kaimiņiem tieši pagalmā: visu pabeigt un nosvinēt eksperimenta beigas. Iekārām ārdurvīs paziņojumu un aicinājām visus mājas iedzīvotājus pievienoties. Ilgi domājām, kā labāk krieviski nosaukt pārtikas atkritumus, lai tas būtu saprotami un nebiedējoši - nolēmām samierināties ar “taupīto pārtiku”.

Maizes maiss no konteinera bija milzīgs: mēs to nevarējām novilkt no augstā pukhto, tāpēc nolaidām to no pakas un nevajadzīgo salikām blakus esošajās kastēs, lai kāds cits to varētu paņemt. Šis bija viens no neaizmirstamākajiem eksperimenta mirkļiem: šķita, ka maizes turpinājās mūžīgi. Šeit gulēja arī desmitiem paku. vistas fileja: kad dzīvniekus nogalina pat nevis tāpēc, lai tos apēstu, bet vienkārši izmestu - tas ir absurds. Ir aizmirsti visi dusmīgie komentāri par to, cik bīstami un pretīgi rakt atkritumu izgāztuvēs: ir bīstami un pretīgi, kad tik daudz pārtikas nonāk miskastē.

7. diena

Eksperimenta beigās sapratu, ka esmu fiziski noguris: neesmu pieradis gatavot sev brokastis, pusdienas un vakariņas, mājās parasti ēdu tikai no rīta. Un šeit jums bija pastāvīgi jāstāv pie plīts un jāizdomā ēdieni no tā, kas jums bija. Braucieni pie miskastes paņēma enerģiju: bija jāmeklē normāli produkti, jāizņem smagas somas, jāvelk tas viss uz mājām un ilgi un rūpīgi jāmazgā. Noslēguma vakariņas izdevās: ieradās ap 20 cilvēku, aktīvi runājām par eksperimentu. Sākumā cilvēki uz kārumiem skatījās piesardzīgi, bet pēc tam pamēģināja un teica, ka tik garšīgi sen nav ēduši.

Reakcija un secinājumi

Cilvēki uz manu izaicinājumu reaģēja dažādi: kāds teica, ka septiņas dienas ir par maz, bet šādi var ēst vairākus mēnešus. Kāds jokoja par Botkina slimnīcu un ieteica iepriekš pierakstīties pie gastroenterologa. Tētis vairākas reizes jautāja, vai es tiešām rakos pa īstām atkritumu izgāztuvēm vai kādām īpašām.

Galu galā viss izdevās un visiem, kas ēda mūsu izglābto ēdienu, klājas lieliski. Es attīstīju savu iztēli un iemācījos gatavot no tā, kas bija pa rokai. Daudzi draugi un paziņas patiešām pirmo reizi domāja par problēmu un sāka par to interesēties. Es arī ietaupīju daudz naudas: kafejnīcās un lielveikalos tērēju apmēram piecus tūkstošus nedēļā. Mums gāja ļoti jautri: pamodās satraukums, bijām priecīgi, kad izdevās atrast ko vērtīgu.

Domāju, ka pēc kāda laika varētu eksperimentu atkārtot: šādi ēst nevis nedēļu, bet, piemēram, mēnesi. Es gribētu izveidot pārtikas glābšanas sistēmu: piemēram, to var nodot labdarības organizācijas vai palaist lietotni, kurā cilvēki var redzēt, kuras iestādes un veikali grasās izmest preces.

Daudziem cilvēkiem rakšana pa atkritumu izgāztuvi ir ārkārtējs piedzīvojums, ko viņi nav gatavi uzņemties un kas ir saistīts ar marginālu dzīvesveidu. Bet tas nav nepieciešams: būs labi, ja vairāk cilvēku viņi sāks apmainīties ar draugiem, dāvinās ēdienu pirms aizbraukšanas, gatavos ievārījumus un mērces no tā, kas ir nedaudz sabojājies, plāno pirkumus iepriekš un paņems neapēstos ēdienus no restorāniem.