Kāpēc mājās gatavots Cēzars atšķiras no restorāna? Noslēpums ir Vusteršīras mērce – unikāla angļu garšviela, ko pievieno salātu mērcei, lai padarītu to unikālu.

Tam ir daudz nosaukumu – Vusteršīra, Vusteršīra, Vusteršīra, Vusteršīras mērce. Garša ir saldskāba, un, pateicoties neparastajai vairāk nekā 30 sastāvdaļu kombinācijai, tā ir pikanta un nelīdzinās nekam citam.

Lai gan Vusteršīras mērce ir ieguvusi nebijušu popularitāti, dabisku produktu nav tik viegli atrast pat lielajos lielveikalos.

Visbiežāk tas tiek uzskatīts par parastu viltojumu, kas tikai neskaidri atgādina izsmalcinātu garšvielu.

Un dažreiz jūs vienkārši nevēlaties tērēt bagātību par vērtīgu pudeli, jo pietiek ar dažiem pilieniem koncentrētās sastāvdaļas, lai pievienotu garšu jebkuram ēdienam. Tāpēc restorānu ēdienu cienītāji bieži interesējas par to, vai Worcestershire mērci var aizstāt.

Oriģinālās Vusteršīras sastāvs un iezīmes

Īstā Vusteršīras mērce netiek vārīta, bet gan izturēta ozolkoka mucās vismaz 2 gadus, kas apgrūtina tās pagatavošanu mājās. Turklāt mērces proporcijas un ražošanas tehnoloģija joprojām tiek turētas noslēpumā.

Interesants fakts! Vusteršīras mērce ir nosaukta Lielbritānijas Vusteršīras grāfistes vārdā, kur to tālajā 19. gadsimtā izgudroja divi farmaceiti V. Perinskis un D. Lea. Vēlāk viņi reģistrēja savu zīmolu Lea & Perrins, bet komerciālā ražošana sākās tikai 60 gadus vēlāk.

Vusteras vēsture ir apvīta ar noslēpumiem un leģendām. Kā stāsta viens no viņiem, mērce gatavota pēc pasūtījuma un pirmajā reizē nav izdevies. Viņi vienkārši par to aizmirsa, un pēc dažiem gadiem pagrabā atrada neveiksmīgu, putekļainu paraugu, izmēģināja un bija šokēti par garšu, kas laika gaitā bija mainījusies..

Worcestershire mērce ir ne tikai oriģināla, bet arī daudzpusīga. Mājās to pievieno marinādēm, sautējumiem, olu kultenim, daudzām karstajām un aukstajām uzkodām un pat aromatizētām sviestmaizēm.

Tomēr klasiskie Cēzara salāti, leģendārais kokteilis Bloody Mary un unikālā liellopa gaļa, kas pagatavota pēc senas angļu receptes, atnesa Vusteršīrai milzīgu popularitāti.

Interesanti! Britiem Vusteršīra ir tikpat populārs produkts kā sojas mērce ķīniešiem vai teriyaki japāņiem.

Aptuvens to sastāvdaļu saraksts, no kurām tiek izgatavots oriģinālais Vusteršīras produkts:

• dzeramais ūdens;
• anšovi (mazas zivis);
• etiķis;
• sadedzināts cukurs;
• sīpols;
• Lauru lapa;
• mārrutki;
• dažādu papriku maisījums, sāls;
• tamarinds (pākšaugu dzimtas auglis);
• čili;
• selerijas;
• citronu sula;
• gaļas ekstrakts;
• asafoetida (koku sveķu garšviela);

Interesanti! Lea & Perrins ir oficiālais Vusteršīras piegādātājs Anglijas karaliskajai tiesai.

Ar ko jūs varat aizstāt Vusteršīras mērci?

Neviena sastāvdaļa nedos tādu efektu kā Worcestershire. Bet jūs joprojām varat mēģināt to nomainīt. Piemēram, salātu mērces vai marinādes garšu var uzlabot:

• 9% vai ābolu sidra etiķis.
• Balzāmetiķis.
• Sarīvētas skābās ogas.
• Sojas mērce.
• Sajauciet balzamiko ar taju mērci.
• Sojas mērces un zivju mērces maisījums.

Protams, šādas iespējas nav pat tuvu Vorčesteršīras mērcei, tāpēc daži entuziasti gatavo paši savu garšvielu, kas, lai arī ne gluži, tomēr pēc garšas un aromāta atgādina oriģinālu. Bet paturiet prātā, ka šis process ir ļoti darbietilpīgs un aizņem daudz laika.

Kā pagatavot savu Vusteršīras mērci:

• Liek dubulti salocītā marlē: 2 daiviņas sasmalcināta ķiploka, apkaisa ar 9% etiķi, 1 rīvētu ingvera sakni, 1 tējk. krustnagliņas, 0,5 kardamons, 1 tējk. melnie pipari, 2 šķipsniņas sarkano piparu, 3 ēd.k. l. sinepju sēklas, 2 kanēļa standziņas. Smalki sagrieziet 1 sīpolu un marinējiet etiķī 3 minūtes, pēc tam pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
• Katliņā ielej 100 g auksta ūdens, pievieno 1,5 glāzes etiķa un pusglāzi sojas mērces.
• Pievienojiet ceturtdaļu tases sasmalcināta tamarinda un pusi cukura. Rūpīgi samaisiet, līdz visi cukura graudi ir izšķīduši.
• Ievietojiet ūdenī cieši sasietu maisiņu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, apmēram 30 minūtes.
• Šajā laikā smalki sagrieziet 2 anšovus, pievienojiet tiem 0,5 tējk. sauso kariju, pievieno nedaudz ūdens un liek pannā ar pārējām sastāvdaļām, apmēram 10 minūtes pirms gatavošanas beigām.
• Kad laiks ir pagājis, iegūto maisījumu ielej ērtā stikla burkā. Novietojiet tur arī garšvielu maisiņu.
• Novietojiet vēsā vietā un periodiski izņemiet maisiņu, izspiediet tā saturu mērcē un ielieciet atpakaļ. Atkārtojiet šo procedūru vienu reizi dienā.
• Pēc 2 nedēļām mērci ielej pudelē, vēlams stikla, cieši aizvāko un ievieto ledusskapī.

Uz piezīmi! Ja jums ir grūtības atrast anšovus, nomainiet tos ar brētliņām vai sardelu (pikantām zivīm). Etiķa vietā varat izmantot citronu sulu.

Kā pagatavot Cēzara mērci bez Vusteršīras

• Vāra vienu vārītu olu. Lai to izdarītu, kārtīgi uzvāra ūdeni, tajā iecilā olu bez čaumalas un vāra tikai dažas sekundes. Baltā krāsa uzreiz sarecēs.
• Vārītu olu liek miksera traukā, pievieno 2 ēd.k. l. citrona sulas, ceturtā daļa sinepju, piliens Tabasco (mērce ir ļoti pikanta!). Sāc putot, plānā strūkliņā pievienojot olīveļļu (3 ēd.k.).
• Smalki sagriež 3 anšovus, pievieno bļodā un vēlreiz sakuļ.
• Pašās beigās ieber ceturtdaļu tējk. balzamiko un pāris pilienus taju zivju mērces.
• Ielejiet gatavo mērci un pievienojiet sāli pēc garšas.

Vusteršīras mērce

Vusteršīras mērce

Vusteršīras mērce - kas tas ir? Vusteršīras vai Vusteršīras mērce (parasti nosaukums ir saīsināts un saukta par Vorčesteršīru vai Vusteršīru) ir raudzēta mērce, ko radījuši britu farmaceiti Džons Vīlijs Lī un Viljams Henrijs Perins. Savu nosaukumu mērce ieguvusi no mazās Lī un Perinas dzimtenes – Vorčesteras apgabala.

Kā vēsta vēsture, Vorčesteršīras mērce, kuru pirmo reizi radīja Lī un Perinss, izrādījās tik stipra, ka farmaceiti to atzina par pilnīgi neēdamu, un mērces muca tika droši aizmirsta aptiekas pagrabā. Taču dažus gadus vēlāk, iztīrot vecos krājumus, farmaceiti nolēma vēlreiz izmēģināt mērci un atklāja, ka pēc ilgstošas ​​izturēšanas tā kļuva mīkstāka un daudz apetītlīgāka. Tad tika nolemts uzsākt tā masveida ražošanu.

Oriģinālā Lea & Perrins Worcestershire mērce pirmo reizi plašākai sabiedrībai tika iepazīstināta 1836. gadā, un 1897. gadā mērces ražošana tika pārcelta uz rūpnīcu Vusterā, kur, neskatoties uz daudzajām sākotnējā uzņēmuma tālākpārdošanām, mērce tiek ražota līdz pat mūsdienām. tagad ar Heinz zīmolu.

Ar ko jūs ēdat Vusteršīras mērci? Sākotnējā mērce tiek izturēta 18 mēnešus pirms iepildīšanas pudelēs un pārdošanas, padarot Vusteršīras mērci par sarežģītu un unikālu garšu un aromātu kombināciju, ko izmanto, lai uzlabotu dažādu ēdienu un dzērienu klāstu.

Slavenākais ēdiens, iespējams, ir, protams, visu iecienītie Cēzara salāti, kas nav iedomājami bez klasiskās mērces ar Vusteršīras mērci. Vusteršīras mērcei ir plašs lietojumu klāsts, ne tikai Cēzars, jo to pievieno trušiem, velna olām, čili con carne, sautējumiem un citiem liellopu gaļas ēdieniem, kā arī austerēm un pat slavenajam kokteilim Bloody Mary.

Worcestershire mērces, oriģinālās Lea & Perrins Worcestershire mērces sastāvā ietilpst iesala etiķis, melase, cukurs, sāls, anšovi, tamarinda ekstrakts, sīpoli, ķiploki, garšvielas un garšas pastiprinātāji. Pēdējais, visticamāk, nozīmē sojas mērci, citronus, marinētus gurķus un asos piparus. Precīzi pateikt ir grūti, jo sākotnējā recepte joprojām tiek turēta noslēpumā.

Padoms no Wonder Chef. Ja kādu iemeslu dēļ veikalā nevarēji nopirkt gatavu mērci, bet ļoti vēlies ar to pagatavot salātus vai citu ēdienu, labākais risinājums ir Vusteršīras mērci pagatavot mājās.

Pagatavot Vusteršīras mērci mājās nemaz nav grūti, klasiskā recepte ir pielāgota mājas apstākļiem un pieļauj zināmas brīvības: melasi aizstāsim ar medu, tamarindu ar laima sulu, un arī 18 mēnešus negaidīsim - mērce būs. nekavējoties jābūt gatavam lietošanai.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 1 gab.
• ābolu sidra etiķis - puse glāzes
• tumšais medus (piemēram, griķu) - 3 ēd.k.
• laima sula - 1 ēd.k.
• sīpolu pulveris - 0,5 tējk.
• ķiploku pulveris - ceturtdaļa tējk.
• malti čili pipari - ceturtdaļa tējk.
• anšovu fileja - 1-2 gab. vai zivju (austeru) mērce - 2 ēd.k.

Sagatavošana:

Sagatavosim visas mērces pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas: ķiploka daiviņu, etiķi, medu (ja vēlas, var aizstāt ar cukura sīrupu), laima sulu, sīpolu un ķiploku pulveri, asos maltos piparus un anšovu fileju eļļā. Izlaidiet ķiploka daiviņu caur ķiploku spiedi vai smalki sagrieziet to ar nazi augstā glāzē ar snīpi vai nelielu krūzi.

Pievienojiet ķiplokiem ābolu sidra etiķi.

Pēc tam topošajai Vusteršīras mērcei pievieno medu un svaigi spiestu laima sulu.

Pievienojiet maltu čili, sīpolu pulveri un maltu ķiploku. Ķiploku un sīpolu pulveri var aizstāt ar 1-2 ķiploka daiviņām un nelielu daudzumu sasmalcināta sīpola.

Pievieno ļoti smalki sagrieztu anšovu fileju vai zivju mērci un kārtīgi samaisa.

Ielejiet mērci pudelē, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī. Mēs to izmantojam pēc vajadzības. Mērcei ir ļoti bagātīga garša un diezgan spēcīgs aromāts, tāpēc to vislabāk pievienot dažādiem ēdieniem nelielos daudzumos.

No receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst aptuveni trīs ceturtdaļas tases gatavas mājās gatavotas Vusteršīras mērces. Tas jāuzglabā ne ilgāk kā vienu, maksimums divus mēnešus ledusskapī ar cieši noslēgtu vāku, pirms katras lietošanas reizes noteikti sakratiet.

Labu apetīti!

Vusteršīras mērce ir viena no populārākajām mērcēm visā pasaulē. Viņa dzimtenē Anglijā īstā recepte joprojām ir slēpta. Pateicoties tā pikantam, jūs varat uzlabot milzīga daudzuma ēdiena garšu.

Kā radās Vusteršīras mērce?

Saskaņā ar vēsturi šis produkts pirmo reizi tika atklāts vairāk nekā pirms 170 gadiem. Tas notika, pateicoties Lordam Sandijam, kurš kādu laiku strādāja Bengālijā, kur dažādas garšvielas ir ļoti populāras.

Atgriežoties Anglijā, viņš teica, ka ēdiens šeit ir pārāk mīksts un bezgaršīgs. Tad kungs uzaicināja divus aptiekas darbiniekus, Leu un Perisu, un palūdza viņiem pagatavot izsmalcinātu garšvielu, iedodot pierakstītu recepti.

Visas sastāvdaļas tika iegādātas un ēdiens gatavots pēc instrukcijas, taču gala rezultāts Sandijam ļoti sarūgtināja, jo papildus asajai garšai produktam bija nepatīkama smaka. Neveiksmīgais eksperiments tika aizmirsts, un mērces burkas tika paslēptas pagrabā.

Tikai dažus gadus vēlāk, tīrot, Lea un Periss atrada pudeles un nolēma vēlreiz paņemt paraugu.

Šoreiz garša pārspēja visas cerības. Bija stulbi palaist garām šādu iespēju, un jau 1837. gadā šī produkta oficiālā ražošana tika izveidota ar nosaukumu “Lea & Perrins”. Kopš tā laika produkts ir izplatījies visā pasaulē un kļuvis ļoti populārs. Viņa recepte joprojām ir slepena, taču zināms, ka vienas pudeles pagatavošanai nepieciešami 3 gadi un 3 mēneši.

Kas var aizstāt Vusteršīras mērci?

Neskatoties uz to, ka oriģinālā recepte tiek turēta noslēpumā, joprojām ir informācija, ka sastāvā ir 20 sastāvdaļas, starp kurām ir gan pieejami produkti, gan eksotiski un daudziem nezināmi, piemēram, tamarinda un sardeles.

Daudzi pavāri cenšas panākt oriģinālu garšu, izmantojot pieejamākus produktus, un dažus eksperimentus var saukt par veiksmīgiem.

Apskatīsim dažus no tiem sīkāk.

Recepte Nr.1

Visizplatītākā iespēja, ko izmanto, ja traukā jāaizstāj angļu spice.

Sastāvdaļas:

• 2 ķiploka daiviņas;
• ingvera sakne;
• 3 ēd.k. karotes sinepju sēklās;
• 1 tējkarote piparu graudi;
• 1 tējkarote krustnagliņas;
• 0,5 tējkarotes aso piparu;
• 0,5 tējkarotes malta kardamona;
• 0,5 tējkarotes karija;
• 2,5 cm kanēļa standziņas;
• 2 ēd.k. etiķis;
• 0,5 ēd.k. smalkais cukurs;
• 0,5 ēd.k. sojas mērce;
• 0,5 ēd.k. ūdens;
• 1/4 ēd.k. tamarinda mīkstums;
• anšovi;
• 3 ēd.k. karotes sāls.

Kā redzat, sastāvdaļu ir ļoti daudz, bet ticiet man, garša ir tā vērta.

Gatavošanas metode:

Recepte Nr.2

Vēl viena iespēja, kas var aizstāt oriģinālo produktu, ir pieejamāka lietošanai mājās, jo nepieciešamo sastāvdaļu saraksts nav tik liels un tās var atrast gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā.

Sastāvdaļas:

• 0,5 litri iesala etiķa;
• 2 šalotes;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu anšovu (
• 2 ēd.k. karotes sojas mērces;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. karotes kečupa;
• 3 ēd.k. karotes sasmalcinātu valriekstu;
• šķipsniņu sāls.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet nomizotu sīpolu kopā ar ķiploku. Sasmalciniet riekstus kafijas dzirnaviņas.
2. Apvienojiet visas sastāvdaļas un ievietojiet tās pudelē ar cieši noslēgtu vāku.
3. Atstāj ledusskapī uz 2 nedēļām.
4. Izņemiet un sakratiet trauku divas reizes dienā.
5. Kad laiks ir pagājis, izkāš un var lietot.

Kur tiek izmantota populārā angļu mērce?

Šim produktam ir raksturīga pikanta un diezgan koncentrēta garša. Tas ir īpaši iecienīts, protams, savā dzimtenē, kur to pievieno gaļas ēdieniem, sautējumiem, zivīm u.c.

To mīl Grieķijā un Spānijā, kur to bieži izmanto salātu receptēs.

Ķīnā to izmanto marināžu pagatavošanai. Principā mēs varam teikt, ka šī ir universāla garšviela, kas ir piemērota gandrīz jebkuram ēdienam un pat dzērienam.

Piemēram, tas pārsteigs daudzus, taču slavenā kokteiļa Bloody Mary oriģinālajā receptē ir iekļauta šī interesantā sastāvdaļa, kas padara degvīna un tomātu sulas kombināciju par ideālu. Mēs aicinām jūs apsvērt vairākas oriģinālas receptes ēdieniem, izmantojot šo populāro produktu.

Cēzara salāti"

Viens no populārākajiem ēdieniem, kas nav iedomājams bez angļu spice. Ir daudz salātu variantu, paliksim pie klasiskās receptes.

Sastāvdaļas:

• 450 g romiešu salātu;
• 120 g baltmaizes;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 50 g olīveļļas;
• ola;
• citronu;
• 2 ēd.k. karotes sasmalcināta parmezāna;
• sāls;
• pipari;
• dažus pilienus Vusteršīras mērces.

Gatavošanas metode:

Liellopa fileja ar sīpoliem

Vēl viena recepte ar slaveno angļu garšvielu. Šis ēdiens ir daudzu restorānu ēdienkartes cienīgs.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopu gaļas;
• sīpols;
• 1 ēd.k. sausais sarkanvīns;
• 1 tējkarote Vusteršīras mērces;
• pētersīļi;
• pipari.

Gatavošanas metode:

Vusteršīras mērci var pievienot dažādiem ēdieniem, lai pievienotu garšvielu, taču vislabāk tā darbojas ar gaļu.

Pagatavojiet šo populāro garšvielu mājās un pievienojiet to dažādiem ēdieniem. Labu apetīti!

Vusteršīras mērce, Vusteršīras mērce, Vusteršīras mērce, Vusteršīras mērce, Vusteršīras mērce, Vusteršīras mērce, Vorčestera - katrs sauc krieviski kā grib - attīstījās Anglijā 19. gadsimta otrajā pusē karalienes Viktorijas un Šerloka Holmsa laikmetā.

Šī ir universāla mērce, agrāk to lietoja pilsētnieki, ierēdņi, komerciālā un finanšu buržuāzija, kas kļuva bagāta Anglijas kolonijās.

Vusteršīras mērci izmanto ceptiem un sautētiem angļu nacionālās virtuves gaļas ēdieniem - rostbifu, sautējumu, karsto uzkodu aromatizēšanai - speķi un olu kulteni, visādām ātrām bāra uzkodām - sviestmaizēm utt. Bet tajā pašā laikā Vusteršīras mērce lieliski piemērots zivju fileju marinēšanai, galvenokārt vārītu, bet arī ceptu zivju aromatizēšanai. Ne velti to sauc par Lucullan vakariņu mērci, bez kuras nabadzīgs ir pat bagātīgs galds.

Worcestershire ir ļoti koncentrēta mērce. Lietojiet to pilienos. 2-3, maksimāli 5-7 pilieni vienā lielā (dubultā) porcijā.

Mērci ražo tikai rūpnieciski. Lai iegūtu priekšstatu par tās sastāvu, šeit ir ražotāja uzņēmuma Harris and Williams publicētais Vusteršīras mērces sastāvdaļu saraksts, lai gan šī, protams, nav pilnīga recepte un turklāt nenorāda uz pagatavošanas tehnoloģiju. . Tomēr kulināri izglītotam cilvēkam tas jau ir atslēga slavenās garšvielas radīšanai.

Mērcē ir tikai aptuveni 1/10 no tomātu pastas, bet pārējais sastāv no vēl 25 komponentiem, tāpēc atšķirībā no citām mērcēm uz tomātu bāzes, tomātu garša šeit nemaz nav dominējošā, bet, gluži otrādi, slēpjas tālāk atzīšanu. Tātad, lai ražotu mazāko Worchester devu - 10 kg (!) - ir nepieciešami šādi komponenti:

950 g tomātu pastas,

190 g valriekstu ekstrakta,

570 g šampinjonu ekstrakta-novārījuma,

80 g maltu melno piparu,

760 g deserta vīna (īsts portvīns, Tokaj),

570 g tamarinda,

190 g sardeles (īpaši pagatavota pikanta zivs),

100 g karija (pulvera),

340 g sarkano čili piparu ekstrakts,

4 g smaržīgo piparu,

190 g citrona,

40 g mārrutku,

80 g selerijas,

80 g gaļas ekstrakta,

70 g aspic (gaļas buljons, kas koncentrēts līdz želejveida stāvoklim, dzidrs un ar zemu tauku saturu),

2,3 litri 10% maltozes etiķa (iesala),

3 litri ūdens,

1 g ingvera,

1 g lauru lapas,

4 g muskatrieksta,

230 g sāls,

230 g cukura,

1 g čili pāksts,

19 g dedzināta cukura,

10 g estragona ekstrakta (etiķa tinktūra).

No dotās receptes ir skaidrs, kāpēc nevar dot citu, mazāku Worcestershire devu un kāpēc to nevar pagatavot ārpus rūpnīcas apstākļiem, ja produkta slodze ir mazāka par 10 kg. Turklāt ražotājs nekad neziņo par sagatavošanas tehnoloģiju. Tātad šī mērce (vai tās viltota versija) būs jāiegādājas veikalā.

Worcestershire mērci ražo vairāki uzņēmumi visā pasaulē. Krievijā ir optimāli pirkt Worcester, ko ražo Heinz, vai ražo Lī un Perrins.