सिरके के बिना व्यंजन. सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

स्वास्थ्यप्रद भोजन व्यंजन: गृहिणियाँ लगभग हर घर में सर्दियों की दावत के लिए जार में स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर तैयार करती हैं। कुछ लोग मसालेदार टमाटर पसंद करते हैं, कुछ लोग खट्टे-मीठे पसंद करते हैं, कुछ लोग नमकीन पसंद करते हैं।

बिना सिरके के टमाटरों को डिब्बाबंद करना

लगभग हर घर में गृहिणियाँ सर्दियों की दावत के लिए जार में स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर तैयार करती हैं। कुछ लोग मसालेदार टमाटर पसंद करते हैं, कुछ लोग खट्टे-मीठे पसंद करते हैं, कुछ लोग नमकीन पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में उसके पसंदीदा व्यंजन होते हैं, जो इस पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँऔर स्वास्थ्य स्थिति.

फलों के साथ टमाटर की रेसिपी

एक पूर्ण प्रतिस्थापन टेबल सिरकासाधारण सेब बन सकते हैं. पाक विशेषज्ञ इस संरक्षण के लिए सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, आप अपर्याप्त रूप से पके फलों का भी उपयोग कर सकते हैं।

इस फल और सब्जी की थाली के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए 2 टुकड़ों की दर से सेब;
• चेरी का पत्ता;
• तेज मिर्च;
• थोड़ा सा मसाला;
• डिल, अजमोद;
• 30 ग्राम टेबल नमक;
• बे पत्ती।

अचार तैयार करने के लिए, क्रियाओं के क्रम का पालन करें:

1. कांच के कंटेनर तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें।

2. प्रत्येक जार के नीचे मसाले रखे जाते हैं।

3. धुले हुए सेबों को 4 भागों में काटा जाता है, कोर निकाल दिया जाता है और तैयार फल को जार के तल पर रख दिया जाता है।

4. ऊपर घने टमाटर रखें, अजमोद की टहनी से ढक दें, कटी हुई गर्म मिर्च डालें (प्रत्येक जार के लिए 1/3)

5. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

6. ठंडा होने के बाद, पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और टमाटर डालें।

7. टमाटरों के ऊपर तीसरी बार उबलता पानी डालने से पहले हर बर्तन में 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी डालें.

8. रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से कसकर लपेटें।

इन विशेष टमाटरों को उन लोगों द्वारा भी खाने की अनुमति है जिनके पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के क्षरणकारी घावों का इतिहास है।

जामुन के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए बिना सिरके और नसबंदी के, लेकिन जामुन के साथ टमाटर को डिब्बाबंद करना भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं माना जाता है। पाक विशेषज्ञ काले या लाल किशमिश और ब्लैकबेरी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। समस्या यह है कि काले करंट टमाटर की परिपक्वता की आवश्यक डिग्री तक पहुंचने की तुलना में बहुत पहले पक जाते हैं, इसलिए आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

• करंट या ब्लैकबेरी;
• शिमला मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• बे पत्ती;
• दृढ़ टमाटर;
• नमक;
• चीनी;
• सारे मसाले.

करंट के साथ डिब्बाबंद टमाटरों में हल्का खट्टापन होता है

चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी नुस्खा:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छाँट लें और खराब हो चुकी सब्जियों को अलग कर लें।

2. प्रति तीन लीटर जार में एक की दर से शिमला मिर्च को साफ और निष्फल जार के तल पर रखें। सबसे पहले दाने निकाले जाते हैं और प्रत्येक मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है।

3. अजमोद के एक छोटे गुच्छे के लिए कुछ जगह छोड़कर, टमाटरों को जार के शीर्ष पर रखें।

4. प्रत्येक कंटेनर में मुट्ठी भर जामुन डालें, जार को टमाटरों के बीच समान रूप से वितरित करने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं।

5. टमाटरों को पार्सले से ढक दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

6. तरल निथार लें, उबाल लें और टमाटरों को फिर से भरें।

7. आखिरी भरने से पहले, प्रत्येक जार में 50 ग्राम नमक और चीनी, तेज पत्ता और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।

8. उबलते पानी डालें, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस तरह के संरक्षण को दिन के दौरान प्राकृतिक तापमान पर ठंडा किया जाता है।

नमक संरक्षण

बिना मीठे स्वाद और अतिरिक्त तीखेपन के नमकीन टमाटरों के प्रेमियों को यह रेसिपी पसंद आएगी, जिसके अनुसार टमाटरों को केवल नमक मिलाकर और स्टरलाइज़ेशन का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जाता है। इनका स्वाद सामान्य जैसा होता है टमाटर का रस, और उनसे होने वाले लाभ भी कम नहीं हैं।

इसके लिए शीतकालीन नाश्तातैयार रहना चाहिए:

• टमाटर;
• नमक;
• पानी।

इन टमाटरों का स्वाद सामान्य टमाटर के रस जैसा होता है।

डिब्बाबंदी क्रम:

1. टमाटरों को तेज पानी से अच्छी तरह धो लें. यदि बगीचे से एकत्रित टमाटरों पर पूँछें बची हों, तो उन्हें हटाया नहीं जाता - इससे तैयारी को एक विशेष सुगंध मिलेगी।

2. तीन लीटर के कांच के कंटेनरों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।

3. टमाटरों को तैयार कंटेनर में रखें और ऊपर से एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

4. जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें, जार के 2/3 भाग में पानी डालें।

5. प्रत्येक जार में ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

6. पानी में उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें और जार को अगले 50 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।

7. समय बीत जाने के बाद, जार को सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इन टमाटरों को एक महीने से पहले नहीं खाना चाहिए। ऐसे टमाटरों को अच्छे से उबाल कर भिगो देना चाहिए.

मीठा और खट्टा टमाटर

यह नुस्खा पारंपरिक सुगंधित अचार बनाने की विधि से बहुत अलग नहीं है, सिवाय इसके कि टमाटर बिना सिरका मिलाए तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• डिल की कुछ टहनी;
• करंट, चेरी की कई पत्तियाँ;
• काली मिर्च;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 2½ बड़े चम्मच चीनी.

यह रेसिपी पारंपरिक सुगंधित अचार बनाने की विधि से बहुत अलग नहीं है।

तैयारी:

1. तीन लीटर के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।

2. प्रत्येक जार के नीचे जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन रखें और ऊपर टमाटर डालें।

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. पानी निथार लें, इसे फिर से उबालें, टमाटर डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

5. आखिरी उबाल के दौरान, नमक और चीनी डालें और प्रत्येक जार में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

6. उबलते नमकीन पानी से भरें, जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

ऐसे टमाटरों को डिब्बाबंदी के डेढ़ महीने बाद परोसा जा सकता है, क्योंकि उन्हें मैरीनेट करने के लिए समय देना जरूरी है।

शहद-नींबू मैरिनेड में टमाटर

सुगंधित और विशेष रूप से मसालेदार टमाटर शहद-नींबू मैरिनेड में प्राप्त होते हैं। ये टमाटर बिना सिरका मिलाए तैयार किए जाते हैं, क्योंकि इस रेसिपी में नींबू एक प्रिजर्वेटिव के रूप में काम करता है।

• 1½ किलो छोटे टमाटर;
• 100 ग्राम शहद;
• बड़े नींबू के एक जोड़े;
• धनिया, अजवाइन;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• काली मिर्च;
• नमक;
• वनस्पति तेल.

सुगंधित और विशेष रूप से मसालेदार टमाटर शहद-नींबू मैरिनेड में प्राप्त होते हैं

डिब्बाबंदी विधि:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी में एक मिनट के लिए उबाल लें और छिलका हटा दें।

2. नीचे तक तैयार लीटर के डिब्बेहरी सब्जियाँ, मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन डालें।

3. ऊपर टमाटर रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

4. नींबू से रस निचोड़ें, नमक और शहद मिलाएं।

5. जार से शहद-नींबू के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में पानी डालें, नमकीन पानी मिलाएं, उबाल लें और जार में टमाटर डालें।

6. बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

यह रेसिपी बनाने में आसान है और बुजुर्गों और बच्चों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। ऐसे टमाटरों को केवल उन लोगों के लिए संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके पास मधुमक्खी उत्पादों या खट्टे फलों से एलर्जी का इतिहास है।

इन टमाटरों को झटपट बनने वाली रेसिपी से भी तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक, नींबू का रस और शहद मिलाया जाता है। तैयार टमाटरों को इस मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी का सबसे सरल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटर लाजवाब बनते हैं. उनके पास एक उत्कृष्ट, थोड़ा मसालेदार, लेकिन है नाजुक स्वाद. लेकिन मुख्य विशेषतायह नुस्खा यह है कि सामग्री में कोई सिरका नहीं है, जो आवास और सांप्रदायिक सेवाओं की बीमारियों वाले लोगों के लिए सख्त वर्जित है, और बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो घने टमाटर;
• 100 जीआर. डिल;
• 10 लहसुन की कलियाँ;
• 5 जीआर. काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 50 जीआर. नमक;
• 80 जीआर. सहारा;
• 2.5 लीटर शुद्ध पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाकर उबाल लें।

2. गर्म करने के बाद, मैरिनेड को और दस मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक अलग रख दें।

3. टमाटरों को धोना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक प्रति में कांटे से छेद करना चाहिए।

4. तैयार टमाटरों को अच्छी तरह से धोए गए जार में कसकर रखा जाता है।

5. छिले और कटे हुए लहसुन को पतले स्लाइस में जार के ऊपर रखा जाता है।

6. डिल को पानी में भिगोया जाता है और फिर जितना संभव हो उतना बारीक काट लिया जाता है।

7. अब ठंडा किया हुआ मैरिनेड जार में डाला जाता है, और उन्हें स्क्रू ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन पहला नमूना तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए माँ की रेसिपी के अनुसार बिना सिरके के टमाटर (वीडियो)

सर्दियों के लिए सिरके के साथ या उसके बिना डिब्बाबंद टमाटर समान रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यदि परिवार में बच्चे, बुजुर्ग हैं, या परिवार का कोई सदस्य जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित है, तो टमाटर को बिना सिरका मिलाए संरक्षित करना बेहतर है। ऐसी सब्जियां कोमल और सुरक्षित होंगी।प्रकाशित

सिरके का उपयोग किए बिना सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना सिरके का उपयोग करने जितना ही सरल है। और कभी-कभी तो यह और भी तेज़ हो जाता है। नीचे हम सिरके का उपयोग किए बिना खीरे का अचार बनाने के कुछ तरीके प्रस्तुत करेंगे। ट्विस्टिंग की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बहुत अधिक खाली समय नहीं है।

खीरे की यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास सर्दियों के लिए स्नैक्स स्टोर करने के लिए तहखाना या बड़ा रेफ्रिजरेटर है।

उत्पादों की निम्नलिखित संरचना आवश्यक है:

• 2 किलोग्राम ताजा खीरे;
• स्वाद के लिए मसाले: सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, डिल छाते, हॉप्स - सनली;
• 2 लीटर सादा पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक

बिना सिरके के खीरा बनाने की विधि:

1. खीरे को कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है, जार में डालें, फिर मसाले डालें।
2. फिर नमक डालें और सादा डालें ठंडा पानी.
3. फिर प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और जार को ठंडी जगह पर रख दें।
4. तीन सप्ताह के बाद खीरे तैयार हो जाएंगे और आप उन्हें खा सकते हैं।

बिना सिरके के मैरीनेट किया हुआ

पिछली रेसिपी की तुलना में, यह रेसिपी उबले हुए नमकीन पानी और डबल-फिल विधि का उपयोग करके बनाई गई है।

यही है, सामग्री वाले जार गर्मी उपचार से गुजरते हैं, मोड़ को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तकभी साथ कमरे का तापमान. पानी की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त नहीं हो सकती है।

नुस्खा के लिए सामग्री की सूची:

• 2 किलो खीरे;
• स्वाद के लिए मसाले (जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, चेरी और करंट की पत्तियाँ);
• 2 लीटर सादा पानी;
• 100 ग्राम नमक.

बिना सिरके के अचार वाला खीरा बनाने की विधि:

1. मसालों को जार में डालना होगा, फिर खीरे तैयार करना शुरू करें।
2. उसके बाद, नमक डालें, उबलते पानी डालें, फिर ढक्कन से बंद करें, लेकिन केवल नायलॉन वाला, और नमक घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
3. तैयार जारतीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. फिर पानी निकाल दें या इस नमकीन पानी को उबाल लें। खीरे में वापस डालें। लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर, नमकीन पानी को दोबारा छान लें, उबालें और जार में डालें। जार को मोड़कर पलट दें और लपेट दें।
6. जैसे ही वे पूरी तरह ठंडे हो जाएं उन्हें तहखाने में ले जाएं।

लाल किशमिश के साथ

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार बिना सिरका डाले खीरा बनाते हैं, तो किशमिश डालें।

नतीजतन, मुझे सिरके के बिना, यानी सिंथेटिक मूल के एसिड के बिना एक मैरिनेड मिलता है। स्नैक में एक विशेष और असामान्य स्वाद होता है।

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 2 कप लाल किशमिश;
• स्वाद के लिए मसाले (करंट के पत्ते, चेरी, लहसुन, काली मिर्च);
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से तैयारी करें.
2. खीरे और करंट सहित मसाले डालें और 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
3. फिर पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी उबालें और जार में डालें।
4. जार पूरी तरह से ठंडा होने तक सील और लपेटें।

आंवले के साथ

एक और स्वादिष्ट रेसिपीआंवले के साथ बिना सिरके के खीरे को घुमाना।

तथ्य यह है कि आंवले में सिंथेटिक के समान प्राकृतिक अम्लता होती है। यदि खीरे छोटे हैं, तो उन्हें साबुत छोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि खीरे हैं बड़े आकार, तो उन्हें काटा जा सकता है।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1.2 किलोग्राम आंवले;
• स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, काली मिर्च, डिल, अजमोद);
• 3 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 6 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे और आंवले के साथ सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं।
2. प्रत्येक जार में उबलता पानी डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक भाप में पकाया जाता है।
3. फिर आपको पानी निकालना होगा, चीनी और नमक डालना होगा, 5 मिनट तक उबालना होगा और वापस जार में डालना होगा।
4. आंवले के साथ खीरे को लपेटा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए।

सरसों के साथ

खीरे सबसे स्वादिष्ट होंगे अगर उन्हें सिरके और सरसों के बिना सील किया जाए।

इस रेसिपी को किसी भी तरह की गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह जल्दी और बिना किसी चिंता के तैयार हो जाती है। सामग्री की संरचना 3-लीटर जार के लिए प्रदान की गई है। यदि आप इसमें अधिक मसाले डालेंगे तो खीरे बहुत अधिक मसालेदार हो जायेंगे।

सरसों के साथ खीरे के लिए सामग्री:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ (काली मिर्च, डिल, अजमोद, तेज मिर्च);
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों को तैयार निष्फल जार में रखा जाना चाहिए।
2. जार के ऊपर उबलता पानी डालें, 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी वापस पैन में डालें।
3. राई डालें. फिर से हिलाएँ और उबालें।
4. तैयार गर्म नमकीन को जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कम से कम एक महीने तक फ्रिज में रखें।

एस्पिरिन के साथ

सबसे अच्छा विकल्प एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाना है।

एस्पिरिन सिरके के समान ही अम्ल है। यदि आपको मीठा खीरा पसंद नहीं है, तो आप कम चीनी मिला सकते हैं।

नुस्खा के लिए सामग्री की सूची:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• 1.5 लीटर पेय जल;
• स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;

खाना पकाने की विधि:

1. जार निष्फल होने चाहिए। इनमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और खीरे डालें।
2. जार में सामग्री को उबले हुए पानी से भरें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर पानी निथार लें, फिर से उबालें और जार को लगभग 30 मिनट के लिए फिर से भर दें।
4. फिर पानी निकाल दें, चीनी और नमक डालें, उबालें और जार को खीरे से भर दें। एस्पिरिन आखिर में डाली जाती है, और जार को सील कर देना चाहिए।

बिना सिरके के वोदका के साथ

यदि खीरे को सिरके के बिना, लेकिन वोदका के साथ सील किया जाए तो उनका स्वाद असामान्य होगा।

यह रेसिपी जल्दी और ठंडे नमकीन के साथ बनाई जाती है. खीरे कुरकुरे बनते हैं. अगर आपको खीरा खट्टा पसंद है तो चीनी को छोड़ा जा सकता है।

वोदका के साथ खीरे के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• वोदका के 50 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. आपको पहले से तैयार जार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और खीरे डालने होंगे।
2. उबले हुए पानी में चीनी और नमक मिलाएं और फिर नमकीन पानी को ठंडा करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से वोदका डालें। एक ढक्कन के साथ बंद करें, केवल एक नायलॉन वाला, और कई महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना सिरके के खीरे का सलाद

यह सलाद सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सिरका मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, और इसे केवल ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में संग्रहित करने की आवश्यकता है।

सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न खीरे- बड़े और छोटे दोनों। मुख्य बात यह है कि उन्हें छीलकर बीज निकाल देना चाहिए।

सलाद के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 किलोग्राम खीरे;
• 0.5 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• मीठी मिर्च के 2 टुकड़े;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• बे पत्तीऔर काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर को तेल में भूनना चाहिए।
2. फिर मीट ग्राइंडर से पीसे हुए टमाटर, कटी हुई शिमला मिर्च और स्लाइस में कटे हुए खीरे डालें।
3. मसाले डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जिसके बाद तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखा जाता है।
5. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा और लपेटा जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर उन लोगों के लिए प्राथमिकता वाली तैयारी है जो इसकी परवाह करते हैं पौष्टिक भोजनया नाश्ते में सिरके के स्वाद का सम्मान नहीं करता। इस डिज़ाइन में, टमाटर आपको उत्कृष्ट विशेषताओं से प्रसन्न करेंगे और उनमें से एक बन जाएंगे सर्वोत्तम ऐडऑनकिसी भी टेबल पर.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरों को कैसे सील करें?

यदि आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर बनाना चाहते हैं, तो रेसिपी स्वादिष्ट नाश्ताऔर सुलभ सिफ़ारिशें इस विचार को प्रभावी ढंग से और अनावश्यक परेशानी के बिना लागू करने में मदद करेंगी, यह सुनिश्चित करना अपने सर्वोत्तम स्तर परवर्कपीस का पूर्ण संरक्षण।

1. डिब्बाबंदी के लिए, सही आकार के, बिना क्षति या डेंट वाले, घने गूदे वाले टमाटर चुनें।
2. गर्म नमकीन बनाने से पहले, धुले हुए फलों को टूथपिक, कटार या कांटे से चुभाया जाता है, जो टमाटर की अखंडता को बनाए रखने और उन्हें टूटने से बचाने में मदद करेगा।
3. डिल, अजमोद, अजवाइन, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, दालचीनी, लहसुन, मिर्च, चेरी के पत्ते, सहिजन और किशमिश की छतरियां अक्सर स्वाद और मसालेदार योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं। लॉरेल की पत्तियां भी काम आएंगी।
4. डिब्बाबंदी से पहले, जार को किसी से निष्फल कर दिया जाता है सुविधाजनक तरीके से, ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।
5. डिब्बाबंदी के लिए फ़िल्टर्ड, बोतलबंद या स्प्रिंग वाले पानी का उपयोग किया जाता है।
6. सील करने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटा जाता है, जो लंबे समय तक वर्कपीस के आदर्श संरक्षण को सुनिश्चित करेगा।

सर्दियों के लिए बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किए गए टमाटर स्वाद में संतुलित होते हैं, तीखेपन और तीखेपन की डिग्री को अतिरिक्त सामग्री की संरचना को बदलकर समायोजित किया जा सकता है। यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है और बाँझपन की स्थिति देखी जाती है, तो वर्कपीस को एसिड युक्त परिरक्षकों के बिना पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• पानी - 1.5-2 एल;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. धुले हुए टमाटरों को स्टेराइल जार में रखा जाता है, नीचे जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखे जाते हैं।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
3. तरल को सूखाया जाता है, उबाला जाता है और 20 मिनट के लिए वापस जार में डाल दिया जाता है।
4. नमक और चीनी मिलाकर जलसेक को फिर से उबालें।
5. नमकीन पानी को जार में डालें।
6. सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरों को बाँझ ढक्कनों से सील करें, कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखें।

टमाटर बिना सिरके के अपने रस में

यदि आपके पास भरपूर फसल है, तो आपको टमाटर तैयार करके हर तरह से एक आदर्श नाश्ते का आनंद लेने का अवसर नहीं चूकना चाहिए अपना रसकोई सिरका नहीं. जब इस तरह से पकाया जाता है, तो टमाटर अपना ताजा प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं, थोड़ा तीखापन प्राप्त करते हैं और नमक और चीनी का संतुलन गायब हो जाता है। चाहें तो जार में लहसुन की कलियां या मसाले भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• ताजा तैयार टमाटर का रस - 1.5 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. किसी भी सुविधाजनक तरीके से आवश्यक मात्रा में जूस तैयार करें।
2. - टमाटर को नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें.
3. टमाटरों को जार में रखा जाता है, रस से भरा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. लीटर के कंटेनर को 20 मिनट के लिए, तीन लीटर के कंटेनर को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के एस्पिरिन युक्त टमाटर

आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड मिलाकर बिना सिरके के सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा, आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाएगा और उत्पाद को हानिकारक बैक्टीरिया के प्रभाव से बचाएगा। ठंड में कंटेनरों का भंडारण करते समय, आप नमकीन पानी से एक बार भर कर उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• एस्पिरिन - 2 गोलियाँ;
• नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और धुले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।
3. 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और नमक के साथ उबाला जाता है।
4. जार में एस्पिरिन मिलाया जाता है और उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है।
5. नमकीन टमाटरों को बिना सिरके के एस्पिरिन से सील करें, ठंडा होने तक उल्टा लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ बिना सिरके के मैरीनेट किए हुए टमाटर

स्वाद में सुखद, सामंजस्यपूर्ण अम्लता के साथ, आपको सर्दियों के लिए बिना सिरके के तैयार टमाटर मिलते हैं साइट्रिक एसिड. एडिटिव अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के बिना कमरे की स्थिति में स्नैक्स का आदर्श संरक्षण सुनिश्चित करेगा। मीठी शिमला मिर्च, लौंग और अजमोद टमाटर में एक विशेष तीखापन जोड़ देंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• शिमला मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कटी हुई मिर्च और धुले हुए टमाटर बाँझ कंटेनरों में रखे जाते हैं।
2. हर चीज़ पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. पानी निकाला जाता है, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
4. सर्दियों के लिए टमाटरों को सिरके के बिना सील करें, ठंडा होने तक लपेटें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटर मीठी तैयारियों के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात चुनकर चीनी की मात्रा को कम या बढ़ाया जा सकता है। यदि आप प्रत्येक जार में मिर्च के कुछ छल्ले डालते हैं, तो क्षुधावर्धक में एक मसालेदार स्वाद आ जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, मसालों और धुले हुए टमाटरों को जार में रखा जाता है।
2. नमकीन पानी पानी, नमक और चीनी से बनाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है।
3. बर्तनों को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. मीठे टमाटरों को बिना सिरके के सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ टमाटर

सर्दियों के लिए अंगूर के साथ बिना सिरके के पकाए गए मसालेदार टमाटर एक असाधारण स्वाद प्राप्त करते हैं। सफेद या गुलाबी मीठी और खट्टी किस्मों के जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है। उनमें मौजूद प्राकृतिक एसिड नाश्ते का उचित स्वाद और संरक्षण सुनिश्चित करेगा, और तैयारी स्वयं एक अन्य स्वादिष्ट खाद्य घटक के साथ पूरक होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.2-1.3 किग्रा;
• अंगूर - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• साग, लहसुन.

तैयारी

1. मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को बाँझ कंटेनरों के तल पर रखा जाता है।
2. जार को धुले हुए टमाटरों और अंगूरों से भरें।
3. सामग्री के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
4. पानी निथार लें, इसे नमक और चीनी के साथ उबालें और वापस जार में डालें।
5. बिना सिरके के सर्दियों के लिए सीलबंद, लपेटा हुआ।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर

उपयुक्त खट्टे और सुगंधित किस्मों के सेब वर्कपीस में अतिरिक्त अम्लता का स्रोत बन सकते हैं। आदर्श विकल्पएंटोनोव्का के फल बन जाएंगे। एक तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको दो मध्यम आकार के फल डालने होंगे। बीज की फलियों को हटाकर उन्हें बड़े टुकड़ों में पहले से काटा जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साग, मिर्च, मसाले, लहसुन।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियाँ, मसाले, टमाटर और सेब बाँझ जार में रखे जाते हैं।
2. घटकों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. पानी निथार लें, नमक और चीनी डालकर उबालें, कन्टेनर में डालें।
4. टमाटर और सेब को बिना सिरके के सील करके लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के जेली में टमाटर

आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मूल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे। इस मामले में, बिना सिरके वाले टमाटरों को जेली फिलिंग में संरक्षित किया जाता है, जो परोसे जाने पर फल को प्रभावी ढंग से पूरक करेगा। जार में डाले गए प्याज के छल्ले और लहसुन के टुकड़े जेली और टमाटर को एक विशेष स्वाद देंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1.5 लीटर;
• डिल, अजमोद, लहसुन, बे, ऑलस्पाइस।

तैयारी

1. प्याज के आधे छल्ले और कटा हुआ लहसुन के साथ बारी-बारी से टमाटरों को जार में रखा जाता है।
2. जिलेटिन को एक गिलास पानी में डालें, और बचे हुए तरल से नमक और चीनी मिलाकर नमकीन पानी उबालें।
3. दानों को नमकीन पानी में मिलाएं और जार में डालें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के हरे टमाटर

जिन फलों को पकने का समय नहीं मिला है उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। परिणामी तैयारी का स्वाद अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगा, इसकी विशेष तीक्ष्णता, परिष्कार और ताजगी से प्रसन्न होकर। एक सरल और सरल तकनीक के सही कार्यान्वयन के साथ, स्नैक को कमरे की स्थिति में भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एस्पिरिन - 2 गोलियाँ;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. हरे टमाटरों को जार में रखें।
2. टमाटरों के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, हर बार फल को 15 मिनट के लिए ढककर रखें।
3. टमाटर के रस को नमक, चीनी और दालचीनी के साथ उबाला जाता है।
4. एस्पिरिन को जार में डाला जाता है और टमाटर सॉस से भर दिया जाता है।
5. हरे टमाटरों को बिना सिरके के सील करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर के टुकड़े

सिरके के बिना, निम्नलिखित नुस्खा आपको बड़े फलों के लिए उपयोग खोजने की अनुमति देगा जो पूरी तरह से जार में फिट नहीं होंगे। इस तरह से तैयार किए गए टमाटर थोड़ा तीखापन प्राप्त करते हुए अपना ताजा स्वाद बरकरार रखते हैं। कंटेनर के तल पर रखी अजवाइन या तुलसी की पत्तियां एक विशेष सुगंध जोड़ देंगी।

सामग्री:

• टमाटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन, अजवाइन या तुलसी के पत्ते।

तैयारी

1. जार के तल पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें।
2. बर्तनों को बड़े टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों से भर दीजिए.
3. नमक के साथ पानी उबालें और जार में डालें।
4. कंटेनरों को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, सील करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरों को ठंडा करें

निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, सिरके के बिना टमाटर का अचार बनाने से आपको बिना सिरके के एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता मिल सकेगा उष्मा उपचार. यह विधिउपयुक्त यदि आपके पास तहखाना, ठंडा तहखाना या है मुक्त स्थानरेफ्रिजरेटर में, चूंकि पंजीकरण के बाद जार को विशेष रूप से ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।