ओलिवियर सलाद: सॉसेज और अचार के साथ एक क्लासिक रेसिपी और इतना ही नहीं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार चिकन और ताज़ी खीरे के साथ ओलिवियर, ताज़ी खीरे के साथ ओलिवियर क्लासिक रेसिपी, चरण दर चरण

प्रारंभ में, यह सलाद सॉसेज और खीरे से बिल्कुल भी तैयार नहीं किया गया था।

यह व्यंजन केवल कुलीन वर्ग के लिए उपलब्ध था, क्योंकि सलाद में केकड़े की गर्दन और हेज़ल ग्राउज़ जैसे महंगे उत्पाद शामिल थे।

एक आधुनिक नुस्खा किसी भी आय वाले लोगों को सलाद तैयार करने की अनुमति देता है।

ताजा ककड़ी और सॉसेज के साथ सलाद "ओलिवियर" - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

आज हम बिल्कुल कोई भी उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से कमी के समय में, हरी मटर भी मिलना मुश्किल था, इसलिए ओलिवियर केवल प्रमुख छुट्टियों के लिए तैयार थे। इस सलाद के बिना एक भी नया साल पूरा नहीं होगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि अचार वाले खीरे को बस ताजा खीरे से बदल दिया गया था। हालाँकि, सलाद का स्वाद नाटकीय रूप से बदल गया है और यह वसंत जैसा और हल्का हो गया है। वैसे आप सलाद में नमकीन खीरे के साथ ताजा खीरे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

अन्यथा, ताजा खीरे और सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद पारंपरिक सलाद की तरह ही तैयार किया जाता है। सब्जियों को उनके छिलके में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीला जाता है और बारीक काट लिया जाता है। अंडों को सख्त उबालकर, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।

सब्जियों और अंडों को एक गहरे कटोरे में रखें, हरी मटर और बारीक कटा हुआ सॉसेज डालें। सलाद को आमतौर पर मेयोनेज़ से सजाया जाता है, लेकिन यदि आप आहार पर हैं, तो आप ड्रेसिंग के रूप में प्राकृतिक दही या कम वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. ताजा ककड़ी और सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद

लार्ड के बिना 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

काली मिर्च और नमक;

आलू - पांच पीसी ।;

300 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;

ताजा खीरे - तीन पीसी।

1. आलू और गाजर को ब्रश से अच्छी तरह धो लें. सब्जियों को एक कड़ाही में रखें, पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और आग लगा दें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें और सब्जियों को ठंडा कर लें।

2. अंडों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी और नमक भरें। धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। छान लें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें।

3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें. इसी तरह गाजर को भी छीलकर काट लीजिये.

4. ताजे खीरे को धोइये, पोंछिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

5. छिले हुए अंडों को एग स्लाइसर की मदद से पीस लें. उबले हुए सॉसेज को फिल्म से निकालें और इसे अन्य उत्पादों की तरह ही टुकड़ों में तोड़ लें।

6. छिले हुए प्याज और हरी सब्जियों को धो लें. बारीक काट लीजिये.

7. मटर का जार खोलें और मैरिनेड को छान लें.

8. सभी कुचले हुए उत्पादों को एक गहरे कटोरे में रखें, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़ डालें और ऊपर से नीचे तक धीरे से मिलाएँ।

पकाने की विधि 2. ताजा ककड़ी और स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद

300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;

तीन मसालेदार खीरे;

आलू - चार कंद;

गाजर - दो पीसी।

1. नल के नीचे आलू और गाजर को ब्रश से धो लें. एक कढ़ाई में रखें, पानी भरें और नरम होने तक उबालें। हम एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करते हैं; यदि यह सब्जी में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, तो आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं। शोरबा को छान लें और सामग्री को ठंडा कर लें।

2. अंडों को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पीने का पानी भरें और लगभग दस मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें और अंडों को बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें।

3. उबली हुई सब्जियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम अंडे छीलते हैं और उन्हें चाकू या किसी विशेष उपकरण से काटते हैं।

4. स्मोक्ड सॉसेज से फिल्म हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में तोड़ लें।

5. ताजे और अचार वाले खीरे को नल के नीचे धोकर बारीक काट लें।

6. सभी तैयार उत्पादों को एक गहरे बाउल में डालें, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। सलाद को एक सुंदर प्लेट में रखें और डिल की टहनियों से सजाएँ।

पकाने की विधि 3. ताजा ककड़ी, सॉसेज और जैतून के साथ ओलिवियर सलाद

लार्ड के बिना 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

चार आलू कंद;

100 ग्राम डिब्बाबंद मटर;

100 ग्राम डिब्बाबंद जैतून;

अंडे - चार पीसी।

1. उबले हुए सॉसेज से फिल्म हटा दें, इसे हलकों में काट लें, फिर लंबी स्ट्रिप्स में और बारीक काट लें।

2. अंडों को दस मिनट तक उबालें. गरम पानी निथार लें. अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलके हटा दें। तेज़ चाकू से या अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके काटें।

3. धुले हुए आलू और गाजर को छिलके सहित आधे घंटे तक उबालें। एक काँटे से तैयारी की जाँच करें; यदि यह सब्जी में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है, तो इसका मतलब है कि इसे गर्मी से निकालने का समय आ गया है। शोरबा को छान लें और कढ़ाई की सामग्री को ठंडा कर लें।

4. उबली हुई सब्जियों के पतले छिलके उतारकर बारीक काट लीजिए.

5. मटर और जैतून के जार खोलें. दोनों से मैरिनेड छान लें। जैतून निकालें और छल्ले में काट लें।

6. खीरे को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

7. साग को धोकर सुखा लें और काट लें। सभी उत्पादों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, काली मिर्च, नमक और मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। सलाद के कटोरे में रखें, जड़ी-बूटियों और जैतून के छल्लों से सजाएँ।

पकाने की विधि 4. ताजा ककड़ी, सॉसेज और केपर्स के साथ ओलिवियर सलाद

डिब्बाबंद हरी मटर;

1. आलू और गाजर को नरम होने तक उबालें. शोरबा को छान लें, सब्जियों को ठंडा करें और उनका पतला छिलका हटा दें।

2. अंडों को दस मिनट तक उबालें. इन्हें ठंडे पानी में ठंडा करके छील लें.

3. खीरे को छील लें. सॉसेज से फिल्म हटा दें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। केपर्स का एक जार खोलें.

4. आलू, गाजर, केपर्स और खीरे को बारीक काट लें. अंडे को भी सब्जियों की तरह ही काट लें.

5. सभी कुचले हुए उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं। नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें। धीरे से हिलाए। आधे घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें। फिर ओलिवियर सलाद को ताजा खीरे और सॉसेज के साथ एक सुंदर सलाद कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों की टहनी से गार्निश करें।

पकाने की विधि 5. ताजा ककड़ी, सॉसेज और सेब के साथ ओलिवियर सलाद

काली मिर्च पाउडर;

50 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;

200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

200 ग्राम ताजा खीरे;

80 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;

1. उबले हुए सॉसेज से फिल्म हटा दें। इसे पतले हलकों में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में और टुकड़ों में काट लें।

2. गाजर और आलू को बहते पानी के नीचे ब्रश से धोएं। एक कैसरोल में रखें, पीने का पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएं। जैसे ही कांटा सब्जी में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाए, शोरबा को छान लें और कढ़ाई की सामग्री को पूरी तरह से ठंडा कर लें। सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. सेब को धो लें. इसे छीलना है या नहीं, यह आपको तय करना है। कोर को काटें और हटा दें। खीरे को धोकर रुमाल से पोंछ लें. सेब और खीरे को उबली सब्जियों की तरह ही पीस लें.

4. अंडों को दस मिनट तक उबालें. फिर गर्म पानी निकाल दें और अंडे वाले कंटेनर को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। छीलकर क्यूब्स में काट लें।

5. डिब्बाबंद मटर का डिब्बा खोलें और मैरिनेड को छान लें। सभी कुचले हुए उत्पादों को एक गहरे कटोरे में रखें। यहां हरी मटर डालें. नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ और प्राकृतिक दही डालें। सावधानी से मिलाएं. ओलिवियर सलाद को एक सुंदर सलाद कटोरे में परोसें।

पकाने की विधि 6. ताजा खीरे, सॉसेज और बटेर अंडे के साथ ओलिवियर सलाद

पांच ताजा खीरे;

400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;

50 बटेर अंडे;

डिब्बाबंद हरी मटर के दो डिब्बे;

1. आलू को बहते पानी के नीचे ब्रश से धो लें. इसे कढ़ाई में रखें और आधे घंटे तक उबालें। फिर पूरी तरह ठंडा कर लें, पतला छिलका हटा दें और बारीक काट लें।

2. खीरे को धोकर पोंछ लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. अंडों को आठ मिनट तक उबालें, गर्म पानी निकाल दें और ठंडे बहते पानी के नीचे रख दें। अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके साफ करें और काट लें।

4. प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिए.

5. स्मोक्ड सॉसेज से फिल्म हटा दें और इसे पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

6. मटर के डिब्बे को खोलें और उसका तरल पदार्थ निकाल दें। सामग्री को एक गहरे सलाद कटोरे में डालें। बाकी सामग्री भी हम यहीं भेजते हैं. काली मिर्च और नमक डालें। मेयोनेज़ डालें और धीरे से मिलाएँ।

सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जियों और सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें.

तीखे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए कटे हुए प्याज को उबलते पानी में डालें।

सलाद को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, इसे नीचे से ऊपर की ओर करें ताकि कटी हुई सब्जियां और हरी मटर कुचले नहीं।

सलाद के पकने के बाद नमक डालने की सलाह दी जाती है।

यदि खीरे छोटे नहीं हैं, तो उन्हें छीलना बेहतर है, इससे सलाद अधिक कोमल बनेगा।

खैर, ओलिवियर को कौन पसंद नहीं करता - इतना परिचित, इतना परिचित, इतना उत्सवपूर्ण? निश्चित रूप से आपके परिवार में जब रिश्तेदार और दोस्त मिलने आते हैं तो आप इसे मेज पर जरूर देख सकते हैं। और सप्ताह के दिनों में, आप इस हार्दिक और स्वादिष्ट सलाद के साथ अपने परिवार (और खुद को, अपने प्रियजन) को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

लेकिन ओलिवियर के क्लासिक स्वाद से न थकने के लिए कभी-कभी आप इसकी रेसिपी में कुछ बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मैं ताज़े खीरे के साथ ओलिवियर सलाद पकाना चाहता हूँ। इस व्याख्या में, यह वसंत और गर्मियों में विशेष रूप से अच्छा है, जब आप कुछ अविश्वसनीय रस, चमक और हल्कापन चाहते हैं।

ताजा खीरे के साथ ओलिवियर सलाद की रेसिपी उतनी ही सरल और सुलभ है जितनी कि इससे तैयार की गई, चिंता न करें कि यहां कुछ नुकसान आपका इंतजार कर रहे हैं। लेकिन अगर आपको अभी भी कोई संदेह है, तो मुझे आपको बताने और ताजा खीरे के साथ ओलिवियर सलाद बनाने का तरीका दिखाने में खुशी होगी। क्या हम रसोई में चलें?

सामग्री:

• 4 मध्यम आलू;
• 1 छोटी गाजर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 छोटे ताजे खीरे;
• कई हरे प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़;
• नमक, काली मिर्च.

ताज़े खीरे के साथ ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें:

आइए सबसे अधिक समय लेने वाली चीज़ों से शुरुआत करें - आलू और गाजर। हमें उन्हें पकने तक "उनकी वर्दी में" उबालना होगा, और फिर ठंडा करके छीलना होगा। यह बहुत कठिन नहीं है, लेकिन अन्य सामग्रियों को संसाधित करने की तुलना में इसमें काफी लंबा समय लगता है। हमने आलू और गाजर दोनों को छोटे क्यूब्स में काटा, जैसे आप आमतौर पर ओलिवियर के लिए सामग्री काटते हैं।

हमें अभी भी चिकन अंडे उबालने की ज़रूरत है - कठोर उबला हुआ। जब अंडे ठंडे हो जाएं, तो छिलकों को छीलकर आलू और गाजर की तरह ही क्यूब्स में काट लें। हमने आलू, गाजर और अंडे के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए उबले हुए सॉसेज को भी क्यूब्स में काट दिया।

अब हमारा मुख्य पात्र - एक ताज़ा खीरा - मंच पर आता है। हमें इसे क्यूब्स में भी काटना होगा, लेकिन पिछली सामग्रियों के विपरीत, ऐसा करना अधिक सुखद होगा। आप जानते हैं क्यों? हां, क्योंकि ताजा खीरे को काटने पर बहुत अच्छी खुशबू आती है - ऐसा लगता है कि वसंत अभी-अभी रसोई में आया है और चारों ओर सब कुछ पूरी तरह से अलग दिखता है: उज्ज्वल, उत्सवपूर्ण, प्रकाश!

क्लासिक ओलिवियर का एक अन्य मुख्य घटक प्याज है। लेकिन मैं आम तौर पर ताजा खीरे के साथ सलाद में एक साधारण प्याज ककड़ी डालने के लिए अपना हाथ नहीं बढ़ा सकता। इसलिए मैं इस रेसिपी में हरे प्याज का उपयोग करती हूं: खीरे की तरह, वे हमारे पकवान में हरा रंग जोड़ देंगे।

सभी कटी हुई सामग्री को मिला लें और मेयोनेज़ डालें। इस सलाद में काफी मात्रा में मेयोनेज़ शामिल है, और मैं इससे पूरी तरह सहमत हूं - यह मुझे अधिक स्वादिष्ट लगता है।

सलाद को अच्छे से मिला लीजिये. हम परिणाम की प्रशंसा करते हैं और इसे आज़माना सुनिश्चित करते हैं: अक्सर ताजा खीरे और सॉसेज के साथ ओलिवियर को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए।

ताजा खीरे के साथ ओलिवियर रेसिपी के अनुसार, हम पारंपरिक रूप से वह सब कुछ पकाते हैं जो पकाया जाना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, ये आलू, गाजर, चिकन और अंडे हैं।

शुरुआत के लिए, चिकन। स्तन को लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। स्तन को पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है। मेरे पास फ़िलेट के तीन छोटे टुकड़े हैं। आप इसे बस नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबाल सकते हैं, या आप इसमें थोड़ी अजवाइन, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। 15 मिनिट तक पकाया. ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।

आलू और गाजर धोएं, पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कांटा या चाकू आसानी से सब्जियों में फिट न हो जाए। बीस से तीस मिनट.
पानी निथार लें और सब्जियों को ठंडा कर लें। गर्म आलूओं को न काटें - वे क्यूब्स की तुलना में दलिया की तरह अधिक दिखेंगे।
सब्ज़ियों को छीलें और क्यूब्स में काट लें, हो सके तो छोटे टुकड़ों में।

सेब कड़ी, मीठी और खट्टी किस्मों से लेना चाहिए। एंटोनोव्का शैली में. त्वचा को काटना या न काटना आप पर निर्भर है। व्यक्तिगत रूप से, मैंने इसे अधिक कोमलता के लिए काटा।
खीरे को धो लें.
हमने सेब और खीरे दोनों को एक ही क्यूब में, हमारे आलू और गाजर के समान आकार में काटा।

मैं मध्यम आकार के अंडे लेता हूं, जिनका वजन लगभग 60 ग्राम होता है। इन्हें भी सख्त उबलने तक उबालें, इसमें 8-10 मिनट का समय लगता है. इसके बाद, अंडों को बड़ी मात्रा में ठंडे पानी में रखें और उन्हें कुछ मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। इस प्रक्रिया के बाद शांति से इन्हें साफ करें। फिर से उसी क्यूब में काट लें.

जार में से 4 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मटर डालें (पानी निकाल दें)। यदि आपको यही मटर पसंद है, तो बेझिझक कुछ और चम्मच डाल दें।

जो कुछ बचा है वह सब कुछ जोड़ना और भरना है।
परंपरागत रूप से, इस सलाद में मेयोनेज़ मिलाया जाता है। मैं इसे सादे प्राकृतिक दही के साथ आधा मिलाता हूं, जो मेयोनेज़ संस्करण को हल्का बनाता है। दही की जगह आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इसमें कोई खास अंतर नहीं होगा और सलाद कैलोरी में हल्का होगा।

मटर सहित सभी कटी हुई सामग्री को एक कटोरे में रखें और नमक और काली मिर्च, मेयोनेज़ और दही डालें। हिलाओ और चखो. नमक और काली मिर्च डालकर सलाद का स्वाद समायोजित करें।

यदि आप ताजा खीरे के साथ पूरा ओलिवियर एक बार में नहीं खाने जा रहे हैं, तो केवल उतना ही सीज़न करें जितनी आपको ज़रूरत है, और बाकी को बिना ढके रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ताज़े खीरे के साथ ओलिवियर तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी - वर्ष के किसी भी समय गर्मियों का स्वाद

2018-12-06 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
व्यंजन विधि

2660

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर.

11 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

140 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ताजा खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी

ओलिवियर सलाद कोई भी बना सकता है, इस सलाद की रेसिपी शायद हर कोई जानता है, इसलिए ओलिवियर कई परिवारों का पसंदीदा सलाद है, जिसे न केवल रोजमर्रा की मेज पर परोसा जाता है, बल्कि अक्सर सलाद उत्सव की मेज का मेहमान होता है।

आज हम पारंपरिक रेसिपी से थोड़ा हटकर अचार की जगह ताजा खीरे डालेंगे, इससे सलाद अधिक सुगंधित और चमकीला हो जाएगा. आप सलाद को एक सुंदर सलाद कटोरे में भागों में परोस सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करना भी आवश्यक नहीं है, आप हल्के विकल्प - खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। खैर, मैं शब्दों से कार्रवाई की ओर बढ़ने का प्रस्ताव करता हूं।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम
• डिब्बाबंद मटर - 4-5 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सूची के अनुसार सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार कर लें। आलू को पूरी तरह पकने तक पहले ही उबाल लें। ठंडे आलू छीलें, फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।

चिकन अंडे को हल्के नमकीन पानी में उबालें - 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करें, फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

अंडे और आलू को एक छोटे सलाद कटोरे में रखें। ताजे खीरे को धोकर सुखा लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।

गाजर को पहले से नरम होने तक उबाल लें। गाजर को छील लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद में गाजर डालें. कुछ लोगों को ओलिवियर में गाजर पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप उन लोगों में से एक हैं, तो आपको गाजर जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें, सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी चुनें। सलाद में सॉसेज जोड़ें.

खाना पकाने के अंत में, सलाद में डिब्बाबंद मटर डालें।

सलाद में मेयोनेज़ का एक भाग डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद तुरंत परोसा जा सकता है.

अपने भोजन का आनंद लें!

विकल्प 2: ताज़ा खीरे के साथ त्वरित ओलिवियर रेसिपी

ओलिवियर को तैयार करते समय ज्यादातर समय सब्जियां पकाने में खर्च होता है। इस रेसिपी में, उन्हें पहले से साफ और काटा जाना चाहिए, और उसके बाद ही पानी में डुबोया जाना चाहिए। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो खाना पकाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। आप सलाद में कोई भी सॉसेज या बचा हुआ पका हुआ मांस मिला सकते हैं।

सामग्री:

• चार आलू;
• दो गाजर;
• मटर - 150 ग्राम;
• ताजा खीरे - 200 ग्राम;
• सॉसेज या मांस - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी और सिरका - 5 ग्राम प्रत्येक;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम।

ताज़े खीरे से जल्दी से ओलिवियर कैसे तैयार करें

आलू और गाजर को पहले से छीलना जरूरी है। इन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें.

आलू को ठंडे पानी से ढककर अलग रख दें. गाजर के टुकड़ों को दूसरे कन्टेनर में रखिये और पानी भी भर दीजिये. इसमें एक चुटकी चीनी डालकर आग पर रख दीजिए.

जब गाजर उबल जाए तो उसे तीन मिनट तक उबालें। फिर पैन में आलू डालें और तीन मिनट तक उबालें। सब्जियों को अधिक पकने से बचाने के लिए पानी में थोड़ा सा सिरका डालें।

आलू और गाजर को एक कोलंडर में रखें। खीरे को क्यूब्स में काट लें और सभी सब्जियों को एक कंटेनर में मिला लें। वहां मटर भी डाल दीजिए.

सॉसेज या उबले हुए मांस को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। परोसने से तुरंत पहले सलाद में मेयोनेज़ डालें।

बेशक, यह नुस्खा मूल से अलग है, लेकिन अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं तो यह काम आएगा। यदि आपके पास उनके आने से पहले समय है, तो आप सलाद में अचार और प्याज जोड़ सकते हैं।

विकल्प 3: शाकाहारियों के लिए ताजा खीरे के साथ लेंटेन ओलिवियर सलाद

यह नुस्खा मांस-मुक्त, डेयरी-मुक्त और अंडा-मुक्त है। यही कारण है कि ओलिवियर का यह संस्करण लेंट के दौरान तैयार किया जा सकता है; शाकाहारी और शाकाहारी लोग इसकी सराहना करेंगे। ताकि सलाद का स्वाद मूल से बहुत अलग न हो, आपको इसमें मसालेदार मशरूम मिलाना होगा। वे मांस के घटकों को पूरी तरह से बदल देते हैं और अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण लंबे समय तक तृप्त करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 300 ग्राम;
• दो गाजर;
• मटर - एक जार;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• मसालेदार शैंपेन - 200 ग्राम;
• छोटा प्याज;
• लेंटेन मेयोनेज़;
• ताजा साग.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले आपको आलू और गाजर को उबालना होगा। छिलका उतारना जरूरी नहीं है, आप बाद में भी सब्जियों को छील सकते हैं.

खीरे धो लें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त काट लें।

मशरूम और मटर को छान लें. अगर शिमला मिर्च बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें। छोटे मशरूम को साबुत सलाद में मिलाया जा सकता है।

प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. हल्के स्वाद के लिए आप इसे सिरके में पहले से मैरीनेट कर सकते हैं या उबलते पानी में उबाल सकते हैं। यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो आप उन्हें पूरी तरह से हटा सकते हैं या हरे डंठल का उपयोग कर सकते हैं।

आलू, गाजर और खीरे को क्यूब्स में काट लें. सभी टुकड़े लगभग समान आकार के होने चाहिए, फिर स्वाद मूल ओलिवियर के जितना संभव हो उतना करीब होगा।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में इकट्ठा करें, लीन मेयोनेज़ डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

परोसने से पहले, आप ओलिवियर को अजमोद की टहनियों और सलाद के पत्तों से सजा सकते हैं।

विकल्प 4: ताजा और मसालेदार खीरे के साथ ओलिवियर

यह रेसिपी ताज़ा और मसालेदार खीरे को बहुत अच्छी तरह से जोड़ती है। सॉसेज के स्थान पर उबले हुए गोमांस का उपयोग किया जाता है। इसके कारण, सलाद कम कैलोरी वाला और हानिकारक हो जाता है। पकवान में कुछ मसाला जोड़ने के लिए, ड्रेसिंग में थोड़ी सी सरसों डालें।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• पाँच अंडे;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• मटर का डिब्बा;
• एक गाजर;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• छोटा प्याज;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• सरसों;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना कैसे बनाएँ

गोमांस को धोएं, अतिरिक्त चर्बी और नसों को हटा दें। मांस को ठंडे पानी से ढक दें। पैन में प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पकने तक पकाएं.

आलू और गाजर छीलें। इन्हें नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें।

अंडे को खूब उबालें. इन्हें 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें।

मांस और सभी सब्जियों को काट लें और उन्हें एक कंटेनर में मिला लें। वहां अंडे, मटर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

काली मिर्च, नमक और एक चम्मच सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ ओलिवियर को सीज़न करें।

ताजा और अचार वाला खीरा बराबर अनुपात में नहीं लेना है। गर्मियों में आप ताजी सब्जियों के साथ एक रसदार सलाद तैयार कर सकते हैं, और सर्दियों में अधिक खट्टा-नमकीन खीरे जोड़ सकते हैं।

विकल्प 5: ताजा खीरे और चिकन ब्रेस्ट के साथ ओलिवियर

इस विविधता में सॉसेज के स्थान पर सुगंधित उबले हुए स्तन का उपयोग किया जाता है। यह ओलिवियर को एक नया स्वाद देता है और ताज़े खीरे के साथ अच्छा लगता है। स्वस्थ घर का बना मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें, यह सलाद को अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• पाँच अंडे;
• चिकन ब्रेस्ट;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• ताजा खीरे - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सरसों - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 ग्राम;
• नमक और मिर्च।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फ़िललेट को स्तन से अलग करें और इसे नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मांस को शोरबा से निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे 20-25 मिनट तक ठंडा होने दें।

दूसरे पैन में गाजर और आलू पकाएं. ठंडे पानी में ठंडा करें.

अंडे उबालें. उन्हें 10 मिनट तक उबलने दें, फिर उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद आप सफाई शुरू कर सकते हैं।

सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. आलू को चाकू से चिपकने से रोकने के लिए, समय-समय पर ब्लेड को वनस्पति तेल से चिकना करें।

अगर खीरे बहुत सख्त हैं तो उन्हें छील लें। इन्हें काट कर आलू और गाजर में मिला दीजिये.

अंडे और मांस को काटकर सलाद में डालें. वहां बारीक कटा प्याज डालें.

मेहमानों के आने से 5-10 मिनट पहले आपको सलाद तैयार करना होगा। एक कच्चे अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, सरसों और नींबू के रस को ब्लेंडर में फेंटकर पहले से घर का बना मेयोनेज़ तैयार करें। परिणामी मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप अंडे कच्चे नहीं खाते हैं तो उबली हुई जर्दी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

उबले हुए स्तन के बजाय, आप सलाद में स्मोक्ड चिकन के हिस्से जोड़ सकते हैं। यह व्यंजन बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, लेकिन यह दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

विकल्प 6: ताजा खीरे के साथ मूल ओलिवियर नुस्खा

मूल ओलिवियर रेसिपी में हेज़ल ग्राउज़, क्रेफ़िश गर्दन, केपर्स और जैतून का उपयोग किया गया था। इन सभी सामग्रियों को यूएसएसआर में प्राप्त करना मुश्किल था, इसलिए रूसी भाषी देशों के निवासी अलग तरह से सलाद तैयार करने के आदी हैं। कई प्रकार के मांस के बजाय, वे सॉसेज जोड़ते हैं, और खट्टे जैतून के स्थान पर अचार डालते हैं। पकवान को कम चिकना बनाने के लिए, ड्रेसिंग में मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• ताजा खीरे - 5 पीसी ।;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 150 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक और मिर्च।

ताजा खीरे के साथ ओलिवियर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पकाने से पहले आलू और गाजर को छील लें, इसके बजाय आप उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो सकते हैं। फिर सब्जियों को एक पैन में डालें, पूरी तरह से ठंडे पानी से भरें। उबालने के 20 मिनट बाद ये तैयार हो जायेंगे.

दूसरे सॉस पैन में अंडे उबालें। इन्हें 7-10 मिनट तक उबालना जरूरी नहीं है. आपको बस उन्हें 90 सेकंड तक उबलने देना है, फिर आंच बंद कर दें, कसकर ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, गर्म पानी निकाल दें और उसके स्थान पर ठंडा पानी डालें। इस मामले में, खोल नहीं फटेगा और अंडों को साफ करना आसान होगा।

यदि आवश्यक हो तो खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें। याद रखें कि ओलिवियर के सभी घटकों का आकार लगभग समान होना चाहिए।

उबली हुई सब्जियों और अंडों को ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।

सॉसेज काट लें. सभी कुचली हुई सामग्री को एक कंटेनर में मिला लें।

पैन में मटर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ सीज़न करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
फ्रांसीसी शेफ द्वारा आविष्कार की गई रेसिपी को मूल के करीब बनाने के लिए, आप जैतून और केपर्स जोड़ सकते हैं।

हमारे देश में कई लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी आ रही है - नया साल। टेंजेरीन की खुशबू और एक सजीव क्रिसमस ट्री, मालाओं की टिमटिमाती रोशनी, शैंपेन की महक और पारंपरिक रूसी नव वर्ष की दावतें - और ओलिवियर सलाद। भोजन की कमी न होने के बावजूद, और इसके अलावा, व्यंजनों का एक बड़ा चयन जो हमारी आँखें खुली कर देता है, हम में से कई लोग परंपरा या आदत के प्रति वफादार रहते हैं और उन्हें नए साल की मेज के लिए तैयार करते हैं। जब तक कि वे कुछ स्वतंत्रता न लें और क्लासिक रेसिपी से विचलित न हों। वैसे, वह कैसा है? आइए सलाद के इतिहास पर नजर डालें। 19वीं, 20वीं और 21वीं सदी में ये डिश कैसी थी और कैसी है. सामग्री बड़ी हो गई है, इसलिए यदि आप किसी विशिष्ट उद्देश्य के लिए यहां हैं, तो बस उस सामग्री आइटम का चयन करें जिसे आपको तुरंत नेविगेट करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आपके पास समय और इच्छा हो तो सब कुछ पढ़ें, तस्वीरें देखें। कुछ उपयोगी या दिलचस्प हो सकता है.

सदी XIX। उनको क्या पसंद था

रियल ओलिवियर सलाद - फ्रेंच रेसिपी

मुझे लगता है कि हर कोई नाम की उत्पत्ति जानता है: रसोइया के उपनाम से - मास्को में फ्रांसीसी रेस्तरां "हर्मिटेज" के मालिक - लुसिएन ओलिवियर। मेरा मानना ​​है कि हर किसी ने क्रेफ़िश नेक और हेज़ल ग्राउज़ के बारे में कुछ न कुछ सुना होगा। लेकिन हर कोई इस नुस्खे की सामग्री की पूरी प्राचीन संरचना नहीं जानता है। यह यहाँ है (स्रोत: विकिपीडिया):

* लांसपिक सब्जियों के साथ वील के सिर से बना एक स्पष्ट शोरबा है, जिसे उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, कठोर किया जाता है और परिणाम मांस के बिना जेलीयुक्त मांस होता है, इसे क्यूब्स में काटा जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है;

** कंबल - बार;

*** काबुल सोया सोयाबीन की एक किस्म नहीं है, बल्कि एक मसालेदार अफगानी सॉस है।

सहमत हूँ, मूल मूल रेसिपी का उस चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है जिसे हम अपनी मेज पर देखने के आदी हैं! इसलिए, हम 100 साल आगे बढ़ते हैं, हेज़ल ग्राउज़ से आगे और अपनी वास्तविकता के करीब।

सदी XX. तुम क्या बन गये

ओलिवियर क्लासिक - सोवियत काल की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि बिना किसी अपवाद के हर कोई उन्हें दिल से जानता था। लेकिन आंकड़े जिद्दी चीज हैं और बताते हैं कि यह नुस्खा इंटरनेट पर भी खोज का विषय है। तो हम चरण दर चरण देखते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• आलू - 1 (120 ग्राम);
• गाजर - 1 (100 ग्राम);
• प्याज - 1 सिर (70 ग्राम);
• सॉसेज - 200 ग्राम;
• अंडा - 1;
• मसालेदार ककड़ी - 1 (80 ग्राम);
• डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, उन सामग्रियों के बारे में थोड़ा जो संरचना में शामिल हैं। सूची में मैंने जो मात्रा बताई है वह एक अच्छे आकार के सलाद कटोरे के लिए, लगभग 4-6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। यदि आपको किसी बड़ी कंपनी के लिए "बेसिन" तैयार करने की ज़रूरत है, तो बस अपनी ज़रूरत के अनुपात में मात्रा बढ़ाएँ।

अब कुछ सवालों के जवाब:

आलू और गाजर को कितनी देर तक पकाएं?

एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए और स्तर लगभग 3 सेंटीमीटर ऊंचा हो। आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को मध्यम कर दें और ढक्कन को थोड़ा खोल दें। कितनी देर तक पकाना है यह सब्जियों के आकार, पानी की मात्रा और ताप स्तर पर निर्भर करता है। बस उनके बारे में मत भूलिए ताकि सब्जियां तलें नहीं, उन्हें समय-समय पर चाकू से जांचें - उन्हें टिप से छेदें। जब ये नरम हो जाएंगे तो आपको महसूस होगा। गाजर आमतौर पर आलू की तुलना में जल्दी तैयार हो जाती है।

अंडे कैसे और कितनी देर तक उबालें?

अंडे को सब्जियों से अलग उबालना चाहिए। उन्हें सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि जर्दी एक अप्रिय नीले रंग का रंग प्राप्त न कर ले। ऐसा करने के लिए, अंडे को ठंडे पानी में डालें, जो इसे पूरी तरह से ढक दे, इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं। अगर अंडा फूटने का फैसला करता है तो नमक मदद करेगा। सफेद खारे पानी में जम जाएगा और खोल से बाहर नहीं निकलेगा। स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। उबलने के बाद, 1 मिनट के लिए सेट करें, आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। फिर छान लें और ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डालें।

क्या आपको धनुष की आवश्यकता है?

मुझे लगता है यह जरूरी है. स्वाद को नरम करने के लिए आप काटने के बाद इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं. कड़वाहट और गंध कम तीखी हो जाएगी.

आप मेयोनेज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

यदि किसी कारण से आप इस ड्रेसिंग को स्वीकार नहीं करते हैं, तो केवल खट्टा क्रीम को आरक्षण के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लेकिन स्टोर से खरीदे जाने के बजाय, आप घर का बना बना सकते हैं, जिसे घर पर अपने हाथों से तैयार करना आसान है। यह सचमुच सरल है. .

अब सभी उत्पाद तैयार हैं और आप काटना शुरू कर सकते हैं।

सलाद तैयार! बस इसे खूबसूरती से सजाना और मेज पर परोसना बाकी है। मैं नीचे उसके लिए सरल नए साल की सजावट के उदाहरण दिखाऊंगा। परोसने के लिए, आप पाक रूपों का उपयोग कर सकते हैं - चौकोर, गोल। बस इसे एक फ्लैट डिश पर रखें, इसे सलाद के रूप में डालें, इसे चम्मच से हल्का सा दबाएँ और फिर ध्यान से हटा दें।

सदी XXI. वह कैसा होगा?

ओलिवियर सलाद - तस्वीरों के साथ रेसिपी, क्लासिक्स की बहुत स्वादिष्ट आधुनिक व्याख्याएँ। हमारे युग में, हम इसे किसी भी चीज़ के साथ नहीं पकाते हैं! नीचे आप रूस में सबसे लोकप्रिय व्यंजन की थीम पर मुख्य विविधताएँ देखेंगे।

सॉसेज और ताज़ा खीरे के साथ

क्या शामिल है:

• अंडे - 3;
• ताजा ककड़ी - 1;
• आलू - 1 कंद;
• सॉसेज - 150 ग्राम;
• मटर - 3 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन और सेब के साथ

सामग्री:

• सेब - 1;
• उबला हुआ चिकन - 1 पैर;
• आलू - 1;
• अंडे - 2;
• मटर - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।

मांस के साथ पकाने की विधि

आपने "विंटर" सलाद का नाम तो सुना ही होगा। ओलिवियर विंटर से केवल एक घटक - मांस में भिन्न है। इसे आमतौर पर गोमांस से तैयार किया जाता है.

सामग्री:

• गोमांस - 80 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• मटर - 2-3 बड़े चम्मच;
• आलू - 1 (मैंने आधा इस्तेमाल किया, क्योंकि कंद बड़ा था);
• मेयोनेज़।

आजकल, ओलिवियर अक्सर समुद्री भोजन के साथ भी तैयार किया जाता है:

• झींगा के साथ;
• लाल मछली के साथ: सैल्मन, ट्राउट।

मांस और विशेष रूप से सॉसेज का एक दिलचस्प और अधिक परिष्कृत विकल्प उबला हुआ बीफ़ जीभ है।

समुद्री भोजन और जीभ सलाद दोनों ताजा खीरे के साथ सबसे अच्छा तैयार किए जाते हैं, और शेष सामग्री को अपरिवर्तित छोड़ा जा सकता है।

ओलिवियर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

मेयोनेज़ के बिना पकवान को स्टोर करना सबसे अच्छा है। दोबारा भरने पर इसे 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रिफिलिंग के बिना शेल्फ लाइफ 3 दिन तक है।

इसे जमाया नहीं जा सकता. वे। बेशक, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप इसे नहीं खा सकते। हां, आप खुद ऐसा नहीं करेंगे. आलू और गाजर रुई जैसे हो जायेंगे, खीरे और मटर बह जायेंगे... भद्दे, अरुचिकर और हानिकारक हो सकते हैं। एक अच्छे व्यंजन द्वारा छोड़ी गई स्वादिष्ट छाप को क्यों ख़राब करें!

सलाद को कैसे सजाएं

सब्जियां और फल तराशना बेशक मनोरंजक है, लेकिन यह एक शौक और कला से भी अधिक है। हमेशा व्यस्त रहने वाली गृहिणियों को इस तरह से सजावट करने की ज़रूरत होती है जो सुंदर, मौलिक और सरल हो। इसलिए, मैं चुनने के लिए कई सजावटों की पेशकश करता हूं।

अंडे से बना स्नोमैन

अंदर पनीर के साथ जैतून और गाजर से बने पेंगुइन।

क्रिसमस ट्री के आकार में सलाद. इसे भागों में पिरामिड के आकार में बनाया गया है, जिसके ऊपर डिल की टहनी और अनार के बीज रखे गए हैं।

इस आशावादी नोट पर, मैं चाहता हूं कि हर कोई "अपनी खुद की रेसिपी ढूंढें और अपना सबसे स्वादिष्ट ओलिवियर पकाएं। सभी को सुखद भूख!