स्वादिष्ट ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा नुस्खा - खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएं। ओक्रोशका के लिए सामग्री: उत्तम नुस्खा? ओक्रोशका पकाने के विकल्प

अक्सर ऐसा होता है कि पहली बार सबसे सरल व्यंजन भी बनाते समय हमारे मन में कई गैर-मानक प्रश्न होते हैं।

इसके अलावा, उनके उत्तर उतने स्पष्ट नहीं हैं जितने पहली नज़र में लगते हैं, उदाहरण के लिए, कई नौसिखिए रसोइयों को पता नहीं है कि ओक्रोशका को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए अंडे को कितनी देर तक उबालना है। इसीलिए आज हम इस मुद्दे पर विशेष जानकारी प्रदान करेंगे, जो तथ्यों द्वारा समर्थित होगी, और कुछ उपयोगी सिफारिशें भी प्रदान करेंगी।

क्या आपको क्लासिक ओक्रोशका में अंडे की ज़रूरत है?

सबसे पहले, आइए जानें कि ओक्रोशका में उबले अंडे डालना जरूरी है या नहीं, क्योंकि अगर क्लासिक रेसिपी में यह घटक अनिवार्य नहीं है, तो इसे पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है - इससे डिश अपना स्वाद नहीं खोएगी।

प्राचीन समय में, ओक्रोशका एक प्रकार का क्षुधावर्धक था, मुख्य भोजन नहीं। इस ठंडे सूप में विभिन्न उबली और कच्ची सब्जियाँ डाली गईं, क्वास, मट्ठा या नमकीन पानी से भरा गया, और खट्टा क्रीम, सरसों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया।

हालाँकि, कभी-कभी ओक्रोशका में मांस सामग्री या मछली भी मिलाई जाती थी। इस व्यंजन में अंडे बहुत बाद में दिखाई दिए, लेकिन वे दृढ़ता से ओक्रोशका रेसिपी में शामिल हो गए और मुख्य सामग्रियों में से एक बन गए।

बात यह है कि उबले अंडे ठंडे व्यंजनों के स्वाद पर पूरी तरह जोर देते हैं और इसे बिल्कुल भी बाधित नहीं करते हैं। यही कारण है कि वे कई प्रकार के सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र का एक अभिन्न अंग हैं।

उपरोक्त के आधार पर, हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ओक्रोशका की सामग्री में अंडे अवश्य मौजूद होने चाहिए, खासकर अगर हम एक क्लासिक डिश के बारे में बात कर रहे हैं। हालाँकि, इस उत्पाद को समग्र स्वाद चित्र में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट करने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए।

ओक्रोशका के लिए अंडे कितनी देर तक उबालें

इसलिए, इससे पहले कि आप ओक्रोशका के लिए अंडे उबालना शुरू करें, आपको उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने देना होगा। हम आमतौर पर चिकन और अन्य अंडों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं क्योंकि इससे उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। यदि आप ऐसे उत्पाद को गर्म या यहां तक ​​कि गर्म पानी में डालते हैं, तो अंडे निश्चित रूप से फट जाएंगे। इसलिए, सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

अब आइए जानें कि ओक्रोशका के लिए अंडे कैसे और कितना उबालें:

1. सबसे पहले, अंडों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है - इस तरह हम चिकन की बूंदों से छुटकारा पा लेंगे, जो अक्सर इस उत्पाद के खोल पर मौजूद होते हैं। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका थोड़ी मात्रा में डिटर्जेंट वाले स्पंज का उपयोग करना है।
2. एक छोटे सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। इसमें थोड़ा नमक डालना सबसे अच्छा है - इस तरह आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे को फटने से बचाएंगे।
3. अंडों को पानी में रखें (यह उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए) और पैन को अधिकतम आंच पर रखें।
4. जैसे ही आप देखें कि पानी उबलना शुरू हो गया है, आंच कम कर दें ताकि यह मध्यम से थोड़ा कम हो जाए और 8 से 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
5. अंडों को उबलते पानी से निकालें, या इसे सूखा दें और उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। इस तरह, खोल के नीचे संघनन बनता है, जिससे उत्पाद को साफ करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, यह अंडे को ठंडा करने के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देता है, जैसा कि ज्ञात है, ओक्रोशका में ठंडा रखा जाता है।

यदि आपके पास अंडे उबलने के समय की निगरानी करने और उसके बाद के मिनटों को मापने की इच्छा या क्षमता नहीं है, तो आप औसत मूल्य का उपयोग कर सकते हैं। कठोर उबले अंडे लगभग 10 मिनट में उबल जाएंगे, और इसलिए यदि आप अंडे को पानी में डालने के बाद इस बार समय निकालते हैं, तो आपको संभवतः इस उत्पाद की वही स्थिति मिलेगी जो ओक्रोशका के लिए आवश्यक है।

आप चिकन अंडे के बिना ओक्रोशका कैसे पका सकते हैं और आप उनकी जगह क्या ले सकते हैं?

अब आइए उस मामले को देखें जब आपको ओक्रोशका तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन किसी कारण से आप चिकन अंडे का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

इस स्थिति में सबसे आसान तरीका ओक्रोशका व्यंजनों में से एक का उपयोग करना है जिसमें अंडे का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। आमतौर पर ये या तो दाल के व्यंजन हैं या शाकाहारियों के लिए व्यंजन "योर कुक" पोर्टल पर आप इन्हें काफी बड़ी मात्रा में पा सकते हैं:

यदि आप चिकन अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं क्योंकि आप एक निश्चित आहार का पालन कर रहे हैं जिसमें आपके कैलोरी सेवन को सीमित करना शामिल है, या आप बस साल्मोनेलोसिस के बारे में चिंतित हैं, तो आप इस उत्पाद को बटेर अंडे से बदलने का प्रयास कर सकते हैं।

ऐसे छोटे अंडों को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, लेकिन इनमें चिकन अंडे की तुलना में कहीं अधिक लाभकारी गुण होते हैं। इसके अलावा, बटेर अंडे को एक आहार उत्पाद माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो उनके आंकड़े देख रहे हैं।

यदि आप शाकाहारी कारणों से अंडे से परहेज करते हैं, लेकिन फिर भी ओक्रोशका के लिए कुछ समान उत्पाद ढूंढना चाहते हैं, तो आप टोफू पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

इस सोया उत्पाद की संरचना कुछ हद तक अंडे की सफेदी की याद दिलाती है, और इसलिए ओक्रोशका में इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा। इस अजीब उत्पाद की अनुपस्थिति में, आप अदिघे पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

इसलिए, आज के हमारे विषय को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए, मैं कुछ सिफारिशें देना चाहूंगा जो आपको न केवल अंडे को सही ढंग से उबालने की अनुमति देंगी, बल्कि उन्हें लगभग तैयार पकवान में सही ढंग से जोड़ने की भी अनुमति देंगी।

• खाना पकाने के लिए एक छोटा पैन लेना बेहतर है - इस तरह अंडे तेजी से पकेंगे, और इससे उनकी सुरक्षा की गारंटी होगी, क्योंकि वे पूरे कंटेनर में "कूद" नहीं पाएंगे।
• खारे पानी में उबाले गए अंडों के फटने की संभावना कम होती है।
• साल्मोनेला से अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको अपने अंडों को लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। हालाँकि, आपको खाना पकाने का समय 20 मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए - उबलते पानी में एक तिहाई घंटे बिताने के बाद, सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और प्रोटीन बहुत कठोर हो जाता है।
• बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं और व्यावहारिक रूप से साल्मोनेला संक्रमण के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं।
• शाकाहारी लोग अंडे की जगह टोफू या अदिघे चीज़ ले सकते हैं।
• यदि आप जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंतित हैं, तो इस उत्पाद को डिश में जोड़ने से पहले, इसे हटा दें, केवल सफेद भाग छोड़ दें।
• उसी स्थिति में, यदि, इसके विपरीत, आप जर्दी वाले हिस्से को संरक्षित करना चाहते हैं और इसे हैश ब्राइन में घुलने से रोकना चाहते हैं, तो सभी सामग्री मिश्रित होने के बाद अंडे जोड़ें।

अब आप जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए अंडे को कितने समय तक पकाना है, और आप इस व्यंजन के लिए इस सामग्री को तैयार करने की सभी जटिलताओं से भी अवगत हैं। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि स्वाद के अलावा, चिकन अंडे पकवान को अधिक तृप्ति भी देते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस उत्पाद को रूसी व्यंजनों में कई सूपों में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग संपूर्ण और आत्मनिर्भर नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

ओक्रोशका स्वाद और लाभ का उत्तम संयोजन है। हर किसी को यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप पसंद है। ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास ओक्रोशका की सामग्री केफिर ओक्रोशका और अन्य के लिए एकदम सही है। यही कारण है कि ओक्रोशका में आप कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। आने वाली पूरी गर्मी के साथ, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार ओक्रोशका तैयार करके किसी परिचित व्यंजन में सबसे अप्रत्याशित नवाचार ला सकते हैं। वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भराई बदली गई है।

Youtube.com, नतालिया किम

ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट करें: ओक्रोशका के लिए स्फूर्तिदायक, सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदे गए क्वास में काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट डालकर और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, कभी-कभी ओक्रोशका को नाजुक मट्ठे के साथ बनाया जा सकता है, विविधता के लिए आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की जोड़ सकते हैं, कुछ लोग उबली हुई जीभ मिलाते हैं। यदि मांस नहीं है, तो सबसे सरल उपाय उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना है।

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी और मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल और ताजा सॉरेल मिलाएं। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. और हां, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

तैयारी की विधि.उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडे को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने और उन्हें एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। हरे प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास में डुबोकर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

मांस ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

तैयारी की विधि.बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरी प्याज 0। 5 गुच्छे, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले।

तैयारी की विधि.केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली गाजर 1 पीसी, उबले आलू 3 पीसी, मूली 5 - 6 पीसी, खीरे 2 पीसी, उबले अंडे 2 पीसी, कटा हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वादानुसार चीनी।

तैयारी की विधि.सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा खीरा 1 - 2 टुकड़े, ताजी मूली 4 टुकड़े, उबले हुए चिकन अंडे 2 टुकड़े, हरा प्याज और डिल 1 गुच्छा, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी की विधि.मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां, उबले आलू और उबले अंडे धोकर सुखा लें और बारीक क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी, उबले आलू 2 पीसी, उबले अंडे 3 - 4 पीसी, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी, मूली 3 - 4 पीसी, हरा प्याज, डिल के साथ तैयार किया जाता है। , खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी की विधि.सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केकड़े की छड़ियों के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार चम्मच, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें।
• चरण 3. केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

सरसों के साथ मशरूम ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडा 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोएं, छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि यह आवश्यक लगता है, तो नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

कोई भी गर्मी ठंडे क्वास सूप के बिना पूरी नहीं होती। ओक्रोशका, सब्जियों से बनी एक सरल और आसानी से तैयार होने वाली डिश है, जिसने लंबे समय से रूस में खाने की मेज पर सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है।

इसका प्रोटोटाइप मूली या प्याज के साथ शलजम माना जाता है, जिसे घर के बने नमकीन के साथ पकाया जाता है। समय के साथ इस व्यंजन की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। बाद में, ओक्रोशका के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा। और यह बारीक कटी सब्जियों, प्याज और मांस, मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक ठंडा स्टू बनना शुरू हुआ। इसे एक नाश्ता मानने की भी प्रथा थी, न कि, जैसा कि अब हम सूप के आदी हो गए हैं। प्राचीन समय में, क्वास को मिट्टी के गुड़ में अलग से परोसा जाता था। लेकिन आलू - प्रतीत होता है कि पकवान का मुख्य और पारंपरिक घटक - केवल 19वीं शताब्दी की शुरुआत में जोड़ा जाना शुरू हुआ। तो, अब ओक्रोशका के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए?

क्लासिक खाना पकाने की विधि

आज, इस पारंपरिक में तटस्थ स्वाद वाली बारीक कटी हुई सब्जियाँ शामिल हैं। आलू, गाजर, ताजा खीरे, शलजम और रुतबागा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसमें अजमोद, हरा प्याज, डिल, तारगोन और अजवाइन शामिल हैं। ओक्रोशका का एक अनिवार्य घटक कठोर उबले अंडे हैं। ड्रेसिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिसमें प्याज, काली मिर्च, अंडे की जर्दी और सहिजन के पिसे हुए मिश्रण के साथ विशेष क्वास या नियमित ब्रेड क्वास शामिल होता है। ताजा खट्टा क्रीम के साथ पकवान को सीज़न करने की भी सिफारिश की जाती है। सब्जी के अलावा, ओक्रोशका भी है, जिसकी सामग्री में मांस या मछली भी शामिल है। इस मामले में, एक नियम के रूप में, विभिन्न किस्मों के दुबले उबले हुए मांस का उपयोग किया जाता है (अधिमानतः टर्की या पोर्क)। मछली के लिए, पाइक पर्च, स्टर्जन या कॉड लेने की सलाह दी जाती है।

आइए सामान्य सिद्धांत का वर्णन करें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें। उन्हें पहले से उबले और कटे हुए मांस या मछली (यदि उनका उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। इसके बाद, मसालेदार ड्रेसिंग डालें और इसे आधे घंटे तक पकने दें। फिर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और क्वास से भरें। यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम और/या बारीक कटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

लोकप्रिय नुस्खा

तो, अब जब आप जान गए हैं कि इस लोकप्रिय व्यंजन को कैसे तैयार किया जाता है, तो आइए तय करें कि ओक्रोशका के लिए कौन सी सामग्री एक-दूसरे के साथ सबसे अच्छी लगती है। यहां एक सरल और सबसे आम नुस्खा है। आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ चिकन अंडा (2 पीसी।);
• वर्दी में, 2 पीसी।);
• उबला हुआ सॉसेज (150 ग्राम);
• मूली (3-4 पीसी।);
• ताजा खीरे (2 पीसी।);
• हरी प्याज;
• डिल;
• खट्टा क्रीम;
• कसा हुआ सहिजन;
• नमक;
• काली मिर्च;
• सरसों;
• क्वास.

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओक्रोशका की सामग्री काफी सरल है। अंडे, आलू, सॉसेज, मूली, खीरे को काटें, क्वास, सरसों (हम सबसे सरल का उपयोग करते हैं), सहिजन के साथ मिलाएं और सीज़न करें। सॉसेज को उबले हुए मांस से बदला जा सकता है। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर क्वास डालें। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें। पकवान तैयार है. हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं।

ठंडे सूप के क्लासिक संस्करण में क्वास का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसमें केफिर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तथ्य यह है कि यह किण्वित दूध पेय है जो पकवान को न केवल संतोषजनक और स्वस्थ बनाता है, बल्कि वास्तव में उपचारात्मक भी बनाता है।

स्वयं निर्णय करें: केफिर पाचन को गति देता है और आंतों की सफाई प्रक्रियाओं में सुधार करता है।यहां तक ​​कि अगर आप मांस को बख्शे बिना ऐसा सूप बनाते हैं, तो भी आप अपने फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। आखिरकार, केफिर के साथ ओक्रोशका के लिए, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में 60-70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। बड़ी संख्या में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और इसे अनगिनत विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। सामान्य तौर पर, निरंतर स्वास्थ्य लाभ।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा ककड़ी - 3 पीसी ।;
• साग और हरा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• उबले आलू - 4 पीसी ।;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• नींबू का रस या सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1 लीटर;
• पानी - स्थिरता के अनुसार;
• नमक।

तैयारी:

1. हरे प्याज से शुरुआत करें. इसे छल्लों में काटा जाना चाहिए, एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और मैशर से सीधे नमक के साथ रगड़ना चाहिए।
2. स्ट्रिप्स में कटी हुई मूली और खीरे डालें।
3. 3 आलू को क्यूब्स में काट लें और मिश्रण में मिला दें। एक को कांटे से कुचलें और गाढ़ा करने के लिए उसमें डालें।
4. अंडे और सॉसेज को क्यूब्स में काटें और अन्य सामग्री में जोड़ें।
5. केफिर में डालो. पानी मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि केफिर और मिनरल वाटर से बना ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो।
6. थोड़ा और नमक और सिरका या नींबू का रस मिलाएं। 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

आपको चाहिये होगा:

• मट्ठा - 2 एल;
• उबले आलू - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• डिल और हरा प्याज - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• स्वाद के लिए उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड, सरसों, नमक।

तैयारी

1. सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।
2. भरावन तैयार करें: एक कंटेनर में मट्ठा और खट्टा क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह घोलें. 2/3 चम्मच नमक, लगभग इतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. मिश्रण को सामग्री के ऊपर डालें और ठंडा करें। आप सब्जियों में खुद ही सरसों डाल सकते हैं, तो स्वाद मीठा-कड़वा हो जाएगा.

केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि केफिर के साथ ओक्रोशका को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। यहां मुख्य अनुशंसाएं दी गई हैं.

1. कम वसा वाले केफिर का प्रयोग करें।उच्च वसा वाला पेय गाढ़ा होता है, जो सूप को दलिया में बदल सकता है। यद्यपि यदि आपको वसायुक्त केफिर मिलता है, तो आप डिश को एक प्लेट में खनिज पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला कर सकते हैं।
2. सब्जियों को पहले से पानी में भिगो दें.यह खीरे, मूली और साग पर लागू होता है। सबसे पहले, यह थोड़े से मुरझाए फलों और पत्तियों को फिर से कड़ा और सुंदर बनाने में मदद करेगा। और दूसरी बात, यह आपको विषाक्तता के जोखिम को खत्म करने के लिए उनमें मौजूद नाइट्रेट से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।
3. दुबले मांस का प्रयोग करें.मट्ठा, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बना ओक्रोशका नुस्खा स्वास्थ्य लाभ का एक उदाहरण है। इसे वसायुक्त सूअर के मांस या गोमांस से खराब न करें। उबला हुआ वील, चिकन ब्रेस्ट, टर्की, यहां तक ​​कि खरगोश भी उपयुक्त हैं। यदि पकवान जल्दी में तैयार किया जाता है, तो आप इसके लिए रेफ्रिजरेटर में उबले हुए सॉसेज या सॉसेज पा सकते हैं।
4. कटी हुई सामग्री को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही केफिर डालें।ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि सब्जियां ड्रेसिंग के स्वाद से संतृप्त हो जाएं, जो खट्टा या मसालेदार हो सकता है। तो केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि में ड्रेसिंग का क्लासिक संस्करण उबली हुई जर्दी, सरसों के साथ जमीन माना जा सकता है। वे थोड़ी सी काली मिर्च और चीनी, थोड़ी खट्टी क्रीम या वही केफिर मिलाते हैं।
5. परोसने से आधे घंटे पहले डिश को सीज़न करें - न पहले, न बाद में।तथ्य यह है कि तैयार ओक्रोशका के लिए लंबे समय तक इंतजार करना इसकी संरचना को स्तरीकृत कर सकता है। और केफिर को एक प्लेट में डालना और तुरंत परोसने का मतलब है कि पकवान को स्वाद से संतृप्त न होने देना।

यह बहुत संभव है कि मध्य क्षेत्र में किसी दिन गर्मी आ जाये। इसका मतलब यह है कि ब्रेड क्वास की आपूर्ति करना अभी भी समझ में आता है। एक अच्छा स्टार्टर तैयार करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा, और जैसा कि पूर्वानुमानकर्ता वादा करते हैं, उस समय तक हवा का तापमान 20 C (दिन के समय) से ऊपर बढ़ जाना चाहिए।

के लिए खट्टा आटा कैसे तैयार करें
घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• 2 लीटर ठंडा पानी;
• बोरोडिनो ब्रेड की 0.5 रोटियाँ या 100 ग्राम राई का आटा + 100 ग्राम राई की रोटी;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम खमीर.
• तैयारी का समय - 5-6 दिन

क्वास कैसे लगाएं:

आटे या ब्रेड के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे काले न हो जाएं (लेकिन जलें नहीं; काली ब्रेड के साथ यह बताना कभी-कभी मुश्किल होता है कि यह सिर्फ टोस्टेड है या पहले ही जल चुकी है)।

गुनगुने पानी में खमीर और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी घोलें।

10 मिनट के बाद इसमें एक तिहाई आटा या ब्रेडक्रंब डालें।

लगभग सारा पानी निथार लें, उतनी ही मात्रा में ताजा पानी, एक और चम्मच चीनी और एक तिहाई क्रैकर या क्रैकर के साथ आटा मिलाएं।
और कुछ दिनों के लिए फिर से आग्रह करें।
फिर से छान लें, बचे हुए क्रैकर (या क्रैकर के साथ आटा) और चीनी डालें। और इसे फिर से ताजा पानी से भर दें।
इस समय के दौरान, खट्टा अपना ढीठ खमीरयुक्त स्वाद और अप्रिय कड़वाहट खो देगा और इसका उपयोग क्वास पीने के लिए करना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, हर 1.5-2 दिनों में एक बार, आपको तैयार स्टार्टर के साथ तीन लीटर जार में पानी, स्वाद के लिए चीनी और मुट्ठी भर ताजा राई क्रैकर्स जोड़ने की आवश्यकता होगी, पहले कुछ पुराने गीले क्रैकर्स को हटा दें। नीचे तक डूबा हुआ. स्वाद के लिए आप किशमिश, पुदीना, अदरक, शहद मिला सकते हैं...

नोटबुक में नुस्खा

क्वास के साथ ओक्रोशका

ठंडा सूप

सामग्री

• 1 लीटर क्वास
• 150 ग्राम आलू
• 150 ग्राम खीरे
• 0.5 चम्मच
• सरसों
• 3 अंडे
• मूली 1 छोटा गुच्छा
• हरे प्याज का छोटा गुच्छा

स्वाद के लिए अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम

• खाना पकाने की विधि
• मांस, आलू, अंडे उबालें।
• खीरा, मूली, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ, आलू, कटा हुआ मांस। जर्दी को सरसों के साथ पीस लें, सफेद भाग को काट लें।