घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाये. घर पर गाढ़ा दूध. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टाफ़ी, कारमेल और गाढ़ा दूध तैयार करने में सबसे आसान मिठाइयों में से कुछ हैं। आपको कुछ भी सेंकना नहीं है, आटा गूंधना है और चिंता करनी है कि आपका केक फूलेगा या नहीं। बस चाशनी को आग पर रख दीजिए और समय-समय पर इसे चलाते रहिए. हम अक्सर इन प्रसिद्ध मिठाइयों को दुकान में देख सकते हैं, लेकिन इन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। हम घर पर ही चीनी और दूध से साधारण उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाएंगे.
यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है, और उदाहरण के लिए, आप इसे बिना किसी संदेह के अपने बच्चों को बनाकर दे सकते हैं।

सामग्री:

- दूध - 1 लीटर,
- चीनी - 350 ग्राम,
- सोडा - 1/3 छोटा चम्मच।

तैयारी

एक गहरा बर्तन लें और उसमें एक लीटर दूध डालें। घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान गाढ़ा दूध हमेशा के लिए चिपक सकता है, और फिर पैन को फेंकना होगा। स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करना बेहतर है। मोटी दीवारों के साथ. दूध में चीनी और सोडा मिलाएं. लंबे समय तक पकाने के दौरान हमारे गाढ़े दूध को फटने से बचाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। हालाँकि, हम सोडा की थोड़ी मात्रा लेते हैं, इसलिए इसका स्वाद गाढ़े दूध में महसूस नहीं होगा।

दूध में चीनी को तब तक मिलाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। इन उद्देश्यों के लिए, ठंडे दूध के बजाय गर्म दूध लेना बेहतर है, क्योंकि गर्म तरल में चीनी तेजी से घुल जाती है।

जब चीनी दूध में पूरी तरह से घुल जाए और आपके पास एक सजातीय तरल हो, तो आप गाढ़ा दूध पकाना शुरू कर सकते हैं
दूध को उबाल लें, याद रखें कि इसे लगातार चम्मच से हिलाते रहें।

दूध में झाग आ जाता है और बढ़ जाता है, इसलिए आपको अतिरिक्त व्यंजन लेने की जरूरत है।

तरल में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और दूध को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ। इस पूरे समय आपको समय-समय पर पैन के पास जाने और सामग्री को हिलाने की जरूरत है।

सबसे पहले, तरल थोड़ा रंग बदलता है, और शीर्ष पर झाग दिखाई देता है। इसे हटाने की कोई जरूरत नहीं है!

गाढ़े दूध को पकाने का समय पूरी तरह आप पर निर्भर है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जितना अधिक गाढ़ा दूध पकाया जाता है, वह उतना ही गाढ़ा और गहरा होता है। हालाँकि, आपको हर चीज़ में संयम जानना होगा और दूध को ज़्यादा गरम नहीं करना होगा। यह भी न भूलें कि ठंडा होने के बाद गाढ़ा दूध गाढ़ा हो जाता है। खाना पकाने का समय चुनते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जब गाढ़ा दूध सही स्थिरता का हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें।

इसके बाद गाढ़े दूध को बारीक छलनी से छान लीजिए.

फिर हम इसे एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में रखते हैं, और घर का बना गाढ़ा दूध उपयोग के लिए तैयार है! आप घर के बने गाढ़े दूध से पका सकते हैं

बहुत से लोगों को पारंपरिक गाढ़े दूध का स्वाद याद है - यह बचपन से आता है। वर्तमान में, डिब्बाबंद गाढ़ा दूध बिक्री पर है, जिसका स्वाद और संरचना अक्सर आदर्श से बहुत दूर होती है। यदि आप प्राकृतिक सामग्री से क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए गाढ़े दूध से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो इसे घर पर तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा उत्पाद अक्सर स्वाद में स्टोर से खरीदे गए गाढ़े दूध से काफी बेहतर होता है।

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको गाढ़ा दूध तैयार करने के कुछ रहस्यों पर विचार करना चाहिए। अनुभवी गृहिणियाँनिम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान दें:

घर का बना गाढ़ा दूध कैसे बनाएं

सोवियत GOST मानकों के अनुसार, पूरे और मलाई रहित दूध के मीठे मिश्रण से बने गाढ़ा दूध में लगभग 50% चीनी और लगभग 30% वसा होती है।

इसके अलावा, "सही" गाढ़ा दूध में मूल दूध की तुलना में दोगुना शुष्क पदार्थ (चीनी शामिल नहीं) होना चाहिए। वहीं, चीनी एक परिरक्षक की भूमिका भी निभाती है - उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वर्तमान में, आप बिक्री पर गाढ़ा दूध के विषय पर कई विविधताएँ पा सकते हैं - पैसे बचाने के लिए, कई निर्माता इसमें वनस्पति वसा, सोया उत्पाद, गाढ़ेपन और संरक्षक जोड़ते हैं, जबकि ऐसे उत्पाद में प्राकृतिक दूध की सामग्री न्यूनतम होती है।

आप घर पर ही प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट गाढ़ा दूध बना सकते हैं। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं. आप घर पर इस प्रकार गाढ़ा दूध बना सकते हैं:

• दूध के द्रव्यमान को स्टोव पर या पानी के स्नान में उबालना;
• इसे धीमी कुकर या डबल बॉयलर में पकाकर।

करने के लिए घर का बना गाढ़ा दूधस्टोव पर, खाना पकाने की विधि, तापमान और उत्पाद की वांछित स्थिरता के आधार पर कम से कम एक घंटा लगेगा। तापमान उपचार के समय को बढ़ाकर, उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाना आसान है, जो स्वाद और स्थिरता में "टाफ़ी" की याद दिलाता है। धीरे-धीरे, लंबे समय तक पकाने के दौरान, उत्पाद का दूधिया रंग गहरे कारमेल रंग में बदल जाएगा, स्थिरता घनी और चिपचिपी हो जाएगी।

चूल्हे पर गाढ़ा दूध कैसे बनायें

कंडेन्स्ड मिल्क को स्टोव पर पकाने के लिए, आपको मोटे तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

स्टोव पर गाढ़ा दूध बनाने की कई बुनियादी रेसिपी हैं:

भाप स्नान में गाढ़ा दूध कैसे बनाएं

पानी के स्नान में गाढ़ा दूध बनाना काफी सुविधाजनक है यह विधिदूध मिश्रण के जलने की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, हल्के तापमान उपचार के लिए धन्यवाद, इस तरह से तैयार पकवान में अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।

भाप स्नान में गाढ़ा दूध बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 0.5 लीटर उच्च वसा वाला दूध या क्रीम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम दूध पाउडर;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी।

इसके अलावा, गाढ़ा दूध बनाने के लिए, आपको अलग-अलग व्यास के दो सॉस पैन, या एक धातु की करछुल और एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

भाप स्नान में गाढ़ा दूध कैसे बनाएं:

1. पानी का एक बड़ा बर्तन गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।
2. एक छोटे कंटेनर में, वेनिला को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं - खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है। मिश्रण में कुछ गांठों की उपस्थिति की अनुमति है, क्योंकि... पानी के स्नान में गर्म करने के दौरान वे पानी में घुल जाएंगे कुल द्रव्यमानतरल पदार्थ
3. - एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद उसमें एक कलछी तैयार मिश्रण डालकर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं.
4. तैयार कंडेन्स्ड मिल्क के ठंडा होने के बाद, इसे नरम, एक समान स्थिरता देने के लिए व्हिस्क या ब्लेंडर कटोरे में फेंटें और फिर इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसे ही गाढ़ा दूध ठंडा होगा, यह काफी गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

धीमी कुकर और ब्रेड मेकर में गाढ़ा दूध कैसे बनाएं

कई गृहिणियां जिन्होंने धीमी कुकर में इस रेसिपी के अनुसार गाढ़ा दूध बनाने की कोशिश की है, वे खाना पकाने की इस विधि को बेहद सफल मानती हैं।

इस गाढ़े दूध में एक नरम, नाजुक स्थिरता है, साथ ही एक सुखद समृद्ध स्वाद है, जो एक ही समय की याद दिलाता है क्लासिक संस्करणऔर उबला हुआ गाढ़ा दूध।

मल्टीकुकर प्रसंस्करण मोड आपको असाधारण प्राप्त करने की अनुमति देते हैं उपयोगी उत्पाद, जबकि गाढ़े दूध को गाढ़ा बनाना, घनत्व की वांछित डिग्री प्राप्त करना आसान है। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त तरल घर के बने प्राकृतिक दूध और अतिरिक्त चीनी के साथ पूरे दूध पाउडर के मिश्रण से वाष्पित हो जाता है, जबकि संक्षेपण के परिणामस्वरूप, अधिकतम उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 गिलास दूध;
• 1.5 कप साबुत दूध पाउडर;
• 2 कप दानेदार चीनी.

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रियाओं को करने की आवश्यकता होगी:

1. एक अलग कंटेनर (गहरे कटोरे या सॉस पैन) में डालें पाउडर दूधऔर चीनी, इसमें दूध डालें और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटें।
2. मल्टी-कुकर कटोरे में दूध और चीनी डालें, ढक्कन बंद किए बिना, एक चौथाई घंटे के लिए "सूप" मोड शुरू करें।
3. मिश्रण में उबाल आने के बाद, "बेकिंग" मोड को 10-15 मिनट के लिए सक्रिय करें (गाढ़ा दूध की वांछित स्थिरता के आधार पर), उबलने के बाद मल्टीकुकर में तापमान उपचार का समय 20 मिनट तक बढ़ाएं। तैयार पकवान की स्थिति की निगरानी करना और गांठ बनने और जलने से बचने के लिए समय-समय पर दूध को हिलाते रहना आवश्यक है।
4. मल्टीकुकर को बंद करने के बाद, दूध के द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। गाढ़े दूध की अधिक नाजुक और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे ब्लेंडर कटोरे में या मिक्सर का उपयोग करके फेंटने की सिफारिश की जाती है।
5. तैयार गाढ़े दूध को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

गाढ़ा दूध तैयार है, सुखद भूख!

इसी तरह, आप "स्टू" मोड (उबालने के आधे घंटे के भीतर) का उपयोग करके गाढ़ा दूध तैयार कर सकते हैं - यह कम तापमान वाला मोड दूध के मिश्रण को उबालने के लिए प्रभावी है। एक बार जब यह हल्के कारमेल रंग तक पहुंच जाए, तो यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाएगा। खाना पकाने के बाद, आप गाढ़ा दूध को ठंडा होने तक मल्टी-कुकर कटोरे में छोड़ सकते हैं।

केक की परतों को भिगोने के लिए, आप ब्रेड मेकर में दूध से अर्ध-तरल गाढ़ा दूध बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर दूध में एक गिलास चीनी घोलें, इसे कटोरे में डालें और "जैम" मोड (खाना पकाने का समय - डेढ़ घंटे) शुरू करें। गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको ब्रेड मशीन में उतने ही समय तक खाना पकाना जारी रखना होगा।

गाढ़े दूध से बने व्यंजन

सबसे अधिक संभावना है, आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि गाढ़े दूध से क्या बनाया जा सकता है - यह आमतौर पर बहुत जल्दी खाया जाता है। घर पर तैयार किया गया गाढ़ा दूध विभिन्न ताज़ा पेय के लिए एकदम सही है; इसे सफेद ब्रेड या पैनकेक के साथ नाश्ते के रूप में, चाय और कॉफी में और आइसक्रीम में भी मिलाकर खाया जा सकता है। गाढ़े दूध का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं - उदाहरण के लिए, आप इसमें केक की परतें भिगो सकते हैं, इससे कुकीज़ और पुडिंग बेक कर सकते हैं। कुछ प्रकार के पके हुए माल के लिए भरने के रूप में उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करना सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड "नट"।

इसके अलावा, कई डेसर्ट पर आधारित हैं इस उत्पाद का, मुख्य रूप से गाढ़े दूध वाली सभी प्रकार की क्रीम। मक्खन और के लिए व्यंजन विधि चॉकलेट क्रीमगाढ़े दूध के साथ. गाढ़े दूध से ऐसी ही क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, जिसका स्वरूप और स्वाद स्वादिष्ट हो। इसे तैयार करने के लिए, नरम मक्खन को मिक्सर का उपयोग करके गाढ़े दूध के साथ मिलाया जाता है, धीरे-धीरे शेष सामग्री - चीनी, वेनिला और, यदि वांछित हो, कोको मिलाया जाता है। खाना पकाने के तुरंत बाद, मक्खन के सख्त होने की प्रतीक्षा किए बिना, केक या रोल को इस क्रीम से ढकने की सलाह दी जाती है।

गाढ़ा दूध कैसे बनाएं - वीडियो

उबला हुआ गाढ़ा दूध एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं; यह सामान्य गाढ़े दूध की तुलना में अधिक गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है। लेकिन कभी-कभी निर्माता के उबले हुए गाढ़े दूध का स्वाद ख़राब हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे घर पर ही तैयार करें।

उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने के 4 मुख्य तरीके यहां दिए गए हैं।

• विकल्प संख्या 1: कंटेनर को खोले बिना डिब्बाबंद गाढ़ा दूध को पानी के स्नान में उबालें।
• विकल्प संख्या 2: खरीदे गए गाढ़े दूध को दूसरे कंटेनर (बर्तन, कांच के जार) में पानी के स्नान में पकाएं।
• विकल्प संख्या 3: खरीदा हुआ गाढ़ा दूध एक सॉस पैन में उबालें।
• विकल्प संख्या 4: नियमित दूध और चीनी का उपयोग करके गाढ़ा दूध स्वयं पकाएं।

विधि का चुनाव, बेशक, आपका है, लेकिन याद रखें कि किसी भी मामले में आपको कुछ कौशल और धैर्य की आवश्यकता होगी, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत विनम्रता से पुरस्कृत किया जाएगा।

आवश्यक उपकरण और उत्पाद

पहली विधि के लिए:

• गाढ़ा दूध का एक टिन;
• बर्तन;
• पानी।

दूसरी विधि के लिए:

• गाढ़ा दूध के लिए कंटेनर (पसंद विधि पर निर्भर करता है);
• बर्तन;
• पानी।

तीसरी विधि के लिए:

• वजन के हिसाब से खरीदा गया गाढ़ा दूध;
• तंग तली और मोटी दीवारों वाला एक सॉस पैन।

चौथी विधि के लिए:

• नियमित दूध;
• पाउडर के रूप में दूध;
• दानेदार चीनी;
• गाढ़ा दूध के लिए कंटेनर;
• बर्तन;
• पानी।

गाढ़ा दूध पकाना

विधि संख्या 1

निर्माता से प्राप्त गाढ़े दूध की एक कैन को पानी के एक पैन में रखें; कैन सीधी स्थिति में होनी चाहिए और पानी इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए। पैन को स्टोव पर रखें, आग जलाएं और जैसे ही पानी उबल जाए, इसे बंद कर दें। गाढ़े दूध को दो से तीन घंटे तक उबालें, लेकिन अब और नहीं, नहीं तो डिब्बा फट जाएगा। समय-समय पर, पैन में उबलता पानी डालें: जार हर समय पानी के नीचे रहना चाहिए।

जब समय समाप्त हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें, लेकिन जार को पानी से निकालने से पहले इसे ठंडा होने दें। जोड़ने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें ठंडा पानी, धैर्य रखें। यदि आप गाढ़ा दूध पकाने में इतना समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करें। पूरी प्रक्रिया में लगभग दस मिनट लगेंगे, चरण समान हैं, लेकिन उबला हुआ गाढ़ा दूध आपकी मदद के बिना भी ठंडा हो जाना चाहिए।

विधि संख्या 2

ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि बंद डिब्बे में पकाया गया गाढ़ा दूध शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। अलावा, स्वाद गुणवह विशेष रूप से सुखद नहीं हैं। इस स्थिति में, साथ ही यदि आपने खुला या पैक किया हुआ गाढ़ा दूध खरीदा है, तो इसे एक कांच के कंटेनर (जार) में उबालें।

ऐसा करने के लिए, गाढ़े दूध को चयनित जार में डालें और पैन में डालें। पैन में गाढ़े दूध के स्तर से ऊपर पानी डालें। (महत्वपूर्ण!) जार के नीचे एक धातु की जाली या अंगूठी रखने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, गाढ़ा दूध असमान रूप से गर्म हो जाएगा। कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए जार को एक बड़े ढक्कन से ढक दें। - आग पर पैन में पानी उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और कंडेंस्ड मिल्क को करीब तीन से चार घंटे तक पकाएं. समय-समय पर वांछित स्तर तक उबलता पानी डालना न भूलें, गाढ़े दूध को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, उत्पाद फट जाएगा।

इस विधि का एक तेज़ संस्करण है - माइक्रोवेव में गाढ़ा दूध तैयार करना। ऐसा करने के लिए, आपको एक चीनी मिट्टी के बर्तन या गहरी प्लेट में गाढ़ा दूध डालना होगा और इसे मध्यम शक्ति पर लगभग 15 मिनट तक पकाना होगा। अगर आपको समय-समय पर कंडेंस्ड मिल्क को प्लेट में हिलाना पड़ता है, तो बर्तन के मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है।

विधि संख्या 3

एक कच्चा लोहा या स्टील की मोटी दीवार वाला पैन लें और उसमें आपके द्वारा खरीदा गया गाढ़ा दूध डालें। आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना याद रखें, जब तक कि उत्पाद आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए।

विधि संख्या 4

गाढ़ा दूध के लिए एक कंटेनर में आधा लीटर साधारण दूध डालें, यह एक जार या सॉस पैन हो सकता है, यहां दानेदार चीनी (600 ग्राम) और पाउडर दूध (300 ग्राम) डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कन्डेंस्ड मिल्क वाले कंटेनर को पानी से भरे सॉस पैन में रखें। आपको इसे काफी देर तक पकाना होगा जब तक कि कंडेंस्ड मिल्क पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। ध्यान दें: उत्पाद उबलना नहीं चाहिए!

परिणाम, चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, या तो सफल हो सकता है या नहीं, और इसके कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं। सच है, उनमें से दो मुख्य हैं: शुरू में आपने कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा था या आपने बस गाढ़ा दूध नहीं पकाया था। पहले मामले में, आपको गाढ़ा दूध की संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अच्छा उत्पादइसमें केवल दूध और चीनी होती है। अन्य सभी अशुद्धियाँ केवल इसके अच्छे गाढ़ेपन में बाधा बनेंगी। उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध में वसा की मात्रा कम से कम 8-8.5% होनी चाहिए। दूसरे मामले में, उत्पाद को कम से कम दो घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया को विनियमित करें; रंग और घनत्व जैसे पैरामीटर एक निश्चित चरण में बहुत संकेतक होते हैं। पकाने के दौरान, गाढ़ा दूध गहरा हो जाता है और भूरे रंग का हो जाता है जो देखने में अच्छा लगता है।

सबसे अधिक संभावना है, कई हमवतन अब यह भी संदेह नहीं करते हैं कि एक सफेद और नीले ज्यामितीय पैटर्न और शिलालेख "गाढ़ा दूध" के साथ एक टिन के डिब्बे की सामग्री, हालांकि यह सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और "सोवियत बचपन" की सबसे अच्छी स्मृति है। घिरे लेनिनग्राद में, एक पूरी तरह से अलग पैकेज में दिखाई दिया, जहां दवा के रूप में गाढ़ा दूध, अस्पताल में मौजूद सभी लोगों के लिए कुछ बूंदों में विभाजित किया गया था। यह अमेरिकी उद्योगपति गेल बोर्डेन के संयंत्र में उत्पादित "सहयोगियों" का गाढ़ा दूध था, जो गाढ़े दूध की बदौलत करोड़पति बन गया।

लेकिन गाढ़े दूध की खोज का इतिहास संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू नहीं हुआ, बल्कि थोड़ा पहले और थोड़ा दक्षिण में, और थोड़ा पूर्व में - दुनिया के विभिन्न हिस्सों में शुरू हुआ। यह सिर्फ इतना है कि आविष्कारों के लिए पेटेंट दाखिल करने में अमेरिकी हमेशा की तरह अधिक सक्रिय निकले।

गाढ़ा दूध कैसे बनाएं - समय के अनुसार निर्धारित नुस्खा

अतीत को उजागर करना क्यों आवश्यक है, और क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि गाढ़े दूध का आविष्कार किसने किया? ठीक है, सबसे पहले, ऐतिहासिक न्याय के कानून को अभी तक किसी ने रद्द नहीं किया है, और दूसरी बात, डिब्बाबंद उत्पादों के प्रत्येक आविष्कारक ने संघनित दूध के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के सुधार में योगदान दिया, नुस्खा तक - यहां तक ​​​​कि पुराने अफ्रीकी भी , जिसका नाम अज्ञात रहा, ने सुझाव दिया कि घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए ताकि उबालने पर यह "भाग न जाए", जो अप्रत्यक्ष रूप से इंगित करता है कि गाढ़ा दूध लंबे समय से अफ्रीकी महाद्वीप पर एक प्रसिद्ध नुस्खा रहा है।

अर्जेंटीना, कोलंबिया और चिली के निवासियों का मानना ​​है कि गाढ़ा दूध एक नुस्खा है जो उन्हें अपने पूर्वजों, प्राचीन इंकास से विरासत में मिला है। दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप पर, गाढ़ा दूध, उबला हुआ और नियमित, मिठाइयाँ बनाने के लिए एक पारंपरिक सामग्री है। निःसंदेह, स्पेनवासी इस अर्थ से स्पष्ट रूप से असहमत हैं ऐतिहासिक तथ्यप्राचीन इंकास के क्षेत्र पर विजय प्राप्त करने वालों की विजय, और अहंकारपूर्वक विश्वास करना कि पराजितों से सीखने के लिए कुछ भी नहीं था, लेकिन, इसके विपरीत, यह स्पेनवासी थे जिन्होंने भारतीयों को गाढ़ा दूध पकाना सिखाया, इसमें बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी इंकास की नई ज़मीनों और सोने पर कब्ज़ा। लेकिन गाढ़े दूध की खोज में ताड़ के लिए स्पेनियों और लैटिन अमेरिकियों के बीच विवाद केवल ऐतिहासिक तथ्यों में से एक है।

गाढ़े दूध की खोज की अगली श्रृंखला यूरोप में हुई - इंग्लैंड में, दूध को संरक्षित करने की एक विधि तीन बार खोजी गई: 1810 में - पीटर डूरंड, 1826 में - मेलबेक, और 1828 में - अंडरवुड। तीनों ने, एक-दूसरे के अस्तित्व से अनजान, गाढ़े दूध में गंभीर रुचि दिखाई - हालाँकि, केवल मेलबेक और अंडरवुड ही व्यंजनों में रुचि रखते थे।

डूरंड ने पैकेजिंग का ध्यान रखा और संरक्षण के लिए टिन के डिब्बे के उपयोग का पेटेंट कराया, जाहिर तौर पर नेपोलियन द्वारा घोषित आविष्कार के लिए प्रतिस्पर्धा के बारे में उन्हें थोड़ी देर से पता चला। जैसा कि यह निकला, महान सूदखोर न केवल युद्धों, महिमा और शक्ति की प्यास से ग्रस्त था। डुरंड के सिर्फ एक वर्ष के लिए, प्रतियोगिता में सर्वोत्तम संरक्षणभोजन, 1809 में सम्राट बोनापार्ट के हाथों पुरस्कार प्राप्त करने वाले निकोलस फ्रांकोइस एपर्ट से आगे। लेकिन भोजन को डिब्बाबंद करने का विचार एपर्ट का नहीं था, क्योंकि नेपोलियन सेना को भोजन की आपूर्ति के बारे में चिंतित था, और उससे पहले, आयरिशमैन निग्दम, इटालियन स्पैलनजानी और कई अन्य आविष्कारक जानबूझकर तरीकों की खोज में लगे हुए थे। भोजन को संरक्षित करने के लिए.

जाहिर है, अठारहवीं सदी के अंत और उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में इस तरह के आविष्कारों की आवश्यकता पैदा हुई।

गाढ़ा दूध - घरेलू "कुलिबिन्स" बनाम आधुनिक उत्पादन प्रौद्योगिकियों के लिए व्यंजन विधि

लेकिन अब हमें क्या मजबूर करता है, जब सब कुछ लंबे समय से आविष्कार किया गया है और अलमारियों पर, टिन के डिब्बे में पड़ा हुआ है, प्लास्टिक पैकेजिंग अलग - अलग प्रकारऔर मात्रा, घर पर गाढ़ा दूध कैसे तैयार करें, इस तथ्य के बावजूद देखें कि यह काफी परेशानी भरा काम है?

तथ्य यह है कि संघनित दूध के आविष्कार में रुचि बड़े दूध प्रसंस्करण उद्यमों के आधुनिक प्रौद्योगिकीविदों के व्यंजनों से प्रेरित है। बाज़ार अर्थव्यवस्थालाभ और अधिक मुनाफ़े की चाहत ने उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताओं को कमज़ोर कर दिया है। गंभीर GOST ने धीरे-धीरे तकनीकी स्थितियों (TU) को प्रतिस्थापित कर दिया, और वे - तकनीकी आवश्यकताएं- हमारा अपना, हमारा अपना, प्रत्येक उद्यम के लिए - अलग। जब हर कोई अपना खुद का मालिक था, तो सफेद और नीले ज्यामितीय पैटर्न के साथ गाढ़ा दूध के डिब्बे बिक्री पर दिखाई देने लगे, जिन पर खरीदार भरोसा करने के आदी थे, लेकिन उत्पाद स्वयं अलग था। संघनित दूध में अब दूध के स्थान पर वनस्पति तेल और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। विशेष विवरण, आख़िरकार, वे इसे प्रतिबंधित नहीं करते हैं!

इसलिए, डेयरी व्यंजनों के कई प्रेमी, जो सोवियत उत्पाद के स्वाद को याद करते हैं और इसके लिए उदासीन महसूस करते हैं, उत्सुकता से इस बात का उत्तर ढूंढ रहे हैं कि गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए - नुस्खा, निश्चित रूप से, 1952 जैसा ही होना चाहिए, जब क्रास्नोडार क्षेत्र, सबसे समृद्ध और सबसे सस्ते कच्चे माल के आधार के कारण, स्टालिन के आदेश से, यूएसएसआर में संघनित दूध का सबसे बड़ा उत्पादन स्थापित किया गया था, जो पहले बहुत उत्पादित होता था सीमित मात्रा, विशेष रूप से सेना की जरूरतों के लिए, ध्रुवीय और मध्य एशियाई अभियानों के लिए।

घरेलू प्रौद्योगिकियों के बीच, आप नए संघनित दूध व्यंजनों के कई आविष्कार पा सकते हैं। इसमें पाउडर वाले दूध या शिशु फार्मूला का उपयोग, दूध को गाढ़ा करने के लिए आटा या स्टार्च मिलाना और चीनी की मात्रा में वृद्धि शामिल है। यह स्पष्ट है कि बड़े उद्यमों से सुसज्जित विशेष उपकरणों की कमी को देखते हुए, GOST द्वारा अनुमोदित नुस्खा के अनुसार घर पर दूध संघनन प्राप्त करना मुश्किल है।

उत्पादन प्रौद्योगिकीविदों और स्व-सिखाए गए घर-निर्मित "कुलिबिन्स" के बीच नए संघनित दूध व्यंजनों की तैयारी में अंतर यह है कि बड़े निर्माताउसका मुख्य लक्ष्यवे उत्पाद की लागत को कम करने पर विचार करते हैं, और लोग गाढ़ा दूध को उसकी पूर्व गुणवत्ता और स्वाद में वापस लाने का प्रयास करते हैं। यह स्पष्ट है कि लोग सही हैं।

गाढ़ा दूध - घरेलू तैयारी के लिए GOST के अनुसार नुस्खा

सबसे पहले, मुख्य बात यह है कि 1952 में निर्मित मीठे गाढ़े दूध की रेसिपी में दूध और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं था। इसके अलावा, दूध संपूर्ण होना चाहिए और अंतिम उत्पाद में वसा की मात्रा 8.5% होनी चाहिए। बेशक, अन्य सभी व्यंजनों को अस्तित्व का अधिकार है, क्योंकि स्वाद के बारे में बहस करने की प्रथा नहीं है। लेकिन अगर आप उसी स्वाद की तलाश में हैं तो आपको सिर्फ इसी दिशा में देखने की जरूरत है.

इस तकनीक के अनुसार, दूध को मूल मात्रा के 1/3 तक उबाला जाता है, और फिर इसमें समान अनुपात में चीनी की चाशनी मिलायी जाती है।

यह कैसे करें? यानी चाशनी बनाने में कोई परेशानी नहीं होती. इसे कोई भी गृहिणी कर सकती है. लेकिन दूध को कैसे उबालें ताकि वह "भाग न जाए", जले नहीं और यदि संभव हो तो अपने मूल्यवान पोषण गुणों को बरकरार रखे? हाँ, लंबे समय के बावजूद उष्मा उपचारदूध में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, विटामिन ए, बी 6, बी 12, सी, डी, प्रोटीन और मूल्यवान दूध वसा रहते हैं।

तथ्य यह है कि 60-65oC पर दीर्घकालिक पास्चुरीकरण की प्रक्रिया आपको संरक्षित करने की अनुमति देती है लाभकारी गुणदूध। घर पर मल्टीकुकर या प्रेशर कुकर इस काम को आसान बना देगा। यदि आपके पास ऐसी कोई तकनीक नहीं है, तो सदियों से सिद्ध पुराने पैतृक तरीकों का उपयोग करें: पैन के किनारों को संसाधित करें मक्खन, दूध डालने से पहले इसमें एक चम्मच डालें। आप पैन के किनारों पर एक लकड़ी का स्पैटुला भी रख सकते हैं - और दूध स्टोव पर लीक नहीं होगा। लंबे समय तक गर्म करने के दौरान इसे जलने से बचाने के लिए दूध के कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। यदि आप धीमी कुकर में दूध को वाष्पित करते हैं, तो तापमान की स्थितिमसला आसानी से सुलझ गया है. स्टोव पर, आपको चयन विधि का उपयोग करके इसे मैन्युअल रूप से समायोजित करना होगा।

नुस्खा की विविधताएं - कोको या कॉफी के साथ गाढ़ा दूध में कुछ बारीकियां होती हैं: पहले कॉफी या कोको को पीसा जाता है, फिर तैयार पेय को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, और इसके आधार पर एक चीनी सिरप तैयार किया जाता है, जिसे सांद्र में मिलाया जाता है। दूध।

बस इतना ही - आप काम करना शुरू कर सकते हैं।

1. कंडेंस्ड मिल्क - घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने की विधि

मिश्रण:

दानेदार चीनी 330 ग्राम

पानी 300 मि.ली

दूध (8.5%) 1.0 ली

मक्खन 50 ग्राम

तकनीकी:

एक मोटे तले वाले पैन पर सावधानी से मक्खन लगाएं, विशेषकर किनारे पर, परिधि के चारों ओर, ताकि दूध बह न जाए, क्योंकि इसे पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा। एक सॉस पैन में दूध डालें और सबसे कम आंच पर रखें। दूध अपनी मूल मात्रा के 1/3 तक वाष्पित हो जाना चाहिए। अलग से, चीनी की चाशनी को पानी के साथ चीनी मिलाकर पकाएं और तब तक उबालें जब तक इसका स्वाद "मोटे धागे" जैसा न हो जाए। उबले हुए दूध को चाशनी के साथ मिलाएं, इसे लगातार हिलाते हुए पैन में एक पतली धारा में डालें। - फिर दूध को 15 मिनट तक और पकाएं और आंच बंद कर दें. इसे एक सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें। जैसे-जैसे दूध ठंडा होगा, यह गाढ़ा होता जाएगा।

यदि दूध भंडारण के लिए है, तो इसे 0.5 लीटर जार में स्टरलाइज़ करें - 20 मिनट; 1.0 - आधा घंटा।

2. कंडेंस्ड मिल्क - घर पर कंडेंस्ड मिल्क से बनी "टॉफ़ी" बनाने की विधि

मिश्रण:

चीनी की चाशनी 450 मि.ली

दूध 1 एल

मक्खन 150 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

हम गाढ़ा दूध पकाते हैं (नुस्खा नंबर 1 देखें) या रेडीमेड खरीदते हैं, लेबल पर बताई गई संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं - वनस्पति तेलयह वास्तविक गाढ़े दूध में नहीं होना चाहिए। कंडेन्स्ड मिल्क को पहले से मक्खन से चुपड़े हुए पैन में डालें। पैन को पानी के स्नान में रखें और सबसे कम आंच पर रखें। पूरे दो घंटे तक चूल्हे के ऊपर खड़े रहना जरूरी नहीं है, लेकिन आप रसोई नहीं छोड़ सकते हैं, इसलिए "एक पत्थर से दो शिकार करने" के लिए कुछ और खाना बनाना शुरू करें। लगभग चालीस मिनट बाद, जब गाढ़ा दूध पानी के स्नान में उबलने लगे, तो मक्खन डालें और पकाना जारी रखें। जब यह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग का हो जाए और एक विशिष्ट कैंडी सुगंध का उत्सर्जन करने लगे, तो स्टोव बंद कर दें।

यदि सैंडविच को फैलाने के लिए "टॉफ़ी" का प्लास्टिक रहना आवश्यक है, तो बस इसमें एक छोटी सी चुटकी डालें। साइट्रिक एसिड. यदि आप कैंडीज पसंद करते हैं, तो मिश्रण को साँचे में डालने से पहले, उन्हें तेल से चिकना करना न भूलें।

3. कंडेंस्ड मिल्क - घर पर कंडेंस्ड मिल्क से न्यूटेला बनाने की विधि

मिश्रण:

हेज़लनट्स, जमीन 200 ग्राम

कोको 50 ग्राम

गाढ़ा दूध, उबला हुआ (8.5%) 400 ग्राम

मक्खन 180 ग्राम

• चीनी - स्वादानुसार

परिचालन प्रक्रिया:

इस रेसिपी के लिए आप अपने स्वयं के गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसमें जोड़ें उबला हुआ गाढ़ा दूधआटा, कोको, पिसे हुए मेवे, नमक का मिश्रण। यदि आप चाहते हैं कि न्यूटेला थोड़ा मीठा हो, तो स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। सूखी सामग्री को गाढ़े दूध और मक्खन के साथ मिलाने से पहले अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। तेल डालने से पहले इसे रख लें कमरे का तापमान, छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि मिश्रण के साथ पीसने में सुविधा हो। तेल के मिश्रण को मिला लें उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर सभी चीजों को पानी के स्नान में पकाने के लिए रख दें। जब द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो इसे एक सजातीय स्थिरता देने के लिए इसे एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाना शुरू करें। चीनी घुल जानी चाहिए और मक्खन सतह पर तैरना नहीं चाहिए। मिश्रण को उबाल लें और, गर्मी से हटाने के बाद, एक बाँझ जार में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर ढककर फ्रिज में रख दें।

बहुत से लोग कॉफ़ी या कोको में गाढ़ा दूध मिलाना पसंद करते हैं। दूध के साथ तैयार कॉफी को एक जार में संग्रहित किया जाएगा, और सुबह इसे नाश्ते में लेने के लिए पानी उबालने के लिए पर्याप्त होगा स्वादिष्ट पेय. सिरप बनाने के लिए बहुत तेज़ कॉफी का उपयोग करके घर पर गाढ़ा दूध बनाएं। एक तुर्की कॉफी पॉट में एक नहीं, बल्कि 10 चम्मच ताजी पिसी हुई कॉफी डालें, 400 मिलीलीटर पानी डालें और हमेशा की तरह कॉफी तैयार करें। फिर कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से पेय को छान लें। कॉफी में 12 चम्मच चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब कॉफी सिरप तैयार हो जाए तो इसे उबले हुए दूध के साथ मिलाएं। तैयार गर्म गाढ़े दूध में कॉफी के साथ 4 ग्राम मिलाएं इन्स्टैंट कॉफ़ी, गंध के लिए. इसी तरह आप कंडेंस्ड मिल्क से कोको तैयार कर सकते हैं.

गाढ़े दूध के लिए दूध केवल प्राकृतिक, बिना योजक के चुना जाना चाहिए। आप गाढ़े दूध को सूखे सांद्रण से पका सकते हैं, लेकिन आपको इसे पानी से नहीं, बल्कि प्राकृतिक दूध से घोलना होगा।

दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसे उबालने में उतना ही कम समय लगेगा। 30% वसा सामग्री वाली क्रीम और चीनी सिरप 10% वसा सामग्री वाले दूध की तुलना में दोगुनी तेजी से उबलती है।