घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध। घर पर गाढ़ा दूध - कैसे पकाएं

इस तथ्य के बावजूद कि कई गृहिणियों को पता है कि एक जार में गाढ़ा दूध कितनी देर तक पकाना है, वे हमेशा उत्पाद तैयार करने के नियमों का पालन नहीं करती हैं। यह अक्सर दुर्घटनाओं में समाप्त होता है, जिसके परिणामों को कुछ घंटों के भीतर दीवारों से साफ़ करना पड़ता है। वास्तव में, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना, जो कई लोगों को बहुत प्रिय है और कन्फेक्शनरी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इतना मुश्किल नहीं है।

आज, गाढ़ा दूध न केवल सॉस पैन में उबाला जाता है। अब इसे धीमी कुकर, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो पहले से ही खोले गए उत्पाद को तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं। बेशक, आपको यह भी पता लगाने की ज़रूरत नहीं है कि कंडेंस्ड मिल्क को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, क्योंकि आज यह रेडीमेड रूप में बेचा जाता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि सबसे स्वादिष्ट उत्पाद वह होता है जिसे टिन के डिब्बे में अपने हाथों से उबाला जाता है।

उबालने के लिए सही गाढ़ा दूध कैसे चुनें?

दूध चुनने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देना चाहिए, अन्यथा सारे प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं। उत्पाद की स्थायी लोकप्रियता ने कुछ निर्माताओं को इसके उत्पादन पर पैसा बचाने की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया है। कभी-कभी किसी स्टोर में भी आप सबसे अधिक खरीदारी कर सकते हैं असली नकली, जिसके बाद उष्मा उपचारधीमी कुकर या माइक्रोवेव में यह एक अप्रिय स्वाद वाले मिश्रण में बदल जाता है जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, गाढ़ा दूध खरीदते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• प्रोडक्ट का नाम।खाना पकाने के लिए, और बस इसे इसके मूल रूप में उपभोग करने के लिए, "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" लेना बेहतर है, "संपूर्ण" शब्द जोड़ने की अनुमति है। अन्य सभी विविधताएं दर्शाती हैं कि उत्पाद मानकों के अनुसार तैयार नहीं किया गया है और इसमें संभवतः स्वाद या हर्बल सामग्री शामिल है।
• उत्पादन मानक अंकन.सबसे अच्छा विकल्प GOST मार्किंग है। टीयू मार्किंग भी है, लेकिन यह महत्वपूर्ण मात्रा में पौधों के घटकों की उपस्थिति को इंगित करता है, जो इस मामले में स्वागत योग्य नहीं है।
• दूध की शेल्फ लाइफ.यदि यह एक वर्ष से अधिक हो, तो परिरक्षकों की उपस्थिति की गारंटी है। यह अपने आप में ख़राब है; यह भी स्पष्ट नहीं है कि द्रव्यमान माइक्रोवेव, धीमी कुकर, या किसी अन्य प्रकार के प्रसंस्करण में उबलने पर कैसे प्रतिक्रिया करेगा।
• टिन के ढक्कन पर निशान लगाना.यह अच्छा है अगर इसे लागू नहीं किया जाता है, लेकिन बाहर खटखटाया जाता है, और अंदर से। शिलालेख में पहले स्थान पर एम अक्षर और चार अंक होने चाहिए। तीसरा और चौथा 76 होना चाहिए, जो दर्शाता है उच्च गुणवत्ताउत्पाद।

सलाह: चाहे आप गाढ़ा दूध पकाने की योजना बना रहे हों या इसका उपयोग करने की योजना बना रहे हों शुद्ध फ़ॉर्मके अनुसार पैक किया हुआ उत्पाद नहीं लेना चाहिए प्लास्टिक की थैलियां. असली गाढ़ा दूध केवल लोहे के डिब्बे में ही हो सकता है। यह वह पैकेजिंग है जो आपको उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है, जिसके उत्पादन में किसी भी हानिकारक योजक का उपयोग नहीं किया गया था।

• पैकेजिंग की गुणवत्ता.चिप्स, विकृति के लक्षण या दरारों की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

उत्पाद की कीमत पर ध्यान देने की जरूरत नहीं है. ऊंची कीमत हमेशा गुणवत्ता के आवश्यक स्तर का संकेत नहीं देती है, जबकि कम कीमत हमेशा यह संकेत नहीं देती है कि विक्रेता, किसी कारण से, उत्पाद से जल्दी छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा है। मुख्य बात यह है कि गाढ़ा दूध ऊपर सूचीबद्ध सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

उत्पाद तैयार करने के बुनियादी नियम

इससे पहले कि आप घर पर गाढ़ा दूध पकाएं, आपको कई बिंदुओं पर विचार करना होगा। यह उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो धीमी कुकर, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में द्रव्यमान तैयार करने के तरीकों का उपयोग करने का जोखिम नहीं उठाते हैं।

1. नरम भूरा और अभी भी काफी तरल संरचना प्राप्त करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। खाना पकाने के 3.5 घंटे बाद एक गहरा, गाढ़ा और समृद्ध उत्पाद प्राप्त होता है। आप कंडेंस्ड मिल्क को कितनी देर तक पकाते हैं, इसके आधार पर न केवल उसका रंग और गाढ़ापन बदलता है, बल्कि उसका स्वाद भी बदलता है। पुरानी संरचना का उपयोग शायद ही कभी भोजन के लिए किया जाता है, इसका उपयोग आमतौर पर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
2. यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, तो इसे फिर से भरना होगा। इसके अलावा, इसके लिए केवल गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, अन्यथा विस्फोट संभव है।
3. आवश्यक समय बनाए रखने के बाद, उबले हुए गाढ़े दूध को खोलने के लिए जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक उसी पानी में छोड़ देना बेहतर है। फिर जार खुलने पर बंद नहीं होगा और दूध अपने आप अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. इनमें से किसी एक का उपयोग करके किसी जार में गाढ़ा दूध उबालने से पहले संभावित तरीके, इसकी रचना पढ़ने लायक है। यदि दूध में वसा की मात्रा 8% हो तो उत्पाद की इष्टतम स्थिरता संभव है।

गाढ़ा दूध चुने जाने और प्रक्रिया के सभी रहस्यों का अध्ययन करने के बाद, आपको सीधे इसे उबालने के लिए आगे बढ़ना होगा। आप इसे घर पर कई तरीकों में से एक में कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध उबालने और मल्टीकुकर का उपयोग करने की पारंपरिक विधि

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाना काफी सरल है। आपको बिना किसी लेबल वाले जार को चयनित कंटेनर में रखना होगा और उसे भरना होगा ठंडा पानी. संरचना को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। फिर आंच को कम से कम कर दें। उसके बाद, जो कुछ बचा है वह पैन में पानी के स्तर की निगरानी करते हुए, जब तक आवश्यक हो, रचना को बनाए रखना है। यदि कुछ समय बाद जार में पानी का रंग बदल जाता है या रिसाव का पता चलता है, तो हेरफेर तुरंत बंद कर देना चाहिए।

मल्टी-कुकर में गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, काम के निम्नलिखित चरणों को पूरा करना होगा:

• कैन से लेबल हटा दें और लोहे की सतह को गीले स्पंज से पोंछ लें। नॉन-स्टिक सतह पर खरोंच से बचने के लिए उपकरण के कटोरे को कपड़े से ढक दें।
• हम जार को नीचे रखते हैं या उसके किनारे रख देते हैं। इसे जार के ठीक ऊपर पानी से भरें, लेकिन कटोरे के लिए अनुमत अधिकतम सीमा से कम।
• यदि मल्टीकुकर में भाप रिलीज वाल्व है तो यह अच्छा है। इसे बंद करने की जरूरत है, फिर पानी व्यावहारिक रूप से उबलेगा नहीं।
• "तलना" या "उबालना" मोड का उपयोग करके पानी को उबाल लें। फिर डिवाइस का ढक्कन बंद करें, "मल्टी-कुकर" या "स्टूइंग" मोड सेट करें (मल्टी-कुकर में तापमान 100-105ºС के भीतर रखा जाना चाहिए)।

आम धारणा के विपरीत, आप धीमी कुकर में गाढ़ा दूध बहुत जल्दी नहीं पका सकते। यहां फिर से आपको गाढ़ा और समृद्ध द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कम से कम 2-3 घंटे खर्च करने होंगे।

आप पहले से खोले हुए डिब्बे को कैसे पका सकते हैं?

यदि गाढ़ा दूध अनजाने में है खुला जारया इसे एक बैग में खरीदा गया था, तो इसे प्रेशर कुकर, सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाने का कोई तरीका नहीं है। आपको इसे माइक्रोवेव में करना होगा या जल स्नान सिद्धांत का उपयोग करना होगा। दूसरा विकल्प इस प्रकार दिखेगा:

• दूध को कांच के जार में डालें, लेकिन उसे क्षमता से ज्यादा न भरें।पानी के बर्तन के तल पर रखें कपड़े का रुमालऔर एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए उस पर गाढ़ा दूध का एक डिब्बा रखें 9)। पैन को पानी से भरें ताकि उसका स्तर जार में गाढ़े दूध के स्तर से अधिक हो जाए।
• बस जार को ढक्कन से ढक दें और उस पर पेंच न लगाएं।पानी को उबाल लें और आंच धीमी कर दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी का स्तर कभी भी गाढ़े दूध के स्तर से नीचे न जाए, यह पॉप या विस्फोट से भरा होता है।

इस दृष्टिकोण से, आप समय पर कार्रवाई भी नहीं कर सकते, बल्कि केवल उत्पाद की स्थिति की निगरानी कर सकते हैं। चाहे यह तकनीकप्रसंस्करण सैद्धांतिक रूप से मल्टीकुकर में किया जा सकता है, यह डिवाइस को जोखिम में डालने लायक नहीं है;

कंडेंस्ड मिल्क को प्रेशर कुकर और माइक्रोवेव में प्रोसेस करना

प्रेशर कुकर का उपयोग करने का एक निर्विवाद लाभ यह तथ्य है कि गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह मत सोचिए कि यह विधि उपचार की तैयारी के समय को कम कर देती है। हेरफेर तकनीक इस प्रकार है:

1. हम उत्पाद के जार को प्रेशर कुकर में रखते हैं, उसमें पानी भरते हैं, डिवाइस के लिए अनुमत अधिकतम स्तर से अधिक नहीं।
2. हम ढक्कन नीचे करते हैं, डिवाइस चालू करते हैं, पानी उबलने के बाद, केवल 15 मिनट प्रतीक्षा करें और डिवाइस को बंद कर दें।
3. अब आपको बस ढक्कन बंद करके पानी के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना है। इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे.

उबले हुए गाढ़े दूध को पकाने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव में है। सच है, आपको डिवाइस की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी ताकि चूक न जाए सही क्षणया किसी दुर्घटना को रोकें. हम जार खोलते हैं, दूध को उपयुक्त सामग्री से बने कंटेनर में डालते हैं, इसे भरना नहीं चाहिए। उत्पाद को आधे घंटे तक उबालें (माइक्रोवेव की शक्ति कम से कम 400 W होनी चाहिए)। एक अतिरिक्त असुविधा यह है कि हर दो मिनट में उपकरण को बंद कर देना चाहिए और मिश्रण को हिलाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। दूसरी ओर, इस दृष्टिकोण से उत्पाद की स्थिति की निगरानी करना संभव हो जाता है।

भले ही पका हुआ द्रव्यमान कैसे तैयार किया गया हो, इसके अंतिम स्वरूप, स्वाद और गंध का मूल्यांकन करना आवश्यक है। यदि, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, संरचना में कड़वा स्वाद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह अधिक पकाया गया था या जला दिया गया था (माइक्रोवेव में उबालते समय यह विशेष रूप से विशिष्ट है)। गंध में किसी भी अप्रिय नोट से संकेत मिलता है कि मूल रूप से एक बासी घटक का उपयोग किया गया था। और बहु-रंगीन धब्बों की उपस्थिति संरचना की निम्न गुणवत्ता, हानिकारक अवयवों की उपस्थिति या दूध उत्पादन तकनीकों के उल्लंघन का संकेत देती है।

गाढ़ा दूध एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बचपन से कई लोगों से परिचित एक स्वादिष्ट मिठाई है, जो कई कन्फेक्शनरी उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी में एक अभिन्न घटक है।

आप पैनकेक, पैनकेक, बन्स और डोनट्स को भरने के लिए गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं, इसका उपयोग क्रीमी बेस के रूप में केक, रोल, पेस्ट्री जैसे मीठे व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं, या बस इस मिठास का स्वाद ले सकते हैं, जो चाय या कॉफी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। .

बेशक, आप स्टोर में दूध खरीद सकते हैं, ऐसा लगता है कि घर पर स्वयं गाढ़ा दूध कैसे पकाना है, इसके बारे में सोचने की तुलना में ऐसा करना बहुत आसान होगा। लेकिन यह इतना सरल नहीं है - इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट है!

घर पर गाढ़ा दूध क्यों पकाएं?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से घर पर गाढ़ा दूध पकाना सबसे अच्छा है:

बड़े पैमाने पर संघनित दूध के उत्पादन के लिए औद्योगिक उत्पादनविभिन्न गाढ़ेपन, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों, छोटे बच्चों के लिए वर्जित घटकों और केवल उन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, का उपयोग करना संभव है।

इसके अलावा, घर पर, गाढ़ा दूध बनाने के लिए सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाता है, जिसमें अतिरिक्त सामग्री, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, कोको, वेनिला और अन्य घटकों को शामिल किया जा सकता है।

तो घर पर तैयार किया गया गाढ़ा दूध ही नहीं है स्वादिष्ट मिठाई, बल्कि एक बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी है।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने के पक्ष में बहुत सारे तर्क हैं, बस इसे पकाना सीखना है और चयनित व्यंजनों के अनुसार इसे स्वादिष्ट और जल्दी पकाना है।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं: सामान्य सिद्धांत

घर पर गाढ़ा दूध बनाना काफी आसान है; भूख बढ़ाने वाला यह व्यंजन किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से तुलनीय नहीं है।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने के लिए आवश्यक घटक प्राकृतिक हैं, ये है दूध, दानेदार चीनी, मक्खन। चूंकि दुकानों में बेचा जाने वाला गाढ़ा दूध एक महंगा उत्पाद है और इसका स्वाद और गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती है, इसलिए इसे घर पर बनाना बहुत उचित है।

सामान्य सिद्धांतोंसंघनित व्यंजन तैयार करना:

गाढ़ा दूध तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता, 10 से 20 मिनट तक। गाढ़ा दूध तैयार करने के उद्देश्य के आधार पर समय को समायोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, केक पर क्रीम के लिए गाढ़ा दूध उत्पाद की अधिक मोटाई प्राप्त करने के लिए थोड़ी देर पकाने की आवश्यकता होती है, और भविष्य में भविष्य के कन्फेक्शनरी उत्पाद के केक को चिकना करना आसान होगा।

गाढ़ा दूध बनाने के लिए एक ऊँचा सॉस पैन लेना बेहतर है - घटकों को मिलाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और उन्हें फैलने से रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

साथ ही कंडेंस्ड मिल्क बनाते समय चीनी नहीं, बल्कि उससे बना पाउडर मिलाना बेहतर होता है.

यदि, इस व्यंजन की तैयारी के दौरान, मौजूदा स्थिरता में अतिरिक्त चीनी के दाने पूरी तरह से नहीं घुलते हैं, तो द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय अवस्था में लाया जा सकता है।

जब पका हुआ गाढ़ा दूध कम हो जाए, तो इसे वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

धीमी कुकर में तैयार किया गया घर का बना गाढ़ा दूध अलग-अलग स्थिरता का हो सकता है और इसमें चमकीले सफेद, क्रीम रंग से लेकर कारमेल तक कई प्रकार के शेड्स हो सकते हैं। संभवतः, गाढ़े दूध का रंग उसकी तैयारी के समय या व्यंजन में शामिल घटकों पर निर्भर करता है।

सामग्री:

दूध (संपूर्ण, पूर्ण वसा) - 200 मिलीलीटर।

पीसा हुआ दूध (साबुत) - 200 ग्राम।

दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मल्टी-कुकर कटोरे में दानेदार चीनी और दूध पाउडर डालें। इसके बाद आपको दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर आपको मौजूदा सामग्री में दूध मिलाना होगा और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ फिर से मिलाना होगा।

जब मिश्रण उबल रहा हो और उसके बाद, जलने से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

गाढ़ा दूध उबलने के बाद, मल्टीकुकर को बेकिंग मोड पर रीसेट करना होगा। गाढ़ा दूध तैयार करने का समय सीधे दूध की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। गाढ़े दूध को जितनी देर तक पकाया जाता है, वह उतना ही गाढ़ा हो जाता है।

औसतन, आपको गाढ़े दूध को न तो अधिक और न ही कम से कम 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को और अधिक खराब होने से बचाने के लिए उपचार को हिलाना न भूलें।

इसके बाद, आपको कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा करना है, इसे एक गिलास ब्लेंडर में डालना है और अच्छी तरह से फेंटना है।

गाढ़ा दूध बहुत स्वादिष्ट, कोमल और कैलोरी में काफी अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि यह पौष्टिक है।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं और इसका उपयोग करने वाली रेसिपी

घर पर गाढ़ा दूध पकाने के कई तरीके और व्यंजन हैं, जिनमें खाना पकाने और मिठाई के शौकीनों को ज्यादा समय नहीं लगता है।

पकाने की विधि 1. घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं - "क्लासिक" खाना पकाने की विधि

सामग्री:

दूध - 300 मि.ली.

पिसी चीनी - 300 ग्राम।

मक्खन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में दूध डालें और पाउडर चीनी और मक्खन डालें। इसके बाद, आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और मौजूदा सामग्रियों वाले पैन में आग लगानी होगी।

परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें, इसे 10-15 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि थोड़ी चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। परिणामस्वरूप गाढ़ा दूध ठंडा किया जाना चाहिए और चाय पीने के लिए परोसा जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2. घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं - "लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद"

इस तरह से तैयार किया गया गाढ़ा दूध काफी समय तक भंडारित किया जा सकता है। कब काऔर खराब मत करो.

सामग्री:

दूध (ताजा) - 1.5 लीटर।

दानेदार चीनी 0.5 किग्रा.

सोडा - 1/3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कटोरे में दूध डालें, दानेदार चीनी डालें और आवश्यक मात्रा में सोडा डालें।

फिर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और आगे पकाने के लिए धीमी आंच पर रखना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मौजूदा द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। सबसे पहले होगा कंडेंस्ड मिल्क सफ़ेद, ठीक है, और फिर जब यह गहरा हो जाता है और भूरे रंग का हो जाता है, तो नाजुकता वाले कटोरे को गर्मी से निकालना होगा और तैयार उत्पाद को कम होने देना चाहिए।

बाद में, गाढ़े दूध को जार में डालना होगा और रोल करना होगा।

महत्वपूर्ण! इस मामले में, सोडा मौजूदा द्रव्यमान को सजातीय और रोलिंग के लिए उपयुक्त बना देगा।

आप घर के बने गाढ़े दूध से बहुत सारे अविश्वसनीय और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, यहां उनमें से कुछ हैं:

घर के बने गाढ़े दूध से बनी केक क्रीम

सामग्री:

मक्खन (मक्खन) - 180 ग्राम।

गाढ़ा दूध - 180 ग्राम।

मेवे (अखरोट) - एक गिलास।

कोको - 30 ग्राम।

वानीलिन।

खाना पकाने की विधि:

नरम हो गया मक्खनआपको गाढ़ा दूध डालना होगा और एक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटना होगा वायु द्रव्यमान. फिर आपको मौजूदा घटकों में कोको मिलाना होगा और चिकना होने तक सभी चीजों को फिर से एक साथ फेंटना होगा।

फिर आपको परिणामी क्रीम में कुचले हुए मेवे मिलाने होंगे और सभी सामग्रियों को फिर से एक साथ मिलाना होगा।

तैयार केक को कंडेंस्ड मिल्क क्रीम से चिकना करें, उत्पाद को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर तैयार होममेड मास्टरपीस के साथ चाय पीना शुरू करें।

घर के बने गाढ़े दूध के साथ मग में पकाया गया केक

सामग्री:

गाढ़ा दूध - 200 मि.ली.

अंडा - 1 पीसी।

आटा - 120 ग्राम।

चीनी - 100 ग्राम।

मक्खन (मक्खन + सब्जी)।

कोको - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े मग में आपको छना हुआ आटा, कोको, दानेदार चीनी, अंडा डालना होगा - सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें।

फिर आपको मग में दूध डालना है, दोनों प्रकार का मक्खन डालना है और एक बार फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर फेंटना है।

फिर आपको मग को माइक्रोवेव से निकालना होगा और एक लघु केक को उच्च शक्ति पर कई मिनट तक बेक करना होगा।

तैयार केक को घर के बने गाढ़े दूध में डुबोकर परोसा जाना चाहिए।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाकर आप न सिर्फ बचत कर सकते हैं नकद, लेकिन दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेचे जाने वाले इस उत्पाद को बनाने वाले हानिकारक घटकों से खुद को और अपने प्रियजनों को भी बचाएं।

पौष्टिक, स्वादिष्ट, मुँह में जाते ही पिघल जाता है! इसमें बचपन के सारे सपने शामिल हैं! लेकिन न केवल बच्चे इस उत्पाद से प्यार करते हैं, हम सभी आसानी से विनी द पूह में बदल जाते हैं हम बात कर रहे हैंके बारे में... गाढ़ा दूध। इसका उपयोग आपके पसंदीदा वफ़ल केक के लिए केक की परतों को चिकना करने के लिए किया जाता है, जो एक से अधिक बार किसी भी गृहिणी को बचाता है जब मेहमान दरवाजे पर हों या जब आप अपने परिवार को लाड़-प्यार करना चाहते हों।

इस उत्पाद का उपयोग क्रीम में या केक और सूखे मेवों में, घर में बनी मिठाइयों में भरने के रूप में किया जाता है। मिठाइयाँ बनाने में गाढ़ा दूध इतना लोकप्रिय उत्पाद है कि इस पर ध्यान देना उचित है। या यूँ कहें कि हम घर पर एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे। आइए, गाढ़ा दूध पकाने से पहले कुछ गृहिणियों के मन के डर को तोड़ें। प्रयोग की शुद्धता के लिए, मैं जो कुछ भी कहूंगा वह वहीं, आपकी आंखों के सामने किया जाएगा।

मुख्य बात विस्फोट नहीं करना है =)

सुविधा के लिए, मैं पूरी प्रक्रिया को 3 चरणों में विभाजित करूँगा:

• गाढ़ा दूध पकाने की तैयारी;
• प्रक्रिया ही;
• सारांश और महत्वपूर्ण निष्कर्ष.

हाँ, सब कुछ क्रम में है. हमें बस गाढ़ा दूध का एक डिब्बा, एक प्लास्टिक बैग, एक सॉस पैन और पानी चाहिए। हम शुरू कर सकते हैं!

गाढ़ा दूध पकाने की तैयारी हो रही है

कैन पर एक पारंपरिक स्टिकर है, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। हां, और यह अपने आप छिल जाएगा और यह देखना पूरी तरह से सुखद नहीं होगा कि यह पानी को कैसे रंग देता है और क्या बनता है। हम इसे हटाते हैं और जार को धोते हैं या धूल हटाने के लिए इसे एक नम कपड़े से पोंछते हैं।

लेकिन यहाँ एक रहस्य है जो मुझे मेरी माँ से मिला। उसने एक से अधिक बार शिकायत की कि जिस गोंद पर स्टिकर लगा हुआ था उसे पानी से नहीं धोया जा सकता था, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पिघल जाता है और पैन की दीवारों पर जम जाता है। क्या करें? यह सरल है! हम जार पर एक साफ प्लास्टिक बैग डालते हैं, और पैन सुरक्षित रहता है!

और यहाँ, लड़कियों, ध्यान दो! यह एक बड़ा, या उससे भी बेहतर, गहरा सॉस पैन लेने लायक है। गाढ़ा दूध पकाने का मुख्य नियम यह है कि पानी हमेशा जार को ढक कर रखना चाहिए। इसलिए, इस पूरे समय शांति से अन्य काम करने के लिए, और तवे के ऊपर खड़े होकर उसमें लगातार पानी न डालते रहने के लिए, आपको एक विशाल कंटेनर की आवश्यकता होती है।

और एक बात और कि ऐसा करना सही क्यों है। यदि आप लगातार जोड़ते हैं ठंडा पानीऔर पैन में तापमान कम करें, इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी। आइए खुद को आश्चर्य से बचाएं। बेशक, अगर हम देखते हैं कि सॉस पैन में बहुत कम पानी बचा है, और खाना पकाने में अभी भी काफी समय है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के पानी डालना बेहतर है। लेकिन फिर जो पानी उबलने वाला हो उसे डालना बेहतर है।
तो, हम जार को लंबवत रखते हैं। मैंने गाढ़े दूध के डिब्बे से 5 सेमी ऊपर पानी डाला। इससे मुझे खाना पकाने के पूरे 3.5 घंटे तक पानी नहीं डालने की अनुमति मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आग पर गाढ़े दूध की कैन वाला एक सॉस पैन रखें। आंच तेज़ कर दें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। इस पूरे समय पैन ढक्कन से ढका रहता है। यह बनाता है आवश्यक शर्तेंउत्पाद तैयार करने के लिए.
पानी उबलने लगा. पैन को आंच से हटाए बिना या ढक्कन हटाए बिना, बस आंच कम कर दें। आइए इसे बहुत छोटा करें. उत्पाद को उबालने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।
इस क्षण से, गाढ़ा दूध पकाने का समय मापा जाता है।
तो, मेरा जार, वजन 380 ग्राम और दूध में वसा की मात्रा 8.5% के साथ, 3.5 घंटे तक पकाया गया था। इसे तैयार करने का यह आदर्श समय है।

सलाह! गाढ़ा दूध पकाने में काफी समय लगता है और आप इसके बारे में आसानी से भूल सकते हैं। बस सफ़ाई में लग जाओ और उस समय को गँवा दो जब वह वह स्थिरता होगी जिसकी हमें ज़रूरत है। हम फोन पर अलार्म घड़ी या टाइमर का उपयोग करके स्थिति से बाहर निकलते हैं।

समय बीत चुका है, गाढ़ा दूध तैयार है, आप सुरक्षित रूप से आंच बंद कर सकते हैं। लेकिन जार को हटाने में जल्दबाजी न करें गरम पानी. आइए इन्हें मिलकर ठंडा होने दें। इस तरह दूध अभी भी "आता है।" और 1.5-2 घंटे के बाद, आप जार को प्लास्टिक बैग से सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं और मुक्त कर सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है!

उन लोगों के लिए यह जानना उपयोगी है जो गाढ़ा दूध पकाना सीखना चाहते हैं

यह जायजा लेने का समय है. रहस्य, सूक्ष्मताएँ, बारीकियाँ, विकल्प!

गुणवत्तापूर्ण गाढ़ा दूध चुनें

प्रत्येक गाढ़े दूध को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; कुछ बिल्कुल भी काम नहीं करेंगे। यदि इसमें ऐसे तत्व शामिल हैं पाउडर दूध, स्वाद देने वाले योजक, वनस्पति वसा, आदि। यह सच नहीं है कि आप गाढ़ा दूध तैयार कर पाएंगे, यह बस गाढ़ा नहीं होगा। उबले हुए उत्पाद तैयार करने के लिए उपयुक्तता के लिए ऐसे दूध का परीक्षण केवल प्रयोगात्मक रूप से किया जा सकता है।

घनत्व संरचना, वसा सामग्री, जार की मात्रा और खाना पकाने के समय से निर्धारित होता है।

गाढ़े दूध के कई डिब्बे पकाने के बाद, मैंने गलती से अपने लिए एक खोज कर ली! परिणामी उत्पाद का घनत्व सीधे कई कारकों पर निर्भर करता है: संरचना, गाढ़ा दूध की वसा सामग्री, कैन की मात्रा, उबलने की तीव्रता और खाना पकाने का समय। तो, दूध को जितनी देर तक उबाला जाएगा, वह उतना ही गाढ़ा हो जाएगा (बेशक, हम 5-6 घंटे के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, क्योंकि बहुत लंबे समय तक पकाने से दुर्लभ मामलों में अवांछित विस्फोट भी हो सकता है, और यह जांचने के लिए कि क्या हम शामिल हैं इस संख्या में, ओह, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे चाहते हैं)।

जार में गाढ़ा दूध पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए

मैं आपको फिर से याद दिला दूं! यह महत्वपूर्ण है! गाढ़े दूध के डिब्बे से कुछ सेंटीमीटर ऊपर पानी पहले से डालना चाहिए। अन्यथा, अगर यह उबल जाता है, तो यह आपके अपार्टमेंट में महान विस्फोट का सीधा रास्ता है, लेकिन मुझे डर है कि आप जीवन बनाने का एक नया तरीका नहीं बना पाएंगे, लेकिन इससे आपको जानने में मदद मिलेगी आपातकालीन चिकित्सक और आपातकालीन कक्ष में ड्यूटी पर मौजूद व्यक्ति। मुझे नहीं लगता कि अभी यह हमारा लक्ष्य है। तो आइए सावधान रहें!

धीमी आंच पर पकाएं

यह मत सोचिए कि गाढ़े दूध को धीमी आंच पर उबालने की प्रक्रिया को बदला जा सकता है जल्दी खाना बनाना, अगर आग बड़ी कर दी जाए। यदि आपके पास ये 3-4 घंटे नहीं हैं तो बेहतर होगा कि आप काम में न लगें। या अगर अत्यावश्यक मामला हो तो इसे आग से दूर रख दें। हां, इस बार आपको मनचाहा परिणाम नहीं मिलेगा, लेकिन कोई धमाका भी नहीं होगा.

यह दिलचस्प है कि कई लोग रिंग से खुलने वाले डिब्बे में पकाने के लिए गाढ़ा दूध खरीदने से डरते हैं। लेकिन मैं विश्वास के साथ उन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित कर सकता हूं। किसी भी मामले में, मेरे लिए उन्होंने वैसा ही व्यवहार किया जैसा कि पूरी तरह से सीलबंद किया गया था।

कंडेंस्ड मिल्क के जार को धीरे-धीरे ठंडा करें

कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा करते समय अपना समय लें। जार को तुरंत न खोलें; मैं इसे ठंडा करने के लिए ठंडा पानी मिलाने की अनुशंसा नहीं करता। मैं निश्चित रूप से समझ गया कि ठंडा करना खाना पकाने की प्रक्रिया का हिस्सा है, और यह धीरे-धीरे होना चाहिए।

आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ

आप कंडेंस्ड मिल्क को सिर्फ पानी में ही नहीं चूल्हे पर भी पका सकते हैं. और भी मौलिक हैं ताजा व्यंजन. उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव, ओवन या प्रेशर कुकर और मल्टीकुकर में। और हाल ही में मैंने एक नई रेसिपी के बारे में सुना: एक फ्राइंग पैन में! लेकिन मैंने अभी तक उनमें से एक को भी आज़माया नहीं है, लेकिन यह दिलचस्प है!
लड़कियाँ! घर पर एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाने के बारे में आपकी राय, सलाह और सिफारिशें सुनकर मुझे हमेशा खुशी होगी। आपका अनुभव और आपके पास क्या रहस्य हैं, दिलचस्प हैं। उन्हें साझा करें! लेकिन न केवल आपका सकारात्मक अनुभव दिलचस्प है, बल्कि ऐसी कहानियाँ भी हैं जो गाढ़े दूध के लिए घातक हैं। आइए कंडेंस्ड मिल्क पकाने की सुनहरी रेसिपी को उजागर करने के लिए गलतियों पर मिलकर काम करें।

यहाँ, उदाहरण के लिए, मेरा योगदान है: गाढ़े दूध में वसा की मात्रा 8-8.5% से कम नहीं होनी चाहिए, न्यूनतम "दूसरी" सामग्री, आदर्श रूप से: दूध और चीनी। और जो लोग स्वयं गाढ़ा दूध बनाते हैं, आप इसे उबालने में वांछित परिणाम कैसे प्राप्त करते हैं? जैसा कि आप देख सकते हैं, अभी भी बहुत सारे प्रश्न हैं। मुझे उम्मीद है कि आपकी मदद से हम जल्द ही इन सभी बिंदुओं का पता लगा लेंगे! इस बीच, मीठे विस्फोट के परिणामों को देखें (इंटरनेट से फोटो):

घर पर "असली" गाढ़ा दूध कैसे बनाएं और क्या यह परेशानी उठाने लायक है?संक्षेप में, दूध का घरेलू संघनन उचित होगा, क्योंकि दूध की वसा के स्थान पर वनस्पति वसा को प्रतिस्थापित करके संघनित दूध की मिलावट काफी आम है। लेकिन असली कंडेंस्ड मिल्क को नकली से कैसे अलग किया जाए, घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाया जाए और तैयार दूध को कैसे पकाया जाए, इस पर संक्षेप में बात करना संभव नहीं है।

संघनित दूध का आविष्कार किसने किया और यह किस प्रकार का उत्पाद है?

1810 में, फ्रांसीसी एन. एपर्ट ने दूध को गाढ़ा करने का विचार प्रस्तावित किया। गाढ़ा दूध चीनी के साथ इसमें से कुछ पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। साथ ही एकाग्रता उपयोगी पदार्थवी तैयार उत्पादबढ़ता है. इसमें कच्चे दूध, पूरे दूध की तुलना में दोगुने ठोस पदार्थ (बिना चीनी के) होते हैं।

मीठे गाढ़े दूध में शामिल हैं:

• 56% कार्बोहाइड्रेट,
• 43.5% सुक्रोज;
• 26% से अधिक नमी नहीं,
• 28.5% शुष्क पदार्थ,
• 9% तक वसा,
• 8.1% प्रोटीन,
• विटामिन ए1, बी1, बी2, बी12, सी, पीपी।

गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री:

• 323 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

याद रखना महत्वपूर्ण:

• गाढ़ा दूध केवल इस तथ्य के कारण उपयोगी है कि इसमें दूध होता है, जिसमें कई विटामिन होते हैं जो गाढ़ा होने पर बहुत कम नष्ट होते हैं।
• चूँकि गाढ़े दूध में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए आप इसका सेवन बहुत ही कम मात्रा में, 25-50 ग्राम प्रति दिन कर सकते हैं, इतनी मात्रा से आपको ही फायदा होगा।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने की 7 रेसिपी

सफलता की कुंजी गुणवत्तापूर्ण दूध है। इसलिए, के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात स्व-खाना बनानाघर पर गाढ़ा दूध बनाने के लिए बाजार से ताजा, साबुत और मुफ्त कच्चा माल खरीदें।

एक बार फिर, दूध होना चाहिए:

• साबुत,
• उच्च वसा सामग्री,
• निश्चित रूप से ताज़ा
• बिना किसी एडिटिव के.

कृपया ध्यान दें:
दुर्भाग्य से, ऐसा होता है कि बाजारों में गृहिणियां दूध में कई तरह की सामग्रियां मिलाती हैं जो दूध को खट्टा होने से बचाती हैं, और अलग होने के बाद इसे पानी या मलाई रहित दूध में भी मिला देती हैं।

1. स्वादिष्ट गाढ़े दूध की विधि

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार गाढ़ा दूध तैयार करते हैं, तो आपको इसे स्टोर से नहीं चाहिए होगा।

घर का बना ताज़ा गाढ़ा दूध

खाना पकाने के लिए घर का बना गाढ़ा दूधहमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर क्रीम (25-30%);
• 1.2 किलो चीनी;
• 0.4 किलो दूध पाउडर;
• 0.2 किलोग्राम पाउडर दूध शिशु आहार (0.2 किलोग्राम पाउडर दूध से बदला जा सकता है);
• वैनिलिन वैकल्पिक (लेकिन इसके बिना भी गाढ़ा दूध बेहद स्वादिष्ट होता है)।

ऐसे करें तैयारी:

1. चीनी में थोड़ा सा पानी मिला दीजिये. गर्म करें, तेज आंच पर हिलाते रहें जब तक कि तरल मिश्रण एक समान न हो जाए (उबालें नहीं, इस स्तर पर सारी चीनी घुलनी नहीं चाहिए)।
2. इसके बाद, सुनिश्चित करें कि गाढ़ा दूध भाप स्नान में पकाया जाए ताकि वह जले नहीं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन लें, उसमें क्रीम डालें, पानी के साथ पहले से गर्म की गई चीनी डालें, हिलाएँ।
3. फिर हम जोड़ते हैं शिशु भोजन, पाउडर दूध और भाप स्नान में गर्म करने के लिए सेट करें।
4. दूध पाउडर की गुठलियां कम करने के लिए पहले 15 मिनट तक हिलाएं (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं), फिर हर 10 मिनट में 5 मिनट तक हिलाएं।
5. वैनिलिन डालें और आवश्यक गाढ़ा होने तक पकाएँ।

खाना पकाने का समय 1 घंटा, संभवतः अधिक।

2. सरल नुस्खा 1

0.5 लीटर गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• दूध - (अधिमानतः घर का बना) 0.25 लीटर;
• पीसा हुआ दूध - 1.5 कप;
• चीनी 1.5 कप.

ऐसे करें तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और एक सजातीय, गांठ रहित द्रव्यमान प्राप्त होने तक, हिलाते हुए, दूध पाउडर डालें (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. चीनी डालें और पानी के स्नान में गर्म करें।
3. 1 घंटे तक पानी के स्नान में पकाएं, गाढ़ा होने तक बार-बार हिलाते रहें।

बस, कंडेंस्ड मिल्क तैयार है.

3. सरल नुस्खा 2

श्रम-गहन वाष्पीकरण के उपयोग के बिना गाढ़ा दूध बनाने की विधि।

1 लीटर गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• सूखा दूध या सूखी क्रीम - 4 बड़े चम्मच। (प्रत्येक 200 मिली);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी या दूध - 1 बड़ा चम्मच।

ऐसे करें तैयारी:

• पानी या दूध को उबाल लें (दूध आपको अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा), मक्खन, चीनी डालें और मिश्रण को ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
• फैंटना बंद किये बिना, सूखा दूध थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें.
• जब दूध-चीनी के मिश्रण में कोई गांठ न रह जाए, तो फेंटना बंद कर दें।
• दूध के गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में पकाते रहें।
• जब दूध ठंडा हो जाए तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, ठंडा करने के बाद यह काफी गाढ़ा हो जाएगा.

4. घरेलू उपयोग के लिए क्लासिक नुस्खा

इसका उपयोग करके घर पर ही गाढ़ा दूध तैयार करें क्लासिक नुस्खा, जिसका उपयोग हमारी दादी-नानी करती थीं, विशेष रूप से कठिन नहीं है।

इसके लिए हमें चाहिए:

• उच्च वसा वाला दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

तैयारी:

1. चीनी को दूध में घोलना चाहिए, और फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और 2-3 घंटे तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए (एक बूंद भी नहीं फैलनी चाहिए)।

• खाना पकाने का समय कम करने के लिए आंच न बढ़ाएं - दूध जल सकता है।
• यदि आप चीनी की मात्रा 0.7 किलोग्राम तक बढ़ा देंगे तो दूध तेजी से गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन यह अधिक मीठा होगा (हर किसी को यह पसंद नहीं आएगा)।

घर का बना गाढ़ा दूध शुद्ध दूधिया रंग का नहीं होता है और इसमें कम विटामिन होंगे क्योंकि यह उच्च तापमान पर तैयार किया जाता है। उच्च तापमानफ़ैक्टरी की तुलना में, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा और इसमें कोई वनस्पति वसा नहीं होने की गारंटी है।

5. संशोधित क्लासिक नुस्खा

नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उच्च वसा वाला दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 0.3-0.5 किग्रा.

तैयारी:

1. - एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है। 1-1.5 घंटे के लिए, लगातार हिलाते हुए, दूध से पानी को वाष्पित कर लें, फिर चीनी डालें और लगातार चलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ।

0.3 किलोग्राम चीनी और एक लीटर दूध से 450 ग्राम गाढ़ा दूध निकलता है और इसका स्वाद ऐसा होता है जैसे यह किसी दुकान से आया हो।

6. एयर फ्रायर में गाढ़ा दूध

सामग्री:

• पूर्ण वसा, संपूर्ण दूध;
• चीनी।

ऐसे करें तैयारी:

चीनी और दूध को 2:1 के अनुपात में लें। शुरुआती 30 मिनट तक अधिकतम पकाएं उच्च गतिऔर एक ढक्कन के साथ एक यादृच्छिक सॉस पैन में तापमान, फिर 1-1.5 घंटे के लिए और पकाएं औसत गतिऔर तापमान 205 डिग्री.

7. ब्रेड मशीन में गाढ़ा दूध

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर (साबुत, घर का बना होना चाहिए);
• चीनी - 0.35 किलो;
• वैनिलिन - 1 पाउच (वैकल्पिक)।

ऐसे करें तैयारी:

1. एक अलग पैन में दूध को उबलने तक स्टोव पर गर्म करें और इसे ब्रेड मशीन में लगे बेकिंग डिश में डालें।
2. चीनी और वेनिला डालें।
3. दूध गाढ़ा होने तक "जैम-जैम" मोड को कई बार चालू करें।

तैयार गाढ़ा दूध पकाने के 3 तरीके

यदि आपने हमारी किसी रेसिपी के अनुसार गाढ़ा दूध तैयार किया है या आपके पास स्टोर से खरीदे गए कुछ डिब्बे हैं, तो आप इसे टॉफ़ी कैंडी के समान स्वाद देने के लिए उबाल सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में एक घटक के रूप में भी शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, घर के बने केक में।

गाढ़ा दूध पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिनका पालन करना आवश्यक है।

• किसी दुकान में गाढ़ा दूध खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह वनस्पति वसा के बिना उत्पादित किया गया है;
• अगर खाना पकाने के दौरान पानी उबल जाए तो उसे अलग से गर्म करें छोटी मात्राऔर टॉप अप;
• जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक कैन को बाहर निकालना और खोलना सख्त मना है, ताकि कैन से गर्म गाढ़ा दूध निकलने से बचा जा सके (आप जल सकते हैं)।

असली गाढ़े दूध को नकली से कैसे अलग करें?

वीडियो: असली गाढ़े दूध को नकली से कैसे अलग करें

पहले, निर्माता 20% तक वसा को प्रतिस्थापित करते थे, लेकिन अब, वनस्पति वसा की मात्रा 100% तक पहुंच सकती है, लेकिन लेबल पर शिलालेख "गाढ़ा दूध" अभी भी उसी स्थान पर दिखाई देगा, हालांकि इस उत्पाद को पहले से ही कहा जाना चाहिए "दूध"-सब्जी।"

दुर्भाग्य से, अब जो "गाढ़ा दूध" नाम से बेचा जाता है वह किसी भी GOST को पूरा नहीं करता है। इसलिए, घर पर चूल्हे के पास कुछ घंटों तक बैठकर दूध से पानी को वाष्पित करना, किसी भी तरह से इतना बुरा विचार नहीं है।

1. लोहे के डिब्बे में गाढ़ा दूध कैसे उबालें

ऐसे पकाएं:

1. 3 लीटर पानी के पैन में कंडेंस्ड मिल्क की एक लोहे की कैन रखें (इसे इसके किनारे पर रखना बेहतर है)।
2. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि पानी हमेशा जार को पूरी तरह से ढक दे।
3. आंच बंद कर दें और कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे को हटाए बिना पैन में पानी के ठंडा होने का इंतजार करें।

महत्वपूर्ण:
यदि आप चूक गए और पानी उबल गया, तो जार फट सकता है और इसके परिणामस्वरूप सभी अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

हालाँकि यह विधि बहुत सरल है, फिर भी हम इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते क्योंकि:

• खाना पकाने के दौरान जार में ऑक्साइड बनते हैं, जो गाढ़े दूध में मिल जाते हैं।
• गर्म करने पर, कैन की टिन कोटिंग नष्ट हो जाती है और धातु से हानिकारक पदार्थ उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं।
• स्वास्थ्य संबंधी परिणामों के बिना गाढ़ा दूध पकाने के लिए, आपको इसे एक धातु के जार से एक गिलास में डालना होगा और इसे नीचे वर्णित तरीके से पकाना होगा।

2. घर का बना या बोतलबंद करने के लिए खरीदा हुआ गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

खाना पकाने की यह विधि आपके और आपकी रसोई के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और इस तरह से आप किसी भी मात्रा में गाढ़ा दूध पका सकते हैं और जरूरी नहीं कि लोहे के डिब्बे की मात्रा का गुणज हो।

ऐसे पकाएं:

1. कंडेंस्ड मिल्क को एक कांच के जार में डालें, इसे एक बड़े जार के ढक्कन से ढक दें ताकि अतिरिक्त नमी बाहर न निकल जाए, लेकिन इसे कसकर बंद न करें ताकि खाना पकाने के दौरान जार फट न जाए।
2. जार को एक सॉस पैन में रखें, पहले से जार को स्टरलाइज़ करने के लिए तल पर एक तार की रैक रखी हुई थी, और पानी डालें ताकि दूध की तुलना में अधिक स्तर हो।
3. पानी में उबाल लाएँ और आँच धीमी कर दें। जैसे ही यह उबल जाए, गर्म पानी डालें।
4. गाढ़े दूध को तैयार होने की वांछित डिग्री तक 2 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं। दूध के रंग से तैयारी की जांच की जा सकती है। पकाने के दो घंटे बाद इसका रंग बेज हो जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण सुझाव:
पकने के अंत तक गाढ़े दूध को न हिलाएं, यह फट सकता है।

3. कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

आप कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में पकाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कंडेंस्ड मिल्क को एक कटोरे में डालें, इसे माइक्रोवेव में रखें और माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति पर सेट करें। हर 2 मिनट में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।

लेख के पाठ को पुन: प्रस्तुत करते समय 7 व्यंजन घर पर गाढ़ा दूध कैसे तैयार करें और रेडीमेड दूध कैसे पकाएं, संपूर्ण या आंशिक रूप से, साइट के लिए एक सक्रिय लिंक आवश्यक है।

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! आज मैं आपको बताऊंगा घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे बनाएंकम से कम सामग्री का उपयोग करना। यह गाढ़ा दूध किसी भी मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, खासकर यदि आपके पास समय और ताजा दूध है, लेकिन आप वास्तव में तैयार गाढ़ा दूध के लिए दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं।

मैंने यह गाढ़ा दूध बनाया है... आप इस नुस्खे का उपयोग भी कर सकते हैं और नट्स को नट टिन में भरकर पका सकते हैं घर का बना गाढ़ा दूध. तो ठीक है! यदि आप नहीं जानते कि घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है, तो यह विधि आपके लिए है!

घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे बनाएं? व्यंजन विधि

तो, हमें क्या चाहिए:

• 1 लीटर ताजा वसा वाला दूध (मैंने 3% वसा सामग्री वाला स्टोर से खरीदा हुआ दूध लिया, यदि आपके पास घर का बना दूध है जो पानी से पतला नहीं है, तो और भी बेहतर);
• 25 ग्राम मक्खन (केवल तभी डालें जब आप दूध में वसा की मात्रा के बारे में सुनिश्चित न हों);
• चीनी 400-500 ग्राम;
• सोडा 1/3 छोटा चम्मच (इसका उपयोग लंबे समय तक पकाने के दौरान हमारे गाढ़े दूध को फटने से बचाने के लिए किया जाएगा)।

शायद, आपको घर का बना गाढ़ा दूध बनाने के लिए बस इतना ही चाहिए होगा।

अब चलो खाना बनाना शुरू करें!

सबसे पहले हमें एक गहरा पैन तैयार करना होगा जिसमें हम अपना गाढ़ा दूध पकाएंगे। याद रखें कि उबालते समय दूध बहुत ऊपर उठता है, इसलिए आपको एक रिजर्व वाला पैन लेना होगा, अधिमानतः मोटी दीवारों वाला स्टेनलेस स्टील का। इसके बाद दूध को आग पर रख दें, इसमें चीनी, सोडा और मक्खन (अगर आपका दूध फुल फैट नहीं है) मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और तब तक इंतजार करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इस समय, दूध को थोड़ा गर्म करना चाहिए, बेहतर होगा कि इसे तेज़ आंच पर न रखें, क्योंकि यह जलना शुरू हो सकता है। चीनी पिघलने के बाद सभी चीजों को मिला लें और उबाल आने दें. फिर हम धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाना जारी रखते हैं।

अगर दूध में बहुत ज्यादा झाग बनने लगे तो आपको आंच थोड़ी कम करनी होगी. - दूध के मिश्रण को ऐसे ही 1.5 घंटे तक पकाएं. आपको हर चीज़ को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना होगा। जैसे ही दूध का रंग बदलने लगे, फिर से हिलाएं। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता नहीं है!तो, दूध को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न होने लगे और उसका रंग भी न बदल जाए - वह कैरेमल न हो जाए।

याद रखें, यदि आप गाढ़े दूध को बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो जब यह ठंडा हो जाएगा तो आपके पास टॉफ़ी और साथ ही एक सख्त टॉफ़ी बचेगी! इसलिए, खाना पकाने के समय को ध्यान में रखें और जैसे ही गाढ़ापन आपके अनुकूल हो, आंच से उतार लें, यह न भूलें कि ठंडा होने पर गाढ़ा दूध गाढ़ा हो जाएगा!!!

गाढ़ा दूध तैयार होने के बाद, इसे आंच से उतार लें और छलनी से छान लें ताकि गांठें, यदि कोई हों, निकल जाएं। सभी चीजों को एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर आप इसे अपनी मिठाइयों के लिए उपयोग कर सकते हैं! बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास रेसिपी के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो मुझे टिप्पणियों में उनका उत्तर देने में खुशी होगी, और इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ साझा करना न भूलें!