हाथी के बारे में छोटी पहेलियाँ। बच्चों द्वारा आविष्कृत हाथी के बारे में पहेलियाँ

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एक बार मुझे एक उत्कृष्ट पेय, मीड, का स्वाद चखने का अवसर मिला। इस सुगंध और समृद्ध स्वाद की तुलना किसी भी अन्य शराब से नहीं की जा सकती; लेकिन मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं इसे खुद पका सकती हूं.

हुआ यूं कि मेरा एक दोस्त है जो मधुमक्खी पालक है, वह इस मीड को बहुत अच्छे से तैयार करता है, इसके बाद कोई हैंगओवर भी नहीं होता। मैंने उसकी विधि और एक ही समय में कुछ सामग्रियां उधार लीं - उसके पास वे प्रचुर मात्रा में हैं। और लगभग चार महीनों के बाद हमने अपना पहला संयुक्त स्वाद चखा। यह निर्णय लिया गया था कि मुख्य खंड को आगे के लिए छोड़ दिया जाए, लेकिन हमने जो सूखाया वह हमें पहले से ही पसंद आया।

अब मैं आपको बेहतरीन स्ट्रॉन्ग मीड बनाने की विधि बताऊंगा घर पर. यदि आप निर्देशों का पालन करेंगे तो आपको भी देवताओं का यह पेय मिलेगा।

मीड रेसिपी

खाना पकाने के समय:हल्के पेय के लिए 2-3 सप्ताह, तेज़ पेय के लिए - कम से कम 2.5-3 महीने।
रसोईघर के उपकरण:मटका; पानी की सील के साथ किण्वक; तीन लीटर जार; कटिंग बोर्ड और चाकू; 10 लीटर की बोतल; सींचने का कनस्तर; छलनी और धुंध; नली; पानी की सील।

सामग्री

मीड को स्वादिष्ट, मजबूत और समृद्ध बनाने के लिए, आपको सामग्री के चुनाव को गंभीरता से लेना होगा:

• आदर्श रूप से, किसी परिचित मधुमक्खी पालक से शहद खरीदना बेहतर है।- इस तरह आप 100% आश्वस्त हो जाएंगे कि यह वाकई शहद है। लेकिन आप इसे बाज़ार और स्टोर दोनों जगह कर सकते हैं। कोई भी चुनें - लिंडन, एक प्रकार का अनाज, पुष्प। बेशक, स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता शहद के प्रकार पर निर्भर करेगा, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, सीज़न के दौरान ऐसा उत्पाद लें - इस तरह नकली और पिघला हुआ शहद मिलने की संभावना कम होती है।
• आपको शुद्ध पानी, आदर्श रूप से आर्टिसियन पानी लेने की ज़रूरत है। नल का पानी अच्छा नहीं है; इसमें बहुत अधिक अशुद्धियाँ होती हैं जो किण्वन को बाधित कर सकती हैं और बाद में एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। इसलिए छिलके वाली चीजें खरीदना बेहतर है - यह दुकानों और सुपरमार्केट में बेचा जाता है।
• मधुमक्खी की रोटी मधुमक्खियों द्वारा संसाधित पौधे का पराग है, जिसे वे पुराने छत्ते में एकत्र करती हैं। यह परागकण ही ​​खमीर प्रभाव देता है जो किण्वन का कारण बनता है।आप इसे खरीद सकते हैं या अपने किसी परिचित मधुमक्खी पालक से पूछ सकते हैं, या आप इसे बाज़ार और मधुमक्खी पालन की दुकानों में ढूंढ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह बहुत गंदा नहीं है और अधिमानतः अपेक्षाकृत ताज़ा है, इसलिए मौसम में (अगस्त-सितंबर की शुरुआत में, ठंड के मौसम से पहले) ऐसे उत्पाद की तलाश करें।

• पेलेटेड हॉप्स एक विशेष स्टोर में पाए जा सकते हैं, बहुत कम ही किसी सुपरमार्केट में। यदि आपको यह नहीं मिला है, तो आप इसे हमेशा ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। मैंने "ज़ेटेत्स्की" लिया, मुझे यह पसंद आया, लेकिन मुझे लगता है कि प्रकार और विविधता महत्वपूर्ण नहीं हैं, हालांकि तैयार मीड का स्वाद और सुगंध निश्चित रूप से हॉप्स की विभिन्न किस्मों के साथ भिन्न होगी।
• आप किसी भी फार्मेसी में शराब पा सकते हैं, यह कोई समस्या नहीं है, हमें इसकी अधिक आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आपके पास शुद्ध घरेलू-आसुत डिस्टिलेट है, तो यह बहुत बेहतर होगा।

जब आपने अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक कर लिया है, तो आप इस मादक पेय को बनाने की सरल, बल्कि श्रमसाध्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

सबसे पहले, आइए "मैश" तैयार करें

बचा हुआ पानी (लगभग 1.5 लीटर) एक सॉस पैन में डालें और उबालें। फिर, 20 मिनट के भीतर, उबलते पानी में 1-2 हॉप ग्रेन्यूल्स (कुल 20 ग्राम) डालें ताकि इसकी सारी सुगंध निकल जाए। नियमित रूप से हिलाओ. फिर स्टोव बंद कर दें और तरल को 30-40°C तक ठंडा होने दें। इसके बाद किण्वक में डालें और हिलाएं। किण्वक को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। पानी की सील में मजबूत डिस्टिलेट (अल्कोहल) डालें - इससे विदेशी माइक्रोफ्लोरा को इसमें जाने से रोका जा सकेगा।

किण्वक को अंदर रखें गर्म जगह 2-3 सप्ताह के लिए ताकि इसकी सामग्री पूरी तरह से किण्वित हो जाए। फिर पानी की सील का पालन करें, लेकिन मैंने ठीक दो सप्ताह इंतजार किया। समय-समय पर किण्वक को हिलाएं, जैसे कि ढक्कन खोले बिना सामग्री को मिला रहे हों।

अब चलो घास के मैदान पर ही उतरें।

आनंदपूर्वक चखना!

रेसिपी वीडियो

यदि घर पर मीड बनाने की विधि के बारे में अभी भी आपके मन में कोई प्रश्न या भ्रम है, तो यह वीडियो अवश्य देखें। आपके लिए सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा, और नौसिखिए पेटू भी पेय का आनंद लेंगे।

• इस महत्वपूर्ण मामले में मुख्य बात यह है कि इसे बीब्रेड के साथ ज़्यादा न करें। थोड़ा बहुत बुरा है, बहुत कुछ बहुत अच्छा भी नहीं है बड़ी मात्रायह अतिरिक्त कड़वाहट देगा, लेकिन इससे ताकत पर कोई असर नहीं पड़ेगा
• अच्छे, शुद्ध पानी, आदर्श रूप से आर्टेशियन पानी का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे पहले उबालना अच्छा रहेगा।
• सुखद खटास के लिए, मेरा मित्र किण्वक अवस्था में बिना धुले रसभरी या अंगूर मिलाता है। मैंने अभी तक ऐसा नहीं किया है, लेकिन यह अच्छी सलाह है - मुझे वास्तव में उसकी मीड पसंद है।
• सभी चरणों में अपना समय लें। यह एक ऐसा पेय है जिसके लिए समय चाहिए। पहले, ताकि यह ठीक से किण्वित हो जाए, फिर, ताकि यह खड़ा रहे।
• तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। ठंडे कमरे में, मीड गर्म कमरे की तुलना में अधिक समय तक रहेगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि इस तापमान को बढ़ने न दें।
• मीड जितनी देर तक बैठता है, उतना ही मजबूत होता है, लेकिन पहला नमूना 2-3 महीने के बाद लिया जा सकता है।

इसे परोसें एल्कोहल युक्त पेयइसे किसी भी दावत में जोड़ा जा सकता है - यह निश्चित रूप से इसका पूरक होगा और इसे अपने सुनहरे रंग और असाधारण सुगंध से सजाएगा।

पीने की तैयारी के विकल्प

जहाँ तक मेरी बात है, ऐसा बहुत कम है जो असली मीड का मुकाबला कर सके। लेकिन पेय (अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक) के लिए ऐसे व्यंजन हैं जो मेरे जैसे घरेलू व्यंजन को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे:

• यहां तक ​​कि औसत गुणवत्ता वाली वाइन से भी आप उत्कृष्ट वाइन बना सकते हैं।
• यदि आप शराब के शौकीन नहीं हैं या अस्थायी रूप से इसे पीने में असमर्थ हैं, तो एक अद्भुत नुस्खा है, इसे अवश्य आज़माएँ।
• घर पर बियर बनाना बहुत अच्छा है, रेसिपी काफी सरल हैं, लेकिन यह किसी भी स्टोर से खरीदी गई बियर से सौ गुना अधिक ठंडी है, मेरा विश्वास करें।
• शहद का उपयोग मीड के अलावा और भी बहुत कुछ बनाने में किया जा सकता है। घर पर जेली तैयार करने का प्रयास करें-, इस मूल रूसी पेय का नुस्खा सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि शराब के बिना।
• आप भी बना सकते हैं बेहतरीन मसालेदार - अदरक की चायनींबू और शहद के साथ - द्वारा सरल नुस्खा. सर्दी के लिए - एक असाधारण बात.
• खैर, अगर आप मसालेदार चाय के विषय में गहराई से उतरते हैं, तो इसे आज़माएं, नुस्खा मूल रूप से भारतीय है, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है।

जैसा कि मेरा मधुमक्खी पालक मित्र कहता है, कोई भी नुस्खा एक स्वयंसिद्ध नहीं है, आप हमेशा कुछ जोड़ सकते हैं, कुछ सरल कर सकते हैं, और बस अपने प्रयासों के परिणाम में सुधार कर सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि घर पर मीड तैयार करने के लिए मेरे द्वारा दी गई विधि को कैसे पूरा किया जाए, या आपके पास इस मादक उत्कृष्ट कृति को बनाने का अपना अनूठा तरीका है, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें, मुझे किसी भी सलाह और बाहरी विचारों के लिए खुशी होगी!

अद्वितीय हल्के स्वाद वाला यह पेय अधिकांश आधुनिक कम-अल्कोहल पेय के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसे प्राचीन काल में तैयार किया गया था, लेकिन यह आज भी लोकप्रिय है। इसका नाम मीड है.

ऐतिहासिक तथ्यों और मिथकों के बारे में संक्षेप में

यह नाम पेय के रूप में बहुत समय पहले सामने नहीं आया था। इसका व्यापक रूप से उपयोग 18वीं शताब्दी के अंत में ही शुरू हुआ। सभी घटनाएँ जो आबादी के लिए महत्वपूर्ण थीं (बच्चे का जन्म, शादी या अन्य अनुष्ठान) इस पेय के बिना पूरी नहीं हो सकती थीं। एक राय यह भी है कि नवविवाहितों के पहले महीने को "शहद" कहा जाता था क्योंकि उन्हें उपहार के रूप में हल्के मीड का एक बड़ा बैरल दिया जाता था।

उन्हें इसे समारोह में पीना शुरू करना था और पहले महीने के बाद इसे खत्म करना था। युवाओं को मीड कई कारणों से दिया जाता था। सबसे पहले यह माना जाता था कि इसमें शक्ति बढ़ाने का गुण होता है। दूसरे, इसका दोनों पति-पत्नी पर टॉनिक प्रभाव पड़ा।

प्रारंभ में, इस पेय को शहद, नशीला शहद, या पौष्टिक शहद कहा जाता था। 18वीं शताब्दी तक यह पेय काफी लोकप्रिय था। लेकिन इस समय शराब अधिक लोकप्रिय हो गई, इसलिए पौष्टिक शहद को कुछ समय के लिए भुला दिया गया। और केवल 21वीं सदी में ही इस पेय की परंपराओं को पुनर्जीवित किया जाने लगा।

इस पेय को महत्व क्यों दिया जाता है?

प्राचीन काल में, इस पेय को न केवल इसकी स्वाद विशेषताओं के लिए पसंद किया जाता था। कई लोगों ने इसे विभिन्न बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया।

यह भी माना जाता था कि मीड में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• स्वेदजनक गुण;
• इस तथ्य के कारण कि पेय के आधार में मधुमक्खी शहद शामिल है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं और सूजन से राहत मिलती है;
• गर्म होने पर पेय का उपयोग किया जाता था दवागले की खराश के लिए और जुकाम;
• यदि आप मीड को पुदीने की पत्तियों के साथ मिलाते हैं, तो इसका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है (चिड़चिड़ापन, चिंता से राहत मिलती है, नींद में सुधार होता है)।

क्लासिक मीड: इसे घर पर बनाने की विधि

असली शहद पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• शहद - 0.3 किलो;
• एक दो लीटर पानी;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• हॉप शंकु - 5 ग्राम से अधिक नहीं;
• एक चुटकी दालचीनी और जायफल।

हॉप कोन उतना जटिल घटक नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। वे लगभग हर फार्मेसी कियोस्क में पाए जा सकते हैं। शहद चुनने का प्रश्न कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा विकल्प या तो लिंडेन या एक प्रकार का अनाज की किस्में होंगी, क्योंकि वे सबसे अधिक सुगंधित हैं।

सबसे पहले तो यह याद रखने योग्य बात है कि शहद उबालते समय चूल्हे को लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए। शहद न केवल बहुत जल्दी जलता है, बल्कि जल भी सकता है।

एक सुविधाजनक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। - इसके बाद इसमें शहद मिलाएं और लगातार चलाते रहें.

लगभग 5 मिनट के बाद, पानी के किनारे पर एक सफेद परत दिखाई देगी, जिसे हटाना होगा। इसके बाद आप दालचीनी और डाल सकते हैं जायफल, हॉप्स। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को एक तरफ रख दें।

हम तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। 25-30°C का तापमान पर्याप्त है। एक बार वांछित तापमान पर पहुंचने पर, खमीर डालें। यदि तरल अधिक गर्म है, तो खमीर आसानी से मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

तरल को एक किण्वन कंटेनर में डालना होगा, पानी की सील बनाना होगा, या अधिक का उपयोग करना होगा सरल विधि: छेद के ऊपर उंगली में एक छोटा सा छेद वाला मेडिकल दस्ताना रखें।

किण्वन 4 से 6 दिनों तक चलेगा। एक पिचका हुआ दस्ताना या पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति पूरा होने का संकेत देगी।

अगला चरण स्पिल है। तरल को अन्य कंटेनरों में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि तलछट मूल बोतल में ही रहे। यह सलाह दी जाती है कि पेय को लगभग 3 दिनों तक ऐसे ही रखा जाए, जिसके बाद इसका सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

बिना खमीर के घर पर पुराने ज़माने का मीड कैसे बनाएं

मूल घटक हैं:

साथ में एक कंटेनर लें ठंडा पानी, वहां शहद डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि आखिरी घटक पूरी तरह से घुल न जाए। कंटेनर का इष्टतम विकल्प एक ग्लास जार होगा। किशमिश डालें.

हम शीर्ष छेद को धुंध से बांधते हैं। बोतल को गर्म कोने में रखें। कुछ दिनों के बाद, आप देखेंगे कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। झाग दिखाई देने के बाद, धुंध की कुछ परतों के माध्यम से तरल को छान लें और इसे दूसरे कंटेनर में डालें और बंद कर दें। इस मामले में, न तो पानी की सील और न ही दस्ताने की आवश्यकता है।

आवंटित समय के बाद, आप पेय प्राप्त कर सकते हैं। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और थोड़ा कार्बोनेटेड होगा।

सरल घरेलू मीड रेसिपी

आजकल हर कोई ऐसा पेय बनाने के लिए कई महीनों तक इंतजार नहीं करना चाहता। अधिक से अधिक लोगों के लिए सरल और स्वादिष्ट घर का बना मीड बनाना कम समयआपको चाहिये होगा:

नींबू को टुकड़ों में काट लें. इसे एक सॉस पैन में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाएँ और नींबू के तरल को ठंडा होने दें। शहद डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर हम किशमिश और खमीर डालते हैं। मिलाएं, छेद को धुंध से ढक दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो हम पानी की सील बनाते हैं या दस्ताने का उपयोग करते हैं। प्रक्रिया के अंत में, पेय को छान लें और बोतल में भर लें। इसे कुछ दिनों तक पकने दें।

अन्य मीड व्यंजन

बिना खमीर वाला मीड सिर्फ किशमिश से ही नहीं बनाया जा सकता. इसे ताजी चेरी से बदला जा सकता है। सबसे पहले आपको उनमें से बीज निकालने होंगे।

तो इसे कैसे पकाएं? इस विधि का उपयोग करते समय आपको चाहिए:

शहद पानी में घुल जाता है. फिर चेरी डाली जाती है। उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि चेरी को जोड़ने से पहले धोया नहीं जाता है, क्योंकि उन पर "जंगली" खमीर रहना चाहिए।

कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए गर्म कोने में छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने चाहिए।

एक बार प्रक्रिया शुरू हो जाने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और दूसरी बोतल में डालना चाहिए। इसे कसकर बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

यद्यपि खमीर के बिना व्यंजन काफी लंबे होते हैं (तैयारी में 3-4 महीने तक का समय लगता है), अधिकांश रोगियों के लिए एक नुस्खा है। ऐसे में इस प्रक्रिया में कई साल लग सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार, मीड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शहद पानी में घुल जाता है, जिसके बाद आपको इसमें कोन मिलाने की जरूरत होती है। कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और या तो ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। इस पेय को आज़माने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि तरल किण्वन बंद न कर दे।

• 0.7 किलो शहद;
• 3 लीटर पानी;
• 9 ग्राम सूखा खमीर;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• लौंग - कुछ टुकड़े;
• एक चुटकी जायफल, अदरक और दालचीनी।

शहद को पहले पानी के साथ नहीं, बल्कि प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद इसमें पानी भरें और सॉस पैन को स्टोव पर रखें। तरल में उबाल आना चाहिए और 10 मिनट के बाद मसाले मिलाए जाने चाहिए। मसालों के साथ, तरल को लगभग एक घंटे (45-50 मिनट) तक पकाया जाना चाहिए। वहीं, इस दौरान इसका आयतन लगभग आधा कम होना चाहिए और पारदर्शी होना चाहिए।

बोतल को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद इसे कसकर बंद करके 6 महीने के लिए तहखाने में रख दिया जाता है।

आधे साल के बाद, पेय को एक सुविधाजनक कंटेनर में बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कैसे पियें और मीड किसके साथ खायें?

मादक पेय पीने की आधुनिक परंपराएं पुराने दिनों में उन्हें पीने के तरीके से काफी भिन्न हैं। प्रारंभ में, मीड को आमतौर पर विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता था। व्यंजन हल्के होने चाहिए, वे मीठे भी हो सकते हैं और मीठे नहीं भी।

और पेय को स्वयं ठंडा करना पड़ा। गरम मीड ठंडा परोसा गया सर्दी की शामें, या सर्दी की दवा के रूप में। और सबसे अमीर दावतों में तुला जिंजरब्रेड के साथ मीड परोसने की प्रथा थी।

यह पेय निश्चित रूप से गर्म और ठंडा दोनों को पसंद आएगा। नाश्ते के रूप में नींबू के टुकड़े, भीगे हुए सेब और अन्य फल उत्तम हैं। यदि हम सब्जियों के विकल्प पर विचार करते हैं, तो लिंगोनबेरी के साथ गोभी, साथ ही मसालेदार टमाटर और खीरे उपयुक्त हैं।

आजकल वे अक्सर मीड और विभिन्न किस्मों का नाश्ता करते हैं मांस उत्पादों. कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, आयरलैंड में, यह पेय खाया जाता है परंपरागत व्यंजन- आयरिश स्टू।

एकमात्र चीज़ जो इस मादक पेय के साथ अच्छी नहीं लगती वह है मछली उत्पाद।

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मीड का भंडारण कैसे करें?

इस ड्रिंक को तैयार करने में काफी समय और मेहनत लगती है. इसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख पाना बहुत जरूरी है.

मीड बनाने का निर्णय लेते समय आपको जिस पहली चीज़ का ध्यान रखना होगा वह कंटेनर है। पहले, लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता था, जिसके अंदर तारकोल लगा होता था। मुख्य सामग्री के रूप में सबसे बढ़िया विकल्पवहाँ ओक होगा.

लेकिन यदि पेय बहुत अधिक मात्रा में तैयार न किया गया हो तो कांच का भी उपयोग किया जा सकता है। ऐसी बोतल आसानी से रेफ्रिजरेटर में फिट हो जाएगी, और यह तहखाने में ज्यादा जगह नहीं लेगी।

एक अन्य लोकप्रिय कंटेनर सामग्री प्लास्टिक है। यह व्यावहारिक भी है, इसमें विभिन्न प्रकार के वॉल्यूम और आकार हैं और यह आसानी से रेफ्रिजरेटर में फिट हो जाता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यह सामग्री दीर्घकालिक भंडारण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

सबसे अच्छी जगह बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर है। प्रत्यक्ष का प्रभाव सूरज की किरणेंअत्यधिक अवांछनीय. समय के संदर्भ में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि पेय, कंटेनर और भंडारण स्थान चुनने के नियमों के अधीन, कई दशकों तक चल सकता है।

लेकिन यह बात मीड पर लागू होती है, जिसे इसके अनुसार तैयार किया जाता है क्लासिक व्यंजन. इस बात को ध्यान में रखते हुए कि अलग-अलग व्यंजनों में घटक काफी भिन्न होते हैं, समय भी भिन्न हो सकता है। आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि यदि मीड वाला कंटेनर एक बार खोला गया है, तो निकट भविष्य में इसे पीने की आवश्यकता है।

जैसा कि आप जानते हैं, मीड, जिस रूप में हम इसे जानते हैं, तीन सौ साल से भी पहले प्रकट हुआ था। हमने 20वीं सदी में, अपने समय के करीब इस अद्भुत पेय का "चखा" लिया। पेय का स्वाद उज्ज्वल है. इसे केवल एक बार आज़माने के बाद, आप इसके विशिष्ट सुखद स्वाद को कभी नहीं भूल पाएंगे। इसमें कई उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। यह मीड को और भी अधिक आकर्षक पेय बनाता है।

पेय की विशेषताएं

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी ताकत अपेक्षाकृत कम है। अधिक सटीक होने के लिए, मीड में केवल 10 चक्कर होते हैं, लेकिन कभी-कभी 16 चक्करों की ताकत होती है। लेकिन हमें इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि मीड वोदका नहीं है, और इसमें कोई सार्वभौमिक डिग्री नहीं हो सकती है। यह सब पेय बनाने की विधि पर निर्भर करता है। यह शहद पर आधारित है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। अक्सर खमीर रहित मीड, जिसकी रेसिपी अक्सर लोगों के बीच इस्तेमाल की जाती है, में जामुन, मसालों और शहद का अद्भुत संयोजन होता है। यह पेय को अधिक सूक्ष्म सुगंध और स्वाद देता है।

मीड बनाने की कौन सी विधियाँ अधिक लोकप्रिय हैं?

तो, आइए पेय तैयार करने के कई तरीकों पर नजर डालें। सबसे अच्छा नुस्खाघर पर खमीर रहित मीड, कई लोगों के अनुसार जिन्होंने इसका परीक्षण किया है, हम नीचे विचार करेंगे। हमें लेना होगा:

1. 2 लीटर शुद्ध पानी।
2. लगभग 700 ग्राम शहद (फूल शहद सर्वोत्तम है)।
3. 300 ग्राम किशमिश;

हम भविष्य में इन सरल सामग्रियों के साथ काम करेंगे। पानी में शहद मिलाएं (उबलता पानी नहीं, बल्कि ठंडा)। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक चयनित कंटेनर की सामग्री को हिलाएं। फिर परिणामी घोल को पैन या कटोरे को धुंध से ढककर गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। उत्पाद लगभग तीसरे दिन किण्वित होना शुरू हो जाता है, यह उस कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है जहां वह स्थित है।

जब झाग दिखाई दे और भविष्य के पेय की सतह को मोटे तौर पर ढक दे, तो उसे छान लेना चाहिए। ऐसा करना काफी आसान है. आपको बस धुंध को कई परतों में मोड़ना होगा और किण्वन उत्पाद को इसके माध्यम से तीन या चार बार छानना होगा। जब केवल साफ तरल रह जाए, झाग और तलछट साफ हो जाए, तो इसे एक जार/बोतल में डालें। यह घर पर खमीर रहित मीड के लिए काफी सरल नुस्खा है, जिसे अभ्यास में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

उत्पाद को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

इसे वहां कम से कम तीन महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। महत्वपूर्ण! भविष्य के पेय को पकने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। अन्यथा, यह बस ख़राब हो सकता है। घर पर खमीर रहित मीड का यह लोकप्रिय नुस्खा कई वर्षों से लोकप्रिय है। यह उत्पाद मजबूत नहीं है. टर्नओवर के मामले में, यह साइडर से बहुत आगे नहीं है, जिसमें 2-4% से अधिक अल्कोहल नहीं होता है। वैसे, शानदार तरीकाउड़ान भरना " हैंगओवर सिंड्रोम“जब शरीर को शराब के नशे से निपटने में मदद की ज़रूरत होती है।

कुछ और रेसिपी

खमीर रहित मीड का एक सरल नुस्खा कम-अल्कोहल पेय के कई प्रेमियों के लिए जाना जाता है, और उनके द्वारा इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लेकिन यह नुस्खा विशिष्ट है, क्योंकि चेरी अंतिम उत्पाद में एक विशेष स्वाद जोड़ती है। ऐसा पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा:

• चेरी (पके जामुन, लगभग 5 किलोग्राम)।
• पानी - 1.3 लीटर।
• 2.5 लीटर शहद।

आइए सीधे उत्पाद के निर्माण के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले हम जामुन से बीज निकाल देते हैं. यह क्रिया अवश्य की जानी चाहिए, क्योंकि वे पेय को अप्रिय कड़वाहट दे सकते हैं, उसका स्वाद खराब कर सकते हैं। साफ करने के बाद जामुन को अच्छी तरह धो लें। उपरोक्त अनुपात में शहद और पानी का घोल तैयार करें। फिर परिणामी घोल को जामुन के ऊपर डालें और उन्हें तीन दिनों के लिए गर्म होने दें।

इस दौरान झाग बनता है। हम इसे पिछली रेसिपी की तरह ही हटाते हैं। यही वह आधार होगा जिससे घर पर मीड बनाया जाएगा। खमीर रहित नुस्खा की विशेषता तीखा स्वाद का अभाव है। यह उत्तम पेय बनाने की कुंजी है जो सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी खुश कर सकता है। सच है, इस स्वाद की सराहना करने में कम से कम तीन महीने लगेंगे। लेकिन ये इसके लायक है!

मीड तैयार करने का रूसी लोक तरीका

रूस में प्राचीन काल से, हमारे पूर्वज जानते थे कि घर पर मीड जैसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाए। खमीर के बिना नुस्खा की उत्पत्ति वास्तव में बहुत दूर के समय से हुई है। लेकिन संशोधित और बेहतर हमारे पास आया। आपको निम्नलिखित का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• एक दो लीटर पानी.
• 400 ग्राम शहद.
• हॉप्स (आपको थोड़ी सी, केवल एक चम्मच की आवश्यकता होगी)।
• एक प्रसिद्ध मसाला है इलायची, एक चम्मच भी।

पानी को उबाल लें, फिर इसे एक तामचीनी पैन में डालें, जिसमें हम पहले से शहद डालते हैं। पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि मुख्य सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। उबालने को कई बार (अधिमानतः 5 बार, अगले दिन से शुरू करके, कई घंटों के ब्रेक के साथ) करने की आवश्यकता होगी। आपको पहले ताप उपचार के दौरान हॉप्स जोड़ने की आवश्यकता है।

लेकिन पहले से ठंडे हो चुके तरल में इलायची डालकर हिलाएं. भविष्य के पेय के लिए ठंडा बेस बोतलों और जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पूरा न भरें। इस तरह आपको बिना ख़मीर का मीड मिल जाता है। ऐसे उत्पाद को घर पर तैयार करने की विधि में महारत हासिल करना बहुत उपयोगी है। यह पेय न केवल शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और बहुत उपयोगी है।

सेब घास

हम आपको इस बात पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं कि घर पर मीड कैसे तैयार किया जाता है, एक नुस्खा। खमीर रहित मीड तैयार करना आसान है।

आपको सरल सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है जैसे:

• आधार - शहद, 1 लीटर;
• आपको दोगुने शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी, उबले हुए पानी की नहीं;
• मीठे और खट्टे सेब का ताजा निचोड़ा हुआ रस (1.5 लीटर)।

सेब का मीड बनाने की प्रक्रिया सरल है। शहद को अधिक आराम से घुलाने के लिए पानी को थोड़ा गर्म करें। वहां सेब का रस डालें और एक सजातीय तरल बनने तक सब कुछ हिलाएं। डालने के लिए, परिणामी तरल को एक साफ सॉस पैन या कटोरे में डालें (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) और इसे गर्म कमरे में छोड़ दें।

तरल झाग की मोटी परत से ढंकना शुरू हो जाएगा (लगभग कुछ दिनों के बाद)। फिर आपको बेहतर निस्पंदन के लिए इसे कई बार मोड़े हुए धुंध का उपयोग करके छानना चाहिए। परिणामी मिश्रण को बोतलों में डालें और किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, आदि) में रखें। आनंद लेना उत्तम स्वादआप कुछ महीनों में पेय पीने में सक्षम होंगे (4 के बाद प्रयास करने की सलाह दी जाती है)। खमीर या उबाल के बिना यह घर का बना मीड किसी भी दावत में बस अपूरणीय होगा। ताज़ा और स्फूर्तिदायक, यह केवल आपकी छुट्टियों की मेज को रोशन करेगा।

अंगूर घास

यह मीड घर पर ही तैयार किया जाता है. खमीर रहित नुस्खा इसे कम टर्नओवर वाला बनाता है। यही बात उसकी ओर ध्यान खींचती है. इस ड्रिंक का स्वाद बेहद दिलचस्प है. अंगूर इसे कुछ तीखापन देते हैं। तो आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

अंगूर के ऊपर पानी में शहद घोलकर डालें। उबालने की जरूरत नहीं! हिलाएँ और ड्रिंक बेस को एक गर्म कमरे में, बिना ढके छोड़ दें। निर्भर करना तापमान व्यवस्थापौधा झाग बनाने लगेगा। जब फोम की मात्रा अधिक हो, तो आपको चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को कई बार फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है। बोतलों में डालें (एक तिहाई न भरें) और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ दें। कुछ महीनों में आपके पास घर पर एक बढ़िया मीड होगा। आपको बिना खमीर वाली रेसिपी तभी पसंद आएगी जब आप बहुत अधिक अल्कोहल वाले "भारी" पेय के प्रशंसक नहीं हैं।

करंट के साथ मीड

मीड घर पर बनाया जाता है. खमीर और उबाल के बिना नुस्खा पेय की तैयारी के समय को थोड़ा बढ़ा देता है, लेकिन इसे किसी भी तरह से खराब नहीं करता है स्वाद गुण. इस मीड को तैयार करना आसान है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सादा पानी, उबला हुआ नहीं, अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ - लगभग एक लीटर।
• आधा लीटर शहद.
• डेढ़ लीटर ताजा निचोड़ा हुआ करंट जूस।

एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं। किण्वन के लिए परिणामी द्रव्यमान को सूखी, गर्म जगह पर छोड़ दें। फिर हम तीन से पांच दिनों के बाद, करंट के बीज और परिणामस्वरूप फोम से छुटकारा पाने के लिए फ़िल्टर करते हैं। तरल को कंटेनर (जार, बोतल) में डालें और ठंडे स्थान पर रखें ताकि उत्पाद फूल जाए और "पक जाए"। आप इसे फैलने के कुछ महीने बाद आज़मा सकते हैं।

सामान्य तौर पर मीड के बारे में थोड़ा

इस अद्भुत पेय को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके और व्यंजन हैं। वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। लेकिन एक बात पक्की है - मीड वास्तव में किसी भी मिठाई के साथ अच्छा लगता है और खाने के लिए उपयुक्त है औषधीय प्रयोजन. और सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट कम-अल्कोहल पेय के प्रेमी इस उज्ज्वल प्रतिनिधि को पसंद करने के अलावा कुछ नहीं कर सकते।

आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके स्वयं ऐसा पेय तैयार कर सकते हैं। लेकिन मीड बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप किसी भी जड़ी-बूटी, मसाले, "गुप्त" सामग्री आदि को शामिल करके आसानी से अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बना सकते हैं। एक शब्द में - प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे! अन्यथा यह नहीं हो सकता!

पेय का एकमात्र दोष तैयारी का समय है।

सबसे पहले, थोड़ा इतिहास. सभी मानकों के अनुसार, मीड काफी युवा पेय पदार्थों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि इसकी पहली रेसिपी का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में हुआ था। यह बोल्शेविक शासन का काल था। जानना चाह रहा हूँ घर पर मीड कैसे बनाएं, इस पेय को शहद के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

दिलचस्प!रूस में, शहद प्राचीन काल से तैयार किया जाता रहा है, लेकिन प्रक्रिया की परेशानी और लंबाई के कारण, पेय ने जल्द ही अपनी लोकप्रियता खो दी। लेकिन! पीटर द ग्रेट के सुधारों के दौरान, प्राचीन "उपहारों" को एक नया जीवन मिला।उत्पादन आधुनिकघर का बना मीड शहद वाइन या बियर कहा जा सकता है.

इसे बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए पेय अपने आप में थोड़ा अलग हो जाता है। आज, ऐसे प्रकार के मीड हैं जिन्हें बिना उबाले तैयार किया जाता है, उबाला जाता है, और फिर एक ऐसा है जिसे उबालकर निष्फल किया जाता है। पीने वाला तरल प्राकृतिक शक्ति वाला हो सकता है, या इसमें एथिल अल्कोहल मिलाया जा सकता है।

मीड के लिए सामग्री का चयन करना

के विषय पर बहस कर रहे हैं घर पर मीड कैसे बनाएं, इस्तेमाल किया गया व्यंजनों, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि यहां मुख्य बिंदुओं में से एक है सही चयनअवयव। पेय पारंपरिक रूप से पुराने कैंडिड शहद का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लिंडन और एक प्रकार का अनाज दोनों उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि यह सुगंधित है। चुनते समय, आपको रोग के "संकेतों" की उपस्थिति/अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। गलतियाँ न करने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा।

पहले घर पर अल्कोहलिक मीड कैसे बनाएं,आपको सही शहद चुनना चाहिए.

• सबसे पहले, इसमें झाग नहीं होना चाहिए; यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद निम्न गुणवत्ता का है और खराब हो गया है। उदाहरण के लिए, यदि किण्वन प्रक्रिया होती है तो झाग बनता है।
• दूसरे, शहद का मीठा होना इसका संकेत देता है उच्च गुणवत्ता. अपवाद हीदर उत्पाद है; यह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, बल्कि केवल जेली द्रव्यमान में बदल जाता है। ध्यान रखें कि यदि वे आपको सर्दियों या वसंत ऋतु में तरल शहद बेचने की कोशिश करते हैं, तो यह नकली है।
• प्राकृतिक मूल के उत्पाद को हमेशा एक सुखद और स्पष्ट सुगंध की उपस्थिति की विशेषता होती है। यदि शहद असली नहीं है, तो इसमें कोई गंध नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया में नियमित चीनी मिलाना शामिल है।

मीड के उपयोगी गुण

वर्णित उत्पाद की अधिकांश उपचारात्मक विशेषताएं इस तथ्य के कारण हैं कि मीड का मुख्य घटक शहद है। यदि आप व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं, तो आप पेय के सकारात्मक गुणों का अनुभव कर पाएंगे। रहस्य यह है कि इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, प्रोटीन, मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व और एंजाइम होते हैं। अलग से, मैं विटामिन के बारे में कहना चाहूंगा, जिसमें शामिल हैं: उपयोगी सामग्री, समूह ए, बी, सी, ई और के का प्रतिनिधित्व करते हैं।

महत्वपूर्ण!जामुन, मसाले, जड़ें, मसाले और पराग जैसे घटक तरल को न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाते हैं। फ़ायदा तैयार उत्पादइसे एक विशेष खाना पकाने की विधि के उपयोग से बढ़ाया जाता है जिसमें उबालना शामिल नहीं होता है। जिसके चलते लाभकारी विशेषताएंघटक नष्ट नहीं होते.

जानने घर पर मीड बनाने की विधि, साथ ही पेय पीने के मानदंडों का पालन करके, आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचाने से बच सकते हैं। जब आप इसे थोड़ा "दिल से लगा लें", तो आपको गर्मी का एहसास होगा, आपके शरीर में ताकत और ऊर्जा भर जाएगी, और आपके मूड में उल्लेखनीय सुधार होगा। परंपरागत रूप से, पेय भोजन से पहले और छोटे घूंट में पिया जाता है, ताकि आप इसके स्वाद का अधिकतम आनंद ले सकें। सर्दियों में इसे थोड़ा गर्म किया जा सकता है, और गर्मियों में, इसके विपरीत, ठंडा किया जा सकता है।

हम इसे थोड़ी देर बाद समझेंगे घर पर मीड कैसे बनाएंशर्तों के बारे में विस्तार से, लेकिन अब उन उद्देश्यों के बारे में बात करते हैं जिनके लिए इसका उपयोग किया जाता है। रूस के दिनों में अक्सर इस पेय का उपयोग किया जाता था उपचार. उन्होंने बीमारियों से लड़ने में मदद की जैसे:

• सामान्य जुकाम;
• खाँसना;
• टॉन्सिल, तालु की संक्रामक सूजन;
• न्यूमोनिया।

बीमारियाँ कोई अपवाद नहीं हैं तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, पाचन ग्रंथियां, एथेरोस्क्लेरोसिस। पुराने दिनों में, जो लोग दर्दनाक स्थिति में थे, उन्हें शांत करने, शरीर से मूत्र की रिहाई को उत्तेजित करने और डायफोरेटिक के रूप में अक्सर एक उपचार पेय दिया जाता था।

दिलचस्प!यहां तक ​​कि नवविवाहितों को भी इसका उपयोग करने की सलाह दी गई एल्कोहल युक्त पेय, शहद के साथ पकाया जाता है। यह माना जाता था कि इससे मजबूत और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ संतानों के उद्भव में योगदान हुआ।

याद रखें, मीड सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, इसके विपरीत, अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको हमेशा आदर्श का पालन करना चाहिए; वर्णित मादक पेय में आयु प्रतिबंध भी हैं। इसके उपयोग के लिए मुख्य मतभेद हैं एलर्जी, बच्चे को जन्म देना, स्तनपान कराना।

क्लासिक नुस्खा

वर्णित पेय तैयार करने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता। यह जलसेक के 5-6 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार है। अधिकांश घर पर मजबूत मीड के लिए एक सरल नुस्खाइसमें निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

1. 1.2 लीटर की मात्रा में पानी;
2. 2. शहद - 300 ग्राम;
3. 3.हॉप शंकु - 5 ग्राम;
4. 4. खमीर - 1 चम्मच।

स्वाद के लिए जायफल और दालचीनी भी मिलायी जाती है। जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। सबसे पहले आपको पानी उबालना है, उसमें सावधानी से शहद डालना है, यह जरूरी है कि मिश्रण को लगातार हिलाते रहना न भूलें। जब उबलने के 5 मिनट बीत जाएं, तो आपको परिणामी झाग को हटाने की जरूरत है, फिर हॉप्स, दालचीनी और नट्स डालें। अंत में, स्टोव बंद कर दिया जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

ध्यान!पेय को 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद ही खमीर डाला जाता है। कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, और फिर तरल को एक ग्लास जार में डाला जाता है, जिसमें हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ढक्कन होना चाहिए।

कुल घर पर मीड बनानाइसमें थोड़ा समय लगता है, किण्वन के लिए 5-6 दिन आवंटित किए जाते हैं, जिसके बाद तरल को बोतलबंद किया जाता है। वहां तलछट नहीं लगनी चाहिए, इसे छान लेना बेहतर है। तैयार पेय को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक निष्कर्ष निकाला जा सकता है: घर पर मीड का कार्बोनेशनहर कोई यह कर सकता है। मुख्य बात अनुपात और कार्यों के क्रम को बनाए रखना है, फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

मीड (1-16 डिग्री की ताकत वाला कम अल्कोहल वाला शहद पेय) के कई फायदों में से एक इसे घर पर तैयार करने की क्षमता है।

बेशक, हम यहां औद्योगिक मात्रा में शहद मैश के घरेलू उत्पादन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन आप में से प्रत्येक इस तरह से आसानी से अपने लिए एक दर्जन या दो आत्मा-वार्मिंग आधा लीटर प्रदान कर सकता है।

पीने के लिए मठ का शहद

सामग्री

शहद - 3.25 लीटर

पानी - 6.5 लीटर

ताजा हॉप्स - 75 ग्राम

चाय एसेंस के लिए: 1 चम्मच। चाय की पत्ती और 1 कप उबलता पानी

खाना पकाने की विधि

शहद तैयार करने के लिए सर्वोत्तम, शुद्ध शहद लिया जाता है, जिसमें जरा सा भी मोम का मिश्रण न हो।

एक अच्छी तरह से रंगा हुआ लोहे या तांबे का कड़ाही लें, उसमें शहद और पानी डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें।

तापमान को 50 और 60 डिग्री के बीच बनाए रखते हुए, समान, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। फिर हॉप्स को शहद में डालकर ढीले कपड़े से बने थैले में बांध लें। बैग में एक सिंकर लगा दें ताकि वह कड़ाही के नीचे रहे।

1 घंटे तक हॉप्स के साथ उबालें। फिर मूल मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी डालें (अर्थात उबला हुआ तरल डालें), फिर से उबालें, एक तरफ रख दें और ढक दें।

जबकि शहद अभी भी काफी गर्म है, इसे एक पतले कपड़े या जाली के माध्यम से लकड़ी या कांच के कटोरे में छान लें, लेकिन इतना कि यह 4/5 भर जाए, कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें (18 से 20 डिग्री तक) , सर्दियों में चूल्हे के पास, और गर्मियों में धूप में। 2 दिन बाद शहद में झाग आना शुरू हो जाता है।

यदि शहद को कम तापमान पर रखा जाए तो यह किण्वित नहीं होगा, बल्कि ढलना शुरू हो जाएगा। जगह जितनी गर्म होगी, शहद उतनी ही जल्दी तैयार होगा। इसमें आमतौर पर 3-5 सप्ताह लगते हैं. 3 सप्ताह के बाद, आपको सुनने की ज़रूरत है: यदि शहद बहुत अधिक शोर करता है, तो इसे कुछ और छोड़ दें, लेकिन यदि यह फुसफुसाना बंद कर देता है और आप पहले से ही शहद और शराब की गंध महसूस कर सकते हैं, तो यह तैयार है।

यदि आप मजबूत शहद चाहते हैं, तो आपको इसे तब तक गर्म स्थान पर रखना होगा जब तक कि यह झागना बंद न कर दे, और यदि आप कमजोर और मीठा शहद चाहते हैं, तो आप इसे तब तक छान सकते हैं जब तक यह झागना बंद न कर दे।

शहद छानने से पहले आपको इसमें एक गिलास चाय एसेंस डालना होगा। शहद के तरल को हिलाएं नहीं, बल्कि इसे फलालैन या धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर सावधानी से निकालें, इसे कई बार दोहराएं जब तक कि शहद पूरी तरह से साफ और पारदर्शी न हो जाए। इस प्रकार छना हुआ शहद प्रयोग करने योग्य होता है, लेकिन छह महीने के बाद यह बेहतर हो जाएगा और एक साल के बाद यह उत्कृष्ट हो जाएगा। यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना ही बेहतर होगा।

सीधा घास का मैदान

सामग्री

पानी - 3 लीटर

वोदका - 125 मिली

शहद - 1 किलो शहद

ख़मीर - 50 ग्राम ख़मीर

लौंग - 4 दाने

पिसी हुई दालचीनी - 8 ग्राम

बैंगनी और इलायची - 5 ग्राम प्रत्येक

मेलिसा - 3-5 ग्राम

खाना पकाने की विधि

पानी गरम करें, शहद डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक यह गुड़ की स्थिरता तक न पहुँच जाए। गर्मी और तनाव से निकालें.

तरल को लकड़ी के बैरल में डालें, खमीर डालें और हिलाएँ।

पेय को किण्वित होने दें, वोदका डालें और कपड़े की थैली में मसाले डालें।

1 महीने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और भंडारण के लिए बोतलों में डालें। कसकर सील करें और ठंडे स्थान पर रखें।

दक्षिणी घास का मैदान

सामग्री

पानी - 3 लीटर

शहद - 1.5 कि.ग्रा

हल्की किशमिश - 200 ग्राम हल्की किशमिश

हॉप्स - 30 ग्राम

शराब बनानेवाला का खमीर - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हॉप्स को एक कपड़े की थैली में रखें, पानी में डालें, पानी के कटोरे को आग पर रखें और 60 डिग्री पर ले आएं।

आंच को कम कर दें और तरल को उबलने दिए बिना एक तिहाई तक वाष्पित कर दें (50 डिग्री पर रखें)।

हॉप्स निकालें और उन्हें थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें, निचोड़ा हुआ तरल इसमें मिलाएं गर्म पानी. उसी पानी में शहद को अच्छी तरह घोल लें।

शहद के तरल को मापें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और डालें ठंडा पानीतीन गुना अधिक शहद का पानी. इसे उबलने दें, लगातार हिलाते रहें, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं, गर्म होने पर छान लें।

पैन को अच्छी तरह धो लें, उसमें शहद का तरल पदार्थ वापस डालें और तब तक उबालें जब तक मात्रा एक चौथाई कम न हो जाए। आंच से उतारें, ठंडा करें, शराब बनाने वाला खमीर और किशमिश डालें।

शहद को एक लकड़ी के बैरल में डालें, इसे गर्म स्थान पर (लगभग 10 दिन) किण्वित होने दें और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

तैयार पेय को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और पीने से पहले 90 दिनों के लिए छोड़ दें।

बिर्च शहद

सामग्री

बिर्च सैप - 3 एल

शहद - 500 ग्राम शहद

राई (काली) ब्रेड - 1 टुकड़ा

तरल खमीर - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि

इसमें शहद डालें बिर्च का रस, हिलाएं और 50 डिग्री के तापमान पर एक घंटे तक पकाएं।

धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें, फिर गर्म होने तक ठंडा करें।

राई की रोटी को खमीर से लपेटें, चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि शहद में किण्वन शुरू न हो तो थोड़ा और खमीर डालें।

किण्वन शुरू होने के क्षण से, ब्रेड को हटा दें, बर्तनों को कपड़े से ढक दें और किण्वन समाप्त होने तक गर्म कमरे में रखें।

पेय को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडी जगह पर रखें। 120-150 दिन बाद सेवन करें।

वेनिला शहद

सामग्री

पानी - 5 लीटर पानी

शहद - 1 किलो

चीनी – 1 किलो

हॉप्स - 50 ग्राम

ख़मीर - 15 ग्राम

वेनिला चीनी का पैकेट - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

खमीर को 40-50 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह से पीसें और फूलने के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, सारी चीनी, वेनिला चीनी डालें, शहद और हॉप्स डालें और आग लगा दें।

50-60 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।

खमीर के साथ मिलाएं, 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें (जब तक कि हॉप्स सतह पर तैरने न लगें)।

जब झाग दिखाई देने लगे, तो पेय को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 14-15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

चेरी शहद

सामग्री

पानी - 500 मि.ली

शहद - 1 किलो

चेरी - 2 किलो

खाना पकाने की विधि

पके हुए जामुनों को धोकर सुखा लें और सावधानी से बीज निकाल दें।

शहद के साथ पानी मिलाएं और 50-60 डिग्री के तापमान पर पकाएं, हिलाएं और सतह से झाग हटा दें।

चेरी बेरी को एक पतली गर्दन वाली बोतल में रखें, शहद की चाशनी डालें और गर्दन को गीले कपड़े से ढक दें।

किण्वन कक्ष में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर बोतल को कसकर बंद कर दें और किसी ठंडे, अंधेरे कमरे में ले जाएं।

उपयोग से पहले कम से कम 90 दिनों के लिए छोड़ दें।

चेरी शहद वैकल्पिक नुस्खा

सामग्री

पानी - 1 लीटर

ताजा चेरी का रस - 1 एल

शहद - 1 किलो

यीस्ट - 50 ग्राम यीस्ट,

किशमिश – 50 ग्राम किशमिश

लौंग और पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम प्रत्येक

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, आँच से उतार लें। शहद डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, फिर से आग पर रखें और 50-60 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट तक पकाएं। फोम हटा दें.

तरल को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चेरी का रस डालें और मसालों को एक बैग में डालें (मेडिकल धुंध से बनाया जा सकता है)। इसमें किशमिश भी मिला लें और पतला कर लें छोटी मात्राजल खमीर.

धीरे से हिलाएं, 3 दिनों तक किण्वित होने दें (गर्म स्थान पर रखें) और छान लें।

बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और उपयोग से पहले 12-20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

अदरक शहद

सामग्री

पानी - 4.5 लीटर

नींबू - 2 पीसी।

हल्का शहद - 2 किलो

ख़मीर - 25 ग्राम

हॉप शंकु - 25 ग्राम

अदरक की जड़ - 14 ग्राम

जिलेटिन - 7 ग्राम

खाना पकाने की विधि

नींबू धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उनका रस निचोड़ लें।

नींबू के छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

पानी उबालें, शहद घोलें और हॉप्स, कटी हुई अदरक की जड़ डालें, नींबू का रसऔर छीलो.

50-60 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट से अधिक न पकाएं, छान लें और लकड़ी के बैरल या गहरे रंग की कांच की बोतल में डालें।

गर्म तरल में खमीर मिलाएं, धीरे से हिलाएं और 35 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें, शहद के तरल में डालें, सब कुछ मिलाएं और कंटेनर को कसकर सील करें, 175-180 दिनों के लिए छोड़ दें।

- तैयार शहद को बोतलों में डालें और ऊपर से तार बांधकर कॉर्क से अच्छी तरह बंद कर दें।

रास्पबेरी शहद

सामग्री

पानी - 3 लीटर पानी

ताजा रास्पबेरी का रस - 180 मिलीलीटर

शहद - 500 ग्राम शहद

हॉप्स - 15 ग्राम हॉप्स

ख़मीर - 10 ग्राम

डार्क किशमिश - 2 पीसी। प्रति बोतल.

खाना पकाने की विधि

पानी उबालें, शहद घोलें, आग पर रखें और उबाल लें।

लगभग 2 घंटे तक 50-60 डिग्री के तापमान पर पकाएं। हॉप्स की आधी मात्रा डालें, एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और शहद को छान लें।

हॉप्स के दूसरे भाग को खमीर के साथ मिलाएं, इसे फूलने दें, मिश्रण को रास्पबेरी के रस के साथ थोड़ा ठंडा तरल में मिलाएं।

पेय को किण्वित होने दें, छान लें, एक बोतल में डालें और कसकर बंद कर दें। पेय को 12-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सावधानी से छान लें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2 किशमिश डालें। बोतलों को सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

पुदीना शहद

सामग्री

पानी - 1.5 लीटर

शहद - 1 किलो

गुड़ - 100 ग्राम

ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ (उदाहरण के लिए: पुदीना) - 50 ग्राम

ख़मीर - 25 ग्राम ख़मीर

जिलेटिन - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि

गुड़ को 500 मिलीलीटर पानी में पिघलाएं, पुदीने की पत्तियां डालें और 10 मिनट तक उबलने दें।

बचे हुए पानी को गर्म करें, उसमें शहद को पूरी तरह घोल लें, आग लगा दें और 50-60 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक पकाएं।

गुड़ और पुदीने की पत्तियों का मिश्रण डालें, हिलाएं, एक बार उबलने दें, आंच से उतार लें।

कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें, खमीर डालें और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर पहले से घुला हुआ जिलेटिन डालें, 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, बोतलों में डालें, कसकर बंद करें।

फल शहद

सामग्री

ताजा फलों का रस– 3 एल

शहद - 1 किलो शहद

ख़मीर - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

फलों के रस को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।

आंच से उतार लें और तुरंत इसमें शहद घोल लें। तरल को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

अलग से, खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी या रस में पतला करें, फिर इसे तरल में डालें और हिलाएं।

पर छोड़ दें कमरे का तापमान 1-2 दिनों के लिए, फिर बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

उपयोग से पहले 14-20 दिनों तक किसी ठंडी जगह पर खड़े रहने दें।

बेरी शहद

सामग्री

पानी - 1 लीटर

शहद - 2 किलो

बीज रहित चेरी - 1 किलो

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो स्ट्रॉबेरी

राई की रोटी - 100 ग्राम राई की रोटी

शराब बनानेवाला का खमीर - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

पके और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें।

जामुन को शहद के साथ मिलाकर मैश कर लें।

गर्म उबला हुआ पानी डालें, राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें, खमीर डालें, सब कुछ मिलाएँ।

15-20 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल दें, और 7-12 दिनों के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें। तैयार शहद का तुरंत सेवन किया जा सकता है।

मजबूत शहद

सामग्री

पानी - 4 लीटर

शहद - 600 ग्राम

सूखा खमीर - 5 ग्राम

पोर्ट वाइन या कॉन्यैक - 40-60 मिली

खाना पकाने की विधि

1 लीटर पानी उबालें, उसमें शहद अच्छी तरह घोल लें और बचा हुआ ठंडा पानी मिला दें।

खमीर डालें, हिलाएं, 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

स्वाद के लिए एक मादक पेय जोड़ें और अगले 14-15 दिनों के लिए छोड़ दें।

कंटेनर को कसकर सील करें और कम से कम 180 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

तैयार पेय को भंडारण के लिए बोतलों में डालें, ठंडी जगह पर रखें।

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