नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम की तस्वीरें। रूस में खाद्य शरद ऋतु मशरूम की तस्वीरों के साथ सूची

सबसे अच्छा तरीकाखाद्य और अखाद्य मशरूम को स्वतंत्र रूप से पहचानना सीखने के लिए उनके नाम, विवरण और फोटो से खुद को परिचित करना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल से गुजरें, या घर पर अपनी पकड़ दिखाएं, लेकिन असली और असली के बीच अंतर करना सीखें। झूठे मशरूमहर किसी को इसकी जरूरत है.

आपको इस लेख में वर्णमाला क्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और तस्वीरें मिलेंगी, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार एवं नाम चित्रों सहित

कवक की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए इन वन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, खाद्य क्षमता के अनुसार उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (सफ़ेद, बोलेटस, शैंपेनन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, दूध मशरूम, लाइन);
• जहरीला (शैतानी, टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आम तौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाहर से झरझरा स्पंज की याद दिलाते हैं) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) हैं। पहले समूह में बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन शामिल हैं। दूसरे में केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, चेंटरेल, हनी मशरूम और रसूला शामिल हैं। मोरेल को एक अलग समूह माना जाता है, जिसमें मोरेल और ट्रफल शामिल हैं।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें उनके पोषण मूल्य के अनुसार अलग करने की भी प्रथा है। इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारे प्रकार हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रकारों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम वीडियो में दिए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य नमूने से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - सीप मशरूम, 4 - चेंटरेल

हम सबसे लोकप्रिय की एक सूची प्रदान करते हैं खाने योग्य मशरूमफोटो और नाम के साथ(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर गूदे का रंग नहीं बदलता और हल्की अखरोट जैसी सुगंध आती है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• सीप मशरूम:शाही, फुफ्फुसीय, कैरब और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगते हैं। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबाई हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है, वॉलुश्का में एक मीठी, सुखद गंध होती है, और फलने के समय शरीर चिपचिपा चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले इलाकों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अधिकतर वे चमकीले पीले रंग के होते हैं, लेकिन हल्के रंग की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार तना होता है जो ऊपर की ओर चौड़ा होता है, और एक अनियमित आकार की टोपी होती है जो बीच में थोड़ी सी दबी होती है।
• ओइलरइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम असली ऑयलर है, जो रेतीली मिट्टी पर उगता है पर्णपाती वन. टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, पतझड़, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद मशरूम का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। विशेषताखाद्य शहद मशरूम - तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे युगल में नहीं होती है।
• खुमीट्यूबलर परिवार से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• केसर दूध की टोपी- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो पाया जा सकता है शंकुधारी वन. टोपी का आकार नियमित, चपटा या फ़नल-आकार का होता है। तना बेलनाकार और घना होता है, जो टोपी के रंग से मेल खाता है। गूदा नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और पाइन राल की स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा मसालेदार है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - तितली, 2 - शहद मशरूम, 3 - बोलेटस, 4 - केसर दूध कैप्स

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइताके, रसूला, ट्रफ़ल्स और कई अन्य प्रजातियाँ भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए उतनी दिलचस्प नहीं हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म का एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिनके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़कर पकाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. ग्रुज्ड- घने गूदे वाली एक किस्म, जो उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है।
3. मोरेल्स- असामान्य टोपी के आकार और मोटे तने के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - दूध मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक्स को भी सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी शामिल हैं: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो जंगल में पकड़ छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियों में वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों के कारण नहीं खाया जाता है, स्वाद गुणऔर बहुत सख्त गूदा. इस श्रेणी के कई सदस्य मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, जबकि अन्य मतिभ्रम या हल्की बीमारी का कारण बन सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है(चित्र 5 में फोटो और नाम के साथ):

1. पीला ग्रेब- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इसका मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में हल्के हरे रंग की टिंट के साथ एक गोलाकार टोपी होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और लम्बी हो जाती है; पीले टॉडस्टूल को अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, अगर थोड़ा सा भी संदेह हो, तो टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है .
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। यह बहुत सुंदर है, इसकी चमकदार लाल टोपी सफेद धब्बों से ढकी हुई है। अकेले या समूह में बढ़ सकते हैं।
3. पैशाचिक- पोर्सिनी मशरूम के सबसे आम डबल्स में से एक। इसे इसकी हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो कि बोलेटस मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला टॉडस्टूल, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, हर कोई खाने योग्य डबलएक झूठा दोहराव है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में समाप्त हो सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरापीला ग्रेब का प्रतिनिधित्व करता है।

टिप्पणी:न केवल पीले टॉडस्टूल के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट दर्द और लक्षण पैदा करती हैं गंभीर विषाक्तता, और यह एक व्यक्ति के लिए प्रदान करने के लिए पर्याप्त है चिकित्सा देखभाल. इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों को उनकी अनाकर्षक उपस्थिति और खराब स्वाद से पहचाना जाता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटनावश ही खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

हेलुसीनोजेनिक दवाओं और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोवैज्ञानिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में एक जैसी है मादक पदार्थइसलिए, उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- पर्णपाती वनों का एक सामान्य निवासी। प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ेरिया बकवासइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलाटा (घंटी के आकार का गधा)यह मुख्य रूप से खाद से उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और तने का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरायह शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों को पसंद करता है, उन पर अकेले या समूहों में उगते हैं। आप इसे गलती से भी नहीं खा पाएंगे, क्योंकि इसका स्वाद बेहद ख़राब होता है। यूरोप में, इस स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहां तक ​​कि इसे खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - स्ट्रोफ़ेरिया शिट, 3 - पैनिओलस बेल के आकार का, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश मतिभ्रम पैदा करने वाली प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाने योग्य प्रजातियाँ जड़ें नहीं जमाती हैं (अत्यधिक दलदली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए पेड़ के ठूंठ और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी रूप में खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। जानलेवा भी पीला ग्रीबे, विशेष रूप से युवा नमूनों को, रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - ले गैल बोलेटस, सुंदर और बैंगनी, जो तने या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध के कारण असली से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो शहद मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और गोवोरुष्का) के साथ आसानी से भ्रमित हो जाती हैं। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीला समकक्ष: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त मशरूम, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

शहद मशरूम के जहरीले डबल्स भी हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक्स शामिल हैं: टॉडस्टूल, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जालों को आसानी से रसूला, केसर मिल्क कैप या बोलेटस के रूप में छिपाया जा सकता है।

जहरीले शैंपेन कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी वाले को आसानी से एक सामान्य खाद्य नमूने के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन जब पकाया जाता है तो यह स्पष्ट रूप से निकलता है बुरी गंध.

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसका अनाकर्षक स्वरूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। में पाया उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देश।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूज़ीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैलते हैं।
4. ब्लैकबेरी को कंघी करेंरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है और इसका स्वरूप झबरा ढेर जैसा होता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. विशाल गोलोवाच- शैंपेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल बिगहेड, 6 - शैतान का सिगार

एक और असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना माना जाता है, जो मुख्य रूप से पाया जाता है समशीतोष्ण जलवायु. आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हम तुम्हें बहुत दूर ले आए हैं पूरी सूचीअसामान्य किस्में, क्योंकि पूरी दुनिया में अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

समीक्षा असामान्य मशरूमवीडियो में दुनिया को दिखाया गया है.

प्लेट और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह प्लेट जैसा है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। शायद सभी ने लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, केसर मिल्क कैप, शहद मशरूम और चेंटरेल शामिल हैं।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

मशरूम ऐसे सब्सट्रेट्स पर उगते हैं जिन पर मिट्टी का प्रभुत्व होता है, जंगल की ज़मीन, पानी, विघटित होने वाले जीव। चित्र केवल मशरूम की उपस्थिति का एक मूल विचार दे सकते हैं, इसलिए आपको आकस्मिक खपत के खिलाफ खुद को सुरक्षित करने के लिए केवल प्रसिद्ध प्रजातियों को ही इकट्ठा करना चाहिए झूठी किस्में.

भोजन के प्रकार के अनुसार प्रकार

मशरूम द्वारा विभिन्न कार्बनिक घटकों की खपत उन्हें निम्नलिखित मुख्य श्रेणियों या प्रकारों में विभाजित करने की अनुमति देती है:

खाने योग्य प्रजातियाँ

आज बड़ी संख्या में मशरूमों का वर्णन मिलता है जिनका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। उनके फलने वाले शरीर में उच्च पोषण मूल्य और सुखद सुगंध होती है। लगभग सभी मशरूमों के लोकप्रिय नाम हैं, और सबसे स्वादिष्ट और महंगे मशरूम पहली श्रेणी के हैं। ताजा मशरूम का उपयोग गर्म व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र, साथ ही सर्दियों के लिए घरेलू डिब्बाबंदी तैयार करने के लिए किया जाता है।

नाम	लैटिन नाम	गूदा	विकास	वर्ग
सफ़ेद मशरूम	बोलेटस एडुलिस	मजबूत, रसदार, मांसल, सुखद स्वाद और गंध के साथ	अधिकतर काई या लाइकेन आवरण वाले जंगलों में	पहला
केसर दूध की टोपी असली है	लैक्टेरियस डेलिसिओसस	घना, पीला-नारंगी रंग, कट पर हरापन	चीड़ के जंगल और स्प्रूस के जंगल में
असली दूध मशरूम	लैक्टेरियस रेसिमस	घना और मजबूत सफ़ेद, फल की सुगंध के साथ	पर्णपाती और मिश्रित वन क्षेत्रों में
खुमी	लेसीनम	विशिष्ट मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ विभिन्न घनत्व	प्रजातियाँ बर्च पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाती हैं	दूसरा
खुमी	लेसीनम	विभिन्न घनत्व, अक्सर रेशेदार, एक विशिष्ट मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ	प्रजातियाँ एस्पेन के साथ माइकोराइजा बनाती हैं
डुबोविक	बोलेटस ल्यूरिडस	रंग पीला, काटने पर नीला	पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में शांत मिट्टी पर
ओइलर	सुइलस	सफेद या पीला, काटने पर नीला या लाल हो सकता है	स्प्रूस जंगलों में और देवदार के पेड़ों के नीचे जंगल की मिट्टी पर
वोल्नुष्का गुलाबी	लैक्टैरियस टॉरमिनोसस	रंग में सफेद, बहुत मजबूत, काफी घना, अपेक्षाकृत तीखा स्वाद के साथ	बिर्च ग्रोव्स और मिश्रित प्रकारवन क्षेत्र
बेल्यंका	लैक्टैरियस प्यूब्सेंस	सघन प्रकार का, सफेद, भंगुर, हल्की सुगंध वाला	एक बर्च ग्रोव का किनारा और एक दुर्लभ युवा शंकुधारी-बर्च रोपण
एस्पेन दूध मशरूम	लैक्टेरियस विवाद	घने प्रकार का, सफेद, भंगुर, हल्की फल सुगंध के साथ	विलो, एस्पेन और चिनार के नीचे
चमपिन्यान	एगारिकस	सफेद, हवा के संपर्क में आने पर लाल या पीले रंग में बदल सकता है, जिसमें एक अलग मशरूम की सुगंध होती है	कार्बनिक पदार्थों से भरपूर खादयुक्त मिट्टी, जंगल और घास का मैदान
हरी काई	ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस	सफेद रंग का, काटने पर व्यावहारिक रूप से नीला नहीं होता		तीसरा
वैल्यू	रसूला भ्रूण	काफी नाजुक, सफेद रंग का, काटने पर धीरे-धीरे काला पड़ जाता है	शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में
रसूला	रसूला	सघन प्रकार, भंगुर या स्पंजी, रंग फीका पड़ सकता है	जंगल की मिट्टी पर, सड़कों के किनारे
	लैक्टैरियस नेकेटर	काफी घना, भंगुर, सफेद, काटने पर धूसर हो जाता है	मिश्रित वन क्षेत्र, सन्टी वन
शरद शहद कवक	आर्मिलारिया मेलिया	घना, सफ़ेद, पतला, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ	मृत और सड़ने वाली लकड़ी, दृढ़ लकड़ी और स्प्रूस स्टंप
सामान्य चेंटरेल	कैंथारेलस सिबेरियस	घने-मांसल प्रकार का, पीले रंग का, दबाने पर लाल हो जाता है	समशीतोष्ण वन क्षेत्रों में सर्वव्यापी
एक प्रकार की खाने की गुच्छी	मोर्चेला	झरझरा, अच्छे स्वाद और सुखद गंध के साथ	शुरुआती मशरूम वन क्षेत्रों, पार्कों, बगीचों में रहते हैं
मोटली फ्लाईव्हील	ज़ेरोकोमेलस क्रिसेंटरॉन	सफेद या पीला रंग, काटने पर गहरा नीला	वन क्षेत्रों की अच्छी तरह से ढीली अम्लीय मिट्टी	चौथी
शहद कवक	मैरास्मियस ओरेड्स	पतला, सफ़ेद या हल्के पीले रंग का, मीठा स्वाद वाला	घास के मैदान, चरागाह, चारागाह, वनस्पति उद्यान और बाग, खेत, सड़क के किनारे, किनारे, खड्ड और खाइयाँ
सीप मशरूम	प्लुरोटस	सफेद या हल्के पीले रंग के साथ, सुखद स्वाद और गंध	पर्णपाती और मिश्रित वनों में लकड़ी
रयाडोव्का	ट्राइकोलोमा	घने प्रकार का, सफेद या थोड़ा पीलापन लिए हुए, काटने पर रंग नहीं बदलता	शुष्क, कम अक्सर मिश्रित वन क्षेत्र

फोटो गैलरी

अखाद्य प्रजातियाँ

मशरूम की अखाद्य किस्मों की पहचान इस प्रकार की जा सकती है:

• अप्रिय गंध;
• अप्रिय स्वाद;
• फलों के शरीर जो बहुत छोटे हैं;
• विकास के स्थानों की विशिष्टता;
• बहुत सख्त गूदा.

विदेशी बाहरी विशेषताओं सहित अन्य साक्ष्य भी हैं: कांटों या शल्कों की उपस्थिति, अत्यधिक नरम फलने वाले शरीर।

एक नियम के रूप में, अखाद्य मशरूम के काफी विशिष्ट नाम होते हैं जो उनकी अखाद्यता को दर्शाते हैं। उनकी कुछ प्रजातियाँ अत्यंत दुर्लभ हो सकती हैं, लेकिन, फिर भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अखाद्य मशरूम कौन से हैं। हमारे देश में उगने वाले मशरूमों की, जो खाने के लिए अनुपयुक्त हैं, सूची बहुत लंबी नहीं है।

नाम	लैटिन नाम	विवरण	अखाद्यता का संकेत
पंक्ति गंधक-पीली	ट्राइकोलोमा सल्फ्यूरियम	भूरे रंग के तराजू के साथ एक असमान डंठल पर पीले रंग की अर्धगोलाकार या उत्तल टोपी	फलने वाले पिंडों और गूदे की एक स्पष्ट अप्रिय गंध की उपस्थिति
हेबेलोमा चिपकने वाला	हेबेलोमा क्रस्टुलिनिफोर्मे	अर्धगोलाकार या गोल-शंक्वाकार, चिपचिपी, हल्के पीले रंग की टोपी जिसके किनारों पर बेलनाकार डंठल होता है जिस पर पाउडर जैसा लेप होता है
भूरे रंग का दूधवाला	लैक्टेरियस फुलिगिनोसस	बेलनाकार, लगभग सफेद तने पर चॉकलेट-भूरे रंग की पतली और नाजुक, सूखी, कीप के आकार की टोपी	लुगदी के एक बहुत ही विशिष्ट, अप्रिय स्वाद की उपस्थिति
	टाइलोपिलस फेलियस	बेलनाकार या क्लब के आकार के डंठल पर भूरे या गहरे भूरे रंग की अर्धगोलाकार या गोलाकार कुशन के आकार की टोपी
हाइग्रोसाइबे विविध	हाइग्रोसाइबे सिटासिना	बेलनाकार, खोखले और पतले डंठल पर पसली वाले किनारों वाली बेल के आकार की या फैली हुई हरी चमकदार टोपी	बहुत छोटे फलने वाले शरीर
बहुरंगी टिंडर कवक	ट्रैमेटेस वर्सिकोलर	क्षेत्रों के साथ कठोर, बल्कि पतली, अर्धवृत्ताकार टोपियां विभिन्न रंगऔर सतह पर छायाएँ	फलने वाले पिंडों का अत्यधिक कठोर, लकड़ी जैसा गूदा
हेटेरोबासिडिओन बारहमासी	हेटेरोबासिडिओन एनोसम	प्रोस्ट्रेट या प्रोस्ट्रेट-मुड़े हुए फलने वाले शरीर एक पतली भूरे रंग की परत से ढके होते हैं
दूधिया काँटेदार	लैक्टेरियस स्पिनोसुलस	घुमावदार किनारों वाली सपाट-उत्तल या फैली हुई टोपी में लाल रंग की कांटेदार शल्क होती है और यह अनियमित रूप से घुमावदार और खोखले डंठल पर स्थित होती है।	फलने वाले पिंडों का बहुत भद्दा रूप

जहरीली प्रजाति

मशरूम की बिल्कुल सभी जहरीली किस्मों में जहरीले, विषैले पदार्थ होते हैं जो:

• गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी भड़काना;
• मौत का कारण.

वर्तमान में, केवल सौ से अधिक ज्ञात हैं जहरीली प्रजाति, और उन्हें जानना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम के व्यंजन मौत या गंभीर विषाक्तता का कारण न बनें। हमारे देश में यह अपेक्षाकृत बढ़ता है बड़ी संख्याजहरीली प्रजाति.

नाम	लैटिन नाम	विवरण	जहरीले घटक
साधारण सिलाई	जाइरोमित्र एस्कुलेंटा	मस्तिष्क के आकार की टोपी, भूरे रंग की, एक खोखले और निचले डंठल पर स्थित होती है	जाइरोमिट्रिन विष की उपस्थिति
मकड़ी का जाला शानदार	कॉर्टिनारियस स्प्लेंडेंस	अर्धगोलाकार या उत्तल भूरे रंग की टोपी आधार पर मोटी हुई बल्बनुमा डंठल पर स्थित होती है	ओरेलानिन विष की उपस्थिति
लाल मकड़ी का जाला	कॉर्टिनारियस रूबेलस	रेशेदार लाल डंठल पर बेल के आकार की या चपटी-उत्तल लाल-भूरी टोपी
आलीशान वेब मकड़ी	कॉर्टिनारियस ओरेलानस	टोपी आकार में चपटी-उत्तल होती है और मध्य भाग में एक उभार, नारंगी-भूरे रंग का, रेशेदार तने पर होता है
गोवोरुष्का ने कमर कस ली	क्लिटोसाइबे रिवुलोसा	एक बेलनाकार सफेद डंठल पर एक सफेद-भूरे रंग की टोपी, जो एक पतली पाउडर कोटिंग से ढकी हुई है	मस्करीन विष उपस्थित
स्प्रिंग फ्लाई एगारिक	अमनिता वर्ना	हल्के क्रीम रंग की, चिकनी, सपाट आकार की टोपी, चिकने सफेद तने पर स्थित होती है	उच्च एमाटॉक्सिन सामग्री
पीला ग्रेब	अमनिता फालोइड्स	चिकने किनारों और रेशेदार सतह वाली हरे या भूरे रंग की टोपी, बेलनाकार तने पर मौयर पैटर्न के साथ	अमेटॉक्सिन और फैलोटॉक्सिन की बहुत बड़ी मात्रा

औषधीय मशरूम

औषधीय मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से मानव जाति को ज्ञात है। एकल-कोशिका यीस्ट कवक का उपयोग लगभग पूरी दुनिया में किया जाता है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीव) की किस्मों, नाम, विवरण का पता लगाना होगा और उनकी तस्वीरें देखनी होंगी। यदि आप उनका अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनकी टोपी का निचला हिस्सा स्पंजी संरचना से ढका होता है, जहां बीजाणु स्थित होते हैं। इन्हें लैमेलर भी कहा जाता है और अपने अनूठे स्वाद और कई लाभकारी गुणों के कारण खाना पकाने में इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में बड़ी संख्या में विभिन्न मशरूम हैं, कुछ को खाया जा सकता है, जबकि अन्य को खाना खतरनाक है। खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं, हाइमेनोफोर की संरचना, रंग और आकार में जहरीले लोगों से भिन्न होते हैं। जीवित प्रकृति के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चैंटरेल;
• दूध मशरूम;
• शैंपेनोन;
• पॉर्सिनी मशरूम;
• शहद मशरूम;
• rednecks.

खाने योग्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो बाहरी रूप से उपयोगी जीवों से लगभग अलग नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को सरसों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसका स्वाद अखाद्य, पित्त जैसा होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से सीखा जा सकता है।
2. तीक्ष्ण, अप्रिय गंध जो जहरीले नमूनों में होती है।
3. शांत, विवेकशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों की खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों की विशेषता है।
4. खाद्य श्रेणियों के तने पर कोई विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन आदि से भरपूर होते हैं एक लंबी संख्याखनिज. भोजन के रूप में जीवित प्रकृति का यह वर्ग भूख पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम:

• केसर दूध की टोपी;
• पोर्सिनी मशरूम;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• बोलेटस;
• शैंपेनोन;
• लोमड़ी;
• शहद कवक;
• ट्रफल.

इस प्रकार के खाद्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीव पेड़ों पर उगते हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच "मूक शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक हैं। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी व्यास तक होता है, इसका आकार गोल होता है और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। परिपक्व मशरूम का शीर्ष बीच में एक ट्यूबरकल के साथ थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से लेकर भूरे रंग तक, छोटे-छोटे शल्क होते हैं। गूदा घना, सफेद, खट्टा स्वाद और सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु शहद मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास 2 सेमी तक और लंबाई 6 से 12 सेमी तक होती है, शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घने भूरे रंग का होता है। हनी मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, मुख्य रूप से बर्च पर। वे लहरदार कालोनियों में बढ़ते हैं, वर्ष में 2 बार से अधिक नहीं, विकास 15 दिनों तक रहता है।

दूसरा नाम पीला चेंटरेल है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे की सफेदी से लेकर गहरे पीले रंग तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, कीप के आकार का, व्यास में 6-10 सेमी है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। आम चेंटरेल का मांस एक ही पीले रंग की टिंट, हल्की मशरूम गंध और एक द्वीपीय स्वाद के साथ घना होता है। पैर टोपी के साथ जुड़ा हुआ है, नीचे की ओर संकुचित है, लंबाई 7 सेमी तक है।

ये खाद्य पदार्थ बढ़ते हैं वन मशरूमजून से देर से शरद ऋतुशंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवार। यह अक्सर काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ विशेष रूप से जुलाई में इनसे भरी होती हैं, जब विकास चरम पर होता है। चैंटरेल प्रसिद्ध में से एक हैं लैमेलर मशरूमजो बारिश के बाद दिखाई देते हैं, उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। वे अक्सर केसर दूध की टोपी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यदि आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केसर दूध की टोपी में एक चपटी टोपी होती है, और तना और गूदा गहरे नारंगी रंग का होता है।

उन्हें पेचेरिट्सा और मीडो शैंपेनोन भी कहा जाता है। ये 6 से 15 सेमी के व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ गोलाकार, उत्तल टोपी वाले खाने योग्य कैप मशरूम हैं। शैंपेनॉन की टोपी पहले सफेद और फिर सूखी सतह के साथ भूरे रंग की होती है। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर चिकना है, 3-10 सेमी लंबा है, मांस मांसल है, सूक्ष्म मशरूम स्वाद और गंध के साथ। चैंपिग्नन घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, उन्हें बारिश के बाद इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं और सभी के द्वारा तैयार किये जाते हैं। संभावित तरीके. बोलेटस मशरूम की टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग का होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ कुशन के आकार का होता है, गूदा एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक बढ़ सकती है और इसका आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है। बढ़ना आम बोलेटसशुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिश्रित बर्च जंगलों में।

बोलेटस सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक है। अक्सर वे बढ़ते हैं बड़े समूहों मेंमुख्यतः रेतीली मिट्टी पर। तितली टोपी का व्यास 15 सेमी तक हो सकता है और इसमें भूरे रंग के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह चिपचिपी होती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जो पैर से जुड़ी होती है, जिसकी लंबाई 10 सेमी तक होती है, गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ यह नींबू-पीला, मोटा पैर बन जाता है। तितली आसानी से पच जाती है, इसलिए इसे तला, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम ढेर में उगते हैं, इसीलिए इन्हें यह नाम मिला। दूधिया मशरूम की टोपी घनी, क्रीम रंग की, 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) व्यास की होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। गूदा घना, एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद वाला सफेद होता है। यह किस्म जुलाई से सितंबर के अंत तक मिश्रित बर्च और देवदार के जंगलों में उगती है। इससे पहले कि आप दूध मशरूम की तलाश में जाएं, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको उनकी तलाश करनी होगी, क्योंकि वे पत्ते के नीचे छिपे हुए हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण से यूकेरियोटिक जीव भिन्न होते हैं पिछले विषयकि उन्हें पूर्व ताप उपचार के बिना खाने से प्रतिबंधित किया गया है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकांश नमूनों को कई बार उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तला जाना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूमों की सूची देखें:

• कॉपपिस शैंपेनन;
• मोरेल कैप;
• गोलाकार व्यंग्य;
• नीला मकड़ी का जाला;
• झूठी चैंटरेल;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड रोग और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक है, यह भूरे रंग के साथ चमकीले नारंगी रंग में रंगा हुआ है, और इसमें फ़नल का आकार है। झूठी चैंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा, बिना किसी स्पष्ट गंध या स्वाद वाला होता है। प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, बारंबार, पतली पीली-नारंगी डंठल के साथ नीचे उतरती हैं। झूठी लोमड़ीयह जहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को परेशान कर सकता है और कभी-कभी इसका स्वाद अप्रिय वुडी जैसा होता है। टोपियाँ मुख्यतः खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोल्न्यांका, वोल्ज़ांका, वोल्नुखा, रूबेला, आदि। वोल्यांका की टोपी एक धँसे हुए मध्य के साथ एक फ़नल के आकार की होती है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, लंबाई 6 सेमी तक होती है। तुरई का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, यदि यह क्षतिग्रस्त हो जाए तो इसमें हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित या बर्च जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग उसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने गहरे, भूरे रंग के होते हैं और उम्र के साथ हल्के हो जाते हैं। मोरेल कैप एक अखरोट जैसा दिखता है, सभी असमान धारियों और कनवल्शन के समान झुर्रियों से युक्त होते हैं। इसका पैर बेलनाकार, सदैव मुड़ा हुआ होता है। गूदा रूई की तरह होता है जिसमें एक विशिष्ट नम गंध होती है। मोरेल टोपियाँ बढ़ती हैं गीली मिट्टी, झरनों, खाइयों, पानी के पास। फसल का चरम अप्रैल-मई में होता है।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाने योग्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, और जब आप जंगल में आते हैं तो आपको यह जानना होगा कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "मूक शिकार" से पहले, यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं है कि वे क्या हैं - जहरीला, अखाद्य या भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यहां वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• बैंगनी पंक्ति;
• लहसुन;
• कबूतर सीप मशरूम;
• ऊनी पैमाना;
• पोलिश मशरूम;
• ग्रे पंक्ति (कॉकरेल);
• सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मॉस मशरूम या पैन मशरूम भी कहा जाता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। फ्लाईव्हील टोपी अर्धगोलाकार, उत्तल, 5 से 15 सेमी व्यास की होती है, और बारिश में चिपचिपी हो जाती है। शीर्ष रंग चॉकलेट ब्राउन, चेस्टनट है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, और उम्र के साथ यह सुनहरी और हरी-पीली हो जाती है। फ्लाईव्हील का पैर बेलनाकार है और नीचे की ओर संकीर्ण या चौड़ा हो सकता है। गूदा घना, मांसल, सुखद मशरूम गंध वाला होता है। चेस्टनट फ्लाईव्हील शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी ओक या चेस्टनट के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है: गम स्केल, उग्र स्केल, गोल्डन स्केल और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित तनों, ठूंठों, जड़ों, गड्ढों में उगते हैं और उनमें औषधीय गुण होते हैं। अक्सर स्केल स्प्रूस, सेब, बर्च या एस्पेन के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, 5 से 15 सेमी व्यास की, पीले-शहद के रंग की, मांस पीला होता है। पैर 2 सेमी तक मोटा और 15 सेमी तक लंबा, एक रंग का, पपड़ीदार, युवा नमूनों पर एक अंगूठी के साथ होता है। पिस्सू परत में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम सामान्य सड़ने वाला पौधा है। टोपी आकार में उत्तल होती है, उम्र के साथ चपटी हो जाती है, व्यास 3 सेमी तक होता है, मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी और खुरदरी होती है। लहसुन के पौधे का गूदा हल्का पीला होता है और इसमें लहसुन की तीव्र गंध होती है, जो इसे इसका नाम देती है। जैसे-जैसे मशरूम सूखता है, गंध और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर खाली है। आम सड़ने वाले भृंग बड़े परिवारों में उगते हैं विभिन्न वन, सूखी रेतीली मिट्टी का चयन करना। अधिकतम वृद्धि जुलाई से अक्टूबर तक होती है।

यहां तक ​​कि "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमी भी उन्हें हमेशा नहीं लेते हैं, और व्यर्थ में, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि औषधीय भी होते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, बीजाणुओं के लिए शीर्ष पर एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार होता है और उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह पर कांटे होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, ऊंचाई में 1.5 से 3.5 सेमी तक, मोटा है। पफबॉल पार्कों और लॉन में पूरे समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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खाद्य मशरूम: विवरण सहित नाम

खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगी। खाद्य मशरूम में वे मशरूम शामिल हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और जिन्हें विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं: ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल। आप इस लेख में खाने योग्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाने योग्य मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाने योग्य मशरूम का पोषण मूल्य चार श्रेणियों में आता है, उच्च श्रेणी से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

• खाने योग्य मशरूम में कोई विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती;
• खाने योग्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाने योग्य मशरूम आमतौर पर टोपी कटने या टूटने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• पकने या टूटने पर मांस काला पड़ सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य मशरूम की तुलना में तने से अधिक मजबूती से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और यह सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह आपको यह भी बताता है कि विषाक्तता की स्थिति में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाने योग्य मशरूमों के अलावा, सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी होते हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे कड़वा रस पैदा करते हैं या उनमें बहुत कम मात्रा में जहर होता है।

ऐसे मशरूम को पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, अर्थात्:

• भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
• उबालें (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से जलाना;
• सूखा;
• नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, केवल युवा नमूनों का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें उम्र बढ़ने या सड़ने के लक्षण नहीं होते हैं।

कुछ मशरूम केवल तभी अखाद्य हो सकते हैं जब उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के अनुकूल नहीं है।

प्रजातियाँ

इसके 3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।

ट्यूबलर

ट्यूबलर मशरूम को उनकी टोपी की संरचना से पहचाना जाता है, जिसमें स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। भीतरी भाग बड़ी संख्या में एक-दूसरे से गुंथी हुई छोटी-छोटी नलिकाओं से व्याप्त है। इस प्रकार के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां बहुत कम होते हैं सूरज की रोशनी, नम और ठंडा।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। इनके फल बहुत मांसल और उच्च शक्ति वाले होते हैं पोषण का महत्व.

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूमों में कई जहरीले हमशक्ल मशरूम होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित पोर्सिनी मशरूम को एक अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। चुनने से पहले, आपको खाने योग्य फलों की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर मशरूम का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान दें, तो आप देखेंगे कि यह आकार में थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग और हल्के क्षेत्रों के साथ है। टोपी का भीतरी भाग एक जालीदार संरचना के साथ, मशरूम की उम्र के आधार पर, सफेद या पीले रंग के छिद्रों से भरा होता है। गूदा सफेद, मांसल, रसदार और हल्का स्वाद वाला होता है। पकाने और सूखने पर मशरूम की तीव्र गंध आती है। पैर मोटा, भूरे रंग का होता है।

मशरूम बीनने वालों को जंगलों में देवदार या बर्च के पेड़ों की छाया में बोलेटस की तलाश करने की सलाह दी जाती है। संग्रहण का सर्वोत्तम समय जून से सितम्बर तक है।

मक्खन

टोपी शंक्वाकार, भूरी और स्पर्श करने पर तैलीय होती है क्योंकि उस पर बलगम लगा होता है। टोपी के अंदर का भाग पीला होता है; शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। गूदा कोमल और हल्का होता है, तने के करीब इसका रंग भूरा होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।

मॉसवॉर्ट

टोपी का रंग हल्का भूरा या नरम हरा हो सकता है, आंतरिक भाग पीला हो सकता है। काटने पर मांस नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता। पैर घना है, ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक है।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है और कभी-कभी दलदल के पास पाया जाता है। मॉस कैथेड्रल के लिए सबसे उपयुक्त समय जुलाई से अक्टूबर तक माना जाता है।

खुमी

यह नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। गूदा छिद्रपूर्ण, हल्का होता है, लेकिन तोड़ने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढका हुआ है।

आप मशरूम को मिश्रित जंगल में, एस्पेन के नीचे या देवदार के पेड़ों के पास पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर तक देखी जाती है।

आम बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी का आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। निचला हिस्सा छूने पर हल्का और मुलायम है। गूदा सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान काला पड़ जाता है। पैर लंबा, सफेद, गहरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है।

मशरूम बर्च पेड़ों के नीचे परिवारों में उगता है। संग्रहण का समय जून-सितंबर है।

पोलिश मशरूम

बोलेटस के समान। भूरे रंग की टोपी है. गूदे में चौड़े छिद्र होते हैं, हल्के पीले रंग का होता है और काटने पर गहरा हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न है।

गीले होने पर मशरूम की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम की शांत शिकार पर जा सकते हैं।

बोलेटिन

टोपी की सतह मैट है और इसमें पतले स्केल हैं। भूरे से पीले रंग तक रंग में भिन्नता हो सकती है। गूदा पीला होता है और इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा है. शुरुआती मशरूम में आप तने पर एक पीले रंग का छल्ला देख सकते हैं।

जंगलों में पाया जा सकता है, विशेषकर मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में। इन्हें आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।

चोट

यह मशरूम प्रस्तुत किये गये मशरूमों में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी चपटी टोपी है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। गूदे की संरचना भंगुर, क्रीम रंग की होती है, लेकिन तोड़ने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसका स्वाद और गंध नाज़ुक है। पैर लंबा है, आधार पर मोटा है।

कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम की रंग बदलने की क्षमता के कारण उसे जहरीला समझ लेते हैं। हालाँकि, यह जहरीला नहीं है और इसका स्वाद काफी सुखद है।

अधिकतर पर्णपाती जंगलों में जुलाई और सितंबर के बीच देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर मशरूम में इनकी संख्या काफी है। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।

जैतून-भूरा डबोविक

टोपियाँ बड़ी और भूरे रंग की होती हैं। आंतरिक संरचना छिद्रपूर्ण होती है और समय के साथ इसका रंग पीले से गहरे नारंगी में बदल जाता है। तोड़ने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। अचार का प्रयोग किया जाता है।

आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। ओक के पेड़ों की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

धब्बेदार ओकवीड

इसमें एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार कुछ-कुछ अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले तक भिन्न होता है। टोपी की सतह छूने पर मखमली होती है और दबाने पर गहरी हो जाती है। गूदा लाल-भूरा रंग, टूटने पर रंग बदलकर नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है. पैर लंबा, मोटा है, और आप उस पर पतली पपड़ी देख सकते हैं। धब्बेदार डबोविक को उबालने के बाद ही खाया जाता है।

जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। यह मई से अक्टूबर तक फसल पैदा करता है। जुलाई में अधिकतम फलन होता है।

ओक के पेड़ों के बारे में और पढ़ें।

चेस्टनट मशरूम

टोपी का आकार गोल है और भूरे रंग का है। युवा मशरूम की सतह स्पर्श करने पर मखमली होती है, जबकि इसके विपरीत, पुराने मशरूम चिकने होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है। इसमें हेज़लनट की हल्की गंध है। तने का रंग टोपी के समान होता है, नीचे की तुलना में ऊपर पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखाना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाया जाता है।

Kozlyak

इस मशरूम की टोपी प्रायः चपटी होती है। रंग लाल-लाल-भूरा है। त्वचा को टोपी से अलग करना कठिन है। गूदा घना, लोचदार, हल्के पीले रंग का होता है। काटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम का रंग गुलाबी-बैंगनी हो जाता है। पैर लंबा, बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार होता है। तने का रंग टोपी के समान होता है। अधिकतर इन्हें खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है या अचार बनाया जाता है।

चीड़ के पेड़ों के पास पाया जा सकता है। अगस्त से सितम्बर तक वितरित।

काली मिर्च मशरूम

टोपी गोल और उत्तल है. यह समय के साथ चपटा हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। इसका एक अलग तीखा स्वाद होता है। इन मशरूमों का डंठल छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

मशरूम का उपयोग काली मिर्च के विकल्प के रूप में पाउडर मसाला के रूप में किया जाता है। इसे किसी अन्य रूप में नहीं खाया जा सकता.

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। इसकी कटाई अधिकतर जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

परतदार

लैमेलर मशरूम को उनकी टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटें भरी होती हैं। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।

लैमेलर मशरूम मशरूम का सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार है। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक चलता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

खाद्य एगारिक मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध इस सूची में दिए गए हैं:

छांटरैल

यह घुमावदार किनारों वाली अवतल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का है; यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पाएंगे कि संरचना काफी घनी है। तने का रंग टोपी के समान होता है और यह इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में वितरित। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रहण करना आवश्यक है।

चैंटरेल के जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए; हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।

रयज़िक

टोपी छल्लों से ढकी होती है और मध्य की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है. गूदा भी लगभग नारंगी रंग का और घनी संरचना वाला होता है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

शरद शहद कवक

टोपी उत्तल है, पतले तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर नरम हरा-भूरा तक होता है। गूदे की संरचना घनी होती है और यह हल्का होता है। अपनी नाजुक सुगंध से आकर्षक। पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के, टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। सितंबर से नवंबर तक शहद मशरूम की तलाश करने की सलाह दी जाती है।

शहद कवक में भी यह होता है खतरनाक दोहरा- झूठा शहद कवक। इसके अंतर तने पर वलय की अनुपस्थिति में निहित हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त है।

रसूला

युवा मशरूमों में, टोपियाँ एक गोलार्ध के आकार की होती हैं, जबकि पुराने मशरूमों में वे चपटी हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे, गुलाबी रंग में भिन्न। भीतरी भाग नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है। पैर का आकार बेलनाकार होता है, यह अंदर से घना या खोखला हो सकता है, जो विविधता पर निर्भर करता है।

आप जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में रसूला देख सकते हैं।

टोपी का आकार उत्तल है और यह क्रीम रंग का है। भीतरी भाग सफ़ेद है, जिसकी संरचना सघन है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है. पैर लंबा, सफेद है, जिसके आधार पर नारंगी रंग दिखाई देता है।

घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है। फल लगने का समय अप्रैल से जून तक होता है।

चक्राकार टोपी

इस मशरूम की टोपी का आकार टोपी जैसा होता है, इसीलिए इसे यह नाम मिला। उसके पास एक गर्मजोशी भरी कोमलता है- पीला, कभी-कभी गेरू के करीब, धारीदार पैटर्न के साथ। अंदर का हिस्सा नरम, थोड़ा पीला रंग का होता है। पैर मजबूत और लंबा है.

मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। इन्हें आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच एकत्र किया जाता है।

मोखरूखा को लगा

टोपी का आकार गुंबद जैसा है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग है। गूदा गेरुआ रंग का होता है। डंठल लम्बा होता है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।

शंकुधारी वनों में वितरित। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

मधुकोश के आकार की पंक्ति

टोपी का आकार उत्तल है। सतह रेशेदार होती है और रंग लाल से नारंगी-पीला तक भिन्न होता है। गूदा सफेद, मोटी प्लेटों वाला होता है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका हुआ है। इसे केवल तभी खाने की सलाह दी जाती है ताजा.

आप इसे मार्च से नवंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

चमपिन्यान

इसकी एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जो सफेद या भूरे रंग का होता है, और मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ खुल जाता है। गूदा हल्का होता है और समय के साथ इसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है। पैर नीचा, हल्का, संरचना में घना है। पकने पर मशरूम गहरे रंग के हो जाते हैं। उनमें एक अलग मशरूम की गंध होती है।

वे मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगते हैं। इसे जून से सितंबर तक एकत्र करने की अनुशंसा की जाती है।

सीप मशरूम

टोपी कान के आकार की है और इसके किनारे घुमावदार हैं। आमतौर पर हल्के या मुलायम भूरे रंग का। एक चिकनी सतह है. पैर छोटा, पतला, सफेद है। गूदे में चौड़ी प्लेटें, सफेद या हल्के पीले रंग की होती हैं। उनमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती। इन्हें कम उम्र में ही खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना कठोर होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं और आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। इसकी कटाई आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म मौसम में की जा सकती है।

शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम की खेती की जाती है। इन्हें उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। आप ऑयस्टर मशरूम खा सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य

लैमेलर मशरूम के बीच आप सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी पा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

असली दूध मशरूम

टोपी सफेद है, जिसमें फीके पीले धब्बे हैं। नीचे की ओर मुड़ा हुआ। गूदा घना, हल्का और फल की गंध वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का है। काटने पर तना तीखा रस छोड़ता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

बर्च पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया गया। संग्रहण का समय जून से अक्टूबर तक है।

काला स्तन

टोपी दलदली हरे रंग की है. यह किनारों पर लिपटे एक अर्धवृत्ताकार आकार द्वारा पहचाना जाता है। गूदे का रंग हल्का पीला होता है। तना छोटा, मोटा, हल्का पीला होता है यदि मशरूम को तोड़ा जाए तो तीखा रस निकलता है। नमक डालकर खा सकते हैं.

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में वितरित।

वोल्नुष्का गुलाबी

प्रारंभिक मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। पुराने चपटे हैं, किनारे सम हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतले रेशों से ढकी होती है और इसका रंग हल्का गुलाबी या लगभग सफेद होता है। गूदा सफेद, घना होता है और तोड़ने पर जलता हुआ रस निकालता है। टांग कठोर, मुलायम गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित होती है। नमकीन खाया.

सन्टी और मिश्रित वनों में उगता है। इसका संग्रहण जून से अक्टूबर तक करना चाहिए.

बातूनी आदमी

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो सफेद कोटिंग से ढकी होती है। गूदे का रंग हल्का सफेद और मिट्टी जैसी गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालें।

मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक एकत्र कर सकते हैं।

रेड इंडियन

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है और बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है. टोपी का रंग भूरा, चमकदार सतह वाला है। निचला भाग हल्के भूरे रंग का होता है। गूदे का स्वाद कड़वा होता है. पैर मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को अचार बनाकर खाया जा सकता है.

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।

सफ़ेद गोबर

टोपी हल्की है और पैर को पूरी तरह से ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद है. काटने के बाद पहले 2 घंटे के अंदर गोबर के गोबर को पहले उबाल कर तैयार कर लेना चाहिए.

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। यह जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

वैल्यू

युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न होता है। यदि आप इसे छूते हैं तो वैल्यू की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, काफी नाजुक, कड़वा होता है। मान का पैर बैरल के आकार का है, यह हल्का है, भूरे धब्बों से ढका हुआ है। खाने से पहले मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम का आमतौर पर अचार बनाया जाता है।

यह शंकुधारी जंगलों में उगता है और जून से अक्टूबर तक पाया जाता है।

सेरुष्का

टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदा हल्के रंग का और फल जैसी गंध वाला होता है। पैर मध्यम ऊंचाई का, खोखला और टोपी के समान रंग का होता है। मशरूम को भिगोकर नमकीन बनाया जाता है।

साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगता है। आप इसे जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

वायलिन

इन मशरूमों की एक चौड़ी, सफेद टोपी होती है जो छोटे-छोटे रेशों से ढकी होती है। गूदा घना, कठोर होता है और तीखा रस पैदा करता है। पैर छोटा और रोएँदार है। नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे पाइन सुइयों या बर्च के नीचे समूहों में बढ़ते हैं। जुलाई और अक्टूबर के बीच एकत्र किया गया।

गोरकुश्का

टोपी घंटी के आकार की है, जिसके किनारे उभरे हुए हैं। बाह्य रूप से यह चैंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे-छोटे रेशों से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का, नाजुक और तीखा रस स्रावित करने वाला होता है। टांग मध्यम लंबाई, लाल रंग का, विली से ढका हुआ। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और बर्च पेड़ों के पास एकत्र किया गया। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनके बीजाणु एक विशेष बैग (पूछें) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसेट्स है। ऐसे मशरूम का बर्सा सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। बिल्कुल खाने योग्य चीजों में से हम केवल नाम ही ले सकते हैं ब्लैक ट्रफ़ल.

फलने वाले शरीर में अनियमित कंदीय आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप मशरूम की सतह पर दबाते हैं, तो इसका रंग बदलकर जंग जैसा हो जाता है। युवा मशरूम में गूदा हल्का भूरा और पुराने में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफ़ेद शिराओं से व्याप्त. इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर उगता है। ट्रफ़ल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाने योग्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

सफ़ेद ट्रफ़ल

फलने वाले शरीर आकार में अनियमित होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढक जाते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। उपभोग करने पर, इसे अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता होती है।

ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच पाया जाता है।

साधारण सिलाई

टोपी अनियमित आकार की है और कई खांचे से युक्त है। रंग अक्सर भूरा होता है, गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। गूदे की संरचना काफी नाजुक होती है, इसकी गंध फल जैसी होती है और इसका स्वाद अच्छा होता है। पैर भरा हुआ और हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। अक्सर लाइन सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फल.

खाने योग्य नैतिक

टोपी का आकार गोल है, अंत में लम्बाई है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे की संरचना बहुत नाजुक और नाजुक होती है, इसका रंग मलाईदार होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है. युवा मशरूम सफेद होते हैं, जबकि पुराने मशरूम भूरे रंग के करीब हो जाते हैं। उबालने या सुखाने के बाद सेवन के लिए उपयुक्त।

यह अच्छी रोशनी वाले स्थानों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बगीचों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।

घुंघराले लोब

फलों में एक लोब होता है अनियमित आकार, जबकि पैर टोपी के साथ फ़्यूज़ हो जाता है। पैर छोटे खांचे से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। इसे उबालकर खाया जाता है.

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सिफारिश की जाती है।

ओटिडिया (गधा कान)

फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कप जैसा होता है। रंग गहरा नारंगी या गेरुआ पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य नकली पैर से सुसज्जित। उपयोग से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। यह मुख्यतः काई में या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल कवक में खमीर भी शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और ज्ञान के बिना विशिष्ट विशेषताएंगलती न करना कठिन है. इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसे मशरूम को न लेना बेहतर है।

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प्रकाशनः 149

नीचे कुछ खाद्य मशरूमों की रंगीन छवियां और उनका विस्तृत विवरण दिया गया है, जो व्यावहारिक रूप से एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्र किए जा रहे मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव करेगा कि एकत्र किए गए मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत परिवर्तनशीलता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, मशरूम की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले गलत नहीं होंगे।
अक्सर पड़ोस में एक ही प्रजाति के मशरूम उगते हैं, जिनमें परिवर्तन इतने कठोर नहीं होते हैं और जो सामान्य लोगों के लिए संक्रमणकालीन होते हैं। उपस्थितिमशरूम
मशरूम के विवरण इस तरह से संकलित किए गए हैं कि पहले टोपी की विशेषताएं, निचली बीजाणु धारण करने वाली परत (स्पंज या प्लेटें) दी गई हैं, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही रंग भी दिया गया है। बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

सफ़ेद मशरूम.
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, काउबेरी।
टोपी मांसल है; युवा मशरूम का रंग हल्का पीला होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण होती है; एक युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीले रंग की होती है।
गूदा घना होता है, इसमें सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है, और तोड़ने पर सफेद रहता है।
बीजाणु पाउडर भूरे या पीले-भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के अंतर्गत। पोर्सिनी मशरूम मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक दिखाई देते हैं।
खाना। एक खाद्य मशरूम, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, अचार बनाने और सुखाने के लिए।
इसमें पोर्सिनी मशरूम की समानता होती है अखाद्य डबल - पित्त मशरूम.

विशिष्ट विशेषताएं

सफ़ेद मशरूम
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
टूटने पर मांस सफेद होता है

पित्त मशरूम
स्वाद अत्यधिक कड़वा होता है, टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और टूटने पर गूदा हल्का गुलाबी होता है।

पोर्सिनी मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर का फोटो - माउंटेनअमीबा, दाईं ओर का फोटो - जोसेलु ब्लैंको।

पोलिश मशरूम.
टोपी मांसल, शाहबलूत रंग की, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल, किनारे होते हैं छोटी उम्र मेंअंदर की ओर मुड़ा, फिर सीधा हुआ, और बाद में शीर्ष पर मुड़ा। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर यह नीले-हरे रंग की हो जाती है)।
पैर कमोबेश लम्बा, चिकना, पीला या हल्के भूरे रंग का, ढीली स्थिरता वाला होता है।
गूदा युवा होने पर सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम होता है; विराम के समय यह थोड़ा नीला हो जाता है। गंध सुखद है.
बीजाणु चूर्ण भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. यह मुख्य रूप से ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, जिसे उबालकर, तला हुआ, साथ ही नमकीन और सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। ऊपर उल्लिखित अखाद्य पित्त मशरूम आकार में कुछ हद तक समान हो सकता है, लेकिन पोलिश मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता हल्के से दबाने पर टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है।

पोलिश मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

बायीं ओर का फोटो - माजा डुमाट, दायीं ओर का फोटो - टोमाज़ प्रेजेक्लेव्स्की। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन मशरूम, लाल मशरूम, लाल मशरूम, लाल मशरूम।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे से मोटा है, सफेद है, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
गूदा घना होता है, टूटने पर सफेद सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध स्पष्ट नहीं है.

विकास का स्थान और समय. यह मुख्य रूप से ऐस्पन पेड़ों के नीचे, साथ ही बर्च-देवदार के जंगलों में मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक, कभी-कभी बाद में उगता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, सूप पकाने के साथ-साथ अचार बनाने और सुखाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - ज़कविटनिज!पीएल एज्डेज़ और इरिक, मिरान रिजवेक, माजा डुमैट। बोलेटस।
स्थानीय नाम: बर्च घास, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, फिर उत्तल, चिकनी, और नम मौसम में थोड़ी चिपचिपी, रंग के विभिन्न स्वरों में - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, हल्के भूरे रंग की होती है, जिस पर अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। बाहरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंज मशरूम के मामले में होता है।
पैर बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित भूरे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ है।
गूदा सफ़ेद या भूरा-सफ़ेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, अपेक्षाकृत जल्दी ढीला और स्पंजी हो जाता है, और गीले मौसम में बहुत पानी जैसा होता है। गंध कमजोर है.
बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक हल्के पर्णपाती जंगलों में, मुख्य रूप से बर्च पेड़ों के नीचे उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, जब इसे तला और उबाला जाता है तो इसका स्वाद पोर्सिनी मशरूम से ज्यादा कमतर नहीं होता है, यह अचार बनाने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त होता है। प्रसंस्करण के दौरान यह काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काटने की जरूरत है, क्योंकि यह अखाद्य - रेशेदार और सख्त है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। बर्च घास के साथ अखाद्य पित्त कवक के साथ कुछ समानताएं देखी गई हैं।

विशिष्ट विशेषताएं

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह जंग लगे धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग की होती है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता

पित्त मशरूम
स्वाद बेहद कड़वा होता है, टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गूदा सफेद होता है, जो टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जार्ग हेम्पेल। साधारण तेल लगानेवाला.
स्थानीय नाम: मस्लेखा, चालीश, ज़ेल्टक।
टोपी अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, श्लेष्म-तैलीय होती है, गीले मौसम में यह प्रचुर मात्रा में बलगम से ढकी होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग की होती है। टोपी के किनारे एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो उम्र के साथ टूट जाते हैं, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली होती है और आधार से आसानी से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घना, पीलापन लिए होता है और टोपी के करीब एक आसानी से अलग होने योग्य झिल्लीदार वलय होता है।
गूदा सफेद या हल्का पीला, मुलायम और तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। इसकी गंध हल्की-हल्की फल जैसी होती है।
बीजाणु पाउडर पीले-गेरूए रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जुलाई के मध्य से सितंबर के मध्य तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. सूप में खाना पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त. प्रसंस्करण करते समय, मशरूम टोपी की त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। कुछ हद तक अखाद्य भेड़ मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा और चटपटा होता है। मेमने की टोपी के नीचे का भाग जंग-लाल रंग का होता है।

एक सामान्य तेल लगाने वाले का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। काई हरी उड़ती है।
स्थानीय नाम: पेस्टर, पोमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, अर्धगोलाकार होती है, समय के साथ यह फैली हुई, मखमली, भूरे-जैतून रंग की हो जाती है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान मोटे कोणीय छिद्र, चमकीली पीली और फिर हरी-पीली होती है। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती.
पैर आकार में कमोबेश बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीलापन लिए होता है।
गूदा हल्के पीले रंग का होता है, टूटने पर हल्का नीला हो जाता है। इसकी गंध हल्की-हल्की फल जैसी होती है।
बीजाणु पाउडर का रंग हल्के गेरू-भूरे से लेकर भूरे-जैतून तक होता है।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में, मुख्य रूप से जंगल के किनारों और साफ़ स्थानों पर उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। तलने और उबालने के साथ-साथ सुखाने और नमकीन बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। यह कुछ हद तक अखाद्य भेड़ मशरूम के समान है, लेकिन, बटरडिश की तरह, निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

हरे फ्लाईव्हील का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुख्रिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। रयज़िक।
टोपी मांसल, शुरू में चपटी, फिर कीप के आकार की, किनारे अंदर की ओर मुड़ी हुई, चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, गहरे संकेंद्रित वृत्तों के साथ लाल या नारंगी रंग की (किस्म - हॉग मशरूम) या स्पष्ट नीले-हरे रंग की टोन के साथ नारंगी रंग की होती है समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ (विविधता - स्प्रूस केसर)।
प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, हरे धब्बों के साथ, नीचे की ओर, बार-बार उतरती हैं।
पैर शुरू में घना, बाद में खोखला, टोपी के समान रंग का होता है।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन तोड़ने पर यह तुरंत लाल हो जाता है और फिर हरा हो जाता है, जिससे प्रचुर मात्रा में, बिना गर्म स्वाद वाला, चमकीला संतरे का रस निकलता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. शंकुधारी जंगलों में, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में उगता है।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे तलकर भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है.

केसर दूध टोपी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

रयज़िक असली

रयज़िक असली

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरे रंग का होता है।
टोपी प्रारंभ में अर्धगोलाकार होती है, बाद में फैलती है और थोड़ी अवतल, मांसल, कठोर, हल्के हरे रंग की और फिर हरे रंग की होती है, त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; जब कवक बढ़ता है, तो यह आसानी से टूट जाता है और टूट जाता है। टोपी के किनारे चिकने हैं.
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई, अक्सर शाखायुक्त (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला होता है।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद, विशेष रूप से स्पष्ट गंध के बिना होता है।
बीजाणु पाउडर सफेद या हल्के पीले रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक किनारों पर उगता है।
मैं खाना खा रहा हूँ. एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला के बीच सबसे अच्छा। तले और उबले हुए, साथ ही अचार बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
कुछ हद तक हरा-भरा रसूलाटॉडस्टूल समूह के जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाले) के समान हो सकते हैं, लेकिन डंठल पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और वोल्वा के साथ डंठल के निचले सिरे की एक कंदीय मोटाई में उनसे काफी भिन्न होता है। इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक नाजुक स्थिरता होती है, जो पीले टॉडस्टूल में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो commanster.eu और bogiphoto.com। हरा रसूला.
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, फिर फैली हुई और थोड़ी अवतल होती है, पसलीदार किनारे वाली, मांसल, जैतून-हरा या पीले-हरे रंग की होती है, पुराने मशरूम में टोपी का रंग बदल जाता है और भूरे-भूरे या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है .
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई, लगातार, संकीर्ण, असमान लंबाई की, कभी-कभी तने पर शाखायुक्त, सफेद होती हैं।
तना काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से उखड़ने वाला और सफेद होता है।
गूदा पहले घना होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध सामान्य मशरूम है.
बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. यह जुलाई से सितंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों में और जंगल की साफ़ जगहों पर उगता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसे तलकर, उबालकर और अचार बनाकर भी उपयोग किया जाता है।
हरे रसूला में टॉडस्टूल समूह के मशरूम के साथ एक निश्चित समानता हो सकती है, लेकिन डंठल पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और इसके आधार पर एक वोल्वा के साथ-साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में उनसे काफी भिन्न होता है।

हरे रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो विकिपीडिया द्वारा। रसूला खाना.
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, बाद में केंद्र में उदास हो जाती है, लाल या लाल-भूरे रंग की होती है, बैंगनी रंग की होती है, केंद्र में गहरा होता है, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, रंग हल्का होता है। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा पसली वाला होता है। त्वचा फटी नहीं है या केवल टोपी के किनारे से अलग हुई है।
प्लेटें जुड़ी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, शाखाओं वाली, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब मशरूम सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, कठोर, चिकना, नीचे की ओर कुछ पतला, झुर्रीदार है।
मांस घना सफेद होता है और अक्सर जंग लगे पीले धब्बे होते हैं, खासकर लार्वा द्वारा खाए गए क्षेत्रों में। हल्की फल या मशरूम जैसी गंध। पुराने मशरूम में कोई गंध नहीं होती।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, और जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम. सूप में, तलने, अचार बनाने और घर में सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।
रसूला का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

खाद्य रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो funghiepaеsaggi.net और cantarellus.kzl द्वारा।

ग्रीनफिंच.
स्थानीय नाम: शानदार हरा.
टोपी शुरू में उत्तल होती है, फिर फैली हुई, चिपचिपी, चिकनी या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ी ढकी हुई होती है; घना, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का मध्य भाग गहरा है। ऊपरी त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें लगातार, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं
पैर छोटा, पहले कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरे-पीले रंग का होता है। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा होता है। टोपी ज़मीन से थोड़ी ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घना, सफेद या थोड़ा पीला होता है, टोपी के नीचे का रंग पीला-हरा होता है। गंध स्पष्ट नहीं है.

विकास का स्थान और समय. सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, स्वादिष्ट. इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल और तैयार किया जा सकता है. उपयोग और तैयारी से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, यदि प्लेटें गंदी हो जाती हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कटे हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका को कभी-कभी (विदेश में) घातक जहरीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जाता है, जिससे इसे प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और मशरूम के आधार पर एक कॉलर के साथ एक कंद गाढ़ा होने से आसानी से पहचाना जा सकता है।

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फोटो:skynet.be और gmlu.wordpress.com। पंक्ति।
स्थानीय नाम; पंक्ति धूसर है.
टोपी उत्तल है, असमान किनारों के साथ, गहरा भूरा, बकाइन टिंट के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, थोड़ा तराजू से ढका हुआ है, जो पुराने मशरूम में किनारों पर दरार करता है। ऊपरी त्वचा आसानी से उतर जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत विरल, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली), डंठल से जुड़ाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीलापन लिए होता है; मिट्टी में कम या ज्यादा गहराई तक डूबा हुआ है, इसलिए टोपी इसके थोड़ा ऊपर उभरी हुई है।
गूदा ढीला, भंगुर, सफेद, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित है.
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी और कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में समूहों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. उबालने, तलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

पंक्ति का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और heating-mushrooms.net द्वारा। गीला।
टोपी बहुत चिपचिपी, चिपचिपी, शुरू में उत्तल, फिर चपटी-उत्तल, बैंगनी रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। एक युवा मशरूम की टोपी के किनारे एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जुड़े होते हैं, जो वयस्क मशरूम में डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में रहता है।
प्लेटें नीचे की ओर, मुलायम, विरल, पहले हल्की, फिर भूरे, भूरे या लगभग काले रंग की होती हैं।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचला भाग बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं.
गूदा नरम, सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए, गंधहीन होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में, काई में, स्प्रूस पेड़ों के नीचे समूहों में बढ़ता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह देखने में स्वादिष्ट नहीं लगता, क्योंकि यह चिपचिपी त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले इस छिलके को हटा दिया जाता है। मोक्रुख के युवा नमूने सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त हैं पाक प्रसंस्करण, विशेष रूप से अचार बनाने के लिए।
मोक्रूहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिकरूहा का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो विकिपीडिया द्वारा। चक्राकार टोपी.
स्थानीय नाम: वन शैंपेनन, चिकन, सफेद मार्शवॉर्ट, मंद रोसेट्स, तुर्क
टोपी शुरू में टोपी के आकार की होती है, फिर चपटी-उत्तल, भूरे-पीले, भूसे-पीले या गेरू रंग की होती है, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या स्वतंत्र, लगातार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में भूरे भूरे रंग की हो जाती हैं, और दांतेदार किनारे वाली होती हैं।
डंठल बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है) होता है, जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म द्वारा टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो बाद में पीले-सफेद छल्ले के रूप में डंठल पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य आवरण के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं।
गूदा नरम, प्रायः पानीदार, सफेद, टोपी की त्वचा के नीचे पीलापन लिए होता है।
बीजाणु पाउडर का रंग जंग-गेरूआ होता है।
विकास का स्थान और समय. यह अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, स्वाद में असली शैंपेन से कमतर नहीं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस मशरूम को कुछ क्षेत्रों में "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम को उबालकर, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार बनाकर खाया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स के समूह के जहरीले मशरूम के समान होती है, जिससे यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंग लगे रंग से भिन्न होती है। जहरीली फ्लाई एगारिक्स में बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
कुंडलाकार टोपी के पुराने नमूनों में, प्लेटें भूरे-भूरे रंग की होती हैं; पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

चक्राकार टोपी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si. सामान्य शैंपेनन।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा.
थप्पड़ अर्धगोलाकार, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा होता है।
प्लेटें ढीली, बार-बार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में, जब बीजाणु परिपक्व हो जाते हैं, काले-भूरे रंग की हो जाती हैं।
पैर घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा है। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारे एक सफेद कंबल द्वारा डंठल से जुड़े होते हैं, जो बाद में डंठल पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी होता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण काले-भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. वनस्पति उद्यानों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड, चरागाहों, लैंडफिल, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली मिट्टी पर उगता है; पहले दक्षिण में. मशरूम के बगीचों, ग्रीनहाउस, खानों आदि में पूरे वर्ष खेती की जाती है।
खाना। उत्कृष्ट स्वाद वाला एक अत्यंत मूल्यवान खाद्य मशरूम। नमकीन और मैरीनेटेड सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
चैंपिग्नन टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम के समान है, जिससे यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पीले टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी गुलाबी या काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, तने का कंदीय आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वा शैंपेनन, साथ ही तने के आधार पर कंदीय गाढ़ापन अनुपस्थित है। टॉडस्टूल का बीजाणु पाउडर सफेद होता है, जबकि शैंपेनॉन का बीजाणु पाउडर काला-भूरा होता है।

आम शैंपेनन का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

असली शहद कवक का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुख्रिनो एफएस द्वारा चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन.
टोपी शुरू में एक घुमावदार किनारे के साथ उत्तल होती है, फिर लगभग सपाट और बाद में कीप के आकार की, असमान, दृढ़ता से लहरदार किनारों वाली, मांसल होती है। पूरे मशरूम की तरह टोपी का रंग अंडे का पीला होता है।
प्लेटें तने के नीचे की ओर जाती हैं, संकीर्ण, कांटेदार-शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैला हुआ, सीधे टोपी में, पीला, चिकना है।
गूदा घना, रबरयुक्त, हल्का पीला, कभी कीड़े नहीं, गंध सुगंधित, सूखे फल की याद दिलाती है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक मिश्रित वनों में उगता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबालकर, तला हुआ, अचार बनाकर खाया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चेंटरेल का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। चेंटरेल झूठे चेंटरेल के समान है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में यह एक खाद्य मशरूम है। नकली चैंटरेल को उसके लाल-नारंगी रंग, विशेष रूप से प्लेटों के रंग, टोपी के गोल किनारों और पूर्ण डंठल के कारण असली से अलग किया जाता है। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चैंटरेल के साथ एकत्र कर लिया जाता है।

चेंटरेल का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो सैंड्रा कोहेन-रोज़ और मार्टिन जाम्बोन ब्लैकबेरी पीला.
स्थानीय नाम: पीला कोल्चक.
टोपी एक असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घनी, पीली है। बाहरी किनारा आमतौर पर टेढ़ा-लोब वाला होता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घनी तरह से बैठे हुए कांटे होते हैं जो डंठल पर फैले होते हैं, सफेद और फिर पीले-गुलाबी रंग के, बहुत भंगुर होते हैं और आसानी से उंगली से सतह को मिटा देते हैं।
पैर घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का होता है, ऊपर की ओर फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है.
बीजाणु पाउडर पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में घोंसलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, स्वाद में मध्यम। केवल युवा लोगों का ही सेवन किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ मशरूम की स्थिरता मोटे हो जाती है और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। उबालने, तलने और सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पीले ब्लैकबेरी का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

पीले ब्लैकबेरी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो टॉमाज़ प्रेज़ेक्लव्स्की और नॉर्ट द्वारा ब्लैकबेरी विभिन्न प्रकार की होती है।
स्थानीय नाम; मोटले कोल्चक।
टोपी शुरू में एक लुढ़के हुए किनारे के साथ अर्धगोलाकार होती है, और फिर थोड़ी कीप के आकार की, भूरे-भूरे रंग की, बड़े, एकाग्र रूप से स्थित, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के स्थान पर, घनी बैठी हुई भूरे रंग की काँटें होती हैं, जो कुछ हद तक तने के साथ चलती हैं।
पैर छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा है।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्की मसालेदार गंध वाला घना होता है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. शुष्क शंकुधारी वनों में उगता है रेत भरी मिट्टीअगस्त से नवंबर तक.
खाना। विशिष्ट स्वाद वाला खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है और कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी का जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

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फोटो फ्रेड स्टीवंस और swims.ca द्वारा