सर्दियों के लिए भूरे टमाटर. सर्दियों के लिए भूरे टमाटर - स्वादिष्ट मेनू के लिए व्यंजन विधि

टमाटर की तैयारी - क्लासिक संस्करणशीतकालीन संरक्षण, इसलिए हर गृहिणी शायद इन सब्जियों पर आधारित व्यंजन बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानती है। यह आलेख आपके ध्यान में सबसे सरल और एक ही समय में प्रस्तुत करता है दिलचस्प तरीकेबिना नसबंदी के भूरे टमाटरों का अचार बनाना और अचार बनाना, और किसे प्राथमिकता देना है - आप प्रत्येक की सभी विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद निर्णय लेंगे।

सामग्री का चयन और तैयारी

स्वादिष्ट टमाटरके लिए सर्दी की तैयारीसड़न या यांत्रिक क्षति के लक्षण के बिना, पर्याप्त रूप से पका हुआ होना चाहिए। इसके अलावा, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, ये या तो पूरी तरह से पके टमाटर या थोड़े कच्चे नमूने हो सकते हैं, जो निश्चित रूप से संरक्षण के बाद गूदे में नहीं बदलेंगे।

उपयोग की जाने वाली हरी सब्जियाँ हमेशा अच्छी तरह पकी और साफ की जानी चाहिए। यह भी सलाह दी जाती है कि विकास प्रक्रिया के दौरान फसलों पर छिड़काव न किया जाए। रसायन. एक स्वीकार्य विकल्प के रूप में, स्टोर से तैयार पैकेज्ड साग का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें अक्सर डिल और संरक्षण के लिए उपयोगी अन्य पौधों को मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण!जेड हरे टमाटर उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं ताजा, क्योंकि इनमें जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। हालाँकि, यदि किसी कारण से फसल की कटाई पहले करनी पड़ी, तो चुने हुए फलों को अचार बनाकर जार में बंद किया जा सकता है, क्योंकि पाक प्रसंस्करणसभी हानिकारक घटक नष्ट हो जाते हैं।

मसालेदार भूरे टमाटरों की सर्वोत्तम रेसिपी

भूरे टमाटरवे तैयारी बनाने के लगभग किसी भी विकल्प के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं, इसलिए उन्हें अचार बनाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है और जार के आगे नसबंदी की आवश्यकता के बारे में भी नहीं सोचा जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से रिक्त स्थान बनाने की विधि चुनती है, लेकिन किसी भी मामले में निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करना उचित है।

नुस्खा संख्या 1

मसालेदार

नुस्खा संख्या 2

भूरे (और हरे) टमाटरों का ठंडा अचार

महत्वपूर्ण!अचार बनाने की तैयारी पहले हो सकती है, इसलिए फलों को नमकीन पानी में ज़्यादा न रखने के लिए, आप एक सप्ताह के बाद तैयारी का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 3

2.5 किग्रा 30-40 मिनट

कदम

12 सामग्री

टमाटर

1 किलोग्राम

शिमला मिर्च

650 ग्राम

प्याज

300 ग्राम

गाजर

300 ग्राम

नमक

50 ग्राम

सिरका (9%)

140 ग्राम

वनस्पति तेल

220 ग्राम

काली मिर्च (मटर)

10 टुकड़े।

गहरे लाल रंग

5 कलियाँ

बे पत्ती

5 टुकड़े।

अजमोद जड़

120 ग्राम

अजमोद

1 गुच्छा

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

कैलोरी

कार्बोहाइड्रेट

1. 
   मिर्च को धोएं और छीलें, साफ टमाटरों को 4 भागों में काटें, उस स्थान को काटें जहां फल झाड़ी से जुड़ते हैं (बड़े नमूनों को 6-8 भागों में काटा जा सकता है)।
2. 
   छिली हुई शिमला मिर्च को 2 सेमी तक मोटी छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. 
   प्याज को एक विशेष कद्दूकस पर काटकर छल्ले बना लें, प्रत्येक 2-5 मिमी मोटे।
4. 
   गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, अजमोद की जड़ को कद्दूकस करें।
5. 
   अजमोद को धोकर काट लें.
6. 
   एक गहरे कंटेनर में, सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और नमक डालें, सब्जियों पर 50 ग्राम नमक डालें।
7. 
   सब्जी के मिश्रण में सिरका डालें और सलाद में तरल को समान रूप से वितरित करने के लिए सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
8. 
   पैन में डालें वनस्पति तेल, इसे 100 डिग्री तक गर्म करें, और फिर थोड़ा और ठंडा करें। तैयार, धुले हुए जार और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
9. 
   उन पर लौंग की कलियाँ (1 टुकड़ा प्रति 0.5-लीटर जार), काली मिर्च (काली और कड़वी, कई मटर प्रत्येक) और 1 तेज पत्ता रखें। गर्म सूरजमुखी तेल को कंटेनरों में डालें ताकि प्रत्येक जार में समान मात्रा हो।
10. 
    सलाद को जार में कसकर रखें और, ढक्कन से ढककर, आगे की नसबंदी के लिए पानी के साथ एक पैन में रखें (कंटेनर के निचले हिस्से को कई परतों में तौलिये या धुंध से ढंकना चाहिए)। 0.5-लीटर जार के लिए नसबंदी का समय 40-50 मिनट है।
11. 
    निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, वर्कपीस को पैन से हटा दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें (आप उन्हें रोल कर सकते हैं) और उन्हें एक तौलिये पर उल्टा कर दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहना चाहिए, जिसके बाद उन्हें हटाया जा सकता है। स्थायी स्थानभंडारण

वीडियो रेसिपी

वीडियो रेसिपी: भूरे और हरे टमाटर का सलाद

वर्कपीस के भंडारण की विशेषताएं

और उन्हें ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां तापमान +7°C से अधिक और +1°C से कम न हो। एक निजी घर में, एक तहखाना इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है, लेकिन अपार्टमेंट के निवासियों के लिए रेफ्रिजरेटर या बालकनी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि अंदर भी शीत कालअंदर का तापमान अनुशंसित मूल्यों से नीचे नहीं गिरेगा।

क्या आप जानते हैं? इतिहास में आधिकारिक तौर पर दर्ज सबसे बड़ा टमाटर का फल मिनेसोटा निवासी डैन मैककॉय के बगीचे में उगा और इसका वजन 3.8 किलोग्राम था।

अपने वर्कपीस का नियमित रूप से निरीक्षण करें।यदि कुछ समय के बाद जार में बादल जैसी तलछट दिखाई देती है, तो उन्हें खोलें, ध्यान से नमकीन पानी को एक साफ कंटेनर में डालें, और टमाटर को (बाकी सामग्री के साथ) बहते पानी के नीचे धो लें। साफ पानी. निथारे हुए नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबालें, संरक्षित भोजन को वापस जार में डालें और उसमें भर दें। ढक्कन कसकर बंद करें और टमाटरों को भीगने के लिए छोड़ दें। आमतौर पर, ऐसा वर्कपीस +18°C तक तापमान परिवर्तन का सामना कर सकता है।

मैरीनेटेड और मसालेदार भूरे (या हरे) टमाटर - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो नीरस व्यंजनों से थक चुके हैं और बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना कुछ नया पकाना चाहते हैं। उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी आपको प्राप्त होने की गारंटी देगा स्वादिष्ट तैयारी, इसलिए उनमें से प्रत्येक को आज़माना उचित है।

तीन लीटर जार के लिए:

• 1.5 किलो भूरे या हरे टमाटर;
• 2-3 पीसी। काले करंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 40 ग्राम अजमोद;
• 3 डिल छाते;
• 60 ग्रा काला नमकमोटा पीसना;
• 1.1 लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं और बारी-बारी से एक चौड़े सॉस पैन में रखें।
2. नमकीन बनाओ. ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक घोलना होगा।
3. पैन में टमाटरों को नमकीन पानी से भरें।
4. टमाटरों को तैरने से रोकने के लिए ऊपर एक वजन रखें। आमतौर पर वे एक प्लेट लेते हैं और उसके ऊपर पानी का एक जार दबा देते हैं।
5. किण्वन में 14-20 दिन लगते हैं। इसके बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे.

भूरे अचार वाले टमाटरों के भंडारण के नियम

सबसे सबसे अच्छी जगहसीम भंडारण के लिए - एक तहखाना। लेकिन अगर आप किसी अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आपके पास ऐसी कोई जगह नहीं है। फिर सीम को पेंट्री में रखा जा सकता है (जहां खाना पकाने और हीटिंग से रसोई की गर्मी नहीं होती है) या एक इंसुलेटेड बालकनी (जहां सड़क पर कोई ठंढ नहीं होती है) पर रखा जा सकता है।

एक विकल्प के रूप में, यदि आयाम अनुमति देते हैं और जगह है तो रोल को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

निष्कर्ष

भूरे टमाटर सर्दियों की तैयारियों में पूर्ण भागीदार होते हैं। इन्हें नमकीन, मसालेदार और किण्वित किया जाता है। भूरे टमाटर कई शीतकालीन सलादों में एक अनिवार्य सामग्री हैं।

टमाटर "अकेले" और लहसुन, शिमला मिर्च, सहिजन और अजवाइन के संयोजन में तैयार किए जाते हैं। पके हुए सीवनों के भंडारण के नियम सरल हैं: ठंडे कमरे का उपयोग करें। यदि आप शर्तों का पालन करते हैं, तो आप सभी सर्दियों में स्वादिष्ट टमाटर के व्यंजनों का आनंद लेंगे।

धब्बेदार संकर किस्मेंहमेशा ध्यान आकर्षित करें. टमाटर का रंग प्रभावित करता है स्वाद गुणफल, इसलिए अचार बनाने की प्रक्रिया में कुछ तकनीकी बारीकियों को शामिल करने की आवश्यकता है। टमाटर आपको अपने चमकीले, मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करेंगे, और दिखने में वे बड़े अंडाकार जैतून के समान होंगे। भूरे टमाटरों का उपयोग सजावटी परोसने के लिए किया जाता है छुट्टियों के व्यंजन.
सर्दियों के लिए मसालेदार अचार में काले और लाल टमाटरों को चमकीले और समृद्ध स्वाद के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा।

समय: 1 घंटा 30 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 10

सामग्री

• टमाटर - 2 किलोग्राम,
• मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े,
• लहसुन - 1 सिर,
• मीठे मटर - 1 मिठाई चम्मच,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच,
• करंट के पत्ते,
• डिल के तने और पुष्पक्रम।

तैयारी

काले और लाल टमाटर असामान्य दिखते हैं: बरगंडी सतह अव्यवस्थित रूप से काले "जल रंग" दागों से ढकी हुई है। उनकी विशेषता मोटा गूदा और कसी हुई त्वचा है, इसलिए वे अचार बनाने के "सदमे के तापमान" को आसानी से झेल सकते हैं। टमाटर फटते नहीं और सुन्दर तथा साबुत बने रहते हैं। एक नियम के रूप में, काले टमाटरों के सभी फल एक ही आकार के होते हैं, वे जुड़वां भाइयों की तरह दिखते हैं।
टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. इन किस्मों में शायद ही कभी खराब फल होते हैं।
मसालों का एक मानक सेट एक निष्फल जार में रखा जाता है, लेकिन मैरीनेट करते समय, विविधता की बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। काले-लाल टमाटर अधिक नरम और तटस्थ लगते हैं; स्वाद और सुगंध में लाल-पक्षीय "प्रतियोगी" उनसे आगे हैं। इसलिए, आपको एक तीखा, संकेंद्रित मैरिनेड बनाना चाहिए। नियमित रूप से मैरीनेट करने की तुलना में इसमें दो अधिक मिर्च डाली जाती हैं। फलियों को साबूत छोड़ दिया जाता है ताकि बीज भरावन में आवश्यक तीखापन प्रदान कर सकें। लहसुन की कलियों को छल्लों में काट लिया जाता है और मीठे मटर के आधे हिस्से को कुचल दिया जाता है। पर्याप्त मात्रा में करंट की पत्तियाँ लें ताकि जार का निचला भाग पूरी तरह से बंद हो जाए।


मसाले के ऊपर टमाटर डाले जाते हैं.


जार में उबलता पानी डालें और टमाटरों को गर्म होने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जार को रोगाणुरहित ढक्कन से ढक देना चाहिए।

पानी निकाला जाता है और सिरका जार में डाला जाता है।


इस समय तक पैन में पहले से ही उबलता हुआ मैरिनेड होना चाहिए।
मैरिनेड तरल एक सरल प्रक्रिया के अनुसार तैयार किया जाता है: नमक और चीनी को पानी में डाला जाता है, और फिर सब कुछ 5 मिनट के लिए एक साथ उबाला जाता है।


जार को गरम मैरिनेड से भरें और ढक्कन लगा दें।


इसके बाद, आपको "निष्क्रिय नसबंदी" सुनिश्चित करने की आवश्यकता है: जार को पलट दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
मसालेदार भूरे टमाटर साल भर अपने सभी सुखद गुणों को बरकरार रखते हैं: घनत्व, तीखापन, मसालेदार सुगंध।

1. मसालेदार टमाटर

- टमाटर;
- बे पत्ती;
- गर्म लाल मिर्च,
- लहसुन,
- डिल, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज, सहिजन जड़।
अचार बनाने की विधि

2. 1.5 लीटर के लिए। पानी में आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, मसाले (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज और सहिजन की जड़) डालें। मैरिनेड को उबालें।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर हम सहिजन, डिल, अजवाइन और अजमोद की कटी हुई हरी पत्तियां, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता रखते हैं।
4. फिर वहां धुले, डंठल वाले टमाटर डालें और मैरिनेड डालें, उबाल आने तक गर्म करें, ढक्कन से ढकें और नसबंदी के लिए एक पैन में रखें: आधा लीटर और लीटर जार- 10-15 मिनट के लिए, 3-लीटर - 20 मिनट के लिए।
5. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सील कर दें, उन्हें पलट दें और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दें

2. टमाटर को घर पर साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया।

- टमाटर (अधिमानतः बड़े नहीं),
मैरिनेड (3-लीटर जार पर आधारित):
– 1.3 लीटर पानी
– 30 ग्राम नमक
– 120 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।
अचार बनाने की विधि
1. अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और हरे रंग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. टमाटरों को धुले हुए जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें (थोड़ी सी, हल्की सुगंध लाने के लिए, विविधता के लिए बेहतर है) विभिन्न बैंकएक प्रकार का साग जोड़ें - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन)।
3. उबलता पानी डालें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जब तक टमाटर निष्फल हों, पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से नमकीन पानी उबालें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, जार से पानी निकाल दें, नमकीन पानी डालें, इसे रोल करें, फिर जार को पलट दें और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दें।
इस नुस्खे का फायदा: सिरके की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है नींबू का अम्ल– टमाटर घने हो जाते हैं नाज़ुक स्वाद, हरियाली की हल्की सुगंध, और सिरके की तरह बिल्कुल भी "जहरीली" नहीं।

3. टमाटर, डोनेट्स्क शैली में मैरीनेट किया हुआ

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, लहसुन, कड़वा और शिमला मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
- तैयार भूरे फलों को मसाले के साथ जार में रखें.
उबलते पानी को तीन बार डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। में पिछली बारसिरका डालें और सील करें।

4. मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार सही तरीके से कैसे बनायें
तीन लीटर जार के लिए: 50 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डिल बीज, 7 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1-2 बे पत्तियों ।
भूरे टमाटरों को तीन लीटर के जले हुए जार में तेजपत्ता, हॉर्सरैडिश जड़ की कतरन, छिला और कटा हुआ लहसुन, डिल बीज, ऑलस्पाइस के साथ रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और ढक दें। आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, तेज़ आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और तुरंत उबलते हुए तरल को बिल्कुल किनारे तक डालें।
जार को भली भांति बंद करके रोल करें, इसे कागज और कंबल में लपेटें, इसे उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. जेली में निष्फल टमाटर और प्याज

टमाटर को चार भागों में काटें, प्याज को स्लाइस में काटें और छल्ले में अलग कर लें। टमाटर और प्याज के छल्लों को बारी-बारी से तीन लीटर के जार में रखें।
मैरिनेड तैयार करें. 5 तीन-लीटर जार के लिए आपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को उबालें, छान लें और टमाटर और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।
जेली: आधे गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में काटें

लाल टमाटर, हलकों में काटें, एक जार में डालें, प्याज के टुकड़ों को छल्ले में अलग करके डालें।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, मुट्ठी भर लहसुन की छिली हुई कलियाँ। मैरिनेड लगभग दो मिनट तक उबलता है। 1 बड़ा चम्मच डालें। 9% सिरका का चम्मच और तुरंत इसे टमाटर और प्याज के ऊपर डालें। अगले दिन, अचार वाले टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद इनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. आप इसे 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

7. मैरिनेड में मिश्रित फल और सब्जियाँ

यह और भी स्वादिष्ट बनता है. नुस्खा का आधार है "टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में काटें।" कटे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम किसी भी कटी हुई सब्ज़ी (आपके विवेक पर) को जार में खूबसूरती से रखते हैं, उदाहरण के लिए, बहुरंगी बेल मिर्च, फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विभाजित। हम फलों को स्लाइस में भी काटते हैं: प्लम, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी वगैरह।
मैरिनेड वही है. सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

8. अदजिका

1 किलो टमाटर, 1 किलो लाल शिमला मिर्च, 300-500 ग्राम लहसुन, 2 सेब (एंटोनोव्का), अजमोद - 1 गुच्छा, गर्म शिमला मिर्च - 2 टुकड़े, पिसा हुआ धनिया, 250 ग्राम नमक और 20 ग्राम 5% सिरका।
सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। रात भर हिलाएँ और फ्रिज में रखें, नमक घुलने तक कई बार हिलाएँ और जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। आप खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले इसे बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में मिला सकते हैं। बढ़िया स्वाद और सुगंध. एंटोनोव्का जैल, और एडजिका मोटी हो जाएगी। बहुत अच्छे से भंडारित करता है.
अदजिका कैसे पकाएं

9.टमाटर-लहसुन मसाला

0.5 किलो पके टमाटर, 100 ग्राम सहिजन, 200 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक।
लहसुन के साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिला लें, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। छोटे जार में रखें. ठंडी जगह पर रखें।

10.सेब के रस में टमाटर

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें सेब का रस(1 लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक)। मसाले न डालें. 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

11.सेब और मसालों के साथ टमाटर

सेब (एंटोनोव्का), टमाटर, डिल, अजमोद, काली मिर्च, लौंग।
मैरिनेड: एक गिलास चीनी का 3 लीटर जार, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।
सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले जार में रखें। ढक्कन के नीचे उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल करें, पलटें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

12. दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी रखे जा सकते हैं)

मैरिनेड: 4 लीटर पानी, 4 तेजपत्ता, 1/2 चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, चम्मच दालचीनी (पाउडर), दो-तिहाई कप नमक, 3 कप चीनी। मैरिनेड को उबालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। जार को लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर से भरें और मैरिनेड डालें।

13. नारंगी चमत्कार

1.5 किलो लाल टमाटर, कटे हुए;
1 किलो गाजर को मीट ग्राइंडर में पीस लें;
इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
1 छोटा चम्मच। नमक;
1 गिलास सूरजमुखी तेल - सभी चीजों को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचला हुआ लहसुन और 1 चम्मच डालें। मूल काली मिर्च। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच। सिरका। गर्मी से हटाएँ। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालें और बेल लें।

14. सब्जियों से भरे टमाटर बनाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

1.6 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जड़ और 10 ग्राम अजमोद, 30-35 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 5-7 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि:
1. 600 ग्राम पके टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, छिलका हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को झाग गायब होने तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें। तेज पत्ता, सिरका और एक और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. कीमा बनाया हुआ सब्जियों की तैयारी. अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। ताजा, परिपक्व, सामान्य आकारटमाटरों को डंठल से काट लें और एक चम्मच से उसका गूदा निकाल दें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटरों को गर्म कीमा से भरें, जार में कसकर रखें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. ऊपर से 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ (पानी के स्नान में) वनस्पति तेल डालें और 70 डिग्री सेल्सियस (2 बड़े चम्मच तेल प्रति 1 लीटर की दर से) के तापमान तक ठंडा करें।
6. जार को भरना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो, उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर जार - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन नीचे कर दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

15. टमाटरों को उन्हीं के रस में बनाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े पके टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
कैनिंग रेसिपी
1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर, नुकीली छड़ी से कई जगह चुभा लें और जार में कंधों तक कस कर रख दें।
2. बड़े टमाटरों को काटें और उन्हें एक ढक्कन वाले इनेमल पैन में बिना उबाले गर्म करें।
3. गर्म द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में टमाटर के ऊपर द्रव्यमान डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चराइज करें या उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें (8-9 मिनट)।
पेय तैयार करने के लिए भराई का उपयोग करें (उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है), और फलों से सलाद, सॉस या सूप तैयार करें।

16.पुदीना के साथ टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 60 ग्राम डिल, 25 ग्राम सहिजन की पत्तियां, 2-3 लहसुन की कलियां, 25 ग्राम अजमोद, 2 चम्मच कटी हुई पुदीना की पत्तियां, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 3 काली मिर्च कालीमिर्च.
भरना: प्रति 1 लीटर पानी - 150-200 मिली टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।
1. लाल टमाटर चुनकर धो लें, बेहतर किस्म"भिन्डी"।
2. जार में बांट लें.
3. हरी सब्जियों को धोएं, काट लें, लाल मिर्च को कई पतली पट्टियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर के ऊपर जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखें।
5. गर्म पानी से भरें.
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर जार - 10-12 मिनट। जमना।

17.टमाटर अपने ही रस में छिले हुए

सामग्री: 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े पके टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
1. पके लेकिन बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों को काट लें और जूसर से गुजारें।
2. रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक डालें (प्रति 1 लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे, मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को तेज चाकू से छीलें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानीनसबंदी के लिए.
6. जब पैन में पानी उबल जाए तो तुरंत आधा लीटर के जार हटा दें और उन्हें रोल कर लें, लीटर के जार को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए भिगो दें, तीन लीटर के जार को 8-10 मिनट के लिए भिगो दें और फिर उन्हें रोल कर लें।

18. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं।
1. फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें, ठंडा करें ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें.
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काट लें, उन्हें बिना जमाए जार में रखें और उबलते हुए तरल पदार्थ से भर दें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

19. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने ही रस में

भरना: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।
1. तैयार टमाटरों को जार में रखें (पिछला नुस्खा देखें - छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद)।
2. ताजा तैयार टमाटर के रस को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे किसी ठंडी पेंट्री, या किसी अन्य अंधेरे, ठंडे भंडारण स्थान पर रख दें।

20. सेब की चटनी में टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 5 किलो सेब, 10 ग्राम अदरक, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।
1. खट्टे सेब धोएं, स्लाइस में काटें, सॉस पैन में भाप लें एक छोटी राशिपानी, छलनी से छान लें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटरों को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और तैयार गरम सेब की चटनी डाल दीजिये.
3. जार को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

21.विंटर टमाटर सलाद (बिना नमक के)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटरों को स्लाइस में काट लें.
2. टमाटरों को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सा हिलाते हुए निष्फल क्वार्ट जार में रखें (लेकिन बहुत कसकर नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. सर्दियों में सलाद परोसते समय नमक, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद का उपयोग सूप में मसाला डालने के लिए भी किया जा सकता है।

22. चुकंदर के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर,

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 1.2 किग्रा, छोटी चुकंदर - 2 पीसी, मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी, लहसुन - 4 लौंग, गर्म काली मिर्च- 1/3 फली, स्वादानुसार साग - 3-4 टहनियाँ। मैरिनेड के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल., सिरका सार - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको टमाटरों को धोना है, प्रत्येक फल पर डंठल पर कांटे या लकड़ी की सींक से 2 छेद करना है। टमाटरों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। साग धो लें. बिना काटे, गर्म मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों को एक निष्फल जार के तल पर रखें।
चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। टमाटरों को एक जार में रखें, उनके बीच में चुकंदर और गाजर के टुकड़े डालें। 1 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका एसेंस मिलाएं। उबलते हुए घोल को टमाटरों में डालें। जार बंद करें. जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

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23. भरवां टमाटर- और भी अधिक मूल स्नैक तैयारी।

इसे तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटरों की आवश्यकता होगी. कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जा सकता है विभिन्न सब्जियाँऔर साग: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटर डाले टमाटर का रसऔर निष्फल.

आप इसमें कच्चे हरे या भूरे टमाटर भी भर सकते हैं. 4 किलो टमाटर के लिए आपको पत्ती अजवाइन और अजमोद के 3 गुच्छे, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। बड़ी गाजर, 1 लहसुन, 1 प्याज, 1 गर्म मिर्च और 6 बड़े चम्मच। नमक। प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. अजमोद और अजवाइन को धोकर सुखा लें और काट लें। सभी सब्जियों को मिला लीजिए, थोड़ा सा नमक डाल दीजिए, टमाटरों को धो लीजिए, हरेक पर गहरा कट लगा दीजिए और तैयार भरावन डाल दीजिए. फलों को किसी टब या अन्य कंटेनर में कसकर रखें। पानी में नमक डालकर उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें। पर छोड़ दें कमरे का तापमान 2-3 दिनों के लिए. टमाटरों का रंग बदलकर गहरा हो जाना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए। ठंडे स्थान पर भंडारण की व्यवस्था करें।

सर्दियों के लिए भूरे टमाटर तैयार करना मुश्किल नहीं है। ठंड के मौसम में, जब ताज़ी सब्जियाँ नहीं होती हैं, तहखाने या पेंट्री में लहसुन के साथ भूरे टमाटरों का एक जार ढूंढना अच्छा लगता है।

बहुत सारे भूरे टमाटर हैं. उनका अंतर है विभिन्न अनुपातचीनी, नमक और मसालों का एक सेट। लेकिन इन भूरे टमाटरों का स्वाद हमारी अपेक्षाओं से कहीं अधिक है; यह बिल्कुल उत्तम है।

हम सर्दियों के लिए भूरे टमाटरों का अचार बनाते हैं, अधिमानतः छोटे या मध्यम आकार के। इस टमाटर रेसिपी की विशेषता मैरिनेड का असाधारण स्वाद है, मेरा विश्वास करें, मैंने इन भूरे टमाटरों से बेहतर और स्वादिष्ट कभी नहीं देखा है।

10 किलो से. भूरे टमाटर काम करेंगे 4 तीन लीटर जार.

इस डिश को अचार की तरह डिजाइन किया गया है

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

तैयारी का समय: 1 घंटा.

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.

सर्दियों के लिए भूरे टमाटर, 10 किलोग्राम भूरे या हरे टमाटर के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अजमोद 2 गुच्छे,
• डिल 2 गुच्छे,
• मीठी बेल मिर्च 10 टुकड़े।,
• गर्म मिर्च 5 फली,
• लहसुन 300 ग्राम,
• सिरका 6% 1 कप।

मैरिनेड के लिए:

• पानी 5 लीटर,
• नमक 1 कप,
• चीनी 0.5 किग्रा.,
• सिरका 6% 1 कप।

10 किलो से. भूरे या हरे टमाटर से 4 तीन लीटर के जार बनायें।

• घने भूरे या हरे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और पकने की डिग्री के अनुसार छाँट लें।

• अजमोद और डिल को अच्छी तरह धो लें।

• मीठी मिर्च को धोइये, डंठल काटिये और बीज निकाल दीजिये.

• गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा कर बीज हटा दीजिये.

• हम एक मांस की चक्की के माध्यम से अजमोद, डिल, मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च पास करते हैं।

• भुने मसालों और जड़ी-बूटियों में 1 कप सिरका डालें।

• मिलाएं और 30-40 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।

• इस समय, जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें और अंदर से उबलते पानी से छान लें।

• मसालों और मसालों को नीचे साफ, जीवाणुरहित जार में रखें।

• हम टमाटरों को मसाले के ऊपर रखते हैं, जार में डालते समय हम प्रत्येक टमाटर में कांटे से एक छेद करते हैं, हरे टमाटर नीचे से हरे होते हैं और ऊपर भूरे और लाल होते हैं।

भूरे टमाटरों के लिए मैरिनेड तैयार करें:

• 5 लीटर पानी में 1 गिलास बिना आयोडीन वाला नमक और 0.5 किलोग्राम मिलाएं। सहारा।

• नमकीन पानी को हिलाएं और उबाल लें, 10-15 मिनट तक उबालें।

• फिर उबलते नमकीन पानी में 1 गिलास सिरका डालें और फिर से उबाल लें। यह एक प्रकार का अचार बन जाता है।

इस बिंदु से, नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया गया है बेहतर पक्ष. सच तो यह है कि पाठकों की शिकायतें आने लगीं कि अगले दिन या हर दूसरे दिन पलकें सूज जाती हैं। मुझे लगता है इसके दो कारण हैं.

पहला: सिरका गलत सांद्रता और गुणवत्ता का है।

दूसरा: जार में सामग्री पर्याप्त रूप से गर्म नहीं हुई है, फिर भी केवल एक ही भरा है। और यदि उच्च गुणवत्ता वाला सिरका नहीं है। परिणाम स्वरूप डिब्बों में सूजन आ जाती है।

उपरोक्त के आधार पर, आपको भूरे टमाटरों के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है - उन्हें इसमें डुबो दें गर्म पानीऔर तीन लीटर की बोतलों को 25-30 मिनट तक, एक लीटर की बोतलों को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।

• गर्दन से 1-2 सेमी नीचे जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ताकि नसबंदी के दौरान नमकीन पानी बाहर न निकले।

• टमाटर के डिब्बे को गर्म पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें। पानी का स्तर जार की गर्दन की ओर मोड़ की शुरुआत से अधिक नहीं होना चाहिए।

• तीन लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

• हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ मैरीनेट किए हुए भूरे टमाटरों के साथ पेंच करते हैं।

• टमाटर के जार ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें किसी ठंडी, सूखी जगह पर निकाल लें।

जब आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं डिब्बाबंद टमाटर, काली मिर्च, टमाटर और लहसुन की सुगंध पूरे घर में फैल जाती है, 5 मिनट के भीतर परिवार के प्रत्येक सदस्य को रसोई में रहने का कारण मिल जाता है, और परिणामस्वरूप, जार जल्दी से खाली हो जाता है।

मैरीनेट किया हुआ भूरा या हरा किसी भी टेबल के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है।

बॉन एपेतीत!!!