टमाटर के साथ मैरीनेट की हुई तोरी, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मैरीनेट की गई तोरी सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मैरीनेट की गई तोरी

व्यंजन विधि:

आइए आज भविष्य में उपयोग के लिए तोरी जैसी सरल सब्जी तैयार करने के बारे में बात करते हैं। यह तेजी से बढ़ता है, बहुत सारे फल पैदा करता है, सस्ता है, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान ने स्वयं हमें सर्दियों के लिए इससे अधिक अचार तैयार करने के लिए कहा था।

कई गृहिणियां अवांछनीय रूप से मसालेदार तोरी की उपेक्षा करती हैं और उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं देखती हैं। निजी तौर पर, मुझे खीरे से भी ज्यादा अचार वाली तोरी पसंद है। वे अधिक कोमल और सुगंधित बनते हैं। मैं सर्दियों में इनका उपयोग करके अचार का सूप भी तैयार करता हूं, यह खीरे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।

उनका अपना स्वाद स्पष्ट नहीं होता है और अन्य सब्जियों या फलों के साथ मिलकर तोरी अपने पड़ोसी का स्वाद प्राप्त कर लेती है। इसलिए, उनका उपयोग विभिन्न विदेशी खादों को सिलने में भी किया जाता है।

आइए, हमेशा की तरह, सबसे सरल नुस्खा से शुरुआत करें, फिर हम इसे जटिल बना देंगे।

तोरी, सर्दियों के लिए अचार तीन लीटर जार में "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

• तोरी 1.5 किग्रा,
• 2 प्याज,
• लहसुन 5 कलियाँ,
• अजमोद की कई टहनियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• काली मिर्च 5-6 पीसी,
• सिरका एसेंस का मिठाई चम्मच 78%।

यह तीन लीटर जार की मात्रा है। आपको दो और तीन-लीटर जार में नसबंदी के बिना तोरी का अचार बनाने की आवश्यकता है; यह बड़ी मात्रा है जो आपको नसबंदी के बिना ऐसा करने की अनुमति देती है, क्योंकि यह धीरे-धीरे ठंडा होता है और वास्तव में पास्चुरीकरण की प्रक्रिया प्राप्त होती है।

हम एक ही आकार की तोरी लेते हैं - छोटी तोरी को पूरा रखा जा सकता है, बड़ी तोरी को हलकों में काटा जा सकता है।

1. सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करते हुए, जार भरें। तल पर लहसुन, काली मिर्च और अजमोद रखें।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. पानी को एक अलग सॉस पैन में निकालें, फिर से उबालें और फिर से भरें। 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और एक सॉस पैन में डालें।
4. फिर से उबाल लें, चीनी, नमक, सिरका एसेंस डालें, इसे थोड़ा उबलने दें और परिणामी मैरिनेड को ढक्कन के ठीक नीचे डालें।
5. रोल करें और पलट दें। तैयार!

प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैं आमतौर पर एक बार में तीन जार रोल करता हूँ। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी गर्म करता हूं।

मेरी तरफ से एक छोटी सी तरकीब! यदि आप 3-4 टमाटर डालेंगे तो स्वाद बिल्कुल जादुई होगा!

लीटर निष्फल जार में डिब्बाबंद तोरी के टुकड़े

यह विधि क्लासिक है, बिल्कुल वही जो दुकानों में बेचा जाता है। नुस्खा तीन लीटर जार के लिए है.

• तोरी 2 किलो,
• लहसुन 2 सिर.
• काली मिर्च, प्रत्येक के लिए 3।

• डेढ़ लीटर पानी,
• चीनी 4 बड़े चम्मच,
• नमक 2 बड़े चम्मच,
• सिरका एसेंस - एक बड़ा चम्मच।

महत्वपूर्ण! स्टरलाइज़ेशन के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

1. हमने सब्जियों के सिरों को दोनों तरफ से काट दिया और उन्हें एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे हलकों में काट दिया।
2. हम उन्हें अधिक कसकर जार में डालते हैं, लहसुन को स्लाइस में काटते हैं और तल पर रखते हैं।
3. मैरिनेड तैयार करें: सब कुछ मिलाएं, गर्म करें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
4. उनके ऊपर उबलता नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
5. जार को एक सूती तौलिये पर एक बड़े सॉस पैन में रखें, जार के हैंगर तक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें।
6. पैन में पानी उबलने के बाद, दस मिनट प्रतीक्षा करें - यह लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय है।
7. हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें फर कोट के नीचे रख देते हैं।

आप इस रेसिपी में एक ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। प्रत्येक जार में गाजर के एक दर्जन टुकड़े डालें - सर्दियों में मसालेदार गाजर को क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट लगेगा।

लीटर जार में नसबंदी के बिना मसालेदार तोरी "फिंगर लिकिन 'गुड"।

मुझे यह बढ़िया रेसिपी एक दोस्त से मिली। पिछले कुछ समय से, मेरे बच्चे स्कूल चले गए हैं और तीन-लीटर जार में तैयारी करना मेरे लिए अनावश्यक हो गया है। लगभग तीन लीटर जार.

• तोरई, 2 किलो टुकड़ों में कटी हुई,
• लहसुन 9 कलियाँ।

यह रेसिपी मैरिनेड से शुरू होती है। एक बड़े चौड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें 10 काली मिर्च और 4 ऑलस्पाइस, 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। एक मिठाई चम्मच सिरका एसेंस डालें और उबाल लें।

उबलते मैरिनेड में एक तेज़ पत्ता डालें, कटी हुई तोरी डालें, समान रूप से गर्म करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ। उबलने के बाद कौवों की गिनती मत करना! तीन मिनट के बाद, तेजपत्ता को तुरंत हटा दें और फेंक दें, मिश्रण को रोगाणुरहित जार में ऊपर रखें, प्रत्येक में लहसुन की तीन कलियाँ डालें और रोल करें। फर कोट के नीचे पलटें।

सस्ता, आनंददायक और तेज़!

गृह संरक्षण यहीं नहीं रुकता - सर्दियों की तैयारियों के लिए अन्य विकल्पों पर गौर करें:

सर्दियों के लिए तोरी को टमाटर और प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

कोई रेसिपी नहीं, बल्कि एक गाना! क्या कहते हैं - उँगलियाँ चाटो! चार लीटर जार के लिए.

• डेढ़ किलोग्राम तोरी, छल्लों में कटी हुई,
• छोटे घने टमाटर 1 किलो,
• प्याज़, बड़े हलकों में कटा हुआ - 4 बड़े प्याज़।

प्रत्येक जार के तल में रखें:

• आधा तेज पत्ता,
• तीन काली मिर्च,
• दो - सुगंधित,
• दो कारनेशन,
• लहसुन की तीन कलियाँ,
• सहिजन की जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा।

जार को परतों में भरें - प्याज, तोरी, टमाटर।

ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

जार से पानी निकालकर एक अलग पैन में डालें, उबालें और फिर से भरें।

दस मिनट बाद फिर से पानी निकाल दें और गर्म होने के लिए रख दें। 6 बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक डालें। इसे थोड़ा उबलने दें और जार को मैरिनेड से भर दें।

प्रत्येक में आधा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं और रोल करें। हम इसे फर कोट के ऊपर और नीचे पलट देते हैं।

आप कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि मुझे इस रोल में सबसे ज्यादा क्या पसंद है... सबसे पहले, ढक्कन हटाकर, मैं मैरिनेड पीता हूं। बिल्कुल किनारे पर क्योंकि मेरे पास इसे मग में डालने का भी धैर्य नहीं है!

तोरी को सर्दियों के लिए बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट किया गया

इस पारंपरिक रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी, बड़े टुकड़ों में कटी हुई, 1.5 किलो,
• लहसुन 6 कलियाँ,
• गर्म मिर्च एक चौथाई फली,
• डिल छाता
• काले करंट की दो पत्तियाँ,
• नमक 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का,
• चीनी 3 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च 5 टुकड़े,
• 1 पीसी तेज पत्ता,
• सिरका सार मिठाई चम्मच.

आइए इसे चरण दर चरण करें:

1. एक बड़े चौड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें। नमक और चीनी डालें और उबाल लें।
2. लहसुन, काली मिर्च, डिल, करंट की पत्तियां, तेजपत्ता को एक स्लेटेड चम्मच पर रखें और उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं, फिर उन्हें एक जार में डाल दें।
3. सब्जियों को मैरिनेड में डालें ताकि पानी उन्हें ढक दे। 8-10 मिनट तक पकाएं.
4. एक स्लेटेड चम्मच से एक जार में रखें।
5. मैरिनेड को दोबारा उबालें, ऊपर से सिरका डालें और भरें। रोल करें और पलट दें।

नतीजतन, हमें वही बल्गेरियाई मसालेदार तोरी मिलती है, जिसका स्वाद हम सोवियत काल से परिचित हैं। मैत्रीपूर्ण मेज के लिए एक अच्छा ऐपेटाइज़र और कटलेट और आलू के अतिरिक्त।

हम तोरी को सरसों के साथ या सरसों की चटनी में मैरीनेट करते हैं - खीरे की तरह कुरकुरा

यह कुरकुरा और मीठा और खट्टा, बहुत मसालेदार और असामान्य हो जाता है। एक लीटर जार के लिए नुस्खा.

पतली तोरई, एक लीटर जार जितनी लंबाई, लंबाई में चौथाई भाग में काट लें।

तली पर लहसुन की चार कलियाँ, दो ऑलस्पाइस मटर, चार काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता रखें।

जार को भरें, स्लाइस को कसकर लंबवत रखें।

मैरिनेड: आधा लीटर पानी, आधा बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सरसों के दाने, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई सरसों, दो बड़े चम्मच चीनी, उबालें और एक चम्मच सिरका एसेंस डालें।

जार को ऊपर तक गर्म मैरिनेड से भरें। गर्म पानी में पानी के स्नान में रखें और उबालने के बाद बीस मिनट तक जीवाणुरहित करें। इसे बाहर निकालें और बेल लें.

मित्र और परिवार ऐसे असामान्य नाश्ते को श्रद्धांजलि देंगे।

दरअसल, यह नुस्खा सर्दियों के लिए उत्कृष्ट मसालेदार तोरी बनाता है - खीरे की तरह स्वादिष्ट और कुरकुरा। खीरे से भी ज्यादा स्वादिष्ट.

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तरह मसालेदार तोरी - एक स्वादिष्ट नाश्ता

इस नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान की उपस्थिति दूध मशरूम के मसालेदार पैरों के समान होगी, और मसाले और मसाले इसे एक अद्वितीय मशरूम सुगंध देंगे। इसे बनाना जल्दी और आसान है, यही वजह है कि यह कई गृहिणियों की रसोई में एक सिग्नेचर डिश है। इस रेसिपी की कई विविधताएँ हैं, लेकिन मैंने अपने लिए सबसे आलसी वाली रेसिपी चुनी।

यहाँ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी है:

1. एक किलोग्राम तोरी को लगभग 2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स या छोटी छड़ियों में काटें।
2. लहसुन की पांच कलियाँ चाकू से बारीक काट लें।
3. अजमोद का एक गुच्छा बारीक काट लें।
4. सब कुछ एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मैं यह सीधे अपने हाथों से करता हूँ।
5. एक कप में आधा गिलास वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका मिलाएं। एक बड़ा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. परिणामी मैरिनेड डालें और हिलाएं।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
8. जब तोरी उचित मात्रा में रस देती है, तो आपको उन्हें धीमी आंच पर रखना होगा और हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालना होगा, लेकिन कट्टरता के बिना।
9. जल्दी से बाँझ जार में डालें और रोल करें। फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें।

ठंडी सर्दियों की शामों में एक अद्भुत और असामान्य नाश्ता हमें गर्मियों, जंगल की सैर और जंगल की मशरूम भावना की याद दिलाएगा।

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी का अचार कैसे बनाएं: रहस्य और नियम

आज हमने सर्दियों के लिए तोरी का अचार बनाने के बारे में बात की। मेरी राय में, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी कठिन नहीं है, मुख्य बात बाँझपन बनाए रखना है। इसलिए, आज के नियम हैं:

1. जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें अच्छी तरह कीटाणुरहित कर लें।
2. सिलाई करने के बाद, जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें, जिसके बाद हम उन्हें तहखाने या तहखाने में रख दें।
3. हम कच्ची, छोटे आकार की तोरी का उपयोग करते हैं। जितना छोटा, उतना स्वादिष्ट, यह एक प्राथमिकता है। और सबसे अच्छी बात है छोटी तोरई, उनका रंग बहुत चमकीला होता है। यह न सिर्फ स्वादिष्ट बनता है, बल्कि बेहद खूबसूरत भी बनता है.
4. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. यदि त्वचा खुरदरी है तो उसे साफ करें और यदि आवश्यक हो तो बीज कक्ष को हटा दें।
5. 10 सेमी तक लंबी छोटी तोरी को पूरा अचार बनाया जा सकता है; बड़े फलों को 3 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं काटा जा सकता है।
6. अचार बनाने से पहले, सब्जियों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे पानी से संतृप्त हो जाएं और मैरिनेड से तरल को अवशोषित न करें।

कम ही लोग जानते हैं कि तोरी का संबंध कद्दू से बिल्कुल भी नहीं है, बल्कि कद्दू से ही है! इसकी किस्मों में से एक, बस झाड़ीदार और आयताकार फलों के साथ। वह उत्तरी मेक्सिको से हमारे पास आया था। और सबसे पहले इसे यूरोप में विशेष रूप से बॉटनिकल गार्डन में एक दुर्लभ सुंदर विदेशी के रूप में उगाया गया था।

इटालियंस कच्ची तोरी का स्वाद चखने वाले पहले व्यक्ति थे। यह उत्पाद अनिवार्य रूप से उन लोगों के लिए वरदान है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 27 किलो कैलोरी है। यह सब्जी आसानी से पचने योग्य होती है, इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, और इसलिए इसका उपयोग शिशु और चिकित्सा पोषण में किया जाता है।

तोरई पकाने के लिए दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में सैकड़ों व्यंजन हैं। यह सब्जी तली हुई, भाप में पकाई हुई, भरवां, बेक की हुई होती है। हरे और पके फल दोनों का उपयोग किया जाता है। इटली और फ्रांस में, वे तोरी के फूलों को बैटर में भी पकाते हैं।

खैर, तोरी का अचार बनाने के बारे में शायद आपको बस इतना ही जानना चाहिए। उसने अपने रहस्य और प्रभाव भी साझा किये। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ, प्रिय गृहिणियों, और खाने की मेज पर आपके आनंद के आभारी पारखी!

सर्दियों के लिए तैयारी करना उपयोगी है, लेकिन यह आनंददायक भी हो सकता है। याद रखें कि कटाई का मौसम आम तौर पर कैसे शुरू होता है? आपको सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजन ढूंढने होंगे, जार और अन्य कंटेनर तैयार करने होंगे, और फिर धीरे-धीरे अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदनी होगी और तैयारी करनी होगी।

और यदि आप इस सूची से सबसे कठिन चरण को हटा दें - सिद्ध व्यंजनों की खोज, तो सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया बहुत ही सुखद होगी। तोरी-आधारित तैयारी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे तैयार करना आसान है (और बहुत सस्ता भी)।

तोरई से सर्दियों की तैयारी कैसे की जा सकती है?

तोरी एक अनोखा उत्पाद है। खीरे की तरह, उनका व्यावहारिक रूप से अपना कोई अलग स्वाद नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि सही कौशल के साथ, आप उनसे कुछ भी पका सकते हैं। विभिन्न सलाद - सब्जी और चावल जैसे विभिन्न योजकों के साथ।

आप कैवियार बना सकते हैं - सैकड़ों व्यंजन हैं: पके हुए और कच्ची सब्जियों से, लहसुन और सभी प्रकार के मसालों के साथ। तोरी से जैम और कॉम्पोट बनाए जाते हैं, उन्हें अचार (खीरे और मशरूम की तरह) और नमकीन बनाया जाता है। रेसिपी पढ़ें, जो आपको पसंद हो उसे चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं!

तोरी कैवियार - चरण-दर-चरण नुस्खा

स्क्वैश कैवियार एक अद्भुत और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे अकेले (केवल रोटी के साथ) खाया जा सकता है, सब्जी और मांस व्यंजनों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।

सामग्री:

• 5 किलो युवा छिलके वाली तोरी
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट (घर के बजाय दुकान से डिब्बाबंद लेना बेहतर है);
• 300 मिली रिफाइंड तेल;
• 2 टीबीएसपी। सिरका सार (वह जो 70% है);
• 100 ग्राम लहसुन;
• 0.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 2 मिर्च मिर्च.

तैयारी:

1. कच्ची तोरी को छीलें, बीज निकालें और मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) में पीसें, काली मिर्च पीसें और द्रव्यमान मिलाएं।
2. टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिलाएं, और फिर तोरी-काली मिर्च के मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
3. तोरी द्रव्यमान के साथ एक सॉस पैन में रिफाइंड तेल डालें, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
4. सब्जी के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. लहसुन के तीन सिरों को छीलकर काट लें।
6. जब मिश्रण 70-80 मिनट तक आग पर रहे, तो इसमें लहसुन और सिरका डालें, पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और दस मिनट तक पकाएँ।
7. पैन को स्टोव से हटा लें, इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें, इसे उल्टा कर दें और कंबल के नीचे रख दें।

उँगलियों को चाटने वाली तोरई - एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन

उंगलियों को चाटने वाली तोरई स्वादिष्ट होती है और इसे बनाना भी काफी आसान है।

सामग्री:

• 3 किलो युवा छिलके वाली तोरी;
• 1 किलो बेल मिर्च (अधिमानतः लाल) काली मिर्च;
• 0.5 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। परिशुद्ध तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। (या अधिक - आपके स्वाद के लिए) सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• लहसुन के 2 सिर;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:

1. तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लें (यह आवश्यक है ताकि प्रक्रिया के दौरान तोरी उबल न जाए)।
2. टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से प्यूरी करें, सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, तेल डालें, कटा हुआ लहसुन डालें (आप इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में टमाटर और मिर्च के साथ पीस सकते हैं)। मिश्रण को अच्छे से मिलाना चाहिए.
3. तोरी को सब्जी के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर रखें।
4. जब मिश्रण उबल जाए, तो आपको इसे और बीस मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ना होगा (यदि मिश्रण बहुत अधिक उबल जाए, तो आपको आंच धीमी कर देनी चाहिए)।
5. फिर सिरका डालें, मिलाएँ, दो मिनट तक गरम करें और जार में डालें (पूर्व-निष्फल), फिर रोल करें।

सर्दियों के लिए तोरी सलाद - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ठंड के मौसम में, जब बाहर हवा चल रही होती है और ठंढ खिड़कियों को फैंसी पैटर्न से ढक देती है, तो आप वास्तव में मेज पर गर्मियों की गर्मी का एक सुगंधित टुकड़ा देखना चाहते हैं। जैम, कॉम्पोट, खीरा, टमाटर... आप अपने परिवार को और क्या खिला सकते हैं? अगर आपके बगीचे की क्यारियाँ तोरी से भरी हुई हैं, तो आप टमाटर सॉस के साथ मसालेदार सलाद तैयार कर सकते हैं।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• तुरई: 2 पीसी. मध्यम आकार
• धनुष: 3 पीसी।
• गाजर: 10 पीसी। छोटे वाले
• ताजा डिल: गुच्छा
• लहसुन: कुछ लौंग
• टमाटर सॉस: 120 मि.ली
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. एल
• पानी: 125 मि.ली
• वनस्पति तेल: 2 बड़े चम्मच। मैं..

पकाने हेतु निर्देश

स्क्वैश सलाद के जार को ठंडी जगह पर रखें।

सलाद इतना स्वादिष्ट होता है कि यह हमेशा सर्दियों तक नहीं टिकता। बेशक, यह कई गर्मियों के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

टमाटर सॉस में तोरी का सलाद उबले हुए नए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे चावल, पास्ता या कुट्टू के साथ भी परोसें। मांस के साथ ऐसे मसालेदार सलाद का संयोजन भी उचित होगा।

सर्दियों के लिए कोरियाई तोरी - सबसे अच्छी रेसिपी

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो कोरियाई तोरी की तुलना में मसालेदार तोरी रोल फीका है;

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। परिपक्व बड़ी तोरी;
• 1 छोटा चम्मच। कदूकस की हुई गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ प्याज के छल्ले;
• 1 छोटा चम्मच। पतली कटी हुई शिमला मिर्च;
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी (यदि आप अधिक मीठा पसंद करते हैं, तो एक स्लाइड के साथ);
• 10 ग्राम नमक;
• कोरियाई गाजर मसाले (1.5 बड़े चम्मच);
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा।

तैयारी:

1. तोरी को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में रखें।
2. फिर आपको गाजर, प्याज, मिर्च, कटा हुआ लहसुन, रिफाइंड तेल, चीनी और नमक, मसाला, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका मिलाना होगा, सब कुछ मिलाना होगा और 4 घंटे के लिए छोड़ देना होगा।
3. फिर दोबारा मिलाएं, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें, जार को एक पैन में रखें, पैन में पानी डालें और उबाल लें।
4. तैयारियों को इस तरह 25 मिनट (500-700 ग्राम जार के लिए) तक उबालने की जरूरत है, जिसके बाद हम ढक्कन बंद कर देते हैं और जार को ढक्कन नीचे करके ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

तोरी तैयार करने की एक बहुत ही सरल विधि: न्यूनतम समय, उत्कृष्ट परिणाम

बढ़िया रेसिपी जो बनाने में आसान है. इस सलाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• कटी हुई तोरी का 1 लीटर जार;
• कटे हुए टमाटर का 1 लीटर जार;
• कसा हुआ प्याज, गाजर और लहसुन का 1 लीटर जार (अनुपात आपके स्वाद के लिए है, सब्जियों की इस मात्रा के लिए लहसुन के एक सिर से अधिक नहीं);
• 0.5 बड़े चम्मच। परिशुद्ध तेल;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 1 चम्मच सिरका 70%.

सभी उत्पादों को मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे (तोरी की परिपक्वता के आधार पर) तक उबालें, और फिर निष्फल जार में रखें और रोल करें। कंबल में नीचे से ऊपर तक ठंडा करें।

तोरी से सास की जीभ - चरण-दर-चरण विस्तृत नुस्खा

"सास की जीभ" नामक यह मसालेदार नाश्ता हर किसी को पसंद आएगा - यह बहुत स्वादिष्ट है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किग्रा. परिपक्व बड़ी तोरी;
• 1 किलोग्राम। मिठी काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 1 कप चीनी;
• 2 मिर्च मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 किलोग्राम। टमाटर की चटनी;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 70%;
• कई तेज पत्ते, काली मिर्च का एक पैकेज।

तैयारी:

1. मिर्च और तोरी को धोने, पूंछ और बीज साफ करने और एक सॉस पैन में बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. गर्म मिर्च को छल्ले में काटा जाना चाहिए, एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाए गए लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए और सब्जी मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए।
3. फिर आपको एक सॉस पैन में केचप डालने की ज़रूरत है (यदि आपको यह अधिक मसालेदार पसंद है, तो आप मसालेदार किस्म के केचप का उपयोग कर सकते हैं), तेल और सिरका डालें, मसाले, नमक और चीनी डालें।
4. मिश्रण को उबालें, आंच कम करें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

मसालेदार तोरी - सर्दियों के लिए आदर्श तैयारी

सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसका अचार बनाना है।

मेज के राजा - मसालेदार तोरी के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किग्रा. युवा तोरी;
• लहसुन का आधा सिर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। वोदका।

आप पत्तियां और जड़ें जोड़ सकते हैं जिन्हें आप आमतौर पर खीरे या टमाटर में जोड़ते हैं - यह करंट और रास्पबेरी की पत्तियां, डिल, सहिजन, अजमोद हो सकता है।

तैयारी:

1. तोरी को पतले स्लाइस में काटकर जार में रखना चाहिए (500-700 ग्राम जार लेना सबसे अच्छा है)।
2. प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ और कुछ काली मिर्च डालें।
3. पानी (2 लीटर) उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें, हिलाएं और तोरी के ऊपर डालें।
4. फिर ढक्कन को रोल करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें (अधिमानतः एक कंबल में)।

तोरी से अदजिका - सरल और स्वादिष्ट

तोरी अदजिका एक घंटे से भी कम समय में तैयार की जा सकती है, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूँ - यह एक मसालेदार और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है।

सामग्री:

• 3 किग्रा. युवा तोरी;
• 0.5 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। परिशुद्ध तेल;
• नमक, चीनी, लाल गर्म मिर्च और सिरका 9% प्रत्येक के 2 बड़े चम्मच।

हर चीज को सुविधाजनक तरीके से कुचलने की जरूरत है (मुझे ब्लेंडर पसंद है), मसालों, तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए और चालीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। फिर सिरका डालें, कुछ मिनट तक पकाएं और जार में डालें, ढक्कन से बंद करें और कंबल से ढक दें।

तोरी लीचो रेसिपी

क्या आपको तोरी लीचो उतनी ही पसंद है जितनी मुझे? यदि हां, तो रेसिपी पर ध्यान दें!

सामग्री:

• 2 किलो प्रत्येक मांसल टमाटर, मीठी बेल मिर्च (पीली या लाल मिर्च के साथ स्वादिष्ट, हरी मिर्च तीखा स्वाद देती है) और तोरी (यदि वे बहुत छोटे नहीं हैं, तो उन्हें छीलकर बीज निकाल देना बेहतर है)।
• सिरप के लिए आपको 0.5 कप रिफाइंड तेल, सेब साइडर सिरका और चीनी, साथ ही 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक।

क्लासिक लीचो के लिए ये मूल सामग्रियां हैं, यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च, लहसुन, डिल और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

सभी सब्जियों को बराबर क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और उबलने की शुरुआत के बाद 15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, और फिर नमक, चीनी, तेल और सिरका डालना चाहिए। तैयार उत्पाद को जार में रखा जाता है (निश्चित रूप से स्टरलाइज़ेशन के बाद), अगले 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है, लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है। कंबल के नीचे ठंडा करें.

दूध मशरूम की तरह तोरी - चरण-दर-चरण नुस्खा

अपने परिवार और मेहमानों को एक नए ऐपेटाइज़र से आश्चर्यचकित करना बहुत आसान है - दूध मशरूम के लिए तोरी तैयार करें। कुरकुरा, भरपूर स्वाद के साथ... मम्म - यह एक उत्कृष्ट कृति है!

सामग्री:

• किसी भी तोरी का 2 किलो (यदि बहुत बड़ा है, तो पतला काट लें);
• 1 छोटा चम्मच। एल समुद्री नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच। काली मिर्च (जमीन या मटर);
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. परिशुद्ध तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%;
• स्वाद के लिए लहसुन और डिल।

तैयारी:

1. सब्जियों को छीलकर काटने की जरूरत है ताकि टुकड़े दिखने में कटे हुए मशरूम जैसे दिखें।
2. लहसुन और डिल को काट लें, सब कुछ (सिरका, तेल और मसालों सहित) मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
4. तोरी को डिल और लहसुन के साथ जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और जार को 10 मिनट तक उबालकर जीवाणुरहित करें।
5. इसके बाद, जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। कम्बल ओढ़ने की जरूरत नहीं है.

अचार वाली सब्जियों की कई रेसिपी हैं, लेकिन यह रेसिपी अनुभवी गृहिणियों को भी आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री 0.5-0.7 लीटर जार के लिए:

• 4 सख्त टमाटर;
• छोटी युवा तोरी;
• आधी मीठी मिर्च;
• थोड़ा गाजर और लहसुन.

मैरिनेड के लिए आपको लहसुन की 3 कलियाँ, 1 चम्मच चाहिए। सरसों के बीज, 3-5 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सिरका, नमक और स्वादानुसार चीनी।

तैयारी:

1. सब्जियों को टुकड़ों में काटने की जरूरत है.
2. एक सूखे जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च और सरसों रखें।
3. फिर मीठी मिर्च, गाजर, तोरी और टमाटर की परतें बिछाएं।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी उबालना होगा, नमक, चीनी (लगभग 2 बड़े चम्मच प्रत्येक या अपने स्वाद के अनुसार) और सिरका मिलाना होगा और सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालना होगा।
5. जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. फिर ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और तौलिये से ढक दें।

मेयोनेज़ के साथ तोरी - एक स्वादिष्ट शीतकालीन नुस्खा

यदि आप सर्दियों के लिए तोरी को मेयोनेज़ के साथ पकाना चाहते हैं, तो आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं - मेयोनेज़ को लगभग किसी भी शीतकालीन सलाद में जोड़ा जा सकता है। मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है।

तोरी (लगभग 3 किग्रा) को छीलकर कद्दूकस किया जाना चाहिए (या मीट ग्राइंडर में काटा जाना चाहिए), टमाटर के पेस्ट की एक कैन के साथ मिलाया जाना चाहिए (250 ग्राम पर्याप्त है), स्क्रॉल किए हुए प्याज को मीट ग्राइंडर (0.5 किग्रा) में डालें और डालें फुल-फैट मेयोनेज़ का 250 ग्राम पैक। फिर आपको 3 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, अपने स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च और आधा गिलास वनस्पति तेल।

मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए, फिर मसाले डालें और एक और घंटे तक पकाएं। जार को निष्फल करने की आवश्यकता है (जिस तरह से आपके लिए सबसे सुविधाजनक है), कैवियार को बाहर रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और लगभग एक दिन के लिए ठंडा करें।

अनानास की तरह तोरी - सर्दियों की तैयारी के लिए एक मूल नुस्खा

क्या आपको प्रयोग पसंद हैं? तोरी से कॉम्पोट बनाने का प्रयास करें - स्वादिष्ट और मीठा, और इसमें मौजूद तोरी अनानास की तरह दिखती है। नुस्खा बहुत सरल है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी कॉम्पोट बना सकती है।

सामग्री:

• 1 मध्यम तोरी (वह लेना बेहतर है जो बहुत पुरानी न हो - युवा तोरी अधिक कोमल होती है);
• 5-7 प्लम, यदि संभव हो तो चेरी प्लम का उपयोग करना चाहिए;
• दानेदार चीनी का 1 पहलू वाला गिलास;
• पानी का 1 लीटर जार;
• 1 चम्मच सिरका (9% टेबल सिरका का उपयोग करना सबसे सुरक्षित है);
• नींबू के कुछ टुकड़े.

मेरे मसाले के गुलदस्ते का उपयोग करें - कुछ ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, कुछ पुदीने की पत्तियाँ (या आधा चम्मच सूखा पुदीना), या अपना खुद का बनाएं। आप इलायची, संतरे का छिलका और नींबू बाम मिलाने का प्रयास कर सकते हैं।

क्या करें:

1. आपको खाना पकाने के लिए तोरी तैयार करने की आवश्यकता है - तोरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें (आपको उन्हें युवा तोरी से निकालने की ज़रूरत नहीं है, बीज बहुत नरम होते हैं), और फिर छल्ले में काट लें - लगभग एक सेंटीमीटर मोटा. यदि आपकी तोरी ने जीवन में बहुत कुछ देखा है, तो इसे पतला काटना बेहतर है।
2. - फिर बेर को धो लें.
3. एक लीटर जार (खाली) के तल पर मसाले रखें - ऑलस्पाइस, लौंग, पुदीना और सिरका।
4. हम पानी और चीनी को उबालने के लिए रख देते हैं, इस समय हम तोरी, नींबू और बेर के स्लाइस को एक जार में डाल देते हैं।
5. उबलते सिरप से भरें और दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें (ताकि जार में पानी उबल जाए)।
6. फिर हम इसे एयरटाइट ढक्कन से सील कर देते हैं और कुछ दिन (कम से कम) इंतजार करते हैं।
7. डिब्बाबंद भोजन को एक अंधेरी जगह पर रखें (एक पेंट्री पर्याप्त होगी)। अपने स्वास्थ्य का आनंद लें!

मसालेदार तोरी - फोटो रेसिपी

मसालेदार तोरई बनाने की विधि बहुत ही सरल है. 1 किलो तोरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तेज पत्ता - 5 मध्यम पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• सहिजन के पत्ते;
• अजमोद की टहनी और डिल छतरियां (सुगंध के लिए);
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 2 गर्म मिर्च;
• मैरिनेड के लिए: स्वादानुसार नमक, दानेदार चीनी और सिरका

उपज: 4 आधा लीटर जार।

खाना पकाने की विधि

1. जार को सोडा से धोएं और ढक्कन सहित उबलते पानी से जला दें।

2. तोरी को आधा छल्ले में काटें और एक कंटेनर में डालें।

3. जार के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते रखें, डिल की एक छतरी और अजमोद की कुछ टहनियाँ तोड़ें। कई टुकड़ों में कटी हुई लहसुन की एक कली और गर्म मिर्च के कुछ छल्ले रखें।

4. जार को तोरी से भरें।

5. मैरिनेड के लिए पानी उबालें: प्रति लीटर पानी का अनुपात 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक है। स्वाद के लिए तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.

6. तोरी के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें, इसे रोल करें और कंबल से ढक दें। जार को एक दिन के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।

नसबंदी के बिना उत्तम तैयारी

एक अच्छी गृहिणी जानती है कि शीतकालीन तोरी की तैयारी जटिल सलाद और मशरूम की तैयारी का एक उत्कृष्ट विकल्प है, लेकिन तोरी तैयार करना बहुत आसान है और उनकी लागत कम है। और अगर आप तोरी को बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाते हैं, तो पूरी तैयारी में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सामग्री 3 लीटर के लिए:

• 1.5 किलो तोरी;
• अजमोद की 4 टहनी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल बढ़िया नमक;
• 6 बड़े चम्मच. एल सिरका (9% लें);
• कुछ तेज़ पत्ते और कुछ काली मिर्च।

क्या करें:

1. तोरई को धोएं और काटें (यह स्लाइस में सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं), तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
2. फिर आपको तीन लीटर का जार तैयार करने की ज़रूरत है - इसे धो लें, तल में थोड़ा पानी (लगभग 0.5-1 सेमी) डालें और माइक्रोवेव में रख दें। एक नियम के रूप में, दो और तीन लीटर के जार ऊंचाई में माइक्रोवेव ओवन में फिट नहीं होते हैं, इसलिए आप जार को इसके किनारे पर रख सकते हैं। 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव चलाएँ - जार में पानी उबल जाएगा और इसे कीटाणुरहित कर देगा - यह स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। बचा हुआ पानी निकाल दें - जार कुछ ही सेकंड में सूख जाएगा।
3. इसके बाद, आपको एक जार में अजमोद, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च डालने की जरूरत है, और तोरी को जितना संभव हो उतना कसकर रखें।
4. उबलते पानी भरें, ढक्कन से ढकें और लगभग बीस से तीस मिनट तक आराम दें।
5. इसके बाद, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें, पानी में नमक और चीनी डालें और फिर से उबालें, फिर सिरका डालें और नमकीन पानी को वापस जार में डालें।
6. इसके तुरंत बाद, आपको जार को रोल करना होगा, इसे पलटना होगा और इसे कंबल में लपेटना होगा (जब तक यह ठंडा न हो जाए)।

सर्दियों के लिए आसान और स्वादिष्ट तोरी की तैयारी! और "नाश्ते" के लिए एक और वीडियो नुस्खा है।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

सर्दियों के लिए तोरी सर्दियों तक तोरी में मौजूद सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को सुरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है। जब आप सिद्ध और सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी तैयार करते हैं, तो डिब्बाबंद तोरी बहुत स्वादिष्ट होती है और शायद, तोरी जैसी सब्जियों के बीच असली लोगों की पसंदीदा होती है। तोरी की फसल को संरक्षित करने के लिए, उनसे घरेलू सर्दियों की तैयारी की जाती है, जो अब हम करेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ!

सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी: "गोल्डन रेसिपी"

तोरी एक अनूठा उत्पाद है जो सर्दियों की आपूर्ति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। खीरे की तरह, उनका व्यावहारिक रूप से अपना कोई अलग स्वाद नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि सही कौशल के साथ, आप उनसे कुछ भी पका सकते हैं। विभिन्न सलाद - सब्जी और चावल जैसे विभिन्न योजकों के साथ।

आप कैवियार बना सकते हैं - सैकड़ों व्यंजन हैं: पके हुए और कच्ची सब्जियों से, लहसुन और सभी प्रकार के मसालों के साथ। तोरी से जैम और कॉम्पोट बनाए जाते हैं, उन्हें अचार (खीरे और मशरूम की तरह) और नमकीन बनाया जाता है।

स्क्वैश सीज़न के दौरान, हम सभी सर्दियों की तैयारी करते हैं, और इस तथ्य के बावजूद कि समय जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए फैशन तय करता है, और कई लोग डिब्बाबंदी को सोवियत-बाद के अतीत का अवशेष मानते हैं, सब्जियों और फलों की तैयारी "डिब्बाबंदी प्रारूप" में की जाती है। "अभी भी प्रासंगिक है.

ठंडी सर्दियों की शामों में, तोरी सलाद का एक जार खोलना, या बस ब्रेड पर तोरी कैवियार फैलाना बहुत अच्छा लगता है। तोरी का मौसम जल्दी खत्म हो रहा है, लेकिन इन स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर सब्जियों को वसंत तक आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। मुख्य बात उत्पाद को संरक्षित करने की सही विधि चुनना है। आप विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए तैयारी करना एक उपयोगी चीज़ है, लेकिन यह आनंददायक भी हो सकती है। याद रखें कि कटाई का मौसम आम तौर पर कैसे शुरू होता है? आपको सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजन ढूंढने होंगे, जार और अन्य कंटेनर तैयार करने होंगे, और फिर धीरे-धीरे अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदनी होगी और तैयारी करनी होगी।

और यदि आप इस सूची से सबसे कठिन चरण को हटा दें - सिद्ध व्यंजनों की खोज, तो सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया बहुत ही सुखद होगी। तोरी-आधारित तैयारी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे तैयार करना आसान है (और, इसके अलावा, बहुत सस्ता भी)। रेसिपी पढ़ें, जो आपको पसंद हो उसे चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं!

सर्दियों के लिए कोरियाई तोरी: नुस्खा और सभी रहस्य

कोरियाई शैली की अचार वाली सब्जियाँ बचपन से ही मेरी स्मृति में अंकित हैं। चटक चटपटे नोट्स ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है और तैयारियों में एक बड़ा स्थान बना लिया है।

कोरियाई शीतकालीन तोरी शायद सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है। यह मसालेदार बनता है, उत्सव की मेज और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामान्य तौर पर, कोरियाई में अब कई अलग-अलग व्यंजन हैं। कोरियाई व्यंजन दुनिया के सबसे प्राचीन और रंगीन व्यंजनों में से एक है। इसकी विशेषता मध्यम मसालेदार व्यंजन हैं जो कई लोगों को पसंद आते हैं।

इसके अलावा, कोरियाई व्यंजनों को सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक माना जा सकता है, क्योंकि सब्जियां और जड़ी-बूटियां इसमें एक विशेष स्थान रखती हैं और लगभग सभी व्यंजनों की तैयारी में उपयोग की जाती हैं। आइए सर्दियों के लिए कोरियाई तोरी बनाएं। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी चरण दर चरण सभी विवरण बताएगी।

सामग्री:

• तोरी - 2.5 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 20 ग्राम;
• चीनी - 3/4 कप (210 ग्राम);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

कोरियाई गाजर का मसाला इस क्षुधावर्धक को एक विशिष्ट स्वाद देता है; साइट इसे बिल्कुल इसी रेसिपी के अनुसार तैयार करने की सलाह देती है। इसके अलावा, ऐसा स्नैक तैयार करना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरई को छीलकर बीज निकाल दें (यदि तोरई अधिक पकी है)। युवा तोरी के साथ सब कुछ आसान है - आपको बस त्वचा को हटाने की जरूरत है। तोरी को टुकड़ों में काट लें. अगर आप कुरकुरी तोरई चाहते हैं, तो इसे बहुत पतला न काटें। प्रत्येक वृत्त की मोटाई कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए;
2. बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है। गाजर को एक विशेष कोरियाई गाजर कद्दूकस पर या सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके पतले स्लाइस में कसा जा सकता है;
3. सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और बाकी सब्जियों में मिला दें;
4. सिरका डालें, नमक और चीनी और कोरियाई गाजर के लिए मसाला डालें;
5. वनस्पति तेल गरम करें और गर्म तेल को सलाद के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आप इसे चम्मच से कर सकते हैं, तो बहुत बढ़िया। जब बहुत सारी सब्जियाँ हों और वे बड़ी कटी हुई हों, तो अपने हाथों से मिलाना अधिक सुविधाजनक होता है। साथ ही, आप सब्जियों को नरम और रसदार बनाने के लिए उन्हें थोड़ा सा गूंध सकते हैं;
6. अब आपको इस सलाद को मैरीनेट होने के लिए समय देना होगा। सलाद के कटोरे को साफ तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सब्जियाँ रस छोड़ेंगी, मैरीनेट होंगी और सीज़निंग की सुगंध को अवशोषित करेंगी;
7. सलाद को अच्छी तरह मिलाएं और साफ धुले जार में रखें। सलाद के जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें। पानी को उबाल लें और जार को उनकी मात्रा के आधार पर 15-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को अलग से उबालें;
8. हम कोरियाई सलाद को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं और उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढक देते हैं।

यदि आपके पास कोरियाई गाजर के लिए तैयार मसाला नहीं है, तो कोई बात नहीं। बस सलाद में पिसी हुई लाल मिर्च और धनिया मिलाएं।

आप सर्दियों के लिए कोरियाई तोरी में क्या मिला सकते हैं?

एडिटिव्स का एक हिट रसदार और सुंदर बेल मिर्च है। हमारे नुस्खा में मात्रा के लिए, 3-4 टुकड़े पर्याप्त हैं। मध्यम आकार। हरी मिर्च बहुत अच्छी लगती है, और लाल मिर्च तैयार सलाद को अधिकतम मिठास प्रदान करेगी।

अपने हाथों से मसाला कैसे बनाएं?

कोरियाई गाजर सेट के सभी मसाले बड़े सुपरमार्केट में मसाला रैक पर व्यक्तिगत रूप से बेचे जाते हैं। एक कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार निकालें और इसे पीसकर पाउडर बना लें:

• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मिर्च पाउडर (यदि आपको तीखा पसंद है) - चाकू की नोक पर;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• सूखा लहसुन (दानों में हो सकता है) - 1 चम्मच।

1. यदि आप इसमें हल्के तले हुए तिल मिलाते हैं तो कोरियाई तोरी सलाद एक मूल स्वाद प्राप्त कर लेगा;
2. सलाद में तोरी को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए, धोने के बाद इसे हल्के से निचोड़ना सुनिश्चित करें;
3. कोरियाई ज़ुचिनी सलाद के लिए सामग्री को अपने हाथों से मिलाना सबसे अच्छा है;
4. जार में डालने से पहले, सलाद का स्वाद चखना उचित है और यदि कुछ कमी है, तो स्वाद के लिए मसाले डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी: कुरकुरी और स्वादिष्ट

तोरी की ख़ासियत यह है कि इन्हें किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है और गिरगिट की तरह उनका स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, गृहिणी के लिए अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मिलाकर अपने स्वाद के अनुसार मसालेदार तोरी तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ साधारण उत्पादों को एक अद्भुत, सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद में बदल देती हैं। यहाँ तक कि साधारण अचार वाली तोरी भी एक अद्भुत व्यंजन बन सकती है। खासकर यदि आप कड़ाके की ठंड के बीच सब्जियों का एक जार खोलते हैं।

मसालेदार मसालेदार तोरी का उपयोग किसी भी व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। या उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करें। बहुत से लोगों को तोरी के व्यंजन बहुत पसंद होते हैं। इन्हें सर्दियों के लिए अलग-अलग रूपों में तला, बेक और डिब्बाबंद किया जाता है।

सर्दियों के लिए तोरी का अचार अचार वाले खीरे से ज्यादा बुरा नहीं होता। वे उतने ही स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

इसलिए, सर्दियों में मसालेदार तोरी को मेहमानों को स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में छुट्टी के लिए पेश किया जा सकता है या एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज के लिए मेज पर रखा जा सकता है। इसके बाद, अचार वाली तोरी की सबसे सरल रेसिपी पर विचार करें।

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लौंग - 10 कलियाँ;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 80 मिली;
• चीनी - 8 चम्मच;
• नमक - 4 चम्मच;
• पानी - 1.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. आप हरी सब्जियों से शुरुआत कर सकते हैं. साफ-सुथरा धोकर एक कोलंडर में रखें, जिस अवधि के दौरान अन्य उत्पाद तैयार किए जाएंगे, सारा अनावश्यक तरल निकल जाएगा;
2. अभी के लिए आप मैरिनेड बना सकते हैं. इसके लिए पानी को उबाल लें। फिर तेज़ पत्ता, मसाले और जड़ी-बूटियाँ एक साथ मिलाएँ;
3. जब मिश्रण उबल जाए तो पैन में सिरका डालें;
4. बर्तनों को आंच से हटा लें, गर्म मैरिनेड में तेल डालें, अच्छी तरह हिलाएं;
5. जबकि सुगंधित तरल ठंडा हो रहा है, आप अचार बनाने के लिए तोरी, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार कर सकते हैं;
6. तोरी से छिलका हटा दें, लहसुन का ऊपरी भाग छील लें और इसे स्लाइस में अलग कर लें। छोटे टुकड़ों में काटें;
7. चूंकि तोरी अभी नई है, इसमें अभी भी छोटे, बहुत नाजुक बीज हैं, उनका स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, इसलिए उन्हें निकालने की आवश्यकता नहीं है। पूरी सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
8. साग काट लें;
9. कटे हुए उत्पादों को 3-4 लीटर पैन में मिलाएं, अधिमानतः तामचीनी;
10. परिणामी मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें, भले ही यह पूरी तरह से ठंडा न हुआ हो। जब पूरा मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो आपको इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा;
11. अचार वाली तोरी को जार में डालने से पहले, कंटेनर और ढक्कन दोनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए;
12. - तैयार मिश्रण को फैलाएं और जार को सील कर दें. अब आप उन्हें किसी सुरक्षित जगह पर रख सकते हैं, जहां सूरज की रोशनी नहीं है और काफी ठंडक है।

सर्दियों के लिए तोरी सलाद - चरण-दर-चरण नुस्खा

आज तैयार किया जा रहा मसालेदार तोरी सलाद एक स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन है जिसे बनाना आसान है और सभी के लिए सुलभ है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा.

तोरी सलाद में तीखा और साथ ही, बहुत ही मीठा स्वाद होता है। पके हुए तोरी के मौसम की शुरुआत के साथ, उनके साथ क्या किया जा सकता है: उन्हें पकाया जाता है, भर दिया जाता है, तला जाता है, सूप, सलाद में जोड़ा जाता है, या पुलाव के रूप में परोसा जाता है।

यदि गर्मियों में हमें अपनी जरूरत की हर चीज मिल जाती है, तो ठंड के मौसम के आगमन के साथ चीजें अलग हो जाती हैं। वर्ष के किसी भी समय अपने परिवार को व्यंजनों से खुश करने के लिए, गर्मियों में आपको सर्दियों के लिए तोरी सलाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मसालेदार तोरी सलाद अपने सभी लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

आमतौर पर, तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि सर्दियों के लिए तोरी सलाद कैसे तैयार किया जाए। विभिन्न मसाले और अन्य घटक आपको कोई भी स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं - खट्टा, मसालेदार, नमकीन या मीठा।

तोरी को संरक्षित करने के लिए, पहले एक मैरिनेड तैयार करें, जिसमें स्वाद के लिए साधारण सिरका, सूरजमुखी या जैतून का तेल, चीनी, नमक, साथ ही लहसुन और डिल मिलाया जाता है। सलाद के लिए, तोरी के साथ प्याज और गाजर को काट लें, उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं, तैयार मैरिनेड में डालें और स्टोव पर रखें।

तोरी सलाद के बारे में अच्छी बात यह है कि इन्हें लगभग किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है। टमाटर और मिर्च के साथ डिब्बाबंद भोजन साइड डिश के रूप में एक उत्कृष्ट विकल्प है। तोरी को स्ट्रिप्स, स्लाइस या क्यूब्स में काटा जा सकता है; बाद वाले विकल्प का उपयोग हमारी अगली रेसिपी में किया गया था।

सामग्री:

• खुली तोरी - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• सिरका 9% - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पहले चरण में तोरी को क्यूब्स में काटना शामिल है, जिसे रसोई सहायक - मल्टी-कटर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर - कुछ ही सेकंड में उत्कृष्ट काम करते हैं;
2. इसके बाद, आपको मिर्च को धोने की ज़रूरत है, जिसके बाद उन्हें बीज से साफ किया जाता है और फिर से तोरी की तरह क्यूब्स में काट दिया जाता है;
3. 1.5 कि.ग्रा. टमाटरों को एक तरल स्थिरता तक कुचलने की जरूरत है। यदि टमाटर के छिलके की उपस्थिति अस्वीकार्य है, तो द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारा जाता है। टमाटर का गूदा निकालने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, इसे धीरे से हिलाएँ;
4. इसके बाद, आपको लहसुन तैयार करने की ज़रूरत है - लौंग को छील लें और फिर बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर का उपयोग करें;
5. दूसरा चरण जार को संरक्षण के लिए तैयार करना है। बर्तनों को उच्च तापमान पर डिशवॉशर में कीटाणुरहित या धोया जाता है। आपको ढक्कनों का भी ध्यान रखना चाहिए - उनमें पानी भरें और उबालें;
6. तीसरा चरण संरक्षण की तैयारी है। टमाटर के गूदे में कटा हुआ लहसुन डालें, फिर पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नमक और चीनी मिलायी जाती है;
7. जब टमाटर सॉस पक रहा हो, तो सभी कटी हुई तोरी और काली मिर्च डालें;
8. उबलने के बाद, वनस्पति तेल और टेबल सिरका पैन में डाला जाता है, और सलाद को 40 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है;
9. खाना पकाने के पूरा होने पर, पिसी हुई काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को साफ जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और ढक्कन नीचे रखा जाता है।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार - तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

तोरी कैवियार, जो सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहित होती है, न केवल एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता है, बल्कि तोरी को संसाधित करने का एक शानदार तरीका भी है। स्क्वैश कैवियार के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है: शायद उतनी ही जितनी इस दुनिया में महिलाएं हैं।

आख़िरकार, हर कोई रेसिपी में कुछ अलग जोड़ता है और स्वाद के लिए एक बिल्कुल नया उत्पाद प्राप्त करता है। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया तोरी से स्वादिष्ट शीतकालीन कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यह आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है और मेज पर अद्भुत लगेगा।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका - 1/4 कप;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, कटी हुई सब्जियों के पूरे मिश्रण को समायोजित करने के लिए मोटे तले वाला पांच लीटर का सॉस पैन लें;
2. हम खाना पकाने के मूल सिद्धांत का पालन करते हैं: सबसे पहले सख्त और सघन सब्जियाँ डालें, और जो नरम हों और जल्दी पक जाएँ वे आखिर में डालें;
3. - पैन को मध्यम आंच पर रखें और तेल डालें. हम सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं;
4. गाजर को लंबाई में चार भागों में काट लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। हल्के गर्म तेल में एक सॉस पैन में रखें;
5. प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें;
6. युवा तोरी को रसदार छिलके सहित क्यूब्स में काट लें। यदि आपको कोई पुराना मिल जाए, तो चम्मच से बीज हटा दें;
7. सब्जियों को धीमी आंच पर उबालें। गाजर नरम हो जाती है और रस छोड़ती है, प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए;
8. ऊपर कटी हुई तोरी रखें;
9. इसके बाद छिले और कटे हुए टमाटर आएं। जैसा कि आपने देखा, हमने जानबूझकर नमक नहीं डाला। यह बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ देता है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है;
10. सब्जियों को पूरी तरह पकने तक, पैन को ढक्कन से ढके बिना 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, गर्म होने पर, मिश्रण को खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें;
11. सब्जियों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। हमें यह एक सुंदर हल्के भूरे रंग, नाजुक स्थिरता और हवादार के साथ मिला। हमने सब कुछ वापस पैन में डाल दिया, और अब हम इसे वांछित स्वाद और मोटाई में लाएंगे;
12. रंग और स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट डालें. खट्टापन और संरक्षण के लिए सिरका. हल्की कड़वाहट के लिए पिसी हुई काली मिर्च। और नमक और चीनी भी. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। यदि कैवियार थोड़ा तरल हो जाता है, तो इसे वांछित मोटाई तक उबालें;
13. तैयार स्टरलाइज़्ड जार में गर्म रखें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें, उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल से ढक दें। किसी ठंडे तहखाने में रखें।

जार में डालने के बाद, उत्पाद का कुछ हिस्सा हमेशा बच जाता है। इसे 15-20 मिनट तक पकने दें और ठंडा होने दें। - अब इसे काली ब्रेड के टुकड़े पर फैलाएं और मजे से खाएं. बॉन एपेतीत!

उंगलियां चाटने वाली तोरी - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

उंगलियों को चाटने वाली तोरई स्वादिष्ट होती है और इसे बनाना भी काफी आसान है।

सामग्री:

• खुली तोरी - 3 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• बेल मिर्च (लाल, मीठी) - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• रिफाइंड तेल - 1 गिलास;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को मोटा-मोटा काट लें (यह आवश्यक है ताकि प्रक्रिया के दौरान तोरी उबल न जाए);
2. हम टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से प्यूरी में बदल देते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं, तेल डालते हैं, कटा हुआ लहसुन डालते हैं (आप इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में टमाटर के साथ पीस सकते हैं और काली मिर्च)। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए;
3. तोरी को सब्जी के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर रखें;
4. जब मिश्रण उबल जाए, तो आपको इसे और बीस मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ना होगा (यदि मिश्रण बहुत अधिक उबल रहा है, तो आपको गर्मी कम करने की आवश्यकता है);
5. फिर सिरका डालें, मिलाएँ, दो मिनट तक गरम करें और जार में डालें (पूर्व-निष्फल), फिर रोल करें।

दूध मशरूम की तरह तोरी: सर्दियों के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए घर पर तैयारी करना एक वास्तविक कला है। आखिरकार, आपको न केवल सब्जियों को स्वादिष्ट और असामान्य बनाने की जरूरत है, बल्कि उनके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की भी जरूरत है। दूध के मशरूम की तरह तोरी एक सर्दियों की रेसिपी है जो अपनी सादगी से आपको आश्चर्यचकित कर देगी। सब्जियाँ बहुत पौष्टिक, सुगंधित और परिष्कृत स्वाद के साथ बनती हैं।

सामग्री:

• तोरी - 1.6 किलो;
• वनस्पति तेल - 130 ग्राम;
• सिरका 9% - 0.6 कप;
• लहसुन - 6 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• डिल और अजमोद का मिश्रण - 70 ग्राम;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• आयोडीन युक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, छिलका और कोर हटा दें। सभी बीजों को सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है, अन्यथा दूध मशरूम का प्रभाव प्राप्त नहीं होगा;
2. तोरी को आयताकार टुकड़ों में काट लें;
3. लहसुन का छिलका हटा दें और चौकोर टुकड़ों में काट लें;
4. डिल और अजमोद को ठंडे पानी में धोएं और बारीक काट लें;
5. तोरी के स्लाइस को नमक, काली मिर्च, दानेदार चीनी, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। सिरका और तेल डालो. धीरे से हिलाए। 6-7 घंटे के लिए छायादार जगह पर रखें;
6. जार को ढक्कन सहित धोएं, पोंछें और जीवाणुरहित करें;
7. तैयार सब्जियों को जार में रखें और ऊपर से परिणामी तरल डालें। ढक्कन से कसकर ढकें और गर्म पानी में रखें ताकि यह जार के कंधों को ढक दे। 6-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
8. जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक सपाट सतह पर रखें। आप शीर्ष को गर्म कंबल से ढक सकते हैं;
9. तो हमने सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तरह तोरी तैयार की। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने, तहखाने या किसी अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस, पोल्ट्री और समुद्री मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए लाजवाब तोरी (मशरूम की तरह) - बहुत स्वादिष्ट

आइए तोरी को मशरूम की तरह पकाएं - एक असामान्य रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सब्जी क्षुधावर्धक। और वास्तव में, इस रूप में, कोमल, लेकिन एक ही समय में तोरी के लोचदार टुकड़े कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाते हैं।

बहुत सारा लहसुन और डिल तैयारी को और भी दिलचस्प बना देता है, और मैरिनेड, स्वाद में संतुलित, सुखद होता है और बहुत मसालेदार नहीं होता है। सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तोरी तैयार करना सुनिश्चित करें - यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, खासकर गर्म आलू के साथ।

केवल युवा, मजबूत तोरी, अभी भी हरी त्वचा और छोटे, बमुश्किल बने बीज के साथ, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। वे लहसुन और ताजा डिल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो गर्मियों की शुरुआत में विशेष रूप से सुगंधित होते हैं।

रोल को सलाद के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, अर्थात, पहले सभी सामग्रियों को काटा जाता है, फिर मसालों, सिरका और तेल के साथ सीज़न किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे अपना बहुत सारा रस न छोड़ दें।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह जार को कीटाणुरहित करना है, उन्हें एक कंबल के नीचे वाष्पित होने दें, और आप उन्हें तहखाने में भंडारण के लिए भेज सकते हैं, जहां सर्दियों के लिए अचार वाली तोरी अगली फसल तक चुपचाप खड़ी रहेगी।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, तोरी तैयार करें: उन्हें धोएं, छीलें और बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें;
2. इस रेसिपी के लिए युवा तोरी अधिक उपयुक्त है। यदि आपके पास अधिक पकी हुई तोरी है, तो आपको उनमें से बड़े बीज निकालने की आवश्यकता है;
3. इसके बाद, गाजर को धोने, छीलने और पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है;
4. आइए लहसुन तैयार करें: इसे छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है (आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं या ग्रेटर या प्रेस का उपयोग कर सकते हैं);
5. आइए डिल की ओर बढ़ें: इसे धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त तरल से सुखाया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए;
6. हम अजमोद लेते हैं और, डिल की तरह, इसे धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं;
7. सभी सामग्री कट जाने के बाद, एक सुविधाजनक पैन लें और उसमें तोरी, गाजर, लहसुन, अजमोद और डिल डालें;
8. पैन में सब्जियों में आधा गिलास चीनी, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें;
9. इसके बाद इसमें एक सौ ग्राम वनस्पति तेल और 100 ग्राम 9% सिरका मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें;
10. जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं, तो आपको उन्हें ढक्कन से ढंकना होगा और 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देना होगा;
11. सब्जियों का अचार बनने के बाद, उन्हें ऊपर तक जार में रखना चाहिए, पैन में सब्जियों से बचा हुआ रस जार में डालना चाहिए;
12. चलिए नसबंदी की ओर बढ़ते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, जार डालें (पानी जार के ऊपर थोड़ा भी नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबलने पर यह जार में न गिरे), ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें (पैन में पानी उबालने के बाद);
13. 15 मिनट बीत जाने के बाद, आपको जार को पैन से हटाने और ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता है;
14. बेले हुए जार को उल्टा कर दें और सुनिश्चित करें कि उनमें से कोई रस न लीक हो: उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। इसके बाद, जार को एक दिन के लिए कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए अद्भुत मशरूम-स्वाद वाली तोरी तैयार है: आपको इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता है। इस तरह से तैयार की गई तोरी एक मूल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाएगी जिसे आलू या मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए तली हुई तोरी: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

तली हुई तोरी कई लोगों की पसंदीदा डिश है, इसलिए जैसे ही पहली सब्जियां सामने आती हैं, हर गृहिणी इसे पकाने की कोशिश करती है। तैयारी आपको सर्दियों में भी इसका आनंद लेने की अनुमति देगी।

लेकिन आपके बगीचे में केवल गर्मियों में ही तोरी होती है, लेकिन अगर आप पूरे साल तोरी खाना चाहते हैं तो क्या होगा? उत्तर हर किसी के लिए स्पष्ट है - सर्दियों के लिए तली हुई तोरी, उंगलियों से चाटना, कितना स्वादिष्ट!

और आप कई रेसिपी पा सकते हैं। हमें उम्मीद है कि यह सुनहरा नुस्खा और सर्दियों के लिए तली हुई तोरी को सील करने की सलाह उपयोगी होगी, और आप में से प्रत्येक अपने और अपने प्रियजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनेंगे।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल या अजमोद - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक - स्वादानुसार (15-20 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

1. इस तैयारी के लिए, लंबी और पतली तोरी लेना बेहतर है ताकि गोले एक जैसे हो जाएं। सब्जियों को धोएं, किचन नैपकिन से पोंछें और एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें;
2. प्रत्येक गोले को नमक से रगड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और तोरी को एक परत में रखें। सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट कर पीछे की ओर से भूरा होने तक तलें। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान तेल डालें;
4. साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. हम लहसुन से भूसी निकालते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से कुचलते हैं। तेल को उबालें, ठंडा करें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं;
5. प्रत्येक साफ, बाँझ जार में जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा सा तेल डालें और तली हुई तोरी से भरें, प्रत्येक परत पर लहसुन छिड़कें। दबाएँ ताकि तेल ऊपर रहे;
6. सिरका डालें. ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए एक चौड़े सॉस पैन में जीवाणुरहित करें। हम जार को रोल करते हैं और ठंडा करते हैं।

तैयारी दूसरे तरीके से भी की जा सकती है. ऐसा करने के लिए, तोरी के स्लाइस को जड़ी-बूटियों के साथ तेल में डुबोएं और कसकर दबाते हुए एक जार में रखें।

सर्दियों के लिए "अंकल बेन्स" तोरी सलाद: नुस्खा

कई लोगों को बचपन से अंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद का स्वाद याद है। यह विभिन्न व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और इसकी संरचना में शामिल कोमल सब्जियां आपके मुंह में बस पिघल जाती हैं।

आधुनिक गृहिणियाँ अभी भी इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लेने के लिए सर्दियों के लिए तोरी से अंकल बेन्स सलाद बनाती हैं। ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक सामग्री के एक विशिष्ट सेट का उपयोग करता है। गृहिणी को बस अपने स्वाद के अनुसार तोरी सलाद के लिए सब्जियों और मसालों का संयोजन चुनना होगा।

मांस के व्यंजन और मुर्गी अंकल बेन्स नामक तोरी सलाद के साथ अच्छे लगते हैं। इसमें मसाले की महक के साथ मूल खट्टा-मीठा स्वाद है।

अंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद विटामिन से भरपूर होता है क्योंकि इसे बनाने के लिए ताजी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। यह मांस के स्वाद को बेहतर करेगा और तले हुए आलू के साथ भी बहुत अच्छा लगेगा। अंकल बेन के स्क्वैश सलाद से सर्दियों की शामें और भी सुहानी हो जाएंगी।

सामग्री (4.5 लीटर तैयार उत्पाद के लिए):

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• बेल मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक – 40 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ तैयार करें, तोरी और लहसुन छीलें, मिर्च से बीज हटा दें, टमाटर के तने के आसपास की सील हटा दें;
2. टमाटरों को नियमित स्लाइस में काटें और मांस की चक्की से गुजारें;
3. तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कढ़ाई में रखें;
4. टमाटर के द्रव्यमान को नमक और चीनी, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं;
5. तोरी के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें और आंच पर रखें;
6. हिलाना याद रखते हुए, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें;
7. काली मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें;
8. तोरी में काली मिर्च डालें और एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
9. लहसुन की कलियों को एक विशेष प्रेस से कुचल लें;
10. सब्जियों में लहसुन डालें, सिरका डालें;
11. एक और 5 मिनट तक उबालने के बाद, सलाद के साथ पैन को स्टोव से हटा दें और निष्फल जार में रखें;
12. एक विशेष कुंजी का उपयोग करके जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। किसी भी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सब्जियों का पर्याप्त ताप उपचार हो चुका है।

डिब्बे ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें पेंट्री में रखना ही शेष रह जाता है। यह सलाद सब्जियों के टुकड़ों - तोरी और काली मिर्च के साथ एक गाढ़ी चटनी जैसा दिखता है। इसमें लहसुन जैसा स्वाद और सुगंध है और इसे एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई कुरकुरी तोरी। अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें!

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विदेशी नाश्ता

अचार और तैयारी

रूसी रसोई

विवरण:

मैं सर्दियों के लिए इस व्यंजन, मसालेदार टमाटर और तोरी से हमेशा कुछ हद तक सावधान रहा हूँ। खैर, वास्तव में, तोरी सभी प्रकार की संरक्षित सब्जियों में से एक बहुत ही सनकी सब्जी है, और इसके जार अक्सर बादल बन जाते हैं, फूल जाते हैं और यहां तक ​​कि फट भी जाते हैं। इसका मतलब है कि इसे दरकिनार करना और कुछ और पकाना बेहतर है।
हालाँकि, जिज्ञासा, साथ ही खुद को साबित करने की इच्छा कि मैं रसोई में कुछ कर सकता हूं और सिलाई के बारे में कुछ जानता हूं, आखिरकार मुझे एक साल में मसालेदार टमाटर और तोरी के कई जार बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा। और जब सर्दियों में किसी भी जार ने मुझे निराश नहीं किया, तो मैंने यह नुस्खा लिखने का फैसला किया। आख़िरकार, कई अन्य चीज़ों की तरह, जो मैं सर्दियों के लिए पकाती हूँ, उनका स्वाद भी बहुत मौलिक, दिलचस्प था।

सामग्री

निर्देश

तो चलो शुरू हो जाओ।
तो, टमाटर. बिल्कुल कोई भी (छोटी क्रीम ज्यादा फिट बैठती है), 500 ग्राम प्रति लीटर जार की दर से,

तोरी - एक छोटी प्रति जार,

उस पर तीन बड़े चम्मच टेबल सिरका,

एक चम्मच नमक,

और दानेदार चीनी की समान मात्रा। मैं बाकी सब कुछ नहीं जोड़ता, जैसे ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन और अन्य चीजें। मैरीनेट किए गए टमाटर और तोरी का स्वाद पहले से ही दिलचस्प है, इसलिए मेरे लिए, यह बस एक स्वाद का गुलदस्ता होगा। इसीलिए यह इतना "अकेला" सेट है।

टमाटरों को धो लें और तोरी के साथ भी ऐसा ही करें। लेकिन अगर हम साबुत टमाटर मिलाते हैं, तो तोरी को पतले हलकों में काट लें।

सब्जियों को एक जार में रखें (लगभग 50/50), नमक, चीनी, सिरका डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें,

तोरी और टमाटर को मध्य गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक नियमित आहार में शामिल किया जाता है। विटामिन, फाइबर और पोषक तत्वों का एक समृद्ध सेट इन सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भोजन भी बनाता है। घर में बनी डिब्बाबंद सब्जियाँ सर्दियों के दौरान स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन की श्रृंखला को समृद्ध और विविधतापूर्ण बनाने में मदद करती हैं और आपके घर को स्वादिष्ट व्यंजनों से लाड़-प्यार देती हैं जिन्हें किसी भी दुकान में नहीं खरीदा जा सकता है। आप सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: मैरीनेट करना, अचार बनाना, सलाद और कैवियार के रूप में पकाना।

सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर तैयार करने की विधियाँ

तोरी को हल्के नमकीन नाश्ते के लिए, नमकीन पानी के बिना या नमकीन पानी में तैयार किया जा सकता है; आप त्वरित खपत के लिए और लंबे समय तक भंडारण के लिए तोरी को टमाटर के साथ किण्वित कर सकते हैं, अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं: खीरे, गोभी, शिमला मिर्च।

हमारी गृहिणियाँ विशेष रूप से सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बनाना पसंद करती हैं। स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद तोरी और टमाटर से विभिन्न मसालों, सीज़निंग के साथ, वनस्पति तेल के साथ या उसके बिना तैयार किए जाते हैं।

घरेलू डिब्बाबंदी के लिए सब्जियों का चयन और तैयारी

विभिन्न प्रकार के घरेलू डिब्बाबंद भोजन के लिए, विभिन्न परिपक्वता की तोरी चुनी जाती है। हल्के नमकीन, मसालेदार, मसालेदार या मसालेदार तोरी की तैयारी के लिए, युवा हरी सब्जियों को चुना जाता है। ऐसे फलों को छीला नहीं जाता. हरे और नारंगी छिलके वाली तोरी तैयारी में गर्मियों के चमकीले रंग जोड़ती है और मेज को सजाती है।

सलाद तैयार करने के लिए, दूधिया बीज और सजातीय गूदे के साथ मध्यम पकने वाली तोरी लें। तोरी को छीलकर नहीं, बल्कि छिलके, गूदे और बीज के साथ पकाया जाता है।

कैवियार तैयार करने के लिए, दानेदार गूदे और कठोर बीजों के साथ पकी हुई तोरी का उपयोग करें, जिसका कोर अलग हो। ऐसे फलों को छील दिया जाता है, बीज निकाल दिये जाते हैं और कोर के रेशे निकाल दिये जाते हैं।

टमाटर की पसंद और तैयारी विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। पकने की अलग-अलग डिग्री के टमाटरों का उपयोग तैयारियों में किया जाता है: हरे से लेकर अधिक पके तक। लेकिन किसी भी हालत में उन्हें नुकसान नहीं होना चाहिए.

तोरी और टमाटर को संरक्षित करने के लिए सामग्री, जड़ी-बूटियाँ और मसाले

घरेलू डिब्बाबंदी के लिए गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग करें। संरक्षण के लिए आयोडीन युक्त नमक के उपयोग से जार के ढक्कन फट जाते हैं और सब्जियाँ स्वयं नरम हो जाती हैं।

यदि आपने आयोडीन युक्त नमक खरीदा है, तो आपको इसका उपयोग करने से पहले इसे कई मिनट तक गर्म फ्राइंग पैन में गर्म करना होगा। आयोडीन एक अत्यधिक अस्थिर पदार्थ है और गर्म होने पर जल्दी से वाष्पित हो जाएगा। हालाँकि, यह प्रक्रिया अभी भी पूर्ण गारंटी प्रदान नहीं करती है। आलसी न होना बेहतर है, फिर से स्टोर पर जाएं और बिना किसी एडिटिव्स के सबसे साधारण मोटा नमक खरीदें।

प्रत्येक गृहिणी के पास जड़ी-बूटियों और मसालों का अपना सेट होता है, जिसका उपयोग वह अपने स्वाद के आधार पर डिब्बाबंदी करते समय करती है। घर के बने डिब्बाबंद भोजन में शामिल करें: चेरी और काले करंट के युवा अंकुरों की ताजी पत्तियाँ, पुदीना, सीताफल, तुलसी, धनिया, अजवाइन, गर्म मिर्च की फली, विभिन्न किस्मों की पिसी हुई या काली मिर्च, लौंग की सूखी साबुत फूलों की कलियाँ, सूखी तेज़ पत्तियाँ .

निम्नलिखित का उपयोग परिरक्षकों के रूप में किया जाता है: 9% सिरका, सिरका सार, खट्टा स्वाद वाले टमाटर, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड, एस्पिरिन की गोलियाँ। परिरक्षक उत्पादों को अपना स्वाद और सुगंध देते हैं।

पतली त्वचा और नरम गूदे के साथ युवा तोरी से डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, सब्जियां नरम हो जाती हैं, कुरकुरा नहीं होती हैं और अपना स्वाद खो देती हैं। इन्हें एक चरण में पहले से ब्लांच करके मैरीनेट किया जाता है।

परिपक्व सब्जियों से अचार वाली तोरी तैयार करने के लिए कम से कम 2 बार मैरिनेड डालने की आवश्यकता होती है।

तोरी से डिब्बाबंद सलाद तैयार करने के लिए लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः पास्चुरीकरण के बाद। सलाद में वनस्पति तेल मिलाते समय इसे सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करना चाहिए।

डिब्बाबंद तोरी और टमाटर का भंडारण

सर्दियों के लिए सब्जियों के स्नैक्स को संरक्षित करना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। औद्योगिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग किए बिना, साधारण घरेलू परिस्थितियों में तैयार किए गए उत्पादों के संरक्षण की गारंटी के लिए, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने के लिए, इसे पास्चुरीकृत करना आवश्यक है - ऐसी तैयारी के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह गुणवत्ता वाले उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी देता है। किसी भी स्थिति में, डिब्बाबंद भोजन को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है: पेंट्री, बंद दरवाजे वाली अलमारियाँ, हीटिंग सिस्टम से दूर।

घर में डिब्बाबंद तोरी और टमाटर को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर तैयार करने की विधि

तोरी और टमाटर एक अद्भुत गुलदस्ता बनाते हैं, जिसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से अन्य सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों से पूरित होता है।

टमाटर के साथ सलाद "सास की जीभ"।

"सास-बहू की जीभ" सलाद तैयार करने के लिए, मध्य-पकी तोरी चुनें, जब सब्जियां बड़े आकार तक पहुंच जाती हैं, लेकिन त्वचा अभी भी नरम होती है, बीज दूधिया होते हैं और कोर और गूदा एक होते हैं।

• मध्यम पकी तोरी - 3 किलोग्राम;
• पके टमाटर - 3 किलोग्राम;
• बड़े आकार की बेल मिर्च के फल - 5 टुकड़े;
• मध्यम आकार का लहसुन - 1 सिर;
• गर्म गर्म मिर्च की फली - 1 या 2 टुकड़े (फली के आकार और स्वाद के आधार पर);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• टेबल या सेब का सिरका 9% - 120 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए दानेदार चीनी और नमक मिलाया जाता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को जीभ के आकार में 1 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है।
2. टमाटर और बेल मिर्च को उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, एक मिनट के बाद उन्हें एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
4. सलाद पकाने के लिए एक सॉस पैन लें, इसमें कुचले हुए टमाटर और मिर्च डालें, उबाल आने तक गर्म करें, कटी हुई तोरी, नमक डालें, पहले से गरम तेल डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
5. उबली हुई, गाढ़ी सब्जी में दानेदार चीनी, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।
6. सलाद को उबले हुए बाँझ कंटेनरों में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

स्क्वैश कैवियार को दुकानों में बिकने वाले कैवियार के यथासंभव करीब के स्वाद के साथ तैयार करने के लिए, घने, दानेदार गूदे और पके टमाटर के साथ पकी हुई तोरी लें। टमाटर को मीठे और खट्टे स्वाद के साथ चुना जाता है; इस रेसिपी में वे एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं।

सब्जियों के रस को वाष्पित करने और संसाधित सब्जी द्रव्यमान की एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए सब्जियों को ओवन में पहले से पकाया जाता है।

• परिपक्व तोरी - 2 किलोग्राम;
• बड़े टमाटर (200 ग्राम प्रत्येक) - 2-3 टुकड़े;
• मध्यम आकार के प्याज - 2 टुकड़े;
• बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा;
• बड़ी बेल मिर्च - 3 टुकड़े;
• मिठाई गर्म मिर्च (बहुत मसालेदार नहीं) - स्वाद के लिए 1-2 टुकड़े;
• लहसुन का मध्यम आकार का सिर - 1 टुकड़ा;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक, दानेदार चीनी, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, मटर (उपयोग से पहले कटा हुआ) - सभी सामग्री स्वाद के लिए डाली जाती हैं;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल, गंधरहित - 1⁄2 कप।

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है.
2. एक बड़ा भूनने वाला पैन या गहरी बेकिंग शीट चुनें और इसे सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।
3. कटी हुई सब्जियों को बेकिंग डिश में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है और लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है।
4. डिश के शीर्ष को फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें और फ़ॉइल के नीचे से वाष्पीकरण को रोकने के लिए किनारों के चारों ओर कसकर सील करें। पहले से गरम ओवन में रखें, सब्जियों को उनके ही रस और तेल में कम से कम 30 मिनट तक उबलने दें।
5. फ़ॉइल हटाएँ और सब्ज़ियों को गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ जलें नहीं।
6. उबली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी और कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है, और पूरे द्रव्यमान को हैंड मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है।
7. कुचले हुए सब्जी द्रव्यमान को उबालने दिया जाता है, कई मिनटों तक गर्म किया जाता है, बाँझ जार में रखा जाता है, सील किया जाता है, पलट दिया जाता है, लीक की जाँच की जाती है, ठंडा किया जाता है और लपेटा नहीं जाता है।

टमाटर के साथ मैरीनेट की हुई तोरी

मैरिनेड में डिब्बाबंदी के लिए हरी तोरी और छोटे आकार के पके मीठे टमाटर चुनें। आप विभिन्न रंगों के तोरी और टमाटर चुन सकते हैं: पीला, हरा, सफेद, चमकीला लाल और एक जार में कई टुकड़े डालें - ऐसी तैयारी गर्मियों में रंगीन दिखेगी।

मैरिनेड के लिए सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी):

• 50 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका;
• काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन - स्वादानुसार डालें।

हॉर्सरैडिश जड़ भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन में किण्वन प्रक्रियाओं को विकसित होने से रोकती है।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. तोरी और टमाटर धोए जाते हैं, तोरी को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है (तोरी के आकार के आधार पर)।
2. ऊपरी परत को सहिजन की जड़ से छीलकर पतली स्लाइस में काट लिया जाता है। छिली हुई लहसुन की कलियाँ लम्बाई में काटी जाती हैं। डिल छतरियां (कई टुकड़ों में विभाजित), साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
3. जार के तल पर धुली हुई सब्जियाँ, लहसुन, सहिजन रखें और ऊपर सब्जियाँ रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें, उबलते पानी का एक नया हिस्सा डालें और 5 मिनट के लिए गर्म करें। जार के किनारों को थपथपाने के लिए अपनी हथेलियों का उपयोग करें ताकि टमाटर और कंटेनर की दीवारों से सभी हवा के बुलबुले बाहर आ जाएँ। यदि आप डिब्बाबंदी के लिए नाजुक छिलके वाली तोरी के साग और टमाटर चुनते हैं, तो सब्जियों को एक बार गर्म करने के लिए उन पर उबलता पानी डालना पर्याप्त है।
5. मैरिनेड पकाएं: उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें और 1 मिनट तक उबालें।
6. जार में गर्म सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका डालें, रोल करें, पलटें, लीक की जाँच करें और ठंडा करें।

टमाटर, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ तोरी

इस रेसिपी के लिए डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, हरी तोरी और पतली त्वचा वाले छोटे पके टमाटर चुनें। पाउडर में एस्कॉर्बिक एसिड फार्मेसी में खरीदा जाता है, साइट्रिक एसिड किराने की दुकानों में।

• पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• आहार अनुपूरक साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• खाद्य पूरक एस्कॉर्बिक एसिड - 2 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पुदीना और तुलसी का साग;
• कटी हुई सहिजन की पत्तियाँ - 4-5 स्ट्रिप्स;
• कच्चे बीज के साथ डिल छाता - छाते का 1⁄4 भाग।

तैयारी:

1. नमकीन पानी पकाएं: पानी में नमक, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं और उबालें।
2. टमाटर और तोरी को धोया जाता है, तोरी को 1.5 सेंटीमीटर के घेरे में काट लिया जाता है।
3. छिलके वाली लहसुन की कलियों को आधा काट दिया जाता है, डिल छतरियों को भागों में विभाजित किया जाता है, हरियाली की टहनियों को धोया जाता है, सहिजन की पत्तियों को 3-सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
4. एक पैन में पानी उबालें, दूसरे में ठंडा पानी डालें।
5. तोरई को उबलते पानी में डालें, इसे एक मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से ठंडे पानी में डालें, इसे बाहर निकालें और पानी को निकलने दें। यही प्रक्रिया टमाटर के साथ भी की जाती है।
6. तैयार जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों को बाँझ जार में रखा जाता है और सावधानीपूर्वक उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है।
7. जार को बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है: 0.5-लीटर जार 5 मिनट के लिए, लीटर जार 8 मिनट के लिए।
8. जार को धातु के ढक्कनों से कसकर सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, बिना ढके ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद भोजन का स्वाद नाजुक होता है और तोरी कुरकुरी होती है।

धीमी कुकर में टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार

मल्टीकुकर एक अद्भुत रसोई उपकरण है जो न केवल रोजमर्रा के व्यंजन, बल्कि सर्दियों की तैयारी भी तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। आप टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ स्क्वैश कैवियार जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) - 2-3 बड़े चम्मच।

रेसिपी में सब्जियों की मात्रा इस धारणा पर इंगित की गई है कि वे मध्यम आकार की होंगी। हालाँकि, यह काफी व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है।

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें: गाजर, प्याज, लहसुन को धोएं, छीलें, मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।
2. तोरई का छिलका उतार लें, अगर यह काफी सख्त और मोटा है, अगर पतला और मुलायम है, तो आप इसे बिना छीले भी कर सकते हैं। यही बात बीज के साथ भी लागू होती है: आप उन्हें छोटी तोरी पर छोड़ सकते हैं, और बड़ी तोरी से निकाल सकते हैं।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तोरी, टमाटर, मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
4. मल्टीकुकर पर, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड चालू करें, समय 20 मिनट।
5. प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक भूनें।
6. गाजर डालें, हिलाएँ, और 5 मिनट तक भूनें।
7. वहां कटी हुई तोरी रखें, हिलाएं, और 5-10 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां जम न जाएं।
8. कटोरे में काली मिर्च, टमाटर, नमक और चीनी डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करके 1 घंटे के लिए "पिलाफ" या "बेकिंग" मोड पर पकाएं।
9. संकेत के बाद, ढक्कन खोलें, कैवियार को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीसें। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि ब्लेंडर से कटोरे की कोटिंग को नुकसान न पहुंचे!
10. तैयार कैवियार को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को कसकर सील करें।
11. फ़्रिज में रखें। यदि आप चाहते हैं कि कैवियार को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाए, तो आपको सील करने से पहले प्रत्येक जार में सिरका डालना होगा (प्रति 500 ​​ग्राम जार में 9% सिरका का एक बड़ा चमचा)।

धीमी कुकर में टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करने की सभी जानकारी के लिए वीडियो रेसिपी देखें: