Sådan kan grønne ærter derhjemme: opskrifter med fotos til vinteren. Konserves grønne ærter derhjemme

Grønne ærter bruges ofte til at tilberede ferieretter.

Det kan trods alt tilføjes til forskellige salater, såsom supper, og også serveres med tilbehør.

Der er flere måder at forberede ærter til vinteren på:

Tør det.
Mariner.
At fryse.

Bemærk til husmødre! Hvis du beslutter dig for at rulle ærter derhjemme til vinteren, bør intervallet mellem høst og madlavning ikke overstige 4 timer. Når tiden er gået, skal du bruge en anden metode.

Hvorfor så lille et interval? Efter denne tid mister ærterne deres friskhed, og under tilberedningsprocessen bliver de ikke søde og bliver også stivelsesholdige. Resultatet vil forstyrre alle husstandsmedlemmer.

Sådan ruller du grønne ærter

Opskrift nr. 1

Ingredienser:

Lage til 1 liter vand:

Sukker - 1 spsk.

Salt - 3 spsk.

9% eddike - 150 gram.

Forberedelse

Skræl grundigt. Tilsæt derefter vand og kog i 30 minutter. Efter denne tid skal den deles i krukker. De skal være præ-steriliseret.

Hæld imens 1 liter vand i en anden skål. Tilsæt sukker og salt. Også sat i brand. Når blandingen koger, hæld 9% eddike i. Fjern ikke fra varmen i cirka 10 minutter.

Hæld den færdige marinade i glas. Rul dem derefter sammen og læg låget ned i varmt sted. Det er godt, hvis det er et tæppe. Når der er gået 2 timer, kan du trygt opbevare det et køligt sted.

Opskrift nr. 2

Ingredienser:

Direkte mig selv grøn ært– 2 kg.

Salt - 600 gram.

Madlavningsproces

Ærterne skal forberedes. Skyl det først, og fjern derefter skrællen. Hæld derefter vand i gryden og tilsæt det. Efter kogning tilsættes lidt salt og koges i yderligere 5 minutter.

Dernæst kommer et dørslag til undsætning. Hæld ærter i det. Når vandet er løbet ud, kan du blande det med salt. Overfør den resulterende masse i krukker og hæld varmt vand(det skal koges) og lukkes med simple låg. De vil tage lang tid at køle ned. Herefter sættes den i køleskabet.

Opskrift nr. 3

Nødvendige ingredienser:

Ærter - cirka 1 kg.

Vand – 1,2 – 2 liter.

Salt og sukker - 3 spsk hver.

Citronsyre (0,5 liters krukke - en halv teskefuld, hvis 1 liter - 1 ske)

Madlavningsmetode

Sæt 1 liter vand på bålet. Når det koger tilsættes sukker og salt. De bør ikke bruges i deres fulde omfang. Du skal kun bruge 2 spsk. Efter yderligere 2 minutter tilsættes de færdiglavede ærter. Kog i cirka 20 minutter. Hvorefter du skal dræne saltlagen og lægge hovedingrediensen i krukker.

Så skal du forberede saltlagen igen. For at gøre dette skal du bruge 500 ml vand og det resterende sukker samt salt. Hæld den tilberedte blanding i krukker med ærter og drys med citronsyre.

Først efter disse operationer rulles de grønne ærter sammen og pakkes ind i varmt klæde.

Vi elsker alle og bruger ofte grønt. Mange elskede salater kan ikke undvære det. I vores artikel vil vi fortælle dig, hvilke fordele det giver, samt hvordan du kan lukke det på flere måder derhjemme. Ved at forberede det selv, kan du vintertid nyd lækre ærter.

Fordel

Grønne er berømte for deres lave kalorieindhold: 100 g indeholder kun 55 kcal.

De har en lille energiværdi sammenlignet med deres modne kolleger, derfor er de en del af kostmenuen.

Vigtig! Når du køber dåseærter i en butik, skal du være opmærksom på beholderen - den må ikke være hævet. Skader indikerer, at der er kommet luft ind, og sådanne bønner kan være farlige og udgøre en risiko for forgiftning.

Grønne ærter på dåse indeholder en enorm mængde vitaminer og essentielle mineraler.
Den indeholder det vigtigste næringsstof – protein. planteoprindelse, som optages meget hurtigt.

Bønner er gavnlige, fordi de hjælper med at reducere sandsynligheden for hjerteanfald, hypertension og andre hjertesygdomme. Grønne bønner er en ideel ingrediens at have i en sund kost.
Ærtepuré er et fremragende vanddrivende middel, det spises ofte, når der opstår ødem eller nyresten.

Retter med tilsætning af bønner har en anti-sklerotisk effekt. Ærter er en af ​​de få bælgplanter, hvori nitrater ikke ophobes.

Før du konserverer grønne ærter derhjemme, er det værd at finde ud af, hvilke sorter der er bedst egnede til dette. I dag er de sorter, der oftest vælges til konservering, de højeste, første og bordsorter.
Hjernevarianter, der er specielt opdrættet til dette formål, er ideelle til konservering. Deres bønner er bløde og søde i smagen, og væsken forbliver klar, når den er på dåse.

Disse sorter er også velegnede til konservering:

• "Alfa";
• "Grøntsagsmirakel";
• "Dinga";
• "Jof";
• "Tro".

Der er mange opskrifter til fremstilling af dåseærter, hvoraf nogle vil vi beskrive nedenfor.

Opskrifter til tilberedning af grønne ærter

Du kan høste ærter forskellige veje: uden og med sterilisering. Lad os se nærmere på, hvordan du kan bevare grønne ærter derhjemme uden større besvær.

Uden sterilisering

Hvis du har det, fantastisk, for du kan kan de bønner, du selv har dyrket. Bliv dog ikke ked af det, hvis du er bybo. Du kan købe ærter egnet til konserves på markedet.

Vidste du? Rekorden for at spise ærter i et stykke tid blev registreret i 1984. Dens ejer er Janet Harris, som nåede at spise 7175 ærter, én ad gangen, på en pind på 1 time.

Juli er den bedste måned til konservering. Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med en enkel og overkommelig opskrift, der ikke kræver sterilisering. Til dette skal du bruge:

• grønne ærter (til 3 halv-liters krukker);
• renset vand - 1 l;
• salt - 3 spsk. l;
• sukker - 3 spsk. l;
• syre.

Det første skridt er at forberede ærterne selv - fjern dem fra bælgerne og skyl dem grundigt. konservering omfatter følgende trin:

Opskriften på konservering uden sterilisering er ret enkel, selv begyndere på dette område kan nemt mestre den.

Med sterilisering

Lad os nu se på opskriften på grønne ærter, dåse med sterilisering.

Vigtig! Dåser med dårlig tætning skal åbnes med det samme - de kan ikke opbevares. Tryk på midten af ​​låget - hvis det bøjer, skal du åbne og spise ærterne, før de fordærves.

Til dette skal du bruge:

• skrællede ærter - 600 g;
• 1 halvanden liters krukke eller 3 halvliters krukker;
• syre (citron eller eddikesyre);
• salt - 1 spsk. l;
• sukker - 2 spsk. l;
• renset vand - 1 l.

Dåsebehandling består af følgende trin:

Dette fuldender konserveringen, og nu skal du lade ærterne brygge.

Korrekt opbevaring

Den ideelle mulighed for opbevaring af konserves er en kælder eller, men hvis du for eksempel bor i en lejlighed, kan du stille glassene i køleskabet.
Holdbarheden af ​​sådanne ærter er maksimalt 12 måneder, men i virkeligheden slutter den meget tidligere.

Opskriften inkluderer dåse grønne ærter, og som regel købes den. Desværre har ikke alle mulighed for at dyrke ærter og forberede dem til vinteren. Men hvis du vidste, hvor enkelt og billigt det er at tilberede grønne ærter på dåse derhjemme, opskriften, som vi nu vil beskrive, ville du med glæde købe den på markedet. Desuden er det blevet verificeret, at hvis du køber friske grønne ærter på markedet og sylter dem derhjemme, vil det stadig være billigere end at købe dem. Og smagen adskiller sig ikke fra en butikskøbt af høj kvalitet.

Ingredienser til hjemme dåse grønne ærter:

• Uskrællede ærter - 600 g;
• Eddike - 3 teskefulde.
• Til marinaden:
• Borddrikkevand - 1 l;
• Salt - 1 spsk. l.;
• Sukker - 1 spsk. l.

Sådan konserveres grønne ærter i henhold til opskriften:

1. Lad os først fortælle dig alle detaljerne. Fra disse ingredienser får du præcis 2 glas med 250 ml volumen. Der vil være meget saltlage, og det meste skal smides ud. Men da ærterne skal flyde i saltlagen under tilberedning, er det bedre at tage præcis denne mængde vand. Desuden er det bedre at opdele proportionerne af sukker og salt i liter i stedet for milliliter.
Bland salt og sukker i en skål og tilsæt vandet lige før kogning.

2. Fjern ærterne fra bælgerne og skyl ærterne. Brug en sigte, gaze eller lille dørslag, det er hurtigere. Hvis du ikke kender ærternes oprindelse, og måske de tidligere blev behandlet på en eller anden måde, er det bedre at skylle dem med kogende vand flere gange.
Råd: Det er bedre at sortere ærter i unge og overmodne. Hvis ærterne er for modne, skal de have mere tid til at koge. Hvis du allerede har besluttet at bevare grønne ærter i henhold til en opskrift, skal du købe enten unge eller overmodne, for ikke at koge dem i 2 partier. Vælg også sprængte og fordærvede ærter, de er ikke egnede til konservering.

3. Grønne ærter skal lægges i marinaden, efter at salt- og sukkerkrystallerne er helt opløst. Vent til marinaden koger og noter tilberedningstiden.
Bemærk: Kogetiden for grønne ærter afhænger af deres modenhed. Minimum tilberedningstid er 40 minutter. Det vil sige, hvis ærterne er unge, så kog dem i 40 minutter fra kogeøjeblikket. Hvis den er overmoden, så tilsæt 10 minutter og pak den ind i glas.

4. Nu bankerne. Beholderen skal steriliseres. Dette kan gøres på enhver måde. Du kan sterilisere krukker i en metaldamper ligesom om vinteren. Eller du kan bage retterne i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Men under alle omstændigheder, før sterilisering, skal du vaske glassene med sodavand.

5. Hvis du steriliserer beholdere til snoninger i en dobbeltkedel, så skal glassene så have lov til at dryppe af på et rent håndklæde på hovedet.
Eddike skal tilsættes hver krukke, før de skal på dåse. Tæl 3 teskefulde til 1 halvliters krukke. I denne opskrift er retterne naturligvis 2 gange mindre, hvilket betyder, at vi tilføjer 1,5 tsk til hver beholder.

6. Efter at de grønne ærter er kogt, kan du putte dem i glas. Først skal du tage en hulske, vælge og kun putte bælgfrugter i karrene.
Råd: Vær opmærksom på, at ærterne ikke fylder hele skålen. Hvis du vil bevare bælgplanternes integritet, skal du placere den på en sådan måde, at ærterne flyder i saltlagen. Det betyder, at hæld ærterne før begyndelsen af ​​udskæringen (1,5 centimeter til toppen). Man kan også si saltlagen, så den er klar.

7. Fyld glassene til toppen med varm lage.

8. Med de låg, du vil bruge, skal du blot dække toppen af ​​glassene. Tag nu en pande og læg et lille frottéhåndklæde på bunden. Placer en krukke med grønt på et håndklæde dåseærter så den ikke vælter eller vipper. Hæld i samme gryde varmt vand til det øverste niveau af ærterne. Placer alt dette på ilden for at sterilisere. Tiden fra kogeøjeblikket vil være 30 - 40 minutter. Det er vigtigt, at vandet ikke koger for meget, så juster varmen helt i starten.
Bemærk: Da ærter er meget lunefulde, er det stadig nødvendigt at sterilisere dem. Jo større glas du har, jo længere er steriliseringstiden. 500 ml glas skal steriliseres i 30 - 40 minutter.

9. Umiddelbart efter at have fjernet glassene fra panden, hæld den angivne mængde eddike i dem. Vi forsegler konserveringen tæt med skruelåg efter sterilisering.

Stil derefter glassene med halsen nedad og pak dem ind i et håndklæde, indtil de er afkølet.

Det er præcis de grønne ærter dåse opskrift har meget enkel. Og ærterne bliver bløde og møre med lage, ligesom butiksærter fra barndommen, som mine forældre købte med pølse.

Vigtig: Ifølge enhver opskrift skal konserverede grønne ærter opbevares ved en temperatur på højst 5 grader. Det betyder, at pladsen til disse krukker enten er i kælderen eller i køleskabet. Ellers er ærterne meget lunefulde og kan rives af.

Sommeren er kommet, og det er tid til vinterforberedelser.

Blandt de mest populære dåsemad om vinteren er der grønne ærter, uden hvilke mange daglige og ferieretter. For at bevare grønne ærter derhjemme behøver du ikke mange ingredienser (baseret på en 0,5 liters krukke):

• skrællede unge ærter - 350 gr.;
• vand;
• salt - 1 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• bordeddike 9% – 1 spsk. l.

Hvis du køber ærter i bælg på markedet: forbruget pr. krukke er 0,5 - 650 g. ærter
Lad os begynde processen med forberedelse og konservering. Vi samler modne ærter i haven eller køber dem på markedet. Vi skræller det og fjerner de overmodne og forkælede. Vi skyller det godt for at fjerne snavs.

Hæld de vaskede ærter i en gryde, tilsæt vand, bring det i kog ved høj varme og fortsæt med at simre ved svag varme i 20 - 25 minutter. Saml samtidig skum (hvis det dannes).
Når tiden er gået, fjernes ærterne fra gryden med en hulske (en stor ske med huller). Vi forlader vandet til sterilisering. Vi lægger det i rene og tørre krukker, og efterlader cirka en centimeter fra toppen. Hæld derefter en teskefuld salt og to sukker ovenpå. Tilsæt en spiseskefuld eddike, hæld varmt vand og sendes til sterilisering.

For at sterilisere skal du tage en stor gryde, der kan rumme flere glas, dække dens bund med et håndklæde (så glassene ikke springer eller går i stykker, når de koger) og placer glassene dækket med låg i den. Fyld med vand (op til skuldrene).

Sterilisering kræver en temperatur over kogepunktet, så vi tilføjer salt til det (1 spsk vil være nok).
Bring det i kog og fortsæt med at koge i højst 20 minutter, afhængig af ærternes modenhed. Hvis du er meget ung, så vil 15 minutter være nok.
Når du er klar, fjern glassene og rul lågene sammen. Sørg for at tjekke, om du har rullet det godt sammen. For at gøre dette skal du vende krukken på siden og se, om saltlagen flyder ud af den.

Grønne ærter - opskrifter til vinteren
Dåseærter:

Vi fjerner ærterne fra bælgerne, vask dem i vand og hæld dem derefter koldt vand og tilsæt sukker og salt (til 1 liter vand - en halv teskefuld sukker og samme mængde salt). Bring i kog og kog i cirka 25-30 minutter. Det er vigtigt at holde øje med under tilberedningen, så ærterne ikke bliver gennemstegte.

Herefter skiller vi ærterne fra vandet og lægger dem i krukker, som skal forberedes og steriliseres på forhånd. Vi filtrerer vandet fra ærterne gennem osteklæde, opsamlet i flere lag, bringer det i kog igen og fylder glassene med grønne ærter. Steriliser i cirka 40 minutter og rul sammen. Opbevar emnet på et køligt sted.

Sådan tørrer du grønne ærter

Der er to hovedmetoder: tørring med "spatler", dvs. sammen med bælgen og tørring, faktisk, selve kornene. I den første mulighed vælges friske, elastiske bælg, vaskes og blancheres i et dørslag over kogende vand. Derefter får bælgene køle af, skæres i stykker og lægges ud på en bageplade i et tyndt lag. Tør ved en temperatur på 60-70 grader. I

Den anden mulighed: bring ærtekornene i kog i saltet vand, tør dem derefter let i et dørslag og hæld dem på en bageplade. De tørres også i ovnen ved temperaturer op til 70 grader. Til tørring bruges ærter, som høstes cirka 15 dage efter de blomstrer.

Frysemetode.

En af de mest simple opskrifter præparater til grønne ærter. Umodne ærter hældes med kogende vand i et par minutter og afkøles i koldt vand. Ved hjælp af et dørslag skilles vandet fra, og ærterne lægges ud på et håndklæde (det gøres for at tørre). Så snart kornene er tørret, pakkes de i poser, bindes tæt og opbevares i fryseren.

Dåseærter til vinterens Olivier salater.

Unge møre ærter er behagelige at spise direkte fra haven. Men hvis der er meget af det, er det ikke svært at forberede sig til vinterens Olivier-salater. Pluk grønne bønner (populært kaldet bælg) og skyl ærterne med det samme i koldt vand. I luft, uden vand, oxiderer ærter meget hurtigt, fordi de indeholder mange proteinforbindelser. Sådanne ærter i en krukke bliver uklare og sure. Tilsæt salt til koldt vand (halvanden teskefuld pr. 1 liter vand) og bring det i kog. Dernæst skal du si ærterne fra koldt vand og hælde dem i kogende vand. Der skal være saltlage nok til at dække ærterne lidt. Efter kogning hældes ærterne sammen med saltlagen i glas, som du skal tilsætte Citronsyre(3 g for hver liter produkt). Dæk derefter glassene med låg og steriliser i en halv time i kogende vand. Herefter skrues lågene på og glassene dækkes med papir og et tæppe. Når konserveringen er afkølet, overføres den til spisekammeret.

I begyndelsen skal du lære nogle tricks, der vil redde dig fra skuffelse i det øjeblik, hvor åben krukke med ærter bliver det ikke af samme kvalitet. Derfor skal du tage hensyn nogle øjeblikke:

Det er nødvendigt at samle ærter, når de er umodne og grønne. Det er vigtigt at fange her rigtige øjeblik modenhed, så den ikke er for lille, men ikke gulnet.
Du bør ikke opbevare ærter i køleskabet i lang tid før konservering, ellers vil de visne og miste værdifulde stoffer og præsentation.

Lad os nu begynde at konservere ærter

Opvarm vand i en stor skål, tilsæt salt og kog de tilberedte ærter i det i 3-5 minutter. Læg herefter ærterne i en sigte eller dørslag, indtil væsken løber helt af. Alle redskaber skal være så sterile som muligt. Efter at væsken er drænet af, lægges ærterne i glas. Ryst samtidig glassene let, så ærterne sidder tæt. Når der er 1 cm tilbage til toppen af ​​glasset, lægges 15 g pulveriseret sukker i glasset og fyldes med kogende letsaltet vand til toppen. Nu skal glasset steriliseres i 30 minutter og straks rulles sammen. Efter to dage er det tilrådeligt at sterilisere glassene igen med varm damp: Sæt glassene på en rist, så vandet ikke når dem. Varm op i 30 minutter og gem.

Saltede ærter i bælg

Vælg bælg med små ærter, omtrent på størrelse med et hvedekorn. Skær de forstyrrende haler af og læg bælgerne i krukker.

Kog 3-4 glas vand, opløs 1 glas salt heri, hæld denne lage over ærterne, så væsken dækker bælgerne helt. Når glasset er afkølet, dækkes det med olievædet papir og derefter lukkes det med et plastiklåg. Før servering skal disse ærter lægges i blød i vand i 2 timer. koldt vand, ellers bliver den oversaltet.

Hurtig opskrift på syltede grønne ærter

Ingredienser til fremstilling af hurtige syltede grønne ærter:

Bælge af unge grønne ærter
til 1 liter marinade 1 spsk groft salt
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
valgfri 1 tsk tør sennep

Hurtig metode til at tilberede syltede grønne ærter:

Vask ærtebælgerne og læg dem i en beholder, hvor de skal marineres. Opløs salt og sukker i kogende vand, sluk for gassen og tilsæt citronsaft og valgfri tør sennep. Hæld den varme marinade over ærterne og lad dem marinere i et døgn.